Blåskjell - nyttige egenskaper, fordeler og skader av spiselige bløtdyr. Blåskjell - en beskrivelse av forskjellige typer med et bilde; sammensetning, fordeler og skader av sjømat; tips om hvordan du velger og lager mat

I uminnelige tider har havet hjulpet mennesket i vanskelige tider. Under kriger og hungersnød var det i Anapa alltid mulig å få mat i form av ansjos, kutlinger og annen fisk. I dag, når det ikke er problemer med maten, tar vi delikatesser fra havet - østers og blåskjell. Svartehavsmuslingen er i ferd med å bli en av favoritt- og sunne produktene til den lokale innbyggeren, og restauranter over hele landet ønsker kun å se ferske skjell fra dem på kjøkkenet. Dagens historie skal handle om havets mest verdifulle skalldyr - blåskjell.

Utseende

Muslingen er en musling, dens hjem er to identiske skjelldører som utvikler seg og vokser med innbyggeren. Skallet til blåskjell har en avlang form, mot slutten blir det til en slags trekant. Den ytre overflaten av et ungt skall er glatt, men når det blir eldre, vises vekster på ventilene. Interiøret er polert til høy glans og forblir rent og perleaktig for livet.
Fargen på skallet varierer og avhenger av ytre forhold og bosted, men hovedfargene er brune, mørkeblå eller lilla. Inne i huset er selve bløtdyret skjult, blant innmaten er muskulære låser godt synlige, som er ansvarlige for rettidig lukking og åpning av skalldørene. Den vanlige størrelsen på skjellene til blåskjell, som utvinnes i Anapa, er 5-7 centimeter. Noen ganger er det hus opp til 10 centimeter eller mer. Inne i bløtdyret utvikler seg til en størrelse på 2-3 centimeter. Levetiden til blåskjell er omtrent åtte år.

vaner

Blåskjell kan bevege seg langs bunnen, men foretrekker å eksistere i grupper og opprinnelige kolonier. For livet finner blåskjell store utstikkende fallgruver, kan danne en bolig på stylter, brygger og andre uregelmessigheter. Favorittdybder for blåskjell er 5-40 meter. Skjell har en spesiell kjertel som skaper en tynn, men sterk tråd som forbinder eieren og det permanente oppholdsstedet med sterke bånd.
Blåskjell er klare til å starte avl i centimeterform, 1 eller 2 år etter fødselen. Skjell har en klar inndeling i hanner og hunner. I utseende er det veldig vanskelig å bestemme kjønnet til en bløtdyr.
Gyting skjer midt på sommeren. Befruktningen av larvene skjer direkte i vannsøylen, der blåskjellene gyter sexproduktene sine. De unnfangede blåskjellene eksisterer i form av plankton, legger seg deretter til bunnen og vokser opp.
Blåskjell er naturlige filtre som lar hundrevis av liter vann passere gjennom dem for å få næringsstoffer. Det minste planktonet legger seg på gjellene, og kommer deretter inn i spiserøret til bløtdyret. Takket være de muskuløse bena åpner bløtdyret ventilene litt slik at vann kan komme inn og videre behandle og rense væsken.

Takket være deres filtreringsevne er blåskjell fullverdige lunger i Svartehavet. Hvert bløtdyr flytter mer enn 70 liter vann per dag, og renser ut bakteriene og skadelige organismer. Det legges merke til at i akkumulering av blåskjellkolonier er det alltid rent og klart vann. I forbindelse med denne funksjonen anbefales ikke skallet å konsumeres rå, spesielt hvis det er fanget i forurenset vann. Til tross for dette mener gourmeter fra sør-europeiske land at det er mye sunnere å spise blåskjell rå.

Takket være en detaljert studie av blåskjells livsstil er det etablert produksjon i Anapa for vekst av et verdifullt bløtdyr. Det viste seg at å dyrke skjell er mer lønnsomt enn konstant gruvedrift. Den mest betydningsfulle blåskjellfarmen ligger i Utrish-området, hvor blåskjell hekker på lange samlere som strekker seg inn i vannsøylen. På grunn av den utmerkede matbasen gir blåskjell et stort avkom. Ferske blåskjell sendes umiddelbart til butikkene og kjøkkenene til Anapa-restaurantene. Den viktigste næringsverdien til skalldyret er protein. Dette verdifulle proteinet absorberes bedre av kroppen enn kjøtt.

