Kokende ostedelikatesser etter sveitsisk oppskrift. Nasjonal mat fra Sveits

Det sveitsiske kjøkkenet har velvillig lånt de mest vellykkede kulinariske funnene fra hele Europa. Samtidig har enhver sveitsisk rett en interessant smak som gjør den unik og så velsmakende.

Frokost til en aristokrat

Frokost for enhver sveitser er hellig. Spesielt hvis det starter med rødmosset, som minner om potetpannekaker. Vi gni på et grovt rivjern 800 g rå poteter, salt og pepper etter smak, hell i 80 g smeltet smør og bland. Hell i varm panne med olje tynne kaker og stek i 4-5 minutter på hver side. Golden reshti vil perfekt utfylle anbudet fiskepasta. Bland 200 g røkelaks, 150 g kremost, 3-4 gressløk og slå alt inn homogen masse. Slik utsøkt kombinasjon ideell for familie frokost Søndag morgen.

Fornøyelsesbowler

En av egenskapene til sveitsisk mat er kjærligheten til ost, som selv franskmennene ville misunne. Den mest slående osteproduksjonen er fondue. Vi gnir 200 g Gruyère og Emmental ost. Hvis de ikke er tilgjengelige, ta en innenlandslaget gouda. Smelt osten i en kjele, tilsett 200 ml tørr hvitvin, 30 ml kirsebærvodka, 3 fedd hvitløk, muskat, salt og pepper etter smak. Vi tåler tykt ostemasse over lav varme i 5 minutter under konstant omrøring med en visp. Ideelt sett serveres fondue i en caquelon, men en keramisk bolle eller støpejernsgryte er også passende. Du kan dyppe hva som helst i den: sprø brødterninger, stekte reker eller bakte potetskiver.

mør suppe

Nasjonalrettene i Sveits er raffinerte supper som er verdig en sosial begivenhetsmeny. Smelt 30 g smør i en kjele, hell 1 ss. l. mel og stek lett. Hell i 500 ml kylling buljong og løs opp mel i den. Tilsett 100 ml tørr hvitvin, kok opp, kok til lav brann 5–7 minutter. Smelt 100 g revet hard ost i buljongen, tilsett en blanding av 2 eggeplommer og 2 ss. l. rømme, bland godt med en visp. Til slutt smaker du suppen med salt, pepper og muskat på tuppen av en kniv. Gni hvitløken på baguetteskivene og rist dem i en tørr stekepanne for en perfekt finish.

Gullkalv

Kjøttretter i Sveits er heller ikke komplett uten ost. Og hvitvin gir dem utsøkte toner. Skjær 2 store poteter i tynne skiver, bløtlegg i vann i 30 minutter. Mal 700 g kalvekjøtt i strimler, stek til gyllen brun og legg på en tallerken. I samme olje passerer vi løken med 300 g champignon. Vi kombinerer dem med kalvekjøtt, krydre med 1 ss. l. mel, en klype timian, salt og pepper. La blandingen småkoke over svak varme i 30-40 minutter, ha 3 ss. l. rømme og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Stekte tørkede potetskiver i stort antall oljer. Duett mørt kalvekjøtt og sprø poteter - perfeksjon i seg selv. En slik rett kan imidlertid også serveres med et mer kjent tilbehør, for eksempel ris.

Mystikk dekket av kjøtt

Blant rettene er det interessante varianter av fjærfe, for eksempel cordon bleu kylling. Skjær 8 brede skiver skinke, fordel på dem 2 ss. l. revet ost og rull til rør. Vi tar 4 kyllingbryst, kutt lommer med en skarp kniv og legg 2 tuber skinke i dem. Vi fikser brystene med en tannpirker og setter dem i fryseren i 20 minutter. Rull dem så i mel, dypp i en blanding av 3 egg og 2 ss. l. sennep og rull skikkelig inn brødsmuler. Stek brystene i 30 minutter ved 200°C. Kylling i denne drakten vil bli forelsket i familie og venner fra første bit.

klok abbor

Det nasjonale kjøkkenet i Sveits er rikt og fiskeretter. Sveitserne har en spesiell svakhet for innsjøen. Skjær 600 g abborfilet i porsjonerte stykker, dryss med salt og pepper og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Fyll fisken med 300 ml hvitvin og la det småkoke på svak varme i 5-7 minutter. Vi sprer abboren på en tallerken og tilsetter 100 g smør, en haug med hakket gressløk og ½ haug med persille i pannen med vin. Kok opp sausen sakte, tilsett 2 eggeplommer fra 1 st. l. sennep og, rør ofte, la det småkoke i et par minutter til. Abbor med en slik edel saus vil være en deilig oppdagelse for hele familien.

