Bakte gjærpaier med kjøtt. Paier i ovnen trinn for trinn oppskrift med bilder med kjøtt

Hva kan være smakligere og mer aromatisk enn hjemmelagde kjøttpaier, deilige og rosenrøde? De kan sendes inn som solid matbit eller uavhengig rett. Paier regnes som et symbol hjemmekomfort og familiens velvære, de er veldig praktiske for snacking mens du er på farten. Ikke rart i russland kulinariske ferdigheter husmor ble bedømt etter hvordan hun elter deig og baker paier. Paier lages av gjær, usyret, butterdeig og mørdeig Med med forskjellige fyllinger, de er bakt og stekt. Og du vil finne ut hva familien din vil like bare som et resultat av eksperimenter. La oss snakke om hvordan du lager kjøttpaier slik at familien din ikke kan rive seg løs fra dem!

Forbereder fyllet for kjøttpaier

Til deilig fyll stek løken i en liten mengde vegetabilsk olje, tilsett 350 g biff og 350 g hakket svinekjøtt og stek under omrøring til det er fordampet kjøttjuice. Kjøttet skal være smuldrete, godt stekt og uten klumper.

Deilige kjøttpaier laget av mørdeig

Sandkakepaier blir utrolig møre, så sørg for å prøve å tilberede dem - for eksempel på høytidsmiddag eller til gallamottakelse gjester. Sikt 200 g mel i en bolle, tilsett 2 egg, 70 g mykt smør, form en ball og la den stå i kjøleskapet i en halvtimes film.

Til fyllet, mal i en kjøttkvern eller blender 300 g kokt svinekjøtt kuttet i biter, hakket løk, 3 fedd hvitløk, tørkede eller friske urter, nykvernet sort pepper og salt. Kjevle ut deigen, skjær ut sirkler fra den, legg kjøttet i midten, lag paier og stek i opptil 25 minutter ved 180 °C.

Oppskrift på kjøttpaier laget av usyret deig

Til usyrede paier bland 300 g fullfett rømme og 180 g mykt smør, tilsett 1 ts. salt og 800 g mel. Elt deigen grundig, pakk den inn i matfilm og legg den i kjøleskapet i en halvtime. I andre oppskrifter usyret deig Det er egg, vann, melk, kefir og vegetabilsk olje - velg det alternativet som virker mest deilig for deg.

Kjevle ut deigen til et lag 4 cm tykt, skjær ut sirkler, pensle dem med egg, legg fyllet i midten og lag paier. Til fyllet, kok 800 g biff, bland med stekt løk og 2-3 kokte egg, kuttet i terninger. Krydre fyllet med salt, pepper og dill og tilsett et stykke smør for saftighet. Stek paiene i 15-20 minutter ved en temperatur på 180 °C.

Utrolig velsmakende kjøttpaier tilberedt av vaniljesaus, ostemasse og potetdeig, som dine kjære helt sikkert vil like. Duften av stekte eller bakte kjøttpaier kan ikke skjules. Ristet, utrolig myk, saftig og solide paier Du kan spise det hver dag, men for ikke å skade figuren din, gjør deigen tynnere, men legg til mer fyll!

Siden kjøttpaier tilberedes veldig raskt, må du ta vare på fyllingen på forhånd. Dette er fordi når paiene er dannet, skal de ikke være rå og allerede avkjølt hvis de tidligere har vært utsatt for varmebehandling.

Jeg vil forresten si med en gang at disse paiene kan lages med hvilket som helst fyll. Og søtt - for eksempel epler med rosiner eller tykt syltetøy... Og grønnsak - stuet kål med grønn løk og et egg, for eksempel... Og med røkt kylling- veldig velsmakende... vel, med kokt kjøtt, selvfølgelig, mine favoritter - dette er de jeg har forberedt i dag.

Jeg kokte biff dagen før. Kjøttet må hakkes på hvilken som helst måte - hakket gjennom en kjøttkvern eller, enda enklere, med en blender.
Skrell løken og skjær den i små terninger.

Stek den hakkede løken over forvarmet vann til den er myk og gyllenbrun.
Tilsett så det hakkede kjøttet og bland. For saftighet, tilsett buljongen som er til overs etter steking av kjøttet - litt om gangen, ikke alt på en gang. Fyllet skal ikke være tørt, men heller ikke flytende generelt, til slutt vil jeg gjerne få et ganske saftig fyll – som hovedsmaksingrediens. Pass på å smake på det og om nødvendig pepper og tilsett salt hvis du vil, kan du tilsette andre krydder etter smak og tørkede urter. La alt småkoke litt til til alle smakene kombineres og la stå til avkjøling.

