Croissanter kaloriinnhold per 100. Matlagingsoppskrifter og kaloriinnhold i en croissant

Ofte foretrekker mange mennesker til frokost å komplettere morgenmåltidet med en croissant med kaffe. Det historiske utseendet til et slikt produkt er assosiert med militære operasjoner i det gamle Venezia. Det var der bakere først laget slike bakeprodukter for å mette sine krigere, som senere fikk navnet croissant. Men mange anser feilaktig det asurblå Frankrike som fødestedet til denne typen mat. I dag bakes de av gjær eller klassisk butterdeig. For å fylle slike boller bruker moderne bakere sjokolade, syltetøy, pølser, bacon, harde og bearbeidede oster, kylling og vaktelegg.

Kaloriinnhold i croissanter

Selvsagt er energiverdien til croissanter veldig høy. Minimumshastigheten per hundre gram er 290 kalorier.

Croissantfyllinger bestemmer deres eksakte næringsverdi. Hvis søtt brukes, blir croissanter høykarbomat (45 gram). Å fylle en slik bolle med egg, ost og pølser, skinke eller bacon øker mengden fett i strukturen betydelig (25 gram).

Fordelene og skadene til croissanter

Croissanter, som all hurtigmat, forårsaker mye kontrovers angående deres effekter på kroppen. Hvis croissanter er en obligatorisk komponent i det daglige kostholdet, vil dette ikke gi noen fordel for kroppen. Først av alt vil alle metabolske prosesser bli forstyrret og subkutant fett vil samle seg i overkant. Funksjonaliteten til fordøyelseskanalen vil også forverres.

Produkt	Kcal	Proteiner, g	Fett, g	Ang, g
Hurtigmat, croissant med egg, ost og pølse	327	12,69	23,85	15,45
Hurtigmat, croissant med egg, ost og skinke	312	12,45	22,09	15,92
Hurtigmat, croissant med egg, ost og bacon	320	12,58	21,98	18,33
Hurtigmat, croissant med egg og ost	290	10,07	19,45	19,14
Croissanter (med ost)	414	9,2	20,9	47

Men fyllingene vil variere avhengig av kokkens personlige preferanser.

Det er mange bakerier og bakerier i verden som spesialiserer seg på nettopp slike vektløse delikatesser. Profesjonelle bruker fortsatt gamle oppskrifter, og vet hvordan man lager en ekte dessert med et minimum av ingredienser.

Men etter den andre bølgen av popularitet til den originale godbiten, fikk vertinner over hele verden taket på å tilberede dem hjemme uten kompliserte teknologiske aspekter. Travle mennesker lager vanligvis søtsaker fra ferdiglagde deiger, fyller dem med syltetøy fra butikken eller hjemmelaget syltetøy, som har en ganske tett struktur.

Hvis det ikke er tid i det hele tatt, kan du ganske enkelt kjøpe ferdige godbiter som Chipicao. Produkter fra 7 dager er etterspurt.

kokkekunster

I bokstavelig oversettelse er navnet på denne konfekten oversatt som "måned". For første gang ble den offisielle betegnelsen for retten registrert tilbake i 1863. Og tjue år senere ble oppskriften hans inkludert i innholdet i populære kokebøker. Dessuten foretrakk de først å lage croissanter uten en lagdelt struktur. Det var først ved begynnelsen av det tjuende århundre at den kjente godheten mottok den luftige strukturen som er kjent i dag.

Til tross for den offentlige stereotypen om at forfatterskapet til bakverk tilhører Frankrike, er dette ikke sant. Pionerene var ikke franske bakere, men deres venetianske kolleger. Franskmennene prøver ikke selv å ta håndflaten fra kollegene i det kulinariske verkstedet, men folk som er langt fra konfektkunsten er fortsatt i fangenskap av etablerte stereotypier.

En egen tåkete historie er knyttet til hvorfor den kongelige versjonen av søtsaken fikk en ganske uvanlig form. Til dette spørsmålet har forfatterne en legende som er assosiert med Ferdinand I. Denne herskeren var kjent for sin svakhet for søtsaker, så det er ikke overraskende at konfekter blomstret under ham.

