Skikker og tradisjoner i tysk mat og ikke bare. Nasjonalt kjøkken i tyskland

Det nasjonale kjøkkenet i ethvert land kan med rette kalles ikke bare en viktig komponent i lokalbefolkningens liv, men også den samme attraksjonen som dens palasser, monumenter og museer. Det er ingen tilfeldighet at mange av oss har noen kulinariske assosiasjoner når vi nevner denne eller den staten: Japan - med sushi, Italia - med pizza, Hellas - med gresk salat. Vel, Tyskland ble kjent over hele verden for sin kjærlighet til en rekke pølser. Det ville imidlertid være en stor feil å tro at tysk mat kun er pølser, øl og surkål. Faktisk har den en mye større variasjon som kan tilfredsstille den mest krevende smaken.

Hovedtrekk ved tysk mat

De kulinariske tradisjonene i dette landet har sin opprinnelse i det gamle Romas tid. Imidlertid har moderne tysk mat utviklet seg relativt nylig, etter slutten av andre verdenskrig. Utviklingen skjedde under påvirkning av nasjonale tradisjoner og kulturer i nabostatene.

I tillegg ble dannelsen av tyskernes kulinariske preferanser påvirket av politikk. For eksempel, på begynnelsen av 1800- og 1900-tallet, forbød Wilhelm II å lage matretter med tilsetning av vin, olje og krydder. Det var da man begynte å vurdere at den tradisjonelle maten i Tyskland er poteter, som serveres med kjøtt, saus og. Herskeren selv foretrakk slik mat, og derfor hans folk.

Etter slutten av første verdenskrig kom hungersnød i landet, og de glemte helt å lage mat, og etter slutten av andre verdenskrig begynte den virkelige utviklingen.

I dag består Tyskland av 16 føderale stater, som hver har akkumulert sine egne hundre år gamle tradisjoner for matlaging og ernæring generelt.

Kjøkkenet til den tyske staten kan neppe kalles diett. De fleste rettene tilberedes ved steking, stuing, baking. Tyskere tilbereder ofte supper med tilsetning av pølser, pølser og pølser. Selv den populære her ertesuppe, smaker de sikkert med en liten mengde pølse. Et alternativ til supper er buljonger med tilsetning av grønnsaker, ris eller egg.

Det skal bemerkes at kategorien førsteretter er representert av et stort utvalg, alt fra lette gjennomsiktige buljonger til solide tykke retter, som vanligvis kalles "eintopf" her, som betyr "én panne". En slik rett erstatter som regel både den første og den andre, derfor er den veldig populær i den kalde årstiden.

For den andre i Tyskland er det vanlig å servere kjøttdelikatesser, hovedsakelig fra svinekjøtt. Av denne typen kjøtt tilbereder de her:

• demontert,
• biff,
• schnitzel,
• koteletter,
• schmorbraten,
• pølser, pølser.

Når det gjelder sistnevnte, er det omtrent 1,5 tusen varianter av dem her. Server dem som en uavhengig rett, og som tilbehør til en salat.

En viktig detalj er krydder. Til tross for at tyskerne ikke er for utsatt for å overbruke dem, er mange av de lokale oppskriftene ganske sterk krydret.

Svinekjøttretter serveres vanligvis med poteter. Denne rotgrønnsaken regnes som grunnlaget for tysk mat. Det kalles til og med ofte "det andre brødet". Av denne grunn bør du ikke bli overrasket hvis du ikke får servert en bolle eller et stykke bakverk med poteter.

Kjøttspisere vil helt sikkert sette pris på delikatessen kalt "tartare" - rå kjøttdeig med tilsetning av salt og krydder. Den serveres med et egg slått inn i. Svært ofte smøres denne massen på brød og serveres på bordet som en matbit.

For de nordlige regionene av landet er fiske- og sjømatretter mer typiske. De brukes som ingredienser i supper eller spises alene som stekt, bakt, røkt eller saltet.

Fisk fungerer ofte som grunnlag for smørbrød, forretter og salater. Sild servert med ris er veldig populær.

Ikke mindre populært i Tyskland er brød, bakverk og søtsaker. Bokstavelig talt på hvert hjørne er det et bakeri eller konfekt. Samtidig er brød representert av nesten tre hundre varianter. For å gi den en spesifikk smak tilsetter tyskerne rugmel i deigen.

Godteri er også velkommen her. Tyskerne er veldig glad i desserter, så de tilbereder kysser, puddinger, kaker, kjeks med stor kjærlighet. Urfolks kjærlighet til søtsaker er så stor at hver tysker ifølge estimater spiser omtrent 34 kg sukker og omtrent 1,5 kg honning i 1 år.

Hva og hvor du skal spise i Tyskland

Tradisjonene etterfulgt av tysk mat er nå velkjente og populære over hele verden. Samtidig har hver region i landet sine egne gastronomiske preferanser og egenskaper. Det vil si at måltidet du vil bli tilbudt i Nord- eller Sør-Tyskland vil være annerledes enn det tyskerne spiser, for eksempel i den sentrale delen av landet.

