Uforenlig (ost med syltetøy). Saus til ostetallerken Hva syltetøy passer til oster

Å lage hjemmelaget ost er veldig raskt og enkelt, det viktigste er at startproduktene er naturlige. Denne deilige osten vil skille seg fra butikkost, ikke bare ved at den vil være uten konserveringsmidler, fargestoffer og smeltemidler, men også ved det lave saltinnholdet. Det vil si at saltholdigheten bare vil avhenge av deg.
Hvorfor fokuserer jeg på dette? Det er generelt akseptert at fordelene med hard ost er dens høye kalsiuminnhold, som er nødvendig for veksten av barnas bein og tenner. Hos voksne er kalsium nødvendig for å forhindre osteoporose (skjøre bein). Men overflødig saltinnhold er ikke så gunstig for kroppen på grunn av det faktum at det vil holde på vann og forårsake hevelse.
En annen grunn til å lage ost selv hjemme er fettinnholdet, som du kan justere basert på dine preferanser.

Hjemmelaget ost

Oppskriften på hjemmelaget ost kan stadig forbedres ved å tilsette forskjellige tilsetningsstoffer til den: friske eller tørkede urter, oregano, provençalske urter, sopp, soltørkede tomater, skinkebiter eller rå røkt pølse, eller til og med lage en søt ost ved å tilsette sukker og kakao under koking.

Denne utgaven inneholdt en oppskrift for å lage ost fra leseren vår.
Det kom flere kommentarer og tilbakemeldinger om at det ikke var mulig å lage ost hjemme.
Så jeg bestemte meg for å prøve denne oppskriften selv, og jeg forsikrer deg om at det ikke er noe enklere enn å lage ost hjemme. Mine steg-for-steg-bilder i selve oppskriften er et eksempel for deg.

for en oppskrift på hjemmelaget ost fra cottage cheese og melk vi trenger

Ingredienser:

Cottage cheese - 2 kg
Kumelk (du kan lage hjemmelaget ost av geitemelk) – 2 liter
Smør - 200 g
Egg - 2 stk.
Te brus - 1 spiseskje
Salt - etter smak

(det er bedre å kjøpe hjemmelaget cottage cheese fra en kjent melkemann på markedet)

Kokeprosess:

En veldig interessant oppskrift for å lage ost hjemme fra Valentina Gorbacheva, lett, rask og enkel å tilberede:

Da jeg hadde husholdning laget jeg ofte deilig hjemmelaget ost av melk og cottage cheese til meg selv. Å lage ost hjemme er veldig enkelt, det viktigste er at produktene er av høy kvalitet. Oppskriften på å lage hjemmelaget ost kan endres; når du tilbereder osten, tilsett spisskummenfrø, tørkede aromatiske urter (for eksempel provençalske eller italienske), soltørkede tomater, tørket paprika (paprika) eller rett og slett hakket dill, persille og koriander .

For å få en hardere ost med lavt fettinnhold kan du redusere smørmengden, tilsette 100 -150 g. Men du kan ikke ødelegge grøten med smør, så min hjemmelagde ost ble også deilig, her er den i bildet.

Selvfølgelig er det kanskje ikke det samme som butikkost, men det er miljøvennlig og du vet at alt i den hjemmelagde osten din er naturlig, fra kyr, fersk og det er ingen palmeolje, ingen fargestoffer eller konserveringsmidler. Til å begynne med, når jeg tilberedte min hjemmelagde ost, brukte jeg 3 liter melk per 1 kg cottage cheese, deretter prøvde jeg å redusere mengden melk. Jeg merket ingen forskjell i kvaliteten på hjemmelaget ost, så jeg begynte å tilsette nok melk slik at det akkurat dekket cottage cheesen.

TILBEREDE HJEMMELAGET OST AV MELK OG Cottage Cheese

Jeg la 2 kg cottage cheese i en kjele og helte i 2 liter melk. Jeg satte den i brann. Rør lett (for det meste bare langs bunnen, cottage cheese kan feste seg) slik at massen blir jevnt oppvarmet, bring melken og cottage cheese til en varm tilstand. Når du ser myse dannes, er alt ferdig. Hytteosten blir som myk plastelina. Det er ikke nødvendig å bryte denne ostemasseballen for mye. Med tiden tar det 7-10 minutter, ikke mer.

Deretter må du skille mysen fra den resulterende ostemassen, jeg pleier å legge den på osteduk, du må prøve slik at om mulig all væsken renner bort og ostemassen er nesten tørr, uten myse. Legg deretter den resulterende massen i gryten hvor du skal lage hjemmelaget ost, 200 g myknet smør, 2 egg, 1 ss. l. brus og salt. Salt er selvfølgelig etter din smak; noen liker salt ost, andre lett saltet.

