Salopølse med hvitløk. Hjemmelaget svinepølse med smult

Pølse hjemmelaget mat svinekjøtt er en av de deiligste kjøttrettene.

For de fleste enkel oppskrift hjemmelaget pølse trenger kjøtt, salt, pepper og hvitløk, samt tarm eller andre tarm.

Våre dagens oppskrift- pølse fra noe kjøtt (svinekjøtt), det kan være helt diett, med tillegg av fett smult ikke å være tørr.

Ingredienser:

• magert svinekjøtt - 1,8 kg
• fett - 0,3 kg
• hvitløk - 20 g
• salt av middels maling - 2 ss uten lysbilde (nivå)
• nykvernet sort pepper
• tarm til pølse - 3 m

Slik tilbereder du pølse med smult:

1. For å fylle pølsetarmene, skyll godt under rennende vann. kaldt vann ute og inne, hell kaldt vann og la stå i en halv time.

Det er bedre å umiddelbart kutte pølsehylsteret i stykker med ønsket lengde, omtrent 1-1,2 m.

2. Skjær kjøttet og fettet i små biter med en kniv eller bla i en kjøttkvern gjennom en rist med store hull.

3. Tilsett sort pepper, hakket hvitløk og salt til det hakkede kjøttet og smultet.

Mal pepper for smak i en morter eller knus med et glass rett før du lager hjemmelaget pølse.

4. Rør kjøttdeigen og begynn å stappe innvollene. Sett pølsefylltilbehøret inn i kjøttkvernen. Ta på henne, som en strømpe, et skall.

Knyt kanten til en knute og stikk hull i den med en nål slik at luften kommer ut til fyllet når det.

5. Rull hakket pølse, gradvis fylle skallet med kjøttdeig.

Det trenger ikke være veldig stramt. Vri pølsen med jevne mellomrom flere ganger for ytterligere bekvemmelighet når du bretter den til en ring. Noen ganger må du også prikke skallet med en nål. for å slippe ut luften, og ved steking vil skallet forbli intakt.

6. Når alle skjellene er fulle, knytter du endene med en knute eller tråd.

7. Du kan bringe pølsen til beredskap på forskjellige måter:

• stek i en hylse i ovnen på 180 grader, etter å ha hellet 2-3 ss. skjeer med vann. Pølsen blir saftig, myk og rødmosset. Etter 15 minutter, reduser temperaturen til 150 grader og stek i 20 minutter til den er brun. Slå så av ovnen og la pølsen stå i ytterligere 10 minutter
• bake en ermeløs pølse på grenene til et kirsebærtre, hell litt vann i bunnen av formen. Så hun vil ikke brenne og vil motta aroma fra grenene
• kok i 5 minutter, bind ringen med hyssing, og stek deretter i ovnen

Svinekjøttpølse hjemme tilberedes enkelt og raskt, det er veldig velsmakende og sunt.

Serveres med ethvert tilbehør. Nyt måltidet!

Det finnes varianter av røkte pølser i butikkhyllene stor mengde. Men den deiligste delikatessen av høy kvalitet er hjemmelaget røkt pølse. I tillegg er den laget kun av fersk naturlige produkter. Det er mange måter å tilberede denne delikatessen på. Vi tilbyr flere alternativer for oppskrifter og teknologier for produksjon av deilige hjemmelagde pølser.

Varmrøkt pølse "Pikantnaya"

En slik rett viser seg å være veldig appetittvekkende, med en vakker rødrød skorpe, deilig aroma. Den perfekte mellommåltidet spesielt på en piknik.

Ingredienser:

• 600 g beinfri svinekjøtt.
• 2 kg ferskt svin uten fett.
• 0,6 kg magert biff.
• 2 ss. l. rosa varm pepper.
• 1 ts. ingefær, muskat, merian.
• 40 g salt.
• Svinekjøtt tarmer.

Matlaging, pølseforming

Kjøtt, brisket kuttet i biter, hakk med en kjøttkvern med en stor dyse. Hell krydder i kjøttdeigen, elt grundig i 10 minutter. send deretter kjøttdeig i kjøleskapet i 3 timer. I løpet av denne tiden er kjøttet godt mettet med krydder.

