Bakt villsvinskne - en oppskrift på bakt svineknoke i tsjekkisk stil. Villekne (svinekne) Slik koker du svinekne

Bakt boar's kne (bakt svineknoke i øl) er en tradisjonell rett fra tsjekkisk mat. Knoken kokes og bakes hel til den er vakkert gyldenbrun. Som regel serveres potetboller og stuvet kål som tilbehør, sennep og pepperrot serveres også alltid med knoken. På grunn av det høye kaloriinnholdet blir retten ofte kalt "rent maskulin", men jeg er sikker på at selv kvinner ikke kan motstå et stykke så deilig kjøtt.

Så for å forberede tsjekkisk svinekne, vask knoken grundig under rennende vann, skrell den med en skarp kniv og tørk den med et papirhåndkle. Hvis det er noen hår igjen på huden, tjære dem over en gassbrenner på komfyren. Vask, tørk og skrell grønnsaker.

Legg skankene i en liten dyp kjele. Tilsett grovhakkede gulrøtter, løk kuttet i fire deler, tilsett hvitløk, laurbær, nellik, pepperkorn.

Hell nok øl til å dekke skanken halvveis, tilsett litt vann og salt godt. Sett på komfyren og kok tildekket over svak varme i 1 time. Etter en time snur du skanken slik at den koker jevnt.

Tilsett persillerot, en haug med urter og spisskummen (eller spisskummen), kok videre i 60 minutter.

Bland honning og sennep.

Legg knoken kokt i øl i en ildfast form, tilsett litt buljong som den ble kokt i. Dekk alle sider med honning og sennepssaus, salt og pepper. Stek i en ovn forvarmet til 180 grader i 50-60 minutter, til de er vakkert gyldenbrune. Pensle skankene med saus hvert tiende minutt.

Server bakt villsvinekne med stuet kål, ferskt brød, sennep, pepperrot og et glass kald øl.

Og utmerket nasjonal mat. Det tsjekkiske kjøkkenet er overraskende mangfoldig - ulike supper, kalde forretter, oster, deilige søte bakverk og selvfølgelig kjøttretter. Kjøtt er en av de viktigste og tradisjonelle produktene på det tsjekkiske bordet. De mest brukte kjøttrettene i Tsjekkia er svinekjøtt, storfekjøtt, kanin og vilt. Kjøtt tilberedes på forskjellige måter: det er stekt, stuet, marinert og bakt. Alle tilberedningsmetoder inneholder en kombinasjon av ulike krydder, som gir kjøttet en uovertruffen smak og aroma. De mest populære nasjonale tsjekkiske kjøttrettene er gulasjsuppe, mager og Prahaskinke. Men den mest kjente tsjekkiske kjøttretten er Boar's Knee (Pečené vepřové koleno), som på grunn av sin smak fortjener tittelen kongen av tsjekkiske retter.

En liten historie om "Boar's Knee"

Historien til "Boar's Knee" går tilbake til 1000-tallet, i middelaldertradisjonen med å steke kjøtt etter en jakt. Jakt var en av datidens aristokratiets favorittsysler; etter jakten ble det alltid holdt store fester, hvor hovedretten var fangsten. Tradisjonelt tilberedte de "Boar's Knee" - venstre ben på et skudd villsvin ble kuttet av og bakt, etter å ha bløtlagt det i en marinade. Denne oppskriften har gått gjennom hundrevis av år, og "Boar's Knee" har ikke mistet sin relevans og popularitet i den moderne verden, men nå er "Boar's Knee" ofte tilberedt av vanlig svineknoke.

Hvordan tilberede og hva du skal servere med "Boar's Knee"

Du kan finne ulike oppskrifter for å tilberede Boar's Knee, men den tradisjonelle metoden er å tilberede den i mørkt aromatisk øl. For "Boar's Knee", velg et stort stykke svineskinn med en del av låret og pass på å bruke aromatiske krydder: svart og allehånde, hvitløk, ingefær, muskat, koriander, selleri og persille.

