Marinert biff. Hvordan marinere marmorert biff og lage en god biff

Svinekjøtt er et ganske sunt produkt. Kjøttet til dette dyret inneholder en stor mengde protein, vitaminer B, P, samt nesten hele det periodiske systemet. Svinekjøtt er bra for barn, eldre, gravide. Ingen mann vil nekte svinekjøtt. Svinekjøtt er godt i alle former. Det er mange måter å forberede den på. Svinekjøtt kan stekes, stues, kokes, bakes. Det er mange oppskrifter for å tilberede slike retter rundt om i verden. Hvert land har sine egne særegenheter med matlaging og sine egne hemmeligheter, men alle er enige om at den deiligste retten vil være hvis kjøttet er forhåndsmarinert. Marinert svinekjøtt er mykere, mer mørt og smelter i munnen. Når biffen trekker i marinaden, blir kjøttet aromatisk med en fyldig smak og ettersmak.

Varianter av biffer

Ribeye-biff er et kjøttstykke som ligger på det tredje og slutter med det tolvte beinet.

En cowboybiff er det samme som en ribeye-biff, kun kjøttet vil bli servert til deg på beina.
Tamahawk-steker servert på et langt skinnbein

Klubbbiffen vil være omgitt av et tykt lag med fett. Fans av en slik svinekjøtt vil føle en uttalt svinekjøttsmak.

Machete-biff har høy grad av marmorering, så den har også en uttalt svinekjøttsmak.

Svinekjøttet er midtstykket i indrefileten.

Hvordan velge svinesteker

Kjøttet skal være ferskt. Det er ønskelig at den har marmorårer. Fett vil gjøre retten mør, saftig og smelte i munnen.

Hvordan marinere en biff

Marinade til svinekjøtt kan være helt annerledes. Det er mange oppskrifter, for å finne den perfekte oppskriften for deg selv, må du prøve flere oppskrifter. Du liker kanskje ikke bare én oppskrift. Du kan legge til noe i oppskriftene fra deg selv ved å lage din egen marinadeoppskrift.

Mange kokker vet hvordan de skal marinere en svinekjøtt på riktig måte, men for å gjøre det hjemme på egen hånd, trenger du ikke å oppgradere fra college.

Kjøttet elsker marinaden. Jo lenger den holder seg i marinaden, jo mer smakfull blir retten. Mariner produktet i ca en time. Ideelt sett, hvis den er i marinaden, vil den stå over natten i kjøleskapet. Da blir retten mør, saftig, velduftende og ganske velsmakende.

Hvordan marinere svinekjøtt i sennep

Kjøttet bør ikke kuttes veldig tykt. Syren i marinaden vil myke biffen, og gjøre den utrolig mør og deilig. For omtrent et halvt kilo svinekjøtt trenger du 50 mg sennep, en løk, et par spiseskjeer vegetabilsk eller olivenolje, krydder etter smak. Kjøttet er belagt med sennep, drysset med salt, krydder og lagt i en emaljepanne. I denne formen bør produktet få hvile i omtrent en time. Det er lurt å oppbevare det i kjøleskapet. Etter denne tiden legges kjøttet på en godt oppvarmet panne, hvor oljen varmes opp og stekes på hver side i cirka fire-fem minutter. Etter det sendes hakket løk til pannen og stuet med kjøtt i ytterligere fem minutter.

Biffen er klar. Den kan serveres med pommes frites, grønnsaker, asparges, salater, ulike sauser.

Marinade fra kefir

Kefir er produktet som perfekt impregnerer kjøtt og hindrer det i å tørke ut under steking. Halvannen kilo svinekjøtt krever vanligvis en halv liter kefir. Hvis kjøttet var frosset, må det tines helt og få hvile etter fullstendig tining i ytterligere en halv time. Jo tynnere kjøttet kuttes, jo raskere marineres det. Den skal hvile i marinaden i ca en og en halv time. Det er flott hvis du kan holde kjøttet i 10 timer i kjøleskapet. Den skal ikke synke i kefir, men den skal samtidig smøres helt med den. Av krydder er det best å tilsette salt, pepper, en teskje sukker og løk. Syltet løk vil også gi kjøttet sin smak. Et slikt produkt kan stekes i panne, grilles eller bakes i ovnen. Ulike tilberedningsmetoder vil gi ulike smaker.

italiensk marinade

Utsøkt smak oppnås ved å marinere kjøtt i soyasaus, honning, vegetabilsk olje og krydder. For 600 gram av produktet trenger du 3 ss soyasaus, malt eller fersk ingefærrot, 1 ss honning, salt, urter etter smak. Alle ingrediensene blandes og kjøttet gnis med dem. Den skal stå i marinaden i minst en time. Porsjonerte stykker stekes på grill eller panne i 4 minutter på hver side. Steketiden avhenger av tykkelsen på bitene. Jo tynnere kjøttet er, jo raskere vil det steke. Det viktigste er ikke å overkoke det, for i dette tilfellet vil det bli som gummi, og det vil være umulig å tygge eller kutte retten.

