Kyllinggryte med saus er en enkel oppskrift. Kyllingsauser: beste oppskrifter og matlagingstips

Saus er et nødvendig tillegg til et bredt utvalg av retter. Den serveres med en ferdig rett eller brukes under kokeprosessen. Sausen kan være varm, krydret, søt... Det finnes mange oppskrifter på sauser, både klassiske og originale. De kan være universelle, eller de kan bare være beregnet på et bestemt produkt eller en rett. I dag tilbyr "Cozy Kitchen" deg et utvalg sauser til kylling. Vi har valgt ut sauser til deg som brukes som marinade eller fyll. Med noen av dem vil resultatet av arbeidet ditt være utrolig velsmakende kylling. Prøv, eksperimenter, skap!

En rekke kyllingsauser kan tilfredsstille den mest sofistikerte gourmet.

Rømmesaus

Ingredienser:

• rømme - 0,5 kopper;
• greener - etter smak;
• salt, pepper - etter smak.

Basilikum, gressløk, koriander, persille og dill brukes tradisjonelt til rømmesaus. Men du kan ta det etter eget skjønn, velge en eller kombinere dem.

Forberedelse:

Bland rømme med urter og kjør i en blender til en jevn masse. Tilsett salt og pepper etter smak.

Mange husmødre bruker kefir eller lett yoghurt uten tilsetningsstoffer i stedet for rømme. På grunn av dette får sausen en ny nyanse hver gang, men forblir alltid velsmakende.

Rømmesaus serveres til den ferdige retten og brukes som topping til å bake kylling.

Kinesisk søt og sur saus

Ingredienser:

Forberedelse:

Bland krydderne og kvern i en morter rett før du tilbereder sausen. Slik beholder de best smaken. Husk at denne blandingen er veldig krydret. Derfor må den brukes ekstremt forsiktig. Rester av blandingen kan oppbevares i en lufttett glasskrukke i kjøleskapet i ca 3 uker. Den slites gradvis ut, men er fortsatt egnet for bruk i denne perioden.

Bland de tilberedte krydderne med bønner og melasse og bland i en blender til en jevn masse. Smak til med eddik og sesamolje, tilsett sukker. Bland alt grundig.

Denne søte og sure kinesiske sausen er ideell for fet kylling eller and. Fuglen blir saftig, aromatisk og ekstremt appetittvekkende hvis du dekker den med saus og baker den i ovnen.

Appelsinsaus

Ingredienser:

Forberedelse:

Riv grundig vaskede appelsiner sammen med skall eller mal i en blender. Fjern frøene. Bland med majones til en jevn masse.

For å tilberede kylling i appelsinsaus i ovnen, pakk skroget belagt med det i folie. Denne retten viser seg også veldig velsmakende i mikrobølgeovner.

Sennepssaus

Ingredienser:

Forberedelse:

Bland alle ingrediensene til en jevn masse.

Denne sausen er ideell for stuing av lett stekt kylling.

Honningsaus

Ingredienser:

Forberedelse:

Bland alt, belegg saltet og pepret kylling med saus (ideelt vinger), og stek på en smurt bakeplate.

Ostesaus

Ingredienser:

Forberedelse:

Frys ostene lett, og riv dem deretter på et fint rivjern. Bland med fløte og varm opp på svak varme til osten er helt oppløst. Fjern fra varmen, tilsett soyasaus og knust hvitløk, bland godt.

Denne sausen brukes som marinade og dressing når du steker kylling.

Når du lager en saus, kan du legge til dine egne ingredienser til den og erstatte hvilken som helst av dem for å passe din egen smak. Tomater, løk, hvitløk, mange krydder og sitrusfrukter kan introduseres og varieres fritt, hver gang du legger originale smaker til retten din.

"Cozy Kitchen" takker nettstedet ladylama.ru for ideen om å lage deilig stekt kylling med en sprø skorpe og en deilig saus.

Og selvfølgelig god appetitt alle sammen!

Gourmeter skaper praktisk talt legender om tilberedning og smak av noen sauser. Uten å gjøre krav på litterære laurbær, la oss bare prøve å tilberede en deilig saus til kylling.

Appelsaus til kylling

Veldig enkel å tilberede, appelsinsaus gir kyllingen en veldig behagelig, til og med sofistikert smak.

Ingredienser:

• appelsinjuice - 200 ml;
• oransje - 1 stk;
• champignoner - 10 stk.;
• hvitløk - 2 fedd;
• hvitvin - 100 ml;
• pepper;
• salt.

