Hva er kokt pølse av høyeste kvalitet. Hva er pølser og vanskelighetene med å velge dem

Ludmila Vevere

«Subbota» smakte på fem varianter kokt pølse, som selges i landets supermarkeder. Hovedkonklusjonen: pølse er et kombinert kjøttholdig produkt, og ikke et stykke svinekjøtt. Det er riktig russisk ordtak " Den beste pølsen- dette er kjøtt".

Pølse uten E-tilsetninger: du må venne deg til det!

En nyhet på markedet - litauisk pølse, som ikke inneholder noen E-tilsetningsstoffer, noe som er en stor sjeldenhet for alle som tenker på helsen deres!
Det er bare ett minus - riktig pølse taper ærlig talt til E-holdige "kolleger" i butikken på smak. Det er synd, det er synd, men det er et faktum! Tross alt er denne pølsen virkelig preget av sitt sunne innhold. Men her er en mulighet - smakerne likte det ikke så mye ...

Som bare sier at vi i løpet av de siste 20 årene har mistet vanen med å korrigere sunn mat og avhengig av matblandinger fylt med smaksforsterkere, inkludert mononatriumglutamat (E621) - et vanlig mattilsetningsstoff utviklet for å forsterke smaksopplevelser ved å øke følsomheten smaksløker Språk

Full fe-ching!

Mononatriumglutamat er et hvitt krystallinsk pulver, svært løselig i vann. I Kina er det kjent som "flavor seasoning", i Japan - som "fantastisk pulver" ("fe-jing"). Smaken av glutamat kalles "umami", som er en av de viktigste smaksopplevelsene mennesket kjenner til.

Mononatriumglutamat (E621) oppnås både fra naturressurser og gjennom kjemiske reaksjoner. Magisk pulver ser ut som salt eller sukker. Men smaken hans er annerledes, i Vesten sier de om ham "smak" - buljong-aktig eller kjøtt smak. I tillegg er dette stoffet i stand til å forbedre smaken av produkter laget av kjøtt, fjærfe, sjømat, sopp og noen grønnsaker.

På hyppig bruk mononatriumglutamat, er et gradvis tap av smaksopplevelser mulig på grunn av den gradvise atrofien av smaksløkene. Nylig har tilfeller av allergi mot mononatriumglutamat i matvarer blitt hyppigere.

Stoffet påvirker netthinnen i øyet negativt og kan bidra til synshemming.

Mononatriumglutamat i dag går rett og slett ingen steder (det finnes i mange produkter, spesielt pølser). For ikke å samle en kritisk masse av dette stoffet i kroppen, bør man ikke overspise pølser, absorbere dem i kilo - alt er bra med måte. Et par smørbrød om dagen skader absolutt ikke.

Forresten, E-tilsetningsstoffer, stivelse, karageenaner, soyabønner er ikke de farligste i pølse. Mye verre er det kjøtt presset ut under press, hvor benmassen og beinmargen til dyr får - det bor kreftfremkallende stoffer i dem. Et sted i New Zealand vil oksebein bli satt under press, og så vil denne blandingen bli tilsatt latviske produkter ... Det skjer. Og dette er mye mer ubehagelig enn mattilsetningsstoffer.

Svineskinn med stivelse

Billige pølser er selvfølgelig, men du må forstå at dette er en kompleks blanding, ikke i det hele tatt fra kjøtt, men som regel fra svineskinn (eller til og med emulsjoner fra de samme svineskinn), soya, stivelse, noen erter stoffer, semulegryn og alle slags kjemikalier.

Rimelig pølse inneholder vanligvis mer eller mindre soyaprotein, fett, stivelse, melkepulver og kosttilskudd- tillatt av lovgivningen i Republikken Latvia. Dette er fosfater, som forhindrer at produktet faller fra hverandre, og natriumnitritt, som gir kjøttdeigen en appetittvekkende smak. rosa farge.
Men historier om toalettpapir i kokt pølse er tull! Dessuten gir det absolutt ingen mening å gjøre det. Faktum er det moderne teknologier tillate (i full overensstemmelse med loven i Republikken Latvia!) bruk av mange rimelige og ufarlige ingredienser som soya, billig fett og kosttilskudd.

Det er mange i vårt marked kjøttprodukter med innholdet av hovedingrediensen i 60, 50 og 45 prosent.

Vi vet utmerket godt hvordan man lager pølse slik at det koster kjøperen for eksempel lats per kilo, - sier Boris Kudryashov, leder for kjøttproduksjonen. – Men HVA BLIR DETTE produktet? Spiselig - ja. Men er det nyttig?

En av de rimeligste pølsene er "Kokt" pølse (Variita desa), som lages i Litauen på spesialbestilling fra RIMI.

To plusser: For det første sier produsenten ærlig at dette er en annenklasses pølse. For det andre er alle ingrediensene i blandingen oppført: ikke juks!

Akkurat når du spiser en slik pølse, ikke forvent noen smaksjokk. Ingredienser: mekanisk separert kyllingkjøtt - 29,6 prosent, emulsjon av svineskinn - 25,3 prosent, vann, kyllingskinn - 16,9 prosent, semulegryn– 4,2 prosent, potetstivelse- 2,5 prosent, salt, krydder, stabilisatorer E451, E452, fortykningsmiddel E412, aroma- og smaksforsterker E621, sukker, smakstilsetninger, fargestoff E120, konserveringsmiddel E250. Som noen sier, verdens snacks!