Svinekjøtt marinert i ananasjuice

For ett kilo svinekjøtt trenger du 200 ml ananasjuice, salt, pepper, hvitløk, muskatnøtt. Alle produktene til marinaden er blandet. Hvis kjøttet skal bakes i ett stykke, må det lages snitt i det. Hvis det også er kuttet i biffer, er det verdt å sørge for at hvert kjøttstykke er mettet med marinade. Ananasjuice inneholder en syre som mykgjør produktet. Hvis kjøttet er bakt i ett stykke i ovnen, vil det ta omtrent en og en halv time, kanskje mer, alt vil avhenge av ovnen.

Svinekjøtt marinert i tomatsaus og eddik

For en slik marinade trenger du 300 mg tomatjuice, 100 mg eplecidereddik. Eddik kan erstattes med vin. Salt, pepper og andre urter bør tilsettes til den flytende komponenten etter ønske. Kjøttet i en slik marinade bør trekkes hele natten.

granateplemarinade

En slik marinade kan myke opp ethvert kjøtt, selv det tøffeste. Til marinaden trenger du to glass granateplejuice og et halvt glass vann. For å gjøre retten duftende, må du kutte mynte og koriander til produktet. Løkringer vil perfekt utfylle denne sammensetningen. Ikke glem salt og andre krydder. Du kan legge til muskat, hvit og sort pepper. Hvis det er elskere av krydret, kan du også legge til rød pepper til denne marinaden.

I tillegg kan kjøtt marineres med majones, appelsinjuice, vegetabilsk olje med krydder.

Rød bordvin er ideell for marinering av rødt kjøtt og vilt. Den myker muskelfibrene godt og gir den ferdige retten rike smaker. I dag vil vi vise deg noen effektive tips og life hacks, hvordan marinere en biff i vin for å gjøre den mør og deilig.

Hvordan marinere en biff i vin: 7 regler

1. For sylting av kjøtt, velg ikke for dyrt, men ikke den billigste vinen. Hvis det er rødt kjøtt, velg tørre rødviner, hvis du tilbereder svin eller fisk, mariner biffen i hvitvin. La dessertsøte viner være til desserter; tørre varianter er mer egnet for kjøtt.
2. Jo fetere kjøttet til biffen er, desto tettere skal vinen være for å marinere den. liker fyldige viner med høye tanniner. Til hvitt kjøtt og fisk er det bedre å velge lettere viner.
3. Hvor lenge skal man marinere en biff i vin? Det avhenger av stivheten til det valgte kuttet og dets dimensjoner. Hvis det enten er en tøff biff, la den stå i vinen over natten. Hvis du marinerer en marmorlagret biff, er 40 minutter nok.
4. Vinmarinade for biff vil vise seg mer interessant hvis du legger til krydder med en lys aroma: hvitløk, fersk rosmarin, oregano eller timian. Ikke glem oljen – den emulgerer marinaden.
5. Vineddik tilsettes ofte vinmarinade til biffer – det gjør marinaden mer konsentrert. Bruk denne ingrediensen til å marinere.
6. Bruk matbeholdere eller poser med glidelås til å marinere kjøttprodukter. Og aldri gjenbruk marinaden.
7. Biff i rødvin skal ikke «flyte» i marinaden. Har du kvalitetsingredienser er det nok å smøre overflaten på kjøttet med marinaden og gni den litt.

Kalvebiff i rødvin: oppskrifter for steking

For å tilberede en biff i en panne, velg kjøtt med god marmorering, uten filmer og årer. Vi gir råd. Den har en rik biffsmak og aroma som vil fremheve en vinbasert marinade. Velg våtlagrede biffer. De er saftige og myke, men har ikke den rike smaken av tørrgjærede biffer. For å gi dem en dypere smak kan du bruke en vinmarinade, mens tørrlagret biff ikke trenger dette.
For å tilberede biff med rødvin, fjern overflødig fuktighet fra kjøttet og la stå i romtemperatur. Bland et halvt glass vin med frisk rosmarin og timiankvister. Gnir du dem i hendene før det, vil de gi en større aroma. Tilsett de hakkede hvitløksfeddene uten skallet i vinen og hell i oljen. Dette er en grunnleggende marinade, du kan tilsette krydder og urter etter eget ønske.
Smør biffene med den tilberedte marinaden, legg hvitløk, timian, dekk med matfilm og la stå på kjøkkenbordet i 40 minutter. Ved romtemperatur marineres kjøttet raskere. I tillegg, i dette tilfellet, før steking av biffene, trenger de ikke å varmes opp. Etter de første 20 minuttene snur du biffene og dekker igjen med matfilm. Vi legger ikke salt og pepper i marinaden. Vi vil legge dem til den ferdige retten.
En biff marinert i vin må tørkes før steking. Tørk overflaten av kjøttet grundig med en tørr klut, så vil overflaten raskt bli dekket av en skorpe som holder kjøttsaften inne.
Legg biffene på en tørr og godt oppvarmet overflate av pannen. Kok til medium rare. Les oppskriften på New York-biff i panne.