Stamtavlepai

Vil du skjemme bort søtsuget med en ekte sveitsisk dessert? Bake nøttepai, hvis oppskrift ble oppfunnet tilbake i 1900. Vi elter deigen fra 300 g mel, 160 g smør, 130 g sukker, 1 ss. l. fløte, egg og en klype salt. Vi deler den i to kluter og avkjøler i 40 minutter. Brun i en tørr kjele 250 g sukker. Hell i 200 ml varm fløte, la det småkoke i 5 minutter, tilsett 60 g knuste mandler og 1 ss. l. honning. Vi legger en del av deigen i en oljet form og danner sidene. Vi fyller den nøttefylling og avslutt med andre del av testen. Vi setter kaken i ovnen i 45 minutter ved 180 ° C. Slik gourmet dessert vil gi et vennlig teselskap en dråpe sjarm.

Disse oppskriftene kan godt legge til din kulinariske samling. Kanskje du allerede har prøvd noe fra det sveitsiske kjøkkenet? Da må du huske å fortelle oss om de minneverdige rettene.

Tradisjonene til det sveitsiske kjøkkenet er basert på tradisjonene fra kjøkkenet i Tyskland, Frankrike og Italia. Nøyaktig kulinariske vaner av disse tre landene og påvirket den gastronomiske smaken til innbyggerne i Sveits, det mest nøytrale europeiske landet.

Så mange nasjonale sveitsiske retter er lånt fra andre retter, selv om de regnes som opprinnelig sveitsiske. Selv om det faktisk bare er fondue som kan tilskrives dem. Og så bestrider franskmennene retten til denne retten.

Sveitsiske oster

Hvis du ber en innbygger i et land om å nevne tre assosiasjoner som Sveits vekker i ham, vil et av disse ordene definitivt være "ost". Ost brukes i mange oppskrifter i det sveitsiske kjøkken - i supper, salater, tilbehør og desserter. En av de mest elskede rettene i dette landet - raclette - tilberedes også av ost. Oversatt fra fransk navn midler " grovt rivjern". For å tilberede raclette rives osten (grov), varmes opp på lav varme til den blir flytende. Serveres med poteter.

Smaken av ost avhenger av kvaliteten på melken. Og i Sveits følger de ham strengt - de tar forskjellige prøver, utfører alle slags eksperimenter. Ost tilberedes manuelt og automatisk. Den manuelle metoden gjør produktet smakligere og "varmere", og prisen er tilsvarende høyere.

Fondue

Dette er en smeltet ost, hvor hvitløk og lett hvitvin er tilsatt. Alpegjetere var de første som lagde denne retten - de kastet resten av osten i gryten og dyppet den i duftende blanding stykker hvitt brød. Som et resultat viste det seg tilfredsstillende og original rett. Nå har fondue blitt nasjonalsymbolet i Sveits. Den er tilberedt fra forskjellige varianter ost, men fem er tradisjonelt brukt, blant annet Emmental hardost, Roquefort og provolone.

Nå er det grønnsaker, kjøtt, fisk og til og med sjokoladefondue- for søtsuget. Den tilberedes ganske enkelt: sjokolade smeltes, brennevin og konjakk tilsettes. Fruktbiter tres på en gaffel og dyppes i sjokolademassen.

I kjøtt-, fisk- og grønnsaksfondue, i stedet for ostemasse, vegetabilsk olje hvor kjøttstykker eller grønnsaker dyppes.

