Geitostretter med det. Lage deilig geitost hjemme

Sikkert alle vet at ekte naturlige oster er en verdifull kilde til næringsstoffer for kroppen vår. I dag er det mange typer osteprodukter hjemme, og oppskriften på hvordan du lager geitost med egne hender vil være en interessant nyhet for ostegourmeter. Med denne oppskriftskunnskapen kan du ikke bare diversifisere kostholdet ditt, men også være sikker på kvaliteten på dette ekstraordinære produktet.

Geitoster: alle fordeler og ulemper

Vi ønsker alle å spise riktig, spise mer sunn mat. Dette ønsket forsterkes spesielt om vinteren og våren, når kroppen vår blir lei av en grå kald hverdag. Det er her hjemmelagde oppskrifter kommer til unnsetning.

Og for en kvinne er det helt viktig å vite at retten som spises ikke bare vil være sunn, men også diett. Hjemmelaget geitostsalat med friske agurker, urter, sitronsaft og olivenoljedressing regnes som en flott gresk versjon av Afrodite-dietten.

Minuser

Men når det kommer til geitost, avviser mange umiddelbart dette produktet på grunn av dets spesifikke smak og lukt.

Sannsynligvis er det få som vet at disse luktene vises hvis geitemelken ble samlet inn feil, uten å følge grunnleggende hygieneregler. I en ost av god kvalitet bør denne særegne aromaen være helt fraværende.

Ulempene med dette produktet inkluderer sannsynligvis den imponerende prisen på geitost. Det er imidlertid her ulempene slutter, men det har mye flere plusser.

proffer

Først av alt er geitemelk, og dermed ost fra den, egnet for personer som er utsatt for allergi mot kumelkprotein - laktose. Dette betyr at for slike mennesker er geitost en livredder for å diversifisere kostholdet.

Innholdet av nyttige vitaminer, mineraler og makronæringsstoffer i dette produktet er enormt.
Og i dette produktet er mettet fett tilstede i en minimumsmengde, det er praktisk talt ingen kolesterol.
Kaloriinnholdet i hjemmelaget geitost er relativt lavt – kun 290 kcal – noe som også skiller den positivt fra vanlige ostevarianter.

I tillegg er geitost lett fordøyelig på grunn av visse bakterier. I tillegg styrker det immuniteten vår, og dette har, som du forstår, en veldig gunstig effekt på kroppen som helhet.

Det brede kulinariske potensialet til geitost

Å lage geitost er spesielt vanlig i de franske provinsene, hvor nesten enhver husmor kan lage den hjemme. Dette er virkelig en europeisk delikatesse.

Ost kan legges både til supper og spres på en sandwich, bake paier eller pizza med den, takket være at alle retter får utsøkte notater.

Og hvor mange salater kan du lage! Her er et eksempel: hjemmelaget ost, litt grønt, en dressing av smør eller honning og balsamicoeddik – og en uvanlig utenlandsk salat er klar.

Hvis du plutselig har en kjent geit som gjerne deler melken sin, foreslår vi at du lager hjemmelaget geitost med egne hender, og våre matlagingsoppskrifter vil fortelle deg hvordan du lager den hjemme.

Lage geitost hjemme

Produksjonen av et slikt produkt hjemme ser ut til å være plagsom og tidkrevende. Ideelt sett, når du lager geitoster, tilsettes løpe - dette er et dyrt naturlig organisk stoff produsert av magen til en melkegeit.

Prosessen med å lage ost med abomasum er absolutt lengre, men osten er homogen og mør. Men i stedet for abomasum er det fullt mulig å bruke andre surdeigsmetoder.

Ikke skynd deg å gi opp å lage denne sunne yummy. Vi foreslår å mestre en elementær oppskrift for å lage geitost, som vil kreve et minimum av ekstra ingredienser, husholdningsredskaper og litt av tiden din.

Ingredienser

Geitemelk - 2 l;
Frisk sitron - 1 stk;
Salt - en klype;
Dine favorittkrydder - en klype.