En slik institusjon åpnet i Wien, hvor ekte ess fra Spania og Holland ble invitert til å jobbe. Men hennes aktiviteter ble overskygget av angrepet fra hæren til det osmanske riket, som lokalbefolkningen kom ut for å motstå. Under det blodige slaget forble seieren hos lokalbefolkningen, og for å markere en slik gledelig begivenhet bestemte konditorene seg for å gi ut sine karakteristiske halvmåneformede boller. Det var denne formen som emblemet på flagget til det tyrkiske militæret hadde.

Gamle og moderne komposisjoner

I dag tilbyr nesten hver kaffebar lignende søtsaker med ulike fyll i tillegg til drikke. For de som ikke vil at ekstra kalorier skal påvirke figuren deres, tilbyr de til og med miniversjoner, som slaverne ganske enkelt kaller bagels.

På grunn av særegenhetene ved å tilberede deilige bakverk i hver region, kan sammensetningen variere betydelig. Men klassikerne i sjangeren kalles vanligvis deig, som består av:

toppkarakter;
opprinnelse;

Siden gjær er kontraindisert for noen mennesker på grunn av særegenhetene i mage-tarmkanalen, har driftige produsenter laget sikrere gjærfrie varianter. De samme skaperne av baking for masseforbrukeren i industriell skala angrer ikke på å legge til forskjellige smaksforsterkere, stabilisatorer for å forlenge holdbarheten. De fleste fargestoffer, andre kjemiske tilsetningsstoffer av syntetisk opprinnelse, med en kumulativ effekt, påvirker funksjonen til indre organer negativt. På grunn av dette foretrekker mange hjemmelagde analoger, eller kjøper kun produkter i private konditorier med velprøvde produkter.

På denne bakgrunn er det ekstremt problematisk å nøyaktig bestemme det ferdige produktet. Men alternativer med sjokolade eller annet fyllstoff vil være mer skadelig for figuren enn en "tom" kopi. De mest populære påleggene er:

bærsyltetøy;
kremer;
nøtter med en proteinblanding;
sjokolade.

Ekte søtsaker vil sette pris på forslagene med. Men de som ikke liker søtsaker spesielt, kan prøve salte løsninger, blant dem kalles de mest populære fyllingene:

kjøtt kutte;
flere blandede varianter av ost.

Gjennomsnittlig kaloriinnhold i det ferdige produktet her vil være ca 400 kcal per hundre gram.

Akutt kulinarisk hjelp for nybegynnere

Croissanter tilhører kategorien bakverk, som er ganske vanskelig å gjenta, selv om du vet nøyaktig hvordan du lager planen din. Dette gjelder de tilfellene når deigen tilberedes for hånd, og ikke kjøpes ferdig.

Teknologien til opprettelsen sørger for gjentatt løfting av arbeidsstykket. Etter hvert slikt lag smøres det og brettes igjen. Den siste fasen innebærer å rulle ut halvfabrikata. For å få en veldig duftende bolle på første forsøk, trenger du ikke bare å vite hvordan du lager lagdelte lag, men også strengt overholde den anbefalte doseringen. Det ideelle alternativet er å bruke en spesiell kjøkkenvekt.

Kokker behandler deigen som en levende organisme, og tar alltid hensyn til fuktigheten og omgivelsestemperaturen når de lager mat. Det er nok for vanlige mennesker å bare ta ingredienser av høy kvalitet.

Melet må siktes to ganger for å mette det med oksygen. For å få en sprø struktur må du finne smør med et fettinnhold på minst 82 %. Det må være et helt naturlig produkt, og ikke eller et pålegg. Det er viktig å ta hensyn til strukturen til oljen, fordi den vil være ansvarlig for den fremtidige konsistensen til deigen.

