Kan du lage mat i panne uten olje? Slik steker du pannekaker og pannekaker uten olje i en vanlig stekepanne.

Dette spørsmålet forvirrer mange mennesker. På et tidspunkt var jeg også interessert i dette ... drivkraften bak en slik forespørsel var ønsket om å lage en rekke retter til min "Hjemmediett". Tross alt er det herlig å spise alle slags retter som er kjent for en diett som ikke er diett og samtidig ikke absorberer overflødig energi fra fett som brukes til steking.

Til min store beklagelse må jeg opprøre deg - det er ikke mulig å steke uten olje, i panne. De eneste unntakene er de matvarene som i seg selv er veldig fete.

Ja, det er et par halve tiltak: grilling (som i prinsippet ikke er steking i det hele tatt) og steking med en minimumsmengde fett (en ganske plagsom oppgave, ikke egnet for alle produkter, krever spesiell ferdighet og en panne med non-stick belegg). Men dette er ikke alt. Det forventede resultatet vil være veldig forskjellig fra det mottatte ...

Saken er at hvis du legger et hvilket som helst produkt på pannen og steker det, vil vi definitivt forvente en rødrød, tørr skorpe og en myk og saftig "fylling" inne i det stekte produktet. Slik presenteres ideelt sett godt stekte retter. Så uten ekstra, grundig oppvarmet fett (vegetabilsk eller animalsk opprinnelse), kan dette ikke gjøres. For å forstå dette må man stille spørsmålet: «Hvordan fungerer det?».

FORKLARING PÅ HVORFOR STENING ER BRUNN

Teoristykker. Alle vet at all mat inneholder vann. Vann i ethvert ferskt produkt er mye mer enn 75%, og det er ved hjelp av dette vannet (inneholdt i sammensetningen av produktet) at matlagingen foregår under steking. Det er dens tilstedeværelse i tilstrekkelige mengder som gjør en stekt rett (enten det er et kjøttstykke eller poteter skåret i strimler) myk, smakfull og saftig. Og jo mindre væske kokken klarer å holde inne i det han lager, jo mindre spiselig vil det ferdige måltidet virke for de fleste som har smakt det.

Hovedoppgaven når du steker et produkt er å holde vannet inne i det, og det varme fettet i pannen er ansvarlig for dette!

Hvordan? Og som dette: i det øyeblikket når overflaten av produktet kommer i kontakt med bunnen av pannen, varmes vannet som er i sammensetningen av produktet opp (temperaturen på oljen er mye høyere enn kokepunktet til vann ) og begynner nesten umiddelbart å fordampe (naturligvis, først av alt, fra det varmeste stedet - overflaten i kontakt med stekepannen) og fett blir umiddelbart på plass. Fett erstatter vann i produktet! Derfor dannes en rødrød skorpe. :) I denne "gyldne" skorpen - det er ikke vann, men bare fett. Og, som du vet, slipper den ikke gjennom vann, og derfor blir væsken inne i det tilberedte produktet bevart! Og jo varmere oljen er i pannen på tidspunktet for utlegging av produktene, jo "bedre" blir skorpen.

En rødrød skorpe er en slags barriere som hindrer væsken i å fordampe fra den kokte retten. Hvis denne skorpen ikke dannes, fordamper vannet fra stekingen og produktet blir hardt og overtørket.

Derfor er det umulig å steke normalt uten olje. Olje, i tilfelle av fullverdig steking, fungerer ikke bare som et lag mellom pannen og produktet (som forhindrer at maten fester seg til bunnen), men er også hovedkomponenten i den gyldne skorpen (som hindrer fuktighet i å fordampe fra produktet).

