Mat og tradisjoner for å spise mat i antikkens Hellas. Mat fra antikkens Hellas

KJØKKEN I ANTIKKE HELLAS Hva og hvordan spiste de gamle grekerne

Antikkens Hellas
KJØKKEN I ANTIKKE HELLAS
Hva og hvordan spiste de gamle grekerne?

Gammel spartansk vits:
«En vandrende spartaner, som hadde gått til vertshuset for å overnatte, ga eieren fisken han hadde tatt med seg og ba ham lage den til middag. Eieren var enig, men sa at det i det minste fortsatt trengs smør og brød for å lage middag. Som spartaneren protesterte mot: "Hvis jeg hadde smør og brød, ville jeg rote med denne fisken."
Heldigvis er ikke alle grekere spartanere, og generelt har gresk mat aldri holdt seg til en slik askese.

Historien til Hellas går tilbake til tidens tåke. Den greske sivilisasjonens betydning for den moderne verden er uvurderlig. Kunst, filosofi, vitenskap, politikk, språk er forankret i gresk kultur. Uansett hva som skjer i dagens århundre, kan vi finne en prototype av dette årtusen siden, om ikke i virkelige historiske hendelser, så i myter og legender helt sikkert.

Å studere grunnlaget for moderne sivilisasjon gjør det mulig å unngå naive skuffelser i menneskeheten, å forstå historiens drivkrefter, å kjenne betydningen av fortiden og å lære å forutse fremtiden.

Hvor fikk grekerne styrken til store ting i sin strålende og underholdende historie?
Hva spiste de i oldtiden?

GRESK KJØKKEN og MATKULTUREN som finnes i dette landet generelt, som har blitt grunnlaget for det mest nyttige middelhavskjøkkenet i verden, er et tema for spesiell nasjonal stolthet for grekerne, sammen med Akropolis, Homer og Alexander den store .

Det gamle greske kostholdet besto av matvarer som ikke økte blodsukkernivået, det vil si ikke førte til vektøkning. Det er derfor grekerne var så slanke og vakre! Og alt dette er fortsatt veldig nyttig for oss (og ikke bare i treningsklubber!)

De gamle grekerne brukte oliven og olivenolje i stor grad i kostholdet.

Siden antikken i Hellas har oliven blitt konservert med havsalt. Litt naturlig vineddik og olivenolje ble tilsatt den svarte olivenlaken. Oliven ble smaksatt med forskjellige urter og krydder. Oliven ble saltet, marinert og brukt som forrett, garnityr, krydder til fisk og mange andre retter - tilsetning av bare noen få oliven gir rettene en spesiell smak. I følge moderne synspunkter utfører oliven funksjonen som en slags biokjemisk regulator for absorpsjon av salt og fett.

Olivenolje ble produsert av modne oliven ved kaldpressing (moderne Extra virgin). Denne oljen er ekstremt verdifull og gunstig for helsen og inneholder maksimalt nyttige stoffer. Det er viktig å merke seg at all olivenolje, i motsetning til andre oljer, ikke avgir kreftfremkallende stoffer ved oppvarming!

Brød ble deretter bakt ikke hvitt, men grovt, fra halvforarbeidet mel(som bidro til bedre fordøyelse av andre produkter).

I antikkens Hellas dateres den første omtalen av "surt" brød, dvs. brød laget av fermentert deig, tilbake til 500-tallet. f.Kr. Imidlertid ble slikt brød ansett som en delikatesse, det kostet mye mer enn usyret brød, det ble kun konsumert av velstående mennesker. Homer, som beskrev måltidene til heltene sine, etterlot oss bevis på at aristokratene i det antikke Hellas anså brød for å være en helt uavhengig rett.

I disse fjerne tider ble det som regel servert to retter til lunsj: et stykke kjøtt stekt på spidd og hvitt hvetebrød. Hver av disse to rettene ble spist separat, og den mest betydningsfulle og ærefulle rollen ble tildelt brød. Homer sammenligner hvete med den menneskelige hjernen, og refererer til dens betydning i folks liv. Han sier at jo rikere eieren av huset er, jo mer rikelig blir godbiten i huset hans med hvitt brød. Følgende merkelige faktum snakker om den overtroiske ærbødighet som brød ble behandlet med i antikkens Hellas. Grekerne var fast overbevist om at hvis en person spiser maten sin uten brød, begår han en stor synd og vil helt sikkert bli straffet av gudene.

Bakerne i det gamle Hellas var i stand til å bake mange varianter av brød, og brukte for det meste hvetemel. En del av brødproduktene bakte grekerne av byggmel. Brød av rimelige varianter ble laget av fullkornsmel, med en stor mengde kli. Slikt brød fungerte som hovedmaten for allmuen. Bakerne i det gamle Hellas handlet også med rike brødprodukter, som inkluderte honning, fett og melk. Men slikt «søtt brød» var dyrere enn vanlig brød og hørte til delikatesser. Det er merkelig å merke seg at blant de harde spartanerne ble brød ansett som den største luksusen, og det ble bare satt på bordet ved de mest høytidelige anledninger.

Hvorfor kalles brød brød. Selve opprinnelsen til ordet "brød" skylder vi bakerne i antikkens Hellas. Greske håndverkere brukte spesialformede potter kalt "klibanos" for å produsere dette produktet. Fra dette ordet, ifølge eksperter, dannet de gamle goterne ordet "khlaifs", som deretter gikk over i språket til de gamle tyskerne, slaverne og mange andre folk. I det gamle tyske språket er det ordet "khlaib", som ligner på vårt "brød", det ukrainske "khlib" og det estiske "leib".

Ordtaket om brød, som er hodet på alt, var også i bruk i det gamle Hellas: det var brød som ble ansett som hovedretten på bordet (fordi det ikke var nok av det), alt annet skulle bare være rikelig tilskudd til knappe brød (men for et tillegg!).

Så ikke bare brød ble ikke spist. Og hva skulle serveres med brød?

Grønnsaker og frukt ble servert med brød, og bønner av alle slag (på grunn av deres utbredelse og billighet), oliven og fiken (fiken) var spesielt populære. Det ble kun brukt olivenolje, det var ikke smør. De drakk villig melk, spesielt sauemelk, og laget også hvit, myk saueost av det, mer som cottage cheese.

Og viktigst av alt, de spiste mye fisk og sjømat av alle slag: østers, blekksprut, blåskjell, kamskjell – det har aldri vært mangel på komplett animalsk protein! Tross alt er Hellas vasket av havet, har mange øyer, og havet er fullt av fisk.

En gang skulle den greske filosofen Demonax på sjøreise. Været favoriserte ham ikke – en storm nærmet seg. En av vennene hans henvendte seg til Demonax: «Er du ikke redd? Tross alt kan skipet synke, og fisken vil spise deg! Filosofen Demonax smilte bare som svar: "Jeg har spist så mye fisk i mitt liv at det vil være ganske rettferdig om de til slutt spiser meg."

Kunsten å tilberede fisk har vært høyt verdsatt siden antikken. Den var basert på erfaringen og kulinariske ferdighetene til folkene som bodde på Middelhavskysten.

Paradoksalt nok, i den tidlige historien til antikkens Hellas, omgitt på alle sider av hav, var det en periode (XI-VIII århundrer f.Kr.) da fisk ble ansett som mat kun for fattige mennesker. Bekreftelse på dette finner du på sidene til Homers Iliaden. (Mye senere i Europa skjedde en lignende ting med østers.)

Utviklingen av fiskekjøkkenet begynte mye senere, under storhetstiden til antikkens Hellas. Allerede mytene om argonautene forteller om grekernes reiser for fisk til de ukjente kysten av Pontus Euxinus (det såkalte Svartehavet), siden det var mangel på det på de greske markedene. Tunfisk ble mest verdsatt, andreplassen ble okkupert av stør, som er nevnt av Herodot: "Stor fisk uten ryggrad, kalt stør, fanges for salting."

Karakterene i Epicharms komedie "Hebe's Dinner Party" - bekymringsløse festspillere, guder og gudinner, store elskere av deilig mat - får spesiell glede av sjøfisk. De er på vennskapelig fot med havguden Poseidon, som leverer dem på skip en stor mengde fisk og skalldyr - en guddommelig delikatesse.

Hemmelighetene ved å tilberede andre eldgamle greske retter har ikke blitt løst frem til i dag. Hvordan kan for eksempel en hel fisk serveres ved bordet, hvorav en tredjedel er stekt, en tredjedel kokt, en tredjedel saltet?

Sjøfisk ble holdt høyt i det gamle Roma (her ble den saltet, syltet, røkt) og i Asia. Den greske komikeren Aristofanes, som en gang var ambassadør ved det persiske hoffet, skrev at persernes konge ga en sjenerøs belønning til de som fant opp en ny fiskerett.

Grekerne spiste mye viltkjøtt (dyr og fugler), som i de dager ble funnet i ufattelig overflod. Men selv rike mennesker spiste lite kjøtt av husdyr: det er for dyrt hver dag å skjære et lam som gir så mye melk og ull. Derfor ble det kun servert lammeretter på høytider, da det ble ofret til gudene.

En av de gamle greske mytene forteller hvordan titanen Prometheus, som brakte ild til folk, slaktet et lam for å ofre og spredte kjøttet i to hauger: først dumpet han alle beinene, dekket dem med fett på toppen, og den andre - alle kjøttet, dekk det med innmat og skinn. Etter det foreslo den utspekulerte Prometheus at Zevs, gudenes far, skulle velge en gjeng for seg selv. Han valgte selvfølgelig en haug med fett. Og han regnet feil, men det var for sent. Siden den gang ofret de utspekulerte grekerne ubrukelig søppel og bein til gudene, og spiste alt velsmakende selv for at det gode ikke skulle forsvinne. Generelt er grekerne veldig smarte mennesker!

De gamle grekerne hadde ikke en rekke produkter kjent for oss på bordet: ris, meloner og vannmeloner, fersken og aprikos, sitroner og appelsiner (senere ankommet fra Asia), tomater, poteter, mais (importert fra Amerika). Gresskar og agurker var sjeldne og dyre. Nøtter, som vi nå kaller valnøtter (det vil si gresk), var en importert delikatesse.

Det var ikke sukker, de brukte det i stedet honning som er mye sunnere enn sukrose. Og det var mye honning i det gamle Hellas.

Grynene, som vi kaller bokhvete («greske gryn»), kjente ikke grekerne til (de spiser det praktisk talt ikke selv nå).

