Potetfyll for ossetisk pai. Deilig ossetisk pai med poteter og ost

ossetiske paier med poteter og ost er veldig velsmakende og tilfredsstillende. Siden eldgamle tider er det mange tradisjoner og trekk ved deres forberedelse. Det ble en gang antatt at en kvinne som elter deigen må være i et skjerf, så hun viste respekt for fremtidige kaker. En jente, da hun fylte tretten år, måtte elte og bake en kake selv. Nå har tidene endret seg, men smaken og aromaen til ossetiske paier forblir den samme.

skrive ut

Oppskrift på ossetiske paier med poteter og ost

Rett: wienerbrød

Forberedelsestid: 30 min.

Matlagingstid: 15 minutter.

Total tid: 1 time 35 minutter

Ingredienser

For fylling:

6 stk. potet
250 g hard ost
60 g smør
salt

For test:

1 pose tørrgjær
1 ts salt
40 g sukker
400 g hvetemel
180 ml vann
1 PC. kylling egg
50 ml vegetabilsk olje
40 g rømme 10 %

Steg for steg oppskrift med bilde

Hvordan lage ossetisk pai med poteter og ost i ovnen

ossetisk paideig

1. La oss forberede deigen for ossetiske paier. Hell mel i en dyp kopp, ca 250 gram.

2. Tilsett salt.

3. Åpne pakken med tørrgjær.

4. Knekk et egg.

5. Ha en skje med rømme.

6. Tilsett perlesukker.

7. Hell i vann. Begynn å blande alt.

8. I prosessen med å elte, tilsett mel.

9. Helt til slutt, hell gradvis solsikkeolje.

10. Elt ikke for stram deig. Den skal være klissete.

11. Dekk deigen med cellofan, la heve i 40 minutter.

Potetfyll for ossetisk pai

12. Kok poteter til fullt forberedt, elt den med en gaffel, bland med revet ost.

13. Del den hevede deigen i tre like deler, legg på bordet.

14. Dekk med cellofan igjen, la stå i 10 minutter.

15. Kulene som har økt i volum bør eltes til et lag med hendene.

16. Ha en håndfull fyll i midten av hver sirkel. Legg også et stykke smør.

17. Koble sammen kantene, form en pose.

18. Press massen med hendene. Legg på en bakeplate og trykk lett. Du bør få en rund ossetisk pai. Lag et hull i midten slik at luft kan slippe ut.

19. Stek ossetiske paier med poteter og ost i ovnen. Steketid 15 minutter, temperatur 180°.

20. Ossetiske paier er klare.

God appetitt!

Etter å ha lest en oppskrift på en ossetisk potetpai i et eller annet blad, skjønte jeg umiddelbart at dette var mitt bakverk. Jeg kokte den samme dag, skrev ned oppskriften og i mange år har jeg bakt ossetiske paier på den, den har aldri sviktet meg. Jeg lager deig på kefir, gjær, de er så myke, luftige, deilige! I tillegg til poteter legger jeg også eventuell ost og urter i fyllet, vanligvis dill. Forresten, hver type ossetiske paier har sitt eget navn, med poteter de kaller "kartofchin" eller "kartofjin".

Hvordan lage ossetiske paier med poteter

Deigingredienser:

Kefir - 250 ml;
Hvetemel premie- 400-420 g;
fersk gjær - 10 g;
salt - en teskje;
sukker - en halv teskje;
solsikkeolje - 3 ss. l.

Fyllingen trenger:

Poteter - 8-10 stykker (middels i størrelse);
hvilken som helst ost eller ost - 200-250 g;
greener (jeg kokte med dill) - en stor haug;
salt - etter smak (som tar hensyn til ostens saltholdighet);
nykvernet svart pepper - 1 ts (etter smak);
smør - ca 50-60 g (smør de ferdige paiene).

Oppskrift på ossetisk pai

Jeg heller kefir i en bolle og setter den på et veldig, veldig stille lys, nesten umerkelig. Rør, varm opp litt, det blir litt varmt å ta på. Hell i en blanding av gjær, sukker og salt. Jeg heller ut halvparten av melet, rør.

Etterhvert tilsetter jeg nesten alt det resterende melet, og lar litt stå igjen for å pudre og elte deigen. Jeg tilsetter solsikkeolje.

Jeg elter deigen godt til den blir myk, glatt, plastisk, slik at den lett kan strekkes til en kake ved skjæring. Enhver oppskrift på en ossetisk pai, uavhengig av fyll, innebærer å kutte deigen manuelt, uten en kjevle. Derfor må du elte den myk og smidig. Jeg dekker oppvasken, setter dem på varme i 1-1,5 timer.

Til fyllet, kok potetene, tøm av vannet. Sense i potetmos uten å tilsette væske, jeg gnir ost eller ost, tilsett finhakket grønt. jeg blander. Denne gangen tilsatte jeg saueost til potetene, den er salt, jeg tilsatte nesten ikke salt. Bare pepret litt. Fyllet til den ossetiske paien med poteter og ost er klart, mens deigen hever vil den avkjøles til romtemperatur.