Sveitsisk sjokolade

Alle kjenner den sveitsiske kjærligheten til sjokolade. I Sveits er sjokolade mer enn bare en godbit. Dette er grunnlaget for landets økonomiske velferd. Sjokoladens historie går minst tre tusen år tilbake. Den bitre drikken fra kakaobønner var den første som ble oppnådd av olmekerne, som bodde sør i det moderne Mexico. Oppskriften hans var ekstremt enkel: i vann med maismel kokte frøene til cacahuatl-treet. Den tykke skummende massen ble kalt "chocolatl", og forskere har to alternativer for å oversette dette ordet. Den første av dem er "bitter vann", den andre er "pisket drikke". Christopher Columbus var den første europeeren som prøvde sjokolade. En nøkkelrolle i populariseringen av sjokolade blant europeere tilskrives erobreren av Mexico, Hernan Cortes. I 1519 ga den aztekiske herskeren Moctezuma ham en hel plantasje med kakaotrær, og i 1528 brakte spanske galjoner sjokolade til Europa. Det var i Spania i 1580 at den første i den gamle verden dukket opp sjokoladefabrikk. På 1600-tallet var sjokolade ved det spanske hoffet blitt moteriktig, men dyrt, og på begynnelsen av århundret begynte leveringen av sjokolade i mange land. europeiske land. Sjokolade kom til Sveits på slutten av 1600-tallet, og først ble den utstedt på resept som medisin. Først i 1819 utviklet en innfødt i landet, Francois-Louis Caille, seg i prinsippet den nye typen sjokolade er vanskelig. Og nøyaktig ett år senere, på stedet til den tidligere fabrikken nær byen Vivi, ble verdens første fabrikk for produksjon av skivesjokolade bygget. I 1825 begynte Philippe Suchard å selge sin sjokolade i Neuchâtel, og la grunnlaget for det fremtidige Suchard-merket, og i 1867 åpnet Johann Jacob Tobler sin egen konfekt i Bern. I 1905 begynte sønnen Theodore å produsere Tobleron-sjokolade, som fortsatt er godt kjent i dag.

Sveits har nå rekorden for det høyeste forbruket av sjokolade per innbygger, med en gjennomsnittlig sveitser som spiser mer enn tolv kilo årlig. sjokolade per år.

Det nasjonale kjøkkenet i Sveits har innlemmet det beste kulinariske tradisjoner italiensk, fransk og tysk mat. Disse landene er tross alt de nærmeste naboene. Hovedkomponenter lokal mat de er ost, melk, kjøtt, egg, smør, mel og krydder. Det skal bemerkes at alle disse produktene høyeste kvalitet, naturlig, frisk og uten skadelige tilsetningsstoffer. Det er til og med en spesiell organisasjon i landet som utsteder sertifikater for de beste sveitsiske produktene, som er tildelt det prestisjetunge kvalitetsmerket - IGP eller AOC. Slike virkelig folkelige produkter inkluderer: jerky fra Graubünden, ost "raclette", walisisk rugbrød, Bratwurst stekte svinepølser, Vaud-pølser og mange andre.

Hjem telefonkort, retter fra Sveits , betraktet som ost og surmelkprodukter. Det finnes over 150 typer ost i dette lille landet. Den mest kjente - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« og andre. Og den mest kjente sveitsisk rett- "fondue". Flere typer ost smeltes i kokende hvitvin og ulike krydder tilsettes. Denne retten serveres varm med små biter av hvitt brød, som dyppes i en blanding og skylles ned med hvitvin. den klassisk versjon fondue. Noen ganger lager de mat rett på bordet, i en gryte for hele selskapet.

De siste årene har sveitsisk fondue fått en bredere betydning. Det er mange typer av denne retten, som er tilberedt i henhold til helt forskjellige teknologier og oppskrifter. For eksempel:

• "kyllingfondue" - kyllingfilet stuet i en kremet saus;
• « rustikk fondue"- stekt kjøtt med poteter, fylt med smeltet ost;
• « burgunderfondue» — kokt kjøtt med ost og krydder;
• « sjokoladefondue"- smeltet sjokolade med honning og mandler, hvor frukt, vafler, kjeks, brød er dyppet.

Og til og med slikt uvanlige alternativer- "blåbærfondue" og " iskrem fondue".

