Kaffe og kanelbolle. Kanelboller: gode oppskrifter

Det er øyeblikk når det plutselig rullet inn en blues, urimelig eller det er grunn for dette, det spiller ingen rolle, hovedstemningen må heves på en eller annen måte, du må glede deg selv med noe. Og hva kan være bedre egnet for dette formålet enn ferske, myke fyldige bakverk, eller snarere duftende varmt, krydret kanelboller og myk kremet frosting, også kjent som Kanelboller? Jeg vil umiddelbart trekke oppmerksomheten til de som er på diett og planlegger å passe inn i favorittjeansen deres innen slutten av måneden, lukk denne oppskriften og ikke se på provoserende bilder av kanel, fordi. verken søte bakverk generelt, eller disse spesifikke kanelsnurrene bidrar på noen måte til reduksjon av kilo og centimeter. Tvert imot er kanelboller veldig bra for vektøkning, fordi de er veldig kaloririke og ikke passer inn i konseptet med et sunt kosthold. Men uansett hvor skadelige disse bollene er, på den annen side er de fortsatt veldig velsmakende, og hvis du i tillegg tilsetter en kopp velduftende nytraktet kaffe til dem, vil det generelt vise seg skjønnhet. Generelt er det bare å bite av en myk krydret kanelbolle, enhver blues vil umiddelbart passere, eller i det minste avta litt.

Vet du hvorfor disse kanelsnurrene heter Cinnabon(i RuNet kalles de også ofte Sinabon, med én bokstav "n")? Dette er navnet på en kjede med bakerier med samme navn som spesialiserer seg på kanelsnurrer. Cinnabon Company ( Cinnabon) ble grunnlagt i USA i 1985, nå har bakerikjeden spredt seg over hele verden, og deres myke søte, så usunne kanelboller er veldig populære blant befolkningen. Navnet "Cinnabon" er et ordspill, kanel (fra engelsk) er kanel, og bein (fra latin) er godt. Cinnabon-selskapet hevder selv at noen innflytelsesrike profesjonelle publikasjoner har inkludert Cinnabon-boller på listen over de 50 viktigste gledene i livet. Så la oss ikke nekte oss selv gleden, i det minste av og til, å glede oss selv med en duftende kanelsnurr. Og hvis det ikke er noen Cinnabon-bakerikjede i byen din, eller du bare vil spise en varm bolle, sitte hjemme i en varm badekåpe og myke tøfler, foreslår jeg at du lager de samme bollene hjemme.

Jeg skal ikke skrive at her finner du det klassiske, mest korrekte kanelbolle oppskrift, fordi selskapet holder oppskriften på den klassiske kanel hemmelig, og hvor nær originalen er alle de oppskriftene som er i enorme antall på Internett og lover at dette er den helt ekte oppskriften, kan man bare gjette. Før jeg delte oppskriften med dere, prøvde jeg mange forskjellige oppskrifter på kanelboller, eksperimenterte mye med ingrediensene og deres mengde, og slo seg til ro med dette alternativet. Ja, det er mulig at oppskriften er noe forskjellig fra den som ekte Cinnabon bakes etter, og ingrediensene i bakerkjeden kan avvike i kvalitet fra vår. Men jeg kan med sikkerhet si at bollene smaker veldig godt.

Kanelboller tilberedt av fyldig gjærdeig. Smør gjør at deigen inneholder mye sukker og fett. Ikke vær redd for kombinasjonen "gjærdeig", faktisk er det absolutt ingenting komplisert i tilberedningen. Det er bare noen få viktige punkter her, med forbehold om at du definitivt vil få utmerkede myke luftige boller, jeg vil skrive om dem nedenfor. Generelt vil det følge mange brev om ingredienser og gjærdeig. Hvis du tror at du allerede er godt kjent med dette, er det bare å hoppe over denne teksten og gå rett til beskrivelsen av kokeprosessen.