Hva drakk de gamle grekerne? De hadde ingen te, ingen kaffe, ingen kakao. Bare én vin. Den ble alltid fortynnet med vann i forholdet 1:2 (et mål vin til to mål vann) eller 1:3; for dette var det til og med spesielle kar, klokkeformede kratere. Men de fortynnet vinen med vann ikke i det hele tatt for ikke å bli full: de prøvde ganske enkelt å desinfisere brønnvannet med vin. Oftest drakk de ikke fra kopper og begre (selv om de også var der), men fra spesielle kar kalt "kylik" - en slik tallerken med håndtak på et langt ben.

Etter olivenolje har vin alltid vært den viktigste kilden til stolthet i Hellas."Vin er speilet til menneskets sjel," sa Alcaeus, den kjente poeten fra Lesvos.

Hellas er fødestedet for europeisk vinproduksjon. På øya Kreta har det blitt dyrket druer i fire tusen år, på fastlandet i Hellas - tre tusen.

Grapevine vokser på terrasser, stablet i fjellskråningene, i hele Hellas. I dalene er det plantet, mellom frukttrær, og det strekker seg fra ett tre til et annet. Som oliven er vintreet upretensiøs og trenger ikke kunstig vanning. Kretenerne tok med seg druer fra kysten av Lilleasia og dyrket det. De lærte raskt hemmeligheten bak druer - å dømme etter kjellerne i Kpos-palassene, i det 2. årtusen f.Kr. e. vinproduksjonen blomstret her. Og myten forteller at guden for vinproduksjon Dionysos giftet seg med den kretiske prinsessen Ariadne.

Ingen gud ble æret i Hellas som Dionysos! I antikkens Hellas ble helligdagene tidsbestemt til begynnelsen av innhøstingen - Dionysius. Det var en tid med gal dans og vill moro. Dionysos, eller Bacchus, marsjerte med et muntert følge, bestående av satyrer med geitfot og bakchanter. Vin rant som en elv. Bacchus hedret hovedsakelig vanlige folk. Gud-frigjøreren ga dem glemsel fra bekymringer og sorger. Ved de årlige stormfulle festlighetene til ære for ham hyllet til og med brennevinene, som hellenerne trodde, den unge vinen, og krevde så naturlig nok en matbit. Derfor låste beboerne som gikk opp seg i hjemmene sine fra synd, og la igjen lapskaus til de fulle brennevinene på terskelen.

Som allerede nevnt, ble vin i disse dager fortynnet med vann i en hastighet på 1 del vin + 3 deler vann, i ekstreme tilfeller 1:2. Å blande deler like i volum ble ansett som partiet med "bitre fylliker". (Dessuten var det ingen sterkvin da.)

Den athenske statsmannen Eubulus i 375 f.Kr så han sa om tiltaket i bruken av vin: "Jeg må blande tre kopper: en for helse, den andre for kjærlighet og nytelse, den tredje for god søvn. Etter å ha drukket tre kopper, går kloke gjester hjem. Den fjerde koppen er ikke lenger vår, den tilhører vold; den femte - til støy; den sjette - til beruset festlighet; den syvende - til svarte øyne; den åttende - til ordens voktere; den niende - til lidelse og den tiende - til galskap og sammenbruddet av møbler.

Den mest kjente og eldgamle greske vinen er Retsina. Og den dag i dag er dette den eneste vinen som har en sterk aroma og smak av harpiks (retsina på gresk betyr harpiks). Navnet er assosiert med den eldgamle tradisjonen med hermetisk forsegling av amforer med vin med en blanding av gips og harpiks. Så vinen ble lagret lenger og absorberte lukten av harpiks. I dag tilsettes harpiks spesielt til denne vinen på gjæringsstadiet. Det vil være mer riktig å si at Retsina ikke tilhører kategorien viner. Dette er en hvit eller rosa drink med en styrke på 11,5 grader til daglig bruk. Drikk kjølt, servert med forretter.

I antikkens Hellas ble det dyrket 150 druesorter, tilpasset ulike jordsmonn og klimatiske forhold. Grekerne foretrakk mørk tykk rødvin. I store kar (pithoi) ble den plassert i kjellere i seks måneder for å gjære. Så ble vinen fikset med rosiner, som alltid var i overflod, eller med honning. Samos og Rhodos viner ble ansett som de beste. Vinene fra øyene Chios og Lesbos var ikke mye dårligere enn dem. Frem til i dag er den syrlige vinen fra øya Santorini (Thira) fra druer dyrket på vulkansk aske spesielt kjent. I et glass god gresk vin - en slurk av solen og havet, årtuseners dop og en smak av Hellas' evige mysterium.

Allerede i antikken var det et stort utvalg av greske viner, alt fra lyse hvite, søte eller tørre, til rosé og røde, halvsøte og søte. Hver by-polis produserte sine egne viner.

I det gamle Hellas vokste de og rosin druesorter, og greske rosiner fra den tiden til vår tid har alltid vært anerkjent som de beste i verden.

HVORDAN SPIST DE?

Platon sier at en person som spiser alene fyller opp et vannskinn som kalles magen. Derfor ble de gamle greske festene (symposier) nødvendigvis holdt i kameratenes selskaper. Selv det greske ordet for "kamerat" (syntrophos) betyr i sin opprinnelse "en person du spiser sammen med." Det ble antatt at i selskap med "syntrofer" skulle det være "ikke mindre enn antallet Charites, ikke mer enn antallet muser", det vil si fra 3 til 9, slik at det ikke ville være kjedelig eller overfylt .

De gamle grekerne spiste liggende, mer presist liggende, og ikke på vanlige sovesenger, men på spesielle apoclintra-seter (fra ordet "apoklino" - "Jeg bøyer kroppen, rygg"). Apoklintraene ble laget på en slik måte at de som satt på dem knapt trengte å bevege seg i det hele tatt. Samtidig stolte de alltid på venstre side av kroppen, fordi det er til venstre magen sitter.

Til et måltid ble tre apoclintra forskjøvet med bokstaven "P", og fra den fjerde siden hadde slavene med seg små bord med mat, godbiter og vin. Det var ingen skjeer og gafler, og ingen kniver ble brukt ved bordet. De bare spiste med hendene, og restene ble kastet rett på gulvet. Før du tok en slurk vin, var det nødvendig å vaske hendene i en bolle spesialdesignet for dette formålet, dekorere hodet med en krans og lage en drikoffer til gudene - skvett litt vin fra bollen som et offer.

Beskrivelser av symposiafester finnes hos de mest kjente greske forfatterne og spesielt hos filosofer: På symposiene ble det tross alt holdt samtaler om en lang rekke emner. Den mest kjente filosofiske dialogen til Platon med deltakelse av Sokrates kalles "Feast", og spørsmålet om hva ekte kjærlighet er diskuteres der. Og Plutarch har en hel bok som heter Table Talk.

Etter å ha lest alle disse litterære verkene, kan man tro at de gamle grekerne på symposiene utelukkende tok for seg høye saker. Nei, de var de samme menneskene som deg og jeg: de elsket å lage oppstyr, de slo oppvasken med glede i et anfall av moro (de har fortsatt denne merkelige skikken), og skrev til og med på veggene, og mer - på leirskåler og fat. I ett hus fant arkeologer under utgravninger fragmenter av kiliker med inskripsjoner laget av åpenbart berusede hender. Les inskripsjonene. Det mest anstendige ordet der var ordet "slikke", resten kan rett og slett ikke skrives ut.

Men i tillegg til filosofiske bordsamtaler, har de antikke greske klassikerne også bevart oppskriftene til eldgamle retter for oss! Platon selv beskrev med glede rettene som ble servert på bordet og ingrediensene de ble tilberedt av. Nå er mange av disse oppskriftene gjenopprettet, og en kjede med restauranter kalt Archeon Gevsis (De gamles smaker) har blitt åpnet i Hellas. De serverer bare gammelgresk mat. Og for at besøkende ikke skal tvile på ektheten til oppskriften, er det ved siden av hver rett på menyen et utdrag fra avhandlingen hvor oppskriften er hentet fra.

Selvfølgelig er det vanskelig å gjenopprette atmosfæren til det gamle greske måltidet. Ingen blander vin med vann i kratere (kratere), mest sannsynlig fordi hånden ikke snur seg for å helle vann i moderne vin. Har du for eksempel noen gang spist kreokakavos? (Dechiffrering: KREOKAKAVOS er svinekjøtt i en sursøt saus av honning, timian og eddik, servert med en siderett av lammeerter med hvitløk.)

Her er en ganske enkel en for deg. GRESK SØT OPPSKRIFT, som Platon bevarte for oss i sitt verk kalt "Atlantis":
"Du tar tørre frukter (plommer, fiken, mandler, svarte og gylne rosiner, valnøtter), finhakker alt dette og heller over attisk honning - den typen som renner fra en skje (fersk, ikke kandisert - god honning kandisert senest i november !). Nå blander du denne massen med naturlig gresk yoghurt, og ... "
Å ja, de gamle grekerne visste mye om mat!

Mange gamle greske retter har overlevd til i dag nesten uendret, bortsett fra at grønnsaker og krydder også dukket opp i deres sammensetning, som ikke var i antikkens Hellas (poteter, tomater, svart pepper, etc.) Og mange nå såkalte "tyrkiske søtsaker" den kommer faktisk også fra det gamle Hellas.

Og nå den eldgamle oppskriften på matlaging av fisk - "salamis", som til og med spartaneren nevnt ovenfor ikke ville nekte:

SALAMIS
(fiskefilet på gammelgresk)

Ingredienser :
- 500 g fersk fiskefilet av sjøfisk,
- 1 ss. en skje vineddik
- 4-6 ss. skjeer olivenolje,
- 1 mellomstor løk
- 1-2 fedd hvitløk,
- 3 glass hvitvin,
- 2 ss. spiseskjeer hakkede urter
- 250 g ferske agurker (i det gamle Hellas var agurker en delikatesse!),
- 2-3 belger med søt pepper,
- salt (svart pepper var ikke kjent i det gamle Hellas, og det vil være overflødig her).

Matlaging

Dryss fiskefileten med vineddik, salt og la stå i 10-15 minutter. Hell halvparten av olivenoljen i pannen og fres finhakket løk og hvitløk i den, legg deretter fisken, hell over vinen og dryss med urter. La småkoke i 10-15 minutter under lokk. Skjær søtpepperbelgene i tynne ringer og stek hver for seg i den resterende oljen.
Etter 10 minutter tilsetter du agurken, skrelles og kuttes i små skiver. Smak til med salt (og sort pepper).
Når alle grønnsakene er klare legger du dem på fisken og la dem småkoke sammen i ytterligere 5 minutter under lokk på svak varme.
Serveres varm med grovt brød.