Forberedelse

Mal hvitløken og bland med en klype salt. Skjær appelsin og sopp i tynne skiver og bland med hvitløk og salt, hell i hvitvin og appelsinjuice.

Hvit saus til kylling

Denne versjonen av sausen er for tilhengere av den tradisjonelle oppskriften.

Ingredienser:

• mel - 1 ss. skje;
• buljong - 1 ss.;
• smør;
• eggeplomme - 1 stk;
• salt.

Forberedelse

Stek melet i smør til det er gyldenbrunt. Tilsett deretter den oppvarmede buljongen, rør i stekemelet for å unngå dannelse av klumper. Rør hele tiden, kok til den tykner, tilsett salt og pepper. La den fortykkede sausen avkjøles og pisk inn eggeplommen (du kan ikke ha den i en varm saus - plommen vil stivne). Pynt kyllingen i hvit saus med ris.

Søt og sur saus til kylling

Vil du ha noe eksotisk, kok kylling i sursøt saus.

Ingredienser:

• paprika - 2 stk.;
• hermetiske ananas - 1 boks;
• stivelse - 1 ss. skje;
• ketchup eller tomatpuré - 2 ss. skjeer;
• eplecidereddik - 1 ss. skje;
• ingefær - 100 g;
• vegetabilsk olje.

Forberedelse

Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne. Vi renser de vaskede og tørkede paprikaene og kutter dem i store biter, skrell ingefæren og riv dem. Stek så pepperen i 1-2 minutter, tilsett ingefær, eddik, et halvt glass kokt vann (du kan bruke saften som inneholdt ananasene) og hakkede ananas. Hvis du bruker vann, tilsett 2 ss sukker. Rør og la det småkoke i 2-3 minutter. Du kan legge til finhakket hvitløk. Etter dette, tilsett ketchup eller tomatpuré og stivelse. Bland igjen og fjern fra varmen.

Kremet saus til kylling

Smaken av denne delikate kremete sausen passer godt til kokt kylling og innmat.

Ingredienser:

• hvetemel - 50 g;
• krem - 6 ml;
• smør - 40 g;
• salt, krydder etter smak.

Forberedelse

Stek melet i smør under konstant omrøring til det er gyldenbrunt. Slå av komfyren, tilsett fløte og mykt smør. Tilsett så salt, tilsett krydder og bland godt.

Ostesaus til kylling

Denne sausen gir et krydret kick til vanlig stekt kylling.

Ingredienser:

• "Parmesan" - 100 g;
• tykk krem ​​eller rømme - 100 ml;
• krydret sennep - 2 ss. skjeer;
• salt pepper.

Forberedelse

Riv osten på et fint rivjern. Varm opp fløten nesten til kokepunktet, tilsett osten og rør til den løser seg opp. Salt, pepper, tilsett sennep. For å gjøre sausen krydret kan du tilsette en klype chili. Server sausen varm til kjøttet.

Krydret saus til kylling

Enkel å tilberede, men veldig smakfull saus til kylling.

Uvanlige sauser som du kan tilberede til kylling vil diversifisere din daglige meny og dekorere feriebordet ditt.

Løkmarmelade til kylling

For denne uvanlige sausen, som ikke bare kan serveres med kylling, men også brukes til snacks, trenger du rød salatløk, hvis smak er mykere og mer delikat sammenlignet med vanlig løk.

Hva trenger du:
1,3 kg rød salatløk
750 g rørsukker
500 ml eplecidereddik
5 nellikknopper
0,5 ts korriander frø
50 g salt

Slik lager du løkmarmelade til kylling:

1. Skrell løken, kutt i halve ringer, legg i en bolle, tilsett lett salt, rør rundt og la stå i romtemperatur i 1 time.

2. Bind korianderfrø og nellik i gasbind.

3. Hell eplecidereddik i en stor kjele, tilsett sukker, rør om og sett kjelen på bålet. Legg krydderbunten i eddiksirupen, og etter koking koker du innholdet i pannen i 5 minutter på middels varme. Ha den hakkede løken i sirupen, rør rundt, kok opp og la det småkoke i 2 timer, reduser varmen til lav. Rør av og til for å unngå at sausen fester seg til bunnen av pannen.

4. Når marmeladen tykner og løken blir gjennomsiktig, tar du kjelen av ovnen, fjerner krydderbunten og legger sausen i glass med tettsittende lokk.

5. Du kan oppbevare syltetøy i kjøleskapet i 3-4 måneder.

Østerssaus til kylling

Denne kyllingsausen serveres i Japan og Kina. Grunnlaget for det er østerssaus, som du kan kjøpe i dagligvarehypermarkeder - i avdelinger som selger sushisett.

