Lemon Curd Oppskrift av Andy Chef. Lemon Curd: English Dessert Cream Recipe i to versjoner

Denne fruktdesserten erobrer med sin ømhet og uttalte sitronsmak. Det er mange måter å tilberede lemon curd på, men oppskriften vår tilbyr den enkleste og raskeste.

Kurd tilberedes etter prinsippet om vaniljesaus med sitronsaft blandet inn, som presses ut akkurat der. Kurd lages vanligvis i vannbad, men med vår tilberedningsmetode klarer du deg uten. Egg, med den angitte mengden granulert sukker og sitronsyre, vil ikke krølle seg. Så blandingen kan bare varmes opp på komfyren i en praktisk rett for dette.

Kurder kan spises alene til dessert. For eksempel med te. Og du kan bruke den som en vanlig krem: med pannekaker, til smøring av kaker, i boller, i vaniljesaus, etc.

Kurderen har også et trekk som det er ønskelig å vite om. Jo mer olje den inneholder, jo mykere smak. Derfor, hvis du ønsker å få en roligere smak, ha i dobbelt så mye olje som oppgitt i oppskriften. Hvis du vil ha et produkt med mindre kalorier, men en skarpere sitron, må du ikke ha olje i det hele tatt. Riktignok vil det i sistnevnte tilfelle ikke lenger være en kurder, men en helt ny krem.

Ingredienser

• 1 sitron
• 1 egg
• 15 gram smør
• 50 gram granulert sukker

Matlaging

1. Min sitron, tørk av med et håndkle. Fjern skallet fra det minste rivjernet. Press juice fra sitron.

2. Bland sitronskall og saft i en bolle. Vi tilsetter sukker. Mal alt sammen med en slikkepott eller direkte med fingrene. Det er nødvendig å male slik at sukkeret er mettet med aromaen av skallet.

3. Tilsett 1 egg og pisk.

4. Dette gjør vi med vanlig gaffel og lite aktivt, uten å skumme.

5. Nå filtrerer vi den resulterende blandingen gjennom en fin sil.

6. Vi slår på middels brann på komfyren, setter en kasserolle på den, der vi skal lage desserten. Vi legger et stykke olje i pannen, hell den resulterende sammensetningen.

7. Kok under konstant omrøring til blandingen tykner.

8. Fjern den ferdige kremen fra komfyren, ha over i en bolle, avkjøl og server med te. Eller legg i en krukke eller beholder for oppbevaring av mat med lokk, sett i kjøleskapet. Kurd beholder sin smak og tilstand i ganske lang tid, bokstavelig talt opptil flere uker. Riktignok vil du ikke kunne beholde det så lenge, kurderen blir spist veldig raskt!

Hvis den resulterende ostemassen virker for sur for deg (og den bør være sur), kan du prøve å delvis erstatte sitronsaft med noe annet, men også sitrus.

Merknad til eieren

1. Det er vanskelig å finne at sitronen, som beskytter den mot ødeleggelse, ble behandlet med noe, siden huden i seg selv ser ut til å være kunstig. Imidlertid er det beskyttende laget på skallet av sitrusfrukter oftest til stede, og det må fjernes helt. I motsetning til hva mange tror, ​​gjør kokende vann en dårlig jobb. En hard oppvasksvamp er en enhet som må brukes til å behandle frukten etter skålding. Da bør den fortsatt holdes under rennende vann.

2. Ghee er ikke bra for å lage vaniljesaus. Det etterlater en spesifikk ettersmak i dem. For enhver krem ​​anbefales det å kjøpe et dyrt høykvalitetsprodukt og et pålegg - ikke i noe tilfelle.

3. Alle tykke kulinariske blandinger med sukker, som står på lav varme i lang tid, streber etter å bake i pannen. Å brenne til emaljerte tallerkener er raskest. Keramisk-metall, tvert imot, er det sikreste i denne forbindelse.

4. Lemon curd kan provosere allergi. Gourmeter som er utsatt for negative reaksjoner på sitrus bør ikke spise den med skjeer som syltetøy. Og 5-6 kjeks, tynt spredt med en behagelig sur-søt masse, vil ikke skade noen, og når det gjelder kalorier, er en slik dose deilig vitaminmat optimal.

Jeg har en ny nam til deg, det er fredag, du kan ikke bryte tradisjoner. Denne sitronkaken er bare gjennomvåt i sitrusstemning: den har lag med duftskall, sitronmasse "under panseret" og lyse, sprengende physalis i innredningen. Hvis jeg hadde blader av sitrontre, kan du være trygg på at de også hadde vært i denne kaken. Og denne sitron-sitronstemningen med sitroner vil ikke gi deg en corny sur smak, men en behagelig og luksuriøs sitrussmak, og kjennere vil forstå forskjellen!