Det er også andre osteretter fortjent populær. Sørg for å prøve:

• "raclette" - kokte poteter (noen ganger i uniform) med smeltet ost og sprø syltede agurker;
• « sveitsisk ost suppe» med stekte kjeks;
• Sveitsisk kjøtt, sjenerøst drysset med revet ost; eggerøre i vannbad med ost;
• "reshti" - stekt flatbrød fra kokte poteter(minner om pannekakene våre), drysset med ost.

Som førsteretter vil sveitsisk mat tilby deg:

• minestrone grønnsaksuppe
• « Graubünden byggsuppe,
• Ticinesisk suppe "Busecco" med innmat,
• "Melgryte fra Basel".

For det andre bør du prøve:

• Geschnetzeltes - smale striper stekt kalvekjøtt med sopp, urter og saus;
• "Bernes tallerken" - stekt svinekjøtt med bønner, eller surkål;
• "Bundenfleisch" - beef jerky med saltet løk;
• "Knackerley" - krydrede pølser med saus og krydder;
• "leberwurst" - røkt pølse fra leveren og fett;
• "creepfli" - butterdeig med diverse fyll.

Ikke ignorere sveitsisk mat, søt tann. Først av alt er det den berømte sveitsiske sjokoladen. Hver sveitser spiser over 12 kilo sjokolade i året. Prøv også:

• "leckerley" - honning pepperkaker; pepperkaker fra Basel;
• "kyukhli" - søte paier;
• "brunsley" - sjokolade kjeks med mandler;
• "zuger-kirshtorte" - lagdelt kake med søtt fyll;
• "müsli" med nøtter, epler og rosiner (denne retten ble forresten oppfunnet i Sveits).

Fra brus sveitserne foretrekker kaffe, melk, fruktjuice, varm sjokolade. Øl "Samichlaus" er populært, med en styrke på opptil 14%. Sveitsiske viner er også gode. Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lamey og andre. Av flere sterke drikker- "kirsch" (kirsebærvodka), "pflumli" (plommebrandy), "williams" (pærebrandy).
Velkommen til gjestfrie Sveits og god appetitt til alle!

Å lage ostefondue hjemme? Hvilke hemmeligheter trenger du å vite for å velge det beste settet?

La oss si med en gang: selv den klassiske versjonen av en rett er et ekte kunstverk som har egne funksjoner matlaging. Vi vil fortelle deg om dem. (Portalen "Sveits Business")

Den mest delikate sveitsiske osten, dovent smeltet over en langsom ild ... En slik nytelse vil ikke forlate likegyldig selv den mest kresne gourmeten!

Det er ikke overraskende at sveitsisk fondue har opparbeidet seg et verdensomspennende rykte: i dag foretrekkes nasjonalretten i Sveits å feste i alle verdenshjørner. Anmeldelser er alltid rosende!

Men å forberede det er ikke en lett oppgave. Det er ikke nok bare å smelte et stykke ost over svak varme og dyppe brødskorpen i den.

Som du allerede har lagt merke til, startet vi historien med bare én type - ostefondue. I tillegg til det er det også andre:

• sjokoladefondue og
• fondue chinoise.

Du kan snakke om hver av dem uten å stoppe i timevis. Men for å holde emnet for artikkelen klart, innenfor rammen av dette materialet, vil vi bare berøre historien og ostefondue oppskrifter.

Forekomsthistorie

Navn " fondue"kommer fra det franske ordet" fondue", som oversettes som "smeltet" eller "smeltet". Historien om dens opprinnelse har sin opprinnelse for 7 århundrer siden i.

Det er minst 2 teorier om opprinnelsen til den sveitsiske nasjonalretten.

En oppfinnelse av de sveitsiske hyrdene?

På vei på jobb i snøen tok sveitsiske gjetere med seg de mest tilfredsstillende og vanlige matvarene - brød og ost. Det var også alltid vin å varme opp fra kulden (vel, du skjønner! 🙂).

En gang, i et forsøk på å gi litt smak til den herdede osten, bestemte de seg for å smelte den i en kjele over bål med tilsetning av vin. Brødskorper ble dyppet i den resulterende massen.

