Hvorfor vises hvitt skum på overflaten av honning? Hva skal jeg gjøre hvis honning er gjæret?

Når du kjøper et produkt på markedet, må du ikke bare være oppmerksom på smak og lukt, men også på utseendet. Det hender at på overflaten av bienektar dannes et hvitt skum som ligner såpe. Er det greit å spise et slikt produkt, og hvorfor skummer honning?

Når det gjelder kjøp av et slikt produkt, er det bedre å gi opp denne satsingen. Hvis det dukker opp bobler eller hvit blomst på overflaten, betyr det at gjær aktivt formerer seg i produktet. Det vil si at produktet gjærer. Derfor, selv om smaken av nektar er hyggelig uten en karakteristisk ettersmak når du kjøper, vil du etter en stund føle surhet. Du kan ikke spise varene, derfor er det meningsløst å kjøpe dem.

Hvorfor bobler honning?

Det er flere hovedårsaker som fører til gjæring av bienektar:

  • tidlig montering;
  • fortynning med sukkersirup;
  • overdreven fuktighet i honning;
  • dårlig filtrering.

Oftest begynner produktet å gjære hos unge og uerfarne birøktere. Faktum er at en ung birøkter har det travelt med å samle inn en tidlig høst og selge den så snart som mulig. Men det tar tid for honning å modnes. Honeycomb i bikuben er laget av spesielle stoffer som inneholder antibiotika. Dermed blir nektaren i kammene så å si sterilisert, det vil si desinfisert. Hvis honning ikke har tid til å absorbere antibiotika fra bikaken, formerer seg sopp og bakterier i den.

Hvorfor begynte honning å skumme?

Kanskje produktet måtte destilleres og raffineres flere ganger. Produktet inneholder mye rusk, skall og annet rusk. Det er på grunn av dette at det blir dekket med hvitt skum.

Hvis du kjøpte et skumprodukt, ikke bli motløs. Prøv å redde ham. Fjern hvite avleiringer og legg beholderen med nektar i et vannbad. Varm opp ved 60 ° C i omtrent en time. Selvfølgelig er det liten fordel av et slikt produkt, men det kan brukes i baking. Som en siste utvei, gjør mjød av det.

Hvorfor skummer honning?

Det er varianter som aktivt absorberer fuktighet fra luften, dette er unge arter. Derfor er det tilrådelig å oppbevare honning i en tett lukket beholder. Ofte for å øke mengden av produktet og forbedre konsistensen, tilsettes vann til honningen. Dette kan også forårsake gjæring.

Noen distributører streber etter å øke antall produkter for å oppnå enorm fortjeneste. Den kan fortynnes med sukkersirup. Snart vil et slikt produkt gjære, og det dannes bobler på overflaten.

Det hender at holdbarheten er normal, og honningen skummer, du må nekte å kjøpe et slikt produkt. Det hvite skummet ligner et annet lag honning. Du kan ikke bruke den, fjerne den umiddelbart, den dannes konstant på overflaten. Du må finne ut hva dette betyr og om honning kan spises, hvorfor det skummer.

Foto av et biprodukt med hvitt skum

Den kjemiske prosessen med å skumme honning

Skumets utseende provoseres av dannelse av karbondioksid, produktet har en ubehagelig smak og lukt. Den inneholder en stor mengde osmofil gjær, så gjæring skjer.

På grunn av gjæren vises det enzymer som frigjør en liten mengde alkohol og karbondioksid, når det siste stoffet dukker opp, blir maten større. Etter frigjøring av en stor mengde alkohol dannes eddiksyre, som fremkaller gjæring, og derfor skummer den.

Skumming kan oppstå hvis den helles i forskjellige beholdere mange ganger, og den inneholder en stor mengde protein. Denne prosessen er typisk for lyng, bokhvete, ris, phacelia nektar.

Hvis nektaren er dekket med et hvitt lag, må du ta hensyn til kvaliteten. En hvit base vises hvis den inneholder en stor mengde glukose, for å bli kvitt dette laget, anbefales det å varme det opp litt, deretter røre det.

Hvis nektaren inneholder en stor mengde fruktose, på grunn av dette, blir den mørkere, for å bli kvitt denne mangelen, må du røre om biproduktet.

Årsaker til dannelsen av hvitt skum på overflaten av honning:

  1. Hvis produktet har bestått dårlig filtrering.
  2. Hvitt skum indikerer at produktet er surt, gjærer.
  3. Skum kraftig hvis produktet er umodent.
  4. Når birøkteren fortynner nektaren med sukkersirup.
  5. Skum honning på overflaten hvis den inneholder fuktighet.

