Palyanitsya oppskrift i en stekepanne med dill. ukrainsk palyanitsa

Ukrainsk palyanitsa med cottage cheese og urter

I dag skal jeg vise deg en lenge glemt oppskrift på brenning. Det er det de kaller det i regionen der jeg bor. Tilberedt på få minutter kan det erstatte brød og bidra til å diversifisere ditt daglige bord.

Palyanitsa er et ukrainsk flatt rundt brød laget av hvetemel. Har form som en kake. Den tilberedes på kefir, med tilsetning av brus, som gjør deigen utrolig lett og luftig.

(Det er flere definisjoner av denne typen brød. En av dem sier at palyanitsa er brød, flatt, avrundet i form, som regel, med en karakteristisk "topp" fra skorpen på toppen, dannet på grunn av et snitt før steking. Det er til og med en GOST for å bake slikt brød, men på det nåværende tidspunkt har han aldri møtt meg, og er helt forskjellig fra oppskriften som jeg vil fortelle om)

Avhengig av hva klokken var og hva som var på bordet, bakte ukrainske husmødre palyani med grønn løk, egg og dill, saltet cottage cheese eller potetmos med urter, med knitring. Eller helt uten fyll, som følger med en skive varm rømme med fet rømme eller fløte.

Den tilberedes i panne, noe som lar deg redusere koketiden med flere ganger, sammenlignet med en ovn eller ovn, og lar ikke deigen tørke ut, og etterlater den fuktig og myk.
Smaken av dette brødet er veldig behagelig, delikat. Deigen er den mest møre, fullstendig "ikke tilstoppet" og "presset" Faktisk, som Nomis sa, den er som lo ..

Nå, når hagen er full av grønn løk og dill, er det synd å ikke utnytte dette. Som "støtte" til det grønne tilsatte jeg god, veldig fet hjemmelaget cottage cheese. Det passer godt med dill, gjør fyllet saftig, kompletterer det med sin salte, lett syrlige smak.
Spesiell takk til min svigermor for å hjelpe meg med å gjenskape oppskriften. Hjemme hos meg bakte de aldri palyani (jeg vet ikke engang hvorfor), men min svigermor lager dem ofte, bare nå i form av små porsjonerte paier.

Det tar kort tid å forberede palyanien, men resultatet overrasker med sin enkelhet og harmoni.
Så la oss komme i gang. For å tilberede 5-6 stykker trenger du:

Deig:

Kefir - 250 ml

brus - 0,5 ts

Salt - 0,5 ts

Eggeplomme - 1 stk.

Mel - 250-300 g

Vegetabilsk olje til steking - 2 ss

Bland kefir med eggeplomme og salt. Tilsett brus (ikke slukk!). Gradvis, i porsjoner, tilsett mel og elt deigen. La hvile mens fyllet tilberedes.

Vær forsiktig! Deigen skal forbli veldig myk, litt klissete til hendene. Dette vil tillate den bakte palanicaen å være veldig øm og elastisk. Ikke bli til en hard skorpe.

Se på konsistensen på deigen - den skal være slik at du enkelt kan kjevle den ut, og dryss laget med mel fra tid til annen.

For fylling:

Fett cottage cheese - 400 g

Dill -1 liten haug

Grønn løk - noen fjær

Eggeplomme - 1 stk.

Salt - etter smak

1. Mal cottage cheese med eggeplomme.

2. Tilsett salt og hakkede urter

Forming og steking:

Del deigen i 5-6 biter. Hver rull ut til en tykkelse på 0,5 - 0,8 cm.

Legg noen spiseskjeer ostemasse i midten.

Samle deigen rundt fyllet og klyp.

Flat pinnen med hendene, og gir den en flat form. Rull deretter ut litt til med en kjevle. Deigen skal være tynn. På den ene siden vil det skinne gjennom fyllet. Det er slik det skal være.

Legg kaken forsiktig i en lett oppvarmet panne med vegetabilsk olje. Bring denne siden til en gylden farge. Snu og dekk til. Hold til klar. Det tar ikke mer enn ett minutt.

