Hvilken del av svinekjøttet er best til suppe. Kulinarisk bruk av deler av svinekjøtt

Svinekjøtt er populært i mange land som et smakfullt og næringsrikt produkt, men det er folk som ikke spiser svinekjøtt på grunn av deres religiøse fordommer.

Svinekjøtt er et saftig, mørt og smakfullt kjøtt, mye brukt i matlaging. Svinekjøtt inneholder mer fett enn storfekjøtt. Fra svinekjøtt kan du lage mat: koteletter, supper, schnitzel, escalope, kebab og mye mer. Etter tilberedning får kjøttet en søtlig smak.

Svinekjøtt er fordøyelig, men ernæringsmessig dårligere enn biff. Den har mer klissete og fett."

E. Molokhovets

Hovedindikatoren når du kjøper kjøtt er fargen. Kjøttet er mørkt i fargen - derfor er det hentet fra et gammelt dyr; for lett - indikerer at dyret ble matet med hormonelle legemidler. Dette påvirker menneskers helse negativt. Du må kjøpe blekrosa kjøtt av et ungt dyr. Fettet til slikt kjøtt er hvitt og mykt.

Skjære opplegg

Først kuttes slaktet i flere hoveddeler, og deretter kuttes visse kjøttstykker fra hver del. Ved kutting av svinekjøtt kuttes fett umiddelbart. Den går til solen. Det fjerner også internt fett.

Hver del av grisen har sin egen smak, og et eller annet område av svinekjøtt er egnet for å tilberede en viss kulinarisk rett.

Svinekjøtt er delt inn i to hovedgrupper:

jeg karakterer:

II klasse:

• tanker med et hakk i nakken;
• skaft;
• knoke.

Slaktere med erfaring kutter svineskrotten i 40 deler.

Kutteteknologi

Eksistere flere alternativer for å kutte svineskrotter:

1. Amerikansk.
2. Tysk.
3. Engelsk.
4. Moskva.

Før du skjærer, er det nødvendig å bestemme Hva brukes kjøtt til?

• til salgs;
• salt, røyk;
• til personlig bruk.

Til salgs er et kutt egnet for ett av fire alternativer.

Å kutte en griseskrott i Russland skjer i henhold til standardordningen:

Svinekjøtt er ideelt for å tilberede ulike appetittvekkende retter. Men for at den skal bli myk og saftig, må du vite hvilken del som passer til hvilken rett.

Deler av en griseskrott og hvilken rett de er beregnet til

skulderblad

Det regnes som kjøtt av første klasse og er tilberedt av det. gryteretter og kokte retter, i tillegg til:

Rumpe

Dette er slutten av den dorsale delen av kadaveret. Forbered fra den magre delen:

• sjasjlik;
• egnet for baking.

Lend eller karbonade

Dette er ryggregionen til svineskrotten. Lenden refererer til den magre delen av slaktkroppen. Kokte måltider er veldig saftige.

Fra lenden tilberedes også:

Forskjellen mellom karbonade og lend

Dette er det samme kjøttet, bare når det kuttes, regnes kjøtt på beinet - lend, og lend uten bein - karbonade.

Denne delen har blitt veldig dyr, selv om den ikke tilhører første klasse. Lend har alltid vært dyrt. Denne delen er fettfattig og når den er tilberedt er rettene møre og saftige.

Forbered fra nakken:

• kokt svinekjøtt;
• kjøtt på fransk;
• shashlik.

Bryst

Dette er den abdominale delen av svineskrotten. Bryst passer til steking og røyking, perfekt for buljong fordi den har et fettlag.

Tilberedt fra brystet:

• pilaf;
• kjøttdeig;
• supper.

Skinke

Dette er baksiden av beinet. Skinken er perfekt til steking og grilling.

knoke

Dette er forbenet til grisen. Ideell for steking og matlaging av gelé

Hode

På grunn av den store mengden kollagen fra hodet forbereder de seg gelé og bryn. I noen land er hodet stappet og gjort til en saltsong.

