Utstyr for brygging. Øl produksjonslinje

Ølproduksjon består av følgende hovedprosesser:

• Maltpreparering
• Vørterpreparering og gjæring
• Aldring av øl
• Filtrering
• skjenke øl

Øl produksjonslinje. Tilberedning av malt begynner med bløtlegging og spirende bygg. I spiringsprosessen akkumuleres løselige stoffer og enzymer i bygg. Etter spiring sendes malten til tørking. Som et resultat oppnås lys eller mørk malt, som brukes til å lage lyst eller mørkt øl.

For å tilberede vørteren knuses malten og moses med umaltede materialer og vann. Den ferdige mosen filtreres og en vørter oppnås, som kokes med humle. Ølgjær introduseres i den avkjølte vørteren og fermenteres. Etter aldring filtreres ølet og helles i forbrukerbeholdere.

Produsert lyst og mørkt øl.
Lyse øl kjennetegnes av godt uttalt humlesmak og humlebitterhet, mens mørke øl har maltaktig aroma og smak.

Øl deles etter farge i lyst og mørkt, og etter konsentrasjon i svakt øl med en initial vørter på 5 %, middels opptil 12 % og sterk over 14 %. Etter gjæringsmetoden deles den inn i undergjæret øl og toppgjæret øl. I sjeldne tilfeller finner man spontangjæret øl.

Konsentrater av øl og vørter.

Den siste tiden har det vært mye oppmerksomhet rundt produksjon av ølkonsentrater. De kan produseres i en periode med redusert ølsalg og lagres i svært lang tid; i en periode med økt etterspørsel etter øl, fortynnes de med vann, karboniseres og slippes ut som vanlig øl.

Ved produksjon av kraftfôr frigjøres det ferdige ølet fra vann ved frysing eller spesialutviklet vakuumdestillasjon. Begge metodene er assosiert med visse tap av ekstrakt og alkohol.

Ved produksjon av øl fra kraftfôr er smaksforskjellene i det resulterende ølet ubetydelige. Noen smakere tar feil av øl fra kraftfôr for originalen.

Konsentratene kan brukes som tilsetning i stedet for umaltede råvarer i vørterprepareringsprosessen på vanlig måte.

Ekte ølelskere er godt klar over verdien av en riktig brygget, naturlig drink. Dens popularitet vokser raskt sammenlignet med det billige produktet som presenteres i hyllene til supermarkeder og dagligvarebutikker. Men dyrt øl er ikke alltid naturlig. Det er ganske rimelig at driftige folk har et spørsmål om de skal begynne å tilberede denne drinken hjemme, for hvis det er stor etterspørsel, så blir det overskudd. Generelt er denne uttalelsen sann, men en slik virksomhet har sine egne detaljer, som vil bli diskutert i denne artikkelen.

Funksjoner og lønnsomhet av virksomheten

Først av alt er det verdt å merke seg at spørsmålet om lisensiering av produksjon av øl tas opp regelmessig, men i dag trenger du ikke å få et passende sertifikat for å starte ditt eget prosjekt. Imidlertid må du fortsatt registrere deg som en individuell gründer (du kan også registrere deg som en juridisk enhet, men dette er rett og slett ikke nødvendig for en liten bedrift).

Når det gjelder lokalene, er alt relativt enkelt her også - det er mulig å organisere en liten produksjon med minimale volumer hjemme, d.v.s. på kjøkkenet, men det er usannsynlig at slike volumer vil være nok til å få i det minste noen seriøse inntekter, pluss at du trenger et stort rom for oppbevaring av beholdere der ølet vil gjære. Så de beste alternativene kan være en garasje eller en liten og rimelig leid plass. For produksjon av 100 liter øl per dag kreves et rom med et areal på 40 kvadratmeter.

Selvfølgelig vil mengden av utgifter for å åpne en slik virksomhet avhenge av mange faktorer, alt fra produksjonsvolumer til leie av lokaler og kostnadene for utstyr. Hvis du planlegger å åpne ditt eget lille bryggeri, vil det lønne seg om 1-2 år. Mengden av initial investering kan være fra 30 tusen dollar.

Nødvendige ingredienser

Alt øl tilberedes av følgende ingredienser:

• gjær;
• Malt;
• humle;
• Vann.

Proporsjonene deres vil avhenge av typen øl, den valgte oppskriften, den opprinnelige ideen til bryggeren. Andre ingredienser kan legges til ølet, men dette vil igjen avhenge av oppskriften.

Nødvendig utstyr

Hvis du allerede har erfaring med brygging og bestemmer deg for å åpne din egen minifabrikk, er det beste alternativet for deg et sett med utstyr, en liten produksjonslinje, som vanligvis inkluderer:

• Bryggeri (kan variere i volum, for eksempel 100, 200 liter);
• Kvern for knusing av malt;
• Gjæring tank;
• kjøler slange;
• Dreneringsventil;
• Hydraulisk syltetøy;
• Instrumenter for tetthetsmåling;
• Sett for vask og desinfeksjon.