Det er også oppskrifter for å tilberede "Boar's Knee" med tilsetning av honning og sure epler. Teknologien for å tilberede retten er enkel: kjøttet vaskes, tørkes, hvitløk legges i små kutt, saltet og drysset med krydder; det tilberedte kjøttet helles med øl og lar det marineres på et kjølig sted i 12 timer til en dag; kjøtt dynket i krydder og øl sendes til ovnen.

Det tradisjonelle tsjekkiske villsvinet er en rett i seg selv, den serveres vanligvis med ferskt brød, pepperrot og sennep. Imidlertid serveres ofte "Boar's Knee" ikke bare med sauser, men også med tilbehør. Vanligvis er det poteter eller stuet kål.

Hvor mye koster Boar's Knee i Praha?

Det er rett og slett umulig å besøke Praha, gå rundt og ikke prøve deilige nasjonale tsjekkiske retter. Utrolig mange restauranter, koselige kafeer og puber vil tilby deg å smake på gulasj og selvfølgelig "Boar's Knee".

På restauranter i Praha svinger prisen på et tradisjonelt "Boar's Knee" rundt 200 Kč. Kostnaden for retten vil avhenge av vekten på porsjonen, servicenivået og plasseringen av etablissementet der du skal spise. Så 800 gram "Boar's Knee" i en av de berømte Praha-restaurantene "U Cejpu" vil koste omtrent 170-180 Kč, en rett som veier mer enn 1 kg vil koste litt mer - 200-215 Kč. Restauranten "U zlate konvice", som ligger i sentrum av den historiske delen av Praha - et steinkast unna, tilbyr "Boar's Knee" for 500 Kč.

Små bryggerirestauranter vil glede deg med rimelige priser og deilige tradisjonelle retter. En av disse minirestaurantene kalt "Pivovarsky dum", som ligger ved siden av, vil tilby deg en smak av "Boar's Knee" for 215 Kč.

Matlaging av "Boar's Knee" hjemme

Vil du lage Boar's Knee selv? Det er ikke noe komplisert med det. Følgende ingredienser trengs til retten:

2 svineknoker;
400 ml mørkt øl;
100 ml vann;
10 fedd hvitløk;
1-2 løk;
5 ss sennep;
et par spiseskjeer mel;
salt.

Du trenger også laurbærblad, malt allehånde, sorte pepperkorn, spisskummen, fersk pepperrot, tilberedt på et rivjern.

Hva kan man si om de som ikke har vært i Tsjekkia? De så ikke Praha slott og St. Vitus-katedralen, gikk ikke rundt på gamlebytorget, smakte ikke ekte øl og spiste ikke bakt villsvinkne.

Veprove koleno er en helstekt svineknoke med en sprø gylden skorpe.

Denne retten er tradisjonell, og den har en klassisk siderett - stuet kål. På restauranter serveres den noen ganger med coleslaw, syltet paprika, tomater og urter. Pepperrot og sennep er et must. Men i de fleste tilfeller vil det ikke være noen siderett. Den berømte tsjekkiske kulinariske spesialisten Zdenek Poglreich gir råd i sin oppskrift: "Server med ferskt brød."

Russerne likte den tsjekkiske retten

En av avisene i Praha skrev: «Russiske turister tiltrekkes av Tsjekkia av Karlsbroen, øl og villsvinens kne.» Journalistens mening bekreftes av strålende anmeldelser fra de som smakte dette mesterverket av kulinarisk kunst.

Det var først da servitøren tok med den bestilte porsjonen at vi skjønte hvor kloke vi hadde vært i å ikke bestille to. Vi spiste oss mette av ett skaft.
– Hver gang vi kommer til Praha finner vi nye restauranter hvor de koker svineknoke på tsjekkisk stil. Kjøttet stekes på bein eller uten, med forskjellige sauser og sauser. Å si at villsvinet er deilig er å si ingenting. Det er flott!
– En enorm, over en kilogram porsjon deilig stekt kjøtt med en gyllen sprø skorpe. Massen er mør og krydret. Benet ble hellet med aromatisk juice. Mirakel!
- Sørg for å prøve det! Smaken er uforglemmelig.

