Oppskrift på biffcarpaccio. Kalvecarpaccio

verdensomspennende kjent rett Carpaccio ble oppfunnet av Giuseppe Cipriani, eieren av den populære Harry's Bar. Dette italienske mesterverket er tynne skiver rått kjøtt krydret med sitronsaft, eddik og olivenolje, servert som en kald forrett. Over tid begynte kulinariske eksperter å kalle ethvert tynt oppskåret stykke av produktet - carpaccio.

Den klassiske versjonen av denne retten er tilberedt av oksefilet, hakket i tynne skiver. spesiell enhet eller en veldig skarp kniv. Noen ganger legges et kjøttstykke i fryseren før oppskjæring.

Hver fasjonable restaurant har en kokk som vet hvordan man lager denne ganske populære retten. En av hovedreglene for en vellykket carpaccio er et riktig utvalgt kjøttstykke uten striper og filmer. Et symmetrisk snitt er ideelt.

Klassisk oppskrift

Den italienske retten carpaccio minner oss veldig om den velkjente stroganina. Den eneste forskjellen er et stort nummer av alle slags krydder og tilsetning av ost. Det må huskes at denne retten ikke anbefales for barn.

Indrefilet av okse - 450 g;
Sitron - 1 stk;
Parmesan - 100 g;
Olivenolje - 2 ss. l.;
Sesamfrø - 2 ts;
Ruccola - 100 g;
Krydder til kjøtt, salt - etter smak.

Koketid: en og en halv time.

Kaloriinnhold: 126 Kcal / 100 g.

Skyll fersk indrefilet av okse under rennende kaldt vann, tørk av med et kjøkkenhåndkle. Dryss rikelig med krydret krydder og salt. Pakk inn med matfilm og sett i fryseren i førti minutter.

Vi kutter osten i tynne plater, og det er bedre å gjøre dette med en fuktet skarp kniv. Vi dypper ruccolaen i kaldt vann, lar den ligge i fem minutter og legger den ut på servietter for å tørke.

Vi fjerner den frosne indrefileten, skjærer den umiddelbart i tynne lag med en skjærer, drysser sitronsaft, olje og setter den i kjøleskapet igjen i en halv time, og pakker den inn i en film.

Vi tar en firkant flat tallerken, fordel kjøttskiver vakkert, legg ruccola og ost i midten av lysbildet, knus tilfeldig med sesamfrø. Vi satser på Buffet ferdig rett.

Hjemmelaget røkt biff carpaccio

Jo tynnere skivene er, desto bedre blir biffcarpaccioen din. Ideelt sett bør de være gjennomsiktige. Hvis du tilbereder denne retten for første gang, prøv den som originalt produkt ta røkt biff. Det er ganske enkelt å jobbe med henne.

Stykke røkt biff- 550 g;
Hjemmelaget sennep - 1,5 ss. l;
Sitron - 1 stk;
Olivenolje - 2 ts;
Parmesan - 100 g;
Naturlig honning - 2 ts.

Koketid: to timer.

Kaloriinnhold: 133,5 Kcal / 100 g.

Vi velger et vakkert avkjølt stykke ungt biff, kutter av filmen, vasker den inn kaldt vann og legg den på et håndkle for å tørke. Vi senker indrefileten i røykehuset og holder den der ved en temperatur på 30 ° C til den er ferdig tilberedt.

Fjern kjøttet, pakk godt inn med folie og legg i fryseboks i minst førti minutter. Jo bedre det fryser, jo lettere blir skjæreprosessen.

Bland i en dyp bolle lys sennep(bedre å gjøre det selv) oliven olje, naturlig flytende honning og en spiseskje ferskpresset sitronsaft.

Rør sausen grundig til den er jevn.

Vi gnir osten. Vi kutter det frosne kjøttet i vakre tynne skiver, fordeler det på en presentasjonsplate, knuser det med parmesan, setter en bolle med saus i midten.

Grillede grønnsaker og sopp er en fin kombinasjon med denne retten.

Hvordan lage roastbiffcarpaccio

Indrefilet - 400 g;
ost - 150 g;
Grønn salat - 50 g;
Olivenolje - 1 ts;
Sitronsaft - 2 ss. l.;
Smør - 100 g.

