Bakepulver - hva er det, hvordan bruker du det riktig. Hvordan erstatte bakepulver i baking

Kanskje vet enhver moderne husmor at du ikke kan klare deg uten bakepulver i baking. Ved baking av kaker, påskekaker og andre produkter fra gjærfri deig, dette hovedløfte det faktum at deigen blir frodig, løs og porøs.

For første gang ble en analog av bakepulver oppfunnet i det fjerne 1800-tallet, og i 1903 fikk en steinete farmasøyt ved navn August det første patentet for produksjonen. Alt bakepulver kan deles betinget på utsikt: kjemisk oppbygning(soda), organisk sammensetning (gjærstartkulturer) og fysisk.

For matlaging konfekt fra mel brukes ofte presist kjemiske hevemidler. Prinsippet deres er samspillet mellom karbon og ammoniakk. Blant fordelene deres er fraværet av sukker for gjæring og rask handling. Disse er i sin tur delt inn i alkalisk, alkalisk syre og salt.

Sjelden, men en kombinasjon av to metoder for å løsne deigen brukes (i komplekse oppskrifter): kjemisk heving og gjær eller kjemisk heving og mekanisk bearbeiding.

Til tross for de mange typene av dette produktet, har mange husmødre et spørsmål, hva de skal gjøre hvis det ikke er for hånden, og hvordan erstatte det? hjemmelaget bakepulver er ikke annerledes fra butikken.

Ingredienser finnes på hvert kjøkken. Vi trenger: sitronsyre, mel (ideelt ris) og brus. Ingrediensene blandes i en helt tørr rett, uten en dråpe fuktighet, ellers kan de reagere for tidlig, da forsvinner hele effekten.

Ved å samhandle med de flytende ingrediensene i deigen begynner bakepulveret å frigjøre karbondioksid, og som et resultat blir deigen luftig og luftig. Grunnleggende krav: gjør alt raskt til virkningen av pulveret er over og sett bakverkene i ovnen eller et lunt sted, ellers setter deigen seg i formen.

Bakepulveret tilsettes helst i melet enten midt i elteprosessen eller helt på slutten, når den siste delen av det tilsettes.

Et annet alternativ kan være bare drikke brus. Hvis det brukes fermenterte melkeingredienser i deigen, sprøytes brus direkte inn i den. Baker vi f.eks. smørkjeks- brus slukkes først med eddik eller sitronsaft. Gjør du alt dette riktig, skal det ikke være et snev av brussmak i testen.

Hvis honning eller sjokolade brukes i baking, bør mengden brus reduseres betydelig. Innholdet kan enkelt blandes ved å riste karet, uten bruk av metallapparater.

Det må huskes at ethvert bakepulver øker den opprinnelige mengden deig, og beregne størrelsen på formen for riktig proporsjon ellers vil deigen bare lekke ut i ovnen.

Hjemmelaget bakepulver krever riktig oppbevaring, som i sin struktur er det ingen ekstra produksjon kunstig urenhet. Erfarne husmødre oppbevarer hjemmelagde produkter i hermetisk lukkede glasskrukker på et mørkt, tørt sted.

Hvis du setter en krukke med pulver på et fuktig sted, kan en for tidlig oksidasjonsprosess begynne, og det vil miste egenskapene. For sikkerhets skyld bør du likevel blande alle ingrediensene til bakepulveret rett før bruk, da kan du være sikker på at bakverket ikke vil sette seg i siste øyeblikk.

En annen livredder, i mangel av kjøpt pulver, er stivelse. På blande med brus, det gir et slikt resultat, og tilberedes i bare tre trinn. Først må du helle omtrent ti teskjeer stivelse i et kar, tilsett fem spiseskjeer brus, bland grundig.

Tilsett tre teskjeer pulver i den resulterende blandingen sitronsyre. Rør igjen. Hvis det ikke er sitronsyre for hånden, kan du erstatte med sitron eller malte bær tyttebær, som de også har flott innhold vitamin C.

Noen erstatter standardpulveret med alkohol, eller kombinerer de to ingrediensene sammen. En skje konjakk eller vodka kan også gi prakt til deigen. Det er ingen grunn til å bekymre seg for at lukten vil forbli og barna vil føle den.