Ute av vann kan muslingen holde seg i live i mer enn to dager. Muslingen fikk denne evnen på grunn av det faktum at inne i skallet beholder bløtdyret de næringsstoffene og vannet som er nødvendig for livet.

Hovedfienden til den elskede midien i Anapa er rovbløtdyrrapanaen, som har redusert antallet muslingeskjell betydelig det siste tiåret. Rapana borer uforskammet i rammen med tungen og suger ut blåskjell gjennom den resulterende passasjen.

Hvor å fange en blåskjell i Anapa

Det er umulig å vende tilbake til de gangene da store blåskjell befolket haugene til Anapa-bryggen på den sentrale stranden. Blåskjell kunne fanges på småstein på tre, fire meters dyp. I dag går store kolonier av blåskjell dypt ned i havet, i frykt for sin fiende rapana. For selvutvinning av blåskjell i Anapa trenger du profesjonelt dykkerutstyr. På en dybde på mer enn 15 meter kan du finne et bløtdyr.

Vi anbefaler deg å gå til blåskjellfarmen i landsbyen Utrish, hvor du kan kjøpe ditt favorittskall til lunsj. De tilbyr også et utvalg av ferske blåskjellretter. Husk at det er flere fiskerestauranter på feriestedet.

Mange har hørt om fordelene med sjømat. Svartehavsmuslingen har de samme egenskapene, som i dag smaker ikke bare av gourmeter av sjømat, men også for alle som har prøvd dem minst én gang. Dette produktet er spesielt populært blant de som overvåker helsen, fordi blåskjell er ganske næringsrike og samtidig har et lavt kaloriinnhold, noe som settes stor pris på.

Bløtdyrenes hovedhabitat er havbunnen, men i den moderne verden finnes det også spesialutstyrte gårder hvor blåskjell dyrkes kunstig.

M blåskjell habitat

Svartehavsmuslingen, en beskrivelse som du kan se i artikkelen vår, er bosatt i sjøvann. Den har et avlangt, ovalt skall, glatt å ta på på utsiden.

Svartehavsmuslingen lever i kolonier, oftest plassert på steiner i kystsonen, festet til dem ved hjelp av spesielle tråder - byssus. Den lever av plankton og passerer et stort volum vann gjennom skallet.

Et stort antall blåskjell skyldes fruktbarheten til hunnene. Så under gyting er ett individ i stand til å legge opptil 20 millioner egg, hvorfra larvelignende individer klekkes omtrent neste dag. Blåskjell kjennetegnes ved utmerket tilpasningsevne til livet med plutselige endringer i saltnivået i vannet og dets temperatur.

De beskrevne bløtdyrene skiller seg fra hverandre i størrelse, form og varighet av livssyklusen. For eksempel kan svartehavsmuslinger i gjennomsnitt leve opptil 6 år, nordlige blåskjell opptil 12 år og stillehavsmuslinger 30 år. Forresten, det var tilfeller da perler ble funnet i individuelle skjell av Svartehavsmuslingene, men dette er en ganske sjelden forekomst.

Blåskjell anses å være permanente habitater i tempererte og tropiske havvann. Og best av alt hekker de i vannet i Svartehavet. I noen land er det gårder for dyrking av blåskjell i et kunstig miljø. De første som dyrket dem selv var sjømenn fra Irland på 1200-tallet.

Omfang av blåskjell

Svartehavsmuslingen, hvis fordeler ikke bare er i rensing av sjøvann, brukes også som matvare. Det kan kokes, stekes, bakes med grønnsaker, dampes, røykes og legges til annen mat. I dag er denne sjømaten ganske populær i mange europeiske land.

For å spise er det nødvendig å nøye velge bløtdyr med et helt skall, uten skade. Det er viktig å vite at det kun brukes tett lukkede skjell. Svartehavsmuslingen åpner seg under påvirkning av høy temperatur, og hvis dette ikke skjer etter bearbeiding, må det kastes.

Til matlaging brukes den kjøttfulle innsiden, mantelen og væsken i skallet. Bløtdyrkjøtt har en lett, delikat farge, myk tekstur, søtlig smak og behagelig aroma. Svartehavsmuslingen, hvis bilde kan sees i artikkelen, er ideell for å legge til poteter, forskjellige typer frokostblandinger, pasta, den tilberedes ofte med grønnsaker og legges til salater. Og kjennere legger blåskjell til suppe, lapskaus, pilaf, pasta og til og med sufflé. I tillegg er de en del av mange deilige sauser.