Det vises ikke skum på kvalitetsnektar. Noen ganger kan det vises når birøkteren begynner å helle produktet fra en beholder til en annen. Slik blandes de fine luftpartiklene med voksen. For å bli kvitt dem, dekk produktet med gasbind.

Birøkteren bør ikke skynde seg å samle nektar, ellers vil all glukose stige og de gunstige egenskapene går tapt. Når nektaren står lenge, så kommer det skum på den, dette indikerer at den har gjæret, den kan ikke spises.

Hvis honning blir feilaktig filtrert, vil den skumme, den inneholder en stor mengde voks, pollen, biebrød. Du kan enkelt fjerne laget med en skje. Du må gjøre alt riktig slik at skummet ikke vises igjen. Når det vises et homogent hvitt skum i honningen, som ikke inneholder tilsetningsstoffer, indikerer dette forringelsen av biproduktet. Du kan forbedre produktets kvalitet ved å fjerne den hvite blomsten, hvoretter søtheten plasseres i kjelleren, kjøleskapet, kjelleren. Hvis disse metodene ikke fungerer, kan produktet kastes i søpla.

Honning med skum er ikke helseskadelig, fordi det er et naturlig produkt, har en behagelig aroma, ødelegger fôrets utseende, som må fjernes i tide.

Hvis bienektar er gjæret, bør den ikke konsumeres, den har ingen gunstige egenskaper, og den kan føre til alvorlig forgiftning. Noen birøktere pasteuriserer det, men da går alle fordelaktige egenskaper tapt.

Det er best å legge til bakevarer. Når du merker at honning er fortynnet, må du finne ut i tide hvor du har den. Det er ofte synd å kaste en slik masse, det er lov å legge den til mat, tilberede sauser, retter fra den, du kan legge den til mjød.

Honning, som inneholder en stor mengde fuktighet, har ingen nyttige egenskaper, derfor må du ta hensyn til følgende nyanser når du kjøper et produkt:

  1. Hvis du snur skjeen, vil ikke det naturlige produktet flyte, for dette er det verdt å senke skjeen til bunnen av glassbeholderen.
  2. Når det er mye fuktighet og fuktighet i honning, vil den begynne å gjære raskt og uten skum. Først øker den i vekt, kan komme seg ut av boksen og løfter lokket. For å forhindre at bieproduktet ødelegger alt, må du varme det opp, gjøre dette i omtrent en halv time ved en temperatur på 65 grader. Slik honning er ikke nyttig. For å kontrollere dens naturlighet kan du oppløse den i vann, et bunnfall vil dukke opp i glasset.

Utseendet av skum som et resultat av dårlig kvalitet filtrering av honning

Hvitt skum på honning i et brett

Hvis honningen er frisk og hvitt skum er synlig på den, indikerer dette at du har rengjort produktet dårlig. Dette produktet kan tilsettes melk. Når skummet ligner såpe, er det en gjæringsprosess. I denne situasjonen spiller ikke kaloriinnholdet i honning en spesiell rolle; den må brukes med ekstrem forsiktighet.

Et slikt produkt plasseres på et kaldt sted hvis gjæringen nettopp har begynt, ikke glem å fjerne skummet som har dukket opp. Når det hele tiden dannes skum og fjerning ikke hjelper, er produktet kontraindisert for bruk, du kan alvorlig forgifte deg selv.

Vær oppmerksom på når du kjøper

Kjøper honning på messen

  1. Ikke kjøp et produkt når du merker at det oppstår skum på grunn av ødelagte lokk.
  2. Om vinteren bør det ikke være skum på honning, hvis det er nødvendig, må du kaste produktet, det inneholder forskjellige kjemiske tilsetningsstoffer. Denne nektaren er av lav kvalitet og anbefales ikke til forbruk. Det er ikke nyttig, men tvert imot skadelig.
  3. Sjekk om honningen er sertifisert.
  4. Hvis det oppstår et skum uventet, indikerer dette at det er tilstrekkelig mengde biebrød, voks og pollen i sammensetningen. Du kan fjerne dem og i tillegg bruke dem til fremstilling av medisiner. Dette produktet er naturlig og av høy kvalitet.
  5. Når honning ikke holder i en skje, begynner den å dryppe umiddelbart, dette indikerer at den ikke er moden ennå, den inneholder mye fuktighet. Du kan ikke lagre den, legg til "Medovik" -kaken i mjøden.