Bland alle ingrediensene til hjemmelaget ost i en gryte eller annen form med tykk bunn (ikke emaljert) og sett på brann.

Å lage ost hjemme krever konstant overvåking, så du kan ikke forlate den, siden osten kan brenne seg under matlagingen. Rør hele tiden, kok over middels varme, ostemassen begynner å smelte og strekke seg, du må koke den hjemmelagde osten i ca 5-7 minutter. Jeg har en tresleiv som jeg hele tiden rører ostemassen med. Du vil kunne fortelle når osten er klar. Det vil være klissete og tyktflytende. Du kan bestemme ostens beredskap ved å teste den ved å teste den, hvis den fester seg til tennene dine, så er det det, den er klar! Et annet tegn på at osten er klar er at den begynner å trekke seg vekk fra veggene i beholderen den er tilberedt i.

Hell deretter den varme hjemmelagde osten i en hvilken som helst beholder (kopp eller beholder) for å gi den sin form. Kjelen må håndteres med forsiktighet, da ostemassen er veldig lunefull. Dekk toppen av den varme hjemmelagde osten med matfilm slik at skorpen ikke tørker ut.

Jeg lagde hjemmelaget kremost, den er ikke helt vanskelig fordi den har mye fett, men den holder formen og kan kuttes med kniv.

Tips fra notatboken:

Den resterende mysen fra å lage hjemmelaget ost av melk og cottage cheese kan brukes til baking eller brukes til å lage gjærdeig til brød, eller om sommeren til å lage okroshka med myse.
Jeg vil gjerne fremheve separat: butikken selger ofte ikke cottage cheese, men et COOK PRODUCT, som i sin sammensetning ikke er cottage cheese i det hele tatt, slik falsk cottage cheese vil ikke lage ost, det er bedre å kjøpe ekte cottage cheese med melk og få et godt resultat og smaken av hjemmelaget ost! Det er bedre å ikke bruke ultrapasteurisert og sterilisert melk fra bokser.

Vi har også en oppskrift på mer diettkefirost på nettsiden vår, prøv den også:

Oppskriftsboken ønsker deg god appetitt og deilig ost!

Ricotta er en italiensk spesialitet, en tradisjonell italiensk kremost. Uten det er det umulig å forestille seg nesten hvilken som helst italiensk rett - ravioli, lasagne, grønnsaker og desserter. Det finnes flere typer ricotta: Ricotta fresca - fersk myk hvitost, brukt til fyll, salater, desserter, pizza, pastaretter; Ricotta salata - moden, salt ost, brukt revet i stedet for parmesan; Ricotta affumicata er en røkt moden ost, brukt alene eller i revet form. I utvalget av oster som tilbys av butikker i byen vår, finner jeg bare fersk ricotta (fresca). Dette er hva jeg foreslår å forberede hjemme. Ingen sitronsaft!!! (som i bare to oppskrifter som tilbys på nettstedet), med tillegg av fløte, gjennom naturlig modning, fikk jeg, jeg er ikke redd for dette ordet, FLOTT, naturlig, velsmakende, delikat kremet ricotta, hundre ganger smakfullere enn butikk -kjøpt (selv italiensk, som koster mye penger) ! Foruten de åpenbare besparelsene, har min ricotta en mye mer kremet tekstur og mild smak! Jeg inviterer dere, kjære kokker, til å nyte det!!!

Jeg vet ikke om noen, men jeg har ikke lastet nyttårsbordet med seriøse varme retter på veldig lenge. For eksempel bakt and, som i min barndom var en integrert egenskap ved familieferieprogrammet. Nå består nattmenyen i huset mitt hovedsakelig av lette kald snacks. Inkludert oster. Denne gangen bestemte jeg meg for å krydre juleostfatet med fikensyltetøy og Madeira. Jeg gjennomførte selvfølgelig en forhåndssmaking.

Faktisk anbefaler ekte gourmeter å kombinere dette syltetøyet med hardt oster, for eksempel med engelsk Cheddar og Lancashire. Men i kjøleskapet mitt var det bare solid " nederlandsk mester", på et tynt stykke som jeg spredte en gelélignende substans av. Som ferske fiken viste syltetøyet seg å være ganske søtt, med en litt merkbar krydret-harpiksaktig smak av Madeira. Små frø knuste lystig på tennene mine. Ekspertene har faktisk rett: en litt syrlig nyanse av pikant " nederlandsk mester"komplementerte perfekt den lyse smaksbuketten til syltetøyet.

Jeg gjemte krukken i det lengste hjørnet av kjøkkenskapet – slik at familien min ikke ved et uhell skulle spise syltetøyet på forhånd, og ikke med ost, men med te. Som skjedde med meg for mange år siden da jeg prøvde ostesyltetøy for første gang.

