Hovedtyper av frokostblandinger: liste, kaloriinnhold og funksjoner. Typer frokostblandinger (fra kjente til eksotiske)

Om korn

For øyeblikket er dette produktet et av de viktigste på ethvert bord. Knust frokostblanding kalles agner. Ulike typer korn har sine egne spesielle egenskaper. Det er ikke så mange varianter av dette produktet i verden:

1.: i det tjuende århundre, ble det kalt dronningen av frokostblandinger for sin kolossale beholder av aminosyrer, vitaminer, sporstoffer viktige for helsen. Det stimulerer bloddannelsen, fremmer utviklingen av utholdenhet og immunitet. Menneskekroppen. Ernæringseksperter anbefaler å spise det rå, siden som et resultat av kjemisk prosessering forsvinner de fleste stoffene som det er så mettet med.

Bokhvetegryn (malt kjerne) er laget av bokhvete - fullkorn ( bokhvete, bokhvete, bokhvete, gresk hvete), prodel (knust korn med ødelagt struktur), Smolensk gryn (tungt knust korn), bokhvetemel, samt medisiner.


2. : i ferd med å spise dette regelmessig unikt produkt hjernefunksjonen er normalisert, av det kardiovaskulære systemet, fordøyelsesorganer, forbedrer kolesterolmetabolismen. Og også kroppen er perfekt renset for giftstoffer, på grunn av hvilken aldring av kroppen bremser ned. Det er en av de beste kildene til naturlig energi.

Mel hentet fra hvetekorn brukes til å bake brød, lage pasta og konfekt. Hvete brukes også som fôravling og er inkludert i noen øl- og vodkaoppskrifter.

3. : et godt produkt som ved riktig bruk er beregnet på behandling av tarmsykdommer, renser organene for slim og driver ut fett. På grunn av tilstedeværelsen av glutin og fytin i sammensetningen har den imidlertid egenskapene til å forårsake allergier og blokkere tilgangen til kalsium til kroppen, så det anbefales ikke å misbruke det.

Produsert fra durumhvete(grad "T"), myk hvete (grad "M") eller blandinger derav (grad "MT"). Den brukes til forretter som fyll, eller i form av semuleboller; for andre retter - i form av grøt, fritter, gryteretter, kjøttboller, koteletter; for søte retter - i form av søt semulegryn ( Guryevskaya), sufflé, pudding, mousse, etc.; for baking av en pai (såkalt. mannica); samt for å legge til kjøttdeig.

4. : et utmerket produkt, hvis bruk forhindrer fedme, anemi, forstoppelse. Byggavkok brukes som generell styrkende medisin etter sykdom og indre betennelser.
Perlebygg er laget av bygg (planter av kornfamilien).


5. : i dette produktet et stort nummer av naturlige antioksidanter, som tilstanden til menneskelig immunitet avhenger av. Fra konstant bruk stopper eventuelle betennelsesprosesser i mage-tarmkanalen, metabolisme aktiveres. Det har også en gunstig effekt på tilstanden til musklene.

Produsert av havre eller vanlig havre (lat. Avéna satíva) - en ettårig urteaktig plante, en art av slekten Havre (Avena), mye brukt i jordbruk, frokostblanding.

6. : bidrar til korrigering av mage-tarmsystemet, har en gunstig effekt på magesår og gastritt. Brukt mot diaré og fordøyelsesbesvær, har B-vitaminene fra sammensetningen den beste effekten på hud, negler og hår. Dette produktet er svært nyttig for å rense leddene og kan brukes til vekttap, fordi det ikke inneholder salter og mye kalium.

Ris - matvare produsert fra frø av planter av slekten Fig. Det er en hovedmat for det meste av verdens befolkning, selv om det er produsert volum matkorn dårligere enn hvete.

7.: hundre gram inneholder nesten to hundre og elleve milligram kalium, på grunn av hvilket det anses som ekstremt nyttig for personer som lider av patologier i det kardiovaskulære systemet. Dette produktet har en positiv effekt på leveren, og bidrar også til å forhindre diabetes.

Hirse er en frokostblanding laget av frukt kulturelle arter hirse (Panicum) avskallet ved skrelling.

8. : regnes som et produkt som ikke forårsaker allergisk reaksjon, derfor brukes den i barnemat. Dens ernæringsmessige verdi er lavere enn for andre frokostblandinger, men på grunn av det faktum at proteinet er dårlig absorbert, bidrar det til en mer effektiv fjerning av fett fra kroppen.

Maisgryn er et produkt av maling av tørkede maiskjerner.

9. : de er ikke en egen type produkt i seg selv, det er et bearbeidet kornskall. De er den mest næringsrike delen av enhver kornavling. Hoveddelen av kli er fiber, en komponent som bidrar til normalisering av tarmkanalen. Kli er en kilde til vitaminer som er uunnværlige for at nervecellene skal fungere godt, de har også best effekt på blodets sammensetning.

10.: rik på kalsium, fosfor, magnesium og kalium, når det gjelder proteininnhold, kan det fullt ut erstatte kjøtt. På grunn av den store mengden karbohydrater er denne frokostblandingen en god energidrikk.

11. : Dette er en belgplante som har rensende egenskaper. Den brukes til kosthold for mennesker som lider av gastrointestinale sykdommer, dens beroligende funksjon har en gunstig effekt på nerveceller.

12.: inneholder mange nyttige stoffer og mineraler som har et bredt spekter av effekter. Dette produktet bidrar til å styrke slimhinnen i magen og tarmene, fremmer utviklingen av hjerneaktivitet og forbedrer immuniteten.

Den inneholder også lysin - en aminosyre kjent for sin antivirale effekt, fosfor (normaliserende metabolisme), kalsium - uunnværlig for bein, og kalium, som forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet.

Bygg (lat. Hórdeum) er en slekt av planter av kornfamilien (Poaceae), en av de eldste kornsortene som dyrkes av mennesker.

Innleggsvisninger: 11 497


Hva tenker du på når du hører ordet "grøt"?

Havregryn, bokhvete, semulegryn eller hirse ... Vi har satt sammen en liste over "upopulære" frokostblandinger fra A til Å, som du kan diversifisere ditt hjemmesortiment av frokostblandinger til fordel for kroppen.

Grøt– kjent fra barndommen. Våre mødre og bestemødre matet oss med det. Nå prøver vi å overbevise barna våre om fordelene. Men å stadig spise ris, semulegryn eller havregryn plager til og med oss ​​selv. Heldigvis inneholder moderne butikkhyller et mye større utvalg av frokostblandinger enn i vår barndom. Og vi klarte akkurat å glemme noen frokostblandinger. La oss bygge bro over dette gapet sammen.

AMARANTH

Amaranth (øgle)- en ettårig plante hvis frø brukes som korn. Det ble forbudt på 1500-tallet, da det ble brukt til magiske formål. På 70-tallet av forrige århundre var det en gjenopplivning av det på grunn av de verdifulle ernæringsmessige egenskapene det er utstyrt med. Amaranth brukes nå i landbruk, mat og farmasøytisk industri.

  • Fordelaktige funksjoner: Frøene inneholder mye protein, lysin og andre aminosyrer. I tillegg inneholder de jern, kalsium, magnesium, fosfor og kalium, som er viktige elementer i kostholdet til gravide kvinner og dietter i behandlingen av sykdommer i nerve- og muskel- og skjelettsystemet. Frøene inneholder også stoffet squalen, som stopper aldringsprosessen.
  • Matlagingsmetode: Amarantkorn er ganske seige, så de koker i ca 20-25 minutter. For ett glass grøt kreves det 2,5 - 3 glass vann. Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å med jevne mellomrom røre grøten slik at den absorberer vann bedre. Den blir god både som salt tilbehør og som søtgrøt. Dessuten kan kornene til denne planten åpne seg fra en helt uventet side og bli til, nemlig popcorn. Melet fra rekene viser seg imidlertid å være tett, så det er bedre å lage bakverk fra det med tilsetning av andre typer mel slik at produktene viser seg å være luftige.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- korn som består av malt vårhvete med en gul-transparent farge. Det er små og store sliping. Det er ikke kjent nøyaktig hvor et slikt navn på korn kom fra. Det antas imidlertid at den kom fra det albanske Arnaut-folket. finnes også spesiell type Tyrkiske tropper med det navnet. Og i Kursk-provinsen ble dette ordet brukt som fornærmende, som betydde et monster, en vantro, en brutal mann.