Hva trenger du:
2 ss. Oyster saus
2 ss. soyasaus
2-3 fedd hvitløk
1 søt paprika
1 løk
1 ts rørsukker
0,5 ss. kylling buljong
1 ss. sake eller tørr hvit sherry
1 ss. oliven olje
malt svart pepper
salt

Slik lager du østerssaus til kylling:

1. Hell buljong, østers og soyasaus, og sake i en liten kjele. Tilsett sukker, rør og kok opp.

2. I en stekepanne med olivenolje, stek løken, kuttet i små terninger, og hvitløken, knust med den flate siden av en kjøkkenkniv, til den er gyldenbrun. Når hvitløken er brunet, fjern den fra pannen. Tilsett paprikaen kuttet i små terninger og fortsett å steke den sammen med løken i ytterligere 3-4 minutter.

3. Hell innholdet i kjelen i kjelen, rør og la det småkoke i 20 minutter på svak varme.

Lingonsaus til kylling

En utsøkt saus for gourmeter og de som liker rike søte og syrlige smaker.

Hva trenger du:
300 g frosne tyttebær
150 g sukker
3 ss. soyasaus
1 fedd hvitløk
0,5 ts korriander frø
2 cm ingefærrot

Slik lager du tyttebærsaus til kylling:

1. Ha tyttebær i en kjele og hell i litt vann, opptil halve volumet av bærene. Sett bærene til koking og når vannet koker, tilsett sukker i pannen. Etter koking koker du tyttebærene i ytterligere 5-8 minutter til bærene sprekker.

2. Ha tyttebær i en blender, tilsett soyasaus, hvitløk, koriander og hakket skrellet ingefærrot. Lag en puré.

3. Avkjøl sausen og server den med enten varm eller kald kylling.

Og hvis du foretrekker saus kombinert med kalkun, bruk oppskriften fra den profesjonelle kokken Katerina Agronik!

«Her er hun, skjønnheten, som ligger i all sin herlighet,
Alle elsker brun kylling!»
Det er faktisk vanskelig å finne noen som ikke vil like aromatisk kylling,

Det er mange måter å forberede den på.

Både på festbordet og til en stille, vanlig familiemiddag er stekt, kokt, stuet, grillet eller kebabkylling en skikkelig liten høytid for kjære og venner. Vel, hvis du serverer slikt kjøtt med en deilig saus for å fremheve smaken av den tilberedte retten, vil det rett og slett være umulig å nekte en slik godbit.

Det finnes mange oppskrifter på kyllingsauser, både klassiske og originale. Takket være denne praktfulle varianten ble det mulig å velge akkurat den versjonen av sausen som tydeligst kan avsløre den virkelige smaken av kyllingkjøtt.

I dag er de vanligste sausene for kylling rømme, melk, ost, tomat, ost-hvitløk eller hvitløk-sopp. Elskere av søte og sure sauser har også mye å velge mellom: Kirsebær, ingefærbasert appelsin, tranebærsaus til kylling eller blomkålsaus med tomater kan glede selv de mest krevende gourmeter.

Sauser til kylling kan grovt deles inn i "rask", "miks og klar", og de som krever litt fiksing. De er alle gode, hver på sin måte. Velg og lag mat med glede!

Rømmesaus til kylling

Ingredienser: ½ kopp rømme, urter - etter smak, salt, pepper.

Forberedelse: Bland rømme med urter og kjør til en jevn blender, tilsett salt og pepper etter smak. I stedet for rømme kan du bruke kefir eller lett yoghurt uten tilsetningsstoffer. Dette vil gi sausen en ny, original smak mens den fortsatt er deilig. Server rømmesaus til den ferdige retten eller bruk den som topping når du steker kylling.

Rømmesaus med pepperrot og valnøtter til kylling

Ingredienser: 400 g rømme, 2 ss. tilberedt pepperrot, 2 ss. knuste valnøttkjerner.

Forberedelse: Bland rømme med tilberedt pepperrot og knuste valnøttkjerner. Denne sausen bør tilberedes rett før servering.

Kremet avokadosaus til kylling

Ingredienser: 1 del tung fløte, 1 del avokado, salt etter smak.

Forberedelse: Skrell avokadoen, gni gjennom en sil og tilsett tykk fløte gradvis, pisk blandingen med en mikser og salt lett. Denne sausen er ideell for stekt eller kokt kylling.

Søt og sur kinesisk saus til kylling

Ingredienser: 400 g hermetiske røde bønner, femkrydderblanding: 2 ts hver. ingefær, anisfrø, fennikel, kanel og nellik, 2 ss. rødvinseddik, 1 ss. sesamolje, 3 ss. melasse, 1 ss. Sahara.

