Kriseoppskrifter. Anti-krise: Hjemmeny for uken

Min anti-krise filosofi er å forhindre ødeleggelse av produkter, i avfallsfri produksjon. For å gjøre dette, må du kjøpe kompatible produkter.

Personlig erfaring lagre produkter:
Så jeg tar champignoner og steker dem med løk i vegetabilsk olje, og blander deretter med dem på forhånd kokt bokhvete, og velsmakende og økonomisk.

Jeg skjærer zucchini i sirkler og legger dem ut i en panne, og legger kjøttdeig på toppen, litt majones og ost på toppen og sender dem til ovnen for å bake, også velsmakende og billig.

Kan tas kyllingfilet, slå av, salt og pepper, dypp i et sammenpisket egg og legg på biter av finhakket loff og også bake i ovnen, som et resultat brødkrutonger brunet og blir en god rett.

Hva kan lages av matrester?
. Smørbrød kan lages av svart eller hvitt brød, ved å bruke restene feriebord sildoljeblanding, silderogn og andre blandinger. Kombiner de resterende fiskeoljeblandingene sammen, pisk godt, avkjøl litt og fordel i et ganske tykt lag på de tilberedte brødskivene.
. Omelett fra kjøttrester eller fiskesalater. Hvis det er rester av kjøtt eller fiskesalater tilberedt med kokte grønnsaker, må de overføres til en dyp stekepanne og stues til lav brann til det tykner. Forbered en omelettmasse separat fra et rått egg, slått med saltet melk. Hell den tilberedte omelettblandingen over grønnsaksblanding, bland forsiktig og stek i ovnen. Server omeletten varm eller bruk den som fyll til smørbrød.
. Fyll fra de resterende produktene. De resterende delene av kokt eller stekt kaldt kjøtt, fet hud kutt fuglene i små terninger eller passer gjennom en kjøttkvern. Smelt et stykke smør i en stekepanne, flytt den finhakkede løken og surr til den er gjennomsiktig. Tilsett det tilberedte kjøttet, bland og varm opp, ikke la det steke. Hvis det er det, overfør det resterende kjøttet til pannen med kjøtt. leverpostei og varm alt sammen under lokk. Tilsett separat oppvarmede rester til den tilberedte blandingen potetmos eller ris. Bruk det resulterende fyllet til å fylle pannekakene som er til overs fra middagen. Legg pannekaker med dette fyllet i en dyp stekepanne, hell over med majones og stek i varm ovn.
. Hvis en salat eller vinaigrette ble krydret med vegetabilsk olje, kan du lage mat fra restene vegetabilsk kaviar. I dypet tykkvegget panne eller en kjele godt overopphetet Riktig mengde vegetabilsk olje og fres finhakket løk i den. Overfør resten av vinaigretten eller salaten (grønnsakene i dem skal kuttes i veldig små terninger) og stek godt, rør av og til. Smak til med salt etter smak og malt pepper, tilsett ikke-sur rømme, bland grundig og jevn forsiktig overflaten. Dryss over revet ost og stek kaviar i varm ovn.
. Gryten kan lages av gjenværende vermicelli, eller som en uavhengig rett.

Vermicelli gryte
Produkter: ta salt - etter smak, sort pepper - 1/4 ts, smør - 50 g, revet ost - 50 g, egg - 2 stk., vermicelli - 250 g, vann - 4 kopper.

Hell vann i en kjele, kok opp og tilsett vermicelli. Kok til kokt, sil forsiktig. Vi varmer ovnen til middels temperatur. Ha vermicelli i en bakeplate, tilsett egg, ost, smør eller margarin, salt og pepper. Rør forsiktig til smøret smelter. Vi baker 45 minutter.
Tilfredsstillende og økonomisk

Ertesuppe - riktig vei bruk rester av kjøtt eller skinke.

Produkter: 2 liter vann, 1 ts salt, 1 ts. pepper, 1 boks hermetiske tomater, 1 stor løk, finhakket, 1 kg blanding - grønne og gule erter, svarte bønner, rød ris og hvite bønner, grønnsaker - gulrøtter, persille, selleri, poteter osv. etter ønske. Krydder - tørr buljong, hvitløkspulver, basilikum, oregano, chilipulver - etter smak.

Blandingen av belgfrukter vaskes, legges i en dyp kjele med tykke vegger, bløtlegges i vann over natten. Om morgenen, tøm vannet, tilsett vann igjen, tilsett salt og pepper, la det koke. Når det koker, reduser varmen og la det småkoke i 1,5 time til bønneblandingen blir myk. Tilsett krydder, grønnsaker og kjøtt og stek videre i 30 minutter. Kaste inn laurbærblad. Server med sprø krutonger.

Borsch med soppbuljong
Oppskrift på 6 porsjoner. Koketid - 90 minutter. 50 g tørket sopp; 1 persillerot; 1 sellerirot; 1 løk; 500 g rødbeter; 150 g rømme.

kokk soppbuljong med røtter og løk, press. Kok eller bak uskrellede rødbeter. Skrell de tilberedte rødbetene, kutt i strimler, dryss med eddik, bland og hell varm buljong. Krydre borsjtsjen med salt og sukker etter smak, tilsett det hakkede kokt sopp, laurbærblad, 5-6 pepperkorn, kok opp. 5 minutter før slutten av tilberedningen, smak til med rømme.

Vareniki kan lages med hva som helst, det er veldig tilfredsstillende og sparer deg for kostnadene for lignende produkter fra supermarkedet.

Vareniki med bønner og sopp
Produkter: hvetemel - 3 kopper, vann - 500 g, egg - 2 stk., salt til (deig og fyll) - 1/2 ts, bønner - 1 kopp, smeltet bacon - 3 ss. l., løk - 3 stk., sopp (tørket) - 100 g, rød pepper (kvernet) - etter smak, smør - 80 g, rømme - 200 g.