Etter en og en halv time vil deigen merkbart vokse opp, bli frodig, veldig myk. Etter stansing må den deles i tre eller seks deler, fokuser på diameteren på pannen der du skal bake ossetiske paier i ovnen.

Etter at jeg har delt deigen ruller jeg den til kuler. Jeg slår på ovnen, setter temperaturen til 200 grader. Jeg deler også fyllet umiddelbart i porsjoner, for hver pai. Den trenger omtrent samme mengde som testen, dvs. deigkulen og fyllkulen vil ha samme størrelse.

Med håndflatene strekker jeg ballen til en kake langs formens diameter, og prøver å gjøre midten tynnere enn kantene (de vil da strekke seg under støpingen og tynnes ut). Jeg legger poteter med ost og urter i midten.

Jeg løfter kantene, strekker og samler over potetene, lager folder som når du jobber med et stoff.

Beveger meg i en sirkel, lukker jeg alle seksjonene, så klyper jeg kaken og trykker fast på klypen.

Jeg trykker på den med håndflaten, jevner den ut, tynner den ut slik at kaken har samme tykkelse. Jeg overfører den til pannen, drysser bunnen med et tynt lag mel på forhånd. Med fingeren lager jeg et lite hull i midten slik at damp kan slippe ut.

Jeg setter pannen i en varm ovn, stek i ca 20 minutter. Ossetiske paier brunes ikke mye, de forblir lyse, med røde flekker. Så fort jeg får det, smører jeg toppen med smør, og legger liten bit bløtlegg fyllet i hullet. Jeg feier melet fra pannen, drysser det igjen, skjærer det neste, og så videre til alt er bakt. Jeg dekker bakverket, stabler kakene oppå hverandre.

I følge tradisjonen serveres ossetiske paier varme til enhver fest og høytid. De legger en stabel på bordet, kutter den i segmenter med en kniv eller bryter den med hendene.

Jeg håper du leser min detaljert oppskrift dette fantastiske deilige bakverk, vil du definitivt lage en ossetisk potetpai og dele inntrykkene dine i kommentarfeltet.

Først må du forberede pureen til fyllet, da det tar litt tid å avkjøle. Det er praktisk å tilberede en større puré umiddelbart, slik at du kan bruke en del av den som tilbehør, og legge litt på fyllet av paier.

Kok poteter i lettsaltet vann til de er gjennomkokte og myke, elt med en moser og mål opp mengden vi trenger (400 g). Mens pureen ikke er saltet og ikke tilsett melk eller smør, la den bare avkjøles. Også til fyllet kan du bruke "gårsdagens" potetmos, som ble oppbevart i kjøleskapet.

Deretter må du lage en deig for ossetiske paier. Til dette tar vi 180 gr vanlig mel, sikt, tilsett gjær, salt og sukker. Så varmer vi melken litt, opp til ca 40 grader (denne temperaturen oppleves å ta på som "litt varm"). Tilsett melk til tørr melblanding og rør med en tresleiv. Vi dekker deigen med et rent håndkle og legger den bort i en time på et varmt sted (hvis kjøkkenet er varmt nok og det ikke er trekk, kan du bare la det ligge på arbeidsflaten).

Deigen skal øke betydelig i størrelse (deigen har allerede kommet opp på bildet).

Etter en time tar vi ut den tilnærmede deigen, tilsetter det gjenværende melet (vanlig og fullkorn), rømme, vegetabilsk olje og elt deigen: rør først med en tresleiv for å koble til alle komponentene, så, når deigen begynner å samle seg (dette øyeblikket er vist på bildet), må du elte deigen med hendene.

Når deigen får en mer eller mindre homogen struktur, må du samle den til en ball og igjen sette den på et varmt sted, dekket med et håndkle. Det vil ta en time til å bevise.

I mellomtiden må du forberede fyllet: riv osten og bland med potetmos. Ost kan brukes Imerta, Ossetian, du kan ta ost eller til og med Adyghe (i dette tilfellet må fyllingen saltes i tillegg).

Elt fyllet med hånden: det skal forme seg godt og beholde formen. Hvis fyllet viser seg tørt og smuldrer, kan du tilsette 3-4 ss melk. Også, hvis du bruker usaltet ost, salt fyllet etter smak.

Når deigen har hevet, må du slå på ovnen for å varme opp til 220 ° C og fortsette til dannelsen av paier.

Del den hevede deigen i to deler. Vi tar en del av deigen og danner en rund kake av den med hendene. Du kan gjøre dette med en kjevle, men med hendene viser det seg ganske raskt og praktisk. Deretter må du danne en ball fra halvparten av fyllet og plassere den i midten av kaken.

Samle forsiktig kantene på kaken rundt fyllet og lukk sømmene forsiktig.