Forberedelse: Umiddelbart før du tilbereder sausen blander du krydderne og maler dem i en morter slik at de beholder aromaen bedre. Bland de tilberedte krydderne med bønner og melasse i en blender til den er jevn. Krydre den resulterende blandingen med eddik og sesamolje, tilsett sukker og bland grundig. Denne søte og sure sausen er perfekt til fet kylling. Hvis du dekker den med saus og baker den i ovnen, blir den saftig, aromatisk og veldig appetittvekkende.

Georgisk nøttesaus til kylling

Ingredienser: 1 stabel skrellede valnøtter, 100 ml granateplejuice, 150 ml vann, 2-3 fedd hvitløk, 2-3 ss. hakket grønn koriander, 1 ts. rød pepper, 1 ts. khmeli-suneli, ½ ts. safran, ½ ts. koriander, salt - etter smak.

Forberedelse: Mal nøtter, hvitløk og salt til en jevn masse. Tilsett resten av krydderne og mal grundig igjen. Bland granateplejuice med kokt vann og fortynn den nøttekrydrede blandingen med denne blandingen, rør hele tiden.

Honning-ingefærsaus til kylling

Ingredienser: 5 ss. soyasaus, 3 ss. honning, 2 ss. sennep, 1 ts. frisk hakket ingefærrot, salt etter smak.

Forberedelse: Bland soyasaus med sennep og honning til en jevn blanding, og tilsett deretter ingefær og salt etter smak.
Og disse oppskriftene vil få deg til å bruke mye tid på å "arbeide magi" på kjøkkenet, men tro meg, resultatet er verdt det.

Rømmesaus med epler og spinat til kylling

Ingredienser: 100 g rømme, 200 g spinat, 200 g epler, 100 g estragon, salt etter smak.

Forberedelse: Kok spinat godt vasket og kuttet i små biter i vann og gni gjennom en sil sammen med buljongen. Vask også eplene, skrell dem, skjær dem i biter, og etter å ha kokt dem i en liten mengde vann, gni dem sammen med buljongen gjennom en sil. Bland rømme med moste epler og spinat, hakket estragon, salt og pisk med en mikser.

Hvit saus med fløte eller melk til kylling

Ingredienser: 400 g fløte (melk), 50 g smør, 50 g mel, ¼ ts. salt.

Forberedelse: Stek melet i det smeltede smøret under konstant omrøring. Tilsett deretter kokende fløte eller melk til sauten i små porsjoner, tilsett salt og pisk godt slik at det ikke blir klumper. Du kan legge til sauterte krydrede grønnsaker, som løk, sellerirot eller persille, til denne basesausen.

Kremet saus med melkebønner til kylling

Ingredienser: 200 g fløte, 200 g melkemodne bønner, 50 g persille, salt etter smak.

Forberedelse: Vask bønnene, bløtlegg dem kort i vann, kok dem deretter i det samme vannet og gni dem gjennom en sil. Hell kokende fløte over den moste varme blandingen, tilsett finhakket persille, salt og puré med en blender.

Ostesaus med søt pepper og hvitløk til kylling

Ingredienser: 100 ml rømme, 100 bearbeidet ost, 100 g søt pepper, 50 g løk, 3 fedd hvitløk, 50 g vegetabilsk olje, varm pepper - etter smak.

Forberedelse: Hakk paprika og løk og stek dem i vegetabilsk olje. Mal rømme og ost til en homogen masse og bland med sauterte grønnsaker. Tilsett knust hvitløk, hakket varm pepper og slå den resulterende massen med en blender.

Blomkålsaus med tomater til kylling

Ingredienser: 600 g blomkål, 500 g tomater, 500 g purre, 200 g pastinakkrøtter, 500 g vegetabilsk olje, salt etter smak.

Forberedelse: Kok blomkålen og gni den gjennom en sil. Skrell den vaskede pastinakken og finhakk den. Finhakk også tomater og purre. Sauter tomater, purre og pastinakk i vegetabilsk olje og bland med revet blomkål, salt, rør og kok i 15-20 minutter. Server den tilberedte sausen til kyllingretter.

Spinat og persillesaus til kylling

Ingredienser: 500 g spinat, 100 g persille, 50 g hvitløk, saft av 1 sitron, 1 ts. salt.

Forberedelse: Finhakk persillen. Kok spinaten, klem og gni gjennom en sil. Før hvitløken gjennom en presse. Bland, tilsett sitronsaft og salt. Før servering, tilsett litt olivenolje i sausen og pisk blandingen med en blender.

