Hvilken vin passer godt til kjøtt. Vinetikette

Vinproduksjonskulturen har sine røtter i tidens tåke. Vin har lenge vært en utvilsom egenskap ved en god fest. Denne drinken fungerer som et utmerket tillegg til rettene som serveres ved bordet, og bidrar til å avsløre rikdommen i smaken deres, eller omvendt lar maten oss fullt ut sette pris på komponentene i vinen. Men hvordan velge det perfekte paret - vin og mat? I restauranten kan du selvfølgelig bruke tjenestene til en sommelier. Men hvis du lager din egen middag hjemme, kan noen tips i denne artikkelen hjelpe.

Alle kjenner den generelle gamle regelen - rødvin passer til kjøtt, og fisk smakes med hvitt . Men faktisk har denne regelen så mange unntak at den bare gir en generell retning for å velge den perfekte kombinasjonen.

Formål med sammenkobling

Først av alt, la oss bestemme hva vi ønsker å oppnå ved å servere vin til en rett. Med vin kan du forsterke smaken måltider, eller balansere vin og gastronomisk kombinasjon, eller omvendt, motsette seg som de sier, spill på kontrasten.

For eksempel, etter at du har spist et stykke ferskt hvetebrød, søtlig ettersmak , som demper snerpheten til rødvin, syren i hvitt og dessertens sødme. Men salt rett forsterker alltid drikkens mineralsalte og bitre smak. Salat med nøytral dressing vil vise den syrlige smaken av en forfriskende hvitvin. Kontraster fungerer godt mot salt mat og søte viner som Roquefort og Sauternes. Du kan eksperimentere ved å velge kontrasterende teksturer av en drink og en rett, serverer for eksempel musserende vin med stekte kamskjell.

Matlagingsmetode

Dampet mat , ideelt kombinert med en elegant og delikat hvitvin. stekt mat krever lysere mettede drinker, men lapskaus , som i ferd med matlaging karamelliserer og får en rik smak, kombineres med en rik tykk vin.

Retter servert med sauser

Middels fyldige rødviner som Merlot eller fatlagrede hvite som Chardonnay er ideelle for å fremheve smaken av stekt kjøtt som en biffmedaljong. Men hvis du vanner medaljongen kjøttsaus , da vil du ikke føle smaken av hvitvin. Merlot med sine myke tanniner er ideell i dette tilfellet. Hvis du serverer kjøtt fløtesaus , da vil dette paret bli harmonisk fremhevet av lys hvit chardonnay med sin kremete tekstur.

Kombinasjon av aroma og smak

De sier at de fleste av smaksopplevelsene våre kommer fra lukt. Derfor er ikke bare harmonien i den klassiske kombinasjonen av bitter, sur, salt og søt viktig, men også aromatisk komponent i vin og retter . For eksempel ber Pinot Noir, som kombinerer lukten av skogsgrønt, bær og champignon, bare om en rett laget av sopp. Ung Cabernet Sauvignon, som inneholder lukten av paprika, passer godt til et par lam og ratatouille. Og serverer du lam med solbærsaus, vil du forsterke aromaen til dette bæret, som også finnes i caberneten. Sitronsmaken i en ung Riesling vil være utmerket med fisk overdråpet med sitronsaft.

Klassikere av sjangeren

Til grillet fisk , server tørre hvitviner som er lette, lett syrlige, uten sterke tanniner og sterke fruktige aromaer, de vil ikke "tilstoppe" smaken på fisken.

Til skalldyr tørr riesling, brut champagne eller sauvignon blanc passer godt.

Stekt kylling eller kalkun krever Pinot Noir eller moden Cabernet Sauvignon. Av hvitviner kan du velge vin med rik smak og aroma, som chardonnay eller halvtørr tysk vin. Burgunderrød serveres best med and.

Til ungt lam velg en rød fyldig vin med fyldig lukt og lett syrlig smak av varianten zinfandel.

For indisk mat krydret halvsøte viner eller halvtørre kalde viner er ideelle.

Hvit godt balansert søtvin utmerket passer godt til desserter . Smaken av vin skal være litt søtere enn dessert.