Kostnaden for et slikt sett med en kapasitet på 200 liter er fra 20 tusen dollar. Samtidig foretrekker erfarne bryggere europeiske produsenter. Faktum er at innenlandske eller kinesiske analoger koster ikke mindre, men samtidig er de dårligere i kvalitet enn de tyske og tsjekkiske produsentene.

Er du nybegynner og ønsker å komme i gang med en liten produksjon på eget kjøkken, trenger du ikke kjøpe dyrt utstyr. Du kan også brygge øl i en vanlig kjele, og begrense deg til et sett med vanlige retter. I tillegg kan du kjøpe en liten hjemmelinje, hvis kostnad er hundrevis av ganger mindre enn kostnaden for et fullverdig produksjonssett.

Steg for steg produksjonsteknologi

Nedenfor kan du bli kjent med teknologiene for å lage øl hjemme og i ditt lille bryggeri. I hovedsak ligger forskjellen mellom de to prosessene i utstyret som brukes og volumene til produktet. Så 20 liter øl kan brygges på ditt eget kjøkken uten dyrt utstyr, mens et volum på hundre liter allerede krever bruk av spesielle enheter. Er du en nybegynner som akkurat har begynt å studere dette aktivitetsfeltet, vil hjemmemetoden være optimal. Så du kan øve på å lage denne drinken, studere oppskriften, velge noen av favorittvariantene dine. Etter det vil det allerede være mulig å tenke på å leie plass og kjøpe dyrere utstyr.

Lage øl hjemme

Prosessen med å lage øl på et typisk hjemmekjøkken er beskrevet nedenfor. Når du begynner å brygge, er det verdt å skrive ned dataene i en egen journal, notere dato, mengde og kvalitet av malt og humle, vannmengde, temperatur osv. Dette lar deg gjenta oppskriften hvis du lager en virkelig velsmakende drink, og unngå feil i fremtiden hvis batchen viser seg å være mislykket.

Forbered en beholder med malt, selve malten, samt en liten kvern (det kan godt være hjemmelaget). Husk at malt ikke kan males i en kaffekvern, fordi bryggeren ikke trenger mel. Det er et ganske stort skall av korn som fungerer som et naturlig filterlag. I fravær blir maltfiltreringsprosessen nesten umulig.

Mål riktig mengde malt på en vanlig kjøkkenvekt. Oppskrifter kan være forskjellige - ferdige eller oppfunnet av bryggeren selv. For ikke å gjøre en feil med proporsjonene, må du enten følge den valgte oppskriften strengt, eller analysere strukturen til den fremtidige drinken i en av de spesielle applikasjonene som vil vise deg fargen, styrken og bitterheten til ølet.

Begynn å male malten. På hjemmeutstyr vil maling av 5 kilo malt ta omtrent en time.

Klargjør vann for fuging av malt (forhold ca. 1 til 3). Varm det opp.

Mål vanntemperaturen. Oftest begynner malt å sovne ved en temperatur på rundt 72 grader Celsius.

Gradvis, i små sirkler, hell i malten. Ikke gjør dette brått, da det kan danne seg klumper i vannet.

Mål temperaturen på malten. Den første pausen (meskingen) skjer ved en temperatur på 64 grader.

Dekk gryten eller pannen med et lokk, pakk den inn i en spesiell klut eller vanlige tepper.

Still inn timeren på 30 minutter og la malten sette seg.

Etter en halv time er det nødvendig å gjøre en ny temperaturpause (68 grader). Øk temperaturen til ønsket temperatur ved sakte å røre malten, og la tanken stå i 70 minutter.

Tilsett deretter kokende vann for å heve temperaturen til 78 grader. Dette er forsukringstemperaturen når alle prosesser er stoppet og vørteren er oppnådd. Deretter må du lukke tanken i 15 minutter.

Etter forsukring, foreta den såkalte "jodtesten". For å gjøre dette, ta noen dråper av vørteren, hell den på en tallerken og ha litt jod på den samme tallerkenen. Under meskeprosessen skal stivelsen brytes ned til sukker. Hvis dette ikke skjer av en eller annen grunn, vil blandingen av jod og vørter bli blå. Hvis alt ble gjort riktig, vil fargen på blandingen være normal, brunaktig.

Åpne kranen og tøm den første uklare vørteren i en separat beholder (så kan den returneres til tanken).

Tøm litt av den klare vørteren for en prøve. Sjekk gjennomsiktigheten.

For ikke å skade det naturlige filterlaget, legg to lag matfolie på overflaten før du returnerer den uklare vørteren.

Hell den uklare vørteren i tanken. Det vil slå mot folien og spre seg forsiktig, sakte, og vil ikke skade filterlaget.

Sett vørteren på bålet, dekk den med et lokk. Etter at det koker, må lokket fjernes og deretter kokes uten lokk.