Snu deretter den resulterende kulesømmen ned og flat-strekk deigen til en rund kake som er omtrent én centimeter tykk (hvis du har små bakeplater, er det mer praktisk å lage ovale paier). Her kan du også bruke en kjevle, men med hendene har du mer kontroll over deigen og mindre sjanse for å rive den. Noen steder kan det øverste laget av deig bli veldig tynt eller til og med rives, dette er ikke noe problem.

Med begynnelsen av høstens kalde vær er det hyggelig å skjemme bort familien med hjemmelagde paier med varm te. Jeg foreslår å lage en ossetisk pai med poteter og ost (kartofjin), oppskriften er ganske enkel og resultatet er utmerket. I klassisk versjon suluguni ost er brukt, jeg erstattet den flere ganger med vanlig hard ost eller cottage cheese, det ble veldig bra. Du kan også eksperimentere og velge det du liker best.

Oppskrift på ossetisk pai med poteter og ost

Produkter:

Mel - 300 gr
Gjær - 1 ts tørr eller 20 g fersk
Sukker - 1 ss
Salt - 1 ts
Melk - 150 ml
Vegetabilsk olje - 2 ss

For fylling:

Poteter - 4-5 stk (middels)
Suluguni - 100 gr
dillgrønt
Salt etter smak
Smør for smøring - 30-40 gr

Matlaging:

I varm melk tilsett salt, sukker, gjær, bland og la stå i 10 minutter Hell vegetabilsk olje i melet. Tilsett deigen og elt deigen. Det kan ta litt mer eller mindre mel, deigen skal ikke være stram, elt i ikke mer enn 5 minutter. Dekk til med et rent håndkle og la heve til deigen dobles i størrelse.

Matlagingsfyll

Skrell poteter og kok opp i saltet vann, mos. Finhakk dillen og riv suluguni. Tilsett alt i pureen og bland godt. Smak til salt her og juster etter smak om nødvendig.

Vi danner kartofjin

Når deigen har hevet, slå ned og elt i ikke mer enn ett minutt. Vi lager en liten kake. Samle fyllet til en ball, legg på en kake og samle og klyp kantene.

Vi gir kaken formen av en kake, elter ballen fra midten til kantene med hendene. I midten lager vi et lite hull for damp å slippe ut.

Stek i 20-25 minutter ved t 180 til en vakker gylden farge. Smør varm ossetisk pai med smeltet smør.

Det er like mange tvister på Internett om den riktige oppskriften på ossetiske paier som om riktig oppskrift borsjtsj. Derfor utgir jeg meg ikke for å være autentisk og original, men en slik oppskrift på en ossetisk pai med ost og poteter finnes også.

Når du "kjevler ut" deigen, brukes ikke kjevlen, formen på kaken gis utelukkende for hånd. Råpaien skal ikke være tykkere enn en fyrstikkeske, og fyllet skal være like mye som deigen.

For poteter lages fyllet kun av poteter og ossetisk ost, men jeg la også til sopp, og erstattet osten med vanlig russisk ost (grunnen til erstatningen er banal: jeg fant ikke god suluguni), det ble veldig godt og velsmakende.

Så, vi forbereder en ossetisk pai med ost, poteter og sopp ...

1. For å forberede deigen trenger du mel (pass på å sikte), kefir, vann, gjær, sukker, solsikkeolje og et egg.

2. Bland halvparten av melet med gjær og sukker.

3. Hell i kefir. Sett på et lunt sted i ca 1 time.

4. Deigen vil omtrent dobles i størrelse. Tilsett de resterende ingrediensene: mel, smør, egg og vann. Bland godt.

5. Elt myk deig. Del i 3 deler. Dekk til med et håndkle og la hvile i 30-40 minutter.

6. Mens deigen hever gjør du klar fyllet. For å forberede fyllingen trenger du ost, poteter, sopp (jeg har ferske champignoner, men du kan klare deg uten dem i det hele tatt), solsikkeolje, salt etter smak.

7. Skrell poteter, tilsett vann, salt etter smak. Kok opp og mos til en puré.

8. Kutt soppen ikke veldig fint.

9. Stek soppen i et minutt i solsikkeolje.

10. Riv osten grovt rivjern. blande potetmos, ost og sopp.

11. Elt deigbollen til en liten sirkel med hendene. Legg 1/3 av fyllet i midten.

12. Samle deigen tilbake til en ball.

13. Elt ballen med fylt deig med hendene til en ganske stor flat skive. Jeg gjør det med en gang i formen jeg skal bake i. Lag et lite hull i midten.

14. Bak en ossetisk pai med ost og poteter som følger. I en ovn som er forvarmet til 250-270 grader, bakes på nederste nivå i 5-7 minutter, og deretter på toppen til den er kokt. Du trenger ikke frityrsteke. Klar pai smør med 25 g smør. Du vil få 3 paier. Stable dem oppå hverandre og server varme.

15. Ossetiske paier med ost, poteter og sopp er deilig både varm og kald med te, kaffe, melk.

God appetitt!