Klar! God appetitt!

Palianitsa er ukrainsk brød, som vi skal lage i dag etter en enkel oppskrift. Den er laget på grunnlag av hvetemel, og sammensetningen av denne bakingen er mer enn beskjeden. Men resultatet vil definitivt glede deg: en sprø og ganske tett skorpe, og under den - en øm og veldig behagelig smule. Ukrainsk palyanitsa er et allsidig brød: det kan serveres både med forretter og som en base for smørbrød.

Formen på pinnen utmerker seg ved et avrundet, flatt utseende, samt et karakteristisk visir fra skorpen, som dannes ved å kutte arbeidsstykket før baking. Dette brødet har fått navnet sitt på grunn av at det tidligere i Ukraina var vanlig å tre nystekte brød på en spesiell stake (sviende på ukrainsk), som ble brukt til å fjerne det bakte brødet fra ildstedet. Dette brødet ble med rette betraktet som en dekorasjon av festbordet, fordi bakervarer i utgangspunktet ble tilberedt på rugmel til daglig bruk.

Den angitte mengden ingredienser som brukes gir et veldig stort brød (litt over 1 kilo), så du kan trygt dele alt i to hvis du ikke trenger så mye. Vi bruker premium hvetemel, og i stedet for høyhastighetsgjær kan du ta presset (15 gram). Vegetabilsk olje er ikke inkludert i sammensetningen av deigen, men brukes kun til å smøre bollen under gjæringen av gjærdeig.

Ingredienser:

Opera:

Gjærdeig:

Matlaging trinn for trinn:

Så, først av alt, la oss lage en deig. Kanskje du spør hva en svamp er og hva den er for. Jeg skal ikke skrive mye på lenge, at poenget er at dette er et halvfabrikat som brukes til å bake brød og andre bakeprodukter og øker plastisiteten til deigen. Denne blandingen av mel, vann og gjær bidrar med andre ord til å oppnå en mykere og mer porøs smule, samt en rikere smak og aroma av det ferdige bakevaren. Vi lager en tykk deig, som vi sikter 315 gram hvetemel til i en bolle, tilsett en og en halv teskje høyhastighetsgjær. Bland alt grundig med en skje eller direkte med hånden slik at alle de tørre ingrediensene er jevnt fordelt i blandingen.

Vi lager en fordypning i melet og hell 160 milliliter varmt (litt varmere enn kroppstemperatur) vann i det. Bruker du for varmt vann vil gjæren dø og kaken hever ikke. I kaldt vann vil deigen gjære lenger. Det er mulig du trenger litt mer eller mindre væske – det avhenger av fuktighetsinnholdet i hvetemelet.

Elt deigen til deig med hendene eller ved hjelp av en deigmikser (brødmaskin) til den er relativt jevn. Det er absolutt ingen grunn til å elte i lang tid. Teksturen på deigen er som en ganske tykk og ikke-klebrig deig, men den skal ikke være for stram og tett. Vi sender deigen til varmen i 2,5-4 timer - gjæringstiden til deigen vil avhenge av gjærens friskhet og temperaturen i rommet. Hvor er det bedre for deigen (og selve gjærdeigen) å gjære og hva betyr et varmt sted? Det er flere alternativer. Først av alt, i ovnen med lyset på (det viser seg ca 28-30 grader - den ideelle temperaturen for gjæring av gjærdeig). Deretter strammer vi bollen med deigen med matfilm eller dekker den med et håndkle laget av naturlig stoff (lin er best) slik at overflaten ikke vikler seg opp og blir skorpe. Du kan også la deigen gjære i mikrobølgeovnen, der vi først koker opp et glass vann. Deigen vil heve med lukket dør, og glasset vil stå der. Da trenger du ikke lukke bollen med noe, siden vannet vil fordampe, og dermed opprettholde den nødvendige fuktigheten. Bare pass på at ingen utilsiktet slår på mikrobølgeovnen, ellers forsvinner deigen og det blir ikke mer brød.