Under påvirkning høy temperatur, lukten forsvinner så vel som den karakteristiske ettersmaken.

Den største ulempen med å lage bakepulver hjemme kan kalles det høyt kaloriinnhold . Den butikkkjøpte motparten inneholder omtrent 20 færre kalorier per porsjon. Det bør heller ikke tilberedes når vertinnen akkurat starter sin kulinariske reise, i dette tilfellet er det bedre å stole på det ferdige produktet.

Noen, som ønsker å spille det trygt, tilsetter mye pulver til deigen, dette bør ikke gjøres, bakingen blir ikke frodig, men kan tvert imot sette seg. Smaken av en slik test vil gi bitterhet og kunstighet.

I tillegg påvirker overflødig bakepulver helsen negativt. Brukt i høye doser kan det lekke kalsium fra beinene og forstyrre mage-tarmkanalen.

Husmødre bemerker at baking med hjemmelaget bakepulver alltid viser seg bedre. Kanskje er det slik, fordi hver vertinne allerede har satt opp det håndlaget- mer naturlig, noe som betyr at det ikke vil skade henne og familien hennes.

Det vet alle hjemmelaget bakst kan aldri sammenlignes med butikk kjøpt. Når alt kommer til alt, når du lager mat hjemme, er du alltid sikker på kvaliteten og opprinnelsen til produktene, du kan tilsette så mye sukker du vil, og også lage akkurat de kakene eller kakene du elsker mest.

Og generelt, kvinner som vet hvordan de skal lage mat godt - det er ingen pris i det hele tatt, de er alltid i søkelyset og de kalles med rette gode husmødre.

Så er det, men til og med erfarne husmødre møter ofte problemer - deigen vil ikke lykkes, eller vil ikke vokse. Og dette er virkelig et problem - for når bakverket ikke hever, så blir kaken nesten "gummi", og da er det veldig vanskelig å redde den. Verken kremer eller impregnering med sirup vil alle gi ønsket effekt.

Hva er problemet?

Hvis deigen er gjær - så er alt enkelt - det er fra gjærkvalitet og sprøheten til deigen avhenger av om den hever eller ikke.

Hva du skal gjøre når deigen gjærfri? Her ser situasjonen annerledes ut. Hovedkomponenten som er ansvarlig for deigens prakt er bakepulver, med andre ord - bakepulver eller bakepulver.

Hvorfor hever ikke deigen?

• Det kjøpte bakepulveret ble lagret under feil forhold, fuktighet kunne komme inn i det.
• En ubekreftet produsent av bakepulver kan ha gjort en feil i proporsjonene.
• Bakepulver har mistet holdbarhetsdatoen.

Det er disse alternativene som oftest blir årsaken til at deigen ikke hever. Derfor bør du nøye overvåke utløpsdatoen til bakepulveret og ikke kjøpe flere pakker på forhånd. Og kjøp også kun pulver fra pålitelige pålitelige selskaper og kontroller pakningstettheten.

Sammensetning av bakepulver

La oss se nærmere på hvilke produkter som er inkludert i bakepulveret. Vanligvis er dette sodabikarbonat, vinsyre, som tilsettes mel eller stivelse for å unngå fuktighet å trenge inn i blandingen.

Det er faktisk nettopp ved kontakt med en væske (vann eller melk) og sen oppvarming at blandingen frigjør karbondioksid, som er ansvarlig for at den planlagte bakingen vil stige og bli løs. Selvfølgelig, hvis fuktighet kommer raskere inn i pulveret, vil vår innsats gå i vasken.

Hvordan brukes bakepulver?

Vanligvis anbefaler produsenten blanding nødvendig beløp bakepulver med mel og tilsett det i deigen på slutten av kokingen. Hvis melet må tilsettes gradvis, bør det tilsettes et stykke mel med pulver på slutten av deigeltingen.

Og ikke nøl - umiddelbart etter elting bør du sette formen med deigen i ovnen, da reaksjonen kan komme raskere, og deretter deigen vil ikke reise seg igjen.