Vinmarinadeoppskrift på alternative biffer

Tøffe alternative biffer brukes ofte til grilling eller pannesteking. De er elsket for sin rike kjøttsmak og aroma. Men i dette tilfellet har vi å gjøre med tøffere kjøtt, så vi vil fortelle deg hvordan du marinerer en biff i vin i dette tilfellet.
Rengjør først kjøttet for biffer godt. Ingen marinade vil myke tøft bindevev. Hvis du bestemmer deg, fjern venen som går i midten. Flankstek og Skert-biff bør renses godt fra filmene som dekker overflaten. Alternative biffer som Picanha og Rump steak krever ikke forhåndsrengjøring. Selv om noen anbefaler å frastøte dem. Hvordan tilberede kjøtt til biffer, fortalte vi i detalj.
Den alternative rødvinsbiffen trenger en mer kompleks marinade. Hovedoppgaven: å øke surheten i marinaden. Lime- og sitronsaft, soyasaus, fisk, østers, riseddik gjør en utmerket jobb med denne oppgaven. Ved å tilsette sesamolje, hvitløk og varm pepper til denne blandingen, får du en original og smakfull kjøttmarinade i asiatisk stil.
For å lage en biff i vin, bruk ikke den vanlige bordvinen, men mirin. Dette er en søt risvin fra Japan. Topp den med olje, soyasaus og krydder. Til veldig seigt kjøtt, tilsett et glass sake. Mariner alternative biffer i denne blandingen i minst 2 timer, og stek dem deretter til medium sjeldne eller i røreteknikken. Hvordan lage stekt biff, les.
Eksperimenter med marinader for alternative biffer. Godt myknet og riktig tilberedt, vil de definitivt bli en del av kjøttdietten din. rimelig kan du på T-Bone-nettstedet.

Hvordan marinere svinekjøtt i vin

For å marinere svinesteker i vin, prøv halvsøte hvitviner. Faktum er at svinekjøtt har en veldig søt og sur smak. Forbered grunnblandingen for sylting: bland hvitvin med olje, tilsett laurbærblad og pepperkorn. Mariner svinekjøtt i denne blandingen.
Som ekstra ingredienser, bruk en blanding av Provence-urter, sennepsfrø eller sennepspulver. For å myke opp entrecote og kebab, bruk eple- eller riseddik i marinaden. Ikke glem sitrusfrukter - de passer godt til fett svinekjøtt. Bruk ikke bare juice, men også skall. Les mer om hvordan du tilbereder saftige svinesteker i vår.

Moderne kokker bruker til biffer hvilken marinade til biff som passer best.

Ordet biff kommer fra det engelske "steak", som betyr et stykke. Noen ganger legger jeg til adjektivet biff til dette ordet og det blir "beff steak" eller biff.

Helt til slutten av middelalderen var biff ikke populært i europeiske land. Dette skyldes at slakting av kyr og okser nesten alltid ble tvunget. Den ble utsatt for gamle melkekyr eller okser, som i middelalderen var trekkdyr ikke bare blant bøndene, men også i hæren. Naturligvis skilte slike dyr seg ikke i utmerket smak.

Situasjonen endret seg på slutten av middelalderen, da kalver ble kastrert og ungokser ble oppdrettet til 18 måneders alder. Etter det ble de slaktet for kjøtt. Steker ble tilberedt av indrefilet eller fruktkjøtt av scapula til slike gobies.

Biffmatlaging ble spesielt populært etter oppdagelsen av det amerikanske kontinentet. Biffboomen i USA begynte da flere kyr av storfekjøttraser ble brakt til landets territorium fra Europa.

I flere århundrer har USA lært å tilberede biffer av ulike typer og grader av steking. De beste kvegrasene for steking av biff dyrkes fortsatt i USA og Australia. Hjemme kan biffen tilberedes etter forhåndsmarinering av biff.

Den enkleste marinaden for biff

Rollen til enhver marinade for kjøtt er først og fremst mykgjøring av muskelfibre. En rekke syrer gjør en utmerket jobb med denne rollen.

For sylting av storfekjøtt kan du bruke følgende produkter som inneholder syre:

eddik av forskjellige varianter og konsentrasjoner
sitroner eller andre sitrusfrukter
tomater med ulik grad av modenhet

I tillegg tas en rekke krydder til marinader. Du kan ikke gjøre uten å tilsette enkelt bordsalt til marinaden for biff.

De enkleste alternativene bruker den rimeligste eddiksyren. En marinade basert på den egner seg til en frossen tykk kant av indrefilet.