Separat kutte kinn gå til røyking, språk - på aspic, ører - kokk Grillet.

Peritoneum

Den feteste delen av svinekjøtt. Den brukes til steking, stuing og produksjon ruller.

Bein og hale

På grunn av det høye innholdet av gelatin er de ideelle for matlaging aspic.

Ordning med å kutte et halvt kadaver

Det gjøres i etapper:

1. separat fett;
2. fjern bena;
3. bena er delt inn i flere deler: skulderblad, skaft og ben.
4. skjær av halsen, deretter brystet og til slutt lenden.

Hvilke deler av svineskrotten er de deiligste?

Det deiligste kjøttet anses å være kuttet fra den delen som ikke er involvert i bevegelsen. Den er plassert på baksiden - jo nærmere halen, blir kjøttet saftigere når det tilberedes. Grisens hals er også ubevegelig, og derfor er den saftig og myk når den stekes.

Loin tilhører ikke det eksotiske koreanske kjøkkenet, selv om mange uvitende kjøttspisere nok antar dette. Slike språklige misoppfatninger i matlagingsverdenen er ikke uvanlige. For eksempel har en bakt kalkun heller ingenting med konsonanten India å gjøre.

Nøkkelegenskaper

Det appetittvekkende ordet «lende» kom ikke til oss fra Morgenroens Land i det hele tatt, men fra en helt annen del av verden. Begrepet carré brukes av franske kokker for å referere til den dorsale delen av kadaveret som ligger nærmere manken, adskilt uten feil med et bein. Og dette refererer ikke bare til svinekjøtt, men også kadaver av okser, okser, kalver, lam og andre småfe, samt vilt (hjort, villsvin).

Ta en titt på bildet med diagrammet - tallet 4 indikerer denne spesielle delen av svinekjøttet. Nå vet du nøyaktig hvor svinekam er.

Etter å ha lært hvor lenden er plassert og hvor den kom fra, la oss finne ut hvordan den ser ut.

I det klassiske snittet, i tillegg til saftig kjøtt, er det en del av ryggraden og flere ribber av dyret ved siden av det, samt et lag med tynt smult.

Men lenden er ikke "ribba"!

Ta en ny titt på illustrasjonen. I dyreanatomi er lenden en ryggmuskel som klemmer ryggraden fra nakken til midjen. Den delen av kjøttet, kalt "ribbe", ligger under. Lenden er noen ganger forvirret selv med brystet. Men hva slags brisket er det hvis det er på baksiden? I det engelske navnet på loin er det en direkte anatomisk indikasjon på plasseringen av denne delen av kadaveret - Pork loin, dvs. "pork loin".

Nasjonale ordninger for å kutte kjøtt er ofte misvisende, der de samme delene kalles annerledes, og deres konturer "flyter", overlapper hverandre, som for eksempel kan sees i kutteordningene som er vedtatt i Russland, Tyskland, Australia eller Israel.

Forskjeller lend fra annet kjøtt

Først av alt, la oss være enige: du må skille mellom lenden som en del av kadaveret, og produktene (rettene) tilberedt fra dette appetittvekkende svinekjøttet.

Kjøtt

Loin tilhører de kjøttvariantene som kulinariske spesialister kaller "trykkkoker".

Disse inkluderer for eksempel halsen, filetmasse, blottet for filmer og årer.

Et særtrekk ved førsteklasses rygg: det er ingen grove fibre i strukturen til kjøttet; under tilberedningsprosessen tørker det ikke ut, men forblir saftig.

Det viser seg spesielt velsmakende.

Det er tøffere kjøtt i skrotten som krever lang koketid, for eksempel bryst, skaft, ankel, tynn kant med sine filmer og årer.

Slikt kjøtt brukes i supper, gryteretter.

Produkt

Svinekjøtt, som et produkt, har en særegenhet: matfabrikker salt og røyker oftest denne delen av grisen. Det er han som menes når de sier: «Jeg kjøpte en utmerket lend med bein».