Forberedelse: ti timer.

Kaloriinnhold: 118 Kcal / 100 g.

Vi kjøper indrefilet av storfe i en spesialisert dagligvarebutikk. Hjemme skjærer vi av årene, samtidig som vi gir kjøttet en vakker avlang form. Smelt smøret i en grillpanne, legg et stykke og stek på begge sider i to-tre minutter.

Dette gjøres for at kjøttet skal bli bedre mettet med marinaden senere og, når det kuttes, har en vakker kant langs kanten, og også for sikkerhets skyld - det er fortsatt rått.

Legg kuttet inn matpakke, fjern luften maksimalt og send den til fryseren for natten.

Riv ost om morgenen. Vi vasker salatblader og legg ut på et kjøkkenhåndkle for å tørke. Vi slapper av kjøttet og kutter tynne skiver med en skjærer, drysser olje og sitrusjuice, pakker inn plastfolie og sett igjen i kjøleskapet i tjue minutter.

Vi fordeler syltet kjøtt på en tallerken, knuser det med ost, kaster tilfeldig revne salatblader i midten. Biffcarpaccio er klar til å glede enhver gourmet!

Hvordan lage vin fra gjæret syltetøy, les artikkelen vår.

Hvordan forberede seg til vinteren tyttebærkompott uten sterilisering. Les råd og anbefalinger fra erfarne husmødre.

For å forberede marinaden kan du bruke lime-, granateple- eller appelsinjuice. Alt dette vil gi krydder etter smak.
Hvis du ikke har parmesan, kan du erstatte den med hvilken som helst hard ost.
For å dekorere fatet, knust muskat, oliven eller pitted oliven.
bunt fersk basilikum, plassert i midten, vil heller ikke være overflødig, i tilfelle det ikke er ruccola eller grønn salat.
Når du steker kjøtt, kan du gni det med persille, dette vil ikke bare gjøre smaken av biff lysere, men også gi det en uvanlig farge.
Hvis du ikke har en spesiell skjærer, skjær kjøttet med en tilpasset kjøkkenkniv.
Hvis skivene er for tykke, legg dem mellom to lag pergamentpapir og kjevle ut med en vanlig kjevle.

Det er det, nå vet du alle forviklingene ved å lage biffcarpaccio hjemme. Det gjenstår bare å kjøpe produkter og omsette kunnskapen i praksis!

Utsøkt carpaccio er en forrett laget av råprodukt, skjæres i tynne skiver og krydres med saus. original oppskrift italiensk mat besto utelukkende av storfekjøtt, men senere ble det modifisert. Moderne carpaccio er laget ikke bare av kjøtt, men til og med av grønnsaker og frukt. Nå er dette et vanlig navn for snacks som er basert på tynne skiver. rå komponenter. Carpaccio er med på å vakkert servere festbordet, og er også en forrett til alle anledninger.

oppskrift på kyllingcarpaccio

Antall porsjoner er 8.
Koketid - 3 timer og 3 dager for å tørke.

Kyllingcarpaccio viser seg duftende og velsmakende, men før du smaker på en godbit, må du være tålmodig. Faktisk er oppskriften ganske enkel, men du må vente til kyllingkjøttet tørker. Denne forretten vil fantastisk dekorasjon til feriebordet.

Ingredienser

Å lage carpaccio hjemme fra kylling kjøtt du må bruke følgende ingredienser:

kyllingkjøtt - 1 kg;
hvitløk - 4 fedd;
tørkede urter - 1,5 ss. l.;
salt - 6 ss. l.;
pepperblanding - 2 ss. l.;
koriander - 2 ss. l.;
paprika - 2 ss. l.

Matlagingsmetode

En detaljert trinn-for-trinn-oppskrift på carpaccio med et bilde vil hjelpe til med matlagingen:

Du kan sette tallerkenene på et fat og dekorere carpaccioen etter eget skjønn.

Hjemmelaget biff carpaccio

Antall porsjoner er 4.
Koketid - 1 time.

Den originale oppskriften på carpaccio er biff. Derfor er det ikke overraskende at denne typen kjøtt oftest brukes til å tilberede denne retten. Forretten er deilig og passer godt til grønnsaker.