Naturprodukter er alltid raffinerte, veldig søte og aromatiske. Hvitt skum er ikke alltid en dårlig ting; det kan være nyttig og bevise kvaliteten på et produkt. Men oftere enn ikke er skum et bevis på at produktet er av dårlig kvalitet.

Svaret på spørsmålet hvorfor dukker opp. Hvis honningen varmes opp, litt umoden, er dette ikke skummelt, det er viktig at den ikke inneholder antibiotika, de brukes av birøktere for å behandle insekter. Et slikt produkt kan forårsake utvikling av mange sykdommer i mage -tarmkanalen, allergiske reaksjoner. Hver birøkter må ha et veterinærpass, ekspertuttalelser. Når skum dukker opp, er det viktig å vurdere fra hvilken sort nektaren ble samlet, hvor nøyaktig hvordan den skal lagres.

Ofte på overflaten av honningen kan du se et hvitt skum i form av et andre lag. Årsakene til skum kan variere. Hva kan honningskumming bety? I hvilke tilfeller er skummet skadelig og må fjernes, og i hvilke tilfeller utgjør det ikke en helsefare og kan brukes sammen med honning? Er honning i seg selv, dekket med et hvitt belegg, alltid egnet for intern bruk? La oss finne ut av det i artikkelen.

Årsaker til å skumme honning

Hvorfor skummer honning på overflaten? Avhengig av lagringsforholdene og prosedyrene den har blitt utsatt for, bidrar følgende faktorer til skumdannelse:

Gjæring. Denne prosessen påvirker honning som ikke er tilstrekkelig modnet eller lagret under uegnede forhold (i en lekkende eller ikke for ren beholder, i et fuktig og for varmt rom). Skummet som dannes under gjæring ser ut som pisket flytende såpe. Utseendet skyldes overflod av osmofil gjær og karbondioksid, alkohol og eddiksyre.

Produktet, som gjærer og skummer, har en spesifikk lukt og en ubehagelig ettersmak, og volumet øker.

Fermentert honning mister alle helbredende egenskaper, men du bør ikke skynde deg å kaste den: et termisk behandlet produkt er perfekt for baking, marinade til kjøtt- og fiskeretter og andre kulinariske produkter som velsmakende. Et slikt biprodukt brukes vellykket som en integrert del av ansikts- og kroppsmasker.

Helling fra en beholder til en annen eller omrøring. Som et resultat av disse handlingene er det stor sannsynlighet for at luft kommer inn i honningen, som metter proteinet og enzymene i produktet, og det dannes derfor en hvit "skumhette" av luftbobler på overflaten. Oftest er varianter med høyt proteininnhold utsatt for skumming: bokhvete, honningdugg, lyng. På samme tid ødelegger ikke honning og beholder sine nyttige egenskaper fullstendig.


Vanlig hvitt skum.

Brudd på filtreringsteknologi (filtrering). Skummet som dannes under denne årsaken består av pollen, voks og biebrød. Det er ikke helseskadelig.


Utilstrekkelig filtrering.

Candying. Når honning går gjennom krystalliseringsprosessen, fører en høy konsentrasjon av glukose i den til delaminering: et løst hvitt lag med flokkulært skum vises på overflaten, og et sukkerutfelling i form av krystaller under.

Selve produktet får en sur smak, men beholder alle de fordelaktige egenskapene og virkestoffene. Sorter der mengden fruktose overstiger glukoseinnholdet (for eksempel kalk), sukkerbelegg langsommere enn andre. Les mer om sukker.

Mye fuktighet. Jo bedre honningstype, desto mindre fuktighet inneholder den. Det er enkelt å bestemme mengden fuktighet i et produkt: honning av høy kvalitet kommer ikke ut av en omvendt skje. I et ferskt, umodent biprodukt er det alltid mer fuktighet enn det burde være i henhold til kvalitetsstandarder. Noen ganger pumpes det imidlertid ut etter behov før det modnes.

Dette fremmer dannelsen av skum. Honning som pumpes ut på forhånd må oppbevares kunstig i en hermetisk lukket beholder ved en optimal temperatur på 15-20 ℃ i omtrent en måned. I dette tilfellet vil ikke kvaliteten på produktet avvike fra det som modnes i honningkaker. Et produkt med høyt fuktighetsinnhold har ingen gunstige egenskaper.

