Kongelig harepate. Harepate

Ingredienser du trenger for å tilberede retten:

harebryst og innmat
2 skiver hvitt brød
200 g svinelever
200 g bacon
løk - 1 stk.
fra egg
2-3 tørkede sopp
4-5 sorte pepperkorn
1 laurbærblad
100 g bacon
muskat
brødsmuler
1 ss svinefett
pepper
salt

Harepate - oppskrift:

Hell det tilberedte kjøttet med en liten mengde vann og sammen med kokt og hakket sopp, løk, laurbærblad og noen sorte pepperkorn, la det småkoke under lokk til kjøttet blir mykt. På slutten av lapskausen tilsetter du hareinnmat og svinelever. Når kjøttet blir helt mykt, fjerner du alle beinene fra det, mykner skivene av hvitt brød i sausen som er dannet av lapskausen. Skjær kjøttet i biter. Klem ut brødet. Før kjøtt, brød og løk 2-3 ganger gjennom en kjøttkvern. Tilsett egg, salt, pepper, en klype muskatnøtt og sausen oppnådd ved stuing til kjøttdeigen. Bland alt godt. Smør formen med smult og dryss med brødsmuler, skjær baconet i strimler og legg bunnen av formen på, fyll så formen med kokt kjøttdeig og sett i ovnen. Stek ved moderat temperatur til det kommer fett på overflaten. Ta formen med den ferdige pateen ut av ovnen, la avkjøles, ta pateen forsiktig ut av formen, skjær i tynne skiver og server kald.

Når du koker kreps, dypp dem i saltet kokende vann. Ta dem ut av buljongen rett før servering, ellers mister de saftigheten og blir smakløse.

Hvis fersk melk tilsettes i vannet du koker fisken i, vil den sterke lukten forsvinne og fisken blir mer smakfull.

Deigen til kaken trenger ikke å stekes på intens varme. I en overopphetet ovn vil den ytre delen av den vise seg hard, men inne vil den forbli rå. For å unngå at dette skjer, må du forvarme ovnen, men ikke varm den opp, og stek deigen på middels varme. Når du har tatt kaken ut av ovnen, er det best å oppbevare den på kjøkkenet heller enn ute i kulden.

For å tilberede buljongen må kjøttet kuttes i små biter, og beinene må knuses.

Jo langsommere suppen tilberedes og jo mindre volum, jo smakfullere blir den.

Trinn-for-trinn-oppskrifter for å lage kanin, harepate hjemme

2018-06-18 Oleg Mikhailov

Karakter
resept

4396

Tid
(min)

porsjoner
(mennesker)

I 100 gram av den ferdige retten

18 gr.

14 gr.

karbohydrater

0 gr.

196 kcal.

Alternativ 1: Klassisk kaninkjøttpateoppskrift

På slutten av beskrivelsen er det anbefalinger som merkbart endrer smaken på pateen. Likevel er det umulig å utelukke dem, siden begge alternativene krever like mye retten til å bli betraktet som klassikere. Samlingen inneholder også oppskrifter for å lage harepate slik at husmødre ikke trenger å tilpasse "kanin"-oppskrifter.

Ingredienser:

tre laurbærblader;
en halv skje fin pepper og dobbelt så mye salt;
en pakke smør;
fersk kadaver av en liten kanin.

Oppskrift på kaninpate steg for steg

Skjær kaninkjøttet i store biter sammen med beina, skyll godt og ha i en kjele. Tilsett malt pepper og lavrushka til det, tilsett salt og hell i kokende vann, to liter i volum. Med moderat oppkok og pass på å dekke med lokk, kok i en og en halv time.

Legg det kokte kaninkjøttet med en hullsleiv i et romslig fat, la det avkjøles. Ikke hell ut buljongen. Skrell forsiktig kjøttet fra beina, hjelp deg selv med en skarp kniv. Bruk en stavmikser, puré, tilsett den avkjølte buljongen gradvis.