For matlaging trenger du:

10 g salt
5-6 g pepper, svart, malt
50 ml vann
50 ml olje, gjerne oliven
tørket hvitløk etter smak og ønske
40 ml eddik, konsentrasjon 9 %

Matlaging:

Hell salt i vannet. Rør, vent til det løser seg opp. Det er viktig å huske at når du tilsetter olje, vil saltet løse seg dårlig opp.
Hell i olje
Tilsett pepper og bland godt
Tilsett eddik. Rør marinaden igjen.
Bruk en børste, børst hver
Legg kjøttet enten i en plastbeholder av matvarekvalitet eller i en hel polyetylenpose. Dette er nødvendig for at kjøttet, fylt med restene av marinaden, er så tettpakket som mulig. Dette vil forbedre inntrengningen av marineringsblandingen mellom kjøttfibrene.
Hvis kjøttet legges i en beholder, lukk den med et lokk. Hvis den er pakket i en pose, må den knyttes og legges i en annen pose
Siden biffene skal ha romtemperatur før steking, lar du dem marinere i to timer på bordet. I tilfelle når kjøttet legges i marinaden på forhånd, må det sendes til kjøleskapet, og to timer før tilberedning, fjern det fra det

Hvis kjøttet er tilberedt for elskere av krydret mat, kan du lage en ekte meksikansk marinade for biff.

Meksikansk biffmarinade

Selv om en biff vanligvis bare er salt blandet med litt kvernet pepper, kan du noen ganger lage en ganske krydret meksikansk versjon for å gi kjøttet en ny smak.

For å tilberede en meksikansk marinade, må du prøve å finne en meksikansk kalt chili ancho. Belgene til denne paprikaen er preget av en middels grad av skarphet og har form som en bred kjegle. Basen er 5-7 cm bred og poden er 7-14 cm lang.

For en marinade i tradisjonene til meksikansk mat trenger du:

5-6 art. spiseskjeer ancho pepper pulver
2 stk. lime
3 art. l. sennepspulver
1 st. l. salt
1 st. l. malt svart pepper
1 st. l. oregano
1 st. l. spisskummen
1 st. l. en skje røkt paprika

Matlaging:

Kombiner alle tørre marinadeingredienser. Bland dem
Riv skallet fra to lime. Bland det med resten av ingrediensene
Press limejuice deri. Bland alt godt
Gni blandingen godt på hver biff.
Hvis du planlegger å tilberede kjøttet senere enn to timer senere, kan biffene i den meksikanske marinaden oppbevares i kjøleskapet.

Når du planlegger å lage biff som er lagret på forhånd, er det viktig å huske at slikt kjøtt stekes mye raskere enn en naturlig biff og ikke overeksponer kjøttet i brann.

Hva bør være marinaden for biff biff? Utsøkt på smak, men lett å tilberede. Og det bør ikke forstyrre den naturlige smaken av kjøtt og forstyrre strukturen til muskelfibre. Hvordan forberede dette marinade til biffer du vil lære av denne artikkelen.

Marinade til biff

Ikke alle biffer trenger marinering. Hvis du lager mat, er det ikke behov for ytterligere anbud. Et annet spørsmål er om du ønsker å diversifisere smaken av en biff. Da kommer en basismarinade til klassiske marmorerte biffsteker til unnsetning.
Enkel marinade til biff
Den er laget av urter, olivenolje og hvitløk. Hvitløk har en ganske sterk smak, så du trenger ikke mye. Vanligvis tas 2-3 fedd hvitløk til marinaden og knuses bare i skallet - da er aromaen ikke så intens. Frisk hvitløk vil erstatte et kvalitetsgranulært krydder.
Når det gjelder friske urter, anbefales timian, rosmarin, salvie og noen ganger basilikum til biffer. Duetten av rosmarin og timian regnes som en klassiker. Frisk rosmarin har en tydelig bartrær aroma, så den passer godt til saftig og fett kjøtt. Hvis du marinerer steker som skal grilles, legg til mer rosmarin slik at smaken ikke forsvinner bak de røykfylte glørne.
Life hack fra profesjonelle kokker: gni friske urter i hendene - de vil frigjøre aromaen bedre.
Så den enkleste marinaden for kalvebiff er laget med en blanding av hakkede friske urter, noen få fedd hvitløk, nykvernet sort pepper og 1-2 ss olje. Vi tilsetter ikke salt til marinaden, men vi salter de allerede forberedte.