Tomatostsaus til kylling

Ingredienser: 1 boks hermetiske tomater i sin egen juice, 150 g bearbeidet ost, 1 søt pepper, krydder, urter - etter smak.

Forberedelse: Forstek paprikaen i ovnen, skrell den og fjern frøene. Mal de hermetiske tomatene sammen med pepperen. Ha blandingen i en kjele, salt og pepper, tilsett hvitløk og rød pepper etter smak. Når blandingen begynner å koke, reduser varmen og tilsett smelteost kuttet i små biter. Kok sausen på middels varme til osten er helt oppløst, husk å røre hele tiden. På slutten av tilberedningen, tilsett hakkede urter til den ferdige sausen.

Krydret eplemos til kylling

Ingredienser: 400 g sure epler, 1 sitron, ¼ ts. varm pepper, 20 g olivenolje, salt etter smak.

Forberedelse: Skjær eplene i biter, tilsett en liten mengde vann, kok opp og gni gjennom en sil. Tilsett sitronsaft, salt, pepper og olivenolje til den purerte massen. Puré den resulterende blandingen med en blender.

Plommesaus med sennep til kylling

Ingredienser: 300 g plommer, 1 ss. tørr sennep, 50 g vegetabilsk olje.

Forberedelse: Vask plommene grundig, fjern frøene og la det småkoke i en liten mengde vann. Tilsett tørr sennep og vegetabilsk olje til plommene og pisk alt med en mikser eller puré med en blender.

Solbærsaus med sennep til kylling

Ingredienser: 300 g solbær, 200 g vann, 100 g sukker, 1 ss. ferdig sennep.

Forberedelse: Vask og sorter solbærbærene, fyll dem med vann, tilsett sukker, kok i 5 minutter og gni gjennom en sil. Tilsett 1 ss til varm saus. tilberedt sennep og bland godt.

Hvit ripssaus med hvitvin og mandler til kylling

Ingredienser: 500 g hvite rips, 100 g tørr hvitvin, 200 g vann, 100 g sukker, 50 g mandler.

Forberedelse: Sorter og vask de hvite ripsene, tilsett vann, tilsett sukker og kok i 5 minutter etter koking. Gni den ferdige massen gjennom en sil, tilsett tørr hvitvin og kok i 5 minutter. Varm mandelkjernene i en tørr stekepanne, hakk dem og tilsett dem gradvis i sausen mens du rører hele tiden. Du kan selv justere tykkelsen på sausen ved å tilsette kokt vann i små porsjoner. Mengden sukker kan reduseres eller til og med elimineres helt. Denne sausen kan serveres enten kald eller varm.

Appelsaus til kylling

Ingredienser: 2 appelsiner, 2 ts. sukker, sennep, salt, pepper, sitronsaft, eddik, honning - etter smak, vann.

Forberedelse: Hell kokende vann over appelsinene og del dem i to. Press saften i en egen bolle og finhakk skallet og skallet. Legg dem så i en kjele, tilsett vann slik at det dekker skallet lett. Sett kasserollen på bålet og la blandingen småkoke i 15 minutter. Sil så buljongen, tilsett appelsinjuice, salt og sukker etter smak og sett på nytt på lav varme i 10-15 minutter. På slutten, tilsett sennep, pepper, honning, eddik og sitronsaft til den resulterende massen etter din smak. Hell den ferdige sausen i to sausbåter. Server en sammen med den ferdige retten, og du kan bruke sausen fra den andre sausbåten mens du koker kyllingen.

Tranebærsaus til kylling

Ingredienser: 400 g tranebær (ferske eller frosne), 1 appelsin, 2 ss. honning, 1 rødløk, 2 ss. olivenolje eller solsikkeolje.

Forberedelse: Hvis du bruker frosne tyttebær til å tilberede sausen, tin dem først, skyll deretter grundig med varmt rennende vann, fjern de knuste bærene. Gjør det samme med ferske tyttebær. Press saften fra appelsinkjøttet og fjern skallet fra skallet ved hjelp av et rivjern. Finhakk løken. Varm oljen i en stekepanne og stek løken i den i 5 minutter. Tilsett deretter tyttebær, honning og skall og juice til løken. Rør grundig, reduser varmen, dekk kjelen med lokk og kok sausen i 20 minutter. Slå deretter av varmen, la sausen avkjøles, hell den i en beholder og sett den i kjøleskapet i 2 timer. Før servering, pynt sausen med kvister av friske urter.