Det meste av smøret, myknet i varmen på kjøkkenet, blandes med pateen. Smelt resten sakte og smak til med salt. Del opp pateen i små former, hell olje på toppen. Pynt med store grønnsaker og oppbevar i kjøleskapet for å stivne.

For varianter som inneholder brunede grønnsaker, endres prosessen litt. Som regel brukes løk og gulrøtter, sjeldnere sopp og tomater. Grønnsaker vaskes, kuttes i mellomstore biter, sauteres til de er veldig myke, og sopp, alltid til de er kokt. For at partiklene av grønnsaker skal kjennes i pateen, males de ikke, men males med en manuell kjøttkvern etter å ha installert en stormasket rist. Hvis du vil "skjule" deres tilstedeværelse i forretten, tilsett grønnsakene til kaninkjøttet i det andre trinnet og hakk sammen med det.

Alternativ 2: Quick Hare Pate Oppskrift

Vintypen er gitt i henhold til originaloppskriften. I praksis er det fornuftig å bruke halvtørr rosevin og til og med øke mengden litt. Du bør ikke bruke vermut med slike krydder og under slikt kjøtt.

Ingredienser:

seks hundre gram pitted hare;
to løk og samme antall mellomstore gulrøtter;
litt mer enn en halv pakke smør;
150 gram usaltet smult;
en tredjedel av et glass olje og samme mengde tørr rødvin;
pepper, fint salt og viltkrydder.

Slik koker du raskt pate fra en hare

Sett to stekepanner på oppvarming samtidig, minst en av dem skal være med massiv bunn. I den varmer vi opp vegetabilsk olje, kutter den i små biter på den andre og sender fettet som skal smeltes til knitringene.

Vi vasker kaninkjøttet, kutter det fint, sørg for å bli vått av fuktighet før det, legg det i varm olje. Skjær sakte i store halvringer og legg løken til haren. Skrell gulrøttene og kutt i terninger eller riv med et veldig stort rivjern.

Så snart haren er lett brunet, og løken blir gylden, legg gulrøttene på dem, og etter fem minutter, hell i vinen. Mengden kan økes litt hvis sorten ikke er velduftende nok. Med en veldig svak byll, løst dekket med lokk, la haren småkoke til den er mør.

Tøm fettet fra knitringene, det vil være mulig å lage en annen rett på den, legg de avkjølte knitringene selv til kjøttet, vri dem to ganger gjennom en kjøttkvern sammen med grønnsaker. Ha litt smeltet smør i kjøttdeigen, tilsett salt og smak til med krydder. Rør patéen for hånd eller forsyn deg med en mikser som går på veldig lav hastighet.

Alternativ 3: Kaninnøttpate

Ved å blande mandler med valnøttkjerner i like proporsjoner vil du få en litt møre pate. Ikke vær lat, før du legger buljongen til pateen, sørg for å sile væsken, dessuten med en finmasket sil.

Ingredienser:

en og en halv kilo kanin;
på et lite løk- og hvitløkshode;
to glass tørr vin;
200 gram skrellede mandler;
noen få erter pepper (svart);
lavrushka, salt og nykvernet pepper;
tre paraplyer av nellike.

Hvordan lage mat

Stikk et nellik i en skrelt løk, del kaninen i biter, skyll og tørk godt, legg disse produktene i en bowlerhatt. Uten å demontere, kutt hvitløkshodet i to, send den nedre delen til kaninkjøttet i gryten. Hell i vinen også.

Sett en veldig lav varme, etter at væsken i gryten koker, dekk til med et lokk, reduser brannen enda mer, la det småkoke i femten minutter. Tilsett varmt vann for å dekke kjøttet helt. Kok raskt opp, kok deretter på lav varme i omtrent en time, tilsett lavrushka til slutt.

Demonter og skrell den andre halvdelen av hvitløken, bland med skrellede mandler. Tilsett litt pepper og bland godt med en blender. Fjern det kokte kaninkjøttet fra buljongen og avkjøl, fjern fra beina, mal også med en blender.