Ingredienser

For å tilberede carpaccio hjemme trenger du følgende ingredienser:

biff - 200 g;
sitron - 0,5 stk;
cherrytomater - 100 g;
olivenolje - 50 ml;
hvitløk - 2 fedd;
timian - 2 stilker;
hard ost - 50 g;
salt, svart kvernet pepper.

Matlagingsmetode

Den enkleste måten å tilberede en rett på er å bruke en trinn-for-trinn carpaccio-oppskrift med et bilde:

Klar! Nå kan du nyte gourmet snack!

Steg for steg oppskrift på laksecarpaccio

Antall porsjoner er 4.
Koketid - 1 time 40 minutter.

En original rett som ofte settes på festbordet som forrett er laksecarpaccio. I tillegg er oppskriften hans enkel, forståelig og tilgjengelig. Laksecarpaccio tilberedes med samme teknologi som pålegg.

Ingredienser

For å lage laksecarpaccio trenger du følgende:

laks - 200 g;
sitron - 1 stk;
oransje - 1 stk;
dill eller persille - 1 haug;
olivenolje - 2 ss. l.;
malt svart pepper malt rosa malt, hvit, salt - etter smak.

Matlagingsmetode

For å tilberede laksecarpaccio må du gjøre følgende:

Etter en halvtime kan carpaccio serveres ved bordet. Denne gangen er nok til at laksekjøttet kan marineres. Pynt med grønt.

Hvordan tilberede kyllingbrystcarpaccio?

Antall porsjoner er 8.
Koketid - 9 timer og 2 dager for tørking.

For å lage carpaccio kyllingbryst, blir nødt til å fikle. Det vil ta tid å marinere og tørke kjøttet. Det er imidlertid verdt det. Tross alt er sluttresultatet en velsmakende og velduftende matbit.

Ingredienser

For å lage kyllingbrystcarpaccio må du ta følgende ingredienser:

kyllingbryst - 1,5 kg;
vann - 2 l;
svart te - 3 poser;
løkskall - med 1 kg løk;
salt -8 ss. l.;
sukker - 4 ss. l.;
flytende røyk - 2 ss. l.

Matlagingsmetode

Oppskrift på kyllingbryst carpaccio:

Dermed blir det vakkert, velsmakende og sunn matbit som du stolt kan sette på bordet.

Rødbetcarpaccio

Antall porsjoner er 3.
Koketid - 20 minutter.

Kanskje dette er en av de mest raske oppskrifter tilberede carpaccio. En rødbetsnack kan lages på bare noen få minutter. Hun vil gnistre med lyse farger, og bringe mer positivt til den høytidelige begivenheten. Rødbetcarpaccio er en enkel, men samtidig spektakulær rett som vil bli verdsatt av alle gjester uten unntak.

Ingredienser

For tilberedning av rødbetecarpaccio brukes:

rødbeter - 300 g;
friske tomater - 200 g;
hvitløk - 2 fedd;
mozzarella eller parmesanost - 200 g;
olivenolje - 3 ss. l.;
basilikum - 3 stk;
juice fra en sitron;
malt svart pepper etter smak.

Matlagingsmetode

Rødbetecarpaccio tilberedes som følger:

Videooppskrifter: hvordan lage klassisk carpaccio hjemme?

Som du vet, går veien til en manns hjerte gjennom magen. Hvis du tror på denne uttalelsen, er det enkelt å erobre kjæresten din, bare lag en deilig og appetittvekkende middag. Hvis du inkluderer carpaccio i kveldsmenyen, kan du være sikker på at planen lykkes. Denne retten vil bidra til å imponere din sjelevenn med en ekte kulinarisk kunst.
Følgende videooppskrifter vil hjelpe deg med å tilberede deilig carpaccio og dekorere den vakkert.

Den verdensberømte carpaccio-retten ble oppfunnet av Giuseppe Cipriani, eieren av den populære Harry's Bar. Dette italienske mesterverket er tynne skiver rått kjøtt krydret med sitronsaft, eddik og olivenolje, servert som en kald forrett. Over tid begynte kulinariske eksperter å kalle ethvert tynt oppskåret stykke av produktet - carpaccio.