Prisen er passende - bare 42 centimes for 350 g. Men for å være ærlig forstår jeg ikke hvorfor du skal bruke penger på et slikt produkt når du kan kjøpe det for de samme 40 centimene kyllingvinger og lage en god suppe? Men dette er, som du forstår, min egen visjon om temaet. Hvis det produseres billig pølse, betyr det at noen trenger det. Energiverdi dette produktet: 148 kcal, proteiner - 6 g, karbohydrater - 4 g, fett - 12 g.

Pølselovgivning

Som spesialister fra Latsert-sertifiseringssenteret forklarte oss), er ikke produsenten forpliktet til å angi prosentandelen svine- eller storfekjøtt. Dette er selvsagt ikke for riktig i forhold til forbrukeren, altså til oss. Men! Mange selskaper (tilsynelatende, som ikke har noe å skjule) angir hvor mye kjøtt det er i pølsene deres. Dette er for eksempel gjort av Rigas Miesnieks.

Det virker for meg at det er verdt å foretrekke pølser med klart innhold.

Ikke smigr deg selv med påskrifter som "Produkter laget av kjølt kjøtt" - dette er mest sannsynlig et reklamestunt. Det er veldig lite ferskt kjøtt, og selv de beste verkstedene er tvunget til å jobbe med frosne råvarer. Lido fungerer forresten utelukkende på kjølt kjøtt.

Vær oppmerksom på kuttet: konsistensen skal være jevn, uten store tomrom og hengende. Når det gjelder farge, er et forvitret gråaktig snitt som virker frastøtende på utsiden faktisk noen ganger bedre enn en knallrosa overflate. Et grått snitt er en indikator på at det er lite fargestoffer, konserveringsmidler og nitrittsalt i pølsen.

stivelsestest

Du kan prøve å finne ut om det er stivelse i pølsen hvis du ber selger skjære av en tynn skive og rulle den til et rør. Hvis det ikke er stivelse, vil skiven være elastisk, den vil lett krølle seg sammen, den vil ikke sprekke.

Kompetanseledere

Deilig kokt pølse med paprika, Lido

Sammensatt: svine- og oksekjøtt, stivelse, paprikaflak, salt, krydderekstrakter, stabilisator E450, smaksforsterker E621, antioksidant E-316, konserveringsmiddel E250.

Energiverdi: 276 kcal, proteiner - 10,3 g, karbohydrater - 3 g, fett - 24,8 g.

Pris: LVL 1,63 for 320 g.

Kokt pølse uten E - Pølse, laget i Litauen etter bestilling fra RIMI

Sammensatt: svinekjøtt - 72,6 prosent, vann, flekk - 8,6 prosent, salt, krydder og deres ekstrakter, sukker, smakstilsetning (dette kan være den eneste kjemien i dette produktet).

Energiverdi: 219 kcal, proteiner - 12 g, karbohydrater - 0,1 g, fett - 19 g.

Pris: 90 centimes for 280 g.

For å være ærlig skal jeg prøve å venne meg til denne pølsen: kanskje de sovende smaksløkene mine en dag kommer til å våkne til liv igjen? Produktet er definitivt av høy kvalitet og sunt.

Normal kvalitet pølser

Desa ar sieru (pølse med ost), Rigas Miesnieks

Veldig mør appetittvekkende pølse med ost. Ingen forbudte matkjemikalier, noe som også er bra.

Sammensetning: mekanisk separert kyllingkjøtt, vann, svineskinn, ost - fem prosent, potetstivelse, soyaproteiner, vegetabilske proteiner ( ertemel), spiselig salt, stabilisator E450, glukose, antioksidant (askorbinsyre), krydder (inkludert selleri, muskat), Konditorfarge E120, konserveringsmiddel E250.

Energiverdi: 184 kcal, proteiner - 13 g, karbohydrater - 6 g, fett - 12 g.

Pris: 60 centimes for 400 g.

Pølse "Doctor's De Lukss", SIA Marno

Sammensatt: biff- og svinekjøtt, vann, svinefett, melkepulver, eggepulver, vegetabilske proteiner, hvetefibre, salt, dekstrose (samme som glukose), krydder,l, askorbinsyreantioksidant, polyfosfatstabilisator, smaksforsterker mononatriumglutamat, fargestoff E120.
Pris: 2,51 Ls per pund.

Tips 1: For å være ærlig er pølse faktisk en matkos som vi er vant til uten å legge merke til det selv. Det er mye lettere å skjære av et stykke pølse og lage en sandwich enn å bake et stykke naturlig kjøtt i ovnen. Hvis ønskelig, kan selv en uerfaren vertinne enkelt gjøre det øm rull biff eller svin... Godere enn noen pølser, ærlig talt. Og mye mer nyttig.

Tips 2: Pølse er som en fluesopp - jo lysere farge, jo mer fargestoff! Hvis kokt pølse for lyst - det betyr at det er for mange fargestoffer i den. Pølser og wienerbrød må ha røkt skorpe - ellers faller de fra hverandre under kokingen.

Plasseringskode for nøkkel etter_artikkel ikke funnet.

Plasseringskode for nøkkel m_etter_artikkel ikke funnet.