Bland kjøttdeig med valnøtt-hvitløkspasta og ha i en lett oppvarmet stekepanne. Rør, varm, tilsett litt buljong. Ettersom pateen får ønsket konsistens, skift formen og etter en kort avkjøling på bordet, bløtlegg den i opptil to timer i fellesdelen av kjøleskapet.

Alternativ 4: Fluffy harepostei med lever og sopp

Det beste selskapet for vilt, selvfølgelig, skogssopp. Hvilken variant du skal velge - du bestemmer henholdsvis på egen hånd, og du kan øke antallet. Når du skjærer en hareskrott, velg delene av pateen etter eget skjønn, massen er allerede angitt uten frø, men det er også bra å legge dem til buljongen og deretter fjerne dem.

Ingredienser:

et par skiver ferskt hvitt brød;
to hundre gram svinelever;
et halvt kilo hare;
stor salat;
stort laurbærblad;
fire pepperkorn;
hundre gram fett;
brødsmuler for panering;
muskat pulver;
liten pepper og grovt salt;
en håndfull tørket sopp;
melk.

Steg for steg oppskrift

Bløtlegg tørr sopp grundig, kutt i mindre biter og legg i bollen til hareskivene. Bay med en liten mengde kokende vann, smuldre løken der, legg persille og pepperkorn mellom kjøttet. På svært lav varme, pass på å dekke gryten, la det småkoke til kjøttet mykner.

Ha den finhakkede og vaskede leveren i gryten, kok i ytterligere et kvarter, og fjern den fra buljongen sammen med kaninkjøttet. Bløtlegg brødet med melk, sammen med lever og kjøtt, bla to ganger gjennom en manuell kjøttkvern. Salt det resulterende kjøttdeig, krydre med pepper, slipp eggene inn i det og bland.

Smør en ildfast form, gjerne rektangulær og lav, med olje, dryss med brødsmuler. Skjær baconet i tynne skiver i bunnen og fyll det til toppen med kokt kjøttdeig, sett det i en veldig varm ovn.

Reduser ovnstemperaturen til middels umiddelbart, og stek til fettet kommer ut på overflaten av pateen. Ta formen ut av ovnen, la pateen avkjøles helt i den. Snu så og rist den forsiktig ut, skjær i tynne skiver og avkjøl kraftig.

Alternativ 5: Duftende kaninpate med grønnsaker

Forretten vil komme veldig velduftende ut, men det er en liten bemerkning til oppskriften. Etter å ha prøvd det i forskjellige versjoner, foreslår vi å ekskludere vegetabilsk olje og øke mengden smør til en 200-grams pakke. Bruk ca en tredjedel ved å ha i kjelen i andre trinn, og myk resten og bland med den ferdige patéen helt til slutt.

Ingredienser:

kaninkjøtt med bein, med en totalvekt på opptil en og en halv kilo;
en stor potet og gulrot;
to løk;
på roten av selleri og persille;
et par laurbærblader;
to spiseskjeer vegetabilsk olje og smør.

Hvordan lage mat

Hakk kaninen sammen med beinene, saml forsiktig bitene. Skrell løk, poteter og røtter, og grovhakk, ha alt i en kjele. Tilsett lavrushka og ertepepper her, hell med vegetabilsk olje, ha også smør. Hell i vann som skyller med maten, pass på å dekke gryten godt. Skru på veldig sakte varme under det, la det småkoke i omtrent en og en halv time til kjøttet er veldig mykt.

Fjern kaninkjøttet på en tallerken, demonter forsiktig fra beina. Del resten av innholdet i gryten ved å renne av grønnsaksbuljongen til siden, velg persille og på rekke og rad pepperkorn. Samle alt igjen i en kjele, hell i buljong, pepper og salt. Etter å ha tilsatt vann, la det småkoke i ca. førti minutter til, det skal være veldig lite buljong i bunnen av kjelen.

Tøm av all væsken igjen, avkjøl de resterende produktene i kjelen sakte. Ved hjelp av en blender, ved svært lave hastigheter, kvern alt til en puré. Tilsett buljong litt etter litt, bring patéen til ønsket konsistens.