Hvordan lage bakepulver til deig hjemme

Det hender ofte at vi rett og slett glemmer å kjøpe kakepulver, gjestene er nesten på dørstokken, og det er ikke tid til å løpe til butikken. Og en kake bakt med egen hånd skal det absolutt være. Hva skal man gjøre da?

Ikke bli opprørt og ikke få panikk, bakepulver kan lages og på egenhånd, dessuten fra helt tilgjengelige produkter, som er på nesten alle kjøkken.

Våre bestemødre byttet også ut bakepulver vanlig brus, slukket den med eddik, og trodde at det ikke fantes noe bedre og mer pålitelig middel.

Vi vet imidlertid alle at det bare er litt for mye – og deigen hever ikke, eller så hever den for mye og får en markert smak av brus. Og det trenger vi selvfølgelig ikke. Derfor har vi valgt ut noen pålitelige og velprøvde oppskrifter for deg.

Oppskrift 1

• 5 deler brus
• 10 deler sitronsyre
• 12 deler mel

Ved hjelp av en kjøkkenvekt vil det være mye enklere og enklere for deg å måle den nødvendige mengden mat. I tillegg kan du lage hvilken som helst mengde bakepulver på en gang.

Men det er noen triks her også. Beholderen du planlegger å lagre pulveret i bør være veldig rent og tørt. Dessuten kan et slikt pulver ikke lagres lenger enn tre uker. Derfor er det bedre å ikke forberede seg for mye på forhånd. stor porsjon bakepulver.

Oppskrift 2

Hvis du ikke orker gluten da bør du forberede bakepulveret ditt uten mel. Proporsjonene forblir de samme, men i stedet for mel er det bedre å legge til mais eller potetstivelse .

Oppskrift 3

Hvis du vil lage bakepulver uten mel og stivelse da bør du blande brus og sitronsyre i forholdet 1:1. I dette tilfellet er det bedre å male store korn av sitronsyre i en kaffekvern eller male i en morter for å gjøre blandingen homogen.

Men dette pulveret kan ikke lagres over lengre tid, og det er bedre å forberede og umiddelbart bruke det til det tiltenkte formålet.

Et hevemiddel er et stoff som brukes til å gi noe matvare luftighet og prakt. Brukes hovedsakelig til å løsne deig.
Sammensetningen av deigbakepulveret inkluderer brus og ammoniumkarbonat som essensielle komponenter.
Deighevemidler brukes til å skaffe ferdig produkt ingen brussmak. Deighevemidler kalles også bakepulver.

Baker du med surdeig er det surdeigen som er bakepulveret. Men noen ganger er det nødvendig med annen baking (for paier, kjeks, kaker, etc.). Det er ingen surdeig der. Du trenger et bakepulver.

Oftest bruker vi brus lesket med eddik. Men det er finesser.

Bakepulver brukes til å lage kaker, bakverk, kjeks og andre bakevarer, noe som gir dem volum. Soda i seg selv er ikke et bakepulver, for dette er det nødvendig å slukke det med eddik, mens brusen er fullstendig dekomponert, og smaken av produktet forbedres.

Når brus slukkes med eddik, frigjøres karbondioksid, på grunn av dette blir bakingen luftig og porøs. Rask brus gir ikke volum. Men hvis du legger for mye brus, vises en spesifikk ubehagelig smak og lukt. Selv om du ikke legger mye, men så mye du trenger, smaker alt det samme, og du liker det ikke.

Erfarne kokker slukker aldri brus utendørs: karbondioksid slipper ut (det meste) uten at det gir noen fordel for deigen. Du må blande brus med mel, og tilsett eddik eller syre til den flytende ingrediensen som er inkludert i deigen - kefir, rømme, egg.

Det viktigste når du bruker brus er å bake deigen umiddelbart, siden reaksjonen går veldig raskt, og løsnelsen vil ikke fungere.

Du kan også slukke brus med surmelkprodukter (uten eddik) - hvis de er en del av deigen, er det ikke nødvendig å tilsette eddik (rømme, kefir, myse, yoghurt ...).

