Kardemomme svart og grønn forskjell. Svart kardemomme - medisinske og gunstige egenskaper, fordeler og skader

Artikkelen diskuterer kardemomme. Du vil lære hva slags krydder det er, hvordan det brukes i matlaging, hvor du kan kjøpe det, og hvor du kan tilsette det. Du vil også lære hvordan kardemomme er nyttig for menn og kvinner, hvilke kontraindikasjoner det har, og hvordan du bruker krydder for vekttap.

Kardemomme er en krydret frukt av en ekte (grønn) kardemomme, en flerårig urteaktig plante som tilhører slekten Eletaria av Ginger-familien. Hjemlandet til planten er de sørlige regionene i India. I dag dyrkes kardemomme også i Frankrike og sør på det nordamerikanske kontinentet.

Hvordan ser det ut

Utseende (bilde) av kardemomme

Fruktene til kardemomme er flerfrøede trekammerbokser, lik avrundede belger som er omtrent 2 cm lange med et læraktig skall av blekgrønn eller olivenfarge. Hver belg inneholder et stort antall små brune eller svarte oljeholdige frø.

Umodne frukter høstes for tørking. De tørkes i direkte sollys, deretter fuktes med damp og sendes til tørk. Denne høstingsteknologien brukes slik at belgene ikke åpner seg på forhånd, og også for å bevare smaken og aromaen til krydderet.

Hvordan smaker kardemomme

Krydderet har en særegen krydret-søt smak med hint av sitrus.. På grunn av den store mengden essensielle oljer har kardemomme en krydret, skarp, lett kamferaktig, velduftende aroma.

Hva kan erstatte krydderet

Det er ingen fullverdig erstatning for kardemomme i retter, men du kan maskere mangelen på krydder med en kombinasjon av andre krydder.

For en teskje kardemomme, ta følgende mengde krydder:

• i dessertretter og i bakverk - ½ ts hver. kanel og muskatnøtt;
• i kjøttretter og risretter - ½ ts hver. kanel og malt ingefær;
• i kjøtt- og fiskeretter - ½ ts. malt allehånde;
• i en blanding av karri og garam masala krydder - 1 ts. koriander og ½ ts. spisskummen.

Andre typer kardemomme

I kulinariske oppskrifter kan du også finne følgende typer kardemomme:

• Svart (brun, bengali, nepali)- Dette er de tørkede fruktene fra planter av Amomum-slekten fra Ginger-familien, som har en uttalt kamferaroma kombinert med en lett lukt av røyk, og forsterker aromaen av andre krydder i matretter.
• Hvit- fruktene av ekte (grønn) kardemomme, behandlet med svoveloksid for å myke opp den skarpe smaken og sterke lukten, samt for å øke holdbarheten til krydderet.

For mer informasjon om kardemomme, se følgende video:

Nyttige egenskaper av kardemomme

Fordelene med kardemomme skyldes det høye innholdet av eteriske oljer, vegetabilsk fett, B-vitaminer, jern, kalsium, fosfor og andre organiske forbindelser.

Krydderet har følgende terapeutiske effekter:

• undertrykker inflammatoriske prosesser i kroppen;
• styrker immunforsvaret;
• hjelper til med å takle smittsom infeksjon;
• gjør sputum flytende og øker hosteproduktiviteten;
• øker produksjonen av magesaft;
• eliminerer flatulens;
• stimulerer fordøyelsen;
• stimulerer appetitten;
• fjerner giftstoffer fra kroppen;
• hjelper til med å takle kvalme og oppkast;
• lindrer smerte og muskelspasmer;
• normaliserer blodtrykket;
• hemmer veksten av patogene mikroorganismer;
• eliminerer depresjon, sløvhet, følelsesmessig og fysisk tretthet;
• øker seksuell lyst og potens;
• gunstig effekt på synet;
• eliminerer dårlig ånde.

Fordeler med kardemomme for kvinner

Det er nyttig for kvinner å bruke kardemomme mot menstruasjonssmerter og syklusforstyrrelser, samt for å lindre premenstruelt syndrom. I tillegg hjelper krydderet til å takle stress og følelsesmessig utbrenthet, toner kroppen, øker seksuell lyst og eliminerer ekstra kilo.

Kardemomme har også en positiv effekt på tilstanden til huden og håret. Det er lagt til ulike kosmetikk - kremer, skrubber, masker. Kardemomme fremmer helbredelsen av mikroskader på huden, stimulerer produksjonen av sitt eget kollagen, eliminerer tretthetstegn fra ansiktet, helbreder hårsekkene og akselererer hårveksten.

For kvinner over 50 år hjelper kardemomme med å takle urininkontinens, lindrer symptomene på overgangsalder og stimulerer mental aktivitet.

Fordeler med kardemomme for menn

For menn er kardemomme først og fremst nyttig som et kraftig afrodisiakum som øker seksuell aktivitet og hjelper til med å takle erektil dysfunksjon. Krydderet eliminerer også fysisk og følelsesmessig stress hos menn, som er vanlige årsaker til seksuell impotens.

Påføring av kardemomme

Kardemomme brukes i matlaging, folkemedisin, kosmetikk og aromaterapi.

I matlaging

I matlaging brukes krydderet til å lage følgende retter:

• supper - linser, bønner, erter;
• sauser og sauser til kjøtt- og grønnsaksretter;
• potetretter;
• risbaserte retter;
• grønnsaksgryte;
• lam eller oksegryte;
• grill marinade;
• hjemmelagde pølser;
• leverpostei;
• fiskeretter;
• sjømat;
• bakverk - pepperkaker, kjeks, søte boller;
• alkoholholdige drikker, te og kaffe;
• desserter - kakekremer, marsipangodteri, etc.

Kardemomme passer godt til spisskummen, safran, muskat, nellik, kanel og spisskummen. Hvis du bruker krydderet for første gang, tilsett ⅓ av mengden anbefalt i oppskriften til retten for å bli kjent med smaken av kardemomme og ikke ødelegge retten for deg selv.