Pølse for vår mann, hva enn du sier, er et kultprodukt. Tross alt var det hun som erstattet kjøttet av hasselryper i den berømte salaten til kokken Olivier. Det er hun som alltid flakker på de såkalte «kjøtttallene». Kjøleskap strødd med pølser har vært assosiert med velstand siden sovjettiden. Det er ikke overraskende at pølse, til tross for protester fra ivrige støttespillere, er absolutt spise sunt, rangerer fjerde i rangeringen av matprodukter som er i konstant etterspørsel blant befolkningen, nest etter meieriprodukter, bakeri produkter og poteter.

Fornavn - Pølse, og etternavn? Velge pølser: kjøtt eller kjøttholdig

Du kan finne soya som urtetilskudd i non-premium pølser. Det vil ikke skade kroppen din. Vennligst merk: hvis soyaen er genmodifisert, vil du definitivt finne inskripsjonen på pølsen "Produktet inneholder GMO (GMI)". Forresten, i Republikken Hviterussland er det forbudt å bruke GMI i babymat. Soya er en "veldig vanskelig ting": den introduseres i sammensetningen for å øke utbyttet av ferdige produkter (soyaprotein beholder vann i pølsen). Noen ganger tilsettes frokostblandinger og bønner også til kjøttholdig pølse. Dette gjør ikke pølsen mindre nyttig, men det gjør den mindre kjøttfull.

Hva vil være i munnen din: pølse i henhold til GOST eller TU?

Hva er inni en kokt pølse?

Vi velger "dumpling" på skallet

Kanskje det var et raid på pølsa?

Sortering

Kjære eksperter, oppmerksomhet, et spørsmål: hva er de hvite årene i pølse (for eksempel i salami)?

Dette er bindevev. I premium pølse er mengden av slikt vev minimal; men jo lavere karakter, desto større andel av produktets sammensetning. Usortert pølse har lavest næringsverdi.

Treffliste over kosttilskudd

Hvorfor geitknapptrekkspill og fosfater - pølse?

Fosfater kan inkluderes i alle pølser i en mengde som ikke overstiger 400 mg per 100 g produkt. De er også "nyttige" ved at når de tilsettes, reduseres massetapet av produktet under matlaging, utbyttet av ferdig pølse øker (en vanskelig økonomisk fordel); i tillegg får pølsen stabiliteten til egenskaper under lagring. Fosfater, binder vann, gjør pølser mer saftige, ensartede, vakre, uten buljong-fettødem.

Men alt er bra med måte! På grunn av den for høye konsentrasjonen av fosfater løses proteinet opp, og ved tilberedning av pølsen blir kjøttdeigen løs. Derfor, hvis pølsen er løs i stedet for tett rullet inn i et brød, kan det være en lakmusprøve med høyt fosfatnivå. Samtidig synker produktets ernæringsmessige verdi: det er mindre protein i pølsen, og mer vann, takket være fosfater.

Skader "pølse" fosfater oss?

I tillegg fører et overskudd av fosfat til dannelse av nyrestein og galleblære, kompliserer arbeidet i leveren og mage-tarmkanalen, det er en disposisjon for anemi (siden det er en sammenheng mellom utveksling av fosfor og jern i kroppen) og risiko for kalsiumavsetning i blodårer og vev.

Reduser lysstyrken

Men når du spiser pølser, vær oppmerksom på at en "overdose" av natriumnitritt kan forårsake kreft. Forresten, askorbinsyre denne saken vil være en nyttig antagonist (derfor er det viktig å se tilstedeværelsen av E 250 + E 300 i oppskriften). Nøytraliser også mulig skade fra natriumnitritt, legge grønnsaker til en sandwich med pølse: salat, tomater, paprika.

Hva annet?

Dieters bør ta hensyn til at kokte pølser inneholder en ganske høy prosentandel av animalsk fett. Prøv et eksperiment: legg et stykke kokt (uten inneslutninger av fett) pølse på varm panne uten olje og se hvor mye fett som er gjengitt fra dette stykket. Det samme gjelder pølser. Råtøkt eller tørrstekt pølse er "mer ærlig" i denne forbindelse: mengden bacon er umiddelbart synlig der.

Også, når du velger en kokt pølse i en butikk, vær oppmerksom på at det ikke er store tomrom på kuttet, fordi årsaken til dette kan være på den ene siden en teknologisk defekt, og på den andre, mulig reproduksjon av botulisme pinner (fordi det kommer med en obligatorisk utdanningsgasser, dannes et hulrom). Forresten, oversatt fra latin botulus ("botulus") - pølse.

Er det mulig for alle, trenger alle det?

Vi er det vi spiser. EN spisevaner dannet fra barndommen. Derfor er det ikke verdt å kjøpe pølser hver dag for å mate hjemmet ditt. Pølser inneholder mye salt, mettet fett og kolesterol; pølser virker irriterende på fordøyelseskanalen og urinveiene. Spesielt deres forbruk bør begrenses til de som lider av arteriell hypertensjon, overvekt, gikt, gastrointestinale sykdommer, urolithiasis og hjertesykdommer.

Hva slags pølse er bedre å kjøpe til barn?

For barn under tre år er det bedre å ikke gi pølser i det hele tatt, for eldre barn - velg de som anbefales for baby mat kokte pølser og pølser (de har vanligvis morsomme navn: "Totoshka", "Tigers", etc.). På forhånd må de kokes i vann uten plastskall (eller legges uten vann i flere minutter i en mikrobølgeovn i en forseglet beholder). Overflødig fett, samt salt og natriumnitritt, vil synke inn i glemselen, det vil si at de går i vannet.