Det var på begynnelsen av 90-tallet, på en mottakelse ved den britiske ambassaden. Vi, en gruppe unge journalister fra forskjellige Moskva-publikasjoner, ble invitert til en festlig veldedighetsarrangement. Kulturprogrammet var rikt, og den luksuriøse buffeen overrasket fantasien vår, som fortsatt var helt uerfaren i disse årene. Servitører beveget seg lydløst rundt i salen med utsøkt miniatyrsnacks på brett. Men for ost, plassert på et eget bord, måtte du gå på egen hånd. Øynene mine ble store - det var mange oster, og veldig forskjellige, som jeg aldri hadde sett før. I tillegg til ostene var det bittesmå vaser og syltetøyglass på den snøhvite duken. "Rare gutter," tenkte jeg. "Teen er ikke servert ennå, men søtsakene er allerede satt ut."

I det øyeblikket kom en kollega fra en vennlig publikasjon, den berømte morsomme mannen Pasha, til meg.
"Fan, det er ikke engang noe å tjene på," sa han med et smil. – Vel, hvis jeg ikke drar med meg en ostebit hjem i vesken min, vil det hele falle fra hverandre! Kom igjen, Marinka, la oss i det minste drikke litt syltetøy?
– Hva er du, hva er du! - Jeg ble bekymret. – Hva om de tar deg på vei ut? Det kan bli en internasjonal konflikt! Vel, generelt er det på en eller annen måte lite attraktivt...
"Kom igjen," og mens han blunket til meg, kastet Pasha med en behendig håndbevegelse en krukke med syltetøy i posene våre.
Hjertet mitt sank i hælene - jeg ville ikke lenger ha te, kaffe eller dessert... Bare for å komme meg trygt ut. Heldigvis skjedde det ikke noe forferdelig.

I flere dager nøt jeg deilig fruktsyltetøy med te hjemme. Og da jeg skulle vaske det tomme glasset, fant jeg en inskripsjon på etiketten som sa at syltetøyet var beregnet på ost. Det er en liten ting, selvfølgelig, men restene forblir.

Fikensyltetøy med Madeira, Storbritannia, 120 g, 420 gni.

Marina Pankova:
«Foreldrene mine ønsket virkelig at de skulle få en gutt - Anton. Anton Pavlovich. Og jeg viste seg, altså en jente. Det var ikke utarbeidet noe navn for meg. Derfor navnga de meg tilfeldig - Marina, som, som det viste seg senere, betyr "hav". Kanskje det er derfor jeg elsker å svømme så mye. Bare ikke i havet, men på den blå stien, i bassenget. Definitivt åpen. Hvis jeg ikke svømmer et par kilometer om dagen, tørker jeg ut som et gammelt skap. En dag på senhøsten, i "Walruses of the USSR"-teamet, svømte jeg til og med over Issyk-Kul-sjøen, 42 km lang. "Hvalrossene" selv flodret i vann ved en temperatur på 7 grader, og jeg svømte etter dem på en dampbåt, hvor jeg skrev en rapport om herde elskere for Nezavisimaya Gazeta.

Generelt har jeg alltid likt å se hvordan folk er i stand til å skape en vakker verden rundt seg selv. I lang tid snakket jeg om dette i forfatterspaltene mine i et magasin om design og interiør med det morsomme navnet "krakk". Jeg elsker også å spise deilig mat, spesielt mat som noen andre har laget, ikke meg. Men favorittretten min trenger ikke tilberedes. Østers er gode alene. Jeg kunne lett spise et par dusin.

Men jeg hadde fortsatt en forbindelse med "Anton Pavlovichs verden". Venner kaller meg ofte MaPa. Dette er hvordan Tsjekhov henvendte seg til sin elskede yngre søster Maria Pavlovna.»

Første forsøk:

Amaretti-kaker

For lesere som tar vare på figurene sine, fant Marina Pankova en spesiell dessert - små luftige Amaretti-kaker, lette og elegante.

Pasta med spinat, tomater, rødbeter, gulrøtter, gurkemeie

Marina Pankova gikk på shopping og fant et produkt som minner om den utgående sesongen - "Autumn Leaves" pasta ...

En ostetallerken er en integrert del av feriebordet.

Den mest populære sausen for en ostetallerken er tranebær.