Bløtlegg sopp i kaldt vann i 3-4 timer. Sil av vannet, skyll soppen og kok opp i det samme vannet. Bløtlegg bønnene i 5-6 timer i kaldt vann, kok opp og gni dem gjennom en sil. Finhakk løken, stek i smult til den er gyldenbrun, tilsett oppkuttet sopp og fres alt sammen. Elt deigen fra mel, vann, egg og salt. Rull den til et 1 mm tykt lag og skjær i firkanter på 5x5 cm Til fyllet kombinerer du bønnepuré, løk med sopp, salt og pepper, bland godt. Fordel fyllet på rutene i deigen, koble sammen de motsatte hjørnene og klyp kantene. Dypp dumplings i kokende saltet vann og kok i 8-10 minutter. Ferdige dumplings vil flyte til overflaten, fjern dem med en hullsleiv og krydre med smeltet smør. Server rømme separat.

Ukrainske dumplings – Ganske enkelt å lage hjemmelaget rett. De er laget av hvete- og bokhvetemel, semulegryn, fra kombinasjoner av mel med poteter, cottage cheese og andre produkter.

Kjevle ut deigen til dumplings med en tykkelse på 0,5 til 1,5 cm, skjær firkanter eller "stropper" ut av den, la den ligge i 20-40 minutter slik at de "visner", og først deretter dypp i kokende saltvann, melk eller buljong. Kok til dumplings flyter til toppen, fjern deretter med en hullsleiv og fyll med smeltet smør, rømme, stekt bacon, stekt på solsikkeolje Bue. For at dumplings ikke skal henge sammen, må de ristes litt i olje. Dumplings bør spises varme.

økonomiske dumplings
Produkter: 3 glass hvetemel, 2 egg, 100 g smør, 0,3 kopper vann, salt.

Lag en brønn i det tidligere siktede melet, hell vann i det, tilsett smør, pisket egg med salt og elt deigen hardere enn for dumplings. Lukk deigen i 15-20 minutter med et håndkle, rull den deretter til et 1 cm tykt lag.Kutt dumplings og kok opp i saltet vann.

Legg ferdige dumplings i en stekepanne med oppvarmet olje, rist, stek lett og server med rømme. Hveteboller spises også med knitring, skinke, kuttet i små terninger. For å gjøre dette, bland de kokte dumplings med skinke og smeltet bacon, varm i 3-5 minutter i ovnen.

Kjevle ut deigen i form av en sirkel (gjerne tynn), fordel kjøttdeigen jevnt på den ene halvdelen slik at den ligger i et flatt lag. Dekk så til med andre halvdel, trykk godt. Bruk en kniv (spesiell med en rull) eller kanten på en tallerken (tynn) for å gi en halvsirkelformet form. Fest godt langs kanten, gjør tucks, som på dumplings eller dumplings. stek inn i stort antall olje, slik at cheburek er helt dekket med det, over høy varme. Hold et øye med det fordi det koker veldig raskt. Skorpen er sprø på siden, og innsiden av cheburek er myk.

fiskerull
Ta 3 ark Armensk lavash, 1 boks hermetisk laks(rosa laks, steinbit, sockeye laks) i olje, 250 g majones, 3 egg, friske urter (persille og dill) - 1 haug hver, 300 g ost (det er bedre å ta skarpere varianter).

Fordel det 1. arket med pitabrød på et bord eller på et skjærebrett. Smør hele overflaten av arket med majones. Finhakk så friske urter og dryss det jevnt over hele laken. Utvid det 2. arket med pitabrød, dekk det med det 1. arket på toppen.

Smør overflaten igjen med majones. Riv deretter osten, prøv å fordele den jevnt over hele overflaten av arket. Dessuten kan osten rives på grovt rivjern og på små. Den som liker det. Generelt gjør jeg 50 til 50. Gni først på et grovt rivjern, og dryss deretter med små spon. En smakssak.

Riv deretter på et lag med ost på et grovt rivjern kokte egg. 2. ark er klart. Vi dekker vår "smørbrød" ovenfra med et tredje ark pitabrød. Igjen (litt) belegg overflaten av arket med majones. Vi åpner hermetikken og overfører innholdet til en egen bolle. Vi skiller bein og væske fra kjøttet (ikke klem hardt, det blir saftigere). Mos kjøttet med en gaffel. Legg på det forberedte 3. arket og prøv å fordele alt jevnt. Det kan være en følelse av at det ikke er nok kjøtt, men tro at denne porsjonen er nok.

Nå er det opp til de små tingene. Siden arkene er ovale, må de vris forsiktig i lengden for ikke å rives. Rullen skal være ganske stram. Og den siste. Pakk den i en film, folie eller plastpose (slik at overflaten ikke tørker ut og sprekker). La det trekke i 2-3 timer romtemperatur og avkjøl deretter. Trim kantene på rullen før servering. Sett på bordet allerede kuttet i porsjonerte ruller, 2-2,5 cm brede

Som et alternativ - fisk kan erstattes i pitabrød med kylling, det vil det kjøtt sandwich.

Smørbrød med kjøttpostei
Ta 1 brød, 1/4 liter melk eller fløte, 3 ufullstendige ss mel, 1-2 ss. smørskjeer, 2 eggeplommer, 1 ts salt, 1/2 ts sennep, 3-4 ss. spiseskjeer sitronsaft, 500 g finhakket stekt eller kokt kjøtt, persille el. Paprika.

Bland eggeplommene, melk og mel med smør og krydder og ha på dampbad til det tykner. Når denne blandingen er avkjølt, bland den med kjøtt og andre produkter og dryss med sitronsaft. Fordel brødskiver med denne massen, legg dem sammen.