Et tegn på at deigen har gjæret vil være utseendet. Først av alt vil den opprinnelig ganske tykke deigen bli merkbart flytende, øke kraftig i volum, den vil bli full av bobler og begynne å sette seg.

Nå begynner vi å røre inn siktet hvetemel i porsjoner, elt deigen. Det kan godt være at du ikke trenger alle 385 gram, så la deg lede av utseendet til koloboken.

Gjærdeig for ukrainsk palyanitsa skal være helt homogen og glatt, den er ikke flytende og for ikke å si at den er myk. Nærmere tett, men ikke tett. Vi runder deigen til en ball og legger den i en bolle, som vi smører med en liten mengde (bokstavelig talt en teskje) vegetabilsk olje slik at den ikke fester seg til rettene under gjæringsprosessen. Vi sender deigen til oppvarming for gjæring i en og en halv time til to.

Med lett melete hender, elt deigen forsiktig for å fjerne store luftbobler fra den. Ikke torturer deigen for mye!

Jeg kan anbefale min egen oppskrift på brød, som ikke smuldrer opp, er mye sunnere og smakfullere enn kjøpt i butikken. Denne oppskriften har en ulempe - gjester som har prøvd brødet ditt, forlater huset ditt, ber alltid om å ta med seg restene fra bordet ditt, slik at de kan "prøve det ut" hjemme senere, og truer med å forlate deg til frokost uten en brødskive.
Den første fasen er forberedelsen av deigen. Hvis du har en klar deig, fortsett umiddelbart til andre trinn. Vi tar "vanlig brød" som hovedoppskriften, hvis du ønsker, ved å bruke våre anbefalinger, kan du, i samsvar med dine ønsker, legge til tilsetningsstoffer i henhold til din forståelse og ønske. Vi deler betinget alt melet i to deler. Den første delen vil tjene til å forberede deigen, og den andre vil bli brukt til å forberede den endelige deigbatchen. Opara tilberedes på en elementær måte: to målekopper mel (total mengde - 4 kopper), halvparten av væskemengden i form av vann og gjær (1 eller 1,5 mål), som er designet for hele mengden mel. Hell vann, hell mel og gjær i en beholder for elting av deig og slå på eltingen. Etter dannelsen av en kolobok stopper vi eltingen, tar ut deigen, blander den manuelt i ett eller to minutter på bordet og legger den i en plastpose i 4-6 timer. Etter at deigen kommer opp og "surner", kan den brukes som et tilsetningsstoff til hovedpartiet. Hvis du forbereder deigen til i morgen, setter du posen med deig i kjøleskapet (i fellesrommet, ikke i fryseren). Uten å skade seg selv, kan den oppbevares i kjøleskapet i denne formen i 2-3 dager. Det er best å bruke den dagen etter. Du bør heller ikke holde deigen varm i mer enn 6 timer; brød bakt med peroksiddeig vil ha en svampaktig, "vorteaktig" skorpe.

Pinnen er skjemmende. men veldig velsmakende

Andre fase. Som væske for å lage brød med surdeig, er det best å ta 1 egg, litt melk eller kefir, du kan erstatte kefir eller melk med en spiseskje rømme. Resten av volumet - opptil ½ mål vann, beregnet på to målekopper mel, supplerer vi med vann. Bruk kaldt vann fra springen eller avkjølt kokt vann. Hell all væsken i en beholder, tilsett mel, og legg deretter alt nødvendig sukker (1 ss), smør eller solsikkeolje (eller margarin), et mål av salt. Vi slår på brødmaskinen. Driftsmåten er "hurtigbrød" (vanligvis er det 3 timer 10 minutter). Den totale varigheten av brødtilberedningssyklusen i henhold til denne oppskriften fra begynnelsen av elting til steking bør ikke overstige 3,5 timer. Hvis det velges en annen brødbakingssyklus som varer lenger enn denne gangen, trenger du bare å legge deigen inn i deigen senere, og regne ut at det skal gå 3 timer fra innføringen av deigen i deigen til slutten av stekingen (ikke mer! ). Hvis du har innstilt "hurtigbrød"-modus, så 10 minutter etter starten av eltingen og dannelsen av en "kolobok", begynn å introdusere deigen i deigen, klype av biter fra den og legg dem til beholderen mens du bland med hovedpartiet.