TABELL OVER DE GREKKERE
Historisk oversikt

Sammensetningen av maten til de gamle innbyggerne i Hellas var avhengig av landets økonomiske tilstand, av landets fruktbarhet og av utviklingsnivået til storfeavl.

Etter hvert som det sosiale livet endret seg, båndene til andre land utvidet seg, og utenrikshandelen vokste, endret matens natur og sammensetning seg, og nye retter dukket opp.

Som på alle andre områder av de gamles liv, var det i kostholdet deres store forskjeller mellom individuelle bystater og mellom velstående mennesker og de fattige, som nødvendigvis var fornøyd med mer enn beskjeden mat.

Over tid endret også de vanlige timene med måltider seg - tross alt ble frie borgere av den greske politikken i økende grad involvert i å løse statssaker, noe som som regel forsinket dem i agoraen i timene før middag og middag.

I senere århundrer, da den frie borgeren begynte å tilbringe mesteparten av tiden sin i agoraen, endret måltidsrutinen seg. Frokost, som før, var tidlig, men nå var det ikke forbudt å servere ren vin, ikke blandet med vann.

Middagstiden ble flyttet til senere timer og til og med til kvelden, men mellom frokost og middag kunne man spise et nytt måltid når som helst - noe sånt som en annen frokost, og menn spiste ofte rett på stedet, i agoraen, når det var fri fra offentlige anliggender. minutt.

Til slutt, i den hellenistiske epoken, ble den andre frokosten mer høytidelig og rikelig, og siden innbyggerne ga mindre oppmerksomhet til sosiale aktiviteter, ble det mulig å arrangere en annen frokost på et strengt definert tidspunkt.

Så, grunnlaget for morgenmåltidet var kaker. Merk at så tidlig som på 600-tallet f.Kr. e. i Solon-tiden ble brød ansett som en luksus. Den ble erstattet av en rimeligere grøt laget av en slags frokostblanding eller mel, vanligvis bygg eller hvete.

Brød ble bakt hjemme. Profesjonelle bakere som forsynte byene med ferskt brød dukket ikke opp i Athen før på 500-tallet f.Kr. Mel ble laget av bygg, hirse, hvete og spelt.

[Spelt, eller spelthvete, er en gruppe hvetearter med en sprø pigg og filmaktig korn. Forskjellig i upretensiøsitet, precocity, motstand mot sykdommer. Verdifullt kildemateriale for avl.]

Takket være forbindelser med andre, mer sofistikerte folk innen matlaging, møttes grekerne og tok i bruk nye typer bakevarer. De gamle grekerne anså de beste brødsortene for å være fønikiske, samt boeotisk, tessalisk brød fra Kappadokia og fra øyene Lesbos, Kypros og Egina.

Spesielle brødtyper ble bakt til festmåltider, for eksempel på slutten av innhøstingen, eller til visse retter. Brød ble bakt av surdeig, gjærdeig eller uten surdeig. Det ble også brukt kostholdsbrød, bakt uten tilsetning av salt.

Kjøtt var en annen hovedmat for hellenerne. Biff- og lam-, hjort- eller villsvinkjøtt ble likt av heltene til Homer, som ikke vek unna fugler. Skrotten ble stekt på et spytt, uten krydder, og deretter delt i stykker i henhold til antall gjester, og ga det beste til de mest utmerkede og verdige.

For eksempel, berørt av sangen under festen, ga Odyssevs sangeren Demodon "ryggraden til et skarptannet villsvin full av fett" (Homer, Odyssey, VIII, 474).

En fantastisk scene av festen til de eldgamle innbyggerne i Hellas ble tegnet av Homer, og fortalte om mottakelsen av Achilles i teltet hans av ambassadører fra Agamemnon - Odysseus, Ajax Helamonides og Phoenix:

Selv la han et stort parti ved det flammende lyset,
Og fjellryggene la ut sauer og fete geiter,
Han kastet også skinke av en feit villsvin, skinnende av fett,
Automedon holdt dem, dissekerte den edle Achilles,
Etter dyktig knust i biter og stakk dem på et spyd.
En varm ild ble i mellomtiden tent av gudlignende Menetides.
Litt svekket ilden og den karmosinrøde flammen bleknet,
Pelid raker kullene og spytter over ildstrekningene
Og han drysser med hellig salt og hever det til støtte.
Så steker du dem rundt, rister spisebordet.
At noen ganger Patroclus på bordet, i vakre kurver,
Han ordnet brødet; men maten for gjestene edle Achilles
Han selv delte og mot Odyssevs, som en gud,
Satt ned på den andre siden mens du donerte til innbyggerne på himmelen
Patroklos beordret sin venn, og han kastet førstegrøden på ilden.
Heltene strakte ut hendene til de søte rettene som ble tilbudt ...
(Iliaden, IX, 206 - 221)

Senere ble grekernes kjøttbord mer mangfoldig: de slukte villig pølser eller geitemager fylt med blod og fett. Av grønnsakene ble løk, hvitløk, salat og belgfrukter oftest konsumert. Sistnevnte, det vil si grønnsaker, tilhørte hovedmaten til de fattige.

Fra VI århundre f.Kr. e. under påvirkning av orientalsk mote og skikker som rådet i de greske koloniene, hvor levestandarden var spesielt høy, dukker stadig flere retter opp på grekernes bord.

Bare Sparta beholdt den eldgamle enkelheten til oppførsel og det harde livet. En spartaner som ble innrømmet for å delta i fellesmåltider, måtte gi et bidrag som tilsvarer den porsjonen mat han tilkommer ham i en måned: 7,3 liter mel, 36 liter vin, 3 kg ost og 10 oboler sølv for kjøp av kjøtt . To oboler var vanligvis nok til et beskjedent livsopphold for én person i løpet av dagen.

Det kan sees av dette at måltidene til spartanerne sammensatt av slike bidrag var mer enn magre. Spartanerne forble også trofaste mot sin berømte rett - svart lapskaus: ifølge Plutarch, i Sparta på Lycurgus tid, "nektet de gamle til og med sin del av kjøttet og ga det til de unge, og de spiste selv rikelig med lapskaus" (Comparative Biographys. Lycurgus, XII).

Drikkefester, frodige fester i Sparta var ikke tillatt: «Vår lov utviser fra landets grenser det som under påvirkning av hvilke mennesker mest av alt faller inn i de sterkeste gleder, fornærmelser og all slags hensynsløshet. Verken i landsbyene eller byene ... du vil ikke se fester noe sted ... og alle som møter en beruset festlig pålegger ham umiddelbart den største straffen ... ”(Platon. Laws, I, 637).

Men bortsett fra Sparta drakk de mye vin i hele Hellas. Innbyggerne i Boeotia og Thessalia var kjent i Hellas for spesielt raffinert kulinarisk kunst. De luksuriøse høytidene i Persia og Lydia, Egypts og Babylons prakt påvirket det greske bordet.

Erfarne kokker fra Sicilia innpodet grekerne en forkjærlighet for delikate retter. Med utvidelsen av handelsforbindelser med andre folk ble maten til de gamle hellenerne rikere og mer mangfoldig, og ble stadig mer påvirket av utenlandsk gastronomisk mote.

I butikkene rundt agoraen kunne man kjøpe ikke bare vanlig løk, hvitløk og salat, men også en rekke fisk, sjeldne utenlandske røtter og krydder.

I komedie på 500-tallet f.Kr. e. Hermippa "Porters" viser produkter brakt til Hellas fra hele verden: biff, ost, rosiner, fiken, kokosnøtter og mandler.

Tilsynelatende var det to typer kokker i det gamle Hellas. Det var gratis profesjonelle kokker som ble ansatt for å forberede den kommende festen, og tvangskokker, eller slaver.

Til tross for sin lave posisjon spilte de athenske kokkene en fremtredende rolle i byen, å dømme etter hån de ble forfulgt av komiske poeter. Typen slave-kokk, useriøs og skryt, ble fra begynnelsen av det 4. århundre f.Kr. e. veldig vanlig i den greske scenen.

I Antiphanes' komedie Cyclops gir herren kokken instruksjoner om fiskeretter: på bordet skal det stå gjedde i skiver, rokker med saus, abbor, makrell, utstoppet blekksprut, froskelår og mage, sild, flyndre, murene, krabber - la alt være nok.

Hyppig i komediene til Antiphanes, Alexis, Sotada og andre komikere fra det 4. århundre f.Kr. e. referanser til fiskeretter og oppskrifter for tilberedning viser at fisk fortsatt i stor grad var en nyhet på menyen til innbyggerne i gresk politikk.

Fjærkreretter og måter å tilberede dem på var varierte. Grekerne brukte stekte duer, spurver, lerker, fasaner, troster, vaktler og til og med svaler. Disse rettene ble krydret med olivenolje, eddik, ulike sauser og krydder.

Generelt tilsvarer beskrivelsen av kulinariske oppskrifter i greske komedier nøyaktig "teknologiene" for matlaging som eksisterte på den tiden og er beskrevet i en rekke kokebøker.

I en av Sotadas komedier er beskrivelsen av hvordan man koker og serverer fisk på bordet, lagt av forfatteren i munnen på kokken, fullstendig sammen med det som står om dette i datidens velkjente kulinariske bok - Polluks Onomasticon (II århundre): "Bland melk med smeltet bacon og gryn, tilsett fersk ost, eggeplommer og hjerner, pakk inn fisken i et velduftende fikenblad og kok inn kylling- eller geitebuljong, ta den ut, fjern bladet og legg den ferdige retten i et kar med kokende honning ".

Den seremonielle og etikette til måltidene var forskjellig avhengig av om de hadde et familiepreg eller om det var gjester tilstede. Ved daglige hjemmemåltider satt kvinner til bords med menn. Mer presist satt mennene tilbake under middagen, kvinnene satt på stoler.

Denne regelen gjaldt ikke hetaerae. I måltider som ikke hadde familiekarakter, deltok ikke kvinner. Festene fant sted i den mannlige halvdelen av huset.

De inviterte var nøye kledd; vanligvis tok de et bad og parfymerte seg. Høflighet krevde stor nøyaktighet av dem, og de satte seg til bords uten å forvente etternølere. Hver boks hadde plass til en eller to personer; de ble lagt oppå hverandre, og dannet dermed noe som en sofa. De var dekket med vakre tepper og var ofte så høye at de ble klatret opp ved hjelp av en liten benk.