Hjemmelaget smeltet ost
Mal 500 gram cottage cheese med lite fett med 0,5 ts (uten lysbilde) brus og en klype salt.

La blandingen stå på bordet i 1-1,5 time. Tilsett dette 100 g smør og 1 et rått egg. Og etter smak, tilsett tørr dill, litt Hvitløkspulver, søt paprika- alle krydder, smaken du liker i osten. Kvern igjen og sett på middels varme. Kok til massen er helt smeltet, rør hele tiden. Hell over i en bolle, dekk umiddelbart med film eller lokk, ellers vil det dannes en film. Når den avkjøles vil massen tykne. Smør på brød og nyt med te!

snø charlotte
Pisk 3 egg med en mikser med to spiseskjeer sukker og tre spiseskjeer mel. Hell i et tynt lag på en bakeplate smurt med smør og drysset med mel. Stek i ovn forvarmet til 250 gr i 3-4 minutter, den skal ikke brunes. Fjern raskt og bruk et håndkle til å vri en stram rull (vri rett sammen med håndkleet). På samme måte lager vi deigen på nytt og baker akkurat den samme kaken. Vi vrir på det også.

Rullene er kalde. Vi bretter dem ut fra håndklær og smører med eventuelt syltetøy, vri igjen. La dem ligge i kjøleskapet over natten. Dagen etter tørker du et halvt kilo lav-fett cottage cheese gjennom en sil, tilsett et halvt glass sukker, en halv liter lav-fett fruktyoghurt. Av 300 gram krukke hakket ananas, tøm saften, kok opp. Vi oppløser 15 g instant gelatin i den og legger den til ostemasse-yoghurtmassen. Legg ananasbitene der også. Kle en stor bolle på innsiden plastfolie. Vi kutter rullene våre i 1 cm brede biter, legger ut bunnen og sidene av bollen. Helle ut ostemasse, jevn, lukk med skiver av rull og sett i kjøleskap over natten. Resten av ostemassen-yoghurtmassen kan avkjøles separat – geléen er utmerket! Vend innsiden ut på en tallerken om morgenen (til og med dypp i varmt vann ikke nødvendig, og så kommer det bra ut). Mørt, deilig, fantastisk!

Jeg konkurrerer med Gwyneth Paltrow og gjør deg oppmerksom på mitt ernæringsmessige alternativ i vår tid, når det ikke er klart om maten vil bli mye dyrere og hvor mye penger som vil være i lommeboken din i morgen. For 2500 rubler for to per uke.

Min generasjon er vant til kriser. I tillegg har jeg som mangebarnsmor alltid hatt behov for å spare penger. Derfor hadde vi ikke utsøkt og dyre produkter, halvfabrikata. Vi foretrakk maten til de fattige, som jeg oppdro barna mine på. Jeg nektet det ikke selv i de "fete" årene av det siste tiåret, og ble bare noen ganger fristet av variasjonen av supermarkeder. Min logikk er enkel - det er bedre å spise det vanlige og enkel mat hver dag: magen er sunnere, og de økonomiske kostnadene for mat er stabile og beskjedne. Her er mine prinsipper:

1. Vi lager mat så mye vi kan - med egne hender hjemme.


2. Frokosten er den samme hver dag, inkludert helger. Det er havregryn, uansett hvor banalt.


3. En gang om dagen skal suppen i magen.


4. Grunnprodukter: frokostblandinger, grønnsaker og frukt - billig, innenlands. Vi spiser lite kjøtt. Vi takker nei til gastronomi (pølser, oster) og halvfabrikata (med sjeldne unntak!).


5. Mengden for mat for to personer bør ikke overstige 2500 rubler per uke (pluss eller minus 200 rubler).


6. Det er nødvendig å komme til komfyren hver tredje dag og lage mat de neste to dagene. Dette gjør det enklere å planlegge menyen for uken.


7. Når jeg går i butikken og handler matvarer, vet jeg alltid hva jeg skal lage til uken som kommer. Dette er vanligvis - bortsett fra havregryn til frokost - 3 supper, 2 kjøttretter med tilbehør og noe lett til middag - som salater eller pate.

Frokost - uansett vær og til og med i helgene - er alltid den samme. Havregrøt(eller yoghurt) og kaffe med melk (te). Nå har vi en yoghurtmaker, og for 30 år siden, da min eldste datter ble født, lagde jeg yoghurt på en radiator. Det er enkelt, forresten: en halv liters krukke Jeg hell melk, tilsett en spiseskje rømme og sett den på et varmt batteri for natten (6-8 timer), om morgenen er yoghurten klar.

Hver for seg vil jeg si noen ord om havregryn.

Det må spises hver dag - det balanserer perfekt alle prosessene i magen vår. Det vil forhindre gastritt, selv om du bare kan spise 6-8 timer etter frokost på grunn av travelhet.

Lunsj - suppe og hovedrett. Jeg lager tre supper i uken. Vi spiser hver suppe i to dager. I utgangspunktet foretrekker jeg vegetarisk, men noen ganger er det mulig med kjøtt, eller med kyllinginnmat. For eksempel, her er supper med perlebygg: sopp, sylteagurk, frokostblanding med knitring. grønnsakssupper: borsch (om sommeren - litauisk rødbeter), kålsuppe med fersk (surkål) kål. Ertesuppe, kyllingnudelsuppe.

Hovedrett: kålhodgepodges med kylling eller svin, bygg med kylling eller svin (etter krisen vil vi bytte ut bygg med bokhvete! akkurat nå er prisforskjellen fire ganger), pasta bolognese eller fettuccine, koteletter (biff eller kylling) med hjemmelaget tkemali eller noen grønnsaker grønnsaksgryte ajap sandeltre type, fylte paprikaer(eller kålruller), kylling med couscous, hjemmelagde dumplings, zeppeliner og mer.