Ernæringsmessig verdi og sammensetning av den ukrainske palyanitsa

Palyanitsa Ukrainian i sin sammensetning inneholder den største mengden av slike stoffer som vitamin PP, som gir 16,5% av det daglige behovet som kreves av menneskekroppen, vitamin B1 - 13,3%, kolin - 10%. Sammensetningen av sporstoffer er forskjellig i klor - 39,1%, natrium - 34,8%, fosfor - 11,8%, samt vanadium - 165%, mangan - 40%, jern - 11,7%. Alle disse elementene er de nødvendige dagpengene for enhver person.

100 g ukrainsk palyanica inneholder:

Vann - 34,5.
Proteiner - 7,9.
Fett - 0,9.
Karbohydrater - 50,2.
Kcal -246.

Bakeriproduktet palyanitsa ukrainsk er ikke rikt brød, med en tett porøs smule og en sprø skorpe. Passer til alle retter uten unntak. Men siden dette er et ganske kaloririkt produkt, må du huske dette, spesielt for folk som er utsatt for fylde.

Lage ukrainsk palyanitsa hjemme

Ingredienser:

Sukker - 2 ts.
Hvetemel av høyeste karakter: deig - 150g, deig - 500g.
Tørrgjær - 1 teskje uten lysbilde.
Vann: for deig - 100 ml, for deig - 125 ml.
Melk 2,5% fett - 50 ml.
Havsalt - 1 teskje uten lysbilde.
Raffinert vegetabilsk olje - 1 spiseskje.

Matlaging:

Sent på kvelden, tilbered en deig: bland 150 g mel med gjær, 100 ml vann og elt deigen (myk). Dekk bollen med lokk og la stå til morgenen på et lunt sted.
Om morgenen blander du gjenværende vann, melk, sukker, salt, vegetabilsk olje og tilsett svampen. Bland alt og gradvis, tilsett mel, elt deigen slik at den er elastisk.
Form til en ball, legg i en bolle, dekk med matfilm og la heve i 3 timer.
Etter at den har passet legger du den dannede kulen på en bakeplate drysset med mel og lar den heve i en time til. Etter det, skjær et snitt langs brenneren og sett i ovnen, oppvarmet til 190º C, stek i 45 minutter.
Pakk den ferdige retten i et håndkle og la stå i en time. God appetitt!

Tilbered 100 ml varmt vann til deigen (vanntemperaturen er ca. 35-37 grader), gjær og 150 gram mel.

Kombiner varmt vann, gjær og mel, elt deigen, den blir klissete og tyktflytende. Dekk bollen med deigen med et håndkle eller matfilm. Deigen lages best om kvelden og får stå over natten i romtemperatur. Hvis det ikke er tid, trenger du at deigen kommer opp ikke mindre enn 3-4 timer.

Jeg har laget deigen i en bakemaskin. Hell varm melk og 125 ml vann i en bøtte. Tilsett sukker, brygg og vegetabilsk olje.

Tilsett så 350 gram mel og salt. Still inn "Eltetest"-modus, det tar meg 1 time og 30 minutter.

Deigen for ukrainsk palyanitsa vil heve godt.

Smør overflaten av den ukrainske pinnen forsiktig med varmt vann. Sett en bakeplate med brød i en ovn forvarmet til 220 grader. Stek i 10 minutter, reduser deretter temperaturen til 180 grader og stek i ca. 35 minutter til til de er gyldenbrune.

Overfør den ferdige ukrainske salvie forsiktig til en rist og avkjøl helt. Brødet blir fint porøst, vakkert, veldig smakfullt, mørt og luftig.

God appetitt!