Ingredienser

Til gjærdeig

mel 400 g
egg 1 PC.
smør 40 g
melk 70 g
varmt vann 70 g
tørrgjær 6 g (eller 18 g levende)
sukker 40 g + 1 ts
salt 1/2 ts

For fylling

smør 50 g
brunt sukker 90 g
malt kanel 10 g (1,5 ss)
kakaopulver 10 g (2 ss)
malt ingefær 3-4 g (1/2 spiseskje)
malt kardemomme 1/2 ts

For glasur

kremost 75 g
melis 100 g
melk 15 g (1 spiseskje)
konjakk 7-8 g (1/2 spiseskje)

Først litt om ingrediensene

Hovedkrydderet i disse bollene er selvfølgelig kanel, og jo mer aromatisk kanelen din er, jo mer smakfulle blir bollene, så la oss starte med litt kanel. Generelt er de posene med malt krydder som selges i butikkene våre og kalles "kanel", faktisk ikke kanel. Ekte (Ceylon) kanel dyrkes i Sri Lanka og Vest-India, og det som selges i overflod i våre butikker er "kinesisk kanel" eller "kassia", den dyrkes i Kina, Vietnam og Indonesia. Det er en annen plante, den er i slekt med den ekte kanelen, men det er den likevel ikke. Jeg vil ikke fordype meg i dette emnet i detalj nå, dessuten kunne jeg ikke finne informasjon om at de legger kanel eller kassia i ekte Cinnabon. Det er bare kjent at i Cinnabon brukes en viss variant av Makara, som dyrkes i fjellene i Indonesia, noe som betyr at det godt kan være kassia. Generelt, hvis du kan finne ekte Ceylon kanel, flott! Hvis du kjøper det i en vanlig butikk, anbefaler jeg å kjøpe flere poser (som regel er de ikke dyre) og velg den som har den mest behagelige aromaen og smaken. Jeg likte smaken og lukten av Dr. Oetker kanel best, den har en litt søtlig smak og en ganske uttalt aroma. Og noen av prøvene jeg kjøpte hadde nesten ingen lukt i det hele tatt og hadde en bitter smak.

Nå om sukker. Denne oppskriften bruker brunt rørsukker. Jeg tror et vanlig spørsmål vil være: er det mulig å erstatte det med hvitt? Generelt tar rørsukker lengre tid å smelte enn vanlig hvitt sukker, og det ser ut til å være en sjanse for at det hvite sukkeret smelter raskt, renner mye og ender opp med en smakløs brent karamellskorpe på bunnen av bollene. Men jeg en gang, på grunn av mangel på rørsukker, erstattet det med hvitt i denne oppskriften, og for å være ærlig merket jeg ikke mye forskjell. Så det er opp til deg, men hvis du går tom for hvitt sukker, vil du allerede vite hva problemet er.

Hvis du ikke har, eller av en annen grunn, ikke vil ha ingefær og kardemomme i fyllet, ikke, bare bytt dem ut med samme mengde kanel.

Viktige punkter ved tilberedning av gjærdeig:

1. Gjæren må være fersk, ikke med tanke på type gjær, jeg mener ikke at du må bruke levende presset gjær. Nei, tørre egner seg også, hovedsaken er at de ikke er gamle. Og dette er viktig både for levende gjær (ikke bruk de som har stått lenge i kjøleskapet, som har gått ut på dato eller blitt brune) og for tørre. Hvis posen med gjær har stått åpen i lang tid, så er mest sannsynlig at gjæren allerede har dødd. Fordi de er veldig hygroskopiske, og hvis gjæren ikke er hermetisk forseglet, tar de veldig raskt opp fuktighet fra miljøet, og når de tar opp fuktighet, begynner de å våkne. Og siden det ikke er mat rundt, dør de. Så hvis du er i tvil om gjærens friskhet, er det bedre å kjøpe en ny pakke.

