En ovn for å lage georgisk brød. Å se arbeidet til mtskhobeli eller hvordan tonis puri (brød i toneovnen) bakes i Georgia

Georgiere sier: "Kveli yes puri - ketili ghuli". Som oversettes som: "Ost og brød - ja et godt hjerte." Jeg har allerede skrevet at i Georgia betyr det en invitasjon "på kaffe". I de fleste tilfeller, etter en slik invitasjon, ble vi behandlet med alt som var i huset - mchadi, khachapuri, tkemali, badridjans i nøttesaus, satsiva, bagesaus ... Måltidet ble ledsaget av en smaking av deilig hjemmelaget vin, tallrike skåler, oppriktige samtaler. Og hvis "settet for kaffe" endret seg fra hus til hus, forble slike komponenter som ost og brød uendret. Brød og ost sto alltid på bordet. Og vi ble alltid møtt av mennesker med et godt åpent hjerte.

Og vi har mer enn en gang observert hvordan brød bakes i Georgia, fordi nesten hver familie tilbereder sitt eget myke duftende brød. Noen ganger bakes brød i en ovn, som en gryteovn. Noen ganger - i den elektriske ovnen. Og noen ganger i en leirovn - tone. Og hvis familien eier et bakeri, i dette tilfellet vil prosessen med å lage brød sikkert finne sted i toneovnen. Tross alt viser brødet seg i dette tilfellet å være spesielt velduftende, skikkelig ristet, moderat sprø, det vil si som det skal være! Måten brød tradisjonelt har blitt bakt siden antikken. Gamle tradisjoner er verdsatt i Georgia.

En gang, mens vi gikk rundt i Tbilisi, dro vi til et bakeri. Mer presist lokket hun oss med lukten. Å, lukten av nybakt brød – det er noe ubeskrivelig! Vi var ikke veldig sultne, men vi kunne ikke motstå, kunne ikke gå forbi.

Vi ble møtt i bakeriet av to mtskhobeli-menn og en kvinne som solgte brød. De tillot meg vennlig å ta bilder av prosessen, fortalte om det særegne ved å lage brød. Hva jeg skal fortelle her. "Mtskhobeli" - oversatt til russisk som "baker". I landsbyene blir brødbaking vanligvis gjort av kvinner. Men når brød bakes i tone, er mtskhobeli vanligvis menn. Å dykke hodestups ned i en ovn oppvarmet til 200-300 grader er nok en test!

Ordet "brød" på georgisk betyr "puri". Generelt er brød brød, men georgisk brød er mangfoldig. Og de mest populære typene er shoti (forlenget, med innsnevrede hjørner), dedas-puri (eller mors brød, på georgisk er "bestefar" mor), mrgvili eller oftere kalt lavash (rundt brød). Og brødet som er bakt i tone blir referert til med det vanlige navnet som "tonis puri". Generelt, for å gjøre det klart, vil jeg illustrere (dette bildet er tatt fra innvollene på Internett):

Den trinnvise prosessen med å lage brød er som følger.

1) Elt deigen. Proporsjonene er omtrent som følger (oppskriften kan variere fra bakeri til bakeri, fra hus til hus, hemmeligheter er nøye bevoktet): 700 ml vann tas per kilo mel, 30 gram salt, 2 gram gjær. For å elte deigen tilsettes gjær og mel i varmt vann. Deigen trekkes i ca 30-40 minutter. Etter det tilsettes kun salt. Testen får fortsatt brygge i en halvtime. Vi observerte ikke selve blandingsprosessen. Vanligvis brukes en spesiell deigmikser i bakerier til disse formålene. Deigen skal ikke bli for bratt, den skal forbli litt vannaktig.