Hvordan lage geitost hjemme

Vi vasker sitronen, kutter den i to og presser all saften i en liten gratis beholder.

La oss ta melk - først må den pasteuriseres.

For å gjøre dette, hell melken i en kjele og sett den på komfyren.
La oss tilsette salt.
Visp hele tiden, bring melken til dannelse av bobler, men ikke til koking.
Hvis kjøkkenet ditt har et spesielt termometer, flott - vi må varme opp melken til 87-90 ° C. Fjern deretter kjelen umiddelbart fra komfyren.

Hell sitronsaften i den fortsatt varme melken, bland forsiktig. Etter noen minutter vil melken begynne å dekomponere i to fraksjoner - hvit ostemasse og litt gulaktig myse. Etter 5-10 minutter skal stivningsprosessen avsluttes.
I et dørslag (eller sil) legg gasbindet i flere lag. Vi installerer den over en ren beholder.
Hell innholdet i kjelen i et dørslag, la mysen renne av i 20-30 minutter.
Serum er forresten perfekt til for eksempel pannekakedeig, så det skal du ikke kvitte deg med.
Vi tar ut gasbindet med ostemassedelen, som en pose, vri den ut. Akkurat nå, mens osten vår er i gasbind, kan vi gi den den nødvendige formen - du kan legge osten direkte med gasbind i en liten sylindrisk beholder under trykk i flere timer. Eller du kan ganske enkelt lage en sylinder med hendene og ikke kaste bort tid på å forme den.

Vi fjerner gasbindet, legger innholdet på en tallerken - deilig geitost er klar! Fra to liter melk oppnås ca 200-250 g ost.

Geitost med hull

Ingredienser

Geitemelk - 1 liter
Geitemelk ostemasse– 300-400 g
- 1 PC.
- klype
brus - 1/3 ts uten skli

Lage geitost hjemme

Hvis du klarte å få både geitemelk og cottage cheese, hvorfor ikke prøve å lage fantastisk ost fra dem, som ikke er vanskelig å lage hjemme.

Vår trinnvise oppskrift forteller deg hvordan du lager den. Cottage cheese kan gnis gjennom en sil, men hvis den ikke er veldig kornete er det bare å elte den med en gaffel.

Vi tilbereder gratis retter for å skille ostemasse og myse.

På oppvasken installerer vi et dørslag eller en sil med en klut innebygd i den.
Det er bedre å bruke et stoff med en jevnere tekstur, i stedet for gasbind, siden massen er klissete og vanskelig å fjerne fra gasbindet.

Enda bedre, hvis du har en spesiell lavsan-veske designet nettopp for slike formål.

Ha melken i en kjele på komfyren og varm opp på middels varme til det begynner å dannes bobler. På dette tidspunktet, legg til cottage cheese i pannen, rør hele tiden rundt i hele stoffet.
Etter noen minutter skal blandingen i pannen skilles i to fraksjoner: en osteaktig hvit, som sediment, og en litt gul myse. Når mysen blir nesten gjennomsiktig, må pannen tas ut av komfyren.
Hell umiddelbart innholdet i pannen i det forberedte dørslaget. Så snart all mysen renner, plasser forsiktig den fortsatt varme ostemassen i en ledig beholder, pisk inn egget, salt, tilsett brus og rør godt.
Vi overfører igjen den resulterende osten til filterduken, brett den og legg den i et dørslag over pannen, legg undertrykkelse på toppen av osten.

I stedet for dørslag og panner kan du bruke følgende tips til å forme osten vår.

Vi tar to identiske plastbeholdere. Som et eksempel - 1 liters bøtter fra butikk-kjøpt surkål eller rømme, majones. I en av bøttene lager vi flere hull som mysen som er igjen i osten vil renne av. Vi legger ost i den, dekker den med en klut på toppen og legger undertrykkelse. Vi setter en lekk bøtte inn i det hele.

Om en dag er formosten vår klar. Den er ikke bare veldig velsmakende og mør. Dens funksjon er hullene som dannes ved tilsetning av brus under matlaging.