Falske produkt. Hvis honning, når den skummer, beholder sin aroma og smak, kan dette bety at den ikke er naturlig og i stor grad fortynnes med sukkersirup, som ikke inneholder noen nyttige stoffer og krenker produktets enhetlighet, og dermed forkorte holdbarheten. Det er tillatt å bruke slik honning som en kulinarisk ingrediens, forutsatt at den oppbevares i kjøleskapet. Flere detaljer om å bestemme honningens naturlighet er beskrevet.

Hva skal jeg gjøre hvis honning skummer

Det er ikke alltid nødvendig å gjøre noe med skummende honning. Hvis skummet ikke er forårsaket av gjæring, vil produktet ikke skade helsen din. For å bevare de gunstige egenskapene må det dannede skummet fjernes, og selve biproduktet må fjernes til et kaldt sted. Hvis dette ikke hjelper og skummingen gjentas, er honningen sannsynligvis av dårlig kvalitet og ikke egnet til konsum.

Den har ingen gunstige egenskaper og honning med høyt fuktighetsinnhold. Skum kan fjernes fra den med en ren skje. Skummet som dannes under filtrering må også fjernes, men honning beholder selv alle sine medisinske egenskaper.

For å bli kvitt luftbobler, ikke lukk fatet med honning med lokk, men dekk det med gasbind.

Skummet som oppstår under sukker er også trygt for kroppen. Det er ingen tvil om egnetheten til et slikt produkt. Siden skummet på overflaten ikke ser veldig estetisk ut, kan du i dette tilfellet ganske enkelt blande det med honning.

Utseendet av skum som et resultat av gjæring signaliserer ødeleggelse av produktet og dets potensial til å forårsake forgiftning.

Hvordan unngå skum

For å forhindre skumdannelse bør lagringsreglene for produktet, som er følsomme for ytre forhold, overholdes. Honning bør oppbevares på et tørt, mørkt sted, i et tett lukket, sterilt glass eller en keramisk beholder.

For å kjøpe sunn og sunn honning av høy kvalitet, må du kontakte pålitelige birøktere. Hvis du kjøper et produkt i en butikk, må du studere selgers sertifikater og nøye undersøke det for enhetlighet i strukturen.

Hvis alt er gjort riktig, vil en høy kvalitet og sunn bi-delikatesse glede deg lenge.


Prosessen med å lage honning i seg selv er veldig kompleks og unik. Sommerbier jobber fra morgen til kveld for å samle nok nektar til bikuben. Der ventileres de ekstraherte lagrene for å redusere mengden fuktighet, plasseres i honningkakens celler, og først da, etter en viss tid, forsegles den ferdige honningen. Men det er problemer med å samle og transportere honningkaker fra bikuben. Ofte dukker det opp spørsmål: hvorfor dannes hvitt skum på honning, fra hva vises en film på honning?

Honning: beskrivelse, sammensetning, typer

Honning er et søtt, tykt produkt. Smaken avhenger av planten som biene samlet pollen fra.

Honningssammensetning:

  • naturlige sukkerarter: glukose, fruktose, sukrose og andre;
  • vann;
  • vitaminer: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • folsyre;
  • karoten-A;
  • metaller: kalsium, magnesium, sink, jern, natrium;
  • fosfor;
  • enzymer (brytes ned når produktet varmes opp) og mye mer.

Hovedtyper av honning:

  • lime - lysegul, myk og duftende;
  • bokhvete - mørk rød, veldig rik smak;
  • solsikke - sent, litt syrlig;
  • søt kløver - melkehvit, ravfarget, kremaktig struktur, vanilje lukt;
  • akasie - den tidligste arten;
  • honningdugg - ikke laget av pollen, men av bladlus og plantesekresjoner.

Prosessen med å samle honning er ganske komplisert. Du må følge instruksjoner og regler for å få et konkurransedyktig produkt av høy kvalitet. Det er to hovedmetoder for honningekstraksjon: fra honningkake og ekstraksjon. Erfarne birøktere foretrekker det første alternativet, mens for nybegynnere er det lettere å bruke det andre.

Hvorfor honning skummer på overflaten: hva forårsaker luftbobler i honning

Det er mange grunner til at honning kan endre konsistensen. Det er faktorer som bare påvirker utseendet, uten å påvirke smaken eller lukten av produktet. Det er andre som gjør beesødme til et skadelig produkt. Fra hvilken honningdrink kan dekkes med skum - videre.