Gjestene hadde puter bak seg, som lignet våre vanlige puter eller kryssruller, og dekket med blomster og mønstrede putevar; noen ganger tok de dem med seg. Matgjestene lente seg med venstre albue på puten og var dermed i halvsittende, halvt liggende stilling.

Gjestene, plassert på samme seng, vendte ryggen til hverandre; men det er høyst sannsynlig at de støttet seg på den samme armen ga en annen tilbøyelighet til kroppene sine, hvor den ene skled albuen nærmere ryggen og den andre nærmere brystet.

Antall bokser og bord varierte. De ble arrangert på en slik måte at gjestene skulle bringes så nærme hverandre som mulig, og de plasserte dem uten tvil i en halvsirkel eller i form av en hestesko rundt bordene. Bord, først firkantede og senere runde, ble laget litt lavere enn sengene. I nærheten av hver seng var det et spesielt bord.

En velkjent ordre ble observert i innkvarteringen av gjester. Det mest ærefulle stedet var på eierens høyre hånd; den minst ærefulle ble ansett som lengst unna. Tvister fant ofte sted mellom gjestene om dette emnet, som et resultat av at Plutarch anbefaler at verten selv utpeker hver gjest sin plass.

Gjestene tok først av seg skoene, som de tok på seg igjen først da de dro. Slaver vasket alles føtter og noen ganger kvalt dem; så serverte de vann for gjestene å vaske hendene. Først etter det brakte de bordene, allerede ferdig servert. Hver gjest måtte bare hjelpe til for å ta maten tilberedt på oppvasken.

Det var ingen gafler og kniver; en skje ble bare brukt til flytende mat og sauser, men den ble også villig erstattet med en brødskorpe. Nesten alle spiste med fingrene. Det var heller ingen duker eller servietter; tørkes med en brødsmule eller en spesiell deig - de ble rullet mellom fingrene for å lage kuler.

Hver gjest fikk ta med seg slavene sine; ellers tjente mesterens slaver. For å disponere alt dette personellet ble det utnevnt en spesiell person. I noen hus var det regelen at listen over retter skulle presenteres av kokken til verten.

Vi har lite informasjon om den generelle rekkefølgen på de store greske middagene. Man skulle kanskje tro at middagen ikke begynte, som hos romerne, med pålegg og søte viner, i hvert fall før imperiets tid.

Inntil denne epoken, selv om retter ble brukt i begynnelsen av middagen som kunne provosere appetitten, var de ikke nødvendigvis kalde. Deretter ble det servert kjøtt, fisk, urter og sauser av alle slag. Etter det kom slavene med vann og håndklær; gjestene kvalt seg, la blomsterkranser på seg selv og gjorde drikkoffer til det gode geni mens de drakk en slurk ren vin.

Deretter ble bordene tatt bort og erstattet av andre som det ble servert dessert på. Dessert på den tiden var veldig enkelt; i en tid med makedonsk styre var det så å si en annen middag med vilt og fjærkre, og de spiste fersk eller tørr frukt og deretter ost. For å fremkalle tørst brukte de hvitløk, løk, salt blandet med spisskummen og andre urter, saltede paier med forskjellige krydder.

Det var heller ingen mangel på informasjonskapsler. Attika var kjent for sine kjeks, der honning erstattet sukker; de ble laget med ost, valmuefrø og sesamfrø.

Viner i Hellas produserte mye. Spesielt kjent i den antikke verden var viner fra øyene Lesvos, Kos, Chios, Rhodos og Samos. Viner ble klassifisert etter farge: mørk, rød, hvit, gylden. Smak og styrke ble lagt stor vekt på.

Utmerket vin sterk, søt, tynn og lett. Velstående mennesker foretrakk gamle, langmodne viner.

Etter hoveddelen av middagen eller festen begynte samtalen - symposisjon. Deltakerne fikk servert vin i tre kratere hvor vinen ble blandet med vann. Fra ett krater ble vin ofret til gudene, fra et annet til heltene, fra det tredje til Zevs.

Ofringer ble utført høytidelig, til akkompagnement av en fløyte. Den religiøse, rituelle delen av festen gjorde det mulig å invitere fløytister dit, som ble værende der selv etter ofringene, og underholdt de pratende følgesvennene med fløytespillet.

På høytidene valgte de blant de tilstedeværende festens øverste leder - symposiark, som ledet løpet av samtalene, bestemte utfallet av konkurransen etter antall kopper som ble drukket og tildelte priser til vinnerne. Vin hindret ikke deltakerne på festen i å føre samtaler om filosofiske eller litterære emner, for å vise frem en velrettet vittighet, en godt funnet poetisk replikk, et improvisert ordspill, å finne på og tilby de fremmøtte et intrikat puslespill eller en gribb - en gåte.

I tillegg ble ikke deltakerne i festen fratatt kvinnesamfunnet - de ble underholdt av deres opptredener av dansere, akrobater, fløytister. Hetaerae holdt dyktig samtaler - velleste, vittige og sjarmerende kvinner.

Velstående borgeres fascinasjon av rikdom, pompøse festmåltider fikk over tid en så stor skala at staten ble tvunget til å gripe inn for å forhindre overgrep og sløsing gjennom de strengeste regelverk.

I Athen, tjenestemenn sitophilaki- måtte kontrollere tilførselen av mat til byen, spesielt for å bekjempe spekulasjoner og andre overgrep i handelen med produkter.

Matinspektører regulerte markedspriser og håndhevet handelsregler. Det var forbudt å lagre korn til spekulasjonsformål i håp om å øke prisene ved avbrudd i kornforsyningen.

Sitofilaks rolle var veldig stor i tider med krig, avlingssvikt og i perioder med økonomiske vanskeligheter som staten opplevde.

I den hellenistiske tiden utvidet det administrative apparatet seg kraftig, mens staben på matinspektører økte. Ved å rotere dem med jevne mellomrom forsøkte de å unngå overgrep og etablering av skjulte forbindelser mellom tjenestemenn og kjøpmenn, mellom selgere og kjøpere.

Prisene ble kontrollert, kvaliteten på brødbakingen ble sjekket.

Da levestandarden i antikkens Hellas økte, ble forskjellen i eiendomsstatusen til forskjellige kategorier av borgere mye mer merkbar. Når de drømmer om eventyrland, «hvor honning og melk flyter», reagerte komedienes helter på sin egen måte på det stadig større gapet mellom de som drømte om et stykke brød og de hvis bord var fulle av utsøkte, utenlandske retter.

Poeten Heleklid i komedien "Amphictyons" skildrer et fantastisk land med duer Cup (Mykene, II årtusen f.Kr.), hvor bølgene i elvene bærer kaker og paier med cottage cheese, kjøtt, pølser, stekt fisk. Samtidig kommer selve maten inn i huset, ligger på bordet, for så å gå inn i folks munn.

For de rike grekerne var dette bildet imidlertid ikke fantastisk, fordi det var veldig likt deres virkelige liv: slavenes hender tilberedte retter, dekket bordet og passet på alle mulige måter eiernes smak.

Historiske referanser

1. GRESK DANS "SIRTAKI"
En populær dans blant moderne grekere Sirtaki dukket opp først på midten av 1900-tallet (komponist Mikis Theodorakis, musikk til filmen "Zorba the Greek"), derfor er det latterlig når det danses i forskjellige "kvasihistoriske" filmer, spesielt de som skildrer antikken. Dette er tross alt enda mer latterlig enn at Julius Caesar åpner en blikkboks med en kniv.

2. ARKIMEDES
I følge den utbredte versjonen klatret Arkimedes inn i badekaret, oppdaget Arkimedes lov og løp med glede naken gjennom gatene og ropte "Eureka!" ("Funnet!").
Faktisk Arkimedes (ca. 287-212 f.Kr.), den største vitenskapsmannen, skaperen av den moderne differensial- og integralregningen ("høyere matematikk"), mye senere omforstått og formalisert av Leibniz og Newton, fant en matematisk sammenheng mellom en integral over en lukket overflate og et integral over et volum avgrenset av denne overflaten. Det som er kjent som "Arkimedes lov" er bare ett av de spesielle tilfellene av denne avhengigheten. Senere ble en slik forbindelse mellom integraler gjenoppdaget først på 1800-tallet og har nå navnet på Gauss-Ostrogradsky-formelen. Da var de i stand til å forstå betydningen av denne delen av de matematiske verkene til Arkimedes som har kommet ned til oss.
Om arbeidet til Archimedes skrev Leibniz: "Når man leser Archimedes, slutter man å bli overrasket over alle de siste prestasjonene innen matematikk."