For vekttap

Kardemomme renser tarmkanalen skånsomt for herdet avføring, fremmer fjerning av giftstoffer fra vev, gjenoppretter normal metabolisme og bidrar til å redusere vekten. For vekttap tilbered te med kardemomme.

Ingredienser:

1. Kardemomme (frukt) - 1 ts
2. Drikkevann - 250 ml.

Hvordan lage mat: Kok opp vann og kok opp kardemommefrukter med kokende vann. La det trekke i 20 minutter, filtrer deretter drikken.

Hvordan å bruke: Del opp volumet av drikken i 3-4 doser. Ta det før måltider i 2 uker. I løpet av å gå ned i vekt med kardemomme, hold deg til en plante-melk diett.

Med impotens

For behandling av impotens tilberedes en drink med melk, kardemomme og honning.

Ingredienser:

1. Kardemomme (malt) - 1 g
2. Melk - 200 ml.
3. Naturlig honning - etter smak.

Hvordan lage mat: Tilsett krydder til melk og sett på minimum varme. Så snart melken begynner å koke, fjern fra varmen, avkjøl og tilsett honning.

Hvordan å bruke: Ta før sengetid.

Hvordan lage kaffe med kardemomme

Kaffekjennere liker å tilsette kardemomme i kaffen for å gi drinken litt krydder og litt krydret. Kaffe med kardemomme kalles kaffe i Jordan.

Ingredienser:

1. Kardemomme (malt) - ¼ ts
2. Kaffe (malt) - 1 ss.
3. Drikkevann - 150 ml.

Hvordan lage mat: Bland kaffe og kardemomme, legg dem i en cezve, fyll med vann og sett på minimum bål. Så snart drikken begynner å koke og skum vises, fjern cezve fra varmen og vent til skummet har satt seg litt. Sett deretter cezve på bålet igjen, kok opp drikken igjen og fjern den umiddelbart fra varmen. Tilsett melk og sukker etter smak.

Hvordan å bruke: Drikk ikke mer enn 1 gang per dag, før lunsj.

For mer informasjon om å lage kaffe med kardemomme, se videoen:

Hvordan lage te med kardemomme

Te med kardemomme bidrar til å normalisere funksjonen til mage-tarmkanalen, øker stoffskiftet, beroliger nervesystemet, eliminerer kronisk søvnløshet og styrker immunforsvaret under forkjølelse og influensa.

Ingredienser:

1. Kardemomme (frukt) - 4 stk.
2. Grønn te (stort blad) - 2 ts
3. Sitronskall - etter smak.
4. Drikkevann - 600 ml.

Hvordan lage mat: Sett vann på middels varme. Når det koker, tilsett kardemommebelgene og kok dem i ca 5 minutter. Tilsett deretter te og sitronskall. La drikken småkoke i ca. 2 minutter til, fjern deretter fra varmen og trekke i 15 minutter.

Hvordan å bruke: Drikk 1 kopp varm te om dagen.

Kardemomme tinktur

Kardemomme alkohol tinktur brukes som en sterk alkoholholdig drikk. Den har en behagelig aroma og en krydret krydret smak. Tinktur brukes også til behandling av leddsykdommer, nervøse lidelser, impotens, søvnløshet og kronisk tretthet.

Ingredienser:

1. Kardemomme (frukt) - 2 g.
2. Matalkohol (40%) - 250 ml.
3. Drikke renset vann (eller destillert) - 250 ml.
4. Sukker - 150 g.

Hvordan lage mat: Plasser kardemommefrukten i en glassbeholder, fyll med sprit og forsegl tett. La det trekke i 2 uker. På slutten av perioden, tilbered en søt sirup: hell vann i en emaljert øse, sett på middels varme og kok opp. Løs deretter opp sukkeret i vann, fjern sirupen fra komfyren og avkjøl til romtemperatur. Filtrer tinkturen, hell over i en glassflaske, hell i sukkersirupen med en trakt, kork tett og rist et par ganger for å blande væskene.

Hvordan å bruke: Avkjøl drikken i kjøleskapet før den drikkes. For medisinske formål, ta en tinktur på 50 g ved sengetid.

Eterisk olje av kardemomme

Eterisk kardemommeolje brukes som beroligende og antiseptisk middel. Den brukes til å forberede avslappende bad, hjemmekosmetikk, inhalasjonshosteløsninger og munnskyll.

Oljen brukes også til aromaterapiøkter, brukes til ekstern behandling av dermatologiske sykdommer og tas oralt mot halsbrann. Gjennomsnittsprisen er 290 rubler per 10 ml.

Kontraindikasjoner

Å spise kardemomme og bruke det til medisinske formål inne er kontraindisert under følgende forhold:

• individuell intoleranse;
• ulcerative erosive sykdommer i mage-tarmkanalen;
• irritabel tarm-syndrom;
• hyppig diaré;
• akutt form for hypertensjon.

Gravide og ammende kvinner bør spise kardemomme i minimale mengder, med ekstrem forsiktighet og forutsatt at krydderet ble tilsatt under tilberedningen av retten. Bruk av kardemomme i sin rene form og til medisinske formål anbefales ikke for å unngå skade på barnet.

Hvor kan jeg kjøpe

Malt kardemomme er ofte forfalsket med frukt av lav kvalitet eller blandet med malt ingefær og andre krydrede, rimelige krydder. Derfor er det best å kjøpe krydderet i belger og male det selv. Så sjansene for å støte på en falsk vil være minimal.

Kardemomme er et av de dyreste krydderne. Du kan kjøpe det i kapsler på markeder eller nettbutikker som spesialiserer seg på salg av orientalsk krydder og økologisk mat. I malt form selges den i de fleste store supermarkeder.

Gjennomsnittsprisen på krydder i belger er 350 rubler per 50 g, i malt form - 70 rubler per 10 g. Et av de viktigste kvalitetskravene er hermetisk forseglet emballasje uten skade. For krydder i belger er det best om emballasjen er vakuum.