Tradisjoner i Bayern

Leverbollesuppe anses å være en favorittrett til bayerne. Som andre rett vil du bli tilbudt stekt svinekjøtt, som serveres med potetboller. Et alternativ til et så solid måltid kan være bayerske pølser stekt i panne.

Fra drinker bør preferanse gis til det berømte ølet, som produseres i denne delen av Tyskland. Og hvor ellers kan du prøve tradisjonell bayersk øl, om ikke i Bayern selv! Kringle serveres vanligvis med øl – en kringle bakt av gjærdeig, sjenerøst drysset med grovt salt på toppen.

Men ikke glem at det er mange vingårder nord i regionen, noe som betyr at "gudenes drink" også bør smakes.

Og likevel er det lokale kjøkkenet ikke bare kjøtt og øl. Som dessert vil du her bli tilbudt en kake med kjeks og nøttelag med det poetiske navnet «Agyness Bernauer». De med en søt tann vil også sikkert sette pris på den bayerske kremen og Arme Ritter (søte desserter som oftest tilberedes i løpet av ferien). Mer om bayersk mat.

Hva vil bli servert i Sachsen

Hvis du foretrekker tyske bakverk, er det på tide å besøke Sachsen. Dette landet er kjent for sine godterier: kjeks, mørdeig og andre godsaker. De berømte saksiske kakene med glasur "kriststollen", samt "plinzen", fantastiske lokale pannekaker, er kjent over hele verden.

Men hvis du leser menyen til noen av Dresden-restaurantene, kan du definitivt finne potetsuppe med skiver av pølse. Det blir etterfulgt av en stek med dumplings og rødkål og Moritzburgkarper. Saksisk mat er forresten kjent for sine karperetter, som finnes i de mange dammene her.

Kjøttet vil bli servert med kjøttboller laget av frokostblandinger, poteter og melk.

Funksjoner av kjøkkenet i Thüringen

Thüringen er kjent for sine små restauranter med en utsøkt meny. Generelt vet innbyggerne i denne regionen mye om mat og vil aldri nekte et solid måltid. Høydepunktet i matlagingen i disse delene er de velkjente Thüringer-pølsene, som har blitt tilberedt etter spesielle oppskrifter i mange århundrer. For eksempel er instruksjonen om hvordan du lager rostbratwurst-pølser mer enn 6 århundrer gammel.

Med pølser må du prøve potetboller. De er i form av store kuler og er vanligvis tilberedt av blandede rå og allerede kokte poteter.

De serveres ofte som tilbehør til røre- eller viltretter, sammen med kål.

Andreretter består veldig ofte av dumplings og Mutzbraten (grillede kjøttstykker i spesialolje) eller Rostbrätel (marinerte koteletter). Måltidet avsluttes med en eplepaidesert.

Hva du trenger å vite om kjøkkenet i Hessen

I Hessen bør du definitivt prøve den grønne sausen. Hovedingrediensene er syv eller flere urter (borage, persille, sorrel, 3 typer salat, rabarbra, løk). Og den serveres oftest med kokt svinekjøtt, poteter og egg. Settet med grøntområder kan variere avhengig av årstiden. På slutten av våren er en hel festival dedikert til grønn saus.

En annen delikatesse er håndlaget ost. Det er en type myk ost laget med smør, løk og eddik.

Av drinkene foretrekker innbyggerne i Hessen eplevin. Berømte er de variantene som ble produsert i Rheinghaus.

Må-prøve ting å gjøre i Berlin

Det er umulig å forlate hovedstaden i Tyskland sulten. Berlinkjøkkenet vil spesielt glede kjøttspisere. Den berømte eisban (ølkokt svineknoke) serveres her i alle etablissementer. Du bør definitivt prøve med henne:

• hogge i Berlin;
• bryst på ribbe, frityrstekt;
• eintopf (suppe med røkte pølser og kjøtt);
• grillpølser og pølser servert med stuet kål med karri;

Berlin er et sted hvor kalde forretter er høyt aktet. For eksempel Hackepeter - rå kjøttdeig med et egg, krydret med pepper. All denne massen smøres vanligvis på brød og vaskes ned med øl.

Sistnevnte bør forresten velges i en hvit variant og utelukkende lokal - Berliner Kindl, med mynte eller bærsirup. Til dessert kan du bestille Berlin-pannekaker med marmeladefyll eller kirsebærstrudel.

Mat fra Baden-Württemberg

Den nasjonale delikatessen i Baden-Württemberg er spaetzle - vermicelli, som er laget av lokale kokker. Den er laget av egg, mel, vann og salt. Av forretter fortjener schwabisk skinke oppmerksomhet. Og måltidet avsluttes som regel med kirsebærkake og granhonning.