Tørket eller røkt kjøttbalyk tilberedes også av lenden saltet i marinaden. Det er ingen bein i dette produktet.

Fra kjøttet fra denne delen av kadaveret tilberedes entrecote, som bokstavelig talt betyr "mellom ribbeina og ryggraden."

Ryggmuskelen skåret på tvers og retter fra disse kretsene, som minner om en prismedalje, kalles médaille (medalier) av franske kokker.

I eldgamle kokebøker er det rapportert at koteletter på beinet ble tilberedt av porsjoner av kuttet lend. Lendesteker, i motsetning til koteletter, tilberedes uten bein (det er kuttet ut).

Mange tror at lend og karbonade er ett og det samme. Men igjen, karbonade (i fransk matlaging Carbonade) er et produkt laget av utvalgt kjøtt, bakdelen, dvs. lenden, brukes oftest. Selve navnet på karbonaden antyder at den en gang ble kokt på kull, fordi det franske ordet Charbon betyr kull. I moderne fabrikker tilberedes karbonader i dampkamre og bakes deretter. Det finnes en oppskrift på tørrherdede eller rårøkte karbonader. Den berømte oppskriften ble oppfunnet av flamingene (Belgia) - Carbonnades flamandes. Dette er helt fantastisk kjøtt, stuet med løk og krydder i sterkt bitterøl.

Merk følgende!

Forresten, ofte kalles dette fantastiske kjøttproduktet karbonat. Bokstaven "T" på slutten av ordet endrer betydning: dette er et begrep fra feltet kjemi og mineralogi. For eksempel er prydmineralet malakitt kobberkarbonat, det er denne kjemiske forbindelsen som gir steinen sine grønne fargetoner.

Utvelgelsesregler

For å være helt sikker på at det er lenden foran deg bør du velge den med bein (ryggrad, oppkuttet ribbe).

Et av hovedutvelgelseskriteriene er lukten.

Fersk svinekjøtt av høy kvalitet lukter praktisk talt ikke noe, og grisen gir fra seg melk.

Eventuell utenlandsk lukt indikerer svinekjøtt av dårlig kvalitet.

Et annet "beacon" er fargen på kuttet.

Det skal være beige, litt rosa, uten blåmerker.

Mistenkelige mørke flekker vitner om ødeleggelse.

Hvis kjøttet er rødlig eller intenst rosa, ikke ta det, dette er et sikkert tegn på kjemisk interferens.

Men lammelammen skal være akkurat lys rød. Slikt kjøtt brukes også i tilberedning av gourmetretter av haute cuisine.

I kjøttraden på markedet kan du noen ganger "løpe inn i" en lend fra kadaveret til et villsvin (svin). I utseende er dette villsvinkjøttet ikke annerledes, men under varmebehandling avgir det en ubehagelig lukt.

Erfarne kokker som kjøper store mengder kjøtt til restaurantene sine, bruker en enkel test: Varm en pinne eller strikkepinne med en brennende fyrstikk, og stikk hull på et mistenkelig stykke svinekjøtt. Hvis det er villsvinkjøtt, vil den samme lukten som er uvanlig for fersk svinekjøtt vises.

Matlagingshemmeligheter og en rekke alternativer

For saftighet kan lenden slås litt av. Hvis butikkryggen er frossen, la den stå under filmen i romtemperatur. Eventuelle triks forbundet med "tvungen" tining vil uunngåelig ødelegge delikatessen din, du vil ikke være fornøyd med smaken og strukturen til det kokte kjøttet.

Du kan lage mange deilige retter fra rå lom: borscht og hodgepodge.

Prøv å stuve lenden med sopp og grønnsaker i ovnen, stek den med krydrede urter - timian, salte, løk og hvitløk, server med vin eller ølsaus.

En fantastisk rett er en rygg bakt i folie, pakket inn i tynne baconbiter.

Mørk den i ovnen i en halv time, brett den ut, pensle den med honning-sennep krydret impregnering med hvitløk, pakk inn folien på nytt og send den til ovnen til den er kokt.