Oppbevar krydderet i en tett lukket beholder på et tørt sted. Med tilgang på luft eller fuktighet reduseres smaken og aromatiske egenskapene til kardemomme.

Hva du skal huske

1. Kardemomme har medisinske egenskaper, det brukes i matlaging, tradisjonell medisin, kosmetikk og aromaterapi.
2. Ikke drikk te og kaffe med kardemomme mer enn en gang om dagen.
3. Ikke misbruk kardemommetinkturbehandlingen. Med redusert libido og impotens, kontakt lege.
4. I løpet av å gå ned i vekt med kardemomme, hold deg til en plante-melk diett.

Svart kardemomme for et sunt kosthold

Svart kardemomme(indisk kardemomme, bengalsk kardemomme, nepalesisk kardemomme, brun kardemomme, bevinget kardemomme) er frukt i form av en boks med en urteaktig flerårig plante fra ingefærfamilien. Svart kardemomme har en kompleks skarp smak og en sterk behagelig kamferaroma med et hint av røyk. Smaken av røyk svart kardemomme får på grunn av tørking av frukten på åpen ild.ild.

Svart kardemomme lindrer Vata, fortynner Kapha, og anbefales ikke til Pitta i store mengder.

Medisinske og gunstige egenskaper

Svart kardemomme stimulerer fordøyelsen og utskillelsen av magesaft i tilstrekkelig mengde, øker appetitten, hjelper med magesykdommer, kolikk, oppblåsthet, tarmsykdommer. Krydderet bidrar til å eliminere følelsen av tyngde i magen og lindrer hikke og tørr raping.

Kardemomme hjelper til med å fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, både med mat og dannet i kroppen i løpet av livet. Har anthelmintisk virkning.

Kardemomme har en varmende, anti-inflammatorisk, anti-kald, febernedsettende effekt, behandler luftveissykdommer, hoste, astma.

Sort kardemomme stimulerer hjertet, har en positiv effekt på psyken og forbedrer humøret, lindrer hodepine, stimulerer hjernen og forbedrer kroppstonen.

Svart kardemomme forbedrer hudens tilstand betydelig, jevner ut hudfargen, gjør huden glatt og strålende. Krydderet lindrer huden, lindrer betennelser, rødhet, irritasjon og kløe. Leger sår, kutt, sår, utslett og hudsykdommer.

Akkurat som grønn kardemomme kan svart kardemomme tygges for å friske opp pusten og styrke tennene.

Bruk i matlaging

Svart kardemomme brukes hovedsakelig i enkle retter for å tilsette krydder og røyk. Sort kardemomme kan brukes i ganske store mengder - opptil flere stykker per porsjon, fordi aromaen av røkt kjøtt ikke dominerer den ferdige retten, men fremhever og fremhever smaken av andre komponenter og krydder.

Legg krydderet i begynnelsen av matlagingen, siden svart kardemomme krever en lang varmebehandling for full avsløring av smak og aroma. Før bruk, knekk belgene litt for ikke å skade frøene. Du kan fjerne boksene før du serverer den ferdige retten. Du kan også bruke malt krydder. For å gjøre dette, fjern de svarte frøene fra boksen og knus dem i en morter.

Svart kardemomme forbedrer smaken av supper, spesielt fra belgfrukter. Kardemomme tilsettes stuvede grønnsaker, vinaigretter, karriretter, poteter, risretter, frokostblandinger, pilaf med tørket frukt og nøtter, sauser, sauser. Svart kardemomme, lagt til en grønnsaksrett i malt form på slutten av tilberedningen, gir den en litt søt, krydret smak.

Aromaen av svart kardemomme, som aromaen av nellik og noen andre krydder, utvikles over tid, så retter tilberedt dagen før eller noen timer før servering er mer aromatiske.

Kardemomme kan tilsettes te, drinker, kompotter, milkshakes og lassi (yoghurtbrus). Sammen med kanel og stjerneanis passer svart kardemomme godt til valnøtt-, pære-, kvede- og plommesyltetøy.

I motsetning til grønn kardemomme, er svart kardemomme mindre vanlig i søte bakevarer. I matlaging er det ikke vanlig å erstatte en type med en annen, siden de har en annen smak og aroma. Grønn kardemomme har en sterkere og mer kompleks smak og er lett å overdrive, mens svart kardemomme tilsettes i store mengder og anses å ikke ødelegge retten.

Dosering

Tilsett 2-4 belger eller 1/4 til 1/3 teskje malte frø per tallerken for 5-6 personer.

Kombinasjon med andre krydder

Grønn kardemomme, kanel, stjerneanis, spisskummen, koriander, nellik, gurkemeie, ingefær, sort og allehånde, karriblad, shamballablad, persille, selleri, paprika, etc.

Svart kardemomme, sammen med svart pepper, nellik og kanel, danner grunnlaget for garam masala, et krydder som er populært i indisk mat.

Kontraindikasjoner

Kontraindikasjoner: individuell intoleranse, graviditet, bruk med forsiktighet hos personer med gastritt med høy surhet og magesår i magen og tolvfingertarmen.

Relaterte tagger Svart kardemomme krydder krydderkrydder. Ekstrakt pulver eterisk olje kardemomme svart krydder syltede bær frø frø tinktur te drikke malt. Kardemomme svart kontraindikasjoner voksende matlaging oppskrift. Rotfrukt ertetre kardemomme svart krydderurt pod blomster plante. Svart kardemomme kontraindikasjoner fordeler friske nyttige egenskaper Svart kardemomme krydder nyttige egenskaper medisinske egenskaper. Kardemomme svart bruk kontraindikasjoner kombinasjon kjøp for vekttap. Nettbutikk kjp Kardemomme svart krydder sunn mat soppskrifter Svart kardemomme kontraindikasjoner anmeldelser smak lukt aroma.

Krydder og krydder for et sunt kosthold

Krydder og krydder for et sunt kosthold - nyttige egenskaper, medisinske egenskaper, bruk, kombinasjon med andre krydder.