Topp 5 marinadeingredienser
Når du leter etter en marinadeoppskrift for biff, må du huske på matsammenkobling. Komponentene i marinaden skal understreke den rike smaken og aromaen til gammelt kjøtt. Husk de 5 beste marinadeingrediensene:
- soyasaus: et par skjeer av denne sausen vil definitivt være i kjøleskapet ditt. Den vil myke muskelfibrene godt, slik at du trygt kan marinere alternative biffer i den. Tilsett revet ingefær, limejuice, eller begrens deg til løk, hvitløk og paprika for en saftig, mør biff. Lær hvordan du tilbereder biffer i asiatisk stil med soyasaus.
- balsamicoeddik: tilberedt av drueråvarer. Den har en veldig lys aroma og rik smak. Tilsett det gradvis for å unngå å gjøre biffmarinade for sur. Den anbefales som basiskomponent i kjøttmarinader fordi den myker muskelfibrene godt og passer godt til de fleste krydder og urter.
- olivenolje: og andre varianter av oljer (drue, sesam, raps) fungerer som en naturlig emulgator. De avslører aromaen av krydder og tørkede urter, skaper en tynn beskyttende film på kjøttet, som hindrer biffene i å brenne eller tørke ut. Noen ganger kan et par spiseskjeer aromatisk olivenolje erstatte en kompleks biffmarinade. Les videre for å lære hvordan du lager urteolivenolje.
- Dijonsennep: Senneps mykgjørende egenskaper har vært kjent i lang tid. I tillegg gir det kjøttet en krydret skarphet og velduftende aroma. Den passer godt til soyasaus og honning - denne marinaden kan brukes ikke bare til biffer, men også til bakt kjøtt: svinekjøtt, kylling eller kalkun.
- : har en veldig rik, helt unik aroma og smak. Ideell til biff. Du må imidlertid tilsette det ganske mye, bare et par dråper. Dette er nok til å myke opp biffen og gi den en spesiell smak.
Marinade til biff med vin
Denne marinaden er god til enhver biff. Det vil gi den klassiske en raffinert ettersmak, og den alternative vil gjøre den myk og mør. Når du lager en vinbasert biffmarinade, se etter varianter med høye tanniner og jordaktige toner. Ikke vær redd for å eksperimentere med smaker og oppskrifter.
For å tilberede en vinmarinade, grovhakk løk, hvitløk, tilsett noen kvister rosmarin, knuste pepperkorn og et par spiseskjeer tørr bordvin. Biffene skal ikke flyte i marinaden, så tilsett væske gradvis og etter behov. Les andre oppskrifter på vinmarinade til kjøtt.

Marinade til svinekjøtt

Svinesteker har ikke en så rik kjøttsmak som biff. I denne forbindelse anbefaler vi å bruke flere krydderblandinger, og også legge til ingredienser med høy surhet.
En enkel marinade til svinekjøtt
Svinekjøtt passer godt til friske urter - de gir dette kjedelige kjøttet en behagelig, forfriskende ettersmak. Her er den enkleste marinaden til svinekjøtt: hakk koriander, persille, fersk basilikum, oregano, tilsett noen rosmarinnåler og presset hvitløk. Hell denne blandingen med et par spiseskjeer olivenolje og la det brygge. Smør den resulterende blandingen med svinekjøtt og avkjøl i et par timer, dekk med matfilm. Tilsett sitronsaft eller hvitvinseddik om ønskelig.
Vårt råd: i stedet for smør, bruk surmelkprodukter: kefir, ayran, yoghurt - et surmelkmiljø myker tøffe biffer veldig godt og er spesielt egnet for svinekjøtt.
Marinade til svinekjøtt med soyasaus
Den beste marinaden til svinekjøtt er soyasausmarinade. Tilsett revet ingefærrot, hvitløk, litt blomsterhonning eller brunt sukker, varm chili og litt olje. Rør i marinaden og la biffene ligge i den hele natten – du vil bli overrasket over hvor mørt, saftig og smakfullt svinekjøtt kan være.
Marinade for svinebiff i brann
Hvis du griller svinesteker, lag en marinade i grillstil. Du kan lage din egen barbecuesaus, oppskriften finner du her. Det andre alternativet: og bruk det som en marinade.
Vi anbefaler denne marinaden til grillede biffer: en blanding av tomatpuré eller juice med barbecuesaus. Friske tomater inneholder stoffer som mykgjør kjøttet perfekt, og gir det også en pikant surhet. Akkurat det du trenger for røykfylte biffer! Tilsett hvitløk og paprika i marinaden, eller bedre, flere varianter samtidig. Ja, det blir veldig krydret.
Ofte tilsettes øl til marinaden for grillede svinekjøttbiffer. Bruk lyst øl eller mørkt øl hvis du ønsker at kjøttet skal karamelliseres. Les oppskriften på ølmarinade til kjøtt.

Marinade til fiskesteker

Marinering av fiskesteker har sine egne egenskaper. Du må forstå at det ikke er nødvendig å myke fisken. Sylting er nødvendig for å gi den interessante smaker. For fet fisk velger du marinadeoppskrifter med tilstrekkelig syreinnhold, mens for mager, mager fisk trenger du noe «mykere». Her er noen grunnleggende oppskrifter.
Marinade til uerbiff
Laks, laks, chum laks og andre varianter av rød fisk er klassifisert som fet. Men det er røde fiskesteker som regnes som de deiligste og mest saftige. Mariner fisken i 20-25 minutter, forbered den enkleste marinaden: litt olje, sitronsaft eller sitronringer, kvernet hvit pepper, en timiankvist. Takket være dette settet vil fisken få en utsøkt smak.
Vårt råd: marinade til fisk bør ikke være for sur. I fisk er kjøttfibre mye møre enn kjøttfibre, så de brytes ned raskere, mister form og juice under påvirkning av syrer. Tilsett sitronsaft dråpe for dråpe eller erstatt den med appelsinjuice, som har mer sukker.