Nå matlagingsoppskrifter ingredienslisten inneholder ofte bakepulver til deig. Den består av en blanding av sitronsyre, brus og mel eller stivelse, som forhindrer for tidlig slukking. Bakepulveret trenger ikke å løses opp, det blandes med mel og sprøytes inn i deigen. Reaksjonen i dette tilfellet begynner først under steking, noe som betyr at deigen kan ligge en stund.

Når du kjøper bakepulver, husk at posen den ligger i ikke må være papir, ellers kan reaksjonen begynne rett i pakken.

Bakepulver kan lages hjemme, det er veldig enkelt. Dette er en flott erstatning for butikkkjøpt bakepulver - det fungerer akkurat det samme.

Så,
Oppskrift på hjemmelaget bakepulver:

Det er bedre å ikke gjøre så mye, siden bakepulveret kan kake! Hvis du planlegger å lage mer bakepulver, legg en sukkerbit i glasset for å fjerne fuktighet.

Sammensetningen av deigbakepulveret:
Mel 12 deler (mel tilsettes for å gjøre det lettere å dispensere bakepulver, noen ganger bruker produsenter potetstivelse i stedet, holdbarheten øker da, men hjemme er dette ikke nødvendig i det hele tatt). jeg tar hjemmelaget mel grov sliping, du kan hvete, du kan ta rug.
Brus 5 deler
Sitronsyre 3 deler. Foreløpig har jeg tilberedt bakepulver på sitronsyre, men tanken kom på at det skulle bli helt erstattet av malte tørre solbær eller rips, eller tyttebær – det er også VELDIG syrlig, og samtidig helt naturlig. Jeg tror at da bør malt pulver av bær tas ikke tre deler til 5 deler brus, men mer - minst like mye, og kanskje til og med pulver av bær mer enn brus.

Trenger HELT TØRK!!! en krukke med tett lokk, og bland ingrediensene med en HELT TØRR skje - ellers starter reaksjonen umiddelbart.

Hell 12 ss mel i en tørr krukke, deretter 5 ss brus, og tilsett til slutt 3 ss sitronsyre (eller ca. 5-7 ss tørrkvernet rips- eller tranebærpulver). Lukk deretter glasset godt og rist det godt slik at alle komponentene er jevnt blandet! Det er alt! Dette hjemmelagde bakepulveret erstatter helt det kjøpte i butikken, det hever deigen like godt!

Du kan legge det til ethvert bakverk, til pannekaker og pannekaker (selv om jeg vanligvis bare baker pannekaker med pannekaker, uten bakepulver, men hvis du trenger luftige pannekaker, er det bedre å legge til).

Oppbevares Tett lukket for å holde fuktighet ute.

Bakepulver

Natron fungerer som et hevemiddel i seg selv, ved en temperatur på 60 ° C (natriumbikarbonat) begynner å brytes ned til natriumkarbonat, karbondioksid og vann.

Natron og brus er salter av en veldig svak og ustabil karbonsyre, så de reagerer med sterkere syrer for å frigjøre karbondioksid. Deigen har vanligvis en liten surhet (forårsaket av meieriprodukter), men for å forsterke effekten er mel ofte forhåndsblandet med sitronsyre (tørr), eller ved å tilsette vinsyre(av fattigdom eddiksyre) i væsken.

En blanding av brus, sitronsyre og mel selges noen ganger under navnet bakepulver.

Det er en utbredt oppfatning at natron og eddik bør blandes før de tilsettes i deigen. Dette er helt ubrukelig, siden reaksjonen foregår utenfor deigen, karbondioksid slipper ut før kokingen starter. Gassdannelsesreaksjonen starter umiddelbart ved elting, det er viktig å sette den umiddelbart i ovnen når deigen varmes opp - reaksjonen går raskere, boblene utvider seg og deigen hever seg gjentatte ganger.

ammoniumkarbonat

I motsetning til bakepulver, ammoniumkarbonat brytes fullstendig ned til gassformige komponenter, og etterlater ingen mineralsalter og tilfører ingenting til smaken av baking.

Det kan brukes i en ikke-streng dosering, siden i alle fall hele vil falle fra hverandre. I tillegg slipper den ut flere gasser. Den eneste ulempen er ustabiliteten i luft kl langtidslagring. Det er hovedkomponenten i bakepulver.