Avhengig av tid, lyst og geitemelk du har, kan du nå bruke en eller annen oppskrift slik at geitosten tilberedes under forholdene dine, og ikke noe fransk kjøkken, og gleder deg og din familie med sin unike smak.

I dag kan geitost kjøpes i nesten hvilken som helst butikk. Men enhver husmor vet at det mest delikate og sunne produktet vil bli tilberedt på egen hånd: fra naturlige produkter og med spesielle tilleggsingredienser - kjærlighet og omsorg for familien hennes.

Popularitetshemmelighet

Det er umulig å overvurdere fordelene med hjemmelaget geitost. Den absorberes mye bedre enn kumelksost, og inneholder et stort antall nyttige bakterier som sikrer normal funksjon av fordøyelsessystemet. I tillegg hjelper stoffene i dette produktet til å etablere metabolske prosesser i kroppen og gjenopprette funksjonene til mage-tarmkanalen. I tillegg er geitost et hypoallergent produkt, og anses derfor som uunnværlig i menyen til personer med allergi mot kumelk.

Geitost har en veldig delikat tekstur og en spesiell aroma. Den har en liten mengde sukker og samtidig er den en rik kilde til næringsstoffer. Det er preget av høy næringsverdi, men kompliserer ikke fordøyelsesprosessen.

Hvis vi snakker om navnet på geitemelkost, vil den ha forskjellige navn, avhengig av sammensetningen og opprinnelseslandet. For eksempel, i Frankrike alene er det flere av dens varianter og navn, blant dem Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux, etc. Spania lager også sin egen geitost: Pastor og Manchego. I vårt land kalles dette produktet vanligvis ost.

På en lapp! I originalen er fetaost en ost laget av sau eller en blanding av saue- og geitemelk, dynket i saltlake!

matlagingsoppskrifter

For å lage ost av geitemelk hjemme, er det nok å ha ett kildeprodukt - melk og flere tilleggsingredienser, som eddik, salt, egg, krydder osv. Den komplette sammensetningen av komponentene vil avhenge av hva slags ost du ender opp med. ønsker å motta.

Vanlig geitost

For å tilberede en slik ost trenger du to liter geitemelk, 60 ml eddik og salt - 30-50 g, mengden vil avhenge av hvilken ost du foretrekker - mindre eller mer salt.

Starter:

hell melk i en kjele og kok opp på middels varme og under konstant omrøring;
legg forsiktig til eddik i en tynn stråle, ikke glem å røre innholdet hele tiden;
så snart melken krøller seg godt og danner en tett klump, fjern den fra komfyren;
vi dekker dørslaget med gasbind og legger den resulterende ostemasseklumpen på den, binder den i en pose og henger den over vasken;
etter et par timer, når overflødig væske er borte, overfør cottage cheese til en bolle og tilsett salt etter smak;
bland alt, elt godt og gi formen til en kake;
På en lapp! Den komprimerte kaken skal være tykk!
vi tar en støpejernspanne, legger vår fremtidige ost på den og setter den i brann - den pressede kaken skal smelte;
Vi rengjør den ferdige osten på et kjølig sted og la den stå til den er helt stivnet.

krydret ost

Følgende oppskrift viser deg hvordan du lager krydret geitost. For å tilberede det trenger du 12 liter melk, 4 ss eddik, 50-60 g salt og spisskummen etter smak.

Starter:

hell den angitte mengden melk i en kjele med passende volum og kok opp, hvoretter vi umiddelbart reduserer gasstilførselen og tilsetter eddik;
under konstant omrøring overvåker vi curdling-prosessen, og så snart massen krøller seg sammen til en tett koagel, overfører vi pannen fra komfyren til bordet;
vi tar ut den dannede klumpen og overfører den til gasbind, bretter den inn i en pose og henger den over vasken eller over en stor bolle;
la stå i noen timer for å fjerne overflødig serum;
så snart væsken forlater ostemassen, tar vi den ut av gasbindet, salter den, tilsetter noen frø av spisskummen og elter den grundig med hendene;
vi danner en kake fra cottage cheese og legger den på en støpejernspanne, under påvirkning av temperatur vil massen først smelte, og deretter tykne - nå kan osten overføres til en tallerken og gi den ønsket form.