Merknad til eieren

1. Svinekam er relativt magert kjøtt, kaloriinnholdet er 384 kcal, fett er innenfor 36,5%.
2. Mindre kaloriinnhold av lammelår - 255 kcal. Fett i det er ikke mer enn 21,5%, karbohydrater er fraværende.
3. For å forbedre smaken på lenden bør ferskt kjøtt oppbevares i kjøleskapet (ikke i fryseren!) i 3-4 dager, og deretter marineres i et par timer, for eksempel med sitron og løk. Du må kutte produktet på tvers av fibrene.

Svinekjøtt er et veldig populært kjøtt blant oss, og dette er ikke overraskende. Dette er et opprinnelig russisk produkt, det er universelt, alle elsker det, det er lett å lage mat. Vi lager til og med kebab av svinekjøtt.

Nå er det mye innenlandssvin av god kvalitet. Arbeid i denne retningen har blitt utført i lang tid, det var problemer med å velge de riktige rasene, bestemme hva slags svinekjøtt vi trenger - mindre eller mer fett, med vekt på smult. Og selv om det er mye importert svinekjøtt på markedet, tror jeg at vårt fortsatt er bedre.

Pass på, jævelen

Å velge svinekjøtt er i prinsippet enkelt, den største faren: fra skruppelløse produsenter-selgere kan du ved et uhell kjøpe villsvinkjøtt, ukastrert villsvin. Det stinker når det er kokt. I mellomtiden, rå, er det akkurat det samme som vanlig svinekjøtt. Du vil ikke forstå før du begynner å steke. Derfor gikk erfarne kjøpere, dette var spesielt vanlig tilbake i sovjettiden, til markedet med en strikkepinne. De varmet det opp med en lighter og gjennomboret kjøttet – så det var mulig å fastslå om det var villsvin eller ikke.

Ingen marinader og andre triks kan slå av lukten av villsvin. Det er spesielt skuffende hvis du tar et stort parti, og 1 kg av en villsvin kommer over i den - alt er bortskjemt. Men dette er mer en restauranthistorie.

Sørg for å snuse

Hvis det er en uttalt lukt av en gris - det er bedre å ikke ta kjøtt, du vil ikke bli kvitt denne lukten når du lager mat, hvis det lukter mugg og råte - kan du bli forgiftet med slikt kjøtt. Kjøttet skal lukte nøytralt, ingenting ubehagelig eller frastøtende skal være. Smågris lukter vanligvis melk.

Alt handler om mykhet

Når svinekjøtt velges og tilberedes prøver alle å kjøpe mykt kjøtt. Men her må du tenke deg godt om. Hvis svinekjøttet er mykt betyr det at det er veldig fett. Hvis det er lite fett, blir kjøttet hardere og tettere.

Produsenter beveger seg mot denne jakten på mykhet. For eksempel marinerer de kjøtt: stivelse, salt, vann – og kjøttet endrer ikke smaken, men endrer strukturen. Og når man steker av slikt kjøtt, er det ikke lenger en karbonade, men noe rart, for eksempel skinke. Du får ingen skorpe.

Til steking eller suppe

Den mykeste og feteste delen - nakke, de tar det for en grillfest.

Spatelen egner seg også til grilling eller baking.

Karbonat du må steke, men ikke med tykke koteletter, men med små medaljonger.

Lend på beinet lages koteletter av det. Faktisk er dette det samme karbonatet, men med ubeskåret bein.

Bakdelen er egnet for baking, stuing.

Farene ved rosa

Velger du en skinke eller en skinke og ser det rosa og vakre svinekjøttet på snittet, skal du vite at kjøttet ble kjemisk bearbeidet her. Det er for eksempel kaliumsalt. Du kan marinere kjøtt i det i to timer, og deretter koke eller bake, i så fall blir kjøttet rosa. Kaliumsalt i store mengder er skadelig. Og her avhenger alt av ærligheten til produsenten, hvis han ikke tok for godt kjøtt, marinerer han det i en enorm mengde salt for å gi i det minste en form for presentasjon. Den bakte skinken skal være grå. Det ser ikke så pent ut, men smaken er naturlig.