Blant det enorme utvalget av krydder importert fra hele verden, er en av de vanligsteKardemomme. Det er det eldste orientalske krydderet med en tusenårig tradisjon. Kardemomme er fortsatt populær i mange land i verden og brukes av mennesker i matlaging, medisin og kosmetikk. Om hvilke typer kardemomme er, så vel som om de fordelaktige egenskapene og kontraindikasjonene for bruken av dette fantastiske krydderet, vil bli diskutert i denne artikkelen.

Kardemomme og dens typer

Kardemomme er en nær slektning av ingefær, gurkemeie, galangal og guinea pepper. Krydderet er hjemmehørende i Kardemommeåsene i det sørvestlige India. Det er spesielt populært i asiatisk mat. Denne planten dyrkes i forskjellige land i Sørøst-Asia (Kambodsja, Vietnam, Sri Lanka), så vel som i Sør-Amerika (Guatemala). Hele belger, frø eller kardemommepulver kan legges til retter. Kardemomme brukes imidlertid ikke alltid som et rent krydder, men tilsettes krydderblandinger.

Visste du? Sammen med safran og vanilje er kardemomme et av de dyreste og mest verdifulle krydderne i verden, og det er grunnen til at det får kallenavnet "krydderdronningen" eller "krydderdronningen". Kardemomme har fått en så høy status på grunn av sin rike aroma og medisinske egenskaper.

De vanligste typene er grønn og svart kardemomme. Begge artene tilhører ingefærfamilien. Hver type har sin egen distinkte aroma.

grønn kardemomme utbredt i de tropiske skogene i Sørøst-Asia. Fruktene er tykke grønne belger. Det er denne sorten som har høy verdi og kvalitet. Grønn kardemomme har en rik søt og krydret smak og en veldig behagelig sterk aroma. Grønn kardemomme kan kalles et aromatisk krydder - det lukter veldig likt mynte. Bare en liten mengde av dette krydderet gir en spesiell smak til retten. Kardemomme brukes til fremstilling av søtsaker, bakverk; det legges til te eller kaffe.

finnes hovedsakelig i Asia og Australia, mye brukt i indisk mat. Denne varianten er preget av mørkebrune belger som er større enn grønn kardemomme. De ser ut som små fibrøse kokosnøtter. I motsetning til grønn har svart kardemomme en mer syrlig og bitter smak. Det er derfor det sjelden brukes til å lage desserter.

I stedet brukes krydderet i salte (kjøtt)retter. De mørkebrune frøene er kjent for sin medisinske verdi, spesielt på grunn av tilstedeværelsen av karbohydrater, proteiner, fosfor, kalsium og jern. Selv om smakene av svart og grønn kardemomme er svært forskjellige, brukes svart kardemomme ofte som erstatning for grønn kardemomme da det er mye billigere.

Visste du? Prosessene med å dyrke og høste kardemomme er ekstremt arbeidskrevende. Dette er delvis det som forklarer den oppblåste kostnaden for dette krydderet. Planten dyrkes i en høyde på 500-2000 meter over havet. For å få en avling, bør temperaturen ikke falle under 23-25°C . I tillegg må kardemomme beskyttes mot direkte sollys. Den første høsten kan oppnås først etter 3 år. Belgene høstes individuelt for hånd.

Nyttig sammensetning av kardemomme

Kardemomme har mange gunstige og helbredende egenskaper. Kardemommefrø er rike på viktige kjemiske elementer og organiske stoffer: kalsium (383 mg), magnesium (229 mg), jern (13,97 mg), sink (7,47 mg), natrium (18 mg), kalium (1119 mg), fosfor ( 178 mg), mangan (28 mg). Kardemomme inneholder vitamin B1, B2, B3, A. Næringsverdi av kardemomme: karbohydrater (52,5%), proteiner (19%), fett (23%). Energiverdien til kardemomme per 100 g er 311 kcal. Innholdet av eterisk olje i kardemommefrø kan nå opptil 8 %, men avhenger i stor grad av lagringsforholdene. Den viktigste kjemiske forbindelsen som finnes i kardemomme eterisk olje er cineole. Aromaen av kardemomme skyldes kombinasjonen av denne forbindelsen med andre komponenter.

Den essensielle oljen i kardemommefrø inneholder følgende komponenter:

• cineol (opptil 70%);
• a-terpineol (45%);
• a-terpineolacetat (30%);
• myrcen (27%);
• b-pinen (16%);
• limonen (8 til 14%);
• menton (6%);
• b-phellandren (3%);
• sabinen (2%);
• heptan (2%).

I tillegg er det: borneol, a-pinen, humulen, y-terpinen, p-kumen, linalool, linalylacetat, terpinen, citronellol, nerol, geraniol, eugenolmetyl og trans-nerolidol.

Hva er nyttig kardemomme for menneskekroppen, bruk av kardemomme

I tillegg til smak har kardemomme en positiv effekt på helsen vår. Kardemommefrø inneholder en eterisk olje som er mye brukt i folkemedisin. Sammensetninger fra kardemommefrø brukes også i tradisjonell medisin som styrkende og sentralstimulerende. I tillegg har kardemomme antiseptiske egenskaper og brukes som et anti-inflammatorisk middel.