Og hjemmelagde konditorer og entusiastiske konditorer vil gjerne legge til en ny oppskrift på kaker (i rettferdighet er kurderen også etter en ny oppskrift). Prosessen er enkel og rask, men det vi får er en gave fra himmelen. Kakene er utrolig hvite (jeg ser hvor mange i hodet mitt som fanget ideen om å lage en regnbue av den ved å male kakene), anstendig elastiske (for å tåle to eller tre lag uten å blunke), skånsomt porøse (enkelt) sirup og impregnering vil umiddelbart absorberes av kakene) og er geometrisk ideelle.

Sitroner og blader av sitrontre er veldig mye brukt i matlaging: skall tilsettes retter, juice brukes i kremer, sauser og marinader, kjøtt tilberedes med blader. Men kombinerer du juice med brus, får du en skummende masse som bleker tennene godt hvis den påføres i kort tid.

La oss begynne med lemon curd, for den trenger tid til å trekke. Slik jeg forstår det, bruker ikke alle ""-delen, men forgjeves. I denne delen kan du finne hundrevis av svar på spørsmålene dine. Det er også. I dag vil jeg fortelle deg en annen variant, den er forskjellig i proporsjonene av ingredienser og egg. Husk at du kan bruke hvilken som helst annen juice i stedet for sitronsaft (bare juice, uten fruktkjøttet).

Alt er enkelt. Slå på middels brann. Hvis du er i tvil, gjør veldig lite for ikke å gå glipp av øyeblikket når det er på tide å fjerne fra ovnen. Ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele.

Riv skallet av to sitroner. Hvis du er helt fan, ta fra tre)

Riv, press saften. Vi veier. Totalt trenger vi 250 gram sitronsaft. Det tok meg 5 sitroner, du kan få 4 og 6.

Tilsett sukker (250 g) til skallet og saften i en kjele.

Tilsett 4 egg.

Og smør kaldt smør (190 g), kuttet i terninger.

Sett på komfyren og rør med en visp.

Gradvis vil oljen oppløses, og ostemassen begynner å tykne.

Vi sjekker bladet. Sporet skal forbli hvis du sveiper fingeren.

Du vil også se store bobler som vil sprekke.

Fjern umiddelbart fra varmen og sil. Dette er nødvendig for å fjerne skallet, biter av koagulert protein. Samtidig vil kurderne begynne å kjøle seg ned.

Du får en fin jevn saus.

Dekk til med matfilm og sett i kjøleskapet.

La oss ta vare på skorpene. Dette er en enkel oppskrift som tar utgangspunkt i og, men med modifikasjoner. Jeg liker den bedre fordi den blir mindre fet (føles for det), porøs (se på kuttet senere) og holder formen bedre.

Bland de tørre ingrediensene i en bolle: mel (345 g) og bakepulver (2 ts).

I en annen, pisk mykt smør (225 g) med sukker (300 g). Det kan virke for deg som om det er for mye sukker, men i ferdige kaker, spesielt med sitronmasse, er dette umerkelig. Lager du kaker til en annen krem, kan du redusere sukkeret til 200. Pisk lenge på maksimal hastighet. Til massen blir hvit.

Legg inn 4 egg om gangen. Visp godt hver gang før du tilsetter neste.

Du vil ha en vakker blek masse.

Her tilsetter vi sitronskall (2-3 ts).

Deretter nøytral yoghurt (135 g, hvilket som helst fettinnhold, du kan erstatte det med rømme eller kefir, men det ser ut til at de gir sin egen smak).

Vi introduserer halvparten av melet.

Pisk og hell melk (125 g, eventuelt fettinnhold).

Og den andre delen av melet.

Deigen vil være av middels tetthet, jevn, glatt og veldig vakker.

Forbered skjemaet ved å lage . Jeg tok 16 cm, du kan 18. Hell halvparten av deigen. For å forstå nøyaktig hvor halvparten er, må du veie en tom kopp på forhånd, og deretter helle deigen i formen på vekten.

Stek i ovn forvarmet til 180 grader (topp/bunn uten varmluft) i ca 30-40 minutter. Selvfølgelig må du sjekke med et spyd.

Som vanlig vil kaken i midten heve seg, det er greit.

Ta ut og snu.

Vi fjerner pergamentet. Jeg gjenbruker det forresten alltid. Tross alt må vi bake den andre delen av deigen.