Etter at vørteren koker, gjør du den første humletilsetningen. Fjern forsiktig det resulterende skummet. Kok den i 30 minutter. I løpet av denne tiden kan du tilberede gjæren - hell varmt vann (ca. 20 grader) i kolben og hell gjærpulveret i den.

Etter 30 minutter lager du en ny porsjon humle og vent 25 minutter.

Mens vørteren koker, må du forberede kjøleren for avkjøling. Den ene inngangen kobles til vann, den andre senkes ned i servanten, og 20 minutter før slutten av kokingen må den senkes ned i kjelen.

20 minutter før slutten av kokingen, senk kjøleren ned i bryggekaret.

Hell i den tredje satsen humle.

Avkjøl vørteren til 20-23 grader.

Tøm vørteren i gjæringstanken etter å ha desinfisert den tidligere. Skruen må behandles med vodka eller alkohol.

Hell gjær i beholderen. La ølet stå og gjære i to uker. Lukk beholderen veldig godt.

* De resterende kornene kan også brukes til å lage kvass og moonshine, samt til å fôre dyr.

Lage øl på en minifabrikk

Teknologien for å brygge denne drinken på profesjonelt utstyr er som følger:

Malten tilberedes, renses og knuses i en mølle.

Mosen (malt) tilsettes vannet, hvoretter mesken filtreres. Utgangen er rester av bygg og selve ølvørteren.

Humle og andre ingredienser tilsettes vørteren.

Det koker i 1-2 timer.

Væsken avkjøles i tanken, tilsettes gjær og blandingen får fermentere.

Etter noen uker fermenteres ølet i lukkede beholdere.

* Noen produsenter pasteuriserer også produktet – de varmer det opp til en temperatur på 60 til 80 grader Celsius. Til tross for at pasteurisering øker holdbarheten til øl kraftig, nekter gründere det vanligvis, fordi denne prosessen påvirker smaken av øl, og det er hovedfordelen med slike små produksjoner.

Salgsveiledning

Hovedproblemet i denne virksomheten er ikke i det hele tatt i utviklingen av produksjonsteknologi, men i markedsføringen av ferdige produkter. Faktum er at markedet er fylt med produkter fra et stort antall både små og store produsenter, og det er ikke så lett å konkurrere med dem. Med andre ord, øl er ikke en mangelvare i det hele tatt, og du kan kjøpe det nesten overalt, noe som betyr at du må finne stedet og kjøperne som vil kjøpe dine naturlige produkter.

For en nybegynner entreprenør vil først venner og bekjente bli en utmerket salgskanal, og kanskje munn til munn vil fungere i hans favør. Det vil også være en indikator på at folk virkelig liker produktet hans. Med store produksjonsvolumer kan øl selges til kafeer og restauranter som ønsker å tilby besøkende en virkelig velsmakende drink. Selvfølgelig er det beste scenariet som lover størst fortjeneste og prospekter å åpne din egen kafé eller ølbutikk, men dette alternativet passer for de som har nok penger og tid til å starte et så ganske seriøst prosjekt.

Konklusjon

Hvis du er en kjenner av en skummende drink og lenge har tenkt på å starte din egen produksjon, bør du definitivt prøve deg på denne virksomheten. Men selv om du har midler til å starte et lite bryggeri, bør du ikke forhaste deg. Først av alt må du lære teknologien for å lage øl i praksis. Du kan gjøre dette ved å kjøpe et minimalt sett med hjemmeutstyr og råvarer (som er veldig billig) og begynne å eksperimentere på ditt eget kjøkken. Etter å ha mottatt positive tilbakemeldinger fra venner, kan du begynne å studere problemet mer nøye, velge et passende sted og se etter gode utstyrsleverandører. Du trenger ikke umiddelbart å kjøpe det dyreste, utenlandske, kraftige utstyret - til å begynne med vil relativt små volumer være nok, som kan økes over tid.

Statistikk viser at mengden sterk alkohol som konsumeres i Russland stadig synker. Erstattet av øl. Men det er veldig lite kvalitetsøl på den russiske føderasjonens territorium, selv om etterspørselen etter det er høy. Derfor er produksjon av øl som en bedrift en svært lønnsom og lovende retning, som i fremtiden kan utvikle seg til åpningen av sitt eget nettverk av håndverksbarer.

Bedriftsregistrering

Siden øl inneholder alkohol, må du registrere en fullverdig juridisk enhet. Den enkleste måten er å åpne ditt eget aksjeselskap med en autorisert kapital på 10 000 rubler.

Øl har mange oppskrifter og kan lages på mange forskjellige måter.

I tillegg må du få en lisens. For bare to år siden var det ikke nødvendig med bevilling for produksjon av rus, men i 2015 endret regjeringen spillereglene. For å få en lisens må du sende inn en passende søknad til det lokale skattekontoret.

Merk: sikte for å få en lisens er 2-3 måneder, så du må søke om det umiddelbart etter at du har registrert en LLC.

Du må også få et hygienesertifikat, som utstedes for ferdige produkter. Det gjøres også i 2-3 måneder i sanitær- og epidemiologisk stasjon.