Bruk av kardemomme: lindrer tretthet og øker kroppens tone

Den essensielle oljen fra kardemomme og dens medisinske egenskaper har først nylig blitt undersøkt av forskere. Imidlertid har kardemomme i asiatisk kultur blitt brukt aktivt i mange århundrer som et pålitelig middel mot depresjon og tretthet. For tiden er de medisinske egenskapene til kardemomme bevist: det gir en fantastisk effekt på kroppen. En kopp te med litt grønn kardemomme er med på å muntre opp, gir energi. Utøvere av Ayurveda er overbevist om at kardemommete er en utmerket måte å bekjempe depressive forhold. Den inneholder en naturlig ingrediens som har en tendens til å avgifte kroppen, noe som generelt hjelper i kampen mot depresjon. I tillegg fungerer mange av vitaminene og essensielle oljene som finnes i kardemomme som antioksidanter, noe som hjelper til med å motstå cellealdring. Antioksidanter beskytter kroppen vår mot stress og hjelper også i kampen mot generell ubehag. Kosmetikk som bruker kardemomme er kjent som aromaterapiprodukter.
Eterisk olje av kardemomme kan legges til badekaret. Slike prosedyrer hjelper til med å lindre spenninger og tretthet akkumulert i løpet av en hard dag. Til samme formål kan kardemommefrø legges til te og andre drikker. Den varme og behagelige lukten av kardemomme eterisk olje har en stor terapeutisk effekt.Dette magiske krydderet er også veldig gunstig for barn og tenåringer. Det bidrar til hjernens aktive arbeid, øker tonen i kroppen, noe som er veldig viktig i læringsprosessen. I tillegg kan kardemomme ha en kjølende effekt i ekstrem varme.

Medisinske egenskaper av kardemomme

Bruke kardemomme for vekttap

Kardemomme regnes som det mest kjente krydderet som bidrar til effektivt å bekjempe overflødig vekt. Mange kvinner bruker kardemomme som et middel for å gå ned i vekt. Kardemomme i dette tilfellet fungerer som et produkt som stimulerer den metabolske prosessen, noe som bidrar til å eliminere giftstoffer fra kroppen. Dette eksotiske orientalske krydderet er kjent for sin varmende, krydrede, skarpe smak. Det har blitt brukt av indianere i hundrevis av år for å behandle fedme. Kardemomme kan brukes til å lage ulike medisinske drikker. Grønn te med kardemomme er den europeiske versjonen av te for vekttap.

For å tilberede denne drinken, brygg en spiseskje grønn te av høy kvalitet og en halv teskje kardemommebønner i en liten termos. Drikken skal infunderes i en natt. Om morgenen, fortynn tinkturen med varmt vann. Det må konsumeres med flytende honning. Det er nødvendig å drikke minst to til fire kopper av denne drinken om dagen, en halv time før måltider. Det er strengt forbudt å drikke denne drinken under måltider.

Bruken av kardemomme i kosmetikk

Kardemomme tilsettes ofte hudpleieprodukter for antiseptiske og antiinflammatoriske formål. På grunn av sin terapeutiske effekt beroliger og forbedrer kardemomme hudens tilstand.

Applikasjon:

Hvordan brukes kardemomme i matlaging?

Kardemomme er mye brukt over hele verden i mange søte og salte retter. Krydderet er tilgjengelig i belg, korn (frø) og også malt (pulver).

Viktig! Hvis du vil nyte smaken av kardemomme fullt ut, er det å foretrekke å kjøpe hele belger i små mengder og trekke ut frøene fra dem rett før bruk. Ellers mister de raskt aroma og smak. Uåpnede kardemommebelger har derimot god holdbarhet og er i stand til å beholde smaken av frøene i opptil ett år.

Før bruk, slip kornene med en morter. Hvis du bruker kardemomme til å smaksette gryteretter eller andre varme retter, knus hele belgen lett og tilsett i retten. Når retten er tilberedt, fjern den brukte poden. Kardemomme kan legges til te, kaffe, brennevin og andre drikker for en behagelig og forfriskende smak. Du kan tilsette kardemommepulver i malt kaffe før brygging.

I tillegg kan kardemommepulver brukes til å smaksette brød, paier, kaker, kjeks, desserter. Og til slutt tilsettes kardemomme til usøtede retter: supper, gryteretter, potetmos, frokostblandinger, paier, risretter. Kardemomme gir krydder til kjøttretter; ofte brukt i marinering av kjøtt til grillmat. Kardemomme er også tilsatt sylteagurk og sildemarinade.

Bruk av kardemomme i forskjellige nasjonale retter:

• I asia kardemomme brukes til å smaksette ulike varme og søte retter. Grønn kardemomme er mye brukt i indisk mat og er en av hovedkomponentene i garam masala (en blanding av krydder). Kardemomme er også en viktig ingrediens for å lage karripulver. Dette krydderet tilsettes ofte til indiske søtsaker og drikker (te, kaffe, tinkturer). I Nord-India er kardemomme mye brukt i risretter. På Sri Lanka tilsettes kardemommebelger til krydret biff eller kylling (kylling curry).
• Kardemomme, på grunn av sine fantastiske smaksegenskaper og egenskaper, har blitt mye brukt gjennom den arabiske verden. I disse landene er kardemomme et av de mest populære krydderne. Kaffe med kardemomme er et symbol på gjestfrihet og prestisje. En liten mengde kardemomme gir kaffen en lokkende aroma. I Midtøstens kjøkken brukes grønn kardemomme som krydder til søtsaker eller som et tradisjonelt tillegg til te eller kaffe.
• Kardemomme er mye brukt som smakstilsetning i tilberedning av den berømte tyrkisk kaffe.
• I tillegg til salte retter, brukes krydderet i ulike desserter og søtsaker. Kardemomme er tilstede i kjøkkenet i land Nord-Europa. I de skandinaviske landene brukes det til å smaksette alle slags søte bakverk og brød i stedet for kanel (dansk bakverk, finsk søtt brød, svensk gjærbakst).

Kan kardemomme skade kroppen

Syn.: Indisk kardemomme, bengalsk kardemomme, nepalesisk kardemomme, brun kardemomme, bevinget kardemomme, paradisbær, kongelig krydder, kali eylachi, bijilachi.

Svart kardemomme er en belglignende frukt av flere forskjellige planter av artene Amomum og Aframomum, lik grønn kardemomme i utseende, men med en helt annen aroma, friskere, med en tydelig kamfertone og noen ganger med et hint av røyk, som kommer fra den tradisjonelle nepalesiske tørkingen over bål, og en annen smak, mer skarp og litt som svart pepper. Svart kardemomme regnes som et tradisjonelt krydder i den indiske nasjonale kulinariske tradisjonen. Det er også mye brukt i orientalsk medisin.