2. Du trenger et varmt sted hvor deigen skal heve. Den ideelle temperaturen for dette er 28-30 ° C, nå i mange moderne ovner er det en modus når lyset bare er på (jeg vet ikke om det er en slik modus i gassovner, som regel i elektriske ), vanligvis i denne modusen varmes ovnen opp til ca. 30°C. Men før du setter deigen i ovnen på denne innstillingen, må du passe på at den ikke blir for varm, ellers kan du ødelegge hele deigen. Dessuten kan bare et kjøkkenbord være et varmt sted, ved bruk av god gjær er normal romtemperatur nok til at deigen hever normalt, det viktigste er at det ikke er trekk på kjøkkenet, du skal ikke åpne vinduer og ventiler i kjøkkenet der deigen hever. Og for større selvtillit kan du pakke beholderen med deigen med et håndkle.

3. Gjærdeig må eltes godt. Under langvarig elting begynner gluten å utvikle seg i melet (et annet navn er gluten - et protein som finnes i hvetemel), det gjør deigen mer elastisk og påvirker strukturen til fremtidig baking. For at glutenet skal utvikle seg godt, er det nødvendig å elte deigen i minst 10 minutter, mens den strekkes gjentatte ganger, og deretter brettes et stykke deig. Som et resultat bør det slutte å feste seg til hendene og arbeidsflaten, og også bli godt strukket og samtidig ikke rive.

4. Tid. Gjærdeig trenger litt tid for å heve godt, men dette gjør vel ikke kokeprosessen vanskeligere? I denne oppskriften trenger du ikke å stanse deigen (røre deigen under gjæringen), du trenger bare å vente et par ganger til deigen hever.

Og selvfølgelig er nøkkelen til suksess ingredienser av høy kvalitet, men dette tror jeg er viktig når du tilbereder en rett. Du skjønner, det er ikke noe vanskelig å tilberede en slik gjærdeig.

Jeg fikk 10 ikke veldig store boller av denne mengden ingredienser.

Matlaging

La oss først forberede deigen til bollene. Her er alle ingrediensene vi trenger til dette. Vannet skal være litt varmt, rundt 30°C. Er det veldig kaldt vil gjæren virke langsommere, du må vente lenger. Ved en temperatur på 50 ° C stopper gjæren sin vitale aktivitet, henholdsvis hvis du legger den i veldig varmt vann, vil den ganske enkelt dø og deigen hever ikke. På dette tidspunktet anbefaler jeg å ta egget ut av kjøleskapet, skylle det med varmt vann og la det stå i romtemperatur slik at det ikke blir for kaldt når vi legger det i deigen.

Som jeg skrev tidligere, i dag lager vi gjærdeig, den inneholder mye sukker og smør, og fett og sukker i store mengder hemmer gjær, d.v.s. det er vanskelig for dem å heve en slik deig. Derfor vil vi først skape et gunstig miljø for gjæren de aktiveres i og deretter vil det være lettere for dem å jobbe. Løs opp 1 ts sukker og gjær i varmt vann (ca. 30°C). Denne litt søte varme væsken er et flott miljø for gjær å virke. Rør til gjæren er helt oppløst. Hvis gjæren er god, vil væsken begynne å boble litt nesten umiddelbart etter blanding. La dem stå i 10-15 minutter på et lunt sted.

Ha smør, salt, sukker (40 gram) i en separat beholder og hell melk. Vi varmer alt opp i mikrobølgeovnen eller i vannbad. Ikke varm opp veldig mye, ellers må du da vente lenge til det er avkjølt, varm nok til å smelte smøret. Bland godt til salt og sukker er helt oppløst. La denne blandingen stå nå, la den avkjøles litt.

Etter 10-15 minutter, etter at vi aktivert gjæren, burde væsken vært dekket med et tykt boblende skum og kanskje til og med øke litt i volum. Hvis dette skjer, fungerer gjæren bra.