Den klassiske versjonen av denne retten er tilberedt av oksefilet, hakket i tynne skiver med en spesiell enhet eller en veldig skarp kniv. Noen ganger legges et kjøttstykke i fryseren før oppskjæring.

Cherrytomater, ruccolasalat eller parmesanost serveres som tilbehør til biffcarpaccio - disse produktene tilfører retten en spesiell pikanthet - og krydres med en nylaget saus av majones, melk, sitronsaft, kvernet sort pepper og Wisteria-saus.

Klassisk oppskrift

Den italienske retten carpaccio minner oss veldig om den velkjente stroganina. Den eneste forskjellen er et stort antall av alle slags krydder og tilsetning av ost. Det må huskes at denne retten ikke anbefales for barn.

Skyll fersk indrefilet av okse under rennende kaldt vann, tørk av med et kjøkkenhåndkle. Dryss rikelig med krydret krydder og salt. Pakk inn med matfilm og sett i fryseren i førti minutter.

Vi kutter osten i tynne plater, og det er bedre å gjøre dette med en fuktet skarp kniv. Vi dypper ruccolaen i kaldt vann, lar den ligge i fem minutter og legger den ut på servietter for å tørke.

Vi fjerner den frosne indrefileten, skjærer den umiddelbart i tynne lag med en skjærer, drysser sitronsaft, olje og setter den i kjøleskapet igjen i en halv time, og pakker den inn i en film.

Vi tar en firkantet flat tallerken, fordeler kjøttskiver vakkert, legger ruccola og ost i midten, knuser den tilfeldig med sesamfrø. Vi legger den ferdige retten på buffébordet.

Hjemmelaget røkt biff carpaccio

Jo tynnere skivene er, desto bedre blir biffcarpaccioen din. Ideelt sett bør de være gjennomsiktige. Hvis du tilbereder denne retten for første gang, prøv å bruke røkt biff som startprodukt. Det er ganske enkelt å jobbe med henne.

Komponenter:

Et stykke røkt biff - 550 g;
Hjemmelaget sennep - 1,5 ss. l;
Sitron - 1 stk;
Olivenolje - 2 ts;
Parmesan - 100 g;
Naturlig honning - 2 ts.

Koketid: to timer.

Kaloriinnhold: 133,5 Kcal / 100 g.

Vi velger et vakkert avkjølt stykke ungt biff, kutter av filmen, vasker den i kaldt vann og legger den på et håndkle for å tørke. Vi senker indrefileten i røykehuset og holder den der ved en temperatur på 30 ° C til den er ferdig tilberedt.

Vi fjerner kjøttet, pakker det tett med folie og legger det i fryseren i minst førti minutter. Jo bedre det fryser, jo lettere blir skjæreprosessen.

I en dyp bolle blander du lett sennep (det er bedre å lage det selv), olivenolje, naturlig flytende honning og en spiseskje ferskpresset sitronsaft.

Rør sausen grundig til den er jevn.

Vi gnir osten. Vi kutter det frosne kjøttet i vakre tynne skiver, fordeler det på en presentasjonsplate, knuser det med parmesan, setter en bolle med saus i midten.

Grillede grønnsaker og sopp er en fin kombinasjon med denne retten.

Hvordan lage roastbiffcarpaccio

En av variasjonene i tilberedning av biffcarpaccio er servering av ikke rått eller røkt kjøtt, men lett stekt i en spesiell stekepanne. Det viktigste teknologiske poenget er ikke å overeksponere biffet i brann, ellers får du en helt annen rett.

Komponenter:

Indrefilet - 400 g;
ost - 150 g;
Grønn salat - 50 g;
Olivenolje - 1 ts;
Sitronsaft - 2 ss. l.;
Smør - 100 g.

Forberedelse: ti timer.

Kaloriinnhold: 118 Kcal / 100 g.

Dette gjøres for at kjøttet skal bli bedre mettet med marinaden senere og, når det kuttes, har en vakker kant langs kanten, og også for sikkerhets skyld - det er fortsatt rått.

Vi legger indrefileten i en matpose, fjerner så mye luft som mulig og sender den i fryseren over natten.

Riv ost om morgenen. Vask salatbladene og legg dem på et kjøkkenhåndkle for å tørke. Vi vikler av kjøttet og kutter tynne skiver med en skjærer, drysser olje og sitrusjuice, pakker inn i matfilm og setter det i kjøleskapet igjen i tjue minutter.