La oss nå forberede deigen. La oss starte med å knekke eggene lett med sukker og salt med en visp.
I en egen bolle slukker du først brusen med rømme, og blander den deretter med eggedosisen.

Tilsett nå mel og elt myk og lettbearbeidet deig til paier.

Del deigen i like biter.
Tilsett ekstra mel om nødvendig, strekk (flat ut) hvert deigstykke med fingrene til en tynn flat kake... Selvfølgelig kan du kjevle den ut med en kjevle, men jeg liker det slik, på gammeldags måte .
Legg en spiseskje kjøttfyll i midten av hvert flatbrød og lag kjøttpaier, klem kantene godt sammen (som dumplings).

Hytta er ikke rød i hjørnene, men rød i paiene! Våre forfedre visste mye om paier, behandlet gjester, satse på festlig bord, tok den med deg på veien..Enten du vil ha en god velkomst eller ikke, må du definitivt lære å lage kjøttpaier av gjærdeig! I hvert fall bare for familien min. I dag vil jeg fortelle deg i detalj og vise deg hvordan du lager kjøttpaier i ovnen.

Oppskrift på kjøttpaier i ovnen

Ingredienser til deigen:

Kefir - 300 ml (jo surere, jo bedre)
Kyllingegg - 2 stk.
Vegetabilsk olje - 150 ml. (Jeg brukte solsikke, du kan bruke oliven uten sterk lukt)
Tørrgjær - 11 g (standard liten pose) Bruker du rågjær trenger du 30 g.
Melk - 100 ml.
Sukker - 1,5 ss. skjeer
Salt - 1,5 ts
Mel - 500 -550 g (kan trenge litt mer eller mindre avhengig av melets tetthet)

For fylling:

Kokt kjøtt (jeg bruker svinekjøtt i denne oppskriften) - 300 gr.
Løk - en stor løk eller to mellomstore løk
Salt, pepper etter smak

For å smøre paiene:

Eggeplomme av ett egg
Melk - 2 ss. skjeer

Hvordan lage kjøttpaier fra gjærdeig i ovnen

La oss begynne å forberede deigen. Hovedhemmeligheten god test- få gjæren til å virke. For å gjøre dette, varm opp melken (100 ml) til en varm temperatur (ikke mer enn 40 grader, ellers vil gjæren dø!). Hvis du dypper fingeren i slik melk, skal den føles behagelig, behagelig og varm.

Hell gjæren i varm melk, tilsett 2 ss i deigen. skjeer sukker, rør. Det vil ta 20-30 minutter før deigen øker i størrelse og er klar til å heve gjærdeigen. Legg deigen på et sted uten trekk.

For å skape komfortable forhold, dekk til deigen plastfolie eller et håndkle.

Vi varmer også opp kefir, hell i vegetabilsk olje (150 ml.)

Pisk inn 2 kyllingegg (eggene kan brytes i en egen bolle og røres, først deretter helles i deigen).

Så deigen steg som en hette, og så begynte det å dukke opp bobler på overflaten og deigen begynte å sette seg, noe som indikerer at den er moden og vi kan fortsette å elte gjærdeigen.

Hell kefir med de resterende ingrediensene i en velegnet deig. Røre.

Nå er det melets tur. Sikt den i deler, rør av og til og kontroller konsistensen på deigen. Avhengig av luftfuktighet og tetthet i rommet hvetemel, kan deigen ta litt mer enn 500 gram. eller litt mindre.

Deigen skal være myk, behagelig, litt klissete. Ikke tilsett alt melet på en gang - ellers kan deigen bli for tett, og vi trenger luftig frodige paier med kjøtt, ikke sant?

Dekk til den eltede deigen rent håndkle og sett den på et varmt sted uten trekk i 1 time. Hevetiden for deigen er individuell, hvis forholdene er gode (varm, ingen trekk, fuktig), gjærdeig Om 1 time vil den doble seg i volum. Hvis leiligheten er kald og deigen hever sakte, gi den mer tid.

Mens deigen hever forbereder du fyllet. Legg det kokte kjøttet (jeg har svinekjøtt, 300 gram) i en blenderbolle, etter å ha delt det i biter.

Slå på blenderen og vend bitene til smuler. Tilsett stekt løk. Bland ingrediensene, salt og pepper.

Forming av kjøttpaier

Så, deigen for kjøttpaier har allerede kommet opp, la oss komme til den morsomme delen - å danne paiene.