Av de dyrere pølsene, som en lite hyppig delikatesse, kan et barn få et lite stykke tørrpølse. Dette er imidlertid et produkt som er ufordøyelig for barnas mage, og skal ikke erstatte hovedmåltidet. Det er bedre å ikke gi rå røkt pølse til barn, siden det under røykeprosessen dannes stoffer som er ugunstige for kroppen, som ikke urimelig tilskrives kreftfremkallende egenskaper. Forresten, siden 1. september 2010 har rå røkt pølse vært på listen over forbudte matvarer for skolekantiner i Hviterussland.

Hva har vi, hvordan lagrer vi det?

Jo lavere pølsekvalitet, jo kortere holdbarhet. Halvrøkte pølser (ikke pakket i en film under vakuum) lagres fra produksjonsøyeblikket i kjøleskapet i ikke mer enn 12 dager, og hvis det er skivet - ikke mer enn 10 dager. Rå røkt og tørrpølser- produkt mer langtidslagring(opptil 3-4 måneder). Jo tørrere pølsen er, jo lenger holder den seg. Derfor, når du velger en slik pølse, ikke nøl med å "teste bakken" og "legge press på pasienten." Trykk pølsen med fingrene: hvis den er fast og ikke etterlater fingeravtrykk, er pølsen godt tørket.

"Pølse" til helse!

Vennligst ranger denne artikkelen ved å velge ønsket antall stjerner

Nettstedets leservurdering: 4,3 av 5(24 vurderinger)

Har du lagt merke til en feil? Velg teksten med feilen og trykk Ctrl+Enter. Takk for hjelpen!

Seksjonsartikler

14. januar 2018 Nå i verden er det en boom av "supermat" - hypersunn mat, en klype som kan dekke nesten dagpenger næringsstoffer som kroppen trenger. Redaktørene av portalsiden bestemte seg for å gjennomføre sin egen studie av populariteten og nytten av chia, inkludert den virkelige opplevelsen til lesere av portalen og Facebook-venner, inkludert Maria Sanfirova, forfatteren av denne anmeldelsen og deltids vegetarianer med anstendig erfaring ...

9. januar 2018 Den første omtalen av mirakuløse frø dateres tilbake til 2600 f.Kr. f.Kr. Chia, sammen med mais, som forresten ble behandlet som en guddom, som kjærlig forstørret "vårt kjøtt, vår skatt", og amaranth - "gudenes gullkorn", utgjorde hoveddietten til mayaene og aztekerne - eksepsjonelt hardføre folk med en vakker kroppsbygning og god helse...

2. juni 2017 Uansett hva som skjer, ikke slutt å drikke! Jeg mener, enten det er brennende varme ute eller kjølig som London-himmelen, drikk alltid rikelig med væske. Selvfølgelig, i varmen drikker vi mye mer aktivt: kroppen vår er "redd" for å overopphetes og kjøles derfor ned ved fordampning av svette, mens vi mister ikke bare vann, men også mineralsalter og vannløselige vitaminer ...

Hva slags myter går ikke rundt Legens pølse. Roskachestvo forpliktet seg til å nøye sjekke de 40 mest populære merkene og rangere produktene av høyeste kvalitet (og omvendt).

Et av favorittproduktene blant folket er Doktorens pølse. I dag slippes den et stort nummer av varemerker. Men ikke alle produsenter streber etter å oppfylle standardene til det russiske kvalitetssystemet.

Kan alle produsenter skryte av upåklagelig overholdelse av forskrifter? Dette spørsmålet besvares best av en offisiell studie av produktet av det russiske kvalitetssystemet. Totalt deltok 40 merker av produktet solgt i den russiske føderasjonen i studien. Hver av dem ble sjekket for fravær av stoffer forbudt av GOST. Det ble tatt hensyn til både utseende og smak på delikatessen.

Litt historie

Doktorskaya-pølse dukket først opp i 1936. Hun presenterte som kostholdsprodukt, designet for å gjenopprette helsen til borgere som er berørt av «borgerkrigen og kongelig despotisme». Det var en idé å kalle pølsen "Stalin", men skaperne av produktet var redde for å implementere den.

Komposisjonsutvikling

Til å begynne med inneholdt legens oppskrift bare naturlige produkter: i velbalanserte proporsjoner av førsteklasses biff, fet svinekjøtt, egg og kumelk. Sammensetningen endret seg for første gang i 1974, da bare 2 % mel eller stivelse fikk tilsettes pølsen.

Selvfølgelig har oppskriften i dag gjennomgått betydelige endringer. Men hver produsent av et slikt produkt er forpliktet til å fokusere på standardene sertifisert av GOST.

Vi snakker om indikatorene til GOST R 52196-2011 "Kokte pølseprodukter. Spesifikasjoner". Hvis et slikt pølseprodukt er kvalifisert for kvalitetsmerket, må det ikke inneholde stivelse eller konserveringsmidler (vi snakker om benzosyre og sorbinsyrer), ingen antibiotika, ingen fargestoffer (E102, E110, E124, E131, E132).