I tillegg må følgende dokumenter fylles ut:

1. Virksomhetstillatelse fra brannvesenet.
2. Tillatelse fra energiregulatoren.
3. Tillatelse fra sanitær- og epidemiologisk stasjon.

Disse tillatelsene utstedes i nærvær av lokaler for arbeid, så du må enten utarbeide en leieavtale eller kjøpe nødvendig plass.

Bryggeriutstyr

Ferdige sett med utstyr for et mikrobryggeri produseres av mange selskaper. De utfører også installasjonen, konfigurasjonen og utfører den første matlagingen. Hvilket utstyr å velge? Alt avhenger av hvor mye øl du skal produsere.

Det finnes to typer bryggerier:

1. Et mikrobryggeri som produserer mellom 50 og 500 liter per dag.
2. Minibryggeri som produserer fra 500 til 15.000 liter per dag.

Kostnaden for utstyr for brygging kan variere fra 5 til 600 tusen dollar.

Merk: det er økonomisk lønnsomt å åpne et bryggeri med en kapasitet på minst 200 liter per dag. Vanligvis starter nybegynnerbryggere med denne figuren, og etter hvert som de får erfaring og forbindelser, anskaffer de seg et ekstra apparat for 1000-5000 liter per dag.

Gjennomsnittsprisen på utstyr for produksjon av øl for 200 liter er 35 tusen dollar. På markedet kan du finne installasjoner fra amerikanske, tsjekkiske, østerrikske, tyske, russiske og kinesiske produsenter. Vi anbefaler at du kjøper innenlandsk eller kinesisk utstyr - det har en svært rimelig pris, alt nødvendig sett med dokumenter og god ytelse.

Det finnes to typer bryggerier:

1. Toppgjæret (ale).
2. Bunngjæring (lagers).

Ales er mye enklere og raskere å brygge, og de har en rikere smak enn klassiske pilsner, men de krever lang eksponering. For eksempel lagres den klassiske røde Pale Ale i ca 2-3 uker etter gjæring, mens Stout kan infunderes i opptil seks måneder. Et toppgjærende bryggeri vil tillate deg å lage mange interessante varianter av øl, inkludert håndverksøl, men produksjonsvolumet vil være lite.

Bunngjærende bryggerier produserer klassiske pilsner, hvor ølet modnes lenger, men er klart til å drikke rett etter tapping. Du trenger bare å etablere en produksjonssyklus og nå ønsket nivå - du trenger ikke å gjøre noen infusjoner eller endringer i oppskriften.

Les også: Iskremutstyr

Hvilket utstyr å velge? Vi vil anbefale å skaffe et undergjærende bryggeri til å begynne med. Håndverksøl og øl er mer egnet for temabarer enn massekonsum, mens pilsner er masseprodusert.

Merk: Vanligvis gir bedrifter som selger utstyr opplæring for de ansatte i det fremtidige bryggeriet. De gir deg også rettigheter til å slippe enkelte øltyper etter godkjente oppskrifter, noe som gjør at du raskt kan få et hygienesertifikat.

Utvalg av lokaler

Hva slags plass trengs for et bryggeri? Alt avhenger av hvor mye øl du vil produsere. Prøv å se etter et sted du ikke trenger å flytte fra i fremtiden hvis du bestemmer deg for å utvide og installere et større bryggeri.

Det er to alternativer for utvikling av arrangementer:

1. Kjøp et rom.
2. Lei den.

For nybegynnere er det andre alternativet mer egnet. Se etter et rom med et areal på minst 150 m2, med vann, avløp og en trefaset strømledning koblet til. Det bør være et separat eller yrkesbygg, plassert i et stykke fra boligbygg. 150 m2 er nok til å organisere et verksted med en kapasitet på 200-300 liter per dag - 90 m2 vil bli okkupert av selve utstyret, 40 av et lager, 20 av et kontor og vaskerom. Lokalene finner du et sted i utkanten for å betale minst mulig for det.

Rommet til minibryggeriet skal være romslig nok

Råmateriale

Leirene består av 4 elementer:

1. Vann.
2. Malt.
3. Hopp.
4. Gjær.

Malt kan deles både etter varianter og etter brenningsgrad. Hovedindikatorene er:

• fuktighet (bør ikke overstige 7%);
• ekstraktivitet;
• mengden protein;
• Kolbachs tall, som viser nøyaktig hvor mye protein som vil løse seg opp under koking.

Malt produseres i utlandet og i Russland. Russisk malt er billig, men kvaliteten er ganske lav, så det er bedre å bruke importert. Det lar deg få et større utbytte av øl fra samme mengde korn. Humle og gjær bør definitivt kjøpes enten amerikansk eller europeisk.

Merk: Amerikanske og europeiske produsenter selger produktene sine i bulk. Du trenger sannsynligvis ikke så mye malt, humle og gjær, så du må se etter lokale leverandører eller organisere felleskjøp med andre bryggerier.