Spør ekspertene

I medisin

I Russland er svart kardemomme ikke en farmakopéplante, den er ikke oppført i medisinregisteret. Men i folkemedisin i noen asiatiske land brukes sorte kardemommefrø for å normalisere fordøyelseskanalen. Det eliminerer dårlig ånde, øker appetitten og er en sterk karminativ. Også tradisjonelle healere bruker svart kardemommeolje til medisinske formål: det beroliger nervesystemet, kan lindre hodepine, muskelspasmer og forbedre søvnen.

Kontraindikasjoner og bivirkninger

Frø og olje av svart kardemomme er kontraindisert ved sykdommer i mage-tarmkanalen, med magesår og duodenalsår, med gastritt med høy surhet. En kontraindikasjon for bruk av svart kardemomme er også individuell intoleranse, ammingsperioden, graviditet og barndom.

I matlaging

Svart kardemomme huskes for sin uvanlige aroma, som ligner lukten av kamfer og røyk. Det tar ganske lang tid før krydderet "åpnes", så det er best å bruke kardemomme i langtidskokte retter. Eller du kan steke den litt, og den "åpnes". For en uerfaren europeisk nese kan imidlertid aromaen av svart og grønn kardemomme virke nesten identisk, og indianere vil bli veldig overrasket hvis noen forveksler disse typer krydder. Den delikate søte aromaen av grønn kardemomme er egnet til festlige retter, mens den skarpere sorten er satt inn i hverdagslige krydrede retter fra nasjonalt indisk kjøkken.

Du kan også bruke fersk kardemomme, for eksempel på indiske restauranter brukes rå kardemommekorn etter middagen i stedet for tyggegummi for å friske opp pusten og stimulere fordøyelsen.

Sort kardemomme brukes i krydderblandinger og er en av ingrediensene i den indiske garam masala-blandingen. Det er best å bruke dette krydderet til matlaging av risretter, samt et krydder til pølser. Kardemomme forbedrer smaken og aromaen av kjøtt- og fiskeretter betydelig. For eksempel anbefaler kokker en kombinasjon av kardemomme og muskat for kokt fisk av verdifulle raser.

Det velduftende krydderet brukes ofte i supper - spesielt de som bruker belgfrukter. Kardemomme brukes også i matlagingsretter med poteter og ris, det tilsettes grønnsaker, frukt og nøtter.

Svart kardemomme er også tilsatt ulike drikker, også alkoholholdige, som likører. I det indiske kjøkken er det en oppskrift på en myk surmelksdrikk med kardemomme, og i Kina tilsettes svart kardemomme i te og kaffe.

Kardemomme legges også i desserter: søt melkegrøt, pilaf og bakverk, da det understreker smaken av kulinariske produkter. I Tyskland tilsettes alltid kardemomme til den klassiske tyske påskebaksten – påskekaker og Lebküchen pepperkaker med kandiserte frukter, mandler og honning. I øst er kardemomme en uunnværlig ingrediens i søtsaker, spesielt i et ensemble med nøttefyll.

I aromaterapi

Essensiell olje av svart kardemomme brukes i aromaterapi for å lindre tretthet, depresjon, apati, for å løfte humøret, for å gjenopprette styrke.

Også ved å inhalere aromaen av svart kardemommeolje, kan du bli kvitt hodepine, komme deg etter sykdommer i de øvre luftveiene. Oljen er et afrodisiakum, øker styrken, har en generell styrkende effekt på hele kroppen.

Den er kombinert med essensielle oljer av koriander, røkelse, sitron, einer, furu.

På andre områder

I kosmetologi

Svart kardemomme brukes i kosmetologi på grunn av dens blekende, tonende og foryngende egenskaper. Den forbedrer hudens tilstand, jevner ut hudfargen, lysner opp aldersflekker og fregner, gjør huden glatt og strålende.

Kardemomme er mye brukt i pastaer og tannpulver.

I hagebruk

Kardemomme vokser i fuktige fjellskoger og foretrekker et subtropisk klima. Planten er ganske lunefull, med det minste avvik fra normen for fuktighet eller jordsammensetning, blir den syk. Kardemomme tåler ikke direkte sollys, så den dyrkes blant eviggrønne skogkratt.

Kardemomme kan dyrkes fra modne frø, men forplantes oftest fra biter av jordstengler. Planten er termofil, den tåler ikke vinterkulde, derfor, i områder med kalde vintre, dyrkes kardemomme i drivhus eller en vinterhage.

På andre områder

Sort kardemomme brukes som en naturlig smak i kulinarisk og parfymeindustrien.

Klassifisering

Svart kardemomme (lat. Amomum subulatum) tilhører slekten Amomum (lat. Amomum) av Ingefær-familien (lat. Zingiberaceae), rekkefølgen av ingefærblomster (lat. Zingiberales), klasse Monocots (lat. Monocotyledones), avdeling Angiosperms eller Blomstrende (lat. Magnoliophyta) , Planteriket (lat. Plantae).

Botanisk beskrivelse

Svart kardemomme er en flerårig urteaktig plante som når 3-4 meter i høyden.

Kardemomme har en kraftig krypende rhizom, som består av individuelle knuter med uregelmessig form. Planten har to malte stengler - blad og blomst. Bladene til den første er avlange, blekgrønne, minner om sedgeblader. Den andre stilken produserer grønnhvite blomster i små klaser. Blomster vises i det tredje året.

Fruktene er trekammerbelger, med brunlige eller svarte frø. Planten bærer frukt i 15 år.

Spredning

Hjemlandet til svart kardemomme er territoriet til Himalaya, de vestlige Ghats og Malabar-kysten. I naturen kan svart kardemomme finnes i Midtøsten, India, Sri Lanka, tropiske regioner i Asia, Sør-Kina.

Siden 1800-tallet har den blitt dyrket i Kambodsja, Laos og landene i Mellom-Amerika - Guatemala, Chile og El Salvador. Planten er også mye dyrket i hele Australia.