En trinnvis instruksjon som forklarer hvordan du lager et ekte kulinarisk mesterverk innebærer å rulle melet i et tynt lag og belegge det med olje bare i midten. Kantene må forbli usmurte. Deretter bør du følge følgende omtrentlige skjema:

Brett laget i tredjedeler og klyp kantene.
Kjevle den ut igjen i form av et rektangel.
Gjenta smøre- og foldeprosessen.
Send til kjøleskapet for "hvile".
Del den resulterende massen i to.
Kjevle ut hver del til en sirkelform.
Skjær arbeidsstykket i seks trekanter.

På slutten av det forberedende stadiet legges bagelen ut på en bakeplate, som er forhåndssmurt med rester av smør, og holder en avstand på omtrent en centimeter. Topp desserten med folie og omorganiser den på et varmt sted, mens du venter på at volumet skal overstige originalen med omtrent to ganger.

Så gjenstår det bare å smøre overflaten med et sammenpisket egg og steke i ovnen til de er gyldenbrune. Det resulterende resultatet vil ikke skamme seg selv for å bli servert på en kafé, for ikke å snakke om å glede kjære gjester.

Behandle kultur

Nesten nasjonalretten i Frankrike har mange variasjoner og spesielle spisetradisjoner. Det er vanlig å servere et tillegg til bordet med kaffe, sjeldnere med.

Det viktigste punktet i godbitkulturen er friskheten til konfekten. Det skal kun være ferske bakevarer. Hvis vi snakker om å bestille frokost på en autentisk kafé eller kjøpe et hotell i et bakeri, bør den tas ut av ovnen bokstavelig talt foran klienten. I Frankrike er noen private konditorier så kjente at folk stiller opp rundt dem allerede før den offisielle åpningen av merkevarebutikker.

Hvis du tenkte på å lage mat med egne hender, er det viktig å følge den originale teknologien og følge noen enkle hemmeligheter til et stort kjøkken:

elt deigen sakte og uten press;
ikke overdriv med mengden surdeig;
omgivelsestemperaturen i rommet skal være omtrent 16 grader;
tykkelse ved kutting bør ikke overstige 3 mm;
arbeidsstykket skal infunderes før det sendes til ovnen ved en temperatur på ca. 25 grader.

Ekte proffer deler croissanter betinget inn i to kategorier: fra et bakeri og et konditori. Det siste alternativet innebærer involvering av en kombidamper. Vi snakker om en spesiell ovn, som fikk et kraftig ventilasjonssystem. Med sin hjelp viser det seg å oppnå en delikat og samtidig smuldrende tekstur.

Nybegynnere, derimot, mener at wienerbagel ikke bør smuldre, men det er ikke slik. Smuldrer den i hendene er dette også ille, men den bakte deigen skal ikke minne om en tett romdrakt til fyllet.

Hvis produktene ble kjøpt i et bakeri, må du stole på mer elastiske prøver. Denne inndelingen forklares av det faktum at bakere bruker en tradisjonell stor brødmaskin til søtsaker.

Hvordan lage mat selv?

Hvis du ikke vil støte på en smakløs dessert som ikke rettferdiggjør pengene brukt på deg selv, er det bedre å prøve å lage en godbit selv. Dette vil kreve følgende ingredienser:

650 g + 40 g mel;
15 tørr presset gjær;
50 g sukker;
4 g salt;
300 g smør;
200 ml.

Start med å sikte melet to ganger. Deretter må du varme opp melken til 35 grader, smuldre gjæren i den og gjære i 10 minutter.

Etter det er det på tide å begynne å vanke oljen ved å ta 50 gram fra et vanlig stykke. Eggene piskes sammen med salt og sukker, og deretter blandes den tilberedte deigen sammen med eggedosisen og smeltet smør. Tilsett mel gradvis, elt deigen.

Overfør arbeidsstykket til en bolle og pakk godt inn med matfilm, sett alt i kjøleskapet i omtrent tre timer. Gjør smøret mykt, bland med mel, kjevle ut i form av en firkant og avkjøl i en time.