På senvåren og forsommeren nyter lokalbefolkningen smaken av asparges, men til drinker foretrekker de vin laget av druer fra Rhinen.

Når du er her, sørg for å prøve følgende retter:

• dumplings fylt med finhakket kjøtt, pølser, persille og krydder, kokt i buljong eller stekt med egg.
• tykk pasta med surkål som tilbehør.
• løkpai.

Hva du skal spise i Hamburg og Bremen

Bremen tilbyr sine gjester sjøfisk og alle slags potetretter. Men tradisjonell kål her vil definitivt bli servert med havregryn og pølse, som ikke bare inkluderer kjøtt, men også løk, nellik, smult og litt grøt. Fra drinker foretrekker Bremen hvetevodka og lettøl.

I Hamburg er det fiskegodbiter som dominerer. Dessuten er det retter der kjøttdeig og kjøttdeig brukes samtidig.

For eksempel er den berømte labskaus laget av corned beef, rødbeter, sild, egg og poteter. Men de første rettene er representert med ålefisksuppe og eintopf. Til dessert vil du garantert få servert bakverk med pærefyll.

Hva du skal spise i Frankfurt

For en rask matbit i Hessens største by, spises de velkjente Frankfurt-pølsene best med sennep, potetboller og brunt brød. Og på lokale kafeer vil du garantert bli tilbudt ribbe med en siderett av surkål. Alt dette kan du spise med nybakte kringler.

De færreste vet det, men det var Frankfurt-kjøkkenet som ga oss den berømte eplevinen (cider) Ebbelwoi, som er laget av nyplukkede epler. Til det vil lokale kokker definitivt servere surkål med en kotelett, og til dessert - "betmanchiki" (boller med marsipan).

De mest populære tyske rettene

Som i alle land har Tyskland nasjonale retter som er typiske for denne spesielle regionen. Så la oss nevne de 10 beste kulinariske mesterverkene fra tysk mat, som du definitivt bør prøve:

1. Weisswurst er en hvit bayersk pølse. Den inneholder to typer kjøtt - kalve- og svinekjøtt, krydret med sitron og urter. Den serveres kokt med surkål eller brød.
   
   
2. Surkål er den kjente tyske surkålen. Opprinnelig en lokal rett som tyskerne kjærlig kaller Krauts. Surdeig er vanligvis basert på eddik og salt, men uten tilsetning av gulrøtter og andre grønnsaker, slik det er vanlig i Russland. Etter at produktet er klart til å spises, blir det vanligvis stekt eller stuet med løk.
   
   
3. Strudel er en tradisjonell dessert, som er en deig rullet til et rør med søtt fyll. Du kan til og med lage det hjemme. For å gjøre dette, bruk butterdeig, og for fylling ta et eple eller kirsebær, cottage cheese, valmuefrø. Det originale fyllet for strudel var imidlertid krem. Serveres med fløte, varm iskrem, sjokoladesirup.
   
   
4. Eisbein - svineknoke. Oversatt fra tysk betyr "isben". Dette navnet har to tolkninger. Den første er basert på det faktum at denne delikatessen er tilberedt til jul, inntil den lagres frossen. Og den andre kom fra utseendet til en ferdig rett, som skinner under en gylden skorpe slik at det virker som om den er dekket med et lag med is.
   
   
5. Potetsalat. Oppskrifter på denne godbiten har mange variasjoner i Tyskland, siden hver husmor har sin egen hemmelighet for å tilberede den. Som du kanskje gjetter, er hovedingrediensen kokte poteter.
   
   
6. Marsipan. Selv om Tyskland bare er en utfordrer til tittelen på hjemlandet til dette produktet, kan det inkluderes i listen over tradisjonelle tyske retter. Den er vanligvis tilberedt av mandler.
   
   
7. Eintopf er en veldig tykk suppe som oftest erstatter både første og andre rett. En rekke ingredienser kan legges til det: belgfrukter, poteter, pasta, kjøtt, pølser. Etter navnet å dømme, som oversettes som "én panne", legger tyskerne alt til denne godbiten på en gang, noe som gjør den tilfredsstillende og næringsrik. Han er kreditert med en landlig opprinnelse, som var på grunn av ønsket fra tyske husmødre om å mate alle familiemedlemmer samtidig.
   
   
8. Spätzle er eggbasert pasta med en grov og porøs struktur. De kan være runde (knepfleske) eller avlange (spatzen). Ost serveres som en selvstendig rett, men brukes oftest som tilbehør.
   
   
9. "Black Forest" - en kake laget av sjokoladekjeks dynket i kirsebærsirup eller smurt med en geléaktig kirsebærmasse.
   
   
10. Mettwurst er et must for en tysk frokost. Det er en sprø, myk bolle toppet med pepperet svinekjøtt eller kjøttdeig med løk. Dessuten gjennomgår ikke kjøttdeig praktisk talt noen varmebehandling, bortsett fra lett røyking.
    