Innkjøp av råvarer

Kardemommefrukter modnes i det tredje året etter planting. Fra en hektar kan du samle opptil 100 kg kardemomme. Fruktene høstes selektivt, litt umodne, ettersom frøene renner ut av de modne boksene. De innsamlede fruktene tørkes i solen eller i tørketrommel. Etter tørking oppnås små kapsler, med 3-4 frø inni, en veldig skarp, krydret brennende smak og en søtlig aroma som minner om kamfer.

Hele korn forblir sunt og næringsrikt lenger enn malt krydder, så når det er mulig, males kardemommekorn rett før tilberedning.

I en lufttett beholder beholder malt krydder egenskapene og aromaen i opptil 3-5 uker.

Sort kardemomme oppbevares best på et veldig tørt sted vekk fra sollys i en lufttett beholder, siden den er veldig hygroskopisk og mister essensielle oljer.

Kardemomme essensiell olje oppnås ved dampdestillasjon av frøene. Sort kardemommeolje er en blekgul væske med en søtlig krydret aroma og sitronsmak.

Kjemisk oppbygning

Den viktigste kjemiske komponenten i svart kardemomme er kamfer. Sorte kardemommefrø er rike på essensielle oljer. Frøene inneholder også fettolje, terpenylacetat, cineol, limonen, linalol, linalylacetat, sabinen, pinen, zingiberin, eukalyptol, zingiberen, borneol og protein.

Kardemomme inneholder også stivelse, fett, fiber, protein, fosfor, kalium, jern, kalsium, tiamin. Kardemomme er ledende på sinkinnhold blant krydder, og planten er også rik på magnesium, natrium, vitamin B 1, B 2, B 3, C og A.

Farmakologiske egenskaper

Svart kardemomme normaliserer fordøyelsessystemet som helhet. Stoffer som finnes i kardemomme lindrer følelsen av tyngde etter å ha spist, forbedrer stoffskiftet. I motsetning til andre fordøyelsesstimulerende midler (pepper, hvitløk, løk, sennep, pepperrot), irriterer ikke kardemomme slimhinnene i munnen og magen. Kardemommefrø har anthelmintiske egenskaper. Med oppvarming, anti-inflammatorisk, anti-kald, febernedsettende egenskaper, letter det forløpet av luftveissykdommer.

Søknad i tradisjonell medisin

I folkemedisin brukes svart kardemomme for å nøytralisere giftstoffer og lindre betennelse.

I indisk medisin anses svart kardemomme for å være en smokk for Vata og en fortynning for Kapha. I følge tibetansk og kinesisk medisin kurerer svart kardemomme kaldt slim i magen, sykdommer i milten, bidrar til å eliminere tyngdefølelsen i magen og lindrer hikke og tørr raping.

I orientalsk medisin brukes det som styrkende, varmende, betennelsesdempende og anthelmintisk middel, og er mye brukt som febernedsettende middel.

Det er nyttig å ta kardemomme med varm melk, dette vil nøytralisere den økte sekresjonen av slim. Melk med svart kardemomme er også et tradisjonelt folkemiddel for å roe nervesystemet før du legger deg, slappe av, lindre tretthet, og når det brukes daglig, anses det også som svært effektivt for behandling av impotens.

Krydderet er et utmerket naturlig antiseptisk middel som brukes eksternt i folkemedisin for hudregenerering, bli kvitt soppsykdommer, i behandling av lav, skabb, candidiasis.

Historisk referanse

Kardemomme har vært kjent siden antikken. Det antas at dette krydderet ble dyrket i de berømte hengende hagene i Babylon, det ble rost av greske og romerske forfattere.

På sanskrit ble dette krydderet kalt "ela" og ble brukt som et offer i rituelle seremonier. Det er en omtale av dette i en politisk avhandling kalt "Arthashastra" (4. århundre f.Kr.), forfatteren av denne er Kautilya, hovedrådgiveren til keiser Chandragupta Maurya.

I den gamle indiske boken Suturta (IX århundre f.Kr.) er det en indikasjon på at svart kardemomme er et tilsetningsstoff i mat som forbedrer smaken, så vel som en medisin.

Det var i India at en lang og rik historie med bruk av kardemomme som krydder og til medisinske formål begynte. I antikken ble kardemomme brakt av arabiske kjøpmenn fra India til de gamle grekerne og romerne, og spredte seg deretter over hele Europa. Ved å dra nytte av allsidigheten til aromaen av kardemomme, ga farmasøyter i middelalderen malt kardemomme som en potent medisin fra flere dyre komponenter. Tatt i betraktning at et slikt bedrag i europeisk målestokk fortsatte i ganske lang tid, kan vi trekke konklusjoner om hvor høy helbredende kraft av dette luksuriøse krydderet er.

Indere foretrekker fortsatt å legge svart kardemomme til enkle, krydrede tradisjonelle retter.

Fram til 1800-tallet vokste kardemomme vilt. Så, i et forsøk på å dyrke planten, begynte de å overføre den til plantasjer.

I øst ble svart kardemomme kalt kongen av krydder både for sin høye pris og for sin brede anvendelse. Der tilsettes den fortsatt til nesten alle krydrede blandinger, fra indisk karri til kinesisk wuxianmian, tobakk, drinker og ulike retter er smaksatt med kardemomme.

I industriell skala i dag dyrkes krydderet hovedsakelig i Sør-India, Kina og Sri Lanka. Kvaliteten på kardemomme fra India er høyere og belgene er større, Ceylon-varianten er mer velduftende. India leder blant kardemommeeksporterende land, landet har til og med et program for statlig støtte til krydderprodusenter, samt oppdrettere som jobber for å utvikle bedre og mer produktive varianter.