Det er viktig å huske på at blåskjell er et produkt som må spises umiddelbart etter koking. Den kan ikke oppbevares i kjøleskapet for gjenoppvarming, da dette er full av alvorlig forgiftning.

Nyttige egenskaper ved produktet

Eksperter sier at blåskjell er et naturlig protein som kan konkurrere med storfekjøtt og fisk. Det er bløtdyr som har den rikeste og mest nyttige sammensetningen. Så blåskjellkjøtt inneholder den største mengden omega-3 fettsyrer, vitaminer og mineraler, nemlig:

de fleste av B-vitaminene;
vitamin C;
folat, jern, fosfor, mangan, selen og sink.

Ved å innta blåskjell i små mengder kan du få fart på forbrenningen, bli kvitt tretthet, depresjon, tap av styrke og tap av vitalitet. Alt dette er levert av vitamin B 12 som finnes i produktet. Selen sørger for at immunsystemet fungerer, det er spesielt viktig for skjoldbruskkjertelen. Mangan er ansvarlig for integriteten og tettheten til beinvev, samt energiproduksjon. Bruk av blåskjell anbefales ved visse blodsykdommer.

Blåskjell som kostholdsprodukt

Eksperter, som studerte kostholdsegenskapene til produkter, kom til den konklusjonen at blåskjellkjøtt gir kroppen protein på lik linje med rødt kjøtt. Men samtidig har det marine produktet en lavere mengde fett, noe som betyr at det ikke øker kolesterolnivået. Svartehavsmuslingen har omtrent 75 % av kaloriinnholdet i forhold til storfekjøtt og inneholder nesten 3 ganger mer naturlig protein som er nødvendig for hjertesystemet.

Kardiologer er sikre på at omega-3 som finnes i blåskjellkjøtt er en av de kraftigste naturlige kardiobeskytterne. Regelmessig bruk av dette produktet reduserer risikoen for å utvikle mange hjertesykdommer, spesielt forhindrer det arytmi.

Forskere sier at 100 g blåskjell daglig er i stand til å gi kroppen et daglig inntak av alle nødvendige vitaminer, mineraler og fettsyrer. I tillegg har sjømat en positiv effekt på dannelsen av en slank figur, siden den ikke bidrar til dannelsen av fettceller i kroppen.

Kontraindikasjoner og skade

Til tross for den rike sammensetningen og fordelene med dette marine produktet, er det tilfeller når blåskjell er kontraindisert for bruk, nemlig:

med individuell intoleranse mot marine produkter;
med problemer med blodpropp.

Det er også nødvendig å huske at fraværet av kontraindikasjoner ikke er en grunn til å spise bare blåskjellkjøtt, siden deres overdrevne forbruk kan forårsake visse konsekvenser for en person.

Vi må ikke miste av syne informasjonen om blåskjells evne til å rense havets vann, og derfor akkumulerer skadelige stoffer i seg selv. Derfor er det verdt å kjøpe og tilberede levende blåskjell for å være sikker på friskheten. Frosne matvarer kan også konsumeres, men bare fra pålitelige produsenter.

Blåskjell Svartehavet: oppskrifter matlaging

Blåskjellstuing med grønnsaker, som vi gjør oppmerksom på, innebærer tilberedning av 2 porsjoner. Du må ta:

400 g blåskjellkjøtt;
en gulrot;
en stor løk;
1/2 ts salt;
2 fedd hvitløk;
en kvist purre;
2 ss. l. vegetabilsk olje.

Vask og rengjør blåskjell for skitt. Vi skiller kjøttet - for dette kan skallet dyppes i kokende vann i 7 minutter. (inntil full avsløring). Og å tilberede frosne blåskjell vil det ikke ta mer enn 10 minutter.

Legg deretter løken i en panne med vegetabilsk olje og stek, tilsett gulrøttene revet på et grovt rivjern og stek også litt. Kutt eventuelt det ferdige blåskjellkjøttet og tilsett det i stekepannen. Hakk så purren og legg den til den samme. Rør hele tiden under kokingen. Allerede på slutten presser du hvitløken gjennom hvitløkspressen for å få retten duftende. Pepper, salt, tilsett krydder etter din smak. Retten er klar til å spises! Ved servering kan du dekorere den med grønt.