  • Fordelaktige funksjoner: Som alle frokostblandinger, inneholder den alle de mange nyttige vitaminer, mineraler, aminosyrer og umettet fett. Takket være dem kan du styrke immunforsvaret, forbedre aktiviteten og det kardiovaskulære systemet. I tillegg, som alle fullkornsblandinger, kan det bremse aldringsprosessen og forbedre tilstanden til hud, hår og negler.
  • Matlagingsmetode: Gryn grov sliping kok i ca 30 minutter. På grunn av sin ganske "alvorlige disposisjon", bør du først skylle frokostblandingen, og først deretter koke den. Forholdet mellom grøt og vann skal være 1:4. Finmalte korn må kokes i forholdet 1 glass frokostblanding og 2 vann (melk). Du kan også lage koteletter, gryteretter og andre bakverk av små frokostblandinger. Det er mulig å lage både salte og søte retter fra den.

BULGUR

Bulgur- gryn fra behandlet med kokende vann, tørket og dampet durumhvete. Etter damping tørkes hvetekornene i solen, hvoretter de skrelles og knuses. Det er dampende med tørking som gir en unik smak og aroma til den fremtidige retten fra denne frokostblandingen.

I følge omtrentlige og uspesifiserte data har den blitt utarbeidet i 4000 år. Nå er den spesielt populær i land med en rik kulinarisk fortid: Armenia, Midtøsten og over hele Middelhavet. Men i Russland er det heller ikke helt glemt. Og nylig har det til og med blitt ganske populært blant kjennere av frokostblandinger.

Fordelaktige funksjoner: Fullkornsbrun bulgur har den høyeste næringsverdien, hvorfra det øvre skallet rikt på mikroelementer praktisk talt ikke fjernes. Bulgur er rik på vitaminer, spesielt B, K, E-vitaminer, betakaroten, mikroelementer (fosfor, jern, selen, kobber, sink, mangan, kalium, natrium, kalsium). I tillegg inneholder korn umettede fettsyrer, sakkarider, askestoffer og fiber. Regelmessig bruk av bulgur har en positiv effekt på tilstanden nervesystemet, for hvilke B-vitaminer er de viktigste og kanskje den viktigste "maten". En stor mengde mineralsalter bidrar til å gjenopprette stoffskiftet, gjør huden og håret mer "levende". Huden får en sunn nyanse, håret blir mer skinnende og vokser godt.

Refererer til frokostblandinger som lett absorberes av kroppen og er perfekt fordøyd uten å gjøre tilstanden verre.

  • Matlagingsmetode: Kan tjene som en utsøkt siderett, en av ingrediensene til pilaf, salater og supper. Det er også finmalt bulgur. Her kan du lage et bredt utvalg av det sunne koteletter og kaker. Kokt i ca 20 minutter. Skal du koke smuldrete grøt, så må du først bløtlegge den en kort stund for å redusere koketiden og slik at glutenet åpner seg skikkelig, ellers blir bulguren til en rot.

Ifølge legenden, i en av kampanjene, ble Suvorov informert om at det ikke var noe å mate troppene. Det var bare noen få forskjellige typer frokostblandinger igjen. Så beordret den store kommandanten uten å nøle at alle grøtene skulle blandes sammen. Siden den gang er grøt, bestående av flere frokostblandinger, ofte kalt "Suvorov". Dermed var Suvorov i stand til å bidra til utviklingen av russisk mat.

Og det er ikke overraskende at en slik blanding av frokostblandinger kom til mange smaker. Ikke bare er det uvanlig i smak, men også når det gjelder kjemisk sammensetning er det av større fordel enn en enkomponent.

KAMUTH

Kamut- en fjern stamfar til hvete, som i Egypt ble kalt Khorasan, som oversettes som "jordens sjel." Flere av dens korn ble funnet på slutten av 40-tallet av forrige århundre under utgravninger i Egypt, hvoretter den begynte å dyrkes igjen. Når det gjelder størrelse, er kornene til gammel hvete overlegne moderne versjon to eller tre ganger. Den har også en distinkt nøtteaktig smak.

  • Fordelaktige funksjoner: Det er mulig at kamut-korn på grunn av størrelsen inneholder mye mer nyttige stoffer som sink, magnesium, proteiner, aminosyrer, mineralsalter, lipider og vitamin E enn moderne hvetesorter.
  • Matlagingsmetoder: Grøter og tilbehør med grønnsaker og sopp tilberedes av kamut-korn. Hvis du lar dem ligge i vann over natten, tar matlagingen bare 10 minutter. Fra mel vill hvete bake brød og pasta. Det er også godt å bake luftige flak eller kjeks av korn.

QUINOA

Quinoa (quinoa)- dette er årlig plante vokser i Andesfjellene. Det regnes som en pseudo-kornavling. For inka-sivilisasjonen fungerte det imidlertid som en av de tre matkildene. De forgudet ham så mye at de betraktet ham som et «gullkorn».

  • Fordelaktige funksjoner Quinoa regnes som en av de rikeste proteinkildene i kroppen vår, som i sammensetning ligner veldig på animalske proteiner. Denne kvaliteten er spesielt verdifull for folk som har gitt opp dyrefôr.

I henhold til sammensetningen av aminosyrer, som er rundt 20 typer, er korn veldig lik melk. I tillegg til protein inneholder frokostblandinger karbohydrater, fett, fiber, mineraler og vitamin B. Quinoa er også rik på kalsium, jern og fosfor, mengden som ikke er dårligere enn fisk.

Matlagingsmetode: Quinoa erstatter ofte ris eller bokhvete. Den er også god ikke bare som tilbehør, men også som hovedingrediens til varme salater og supper. Forresten, quinoa tilberedes på samme måte som mange andre frokostblandinger. Før matlaging er det tilrådelig å skylle frokostblandingen. Deretter trenger du bare å helle det i en kjele og helle vann i forholdet 1 kopp korn til 2 kopper vann. Kok i 15-20 minutter. Etter det kan du trygt servere på bordet.

MAISGRYN

mais gryn- består av grunn maiskjerner. Grøt fra denne frokostblandingen er verdifull ved at selv med varmebehandling beholder den alle sine nyttige egenskaper. Det anbefales for personer som er utsatt for allergi, da det er klassifisert som et lavallergifremkallende produkt.

Fordelaktige funksjoner: Maisgryn er kjent for sine avgiftende egenskaper: det hjelper å fjerne ulike skadelige stoffer, radionuklider og giftstoffer fra kroppen. Den inneholder også mange vitaminer fra gruppe B, E, A, PP, mikroelementer - silisium, jern og mange andre. Og 80% av umettede fettsyrer gjør det mulig å tilskrive det til de produktene som regulerer kolesterolnivået. Ernæringseksperter anbefaler å spise maisgrøt flere ganger i uken for å få i seg alle de verdifulle stoffene den har.

  • Matlagingsmetode: Å tilberede maisgrøt er veldig enkelt, som de fleste frokostblandinger i vann eller melk: 1 glass frokostblanding og 2 glass vann (melk). Hvis vi snakker om maismel, lages gryteretter oftest av det, så vel som hominy eller italiensk polenta. Mel brukes også til å lage lunger og deilige pannekaker gul farge.

KUS-KUS

couscous- tilhører kategorien hvetegryn. Opprinnelig ble grøt tilberedt av hirse. Nå er det vanlig å tilberede det fra semulegryn hentet fra durumhvete. Den ble først nevnt i kokebok 1200-tallet. Det antas at det for første gang begynte å bli spist av nomadiske mennesker - berberne. En stund nøt hun suksess bare i Midtøsten og Middelhavet, så ble hele verden forelsket i henne.