    

Tyskernes kulinariske tradisjoner

Når det gjelder den tyske matkulturen, har den en rekke bemerkelsesverdige funksjoner:

1. Tysk frokost er vanligvis veldig lett. Den består av en brødskive med smør, syltetøy eller ost. I helgene foretrekker de fleste innbyggerne i landet å spise frokost ganske sent, og derfor kan dette måltidet allerede være litt mer tilfredsstillende og inkludere bacon, pølser, boller, egg i enhver form.
2. De spiser her ved middagstid (i helgene, lunsj skifter nærmere to på ettermiddagen). Dette måltidet regnes som dagens hovedmåltid i Tyskland. Til lunsj er Eintopf eller fløtesuppe, en rett med kjøtt og grønnsaker, poteter eller ris, et must. Dessert må fullføre denne delen av den daglige menyen.
3. Tyskerne spiser oftest i et støyende selskap av venner og slektninger. Ofte finner dette møtet sted på en taverna eller pub. Kveldsmåltidet består også av flere retter, men de kan allerede være mindre mettende. Kvelden er tiden for svineknoke og grillpølser, og selvfølgelig øl med varme forretter.

Til jul lager tyskerne en tradisjonell kake ("adit"), flere varianter av informasjonskapsler, baker en gås, karpe eller laks. Asparges tilberedt med svinesaus regnes også som en festlig rett. Om vinteren er gløgg mer populært i Tyskland enn øl.

Hva drikker tyskerne?

Noen funksjoner er observert i tyskernes avhengighet av drinker. Fra alkoholfri foretrekker de kaffe med fløte eller melk, fersk juice, kissels og te.

Den ledende plassen i den tyske menyen er okkupert av øl. I Tyskland er den representert i et stort utvalg av varianter.

Mange festivaler er dedikert til ham (den viktigste), og turister tilbys ofte utflukter til bryggerier, hvor de kan smake på hoveddrikken i landet med en rekke snacks.

I området ved elven Rhinen ligger vingårder og fabrikker for produksjon av vin.

Ikke glem brødvodka -. Den er ikke like sterk som den turister fra det postsovjetiske verdensrommet er vant til, men den er lett å drikke takket være den milde smaken.

Oppsummering

Selv den gamle romerske historikeren Tacitus beskrev maten til det tyske folket som enkel, men tilfredsstillende. Hvis du skal besøke Tyskland, husk at du vil prøve alt på en gang: det er veldig vanskelig å motstå de provoserende luktene av nystekt kjøtt, bakt brød og skummende øl. Men vær forberedt på at størrelsen på porsjonene i de lokale etablissementene vil overraske deg med størrelsen.

Ting å huske om tyske kulinariske tradisjoner:

• her er det ikke vanlig å tilsette krydder til mat;
• hovedprodukter: svinekjøtt, brød, belgfrukter, poteter;

Montering av tysk kjøkken med MDF fasade og Hettich og Blum beslag

Innbyggerne i Tyskland er preget av grundighet og kjærlighet til orden. Et bevis på dette er tysk mat. Nasjonalretter i Tyskland har navn som på ingen måte er useriøse og romantiske. Som regel indikerer de en regional tilhørighet. Nürnberg-pølser, München-pølser, Brandenburg-pølser - dette er de klare og romslige navnene som er til stede i den tradisjonelle menyen til landsmenn Goethe og Schiller. Hvilke nasjonale retter fra tysk mat er mest populære utenfor Tyskland? Hvilke retter og godbiter er lite kjent om? Og hva er funksjonene til de nasjonale rettene i tysk mat?

Det første man tenker på når man snakker om de kulinariske tradisjonene til folket som bor i den sentrale delen av Vest-Europa, er varme duftende brystvorter som passer godt til øl. Tysk nasjonalkjøkken er virkelig kjent for pølser. Og derfor er det verdt å snakke litt om typene av denne appetittvekkende og tilfredsstillende matbiten.

Menneskene som i dag bor i hjertet av Europa, hadde ikke kulturell og sosiopolitisk enhet på lang tid, som ikke kunne annet enn å gjenspeiles i kulinariske tradisjoner. Nasjonale retter fra tysk mat, som sådan, eksisterte absolutt ikke i middelalderen. I de dager var mange små fyrstedømmer lokalisert på territoriet til det moderne Tyskland. Hver av dem var en liten separat verden med sin egen livsstil og, selvfølgelig, særegne gastronomiske tradisjoner. Men selv da ble grunnlaget lagt for tradisjonelle oppskrifter, ifølge hvilke moderne kokker tilbereder deilige nasjonale retter fra tysk mat. Overfloden av navn som peker på en bestemt by er en konsekvens av den tidligere fragmenteringen av staten.

Det særegne ved tysk mat er først og fremst den unike variasjonen av pølseoppskrifter, som ved første øyekast bare skiller seg fra hverandre på geografisk basis.