Ja, smaken av svinekjøtt, og kjøtt generelt, har endret seg siden Sovjetunionens dager. I USSR hadde vi ikke mange dyreraser, det var bare en rase som ble dyrket for smult og kjøtt. De brukte ikke mye medisin, medisiner, brukte ikke fôrblandinger. I hvert hus var det en tank hvor renhold og avfall skulle dreneres. Dette er hva de matet grisene.

Nå er det ulønnsomt selv for bønder å mate dyr med avfall, lage noe til dem, koke de samme potetene. Det er lettere å kjøpe fôr. Hva burde han gjøre? Dyrking av hvete til kyllinger? Da blir eggene uoverkommelig dyre. Og bonden kjøper samme fôrblanding som i fabrikkene. Selvfølgelig har kjøttet en annen smak.

En annen ting er rasen. Nå avler de opp nye kjøttraser, de har mindre fett, helt annet kjøtt, andre fibre.

Butikk eller bonde

Store butikker samarbeider med store produsenter, hvor alt er upersonlig. Men et stort kompleks gir heller ikke en stabil kvalitet på kjøtt.

Men selv å henvende seg til en liten produsent garanterer deg ikke 100 % kvalitet. Fordi hver produsent er forskjellig. Jeg tror du må finne din. Søk etter svinekjøttet du liker og kjøp på ett sted.

Alt handler om det sentrale Russland. Utenfor Ural er det flere småbybutikker. Der er alt mindre, hjemmekoselig, solid. Butikker samarbeider vanligvis med én produsent. Så svinekjøtt utover Ural og svinekjøtt i den europeiske delen av Russland er helt annerledes.

Erfarne kuttere skjærer svineskrotten i flere dusin stykker. Ulike deler av svinekjøtt sorteres i kategorier ved skjæring. Kjøpere kan velge magert kjøtt med et minimum av fett, eller omvendt, svinekjøtt med stort fettlag. Det er kutt med bein, som er beregnet for matlaging av borscht, supper, buljonger. Svineribbe er ideell for grilling eller steking i ovnen. Denne anmeldelsen er ment for folk som ønsker å bedre forstå variasjonen av svinekjøtt for det tiltenkte formålet for visse kulinariske oppskrifter.

Hvilke deler kuttes svinekjøtt i og hva skal man lage mat av dem?

Mange kjøpere skiller bare mellom noen få varianter av svinekjøtt som selges i en butikk eller et marked. De fleste er kjent med indrefilet, lom og svinekjøtt på beinet. Alle andre deler av svinekjøtt reduserer de til disse kategoriene. Selvfølgelig er det virkelige valget bredere og mer mangfoldig. For å navigere i sortimentet er det nødvendig å ha en god ide om opplegget for å kutte en griseskrott og formålet med de resulterende delene. Hvert kjøttstykke på benet eller indrefilet har et bestemt formål. Det finnes hundrevis av forskjellige oppskrifter for tilberedning av svinekjøtt. Nesten hver oppskrift er direkte relatert til et bestemt stykke svinekjøtt. Videre vil du kunne bli kjent med informasjonen som avslører dette spørsmålet mer detaljert.

Svinekjøtt deler

Fagfolk kutter svinekrotten strengt i henhold til en viss ordning. Som et resultat oppnås kutt av kjøtt på beinet, som faller på disken i butikken. Kun indrefilet lages uten steiner. Tradisjonelt er de beste delene av svinekjøtt de dorsale, lumbale og bakre delene av svinekjøttet. De mykeste og møreste delene av svin er lom, karbonat og indrefilet, som brukes til å tilberede schnitzler, koteletter og vår favorittgrill. De magrere delene av svinekjøtt inkluderer rygg, skulder og nakke av svin. I diagrammet nedenfor kan du se alle de nevnte delene av svinekjøttet.