I dag regnes denne teorien som den mest sannsynlige opprinnelseshistorien. Sveitsisk fondue og er svært vanlig i fjellområder.

Eller listigheten til en munk?

Det er også en annen legende om fremveksten av sveitserne ostegodbit. På 1200-tallet bestemte en munk ved navn Vacarinus seg for å omgå forbudet mot å spise hard ost under innlegget. Han varmet produktet til flytende konsistens og presenterte det som " ostesuppe».

Resten av munkene kranglet lenge om hvordan en slik rett skiller seg fra den forbudte osten, men som et resultat fikk de bruke den under faste.

• Homer's The Iliaden beskriver en rett som minner mye om sveitsisk fondue. Spesielt revet geitost, vin og mel måtte kokes til åpne ild. Selv om oppskriften er mer enn 2800 år gammel, kan retten kalles en gammel slektning av den sveitsiske nasjonalretten.
• Til nå har Italia bestridt det faktum at ostefondue ble "født" i Sveits. Det er imidlertid bevist at hjemlandet hans er sveitsisk.
• Den første fullstendige skriftlige omtale av den sveitsiske fondue dateres tilbake til 1699. PÅ kokebok Anna Margaretha Gessner (Anna Margaretha Gessner) retten omtales som "ost med vin" (tysk: "Käss mit Wein").
• Den franske filosofen Jean-Jacques Rousseau var også en fan. I et brev til vennen François Coindet skriver han at hvis vennen fant et stykke Gruyère-ost, kunne de nyte den sveitsiske ostedelikatessen.
• Med begynnelsen av den store depresjonen i 1914, møtte den sveitsiske osteforeningen en alvorlig nedgang i salget. For på en eller annen måte å holde seg flytende begynte hun å selge ost for å lage fondue. Som et resultat dukker retten opp på nasjonalutstillingen "Village Suisse" i, og deretter på verdensutstillingen i New York 1939-1940.
• På 1950-tallet oppnår retten enestående popularitet i hele Sveits, noe som ble tilrettelagt av den sveitsiske osteforeningen. I 1954 finner en massefri fondue-smaking sted i Schaffhausen.
• I november 2018 ble Fondue også annonsert i økonomiklasse på noen destinasjoner. Tidligere privilegiet å feste osteprodukt i en høyde av 11 tusen meter over jordens overflate var det bare passasjerer på business class som hadde det.

Ostefondue oppskrifter

Ingredienser

For å lage en klassisk ostefondue hjemme, trenger du noen få ingredienser.

Ost

Først av alt er det verdt å velge grunnlaget for retten vår -. Gruyere eller ost brukes ofte i Sveits, men Vacherin Fribourgeois, Raclette, Appenzeller, Tilsilter og Sbrinz er også veldig populære.

Generelt vil en person trenge ca 200-250 gram ost. Følgelig, for et selskap på 4 personer - et sted rundt 800-1000 gr.

Vin

Den andre viktige ingrediensen er. Tørr hvitvin er perfekt, som du må legge til en spiseskje sitronsaft under matlagingen (det vil ikke tillate osten å tykne). Du kan også bruke musserende vin og eplecider(om søknaden deres - se nedenfor).

Ikke overdriv vinen – på grunn av ostemassens konsistens kan overflødig vin forårsake en (mild) rus. Det skal være akkurat nok vin til at kun alkoholholdig damp kjennes. Det optimale volumet er 3,5 desiliter.

Hvis det er planlagt at barn skal spise ostefondue, så bør det gjøres uten vin. Sistnevnte bør erstattes med alkoholfri eplevin.

Krydder

Ingen sveitsisk fondue er komplett uten duftende krydder. Muskat, hvitløk og pepper tilsettes ofte i retten. Avhengig av smakspreferanser kan du bruke løk, spisskummen, paprika, Grønn pepper og til og med karri!

Når det gjelder hvitløk, vil 1-2 fedd være nok. Krydder er nok 3-4 ts.

Brød

Både hvitt og svart brød egner seg til matlaging. Rugbrød, grovt brød og baguette er også tillatt. Men rent av estetiske grunner anbefaler vi deg å bruke loff, til ferdigmåltid beholdt samme fargevalg.