Smør hendene med en liten mengde vegetabilsk olje slik at deigen ikke fester seg til hendene og riv den av små biter, danner en ball. Deretter strekker vi ballen til en flat kake slik at det er praktisk å legge ut fyllet. Legg en spiseskje kjøttfyll i midten av flatbrødet. Ta sammen kantene på deigen og form en pai.

På en stekeplate drysset med mel legger du paiene med sømsiden ned i en avstand på 4-5 cm fra hverandre.

For å gjøre paiene sprø gylden skorpe, belegg paiene med eggeplomme blandet med 2 ss. skjeer melk. Du kan legge til en klype salt til den resulterende blandingen, som vi vil bruke til å dekke paiene.

Smør paiene med en konditorkost og sett i en forvarmet ovn (opptil 170 C).

Stek kjøttpaiene i ovnen i 20-25 minutter. Vi fokuserer på en gyllen skorpe - paiene skal bli gyldenbrune.

Legg de ferdige bakevarene i en flettet kurv eller på rist (slik at bunnen av paiene ikke blir våt under avkjøling). Det er bedre å dekke paiene med et håndkle slik at skorpen blir myk.

Kjøttpaier i ovnen i henhold til denne oppskriften blir "fluffy", med luftig deig Og saftig fyll. God appetitt!

Jeg vil gjerne svare på alle spørsmål du måtte ha om oppskriften, ikke nøl med å dele anmeldelser og bilder av de resulterende paiene.

I kontakt med

Vi tilbereder kjøttpaier i ovnen: mør og myk gjærdeig, og inne er det mye saftig og aromatisk fyll. Det er hjertelig varm matbit eller et passende tillegg til en kopp te. Det er klart at alle paier smaker best når de er rykende varme, men det er bedre å gi ferdigbakst Avkjøl litt for fullt ut å nyte deres gode smak og fantastiske aroma.

Du kan bruke din favorittgjærdeig til å lage kjøttpaier. Jeg brukte gjærdeig med rømme, som jeg eltet i en bakemaskin ( detaljert oppskrift), men det kan enkelt gjøres for hånd. Dette er uten tvil min favoritt av alle gjærdeiger jeg har prøvd. Denne deigen kan brukes til å forberede både ovn og stekte paier med noe fyll (både søtt og ikke-søtt).

Angående kjøttfyllet: Jeg brukte lite fett hakket svinekjøtt, men du kan trygt ta kylling, biff eller blandet. Tilpass mengden løk og gulrøtter etter din smak – jeg får i meg en grei mengde grønnsaker. Til fyllet anbefaler jeg deg å velge dampet ris - den holder formen bedre, men en annen variant vil gjøre det. Du kan forresten fylle gjærpaiene med kjøttdeig uten ris hvis du ikke liker det (bare bruk mer kjøtt eller grønnsaker). For vegetabilsk olje, ta noe som er luktfritt og egnet til steking.

Ingredienser:

(1 kg) (550 gram) (200 gram) (200 gram) (100 gram) (100 milliliter) (1 spiseskje) (1 stk ) (0,5 teskje) (1 klype)

Lage retten trinn for trinn med bilder:

Generelt kan fyllet tilberedes mens gjærdeigen hever (gjærer). Hell omtrent 70 milliliter raffinert vegetabilsk olje i en dyp stekepanne, varm den opp og tilsett grønnsaker. Gulrøtter og løk(Jeg gir vekten i allerede renset form) rengjør og hakk i ganske små terninger.

Stek på middels varme under omrøring til de er myke og deilig gyldenbrune. Ha de stekte grønnsakene over i en egen bolle og hell resten av oljen i stekepannen.

Stek under omrøring på middels varme til kjøttdeigen endrer farge og blir lett brun. Hvis du ønsker det, kan du tilsette litt (ca. et halvt glass) vann eller buljong på slutten for å gjøre fyllet enda saftigere.

Mens du steker grønnsaker og kjøttdeig, må du la risen koke. For å gjøre dette, skyll frokostblandingen i flere vann til den blir gjennomsiktig, overfør risen til en liten kjele og fyll 2 fingre med vann. Kok over lav varme, dekket, uten å røre, til all fuktigheten har fordampet, avkjøl deretter.

Salt og pepper etter smak - fyllet til paiene er klart. Forresten, hvis du vil, kan du også legge til hakkede urter (familien min spurte uten, men for meg selv ville jeg gjerne brukt fersk persille og dill).

Jeg holdt på å dele opp kjøttdeigen i porsjoner da mannen min kom opp og så løk og gulrøtter i fyllet - STORE STYRKER. Jeg innså at muligheten for å nekte paier av denne grunn var ganske relevant og bestemte meg for å bruke et triks. Jeg la bare fyllet gjennom en kjøttkvern - noen biter ser ut til å være synlige, men det er ikke helt klart hvilke. Jeg tror barna også ville snudd nesen ved synet stekte grønnsaker i paier, men nå skal de spise dem med glede.