Nasjonale retter med øl og øl

En ekte kjenner av bayersk, rhensk eller saksisk mat kan aldri forveksle en bayersk hvit pølse med en Bremen pinkel. Den vanvittig populære gourmet-currypølsen har spesifikke kvaliteter som skiller den fra andre kjøttprodukter. Men, for eksempel, brawn, som er så populær over hele verden, har mange varianter, oppskriften som bare er kjent for en høyt spesialisert kokk.

Tyskerne elsker øl. Ved å besøke en av de umerkelige etablissementene i byen Dortmund, kan du forstå hvordan tradisjonell tysk mat er. Nasjonale retter er Bratwurst, Currywurst, Weisswurst og så videre. Uten øl er det knapt mulig å sette pris på slike godbiter for fullt. Alt tysk kjøkken ble forresten dannet med et øye på den skummende lavalkoholdrikken. Det er til og med en suppe basert på ikke annet enn øl. Men mer om det senere.

Og likevel, hva er tysk mat? Nasjonale retter i Tyskland er snacks som er kombinert utelukkende med øl? Ja og nei. De tradisjonelle innslagene i festen her i landet er som regel flere typer varme pølser. Men tysk mat er ikke begrenset til slike snacks. De nasjonale rettene i Tyskland er kjøtt- og grønnsakssupper, solide salater og unike desserter.

Til tross for at den rette festen bør begynne med salater, er det likevel verdt å si noen ord først om rettene som er mest populære i det tysktalende rommet.

Historien om bayerske pølser

For første gang ble en slik forrett servert på bordet på en av pubene i München i 1857. Skaperen av bayerske pølser er Sepp Moser. Ifølge legenden gikk etablissementet hans gjennom vanskelige tider da han ved å bruke utradisjonelle ingredienser kokte varme pølser.

Det var mye folk på puben. Og de nødvendige produktene ble ikke funnet på markedet. I motsetning til standardoppskriften, fylte Moser tarmene med hakket kalvekjøtt, svinekjøtt og krydder. Slik dukket den berømte retten opp, som i dag er forbundet med uttrykket "tysk mat" over hele verden.

Nasjonale retter er i de fleste tilfeller en uventet kulinarisk oppfinnelse, som senere blir til en kulturarv. Mosers godbit var viden kjent i området. Kjennere av deilig mat som bodde i nabobyer begynte å besøke puben hans for å smake på deilige stekte pølser. Moser og assistentene hans klarte seg så vidt. Faktisk, til disposisjon for kokkene på den tiden var det ikke noe utstyr som i dag kan brukes til å lage en deilig godbit i henhold til den klassiske München-oppskriften på bare et par timer. For skaperen av Weisswurst (hvit pølse) var tilberedningen av forfatterens rett en ekstremt arbeidskrevende prosess.

I dag, for å lage en Moser-snacks hjemme, må du ha en kjøttkvern utstyrt med spesielle dyser og enheter for å lage pølser, samt følgende ingredienser:

Svinekjøtt - 300 gr.;

kalvekjøtt - 600 gr.;

salt, pepper, revet kardemomme, tørket ingefær;

· persille;

svinetarmer.

Nasjonalrett av tysk mat "Gamle München"

På 1800-tallet i Russland var det en oppfatning om at tyske retter var noe kjedelige. Oppskriftene deres er basert på en overflod av grønnsaker og kjøtt. Ingen krydder eller krydder. Den store forfatteren Ivan Turgenev sa en gang at den gjennomsnittlige tyskerens lunsj besto av vassen suppe med dumplings, kokt biff og slimete poteter.

Faktisk tok den russiske klassikeren noe feil med tyskernes kulinariske tradisjoner. Kanskje forfatteren av Cherry Waters en gang hadde den uforskammethet å spise på feil sted. Matlaging i Tyskland har alltid vært kjent og elsket. Men de begynte å snakke om det offentlig først i andre halvdel av forrige århundre. Før andre verdenskrig var det liksom ikke vanlig å hylle matkulten her.

Så når tok det klassiske tyske kjøkkenet form? Nasjonale retter og oppskrifter for tilberedning av dem ble en del av kulturelle tradisjoner i andre halvdel av 1900-tallet. For å være mer presis skjedde det en skikkelig gastronomisk bølge på syttitallet, da gourmetrestauranter begynte å åpne overalt, og i Berlin, München, Köln og Frankfurt am Main begynte de å gi ut kokebøker med oppskrifter på opprinnelig nasjonale retter. En av dem er «Gamle München».

For å tilberede denne ganske solide salaten trenger du produkter som halvrøkt pølse, hard ost, rødløk, urter og krydder. Sausen må tilberedes etter en spesiell oppskrift. Ingredienser til Old München-salatdressing:

· majones:

· rømme;

· sennep;

· Epleeddik;

Supper av tysk mat

Oppskriftene ovenfor brukes mye av kokker på små og beskjedne puber. I mer fargerike etablissementer kan du bli kjent med ekte kulinariske herligheter. Tysk mat er ganske variert. Nasjonale retter som tilbys av kokker i restauranter med omfattende meny er schnitzel, stekt svinekjøtt, eintopf, bakt gås og mange tykke, fyldige supper.