Nudelsuppe med blåskjell

Ingredienser:

100 g blåskjellkjøtt;
1-3 pærer;
20 g persillerot;
20 g smør;
nudler;
salt, pepper, krydder.

For å forberede suppen må du ta kjøttet av blåskjell kokt på forhånd, hakke og steke sammen med løk og persille i smør. Kok samtidig nudlene i forkokt og saltet vann i flere minutter, tøm deretter vannet og skyll det.

Tilsett de stekte blåskjellene med løk og nudler i den kokende nudelbuljongen, kok alt til det er kokt. Vi bruker krydder etter smak. Før servering kan suppen pyntes med hakkede urter.

Blåskjell med ris og grønnsaker

Du vil trenge:

1/2 st. rund ris;
2 kg blåskjell med skall;
3 stk. søt pepper;
2 store tomater;
5 grønne løk;
krydder, sitron;
smør;
hard ost.

For å forberede den må du vaske risen, koke den i saltet vann. Skyll den kokte risen og la den renne av i et dørslag. Rengjør blåskjellene for skitt, skyll grundig.

Ha litt smør i en stekepanne, når det smelter, tilsett finhakket løk og stek. Skjær paprikaen i strimler og legg i pannen, stek alt i noen minutter under konstant omrøring. I løpet av denne tiden blir pepperen myk og lett. Tilsett hakkede tomater i pannen, stek, salt, pepper etter smak.

Ha blåskjellene på en annen oppvarmet panne og dekk til med lokk. Det er nødvendig å tømme skummet som er dannet under lokket og stek til skjellene er helt åpnet. Krydre de åpnede blåskjellene med krydder etter smak og hell over med sitronsaft.

Vi renser kjøttet fra skjell, fjerner overflødig rusk, la noen få åpne skjell stå til dekorasjon.

Bland deretter blåskjellene med de stekte grønnsakene og la det småkoke på svak varme i flere minutter. Så blander vi alt med ris, gir det tid til å varme seg opp. Vi legger ut den ferdige retten på tallerkener, dryss med urter og revet ost. Pynt med skjellskjell og server.

Blåskjell (og også mytilider) er de såkalte marine muslinger som lever i hele verdenshavene og har blitt spist av mennesker i uminnelige tider.

De mest populære blåskjellene for matlaging fra spiselige blåskjell er Svartehavsmuslingene og, fanget i det kalde havet i Japan og Okhotsk, samt i den nordvestlige delen av Stillehavet, gråskjell (eller gigantiske blåskjell).

Hvert år, under den aktive fiske-/innsamlingssesongen for disse deilige bløtdyrene (helt i slutten av august), i den lille belgiske landsbyen Yersek, arrangeres "Mosseldag" (muslingdagen) - en høytid hvor folk spiser skjellmuslinger i virkelig store mengder i lokale restauranter og kafeer. Forresten, den eneste blåskjellbørsen i verden ligger her, så det er ingen ende på kjøpere (detaljhandel og engros), så vel som turister, som de sier.

Nå fanges ikke blåskjell bare i sitt naturlige habitat, men dyrkes også kunstig på spesielle plattformfarmer. Og kostnadene for kjøttet av slike blåskjell i kjølemontrene til supermarkeder er noe billigere enn kjøttet til deres "ville" kolleger.

Næringsverdi og kjemisk sammensetning av blåskjell

Næringsverdi:

Kalorier: 77 kcal
Proteiner: 11,5 gr
Fett: 2 gr
Karbohydrater: 3,3 gr

Vann: 82 gr
Mettede fettsyrer: 0,4 g
Kolesterol: 40 mg
Ask: 1,6 gr

Makronæringsstoffer:

Kalsium: 50 mg
Magnesium: 30 mg
Natrium: 290 mg
Kalium: 310 mg
Fosfor: 210 mg
Svovel: 115 mg

Vitaminer:

Vitamin PP: 1,6 mg
Vitamin A: 0,06 mg
Vitamin A (RE): 60 mcg
Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg
Vitamin B2 (riboflavin): 0,14 mg
Vitamin C: 1 mg
Vitamin E (TE): 0,9 mg
Vitamin PP (Niacinekvivalent): 3,7 mg

Sporelementer:

Jern: 3,2 mg

Blåskjell er en av maten med lavest kaloriinntak som moderne mennesker spiser. De er rike på sunne proteiner (forresten, det er mye mer proteiner i blåskjell enn i noen fisk eller til og med kjøtt) og inneholder nesten ingen karbohydrater.