Vin og kjøtt

Rik kjøtt passer godt sammen med knallrøde viner som er rike på tanniner. Tanniner virker snerpende og bidrar til å redusere fettsmaken i kjøttet.

Grunnleggende regler:

Vin med biff

Magert kjøtt = lett vin

I følge denne regelen, jo magrere kjøttet er, desto mindre rik skal den utvalgte vinen være. Motsatt vil rikere kjøtt, som indrefilet av okse, passe godt til rik og tanninrik rødvin (Petit Syrah eller).

Vin med lam

Myke tanniner

Lam har en ganske delikat smak og tekstur, så det er bedre å velge lysere viner som et par, men med et lavere innhold av tanniner (syrah eller).

Valg av vin avhengig av type kjøtt

→ Vin med biff

Vin med magert biff

Når du kombinerer vin med magert biff, velg lette til middels fyldige rødviner. Slike viner bør ha litt mer uttalt syre som passer godt til strukturen til magert kjøtt. Det mest korrekte i dette tilfellet vil være utvalget av metningen av vinen, avhengig av metningen av kjøttet. Så hvis du for eksempel serverer en biffgryte, er en middels fyldig vin som Sangiovese den perfekte matchen.

Måltidsalternativer: entrecote, roastbiff.

Vin med fetere biff

Rik kjøtt passer godt sammen med knallrøde viner som er rike på tanniner. Tanniner virker snerpende og bidrar til å redusere fettsmaken i kjøttet. Det er derfor livlige viner som Barolo eller Cabernet fra Napa passer perfekt til biffen din.

Eksempler: filet mignon, porterhouse biff, t-bone steak, ribeye.

→ Vin med lam

Smaken av lam er mer delikat enn biff, så det er verdt å velge viner som ikke er komplekse i aromater. Lam overtar smaken av sausen ganske bra, noe som også har stor betydning når du skal velge vin. Uansett er det bedre å velge middels fyldige eller fruktige viner som ikke har uttalte tanniner.

Syrah og petit verdot passer perfekt til lam.

→ Vin med kalvekjøtt

Kalvekjøtt er et spesielt rødt kjøtt som kan serveres med hvite og roséviner. Et slående eksempel på en slik kombinasjon er nasjonalretten fra østerriksk mat, Wiener Schnitzel og Grüner Veltliner. Vær oppmerksom på at bare takket være den spesielle metoden for å tilberede denne retten, beholder kjøttet sine spesielle egenskaper, så når du velger vin til kalvekjøtt, bør du vurdere metoden for tilberedning og sausen den serveres med, siden kalvekjøtt, som lam, sterkt adopterer smaken av sausen.

Kalvekjøtt passer godt til rosa sangiovese, valpolicella (laget av den lokale Corvina-varianten) og zinfandel.

→ Vin med vilt

Hjortekjøtt er et ganske magert kjøtt, noen ganger med en skarp lukt. Gi preferanse til ukompliserte middels fyldige viner. Denne kombinasjonen vil gjøre vinen mer aromatisk, og den karakteristiske lukten av vilt vil være mindre uttalt.
Velg mellom Côte du Rhone, Chateauneuf du Pape, Chianti, Valpolicella eller Montepulciano d'Abruzzo.

Valg av vin avhengig av type saus eller krydder

Sausen spiller en så viktig rolle i valg av vin til en rett at den kan påvirke den enogastronomiske sammenkoblingen betydelig. For eksempel vil en lett lambrusco, en lys shiraz fra Sør-Australia eller en fruktig sørafrikansk pinotage være et ideelt par for søte og salte orientalske retter.

→ Lette rødviner

Lette rødviner serveres til magre eller lett stekte kjøttretter. Denne virkelig magiske foreningen er basert på en harmonisk kombinasjon av den perfekte syren til lette viner og den delikate strukturen til en rå biff. Smak lett rødvin med vilt- og bifftartar eller vietnamesisk biff pho-suppe.

→ Middels fyldige rødviner

Middels fyldige viner passer godt sammen med retter med flere ingredienser som bolognesesaus, oksegryte, tomatretter, lasagne, hamburgere, indisk lammekarri, nachos, gryteretter, biffburgunder.