Filtreringsfeil

Dette er en av de mest ufarlige årsakene til skum på nektar. Det oppstår når det under filtrering av produktet gjennom en sil, sammen med det, smuler av biebrød, voksbiter, pollen og deler av bienes kropper selv klarer å presse seg. Skum på honning - hva er det? Dette er ikke annet enn en selvrensende prosess for nektar.

Filtreringsfeil

Hvorfor kan det oppstå skum etter filtrering:

  • Feilmontert sil. Ikke alle produktene har en standard hullstørrelse, så før du kjøper, hvis du er i tvil, er det bedre å rådføre seg med selgeren. Hvis det er for store hull i silen, vil honningskum oppstå.
  • Material av lav kvalitet ble brukt til å lage filteret. Ofte innser nybegynnere som bare begynner å avle bier ikke viktigheten av å kjøpe dyre materialer av høy kvalitet, noe som fører til forurensning av produktet med fremmede partikler.
  • Skødesløsheten til birøkteren. Den menneskelige faktoren påvirker også kvaliteten på samlingen.

For å forberede slik honning til bruk, trenger du bare å rengjøre det øverste laget av dette rusk med en kniv eller skje. Alle de fordelaktige egenskapene til søthet, så vel som smak og lukt, vil forbli intakte.

Umoden honning

Noen ganger er det et presserende behov for å samle det gule produktet på forhånd. Og det er ikke uvanlig at et skum dukker opp på honningen etter høsting - hva er det? Skum vises på et umodent produkt på grunn av høy luftfuktighet. Fuktighetsinnholdet i rå honning er 1-2% høyere enn normen.

Viktig! Hvis fuktighetsinnholdet i det umodne produktet overstiger 4%, trenger det desorpsjon. Dette krever spesielle forhold som ikke kan gjenskapes alene hjemme.

Ansvarlige birøktere lar den modnes og holder den i omtrent en måned i en lufttett beholder ved en temperatur som ikke overstiger 20 ° C. Men selv om kjøperen kjøpte umoden honning, kan han la den modnes på egen hånd. Bare ikke bli overrasket hvis det kjøpte biproduktet er helt eller delvis skummet.

Umoden honning

Viktig! Umoden honning spises best først. Det kan ikke lagres på lenge. På samme tid er den fylt med vitaminer og mineraler ikke mindre enn moden, selv om den er dårligere enn den i mengden helbredende egenskaper.

Luftbobler

Hvorfor vises bobler i honning? Ofte begynner massen å boble etter hyppige transfusjoner fra forskjellige beholdere eller langvarig omrøring. Når honning helles, fylles den med nitrogenholdige forbindelser, som sprer seg i form av bobler gjennom hele honningsmassen. Under lagring vil slik honning ikke forringes og ikke miste sine nyttige egenskaper.

Luftbobler i honning

Økt glukose

Denne indikatoren avhenger utelukkende av typen honning og påvirker ikke smaken på noen måte. Hvitt skum dannes på honning - hva er det? Bare et overskudd av glukoseforbindelser. Før bruk, fjern det øverste laget med en skje og rør til det er jevnt. Slik nektar må lagres under spesielle forhold, da den forverres mye raskere enn vanlig. Dette krever en tett lukket beholder og en temperatur som ikke er høyere enn 15 ° C.

Gjæring

Både falske og naturlige produkter er utsatt for gjæring av nektar. Prosessen provoseres av gjærsopp. Naturlig nektar er mer motstandsdyktig mot dem enn en falsk. Det er best å bekjempe gjæring allerede før den begynner, nemlig å lagre sødme riktig, uten å forsømme alle reglene. Under forhold med høye temperaturer eller høy luftfuktighet tåler ikke en nektar av høyeste kvalitet motgang. Hva vil skje med ham? Det mest ufarlige er skumkuppelen på toppen, dette vil bety at gjæringsprosessen har begynt.

Merk! Ikke bare samlet honning kan syre, men også honningkaker. Boblende og sprengning av celler vil indikere begynnelsen på prosessen.

Falske produkt

Forfalskning betyr følgende.

Sukker honning

Den produseres av bier på samme måte som den vanlige, men den har mye mindre næringsstoffer og næringsstoffer i motsetning til blomsten. Sukkernektar dukker opp når birøkteren hele tiden begynner å mate jegerne med sukkersirup. Sirupen akselererer produksjonsmekanismer for et gult produkt hos bier, på grunn av hvilken mengden honning øker flere ganger, og kvaliteten reduseres. Hvis du for eksempel blander det med en blomst, vil fangsten ikke bli funnet selv i spesielle laboratorier!