Vi blander gjærblandingen med den avkjølte (opptil ca. 30-40 ° C) oljeblandingen.

Tilsett egget og bland alt godt.

Tilsett mel, pass på å sikte det. For gjærdeig er dette viktig, pga. ved sikting blir vi ikke bare kvitt klumper og andre mulige urenheter i melet, men beriker det også med oksygen, deigen med slikt mel hever bedre.

Vi begynner å elte deigen. Først blander du alt i en bolle, til alle ingrediensene er kombinert, legg den deretter på en melet overflate og elt deigen i minst 10 minutter: bare strekk den, og brett den deretter i to og trykk den hardt med hånden mot bordet, snu deretter deigen 90 grader og strekk ut igjen og brett. Som et resultat får vi en jevn, smidig, elastisk deig som ikke fester seg til hendene våre. Vi returnerer den til bollen, dekker med matfilm og legger på et varmt sted i 40-60 minutter.

Mens deigen hever gjør du alt klar til det krydrede fyllet.

Hell sukker i en liten bolle, tilsett kakao og alle krydder her. Igjen anbefaler jeg på det sterkeste å sikte krydder og kakao, fordi de ofte henger sammen i klumper og kan da komme over i denne formen i ferdige boller.

Bland sukker og krydder godt, du kan til og med, for bedre resultat, bruke en visp. Smelt smør.

Etter 40-60 minutter skal deigen allerede heve godt, for meg har den enda mer enn doblet seg i volum.

Vi legger deigen på et bord drysset med mel og ruller den til et rektangel 4-7 mm tykt. Jeg har en rektangelstørrelse på 30x40 cm Smør den sammenrullede deigen med smeltet smør, la et par centimeter fra en av kantene på langsiden ikke være smurt. Prøv å fordele oljen jevnt slik at det ikke er tørre deler igjen, men det skal heller ikke være oljepytter. Det er praktisk å fordele det smeltede smøret med en silikonbørste, men du kan bare gjøre med en skje. Dryss deigen med krydderblandingen, prøv å fordele den jevnt. Ikke dryss blandingen på kanten som ikke er oljet.

Den krydrede blandingen kan rulles litt oppå med en kjevle, så blir den mindre smuldre når du bretter deigen og skjærer bollene.

Vi begynner å vri deigen forsiktig og tett til en rull. Vi vil vri fra langsiden, motsatt av den som vi lot være smurt og usprinklet, dvs. denne rene kanten skal være den siste som vrir seg. Du må vri så tett som mulig, prøv å ikke etterlate tomrom. Løft den allerede rullede delen av rullen litt, trekk den litt i motsatt retning og rull den så stramt igjen. Hvis endene av rullene begynner å komme ut i form av kjegler, skyver du dem bare tilbake for hånd, og danner en flat side. På grunn av at kanten som er vridd sist, vi ikke har smurt eller drysset, vil den henge sammen bedre.

Legg rullen opp ned. Med en skarp kniv (det ser ut til at du kan skjære den med en tråd, men jeg har ikke prøvd det slik) kutter vi rullen vår i like deler, ca 4-5 cm bred. Jeg skjærer rullen i 10 deler, 4 cm hver.

Vi dekker formen vi skal bake i med bakepapir og legger ut bollene våre, og la det være 2-3 cm mellomrom. Bollene vil fortsatt øke ganske mye i størrelse, så hvis du legger dem for nærme vil de hold sammen, så får du en stor bolle. Vi dekker formen med et håndkle eller matfilm og igjen, nå for siste gang, setter vi dem på et varmt sted i 20-30 minutter.

Mens bollene er varme, tilbered en myk kremostglasur til dem.

Tilsett melis til ostekremen, bland til en jevn masse. Tilsett så melk og konjakk og bland igjen. Du bør få en tykk homogen krem. Jeg bare blandet alt med en gaffel og alt var perfekt blandet, men siden konsistensen på forskjellige kremost kan være forskjellig, kan det være nødvendig å bruke en blender eller mikser for å få en jevn tilstand av glasur.