De beste marinadeingrediensene
Tilbered fiskemarinade med disse grunnleggende ingrediensene, og fisken din vil alltid være saftig og smakfull:
- hvitvin: brukes ofte i fiskemarinader. Hvis dette er en god vin med en fyldig bukett, vil smaken av den ferdige fisken vise seg å være veldig raffinert;
- soyasaus med iboende saltholdighet brukes til fete røde fiskebiff, og brukes også til å marinere elvefisk, som karpe eller abbor. Finnes ofte i kinesiske karpeoppskrifter;
- sitronsaft: nøytraliserer "elve" smaken av fisk, men, som vi har sagt, må du tilsette den gradvis. Kan erstattes med zest hvis du koker sjø- eller havfisk;
- ingefær: gir fisken en krydret smak og nøytraliserer også den ikke så edle smaken til hvit elvefisk.

Duftende, saftig, velsmakende, med en delikat stekt skorpe, har biff erobret millioner av mennesker rundt om i verden. Kalvekjøtt er det mest egnede kjøttet for en slik rett, siden det ikke er så fett som svinekjøtt, og ikke så "gummi" som lam.

Perfekt tilberedt kjøtt er ikke så lett å tilberede. Først må du forstå hvilken grad av matlaging du trenger, og deretter bestemme marinade, saus og siderett.

Hva er ferdighetsgradene for biff?

Enhver bestemmer selv etter sin egen smak graden av steking av biffen.

Det er flere av dem:

Rå. Svak grad av steking. Slikt kjøtt har en svak skorpe på sidene, men innvendig er det nesten rått. For å oppnå denne graden vil biffen trenge to minutter med å vanke i en panne.
middels sjelden. Kjøttet er litt mer stekt, med en rosa saft som skiller seg ut ved gjennomhulling. Bitene kommer ut møre og fulle av saft.
medium. Gylne snitt. Det er ikke mer blod i biffen, den er jevnt mørt stekt inni og med en gyllen skorpe på utsiden.
Mellomstekt til godt stekt. I en slik biff er saften ikke lenger rosa, men gjennomsiktig, kjøttet er litt tørt.
Bra gjort. Helstekt innvendig og utvendig, kjøttet har en brun farge, det er nesten ikke saft i det.

Ideelle sauser til kjøtt

Kjøtt er kjedelig uten saus, så vi tilbyr vinsaus til den perfekte biffen.

Du vil trenge:

eddik - 4 ml;
biffbuljong - 250 ml;
brunt sukker - 16 g;
rødvin - 120 ml;
salt og sort pepper etter smak.

Forberedelse av dressingen til retten:

Hell oksebuljongen i en bolle og kok til den er redusert til halvparten.
Hell sukker, tilsett eddik og vin og fortsett å koke i 10 minutter.
Det gjenstår å salte og pepre sausen og du kan servere den med en mør biff.

I tillegg til dette alternativet, kan du sette en bolle med tomatsaus, barbecuesaus, soya-honning eller til og med plommesaus med din favorittbiff. Noen foretrekker smaken av rent kjøtt og bruker bare to eller tre typer urter og salt i tilberedningen.

Siderett til biff

I tillegg til sausen kan grønn salat og kokte poteter serveres til kalvekjøtt. Grillede grønnsaker passer veldig bra til stekt kjøtt: tomater, aubergine, paprika og løk. Bakte bønner, mais, kokt ris og asparges i saus komplementerer smaken på biffen godt.

Marinade til biff: oppskrifter

Marinade gir en unik krydret smak og aroma til biff. Det gir kjøttet den nødvendige saftigheten og mykheten inni og gir en fantastisk gyllenbrun farge til skorpen på utsiden.

Nødvendige produkter:

sitronsaft - 15 ml;
salt og sennep - 5 g hver;
solsikkeolje - 40 ml;
litt svart pepper;
ett løkhode;
to hvitløksfedd.

Handlingsalgoritme:

Kombiner sitronsaft, pepper, olje og salt i en kopp.
Bruk et rivjern, vend løken til en fruktkjøtt, overfør den til en vanlig bolle.
Press hvitløksfeddene og send dem etter løkene.
Bland alt og hell biffen med denne marinaden.

Oppskrift i stekepanne

For å implementere planen trenger du:

to klyper svart pepper;
olivenolje - et par skjeer;
en porsjon kjøttbiff;
to klyper salt.

Hvordan lage biff i en panne, vurder nedenfor:

Vi tok et kjøttstykke med et tynt lag fett, uten bein. Tykkelsen bør ikke overstige 3 cm, siden for tykk shmat ikke er helt stekt i en stekepanne.
Vi tar kalvekjøttet ut av kjøleskapet på forhånd og varmer det opp til romtemperatur.
Varm opp en stekepanne med litt olivenolje.
På dette tidspunktet behandler vi kjøttpreparatet forsiktig med en blanding av salt og pepper.
Vi begynner å steke den i 2 minutter i den mest oppvarmede oljen.
Den videre tilberedningsmetoden avhenger av den foretrukne stekegraden. I gjennomsnitt stekes biffen i et par minutter i kokende olje på begge sider og sidene stekes i 5 minutter etter at varmen er redusert.
Når retten er klar lar du den stå i cirka et kvarter.
Etter denne tiden bør saftige, duftende kjøttstykker serveres med friske urter eller grønnsaker. Nyt måltidet!