Merk! Du kan til og med kjenne igjen lavkvalitets honning for øyet! Hvis honningen er helt gjennomsiktig, indikerer dette dens langsomme krystallisering (mye fuktighet). En fargeløs (gjennomsiktig) masse advarer om at den er varmebehandlet.

Kunstig honning

Svært ofte importeres en falsk fra Kina. Og i utseende, så vel som i smak, er det veldig vanskelig å skille det fra det virkelige. Kinesiske håndverkere prøver å gjengi både konsistensen av produktet og smaken med presisjon. Det eneste som slående vil skille seg fra den ekte kinesiske honningen er fullstendig fravær av nyttige og medisinske komponenter.

Viktig! Det er vanskelig å skille en kinesisk forfalskning fra en søtsak av høy kvalitet, men det er mulig. En karamelsmak, en søt, godteri -aroma og fravær av en floral ettersmak vil indikere en klar forfalskning.

Naturlig honning med tilsetningsstoffer

Metoden for å fortynne et naturprodukt med fremmede urenheter er spesielt populær når man forfalsker honning. Det mest ufarlige tilsetningsstoffet kan være sukkersirup med høy tetthet, som er farget for å matche fargen på honning ved hjelp av matfargestoffer eller te. De som ikke bryr seg om kjøpernes helse, bruker farlige stoffer for å redusere kostnadene for honning som selges ytterligere. Siden sukker heller ikke er billig, erstattes det med en rekke stoffer som, selv i små doser, er farlige for kroppen.

Honeydew honning

Honeydew honning

Den andre typen er en pute av vegetabilsk opprinnelse. Bier samler denne viskøse massen fra spesielle trær, hvis skudd og blader kan skille ut en søtlig væske - honningdugg. Den er rikelig produsert av bartrær, eik, selje, kirsebær, asketrær, plommer, epletrær og lønn. Både eksternt og smak, disse sekresjonene ligner veldig på bienektar.

Merk! Bier samler kun honningdugg fordi det ikke er noen blomstrende planter i nærheten. Vanligvis oppstår slike forhold enten etter en varm sommer med minimalt med nedbør, eller om høsten, når nesten alle plantene allerede har falmet. Å spise honning fra honningdugg av hardtarbeidere reduserer forventet levetid med mer enn 2 ganger!

Faktisk er honningdugg honning ikke en direkte forfalskning. Den inneholder til og med flere sporstoffer enn vanlig nektar. Bruken anbefales for barn med en svekket kropp, på grunn av anemi, så vel som i den postoperative perioden. Rådfør deg med legen din før bruk.

Smeltet honning

Som alle ovennevnte forfalskninger, behandles den av skruppelløse selgere ved å utsette den for høye temperaturer. Etter en slik prosess mister honning alle sine nyttige egenskaper og forverres mye raskere enn naturlig honning, noe som provoserer utseende av skum og andre negative stoffer.

Hvordan unngå skum på rav nektar

Alle de ovennevnte årsakene til utseende av skum og fremmede sedimenter i honning kan påvirke ikke bare smaken negativt, men også skade kroppen ved langvarig bruk. Reglene for lagring av kjøpt honning vil forhindre ødeleggelse og gjæring og beholde den i flere år. Ved å følge disse kravene kan du for alltid glemme skum, bobler og andre problemer med nektar.

  • Temperatur. Det er veldig viktig å lagre honning ved riktig temperatur. Den mest optimale er fra -5 ° С til 20 ° С. Når du lagrer et produkt ved romtemperatur, støter det ofte på at det raskt forverres og eksfolierer. Det er like viktig å observere det samme temperaturregimet, uten å flytte den søte sirupen fra et varmt sted til et kaldt. Temperaturendringer vil påvirke produktets utseende og ujevn krystallisering negativt.
  • Kapasitet. Velge riktig lagringskapasitet er like viktig. En tonet glassburk og et tett lokk er best egnet for dette. Keramiske og emaljerte retter er litt dårligere i kvalitet. Det verste alternativet av alt er plast. Før du legger honning i en beholder, må du vaske den med vaskesåpe og skylle med mye vann.
  • Luftfuktighet. Med tanke på honningens evne til å absorbere fuktighet fra miljøet i veldig store mengder, bør det være minimalt i stedet for lagring. Ellers blir det flytende og ødelegger raskere.
  • Belysning. Direkte sollys er veldig skadelig. Selv gjennom mørkt glass kan de ødelegge de fleste næringsstoffene, så det beste stedet ville være et mørkt hjørne, der solen sjelden ser ut, men bedre ikke i det hele tatt.
  • Lukt. Et annet særtrekk ved honning er at den er i stand til å absorbere lukt. Derfor er dens nærhet til sterkt luktende produkter eller materialer svært uønsket.