Et annet alternativ er å kjøpe gjær og humle fra bryggerier. De selger ofte overskudd til en overkommelig pris. Husk at det finnes overgjærende og undergjærende gjær. De øverste brukes til brygging av øl, mørkt og hveteøl, de nederste brukes til pilsner. Toppgjær leveres vanligvis i granulert form, undergjær - i form av pressede briketter eller tykk melasse.

Hvor får man tak i vann? De fleste innenlandske fabrikker tar vann fra et vannrør uten engang å rense det. Dette er en helt feil tilnærming som påvirker smaken av øl og dets mengde. Vann til en skummende drink skal være mykt - du ville være bedre å kjøpe spesielle filtre enn å lage et produkt av lav kvalitet.

Jo flere øl du lager, jo flere lojale kunder vil du ha.

Hvordan lage øl

Den klassiske teknologien for ølproduksjon er ganske enkel - det er ikke vanskelig å lære å brygge en god drink. Du må gjøre følgende trinn:

1. Vørterfuge. Malten knuses i en spesiell mølle og helles med varmt vann, som vasker ut nødvendige sukkerarter og sporstoffer fra det.
2. Filtrering. Faste partikler av malt fjernes fra vørteren.
3. Vørteren kokes i ca. 2 timer, humle tilsettes i 2 omganger (første gang for bitterhet midt i kokingen, den andre for aroma 10 minutter før slutt).
4. Ytterligere filtrering på en hydrosyklon. Denne prosessen fjerner alle mikropartikler fra mosten, på grunn av dette blir den avklart.
5. Fermentering. Vørteren avkjøles til en forhåndsbestemt temperatur, mettes med oksygen og tilsettes gjær. Vørteren fermenteres om noen dager og helles i spesielle fat for infusjon.
6. Det ferdige ølet blir igjen filtrert og pasteurisert for å forlenge holdbarheten.

Favorittdrikken til folk i mange land i verden er øl. Denne berusende drinken har vært og er fortsatt den mest etterspurte og populære uavhengig av årstiden. Derfor vil jeg i dagens artikkel diskutere en lønnsom idé om å tjene penger - ølproduksjon som en bedrift.

Det er verdt å merke seg at produksjon av øl som en bedrift er en ganske gammel måte å tjene penger på. Våre forfedre utviklet teknologien for brygging for mange år siden og over tid har den bare blitt bedre. I dag driver store fabrikker med et høyt navn med produksjon av øl. Men det skal bemerkes at kvaliteten på denne eldgamle berusende drikken ofte lider på grunn av uærligheten til produsenter som prøver å øke holdbarheten til drikken, og dermed tilsette konserveringsmidler til den, som negativt påvirker smaken av flaskeøl.

Ekte fans av denne drinken foretrekker levende fatøl, som som regel kommer fra private bryggerier. Smaken av dette ølet er alltid behagelig og frisk, fordi drikken tilberedes uten tilsetning av konserveringsmidler og smaksforsterkere. Derfor, til tross for at store fabrikker er engasjert i produksjon av øl, faller antallet forbrukere av fersk humledrikk for tapping ikke bare, men øker også hvert år. Dermed kan vi konkludere med at produksjon av øl som en bedrift hjemme er en helt lønnsom idé for å tjene penger.

Forretningsplan for å lage øl hjemme

• Kreve. Hvis vi snakker om populariteten til alkoholholdige drikker, tar øl førsteplassen, og alt på grunn av den lave kostnaden og den hyggelige smaken. Etterspørselen etter øl i den varme årstiden øker betydelig, men denne drikken er også populær om vinteren, så ølproduksjon kan ikke kalles en sesongbasert virksomhet.
• Konkurranse. Som nevnt ovenfor er store fabrikker engasjert i masseproduksjon av øl, og leverer store partier av drikken til alle byer og til og med nabostater. Naturligvis vil du ikke være i stand til å konkurrere med lokale giganter, men du kan likevel ta noen av kjøperne. Alt du trenger er å brygge kvalitetsøl og dyktig markedsføre merkevaren din. Over tid vil du ha faste kunder, på grunn av dette vil virksomheten utvikle seg.

Stadier av en forretningsplan for produksjon av øl:

1. Utvelgelse og detaljert analyse av forretningsideer;
2. Bedriftsregistrering;
3. Finansielle utgifter;
4. Søk og utleie av lokaler;
5. Øl produksjonsutstyr;
6. Salgsmarked og annonsekampanje.

Relaterte videoer Relaterte videoer

Bedriftsregistrering

Hvis du vil begynne å brygge hjemme og selge produktene dine, bør du registrere virksomheten din lovlig hos de relevante myndighetene.

Først av alt er det nødvendig å bestemme den materielle aktivitetsformen. Jeg anbefaler at du fokuserer på selvstendig næringsvirksomhet. I dette tilfellet vil registreringsprosessen være raskere, og skatter vil bli betalt i henhold til et forenklet system.