Forbered tarmene. Hvis de kjøpes ferdige, må de før fylling bløtlegges i vann i 5 minutter.Sett deretter tarmen på en spesiell dyse for pølser, begynn å fyll den med kjøttdeig. Bind enden av tarmen med en tråd. Det er viktig å sørge for at tarmen er tett fylt.

Når tarmen fylles, må du dele den inn i porsjonsstykker. For å gjøre dette, mål den visuelt nødvendige lengden på pølsen, vri den på dette stedet og bind den med en tråd. En lengde på 23-25 ​​cm vil være praktisk. Når kjøttdeigen er over, kutt pølsen på det bandasjerte stedet. Stikk hull i de dannede halvfabrikatene med en tynn nål over hele området.

I løpet av denne tiden kan du forberede et røykeri. Legg chipsene på bunnen. god smak vil gi en blanding av or og kirsebær. Det tar 2-3 håndfuller. Legg en pall over flisene. Plasser pølsene på en rist, og la det være et lite gap mellom dem. Lukk røykhuset tett, sett i brann.

Når det kommer røyk ut av åpningen på lokket, noter tiden, røyk i 35 minutter over moderat varme. Det anbefales ikke å åpne lokket under prosessen. Fjern så røykeren fra varmen, åpne lokket. Etter 20 minutter tar du ut pølsene, lar de avkjøles litt i frisk luft og du kan smake.

Kaldrøkt kokt-røkt pølse

Høyt velsmakende rett for hele familien. Kan brukes til smørbrød og salater. Perfekt for å lage hodgepodge eller ertesuppe.

Nødvendige produkter:

• 3 kg magert biff.
• 3 kg svinekjøtt uten fett.
• 2,5 st. l. potetstivelse.
• 70 g salt.
• 1 st. en skje paprika, sort pepper, fennikel, granulert løk.
• 100 ml konjakk eller konjakk.
• Svinekjøtt tarmer.

Kokeprosess

Vask kjøttet, hvis det er jomfruhinne og årer, fjern dem. Skjær biff og svinekjøtt i små biter hver for seg. Kvern biffen med en kjøttkvern til en finmasket maske. Bytt deretter nettingen til en stor, rull svinekjøttet, du kan finhakke det med en kniv.

Bland de tørre ingrediensene i en egen bolle, tilsett dem i kjøttdeigen, elt i 5 minutter. Tilsett alkohol og bland godt igjen. Bruk en kjøttkvern og en spesiell lang dyse, fyll tarmene med kjøttdeig og form pølser, som beskrevet i forrige oppskrift.

Legg ferdige halvfabrikater i kjøleskapet i 20 timer. Deretter må de legges i vann, kokt ved en temperatur på ikke mer enn 65⁰ i ca. 60 minutter. Etter koking, avkjøl pølsene under rennende vann, tørk med et håndkle og begynn å røyke.

Last deretter inn i røykeriet og røyk med kald røyk, temperatur 25-27⁰. Prosessen skal være kontinuerlig, vare i 6 timer, til en vakker gylden farge vises. Lengre hjemmelaget delikatesse du må henge den i trekk i 24 timer slik at den skarpe røyklukten forsvinner. Etter det er produktet klart til bruk.

Hjemmelaget pølse "Krakowska"

kjent og deilig pølse. Det viser seg med en veldig appetittvekkende aroma, vakker gylden farge og rett og slett deilig smak.

Ingredienser:

Matlaging

Skjær alt fettet fra svinekjøttet og sett det til side. Skjær biff, magert svinekjøtt i biter. Kvern i en kjøttkvern med stor rist. Tilsett nitrittsalt i kjøttdeigen, elt i 10-15 minutter. Sett kjøttdeigen i kjøleskapet i 24 timer. Nitrittsalt vil holde en fin farge til det ferdige produktet.

Legg bryst og fett kuttet fra svinekjøtt i fryseren, la det fryse litt. Skjær deretter i vakre tilnærmet like terninger på 6 mm. Hell hakket hvitløk og pepper i kjøttdeigen som har vært tilsatt i et døgn. Bland godt, bla gjennom kjøttkvernen igjen, bare gjennom en fin rist. Bland forsiktig inn baconterningene slik at de blir jevnt fordelt i kjøttdeigen.

Bruk en lang dyse i en kjøttkvern og tarm, form pølsebrød med ønsket lengde. Fyll fyllet tett slik at det ikke blir igjen luft inni. Knyt endene av pølsene godt med kokesnor, koble dem sammen for å lage en ring.