Vi fordeler syltet kjøtt på en tallerken, knuser det med ost, kaster tilfeldig revne salatblader i midten. Biffcarpaccio er klar til å glede enhver gourmet!

For å forberede marinaden kan du bruke lime-, granateple- eller appelsinjuice. Alt dette vil gi krydder etter smak.
Hvis du ikke har parmesan, kan du erstatte den med hvilken som helst hard ost.
For å dekorere retten, er knust muskatnøtt, oliven eller pitted oliven egnet.
En haug med fersk basilikum, plassert i midten, vil også være nyttig, i tilfelle det ikke er ruccola eller grønn salat.
Når du steker kjøtt, kan du gni det med persille, dette vil ikke bare gjøre smaken av biff lysere, men også gi det en uvanlig farge.
Hvis du ikke har en spesiell skjærer, skjær kjøttet med en tilpasset kjøkkenkniv.
Hvis skivene er for tykke, legg dem mellom to lag med bakepapir og kjevle ut med en vanlig kjevle.

Det er det, nå vet du alle forviklingene ved å lage biffcarpaccio hjemme. Det gjenstår bare å kjøpe produkter og omsette kunnskapen i praksis!

Kald forrett carpaccio - en tradisjonell rett Italia, som er tilberedt av fisk eller kjøtt. I 1950 kom venetianeren Giuseppe Cipriani med en oppskrift og lagde carpaccio til grevinnen, som av helsemessige årsaker ikke kunne spise kjøtt som var varmebehandlet.

Den utsøkte smaken på retten tiltrekker seg gourmeter. Den er tilberedt av fersk indrefilet av okse, som kuttes i tynne skiver.

Carpaccio serveres på restauranter med sauser.

I matlaging er mer enn 20 oppskrifter på sauser for carpaccio kjent. Smak til kjøttet med sitronsaft eller olivenolje. Noen kokker har eksperimentert og kommet opp med dressinger til retten basert på ananas og appelsinjuice. 4 deilig oppskrift tilberede biffcarpaccio hjemme i artikkelen vår.

Klassisk biffcarpaccio

For å tilberede denne retten er det bedre å bruke en slicer - en enhet for tynn kutting. Hvis du ikke har en, vil en skarp kniv duge.

Ingredienser:

300 gr. utklipp;
2 håndfuller salat med ruccola;
4 tørkede tomater;
4 klyper salt;
40 gr. parmesan;
4 klyper malt pepper;
8 art. l. oliven olje;
2 ss. en skje vineddik;
2 ss. l. sitronsaft
1 ts mandler.

Matlaging:

Rens det vaskede kjøttet fra filmer, pakk inn med matfilm og la stå i fryseren i en time.
Forbered dressing: kombiner salt med eddik, sitronsaft, tilsett pepper.
Rør med en visp og hell i litt olje.
Hakk mandlene, hakk tomatene.
Skjær det frosne kjøttet i skiver, 2 mm tykke, legg på et fat, smør med dressing med en silikonbørste.
Dryss over nøtter og tomater. Legg salatbladene i midten av retten og hell over dressingen, bland. Det er praktisk å gjøre dette med to gafler.
Dryss oksecarpaccioen med revet parmesan og server.

Slå om nødvendig av de skivede delene med en hammer, dekk med en film. Dette vil gjøre skivene gjennomsiktige.

Marmorert biffcarpaccio

Denne forretten er perfekt til festlig bord. Forbereder carpaccioen marmorert biff med saus.

Matlagingen tar 35 minutter.

Ingredienser:

0,5 stabel. oliven oljer;
2 klyper salt;
80 gr. bringebær;
sitronsaft - en ss. l.;
0,5 kg. ungt biff;
baguette;
balsamicokrem. - 4 ss. l.;
80 gr. ruccola;
4 ss pesto saus.

Ingredienser:

1 kg. utklipp;
8 bunter med salat;
parmesan - 120 gr.;
30 gr. rosa pepper;
120 gr. kapers;
2 ss. l. olivenolje;
1 ts rosa vineddik;

Påfylling av drivstoff:

1,5 st. l. paprika;
1 ts salt;
en blanding av paprika - 0,5 ts;
1 ts rosmarin.