  • Fordelaktige funksjoner: I krysset er det en stor konsentrasjon av kobber, som hindrer for tidlig gråning, og bidrar også til å styrke håret generelt. I tillegg er kobber svært viktig for å øke hemoglobinnivået vårt og er uunnværlig ved leddproblemer. Vitamin B5, som også finnes i grøt, sparer mot søvnløshet og overarbeid. Denne frokostblandingen er også ønskelig for konsum av mennesker som lider av sykdommer. mage-tarmkanalen. Perfekt for de som ønsker å gå ned de ekstra kiloene.
  • Matlagingsmetode: Det beste alternativet for å lage couscous er å dampe den, siden grøten ikke vil koke myk og beholde B-vitaminer. Hvis det ikke er en dobbelkoker, spiller det ingen rolle. Du kan ganske enkelt brygge grøt, fylle den med varmt vann og la den stå en stund under lokk. Matlaging er strengt kontraindisert for henne. Men den er enkel å bruke til å lage sunne gryteretter og bakverk.

stavet

Stavet- en spesiell hvetetype, hvis korn har høy næringsverdi. Speltkorn er større enn hvetekorn. De er også godt beskyttet mot skadedyr, uønskede ytre påvirkninger av et lag med hard uspiselig film (agner). Det er på grunn av dette laget at kornene er svært motstandsdyktige mot radioaktiv stråling og all slags forurensning.

I følge arkeologiske data begynte spelt å bli dyrket så tidlig som i det femte årtusen f.Kr. Og de gamle romerne, som anså spelt som en verdifull kornavling, brukte kornene og brødet fra melet i sine rituelle seremonier.

  • Fordelaktige funksjoner: Spelt overgår hvete betydelig i innholdet av vegetabilsk protein, umettede fettsyrer, fiber, jern og vitaminer B. Og mukopolysakkaridene i den hjelper immuniteten vår til å vokse og utvikle seg.

Den konstante tilstedeværelsen av denne grøten i kostholdet vil bidra til å styrke immunforsvaret, normalisere blodsukkernivået, forbedre funksjonen til det kardiovaskulære, endokrine, nervesystemet, fordøyelsessystemet og reproduksjonssystemet.

  • Matlagingsmetoder: I Italia er spelt mye brukt til å lage risotto, og i USA og Tyskland tilberedes alle slags sauser og desserter av melet. I Russland brukes spelt oftest som grøt.

Hvis du koker grøt etter gammel tradisjon, må du først bløtlegge 1 kopp speltkorn i 5-6 timer i en blanding av 0,5 kopper kokt melk og 1 kopp kaldt vann. Skyll deretter frokostblandingen og legg i en kasserolle, som først helles 0,5 kopper vann og 0,5 kopper melk. Bland alt og la det koke på svak varme til all væsken koker bort.

Men hvis du koker ikke grøt fra spelt, men en smuldrende siderett, må du skylle den flere ganger og hell den med vann (3-3,5 kopper). Det er nødvendig å koke den over lav varme i 30-40 minutter, da kornene er harde og krever forsiktig tilberedning.

Den vanligste retten i russisk mat er grøt. Hun har alltid vært et symbol på helse og et objekt for religiøs tilbedelse i Russland. Tidligere ble det kokt grøt både i ukedagene og på helligdager. Hun hadde alltid sin æresplass, ikke bare på et enkelt bondebord, men også på det kongelige.
Tidligere hadde grøt til og med sin egen ferie - Akulina Buckwheat Day (26. juni). En uke før ferien eller en uke etter den var det vanlig å så bokhvete. Og på Akulina selv kokte de «verdslig grøt», bordene ble tatt ut på gaten og behandlet med den grøten til omstreifere og tiggere.

HVETE

Hvete eller hvetegryn er laget av hele hvetekorn. Det skjer ved fullkorn og grov knusing. Det første alternativet lagrer et stort lagerhus med nyttige stoffer. Våre forfedre visste om dette, som fant opp historier om det og sa at det var umulig å ødelegge grøt med smør. Men i vår tid er hun ikke populær: noen har glemt henne, andre vet rett og slett ikke om hennes "evner".

  • Fordelaktige funksjoner: Den inneholder vitaminer som A, C, B6, B 12, E og PP. Takket være dette komplekset kan du forbedre synet ditt, gjøre håret ditt strålende, huden glatt og neglene dine sterke. I tillegg inneholder den B-vitaminer, som reduserer muskeltretthet og bidrar til å stimulere immunforsvaret.
  • Matlagingsmetode: Hvis snakke om fullkorn versjon hvetegrøt, det er bedre å bruke det som tilbehør eller melkegrøt til frokost. Godt vasket frokostblandinger kokes i 20 minutter, hvoretter det anbefales å la det "hvile" i ovnen i ytterligere 30 minutter. Men fra hakkede korn er det best å lage kjøttboller, gryteretter og paier.

TEFF

Teff (dverghirse, abyssinisk teff)- en kornavling som "levde" i Nordøst-Afrika i mer enn 5000 år. I Etiopia er denne hirsen fortsatt en hovedmat i dag. Og dette er ingen tilfeldighet, siden denne planten utmerker seg ved sin utholdenhet og verdien av dens sammensetning.



Fordelaktige funksjoner: Teff inneholder mye komplett vegetabilsk protein, rik på en rekke aminosyrer. På grunn av det høye innholdet av jern og lavt innhold fytinsyre fra anemi i Etiopia nesten ikke lider. Hva kan ikke sies om den europeiske befolkningen. I tillegg inneholder dverghirse mye kalsium, kalium, magnesium, sink, vitamin B1, fosfor. Til tross for at mange typer hirse er like i sammensetningen, har ingen annen kornavling en mineral- og proteinsammensetning av så høy kvalitet som teff. Denne hirsen er også flott for folk som er tvunget til å følge en glutenfri diett, siden den ikke inneholder den.

  • Matlagingsmetoder: I Afrika brukes teff til å lage tradisjonelle flatbrød. Imidlertid kan grøt eller en siderett tilberedes av kornet. Og mel er ideelt for søte bakverk og pannekaker.

HAVREGRØT

Havregryn (havremel)- er knust havre- eller byggkorn som tidligere er dampet, tørket og skrelt. I utseende vises det i form av grovt mel. Før denne prosessen tok ikke en dag. Moderne teknologier gjør det mulig å gjøre produksjonsprosessen raskere og mer effektiv, og dermed bevare mer nyttige egenskaper til korn. Havremel danner ikke gluten, sveller godt i vann og tykner raskt.

På slutten av XIX - begynnelsen av XX århundrer. i Russland ble det til og med bygget hele fabrikker for produksjon av korn fra havregryn, inkludert havregryn. På den tiden ble denne frokostblandingen veldig verdsatt for sine egenskaper og kvalitet, som den mottok priser på landbruksutstillinger mer enn én gang for, og ble også eksportert.

  • Fordelaktige funksjoner: Sammensetningen av havremel inkluderer alle stoffene som er nødvendige for kroppens fulle funksjon: proteiner, fett, karbohydrater,. Den inneholder stoffet lecitin, som er en næring for det menneskelige nervesystemet. Dens mangel kan forårsake tretthet, irritabilitet, søvnløshet, depresjon og nervøs utmattelse. Stimulerer en økning i hemoglobin og absorpsjon av vitamin A, D, E og K.

Det er også viktig å merke seg bioflavonoidene som finnes i havregryn, som anses som sterke antioksidanter for kroppen vår. De forhindrer dannelsen av ulike svulster i kroppen og fjerner giftstoffer, og er også aktivt involvert i celleregenerering.

  • Matlagingsmetode: Du trenger ikke bruke mye tid på å tilberede havregrøt. Det er nok å helle havregryn med varmt vann eller melk, bland og la stå i et par minutter. Det er også enkelt å lage brød (kaker) av havregryn. Det er nok å elte en stiv deig fra den med tilsetning av kefir eller yoghurt, pluss tilsett krydder og send den til ovnen i kort tid. Denne versjonen av kakene vil fungere som en sunn og mettende snack mellom hovedmåltidene.

FRIKE

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) er røkte hvetekorn som høstes når ørene fortsatt er grønne. Det finnes to typer freekeh: hele korn, lik hvetekorn, men grønn i fargen, og grovmalte korn. Freka ble først nevnt på begynnelsen av 1200-tallet i en kokebok fra Bagdad.

  • Fordelaktige funksjoner: Har lav glykemisk indeks, Det er perfekt tilstand insulinproduksjon. Som et resultat hjelper det med diabetes og forhindrer at det oppstår. Lavkarbo produkt god effekt prebiotisk, som er bra for fordøyelsen.
  • Matlagingsmetode: Når den er tilberedt, utstråler freekeh en flott røykaroma og gir nesten kjøtt smak. Det er derfor det brukes aktivt i vegetarisk mat. Helkornsfrika er grov, så den må kokes i minst førti minutter, best i buljong. Knust kornfrika er mykere og mer mør, så det tar ikke så lang tid å koke. Denne frokostblandingen vil tjene som en ideell ingrediens for kjøtt- og grønnsaksretter.