Heng pølseringer i et kjølig rom (+10 grader) i 5 timer for nedbør. Flytt dem deretter til et varmere rom (+18 ... +20 grader) og la stå i ytterligere 7-8 timer. Heng deretter pølsene i røykeriet slik at de ikke berører hverandre. Det er lurt å plassere en temperatursensor i ett pølsebrød. For du må kontrollere det.

Klassisk hjemmelaget pølse krever kjøtt, smult, hvitløk, salt, pepper og andre krydder, samt rene tarmer. Men som praksis har vist, er det fullt mulig å klare seg uten sistnevnte.

Kjøtt og bacon er bedre å ta på markedet. Du kan også finne tarmer der. Hvis du er heldig, er den allerede behandlet og klar til bruk. Det vil bare være nødvendig å skylle og bløtlegge dem i vann i 20 minutter. Etter det er det nødvendig å inspisere innsiden godt og om nødvendig fjerne alt unødvendig.

Du må fylle tarmene med kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern og en spesiell dyse. Den finner du i kjøkkengangene til de fleste dagligvarebutikker. Du kan imidlertid også bruke det vanlige Plast flaske, på halsen som det vil være nødvendig å sette en tarm.

Før du fyller med kjøttdeig, bind enden av tarmen med en sterk knute. Pass på at pølsene fylles jevnt, uten tomrom.

Hvis du fyller for tett, når varmebehandling skallet kan sprekke, så hold deg til den gylne middelvei.

Når tarmen er full, fjern den fra munnstykket og bind den godt. Etter det, gjør flere punkteringer med en nål slik at det kommer damp ut av pølsen under tilberedning.

Hjemmelaget pølse kan kokes, stekes og stues.

1. Hjemmelaget pølse uten tarm

• 1 kg svinekjøtt;
• 5 fedd hvitløk;
• 5 ss tørr krem;
• 1 spiseskje salt;
• 1 teskje sukker;
• 1 kyllingegg;
• malt pepper, tørkede urter - etter smak.

Matlaging

Skyll svinekjøttet og kvern med kjøttkvern, blender eller foodprosessor til en homogen masse er oppnådd.

Tilsett hvitløk, tørr fløte, salt, sukker til massen. Bland alt og bla gjennom det resulterende kjøttdeig igjen.

Knekk egget i kjøttdeig, tilsett malt pepper etter smak.

Elt den resulterende massen godt med hendene, som deig.

Spred på bordet pergamentpapir og legg kjøttdeig på det, danner et brød. Lengden skal tilsvare størrelsen på pannen din: pølsen skal passe helt inn i beholderen.

Pakk kjøttdeigen inn i pergament og surr godt med tau. Du bør ende opp med noe som godteri. Knyter du løst, så flyter fettet ut og pølsen blir tørr.

Pakk det resulterende "godteriet" inn i folie, hold halene godt. Lag de samme pølsene av det gjenværende kjøttdeigen.

Hell vann i en kjele og legg pølser i den. Pølsen må være helt i vannet, så du må legge undertrykkelse på den. For denne rollen passer en vanlig tallerken.

Kok på lav varme i 1,5 time. Fjern den kokte pølsen fra vannet og la den avkjøles til romtemperatur uten å utvide seg.

Dagen etter fjerner du pergamentet og folien og ruller pølsen i urter. Velg tørt duftende urter som oregano, rosmarin, persille, dill.

Hjemmelaget pølse oppbevares i pergament i 2 uker. Den kan spises både kald og varm, etter steking.

• 1 kg fet svinenakke;
• 1 spiseskje salt;
• malt svart pepper og andre krydder - etter smak;
• 6 fedd hvitløk;
• 2 laurbærblader;
• tynntarmen.

Matlaging

Skjær halsen i veldig små biter: så smaken på pølsen blir tynnere enn ved bruk av kjøttkvern. Salt, pepper, tilsett dine favorittkrydder (for eksempel zira, kardemomme, suneli humle), finhakket hvitløk og hakket laurbærblad. Bland godt, dekk til med en tallerken og sett i kjøleskapet i en dag. Tilsett deretter litt vann og rør igjen. Perfekt fyllingå ta på skal være saftig og tyktflytende.