Hvordan slaktere et svineskrott riktig?

Hvis du står overfor oppgaven med å slakte et kadaver hjemme, anbefaler vi at du leser denne delen nøye. Legg merke til at grisen først må ha en god pitching for å få et skinn av høy kvalitet. Deretter må du følge følgende algoritme for å utføre kutting:

• Vi forbereder et sted for skjæring, beholdere for blod, kjøtt, innvoller;
• Vi åpner halspulsåren og halsvenen og drenerer blodet i et passende kar eller panne. Selvfølgelig er denne operasjonen best utført når du henger kadaveret;
• Skille hodet på svinekjøttet, kutt det på langs i like deler;
• Vi kutter ut et lag kjøtt med fett fra magen, uten å påvirke innsiden;
• Fjern forsiktig alt innmat, inkludert mage og tarm. Vi sprer de indre organene og innmat i de tilberedte rettene;
• Rengjør forsiktig innsiden av svinekjøttet fra rester av innmat, blodpropp;
• Med et hvilket som helst praktisk verktøy kutter vi svinekrotten på langs i to like halvdeler;
• Så skjærer vi begge halve kadaver av svin;
• Skille sebaceous lagene;
• Skille halsen
• Klipp av det fremre benet. Vi kutter det i et skulderblad og en knoke;
• Vi hogger av bakbeinet, får en skinke;
• Skill lend, bryst, indrefilet;
• Deretter kan du kutte svinekjøttet i mindre biter, kutte av nødvendig fettplast.

Hva å lage mat fra forskjellige deler av svinekjøtt?

La oss starte med hodet. Det lager en deilig gelé, brun eller salt. Mange kokker stapper svinehodet. Elskere av delikatesser baker eller røyker kinn og ører separat.

Svinekjøttet inneholder et minimum av fett. Mange foretrekker å steke shish kebab fra nakken. Den kan også bakes, stekes i steker, brukes til koteletter og rundstykker.

Loin er et utmerket grunnlag for å tilberede karbonade, rull, baking og røyking i ett stykke. Loin selges på ribba eller i form av kuttet fruktkjøtt.

Indrefilet av svin regnes som det mest verdifulle kjøttet. Den har et minimum av fett. Listen over indrefiletbaserte retter er virkelig uendelig. Du vil lage fantastiske koteletter, schnitzel, shish kebab. Fra det mest mørte kjøttet oppnås deilige escalopes og medaljonger.

Svineskinke er drømmen til enhver kulinarisk spesialist. Den brukes i matlaging av koteletter, kokt svinekjøtt, gulasj. Mange røyker eller baker skinken. Skinke på et sukkerben er det beste kjøttet for matlaging av buljong og påfølgende tilberedning av rik borsjtsj.

Svinekjøtt selges med eller uten ribbe. Du kan salte eller røyke brystet. En god oppskrift er stuet bryst med poteter.

Svineknoke og trommestikker er deler av svinebein. De brukes til matlaging av gelé, matlaging aspic. Og du kan bake eller røyke dem hele.

Du kan lære mer om tilberedning av svin hvis du leser nøye gjennom tabellen nedenfor.

Svinekjøtt er en av de viktigste kjøtttypene på bordet vårt. Men i dag er det få som vet hva navn som "indrefilet", "rump", "karbonat" betyr. De fleste av oss tar hensyn til typen kjøtt og dets kvalitet, og glemmer at opprinnelsen er veldig viktig for å lage forskjellige retter. La oss analysere mer detaljert alle deler av kroppen i diagrammet: griseunderskjæringer, bryst, skinke, ribber, nakke, hode og øre.

For hundre år siden visste nesten hver husmor hvilke deler en griseskrott består av. Selvfølgelig kan deboners og slaktere, bare ved utseendet til kjøttet, nøyaktig fortelle fra hvilken sone av dyret det er kuttet. Det er imidlertid viktig for både eieren av grisene og den vanlige kjøperen å vite dette, fordi prisen på produktet avhenger av det. Så for eksempel indrefilet regnes som førsteklasses og dyrest. Mange tror feilaktig at dette er et hvilket som helst beinfritt, langfiberkjøtt.