2) Så legges deigen ut på bordet. Det dannes biter, omtrent 400-500 gram. Etter det, igjen prosessen med å vente i 15 minutter, skal deigen stå. Deretter dannes kuler - emner for brød. Det er også forventet tid, ca 10 minutter.Og etter det kjevles deigen ut. For å forme brødet brukes en spesiell ting som kalles "fot". Det dannes brød på den

3) Direkte fra "foten", som fortsatt er en press, bringes deigen inn i tonen. Deigen skal feste seg skikkelig til innsiden av ovnen. Mtskhobeli må være sterk, fingernem, brannsikker og slå deigen på den varme veggen i ovnen. Vanligvis ender dette stadiet med en karakteristisk smell, som betyr at det fremtidige brødet har festet seg til ovnen som det skal.

4) Jo mer ovnen fylles, jo dypere og dypere dykker bakeren. Hardt arbeid, gjentar jeg. Det var skummelt å se på i det hele tatt. Og det er varmt å komme nærmere. Tonen ligner en steinbrønn, puster ild og varme. Ovnen er foret med leirstein fra innsiden. En brann tennes i bunnen av ovnsbrønnen.

5) Tre til fire minutter og ristet, sprøtt brød er klart! Men å få det til er ikke mindre dyktig arbeid, som ligner på en sirkusakt. Utøveren er vanligvis en annen mtskhobeli. Det er han som, behendig med spesielle "spader", tar ut det bakte brødet fra tonen.

6) Her er brødet, klart til å spises. I vårt tilfelle, dedas-puri.

Det er riktig å bryte av brødbiter med hendene, og ikke kutte med kniv. Det er ikke behov for slik frekkhet. Men mens du går mot huset med varm duftende dedas-puri, tenker du ikke på noen kniv, og du holder deg nesten ikke tilbake for ikke å spise brødet med en gang. Ja, og spis hvis - det er ikke skummelt!

Det er et vakkert georgisk ordtak: "En dårlig person vil aldri lage god vin", det samme kan sies om brød. Bare en snill og oppmerksom person vil være i stand til å bake deilig brød - med en sjel, og gi ham hans varme og gode humør. Generelt sier kunnskapsrike mennesker at de elsker brød når de synger til det, det er da det viser seg å være virkelig duftende og sprøtt ...

Det er et skilt foran meg med påskriften "Tone", jeg går inn i rommet i første etasje og det kaster meg inn i feber - varmen kommer fra en rund ovn laget av ildfaste murstein, kalt tone - de baker brød i det. Den gjestfrie verten forteller med utilslørt glede hvordan man baker en ekte shoti, oppskriften som han fikk fra sin bestefar i arv.

Det viktigste er å forberede riktig deig: for å bake 120 shotis (700 g hver), trenger du 50 kg mel, 1,5 kg salt, 150 g tørrgjær og 33 liter vann. I varmt vann må du fortynne gjæren, tilsette mel og bland godt, dekk deretter bollen med deigen med et klede og la heve i 1,5 time (nøyaktig en time senere, rør igjen, og deretter etter en halv time) . Form deretter runde og luftige kaker (det er bedre å smøre hendene med margarin slik at deigen ikke fester seg), dekk til med et klede i 10 minutter, gi deretter kakene et mer langstrakt utseende og lukk igjen i 10 minutter. Og så, på en spesiell pute, gi kaken formen av en båt og lag et lite hull i midten slik at luften ikke samler seg i shotien. Fest til veggene i en rødglødende ovn, vent i 10 minutter og varm, sprø shoti er klar.

Inspirert av opplevelsen av å bake georgisk brød, ønsket jeg å bake brød selv. Og husker ordene til den berømte kulinariske spesialisten V.V. Pokhlebkin: "Ikke en eneste kulinarisk prestasjon overbeviser en person så mye om hans evner og evne til å lage mat og gir ham ikke en slik kulinarisk selvtillit og fingerferdighet som evnen til å bake brød med egne hender "Jeg bestemte meg for å prøve. Jeg kan ikke bake georgisk brød ennå, fordi jeg ikke har en spesiell toneovn hjemme, men vanlig brød er greit.
Mange tror at brødbaking er en ekstremt komplisert og lang prosess, at du må ha litt spesialutstyr og erfaring, men faktisk er det veldig enkelt og raskt – på bare 15-30 minutter.