Etter at den angitte tiden har gått, tas deigen ut av kjøleskapet, kuttes i form av et kors og strekkes til en stor firkant. Deretter må du rulle det halvferdige produktet i et lag og legge kaldt smør i midten av den dannede firkanten. Pakk kantene over smøret, klem dem godt sammen.

Bevæpnet med en kjevle ruller du ut deigen til et rektangel og skjærer av kantene. Etter å ha brettet arbeidsstykket i tre lag, brettes det i en pose og sendes til frysing i kjøleskapet i ytterligere en time. Prosedyren gjentas, men først nå rulles deigen ut i et rektangel i en retning i motsatt retning og brettes også i tre lag. Du må gjenta de foregående punktene fire ganger til, hvoretter halvfabrikata blir avkjølt hele natten.

Den siste rullingen utføres allerede neste dag, noe som krever betydelig innsats fra kokken, siden laget må vise seg å være veldig tynt. Det oppnådde resultatet kuttes i to strimler, som hver er 15 centimeter bred. Begge strimlene er kuttet i trekanter, hvor kun ett hjørne skal være skarpt.

Etter å ha kuttet en trekant nedenfra, legges fyllingen rett over merket. Det kan være frisk frukt som eller, som ikke vil være veldig saftig. De er drysset med sukker for å gi en bedre smak. Og du kan kutte skinken og fylle den med ost.

Etter å ha fylt bagelen, rulles bagelen opp, bøyer endene for å gjenta den tradisjonelle halvmåneformen. Det fremtidige tilskuddet til te legges ut på en bakeplate, som er forhåndssmurt med smør. Dekker innholdet med et lett håndkle, du må vente i omtrent førti minutter. Etter at tiden har gått smøres de på toppen med søtet melk.

Forvarm ovnen til 180 grader, godsaker sendes inn i ca 25 minutter. Så snart gavene får en behagelig gylden farge, kan de tas ut. Servering gir godteri med rykende varme.

Klassiske croissanter bakes av butterdeig, som inneholder en stor mengde margarin eller smør. Derfor kan en slik dessert ikke kalles diett. Etter å ha lest dagens artikkel, vil du finne ut hva som er kaloriinnholdet i en croissant tilberedt i henhold til forskjellige oppskrifter.

Variant av kefirdeig

Det skal bemerkes at denne oppskriften innebærer bruk av et ikke-standard sett med ingredienser. Listen over produkter inkluderer ikke margarin og smør. Dette lar deg redusere kaloriinnholdet i en croissant laget av kefirdeig litt. Før du starter prosessen, sørg for å sørge for at alle nødvendige komponenter er tilstede i pantryet ditt. Denne gangen trenger du:

En teskje tørrgjær.
To hundre gram fullkornshvetemel.
Ett stort egg.
20 gram olivenolje.
Et halvt glass med én prosent kefir.

For å bake en croissant, hvorav kaloriinnholdet på hundre gram er omtrent 250 kcal, bør litt sukkererstatning og et egg legges til listen ovenfor for å smøre produktene.

Prosess beskrivelse

I en bolle kombinerer du hurtigvirkende gjær, sukkererstatning og forhåndssiktet mel. Et rått egg kjøres inn i en annen beholder, kefir og halvparten av olivenoljen helles. Den resulterende væsken kombineres med bulkingredienser og blandes godt.

Den resulterende myke elastiske deigen rulles ut i et lag, pensles med olivenolje og brettes i to. Denne prosedyren gjentas flere ganger og deigen tas ut i kjøleskapet.

Etter et par timer dannes en rund kake av den og deles i seks deler. Hver av dem er vridd til en bagel, plassert på en bakeplate, smurt med et egg og sendt i femten minutter i ovnen, oppvarmet til to hundre grader. Kaloriinnholdet i 1 croissant bakt etter denne oppskriften er ca 50 kcal.