4. MYTE OG SANNHET OM MARATINLØPEREN
En vanlig misforståelse er at en maratonløper løp 39 km og døde av overanstrengelse.
Faktisk 02/09/490 f.Kr. e. gresk kriger Fitipid(ellers Philippides, Philippides) var den første som brakte nyheten til Athen om grekernes seier over perserne i slaget ved Marathon og døde senere av utmattelse og blodtap (mest sannsynlig fra en blodinfeksjon som følge av skadene hans). , men pålitelig informasjon om datoen og årsakene til hans død No).
Som den beste løperen, kort før slaget, ble Fitipides sendt til Sparta med en forespørsel om å sende den spartanske hæren for å hjelpe i tilfelle nederlag. Da han løp ut om morgenen, overvant han 1240 stadier (238 km) på fjellveier på mindre enn et døgn, og nådde målet sitt «tidlig ved morgengry av neste dag», rapporterer Herodot, en samtidig av slaget. Da han ikke hadde fått et forståelig svar, løp han umiddelbart tilbake. Det ble klart for grekerne at det ikke ville være noen hjelp og det var umulig å tape kampen.
Da han ikke hadde nok tid til å hvile, deltok Fitipides, som alle menn (på den tiden kjempet grekerne i rekkene til fylte 60 år), i en hard 6-timers kamp med en fiende som var 10 ganger i undertall og umiddelbart etter seieren. ble såret og utmattet, flyktet han til Athen, hvor kvinner og barn fryktet ventet på avgjørelsen om deres skjebne.
Grekerne anså retten til å bringe nyheten om seier som en æresbelønning verdig helter, og de modige Phitipides krevde fortjent denne retten. Flere løpere brakte nyheten til Athen, men Fitipides, som ikke var vant til å tape, gjorde sitt beste for å være den første. Og han lyktes.
Bragden Fitipida virker helt fantastisk for moderne idrettsutøvere. Da de første moderne olympiske leker ble arrangert i Athen i 1896, etter forslag fra den franske filologen Michel Breal, ble det første idrettsløpet mellom Marathon og Athen arrangert til ære for den store helten. Under de olympiske leker i London ble avstanden litt økt til 42 km 195 m, slik at målstreken var i nærheten av det kongelige palasset.
Høsten 1982 John Foden med fire likesinnede dro til Hellas for å gjenta det historiske løpet av Fitipides (men én vei og på asfaltvei). Tidlig om morgenen 8. oktober løp de ut av Athen, og etter 35 og en halv time var John Skolten (John Scholten) allerede i Sparta. John Foden selv ble nummer to, også innen 36 timer. Den tredje som nådde målet var John Macarthy, som brukte litt mindre enn 40 timer på å overvinne 246 km. Og et år senere, i september 1983, deltok 45 løpere fra 11 land i det andre løpet av Athen - Sparta. Dette var begynnelsen på løpeturen langs den historiske ruten Fitipida, som nå arrangeres årlig i september og kalles Spartathlon (Spartathlon).
Fire ganger siden 1983 har vinneren av Spartathlon blitt den legendariske grekeren Janis Kouros(Yiannis Kouros), og fortsatt den uovertrufne verdensrekordholderen i daglig løping (i 24 timer). Hans unike rekord på Spartathlon-distansen er 20 timer 21 minutter, installert i 1984 på denne banen, har ennå ikke blitt slått. Janis Kouros beviste at Herodots budskap om Fitipides' løp ikke er en historisk myte, og en person er i stand til å løpe denne distansen på mindre enn en dag, som før det anså alle sportseksperter som absolutt umulig. Russiske Alexander Falkov i 2005 løp denne distansen på 34 timer og 48 minutter.
Kun de beste løperne får lov til Spartathlon-distansen, menn og kvinner starter sammen.
I 2002 den fenomenale Irina Reutovich fra Kaliningrad var den første blant kvinner, og overvunnet hele distansen til Spartathlon i 28:10:48 – det var det beste kvinnelige resultatet i konkurransens historie, og det har ikke blitt slått så langt. Hun ble verdenskjent i 2000. Så, under et supermaraton i American Death Valley ved en temperatur på pluss 54 grader, løp hun mer enn 200 kilometer og overtok alle amerikanske menn. Etter denne triumfen ble Irina Reutovich anerkjent av hele verden, og hun fikk rett til å starte i Spartathlon. I 2006 satte hun også verdensrekord i et todagers løp (i Frankrike), og løp over 337 kilometer på 48 timer (den forrige rekorden var 332 kilometer).
Seier i Spartathlon er en av de mest prestisjefylte i verdensidretten.

ANDRE VANLIGE ANEKDOTISKE HISTORIER SOM MANGE ALLEREDE GODTAR SOM VIRKELIGHET

Mendeleev hadde en drøm om det periodiske systemet for grunnstoffer.
Da Dmitry Ivanovich Mendeleev hørte denne anekdoten komponert om ham, sa han: "Det ville vært bra hvis det var slik, bare jeg brukte 20 år på å løse dette problemet."
Mendeleev oppfant vodka.
Masseproduksjon av vodka har eksistert i Russland minst siden 1505 (da hadde vodka en styrke på 46-48 grader), og den 40-sikre vodkastandarden ble lovlig godkjent av den russiske regjeringen på midten av 1700-tallet, dvs. lenge før Mendeleevs fødsel.
Historien om smørbrødet.
En anekdotisk versjon av opprinnelsen til sandwichen er historien om engelskmannen John Montague, den fjerde jarlen av Sandwich. Ifølge en kjent anekdote var han veldig glad i å spille kort – så mye at han kunne sitte lenge ved spillebordene på pubene i London. En gang, i 1762, fortsatte spillet en hel dag, og siden det var vanskelig å samtidig spille kort og spise ved bordet med kniv og gaffel, ba greven kokken servere ham to stykker stekt brød med en skive roastbiff mellom dem. Dermed kunne han holde kortene med den ene hånden og spise med den andre. Det var en veldig praktisk avgjørelse, og siden den gang har smørbrødet begynt sin triumferende marsj rundt om i verden. Men dette er bare en populær anekdotisk legende.
Faktisk Earl John Montagu Sandwich (1718-1792) oppfant smørbrødet for å kunne spise billig mens han jobbet med seriøse prosjekter, for ikke å ta dyrebar tid fra hardt arbeid. Tross alt var han medlem av det britiske parlamentet, utenriksministeren og ministeren for marinen i det britiske imperiet. Han overvåket også forberedelsen av Captain Cooks geografiske verdensomspennende ekspedisjon i 1778. Som et resultat av den ekspedisjonen ble Hawaii-øyene oppdaget, som opprinnelig ble oppkalt etter jarlen av Sandwich - Sandwichøyene. Men Count Sandwich spilte ikke kort og anså kortspillet som et dumt og meningsløst sløsing med tid. I tillegg hadde den svært begrensede Earl of Sandwich rett og slett ikke penger til kortspill. På grunn av mangel på penger, fant han opp rimelig mat som var praktisk for arbeidet hans.
Et eple falt på hodet til Isaac Newton og han oppdaget tyngdeloven.
Faktisk alle materialene i loven om universell gravitasjon oppdaget av ham på grunnlag av hans mange års astronomiske observasjoner ble overlevert skriftlig til Newton, som den beste matematikeren i Royal Scientific Society, som oppdaget loven, den store Robert Hooke, rapporterer blant annet den omvendte kvadratiske avstandsloven og ber Newton på grunnlag av den overførte informasjonen skrive en matematisk formel. Dette brevet har overlevd til i dag. Det forble et mysterium hvorfor Hooke ikke skrev selve formelen, etter å ha beskrevet formelen for universell tyngdekraft muntlig i detalj.
Da Newton kompilerte formelen, foreslo andre akademikere at han skulle utlede den velkjente elliptiske loven for planetbaner fra den. Newton uttalte at han ville utlede denne avhengigheten om 3 dager. Men verken etter 3 dager, eller etter en uke, var det ikke mulig å fjerne avhengigheten. Newton tapte den lovede ølkassen. Denne avhengigheten for to kropper ("problemet med to kropper") ble avledet av Newton fra formelen han kompilerte først etter 3 år med hardt matematisk arbeid, og dette er hans store fortjeneste. En analytisk formel for bevegelse av tre kropper ("tre-kroppsproblem") eller flere eksisterer ikke den dag i dag.
Gorky og Chaliapin gikk inn i kirkekoret sammen i ungdommen, og da ble Gorky akseptert, men Chaliapin ble det ikke.
Faktisk de møttes først på høyden av sin berømmelse.
Columbus seilte til India og endte opp i Amerika.
Faktisk Columbus var en av datidens største kartografer og vitenskapsmenn. Han var godt klar over både størrelsen på jorden og de geografiske koordinatene til India. Som en erfaren navigatør visste han at på de da eksisterende skipene fra Spania til India, hvis det er et hav mellom dem, er det umulig å svømme i vestlig retning - avstanden er for stor.
Men Columbus var en stor vitenskapsmann i sin tid - han var den første i verden som oppdaget prinsippet om vindens bevegelse, d.v.s. planetariske luftmassesirkulasjonssystemer, inkl. og det vi i dag kaller passatvindene.
Mens han gjorde vitenskapelig arbeid og studerte registreringer av mange skipslogger over skip som seiler i Atlanterhavet, la han merke til den dominerende sesongvariasjonen til vindene - seks måneder i den ene retningen og seks måneder i den andre. Forklaringen på dette, ifølge teorien om vind utviklet av Columbus, kan bare være én - et sted halvveis til Asia, midt i havet er det et enormt kontinent, og muligens mer enn ett. Etter å ha behandlet alle tilgjengelige data nøye, klarte Columbus til og med å bestemme avstanden til det foreslåtte fastlandet svært nøyaktig.
Det var til dette ukjente landet Columbus planla sin ekspedisjon, og med ideen om en kommersiell reise til India, overbeviste han bare det kongelige hoff og store kjøpmenn om å skaffe den nødvendige finansieringen. (Det var umulig å finne midler til nye geografiske funn i Spania, fattig av krigen.)
Ved å bestemme tidspunktet for avreise og i den videre reisen brukte han sesongvariasjonen til vindene han oppdaget. Medlemmene av ekspedisjonen ble da overrasket over at de under hele reisen både frem og tilbake beveget seg med god vind - det var slik Columbus brukte oppdagelsen sin, som gjorde at seilskip raskt kunne seile til Amerika og returnere uten å slå mot en motvind.
Med frisk vind seilte skipene raskt, avstanden til det forlatte landet økte raskt. For ikke å skremme kommandantene og mannskapene på skipene og ikke forårsake opptøyer, forbød Columbus helt fra begynnelsen å måle avstanden tilbakelagt på alle skip, noe som gjorde dem kun personlig, og deretter rapportere halvparten av dataene til mannskapet på flaggskipet og kapteinene på andre skip i ekspedisjonen.
De siste to og en halv dagene før møtet med jorden sov han nesten ikke, og kikket intenst på horisontlinjen, der jorden ifølge hans beregninger var i ferd med å dukke opp – det var derfor han så den først.
Basert på resultatene av hans forskning og beregninger, tok Columbus bevisst en dødelig risiko - hvis det foreslåtte landet ikke fantes, ville skipene ikke lenger kunne returnere på grunn av utmattelse av forsyninger. På denne reisen visste bare én Columbus at ekspedisjonen enten ville bli vellykket eller savnet.
Heldigvis viste Columbus sine beregninger seg å stemme, og vi fikk muligheten til å bruke potetsuppe og gi Amerika skylden for alle synder.
Til enhver tid, skoleelever ca store funn og hendelser på alle mulige måter raffinert i anekdotisk vidd. Inkludert komponerte den opprinnelige ordlyden av Arkimedes lov: "En kropp som sitter fast i vann stikker ut like mye vann som den stikker ut der."
Selvfølgelig er det latterlig å bli kjent med frigjøringsbevegelsen til slaver i det gamle Roma fra Khachaturians ballett "Spartacus" eller å studere borgerkrigens historie fra morsomme anekdoter om Vasily Ivanovich Chapaev, Petka og Anka.
Alle slags anekdoter og vanlige spekulasjoner om historiske hendelser skal ikke tas på alvor. Tross alt er historievitenskapen i seg selv ikke mindre interessant og underholdende enn ulike «historiske» anekdoter.