Jeg siterer Pokhlebkin igjen:
"Hva bør gjøres?

1. Ta: 35 - 50 gram gjær (fra en tredjedel til en halv pakke), 0,5 kopper vann, 1 - 2 ss mel. Bland alt sammen i en bolle, sett til side.

2. Finhakk eller finhakk løken.

3. Tenn opp ovnen.

4. Hell gjærblandingen i en stor bolle, tilsett et halvt glass vann eller melk og omtrent en tredjedel av et glass solsikkeolje. Bland alt raskt, men forsiktig, tilsett hakket hakket løk, salt (en klype eller to), og tilsett deretter mel gradvis og rør hele tiden til det dannes en deig som ikke fester seg til hendene.

Dette øyeblikket er viktig å ikke gå glipp av. Det viktigste er at deigen ikke blir for bratt; Dette betyr at mel bør tilsettes gradvis, til det, mens det fortsatt er veldig mykt og mørt, samtidig henger helt etter hendene. Etter å ha eltet en slik deig godt, lag koloboks på størrelse med et eple eller litt mindre av den og flat hver av disse ballene til en kake som er omtrent en og en halv centimeter tykk. Legg disse kakene på et ark og i en avstand på omtrent halvannen til to centimeter fra hverandre, tegn dype linjer på disse kakene med en kniv, slik at de ser ut til å være stripete.

La brødet stå i 2-3 minutter før du setter det i ovnen, eller sett det i ovnen med en gang, for det er allerede varmt på kjøkkenet på dette tidspunktet. Legg merke til tiden. Etter 10 minutter, se, stikk hull med en spiss fyrstikk. Hvis kakene er røde, men det fortsatt er spor etter deig på fyrstikken, la stå i ovnen i ytterligere 2-3 minutter, men ikke mer. Ta den ut, spre den på en treplate (kryssfiner), dekk med et håndkle, et stykke lin. Brødet ditt er klart. Det hele tok ikke mer enn 20 minutter, inkludert kutting. Prøv det kokte brødet etter 25 minutter, ikke tidligere: først da får det sin ekte smak. Vel, hvordan? Velsmakende! Og hvordan! Og det er ikke vanskelig i det hele tatt."

Prøv det også! Kan du forestille deg hvordan ansiktene til familien din vil strekke seg ut når du serverer hjemmelaget brød til frokost?? =)

Til nå er det bakt på gammel folkemåte – i ovner kalt «tone». Brød på georgisk er "puri", så det viser seg "tonis puri", bokstavelig talt - "brød fra ovnen."

Tone i Georgia er på nesten alle gater. Lukten av nybakt brød brer seg langs gaten og fyller alle kriker og kroker. De færreste tar det med seg hel hjem: det er rett og slett umulig å motstå og ikke knipe av den velduftende crispen på veien, for det deiligste brødet er varmt, rett fra ovnen.

Georgisk brød veier omtrent 300-400 gram, koster, avhengig av størrelsen, fra 80 tetri til en lari (ca. 30-40 cent).

Hemmelighetene til tonis puri

Toneovnen ser ut som en steinbrønn. Den er gravd ned i bakken og foret med leirstein fra innsiden. Ilden brenner i bunnen, og brødet bakes på veggene.

Georgisk brød bakt i tone kommer i forskjellige former - runde, avlange, med avrundede hjørner - "dedis puri" (morsbrød), og shoti - diamantformet, med langstrakte tips.

Formen på den georgiske Shoti med spisse ender er en hyllest til tradisjonen, og hullet i midten av brødet er en nødvendig teknologisk egenskap. Uten det vil varm luft utvide seg inne i kaken, og alt brødet vil heve og bli til en stor boble.