Hvordan velge honning for å unngå skum, bobler, gjæring og forfalskning

For å gjøre dette må du ta hensyn til at:

  • varens konsistens må være ensartet. Hvis du øser opp et kvalitetsprodukt med en skje, renner det i en jevn strøm og danner et lysbilde på overflaten;
  • visuelt god honning skal være gjennomsiktig, homogen, tykk, uten nedbør, uten turbiditet og lagdeling;
  • smaken skal være syrlig og uten uttalt surhet;
  • bare en dråpe honning, gnidd med fingre, vil avsløre tilstedeværelsen av urenheter, hvis den ikke absorberes helt i huden, men ruller i klumper på fingrene;
  • et naturprodukt inneholder en lys blomsterduft, derfor, jo mindre det lukter, jo mer fortynnes det;
  • om sommeren bør konsistensen være sirupaktig og krystallisert om vinteren.

Du må alltid nøye nærme deg valg av produkter for husholdninger, fordi honning, som andre biprodukter, bare vil være nyttig med innsamling, modning og lagring av høy kvalitet. Et forfalsket eller ganske enkelt ødelagt produkt truer ikke bare med tap av penger, men også med skade på kroppen. Ved å følge anbefalingene ovenfor kan du enkelt skille ekte honning av høy kvalitet på tre punkter.

  • 1. Utilstrekkelig filtrering
  • 2. Umoden honning med høy luftfuktighet
  • 3. Luftbobler
  • 4. Høyt glukoseinnhold
  • 5. Gjæring
  • 6. Forfalsket

Duftende moden honning, hvis den lagres riktig, mister ikke sine helbredende egenskaper i årevis. Ja, over tid reduseres konsentrasjonen av fordelaktige egenskaper, og smaken og aromaen dempes. Gourmetproduktet varer imidlertid vanligvis ikke lenger enn ett år. Sesongens forkjølelse, redusert immunitet, vitaminmangel og bare ønsket om å nyte honning om vinteren gir ham ingen sjanse til å miste egenskapene.

Men noen ganger fremkaller den minste avvik i lagringsforholdene eller kvaliteten på selve honningen en endring i utseende, lukt og smak på produktet på veldig kort tid. Oftest når vi åpner en nylig kjøpt krukke med søt medisin, står vi overfor det faktum at honningen gjæret, skummet, mørknet, dekket med en blomst.

Det er mange grunner til at honning skummer, og noen ganger kan den lagres og brukes videre uten hindring.

Utilstrekkelig filtrering

Det mest ufarlige skummet dannes på overflaten på grunn av filtreringsdefekter. Spesielt hvis produktet ble kjøpt i flytende form og bare ble hellet i en separat beholder i nærvær av kjøperen. Hvis selgerens omdømme eller sertifikater for honning var i orden, kan overflødig pollen, voks, bier og til og med partikler av biene selv flyte til overflaten i form av skum.

Ideelt sett bør selvfølgelig honning være gjennomsiktig og fri for urenheter, noe som er spesielt notert i sertifikatet, men det er ingenting galt med slikt skum: du trenger bare å fjerne den med en steril skje og forsegle beholderen med honning. Han vil glede deg lenge.

Umoden honning med høy luftfuktighet

Jo mindre fuktighet det utpumpede produktet har, desto høyere er kvaliteten. Imidlertid er det situasjoner når det er nødvendig å pumpe ut til det er helt modent. Det er av denne grunn at det kan dukke opp skum på overflaten i fremtiden.

Hvis luftfuktigheten overskrider standardene med mer enn 2-4%, må honning desorberes under spesielle forhold som ikke kan reproduseres i hverdagen. De består i langvarig eksponering av produkter i grunne beholdere som gir et tilstrekkelig fordampningsområde, ved temperaturer opp til 45 grader og fuktighet på ikke mer enn 50%.

Et umodent produkt kan ikke lagres på lenge. Dens helbredende egenskaper er litt lavere enn for modne, fordi gjæringsprosessen ble avbrutt for tidlig. Når det gjelder innholdet av vitaminer, mikro- og makroelementer og andre aktive planteforbindelser, er det imidlertid ikke dårligere enn et vanlig produkt.