Del fyllet i biter av samme størrelse og rull dem til kuler. Fra denne mengden deig får jeg som regel 15 mellomstore paier (nærmere store), så det er like mange kjøttpreparater. For de som liker tall: hver kule med fyll veier 60 gram.

Vi deler også gjærdeigen i like stykker - 15 stykker, 67 gram hver. Legg dem på et brett drysset med en liten mengde hvetemel.

Rund hver del slik at eventuelle overflødige luftbobler kommer ut. Mens vi lager den ene paien dekker vi resten av deigen med et håndkle slik at den ikke lufter ut og blir sprø. Elt så bollen til et lag ved hjelp av håndbaken. Du kan kjevle den ut med en kjevle, men deigen min er veldig smidig og mør, så en kjevle er ikke nødvendig.

Legg en kule med kjøttfyll i midten av flatbrødet. Vekten på fyllstoffet og deigen er omtrent den samme.

Ros være det russiske kjøkkenet for sin oppfinnsomhet innen baking! Det er så mye variasjon du ikke finner. Jeg foreslår å bake deilige paier laget av hjemmelaget gjærdeig med kjøttfyll. Å tilberede paiene er et problem, men retten er verdt det. Smørpaier nesten kokt svamp metode, bli luftig og mør. Er det mulig å bytte dem mot bakevarer fra supermarkedet? Jeg er ikke tilhenger av den kjøpte "testen" og handler i henhold til reglene til en omsorgsfull husmor: " hjemmelaget mat- sunt og velsmakende!"

Så la oss forberede oss bakte paier med kjøtt i ovnen...

Først eltes gjærdeigen. For å tilberede det, er produkter hentet fra listen.

Smuldre fersk gjær i en bolle.

Legg til gjær varmt vann og bland grundig. Det jeg fikk kalles "bleking".

Dryss kalken med sukker og mel. Rør lett. La stå på et varmt sted i 30 minutter.

Blandingen ble til en luftig hette - det er det du trenger.

Forbered en stor beholder som er egnet for fermentering av deigen. Jeg slo meg ned på en emaljeservant.

Sikt 600 g mel i en bolle.

Tilsett luftig kalkmaling.

Tilsett salt, varm kyllingegg og varmt smør. Alle gjærdeigingredienser skal bare være varme, ikke varme. Gjær kl høy temperatur dø.

Bland deigen med mel og gjær. Tilsett den resterende delen av melet. Begynn å elte deigen for hånd.

Gjør deigen elastisk og legg den på bunnen av beholderen. Dekk til med et håndkle og hold varmt i 2 timer.

Deigen skal heve godt.

Deretter gjøres en god oppvarming. Deigen kjevles ut og formes til en bolle igjen. La bollen heve godt igjen på et lunt sted under et håndkle.

Mens deigen hever gjør du klar hakket kjøtt. Produkter vil kreves fra listen.

Kutt kjøttet og løken i biter.

Pass gjennom en kjøttkvern.

Ha i en stekepanne og la det småkoke med tilsetning av solsikkeolje.

I ferd med å slukke kjøttfyll Rør jevnlig.

Ikke glem å tilsette salt og dill. Jeg bruker dill frossen til vinteren.

Mens fyllet avkjøles, la oss gå tilbake til deigen. Den reiste seg praktfullt i kummen. Dryss den med mel og ta den ut på bordet.

Jeg liker veldig godt å jobbe med deigen på et vaffelhåndkle. Det holder seg praktisk talt ikke til det. Litt mel går alltid ned i støvet.

Dypp fingertuppene i mel. Ta tak i deigen og rør miniballene på brettet. Gi dem litt plass.

Kjevle ut koloboksene til tynne sirkler.

Legg en spiseskje kjøttdeig i midten av hver sirkel.

Lag paier i hvilken som helst form. Jeg liker båter.

Overfør bitene med sømsiden ned på en smurt bakeplate. Pensle med pisket eggeplomme og vann.

Stek i ovn forvarmet til 240°C i 15-20 minutter. Ferdige paier med kjøtt fra ovnen "kommer de lett ned" fra stekeplaten når de vippes. Alt handler om luftighet.

Bakte kjøttpaier smelter i munnen din som... sukkerspinn. Vits!

Hjemmelagde kjøttpaier laget av smørdeig på fersk gjær, virkelig uforlignelig. Knekk den avkjølte paien! Er det ikke et eventyr?