***
Deigbakepulveret kan inneholde enten en eller flere ulike syrer. russiske produsenter, som regel brukes tradisjonell sitronsyre i slike pulvere, importert bakepulver kan inneholde flere forskjellige syrer, dette gjøres slik at ved enhver temperatur på væsken som er nødvendig for å tilberede deigen, oppfyller bakepulveret i alle fall sin funksjoner. Fordi ulike syrer reagere med natron forskjellige temperaturer. I rollen som fyllstoff bruker produsenter i de fleste tilfeller bakemel, sjeldnere, i noen tilfeller, stivelse.

Noen ganger er det slike kulinariske oppskrifter, som kan inneholde både bakepulver og natron. Dette gjøres for å sikre at reaksjonen går nøyaktig uten spor. Faktum er at hvis den valgte oppskriften inkluderer ganske sur mat, så klarer du deg rett og slett ikke uten å tilsette vanlig brus. Til et produkt med hyperaciditet, inkluderer: enhver fruktpuré eller juice, sitronsyre i krystaller, sukker sirup, egg, eddik, sjokolade, honning, kakao, samt nesten alt meieriprodukter: koagulert melk, yoghurt, rømme, myse, kefir, etc.

Det ville være feil å ikke si at erstatning av brus med bakepulver langt fra alltid er berettiget. For eksempel, hvis honning er til stede i oppskriften, er brus rett og slett nødvendig i den.

Basert på artikler.

Bestemmer du deg for å bake boller til Søndag lunsj eller kaker til bursdagskake eller kanskje du vil glede familien din luftige cupcakes? I alle disse tilfellene vil bakepulver komme godt med. Det vil også komme godt med hvis du ikke liker lukten og smaken av gjær i bakst, eller ikke har nok egg for hånden til oppskriften. Hva er dette magiske pulveret?

Litt historie

Historien om fremveksten og bruken av pulver som en integrert ingrediens for baking av kaker, bakverk og til og med brød går tilbake til begynnelsen av det 20. århundre. Bakepulver antas å ha blitt oppfunnet av en brite ved navn Alfred Byrd så tidlig som i 1843. Men det var ikke han som fikk det første kommersielle patentet, men den tyske farmasøyten August Oetker, som på begynnelsen av 1900-tallet grunnla et selskap som driver med produksjon av det samme pulveret og andre produkter som er nyttige for baking. Han målte nøyaktig komponentene som var nødvendige for å løsne, og beregnet dem for 500 g mel. Til nå er produktene til denne spesielle produsenten ansett som de beste på det europeiske markedet. Det har imidlertid gått mer enn 100 år, og oppskriften har gjennomgått mange endringer. Ulike selskaper, som strever etter produksjon av unike produkter, endret proporsjonene og la til nye komponenter. Bakepulver har fått stor popularitet blant vanlige husmødre. De søkte tross alt å gjøre bakverkene sine så luftige og myke som mulig.

Hva er bakepulver

Hvordan erstatte bakepulver

Noen ganger kommer ideen om å bake noe smakfullt plutselig, og det viser seg at det er bakepulver som mangler på kjøkkenet. Hvordan erstatte den i dette tilfellet? Som nevnt tidligere er et slikt pulver en blanding av brus og syre, samt et element som hindrer dem i å reagere forgjeves. Derfor kan du trygt bruke brus, som vanligvis alltid er på ethvert kjøkken, og sitronsyre. Bland dem tørre i like proporsjoner og tilsett dem samme mengde mel, stivelse eller melis, og følg deretter den valgte oppskriften. Du kan forberede bakepulver for fremtiden, men det bør oppbevares på et mørkt sted i glassbeholdere uten tilgang til fuktighet og luft, ellers vil den miste egenskapene sine. Når du tilsetter deigen, bland den kun med tørre ingredienser.

Butikkkjøpt bakepulver (bakepulver) er en blanding av brus, sitronsyre og mel (stivelse). Han fyller deigen karbondioksid og gjør kaken luftig.