CHUMIZA

Chumiza (capitate hirse) er en ettårig kornplante av kornfamilien. Tilhører de eldste kornplantene øst Asia. I Russland spredte chumiza seg etter den russisk-japanske krigen (1904-1905), da russiske soldater brakte frø fra Manchuria. Da soldatene ble spurt om grunnen til at de bestemte seg for å ta med seg, svarte de at de ble overrasket over lokale bønders ærbødige holdning til denne frokostblandingen. De bestemte at hvis japanerne verdsetter det så mye, så er det noe spesielt med det, og de tok ikke feil.

Fordelaktige funksjoner: Chumiza er rik på karoten og fiber, B-vitaminer (spesielt B1, B2), samt kalsium, kalium, svovel, magnesium, silisium og fosfor. Chumiza frokostblandinger og mel er høy i proteiner, fett og karbohydrater. B-vitaminer gir kroppen vår skjønnhet og helse. Så vitamin B1 er involvert i metabolisme, forbedrer hukommelsen, bekjemper depresjon og tretthet; vitamin B2 er involvert i prosessene med kroppsvekst og vevsregenerering, gir et sunt utseende til hår og hud, og spiller også en viktig rolle i funksjonen til synsorganene. Det er kjent at chumiza er i stand til å fjerne giftstoffer og tungmetaller fra kroppen, derfor anbefales det å bruke det for innbyggere i store byer der det er en ugunstig miljøsituasjon.

  • Matlagingsmetoder: Som grøt eller brød er det mye brukt i georgisk mat. Massen, som er hentet fra kokt pestmel, kalles "gomi" av georgiere, og den tilberedes i en metallpanne på komfyren. Den eneste tingen, denne retten forberedt med litt mais gryn. Chumiza-grøt er også veldig enkelt å tilberede, bare fyll kornene med vann. Freaky grøt med kostholdsegenskaper, ser ut som hirse, og smaker som semulegryn.

I Rus' var det vanlig å løse mange problemer og feire høytider med grøt. Så, som et tegn på forsoning, måtte fiendene lage mat og spise grøt ved et felles bord. Og dåpsgrøt "med moro" ble matet til faren til et nyfødt barn - saltet, pepret, med sennep og pepperrot, slik at han kunne sette pris på alle vanskelighetene ved sin kones fødsel.

CELLE

Yachka– Dette er en kornblanding som består av upolerte partikler av malt byggkjerne. Siden antikken har det blitt aktivt brukt i folkemedisin. Avkok fra det har krampeløsende, anti-inflammatorisk, styrkende effekt.

  • Fordelaktige funksjoner: Cellen er spesielt vellykket brukt ved diabetes mellitus. Byggkorn inneholder vitamin A, nesten alle vitaminer fra gruppe B, E, PP. Bygg inneholder et bredt spekter av sporstoffer. Først av alt, fosfor, som er nødvendig for en fullverdig metabolisme i kroppen, så vel som for hjernens funksjon. Den inneholder også så viktige stoffer som silisium, krom, fluor, bor, sink. Moderne ernæringsfysiologer anbefaler å bruke oftere bygggrøt og supper for overvektige mennesker, samt for tarmsykdommer ledsaget av forstoppelse.
  • Matlagingsmetoder: Å koke grøt av byggryn det er nødvendig å helle ett glass korn med 3-4 glass vann (melk) og koke over middels varme i ca 25 minutter. La den så ligge under lokket en stund for å trekke. Hvis du vil lage mat smuldrende gryn, så skal 1 glass grøt helles med kun 2-2,5 glass vann.

Gryn- behandlet ved å skrelle, knuse, male korn av kornplanter. For å få korn blir kornene først renset i sortering og trieres fra sand, støv og ugressurenheter, deretter skrelles skjellene av ved hjelp av spesielle kvernsteiner eller valser og kimen fjernes. Etter å ha siktet ut skallene og melet finstoff, blir rene skrellede korn igjen på silen, som kalles korn og går enten direkte til konsum eller videreforedles. Det er en uunnværlig kilde til karbohydrater, proteiner, fiber, vitaminer og mineraler. Men her er paradokset: jo mer komfortable folket i et bestemt land bor, jo bedre spiser de, jo mer nekter de frokostblandinger. Kornene som har reddet generasjoner av mennesker fra sult, er i ferd med å bli et symbol på mat for de fattige. Men i dag korn er tilbake til livene våre igjen - kanskje dette er på grunn av moten for spise sunt. Har en slik hobby seriøse grunner eller er det bare enda en kjepphest, en retur til naturlige produkter verdt respekt.

Hele korn er ikke malte korn, de har kortere holdbarhet. Bearbeidet korn, knust til store partikler, kalles hakket. Hvis kuttet blir utsatt for ytterligere knusing, vil grovt mel oppnås, for eksempel maismel, eller fint mel - semulegryn. Til slutt kan korn males til et pulver som kalles mel.

byggryn- gryn laget av bygg (en plante fra kornfamilien). Dette er et avskallet, polert byggkorn uten ytre skall slik at det koker raskere. Vokser under mer forskjellige klimatiske forhold enn andre kornsorter. Det er flere varianter:

byggryn- et fullkorn som har gjennomgått primærtransport, hvor markisen (kli) er fjernet. Den brukes til frokostblandinger, supper, fyll, tilsetning til gulasj. Det gir ikke bare smak og tekstur til retter, men gjør dem også tykkere. Kan tilberedes alene (en del korn til tre deler vann - kok 45-60 minutter) som et alternativ til ris, pasta eller poteter. Maltet byggekstrakt er laget av spiret byggkorn.

nederlandsk- et fullkorn, rullet sammen til en ball, helt frigjort fra markisen. Det er raskt tilberedt, grøt fra det viser seg å være mer delikat enn bygg.

Bygggryn- finhakket (som semulegryn) perlebygg. Den brukes til grøt og velling, inkludert til den russiske nasjonalgrøten - Koliva.

Korn(mais) - en høy årlig urteaktig plante som når en høyde på 3 m (i unntakstilfeller - opptil 6 m eller mer). De kulinariske mulighetene til mais er veldig store. Nyhøstede kolber spises kokte. For langtidslagring kan de fryses. Hermetiske maiskorn brukes til salater, første- og andreretter. Grov maismel brukes til å lage frokostblandinger, og fine - puddinger, dumplings, fritter og andre bakevarer. Ved å tilsette maismel til kaker og kjeks blir disse produktene mer delikate og smuldrete. Malt maismel, polenta, er mye brukt i Amerika til baking; den brukes også i supper, pannekaker og muffins. I Italia bløtlegges den først og lages til noe som ligner grøt eller avkjøles, kuttes i biter og bakes. Pre-flavored og knuste maiskjerner er laget cornflakes- et ferdigmatprodukt som ikke krever ekstra kulinarisk behandling. De brukes som en siderett, samt en uavhengig rett sammen med juice, kompotter, te, kaffe, melk og yoghurt. Tørket korn spises oftest som popcorn. Tortillas er laget av maismel, som mange andre snacks. Men ikke bli forvirret maismel med maisstivelse, som brukes til jevning. Det er ikke gluten i mais.

Faktisk bokhvete- ikke en frokostblanding, men et spiselig frø. Det kan kjøpes i form av trekantede korn eller males til bokhvetemel. Bokhvete kokes i forholdet en del korn til to deler vann i seks minutter, og deretter stå i seks minutter. Server som tilbehør eller tilsett gulasj. Før du koker bokhvete, bør du steke den, da blir den mer duftende. Legg i en tørr panne og stek på middels varme i 3-4 minutter, rør av og til, til den er gyldenbrun. Ikke slutt å røre, da bokhvete kan brenne seg raskt. Bokhvetemel Det viser seg med en grå fargetone og har en sterk lukt. Den er flott til pannekaker og pannekaker eller til brødbaking når den blandes med vanlig mel. Bokhvetemel brukes til å lage bokhvetespaghetti eller soba. Det er en viktig ingrediens japansk mat. Det er ikke gluten i bokhvete.