Shoti, som inkluderer mel, vann, salt og gjær, eltes til en tykk deig, deretter dannes en kake med ønsket form, som bakeren støper til veggene i ovnen, oppvarmet til 300 grader. Det er ved denne temperaturen at brødet ikke faller, men blir stekt til det er gyldenbrunt. Det tar i gjennomsnitt 10-15 minutter å bake sprøstekt velduftende brød.

I georgiske landsbyer jobber ovner fortsatt på ved, og i byen gikk de over til gassbrennere for lenge siden. Landsbyboere hevder at brødet deres, med en lett røyksmak, smaker bedre enn bybrødet. Dette er den samme forskjellen som med grillmat tilberedt i byen, på ferdige kull, og utendørs, på levende bål.

eldgamle tradisjoner

I gamle tider, i en spesiell leirgryte "kochobi", holdt georgiere "purisdeda" - sur deig fra tidligere baking. "Purisdeda" ble fortynnet i varmt vann, og blandet med en liten mengde mel, holdt i en dag, hvoretter den godt sure massen ble tilsatt melet, og grundig blandet sammen med vann og salt.

Humlegjær eller øl ble også brukt til å tilberede deigen.

Evgenia Shabaeva

Bilde fra syklusen "Kjøring" (Georgia)

Deigen ble eltet og modnet i en spesiell bolle - "varzli". Deretter ble den kuttet i biter - "gunda", lagt ut på brettet "oromi" og dekket med et håndkle. I mellomtiden ble veggene til den rødglødende ovnen - tonen ble drysset med saltvann - dette ble kalt "mat med salt." Så deigen ble bedre festet til den rene ovnsveggen, og overflaten på nybakt gyllent dampende brød ble saltere og smakfullere.

Tradisjonelt ble det først bakt rundt brød, og deretter, i den allerede litt avkjølte "tonen", ble avlang shotispuri lagt. etter avkjøling ble brødet lagret i trebrødlagre - kidobani.

Som regel ble det bakt brød en gang i uken, under bakeriet ble det holdt et lite familiegilde med kald vin, fersk ost, sylteagurk og varmt, sprøtt brød.

Brød av krigere

Formen til "Shoti", sigdformet georgisk brød, ble bakt i Kakheti-regionen, teknologien, oppskriften og formen på brød har vært bevart der til nå. Det særegne ved "Shotis puri" er at den er lett å bake og avkjøles raskt. Og formen på et brød var typisk for fjellområdene i Georgia. I fjellene var det spesielle ovner hvor det ble bakt georgiske brød, denne tradisjonen fortsatte til 1900-tallet.

Steg for steg forberedelse av klassisk shotis puri:

Først må du løse opp tørrgjær i vann. Det må være varmt. Tilsett deretter mel og salt. Elt deigen for hånd, elt i minst 10-15 minutter. Deigen blir ganske tykk.
Dryss en dyp bolle med mel og ha deigen over i den. Dekk til med matfilm og la stå i 2 timer. I løpet av denne tiden skal deigen heve og øke i størrelse.
Etter at tiden har gått deler du deigen i 3 deler. Rull hver av dem til kuler. Dryss arbeidsflaten med mel og plasser de resulterende ballene der. La dem stå i ytterligere 10 minutter.
Deretter, fra hver del, må du danne en shoti. I formen ligner den på en kano eller en kajakkbåt. Trekk ut kantene på kaken. Lag et lite hull i midten.
Vi forvarmer tandooren til 250-300 grader. Vi baker kaker i den i 10-15 minutter. Server fortsatt varm, det er mye bedre.