Aprikos- og ananassaus til kylling

Ingredienser: 200 g ananasmasse, 300 g aprikoser med hull, 250 ml vann, 2 ts. konjakk

Forberedelse: Hell 50 ml vann i bunnen av kjelen, legg aprikoshalvdelene i den, dekk med lokk og kok opp. Press varme aprikoser gjennom en sil. Skjær ananaskjøttet i små terninger, bland med aprikospuré, tilsett 1 glass vann og kok opp. På slutten av matlagingen, tilsett cognac og bland den resulterende blandingen grundig.

Soppsaus til kylling

Ingredienser: 300 g champignon, 300 ml fløte, 100 ml rømme, 100 ml vegetabilsk olje, 3 løk, pepper, salt - etter smak.

Forberedelse: Finhakk løken og fres den i 2 ss. olje til den er myk, tilsett deretter finhakket sopp og stek i ytterligere 20 minutter, la deretter blandingen avkjøles. Ha den stekte massen i en blenderbolle, tilsett rømme og halvparten av mengden fløte og mal alt til en jevn masse. Hell den resulterende blandingen i en kjele, hell i den gjenværende fløten, fokuser på tykkelse, rør, kok opp sausen over lav varme og fjern fra komfyren.

Soppsaus med zucchini og tomater til kylling

Ingredienser: 200 g av enhver fersk sopp, 300 g ung zucchini, 200 g tomater, 100 g løk, 50 ml rømme, 100 ml vegetabilsk olje, salt etter smak.

Forberedelse: Skrell den vaskede zucchinien, fjern frøene og skjær i skiver. Skjær også tomatene i skiver og hakk løken. Stek de tilberedte grønnsakene i vegetabilsk olje, tilsett deretter 1 glass vann og la det småkoke. Sorter soppen, skrell, vask, finhakk og stek i vegetabilsk olje til den er mør. Kombiner den stuede grønnsaksblandingen og stekt sopp, tilsett rømme, salt etter smak og pisk blandingen med en blender.

Tilbered sauser til kylling, eksperimenter og nyt favorittkyllingen din, oppdag og fremhev flere og flere unike smaker i den ved hjelp av gode sauser.

Sauser gjør det mulig å tilberede retter med en rekke farger, aroma, smak, utseende, næringsverdi og struktur fra de samme produktene. Derfor, i samsvar med egenskapene til hovedproduktet til retten, velges forskjellige egnede sauser for det. Så, for eksempel, for retter med utilstrekkelig uttrykt smak, tilberedes en saus som er krydret etter smak; kokt kjøtt serveres med pepperrotsaus; for retter laget av mørt, magert kjøtt, bør sausen ha en sterk aroma og være rik; Meieri sauser med tilsetning av egg og smør er egnet for grønnsaksretter, som øker deres næringsverdi. Til retter der hovedproduktene inneholder lite fett, serveres fete sauser - hvit saus, hollandaisesaus, etc.

Basert på metoden for tilberedning og servering deles sauser inn i varme og kalde. Varme sauser inkluderer sauser basert på kjøtt-, fisk- og soppbuljong, melk, rømme og egg-smørsauser. For kalde - majonessaus, grønnsaksmarinader og frukt- og bærsauser.

Sausene inkluderer: bunn, brunet mel, dressing, krydder og krydder. Når du tilbereder noen sauser, kan en av de oppførte komponentene mangle. Følgende brukes som grunnlag for sauser: buljong (kjøtt, fisk, sopp eller grønnsaksbuljong), melk, rømme, smør (smør eller grønnsak). Sauser tilberedt på samme bunn, men med forskjellig sautering (dressing) eller krydder, tilhører samme gruppe, dvs. serveres enten med kjøtt, eller fisk, eller grønnsaker. Hver gruppe har en startsaus som inneholder basen, den mest forenklede sauteringen og minst mulig krydder. Ved å introdusere tilleggsprodukter i sauteren eller nye krydder, kan du få alle de andre sausene fra samme gruppe. Den opprinnelige sausen kalles hovedsausen, og resten av den samme gruppen er dens derivater.

Sauser basert på kjøtt- og fiskebuljonger deles inn i rødt og hvitt.

Tilberede buljonger for sauser

For å tilberede brun kjøttbuljong vaskes, hakkes og stekes rå bein (biff, kalv, svinekjøtt, lam, kanin og fjærkre) i ovn (1,5-2 timer ved 240-275°C) til de er lysebrune. Fettet som gjengis fra beinene tappes med jevne mellomrom. 20-30 minutter før siste steking av beinene, tilsett hakkede røtter og løk. Under stekeprosessen bør du ikke la beinene forkulle og fettet ryke, da dette vil forringe smaken og lukten til den ferdige buljongen. De stekte beinene helles med varmt vann og kokes i 5-6 timer ved lav koking, med jevne mellomrom fjerner fett og skum. Den ferdige buljongen filtreres.