Fyll tarmene med kjøttdeig og bind dem sammen. Legg de resulterende pølsene i kokende vann og kok over middels varme i 5-7 minutter. Fjern dem fra kokende vann, tørk dem og la dem avkjøles. Etter pølser kan du steke i 40 minutter i ovnen ved 200 ° C eller steke til de er møre i 30 minutter.

3. Kyllingpølse

• 1 ½ kg kyllingfilet;
• 200 g smult;
• 1 teskje salt;
• kvernet pepper, paprika, koriander, muskat- smak;
• 2 fedd hvitløk;
• 150 ml melk eller fløte;
• tynntarmen.

Matlaging

Skyll og tørk smult og kyllingkjøtt, og kjør det deretter gjennom en kjøttkvern med en stor sil. Tilsett salt, krydder og finhakket hvitløk. Røre.

Hell i litt fløte eller melk. Mengden varierer avhengig av kjøttet: det viktigste er at massen ikke er flytende, men ikke for tørr. Bland godt og la kjøttdeigen stå i 10-15 minutter.

Fyll pølsene med kjøttdeig og sett i kjøleskapet i flere timer, eller bedre - om natten. Etter pølsen, stek til gyllen brun eller stek i en ovn forvarmet til 170 ° C i en time.

• 500 g lever;
• 250 g smult;
• 1 hode hvitløk;
• 2 store løk;
• salt, pepper og andre krydder - etter smak;
• 1 spiseskje stivelse;
• 3-4 egg;
• 3 ss semulegryn;
• 100 ml melk;
• tynntarmen.

Matlaging

For pølse kan du ta hvilken som helst: svinekjøtt, biff, kylling. Skyll den og fjern filmen. Skjær i biter og kjør gjennom en kjøttkvern sammen med smult og hvitløk.

Finhakk løken og stek i en panne. Tilsett løk, salt, pepper og dine favorittkrydder, stivelse, egg og semulegryn til kjøttdeigen. Bland grundig, tilsett melk og bland igjen.

Fyll de ferdiglagde tarmene med kjøttdeig. Kok pølsen i 40 minutter på middels varme. Eller stek den i 40 minutter i ovnen ved 200 ° C: på denne måten blir den spesielt velsmakende.

• 1 glass bokhvete;
• 500 g svinefilet;
• 300 g fett;
• ½ spiseskje salt;
• malt pepper - etter smak;
• 5 fedd hvitløk;
• tarmer.

Matlaging

Skyll bokhveten og sett til side. Skyll kjøttet og fettet og skjær i små biter. Bland kjøtt, smult, bokhvete, salt, pepper, finhakket hvitløk i en dyp bolle. Lag pølser ved hjelp av tarm, dyser og kjøttkvern.

Kok opp vannet, dypp pølsen i den og kok i 30-35 minutter.

Pølser kan oppbevares i kjøleskap i 2 uker. Stek til de er gyldenbrune før bruk.

Kjøttpølse er en av de mest populære produkter. Den spises til frokost, brukes som mellommåltid til festlig bord og er en ingrediens i mange retter.

Butikkproduktet vekker tvil om kvaliteten, så det er best å lage det hjemme.

Hjemmelaget svinepølse - en enkel og deilig oppskrift

For å gjøre pølsen fet og næringsrik, men samtidig mør og saftig, brukes svinekjøtt som grunnlag.

For pølse trenger du ikke kjøpe en stor mengde ingredienser; selv en nybegynner kan gjenta oppskriften.

Du vil trenge:

• fruktkjøtt grise kjøtt- 1,5 kg;
• Tynn svinetarm - 5 m;
• Svinekjøttfett - 500 gr;
• Ett hode hvitløk;
• Cognac - 36 gr;
• Krydder: koriander, timian, tørket basilikum - alle 1/2 ts hver;
• Salt og malt svart pepper - etter smak.