STEKING MED MINIMUM FETT I PANA

Vel, som en person som prøver å lage mat med et minimum av sprø kalorier, må jeg eksperimentere og selvfølgelig oppnå en viss suksess i denne saken. Jeg deler informasjonen jeg har. :)

TILBEREDNING AV GRØNNSAKER. Med grønnsaker kan en slik avhengighet spores, jo hardere grønnsakene er, desto mer motvillig gir de fra seg vann, og det er betydelig lettere å steke dem med et minimum av olje. Et eksempel på å steke poteter nesten uten olje er ganske ekte. Her er det åpenbare resultatet:

Men med asparges eller sopp (ja, selvfølgelig, dette er ikke grønnsaker) vil ikke et slikt triks fungere. Disse "myke" grønnsakene er for villige til å gi opp vann og det viser seg at en liten mengde olje umiddelbart absorberes i disse grønnsakene og det er rett og slett ingen olje igjen for å lage en skorpe på den andre siden. Som et resultat blir de ikke stekt, men stuet i sin egen juice. Hvis du ikke dekker dem med et lokk, vil de tørke ut og til slutt sintre eller brenne hvis du ikke følger dem.

TILBEREDNING AV KJØTT. Med kjøtt er situasjonen enda tristere enn med grønnsaker. Kjøtt trenger mye varmt fett! Og hva enn du sier... Hvis det ikke er nok olje i pannen, den er litt oppvarmet, eller for mye kjøtt er lastet ut i den (selv i varmt fett), vil du finne følgende resultat:

Forstår du hva som skjer på dette bildet? Vel, jeg skal forklare videre uansett: kjøttet slapp ut juice, og dette skjedde fordi det ikke dannet seg en gyllen skorpe på hver av delene (over hele overflaten) og ingenting holder på fuktigheten i den.

I mitt tilfelle er ikke dette et problem, siden dette kjøttet senere ble gjenopplivet (som planlagt) av en veldig lang lapskaus. Men dette bildet viser veldig tydelig at uten en solid mengde olje, vil steking av biff ikke fungere.

Faktisk er det én måte å steke kjøtt på med et minimum av olje, men det er så arbeidskrevende at "spillet er ikke verdt stearinlyset", som for meg. For å gjøre dette må du kutte kjøttet i små porsjoner, smøre hendene med vegetabilsk olje, tørke hvert stykke med det og steke hver for seg i en panne (uten olje) til de er gyldenbrune. Det er veldig plagsomt og fungerer ikke første gang.

Her er slutten på denne historien. :) Jeg håper du har lært noe nytt og nyttig for deg selv!

Intet kjøkken er komplett uten noe slikt som en stekepanne. Til tross for at stekt mat ikke er særlig sunt, spiser vi det fortsatt. Derfor fant de på en måte å steke i en panne uten olje. Det vil bli diskutert i denne artikkelen. Og for at det skal være sunt, må du vurdere noen tips.

Krav til servise

Profesjonelle kokker som jobber på storkjøkken forholder seg stort sett til gode produksjonsbedrifter. Derfor anbefaler de å kjøpe kun panner av høy kvalitet. De beste firmaene for produksjon av retter vil nå bli listet opp: Zepter, Tefal, Rondell, Berghoff. Og hvis vi snakker om retter med non-stick belegg, bør det være uten skader og riper. Studer panner nøye før du kjøper dem. Tross alt har enhver skade på belegget dårlige konsekvenser i fremtiden, og hvis det i det minste har noen skader, vil steking i en panne uten olje ikke lenger fungere.

Det er ønskelig å lage mat i en slik panne mat som allerede er rik på fett. Det er på grunn av dette at en appetittvekkende skorpe vil vise seg. Og hvis du bestemmer deg for å steke mat med lavt fettinnhold på, så vil du lykkes, men du får ikke forventet effekt og ønsket utseende, dette kan også gjelde smak.

Smaken av et produkt tilberedt i en stekepanne uten olje kan være litt forskjellig fra det vanlige. Olje omslutter produktet, så innvendig forblir det saftig, hvis olje ikke brukes, renner all saften ut, og produktet kan være litt tørt. Dette kan appellere til elskere av tørt kjøtt.

Slik steker du i panne uten olje

Hvis du har kjøpt en non-stick panne, anbefaler noen eksperter å smøre den litt før du bruker den for første gang. Et minimum av fett vil ikke skade helsen, men det vil gi en utrolig smak til retten. For å sikre det optimale stekenivået er det flere metoder:

bruk en sprayflaske for å minimere mengden olje i pannen;
hvis du skal steke kjøtt eller poteter i stykker, må du fukte det i olje før du setter det på bålet;
ha noen dråper i pannen og fordel godt med en pensel.