Delikat ost

For å tilberede en mør ost trenger du et par liter geitemelk, to spiseskjeer rømme og cottage cheese, 15 ml eddik og omtrent en teskje salt.
Starter:

hell melk i en kjele og varm den til en temperatur på 45 ° C;
fortynn cottage cheese i en liten mengde melk og legg til pannen, ha salt og kok opp;
så snart massen begynner å koke, introduserer vi rømme i den og fortsetter å lage mat under konstant omrøring;
etter omtrent et kvarter bør innholdet i pannen begynne å krølle seg sammen og bli til en blodpropp, men hvis dette ikke skjer, hell i den angitte mengden eddik;
så overfører vi den størknede melken til osteduken, dekker den med en bomullsserviett på toppen, legger lasset og lar den stå i et par timer, legger så osten i saltlake (3 ss salt per liter vann) og lar den stå i ytterligere 3 timer i kjøleskapet.

Høykalori ost

Å lage kaloririk ost av geitemelk er like enkelt som den forrige versjonen. Bare i denne oppskriften vil vi ikke bruke eddik. Så du trenger 2 liter melk, en spiseskje salt, 6 ferske egg og 400 ml rømme.

Starter:

hell melk i en kjele, tilsett salt;
På en lapp! Hvis du ikke vil at osten skal ha en uttalt saltsmak, så kan saltmengden halveres!
pisk egg, bland grundig med rømme og tilsett melk;
over middels varme og under konstant omrøring (det er spesielt godt å gå langs bunnen av pannen slik at blandingen ikke brenner seg), kok opp;
reduser gasstilførselen litt og vent til melken begynner å koke - vanligvis tar det ikke mer enn fem minutter;
så snart koagelen blir tett nok, overfør den til gasbind i et dørslag og gi tid til all mysen forsvinner;
vi samler kantene på gasbindet, binder dem, legger et skjærebrett på toppen, deretter en last og et annet brett, la alt stå i 5 timer;
etter den angitte tiden fjerner vi lasten, tar osten ut av dørslaget, bretter ut gasbindet og overfører osten til saltlaken (3 ss salt per liter vann), overfører den til kjøleskapet og la den stå der i en annen 3 timer.

Hva bør huskes?

Som du kan se, skiller oppskriftene på geitost seg noe fra hverandre i startproduktene, men samtidig vil ikke settet med ingrediensene i hver av dem være endelige. Du kan legge til krydder etter din egen smak, justere mengden salt, eller til og med erstatte det med sukker - slik søt geitost er spesielt elsket av barn.

Det er imidlertid visse punkter som ikke bør ignoreres:

Under forholdene i landet vårt vil du aldri kunne lage geitost som smaker som et fransk eller spansk produkt, selv om du har en original oppskrift på et bestemt ostemerke. Dette skyldes mange årsaker: habitatet til geiter, som gir hovedingrediensen for dette produktet - henholdsvis melk, visse forskjeller i fôret de bruker, deres rase, alder, forholdene for internering, etc. Men ikke bekymre deg, fordi det er mest sannsynlig at innenlandsk ost laget av fersk melk fra lokale geiter kan vise seg å være like god, og kanskje enda bedre, enn europeisk geitost laget etter alle standarder.
Ikke glem at osten blir deilig bare hvis melken er frisk og av høy kvalitet. Av denne grunn bør valget behandles med stor forsiktighet. Lukten er av stor betydning - den er ofte spesifikk og til og med ubehagelig, noe som er forbundet med manglende overholdelse av reglene for å holde geiter. Dessuten forsvinner ikke denne lukten selv etter pasteurisering, og hvis du bruker et slikt startprodukt, risikerer du å få en smakløs ost.
Når det gjelder pasteurisert melk, som selges i detaljhandelskjeder, har den en viss fordel - et garantert fravær av utenlandsk lukt. Men samtidig kan aromaen til slik melk vise seg å være for nøytral, noe som som et resultat vil påvirke lukten av den ferdige osten - den vil være blottet for en spesifikk ettersmak, som er ønskelig for noen varianter. I tillegg kan pasteurisering påvirke noen teknologiske prosesser, som vil kreve at flere ingredienser legges til oppskriften.