Lisens for produksjon av øl hjemme

Lokaler for et bryggeri

I denne artikkelen vurderer vi ideen om å organisere en bedrift hjemme, så du bør ikke ha noen spesielle utgifter for å ordne lokalene. Å brygge hjemme er en realistisk idé som ikke krever store økonomiske investeringer.

Det er ingen spesielle krav til lokalene til bryggeriet. Du kan starte virksomheten din i en garasje, i en frittliggende bygning eller leie et verksted (for masseproduksjon av øl).

Utstyr for produksjon av øl

Steg for steg ølproduksjonsprosess

Jeg vil fortelle deg en hemmelighet at våre forfedre fortsatt var engasjert i produksjon av øl. Dessuten ble det første ølet laget hjemme (moderne private bryggerier). Masseproduksjon av denne drinken begynte allerede i moderne tid, da etterspørselen etter den ble veldig stor. Over tid dukket de første fabrikkene opp som begynte å produsere flaskeøl i industriell skala.

I dette tilfellet vil vi vurdere ideen om ølproduksjon i liten skala (opptil 100 liter per dag).

Utstyr for produksjon av øl hjemme:

• Romslig gjæringskapasitet;
• Beholder for matlaging;
• Spesialsystem for å helle og filtrere drikken;
• Nødvendig laboratorieutstyr;
• Keggs er lufttette fat designet for å lagre og transportere drikkevarer.

Kostnaden for utstyr til et hjemmebryggeri varierer betydelig avhengig av produsenten. I gjennomsnitt vil prisen på bryggeutstyr sette deg tilbake $3000.

innleid personell

For å transportere ferdige produkter trenger du en bil, og følgelig en sjåfør og en laster.

I tillegg, ikke glem å organisere en kompetent reklamekampanje, for utviklingen av denne, ansett en salgssjef.

Du trenger også en rengjøringsmiddel, fordi det er et must å holde rommet rent.

Til å begynne med kan du utføre noen funksjoner på egen hånd, og dermed spare penger. Det viktigste å huske er at besparelser må være litterære, det vil si at du ikke bør kontrollere den teknologiske prosessen uten å ha ferdigheter innen dette aktivitetsfeltet, bare fagfolk skal gjøre viktig arbeid.

Salg av produkter

Å sette opp produksjonen av øl hjemme er ikke vanskelig, men salg av en drink er en veldig uforutsigbar prosess som krever spesiell oppmerksomhet. Som nevnt ovenfor er ølproduksjon som virksomhet et konkurransefelt. Derfor er det ikke alltid mulig å selge en drink til en røverpris i de innledende stadiene.

Ikke glem at øl (spesielt levende) er en drink som har begrenset holdbarhet. Derfor er det nødvendig å selge det så tidlig som mulig, slik at det når forbrukeren friskt, uten å miste sine nyttige egenskaper og smak.

Det mest lønnsomme er å inngå langsiktige kontrakter for levering av øl med lokale barer, puber, sommerkafeer som selger fatdrikker.

Bedriftens lønnsomhet, tilbakebetalingstider og fortjeneste

Når det gjelder fortjeneste, så kan vi selvfølgelig ikke nevne det nøyaktige beløpet, akkurat som vi ikke kan garantere deg hundre prosent suksess på dette området for å tjene. Alt avhenger av deg, produktdistribusjonskanalen og andre viktige faktorer som påvirker inntekten betydelig.

For å lage øl trenger du en solid investering, som ikke alle nybegynnere har. - dette er en idé om å bære som ikke krever store investeringer, så du kan begynne med den, og i fremtiden, hvis den lykkes, gå i produksjon.

Jeg ønsker deg suksess i virksomheten!

Stadig flere tenker på å starte egen bedrift. Det er mange alternativer for dette, men en minibryggerivirksomhet er spesielt attraktiv. Hvorfor har denne typen virksomhet blitt så populær?

Det handler om økonomi, denne virksomheten trenger ikke store investeringer. La oss se på hvordan du åpner et bryggeri, hva som må gjøres for lønnsomhet og rask tilbakebetaling. Hvordan tilnærme seg innsamling av dokumenter og valg av riktige lokaler på riktig måte.

Øl er en favorittdrikk for mange innbyggere, og derfor, med riktig tilnærming og organisering, kan denne typen gründeraktivitet gi betydelige inntekter til eieren. I de fleste tilfeller produserer slike minibedrifter levende, ufiltrert øl.

Ikke vær redd for at det er mange private bryggerier på markedet som brukes som bedrift, dette vil ikke hindre deg i å åpne din egen lønnsomme bedrift. Det er mange grunner til dette:

• du trenger ikke en stor startkapital for å åpne et minibryggeri;
• det er lett å forutsi fortjenesten fra virksomheten;
• det er vanskelig å forestille seg en situasjon der bryggeriet brenner ut.

I tillegg, hvis vi vurderer teknologien for å lage levende øl, trenger du ikke å installere et filtreringssystem, du trenger ikke å varme opp. Fordelen med denne teknologien er at drikken ikke inneholder konserveringsmidler og gjæren i ølet forblir i aktiv tilstand. Til tross for at levende øl lagres i flere dager, er det enkelt å beregne hvor mye øl som må tilberedes for ikke å brenne ut.