Også om mathistorien, historiske høytider og kongers meny, se:

Alexandr Duma

7 (55700) 6 57 133 7 år

Sammensetningen av maten til de gamle innbyggerne i Hellas var avhengig av landets økonomiske tilstand, av landets fruktbarhet og av utviklingsnivået til storfeavl. Etter hvert som det sosiale livet endret seg, båndene til andre land utvidet seg, og utenrikshandelen vokste, endret matens natur og sammensetning seg, og nye retter dukket opp. Som på alle andre områder av de gamles liv, var det i kostholdet deres store forskjeller mellom individuelle bystater og mellom velstående mennesker og de fattige, som nødvendigvis var fornøyd med mer enn beskjeden mat.

I Homer-tiden spiste grekerne frokost tidlig om morgenen. Frokosten besto av hvete- eller byggkaker dynket i vin fortynnet med vann. Utpå formiddagen var det tid for middag: kjøttretter, brød og vin ble servert til bordet. Det siste kveldsmåltidet besto av samme retter som til lunsj, men i mindre porsjoner.
Grunnlaget for morgenmåltidet var kaker. Merk at så tidlig som på 600-tallet f.Kr. e. i Solon-tiden ble brød ansett som en luksus. Den ble erstattet av en rimeligere grøt laget av en slags frokostblanding eller mel, vanligvis bygg eller hvete. Brød ble bakt hjemme. Profesjonelle bakere som forsynte byene med ferskt brød dukket ikke opp i Athen før på 500-tallet f.Kr. Mel ble laget av bygg, hirse, hvete og spelt*. Takket være forbindelser med andre, mer sofistikerte folk innen matlaging, møttes grekerne og tok i bruk nye typer bakevarer. De gamle grekerne anså de beste brødsortene for å være fønikiske, samt boeotisk, tessalisk brød fra Kappadokia og fra øyene Lesbos, Kypros og Egina. Spesielle brødtyper ble bakt til festmåltider, for eksempel på slutten av innhøstingen, eller til visse retter. Brød ble bakt av surdeig, gjærdeig eller uten surdeig. Det ble også brukt kostholdsbrød, bakt uten tilsetning av salt. Kjøtt var en annen hovedmat for hellenerne. Heltene til Homer, som ikke vek unna fugler, koste seg med biff og lam, kjøtt av hjort eller villsvin. Skrotten ble stekt på et spytt, uten krydder, og deretter delt i stykker i henhold til antall gjester, og ga det beste til de mest utmerkede og verdige. For eksempel, berørt av sangen under festen, ga Odyssevs sangeren Demodon "ryggraden til et skarptannet villsvin full av fett" (Homer, Odyssey, VIII, 474).
Senere ble grekernes kjøttbord mer mangfoldig: de slukte villig pølser eller geitemager fylt med blod og fett. Av grønnsakene ble løk, hvitløk, salat og belgfrukter oftest konsumert. Sistnevnte, det vil si grønnsaker, tilhørte hovedmaten til de fattige. Fra VI århundre f.Kr. e. under påvirkning av orientalsk mote og skikker som rådet i de greske koloniene, hvor levestandarden var spesielt høy, dukker stadig flere retter opp på grekernes bord. Bare Sparta beholdt den eldgamle enkelheten til oppførsel og det harde livet. Spartanerne forble trofaste mot sin berømte rett - svart lapskaus: ifølge Plutarch, i Sparta på Lycurgus tid, "nektet de gamle til og med sin del av kjøttet og ga det til de unge, mens de selv spiste rikelig med gryteretter."

De luksuriøse høytidene i Persia og Lydia, Egypts og Babylons prakt påvirket det greske bordet. Erfarne kokker fra Sicilia innpodet grekerne en forkjærlighet for delikate retter. Med utvidelsen av handelsforbindelser med andre folk ble maten til de gamle hellenerne rikere og mer mangfoldig, og ble stadig mer påvirket av utenlandsk gastronomisk mote. I butikkene rundt agoraen kunne man kjøpe ikke bare vanlig løk, hvitløk og salat, men også en rekke fisk, sjeldne utenlandske røtter og krydder. I komedie på 500-tallet f.Kr. e. Hermippa "Porters" viser produkter brakt til Hellas fra hele verden: biff, ost, rosiner, fiken, kokosnøtter og mandler.
I Antiphanes' komedie Cyclops gir herren kokken instruksjoner om fiskeretter: på bordet skal det stå gjedde i skiver, rokker med saus, abbor, makrell, utstoppet blekksprut, froskelår og mage, sild, flyndre, murene, krabber - la alt være nok. Hyppig i komediene til Antiphanes, Alexis, Sotada og andre komikere fra det 4. århundre f.Kr. e. referanser til fiskeretter og oppskrifter for tilberedning viser at fisk fortsatt i stor grad var en nyhet på menyen til innbyggerne i gresk politikk. Fjærkreretter og måter å tilberede dem på var varierte. Grekerne brukte stekte duer, spurver, lerker, fasaner, troster, vaktler og til og med svaler. Disse rettene ble krydret med olivenolje, eddik, ulike sauser og krydder. Generelt tilsvarer beskrivelsen av kulinariske oppskrifter i greske komedier nøyaktig "teknologiene" for matlaging som eksisterte på den tiden og er beskrevet i en rekke kokebøker. I en av Sotadas komedier er beskrivelsen av hvordan man koker og serverer fisk på bordet, lagt av forfatteren i munnen på kokken, fullstendig sammen med det som står om dette i datidens velkjente kulinariske bok - Polluks Onomasticon (II århundre): "Bland melk med smeltet bacon og gryn, tilsett fersk ost, eggeplommer og hjerner, pakk inn fisken i et velduftende fikenblad og kok inn kylling- eller geitebuljong, ta den ut, fjern bladet og legg den ferdige retten i et kar med kokende honning ".
Dessert på den tiden var veldig enkelt; i en tid med makedonsk styre var det så å si en annen middag med vilt og fjærkre, og de spiste fersk eller tørr frukt og deretter ost. For å fremkalle tørst brukte de hvitløk, løk, salt blandet med spisskummen og andre urter, saltede paier med forskjellige krydder. Det var heller ingen mangel på informasjonskapsler. Attika var kjent for sine kjeks, der honning erstattet sukker; de ble laget med ost, valmuefrø og sesamfrø.

http://www.nutrition.ru/istoriya/pischa-drevnih-grekov.html
http://cajorika.info/?p=535

Svar

2 0

7 (50998) 5 50 154 7 år

De gamle grekerne brukte oliven og olivenolje i stor grad i kostholdet.

Brød ble deretter bakt ikke hvitt, men grovt, av halvbearbeidet mel (som bidro til bedre fordøyelse av andre produkter).

Bakerne i det gamle Hellas var i stand til å bake mange varianter av brød, og brukte for det meste hvetemel. En del av brødproduktene bakte grekerne av byggmel. Brød av rimelige varianter ble laget av fullkornsmel, med en stor mengde kli. Slikt brød fungerte som hovedmaten for allmuen. Bakerne i det gamle Hellas handlet også med rike brødprodukter, som inkluderte honning, fett og melk. Men slikt «søtt brød» var dyrere enn vanlig brød og hørte til delikatesser. Det er merkelig å merke seg at blant de harde spartanerne ble brød ansett som den største luksusen, og det ble bare satt på bordet ved de mest høytidelige anledninger.

I det gamle Hellas, som i det gamle Egypt, ble gammelt brød gitt en spesiell rolle. Det ble antatt at det hjelper med sykdommer i magen. Det ble foreskrevet som medisin for pasienter som lider av fordøyelsesbesvær og andre sykdommer. Noen eldgamle trodde at bare å slikke skorpen av gammelt brød hjelper til å stoppe magesmerter.

Grønnsaker og frukt ble servert med brød, og bønner av alle slag (på grunn av deres utbredelse og billighet), oliven og fiken (fiken) var spesielt populære. Det ble kun brukt olivenolje, det var ikke smør. De drakk villig melk, spesielt sauemelk, og laget også hvit, myk saueost av det, mer som cottage cheese.

En gang skulle den greske filosofen Demonax på sjøreise. Været var ikke gunstig for ham - en storm nærmet seg. En av vennene hans henvendte seg til Demonax: «Er du ikke redd? Tross alt kan skipet synke, og fisken vil spise deg! Filosofen Demonax smilte bare som svar: "Jeg har spist så mye fisk i mitt liv at det vil være ganske rettferdig om de til slutt spiser meg."

Kunsten å tilberede fisk har vært høyt verdsatt siden antikken. Den var basert på erfaringen og kulinariske ferdighetene til folkene som bodde på Middelhavskysten.

Utviklingen av fiskekjøkkenet begynte mye senere, under storhetstiden til antikkens Hellas. Allerede mytene om argonautene forteller om grekernes reiser for fisk til de ukjente kysten av Pontus Euxinus (det såkalte Svartehavet), siden det var mangel på det på de greske markedene. Tunfisk ble mest verdsatt, andreplassen ble okkupert av stør, som er nevnt av Herodot: "Stor fisk uten ryggrad, kalt stør, fanges for salting."

Hemmelighetene ved å tilberede andre eldgamle greske retter har ikke blitt løst frem til i dag. Hvordan kan for eksempel en hel fisk serveres ved bordet, hvorav en tredjedel er stekt, en tredjedel kokt, en tredjedel saltet?

Grekerne spiste mye viltkjøtt (dyr og fugler), som på den tiden fantes i ufattelig overflod. Men selv rike mennesker spiste lite kjøtt av husdyr: det er for dyrt hver dag å skjære et lam som gir så mye melk og ull. Derfor ble det kun servert lammeretter på høytider, da det ble ofret til gudene.

Det var ikke sukker, i stedet brukte de honning, som er mye sunnere enn sukrose. Og det var mye honning i det gamle Hellas.

Grynene, som vi kaller bokhvete («greske gryn»), kjente ikke grekerne til (de spiser det praktisk talt ikke selv nå).

Etter olivenolje har vin alltid vært den viktigste kilden til stolthet i Hellas."Vin er speilet til menneskets sjel," sa Alcaeus, den kjente poeten fra Lesvos.

Hellas er fødestedet for europeisk vinproduksjon. På øya Kreta har det blitt dyrket druer i fire tusen år, på fastlandet i Hellas - tre tusen.

Den mest kjente og eldgamle greske vinen er Retsina. Og den dag i dag er dette den eneste vinen som har en sterk aroma og smak av harpiks (retsina på gresk betyr harpiks). Navnet er assosiert med den eldgamle tradisjonen med hermetisk forsegling av amforer med vin med en blanding av gips og harpiks. Så vinen ble lagret lenger og absorberte lukten av harpiks. I dag tilsettes harpiks spesielt til denne vinen på gjæringsstadiet. Det vil være mer riktig å si at Retsina ikke tilhører kategorien viner. Dette er en hvit eller rosa drink med en styrke på 11,5 grader til daglig bruk. Drikk kjølt, servert med forretter.