Hva er nyttige blåskjell

Fordelene med blåskjell bestemmes av sammensetningen av kjøttet deres (muskelen), samt mantelen og skallvæsken, som også brukes til å tilberede deilige retter.

Inkluderingen av blåskjell i kostholdet til en moderne person (med regelmessig bruk) gir:

forbedret metabolisme;
økning i immunstatus.

Blåskjellkjøtt er et produkt som kan gi en ganske pålitelig forebygging av leddgikt. Og dessuten stimulerer slikt kjøtt:

sirkulasjon;
fjerning av giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.

Blåskjellkjøtt er bokstavelig talt mettet med mineralsalter, vitaminer (her nesten hele gruppe B, samt vitaminer PP, E og D), mikroelementer. Blåskjell inneholder mye fosfor, jern, mangan, sink og kobolt. Innholdet av jod er høyt, samt nyttige flerumettede fettsyrer.

Som all annen sjømat har blåskjell en gunstig effekt på aktiviteten. . De forbedrer også humøret og gir forebygging av en rekke nervøse lidelser. Regelmessig inntak av blåskjell i mat er en garanti for beinstyrke, forlengelse av ytre ungdom, vedlikehold av den naturlige skjønnheten til hud og hår.

Den positive effekten av kjøtt, mantel og skjellvæske fra blåskjell på mannlig styrke er bevist. Noen leger kaller til og med dette produktet "naturlig Viagra".

Men for barn, gravide og ammende kvinner er blåskjell lite anbefalt på grunn av noen trekk ved deres eksistens som kan påvirke kvaliteten på ernæringen til disse befolkningsgruppene. Så ikke alle kan sette pris på de gunstige egenskapene til blåskjell.

Hvorfor er blåskjell skadelig?

Blåskjell kan være skadelig for menneskers helse. Spesielt hvis de ikke gjennomgår obligatorisk forberedelse før salg (vi snakker om bløtdyr som lever i deres naturlige habitat). De kan forstyrre blodpropp og kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner.

I tillegg er skaden av blåskjell bevist for pasienter som lider av gikt, siden proteinforbindelser i menneskekroppen omdannes til urinsyre, og det kan smertefullt avsettes i leddene.

Men generelt har blåskjell få kontraindikasjoner. Faktisk kan hvem som helst spise disse bløtdyrene i rimelige mengder. Med mindre det selvfølgelig ikke er individuell intoleranse mot sjømat.

Funksjoner ved tilberedning og bruk av blåskjell

Nyfangede blåskjell, med mindre de er kunstig dyrket på spesielle plantasjegårder, bør ikke spises. De må oppbevares (og ikke mindre enn en måned) i ferske dammer-bosettere.

Faktum er at disse skalldyrene er levende naturlige filtre, hvis oppdrag er å rense det naturlige miljøet til sitt eget habitat. De er i stand til å akkumulere giftstoffer og mikroorganismer som er skadelige for menneskers helse. Og de trenger bare en ganske lang karantene for å bli kvitt den noen ganger ærlig talt farlige "bagasjen".

Når du kjøper blåskjell i et supermarked, er det bedre å velge frosne pakker. Med mindre du bor i nærheten av den ovennevnte skalldyrfarmen. Og du bør være oppmerksom på utseendet på kjøpet - hvis blåskjellene henger sammen til en isklump, er det stor fare for at de allerede er tint. Og kanskje til og med bortskjemt.

Vi var heldige da - havbløtdyr ble samlet av oss selv mer enn én gang. Åh, hvilke fantastiske kveldssamlinger de var - blåskjell, vin (ja, jeg innrømmer, jeg avvek litt fra pp, men det er derfor han er på ferie), flott selskap, hva mer trengs for lykke?

Velge ferske skalldyr

La meg minne deg på - vi skal koke blåskjell i vasken, uskrellet.