Hirse eller hirse- "gullkorn". Selv om hirsefrø ikke bare er gule, men også grå, hvite og røde. Men korn med en lys gul farge er den mest næringsrike og velsmakende - det er fra det at som et resultat av matlaging oppnås en luftig smuldrende grøt. Langtidslagring hirsegryn er ikke underlagt, i motsetning til andre gryn. Hirsekorn inneholder mye fett, så det har en tendens til å oksidere raskt. Som et resultat blir kornblandingen harsk og får en ubehagelig lukt. Et deilig alternativ til ris, men kornene må knuses for å absorbere vann lettere. Stek bønnene før de koker. vegetabilsk olje to til tre minutter til de begynner å sprekke, og tilsett deretter vann (en del korn til tre deler vann). Kok opp og kok i 15-20 minutter til den er luftig. Det er hirsemel, noen ganger lages pasta av det. Det er ikke gluten i hirse.

havre kan kjøpes som ren form, og i form av havregrynflak. Kornblandinger av hvilken som helst kaliber lages til grøt, blandes med malte nøtter og bakes for å lage en vegetarisk stek, tilsatt gulasj. Havremel Den er lav i gluten, så den kan ikke brukes til å lage brød, men kan blandes med hvetemel for å gi tekstur og smak til brød, muffins og pannekaker. Havregryn inneholder oljer og kan bli harsk, så den kan ikke lagres over lengre tid.

Ris en av de viktigste frokostblandingene. I noen asiatiske land er ris på bordet like obligatorisk som brød i Russland. Det er en egen basar i Tasjkent, som kalles Rice Bazaar. Det er tre typer når det gjelder matlaging: langkornet, middelskornet og kortkornet. Langkornet brukes i salte retter og kortkornet i desserter, men dette avhenger av plasseringen.

Brun ris har en mer nøtteaktig smak og inneholder mer fiber og næringsstoffer, men tar lengre tid å koke – bruk en del korn til to deler vann og kok i 35-40 minutter.

Rismel kan kjøpes, men fordi det er glutenfritt kan det ikke brukes til å lage gjærbakst.

risvarianter Arborio- middels eller langkornet ris - brukes i risotto da den kan trekke til seg mye væske uten å bli for myk.

basmati ris- veldig lange korn, fin, raffinert tekstur, duftende, med en nøtteaktig smak, den kommer i brunt og hvitt, brukes til matlaging av pilaf, salater, tilbehør.

ris til sushi- runde, korte korn som inneholder store mengder stivelse. Brukes til å lage sushi. Den mest kjente sorten i Russland er Okomisan og California.

Vill ris– dette er ikke ris i det hele tatt, men sjøgress. På grunn av vanskeligheten med å høste er den dyr, men dens farge, lilla-svarte, delikate nøttesmak gjør den til en god base for spesialrett eller rissalat som er økonomisk blandet med andre risvarianter (men dette må kanskje forkokes, siden det tar 45-50 minutter å tilberede med en del korn til tre deler vann.

dampet ris- urensede korn, bløtlagt og dampet før du fjerner skallet, kli og kimen, med matlaging korn skiller seg fra hverandre. Mye brukt til tilbehør, pilaf, salater.

Zira- har et ganske tykt, langstrakt korn. Som regel passerer et brunt eller rødt arr gjennom kornet; etter vask har det selv en rosa fargetone. Den skiller seg fra andre varianter av ris i sin uvanlige tetthet. En karakteristisk knirk når kornet er komprimert vil indikere ektheten for deg. Zira - ris spesielt designet for tilberedning av pilaf, det er enklere å lage pilaf med zira enn med noen annen variant.

polert ris- korn med fjernet skall, kli og bakterier av hvit farge. De er korte, middels og lange. Ha myk smak. Brukes til å lage grøter, puddinger.

Rug - den eneste frokostblandingen (annet enn hvete og bygg) som har nok gluten til å lage gjærbakst. Den inneholder imidlertid mindre gluten, altså rugdeig blir tettere. Oftest blandet rugmel med hvete. Rugkorn skal kokes i forholdet en del av kornet til tre deler vann i 45-60 minutter. Rugkorn kan tilsettes gulasj.

Hvete - Den mest populære frokostblandingen som brukes til brød, bakverk, frokostblandinger og pasta. Det er generelt akseptert at hvete er den mest næringsrike av alle korn og inneholder det største antallet ekorn. Hvete i korn kan kokes hele (en del av kornet til tre deler vann i 40-60 minutter), og de vil vise seg deilig elastisk. Bulgurhvete er ferdigkokte hvetekorn som deretter tørkes og føres mellom to sylindre for å knekke kornene. Siden bulgur selges halvt tilberedt, er den veldig enkel å tilberede - bare bløtlegg den i kokende vann. Kornene har en lett, myk tekstur og en nøtteaktig smak. Server den i stedet for ris eller poteter, eller bruk den i salater. Semulegryn- gulaktige gryn, nærmere bestemt svært grovt mel, malt av durumhvetesorter og er hovedingrediensen i ekte italiensk pasta. Couscous er laget av semulegryn som er dynket og rullet i det fineste hvetemel. Bløtlegg et stykke couscous i to deler vann. Mel premie("sterk" - høy i gluten) er nødvendig for matlaging gjærbakst. vanlig mel nødvendig for vanlig baking - kaker og mørdeig. Hveteflak brukes til grøt, müsli.

Kinva. Til slutt, litt om frokostblandinger, som du sannsynligvis ikke er kjent med. Men hvis du møter henne i butikken, sørg for å prøve det! Det er et eldgammelt korn dyrket av de søramerikanske aztekerne i over 3000 år; det var en gang en hellig plante for inkaene. Det er relatert til spinat. De små skiveformede kornene er ekstremt sunne og lette å fordøye. De er høye i protein, noe som er spesielt gunstig for vegetarianere. Gryn er perfekt til nesten alle grønnsaker, kjøtt; den er enten kokt som ris og servert som tilbehør, eller tilsatt supper og gulasj. Det tar 15 minutter å koke (en del av kornet til tre deler vann - det er klart når kornene blir fra hvite til gjennomsiktige).

Før vi går videre til vår omfattende liste med beskrivelser og bilder, la oss rydde opp i noen generelle punkter. Gryn- et næringsmiddel som består av hele eller knuste korn av forskjellige avlinger. Gryn produseres hovedsakelig av korn ( hirse, bokhvete, ris, mais), andre korn ( bygg, havre, hvete, dagussa, sjelden rug) og belgfrukter ( erter, linser) kulturer. Korn inkluderer også flak ( havregryn, mais), hovne korn ( ris, hvete), kunstig sago og andre.

Kornblandinger er rike på fiber, proteiner, vitamin B1, B2, PP, samtidig inneholder de svært lite fett. Jo færre stadier av bearbeiding av kornet har gått gjennom, jo ​​mer nyttig er det, siden skallet inneholder de fleste mineraler og vitaminer. Malt og polert korn er mindre nyttig, men det koker raskere.

Typer korn

Korn er hele, knust og presset (i form av flak). Korn laget av hele korn kalles kjerner.. Et slikt korn er nøye utvalgt, bare store og hele korn kan være kjernen. Hvis det i en pakke med frokostblandinger, som kalles en kjerne, er korn "mel", knuste korn, skjell og urenheter, så er denne frokostblandingen av dårlig kvalitet. Smuldrete grøter og tilbehør tilberedes fra kjernen.

Knust frokostblanding kalles agner. Det oppnås enkelt - grynene frigjøres helt eller delvis fra skjellene og knuses. Knust frokostblandinger er mindre eller større, de blir raskt kokt og fordøyd bedre enn kjernen. Knust korn er best egnet til å lage melkegrøter.

Som et resultat av spesiell dampbehandling og pressing oppnås korn i form av flak. Den mest populære frokostblandingen er havregryn, men nylig har hirse, ris, bokhvete og mange andre frokostblandinger dukket opp. De er raske å tilberede og enkle å fordøye. Egnet til å lage melkegrøter og desserter.