Typer bryggerier

For å forstå hvilket minibryggeri for en liten bedrift å kjøpe, må du forstå typer minifabrikker, hvorav det er to typer:

1. Full syklus.
2. Med kort syklus.

I tillegg kommer bryggerier som produserer opptil 4000 liter per dag, eller fra 5 tusen liter. og mer.

Hvis vi vurderer bryggerier med full teknologisk syklus, så er dette et bryggeri som vil kreve mye penger og arbeidskraft fra deg. Utstyret til et slikt anlegg er dyrt, og arealet til bryggeriet vil kreve mye. I gjennomsnitt må du bruke $150 000.

Når det gjelder forkortet produksjon, trengs det kun 40 m2 plass for å produsere 2000 liter per dag. Dette minibryggeriet vil kreve et minimum av utstyr:

• en kjele for å koke vørteren, men du kan kjøpe en komfyr;
• gjæring tank;
• vann filtre;
• fat.

Mye penger vil ikke bli brukt på alt dette hvis du kjøper utstyr av innenlandsk produksjon.

Hvor mye penger du trenger for å investere i en bedrift

• reparasjoner i lokalene - 300 000 rubler;
• utstyr for et minibryggeri - 950 000 rubler;
• ingredienser og råvarer - 50 000 rubler;
• arbeid med å sette opp og lansere utstyr - 60 000 rubler;
• utgifter til organisering av produksjon - 40 000 rubler;
• reservefond - 140 000 rubler.

Hvordan starte ditt eget bryggeri fra bunnen av

Det er en viss handlingsplan, ved å følge denne kan du åpne din egen ølproduksjon:

1. Finn investorer, eller en finansieringskilde.
2. Velg et sted for installasjon av utstyr.
3. Registrer LLC.
4. Utarbeide og signere en leieavtale.
5. Utfør forberedende arbeid i rommet, i samsvar med brannsikkerhet og kravene i SES.
6. Kjøp utstyr til et minibryggeri, det skal ikke mye til.
7. Start produksjonen.
8. Få riktig tillatelse til å gi ut øl.
9. Velg ansatte.

Etter alle forberedelsene gjenstår det bare å åpne et minibryggeri og begynne å tjene penger.

Viktig! Før du kjøper utstyr fra et bestemt merke, spør om opplæring og installasjonshjelp. Det er også ønskelig å lære om garantier og teknisk støtte. Dette har ikke liten betydning, da det er vanskelig å finne en god bryggeutstyrsspesialist, spesielt i en liten by.

Slik registrerer du din produksjon

Åpne et minibryggeri som en bedrift kan være både en juridisk enhet og en person registrert som en individuell entreprenør. For å begynne å brygge øl må stiftelsesdokumentene inneholde en klausul - produksjon, detaljhandel og engrossalg av øl.

Du trenger ikke å få utvinningstillatelse, men det er spesielle dokumenter du må samle inn, for eksempel:

• hygienesertifikat;
• sertifikater for alle råvarer som skal brukes i produksjonen;
• produksjonstillatelse;
• sertifikat for produserte produkter.

Alle sertifikater kan fås fra Statens sanitær- og epidemiologisk tilsyn, og de vil kreve at lokalene overholder sanitære standarder. Her kan du støte på noen vanskeligheter, siden SES stiller svært strenge krav til slik produksjon.

Hvordan velge et rom

Det er ingen spesielle restriksjoner på bruk av lokaler til mikrobryggerier for små bedrifter. Du kan utstyre bryggeriet i kjelleren, eller i kjelleren i høyhus. Ofte tildeler de et rom i nærheten av en pub eller restaurant, og installerer deler av utstyret rett i barhallen. Det viktigste er at rommet skal være romslig nok for ansattes komfortable arbeid.

Det er spesielle teknologiske krav til lokalene, som er obligatoriske:

• i en avstand på to meter fra gulvet er veggene ferdig med keramiske fliser;
• tak er dekket med vannbasert maling;
• gulvet kan være laget av ethvert materiale, for eksempel armert betong;
• rommet må varmes opp.

Utstyr

Hvordan du åpner ditt eget bryggeri fra bunnen av, hvilket utstyr du skal kjøpe avhenger av dine økonomiske evner. Kjøper du lokalt kan du spare mye. Det er mange tilbud på markedet, så du kan kjøpe utstyr til et bryggeri i alle priskategorier. Det er selskaper som ikke bare selger utstyret sitt, de tilbyr opplæringstjenester for personell.

Hvilket personale som trengs for produksjon

Det er en spesifikk liste over arbeidere du må ansette:

• regissør;
• profesjonell kokk;
• elektromekanisk;
• regnskapsfører;
• sjef;
• rengjøring kvinne;
• sjåfør.