Lignende anmeldelser - hva slags anmeldelser finnes det? - Hele gastronomiske oder er ikke uvanlig på reiseforum.

Hvor er det beste villstekneet tilberedt i Praha?

De som har besøkt Tsjekkia minst én gang vil forstå hvor vanskelig det er å velge og anbefale et sted hvor du kan spise deilig. Praha har hundrevis, om ikke tusenvis av puber, barer og restauranter. Og selv en umerkelig pub (pivnice) i utseende kan overraske deg med kvaliteten på maten. Imidlertid har vi funnet flere steder for deg som anbefales ikke bare av turistguider, men også av tsjekkerne selv - betydelige gourmeter og kjennere av nasjonal mat.

Restaurace U Cejpu

Den mest kjente og oftest anbefalte restauranten på tsjekkiske kulinariske fora er U Cejpu. Restaurantens signaturrett er de bakte skankene. "Det beste i Praha og dets omgivelser," annonserer U Čeipu seg selv. Ut fra anmeldelsene på kulinariske fora er tsjekkiske matelskere enige i dette.

Priser. Del av kneet på beinet - 1200 gram for 193 CZK.
Mindre porsjon - 800 gram for 155 CZK.
Øl Budvar 12° - mørk, lys og blandet (rezane). Pris for 0,5 liter - 34 CZK.
Adresse til restauranten "U Cheipu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Det er en halv kilometer fra Budejovicka metrostasjon.

Du trenger råd

Restauranten "U Zlate Konvice" ligger rett ved Gamlebytorget (Staromestske namesti), bygning 26, overfor tårnet med den astronomiske klokken - Orloem. Her får du servert kne med pepperrot, sennep, syltet paprika og cherrytomater. Pris 470 CZK kan ikke kalles demokratisk. Men for det første kokes kneet rett i peisen over en levende ild. For det andre er dette en rett for to, og restauranter i sentrum av Praha, selv om de er dyre, sparer ikke på porsjonsstørrelser. Og for det tredje, "U zlate konvice" er en veldig stilig restaurant med en tradisjonell tsjekkisk atmosfære og middelaldersk interiør.
Det klassiske ølet Pilsner Urquell 12° koster 95 CZK for 0,5 l eller 175 CZK for et liters krus. “Velkopopovitsky Kozel” kun mørk, 12°, pris 95 CZK.

Novomestsky pivovar

Den tredje ruten vi valgte fører til Vodickova gate, hus 20. Her ligger, kjent for mange turister fra Russland. Du vil bli tilbudt et krydret kne, bakt i mørkt øl med sennep og pepperrot.

Pris pr 1 kg kne 225 CZK, og 18 CZK for hver neste 100 gram.

Novomestsky pivovar-restauranten brygger sitt eget øl - Novomestsky lezak, lyst og mørkt. Priser fra 28 CZK for 0,3 l til 76 for 1 l.

Tsjekkisk mat i Russland

Du kan også prøve bakt villsvinkne i Moskva-restauranter. La oss liste opp noen:
- Ølrestauranter "Tsjekkisk gårdsplass". Knoke bakt med grillsaus, pris 649 rubler.
Du finner "Czech Yard" i Kakhovka: st. Kakhovka, 20/2, eller i Yasenevo: Litovsky Boulevard, 22.
- Restaurant-klubb "Hos Schweik" på gaten Barrikadnaya, hus 2. "Gigant svineknoke" bakt i øl med moravisk kål koster 100 rubler. per 100 gram porsjon.
- "Czeska Pivnice", Orekhovy Boulevard, 15, bygning 7.
"Baked boar's knee" med stuet kål, tomater, sennep og pepperrot vil koste 1 205 rubler.

Visste du at før du starter et måltid i en tsjekkisk restaurant, er det tilrådelig å innta 50 gram Karlovy Vary Becherovka for godt humør og forbedret fordøyelse? om de fordelaktige egenskapene til denne mirakuløse drikken.