Oppskrift I. Kok den fremre delen av hareskrotten med krydder, løk og salt. Skill det ferdige kjøttet fra beinene, før det gjennom en kjøttkvern to ganger sammen med leveren (du kan legge til 100-150 g svinekjøtt, kalvekjøtt eller kaninlever), løk, hvitløk, svinekjøtt og boller. Tilsett eggeplommene, litt buljong som harekjøttet, merian, krydder til pateen ble kokt i og tilsett salt etter smak.

Skrell baksiden av skrotten fra filmene, fyll med bacon, salt og stek i smør sammen med røttene, hell rødvin under stekingen. Fjern det ferdigstekte kjøttet, skilt fra beina og skjær i skiver.

Legg ut baconskivene i formen og fyll vekselvis med lag med kjøttdeig og skiver av stekt hare. Topp med noen tynne baconskiver, sitronskallskiver, timiankvister og damp i 2 timer.

Serveres lun med frityrstekte poteter, pyntet med tomatskiver, og en tomatsalat med majones. Serveres pateen kald, passer tyttebærkompott, solbærgele eller grønnsakssalater godt til. Meget velsmakende pate på brødskiver, drysset med søtet revet pepperrot og pyntet med hermetiske rødbeter.

På forsiden av slaktkroppen (med lever, lunge, hjerte og nyrer) - 1 løk, 5 erter svart og allehånde, 1 laurbærblad, 1 ss. en skje timian, 1 liter vann (kok i trykkoker i 20-25 minutter). På baksiden av skrotten - 80 g smør (margarin), 1 løk, 1 gulrot, 1 persillerot, "/2 sellerirotter, 1 glass tørr rødvin.

For pate - 300 g fett svinekjøtt (bryst eller nakke), 200 g bacon, 1 stor løk, 2 fedd hvitløk, 3 boller, 2-3 eggeplommer, 1 ts krydder til pate (kvernet sort pepper, ingefær, muskatnøtt , muskat), 1 ss. en skje merian, skall "/ g sitron, 3-4 kvister timian.

Oppskrift II. Rengjør den fremre delen av skrotten fra filmer, vask grundig, fjern alt fett, separer kjøttet fra beina. Kjør gjennom en kjøttkvern to ganger sammen med lever, hjerte, lunge, svin, løk, hvitløk og boller. Bland godt, salt, tilsett merian, krydder til pate, eggeplommer og litt rødvin. Skjær leveren i skiver (i stedet for svinekjøtt kan du bruke biff eller kalv), dryss over muskatnøtt.

Legg ut formen med baconskiver og fyll vekselvis med lag med kjøttblanding, baconskiver og lever. Topp med baconskiver, 1-2 laurbærblad, noen biter sitronskall og 2-3 kvister timian, eller dryss over timian. Damp i 2 timer. Fjern den ferdige pateen fra formen, fjern laurbærbladene, skrell av timianen.

Server pateen varm eller kald med diverse tilbehør, grønnsaker, salater eller kompotter.

For den fremre delen av slaktkroppen med lever, hjerte og lunge - 300 g svinekjøtt, 250 g bacon, 300 g svinelever, 1 stor løk, 2-3 store fedd hvitløk, 2-3 boller, 2-3 eggeplommer, 3 ss. skjeer tørr rødvin, krydder til pate, merian, muskat, 1-2 laurbærblad, skall "/2 sitroner, 2-3 kvister timian.

Denne retten er uvanlig harepate. I Russland ble det servert ved det kongelige bordet, en ekte delikatesse. Den ble pyntet med vaktelegg og servert som forrett. I Italia tilberedes haren på forskjellige måter, de lager den til en gryterett til eggepasta, pappardelle. Men også harepate Du finner den ofte på restauranter i Italia, spesielt i områder rike på vilt.Oppskriften er ganske enkel, men du må fylle opp i tide. Ikke bløtlegg haren, hvis den er fersk, frys den ned i 7-10 dager, dette vil være nok. Før du tilbereder pateen, tin kjøttet og fjern fruktkjøttet fra beinet.

Pate' di lepre

Ingredienser: