Kombu tørket. Kombu - essensielle alger

På koreansk høres disse tangene ut som "tashima", mens de på kinesisk uttales som "haidai". Hva er denne fantastiske, mystiske floraen?

Generelle egenskaper ved Kombu-alger

Denne planten er en brun-brun masse av alger. Kombu tilhører Laminaria-gruppen. Algene dyrkes hovedsakelig kunstig i japanske og koreanske farvann. Mindre enn et dusin av de største gårdene ligger i Japanhavet. Mest Kombu vokser i Hokkaido, Japans andre øy.

Kombu er en alge som kan bli tjue meter i lengde, bredden varierer opp til 30 cm En av typene marine floraer som spises og har en viss energiverdi.

Hvor kom alger fra?

Den første skriftlige omtalen av Kombu-tang var i 797, da de ble presentert som en gave til herskerne fra Ou-regionen. Men arkeologer mener at Kombu begynte å bli brukt mye tidligere, blant annet til matlaging. Hvor er beviset? Akk, alger brytes godt ned, så det er umulig å oppdage dem under utgravninger.

Etter 1340, da Muromachi-perioden begynte, oppdaget folk en ny måte å tørke tang på. Takket være ham ble varene lagret i mer enn 3 dager, noe tidligere handelsmenn ikke kunne oppnå. Etter hvert som holdbarheten økte, begynte Tohoku å eksportere Komba. Etter 1610 ble tang populær i hele Japan (spesielt Okinawa) takket være nye handelsruter.

På 1900-tallet ble en annen måte å dyrke Kombu på oppfunnet. Som et resultat, på grunn av dette, har det blitt billigere og er nå rimelig for alle!

Symbolikk av Kombu

Denne planten ble båret gjennom seremoniene av krigerne i Japan, da det ble antatt at Kombu bringer lykke. Den ble også brukt som dekorasjon før slaget.
Deles ut som julepynt.
Presentert som gave til brudens familie fra brudgommens familie.

Hvilke retter er populære hos Kombu?

Kombu brukes til å lage dashi, en japansk kjøttkraft laget av tørket tang.

Tang selges i følgende typer:

tørket klump;
tørket i form av spon;
marinert i eddik;
fersk.

Kombu brukes til matlaging av sashimi, hvor fiskefileter eller kjøttstykker er tatt som basis (retten tilhører det japanske kjøkken).

Noen ganger blir dampede tangstrimler kokt i soyasaus og tilsatt mirin, en søt risvinblanding. Dermed oppnås deilige tsukudani.

Når du bruker søt og sur marinade, lages en interessant godbit for grønn te. Snacksen har en spesifikk, søtlig smak.

Kombu passer godt sammen med bønner, så de utgjør en næringsrik duo.

Har du hørt om en drink som kombucha? Den er også tilberedt fra Kombu, eller rettere sagt, fra tangpulver.

Den vanligste bruken av Kombu er å lage sushi.

Hvis du vil lage kombubuljong, bør du for den beste smaken male tørre kombu-spon eller bløtlegge tangstrimler i vann, saus. Før bearbeiding, fjern hvit plakk med en fuktig klut. Alger bløtlegges raskere i varmt vann.

Kombu algesammensetning og gunstige egenskaper

Siden Kombu inneholder en stor mengde kostfiber er denne typen alger bra for fordøyelsen. Med et lavt kaloriinnhold (kun 77 kcal per 100 gram) inneholder Kombu den optimale mengden proteiner, fett og karbohydrater.

Kombu tang har en lang historie og fordeler for mennesker når den konsumeres med måte. Derfor er de etterspurt ikke bare i hjemlandet - i Japan, men også i Russland og andre land.

I denne oppskriften vil vi beskrive hvordan du kan lage din egen base for misosuppe – Dashas buljong(jap. 出し). Buljongen er et avkokkombu tang, infundert med Bonito tunfiskspon . Selv om det bare er tre ingredienser i oppskriften, inkludert kraftvannet, bruker oppskriftsbeskrivelsen flere begreper fra det japanske kjøkken, så vi vil forklare betydningen deres.
Tørket Kombu-tang, dashi kombu, eller kombu for dasha(japansk 出し昆布, Dashi-kombu) er tørket Kombu-tang (japansk 昆布, engelsk tare), hovedsakelig tilhørende arten Saccharina japonica (lat. Laminaria japonica). Dette er spiselige tarealger, kalles de også Tare. Kombu er rike på mineraler, vitaminer, protein og fiber. Disse algene er en av de to hovedkomponentene i Dashis buljong.
En interessant detalj er at Kombu-tang er en naturlig kilde til glutaminsyre (aminosyren som er ansvarlig for en av de fem hovedsmakene i japansk mat - "umami"). Begrepet "umami" (旨味, umami), som bokstavelig talt betyr behagelig smak, ble lagt til de allerede eksisterende fire smakene i japansk mat - salt, søtt, surt og bittert - i 1908 av Kikunae Ikeda, en vitenskapsmann ved Tokyo State University. Soyasaus er assosiert med den femte smaken, «umami», samt det beryktede asiatiske krydderet Ajinomoto (Jap. 味の素) eller Weijing (kinesisk 味精, pinyin weijing), eller vi er ganske kjent med mononatriumglutamat. I soyasaus forekommer mononatriumglutamat (i hvert fall i saus tilberedt på tradisjonell måte - soyabønnegjæring i solen) naturlig. I soyasauser laget med redusert teknologi er mononatriumglutamat allerede tilsatt.
Ikke mindre nysgjerrig er den andre ingrediensen - Bonito tunfiskspon(Jap. 鰹節, Katsuobushi). Dette er en tynn barbering oppnådd fra røkt og deretter soltørket, spesielt behandlet til tilstanden til et tre, stripet tunfiskfilet, som kan høvles. Barberverktøyet heter Katsuobushi kezuriki (鰹節削り器), som ligner veldig på russekålkvernen, bare med en barberboks. Dette er kort fortalt. Faktisk er kokeprosessen mye lengre. Bonito tunfiskspon er også rik på mineraler, vitaminer og protein.
Prosessen med å tilberede Dashas buljong er enkel, og ikke lang i tid. I tillegg, hvis du er glad i japansk mat, kan du lage ikke en buljong, men to. I det japanske kjøkkenet finnes det flere typer buljongbaser, men vi er interessert i to - disse er Ichiban dashi(japansk 一番出し, Ichiban Dashi) og niban dashi(Jap. 二番出汁, Niban Dashi).
Ichiban dashi, eller " første buljong"- en klar gul fiskebuljong, luktende tang med en sterk røykaktig aroma. Saltgraden avhenger av kombu-tangen, havsalt frigjøres på dem under tørking, og ved tilberedning av buljongen kan tangen skylles eller tørkes med en fuktig klut. Intensiteten på smaken kan også justeres - tilfør vann til kombu lenger eller mindre, avhengig av preferanser. Ferdiglaget dashi brukes til å lage klare supper med fisk, sjømat eller grønnsaker, nudelsupper, misosupper eller sauser.
niban dashi, eller " andre buljong”, har en mindre uttalt farge, smak og lukt, den brukes til å stuve grønnsaker eller kjøtt.
Det er en enklere måte å få tak i Dashas buljong på - bruk den ferdigegrunnlaget for Hondashi(jap. 木鱼精, Hon Dashi), dvs. ganske enkelt fortynne riktig mengde granulat i riktig mengde vann i henhold til instruksjonene på pakken. Hvorfor ikke? En smakssak.
Hvis du koker Dashis buljong hjemme, og deretter lager misosuppe av den, blir du ingen samurai, og du lærer ikke engang japansk. Men i det minste vil alle de nyttige stoffene i kombu-tang og bonito-spon gå til kroppen din.

For Ichiban dasha, eller "første buljong", trenger vi (for 1 liter buljong for 4 porsjoner):
INGREDIENSER:
tørket kombu tang - stykke 5 x 10 cm (10-15 g);
Bonito tunfiskspon - 30 g;
vann - 1 l.

Legg et stykke tørket kombutang i en kjele, tilsett 1 liter vann og la det trekke i 20 minutter. Sett så kjelen på middels varme og vent til vannet koker. Rett før vannet koker, med utseende av luftbobler, fjern kombuen fra vannet og sett til side. Hun vil fortsatt være nyttig.
Ta kjelen fra varmen og tilsett bonito-tunfisksponene i vannet.
Etter 3 til 4 minutter vil bonito-tunfisksponene svelle og synke til bunnen. Etter det siler du buljongen gjennom en fin sil (det er lurt å legge et papirfilter fra kaffetrakteren også). Her er den første dasha-buljongen og den er klar.

Avkjølt buljong kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager.
Hvis du skal lage mat Niban dashi, må du gjøre det umiddelbart etter å ha tilberedt Ichiban dashi, fordi allerede våt og kokt kombu og bonito forringes raskt. Niban dashi, eller «second broth», er enda enklere å lage. De resterende ingrediensene fra matlaging Ichiban dashi - kombu og bonito - hell en liter vann. Vi setter pannen på bålet og lar den koke, lager deretter en liten brann og kok i 10 minutter. La oss ta kjelen av bålet. La oss sile buljongen. Her er "andre buljong" klar.
Når du har buljongen klar, kan du begynne å lage mat, for eksempel misosuppe eller noen nudler.

Japansk mat er vanskelig å forestille seg uten tang. kombu, som brukes i sin naturlige form og gir en delikat smak til mange retter. Kombu-tang, sammen med Wakame-tang, brukes til å lage misosupper og legges også til japanske salater. Sammen med Bonito tunfiskspon, kombu er den viktigste komponenten i Dashi-suppebuljongen. Samme kombu Den brukes både til å smaksette kokt ris i sushi og til gryteretter, da den harmonerer perfekt med grønnsaker, kjøtt og fisk.

I Japan fra kombu supper kokes, de kokes og stues som grønnsaker, og de brukes også til å smaksette fiskebuljong - dashi (dashi). På en overflate kombu det er et lett belegg, som algene skylder sin aroma. Derfor er det ikke nødvendig å vaske algene, det er nok å tørke dem med en fuktig klut, og deretter kutte dem i biter.Når du lager mat, bruk som de er kombu tang og vannet de ble dynket i.kombu brukes til å tilberede salte snacks.

kombu tang kan oppbevares lenge på et tørt og mørkt sted.

Beskrivelse av Kombu tang

kombu utvunnet i åpne områder i Nordsjøen på 5-7 meters dyp. Samlingen er konsentrert i Hokkaido-regionen. I Japan, ordet kombu" betyr bredt stoff, og bredformede planter ble ansett som et heldig produkt. På samuraienes tid, da en kriger red ut for å kjempe, kombu brukes som dekorasjoner i alle seremonier. Blant folket er dette produktet også mye brukt. kombu brukes som julepynt eller gave fra brudgommens familie til brudens familie.

D ashi kombu dette er store tørkede blader av brunalger, som brukes til å lage buljonger. Først kombu bløtlagt i vann til det er mykt, deretter kuttes et blad rundt omkretsen for å øke kontaktområdet med vann og legges i den tilberedte buljongen. Flere typer tang brukes i japansk mat. Den mest utbredte brunalger kombu. I Vesten selges de tørket under samme navn. De har en sterk "marin" lukt og en knasende tekstur.

Nyttige egenskaper til Kombu tang

kombu kan oppbevares lenge på et tørt og mørkt sted. På grunn av det høye innholdet av glutaminsyre, kombu har en uttalt smak. Som alle tang, kombu tang veldig bra for helsen. Den er rik på jod, kalsium, jern, vitamin A, C og vegetabilsk fiber. Dens nedre, tykkeste stilker er mest verdsatt.

Du kan kjøpe kombu tang, samt alt til tradisjonell misosuppe, sushi og rundstykker i vår nettbutikk med japanske produkter, en nettside med levering i Moskva. Vi leverer også produkter til sushi og rundstykker til andre byer.

De japanske øyene er omgitt på alle sider av havet, så det er ikke overraskende at menyen til innbyggerne i Land of the Rising Sun består av 80% av sjømat. Og dette er ikke bare vannfugler, men også planter. Det er 30 arter av alger alene som spises i Japan.

Blant dem skiller kombu seg ut. Det vitenskapelige navnet på denne algen er japansk tare. I Korea kalles planten tashima, og i Kina haidai. Men i Japan klarte de å få frem flere varianter av kombu som er forskjellige i smak: karafuto, ma, mitsushi, naga, risiri.

Selv om de fleste tangfarmene er konsentrert i Hokkaido, har det blitt en stift for innbyggerne på alle øyene. I Japan er kombu like populær som kål eller poteter i Russland. Supper tilberedes av den, hovedretter og til og med desserter er laget av den. Denne artikkelen vil dekke hvordan du koker kombu-tang. I tillegg til oppskrifter vil de fordelaktige egenskapene til denne planten bli beskrevet.

Hva trenger russiske forbrukere å vite om kombu?

Hvis du kommer til byen Osaka, kan du kjøpe rundt hundre varianter av japansk tare der. Den selges fersk for sashimi. Tang marinert i eddik kalles su kombu. Du kan også kjøpe tangstrimler i mirin soyasaus.

Med grønn te spiser japanerne en spesiell matbit - kombustilker i en sursøt marinade. Du kan også lage en drink av tang. Kombutya er en te brygget av pulverisert tare. Men siden produktet importeres til Russland, kan du oftest finne tørkede alger i spesialforretninger (bilder av kombuen er presentert i artikkelen).

Det pakkede produktet er oftest representert av dashi (tørkede strimler eller pulver), samt oboro (spon). Du kan også finne hermetisert eller fersk frossen tang. Hver art brukes av japanerne til visse retter. Men siden for det meste tørket tang er tilgjengelig i Russland, er det verdt å vurdere hva som kan tilberedes fra dem.

Nyttige egenskaper til kombu

Før du gir oppskrifter på retter som inkluderer japansk tare, la oss studere den kjemiske sammensetningen av planten. Du bør vite at de øvre delene av algene er mindre rike på næringsstoffer enn de basale.

Men de inneholder også mye jod, som er viktig for skjoldbruskkjertelen. Hele planten er rik på vitamin A, hele linjen av B, C og E, samt mineraler - natrium, kalsium, kalium, mangan, fosfor, jern, sink, magnesium og kobber.

Kombu-alger er verdsatt for sin glutaminsyre. Det er en naturlig smaksforsterker. Men glutaminsyre gir også uvurderlige fordeler for kroppen, siden den normaliserer stoffskiftet og styrker immunforsvaret.

dashi-buljong til misosuppe

Akkurat som borsjtsj i Ukraina og kålsuppe i Russland, er denne suppen populær i Japan. Det finnes hundrevis av varianter av miso. Hver familie tilbereder det annerledes. Men til tross for det store antallet arter, forblir to komponenter i suppen uendret. Dette er misopasta laget av soya og dashi - kombu tangbuljong.

Du kan tilberede den siste miso-ingrediensen i større mengder. Dashi vil være grunnlaget for andre japanske supper eller krydder til kokt ris. Denne buljongen kokes med fisk, sjeldnere med sjømat.

Vi legger et lite stykke tørket tang i en kjele sammen med 20 gram tunfisk.
Hell i fire glass vann. Kok opp.
Reduser varmen og kok i 5 minutter.
Sil dashi-buljongen.

Nå kan du begynne å lage selve misosuppen.

Laksesuppe med nudler

Tenk på den vanligste versjonen av den berømte japanske retten - med fisk.

Tilsett 200 gram laks skåret i små biter i den silte kombu- og tunfiskdashi-buljongen.
Kok til fisken er ferdig.
Hell en øse med suppe i en bolle.
Legg til for miso. Hun er rød. I Japan kalles det akamiso. Det finnes også hvit pasta basert på ris, bygg eller hvete, samt blandede varianter. Til denne oppskriften (med laks) bruker vi tre spiseskjeer akamiso.
Fortynn blandingen godt. Hell tilbake i kasserollen.
Vi legger også til en teskje annen tørket tang - wakame. La oss vente et øyeblikk på at de skal dampe.
Parallelt med prosessen med å tilberede miso, kok eggnudlene i saltet vann.
La oss tømme det fra det kokende vannet.
Finhakk noen grønne løk.

Miso serveres tradisjonelt i små boller. Legg først nudlene der. Noen liker mer tykt, noen - tynnere. Nudlene helles med suppe, prøver å få et stykke laks i bollen. Den ferdige retten er drysset med grønn løk.

Et annet alternativ: reker misosuppe

For å tilberede denne suppen kan du bruke den tradisjonelle dashi-buljongen - tørket kombu-tang og tunfiskspon. Men for en mer intens lukt av sjømat, er det verdt å erstatte fisken med skjell av store reker (eller hele små krepsdyr).

La oss ikke glemme å sile dashi-buljongen gjennom flere lag med gasbind.

Hell et glass (eller øse) i en bolle, avkjøl, løs opp pastaen i den. Det kan være enten rød akamiso, hvit shiromiso eller en blanding av to typer - awashemiso. Som i forrige oppskrift krever pastaen 3 ss.
Når du har knust alle klumpene, heller du blandingen i resten av buljongen, som allerede da skal være varm.
Tilsett raskt resten av ingrediensene til misosuppen: 150 gram pillede reker og omtrent samme mengde tofuost i terninger, en teskje tørket wakame-tang.
Kok opp suppen og skru av varmen umiddelbart.
La det trekke under lokk i fem minutter.
Hell den ferdige retten i boller og dryss over hakket grønn løk.

Andre oppskrifter med kombu tang. Zucidani forrett

Denne fantastiske japanske forretten er ganske enkel å lage.

Vi tar et stykke tørr tang som veier 15 gram og bløtlegger det i et kvarter i et halvt glass vann.
Når kombuen blir myk skjærer du den i tynne og lange strimler som en koreansk gulrot.
Vi flytter den til en bolle.
Tilsett halvparten av vannmengden som tangen ble bløtlagt i, og tilsett en halv teskje riseddik.
Kok opp på svak varme og kok i ti minutter etter koking.
Tilsett en kvart kopp soyasaus, en spiseskje sukker, mirin og sake i kasserollen.
Kok til nesten fullstendig fordampning av væsken.
Ta kasserollen fra varmen og tilsett en teskje sesamfrø.
Rør og server umiddelbart.

Unagi "Yanagawa"

Denne ekstremt tykke suppen er populær langt utenfor Japan.

For å forberede det, bland 3 gram tørket kombu-tang og en teskje sukker i en kjele.
Tilsett 20 ml soyasaus, samme mengde risvin (mirin) og 120 ml rent vann.
Sett på brann, kok opp.
Tilsett (5 gram). Fjern buljongen umiddelbart fra varmen og sil.
I en egen bolle blander du et rått kyllingegg og en håndfull ruccola (eller salatblad revet for hånd).
Noen få shiitake-sopp og en halv haug med grønn løk kuttet i store strimler.
Ha disse ingrediensene i en kald panne.
Glatt ut laget. Vi legger hundre gram skiver på den.
Vi fyller det hele med buljong.
Vi setter pannen på bålet, bring innholdet til å koke.
Hell raskt i egget med grønt. Her serverer vi retten til bordet.

"Jiao Xiang Haidai Si"

Som erfarne reisende forsikrer i sine anmeldelser, har kombu-tang blitt en stift ikke bare i japansk, men også i kinesisk mat. Vi inviterer deg til å lage en deilig salat "Jiao Xiang Haidai Si".

Navnet på retten er enkelt oversatt: "Krydret forrett av kombu tang." Vi trenger en liten bit av rotdelen av taren. Det er ønskelig at den er fersk eller frossen, ikke tørket. Hvis tangen er tørr, kok den i en dobbel kjele i en halv time, og dryss planten med riseddik midt i prosessen.

Skjær kombuen i tynne lange strimler, tre fedd hvitløk i små terninger.
Fra belgene med grønn og rød chilipepper velger vi frøene.
Vi kutter fruktkjøttet i strimler. Vi legger den i vann.
Forbereder salatdressing. I en bolle blander du hvitløk, en teskje sukker, en spiseskje riseddik, en klype salt, noen dråper sesamolje og lett soyasaus.
Rist til krystallene er oppløst.
Blancher kombutangen i noen minutter, la den renne av i et dørslag.
Bland med paprika (de må presses godt).
Kle salaten med tilberedt dressing.

Shabu-shabu

Slik tilbereder vi denne suppen.

Først, fra vann, kombu-tang, soyasaus, tunfiskspon og et glass sake, koker vi dashi-buljong.
Vi skjærer tofu i terninger, spinat i strimler, purre i skrå sirkler og marmorert biff i tynne skiver.
På shiitake-hettene skal vi lage korsformede snitt, hakke løken og kinakålen.
Vi legger sopp i buljongen først, deretter resten av ingrediensene.
Når alle ingrediensene er klare, server med soya- eller nøttesaus.
Separat, tre daikon reddik.

Denne retten spises i to trinn. Først fiskes ingrediensene til den første serien opp av buljongen. Deretter senkes udonnudler ned i væsken og kokes i henhold til instruksjonene for det. Den overføres til boller, helles med en liten mengde buljong og soyasaus med limejuice.

På lager

Det er umulig å finne et bedre middel mot mangel på jod i kroppen enn Kombu tang. For å tilføre en uforglemmelig smak til kokt ris, lag misosuppe eller Agadashi tofu-suppe, kjøp en pakke Kombu-tang i butikken vår og nyt sjømat.

Nyttige artikler og deilige oppskrifter:

Relaterte produkter

Kombu - essensielle alger

Østens kultur introduserte oss ikke bare for unike tradisjoner og skikker, men også for original mat. Det går tusenvis av år tilbake og er elsket av mange mennesker rundt om i verden.

I matlaging bruker japanske kokker aktivt sjømat. Kombu-alger fortjener spesiell oppmerksomhet blant dem.

Kombu er et sunt og kalorifattig produkt

Dette produktet er kjent for sine helbredende og ernæringsmessige egenskaper. Den beste kilden til jod er vanskelig å forestille seg. Kombu er nødvendig for brudd på skjoldbruskkjertelen.

Dette produktet - utmerket profylaktisk. Den er ideell for aktive mennesker som alltid trenger å være i form. Regelmessig inntak av retter med disse algene bidrar til å opprettholde et høyt nivå av ytelse og humør.

Smakskvaliteter av kombu-tang

Smaken på produktet er en av nøkkelfaktorene for å ta en beslutning om å kjøpe en kombu. Utsøkt og myk smak, uforglemmelig aroma av havet - dette er hva gourmeter rundt om i verden elsker tang og retter med dem. Denne verdifulle ingrediensen er inkludert i oppskriftene:

salater;
supper;
frokostblandinger;
snacks;
andre kurs;

Det gir en uforglemmelig smak til ris, understreker verdigheten til tofu og andre produkter.

Prisene for dashi kombu er ikke i samsvar med deres fordelaktige egenskaper. Ved å inkludere dette produktet i kostholdet ditt får du lager av vitalitet og energi.