I antikkens Hellas ble det dyrket 150 druesorter, tilpasset ulike jordsmonn og klimatiske forhold. Grekerne foretrakk mørk tykk rødvin. I store kar (pithoi) ble den plassert i kjellere i seks måneder - for å gjære. Så ble vinen fikset med rosiner, som alltid var i overflod, eller med honning. Samos og Rhodos viner ble ansett som de beste. Vinene fra øyene Chios og Lesbos var ikke mye dårligere enn dem. Frem til i dag er den syrlige vinen fra øya Santorini (Thira) fra druer dyrket på vulkansk aske spesielt kjent. I et glass god gresk vin - en slurk av solen og havet, årtuseners dop og en smak av Hellas' evige mysterium.

Allerede i antikken var det et stort utvalg av greske viner, alt fra lyse hvite, søte eller tørre, til rosé og røde, halvsøte og søte. Hver by-polis produserte sine egne viner.

Rosin-druesorter ble også dyrket i det gamle Hellas, og greske rosiner fra den tiden til vår tid har alltid vært anerkjent som de beste i verden.

Greske kulinariske tradisjoner er dypt forankret i fortiden. De har blitt dannet over mer enn fire årtusener. Gresk mat har absorbert tradisjonene til Italia, Frankrike, Midtøsten, så vel som de kulinariske preferansene til innbyggere i lokale provinsbyer.

Oppskrifter for tilberedning av de fleste nasjonale retter går i arv fra generasjon til generasjon, så greske retter er bokstavelig talt tidstestet.

generelle egenskaper

Gresk kultur regnes som vuggen til all europeisk sivilisasjon, og dens gastronomiske sfære er intet unntak. Det var i Hellas i 320 f.Kr. at tidenes første kokebok ble skrevet. Senere gikk den kulinariske arven til Hellas over til Romerriket, og deretter spredte tradisjonene med gresk mat seg over hele det europeiske kontinentet og utover.

Kjøkkenet i det antikke Hellas var preget av beskjedenhet og enkelhet - i dag er de samme egenskapene iboende i moderne gresk mat. Det var i antikkens Hellas den såkalte "middelhavstriaden" ble dannet: tre søyler som gresk matlaging står på den dag i dag. Dette er , og . Det er bemerkelsesverdig at de gamle grekerne brukte kjøtt ganske sjelden: klimaet og lettelsen bidro ikke til oppdrett av storfe, så geitekjøtt var også utelukkende til stede i kostholdet til lokalbefolkningen.

De fleste greske retter er enkle å tilberede og inkluderer grønnsaker, krydder og olivenolje. Det er bemerkelsesverdig at selv i de dyreste restaurantene og tavernaene er hovedrettene frem til i dag retter som var til stede i kostholdet til de gamle grekerne.

I løpet av utviklingsperioden har det greske kjøkkenet absorbert tradisjonene til de arabiske, slaviske, italienske og tyrkiske kulinariske skolene, men har klart å opprettholde sin originalitet, og har blitt en av landets attraksjoner. I løpet av de lange årtusenene har lokalbefolkningen utviklet en spesiell tilnærming til mat, en veldig særegen filosofi. Måltidet betraktes her ikke bare som en spiseprosess, men først og fremst som en måte å ha det bra på.

Derfor, selv om livets rytme i den moderne verden er heftig, skynder grekerne seg ikke. En dag i Hellas starter med en ganske lett frokost, som vanligvis inkluderer en kopp smørbrød eller kjeks. Utpå formiddagen følger den samme lette lunsjen, og rundt klokken 15:00 er det tid for lunsj. I motsetning til de fleste middelhavsland, er måltider i Hellas veldig solide og solide. Middagen inntas mellom kl. 20.00 og 23.00. Samtidig er kveldsmåltidet vanligvis lettere. Grekere spiser vanligvis på restauranter eller tavernaer, i godt selskap.

Kjennetegn

For å forstå hva gresk mat er, bør man dvele ved dets karakteristiske trekk.

Retter i Hellas tilberedes vanligvis utelukkende av veldig ferske produkter, og kravene til kvaliteten på ingrediensene er ganske strenge.
Urter og krydder i greske retter er tilstede i en svært betydelig mengde. Oregano og nellik, samt timian, brukes oftere av lokale kulinariske spesialister enn deres kolleger fra andre middelhavsland.
En av "chipsene" til gresk mat er en veldig liten mengde. Merkelig nok fungerer det som et alternativ. Denne frukten legges til supper og sauser, den serveres også med kjøtt, fisk, grønnsaker. Greske kulinariske eksperter mener at sitron er mye mer effektivt enn salt, og bidrar til å understreke smaken av retten og gjøre den mer raffinert.
Gresk er en annen av de lokale delikatessene. Den er preget av høyt fettinnhold, og på grunn av sin tette konsistens ligner den mer på. Som regel legges det til grønnsaksretter, og brukes også til å lage sauser.
Det greske kjøkkenets "telefonkort" er olivenolje. Et interessant faktum: nesten hver gresk familie, selv som bor i byen, eier flere oliventrær, som kan vokse til og med titalls kilometer fra boligen til eierne. Oliven, hvorav mer enn femti varianter er kjent i Hellas, høstes vanligvis fra november til januar.
En annen "funksjon" ved det lokale kjøkkenet er den såkalte "meze". Under denne definisjonen ligger et bredt utvalg av lette snacks, som er tilberedt av grønnsaker, kjøtt, fisk og urter. De serveres før hvert måltid som en uavhengig rett.
Grekerne er ikke så glad i sauser. Et tradisjonelt tillegg til kjøtt eller fisk er en blanding av olivenolje og eddik med urter. Populære er også eggerøre med og "tzadiki" - en rett med gresk yoghurt, hvitløk, olivenolje, eddik og agurkmasse med salt og pepper.
Hoveddrikken i Hellas er kaffe. De drikker det i alle former: kaldt, varmt, med tilsetning av krydder og alkohol.

Hovedretter

Utvalget av retter fra tradisjonell gresk mat er ganske bredt. Det er bemerkelsesverdig at de fleste av dem ikke er for vanskelige å tilberede, men samtidig har de en fantastisk smak.

grønnsaksretter

Grønnsaksretter er utrolig populære i Hellas. Når de tilbereder dem, blir kokker ledet av tre grunnleggende regler: det originale produktet må være ferskt, i retten må det være riktig kombinert med andre ingredienser, og dets originale smak må bevares. Derfor bruker grekerne minimal varmebehandling til grønnsaksretter.

"Kongene" av gresk mat er. De er stekt, kaviar er tilberedt av dem og fylt med kjøtt og (denne retten kalles "melitsanes" eller "melizanes").

Brød og melprodukter

Grekerne spiser relativt lite brød. Hovedkravet som lokalbefolkningen stiller til ethvert bakverk er at det må være ferskt.

Det vanligste i Hellas er pitabaker, som er bakt av eller. Ruller med forskjellige fyll er tilberedt av dem, eller de brukes ganske enkelt som råvarer for chips eller kjeks (kaken kuttes i små firkanter og tørkes).

Det er bemerkelsesverdig at paier også er laget av den samme deigen som brukes til å lage flatbrød, så de fleste navnene på greske bakverk inneholder uttrykket "pita": "spanakopita" (pai med ost og spinat), "creatopita" (pai) med kjøttfyll), "tiropita" (ostepai), etc.

I tillegg er det Hellas som er fødestedet, som brukes til å lage baklava og strudel. Den tynneste strekkdeigen kan sammenlignes med et papirark i tykkelse.

Dessert

En rekke syltetøy og syltetøy er også populære i Hellas. Den tilberedes ikke bare av bær og frukt, men til og med fra grønnsaker. Du vil ikke overraske noen her med gulrot-, gresskar- eller auberginesyltetøy.

Gresk iskrem er også kjent for sin smak. De selger det både etter vekt og i spesielle beholdere.

Drinkene

Under måltider i Hellas serveres det vanligvis fruktjuicer, mineralvann eller vanlig drikkevann med tilsetning av sitronsaft. Samtidig regnes kaffe som gjenstand for nasjonal stolthet i Hellas. Forberedelsen er et ekte ritual.

Den tradisjonelle "kafes elliniko" er laget utelukkende av nykvernede Robusta-korn. De obligatoriske egenskapene til gresk kaffe er tykt skum - "kaymaki" og ikke mindre tykt sediment som forblir i bunnen av kaffekoppen.

Samtidig drikkes kaffe i Hellas vanligvis i sin "naturlige" form, uten melk og. Det antas at eventuelle smakstilsetninger gjør denne edle drikken til et element av hurtigmat, og derfor serveres kaffe med melk vanligvis i mini-kafeer eller fastfood-bedrifter.

Greske viner er ikke godt kjent utenfor landet. Dette skyldes det faktum at produktiviteten til de fleste vinprodusenter er begrenset, og derfor "forlater" de beste variantene ofte ikke engang regionen.

Et slags "telefonkort" for gresk vinproduksjon er retsina. Dette er en av de eldste variantene av vin på planeten, hvis produksjonsmetode har vært uendret i mer enn to tusen år. Retsina er en ganske sterk vin, som er tilberedt ved metoden for oksygenfri gjæring. Denne drikken skylder sin veldig spesifikke smak til furuharpiksen som brukes til å rense den. Retsina tilberedes utelukkende i Hellas og eksporteres ikke utenfor landet, siden smaken er veldig spesifikk, og etter åpning av flasken surner vinen veldig raskt og blir til eddik.

Fordel for helsen

I følge ernæringsfysiologer er gresk mat utrolig sunt. For det første inneholder den kjemiske sammensetningen av de fleste lokale retter, og, som har en gunstig effekt på helsen til hjertet og blodårene, bidrar til å fjerne det "skadelige" fra kroppen og redusere risikoen for å utvikle fedme og diabetes.

I tillegg, takket være skånsom varmebehandling, beholder de fleste greske retter mineralene og vitaminene som finnes i de originale ingrediensene.

I følge en studie fra 2003 av forskere fra University of Athens i Hellas og Harvard University, har de som følger det tradisjonelle greske kostholdet 33 % mindre sannsynlighet for å dø av hjertesykdom og 24 % mindre sannsynlighet for å dø av kreft.