→ Intense rødviner

Mettede rødviner er ideelle sammen med biff, ribbe, grillretter.

Det har alltid vært antatt at hvitvin er egnet bare for hvitt kjøtt, og rød - bare for rødt. Denne oppfatningen har begrenset vårt utvalg av viner til festmiddager i mange år. Men hvis du vil nyte måltidet mer – enten det er forretter, hovedretter eller desserter – sjekk ut tipsene nedenfor. Å kjenne det grunnleggende om vinutvalg vil tillate deg å eksperimentere og kanskje finne de deiligste vinsammensetningene med favorittrettene dine som du liker best.

SNACKS

Lett snacks

Forretter forbereder deg til hovedmåltidet ditt. De skal være lette og ikke-påtrengende, og vekke appetitten. Forretter bør ledsages av den samme lette, tørre vinen. Søte viner undertrykker smaksløkene og derfor forsvinner ikke bare smaken av rettene, men også betydningen av snacks. Kullsyreholdig musserende vin og sherry- klassiske aperitiffer.

Bløtdyr og krepsdyr

Til sjømat, som østers, er en hvitvin med mild smak og delikat aroma uten hard syre et must. Anbefales bra Chablis eller . Serverer du sterkt krydret fisk, server den til Chenin Blanc eller Rose.

Egg

Vin servert med egg skal være veldig lett, ukomplisert. Gode ​​viner med egg - krydret Riesling, Sauvignon Blanc, Traminer (Traminer) eller til og med lett rødvin. Serverer du quiche (pai) som forrett, prøv en rosévin laget av røde druer, som f.eks. Pinot Noir og Grenache.

FISKEMÅLTID

Røkt fisk

Prøve Chardonnay eller sherry. Ikke server lett vin eller vin med sitronsmak til måltidet. Forresten, den samme vinen kan serveres med røkt kjøtt, samt lys rød eller krydret rose - alle vil være et hyggelig tillegg til retten.

Fisk uten saus

Jo mørere fisken er, desto mørere skal vinen være. Den skal være lett, ikke for sterk, bare litt syrlig til slutt. For fet fisk som sardiner eller makrell, server sterkere vin Verdelho(madera).

KJØTT

Hvitt kjøtt med fløtesaus

Når du serverer kylling, prøv Semillon eller Sauvignon Blanc. Hvis sausen er ganske kjedelig, ta Riesling eller . Til samme vin serveres fisk med en kremet saus.

Kjøtt uten saus

Omtrent alt går bra med enkelt grillet kjøtt som stekt kylling, svinekjøtt eller kalvekjøtt. Den milde smaken av disse rettene uten saus vil livne opp enhver vin.
Med kjøtt med en mer uttalt smak, som gås eller and, serverer du uten tvil hvitvin. Viner i denne kategorien - Gewurztraminer (Gewurztraminer) eller Chardonnay.

Hvitt kjøtt med provençalsk saus

Vin er sterk, frisk, med god aroma, egnet for slike komplekse retter. Prøv syrlige rødviner som f.eks Pinot Noir.

Hvitløk, majones og smørsaus

For slike aromatiske retter med sterk smak, server sherry eller vin retsina.

krydrede retter

Kinesiske retter serveres med et glass godt Gewurztraminer (Gewurztraminer), søt Chenin Blanc eller tørr riesling (Riesling).

rødt kjøtt

Til okse- eller lammestek skal vinen være like sløv som selve retten. Prøv en god rød Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Med mer komplekse retter serverer for eksempel gulasj mer syrlig vin. Hvorfor ikke prøve Shiraz (Shiraz).

Spill

Små lette viltarter som duer, spetter og vaktler serveres best med en fruktig vin. Anbefalt rød drue Merlot eller Pinot Noir. Prøv viltkjøtt Shiraz (Shiraz) eller Cabernet (Cabernet). Og hvis du vil eksperimentere, prøv Zinfandel (Zinfandel).

DESSERTER

desserter

Med en tung, melete dessert er det alltid plass til dessert som søtvin Botrytis, men kanskje du vil prøve en god Muscat også. Flott for kremete desserter. Riesling og Semillon, champagne eller bra en musserende vin.