Hvis du tilsetter litt ost i shotis puri, vil brødet bli enda mer duftende og mørt. Hovedhemmeligheten til denne bakingen er at osten må tilsettes to ganger. Rett inn i selve deigen og dryss på toppen når kaken nesten er ferdig. I dette tilfellet kan du bruke hard ost av noe slag. Shotis puri-kake har allerede sin egen spesielle smak, og ost som smelter i munnen din vil gi den en særegen smak. Det ville være veldig nyttig å legge til noen provençalske urter til georgisk shotis puri med ost.

Ingredienser:

Hvetemel - 300 g
Vann - 250 ml
Gjær (tørr) - 1/2 ts
Salt - 1 ts
Hard ost - 200 g
Provence urter - etter smak
Egg - 1 stk.

Trinn for trinn tilberedning av ost Shotis puri:

Løs opp tørrgjær i varmt vann. Tilsett deretter siktet hvetemel og salt. Etter det må du elte deigen. Du må elte den for hånd. Ha deigen over i en dyp bolle, der du først må strø bunnen med mel. La det nærme seg i 1,5 time.
Riv osten på et grovt rivjern. Etter at tiden har gått, tilsett 2/3 av osten og Provence-urtene i deigen og fortsett å elte den i ytterligere 5-7 minutter.
Fra den resulterende deigen danner vi shotis puri, som i sin form ligner en lang kano. Vi lager et lite hull i midten av kaken slik at deigen ikke hever for mye og kaken ikke ser ut som en stor ball. Pisk kyllingegget og pensle det helt over kaken. Vi dekker bakeplaten med pergament. Dryss over mel og legg ut kaken.
Vi varmer opp ovnen til det maksimale. Det er ca 230-250 grader. Stek i 25-30 minutter.
5-7 minutter før klargjøring, ta ut av ovnen, dryss med den resterende osten. Sett bakeplaten på igjen. Slå av ovnen og la shotien stå der i ytterligere 5 minutter. Server varm til bordet.

Shoti vil vise seg like deilig og enda mer tilfredsstillende hvis du legger til biter av bacon. For tilberedning av slikt brød er det bedre å bruke allerede kuttet i tynne skiver. Det er bedre å ta tynne skiver bacon for å gi brødet en lett røykaktig tone og samtidig ikke drepe all smaken av brødet.

Ingredienser:

Hvetemel - 400 g
Gjær - 1/2 ts
Vann - 300 ml
Salt - 1 ts
Bacon - 10 skiver
Egg - 1 stk.

Trinnvis tilberedning av shotis puri med bacon:

Først må du fortynne gjæren. Til dette bruker vi varmt vann. Tilsett siktet hvetemel og salt. Vi elter deigen. Den må eltes for hånd. Dryss en dyp bolle med mel og overfør deigen dit. Dekk til med matfilm og la stå på et lunt sted i 2 timer. I løpet av denne tiden vil deigen heve litt.
Det er bedre å bruke bacon som allerede er skåret i skiver. Hvis ikke, kutt den selv. Bitene skal være så tynne og små som mulig. Skjær også skivene i små biter. Når deigen er ferdig, tilsett baconbitene og fortsett å elte i ytterligere 5 minutter.
Dryss arbeidsflaten med mel. Legg deigen på den. Del den deretter i 3 deler og lag shoties som ser ut som tynne kajakkbåter. Lag et lite hull i midten.
Pisk et egg i en bolle og pensle tortillaene med en konditorkost.
Stek i ovnen i 25-30 minutter. I dette tilfellet må ovnen varmes opp til maksimal temperatur.

Det er viktig å vite! 5 minutter før tilberedning kan du legge baconterninger og grønt inni tortillaene.

Denne oppskriften skiller seg fra resten ved at det vil ta et minimum av tid å tilberede den. Takket være tilleggsingredienser er shoti enda mer duftende og myk. På grunn av det faktum at det i tillegg til hovedingrediensene tilsettes flere til deigen, vil en slik kake forbli myk og luftig lenger. Den serveres best med varme andreretter.