Resten av tilberedningsprosessen vil kun avhenge av selve oppskriften. Hvis resultatet skulle være surmelksost - ost, slutter alle operasjoner som regel med curdling. Og etter å ha separert mysen, "hviler" produktet - det modnes uten inngrep fra din side. Ost bør kun oppbevares i kjøleskap, helst i lukket emballasje. Ellers vil det umiddelbart absorbere aromaene til alle "naboene" -. Holdbarheten er 2 uker.

Selv en uerfaren vertinne kan glede husholdningen med hjemmelaget geitost. Dette krever geitemelk, enzymer, salt, samt kunnskapen og funksjonene til en enkel hjemmelaget osteteknologi.

Geitost

Hjemme er det bedre å lage myk geitost, det kalles melkeost eller ost. Harde oster krever visse ferdigheter og spesialutstyr. Oppbevar myk geitost i kjøleskapet i ca. 10 dager i mysen som er oppnådd under produksjonsprosessen eller i et bomullshåndkle. Geitost er kombinert med grønnsaker og urter. Den serveres med hvit- og rødvin med druer, honning, ulike frukter og bær.

Ingredienser for å lage geitost

Hovedingrediensen for geitost er fersk melk, sur ost av høy kvalitet vil ikke fungere. Det er bedre å kjøpe melk på markedet eller på en gård der geiter blir oppdrettet. I gjennomsnitt får vi fra 8 liter geitemelk 1 kg myk ost.

Den andre ingrediensen i geitemelk er et enzym som skiller mysen fra ostemassen.

løpe, hentet fra magesaften fra drøvtyggere, den kan kjøpes på markedet fra bønder eller gårder
et alternativ kan være pepsin, som selges på apotek

For tilhengere av vegetarisme, bruk av melk:

kalsiumklorid (vi kjøper på apotek)
sitron, eddiksyre, sitron, kiwi
bakteriell surdeig "Meito" hentet fra en matsopp

Geitost hjemme - oppskrift

Vi varmer 10 liter melk til 35 ° C, det er bra hvis det er et spesielt termometer for å kontrollere temperaturen

tilsett løpe 3 ml per 10 liter melk
den må fortynnes i 50 ml varmt vann og helles i melk

la melken stå i 30 minutter for gjæring,
prosessen er fullført hvis den resulterende gelélignende hvite klumpen lett henger bak veggene i fatet
med en kniv kutter vi klumpen i tynne strimler: i én retning, deretter på tvers, på slutten kutter vi den horisontalt (jo finere vi hakker, jo tettere blir osten)

sett melken på bålet, varm den opp litt, rør
mysen eksfolierer, det dannes ostekorn; de må fjernes med en hullsleiv fra pannen
Forbered en sil på forhånd, dekk den med gasbind rullet opp i to lag, du kan bruke spesielle former
overfør forsiktig massen til gasbind eller i former, vent til vannet renner ut

på toppen av proteinmassen dekker vi med gasbind, hvis det er nødvendig at mysen raskt blir glasset, bruker vi en liten belastning
etter 2 timer, rist osten ut av formen, salt godt med iodisert salt, overfør til et håndkle, sett i kjøleskapet

Hvis du vil diversifisere smaken av geitost, legg til pikantitet og originalitet til et sunt proteinprodukt, legg til (i gjæringsstadiet) greener, frø av aromatiske urter, bitter eller søt paprika. Ved å bruke oppskriften vår tilbereder du deilig geitost. Hele prosessen med å lage ost tar deg ikke mer enn 3 timer.