Middag: varme salater, pates, pannekaker, etc.

For å gjøre det klarere vil jeg fortelle dere etter uker - jeg lagde mat og fotograferte i en hel måned.

Her er menyen for den første uken:

Frokost - havregryn (i en uke tar jeg 1 pakke for to), yoghurt hjemmelaget mat(2 liter melk), kaffe. Jeg kjøper ytterligere 2 liter melk separat - til kaffe, og vanligvis drikker jeg melk med honning (en kopp) før jeg legger meg.

Middag. Vegetarsupper: sopp, erter, borsjtsj.

Hovedrett: svinekjøtt med bygg, zeppeliner.

Middag: pannekaker kyllingpostei, friske grønnsakssalater.

Jeg kjøper produkter fra følgende liste:

1 kg kyllinglever, 4 liter melk, en pakke havregryn, 1 kilo svinekjøtt, 2 kg poteter, 1 kg løk, 1 kg gulrøtter, 1 kg rødbeter, et lite kålhode, 1 dusin egg (det holder meg 3 uker), 8-10 champignoner, 1 kg bygg (det varer nesten 2 måneder), 1 liter vegetabilsk olje (det varer i 2 uker), et brød med Borodino-brød, sukker. En krukke med kondensert melk til pannekaker. En pakke smør (jeg tilsetter smør i pateen, noen ganger kan du legge det i grøten – denne pakken rekker også til et par uker). Noen flere epler og bananer. En liten haug med friske urter. Te, kaffe, et stykke brisket for zeppelinere. Majones. Mel. Et brød med hvitt brød. Sjokolade - 2 barer. Kjære, syltetøy. Til en pris i dag er dette omtrent 2500 rubler (kanskje litt mer - jeg rundet).

Her er tabellen energiverdi denne ukens produkter.

Nå et bilde og litt mer om hvordan jeg lager mat.
Havregrøt er enkelt. Yoghurten min viser seg å være veldig tykk og jeg bruker den i stedet for rømme.

Jeg koker supper raskt - på 20 minutter. Og alt etter samme prinsipp.
Sopp. I bunnen av pannen steker jeg strimlet i vegetabilsk olje løk og gulrøtter (revet på et grovt rivjern eller i terninger), hell vann, tilsett 2 poteter, sopp og bygg. Krydder og salt. I stedet for rømme - hjemmelaget yoghurt.

Bygget koker jeg på forhånd og oppbevarer det i fryseren i en beholder, og legger det så til forskjellige retter etter behov.

Jeg tilsatte perlebygg til soppsuppe!

Ertesuppe. Jeg koker ertene til de er halvkokte. Jeg freser løk og gulrøtter i en panne – og inn i suppen. Jeg legger til tre poteter til. Salt og krydder. Og jeg koker den til den er klar.

Borsch. En veldig enkel suppe. I bunnen av pannen steker jeg løk og gulrøtter, heller vann, tilsetter et par poteter, litt kål og river på et grovt rivjern kokte rødbeter, tomatpuré.

Nå hovedrett.
Svinekjøtt med bygg.
Jeg steker svinekjøtt i en gryte, tilsetter løk og gulrøtter (jeg skjærer stort), så litt vann og kadaver. Når svinekjøttet er nesten klart tilsetter jeg litt mer vann og bygg. Alt sammen koker jeg til det er kokt og til slutt: salt og krydder.

Og vi tar det på bordet!

Hvordan lage zeppeliner - jeg har allerede fortalt deg det. Her er lenken:
Nå om middager.
Kyllingleverpostei. Jeg steker leveren i vegetabilsk olje i gulrøtter og løk, tilsett salt og krydder (grønt), når leveren og grønnsakene er klare, tilsett et par minutter før du slår av brannen en halv pakke smør - la det svette litt seinere. En gang blar jeg gjennom kjøttkvernen.

Salat av fersk kål og gulrøtter med majones. Kål bør kuttes så tynt som mulig!

Nå, pannekaker. Jeg har kjernemelk til overs etter å ha laget yoghurt. På den elter jeg også deigen til pannekaker. Pannekaker med kondensert melk er en av de deiligste rettene i verden! Spesielt hvis den kondenserte melken er hviterussisk.

Daglig dessert - kaffe og sigaretter! (kaffe med sjokolade)

Denne artikkelen er faktisk for nygifte. Som allerede har giftet seg, men ikke har justert livet. De spiser pølser og eggerøre, og tør ikke lage seriøse retter. Åh åh

ukentlig hjemmemeny

En nyskapt ektemann kommer fra universitetet: leiligheten er i røyk, kona er i tårer. "Å, Alyosha! - hulker. - Jeg bestemte meg for å steke pasta for deg. Du elsker stekt pasta ..."

"Jeg elsker, jeg elsker," sier den redde ektemannen, "men hva skjedde?" – "Ja, jeg steker dem, steker dem, men de steker ikke!" Det er klart at de ikke blir varme. Hun kokte dem ikke først.

Vanligvis klarer slike jenter å finne seg en veldig ordentlig ektemann.

OPM er av to typer. OPM-1 er likegyldig til mat. Kunne ikke spise i det hele tatt eller spise kondensert melk for søtsaker hele livet. OPM-2 kan ikke spise, så han vet hvordan han skal lage mat selv. Eller lær raskt.

I alle andre tilfeller, slik at ektefellene ikke spiser hverandre, må kona lære å lage mat - hvorfor ikke bli skilt på grunn av slikt tull?

lagerrom

Å lager mat er en kunst.