Vi kutter hvert emne i to deler. Det blir 4 gode kaker på 2 cm hver og tilbehør (vi hakker dem i et glass, heller kurderen og heier!). Se hvor korrekte de er, og viktigst av alt, snøhvite! I dette tilfellet gir det ingen mening å pakke dem inn i en film. Disse kakene kan males perfekt i hvilken som helst farge hvis du bestemmer deg for å lage for eksempel en regnbue.

I motsetning til mange oppskrifter er disse sandkakene ikke våte. De går bra med Kurd, fordi det er ganske flytende. Hvis du bestemmer deg for å ta en krem ​​til (de er alle i "House of the Note"), bør du bløtlegge dem med enkel sirup (dette er vann med sukker 1:1, sett på komfyren i en kjele og varm opp til sukker løses opp, og pensle deretter med en børste).

Vi legger kurderne i lag.

Ovenfra pynter vi med grønt og physalis, det er her i faget både i farge og smak.

Etter mengden deig for kaker (2-4 kaker fra 1,5 til 2,5 cm):

I dag vil jeg dele oppskriften på min favorittdessert med deg. Dette er en kurder. Kurd er egentlig en vaniljesaus, kun tilberedt på grunnlag av juice, ikke melk. Siden har allerede en oppskrift på sitron. Det viser seg å være veldig surt på smak og egentlig for en amatør. Men appelsinost er en annen historie. Den har en veldig mild og delikat smak. Den har ikke en uttalt sitrussyre, snarere en lett appelsinsmak. Denne ostemassen kan brukes som fyll i muffins, paier eller cupcakes. Og du kan smøre dem på en bolle til frokost eller legge til grøt. Jeg kan ikke la være å spise det med bare en skje. Jeg elsker han så mye.

En ting å passe på i denne oppskriften er at ostemassen kan krølle seg litt sammen og bli kornete under bryggingen. For å unngå dette, ha på litt mindre smør neste gang. Du kan også tilsette stivelse i denne oppskriften, da vil kremen vise seg å ha en tykkere konsistens, som blir helt perfekt om du tilsetter ostemasse i fyllet. Uten stivelse vil ostemassen også tykne, men den blir mer flytende, noe som også er normalt. I oppskriften som kommer under har jeg tilsatt maisstivelse, som jeg faktisk vil angi i ingrediensene.

Vel, du kan legge til forskjellige krydder til denne kurderen for å gi den en mer krydret og nyttårsfestlig smak. Det kan være malt kanel, nellik, muskatnøtt. Eventuelle krydder du har hjemme for øyeblikket, eller som du liker spesielt godt.

Jeg ville vært takknemlig for notatet #nettsted når du legger ut bildene dine på sosiale nettverk.

Ingredienser

• 2 appelsiner
• 2 egg
• 2 eggeplommer
• 200 gr sukker
• 15-20 gram maisstivelse (om nødvendig)
• 30 gr smør
• krydder etter smak

Oppskrift

1. Fjern skallet fra appelsinene og press ut saften. Tilsett egg, sukker, stivelse i saften og skallet og pisk alt lett med en visp til det er glatt. La stå i 20-30 minutter for å trekke inn aromaen fra skallet.
2. Sil blandingen av egg, sukker og appelsinjuice over i en kjele slik at skallet og frøene ikke blir værende i blandingen, tilsett oljen og sett på fyr.
3. På middels varme, rør konstant for ikke å brenne seg i bunnen, kok ostemassen. Når ostemassen begynner å koke, la den småkoke i et par minutter slik at stivelsessmaken forsvinner, samt for å koke ostemassen med ønsket konsistens.
4. Overfør den ferdige kurderen til en krukke, som kan lukkes med lokk eller dekkes med en film slik at den kommer i kontakt med kurderen. Ferdig ostemasse kan oppbevares i kjøleskapet i 4-5 dager.

Lemon curd er en slags fruktjuicekrem. Dette er en slags klassiker, de liker å bruke den til toast, i terter, kaker, den vil passe godt til pasta. Kremen viser seg å være ganske tett, og etter å ha stått i kjøleskapet får den en god struktur. Se også hvilken flott lys farge.