Eintopf "Spreewald"

Denne nasjonalretten fra tysk mat er ikke så lett å reprodusere. Først av alt må du koke smørboller, deretter koke dem. Neste trinn er å forberede sausen. Det vanskeligste stadiet er baking av fiskefileter, som deretter, i tjue minutter, skal forsvinne i melkesaus. Før servering tilsettes agurker, urter og kokte dumplings til Eintopf.

Spreewald er en særegen rett, men veldig velsmakende og tilfredsstillende. I omtrent femti år brukte tyske husmødre mer enn to timer på å tilberede denne suppen. Ved hjelp av moderne kjøkkenutstyr kan denne tiden reduseres med mer enn halvparten. En multikoker utstyrt med mange alternativer er en enhet som fans av tyske nasjonale retter bare trenger.

Uten å smake på retter som Icebann, svinerull, hamburgerbiff og svin i øl, er det umulig å helt forstå hva klassisk tysk kjøkken er. Kjøttoppskrifter inntar en spesiell plass i dette tradisjonelle kjøkkenet.

Svinekjøtt i øl

Hvilke ingredienser vil være nødvendig for å tilberede denne nasjonalretten av tysk mat? I følge den klassiske oppskriften må du ha følgende produkter:

Svinefett

Svinekjøtt på beinet

to glass lett øl;

to skiver svart brød;

· persille.

Kokeprosessen består av fire trinn.

1. Varm vinfett i en dyp kjele. Ha løken skåret i halve ringer i en kjele. Stek deretter til den er gyldenbrun.

2. Kutt svinekjøttet og lapskaus i minst førti minutter. Men først må du legge til salt, spisskummen og helle øl i beholderen.

3. Riv brødet, legg i pannen og la det småkoke i ytterligere femten minutter.

4. Pynt med urter, legg i en dyp tallerken, hell over sausen som ble dannet under stuveprosessen.

Svinekjøtt i øl er en av de mest spesifikke kjøttrettene som utgjør det tyske kjøkkenet. De nasjonale rettene i Tyskland er vanligvis veldig tilfredsstillende. Svinekjøtt stuet i øl har en mild maltsmak. Det er best å oppnå denne effekten ved hjelp av en av funksjonene til en moderne multikoker. Matlaging av komplekse kjøttretter i henhold til gamle tyske oppskrifter gir en unik glede hvis denne prosessen foregår ved å bruke de nyeste modellene av kjøkkenapparater.

Den kulinariske verdenen i Tyskland er absolutt ikke begrenset til supper, stekte pølser, stekt og bakt svinekjøtt. Kirsebærstrudel, eple- eller cottage cheese-pai er desserter som også kan tilberedes etter tysk matoppskrifter.

Bakeri produkter

Tradisjonell tysk mat har en rekke søte melprodukter. Nasjonale retter som faller inn i kategorien desserter er baumkuchen, streuselpai, svartskogskake og mange andre.

Hjem Baumkuchen

For å tilberede denne nasjonalretten fra tysk mat trenger du:

· smør;

· granulert sukker;

rom eller konjakk (to spiseskjeer);

· mandler;

· stivelse;

· aprikossyltetøy;

· melkesjokolade.

Prosessen med å forberede "Baumkuchen" er ganske arbeidskrevende.

1. Først av alt må du lage en homogen masse av smør, sukker og eggeplommer.

2. Tilsett så rom, vanilje, salt og pisk godt med en mikser.

3. Bland mel med stivelse og tilsett oljeblandingen.

4. Pisk eggehvitene i en separat beholder, tilsett sukker.

5. Bland forsiktig og sakte de resulterende blandingene.

6. Forvarm ovnen og fordel deigen ut i formen i tynne lag med et mellomrom på to til tre minutter.

7. Når deigen er over, smører du toppen og sidene med aprikossyltetøy.

8. Smelt sjokoladen i en langsom komfyr i et vannbad og hell over det resulterende produktet.

9. Dryss den ferdige kaken med mandler.

Uten tvil er hvert land individuelt. Dessuten kan forskjeller sees i alt, fra statsstrukturen, mentaliteten, livsstilen til innbyggerne i dette landet, og slutter med daglige vaner. Kjøkkenet i dette tilfellet er intet unntak! Og det nasjonale kjøkkenet i Tyskland har lenge vært legendarisk!

Litt historie om tysk mat

Dessverre vet vi veldig lite om hvordan virkelig tysk mat ble født. Historikere rapporterer at den oppsto i det gamle Roma, men at den virkelig begynte å utvikle seg først på begynnelsen av 1900-tallet. Dette henger først og fremst sammen med den politiske strukturen i landet. I dag består Tyskland av 16 forbundsstater, og tidligere tilhørte mange av dem andre stater.