Hvis du har de riktige forsyningene, slipper du å gå til butikken igjen når du er i huset. Dette betyr imidlertid ikke at du trenger å fylle skapet med lapskaus og rolltons, og fryseren med dumplings.

Vi håper at venner og slektninger til de nygifte ga dem et kjøkkenskap og et kjøleskap med fryser til bryllupet deres.

I skapet

I et kjøleskap

fryseboks

ris økonomi

Ris er fantastisk nyttig ting. Fra alle kanter. Inkludert den økonomiske. Hvis selv de fattigste indiske borgerne har råd til å spise det hver dag, vil MSU-studenter ha nok for det. Riktig kokt ris kan oppbevares i kjøleskapet i opptil fire dager, noe som gir en daglig kveldsmat. La oss si at du på søndag flyttet for å lage kjøtt i sursøt saus- og ris ba om det som en siderett. Og selv om dere er to og det var fullt mulig å koke et halvt glass ris, kokte dere tre. Det viste seg å være en stor bolle.

På mandag

På tirsdag

På onsdag

På torsdag

på fredag

Kast tvilen din til side

Ingen vil spise søppel. Men når alt kommer til alt, kan du utføre en liten psykologisk operasjon i hjernen din, reframing (et nytt blikk på et lenge kjent problem), og restene vil bli til nyttig elementøkonomi.

Her har du rekene. Så rengjør dem med omhu. Jeg mener, hode i søpla, og skjell i en bolle. Og når det er en betydelig mengde av disse skjellene, ta dem og kast dem i en tørr stekepanne. Og stek til rødt.

Hell deretter kokende vann, tilsett noen røtter, kok i en halv time - og du har en utmerket buljong som du kan lage mat på Fiske suppe, nudler og ris. Men det var avskum rent vann... Buljonger - fra rester og ikke bare - fortjener en egen diskusjon.

Bull-bool - han!

Vi har hatt en grillet kyllingramme i kjøleskapet siden onsdag. Og vi vil ikke nøle med å bruke den. Vi fyller kaldt vann og kok, fjern skummet. Det blir snart ganske duftende buljong. Hvis du vil gjøre det mer smakfullt, tilsett røtter og krydder. Generelt er buljongen en fin mulighet til å ikke kaste bort nesten alt fra restene: ikke fiskehoder og haler, kjøttbein, ingen rester stekt kjøtt, heller ikke soppbein, ingen gulrothaler, ingen sellerirotter ... Til og med løkskall - og det kan brukes.

Buljongen er en veldig hjemmekoselig ting. I den forstand at det lukter hjemme. Skaper en atmosfære. Og lukten av kokende kjøttkraft er ganske nok til å bli et "hjem" den mest ettroms, leid, umøblerte leilighet med utsikt over et forlatt termisk kraftverk i Yuzhny Butovo.

Tilstedeværelsen av buljong betyr at du allerede har halvparten av retten. Det gjenstår å koke det, tilsett ... vel, for eksempel en boks bønner, et par fedd hvitløk og litt grønt - og det er klart deilig suppe. Det er fra grønnsaksbuljong. Og i kokende kjøtt kan du legge nudler og helle i pisket soyasaus egg - her er den kinesiske versjonen.

Bein for buljong er egnet for alle. Moderat gnagde rammer fra en fugl er spesielt gode: den allerede nevnte kylling, and, gås. Og noens bakt slikkepott vil lage en fantastisk kjøttkraft. Og fra et bein fra en skinke. Ikke skynd deg å kaste selv lammeribbe.

Jeg skal fortelle deg mer: du kan kjøpe bare rå bein, de koster vanligvis tre kopek, og slaktere er fryktelig glade for å bli kvitt dem. Stekt bein gir en mye mer smaksrik buljong - pensle dem med vegetabilsk olje og stek ved 200°C til de blir gyldenbrune, hell deretter kaldt vann over og kok opp.

Og viktigst av alt - buljongen krever nesten ikke noe arbeid. Han fjernet skummet, reduserte brannen - og gikk i gang.

Jo lenger du lager mat, jo smakligere blir det. På svært lav varme kan buljongen kokes i 4-5 timer. Forresten, klassisk kinesisk kyllingbuljonger de koker ikke mindre - og de viser seg guddommelige, til tross for at det nesten ikke er kjøtt der, bare bein, poter og nakker (et suppesett, etter vår mening).

Med grønnsaksbuljong er alt enkelt:

Eventuell buljong vil bare tjene på hvis du tilsetter en uskrelt løk, kuttet i to og lett tørrstekt i en panne med den flate siden ned. løkskall vil gi buljongen en gylden farge, og steking vil frata den karakteristiske løksmaken.

Buljongen oppbevares i hva som helst – også i plastposer, til og med i plast flasker. I sistnevnte må du deretter kutte av halsen med en saks, kutte flasken i to og ta ut den frosne buljongen, flytte den direkte inn i pannen, hvor den vil tine. Og en del av buljongen kan helles i isformer – i tilfelle du trenger litt, til saus for eksempel.

Saus er en tryllestav. I det minste en livredder. Sausen vil gjøre et kjedelig produkt til et nytt, kjedelig til et raffinert, smakløst til et krydret.

Det finnes tusenvis av sauser i verden, og det er mange av dem som tar bare fem til ti minutter (for ikke å snakke om ferdige som slett ikke distraherer fra viktigere aktiviteter for de nygifte). Det koster ingenting å ta en haug med persille, koriander og dill, finhakke, tilsette kapers eller hakket syltet el. sylteagurk, bland og hell oliven olje. Denne fantastiske blandingen holder seg i kjøleskapet i to uker - og du kan spise den til hva som helst: med bakt kjøtt eller fisk, og med kokte poteter.