Frukt og fruktdesserter

Når frisk frukt står på menyen, er det alltid verdt å servere søte varianter av champagne, Botrytis eller fruktig Riesling.

Sjokolade

Sjokolade kan nytes uten tilbehør. Ingen vin kan forbedre sin delikate smeltende smak.

OSTER

Med tanke på hvor forskjellige oster er, er det vanskelig å forutsi riktig vin. Hver type ost har sin egen vin. Men det er noen generelle tips:
Blåmuggost (med mugg) - bra dessertvin
Myk kremost - Shiraz (Shiraz) eller Cabernet (Cabernet)
Cheddar - hvilken som helst claret(Bordeaux vin)
Til oster med sterk smak - Auslese eller Botrytis, drue portvin, klassisk Likør Muscats.

Vi tilbyr en nærmere titt på den klassiske kombinasjonen av mat og alkohol. Vurder hva slags vin du skal velge til kjøtt: hvit eller rød, vinsterk eller lett, søt eller tørr, og så videre. Bevæpnet med denne absolutt nyttige kunnskapen, kan du lage perfekte par i henhold til prinsippet: "hver rett – sitt eget merke av edel alkohol. Bruk denne tilnærmingen, og en vanlig middag for to vil snart få et snev av raffinement og romantikk, og beskjedne familiesammenkomster vil nesten helt sikkert bli til en fest av smaksopplevelser.

Kompatibiliteten til dette paret er dypt knyttet til kjemi. Huden på druer (rød i større grad, hvit - i mindre grad) er mettet med tanniner, som effektivt blokkerer virkningen av fettforbindelser. Et slikt verdifullt element av bæret gis til alkohol i prosessen med maserasjon.

Som et resultat inneholder alkohol også tanniner (i varierende konsentrasjoner), noe som betyr at det nøytraliserer fettet som mangler i kjøtt, spesielt rødt kjøtt. Derfor, ved å vaske ned en rett med slik alkohol, hjelper du med å forbedre fordøyelsen og føles lett - derav effekten av god kompatibilitet. Vel, perfekt kompatibilitet vil være hvis du kombinerer smaker riktig, og for dette må du vite de grunnleggende prinsippene for å kombinere dem.

Hva slags vin drikkes til kjøtt: 7 grunnleggende regler for valg

1. For nasjonale retter, prøv å ta en drink fra det samme landet og, ideelt sett, regionen. Dette er den enkleste og mest pålitelige måten, fordi i dette tilfellet er spørsmålet om kompatibilitet allerede tatt i betraktning av kulinariske tradisjoner.
2. Jo enklere maten er, desto færre komponenter bør det være i den alkoholholdige buketten, og omvendt. Ellers vil den ene halvdelen av paret fullstendig drepe den andre.
3. Jo fetere kjøttet er, desto mer syrlig må det være en sterk drikk, og omvendt. Fastelavnsretter passer godt til lette, unge, nesten tanninfrie varianter og merker.
4. Velg alkohol "i samklang" med retten, det vil si slik at den fortsetter matens smak og aroma. Dermed forsterkes organoleptiske inntrykk, samtidig som de forblir harmoniske.
5. Når du bestemmer deg for hvilken vin som er bedre å kjøpe med kjøtt, ikke vær redd for å "spille på kontrasten" og sørg for at halvdelene av smaksparet understreker hverandres forskjeller på en interessant måte. Med denne tilnærmingen beriker drinken følelsene fra hver slurk og bit.
6. Jo fetere maten er, desto høyere skal surheten i alkohol være – for å myke opp inntrykket og gjøre det lettere å fordøye. Hvis retten i seg selv bærer en slags krydret tone, må en mild sødme være til stede i smaken av alkohol.
7. Ved sammenkobling, ta hensyn til sekundære ingredienser, nemlig krydder og krydder, fordi de seriøst påvirker organoleptisk, noen ganger dramatisk endre det. Hvis retten inneholder en kompleks saus, er det nødvendig å velge en drink for den, og ikke for mat.