Kokeprosess:

1. Det første trinnet er å behandle tarmene. Hvis de lå i fryseren, må de tines, frigjøres for slim og smuss med en kniv, snus på vrangen og skylles godt under springen. Det er best å kutte den fem meter lange tarmen i flere mindre biter. Etter behandling skal tarmene bløtlegges i saltvann i 60 minutter. Salt vil fjerne mikroorganismer og bakterier.
2. La oss komme til salaten. Fra den må du kutte av huden og kutte i små firkantede biter. Hvis selve svinekjøttet har en høy prosentandel fettinnhold, så bruk mindre fett i oppskriften.
3. Svinekjøtt må tilberedes ved å fjerne bein eller årer. Skjær i mellomstore firkanter. (2^2 cm)
4. Legg smult og kjøtt i en felles rett. Dryss pepper og alt annet krydder på toppen.
5. Bearbeid hvitløken med en hvitløkspresse og tilsett kjøttmassen.
6. Hell cognac i bunnen av pølsen. Det vil gi retten en spesifikk smak og saftighet. Du kan klare deg uten.
7. Nå er det på tide å fylle magen. Ved hjelp av en spiseskje eller dyse fra en kjøttkvern - et langt rør, må du skyve kjøttet inn i tarmen. Ikke glem å binde av enden. Ikke stikk for stramt.
8. Etter at tarmen er fylt med fyll, binder du den andre enden og legger inn fryseboks i 4 timer for marinering.
9. Den fremtidige pølsen kan rulles inn i ringer for enkel baking. Stikk hull flere steder med en nål for å unngå å skade pølsehuset.
10. Sett en kjele med 5 liter vann på bålet, vent til det koker.
11. Dryss salt og legg rå pølse i en kjele. Kok i 40 - 60 minutter på lav varme.
12. Etter koking må pølsen sendes til ovnen. Ikke glem å behandle bakeplaten vegetabilsk olje. Vi legger kokt pølse på den.
13. Ovnstemperaturen er 180 grader. Steketid - 40 minutter. Under bakeprosedyren må du snu tarmen med kjøtt flere ganger.
14. Kan brukes ferdig hjemmelaget pølse umiddelbart, eller kaldt.

Hjemmelaget hvitløkspølse - Favoritt mat mine barn, så jeg lager denne kjempegod fra tid til annen. Denne pølsen vil dekorere ethvert bord. Avkjølt kan skjæres i ringer og serveres som forrett, eller du kan steke i panne og servere til et hvilket som helst tilbehør. Aromaen og smaken av pølse er uforlignelig. Og det er enkelt å lage mat. Dersom det ikke er mulig å kjøpe guts på markedet, kan du bestille i nettbutikken.

For å tilberede hvitløkspølse trenger vi produktene som er angitt i listen.

Skjær kyllingbrystet i små biter.

Salo kuttet i små biter.

Vi kombinerer kjøttdeig, smult og biter av kyllingbryst.

Salt, pepper, press hvitløken. Vi tilsetter mye hvitløk, da pølsen er hvitløk.

Tilsett dijonsennep i kjøttdeigen og begynn å blande. Det vil ta litt tid. I tillegg er kjøttdeig godt å slå av litt, 30-40 ganger.

Tarmene våre er saltet, allerede rene. Vi legger den ene enden på tuten til kranen, sørg for å holde den med hånden. Den andre enden senkes ned i en beholder med vann. Beholderen skal stå på avløpet ved kranen slik at tarmene ikke renner ut i avløpet. Vi slår på vannet, og under vanntrykket vasker de innvendig.

Vi har et spesialrør for fylling av pølser. Den kan settes inn i en kjøttkvern og fylles med pølser. Men siden produksjonen av pølsen er liten, bestemte vi oss for ikke engang å hente kjøttkvernen, men fylte den manuelt - en holdt den, den andre fylte den.

Så vi legger tarmen helt på røret, som en strømpe, og helt på spissen binder vi tarmen med hvite bomullstråder.

Fra motsatt ende fyller vi tarmen med kjøttdeig gjennom røret, og slapper sakte av tarmen. Det er nødvendig å ikke fylle veldig tett slik at pølsene ikke sprekker under matlaging eller baking.

Du kan bandasjere i separate porsjoner, du kan bare bruke en ring - det er slik du liker det.

Og nå tar vi en sigøynernål og stikker hull i pølser på de stedene hvor det er luft. Vi piercer ganske ofte.

Kok pølsen i kokende vann over svak varme i 8-10 minutter.

Vi flytter pølsen på en stekeplate eller grillpanne, smurt med vegetabilsk olje. Vi smører pølsen og sender den til ovnen forvarmet til 180 grader. Stek i 40 minutter.