Matlaging

1. Riv skallet fra den ene sitronen fint. Det er ikke verdt å male for mye, for i fremtiden vil vi filtrere kremen.
2. Press ut saften av sitroner (115 gr.). Husker du forresten trikset? For å få mer juice fra sitrusfrukter, sett dem i mikrobølgeovnen i 15 sekunder.
3. Skille eggeplommene fra proteinene, vi trenger 4 eggeplommer.
4. Samle sukker (75 g), smør (60 g), sitronsaft, skall og eggeplommer i en bolle eller umiddelbart i en kjele.
5. Varm blandingen over middels varme i en kjele, rør hele tiden med en visp.
6. Gradvis vil det bli tykt, store bobler vil dukke opp (som umiddelbart vil sprekke). Hvis du ønsker å få en tykkere krem ​​– tilsett 3 ss. maisstivelse helt i begynnelsen. Fjern blandingen fra varmen og sil gjennom en middels sil. Her er det viktig å få vekk skallet og klumpene fra eggene.
7. Hell den ferdige kurderen i glass, dekk til med en film (slik at den berører overflaten av kremen) og la den avkjøles, og sett den i kjøleskapet. Over natten vil den få sin riktige tekstur.

Som sagt kan du spise den med toast, eller smørekaker og terter (det er fortsatt flytende kurd i dem). Og det mest praktiske er å legge ostemassen fra en konditorpose med en rund dyse.

Kulinarisk Etude 31.12.2017

På kaffebarer finner du ofte tarteletter, marengs med sitronfyll, og noen supermarkeder selger glass med sitrusgodbiter. Men faktisk kan denne desserten tilberedes hjemme. Det krever ikke dyre ingredienser, og sluttresultatet behager alltid smaken. I dag vil den vanlige bloggleseren Julia Khoroshilova dele med oss ​​en velprøvd oppskrift på lemon curd.

God ettermiddag! I dag vil jeg fortsette temaet om velsmakende nyttårsgaveideer til slektninger og venner, startet i artikkelen.

På den kalde vinteren er det umulig å motstå fristelsen til å glede deg selv og familien din med en duftende og velsmakende dessert. På tampen av nyttårsferien tilbyr jeg deg en enkel og velprøvd oppskrift på duftende sitronmasse. Det kan virke på mange som om delikatessen er for kaloririk, men la oss glemme karbohydrater for en stund. Tross alt er mat først og fremst positive følelser og energi, spesielt hvis den tilberedes med kjærlighet.

Hva er denne desserten

Lemon curd er veldig populær i Storbritannia, Amerika, den serveres ofte til frokost i boller for pannekaker, sprø honningtoast. Mange konditorer legger sitrusost til paier, marengs, tarteletter. For sin konsistens kalles denne retten ofte sitronkrem, og dens lyse og rike smak vil appellere til ekte gourmeter. Mange sammenligner denne delikatessen med den klassiske versjonen av fruktkrem, men det er en vesentlig forskjell - ingen mel eller stivelse tilsettes ostemassen.

Sitronkrem er ganske enkelt å lage og finnes i mange varianter. For eksempel lager den populære kulinariske bloggeren Irina Chadeeva (Chadeyka) en kake med lemon curd og marengs. Hun bekrefter at selv nybegynnere kokker vil mestre denne oppskriften, siden den er enkel både når det gjelder ingredienser og tilberedning. En annen kjent kokk, Andy Chef, tilsetter lemon curd til cupcakes og pasta. Tro meg, desserten vil utgjøre en forskjell, selv om du spiser den med vanlige pannekaker.

sitronkrem oppskrift

Da jeg først så etter hvordan man lager lemon curd, ble jeg overrasket over hvor mange oppskrifter på denne delikatessen som finnes. I dette tilfellet kan kremen tilberedes med tilsetning av lime, jordbær, appelsin, men sitron er fortsatt den grunnleggende ingrediensen. Selv om du ikke er en fan av denne sitrusen, sørg for å sette pris på smaken av Kurd for en harmonisk kombinasjon av surhet og sødme.

De fleste oppskriftene er litt forskjellige. For eksempel, i henhold til Jamie Olivers oppskrift, er lemon curd laget av 5 eggeplommer og 2 hele egg. Dette forholdet regnes som klassisk, men denne oppskriften passet ikke meg, fordi jeg ikke hadde tid til å tenke på hvor jeg skulle legge de resterende proteinene (selv om jeg husket at luftmarengs kan lages av dem). Derfor tilbyr jeg en variant av trinn-for-steg-oppskriften med et bilde av lemon curd, som bruker hele egg, noe som gjør kokeprosessen enda enklere.

Du trenger følgende ingredienser:

• skall av 2 sitroner;
• ferskpresset juice fra 4 sitroner;
• 220 g sukker;
• 120 g smør.

Først må du rive sitronen på et fint rivjern, og prøv å ikke røre det hvite skallet av frukten, slik at det ikke er bitterhet i smaken. Den beste og enkleste måten å gjøre dette på er å holde sitronen i fryseren en stund.