Gjestene blir behandlet med tsjekkiske retter, ikke bare i hovedstaden. I Ulyanovsk kan du prøve villsvinkne tilberedt av en tsjekkisk kokk. D. Przybyl er ansvarlig for kjøkkenet til ølrestauranten Veprevo Koleno. Prisen på retten med samme navn er 1200 rubler.

Bakte kne oppskrifter

Du kan nyte tsjekkisk bakt svinekne hjemme. Du kan koke skanken hel eller ved å skille den fra beinet.

Oppskrift nr. 1. Villsvinkne i mørkt øl (oppskrift av Zdenek Poglreich)

Ingredienser:

4 skaft;
1 hode hvitløk;
2 store gulrøtter;
2 løk;
1 persillerot;
1/2 liten sellerirot;
3 tomater;
timian, rosmarin, salt, pepper;
mørkt øl.

Skyll skankene grundig. Stek hvitløksfeddene lett i olje og legg dem i snittene i kjøttet. Stek grovhakkede gulrøtter, persille og sellerirotter, tilsett løkringer og uskrælte hvitløksfedd. Etter et minutt, tilsett tomater og urter i terninger. Overfør den resulterende blandingen til en bakeplate og hell i mørkt øl. Legg de tilberedte skankene på toppen og sett i ovnen. Stek på 180 til kjøttet begynner å løsne fra beinet. Vann regelmessig med den rennende saften.

Fjern det ferdige kneet, tøm kjøttsaften og stekt kjøtt fra bakeplaten, bland dem med en liten mengde smør. Hell blandingen over skankene. Serveres med ferskt brød.

Oppskrift nr. 2. Bravcove veprove kne

For forberedelse trenger du:

1 stor knoke;
2 ss fransk sennep;
6 fedd hvitløk;
1 løk;
salt;
lett øl.

Skjær skaftet på langs på stedet der du kan kjenne beinet under huden. Skille deretter kjøttet gradvis fra beinet. Legg skaftet med skinnsiden ned og kutt musklene slik at du får et lag med jevn tykkelse.

Bland en pasta av sennep, knust hvitløk og øl. Slå kjøttet lett, tilsett salt og gni med den resulterende blandingen. Rull den til en rull og bind den med tråd, og la den hvile i kjøleskapet i flere timer.

Hell litt øl på en stekeplate, legg i hakket løk og legg rullen oppå. Stek i 90-120 minutter i ovnen, og hell med jevne mellomrom juice over skankene. Server med pepperrot og syltet paprika.

Bestemmer du deg for å lage tsjekkisk svineknoke hjemme eller besøke en av restaurantene i Moskva, eller kanskje du bestemmer deg for å dra til Praha og smake ekte pecene veprove koleno. Men hver gang et gyllent ben dukker opp på bordet foran deg, vil du føle ikke bare lukten av kjøtt, men også duften av den gamle Tsjekkia.

Bakt villsvinskne er en tradisjonell rett fra tsjekkisk mat, som minner om icebahn, som er veldig populær blant både lokalbefolkningen og turister. Opprinnelig ble utelukkende villsvinkjøtt brukt til å tilberede villsvinkne. I dag, i stedet for villsvin, tilbereder de vanlig svineknoke, som, hvis oppskriften følges riktig, ikke er dårligere i smak enn vilt (ifølge Wikipedia-nettstedet). Vi inviterer deg til å prøve å tilberede denne tsjekkiske delikatessen hjemme (som i Praha). Og oppskriftene vi har laget med bilder vil hjelpe deg med dette.

Villekne på tsjekkisk - trinn-for-steg oppskrift

Badstue, øl og deilig tsjekkisk kjøttsnacks! Hva kan bli enda bedre? Hovedhemmeligheten til denne retten ligger i det riktige valget av kjøtt. Svineknoken skal være fersk og komme fra et ungt dyr. Størrelsen kan variere avhengig av antall porsjoner. Det beste alternativet er et kjøttstykke som starter fra midten av trommestikken og slutter på midten av låret, som veier omtrent 1,5 kg.