Som du kan se, er valgfriheten ganske bred. Og umiddelbart er det verdt å avlive myten om at bare rødt kjøtt skal serveres med kjøtt - hvitt er også egnet, men strengt tatt for visse retter. Det viktigste er å ta riktig hensyn til fettinnhold, surhet, ømhet og til og med matlagingsmetoden. For å gjøre det enklere for deg å navigere i alle reglene ovenfor og begynne å bruke dem nøyaktig, bør du vurdere mer spesifikke eksempler på kombinasjoner.

Vin til biff: hva skal du ta?

I dette tilfellet viktig å navigere både på selve kjøttet og på tilberedningsmetoden:

• Marmorert biff, saftig og fet, stekt på grillen eller i panne, suppler med et glass rødt, rikt på tanniner, med en markant ettersmak. Et utmerket valg ville være en kalifornisk Cabernet eller en fransk Bordeaux.
• Chateaubriand steak, det vil si en relativt mager indrefilet, trenger en lettere drink, med en mild og balansert smak. Et harmonisk par til den er en rød New Zealand Pinot Noir eller Chambertin fra Burgund.

Her er det hensiktsmessig å vurdere hva slags vin som passer for slikt kjøtt som biff, og retter fra det, fordi du heller ikke trenger å dvele ved biffer alene.

Så krydret roastbiff vil på en fantastisk måte komplementere carmenere eller, hvis bærsmaker kan harmonisere med lukten av krydder. Enhver form for biff, så lenge den er godt grillet, passer utmerket til fyldige røde som Merlot eller Beaujolais. Du vil berike enhver krydret rett med lagret Chianti.

Hvilken vin passer til svinekjøtt

Det er et helt hav av alternativer her:

• Etter å ha stekt halsen på grillen, fyll glasset med rød Bordeaux eller Barbaresco. Drikkens tette smak vil skape det perfekte ensemblet av sensasjoner med røyktoner som kjøttet har blitt dynket i under tilberedningsprosessen.
• Det er alltid aktuelt å ta en hvit Viognier eller Gruner med en stek med grønnsaker. Riesling vil også være et interessant par, forresten, klassiker. Den tørre og balanserte smaken av drikken vil perfekt sette i gang variasjonen av nyanser av den varme retten.
• En helstekt pattegris imponerer med sin ømhet og jevne finesse. Derfor vil både tørr hvit Chardonnay og den allerede nevnte Riesling, samt lys rød Beaujolais og Pinot Noir, passe den.

Feltet for kulinariske eksperimenter er veldig rikt her - gå for det.

Vi velger vin til lam

Dette er rødt kjøtt, saftig og ganske fet. Når du skal stuve eller steke den, setter du derfor en flaske Merlot eller Cabernet Sauvignon til avkjøling. Solbærnoter av den første eller astringens av den andre diversifiserer ettersmaken. Ja, og slik alkohol vil lindre tyngde i magen ved å nøytralisere fett med tanniner.

En helt annen ting - lam, veldig myk og relativt lett. Passende utfyller det, avslører alle de organoleptiske fordelene, frukt pinot noir eller vil hjelpe. Drikkens mykhet og balanse vil være en utmerket sluttnote.

Hva slags vin serveres til fjærfekjøtt

Valget her avhenger helt av hvem forbereder du?

• Det passer å drikke en feit gås eller kalkun med noe kraftig og syrlig. Hell derfor Cabernet Sauvignon i et glass, og du kan ikke gå feil.
• En kylling eller rapphøne krever en delikat tilnærming. For å avsløre all ømheten i smaken deres, vil en lett og fruktig variant, som den allerede nevnte pinotage, hjelpe.
• Det beste må ganske enkelt være krydret, fordi kjøttet til denne fuglen er ganske spesifikt. Etter å ha tilberedt den, gi preferanse til den chilenske carmenere eller østerrikske shiraz, og få estetisk nytelse av middag.
• Ganske eksotisk i dag orrfugl med en fasan ønsker et like uvanlig alkoholholdig selskap. Derfor, sammen med en stek av dem ta spansk navarro, bare ikke overdriv med krydder når du tilbereder en rett for å høre de utsøkte nyansene til drinken.