Tilsett sitronsaft til revet skall. Det er noen triks for hvordan du kan presse mer juice. For å gjøre dette må du varme sitronen i mikrobølgeovnen i 15 sekunder, og deretter kutte den ikke langs, men på tvers.

Tilsett egg, sukker til blandingen og bland alt grundig, og sett deretter beholderen i et vannbad.

På middels varme er det nødvendig å koke ostemassen under konstant omrøring i 5-7 minutter. Tilsett smør i terninger i sitruskremen og fortsett å røre til det tykner i ytterligere 2 minutter.

Hvis du ikke liker smaken av zest, kan den resulterende kurderen filtreres gjennom en sil eller osteduk. Jeg elsker den tette konsistensen til sitronkrem, så jeg tilsetter 5 g gelatin til slutt. Tilsetter du mer får du en velduftende sitrusgelé. Fra den angitte mengden ingredienser fikk jeg 600 ml ostemasse.

Som du kan se er oppskriften ganske enkel og tar 10-15 minutter sammen med tilberedning. Denne gangen helte jeg den avkjølte lemon curden i glass og la den i kjøleskapet for infusjon. Dette er en så deilig gave jeg har laget til mine kjære!

Populære dessertoppskrifter

Hvis du ikke er redd for vanskeligheter, bør du være interessert i sitruskremoppskrifter fra kjente kokker og matbloggere. Andrei Rudkovsky, bedre kjent som Andy Chef, deler for eksempel en oppskrift på lemon curd på bloggen sin, som er nærmere den klassiske versjonen. Resultatet er en knallgul krem ​​med en tykk konsistens.

Lemon curd. Oppskrift fra Andy Chef

Den bruker følgende proporsjoner av bestanddeler:

• skall av en sitron;
• sitronsaft - 115 g;
• eggeplomme - 4;
• sukker - 75 g;
• smør - 60 g.

Komponentene i denne oppskriften er nesten identiske med mange andre, den eneste forskjellen er at det kun brukes eggeplommer. Så først må du rive skallet fra en sitron. Samtidig mener Andy Chef at det ikke er nødvendig å bruke et fint rivjern, siden han alltid siler sitrusblandingen etterpå.

I en kjele, pisk sukker, eggeplommer, presset juice og skall med en visp og sett på middels varme. Så snart sukkeret er oppløst, må du tilsette smøret og røre hele tiden. Gradvis vil kremen begynne å tykne. Andrey anbefaler å bruke 3 ss stivelse hvis du ønsker å oppnå en tett konsistens. Etter 5-7 minutter må gryteretten tas av varmen, siles gjennom en sil eller osteduk og helles i glassbeholdere.

Lemon Curd av Jamie Oliver

Jeg er en hengiven fan av den engelske kokken Jamie Oliver, en populær restauratør og pådriver for husmannskost og sunne spiseprinsipper. Mange elsker oppskriften hans for å lage sitronmasse, selv om den ved første øyekast vil virke noe mer komplisert enn andre.

Jeg foreslår at du ser en video der forfatteren tilbereder en sitruskrem etter Jamie Olivers oppskrift.

Erfarne kokker og konditorer som ofte tilbereder denne desserten deler sine triks om hvordan man kan gjøre sitronmasse enda mer deilig og velduftende. Først og fremst minner de deg om at sitroner uten skall ikke kan lagres. Hvis du ikke umiddelbart kunne bruke dem til å tilberede en rett, må du umiddelbart presse saften og legge den i fryseren for å bevare smaken og de gunstige egenskapene.

Som jeg skrev over er det lettest å rive skallet fra en avkjølt sitron, og noen kokker sier at du til og med kan fryse den litt. I følge den klassiske oppskriften skal sitronskall tilsettes lemon curden. Hvis du ikke liker smaken, kan du sile kremen, men uten denne komponenten vil kremen ikke være duftende.

Hvis du bruker små egg, øk mengden. La dem heller være mer enn mindre. Ellers vil ostemassen ikke tykne og forbli flytende. I denne formen kan du selvfølgelig nyte den unike smaken, men å lage en kake med lemon curd i en slik konsistens vil ikke lenger fungere.

Husk at før du legger egg til sitronsaft, må du piske dem godt med sukker slik at det ikke blir igjen klumper, som deretter kan krølle seg sammen i et vannbad. Ferdig lemon curd kan oppbevares i kjøleskapet i 1 måned, men jeg er sikker på at du vil spise den mye tidligere.