5 de beste og verste pølsene ifølge Roskachestvo

Vi presenterer for deg et utvalg av de 5 beste og dårligste merkene når det gjelder kvalitet:

Tabell 1. Topp 5 beste merker etter utgave i henhold til resultatene fra Roskachestvo-undersøkelsen

Tabell 2. Topp 5 anti-ledere - varemerker etter utgivelse i henhold til resultatene fra Roskachestvo-undersøkelsen

Hvert av de kjente merkene som er elsket av mange produkter, fortjener en mer detaljert beskrivelse. Rangeringen presenteres i synkende rekkefølge etter poengsum.

Det beste av det beste

1. plass: Balakhonovsky Meat Processing Plant

Laboratorieforskning anerkjent at dette produktet ikke bare samsvarer med alle lovkrav, men erklærte også at det var foran standardene til det russiske kvalitetssystemet.

20-cm pølser av Balakhonovsky Meat Plant er de beste russiske representantene for "Doctor's" pølsen. Eksperter tar en beslutning om tildeling av kvalitetsmerket til produktet.

Helt trygt for forbrukernes helse, produktet inneholder optimal mengde proteiner, fett og fuktighet. Produktet er tilstrekkelig kokt, tilberedt uten konserveringsmidler og fargestoffer, stivelse og karragenan. Vekten tilsvarer den som er angitt på pakken. Karragenan er et geleringsmiddel, også kjent som mattilsetningsstoffet E-407.

2. plass: "Outskirts"

15-centimeters pølser er anerkjent som absolutt sikre varer. Dette merket har allerede blitt tildelt det russiske kvalitetsmerket.

Med god matlaging inneholder produktet tilstrekkelig mengde protein og fettmasse. I "Utkant" er det ingen konserveringsmidler og fargestoffer. Det samme tabuet er pålagt i produksjonen av stivelse og karragenan. Og den faktiske og angitte vekten på pakken er faktisk den samme.

3. plass: "Gropprodukt"

Den har samme lengde som den forrige lederen. Høy kvalitet sikre overholdelse av alle produksjonsstandarder:

• absolutt sikkerhet for varene;
• fravær av antibiotika, radionuklider og andre helsefarlige elementer;
• det er ingen spor av patogener eller ulike bakterier.

Tillatte mattilsetningsstoffer av type E finnes imidlertid allerede her.

4. plass: "Snezhana"

Forskerne var fornøyd med resultatene av studien av seksten centimeter store brød av dette merket. Produktet er anerkjent som absolutt trygt: det inneholder ingen elementer som påvirker helsen til forbrukerne negativt.

Proteiner og fett er presentert i tilstrekkelige mengder. God matlaging er oppnådd uten bruk av stivelse eller andre geleringsmidler. Produsenter gjorde uten konserveringsmidler og fargestoffer i produksjonen av produktet. "Snezhana" kan også kreve den russiske føderasjonens kvalitetsmerke.

Kanskje skylder søkeren sin plass i topp 5 ledere til dekstrose, surhetsregulerende midler, smaksforsterkere som finnes i dem.

5. plass: Myasnov

Produktet overgår de andre i sin lengde - "Myasnovskiy doktorgrads"-brød er 27,5 cm lange. Produsenten tok seg ikke bare av den fullstendige sikkerheten til tilbudet, men la også det optimale forholdet mellom protein-fettkomponenten i det.

Et utmerket resultat ble oppnådd uten tilsetning av konserveringsmidler og fargestoffer. Det ble også besluttet å forlate geleringskomponenten. All informasjon på emballasjen er korrekt.

Pølsen er godt stekt. Sukker, muskat og salt brukes som smaksforsterker. Askorbinsyre fungerer som en antioksidant.

TOP 5 verste "Doctor's" pølser: "ledere" fra slutten

5. plass: "Vyazanka"

Vyazanka-produktet topper de 5 verste merkene av den valgte pølsen. Av utseende"Vyazanka" er et 16 centimeter rett brød.

Forskerne fremhevet fordelene:

• ingen fargestoffer og konserveringsmidler;
• vekten tilsvarer den som er angitt på pakken;
• det var ingen patogene mikroorganismer og bakterier av Escherichia coli;
• produsenten prøver ikke å spare på råvarene (fosfatinnholdet er normalt).

Svakheter identifisert:

• det er rester av antibiotika (en representant for tetracyklingruppen - doksycyklin);
• energiverdi samsvarer ikke med det deklarerte;
• merkingen var ugyldig.

4. plass: Atyashevo

Atyashevo Premium er også tilgjengelig i 16 cm rette brød.

Blant fordelene:

• ingen fargestoffer eller konserveringsmidler tilsatt;
• god kokt pølse;
• mangel på stivelse og karragenan;
• vekten er den samme som spesifisert av produsenten.

• det er antibiotikarester;
• energiverdien stemmer ikke overens;
• merking er ikke gyldig.

3. plass: Egoryevskaya

Egoryevskaya "Doctorskaya" er en 15-cm langstrakt barer. Sammensetningen er ikke mye forskjellig fra tidligere prøver. Det er akseptable doser av matkjemikalier.

Fordelene og ulempene med denne pølsen er helt i samsvar med det tidligere vurderte merket. Men kommentarene til upåliteligheten til merkingen er forskjellige: under studien ble det funnet fjærfekjøtt i sammensetningen.

2. plass: "Velkom"

Velcom er mye mindre enn de tidligere representantene for Doctor's - den er bare 11,5 cm lang. I tillegg til kjøtt inneholder den solide erstatninger og emulgatorer - til og med eggmelange erstatter en analog av naturlig.