Dette er en liste over de eneste måtene som kan minimere bruken av olje, og samtidig vil retten få en utrolig smak og aroma.

Teflonbelagt panne

Hvis du bestemmer deg for å tilberede kjøttet i en panne med det, må du kutte det i små biter, tilsett krydder og krydre med marinade. I dette tilfellet fungerer marinaden som en olje. Pannen uten olje varmes opp, hvoretter kjøttet legges ut. Først røres og stekes den ofte under lukket lokk. Det er etter dette at det frigjøres juice fra den. Takket være teflonbelegget brenner ikke retten seg.

Når du lager diettmat, kan olje erstattes med grønnsaks- eller kyllingbuljong. Før du starter matlagingen, varm opp pannen, fordel fisken eller kjøttet, når all væsken er fordampet tilsettes den igjen. Du må gjøre slike prosedyrer til en brun stekt farge vises.

Hvis du kjøpte en slik panne, må du vurdere følgende funksjon: den tåler ikke for høye temperaturer. Det er ikke tilrådelig å varme den mer enn 180 grader. Hvis du ignorerer dette, kan det frigjøre stoffer som vil være svært helseskadelige. Bland mat i den bare med silikon eller trespatel, for ikke å skade overflaten.

Det er lov å lage mat på lav eller langsom ild. Vær oppmerksom på at hvis Teflon kokekar er riper, så er det absolutt umulig å lage mat på det. Ellers vil alle skadelige stoffer komme inn i kroppen din.

Keramisk servise

Ifølge noen eksperter regnes det som den beste keramiske stekepannen. Den kan tilberedes både på komfyren og i ovnen. I en keramisk stekepanne uten olje er det best å tilberede kjøtt - biff eller svinekjøtt med lag av fett. Under tilberedning av kjøtt frigjøres fett, det er på det at retten fortsetter videre tilberedning. Diettmat kan også tilberedes i dette kokekaret. Mat som tilberedes bør røres ofte og lokket bør ikke stå åpent under hele tilberedningsprosessen. Det er kanskje ikke en skarp eller rødrød farge, men alle vitaminene vil bli bevart, og smaken blir utmerket.

Fordeler med keramiske retter:

tåler oppvarming opp til 450 grader;
maten varmes jevnt opp;
retten avkjøles sakte.

Men det er et par ting som må gjøres:

denne retten tåler kanskje ikke et kraftig temperaturfall, det vil si at hvis du tok den ut av ovnen, kan du ikke ta den brått ut i kulden, og omvendt;
du kan ikke lage mat på en induksjonstopp, da de er designet for kokekar med magnetisk metallbunn.

Keramiske retter er helt ufarlige for menneskekroppen, da de inkluderer leire, sand og stein. Det forhindrer også forbrenning.

Grillpanne

I denne retten kan du stuve og steke, den egner seg til å tilberede fisk og kjøtt. Takket være de spesielle bølgene som lages i bunnen av pannen, er maten smakfull og saftig. All saften faller ned i gropene og fordamper gradvis.

Det er best å koke kjøtt i den, for uten olje får du smakfulle og saftige biter, ikke harde, men saftige inni.

Ribbede strimler gir et appetittvekkende utseende til produktet, hvis du fortsatt bestemmer deg for å bruke olje, trenger du ganske mye av det, bare smør det over hele overflaten med en børste. Ved matlaging kommer ikke produktet i kontakt med bunnen, oljen kommer nesten ikke inn i den.

Stekepanne med non-stick belegg

En slik stekepanne kan være laget av forskjellige materialer: aluminium, støpejern eller stål. Men oftest på salg kan du se aluminium. De fleste koker grønnsaker i den, og olje er absolutt ikke nødvendig. Før du lager mat, må du helle buljongen, og deretter legge til hovedproduktene.

Hvis du steker i panne uten olje, kan du legge bakepapir først. Den kuttes til størrelsen på pannen, hvoretter maten legges, varmes og stekes. På denne måten kan du steke fisk, kjøttboller eller kyllingbryst.

Uansett hvilken type retter du velger, må du velge redskaper av høy kvalitet, da vil det gi fordeler og glede ved matlaging.