Matlaging fra marmorert storfekjøtt

Liste over produkter per kilo kjøtt:

salt og basilikum - etter smaken av vertinnen;
et par spiseskjeer olivenolje;
pepper blanding.

Handlingsalgoritme:

Vi blotter kjøttet med et engangshåndkle og lar det varmes opp til temperaturen på kjøkkenet.
Vi behandler bitene med krydder med salt og oljer dem.
Vi varmer pannen kraftig på komfyren og legger storfekjøttet i den, trykker litt ned med en slikkepott.
Stek kjøttet et par minutter på den ene siden, og vend det deretter forsiktig over på den andre. Vi gjentar manipulasjonene 4-5 ganger til.
Det gjenstår å overføre den møre marmorerte biffsteken med en gyllenbrun skorpe til en tallerken og la den hvile i 5 minutter. Etter det kan du begynne å spise.

Matlaging i ovnen

Sammensetning av ingredienser:

eventuelle tørre krydder etter din smak;
kalvekjøtt - 300 g;
vegetabilsk olje - 40 ml;
salt etter smak.

Slik tilbereder du biff i ovnen:

Slå lett av den tinte kjøttbiten med en treklubbe, gni salt og krydder inn i den.
Vi lar produktet marinere i 60 minutter.
På slutten av prosessen slår du på ovnen og varm den til en temperatur på 220 grader.
Parallelt, varm opp pannen, tilsett olje og stek arbeidsstykket i 2 minutter på hver side.
Behandle bakebollen med restene av vegetabilsk olje, legg appetittvekkende kjøtt med en "klebrig" skorpe i den.
Stek biff i ovnen i 10 minutter. Vi dekorerer det med grønt og serverer det til bordet.

Hvordan grille med tomatsalsa?

Nødvendige ingredienser:

cherrytomater - 100 g;
salt etter smak;
søt pepper - 1 stk.;
spisskummen og sukker - 15 g hver;
olivenolje - 35 ml;
biff - 0,7 kg;
løk hodet;
malt pepper etter smak;
et kilo poteter;
malt varm pepper - 1 ts;
en lime;
tre hvitløksfedd.

Tilberedning av biff på grillen:

To fedd hvitløk skal skrelles og knuses. Bland dem i en bolle med salt og mal dem.
Hell varm malt pepper, spisskummen, ytterligere 15 gram salt og sukker. Vi gnir rå kalvekjøtt med denne duftende blandingen på alle sider.
Vi fjerner kjøttstykkene i kjøleskapet i 5 timer.
Skrell løk, tomater og paprika og skjær i terninger.
Vi kombinerer grønnsakene i en annen bolle, tilsett 20 gram salt, et knust fedd hvitløk og malt svart pepper. Hell olje og 50 ml vann. Bland alt og lukk i kjøleskapet.
Når kjøttet og salsaen er ferdigstekt, varm opp grillen. Vi legger kalvekjøttet på risten og varmer det på hver side i 4 minutter.
Lukk deretter lokket og stek i ytterligere 6 minutter.
Vi lar det stekte appetittvekkende kjøttet stå en stund, kutter det i porsjonerte stykker og hell det med krydret salsa. Nyt måltidet!

Tilberedning av biff "Miratorg"

Du vil trenge:

sopp - 100 g;
biff "Miratorg" - 2 stk.;
hvitløk - 4 fedd;
havsalt etter smak;
olivenolje - 70 ml;
malt svart pepper etter smak;
et halvt glass tørr rødvin.

Handlingsalgoritme:

Press hvitløken i hvitløkspressen.
Gni de rå bitene av biff med havsalt, halvparten av den totale mengden hvitløk og sort pepper. Vi lukker produktet i en halv time i kjøleskapet.
Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett hvitløk og stek til den er gyldenbrun.
Hell de hakkede soppstykkene, hell vinen, tilsett salt og kok ingrediensene i 10 minutter.
Vi varmer opp grillen, legger de marinerte biffene våre der og steker på begge sider i 6 minutter.
Det gjenstår bare å la det saftige kjøttet trekke i 10 minutter, deretter ordne det på tallerkener og tilsett soppen i vinen. Smaken er fantastisk!

Rask og velsmakende på den elektriske grillen

Hva du skal ta:

sennep - 2 g;
oksefilet - 1 kg;
olivenolje - 20 ml;
rødvin - 0,1 l;
bacon - 0,2 kg;
salt - 15 g;
champignoner - 0,3 kg;
krem - 50 g;
malt pepper - 5 g.

Tilberedning av biff på en elektrisk grill:

Hakk soppen i mellomstore biter.
Pakk kalvefileten inn i bacon og fest med hyssing.
Vi behandler de resulterende biffene med olivenolje, salt, sennep og pepper.
Vi slår på den elektriske grillen, varmer den opp og steker kjøttbollene i 7 minutter på hver side.
Pakk varme biffer inn i folie og la dem stå i denne formen i 10 minutter.
I løpet av denne tiden koker du soppbitene i en panne til all soppvæsken har fordampet.
Hell vinen i pannen og la maten småkoke i 3 minutter.
Hell i fløten og kok videre i 5 minutter til.
Det gjenstår å legge de ferdige biffene på en tallerken og legge til soppsaus til dem. Nyt måltidet!