I Moskva kan du smake på en ferdigrett ved å bestille en forretningslunsj i den tsjekkiske Pilsner-ølhallen. Og hvis du befinner deg i byen Ulyanovsk, så husk å besøke restauranten med samme navn "Veprevo Knee" (adresse: Ulyanovsky pr., 19). La oss nå se på en trinnvis oppskrift på villsvinkne med øl hjemme.

Viktig! Sørg for å rengjøre huden grundig fra knoken. For å gjøre dette, hell kokende vann over det og rengjør det med en skarp kniv. Vask deretter i varmt vann.

Nødvendige ingredienser:

svineknoke - 1,5 kg
mørkt øl - 2 l
svart pepper - 10 erter
salt - 1 ss. l.
merian -1/2 ts.
revet ingefær - 1 liten rot
laurbærblad - 5 stk.
hakket persille - 1 ss. l.
hvitløk - 3 fedd
honning - 1 ss. l.
soyasaus - 20 ml.
vegetabilsk olje - 2 ss.

Trinn-for-steg instruksjon

Vask og rengjør knoken grundig. Tørk kjøttet med et håndkle.
Legg trommestikken i en stor kjele og dekk den med en duftende blanding av følgende krydder: salt, pepper, ingefær, merian, persille og laurbærblad.
Hell 2 liter mørkt ufiltrert øl over kjøttet og sett kjelen på lav varme. Villekneet vil koke i 2,5-3 timer under lokk.
La skanken avkjøles og legg den på en bakeplate. Gni kjøttet med en blanding av honning, hvitløk, sort pepper og salt. Tilsett vegetabilsk olje og sett skanken i en ovn forvarmet til 180 grader i 1,5-2 timer.

Viktig! For å gjøre kjøttet saftig med en vakker brun skorpe, ikke glem å tø det med gjengitt fett hvert 15. minutt.

Stekt svineknoke - trinn-for-trinn-oppskrift med bilder

Dette er en lettere versjon av det berømte tsjekkiske villsvinkneet, som smaker like godt som originalen, og koker litt raskere. I stedet for øl bruker denne oppskriften vanlig vann, så både gravide og barn kan nyte dette bakte kjøttet. I tillegg kan dette alternativet for å forberede villsvinkne brukes til både store og små skaft.

Nødvendige ingredienser:

svineknoke -1,5-2 kg
løk - 3 stk.
laurbærblad - 1 stk.
salt - 4 ts.
pepperkorn - 6 stk.
Dijonsennep - 100 gr.
honning - 70 gr.
soyasaus - 1 ss. l.
hvitløk - 8 fedd
paprika - 1 ts.
svart pepper - 1 ts.
spisskummen - 1 ts.
fett eller smult - 50 gr.

Trinn-for-steg instruksjon

Hei venner! For å fortsette temaet for det nasjonale kjøkkenet i Tsjekkia, vil vi i dag forberede Boars kne på tsjekkisk måte. Vår velprøvde oppskrift for deg.

Vi arrangerer ofte temakvelder hjemme. Vi inviterer familie og venner, lager deilig mat, snakker om reiser og aktiv rekreasjon.

Vi liker å ta med en del av en annen kultur fra forskjellige land, og deler den gjerne med kjære. Da vi kom tilbake fra en tur til Tsjekkia, kom vi på ideen om å organisere en ferie, invitere foreldrene våre på besøk og unne dem tsjekkiske delikatesser. Lag nemlig en temamiddag ved å tilberede tsjekkisk mat. Spørsmålet oppsto, hva skal jeg lage mat?

Vi likte tsjekkisk mat, så vi tenkte lenge på hva vi skulle velge. Til slutt bestemte vi oss for visittkortet til tsjekkisk mat, og bestemte oss for å lage Boar's Knee.Enig, oppgaven er ikke lett! "Jeg burde ha gått med på gulasj..." tenkte jeg, men det var allerede for sent.

Det viste seg ikke å være vanskelig i det hele tatt å forberede Boars kne hjemme. Dessuten tok Vitya og jeg på denne saken sammen.

La meg minne deg på at Boar's Knee er en svineknoke dynket i øl og bakt i ovnen.