Ja, selvfølgelig, du kan også lage mange smakfulle godbiter av allerede skrellede - supper, salater, etc., men lever, i ekstreme tilfeller, frosne muslinger, det er i skallet at de er deilige på en spesiell måte.

Det var ingen tvil om friskheten til blåskjellene våre - her er de, kun hentet fra havet med egne hender.

Men selv i dette tilfellet må du se nøye etter - skallet til en god levende blåskjell er alltid tett lukket, ikke åpne den med hendene.

Du kan også arrangere en ekstra sjekk i vannet, og fylle den rå delikatessen helt - de levende vil synke til bunnen, og de tomme skjellene forblir på toppen.

Hvis du kjøper, så vær også oppmerksom på dette skiltet, selv om du tar frosne blåskjell. Det vil ikke være overflødig å lukte på de kjøpte varene - lukten av sjømat er ren, subtil.

Den minste mistanke om et bløtdyr av dårlig kvalitet er en grunn til å kaste skallet, siden forgiftning med en bedervet blåskjell er veldig farlig!

Hvordan lage deilige blåskjell i skjell

Før du koker blåskjell i skjell, steker eller baker, er det viktig å forberede bløtdyret ordentlig:

vi renser bort alt overflødig fra ventilene - kalk, alger, etc.;
skyll godt under rennende vann;
hvis et "skjegg" titter ut av vasken, kutter vi det av (hvis det er inne, fjerner vi det etter matlaging);
inspiser nok en gang nøye slik at det ikke er sprekker, sjetonger.

Det er praktisk å rengjøre skjellene med en jernvaskeklut for oppvask.

Hvis du ser at fangsten er veldig stor, send overskuddet i fryseren - du kan lagre blåskjell på denne måten i 2 måneder.

Stek på bål eller grill

Jeg starter med mitt mest favorittalternativ, det vil si en måte å tilberede ferske blåskjell i skjell over åpen ild.

Disse smaker fantastisk - med en liten aroma av røyk, saftig fruktkjøtt. Å tilberede dem, som det viste seg, er ikke vanskelig.

Hva trenger du:

blåskjell - i hvilken som helst mengde

Prosess trinn for trinn:

Før du koker blåskjell på bål, må du ikke bare rense skjellene godt, men også lage selve bålet. Du må steke blåskjell på grillen over høy varme, og ikke på kull, som eller.
Vi sprer blåskjell i porsjoner på en grillrist eller bare en hvilken som helst passende metallplate - bokstavelig talt etter 2-3 minutter begynner de å åpne seg og frigjøre overflødig væske.
Etter åpning venter vi ytterligere 2-3 minutter, vi ser slik at de ikke brenner seg. Du kan snu skallet. I løpet av denne tiden skal rammen åpne seg. De som forblir stengt må kastes – de egner seg ikke til mat.!
Vi serverer stekte blåskjell på bål i skjell avkjølt med sitroner skåret i to - alle åpner, drypper sitronsaft på det møre kjøttet og nyter en deilig delikatesse.

Du kan også steke blåskjell hjemme i en stekepanne på høy varme, men da lukter det ikke røyk.

Hvordan lage mat riktig

Den vanligste tilberedningsmetoden er koking.

Dessuten er det ingen forskjell på hvordan du koker ferske blåskjell i skjell og hvordan du koker frosne.

I sistnevnte tilfelle trenger du bare enten å tine bløtdyret først, eller ta hensyn til at det vil ta mer tid å lage mat.

Kaloriinnhold på 100 g - 61 kcal, bzhu - 11 g protein, 2 g fett, 0 g karbohydrater.

Blåskjell i skjell er forresten nesten det eneste produktet som trygt kan tines i vann, dette vil ikke påvirke smak, lukt og kvalitet på noen måte.

Hva trenger du:

ferske blåskjell - 2 kg
sitron - halvparten
dill - haug
salt - 1-2 ts
krydder - etter smak.

Hvordan lage mat:

Hell 3 liter vann i en stor kjele (minst 5 liter), tilsett salt, sitron, krydder og dill og kok opp.
Tilberedt - vasket og skrellet - vi legger muslingene i kokende vann, vi venter på omkoking.
Nå om det viktigste - hvor mye å lage ferske blåskjell i skjell. Huske: slå av etter 5 minutter m og tøm vannet, sjømat er klar. Kast uåpnede.
Server med sitron eller hva du måtte ønske. Du kan tilberede en saus, for eksempel tzatziki, hvis oppskrift.