Hvit kjøttbuljong - tilberedt av ustekte bein, som er forvasket og fylt med kaldt vann (du kan bruke både kjøtt, eller kjøtt og bein). Når vannet koker fjerner du skummet, reduser varmen og kok i 3-4 timer. Tilsett rå løk og hakkede røtter til buljongen 1-1,5 timer før slutt på kokingen.

For hvite sauser brukes også buljonger oppnådd ved koking og posjering av kalv, biff, lam, kylling og andre kjøttprodukter som disse sausene er beregnet på.

Fiskebuljong. Til koking av fiskebuljonger brukes småfisk, men hovedsakelig fiskematavfall: hoder, haler, finner, skinn. Hoder av karpe og sildefisk brukes ikke, da buljongene laget av dem er smakløse. Små fisker kokes hele, store bein og hoder kuttes i biter; Gjeller og øyne på hodene må fjernes. Det tilberedte fiskeavfallet legges i en panne, helles med kaldt vann, kokes opp, reduseres varme, tilsettes rå løk, persille, salt og kokes i 50-60 minutter, skum av skum og fett. Når du koker kjøttkraft fra størhoder, en time etter tilberedning, fjernes de, massen skilles, og brusken fortsetter å kokes til den er myk. Den ferdige buljongen får stå i 30 minutter og filtreres deretter.

Soppbuljong. Tørket sopp sorteres og vaskes grundig, og vannet skiftes flere ganger. Det er best å bløtlegge soppen i kaldt vann i 10-15 minutter før vask. Den vaskede soppen helles med kaldt vann og får svelle i 3-4,5 timer. Etter dette tas soppen ut, vannet får sette seg, det filtreres og soppen kokes i det i 1 til 1,5 time. Den ferdige buljongen filtreres, soppen vaskes med varmt vann og hakkes. Soppbuljong tilberedes uten salt.

Grønnsaksbuljong kan tilberedes av forskjellige grønnsaker og brukes til å lage sauser. Avkok gir dem aromaen av en "bukett med grøntområder". For å tilberede 1 liter grønnsaksbuljong trenger du 1 kg. ulike grønnsaker.

PASSERING

Sautering mel. En av hovedkomponentene i nesten alle sauser er hvetemel. Det anbefales å ikke ta det lavere enn 1. klasse. Melet sauteres uten fett eller med fett. Når det sauteres, får melet lukten av ristede nøtter.

Det er rødt og hvitt mel sauter. Når melet er beregnet på å lage brune sauser med kjøttbuljong, stekes det til det er lysebrunt. Fettet varmes opp til fuktigheten er helt fordampet, hvoretter mel helles i under kontinuerlig omrøring med skje.

For å tilberede hvit saus fra kjøtt- og fiskebuljonger, samt blandede sauser og melkesauser, sauteres melet til det blir lys gyldenbrunt.

Stek grønnsaker og tomatpuré. Ha hakket løk, gulrøtter, persille eller sellerirot i det oppvarmede fettet og varm opp under omrøring til de er myke, slik at de ikke blir brune. Tilsett deretter most tomatpuré og surr til fettet blir oransje. Grønnsaker og tomatpuré kan sauteres sammen. I dette tilfellet sauteres grønnsakene til de er halvkokte, tomatpuré tilsettes og sauteres alt sammen i 10-15 minutter.

· Ved tilberedning av sauser til kjøttretter brukes væsken buljong (brun eller hvit), vann, fløte, melk eller grønnsaksbuljong.

· Lette sauser, spesielt sauser til kylling eller kalvekjøtt, kan gis en behagelig smak ved å tilsette en liten mengde kondensert melk.

· Krydder som mister sin opprinnelige smak under tilberedning bør tilsettes sausen når den allerede er tatt ut av komfyren. Dette er revet pepperrot, sennep, sitronsaft, vin og friske hakkede urter.

· Ved tilberedning av sauser har husmoren muligheten til å vise sin oppfinnsomhet.

· Lyse sauser serveres til kokte kjøttretter, mørke sauser til stekte retter, og kalde sauser til varme retter. Disse reglene er imidlertid ikke obligatoriske, du kan avvike fra dem hvis du ønsker det. For eksempel er noen varme kjøttretter svært velsmakende med kalde sauser, som gir dem en pikant smak.