Og den samme majonesen, som du kan legge til sennep, pepperrot, karri, yoghurt, hvitløk, urter, soya og tomatsaus? Og varme sauser basert på mel og smør, fortynnet forskjellige buljonger(Å, hvor deilig hvis denne buljongen er sopp!), Melk, fløte eller vin? Det er fornuftig til og med å kjøpe en egen bok om sauser - du vil ikke angre.

O! Greit…

En fantastisk ting - pannekaker. Men på en eller annen måte undervurdert. Og de er gode, hvis du tenker dypt, fra to sider. For det første, veldig bestemor, oppriktig. For det andre kan de lages av nesten hvilken som helst frukt og grønnsak.

Alle kjenner til potet og squash.

Hva med kål? Gresskar? Gulrot-eple med rosiner? Med greener? Pære? Fersken bringebær?

Det ville bare være egg og mel. Mal eggeplommene, pisk hvitene, riv grønnsakene, hakk frukten eller riv den også, la bærene være hele.

Sukker, salt, litt bakepulver – og nok mel til at deigen ikke sprer seg mye i pannen. Det er bedre å steke på middels varme og under lokk. For eksempel lærer amerikanske mødre døtrene sine å lage pannekaker til sine ektemenn til frokost fra fersk, frossen eller hermetisert mais, bare i stedet for mel tilsettes revet kjeks til deigen).

Fisk. Apoteose

Hvis den unge mannen din bestemte seg for å lage noe fisk til deg, betyr det at han elsker deg, prøver for deg, tar vare på helsen din og vil gjøre deg deilig. Å tilberede fisk er fryktelig vanskelig, kan du si. Ingenting som dette. Fisk kan stekes eller kokes. Men den enkleste måten er å bake. Spesielt hvis du allerede har renset den. Så ta en gjennomsnittlig fisk med hvitt kjøtt som veier omtrent en kilo. Ikke nødvendigvis raffinert, det kan være enklere, ikke-fettete. Sudak, for eksempel. eller store havabbor. Smør med olivenolje, dryss med salt og pepper, i underlivet - sitronskiver. Sett på folie og sett i ovnen, forvarmet til 190 ° C, i 20 minutter. Lag sausen i mellomtiden.

Du må koke en finhakket løk i et glass tørr hvitvin. Når vinen har fordampet til det halve, tilsett en halv pakke smør i biter mens du rører hele tiden.

Du får en gul emulsjon som kan saltes og pepres. Og hakk opp grønnsakene. Det er bare en vanskelighet: blandingen skal ikke koke - den vil krølle. Og hvis du har en filet, vil matlaging av middag ta nøyaktig 20 minutter (hvis fisken allerede er tint). Legg fileten på en bakeplate, smør med sennep og korn, dryss med kapers, og på toppen med revet ost. Og sett i en ovn forvarmet til 200 ° C i 10-15 minutter. Alt arbeid. Dette er til og med barnet mitt spiser. Værsågod. Hvis du kom til slutten, så er du nygift. Eller du vil bare være det.

Sikkert har mange familier nylig blitt tvunget til å "stramme beltet", de begynte å spise mindre på kafeer og kjøpe delikatesser. Men for vår uformelt bord var tilfredsstillende, er det verdt å revurdere kostholdet ditt til fordel for sunn hjemmelaget mat.

Min anti-krise filosofi er å forhindre ødeleggelse av produkter, i avfallsfri produksjon. For å gjøre dette, må du kjøpe kompatible produkter.

Personlig erfaring med å lagre produkter:
Så jeg tar champignoner og steker dem med løk i vegetabilsk olje, og blander dem deretter med forkokt bokhvete, og velsmakende og økonomisk.

Jeg skjærer zucchini i sirkler og legger dem ut i en panne, og legger kjøttdeig på toppen, litt majones og ost på toppen og sender dem til ovnen for å bake, også velsmakende og billig.

Du kan ta en kyllingfilet, slå den av, salt og pepper, dyppe i et sammenvispet egg og legge skiver av finhakket hvitt brød på det og også steke i ovnen, som et resultat blir brødsmulene brune og det blir en god rett.

Hva kan lages av matrester?
. Smørbrød kan lages av svart eller hvitt brød, med sildeoljeblandingen som er igjen på festbordet, sildekaviar og andre blandinger. Kombiner de resterende fiskeoljeblandingene sammen, pisk godt, avkjøl litt og fordel i et ganske tykt lag på de tilberedte brødskivene.
. Omelett fra kjøttrester eller fiskesalater. Hvis det er rester av kjøtt- eller fiskesalater tilberedt med kokte grønnsaker, bør de over i en dyp stekepanne og småkoke på lav varme til de er tykne. Forbered en omelettmasse separat fra et rått egg, slått med saltet melk. Hell den tilberedte omelettmassen over grønnsaksblandingen, bland forsiktig og stek i ovnen. Server omeletten varm eller bruk den som fyll til smørbrød.
. Fyll fra de resterende produktene. Skjær de resterende stykkene av kokt eller stekt kaldt kjøtt, fet fjærfeskinn i små terninger eller passer gjennom en kjøttkvern. Smelt et stykke smør i en stekepanne, flytt den finhakkede løken og surr til den er gjennomsiktig. Tilsett det tilberedte kjøttet, bland og varm opp, ikke la det steke. Hvis det finnes, overfør resten av leverposteien til kjelen med kjøtt og varm alt sammen under lokk. Tilsett separat oppvarmede rester av potetmos eller ris i den tilberedte blandingen. Bruk det resulterende fyllet til å fylle pannekakene som er til overs fra middagen. Ha pannekaker med dette fyllet i en dyp stekepanne, hell over med majones og stek i varm ovn.
. Hvis salaten eller vinaigretten ble krydret med vegetabilsk olje, kan vegetabilsk kaviar tilberedes fra restene deres. I en dyp tykkvegget stekepanne eller stewpan er det godt å overopphete riktig mengde vegetabilsk olje og steke den finhakkede løken i den. Overfør resten av vinaigretten eller salaten (grønnsakene i dem skal kuttes i veldig små terninger) og stek godt, rør av og til. Krydre kaviaren etter smak med salt og kvernet pepper, tilsett ikke-sur rømme, bland grundig og jevn forsiktig overflaten. Dryss over revet ost og stek kaviar i varm ovn.
. Gryten kan lages av gjenværende vermicelli, eller som en uavhengig rett.
Vermicelli gryte
Produkter: ta salt - etter smak, sort pepper - 1/4 ts, smør - 50 g, revet ost - 50 g, egg - 2 stk., vermicelli - 250 g, vann - 4 kopper.