Den fortjener separate ord, fordi den tradisjonelt er den mest populære fuglen i vårt land, til stede på nesten hvert feriebord. I en kokt mager form passer det godt sammen med pinot blanc og pinot grigio, i en lapskaus - med Alsace Riesling.

Koker du den i sitronsaus eller baker den med urter, kan du trygt ta Sauvignon Blanc som et par. Hvis kyllingen er for krydret, bruk bærshiraz eller beaujolais. Hvis du griller fjærfe, foretrekk rose fra Spania (spesielt siden du sannsynligvis ikke drikker det hver gang). Det skal forresten bli et chic selskap med sprø vinger.

Hva går med spillet

Spesifikt kjøtt (som bjørnekjøtt, men ikke bare) er ofte seigt og tørt, har en spesiell og ikke for alle behagelig lukt. For å balansere aroma og smak serveres den med fyldige sauser, oftest bærsauser. Derfor, i dette tilfellet, vil en lys rød variant være det beste paret.

Hvis vi vurderer mer kjent spill deretter:

• stuet villsvin er i harmoni med bandol og fitu, stekt - med chianti;
• viltstekt passer perfekt sammen med merlot og cabernet sauvignon, og grillet indrefilet kan vaskes ned med et glass shiraz eller.

Du må kunne plukke opp og tenne kjøtt, for de er med på å vekke appetitten. Så, pølser eller røkt kjøtt er ganske enkelt laget for shiraz, som begeistrer med en hel bukett av aromaer. Og pateen er perfekt for hvite halvtørre varianter som Chardonnay eller Rkatsiteli.

Hvilken vin å ta med kjøtt i spesifikke tilfeller

Hvis du har kald forrett- pølsesnitt, kokt tunge, røkt kyllingfilet og lignende - hell Chablis, Sauvignon Blanc eller Riesling i glass. En hvit variant med en karakteristisk fruktig smak vil ikke skuffe deg.

Hvis kokt kjøttgryte, Gå for en lys Pinot Noir. Nyt en kebab like ved grillspydet, hyll den fyldige dybden til Merlot eller Beaujolais, og du vil føle dobbelt så mye glede.

Hvis det er gjort krydret rett og ikke spar på krydder, gi preferanse til noe som varmer. I en slik situasjon er carmenère ideell, og hvis maten er sjenerøst krydret med hvitløk, så valpolicella.

Kulinariske anledninger kan være forskjellige, men du kan alltid finne god vin til kjøtt - så velg den, veiledet av reglene ovenfor. Bare ikke len deg tungt på alkohol ved bordet - husk, det skal bare følge lunsj eller middag, og ikke være en anledning til et måltid.

Det beste tillegget til kjøtt er rødvin - denne elementære sannheten er kjent selv for folk langt fra å lage mat. Denne vakre foreningen har virkelig en uforgjengelig magisk harmoni. Imidlertid, som i ethvert forhold, spilles hovedrollen av nyanser.

enkle sannheter

Den vellykkede kompatibiliteten til rødvin og kjøtt forklares av følelsenes dype kjemi. Faktum er at rødvin inneholder stoffet tannin, gitt fra drueskallet. Dette verdifulle elementet

nøytraliserer virkningen av fett, som er så rikt på rødt kjøtt, fordi disse to produktene har gjensidig sympati for hverandre.

For å lære hvordan du lager vinnende kombinasjoner fra spesifikke kjøttretter og viner, må du huske noen få enkle sannheter. Den enkleste regelen er å kombinere retter og drikke fra samme region. Så en biff fra utvalgt argentinsk biff krever tilsetning i form av tørr rød Malbec fra samme Argentina. Men siden det kan være vanskeligheter med den geografiske faktoren, er det lettere å kombinere kjøtt og vin etter prinsippet om balansert smak. Du må velge dem på en slik måte at de enten "hører unisont", eller omvendt understreker smaksforskjellene til hverandre. For eksempel er viner med en lys rik bukett egnet for duftende kjøttretter. Og er det surhet i kjøttet, er det bedre å balansere det med myk søtvin.