Vi foreslår å demontere alle delene av grisen i diagrammet, samt en beskrivelse av hver av dem.

Opplegg for skjæring av griseskrotter

Underskjæringer

Underskjæringen er kanskje den mest favoritt delen av griseskrotten for hver ukrainer. Dette er et veldig fett og veldig saftig stykke, som ligger like på magen til dyret. På grunn av beliggenheten fikk den sitt uvanlige navn. Hvis du ser på diagrammet, er underskjæringen plassert mellom fremre og bakre skulderblad og dekker hele nedre del av magen. I denne sonen har kjøttet et stort fettlag, så det er ideelt for steking og røyking.

Rumpe

Rumpen er den bakre øvre delen av ryggen (rumpen) på grisen som halen vokser fra. I folket er denne sonen også kjent som nyredelen eller rumpen. Det er imidlertid rumpa du kan møte på inskripsjonene i utsalgssteder. Den er ideell for stuing så vel som å lage sauser.

indrefilet

Indrefilet er ikke noe rent benfritt kjøtt, men et bestemt område av en griseskrott. Dette navnet har et lite område, som ligger i midten langs ryggraden under et fettlag. Trenger du veldig mørt og mykt kjøtt uten årer og brusk, så er indrefilet ideelt. Denne sonen er minst involvert under bevegelsen til grisen, derfor er den overlegen i kvalitet i forhold til resten av muskelmassen. I tillegg er indrefilet også mest kostholdsrikt, 100 gram inneholder kun 140 kcal.

Det er ikke så lett å få tak i indrefilet, så den stoler kun på av fagfolk. Den er kuttet fra innsiden av en stor rumpe. Perfekt til stuing, steking, koking av julienne og andre kjøttretter.

karbonade

Denne delen av griseskrotten er bedre kjent som lenden, det vil si ryggdelen. Lenden er delt inn i bein og benfri, faktisk karbonat. Det er viktig å merke seg at det riktige navnet for denne sonen er karbonade, men "t"-enden kan brukes fritt. Karbonat er ideell for matlaging av schnitzler, koteletter, steker, grillmat. En liten mengde fett er tillatt.

Skinke

Under dette navnet kombinerer de i dag den fremre skinken og baksiden, det vil si en del av benet over kneet. Imidlertid er skinken i henhold til reglene bare den kjøttfulle baken til dyret, den øvre delen av bakbenet. Denne sonen kjøpes oftest for baking i ovnen, for stuing, for matlaging av koteletter og kokt svinekjøtt.

Bryst

Denne delen av griseskrotten er mer kjent for fettelskere. Den dekker området bak skulderbladene og er plassert på sidene av mageregionen. Det er vanligvis lite kjøtt på brystet, mer fett. Fra denne delen får du deilig bacon, smult med spor, røkte delikatesser.

knoke

Selvfølgelig er denne delen av svinekjøttet kjent for alle. Appetittvekkende ben eller skaft, hovedsakelig sammensatt av muskler og bindevev, ideell for rik gelé. Dette er en del av skinken, eller rettere sagt dens bunn, som ligger inntil kneleddet. Ryggknoken er kjøttfullere, så den brukes ofte til supper og andre varme retter. Hvordan hver sone av grisens kropp ser ut separat, se også på bildet.

Andre deler

Totalt er svinekrotten til profesjonelle slaktere delt inn i 40 deler. Vi har dekket de mest grunnleggende. Resten av delene, som ørene, hodet, hovene, er alle andrerangsarter. Oftest brukes de til gelé og fett. Halsen, som et eget område av hodet, er mye brukt til matlaging av shish kebab og kjøttboller.

Fotogalleri

Video "Riktig snitt av svinekjøtt"

I denne videoen kan du se hvordan du skal kutte et halvt kadaver i separate deler, hvor en kniv og en øks brukes, hvor fett og hud fjernes.