Hvis vi tilbereder sjømat for videre matlaging - baking i ovnen, i en panne eller for en annen oppskrift med varmebehandling, venter vi 3 minutter etter koking igjen. Ellers vil etter kjøttet ikke være så mørt.

Oppskrift på osteovn

Dette alternativet er for de som ønsker å lage et ekte utsøkt mesterverk hjemme, som vil bli verdsatt selv av gourmeter.

Vi tar blåskjell som allerede er kokt (se forrige oppskrift)

Kaloriinnhold 100 g - 190 kcal, bju - 10 g protein, 13 g fett, 6 g karbohydrater.

Hva trenger du:

skalldyr kokt i skjell - 2 kg
kli - 4-5 ss.
tørre krydder - etter smak
1 fedd hvitløk
1 ss soyasaus
smør - 50 g
myk mør ost - suluguni, mozzarella - 200 g
parmesan eller annen hard ost - 100 g

Slik baker du:

Vi åpner de kokte blåskjellene, kaster ut den tomme rammen og legger den der bløtdyret forblir, legg den umiddelbart på en bakeplate.
Bland myknet smør, revet myk ost, hvitløk, krydder, soyasaus og brødsmuler i en dyp bolle. Det skal være en ganske tykk masse.
Vi sprer en skje med hakket ost i hvert skall med en musling.
Topp rammen med innholdet med revet parmesan.
Stek i ovnen på 200 grader i 7-10 minutter.

Koking i en panne i en krydret tomat eller delikat kremet saus

En annen måte å tilberede blåskjell deilig på er å steke dem i en panne med tomatsaus og chilipepper.

Varm saus kan erstattes med en mer delikat kremet. Oppskriften er enkel, og resultatet er ikke dårligere enn på restauranter

Kaloriinnhold på 100 g - 110-120 kcal, bzhu - 11-13 g protein, 7-9 g fett, 10-6 g karbohydrater.

Ingredienser:

muslinger i skjell - 1 kg
olivenolje - 100 ml

til chilisausen:

tomater - 4-5 stk.
søt pepper - 2 stk.
chili - etter smak.
salt, krydder - valgfritt

for fløtesaus:

krem - 300 ml
hvitløk - 2 fedd
haug med dill
soyasaus - 2 ss.

Hvordan lage mat:

Sjø, nyhøstede blåskjell er godt renset, vasket og tørket. Frosne butikkkjøpte blir ganske enkelt tint og vasket.
Tilberedning av chilisaus: kutt alle grønnsakene i mellomstore biter og puré i en blender, salt, tilsett eventuelt krydder. Tørket eller fersk basilikum, persille passer perfekt.
Kremet tilberedes på nøyaktig samme måte: Pisk alle ingrediensene i et halvt minutt i en blender, bortsett fra soyasaus, ellers kan kremen stivne.
Hell olje i en dyp stekepanne, varm den opp og hell umiddelbart ut den rå delikatessen - blåskjellene åpner seg rett i den varme oljen.
Etter 5 minutter kaster du muslingene med uåpnede skall, og hell sausen i pannen. Kok i ytterligere 5-6 minutter over høy varme.

Hvis du fortsatt bare lærer teorien om hvordan du koker ferske blåskjell i skjell, anbefaler jeg deg å starte med enkle oppskrifter for å "føle" produktet. Du kan bare koke eller steke på bålet. Så sett pris på detaljene ved matlaging og ren smak og aroma.
Merk at ikke alle oppskrifter inneholder salt! Kjøttet av selve havbløtdyret kan spises uten salt i det hele tatt.
Mer om lagring. Det beste stedet er fryseren, men du kan oppbevare ferske blåskjell i kjøleskapet, dog ikke lenger enn 2 dager. Allerede kokte må spises umiddelbart - kokte, stekte eller bakte blåskjell lagres ikke.
Alle disse oppskriftene er egnet for matlaging ikke bare vanlige Svartehavet, men også mer eksotiske grønne blåskjell. Grønne blåskjell i skallhalvdeler under ost ser spesielt imponerende ut.