Ingredienser:

Gjær (tørr) - 20 g
Vann - 100 ml
Melk - 100 ml
Løk - etter smak
Solsikkeolje - 75 g
Salt - 1/2 ts
Hvetemel - 500 g

Trinn-for-trinn tilberedning av shotis puri med krydder:

Først må du lage en deig. For å gjøre dette, bland gjæren og 5 ss mel. Vi fyller alt med vann. Det er viktig at det er varmt. Og la deigen stå i 25 minutter.
I mellomtiden finhakk du løken, tilsett olje. Den må først tas ut av kjøleskapet, den skal være myk. Salt og hell alt med et glass melk. Melken må varmes opp litt på forhånd.
Bland godt og bland med deigen. Tilsett deretter mel gradvis. Elt deigen for hånd. Den må være fleksibel nok.
Dryss arbeidsflaten med mel. Vi sprer deigen og deler den i 4 deler. Fra hver danner vi shotis puri. Vi dekker bakeplaten med pergament, dryss den med mel. Vi legger ut kakene våre i form av båter.
Stek i 20 minutter, i henhold til Shotis puri-oppskriften, i en godt oppvarmet ovn. Åpne ovnsdøren litt 5 minutter før den er ferdig. Dermed vil brødet ditt vise seg med en sprø skorpe.

Det er ikke nødvendig å bruke gjær for å lage shotis puri. De kan erstattes med naturlig surdeig, som også kan tilberedes hjemme. Dette vil ta mye tid, det vil streife rundt i omtrent en uke. Hvis du ikke hadde tid til å forberede den på forhånd, kan du kjøpe den ferdig.

Som du vet tilsettes gjær i brød slik at deigen kommer opp raskere. Gjærfri shotis puri er mer fordelaktig. Takket være naturlig surdeig, som tilsettes i stedet for gjær, produseres melkesyrebakterier. Dette brødet beholder maksimalt med næringsstoffer.

Ingredienser:

Hvetemel - 400 g
Salt - 1/2 ts
Sukker - 1/4 ts
Vegetabilsk olje - 2 ss.
Naturlig surdeig - 150 g
Vann - 200 ml

Steg for steg tilberedning av shotis puri gjærfritt brød:

Hell mel i en dyp bolle. Tilsett salt, sukker og vegetabilsk olje. Fyll med varmt vann. Bland godt og la avkjøles litt. Etter avkjøling, tilsett naturell yoghurt og elt deigen. Den skal ikke bli veldig tykk.
Dryss arbeidsflaten med mel og vend ut deigen. Del den i 3 deler og la stå i 10-15 minutter. Etter det danner du shoti fra hver, som i sin form ligner kajakkbåter.
Kle en stekeplate med bakepapir. Dryss den med mel og legg ut shotis puri. Stek i en godt forvarmet ovn i 20-25 minutter.

Shotis puri videooppskrifter

Brød på georgisk er "puri", og ovnen er "tone", derfor kaller lokalbefolkningen brødet fra ovnen for "tonis puri". Georgiere baker forskjellige typer brød, hver region har sitt eget minibakeri. Den kommer i forskjellige former: rund, avlang, med avrundede kanter - "dedis puri" (morsbrød), og "shotis puri" - diamantformet, med avlange hjørner, i form av en sabel.

Hva er inkludert i "shoti"?

Oppskriften på tradisjonelt georgisk flatbrød Shotis Puri er veldig enkel. Ingrediensene er de samme som for vanlig hvitt brød: mel, vann, salt og litt gjær (i autentiske oppskrifter er gjær ofte erstattet med "biga" eller "moden" deig). Men til tross for de enkle ingrediensene, skiller smaken av shoti seg fra den vanlige lavashen. Krummen er porøs, riktig struktur, skorpen er sprø og salt.

Baking i hjemmeovn vil selvfølgelig ikke gi samme resultat som en georgisk toneovn. Her er temperaturen lavere og det er ingen duft av brann. Men fortsatt, hjemme, kan du få en omtrentlig versjon av georgisk brød, om enn ikke akkurat det samme, men fortsatt velsmakende.