Variant med nøtter

Det skal bemerkes at denne oppskriften er god fordi den innebærer bruk av ferdig gjær butterdeig. Derfor kan en slik dessert bakes nesten hver dag. Det eneste som forstyrrer mange av det rettferdige kjønn er det relativt høye kaloriinnholdet i croissanten, på grunn av tilstedeværelsen av nøtter. Hvis du ikke er redd for denne nyansen, og du bestemmer deg for å skjemme bort familien din med denne duftende delikatessen, så sørg for å gå til butikken for de nødvendige produktene før du starter prosessen. Du bør ha til din disposisjon:

Ett hundre og femti gram sukker.
Et halvt kilo gjær butterdeig.
Hundre gram skrellede mandler og hasselnøtter.
Ett hundre og femti milliliter vann.

Eggeplommer vil bli brukt som tilleggskomponenter. De er nødvendige for smøring av produkter.

Matlagingsteknologi

Filtrert vann helles i en liten kjele, kokes opp og to tredjedeler av det tilgjengelige granulerte sukkeret helles. Etter å ha oppløst de minste krystallene, blir nøtter søtet og hakket i en blender sendt til sirupen og kokt alt dette i fem minutter, ikke glem å hele tiden røre innholdet i oppvasken. Etter at fyllet begynner å tykne, fjernes det fra komfyren og avkjøles til romtemperatur.

På et bord drysset med hvetemel, fordel den tinte deigen på forhånd, rull den til et rektangulært lag og kutt i trekanter. En teskje av fyllet legges på hvert emne og rulles sammen i form av en croissant. De resulterende produktene legges ut på en bakeplate dekket med pergamentpapir, smurt med pisket eggeplommer og sendt til ovnen oppvarmet til hundre grader i en halv time. Etter tretti minutter dobles temperaturen på ovnen og fortsett å bake til den er gyldenbrun. Croissanten tilberedt i henhold til denne oppskriften har 660 kalorier per porsjon.

Hvor mye koster en croissant (gjennomsnittspris for 1 stk)?

Moskva og Moskva-regionen

Små duftende boller av en særegen form i form av en måned, som ofte inneholder fyll, og det er croissanter. Dette er ikke bare en deilig delikatesse, men også en tradisjonell frokostvare for nesten enhver franskmann. I utgangspunktet serveres croissanter med morgenkaffe eller en kopp varm sjokolade.

Det er bemerkelsesverdig at i oversettelse fra fransk er navnet på dette melproduktet oversatt som en måned. For første gang dukket dette begrepet opp i franske ordbøker så tidlig som i 1863, og oppskriften på denne retten ble inkludert i lageret av kulinarisk litteratur i 1891. Den tidens croissant var imidlertid veldig forskjellig fra den moderne versjonen av denne deilige delikatessen - de begynte å bake den av butterdeig først på begynnelsen av 1900-tallet.

Det er ingen hemmelighet at croissanten regnes som et tradisjonelt fransk bakverk, men få mennesker vet at denne rike bagelen faktisk er en oppfinnelse av venetianske bakere. Selv om franskmennene selv ikke legger skjul på dette og kaller croissanter for wienerbakverk.

Hvorfor halvmåneformen? Faktum er at det til og med er en legende om dette, hvis pålitelighet kan bedømmes basert på våre egne betraktninger. Det sies at under kong Ferdinand I (en berømt søt tann) ble det åpnet et konfekteri i Wien, hvor spanske og nederlandske konditorer ble invitert til å jobbe.

I 1983, under angrepet av det osmanske riket på byen, forsvarte lokale innbyggere likevel sitt hjemlige hjørne under en lang kamp. Riktignok måtte wienerbakerne jobbe om natten for å ha tid til å mate de sultne soldatene.

Så det var til ære for seieren over ottomanerne at bakerne bakte velduftende ferske bagels fra butterdeig, og ga dem med vilje formen av en halvmåne, som flaktet på tyrkiske flagg. Siden den gang har croissanten blitt pyntet hver morgen på bordet til elskere av dette duftende delikate produktet under frokosten.