De kulinariske vanene til moderne tyskere ble dannet nettopp under påvirkning av en slik divisjon. Den første fremgangen på dette området begynte på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet, da Wilhelm II tok makten. Reformene hans påvirket ikke bare det politiske systemet, men også de kulturelle tradisjonene i landet, spesielt kulinariske. Monarken forbød bokstavelig talt eksperimenter på kjøkkenet, spesielt med bruk av vin, krydder osv. Da ble det tradisjon å spise kokte poteter med kjøtt og en liten mengde saus, samt kål. Det var denne typen mat herskeren selv foretrakk.

Wilhelm II sluttet å styre staten etter første verdenskrig. På den tiden holdt landet bokstavelig talt på å dø av sult, og det var ikke snakk om å følge noen kulinariske tradisjoner.

Det virkelig intensive og effektive tyske nasjonale kjøkkenet begynte å utvikle seg først etter andre verdenskrig, og dette skyldtes utseendet i landet av et stort antall samlinger av oppskrifter fra andre land. De begynte å åpne cateringbedrifter, rettene på menyen som rett og slett overrasket med variasjonen.

I dag kan tysk mat med rette kalles en av de mest kjente og populære i verden. Dessuten har hvert land sine egne kulinariske preferanser, dannet under dannelsen. Så la oss lære om tysk mat!

Retter av tysk mat: hva de foretrekker å servere på bordet i forskjellige føderale delstater i Tyskland

Bayern. Den kanskje mest favorittforretten til bayerne er suppe med leverboller. For det andre foretrekker de stekt svinekjøtt med potetboller og selvfølgelig stekte pølser. Når det kommer til drinker, vet alle at Bayern er kjent for sitt øl. Tyskerne setter ikke bare pris på smaken, men vet også hvordan de skal produsere den. Et stort antall bryggerier lager denne skummende drikken hele året. I tillegg er den nordlige delen av landet kjent for sine vinprodusenter.

Baden-Württemberg. Nasjonalretten i dette landet er shpetzle. Det er hjemmelaget vermicelli, som inkluderer mel, egg, vann og salt. Schwabisk skinke, granhonning og kirsebærkake er også kjent. I mai og juni finnes asparges oftest på bordene til innbyggerne i Baden-Württemberg. Av drinkene i dette landet foretrekker de vinene fra Rhinens vingårder.

Sachsen. Dette føderale landet er først og fremst kjent for sine konfektmesterverk - sandkaker, kjeks, etc. Så, lokale rundstykker er kjent over hele verden - "kriststollen", kaker med "glasur" laget av ost, rosiner, egg og mandler - "eiershnecken", og, selvfølgelig, saksiske pannekaker - "plinzen". Av drinkene i dette landet foretrekker de lokalt øl eller vin.

Thüringen. Innbyggerne i dette landet elsker generelt å ha en velsmakende matbit! Og oftest på bordet deres kan du se en slik rett som potetboller. Men stekt Thüringerpølse er kjent i hele Tyskland.

Hessen. Dette kjøkkenet er preget av en slik rett som grønn saus. Denne sausen er tilberedt fra våren. Denne sausen passer godt til kokt svinekjøtt, egg og kokte jakkepoteter. Høydepunktet i det hessiske kjøkken er håndlaget ost. Denne osten tilhører de myke typene, tilberedt med tilsetning av løk, olje og eddik. Drikk her, som regel, eplevarianter av vin. Vinen som produseres i Rheinghaus er forresten spesielt kjent blant tyske viner.

Rheinland-Pfalz. Maten her er enkel, men ganske tilfredsstillende. Tradisjonelt tilberedes "zaumagen" her - en svinemage med forskjellige fyllingsalternativer, kalvekjøttnyrer med en siderett med bred pasta, en stek marinert i eddik, etc. For drinker foretrekkes viner her.

Saar. De kulinariske herlighetene i Saar gjenspeiler ofte franske mattradisjoner. De duftende vindrikkene i dette landet er kjent i hele Tyskland.

Berlin. Berlinernes favorittmat er kokt svinekjøtt, pølser, surkål, ribbe. Fra drinker her foretrekker de hvitøl, fortynnet med bringebærsirup. Spesielt er dette ølet aktuelt i sommersesongen.

Brandenburg. Den mest kjente retten her er Teltow-svensken, servert med eddik og sukker. Alle som noen gang har prøvd denne retten vil bekrefte at smaken virkelig er unik. Fra drinker foretrekker innbyggerne i dette landet hvetevodka og øl.

Sachsen-Anhalt. Kjøkkenet i den nordlige delen av dette landet er forskjellig fra kjøkkenet i sør. Hvis lam og grønnsakssuppe tradisjonelt står på bordet i nord, vil det mest sannsynlig være dumplings i den sørlige delen av jorden. Bare svin bakt i deig er elsket overalt her.