Luftbobler

En banal årsak til dannelsen av skum på overflaten kan være gjentatt hell av flytende honning, eller langvarig omrøring. I dette tilfellet er honningvarianter med høyt innhold av nitrogenholdige stoffer (proteiner, enzymer) vanligvis mettet med luftbobler, ikke bare på overflaten, men gjennom hele volumet.

I en slik situasjon kan du ikke gjøre noe: honning beholder alle nyttige egenskaper og vil ikke forringes under lagring.

I et industrielt miljø, for å oppnå et utseende som er regulert av kvalitetsstandarder, blir luftbobler kastet ved å varme produktet i 5-6 timer til en temperatur på 50 grader og deretter sette seg i lang tid. Imidlertid er det uønsket å gjøre dette hjemme: den minste avvik fra temperaturregimet vil medføre tap av alle de helbredende egenskapene til honning.

Den høye spesifikke tyngdekraften til glukose gir heterogenitet til honningsmassen: et løst hvitt lag dannes på overflaten. I dette tilfellet er det nok å bare blande bi-delikatessen og lagre den i fremtiden i en hermetisk lukket beholder ved lave temperaturer, ikke høyere enn 10-15 grader.

Gjæring

Dessverre er gjæringen den mest ubehagelige årsaken til skummet. Det er utsatt for, eller utilstrekkelig modnet og ikke bringes i stand i tide, blomster, i tillegg kan produktet gjære på grunn av lagring i en uforseglet beholder i et fuktig og varmt rom. Dette kan også skyldes ikke-sterile beholdere.

Et særtrekk er homogeniteten til et slikt skum, veldig ofte kan det sammenlignes med en tungpisket såpemasse. I tillegg manifesterer tegn på gjæring seg i endring i smak og lukt: fermentert honning avgir en bestemt berusende lukt og etterlater en ubehagelig ettersmak i munnen. Dette betyr at produktet har blitt surt og sannsynligvis har mistet sine helbredende egenskaper: det skal ikke brukes til behandling.

Det er anbefalinger om å varme opp eller til og med koke honning ved de første tegn på gjæring, men slike manipulasjoner vil helt frata det sine gunstige egenskaper og bidra til en økning i oksymetylfurfural i sammensetningen, og ifølge noen studier har det kreftfremkallende egenskaper .

Gjæret honning, helt i begynnelsen av denne prosessen, kan brukes til baking eller for eksempel gjøres til mjød. Det er kanskje ikke nyttig, men det vil gi mye glede.

Forfalskning

Kjøpt honning kan på alle måter svare til naturlig honning. Alt vil være karakteristisk: smak, farge, aroma og til og med tette halsen når du smaker. Det er fullt mulig at sertifikatet også vil oppfylle standardene, fordi skruppelløse selgere vanligvis blander et naturlig biprodukt med tykk sukkersirup slik at proporsjonene beholder honningens organoleptiske egenskaper, men kvaliteten er ikke lenger der.

Hvis det begynner å skumme uten å endre aroma og smak, betyr det at det ikke er helt naturlig. Det er umulig å rette opp situasjonen.

For medisinske formål vil det ikke gi store fordeler, men det kan fortsatt brukes til å lage bakevarer, sauser eller marinader. Først nå må dette produktet oppbevares i kjøleskapet.

Med tanke på at naturlige birøktsprodukter er svært følsomme for miljøet og hygroskopiske, må de lagres under optimale forhold:

  • en hermetisk forseglet beholder laget av glass, fajanse eller keramikk;
  • lagringstemperaturen for honning med høyt fuktighetsinnhold (mer enn 20%) er ikke mer enn 10 grader, hvis fuktigheten er mindre enn 20%, kan den lagres ved temperaturer opptil 20 grader;
  • overholdelse av betingelsene for sterilitet for bruk: bare rene retter;
  • lav luftfuktighet - opptil 75% med full beholdertetthet.

Et produkt av høy kvalitet laget av bier uten menneskelig inngrep vil ikke forårsake store problemer under lagring og vil neppe overraske med skum på overflaten. Derfor, når du kjøper, må du ta studien av honningssertifikatet, dets organoleptiske og eksterne egenskaper på alvor. Det er selvfølgelig best å kjøpe det direkte fra birøkteren, som du kan be om manglende overholdelse av den deklarerte kvaliteten fra.

Slik deler du med venner:
Lignende publikasjoner