Liten råd: Det er best å bruke litt gammelt brød. Så osten vil være mye bedre å bløtlegge stykket. I tillegg vil en skive tillate deg å føle atmosfæren i de sveitsiske alpene, da de lokale gjeterne egentlig bare hadde gammelt brød til rådighet.

Totalt er ca 600 gram brød nok til 4 personer.

Servise -

Tilberedningen av sveitsisk fondue er rett og slett umulig uten bruk av spesielle retter, som populært kalles ganske enkelt - "". Grunnsett redskaper er som følger: en spesiell kjele " Caquelon” står på et stativ over et stearinlys eller en brenner. Settet er supplert med spesielle gafler.

For en stund nå kan du kjøpe et elektrisk sett. Imidlertid bruker tradisjonelle kokekar ild fra en brenner.

Når de ankommer konføderasjonene, vil mange sikkert prøve å kjøpe en fonduemaker, men vi vil gi deg råd: Ikke kjøp «fonduegryter» i suvenirbutikker i Sveits – der finner du fortsatt kun varer av lav kvalitet importert fra Kina. Hvis du trenger en panne av virkelig høy kvalitet, så skaff den der de gjør det selv - i lokale butikker (for eksempel Migros eller Coop). Vær oppmerksom på etiketten Laget i Sveits". Sveitsisk-laget fondue kan være dyrt, men kvaliteten vil gjøre det verdt det.

Det er usannsynlig at du vil lykkes med å tilberede en ostedelikatesse uten en fonduemaskin (for eksempel i en langsom komfyr): rettene er laget spesielt for denne retten og har de riktige egenskapene.

Hvordan lage fondue: trinnvise instruksjoner

Oppskriften er veldig enkel. Tilberedningstid hjemme: bare ca. 15 minutter! Det er mange matlagingstips på internett. Vi presenterer for din oppmerksomhet den klassiske sveitsiske oppskriften:

1. For enkelhets skyld skjærer du brødet på forhånd i skiver på ca 2 x 2 cm.
2. Tenn drivstoffet i brenneren.
3. Gni inn sidene av fonduegryten med hvitløk.
4. Hell deretter den ferdigrevede osten i beholderen. Hell i vinen og sitronsaft. Tilsett krydder etter smak.
5. Kok massen over middels varme, sterkt rør og ikke kok opp.
6. "Småkok" retten i ca 5 minutter, til osten er helt smeltet.
7. Det ferdige produktet bør serveres umiddelbart. Husk: når du dypper en brødgaffel i ostemassen krydret med vin, ikke glem å røre den (gaffelen) fra tid til annen. Optimal tid dipping vil du instinktivt bestemme selv etter den første oppføringen.

Den varme ostedelikatessen er spesielt elsket av sveitserne i den kalde årstiden (det gjøres ofte for eksempel på).

Varianter av fondue i Sveits og utover

Kantonale forskjeller

Avhengig av fondue oppskrift kan variere (selv veldig sterkt). Ofte foretrekker hver region en bestemt type ost.

For eksempel er Gruyère og Vacherin Fribourgeois mest brukt i kantonen, mens Gruyère og Raclette er mer vanlig i kantonen. Noen sveitsere er veldig glad i å kombinere flere varianter av ost i forskjellige proporsjoner.

Variasjoner med alkohol er også akseptable. For eksempel kan hvitvin erstattes med champagne eller eplecider. Ganske ofte erstattes brød med poteter eller andre grønnsaker. For eksempel, i kantonen bruker de saltet spekemat, lokalt kjent som "bündnerfleisch" ( Bundnerfleisch). Og i kantonen ostefondue spist med ferske grønnsaker.

I verden

Som allerede nevnt, nasjonalretten sveitserne har vært på smak i mange andre deler av verden. Det er til og med forberedt til bryllupet.

Med det faktum at berømmelsen om ostedelikatesser spredte seg over hele verden, oppsto et annet fenomen: hvert land begynte å ha sine egne matlagingsegenskaper. Så i Russland spiser de noen ganger fondue med pølser. I selve Sveits serveres aldri pølser med fondue. Det samme gjelder aubergine, reker o.l.