Matlaging:

Bland ingrediensene til dressingen og legg kjøttet på hver side.
Pakk indrefileten inn i matfilm og la den stå i fryseren i 5 timer.
Skyll og tørk salatbladene, riv dem med hendene og legg dem i midten av fatet.
Skjær det frosne kjøttet i tynne skiver, legg skivene rundt salaten.
Finhakk agurkene og legg på kjøttet, dryss over kapers og pepper.
Kombiner rosa eddik med olje og hell over carpaccioen, tilsett litt pepper og salt.
Dryss osteflak på toppen.

Retten ble opprinnelig tilberedt kun fra rått kjøtt, men gradvis begynte å dukke opp alternativer av stekt eller røkt biff.

Matlagingen tar 25 minutter.

Ingredienser:

130 gr. sopp;
250 gr. utklipp;
en haug med salat;
oliven olje. - 3 ss. skjeer;
2 ss. l. sitronsaft;
0,5 st. skjeer med sort pepper.

Matlaging:

Frys kjøttet i 1 time og skjær i tynne skiver.
Skyll og riv bladene med hendene, legg på en tallerken. Legg biffet rundt.
Sopp kuttet i skiver og legg på blader og kjøtt.
Kombiner olje, sitronsaft og pepper, salt. Hell dressing over carpaccio.
Det er enkelt å lage biffcarpaccio hjemme. Det viktigste er å observere nyansene og proporsjonene.

Kalde forretter som varmer opp appetitten ble født nøyaktig i. Bare her er en smak for lett og sunn mat født. Biffcarpaccio er en flott måte å tilfredsstille gleden til enhver gourmet.

Historie og beskrivelse

Carpaccio - italiensk forrett, som dukket opp i midten av forrige århundre. I 1950 gledet eieren av Harry's Bar, Giuseppe Cipriani, grevinne Amalia Nani Mocenigo med en oppskrift på biffcarpaccio, som var en improvisasjon samme dag.

Faktum er det grevinnen ble diagnostisert med en viss sykdom, som utelukket kjøtt i varmebehandling. Cipriani kunne ikke se på lidelsen til en kvinne og bestemte seg for å glede henne med kjøtt i det minste litt.

For å gjøre dette tok han ferskt biff ut av fryseren, kuttet det i tynne skiver, for å forbedre smaken krydret med sitronsaft, revet pepperrot, majones og revet parmesan.

Grevinnen likte denne retten. Hun husket at hun for ikke så lenge siden var på en utstilling av renessansekunstnere og så malerier av Vittorio Carpaccio, der skarlagenrøde og hvite farger rådde. Etter det foreslo hun å navngi retten til ære for kunstneren.

Tradisjonelt er retten laget av biff.. Røde kjøttfileter kuttes i tynne skiver, helles over med en dressing bestående av sitronsaft eller eddik, olivenolje, majones og pepperrot.

Men etter å ha gjennomgått forskjellige endringer over et halvt århundre, Carpaccio begynte å bli tilberedt ikke bare fra husdyr og fjærfekjøtt, men til og med fra grønnsaker.

INTERESSANT: Denne baren er fortsatt åpen i dag. Og den berømte Carpaccio Cipriani original oppskrift Prinsesse Diana, Baron Rothschild, Woody Allen og til og med Charlie Chaplin prøvde det.

Egenskaper og brukstradisjoner

Carpaccio, som alle andre kald forrett, konsumert før servering av varme hovedretter. OM godt vekker appetitten og begeistrer smaksløker , som bidrar til å bedre føle smaken av et nytt måltid. Og krydder forbedrer fordøyelsen. Også biff hjelper til med å gjenopprette røde blodlegemer.

Det er vanlig å servere en biffmatbit ved lunsjtid., vasket ned med vann eller rødvin, som passer godt til kjøtt.

For at retten skal raffinert smak, italienske kokker bruk noen hemmeligheter:

Det brukes kun ferske eller kjølte fileter.
For å mette retten med en pikant aroma og smak, er den godt smaksatt med krydder: rød pepper, en blanding av tørkede urter, koriander, ingefær og nellik.
For at olivenoljen som utgjør dressingen skal få en mer elegant aroma, tilsettes en kvist timian og rosmarin i flasken med. Disse urtene passer utmerket til biff.