Det er bare to fordeler:

• ingen konserveringsmidler og fargestoffer;
• god fordøyelse.

Men det er mange flere ulemper:

• unøyaktig merking;
• antibiotikaspor (penicillin oppfyller ikke standardene);
• energiverdien er forskjellig fra den deklarerte;
• tilsvarer heller ikke netto (416,4 g i stedet for deklarerte 500 g).

1. plass: lederen for anti-trender - "Gubernskaya Meat Company MMC"

Tilsynet avdekket bare mangler:

• antibiotika i sammensetningen;
• energiverdien er ikke lik den deklarerte.

16 cm varemerke pølser er produkter som Roskachestvo ikke anbefaler til konsum!

Og nå - debriefingen:

1. Det er ingen helsefarlige elementer - tungmetaller, nitritter og radionuklider. Men normene for innholdet av antibiotika overskrides - oksytetracyklin, sulfametazin og trimetroprim en og en halv ganger mer enn normen.
2. Emballasjen sier mindre protein enn det faktisk er. Samtidig er fett mye mer enn angitt.

Hva er resultatet

Den gode nyheten er at alle pølsemerker er fri for tungmetaller, radionuklider eller GMO.

Alle produktene er ferdigkokte. Så det er ingen trussel om tarmsykdommer.

Antibiotika ble funnet i 17 prøver. Det er et overskudd i bare én prøve, men enhver tilstedeværelse av medikamenter indikerer dårlig dyreernæringskontroll ved fabrikkene.

Dette faktum gjenspeiles i plottet:

Nå om tilstedeværelsen av fremmede genetiske materialer:

• Gorin Produktet inneholder mais, Klinskiy inneholder heste-DNA, Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant inneholder soyabønner;
• Yola har ingen biff;
• avlivet myter om papir og katt-hund-DNA i pølse.

Men hovedproblemet ligger et annet sted. Til dags dato har ikke lovverket gitt terskelverdier for slike studier. Dette betyr at produsenten av det bearbeidede produktet ikke faller inn under definisjonen av en krenker.

Først etter at de nødvendige endringene er gjort, kan det utvetydig slås fast: denne mater innbyggerne i god tro, og at man villeder. Men det siste er allerede en alvorlig uttalelse om lovbrudd.

33 gjenstander kokt-røkt og halvrøkte pølser populære merker. Nesten alle kjøpte prøver er plassert som laget i samsvar med GOST. Produkter merket på denne måten vekker forbrukernes tillit, men oppfylles faktisk høye kvalitetskrav?

Studien involverte pølser "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk", produsert under merkevarene "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov ", " Setun”, “Mikoyan”, “Cherkizovsky”, “Butcher's Row”, “Remit”, “Reserved Products”, “Metatr”, “Near Hills”, “Malakhovsky”, “Naro-Fominsk Meat Processing Plant”, “Egorievskaya pølse og gastronomisk fabrikk oppkalt etter K. Yu. Afanasyev”, “Bakhrushin”, “Ramen”, “AMK”, “Ecole”, “Mortadel”, “Rublevsky”, “Utkant”, “Snezhana”, “Klinskiy Meat Processing Plant”.

Halvrøkte pølser i produksjonsprosessen etter steking og koking blir utsatt for ytterligere varmrøyking og tørking. Gjeldende standard for halvrøkte pølser erGOST 31785-2012.
Kokte-røykte pølser i produksjonsprosessen etter første røyking og matlaging blir utsatt for en ny røyking. Gjeldende standard for kokte røkte pølser er GOST R 55455-2013.

De fleste pølser er laget i henhold til GOST. Seks av 33 ble laget etter spesifikasjoner, men navnene deres ligner veldig på de velkjente. varemerker, så vi sammenlignet med GOST og deres sammensetning.

Undersøkelsen ble utført i henhold til testprogrammet, inkludert histologisk analyse og bestemmelse av en hel rekke fysisk-kjemiske og mikrobiologiske indikatorer for kvalitet, sikkerhet og Næringsverdi prøver. Dersom det ble avdekket fakta om forfalskning, ble det ikke utført ytterligere testing av prøvene.

Resultatene er ikke oppmuntrende. Brudd ble funnet i nesten alle prøver. 25 pølser ble anerkjent som falske, andre brudd ble funnet i 7 til.

Hva er inni? Stivelse og papir!

I følge resultatene av en histologisk undersøkelse ble det funnet billige erstatninger for storfekjøtt og svinekjøtt (soya- og kollagenprotein, mekanisk utbenet fjærfekjøtt, dyreskinn), stivelse, cellulose og vannholdende midler (karragenan) i 2/3 av prøver. Disse ingrediensene er ikke oppført i produktene. Produktene er forfalsket. Disse tilsetningsstoffene reduserer næringsverdien til produktet og reduserer kostnadene. Dessuten bør de fleste av dem ikke være i pølser laget i henhold til GOST i det hele tatt.

Kollagen, aka kollagenprotein, er en billig kjøtterstatning. Det er hentet fra sener, bein, brusk (avfall fra bearbeiding av husdyrråvarer). Det er ikke uvanlig at produsenter skjuler kollagen under eufemismen "animalsk protein" på etiketten. Imidlertid er dens biologiske verdi svært lav.

Carrageenan er en fuktighetsbevarende komponent som lar produsenter øke vekten på produktet på grunn av fuktighet, samtidig som kostnadene reduseres. Det tillater bokstavelig talt produsenter å selge vann for kjøttprisen.