Når du lager det perfekte paret, er det verdt å vurdere ikke bare smaken av hovedingrediensene, men også de sekundære komponentene - krydder og sauser. For komplekse krydder kan forvandle smaken til kjente produkter til det ugjenkjennelige og bringe nye aksenter frem. I dette tilfellet er vinen ikke lenger tilpasset til selve retten, men til sausen eller krydderet.

Par hvert kjøtt

Oftest er valget av vin diktert av typen kjøtt som en bestemt rett er tilberedt fra. Marmorert biff har mange fete lag, takket være at kjøttet kommer ut med appetittvekkende juice under steking. Argentinske, chilenske, franske viner fra Bordeaux, samt kalifornisk Cabernet kan harmonisk utfylle en slik rett. En mer mør Chateaubriand-biff passer best sammen med en vin med en mild og lagret smak, for eksempel New Zealand Pinot Noir, australske Shiraz eller Burgundy Chambertin.

Lammekjøtt utmerker seg ved ømhet og samtidig en overflod av fete inneslutninger. Derfor må han velge et par vin som er myk, men ikke for mettet. Økologisk med slikt kjøtt vil sørafrikansk pinotage og pinot noir fra de fruktbare landene i Burgund merkes. Fyldige franske sauvignon- eller merlotviner med sterke solbærpreg passer godt sammen med røde kjøttgryter og saftig lammestek.

Svinekjøtt er klassifisert som hvitt kjøtt, så en rekke varianter er tillatt her, både med rød- og hvitvin. Røykfylt grillet svinekjøtt er i harmoni med tette røde varianter - Barbaresco, Chianti, viner fra Bordeaux-regionen. Men stekt svinekjøtt med grønnsaker vil perfekt komplementere hvitviner - Riesling, Viognier eller Gruner. Helstekt svinekjøtt har en mye mer raffinert og mør smak. Tørre hvitviner Chardonnay og Riesling fremhever det sterkest. Rødvin er forresten ganske passende til denne retten, selv om den kan dominere. For ikke å ødelegge den skjøre harmonien i smaker, er det best å ta en flaske Pinot Noir eller Beaujolais.

Lakoniske kjøttsnacks kan også skape vinnende tandems med vin. Siden disse rettene åpner måltidet, er det bedre å velge umettede og lette viner for dem. Shiraz med appetittvekkende noter av krydder tilsvarer ulike røkt kjøtt og pølser. Og kjøttpate passer godt til halvtørre hvitviner.

Kjøtt med vill karakter

Noen gourmeter graviterer mot mer spesifikt spill. Dette kjøttet er preget av overdreven stivhet og tørrhet, i tillegg til at det har en karakteristisk aroma. Oftest serveres viltretter i kombinasjon med lyse bærsauser. For å balansere en så kompleks smak, bør du velge lette viner, samt ta hensyn til de individuelle egenskapene til forskjellige typer kjøtt.

Stekt villsvin passer best med klassisk Chianti, stuet villsvin med franske Fitou- og Bandol-viner. Harmonisk tillegg til stekt vilt blir Pinot Noir, samt røde Burgundviner. Grillet vilt vil være godt sammen med Syrah-vin. Tette spanske varianter fra Ribera del Duero, samt fransk Cabernet Sauvignon og Merlot, kan trygt serveres med viltstekt.

Partridge foretrekker rike, fruktige viner, men ikke for sterke. Og villand gjenkjenner drinker med en uttalt aroma og krydret ettersmak, så australske Shiraz, chilenske Carmenere og viner fra Priorat vil appellere til henne. Skal du tilberede fasan- eller orrestek bør du i tillegg til disse rettene velge myk spansk Navarro eller fløyelsmyk fransk Pinot Noir. Men i dette tilfellet bør du nøye vurdere krydderne - overdreven pikantitet vil nådeløst overskygge de subtile smakene.

Kunsten å kombinere vin og kjøtt forplikter deg ikke til å følge strenge regler, men heller noen generelle anbefalinger. Ved å dyktig kombinere dem med dine egne preferanser kan du oppdage mange uventede smaker selv i de mest kjente rettene.