På sidene på nettstedet vårt vil vi introdusere deg til et ekte mesterverk italiensk kjøkken– . Hvordan lage deilig mat risballer?

Velge de riktige ingrediensene i butikken

Uten riktig utvalgte produkter er det umulig å lage en ekte biffcarpaccio hjemme. Følg noen regler for valg av ingredienser, får du en ekte italiensk gourmetrett.

Storfekjøtt:

Nødvendigvis fersk eller kjølt indrefilet eller filet uten striper og fett.
Kjøttet skal være mørkerødt.
Det er ønskelig med en beskyttende naturlig film på kjøttet. Den beskytter den mot inntrengning av fremmede mikroorganismer og tørker ikke ut indrefileten.

Dressing ingredienser:

Grønne skal være friske og unge.
Krydder som pepper skal være nykvernet. Det vil si at du må kjøpe pepperkorn.
Extra Virgin Olivenolje.
Sitronen er frisk. Elastisk å ta på, uten mørke flekker, med en tykk, fargesterk hud.
Majones er lavkalori, uten sterk ettersmak.
Eddik kun balsamico eller vin.

Hvordan gjøre hjemme

Et halvt århundres historie med carpaccio har tilbudt mange alternativer for å tilberede denne retten. Nye sauser og dressinger, ekstra ingredienser gi forretten nye nyanser av smaker.

Men det er strenge regler, som bør følges ved matlaging:

Kjøttet skal være ferskt.
Rødt kjøtt må kuttes i gjennomskinnelige tallerkener med en skarp kniv, eller en spesiell maskin - en slicer.
I dressing er den obligatoriske ingrediensen enten sitronsaft, lime eller balsamicoeddik. Noen legger til alt.
Siden indrefileten ikke gir seg selv varmebehandling, den må fryses.
Kuttet skal være mot venene. Dette gjør platene lettere å tygge.

VIKTIG: Kjøtt fryses ikke bare av hygienehensyn, men også fordi det er lettere å kutte det i denne formen.

Fra rå indrefilet

Den berømte råkjøttforretten tilberedes iht ulike oppskrifter, med tilsetning av forskjellige krydder og krydder. Men det er en klassisk versjon etter oppskriften til Giuseppe Cipriani, som gourmetkokker blir frastøtt.

Ingredienser:

fersk okse indrefilet- 200 gram;
fersk lavkalori majones- 50 gram;
krem - 1 bord. skje;
Worcestershire saus- 5-6 dråper;
sitronsaft- 1 teskje;
salt - etter smak.

Prosess:

Rens indrefileten fra filmen, spol godt tilbake med hyssing.
Sett i fryseren i 1-1,5 time.
Etter en stund tar du ut kjøttet og skjærer i tynne strimler.
Legg umiddelbart hver skive på et fat.
Forbered dressingen: bland majones, sitronsaft, worcestershiresaus, salt og fløte grundig.
Vann kuttet.
Under serveringen kan du dekorere forretten med urter, ost og cherrytomater.

Røkt rødt kjøtt

Ikke alle tør å prøve en rå kjøttrett.. For denne kategorien gourmeter kom de opp med carpaccio med røkt biff.

Ingredienser:

røkt indrefilet av okse - 250 gram;
sennep - 1,5 bord. skjeer;
sitron - 1 stk;
olivenolje - 2 bord. skjeer;
parmesan - 100 gram;
honning - 1 bord. skje.

Prosess:

Pakk den røkte indrefileten godt inn i folie og sett i fryseren i en halvtime.
Forbered dressingen: bland olivenolje, sennep, sitronsaft og honning grundig.
Skjær kjøttet i tynne skiver.
Drypp med dressing.
Denne carpaccioen kan serveres med grillede grønnsaker som en uavhengig rett.

Hvordan lage mat med ruccola

En annen variant.

Ingredienser:

indrefilet av okse - 150 gram;
ruccola - 40 gram;
olivenolje - 1 bord. skje;
balsamicoeddik - 1 bord. skje;
cherrytomater - 2 stk.