Nordrhein-Westfalen. De mest favorittrettene til innbyggerne i dette landet er stekt og stekt sild. Tilbehør kan være veldig forskjellige. Hjemmelaging er spesielt foretrukket her: hjemmelaget svinepølse med tilsetning av kål eller belgfrukter, samt revet potetpannekaker, vil ikke forlate noen likegyldige.

Mecklenburg - Vorpommern. Det er verdt å si om maten i dette landet at det er veldig mangfoldig. Dette skyldes det faktum at innbyggerne har ulik økonomisk og sosial status. Det er vanskelig å nevne noen tradisjonell Mecklenburg-rett, med unntak av fisk og gåsstekt fylt med svisker. Men drinkene her er virkelig spesielle. Hovedattraksjonen er søtt øl.

Niedersachsen. Fiskeretter er veldig populære her. Fisk tilberedes her på en rekke måter - stekt, røkt, kokt, marinert, etc. Den tradisjonelle retten i dette landet er nordsjøkrabber.

Bremen– dette er sjøfisk og poteter i alle varianter. I tillegg er kål med en siderett av havregryn, pølse, som i tillegg til kjøtt inkluderer grøt, løk og nellik, samt smult, populære. Fra drinker her foretrekker de lett øl, hvetevodka.

Hamburg. Dette landet foretrekker også fiskeretter. En annen favorittmat til innbyggerne i dette landet er "labskaus". Ingrediensene til denne retten er: corned beef, sild, rødbeter, noen få kokte poteter og egg. Ikke mindre populær er øret av akne.

Schleswig-Holstein. Den viktigste matpreferansen til innbyggerne i dette landet er også fisk. I tillegg er Eintopf-suppe populær her.

Grunnleggende matlagingsmetoder i Tyskland

I Tyskland brukes alle metoder for matlaging likt:

* Steking - både i stekepanne og på grillen;

* Matlaging;

* Beising;

* Baking;

* Slukking;

*Røyking osv.

Det er også verdt å merke seg at krydder praktisk talt ikke brukes i matlaging her, og porsjonene er utrolig store.

Tyskerne har et spesielt forhold til kjøttretter. Svinekjøtt er spesielt populært her; mangfoldet av retter fra dette kjøttet kan ikke annet enn å overraske. Det er forresten i Tyskland du kan telle det største antallet varianter av pølser og pølser. En skikkelig "hit" av tysk mat er en svineknoke med en siderett av stuet surkål og potetmos.

Når det gjelder tilbehør, er utvalget også her ganske rikt. I tillegg til tradisjonelle poteter og nudler, serveres retter med kokte grønnsaker og belgfrukter. En spesiell tysk siderett er stekte løkringer.

Av de første retter for tyskerne er følgende typer supper karakteristiske:

* Med dumplings;

* Med leverkjøttboller;

* Med nudler.

Drikke i Tyskland foretrekker utelukkende lokal produksjon. Så, for eksempel, er det kjent ikke bare over hele landet, men over hele verden.

Fordeler med tysk mat

Til tross for at du i den tyske menyen kan se et veldig stort antall fete og stekte matvarer, har forventet levealder for lokale innbyggere økt igjen. Dette er lett forklart av det faktum at maten til innbyggerne i Tyskland er veldig mangfoldig. I tillegg liker de retter fra grønnsaker, surkål og fisk, og dette er et visst sett med vitaminer og syrer.

Funksjon av tysk matlaging- Grilling. Med dette preparatet flyter overflødig fett ganske enkelt av kjøttet, det vil si at det ikke kommer inn i kroppen.

Generelt sett vil en russer som befinner seg i Tyskland for første gang ikke bli skuffet over tysk mat. Det viktigste er ikke å bestille mange retter på en tysk restaurant eller kafé, fordi du rett og slett ikke kan spise alt. Tro meg, porsjonsstørrelsen her vil overgå alle dine forventninger, og du vil definitivt ikke gå sulten!

Tradisjonell mat i Tyskland er ofte forbundet med svineknoke, surkål og stekte pølser. Men dette er langt fra de eneste rettene i det rike tyske kjøkkenet.

Landet elsker å spise godt. Et bevis på dette er det enorme antallet nasjonale oppskrifter laget av svinekjøtt, kalvekjøtt, grønnsaker og andre naturlige ingredienser. Eksperter anbefaler deg å begynne å bli kjent med de viktigste kulinariske mesterverkene i Tyskland med 10 favorittretter fra landets urbefolkning.

Weißwurst hvite pølser

Hvite pølser laget av en blanding av hakket svine- og kalvekjøtt med urter, eggehvite, sitronskall og løk er et må-prøvemåltid i Sør-Tyskland.

Den berømte tyske retten ble født i 1857 i. Siden den gang har kokte pølser kledd i grisetarm blitt tradisjonelle gjester på bayernes bord. I henhold til reglene for det nasjonale kjøkkenet serveres Weißurst i gryten de ble kokt i. Saltet kringle og søt sennep fungerer som tilbehør til den populære retten.