Slik økte mine boller etter 25 minutter. Vi setter dem i en ovn forvarmet til 175 ° C i 20-30 minutter. Når bollene er godt brune tar du dem ut av ovnen. Det er viktig å ikke overkoke her, ellers kan de bli tørre.

Her er de, nydelige ristede boller. Du skjønner, de har økt enda mer i volum.

Varme boller rett i form smøres umiddelbart med glasur. På grunn av at bollene fortsatt er varme, vil glasuren renne litt av og bløtgjøre bollene våre litt, noe som vil gjøre dem enda mer smakfulle og møre.

Varme duftende kanelboller spis rett før de er kalde, sammen med en kopp nytraktet kaffe. Og glem for en stund om hvilken skade de vil gjøre på figuren din, nyt smaken! Hvis du har rester til i morgen, oppbevar de i en tildekket beholder slik at de ikke blir sprukne, og varm dem opp litt i mikrobølgeovnen før du spiser.

Men for et vakkert snitt ble bollene. Nyt og god appetitt!

Hei kjære lesere av kulinarisk blogg. Hver og en av dere, minst en gang i livet, hadde en sjanse til å spise kanelboller. Smaken av smørdeig som bokstavelig talt smelter i munnen og den fortryllende aromaen kan ikke glemmes.

La oss alle sammen i dag bake denne fantastiske desserten til kveldste.

Det er et stort antall oppskrifter for matlaging, noen liker å bake butterdeigsboller, andre foretrekker kefirdeig. Jeg foreslår imidlertid å lage gjærdeig i melk, fordi den klassiske kanelsnurren er laget av det.

Vanskeligheter med baking vil ikke oppstå selv for de som aldri har jobbet med baking, fordi hele tilberedningsprosessen vil bli beskrevet så detaljert som mulig.

Og her begynner vi å demontere oppskriften på konditorboller fra gjærdeig med kanel, som vi skal bruke til matlaging.

Ingredienser:

Deig:

1. Hvetemel - 0,5 kg;

2. Melk - 0,2 l;

3. Sukker - 0,07 kg;

4. Smør - 0,05 kg;

5. Egg - 2 stk.;

6. Gjær - 10 g;

7. Salt - 1/3 ss. l.;

Fylling:

1. Sukker - 0,1 kg;

2. Kanel - 0,02 kg;

3. Vanillin - 1 ss. l.;

4. Smør - 0,05 kg;

5. Eggeplomme - 1 stk.;

Matlagingsmetode:

1. Hell melk oppvarmet til 40 grader i en dyp bolle.

2. Tilsett granulert sukker, gjær, salt.

3. Hell en håndfull mel, rør, konsistensen på deigen skal ligne deig for pannekaker.

4. Sett inn varme i et kvarter, og vent til gjæren går inn i den aktive fasen, deigen vil øke i volum, og det kommer mange små bobler på overflaten.

5. Legg inn egg og smeltet smør. Vær oppmerksom på at oljen ikke er for varm, temperaturer over 50 grader er skadelig for gjærsopp. Hvis du tilsetter veldig varme ingredienser, kan du ødelegge hele deigen, den vil slutte å heve.

6. Pass på å sikte melet gjennom en finmasket sil. Bland det med resten av ingrediensene.

7. Elt, plastdeig.

8. Ha deigen i en bolle, dekk til med et kjøkkenhåndkle eller matfilm og sett på et lunt sted i 40 - 50 minutter. Bank ned den hevede deigen og la den heve igjen.

9. Bland perlesukker med kanel og dryss tykt på det smurte deiglaget.

10. Smelt smøret og pensle den utkjevlede deigen. Prøv å ikke etterlate usmurte hull. Det er veldig praktisk å gjøre dette med en silikonbørste, men hvis den ikke er tilgjengelig kan du gjøre med en vanlig børste med naturbust.