New York hjemme

Ingredienser i oppskriften:

vegetabilsk olje - 55 ml;
marmorert kalvekjøtt - 0,5 kg;
hvitløksfedd - 3 stk.;
en chilipepper;
salt etter smak;
stilk av fersk rosmarin;
et stykke smør - 30 g.

Slik tilbereder du en biff:

Vi varmer opp to ferske biffer til romtemperatur, behandler dem på alle sider med vegetabilsk olje.
Vi varmer opp en tørr stekepanne, legger biffene våre på bunnen og steker i et minutt på den ene og den andre siden.
Stek i ytterligere fire minutter, vend på de sydende stykkene fra tid til annen.
Knus hvitløken til en fruktkjøtt, tilsett den i kjøttet sammen med smøret. Tilsett svart pepper og salt. Etter et minutt, slå av brannen.
Vi smører saftige, velduftende biffer, pynter med rosmarin og chili. Nyt måltidet!

Liste over ingredienser

sitron;
teebon biff - 2 stk.;
salt - 10 g;
et stykke smør - 120 g;
timian - 2 grener;
hvitløk - 2 stk;
svart pepper - 5 g.

Handlingsalgoritme:

Pakk inn nykjøpte biffer i matfilm dagen før steking og avkjøl.
Vi fjerner filmen og behandler saftige kjøttstykker med salt. La dem hvile i 10 minutter.
La oss begynne å lage sausen til biffen. For å gjøre dette renser vi hvitløkshodene og kutter hvert fedd i store biter.
Vi vasker sitronen og kutter den i terninger uten å skrelle skallet.
Vi flytter 80 gram smør i pannen og venter til det smelter.
Så begynner vi å steke hvitløken i 3 minutter, og tilsett deretter sitron og timian.
Etter 5 minutter trekker vi ut gresskvistene og maler alt annet med en blender.
Vi har fortsatt 40 gram smør igjen. Vi smører biff med dem.
Legg bitene på overflaten av pannen og stek i 3 minutter.
Hell sausen over biffene med gyllen skorpe, overfør emnene til en bakebolle og stek i ovnen i 10 minutter.
Dekk de ferdige biffene med folie og vent i 15 minutter. Etter det kan du dekke bordet.

Ribeye fra marmorert kjøtt

Nødvendige ingredienser til oppskriften:

et stykke smør - 25 g;
et fedd hvitløk;
Ribeye biff - 1 stk.;
havsalt etter smak;
timian - 1 kvist;
svart pepper etter smak.

Matlagingsalgoritme:

Forvarm pannen ved å helle litt raffinert olje i den.
Vred den romtempererte biffen i salt- og pepperblandingen.
Ha kalvekjøttet over på overflaten av pannen og stek i et og et halvt minutt på hver side - kjøttet skal brunes jevnt.

Biffstifter:

salt etter smak;
olivenolje - 55 ml;
konjakk - 100 g;
svart pepper etter smak;
førsteklasses biffkjøtt;

Til saus:

hakket hvitløk - 15 g;
mel - 65 g;
løk hodet;
vin "Marsala" - 0,1 l;
salt etter smak;
buljong - 300 ml;
svart pepper etter smak;
sopp - 0,2 kg;
vegetabilsk olje - 50 ml.

Handlingsalgoritme:

Til sausen, varm olivenolje i en stekepanne, sleng i hakket løk, soppskiver og hvitløk. Stek grønnsakene til de er gylne.
Tilsett det siktede melet og kok i ytterligere et minutt.
Hell i vinen og bland produktene, tilsett kjøttbuljongen og kok til sausen blir tykk.
Vi tilbereder biffer på standard måte til ønsket stekegrad.
Dryss salt og pepper. Hell i konjakken og bruk en lang fyrstikk og sett den i brann rett i pannen.
Vi slukker brannen ved å lukke lokket og serverer den resulterende retten til bordet.

Saftig og mør - i smør

Hva du skal ta:

pepper og salt etter smak;
kalvekjøtt - 0,8 kg;
et stykke smør - 50 g.

Trinn-for-steg instruksjon:

Vi lager flere biffer av indrefilet av okse. Tykkelsen deres bør ikke være mer enn 3 cm.
Smelt et stykke smør over høy varme i en stekepanne.
Krydre biffene med salt og pepper på alle sider og stek i smør i 4-5 minutter på hver side.
Server biffer med salat eller grønnsaker.

Biff er tidenes måltid. Den kan raskt stekes til en sliten mann på jobben eller serveres med en utsøkt saus på et festlig bord. Velg en oppskrift, øv deg og veldig snart vil populariteten til biffene dine overgå alle andre kulinariske undersøkelser til venninnene dine.