Er disse tilsetningsstoffene skadelige for menneskers helse? " Kollagen "animalsk" protein i seg selv er helt ufarlig, men det inneholder ikke de viktigste essensielle aminosyrene for mennesker.-metionin og tryptofan. Indikatorer biologisk verdi kollagen er ekstremt lavt. Med andre ord kan den ikke gi oss alle "klossene" som er nødvendige for å bygge vevet i kroppen vår og syntetisere de nødvendige enzymene. Det er mye billigere enn kjøtt, og mange produsenter kan ikke motstå fristelsen til å legge det til pølser for å spare produksjonskostnader. Imidlertid er systematisk inntak av produkter som inneholder kollagenprotein skadelig, da det utgjør en trussel om ernæringsmessig ubalanse og til og med proteinsult,- forteller Andrey Mosov, leder for ekspertretningen til NP "Roskontrol", lege. - Soya-det er et billig alternativ til kjøtt, en absolutt tilstrekkelig erstatning for det når det gjelder næringsverdi. Tilstrekkelig i næringsverdi, men ikke i pris. Soyaprotein er flere ganger billigere enn kjøtt, så her er det et forbrukersvindel, som først og fremst har en økonomisk bakgrunn. Og et brudd på rettighetene til forbrukere som burde vite den faktiske sammensetningen av produkter».

Hvor mye protein er det i en pølse?

Elleve prøver, som med ære besto den histologiske undersøkelsen, ble kontrollert av eksperter for proteininnhold. Studier har vist at massefraksjonen av protein er mest viktig indikator for kjøttprodukter, i noen kokte og halvrøykte pølser, er det mye mindre enn den nedre grensen fastsatt av GOST for denne arten pølser. Dette innholdet samsvarer ikke med informasjonen om næringsverdien som er angitt i merkingen.

Massefraksjonen av protein er under minimum tillatt for denne typen pølseVERDIER- i servletter av merker som Snezhana, Borodin's Meat House og Rublevsky, og i Moskovskaya-pølse fra Outskirts.

Selvfølgelig er dette for det første en falsk - i pølse mindre kjøtt enn levert av GOST - produsenten sparte tydeligvis penger her. For det andre vil forbrukeren som kjøper et slikt produkt få mindre protein. Disse prøvene ble også inkludert i "svartelisten" til Roskontrol.

Mest høyt innhold protein blant alle testede prøver - for Moskovia-pølsen fra Myasnov - 18,75 g / 100 g. Pølsen er laget i henhold til spesifikasjoner, sammensetningen tilsvarer det som er angitt på etiketten og skiller seg fra sammensetningen av GOST-pølsen kun stort beløp mattilsetningsstoffer.

Bare tilsett vann!

Den enkleste måten for en produsent å spare penger på er å "pumpe" pølsen med vann. Overflødig fuktighet, spesielt med fuktighetsbevarende midler som karragenan og fosfater og et lavt proteininnhold, indikerer tydelig en falsk.

Det ble funnet for mye vann i de samme pølsene, hvor studier avdekket mangel på protein. På noen prøver har et fuktighetsinnhold som er en tredjedel høyere enn standarden tillater!

Hvis proteinet oppfyller standarden, er overflødig fuktighet mest sannsynlig et tegn på et teknologibrudd. Slike brudd ble registrert i pølser laget i samsvar med GOST "Moskovskaya" fra "Ostankino" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" fra "Dymov" (51%) og "Eremkina T. P." (57 %).

Det er også overflødig fuktighet i pølsen produsert i henhold til TU, men med navnet "Moscow Setun" som ligner på GOST fra Setun MPZ (56%).

I forbindelse med fuktighet er det verdt å nevne et slikt fuktighetsbevarende middel som fosfater. I noen prøver, ifølge eksperter, er innholdet av fosfor litt høyere enn det naturlige innholdet. Dette antyder at produsenter sannsynligvis har lagt til fosfater som ikke er gitt av GOST, og "glemmer" å reflektere dette faktum i merkingen. Spesielt i prøvene til Borodin's Meat House og Snezhana cervelat overskrider innholdet av fosfater den tillatte mengden.

Det er også fosfater i Setun-pølsen, Servelat Kremlevskiy Mikoyan-pølsen og Muscovy-pølsen Myasnov, laget i henhold til TU "Moscow" - produsentene deres skrev imidlertid ærlig om dette i merkingen. Samtidig, i den testede prøven av Myasnov-pølse, oversteg innholdet av fosfater litt det tillatte for produkter med tilsatt fosfater, og det er grunnen til at denne pølsen ble inkludert i listen over varer med kommentarer.

Tilsetning av fosfater sparer kjøttråvarer. Men fosfater når de tas med mat i store mengder kan forårsake forstyrrelser i fosfor-kalsiummetabolismen hos mennesker.

GOST - en måte å lure forbrukeren ...

GOST-merkingen, så vel som andre kvalitetsmerker, blir tradisjonelt oppfattet som en slags garanti som inspirerer forbrukernes tillit. I mellomtiden har regelmessig kvalitetskontroll ikke vært, og er det ikke. Skruppelløse produsenter manipulerer dette, og samtidig oppfyller ikke produktene deres den deklarerte standarden.