De siste årene har vært preget av en jevn økning i interessen til folk flest i utviklede land for prinsippene for sunt kosthold, som er basert på en rimelig begrensning av fettinntaket. I denne forbindelse er teknologien for matlagingsprodukter uten olje av spesiell relevans.

Mat tilberedt med en minimumsmengde fett tømmer ikke bare fordøyelseskanalen, fremmer helse og vekttap. Med en dyktig tilnærming kan den berike kostholdet betydelig, introdusere uvanlige retter med helt nye forbrukerkvaliteter.

Teknologien for matlaging i en panne uten olje er avhengig av følgende kulinariske tilnærminger:

bruk av retter med et spesielt belegg;
slokke maten til den er kokt og væsken er fullstendig fordampet;
kombinere saftige produkter med de som ikke produserer juice;
bruk av flytende marinader, marinader fra varme sauser;
ved hjelp av en pergamentsirkel eller folie.

Det finnes et bredt utvalg av oljefrie kjøkkenredskaper på markedet i dag. Dette er stekepanner med teflon og keramisk belegg, grillpanner. Du må velge riktig type kokekar av denne typen og holde non-stick-belegget i perfekt stand.

Tung bunnstøtte

For vellykket steking i egen juice egner seg også en vanlig stekepanne med tykk bunn. Tilstedeværelsen av et lokk er avgjørende, og det må gi en tettsittende passform. En spesiell ventil på lokket vil tillate deg å regulere fordampningen av fuktighet. En stor mengde væske inneholder de fleste ferske grønnsaker, så denne teknologien er ideell for tilberedning.

Ikke slumre

Du kan begynne å tilberede kjøttprodukter ved å tilsette buljong, grønnsaksjuice eller rent vann. Ettersom væsken fordamper og maten er klargjort, forvandles stuing jevnt til steking. Det er viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket slik at produktene ikke brenner seg.

Du kan bake appetittvekkende sprø pannekaker eller tynne saftige pannekaker i en vanlig støpejernsstekepanne smurt med en halv rå løk eller potet. Når de tørker ut, må delene deres oppdateres slik at fersk grønnsaksjuice kommer på stekeoverflaten. Det må gnis før hver pannekake stekes.

improviserte midler

En sirkel kuttet ut av høykvalitets og tykt bakepapir som passer til pannen vil også hjelpe å klare seg uten olje. Det er fullt mulig å lage eggerøre, små hakkede koteletter, kyllingbryst på den. Til samme formål kan du bruke bakepapir og folie.

Du kan steke et stort stykke kylling, hakket biff, fet svinekjøtt eller fisk i en panne uten vann og olje ved å pakke dem forsiktig inn i flere lag folie. Før dette må pannen varmes kraftig opp og kjøttet må stå på den i minst 10 minutter på hver side. Et passende selskap for fisk vil være tynne sitronskiver. Kjøttet tilberedt på denne måten er dekket med en behagelig sprø skorpe uten en eneste dråpe fett.

I russisk nasjonal mat er det mange måter å lage mat på: maten er kokt, stuet, bakt, stekt, stuet. Nesten alle disse metodene krever ikke tilsetning av olje. Selv steking av mat har lenge vært mulig uten: alt takket være non-stick kokekar.

Hvorfor legger mange husmødre fortsatt til grønnsaker eller smør overalt? "Det forbedrer smaken av retten, så fet mat virker smakfullere for oss", - forklarer Daria Rusakova, Ph.D., forsker ved klinikken til Federal State Budgetary Scientific Institution "Research Institute of Nutrition", vitenskapelig konsulent for klinikken "Nutrition and Health".

Som vi vet spiller fett en viktig rolle i dannelsen av hormoner, absorpsjon av vitaminer. Cellemembranen består av dem, og selv uten fett ville oksygenutveksling i lungene vært umulig. Derfor bør du selvfølgelig ikke helt utelukke olje fra kostholdet ditt. "Det vil være mer nyttig å legge det til en ferdigrett. Akkurat som vi pleier å gjøre. Ved oppvarming mister oljer sine fordelaktige egenskaper og blir til og med kreftfremkallende.,- anbefaler Daria Rusakova.