Som du kan se, er det ikke nødvendig med et stort antall ansatte, siden lederen av selskapet vil være engasjert i salg, hvis oppgaver inkluderer kompetent markedsføring av produkter.

Hvordan markedsføre produktene dine

Det første trinnet er å gjøre riktig markedsføring av produkter. For å gjøre dette må du lage et minneverdig bilde av selskapet og hele tiden forbedre bildet.

Det er flere velprøvde metoder:

• produkt reklame;
• stimulere kjøperen med rabatter, kuponger, konkurranser og kampanjer;
• publisitet - eventstøtte og pressemeldinger;
• personalisering av salg.

Markedet er mettet med lignende tilbud, og du må se etter din nisje, noe som er ganske vanskelig. Men du kan komme deg ut av situasjonen ved å åpne ditt eget utsalgssted på bryggeriet.

Økonomisk planlegging ved åpning av et mikrobryggeri

Før du åpner et slikt foretak, må du vite alle de estimerte kostnadene som vil falle på skuldrene til eieren av et minibryggeri. Så økonomisk planlegging kan beregnes i henhold til en omtrentlig ordning:

1. Engangskostnader, for å åpne en bedrift:

• registrering - 10 000 rubler;
• reparasjon av lokalene innen 150 000 rubler;
• utstyr 1 million;
• reklameutgifter - 100 000 rubler;
• uforutsette utgifter - 50 000 rubler.

Totalt - 1 310 000 rubler.

2. Månedlige utgifter:

• lønn - 150 000 rubler;
• materiale og råvarer - 90 000 rubler;
• felles leilighet - 20 000 rubler;
• leie innen 60 tusen rubler;
• reklame - 15 000 rubler;
• skatter og avgifter - 80 000 rubler.

Det vil vise seg - 415 000 rubler.

3. Basert på ovenstående kan du beregne hvor mye øl du må produsere for å dekke kostnadene. For å gjøre dette, del 415 000 rubler med 60, siden dette er hvor mye 1 liter øl koster i gjennomsnitt. Det skal bli 6.916 liter. Vi vil planlegge lønnsomheten til bedriften innen 40%, og basert på dette kan vi bestemme hvor mye øl du trenger å produsere per måned - 6916 + 40% = 9682 liter. Dersom denne mengden deles på 23 virkedager, får vi 420 liter per skift.

Regner vi ut overskuddet får vi en tilbakebetalingstid innen ett år.

franchisebryggeri

Hvis du har penger, kan du kjøpe en bryggerifranchise og begynne å brygge som en bedrift under tilsyn av fagfolk og deres støtte. Franchisegiveren vil hele tiden hjelpe deg, for det første vil du motta en allerede promotert merkevare med en ferdig forretningsplan, og for det andre konstant opplæring av personalet, hjelp til å tiltrekke kunder, kompetente reklamekampanjer.

På hvert trinn i utviklingen av bryggerivirksomheten vil franchisegiveren gi råd og støtte, da det er fordelaktig for ham at franchisebedriften er lønnsom og kostnadseffektiv.

Men det er verdt å huske at det vil være krav:

• et rom på minst 40 ruter;
• Obligatorisk tilgjengelighet av strøm og vannforsyning:
• kjøp av råvarer på et bestemt sted;
• nødvendigvis en stor befolkning i byen, for eksempel minst 3000 mennesker.

Før du kjøper en franchise, bør du nøye studere tilbudene fra franchisegivere, snakke med de som allerede har kjøpt en franchise, og spørre hvor kvalifisert bistanden er gitt av franchisegiverens spesialister. Du bør også være oppmerksom på størrelsen på engangsbidraget og royalties. Hvis disse komponentene ikke er store, kan det hevdes at franchisegiveren er trygg på den raske tilbakebetalingen av prosjektet sitt.

Hvis du ikke har juridisk og økonomisk utdannelse, bør du la advokaten din lese kontrakten som tilbys av franchisegiveren, som vil vurdere den fra et faglig synspunkt og gi praktiske råd.

Hvordan beregne lønnsomhet

Prisen på et minibryggeri for en liten bedrift varierer innen to tusen euro, som vil inkludere et laboratoriesett, råvarer og beholdere.

Men dette er ikke nok for produksjon av øl, siden statens avgiftspolitikk forårsaker mange problemer for gründere. Å få salgsrett og sertifikater medfører noen vanskeligheter. I tillegg er kostnaden for særavgiften så høy at lønnsomheten i produksjonen kan settes i fare. Og hvis staten ikke endrer sin politikk, vil ikke det å åpne et bryggeri som en bedrift i en liten by være den riktige avgjørelsen.
Hvis du har bestemt deg for å åpne din egen virksomhet, men ennå ikke har bestemt deg for hvilket område du skal starte, så vend oppmerksomheten mot brygging, og du vet allerede hvor mye det koster å åpne et bryggeri.

Til tross for at det er mange tilbud på markedet og det er vanskelig å finne din nisje, tror mange eksperter at bryggeriet som virksomhet vil utvikle seg veldig raskt.