11. Dryss et skjærebrett med mel og kjevle ut deigen til et lag ca 5 - 10 mm tykt.

12. Form deigen til en stram rull.

Kjevler du ut deigen på bakepapir, blir det mye lettere å vri den.

Pergamentet vil fungere som et provisorisk teppe, og du kan lage en rull med gjærdeig, akkurat som du lager sushi. Som et resultat vil det ferdige produktet være pent og jevnt tett langs hele lengden.

13. Skjær rullen i like store biter.

La oss begynne å bake:

14. Med dette settet med produkter oppnås omtrent 11-12 boller.

15. Smør et stekebrett med olje eller dekk med bakepapir. Legg bollene med snittsiden opp. Dekk til med et håndkle eller serviett og la dem hvile i 30 minutter.

16. Når bollene er klare, pensle med eggeplomme.

17. Stek kanelsnurrene i 30 minutter i en forvarmet ovn til 180 grader.

For å holde de ferdige produktene myke og luftige, dekk dem på toppen med et håndkle så snart du tar dem ut av ovnen.

Dryss litt avkjølte bakverk med melis og server.

Nyt måltidet.

Vi håper at alt ordnet seg for deg, og du vil bruke denne oppskriften mer enn én gang.

Ikke glem å abonnere på bloggen vår for å være den første som får vite om kulinariske nyheter.

Hell halvparten av sukker i varm melk. Jeg skal bruke den ene delen av sukkeret i deigen, den andre i fyllet. Jeg blander melk med sukker.

Nå smuldrer jeg fersk gjær til søt melk. I et slikt næringsmedium vil de begynne å jobbe raskt og lage myk og luftig deig i fremtiden.

Etter 15 minutter, visp eggene inn i deigen. Jeg bruker både eggehviten og eggeplommen. Jeg rører og rister litt.

Jeg smelter smøret på forhånd enten i mikrobølgeovnen eller over veldig lav varme på brenneren. Jeg heller det avkjølte smøret i deigen. Deigen blir myk og deilig.

Nå skal jeg tilsette litt mel. Jeg heller i to og rører deigen.

Jeg tilsetter også vanlig potetstivelse sammen med mel. Det vil, som ved et trylleslag, hjelpe deigen til å bli lettere, luftigere og løsere.

Jeg elter deigen og danner en rund ball av den. Jeg håndformerer deigen slik at den tar til seg positiv energi mest mulig. Varme hender hjelper deigen til å heve.

Jeg lot det sitte i et par timer. For sikkerhets skyld dekker jeg bollen med et håndkle. Deigen blir 2-3 ganger høyere og veldig porøs, som på bildet. Dette vil være synlig for det blotte øye.

Nå kjevler jeg ut deigen til et tynt lag. Tykkelsen kan være fra 1 til 1,5 cm. Jeg drysser hele overflaten med det gjenværende sukkeret og duftende kanel.

Jeg vrir deigen til en stram rull og skjærer på tvers i roseboller 3-4 centimeter tykke.

Jeg flytter rosene til en bakeplate og sender dem til ovnen for å bake i 20 minutter. Bollene skal være gyldenbrune, så jeg satte straks ovnstemperaturen til 180 grader.

Klare duftende, rødrøde boller fordelt på en tallerken for å avkjøles.

Server kjølt og brygg varm te.

Hvis du arrangerer et familieteselskap, så bare med slike boller som lukter kanel og forårsaker appetitt på grunn av deres utseende.

Rik gjær kanelboller har lenge pirret fantasien min. Syrte, søte, luftige, saftige, varme myke boller med en tyktflytende søt glasur ... Jeg ville ikke bake dem fordi jeg visste at jeg ikke kunne stoppe. Men bakt. Og hun klarte ikke å stoppe. Jeg fikk 16 guddommelige boller. Jeg spiste tre på en gang for å se om de var gode. Mens jeg ba for synder, fikk familien min litt på bollene. Etter 12 timer var det 16 boller igjen 3.