Tilberedning av salami (gresk fiskefilet)

For å tilberede den tradisjonelle greske retten salami trenger du: 500 gram fiskefilet, ett fedd hvitløk, en løk, to spiseskjeer sitronsaft og samme mengde olivenolje, et par tomater, samme mengde, to, to spiseskjeer hvitvin, urter, og også salt etter smak.

Skrell fiskefileten fra skinnet, fjern beina. Drypp med sitronsaft og salt.

Hell en spiseskje olivenolje i pannen. Varm opp og fres finhakket løk og hvitløk. Legg fileten i pannen, hell over med vin og strø over hakkede urter. Stek under lokk i et kvarters tid.

Skjær paprikaen i tynne ringer og stek i en annen panne i den resterende oljen i ti minutter. Skrell agurken, skjær i skiver og legg i paprikaen sammen med de halverte. Smak til med salt og pepper og la det småkoke i fem minutter.

Legg de tilberedte grønnsakene oppå fisken og la det småkoke i fem minutter. Serveres varm.

Koking av marinert ost

For å tilberede en tradisjonell gresk matbit trenger du: 350 gram, olivenolje eller timian, ett laurbærblad, åtte korianderfrø, to fedd hvitløk og 0,5 teskje pepper.

Skjær osten i terninger, hvitløk i skiver. I en morter maler du korianderfrøene lett med pepper. Legg et laurbærblad på bunnen av glasset, og begynn deretter å legge ut osten i lag, alternerende med lag med krydder. Etter å ha lagt ut det siste laget, hell osten med olivenolje slik at den er helt dekket med den.

Lukk glasset godt og la det trekke i to uker.

Ferdigmarinert ost kan brukes til å lage toast.

Moderne vitenskap har lenge studert kostholdet til de gamle grekerne. Etterkommere er ivrige etter å finne ut hva som var hemmeligheten bak utholdenhet, sinnets kreativitet og lang levetid for deres forfedre? En av de nyeste studiene bestemte seg for å starte fra det motsatte - hva IKKE hvis de gamle grekerne følte seg bra?

Forskere kaller hvete et av de viktigste atypiske produktene for grekerne. De gamle visste rett og slett ikke om det. Den tradisjonelle greske frokostblandingen, glemt i dag, ble kalt Ζειά, og dette, om jeg kan si det, er en slags rug. Ikke forveksle ordet Ζειά med Zea, det vitenskapelige navnet på mais, som, som du vet, dukket opp i Europa først etter at Columbus kom tilbake fra Amerika.

Herodot skrev om den greske "zeya" - de gamle egypterne foraktet hvete og bygg, og dyrket bare denne kornblandingen rik på magnesium. Det var Zeevsky-magnesium, ifølge forskere, som var hovednæringen for hjernen til gamle mennesker. Prøver av denne frokostblandingen er funnet under utgravninger av forhistoriske bosetninger rundt det greske rommet, for eksempel i Lilleasia. Det var en av de første kornsortene som ble "temmet" av mennesket og grunnlaget for jordbruksland, og sto ved opprinnelsen til jordbruket - fra Palestina, Syria, Eufrat og Tigris til Persiabukta.

Zeya, i motsetning til hvete, inneholder en minimal mengde gluten og er rik på aminosyrer som styrker immunforsvaret. Noen eksperter mener at inntak av denne frokostblandingen minimerer muligheten for kreft. Forsvinningen av zeya fra kostholdet til grekerne i dag blir vanligvis sett på, inkludert fra synspunktet til konspirasjonsteorier. I 1928 begynte dyrkingen av zeya i Hellas gradvis å bli forbudt, inntil den ble fullstendig eliminert i 1932. Forresten, i dag dyrkes denne frokostblandingen, for eksempel i Tyskland, men den er ikke egnet for daglig forbruk på grunn av den høye kostnaden - omtrent 6,5 euro per kilo. Hva som forårsaket ødeleggelsen av denne kulturen i Hellas er ikke helt klart. Det sies at i dag eksisterer ikke dette ordet engang i greske ordbøker.

Forresten spiste de gamle grekerne kjøtt bare i tilfelle sykdom. Dette er ikke et produkt som bør på bordet hver dag. De gamle grekerne brukte fruktene og bladene av havtorn veldig aktivt. Alexander den store var en ekte fan av denne planten. Han la merke til at syke og skadde hester spiser noen oransje frukter, og av dette blir de sterkere. Så prøvde han å gni tindved inn i manken til en hest og så hvor luksuriøst det ble. Det greske navnet på tindved Ιπποφαές (ίππο - φάος = en hest som gløder) kom forresten også av dette. Dermed introduserte Alexander den store havtorn i kostholdet sitt og i kostholdet til soldatene sine for å bli enda sterkere og mer utholdende.

De gamle grekerne, uten å vite det, oppfant det ideelle ernæringssystemet, som besto av utrolig smakfulle retter, samtidig som de var veldig sunne. Hvilke hemmeligheter hadde innbyggerne i den antikke verden?

Brød er hodet på alt

Gammelt gresk brød er verdig et eget leksikon. Den viktigste subtiliteten i tilberedningen var det grove halvbearbeidede melet, oftest hvete eller bygg. Slikt brød i seg selv var veldig nyttig og bidro også til full assimilering av andre produkter. I ulike historiske og litterære kilder kan man ofte finne referanser til det såkalte surbrødet, som ble laget av fermentert deig. Imidlertid ble denne varianten ansett som en delikatesse og var rimelig kun for det velstående publikum. Brød til folket ble ganske enkelt laget av fullkornsmel, og helle en stor mengde kli i det. Totalt var gamle greske bakere i stand til å lage flere dusin forskjellige brødtyper. Honning, fett og melk ble tilsatt rike bakverk. En spesiell rolle ble gitt til gammelt brød. Gamle healere foreskrev det som en kur mot fordøyelsesbesvær og andre "mat" sykdommer.

De fattiges luksus

Selvfølgelig levde ikke grekerne av brød alene. Siden deres fruktbare øyer var omgitt av vannet i Middelhavet, var den første og hovedretten fisk med sjømat. Merkelig nok, men dagens dyre delikatesser var hovedmaten til de gamle greske fattige. Foretrukket ble tunfisk- og størfiskarter. Østers, blåskjell, kamskjell og blekksprut ble spist av vanlige mennesker flere ganger om dagen. Sjømat ble tilberedt på en rekke måter: røkt, stekt, syltet, saltet. Noen hemmeligheter med matlaging er fortsatt uoppdaget. For eksempel er det ikke klart hvordan en hel fisk kan være delvis stekt, delvis kokt og delvis saltet på samme tid.

En betydelig del av kostholdet var vilt. Lenge foretrakk grekerne skogsdyr og fugler fremfor husdyr. Duer, spurver, fasaner, vaktler og noen ganger svaler ble stekt på bål med glede. Alt dette var rikt krydret med olivenolje og urter. Senere, i tider med frodig velstand, ble hellenerne avhengige av biff og lam. Hele kadaveret ble stekt på spidd uten krydder, hvoretter det ble kuttet i biter, hvor den saftigste gikk til æresgjestene. Og det greske bordet bugnet av solide pølser og en original delikatesse - en geitemage fylt med fett og blod.

hellig oliven

For å balansere et så solid måltid, ble en rekke belgfrukter, ferske fiken og oliven servert som tilbehør. Grekerne la løk, hvitløk, kjøttfulle salatblader og grønn paprika til mange retter. Tomater, poteter og auberginer, så kjent for oss i dag, var ennå ikke kjent for grekerne på den tiden. Og demokratiske gresskar og agurker ble ansett som rare frukter og var veldig dyre.

En uunnværlig egenskap ved ethvert måltid var usyrede brødkaker og myk saueost, som minner mer om cottage cheese. De vasket ned måltidet med sunn sauemelk. Nesten ingen rett er komplett uten den legendariske olivenoljen. Oliventreet var hellig for de gamle grekerne, og dets frukter opptar fortsatt en av hovedplassene i tradisjonell mat den dag i dag. Olivenolje ble produsert ved kaldpressing utelukkende fra modne utvalgte frukter. Samtidig ble det brukt ikke bare til matlaging, men også som konserveringsmiddel, til medisinske og kosmetiske formål, og til og med i begravelsesritualer. Grekerne var også gale etter oliven. De ble marinert i vineddik og den samme olivenoljen, tilsatt krydder og aromatiske urter. En slik forrett ble spist separat eller kombinert med fiskeretter.

Sukker til de gamle grekerne ble erstattet av vill honning, mangelen på som de ikke visste. Den mest favoritt delikatessen ble ansett for å være rosiner med nøtter, rikelig hellet med honning. Valnøttene i seg selv var forresten et importert produkt og ble høyt verdsatt. Men druer og fiken var og forblir opprinnelig greske søtsaker.

daglig drikke

Utvalget av drinker blant de gamle grekerne var svært begrenset, men for et valg! Ved ethvert måltid på helligdager og hverdager drakk de vin. Riktignok pr

og dette ble kraftig fortynnet med vann. På denne måten desinfiserte de brønnvannet og ble ikke så fulle. Slike entydige smakspreferanser ble forklart enkelt. Bokstavelig talt hele Hellas, både fastlandet og øya, var sammenvevd med fruktbare vinstokker som ga bær av utmerket kvalitet. Ikke rart at grekerne regnes som grunnleggerne av europeisk vinproduksjon, og deres mest ærede gud har alltid vært Dionysos.

Antikkens kanskje mest kjente greske vin er retsina. Den ble tilberedt på en spesiell måte: de fylte amforer med vin og forseglet den hermetisk med en blanding av harpiks og gips. Takket være dette fikk drikken en karakteristisk harpiksaktig smak og aroma. Totalt var det i antikkens Hellas rundt 150 forskjellige vinsorter. Mer enn andre ble røde, veldig tykke viner verdsatt, som ble hellet i store kar og latt gjære i kjølige kjellere i seks måneder. Allerede i disse dager var greske vinprodusenter i stand til å tilberede nesten alle varianter av vin kjent i dag, inkludert lyse hvite, søte roser, tørr og halvtørr. Vinene fra Rhodos og Samos ble ansett som de beste. Astringerende vin fra øya Santorini, hentet fra druer dyrket på vulkansk aske, ble også høyt verdsatt. Imidlertid kan nesten enhver by skryte av en merkevarevariant.

Selvfølgelig visste grekerne mye om velsmakende og sunn mat. Selv om de gastronomiske vanene deres i de fleste tilfeller ble diktert av naturen selv. Men dette hindrer oss ikke i å lære prinsippene for riktig ernæring fra dem.