I alle fall er næringsverdien til korn høyere enn for kornet de er produsert av, fordi den konvensjonelle vekten til et enkelt korn ( la den være 100 gram) står for en del i form av "skall" ( det ville være mer riktig å si - frukt- og frøskallet, så vel som blomsterfilmen), og det ferdige produktet i form av korn blir renset for disse uspiselige komponentene, så de samme betingede 100 gramene vil inneholde mer næringsstoffer.

(Som en "upassende" bruk av ulike frokostblandinger kan man nevne bruken av mange av dem til fremstilling av kaffeerstatninger, selv om de selvfølgelig ikke kan erstatte en ekte drink, med alle dens nyttige egenskaper!)

Kanskje, fra personlige observasjoner, kan jeg si at forskjellige hvetegryn er mest vanlige i Russland ( couscous, semulegryn, arnovka og mange andre), men til tross for deres dominerende stilling, er utvalget av butikker ikke begrenset til dette. Og la oss nå se nærmere på hvilke kornsorter som korn og andre planter kan finnes på salg.

Nesten alt om frokostblandinger

Amaranth(kiwicha) en frokostblanding opprinnelig fra Sør-Amerika, som nylig har blitt ekstremt populær på grunn av sin nyttige egenskaper. Den har et høyere innhold av protein, jern, magnesium og fosfor enn andre kornprodukter, og en bedre balanse av aminosyrer, siden amaranth inneholder lysin og metionin, som andre kornsorter, spesielt maisgryn, mangler. I tillegg inneholder amaranth det betennelsesdempende stoffet squalene. Amaranth inneholder ikke gluten, så den kan anbefales for personer på glutenfri diett. Amaranth korn er veldig velduftende, deres smak ligner på smaken av sesamfrø med litt pepper. Kokte amarantkorn skinner sterkt og ligner granulær kaviar Brun farge. Amarantfrø er veldig små, de fester seg til hverandre og fester seg til bunnen av pannen. Derfor er det bedre å koke amarant i en kjele med non-stick belegg, på dampbad eller i mikrobølgeovnen. Eller bland amaranth med andre frokostblandinger: kok 55 g amaranth og 110 g ristet quinoa i 500 ml vann i 15-20 minutter, grøten vil vise seg å være veldig fristende.

Bokhvete gjelder ikke korn. Planten med rødlige stilker og brede hjerteformede blader som den høstes fra, er den nærmeste slektningen til rabarbra. Den kom til Europa på 1400-tallet fra Manchuria. Tradisjonelt konsumeres bokhvete i hele Sentral-Europa i form av grøt tilberedt av mer eller mindre finknust korn. Det er 3 typer bokhvete: kjerne, prodelnaya og Smolensk. Kjernen – hele korn som har fått fruktskallet fjernet – er god for smuldrete frokostblandinger, samt krupenikov og kjøttdeig, perfekt til supper. Prodel - dette er den samme kjernen, der kornene i tillegg ble delt, den kan være stor ( omtrent en halv bokhvetekjerne) og liten ( mindre enn halvparten av kjernen). Tyktflytende grøter, kjøttboller og gryteretter tilberedes av prodel.

Smolensk gryn
oppnådd ved fullstendig rengjøring av bokhvete fra skjell og fullstendig fjerning av melstøv. Smolensk gryn er perfekt fordøyelig, bra til flytende og viskøse frokostblandinger, kjøttboller og gryteretter. Grønn bokhvete skiller seg fra brun bokhvete av produksjonsteknologien. Grønn bokhvete gjennomgår ikke varmebehandling ( dampende), takket være hvilken den naturlige lysegrønne fargen på kornene, den milde bokhvetesmaken og aromaen og evnen til å spire bevares. Under lagring, spesielt i lys, grønn bokhvete kan få en beige farge, som er en naturlig prosess, som med grønne linser, blir brun over tid. Bokhvete er en mester i innholdet av vitaminer, mikroelementer, komplette proteiner som er nødvendige for menneskers helse. Forresten, det er mye magnesium i bokhvete, og det er også tryptofan ( begge komponentene er omtrent 65-70 % av en persons daglige behov), så dette produktet er flott for å normalisere søvn. I tillegg gjør mangelen på gluten bokhvete ideelt alternativ for personer som er allergiske mot dette proteinet.

Dagussa(korakkan, korakan, finger hirse, ragi) - en kornavling opprinnelig fra Nord-Afrika fra det etiopiske høylandet, over tid ble den veldig populær i India og Nepal. Runde korn kan ha en annen farge - fra mørk rød til lys.

Det er muligheter for å bruke dagussa-korn, men fortsatt skjer hovedforbruket i form av mel. Mel brukes til å lage brød klassisk indisk roti, dampet idli), også mel og frokostblandinger brukes til matlaging lav alkohol drikk, en slags lokal "øl".

Dagussa er rik essensiell aminosyre"metionin", den har også mye kalsium, så i noen regioner ( Nordvest-Vietnam, Sør-India) Dagussa-retter anbefales som helse- og til og med medisinsk mat for kvinner i prenatal perioden og for barn over 6 måneder.

I vårt land er det problematisk å kjøpe dagussa, det er mulig å spørre rundt i spesialiserte indiske butikker (og det er allerede mange av dem i store byer) eller bestille på Internett.

Dolichos- uvanlige kremfargede bønner med en hvit kamskjell, en egen slekt av belgfrukter. Denne eldgamle belgfrukten er ganske vanlig i verden, men er spesielt populær i indisk mat. Dolichos har ikke bare en rik urtearoma, men også et balansert protein. Både moden tørr frukt og friske grønne belger brukes til mat. Dolichos er allsidig, det kan være en siderett og en hovedrett, den er like god i salater og supper, spesielt når den kombineres med ingefær og kokos. Dolichos-bønner har en rik urtearoma, som minner litt om grønne bønner på smak. Bønner anbefales å bløtlegges før tilberedning. De kokes i mer enn en time, under kokeprosessen forsvinner den karakteristiske kamskjell.

Quinoa(quinoa, quinoa) er en risquinoa, som er en ettårig urteaktig plante som tilhører slekten "mar". Quinoa er preget av en ganske gammel opprinnelse, i tillegg har quinoa lenge vært ansett som en av de mest viktige produkter maten til indianerne. I inka-sivilisasjonen var quinoa en av de tre beste stiftene, som poteter og mais. Quinoa inneholder mye mer protein enn noe annet korn - omtrent 16,2%. Sammensetningen av quinoa er nær sammensetningen av melkeproteiner, mens aminosyrene er godt balansert. Det viktigste kjennetegnet ved quinoa er at den får smaken til maten den tilberedes med. Dette er nettopp grunnen til hele spekteret av dens brede anvendelse - den brukes til å lage salater og alle slags andre retter, til å lage desserter og frokostblandinger, etc. For de som fortsatt er redde for å prøve denne fantastiske frokostblandingen, vil jeg gjerne nevne at quinoa har en veldig lett, delikat tekstur og en lett gressaktig ettersmak. Og hvis du plutselig planlegger å lage quinoa, så stek den først i vegetabilsk olje - smaken vil bli mer raffinert.

Korn– Amerikansk av opprinnelse, kom til Europa på slutten av 1400-tallet og spredte seg raskt utover sørlige regioner. Mais kommer i gul, hvit, lilla og svart. På salg kan du finne store - store korn til suppe, små - til grøt, gryteretter og pålegg. Hominy og polenta tilberedes av mais, tortillas og muffins bakes, maismel tilsettes sauser og kremer. polenta ( knuste maiskjerner) brukes som garnityr eller som en selvrett med ulike tilsetningsstoffer grønnsaker, sopp, kjøtt, ansjos, etc..). Og det viser seg at noen produsenter tilbereder kaffeerstatninger fra mais.

Du kan lage søt pudding eller bare grøt av polenta, bake boller eller deilige uvanlige pannekaker ( trinn for trinn oppskrift med bilde). Grøt fra
maisgryn er seig, med en bestemt smak. Grynene kokes i omtrent en time, og øker i volum med 3-4 ganger. Svært velsmakende maisgrøt kommer med gresskar. Denne frokostblandingen er rik på stivelse og jern, vitaminer fra gruppene B, E, A, PP, men innholdet av kalsium og fosfor er ikke for høyt. Næringsverdi og kulinariske egenskaper det er lavere enn andre typer korn. Proteiner av maisgryn er defekte og dårlig fordøyd. Denne frokostblandingen forårsaker ikke overdreven fylde og anbefales for eldre og de som fører en stillesittende livsstil. Et særtrekk ved maisgrøt er dens evne til å hemme gjæringsprosesser i tarmene, redusere flatulens ( opphovning) og kolikk, samt fravær av gluten, som gjør at du kan spise grøt uten risiko for å få cøliaki.