På sjøen, i selskap med venner, er etiketteregler ubrukelige. Vi spiste blåskjell med hendene og en gaffel - som det var praktisk for alle. Men i restauranten må du bruke bestikk. Det er imidlertid et annet alternativ, hvordan spise blåskjell riktig. I følge forfatteren av videoen er det slik det er vanlig å spise en delikatesse i Frankrike:

Blåskjell er sannsynligvis kjent for enhver person, siden de finnes overalt i ferskvannsreservoarer og hav. Svartehavsarten (Mytilus galloprovincialis) kan finnes i Atlanterhavet, Indiahavet og Stillehavet. Kjøttet av muslingen er behagelig på smak, rik på vitaminer og sporstoffer. Det er mye brukt i matlaging og regnes som en delikatesse, spesielt i kjøkkenet til kystfolket. Men blåskjell er også en viktig del av akvatiske økosystemer, inkludert Svartehavet, som passerer gjennom seg selv, filtrerer og renser tonnevis med vann.

Generelle egenskaper for blåskjell

Blåskjell tilhører toskallede bløtdyr og har fått navnet sitt på grunn av strukturen til skallet, som har to identiske og symmetriske ventiler, lukket med et proteinbånd og en "tannlås". Det ytre skjelettet beskytter ikke bare bløtdyrets sarte kropp og indre organer mot ytre fare og rovdyr, men deltar også i prosessen med fôring og bevegelse. Skallet består av kalsiummineraler og vokser i størrelse for hvert år. Det totale antallet år kan beregnes fra ringene på overflaten eller lagene på dens kuttet. Vanligvis lever muslinger fra 2 til 5 år, og når et gjennomsnitt på 10-15 centimeter i størrelse.

Skallet er veldig viktig for blåskjell og er det eneste beskyttende verktøyet, da de er representanter for en stillesittende og ubevegelig livsstil. Blåskjell lever på en gjørmete bunn eller harde overflater, og fester seg til dem ved hjelp av et spesielt proteinenzymbyssus. Ofte samler bløtdyr seg i enorme kolonier (druser) og klamrer seg til hverandre. Muslinger er svært produktive og tallrike, så slike "samfunn" kan telle hundrevis eller tusenvis av individer.

Blåskjellkoloni på en rusten haug

Blåskjell lever av organiske stoffer i vannet, "suger" det inn i skallet ved hjelp av sifoner, filtrerer det og returnerer det "rent". Denne funksjonen ved ernæring gjør muslinger til et viktig element i økosystemene, og gjør antallet til ekte filtrerings- og behandlingsstasjoner. Det avviser også noen mennesker fra å spise blåskjell - bløtdyret samler i seg selv det som var i vannet, så de anser kjøttet som "forurenset".

En av de vanligste og mest tallrike typene blåskjell er Svartehavet, beskrevet i 1819 av den franske biologen Jean Baptiste Lamarck. Denne muslingen lever ikke bare i Polhavet, og kjøttet ble til og med inkludert i kostholdet til nordamerikanske indianere.

Voksne av svartehavsmuslingen har en avlang form 10-12 cm lang, med mørk skjellfarge, og er ikke langlivede. Bløtdyr foretrekker å velge gjørmete områder på havbunnen eller harde overflater av skjær, steiner og moloer, hvor tusenvis av kolonier finnes som habitater. De kan finnes i kystfarvann langs kysten. Svartehavet, men enkeltrepresentanter sees også på 20-30 meters dyp.

Rett med blåskjell

Svartehavsmuslingen er en spiselig art og er gjenstand for kommersielt fiske. Muslingkjøtt regnes som kosthold, rik på protein og aminosyrer, vitamin A, B og D. Ernæringseksperter anbefaler å spise det for å styrke immuniteten, normalisere metabolismen og "rense" blodet. Blåskjell høstes ikke bare i naturmiljøet, men dyrkes også på spesielle gårder, hvorfra kjøttet går til butikker og restauranter, mens bare skjell, byss og proteinbunt som lukker skallklaffene ikke spises.

Funksjoner av blåskjell fra Svartehavet

Et trekk ved Svartehavsmuslingen kan betraktes som dens evne til å danne perler som ikke har noen smykkeverdi, men som fortsatt kan se ganske attraktive ut. I sin bulk er disse formasjoner med en "gjørmete" farge og uregelmessig form, og det kan være flere av dem inne i ett skall.

blåskjell

Det som også skiller seg ut er Svartehavsmuslingenes manglende evne til å forsvare seg mot sin farligste fiende -