Hell vann i en kjele, kok opp og tilsett vermicelli. Kok til kokt, sil forsiktig. Vi varmer ovnen til middels temperatur. Ha vermicelli i en bakeplate, tilsett egg, ost, smør eller margarin, salt og pepper. Rør forsiktig til smøret smelter. Vi baker 45 minutter.

Tilfredsstillende og økonomisk

Ertesuppe- en god måte å bruke rester av kjøtt eller skinke på.

Produkter: 2 liter vann, 1 ts salt, 1 ts. paprika, 1 boks hermetiske tomater, 1 stor løk, finhakket, 1 kg blanding - grønne og gule erter, svarte bønner, rød ris og hvite bønner, grønnsaker - gulrøtter, persille, selleri, poteter osv. etter ønske. Krydder - tørr buljong, hvitløkspulver, basilikum, oregano, chilipulver - etter smak.

Blandingen av belgfrukter vaskes, legges i en dyp kjele med tykke vegger, bløtlegges i vann over natten. Om morgenen, tøm vannet, tilsett vann igjen, tilsett salt og pepper, la det koke. Når det koker, reduser varmen og la det småkoke i 1,5 time til bønneblandingen blir myk. Tilsett krydder, grønnsaker og kjøtt og stek videre i 30 minutter. Kast i laurbærblad. Server med sprø krutonger.

Borsch med soppbuljong
Oppskrift på 6 porsjoner. Koketid - 90 minutter. 50 g tørket sopp; 1 persillerot; 1 sellerirot; 1 løk; 500 g rødbeter; 150 g rømme.

Kok opp soppbuljong med røtter og løk, sil. Kok eller bak uskrellede rødbeter. Skrell de tilberedte rødbetene, kutt i strimler, dryss med eddik, bland og hell varm buljong. Krydre borsjten med salt og sukker etter smak, tilsett kokt sopp, laurbærblad, 5-6 pepperkorn kuttet i strimler, kok opp. 5 minutter før slutten av tilberedningen, smak til med rømme.

Vareniki kan lages med hva som helst, det er veldig tilfredsstillende og sparer deg for kostnadene for lignende produkter fra supermarkedet.

Vareniki med bønner og sopp
Produkter: hvetemel - 3 kopper, vann - 500 g, egg - 2 stk., salt til (deig og fyll) - 1/2 ts, bønner - 1 kopp, smeltet bacon - 3 ss. l., løk - 3 stk., sopp (tørket) - 100 g, rød pepper (kvernet) - etter smak, smør - 80 g, rømme - 200 g.

Bløtlegg sopp i kaldt vann i 3-4 timer. Sil av vannet, skyll soppen og kok opp i det samme vannet. Bløtlegg bønnene i 5-6 timer i kaldt vann, kok opp og gni dem gjennom en sil. Finhakk løken, stek i smult til den er gyldenbrun, tilsett oppkuttet sopp og fres alt sammen. Elt deigen fra mel, vann, egg og salt. Rull den til et 1 mm tykt lag og skjær i firkanter på 5x5 cm Til fyllet kombinerer du bønnepuré, løk med sopp, salt og pepper, bland godt. Fordel fyllet på rutene i deigen, koble sammen de motsatte hjørnene og klyp kantene. Dypp dumplings i kokende saltet vann og kok i 8-10 minutter. Ferdige dumplings vil flyte til overflaten, fjern dem med en hullsleiv og krydre med smeltet smør. Server rømme separat.

Ukrainske dumplings– Ganske enkelt å lage hjemmelaget rett. De er laget av hvete- og bokhvetemel, semulegryn, fra kombinasjoner av mel med poteter, cottage cheese og andre produkter.

Kjevle ut deigen til dumplings med en tykkelse på 0,5 til 1,5 cm, skjær firkanter eller "stropper" ut av den, la den ligge i 20-40 minutter slik at de "visner", og først deretter dypp i kokende saltvann, melk eller buljong. Kok til melbollene flyter, fjern deretter med en hullsleiv og smak til med smeltet smør, rømme, stekt smult, løk stekt i solsikkeolje. For at dumplings ikke skal henge sammen, må de ristes litt i olje. Dumplings bør spises varme.

økonomiske dumplings
Produkter: 3 kopper hvetemel, 2 egg, 100 g smør, 0,3 kopper vann, salt.

Lag en brønn i det tidligere siktede melet, hell vann i det, tilsett smør, pisket egg med salt og elt deigen hardere enn for dumplings. Lukk deigen i 15-20 minutter med et håndkle, rull den deretter til et 1 cm tykt lag.Kutt dumplings og kok opp i saltet vann.

Legg ferdige dumplings i en stekepanne med oppvarmet olje, rist, stek lett og server med rømme. Hveteboller spises også med knitring, skinke, kuttet i små terninger. For å gjøre dette, bland de kokte dumplings med skinke og smeltet bacon, varm i 3-5 minutter i ovnen.