Hva skal man servere med?

Shotis puri er sprø på toppen og med en porøs smule, den er veldig god til grillmat og til nesten alle georgiske retter: kharcho, satsivi, chanakhi. Passer godt med oster. Det er en spesiell glede å kutte røykebrødet, legge et stykke suluguni og et par kvister koriander inni.

Kan serveres med grillmat. Legg en hel kake på et stort fat, fjern det ferdige kjøttet fra spyden ovenfra, dekk med et nytt skudd slik at det ikke avkjøles. Server i denne formen til bordet. Som et resultat forblir grillen varm, og brødsmulen er mettet med kjøttjuice, deilig!

Total koketid: 3 timer
Koketid: 10 minutter
Utbytte: 3 kaker

Ingredienser

hvetemel - 400 g
salt - 1,5 ts.
tørr gjær - 0,5 ts.
varmt vann - 300 ml

Matlaging

Store bilder Små bilder

Vi elter deigen. For å gjøre dette, hell varmt vann i en dyp bolle, fortynn tørrgjær og salt i den. Ikke bli forvirret av mengden salt, deigen skal vise seg å være veldig salt, da vil smaken av brødet bli uttalt, veldig behagelig. Tilsett deretter det siktede melet i bollen. Vi elter deigen med hendene - den skal være tykk, men ikke i noe tilfelle tilstoppet med mel (du kan legge til mer mel enn normen, men ikke overdriv, ellers blir brødet tøft). Elt deigen godt, strekk og samle i ca 10 minutter. Du kan overlate prosessen til en brødmaskin eller arbeide manuelt.

Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la stå på et lunt sted i 2 timer. I løpet av denne tiden vil glutenet svelle, og deigkulen vil omtrent dobles i størrelse.

Vi deler deigen i 3 deler (du kan dele den i 2 deler, da blir krummen høyere og mer fantastisk, og da faller begge emnene på bakeplaten samtidig; men jeg personlig liker det når det er mange skorper og litt smuler, så jeg deler i 3 kaker), danner koloboks og la stå i ytterligere 15 minutter, dekket med et håndkle.

Vi danner shotis puri - vi strekker emnene med hendene for å få langstrakte brød. Så strekker vi oss litt i bredden for å danne en rombe.

Håndflaten skal passe i midten. Vi legger håndflaten vår og trekker til sidene, og danner dermed en rombe med spisse kanter.

Vi ruller litt fra begge ender for å lage en slags båt. Flat litt ut i midten med håndflaten og klyp av et stykke deig i midten. Luft vil slippe ut gjennom hullet. Uten det vil kakene utvide seg og bli til runde rundstykker fra den varme luften som er samlet inni.

Legg på en stekeplate drysset med mel. Jeg liker å bake georgisk brød på en bakeplate snudd opp ned - så sidene ikke forstyrrer (jeg får plass til 2 emner på en stekeplate om gangen). La stå i 20 minutter for etterheving.

Ved steking skal ovnen allerede være forvarmet til maksimalt 240-250 grader, du kan slå på grillen. Vi sender emnene til en varm ovn og baker i 10-15 minutter. Hvis ovnen din baker ujevnt, åpner vi døren omtrent i midten, om nødvendig bretter vi ut bakeplaten og tilsetter damp - med vann fra sprøyten (jeg strødde direkte på toppen av stekeplaten og brød, selv om vann kommer på den). Dampen vil forhindre at brødet tørker for mye. Toppen av brødet kan være sprø, eller det kan bakes bare på bunnen og forbli helt hvit på toppen, alt avhenger av ovnens evner.

Vi tar ut de ferdige kakene og dekker med et håndkle. Serveres varm eller kald. Husk at de tørker raskt, som pitabrød, så det er fornuftig å oppbevare dem i en pose.