Villekne på tsjekkisk. Oppskrift

Vi valgte den største svineknoken i butikken. Hun veide to kilo. Det er viktig å velge bakbenet fordi denne delen har mer kjøtt og mindre bein.

Så, hva trengte vi for å forberede Boar's Knee?

Ingredienser:

Svineknoke - 1 stk
Lett øl - 1,5 liter
Epler (bedre surt enn søtt) - 2 stk.
Sellerirot - 150-200 gram
Hvitløk - 2-3 fedd
Ingefærrot liten bit - 70 gram (ca.)
Salt (gjerne grovt havsalt) - 2 ss.
svart pepper - 1 ss.
Laurbærblad - 4-5 blader
Koriander (tørr) - 1 ts.
Allehånde - 5 erter
Muskat (malt) - 0,5 ts.
Honning - 50 gram
Soyasaus - 30 gram

Første etappe. Mariner kneet

1. Vask kneet, om nødvendig, rengjør det.

2. Skjær hvitløken i tynne skiver og legg den i skaftet (skjær små kutt og legg hvitløken der).

3. Bland salt, pepper og koriander. Gni denne blandingen på kneet.

4. Ta en stor beholder som kneet skal marineres i (jeg tok en stor emaljebolle).

5. På bunnen av beholderen legger du tynne skiver ingefærrot og selleri.

6.Plasser kneet i beholderen. Fyll med øl. Det er greit hvis foten din ikke er helt nedsenket i væsken. Vi snur det senere.

7. På toppen legger vi skrellet og kuttet i små skiver epler, laurbærblad, malt muskatnøtt (en halv teskje), allehånde erter.

8. Plasser Veprevo-kneet på et kaldt sted eller i kjøleskapet i en dag.

Etter at halve tiden har gått snur du kneet slik at det er godt marinert på begge sider.

Det hendte seg at kneet vårt "badet" i marinaden i to dager. Vi kjøpte den litt tidligere før ferien og ville ikke fryse den. Dette påvirket ikke smaken på noen måte, snarere tvert imot. Det viktigste er å marinere i minst en dag.

Andre fase. Tilbered honningsaus og stek kneet

1. Etter at kneet er marinert og det er på tide å bake det, tilbereder du honningsausen. For å gjøre dette, bland honning og soyasaus. Bruk en børste til å dekke hele overflaten av kneet med honningblandingen. Det vil gjøre skorpen gyllen og legge til en krydret tone til retten.

2. Etter dette, pakk inn kneet i folie og sett det i en ovn forvarmet til 180 grader i 1,5-2 timer (i vårt tilfelle, to).

3. For å sikre jevn baking, snu den forsiktig etter en time.

4. 15 minutter før tilberedning åpner du folien for å danne en sprø skorpe.

I Tsjekkia er Veprev-kneet forberedt på en annen måte. Før steking kokes den. Men etter å ha prøvd begge alternativene, likte vi den første mer. Som vi har forberedt.

Vel, retten vår er klar! Det ble veldig velsmakende. Det var bare litt bakt på toppen. Det var en feil å åpne folien tidligere. Neste gang får jeg vite det.

Siderett for kne på tsjekkisk

Vi tok med potetboller fra Tsjekkia slik at alt skulle bli servert riktig. De selges halvferdige. De må kastes i kokende vann i 25 minutter, kuttes og serveres. Hvis du ikke har ferdige dumplings,du kan lage dem hjemme. I stedet serveres stuet kål og en varm baguette som tilbehør.

I tillegg til dumplings, brakte vi til Kiev mange deilige sauser, inkludert klassiske, som i Tsjekkia serveres til kjøttretter og direkte med Boar's Knee. Dette er hvit pepperrot, klassisk sennep og sennep med tilsetning av røtter og krydder.

Vår tsjekkiske rett ble supplert med stuet kål, tilberedt veldig raskt i en langsom komfyr.

Vi presenterte Boar knee med stuet kål, dumplings, klassiske tsjekkiske sauser og selvfølgelig øl hentet fra Tsjekkia.

God appetitt alle sammen!

Takk for at du leser bloggen vår. Vi sees snart på sidene til vår