Hvis du kjøper øl for en solid cheburek, kan du organisere en ekte pub hjemme hos deg på en fridag.

Kjevle ut deigen i form av en sirkel (gjerne tynn), fordel kjøttdeigen jevnt på den ene halvdelen slik at den ligger i et flatt lag. Dekk så til med andre halvdel, trykk godt. Bruk en kniv (spesiell med en rull) eller kanten på en tallerken (tynn) for å gi en halvsirkelformet form. Fest godt langs kanten, gjør tucks, som på dumplings eller dumplings. Stek i en stor mengde olje slik at cheburek er helt dekket med det, over høy varme. Hold et øye med det fordi det koker veldig raskt. Skorpen er sprø på siden, og innsiden av cheburek er myk.

fiskerull
Ta 3 ark armensk lavash, 1 boks hermetisk laks (rosa laks, steinbit, sockeye laks) i olje, 250 g majones, 3 egg, friske urter (persille og dill) - 1 haug hver, 300 g ost (det er bedre å ta spicier varianter).

Fordel det 1. arket med pitabrød på et bord eller på et skjærebrett. Smør hele overflaten av arket med majones. Finhakk så friske urter og dryss det jevnt over hele laken. Utvid det 2. arket med pitabrød, dekk det med det 1. arket på toppen.

Smør overflaten igjen med majones. Riv deretter osten, prøv å fordele den jevnt over hele overflaten av arket. Dessuten kan ost rives både på et grovt rivjern og på et fint. Den som liker det. Generelt gjør jeg 50 til 50. Gni først på et grovt rivjern, og dryss deretter med små spon. En smakssak.

Gni deretter de kokte eggene på et grovt rivjern på et lag med ost. 2. ark er klart. Vi dekker vår "smørbrød" ovenfra med et tredje ark pitabrød. Igjen (litt) belegg overflaten av arket med majones. Vi åpner hermetikken og overfører innholdet til en egen bolle. Vi skiller bein og væske fra kjøttet (ikke klem hardt, det blir saftigere). Mos kjøttet med en gaffel. Legg på det forberedte 3. arket og prøv å fordele alt jevnt. Det kan være en følelse av at det ikke er nok kjøtt, men tro at denne porsjonen er nok.

Nå er det opp til de små tingene. Siden arkene er ovale, må de vris forsiktig i lengden for ikke å rives. Rullen skal være ganske stram. Og den siste. Pakk den i en film, folie eller plastpose (slik at overflaten ikke tørker ut og sprekker). La det trekke i 2-3 timer i romtemperatur, og sett det så i kjøleskapet. Trim kantene på rullen før servering. Sett på bordet allerede kuttet i porsjonerte ruller, 2-2,5 cm brede

Som tilvalg kan fisk byttes ut i pitabrød med kylling, det blir kjøttsandwich.

Smørbrød med kjøttpostei
Ta 1 brød, 1/4 liter melk eller fløte, 3 ufullstendige ss mel, 1-2 ss. ss smør, 2 eggeplommer, 1 ts salt, 1/2 ts sennep, 3-4 ss. skjeer sitronsaft, 500 g finhakket stekt eller kokt kjøtt, persille eller søt pepper.

Bland eggeplommene, melken og melet med smør og krydder og legg i dampbad til det tykner. Når denne blandingen er avkjølt, bland den med kjøtt og andre produkter og dryss med sitronsaft. Fordel brødskiver med denne massen, legg dem sammen.

Hjemmelaget smeltet ost
Mal 500 gram cottage cheese med lite fett med 0,5 ts (uten lysbilde) brus og en klype salt.

La blandingen stå på bordet i 1-1,5 time. Her tilsetter vi 100 g smør og 1 rått egg. Og for å smake, tilsett tørr dill, litt hvitløkspulver, søt paprika - alle krydder du liker i ost. Kvern igjen og sett på middels varme. Kok til massen er helt smeltet, rør hele tiden. Hell over i en bolle, dekk umiddelbart med film eller lokk, ellers vil det dannes en film. Når den avkjøles vil massen tykne. Smør på brød og nyt med te!


Pisk 3 egg med en mikser med to spiseskjeer sukker og tre spiseskjeer mel. Hell i et tynt lag på en bakeplate smurt med smør og drysset med mel. Stek i ovn forvarmet til 250 gr i 3-4 minutter, den skal ikke brunes. Fjern raskt og bruk et håndkle til å vri en stram rull (vri rett sammen med håndkleet). På samme måte lager vi deigen på nytt og baker akkurat den samme kaken. Vi vrir på det også.

Rullene er kalde. Vi bretter dem ut fra håndklær og smører med eventuelt syltetøy, vri igjen. La dem ligge i kjøleskapet over natten. Dagen etter tørker du et halvt kilo lav-fett cottage cheese gjennom en sil, tilsett et halvt glass sukker, en halv liter mager fruktyoghurt. Tøm saften fra en 300 grams krukke med hakkede ananas, kok opp. Vi oppløser 15 g instant gelatin i den og legger den til ostemasse-yoghurtmassen. Legg ananasbitene der også. Kle en stor bolle med matfilm på innsiden. Vi kutter rullene våre i 1 cm brede biter, legger ut bunnen og sidene av bollen. Hell ostemassen, jevn den ut, dekk med rulleskiver og avkjøl natten over. Resten av ostemassen-yoghurtmassen kan avkjøles separat – geléen er utmerket! Vend den ut på en tallerken om morgenen (du trenger ikke engang å dyppe den i varmt vann, og den kommer godt ut). Mørt, deilig, fantastisk!

La disse rettene hjelpe deg å komme deg gjennom en vanskelig tid uten å grue deg for å servere et så deilig måltid på bordet og samtidig spare penger.