I henhold til standardene, i sammensetningen av pølser laget i samsvar med GOST, bør naturlig kjøtt brukes. Ikke tillatt å bruke: soyaprotein, fjærfekjøtt, karragenan, tannkjøtt, vegetabilsk fiber, fosfater, emulgatorer og stabilisatorer, fargestoffer, konserveringsmidler. I sammensetningen av halvrøkte pølserlov til å bruke animalske proteiner (inkludert kollagenprotein), stivelse, hvetemel. Informasjon om dem må imidlertid stå på etiketten. Ellers kvalifiserer den som falsk.

I pølser i henhold til spesifikasjoner kan alle de oppførte tilsetningsstoffene brukes, bortsett fra konserveringsmidler (de er tillatt kun brukt til overflatebehandling), men produsenten plikter å informere forbrukeren om alle tilsetningsstoffer i merkingen.

salt spørsmål

En av de viktigste fysiske og kjemiske indikatorene for forbrukeren er innholdet av salt i pølsen. Standarden er satt av GOSTs. Men noen ganger ignorerer produsenter kravene til GOST, fordi salt er et billig konserveringsmiddel som bidrar til en lengre og tryggere lagring av pølser. Det er så mye salt i noen pølser at det er nok å spise bare 70-80 gram av produktet for å dekke daglig behov menneske i natrium.

Hvordan velge en pølse laget av naturlige kjøttingredienser, og ikke et produkt laget av stivelse, soya og fett, sjenerøst smaksatt?

Typer pølser

Hva er pølse av lav kvalitet laget av?

Den enkleste og rimeligste måten å gjøre pølsen tyngre og klumpete på er å tilsette vann til kjøttdeigen.

Og for at vannet skal holdes bedre på, introduseres soya eller stivelse i kjøttdeigen. Binder også perfekt vann i sammensetningen av kjøttdeig, fiberen tilsatt det fra plantefibre.

Svært ofte, for skruppelløse produsenter, er hovedingrediensene i pølse soya, stivelse, fiber og vann. hvis det er det, er prosentandelen ubetydelig.

En annen måte å redusere kostnadene ved pølseproduksjon er å bruke trimmet kjøtt, innmat, fett- og bindevev og malt bein i stedet for dyrt kjøtt.

Kjøttdeig tilberedt av dem i industrielle kjøttkverner er visuelt ikke forskjellig fra kjøttdeig samtidig som det har en mye lavere kostnad.

På grunn av det faktum at vegetabilske proteiner ikke har en uttalt farge, må kjøttdeig tilberedt av dem og vann gis en appetittvekkende rosa farge.

Dette oppnås ved å tilsette det vanligste fargestoffet, natriumnitrat, til pølsen.

Pølse skal lukte deilig. Mononatriumglutamat smaksforsterker kan enkelt takle denne oppgaven.

Han vil ikke bare gi et pølsebrød uforlignelig smak og aroma, men skjuler også lukten og ettersmaken av kjøttdeig av lav kvalitet. Og mononatriumglutamat er raskt avhengighetsskapende.

Utvelgelsesregler

Det første du bør være oppmerksom på er prisen på pølse. Et kilo ferdig pølse kan ikke koste mindre enn et kilo kjøtt a priori.

Eller rettere sagt, kanskje, men en slik pølse er mest sannsynlig laget av vegetabilske proteiner og kjøttavfall.

For det andre, les etiketten nøye. Prøv å gi preferanse til pølse laget i samsvar med GOST, så i det minste vil du være sikker på minimumsmengden av tilsetningsstoffer som brukes.

Tilstedeværelsen av kjøtt i pølsen er garantert bare ved en indikasjon på at svinekjøtt av høyeste eller første klasse eller storfekjøtt av første eller andre klasse brukes til tilberedning av pølse.

Hvis det står der om svinekjøtt, storfekjøtt eller fjærfekjøtt, så er innsiden av pølsen i virkeligheten kjøttdeig fra skinn, brusk, fett og halvfabrikata kjøttprodukter.

Noen få ord om skallet. For pakking av pølser av lav kvalitet brukes vanligvis et hylster laget av syntetiske og polymere materialer. Cellulose og proteinhylser vil indikere at produktet fortjener oppmerksomhet.

Tarmen skal være tørr, uten mugg og passe tett mot innholdet i pølsen, og selve pølsen skal være elastisk og spenstig.

Lever og blodpølser konsistensen vil være smørbar, ukokt og bør være fast å ta på.

Etter å ha kuttet av et stykke pølse, vurder snittet. Den skal ikke være løs, inneholde mye fuktighet.

I kvalitetspølse det vil aldri være tomrom, tilstrømninger eller hevelser i buljongen.

Fargen på pølsen bør ikke være for lys, ellers har du et produkt fylt med fargestoffer.

Ekte naturpølse skal ha lett lukt kjøtt og krydder, og smaken skal være uten tegn til surhet eller muggen.

Hvis etter å ha spist noen stykker pølse med lys smak du er ubønnhørlig tiltrukket av å prøve en annen porsjon, vær sikker - den inneholder en kraftig smaksforsterker.

Tørrherdet og rå røkt pølse består nesten alltid av naturlig kjøtt av høy kvalitet.

Ikke vær redd hvis et hvitt belegg vises på skallet deres over tid, dette er salt, smakskvaliteter det endrer ikke produktet, så det kan ikke fjernes fra overflaten av skallet.

Nyt måltidet!