· I dag er det et stort antall forskjellige krydrede sauser på salg, hvor hovedkomponentene er tomatpuré eller paprikapasta (rød pepper), soyapuré eller litt frukt osv. For å krydre dem, er krydrede urter og krydder mye brukt, som smaken av sausen avhenger av. Sauser kan være søte, bitter-krydret eller milde i smaken. Mange sauser har etiketter som angir hvilke retter de anbefales brukt til. Du kan bruke disse sausene som du vil. Så alle krydrede sauser kan tilsettes i små mengder til kjøtt under stuing. Varme sauser bør brukes med måte, mens frukt-, tomat- og eplesauser med mildere smak noen ganger kan brukes som hoveddelen av sausen.

· Krydrede sauser er spesielt gode til kjøtt og vilt stekt over brennende kull eller i en elektrisk grill.

· Det er tydelig at hver enkelt av oss foretrekker en saus som passer vår smak mer enn andre. Det er imidlertid noen regler for valg av sauser. For eksempel serveres mager fisk med sauser som inneholder mat med høyt kaloriinnhold - smør, egg, rømme, fløte; Til fete fiskeretter er sauser med syrlig smak mer egnet. Slike sauser tilberedes med tilsetning av eddik, sitronsaft og vin.

· Du bør vite at rød sauté hovedsakelig er beregnet på sauser basert på kjøttbuljonger. I fiskekjøkken brukes i de fleste tilfeller hvite sauser med tilsetning av hvit sauté.

· For å få sauser til smak, tilsetter de i tillegg til salt, pepper, pepperrot også eddik, tørr druevin, sitronsaft eller sitronsyre og agurklake.

· Tilsett hvitløk i sausen veldig forsiktig. Det er best å bruke juice presset fra knust hvitløk.

· Smør, som gir sauser mørhet og mykhet, bør også tilsettes i små porsjoner etter at kjelen er tatt av varmen.

Ikke en eneste person vil nekte en så fristende delikatesse som kylling som glitrer av gull og gløder av aromaer. Men du kan få virkelig deilig alles favorittkjøtt hvis du tilbereder det med en perfekt egnet saus. Som det igjen finnes utallige tall av, noe som ofte gjør det vanskelig å velge, fordi de alle er smakfulle og deilige på hver sin måte. Vi tilbyr deg noen av de beste deilige sausene, perfekt utvalgt for å tilberede utrolig mør kylling bakt i ovnen.

Saus med honning til å bake kylling i ovnen

Ingredienser:

• honning - 3 ss. skjeer;
• sitronsaft - 1 ss. skje;
• rødvin "Cahors" - 2 ss. skjeer;
• saltet soyasaus - 1,5 ss. skjeer;
• karrikrydder - 0,5 ts.

Forberedelse

Hell sitronsaft, rødvin, soyasaus i en dyp bolle og tilsett honning, som vi forsiktig oppløser i den resulterende blandingen. Hell i karrisausen og rør godt med en skje. Vi dekker hele kyllingen sjenerøst med denne fantastiske sausen, ikke bare på utsiden, men også på innsiden rett før den settes i ovnen.

Sennepssaus for marinering av kylling og steking i ovnen

Ingredienser:

• Russisk sennep - 1 ss. skje;
• sennepsfrø - 1 teskje;
• smør - 20 g;
• olivenolje - 40 ml;
• kefir - 40 ml.

Forberedelse

Legg sennep og et mykt stykke smør i en kopp og fyll alt med olivenolje og kefir. Vi pisker ingrediensene til de er jevne med en blender, og tilsett deretter sennepsfrøene i sausen og rør dem ganske enkelt med en skje. Denne sausen kan brukes til å marinere kylling og rett før steking.

Rømmesaus til kylling i ovnen

Ingredienser:

• rømme (25% fett) - 220 ml;
• løk - 1 stk;
• hvetemel - 2 ts;
• gulrøtter - 1 stk;
• – 30 g;
• sesamolje - 2 ts.

Forberedelse

I oppvarmet vegetabilsk olje i en stekepanne, stek tilfeldig kuttede løk og revne gulrøtter til de er myke. Vi overfører grønnsakene til en blenderbeholder og visp til de danner en pasta, som vi nå overfører til en metallkasse. Hell melet her og rør det grundig. Hell så rømme over alt, bland det med grønnsakssopp og sett på lav varme. La sausen koke i 4 minutter, hell deretter sesamolje i den, rør om og sett til avkjøling. Sausen brukes til å helle over kylling, kuttes i biter før den settes i en forvarmet ovn.