Oppskrifter på tranebærsaus til ost

Klassisk saus:

350 g (12 oz) tranebær
1 kopp* sukker
1 kopp vann

* 1 kopp = 240 ml

Tranebærsaus med appelsinjuice:

350 g (12 oz) tranebær
½ kopp sukker
1 kopp appelsinjuice
1 ts revet ingefær (valgfritt)

Legg i tillegg til:

¼ ts. malt kanel
1/8 ts malte nellik
1/8 ts varme pepperflak
klype allehånde

Tranebærsaus med appelsinskall:

350 g (12 oz) tranebær (tyttebær)
½ kopp sukker
saft og skall av en appelsin
1-2 ss. konjakk, konjakk eller vodka (valgfritt)
klype cayennepepper

Tranebærsaus med eple:

350 g (12 oz) tranebær
1 eple, kuttet i terninger
½ kopp sukker
1 kopp appelsinjuice

Tilberede tranebærsaus til ost:

1. Bland tyttebær, sukker og vann i en kjele.

2. Kok på middels varme, rør litt, i ca 10-15 minutter, til tyttebærene sprekker.

Når sausen avkjøles vil den tykne.

For å få en jevn saus kan du bruke en blender (stå-på eller nedsenking) eller en foodprosessor.

For en "silkeaktig" homogen konsistens, etter å ha malt sausen i en blender, kan du gni den gjennom en sil.

Løkmarmelade til ost

Løkmarmelade, eller karamellisert løk, er et fantastisk tillegg til pate, ostetallerken eller biff.

Rødløksmarmelade:

Skjær 2 kg rødløk ikke så veldig fint, stek i oppvarmet olivenolje (ca. 100 ml) i 5 minutter på middels varme, la deretter småkoke i 15 minutter under lokk på svak varme.

Hvis du vil, tilsett først en kvist timian og en teskje korianderfrø i varm olje.

Når løken blir gjennomsiktig og myk, hell 1 glass tørr rødvin, 100 g flytende honning, 120 ml vineddik i stekepannen, tilsett 150 g sukker.

Oppskrift på hvitløksmarmelade:

0,5 kg søt saftig hvit løk
0,5 kopper sukker (125 g)
1 glass hvit Muscat vin (250 ml)
bouquet garni (rosmarin, timian, laurbærblad, purre)
1,5 ts. grovt havsalt
4 ss. oliven olje
malt svart pepper - etter smak

Bouquet garni (bouquet garni) er svært vanlig i Sør-Frankrike og er en bukett med duftende urter bundet med en tråd.

Matlagingsmetode:

1. Skjær løken på langs i halve ringer.

2. Forbered en bukett garni. Grunningrediensene er timian og laurbærblad, resten tilsettes etter smak og lyst, det kan være persille, selleri, rosmarin, kjørvel osv. Legg en kvist timian, rosmarin, laurbærblad i en purrestrimmel, pakk den inn og bind den med en tråd.

3. Hell olivenolje i en beholder, varm den opp, tilsett hakket løk og la den småkoke til den er myk og gjennomsiktig, aldri stek eller la den brenne.

4. Tilsett salt, sukker, pepper, hell i muskatnøtt, tilsett bouquet garni og la det småkoke i 2-3 timer på svak varme med lokket åpent til løken er «marmelade».

Det vil bli så gjennomsiktig og en vakker honningfarge, vinen bør fordampe. Ikke la det brenne under noen omstendigheter under kokeprosessen.

Løkmarmelade kan oppbevares i glass med tett lokk i kjøleskapet.

Hvordan spise ostefat med saus

Det er viktig å ordne variantene i rekkefølge etter økende smaksintensitet - myke og saltlake oster kommer først, og til slutt de mest modne, harde eller aromatiske.

De mest egnede variantene inkluderer:

smørbare geite- eller kuoster
blåmuggoster
myke oster med hvit skall
røkte og lagrede varianter
harde oster
varianter av halvmyk kuost

De skal legges med klokken slik at de letteste og lyseste variantene møtes.

Alternativt kan ostene arrangeres i stigende smaksrekkefølge fra midten til kantene av det runde platået, og på et smalt langt bord - fra venstre til høyre i form av en bølge eller sikksakk.

Dette sortimentet spises slik: de starter med den letteste osten, og den første lille biten spises alene, deretter dyppes et fragment av samme type i sausen.

Denne manipulasjonen gjør det mulig å forstå hvordan det er mer behagelig for reseptorene dine å konsumere denne osten, alene eller med akkompagnement.

Servering av syltetøy med ost er mulig på flere måter.

Den enkleste løsningen er å ha små porsjoner syltetøy ved siden av ost i terninger eller skiver, slik at gjestene dine kan lage nye deilige kombinasjoner på egenhånd.

Hvis du er klar til å overraske med den nye formelen du har funnet, lag din egen signatursnack: legg en liten mengde syltetøy ved siden av en del av den valgte osten, dekorer tallerkenen med urter og en skive landbrød.

Ditt virkelig utsøkte gastronomiske mesterverk vil definitivt ikke gå ubemerket hen. God appetitt!