Litteratur

1. Grischuk N. Verden av krydder og krydder. Ed. Drukmarket, 2010

2. Kugaevsky V.A. "Kardemomme. Kanel: krydder i matlaging", EKSMO, Moskva, 2010

3. Pokhlebkin V. Krydder, krydder, krydder. Ed. N. Petukhova. EXMO, 2011

4. Roshal V.M. Krydder og krydder. Veldig enkelt! "Eksmo", 2004

Som med grønn kardemomme, er den kulinariske verdien her frøene inne i plantens belg og det velduftende, harpiksholdige innholdet i denne kardemommebelgen. Vanligvis er svart kardemomme en stor (opptil 3 cm), brun belger som selges hele. Takket være det lett merkbare hintet av kamfer, har svart kardemomme en ny og unik smak og lukt sammenlignet med vanlig grønn kardemomme. Fordi sorte kardemommefrø tradisjonelt tørkes over åpen ild, har dette krydderet også en sterk røyksmak.

I India har svart kardemomme sine egne spesielle bruksområder, selv om begge typer kardemomme, svart og grønn kardemomme, kan brukes om hverandre. Den svarte varianten av kardemomme er mer vanlig brukt i krydret, rustikk og rustikk indiske retter, mens grønn kardemomme er svært foretrukket i det fineste Mughal Imperial-kjøkkenet med sin subtile blanding av søte smaker.

Svart kardemomme er ideell i kjøttsauser og sauser, tunge langtidskokte retter, med biff, svinekjøtt, kål, andre grønnsaker og bulgur. Svart kardemomme har en rik smak, usammenlignelig og diskret skygger og komplementerer aromaene og smakene til sort pepper, nellik og kanel. Forsterker og skjerper smaken av svart og hvit zira. I motsetning til grønn kardemomme, brukes svart kardemomme sjelden i tilberedning av søtsaker, men er en hyppig og populær komponent i masala-te (den vil perfekt utfylle masala-te tilberedt på svart chaer puer).

Sort kardemomme kan brukes i ganske liberale mengder, opptil noen få belger per person. Den røykfylte smaken av det rene krydderet er ikke merkbar i den ferdige retten; svart kardemomme kan ikke dominere retten, men fremhever og fremhever smaken til andre ingredienser. Smaken av dette krydderet er søt kamfer med chill. Grønn kardemomme er krydrere i sammenligning. Belgene skal knuses litt før bruk, men ikke slik at frøene faller ut; du kan fjerne dem før servering (selv om dette ikke er nødvendig). Å legge svart kardemomme til en grønnsaksrett, malt opp på slutten av tilberedningen, kan gi den en litt søt, krydret smak.

Svart kardemomme, som andre krydder som brukes i Nord-India, trenger litt tid på å utvikle sin fulle smak. Dette gjelder andre store indiske krydder som kanel, nellik og grønn kardemomme, som alle er populære i Nord-India. Derfor er svart kardemomme ideell for å tilberede nordindisk kormas-type retter som krever småkoking i flere timer eller til og med forhåndsmarinering. I tillegg til å bli brukt i indisk nepalesisk mat, er svart kardemomme viktig i regionalt kjøkken i Sentral- og Sør-Kina. Der er sorte kardemommefrø en tilleggsingrediens til Five Spice Seasoning Powder. I det kinesiske kjøkkenet i Sichuan brukes svart kardemomme ofte i sauser og sauser - kokt og stuet sammen med andre tørkede krydder. Sakte tilberedt mat, spesielt biff, er ganske typisk for Sichuan-matlaging og er mindre vanlig i andre kinesiske matlagingsstiler.

Søknad i og orientalsk medisin

A. subulatum frø inneholder 3 % eterisk olje, som inneholder 70 % 1,8-cineol. Frøene er også rapportert å inneholde mindre og fluktuerende mengder limonen, terpinen, terpineol, terpinylacetat og sabinen (Plant Biochemistry, 9, 665, 1970) Den viktigste kjemiske bestanddel av svart kardemomme er kamfer. Lignende i egenskaper og erstatter svart kardemomme er Kardemomme Medium - Amomum Medium.

Den har en kompleks smak, og avhengig av sykdommen kan den varme eller avkjøle kroppen. Den har varmende egenskaper, helbredende for magen og svekket fordøyelse. I indisk medisin anses svart kardemomme å berolige Vata dosha og fortynne Kapha dosha. I følge tibetansk og kinesisk medisin behandler svart kardemomme og dens analoge Kardemomme Medium kaldt slim i magen, sykdommer i milten. Sort kardemomme bidrar til å eliminere følelsen av tyngde i magen og lindrer hikke og tørr raping. I medisin brukes det som et styrkende, varmende, anti-inflammatorisk middel, som utviser ormer. Svart kardemomme er en motgift, hjelper til med å fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, både som kommer fra mat og dannes i kroppen i løpet av livet. Mye brukt som et middel for å redusere temperaturen. Bruk opptil 3-4 belger til kulinariske og medisinske formål. 1/3 eller 1/4 ts malte frø.

Oppbevaring

Sort kardemomme oppbevares best på et veldig tørt sted vekk fra sollys tett lukket. Absorberer lett fuktighet og mister essensielle oljer.

på latin: Amomum subulatum

på russisk: Stor kardemomme, svart kardemomme Amomum subulate

på indiske språk: Aindri, Sthula ela, Brihatupakunchika

Svart kardemomme (A. subulatum) (kardemomme) regnes urettferdig som en erstatning for den vanlige Malabar-grønn kardemomme. Svart kardemomme er den nærmeste slektningen til den vanlige grønne kardemomme og tilhører den samme Zingiberaceae (ingefær)-familien som den grønne kardemomme. en høy plante med stilker dekket med sylformede blader. Frukten er en brun 2-3 cm belg med sorte frø og harpiksholdig innhold inni. Flere varianter av kardemomme av slekten Amomum Cardamomum er fordelt over hele fjellområdet fra Øst-Himalaya til Sør-Kina og Vietnam Svart kardemomme (A. subulatum) kommer fra det østlige Himalaya; dets hovedområder for produksjon og bruk er Nepal og Sikkhim. Bortsett fra Nepal, Kina og Sikkim, er svart kardemomme populær i hele Nord-Hindustan - Rajasthan og Pakistan og Kashmir.