Couscous(couscous) - grove melbehandlede gryn fra durumhvete, noen ganger bygg eller voksaktig hvete, fullstendig renset for skjell og bakterier. Brukes til å lage basen klassisk rett Maghreb-kjøkken - couscous, den arabiske analogen til den sentralasiatiske pilaffen. Noen ganger kalles couscous også frokostblandinger laget av andre frokostblandinger, samt retter fra dem. Diameteren på kornene er ca. 1 mm. Tradisjonelt ble couscous tilberedt av kvinner, men siden tilberedning av couscous er en svært arbeidskrevende prosess, er nå produksjonen av couscous mekanisert. Couscous har en delikat smak, kan være en utmerket erstatning for pasta og ris, den kan brukes som tilbehør. Den kan serveres både varm og kald. Den brukes ofte til å tilberede ulike salater, eller du kan lage den. Og den uvanlige teksturen til couscous er en utmerket erstatning for brødsmuler for en sprø skorpe.

Sengetøy. Strengt tatt finner du ikke uttrykket "linfrøgryn" noe sted, linfrø brukes til matlaging, som lett kan finnes i helsebutikker eller apotek, men på dagligvarebutikker vil du oftest se pakker med navnet "linfrøgrøt" . ”, eller “linmel”. I veldig lang tid i vårt land ble dette opprinnelig russiske produktet glemt, men nå i nesten ethvert supermarked er det flere alternativer for å lage grøt av lin, ofte vil disse være blandinger med hvete eller gresskar, eller sesamfrø, etc. frø fra olje , og også malt til mel. Men ingen hindrer deg i å kjøpe helkorn i nærmeste apotek og tilbered uavhengig "levende" grøt fra dem.

Linfrø er et utrolig nyttig produkt! Med tanke på at du sannsynligvis kommer til å bruke en matlagingsklar formel, er et stort pluss for vektovervåkere at det er veldig lite fett igjen etter å ha presset oljen. Men mye godt fordøyelig protein, som er nesten dobbelt så mange karbohydrater! Flott innhold fiber normaliserer fordøyelsessystemet, renser tarmene fra giftstoffer. Linfrø er en utmerket kilde til essensielle fettsyrer ( Omega 3 og 6), som er livsviktige for mennesker! Det vil være ganske mange vitaminer av gruppe B, A og E i linfrøgrøt. Det er også viktige mikro- og makroelementer her ( sink, kalsium, fosfor, kalium, selen). Linfrø inneholder så interessante forbindelser som "lingans", som er kjent for sine antitumoregenskaper, styrker immunforsvaret betydelig og er antioksidanter.

Det finnes mange oppskrifter for å lage linfrøgrøt, så eksperimenter gjerne med dette eldgamle og veldig nyttige produktet.

Mos er en gylden bønne. Mungbønner, mungbønner, gyldne bønner - en belgfruktsavling som kommer fra India, grønne små ovale bønner. I indisk mat er mungbønne bedre kjent som dal eller dhal. I noen land i øst kalles mos også urid eller urad. Mungbønner har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet i kroppen. Regelmessig bruk av denne frokostblandingen styrker hjertet, gjør blodårene mer elastiske, senker blodtrykket, renser blodårene for kolesterolplakk. Fosfor, som er rikelig i mungbønner, er svært verdifullt for menneskekroppen. Det forbedrer hukommelsen, forbedrer mentale evner og hjelper til med å motstå stress. Fosfor gagner også synet vårt, hjelper nyrene og styrker beinvevet. Mange forskjellige, og viktigst av alt, deilige retter tilberedes av mungbønner. Mash er flott for å lage supper, tilbehør, sauser, pastaer og til og med desserter. Matlaging fra denne frokostblandingen er veldig enkel, noe som spesielt vil glede nybegynnere kokker. Som en bonus, her er et faktum: bønner er en av matvarene som hjelper til med å bekjempe søvnløshet.

kikerter(kikerter, hummus) - en plante av belgfruktfamilien. Bønneformen er vanligvis kort og hoven med en ru overflate. Fargen på bønnene varierer fra lys gul til mørk. Kikerter er en utmerket kilde til protein og karbohydrater, samt et lager av mikro- og makroelementer. I matlaging brukes hovedsakelig lette varianter av kikerter. (og kaffeerstatning er hentet fra stekt). Det legges til de første retter (for eksempel en diettsuppe med kikerter og blomkål), og grønne bønneblader spises friske, og legger til grønnsakssalater. Kikerter serveres også som tilbehør eller som andre rett. Kikerter brukes til å tilberede nasjonale italienske og indiske retter som falafel og hummus, samt filippinske søte desserter. I vegetarisk mat er spirede kikerter en verdifull kilde til vegetabilsk protein så vel som mineraler, siden den beholder alle de ernæringsmessige og fordelaktige egenskapene.

Det særegne med kikerter er at for full matlaging den krever en lengre varmebehandling på 60–120 minutter, men samtidig kokes den lett myk dersom denne tidsgrensen overskrides. Før koking bør den bløtlegges i 12-24 timer, i så fall kan koketiden reduseres med ca. 20 - 30 minutter. Kanskje dette faktum er årsaken til den mindre populariteten i matlaging enn linser eller erter. Men hvis du fortsatt bestemmer deg for å lage en rett med kikerter, vil det definitivt være velsmakende og uvanlig, for eksempel biff med kikerter.

Havregryn. Inneholder relativt mye vegetabilsk protein. Den er rik på vitamin B1, B2, nødvendig for normal funksjon av nervesystemet. Havregryn er en "mester" i innholdet av kalsium og fosfor, nødvendig for at den voksende kroppen skal danne beinvev og tenner. Den inneholder mye magnesium og jern. Havregryn inneholder den største mengden vegetabilsk (sunn) fett og er rik på fiber. Eksperter anser havregryn som en typisk nordlig matvare – den er veldig kaloririk og varmer opp kroppen godt. Gryn produseres av havre: dampet havregryn, ikke knust, havregryn flatpolert, herculesflak, ekstra, kronbladflak og havregryn. I Russland ble ikke bare grøter laget av havregryn, men også kissels - friske, søte, med bær. Etter oppfinnelsen av alle slags müsli, opplever havre enda en topp i popularitet. Og havregrøt om morgenen er den beste starten på dagen ( og du kan til og med drikke deilig grøt med en kaffeerstatning laget av havre).

Byggryn. Bygg, som bygg er laget av, det vil si "perle" (fra latin perla - "perle"), gryn, kommer fra Asia. Det er en av de eldste tamme frokostblandingene. Ernæringsfysiologer anbefaler å bruke perlebygg til å lage frokostblandinger, kjøttboller, tilbehør - det erstatter perfekt ris - så vel som i supper og bakeri produkter. Perlebygg er et stormalt bygg som har gjennomgått industriell bearbeiding. Den første omtalen av bruken av bygg til mat dateres tilbake til tiden i det gamle Egypt ( 4500 år). Bygg kan knuses og hele. Den er forhåndsbløtlagt og brukt til dressing av supper og til smuldrete frokostblandinger. Grøter tilberedes av fint knust bygg, det lages koteletter og gryteretter.

Stavet(og mange av dens varianter - kamut, to-korn, spelt, farro, achar, emmer, zanduri) - dette er en semi-vill variasjon av hvete, nærmere bestemt en gruppe hvetearter med en sprø pigg og filmaktig korn. Den har mange nyttige og til og med medisinske egenskaper. Mange ernæringseksperter er enige om at den nåværende økningen i forekomsten i stor grad skyldes nektet å spise planter som spelt, med et sett med kromosomer som ikke er endret av mennesker. Speltgrøt fram til 1700-1800-tallet var en svært vanlig rett i de sentrale og nordlige provinsene i Russland, Volga-regionen og Sibir. stavet ( stavet), dyrket i USA, selges i dag i Russland under handelsnavnet "kamut", noe som skaper en viss forvirring. Spelt, spelt og kamut er forskjellige navn på samme plante, som ikke har blitt krysset med andre varianter, og har beholdt sine unike egenskaper. Og hvis vi vurderer alle hvetekorn ( og ikke bare), er stavet sannsynligvis den mest nyttige av alle! .