Croissant sammensetning

Sammensetningen av croissanten inneholder alltid bakehvetemel av høyeste kvalitet, vann, animalsk fett, sukker, spiselig salt og gjær. I tillegg bruker moderne produsenter ofte en rekke smaksforsterkere, stabilisatorer, fargestoffer og andre tilsetningsstoffer for å gjøre det ferdige produktet mer attraktivt.

Kaloriinnholdet i en croissant avhenger direkte av utvalget av produkter som brukes til å lage dette melproduktet. Hvis bollen kun består av deig, er næringsverdien litt lavere enn for en croissant med fyll. Sistnevnte brukes ofte som en rekke frukt- eller bærsyltetøy, syltetøy, kokt kondensert melk, sjokolade, nøtter og alle slags kremer.

Usøtet fyllstoff er ofte til stede i sammensetningen av croissanten - hovedsakelig skinke og andre kjøttprodukter, samt ulike typer ost. Kaloriinnholdet i en klassisk croissant, det vil si uten fyll, etterlater omtrent 406 kcal per hundre gram produkt.

Kalori croissant 406 kcal

Energiverdien til en croissant (Forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater - bzhu).

Croissanter, kremet rik på vitaminer og mineraler som: vitamin A - 22,9%, vitamin B1 - 25,9%, vitamin B2 - 13,4%, vitamin B5 - 17,2%, vitamin B9 - 32,5%, fosfor - 13,1%, jern - 11,3%, mangan - 16,5 %, selen – 41,3 %

Hva er nyttig Croissanter, kremet

Vitamin A er ansvarlig for normal utvikling, reproduktiv funksjon, hud- og øyehelse og opprettholdelse av immunitet.
Vitamin B1 er en del av de viktigste enzymene i karbohydrat- og energimetabolismen, og gir kroppen energi og plaststoffer, samt metabolismen av forgrenede aminosyrer. Mangelen på dette vitaminet fører til alvorlige forstyrrelser i nervesystemet, fordøyelsessystemet og det kardiovaskulære systemet.
Vitamin B2 deltar i redoksreaksjoner, øker fargefølsomheten ved den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 er ledsaget av et brudd på tilstanden til huden, slimhinnene, svekket lys og skumringssyn.
Vitamin B5 deltar i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese av en rekke hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjon av aminosyrer og sukker i tarmen, støtter funksjonen til binyrebarken. Mangel på pantotensyre kan føre til skader på hud og slimhinner.
Vitamin B9 som et koenzym involvert i metabolismen av nukleinsyrer og aminosyrer. Folatmangel fører til forstyrrelse av syntesen av nukleinsyrer og protein, noe som resulterer i hemming av cellevekst og deling, spesielt i raskt prolifererende vev: benmarg, tarmepitel, etc. Utilstrekkelig folatinntak under graviditet er en av årsakene til prematuritet, underernæring, medfødte misdannelser og utviklingsforstyrrelser hos barnet. Det ble vist en sterk sammenheng mellom nivået av folat, homocystein og risikoen for hjerte- og karsykdommer.
Fosfor tar del i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-basebalansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rakitt.
Jern er en del av proteiner med ulike funksjoner, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner, oksygen, sikrer forekomsten av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidasjon. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobinmangel atoni av skjelettmuskulatur, økt tretthet, myokardiopati, atrofisk gastritt.
Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymene som er involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; nødvendig for syntese av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av veksthemming, forstyrrelser i reproduksjonssystemet, økt skjørhet av beinvev, forstyrrelser i karbohydrat- og lipidmetabolismen.
Selen- et essensielt element i antioksidantforsvaret til menneskekroppen, har en immunmodulerende effekt, deltar i reguleringen av virkningen av skjoldbruskkjertelhormoner. Mangel fører til Kashin-Beks sykdom (slitasjegikt med flere deformiteter i ledd, ryggrad og lemmer), Keshans sykdom (endemisk myokardiopati) og arvelig trombasteni.

skjule mer

En komplett guide til de mest nyttige produktene du kan se i applikasjonen