Hvis du regelmessig spiser fisk, kjøtt, fjærfe, meieriprodukter og nøtter, vil kroppen få i seg alt nødvendig fett fra disse matvarene. Så vær ikke redd for mangel på et viktig næringsstoff. Vanen med å lage mat uten å tilsette oljer vil være nyttig ikke bare for personer med hjerte- og karsykdommer, åreforkalkning og overvekt, men også for de som kan skryte av god helse. Her er noen populære måter å lage mat uten olje på.

La småkoke i en keramikkgryte

Disse rettene er billige, trygge å bruke, og hvilke retter man får - du vil slikke fingrene! I gryter kan du lage kjøtt, grønnsaker, desserter og supper. Kjøtt, fjærfe og fisk gir juice og naturlig fett som ikke koker bort – dette eliminerer behovet for å tilsette olje. Ikke veldig saftige grønnsaker kan fortynnes med vann. Keramikk tåler ikke temperaturendringer, så sørg for at disse rettene varmes opp og avkjøles gradvis, ellers vil det oppstå sprekker.

Bruk silikonformer

Stek i folie eller erme

Prinsippet for matlaging i folie og plasthylse er omtrent det samme: vi pakker inn maten og baker. Riktignok er plasthylsen mer lufttett, så kjøtt, fjærfe eller fisk tilberedes raskere i den enn i folie. Men den har også fordelen av å tåle høyere temperaturer. Det viktigste er å sørge for at den matte overflaten av folien er utenfor og at den samhandler med den varme luften i ovnen. Olje er ikke nødvendig, fordi kjøttprodukter skiller ut naturlig juice som vil suge sideretten. Retten blir saftig, forutsatt at du pakker den forsvarlig i folie eller en hylse.

Mat stekt i olje er ikke bare veldig høy i kalorier, men også helsefarlig, fordi den inneholder kreftfremkallende stoffer - stoffer som kan forstyrre intracellulær metabolisme og provosere alvorlige sykdommer. Derfor oppstår spørsmålet om

Tross alt, hva skal du gjøre hvis dampet eller kokt mat er veldig sliten, men du vil for eksempel ha stekt kjøtt? Prøv å lage mat uten olje!

Folie og bakepapir eller silikonmatte. Du kan til og med lage bakverk eller kjøttretter uten å bruke olje på en bakeplate. Bare kle bunnen av formen med bakepapir. For det første, på denne måten vil du farge det mindre, derfor vil det være lettere å vaske lakenet senere. For det andre kan du klare deg uten olje Ikke stol på papir, ta en silikonmatte. Det viktigste å huske er at du må legge mat med en tykk konsistens på den. Silikonmatten er enkel å rengjøre og oppbevare. Riktignok kan den over tid bli dekket av mørke flekker fra baking. Fine kjøtt- eller fiskeretter uten olje kan tilberedes i ovnen med vanlig folie. Det vil ikke tillate fuktighet å fordampe, holde det inne, og vil skape effekten av en dobbel kjele. Pakk for eksempel en fiskefilet inn i folie, dryss den foran denne sitronsaften og send den til ovnen. Snart vil du ha fantastisk, saftig og mager fisk.I tillegg til retter er det andre hemmeligheter til matlaging uten olje. For eksempel er tett mat (kjøtt, poteter) best tilberedt med grønnsaker: grønnsaker skiller ut juice, som er nok til steking. Det er bedre å ta grønnsaker med mye væske i deg selv: tomater, agurker, kål, søt paprika. Du kan bruke vann eller buljong til å varme opp mat. Men bare hvis du har retter med tykke vegger. Kokekar med tynn bunn beskytter ikke maten mot å brenne seg. Hvis du har en mikrobølgeovn, trenger du ikke vann eller buljong. Vel, det siste tilberedningsalternativet uten olje er tradisjonell matlaging. Ikke vær redd for at kokt mat blir smakløst. Enhver rett på vannet kan kompletteres med riktig utvalgte tilsetningsstoffer, tilbehør eller sauser. For eksempel er havregryn på vannet supert som komplement til nøtter og rosiner, og en saus med tomatpuré og krydder passer til kokt kylling.