Hirse. Denne kornblandingen er hentet fra hirsekorn som er frigjort fra spikelet-flak ved å skrelles for å fjerne myeel, som gir bitterhet til ferdige produkter.

Hirse har en lipotropisk effekt ( hindrer avleiring av fett) og har en positiv effekt på funksjonen til det kardiovaskulære systemet, leveren og hematopoiesen, og er trygt for glutenallergikere. Hirse i folkemedisin er verdsatt som et produkt som gir styrke, "styrker kroppen." Hirseretter tilberedt med melk, cottage cheese, lever, gresskar og andre produkter er veldig velsmakende og næringsrike.


 Hvetegryn "Poltava"- hvetekorn, frigjort fra kimen og delvis fra frø og fruktskall, polert, langstrakt, oval eller avrundet. Utseendemessig ligner Poltava-gryn perlebygg. Groats Poltava inneholder en tilstrekkelig mengde vegetabilsk protein, stivelse, vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadium, jod, kobolt, mangan, kobber.

Brukes i matlaging Poltava gryn nr. 1 for fylling av supper, og frokostblandinger nr. 2, 3 og 4 for å lage frokostblandinger, gryteretter, kjøttboller m.m.

Ris. Rangerer først når det gjelder karbohydratinnhold ( hovedsakelig stivelse, som er veldig godt absorbert av barnets kropp). Innholdet av nyttig kostfiber i risgryn er imidlertid lavere enn for eksempel i bokhvete, havre eller hirse. I henhold til behandlingsmetoden kan ris være: polert, helt frigjort fra blomsterfilmer; polert; knust polert, biprodukt fra produksjon av polert og polert ris, mindre enn en tredjedel av størrelsen på den normale kjernen; dampet, dampbehandlet ris, og kornene beholder en stor mengde nyttige stoffer, og de viser seg selv å være sprø. Polert ris har en ru overflate, polert ( produsert av glassaktig polert) - en glatt skinnende overflate. Ovale og langstrakte riskorn er melete, halvglassaktige og glassaktige. Bruken av ris i matlagingen begrenses bare av kokkens fantasi.

Fra et kulinarisk synspunkt er det tre typer ris: rundkornet ris, 4-5 mm lang, brukt i desserter, nesten ugjennomsiktig, inneholder mye stivelse; mellomkornet ris, bredere og kortere enn langkornet, 5–6 mm lang; langkornet ris, 6-8 mm lang, brukes oftere i salte retter. Etter farge skjer ris: hvit ris - polert ris som har mistet en betydelig del av sine nyttige egenskaper; med en gulaktig fargetone - dampet ris, der fordelaktige egenskaper er bevart; brun ris - den sunneste risen, de er vant til det fra barndommen, det beholder det meste nyttige vitaminer og aminosyrer; svart ris ( vill ris ) og en langkornet, inneholder en stor mengde vitaminer, mineraler og fiber. Kanskje den mest verdifulle og ettertraktede frokostblandingen blant de som lider av glutenallergi, spesielt varianter som har gjennomgått minimal bearbeiding.

Som barn, da min mor la en tallerken med duftende semulegryn foran meg, snakket hun alltid om fordelene. Den samme historien ble gjentatt med bokhvete, perlebygg og Hercules. I dag er vi ikke i tvil om at korn er nyttige. Men hva er egentlig denne fordelen, og hvilken grøt er mest nyttig? Vi presenterer de 10 mest sunne frokostblandinger.

Bokhvete

Til middag er en slik grøt bare et eventyr: lavkalori og raskt absorbert. Bokhvete - det andre navnet "svart ris" - regnes som en av de mest nyttige frokostblandingene. Det er "foreskrevet" for fedme, diabetes, sykdommer i mage-tarmkanalen, lever, hjerte og blodårer. Godt som tilbehør og som fyll fylt med bokhvete og bakte gjess er ender favorittretter til feriebord i mange land i verden.

Havregrøt

Det kalles kvinnegrøt – det gir skjønnhet og helse (en av egenskapene til havre er å redusere risikoen for kreft). Det normaliserer stoffskiftet, arbeidet i mage-tarmkanalen, det kardiovaskulære systemet, styrker immunforsvaret, senker kolesterolet i blodet, styrker bein og tenner. Lettfordøyelig og egnet for kosthold. Laurbær av de mest nyttige av alle havregryn tilhører gryn "Hercules".

Hirse

De som behandles med antibiotika bør spise hirsegrøt en gang om dagen. Hirse har en generell styrkende effekt på kroppen og bidrar til å fjerne antibiotika og giftstoffer fra kroppen. Hirse, som er produsert av hirsekorn, er bare litt dårligere enn havregryn og bokhvete når det gjelder nyttige egenskaper. Hirsegrøt bør imidlertid ikke misbrukes med lav surhet, sykdommer i sirkulasjonssystemet og graviditet. Og hirse svekker potensen.

Manka

Dette er et grovt hvetegryn. Selv om den er fattig på fiber og vitaminer, har den en høy Næringsverdi, rask å tilberede og lett å fordøye. For barn, postoperative pasienter og personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, frokostblandinger, gryteretter, dumplings, kjøttboller, samt mousser og puddinger fra semulegryn - magiske pinner! Denne frokostblandingen inneholder imidlertid mye gluten (gluten) og kan forårsake intoleranser eller allergier.

Couscous

Et annet "derivat" av hvetegryn oppfunnet i Afrika. Og i dag i Marokko, Algerie, Libya og Tunisia er couscous en tradisjonell rett. Den serveres både til kjøtt og med grønnsaker, tørket frukt og til og med nøtter. Den er tilberedt av liten semulegryn, som er drysset med vann, korn dannes, drysset med tørr semulegryn, siktet og tørket. Noen ganger er couscous laget av bygg eller ris.

Ris

Den maksimale fordelen er konsentrert i kornene av brun, vill og lang sentralasiatisk ris. Ris av forskjellige lengder brukes til matlaging forskjellige retter: lang - for salater og tilbehør, medium - for risotto, paella, supper, rund - for puddinger, paier, sushi, desserter. Den mest populære polerte risen. Ris inneholder ikke gluten, så den kan konsumeres av de som ikke tåler hvete.

byggryn

Hovedgrøten for idrettsutøvere og personer som er engasjert i fysisk arbeid. Fosfor, nødvendig for å øke hastigheten og kraften til muskelsammentrekninger, er dobbelt så mye her som i andre kornsorter. Passer for allergikere og de som går ned i vekt. Riktignok er den kokt i nesten en time, men den sveller 5-6 ganger. Det er forresten bedre å spise bygggrøt varm, da den er mindre fordøyelig når den er kald.

Yachka

Favorittgrøt til Peter I. Dette er den samme byggen, men knust og med et skall, hvor det er maksimalt med nyttige stoffer. I Rus' kokte de supergrøt - kolivo, med tilsetning av valmuefrø, honning eller syltetøy. Cellens fortjeneste er at den bidrar til å normalisere fordøyelsen og stoffskiftet, fjerner giftstoffer og giftstoffer. Gryn tilsettes også til supper, sideretter tilberedes, en gris eller fjærfe fylles og bakes i ovnen.

korn

Denne frokostblandingen vil perfekt rense kroppen for giftige forbindelser av fluor og klor. Det har blitt observert at de som regelmessig spiser mais føler seg bra og har høy vitalitet. Korn koker lenge. Grøt regnes som veldig kaloririk, men lett fordøyelig. Det som er veldig viktig - forårsaker ikke allergi, derfor anbefales det for baby mat samt overvektige mennesker.

rug

Våre forfedre trodde at ruggrøt "gir en person styrke til å rette seg opp." Moderne forskning har bevist at ruggrøt, laget av fullkornsrug, virkelig har det høyeste innholdet av B-vitaminer, som er nødvendige for ryggradshelsen. Stoffer som kan hemme utviklingen av svulster finnes også i rug. I en slik grøt er det lite stivelse, men mye kostfiber som renser kroppen.

Slik deler du med venner:
Lignende innlegg