Av den grunn som er beskrevet ovenfor, kan jeg ikke fortelle deg hvor gode disse bollene er dagen etter steking, om de er bederve, om de visner eller hakker. Jeg kan vitne om at de tygges med glede og fordøyes fantastisk. Stemningen økes, smilene forårsakes, bakerens personlige vurdering økes med tre nivåer.

Og det er enkelt å lage dem. De får det garantert. Selv om jeg må, som en ærlig person, advare deg om at de vil kreve din oppmerksomhet og deltakelse. Du må gjøre lite, men du vil ikke kunne bevege deg langt fra dem. Planlegg å snurre rundt i radiusen på kjøkkenet i tre timer med pauser. Og du vil bli hedret og hedret.

Alle ingrediensene er oppført etter volum. Det virker som det er mange av dem. Og de er få.

Ingredienser

Deigingredienser:

mel - 1 kg
rask gjær - 2 ¼ ts
sukker - 80 ml
egg - 2 stk. romtemperatur, slå
melk - 1 kopp (250 ml)
smør - 4 ss. pluss litt til smøring
salt - 1 ts
vegetabilsk olje - 1 ss. for å smøre bollen
eggeplomme - 1 stk. for smøring

For fylling:

brunt sukker - 160 ml (du kan ta hvitt)
malt kanel - 1 ss.
malt muskatnøtt - ¼ ts
salt - 1 klype
smør - 3 ss, smelt
pekannøtter - 1/2 kopp (kan erstattes med valnøtter eller andre)

For glasur:

pulverisert sukker - 1 kopp
melk - 1,5 ss.
vanilje - etter smak
salt - 1 klype

Utbytte - 16 boller

Hvordan lage gjær kanelboller

Bland først deigen raskt. Deigen skal hvile i 2 timer. Men ikke mer. Hvis mer, blir det surt. Vil gjære.
Først, i en øse varmer jeg melk med smør, kanel og salt, sakte, opp til 50 grader. Målet mitt er å ganske enkelt smelte smøret og holde deigen på en varm temperatur hvor gjæren er behagelig. Hvis jeg overvarmer melken vil gjæren da brygge. Så ingen koking.
Mens melken varmes opp, pisk eggene.
Jeg skal lage deigen med en foodprosessor. Jeg tok et deigvedlegg, blandet mel, tørrgjær og sukker.
Melkeblandingen er varmet opp. Jeg styrer med et termometer. Hvis det ikke er et termometer, så vit at 50 grader er bare på grensen til hva fingeren din kan tåle rolig og komfortabelt. Så snart fingeren blir varm og du vil ta den ut av øsen, trenger du ikke varme opp melken lenger.
Nå et annet forberedende stadium: Jeg skal smøre bollen der deigen skal heve med olje.
Så jeg blandet tørre ingredienser (mel, gjær og sukker) i en foodprosessor. Uten å slutte å blande seg tilsatte hun piskede egg til dem.
Mens hun fortsatt rørte, tilsatte hun varm melk. Avbrutt i 3 minutter.
Deigen blir veldig klissete. Fukte hendene hennes med olje. Med en silikonspatel skrapte jeg av melet fra veggene, blandet det inn i deigen. Hun tok ut deigen og la den i en bolle. Den vil klatre opp de oljede veggene. Dekk bollen med matfilm slik at deigen ikke tørker ut. Jeg lot den heve i 2 timer. Hvis deigen får stå i mer enn 2 timer, blir deigen surere. Etter to timer vil deigen mer enn dobles i størrelse.
Mens deigen hever forbereder du fyllet. Jeg tar og steker nøtter i tørr stekepanne. Jeg har en hasselnøtt. Ha det fint med ham.
Når de er stekt legger jeg de mellom to servietter og gnir dem godt for å fjerne overflødig skinn. Jeg kan aldri helt klare det. Vel, i det minste delvis.
Jeg maler de skrellede nøttene i en kvern.
Bland sukker, kanel, muskatnøtt og salt separat i en bolle.
Og jeg smører bakebollene (jeg har 2) med vegetabilsk olje - dette er limet mitt.
Og jeg sprer pergament på oljen, den fester seg, og jeg smører den med smør.
Den forberedende fasen er fullført. Og deigen har hevet også. Jeg tar ut deigen for mel og ruller den til et lag på 40x30 cm Det er ikke nødvendig å elte. Jeg bare tar den ut og ruller den ut.
Pensle med smeltet smør. På den ene kortsiden legger jeg igjen en 1 cm kant - jeg trenger et lite felt som henger sammen med resten av rullen.
Jeg drysser med kanel og sukker (jeg lot en tredjedel være uten kanel på forespørsel fra familien, men forgjeves spiste de alt vilkårlig). Deretter - nøtter.
Jeg ruller fra kortsiden til en rull.
Jeg kuttet rullen i 16 boller med en skarp kniv.
Jeg fordeler bollene i en form på et smurt bakepapir. Jeg lar et lite mellomrom være mellom dem. Jeg retter dem. På dette tidspunktet kan de settes i kjøleskapet en dag, hvis du føler for det. Og du kan fortsette å forberede deg.
Jeg dekker med et håndkle sammen med formen og lar den nærme seg i romtemperatur i ytterligere 45 minutter.
Jeg forvarmer ovnen til 190 grader. Jeg forbereder eggeplommen for smøring.
Jeg smører de nærmede bollene med eggeplomme - så de blir gylne. Se, de har doblet seg i størrelse. Jeg steker dem på 190 grader i 20 minutter.
Mens bollene steker, forbereder du frostingen.
Jeg blander alle ingrediensene til en sakteflytende tilstand med en visp.
Når bollene er klare (jeg sjekker med en tannpirker; hver form må stekes for seg), tar jeg dem ut og lar dem avkjøles litt.
Jeg glaserer dem.
Og jeg klarer ikke holde meg lenger.

Tre ting på en gang. Tre, jeg svelget. Forførende, uimotståelig attraktive gjær kanelboller. De er farlige. Uunngåelig. Uunngåelig. guddommelig.

Rør og la stå i 10 minutter på et lunt sted for å aktivere gjæren.

Sikt melet separat i en bolle (det er bedre å sikte flere ganger slik at melet er mettet med oksygen). Lag en brønn i melet, hell melk-gjærblandingen i den, tilsett det resterende sukkeret, vegetabilsk olje og smør. Smør må først smeltes i vannbad eller i mikrobølgeovn og avkjøles.

Etter 1-1,5 time vil deigen vokse godt og øke flere ganger.

Slå ned den hevete deigen og del i 9 like store biter.

Kjevle ut en del av deigen til et lag ca 0,5 cm tykt på et bord med mel.

Smør deigen med smeltet smør (det er praktisk å smøre deigen med en silikonbørste).

Dryss den smurte deigen med 1 ss (eller etter smak) av en blanding av sukker og kanel, gå litt tilbake fra kanten (som på bildet).

Rull deigen til en rull.

Brett deretter i to slik at sømmen er inni (som bilde).

Form derfor alle bollene med sukker og kanel, legg dem på en bakeplate dekket med pergament. Dekk til med et håndkle og la stå i 15-20 minutter på et lunt sted.

Før baking, smør bollene med et sammenvispet egg og send i 30-35 minutter i en ovn forvarmet til 180 grader. De ferdige bollene skal ha en fin gylden farge. Steketiden avhenger kun av ovnen din.

Veldig velsmakende med melk eller te. Sørg for å prøve!

Nyt måltidet!