Karbondioksid frigjøres på grunn av samspillet mellom brus og syre. For at de skal reagere fullstendig og i tide, blandes de i forholdet 5: 3: 12 (brus: sitronsyre: mel eller stivelse).

Bakepulvererstatninger er laget for å gjenta denne reaksjonen, fylle deigen med karbondioksid eller ganske enkelt gjøre den mer sprø.

Til referanse... 10-12 g bakepulver legges i en teskje, samme mengde i en standardpose. Hvis du må oversette resten av ingrediensene, hjelper Lifehacker.

Hvordan erstatte bakepulver

• Hvilken test passer for: smør, kjeks, vaniljesaus eller.
• Hvordan erstatte: 1 ts bakepulver = 1 ts hjemmelaget bakepulver.
• Hvor du skal legge til: i mel.

Ta 5 ss natron, 3 ss sitronsyre og 12 ss mel, eller maisstivelse. Hell alle ingrediensene i en tørr glasskrukke og rør forsiktig med en trepinne.

Krukken og skjeene må være helt tørre, og pinnen må være av tre. Fuktighet og omrøring med en metallskje kan føre til at reaksjonen starter for tidlig.

• Hvilken test passer for: smør, kjeks, vaniljesaus eller sandkaker, hvis sammensetningen inneholder sure matvarer.
• Hvordan erstatte: 1 ts bakepulver = 1 ts natron.
• Hvor du skal legge til: i mel.

Bakepulver i seg selv er et bakepulver. Ved temperaturer over 60 ° C frigjør det noe karbondioksid.

rask brus inn ren form kan legges til deigen, der det allerede er sur mat. For eksempel rømme, kefir, fruktpuré eller juice.

• Hvilken test passer for: smør, kjeks, vaniljesaus, sandkaker.
• Hvordan erstatte: 1 ts bakepulver = ½ ts natron + ¼ ts bordeddik.
• Hvor du skal legge til: brus - til tørre ingredienser, eddik - til flytende eller lesket brus - til den ferdige deigen.

Udekomponert brus gir bakevarer en gulbrun eller grønnaktig fargetone og en ubehagelig ettersmak. Derfor, hvis oppskriften ikke gjør det sure ingredienser, må den slukkes med eddik.

Det er viktig å introdusere lesket brus raskt, uten å vente på slutten av boblingen, slik at karbondioksid ikke rekker å slippe ut.

Deigen med bakepulver tåler. deig med lesket brus du må umiddelbart bake, siden reaksjonen allerede kjører.

Men det er bedre å blande brus med tørre ingredienser, og eddik med flytende. Deretter vil samspillet begynne etter elting av deigen.

• Hvilken test passer for: sandkaker uten gjær, .
• Hvordan erstatte: 1 spiseskje alkohol per 1 kg deig. Massen til den fremtidige testen er lik massen til alle ingrediensene.
• Når du skal legge til: kan helles i flytende ingredienser eller rør inn mel.

Alkohol gir luftighet til bakevarer, da det reduserer klebrigheten til melet. Cognac og rom gjør en utmerket jobb med å heve gjærfri mørdeig. I tillegg etterlater disse drinkene en behagelig aroma.

Vodka er lagt til gjærdeig, spesielt hvis den er på en deig, slik at den hever bedre.

• Hvilken test passer for: rik, usyret, vaniljesaus og annen deig som er kokt på vann.
• Hvordan erstatte: glem bakepulveret, stille vann Bytt ut med kullsyre i oppskriften.
• Når du skal legge til: på resept.

Høykullsyreholdig mineralvann kan også mette deigen med karbondioksid. For større effekt kan du legge til en klype salt og sitronsyre.

Når du ikke skal bytte bakepulver

Del klassisk kjeks inkluderer ofte bakepulver. Men hvis verken det eller brus er for hånden, kan du klare deg uten dem. Tross alt er det egg - rollen som bakepulver kan godt spilles av ekorn pisket til et sterkt skum.

Det er viktig å oppnå luftig skum og forsiktig, med bevegelser fra bunnen og opp, innføre det i deigen for ikke å ødelegge boblene. Klar deig må umiddelbart sendes til ovnen, ellers vil det sette seg.