Hvordan salte boletus på en kald måte. Hvordan salte sopp til vinteren hjemme på en varm og kald måte - enkle oppskrifter trinn for trinn med et bilde

Ofte kalles boletus "svart sopp". Årsaken til dette er ikke den naturlige fargen eller tilstedeværelsen av negative egenskaper. Alt handler om den karakteristiske fargeendringen under varmebehandling. Når du hermetiserer denne typen sopp, bør du ikke regne med en veldig presentabel utseende. En annen ting smakskvaliteter: det er ingen tvil om deres originalitet.

For å holde boletusen for vinteren i perfekt stand, bør du ikke samle og koke gamle, overmodne og bortskjemte prøver. En dårlig sopp kan ødelegge en hel krukke. Går du inn i skogen på leting eller på markedet for å kjøpe, bør du være ekstremt forsiktig. Halve suksessen avhenger av riktig valg. Og hvordan du riktig salter og sylter boletus, vil vi fortelle videre.

Syltet boletussopp, deilig oppskrift

Oppskriften på sylting av boletussopp er ikke mye forskjellig fra å behandle andre typer sopp. I de fleste tilfeller er produktet kokt i lang tid, og på slutten legger de til klar marinade. Det fine med denne typen hermetikk er at soppen ikke trenger å skrelles og skaleres i det hele tatt. Det er nok å skylle dem grundig og fjerne alle skadede områder med en skarp kniv.

Nødvendige ingredienser:

• boletus - 4 kg
• sukker - 2 ss.
• vann - 1 l
• salt - 2 ss.
• eddik - 1 ss
• laurbærblad- 4 ting.
• pepperkorn - 10 stk.
• tørket nellik- 5 stk.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Forbered soppen: kutt de store hettene i 4 deler, la de små være hele, kutt bena til ønsket størrelse.
2. Fyll soppen med vann og kok i 10-15 minutter med en hel skrellet løk for å eliminere muligheten for at en giftig prøve kommer inn i den totale massen.
3. Deretter lager du en saltlake: bland og kok opp vann med sukker, salt og krydder. Dypp den tidligere kokte boletusen i væsken og kok dem i minst 40 minutter.
4. På slutten av tilberedningen, hell eddik i beholderen og tilsett et par fedd hvitløk om ønskelig.
5. Plasser soppen i rene, steriliserte glass og fyll dem med den resterende væsken nesten til toppen. Rull opp beholderen med metalllokk og vend til den er helt avkjølt.
6. Oppbevar syltet boletus for vinteren på et kjølig, mørkt sted (kjeller, spiskammer eller kjøleskap).

Hvordan salte boletus, en enkel oppskrift

Det er flere populære saltemetoder: tørr, kald, varm osv. forskjellige varianter det ene eller det andre alternativet er bedre. Når det gjelder hvordan man lukker boletusen, er det bedre å stoppe ved varmsalting. I dette tilfellet vil soppen bli bevart i lang tid og vil glede seg over fantastisk smak og aroma ved enhver anledning.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Vask boletusen under rennende vann og fjern røttene. Skjær store hatter i to, la små ha i sin opprinnelige form.
2. Bland vann og salt i en dyp kjele, kok opp løsningen.
3. Dypp soppen i væsken, rør i dem av og til under kokingen.
4. Fjern skummet fra den kokende boletusen, tilsett de resterende ingrediensene i pannen.
5. Fjern soppen fra varmen i det øyeblikket de begynner å synke til bunnen, og væsken begynner å lyse og bli gjennomsiktig.
6. Overfør bolletusen fra saltlaken til en bred bolle slik at de avkjøles raskere. Deretter fyller du dem med en kald løsning og lar dem ligge i en tønne eller krukke i 40-45 dager. En slik oppskrift på saltet boletus tillater en kortere periode med full matlaging.
7. Etter tildelt tid kan soppen anses som klar til bruk.

Hvordan tørke boletus

Alle husker fra barndommen bilder av sopp som henger fredelig på horisontale snorer. Dermed tørket våre bestemødre-oldemødre skogens gave. I dag kan en slik prosess gjennomføres mye enklere og raskere. Med bruken av mikrobølgeovn og ovner forsvant problemet med tørking av sopp for vinteren av seg selv.

Nødvendige ingredienser:

• frisk tett boletus

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Rens sterk sunn sopp fra lite søppel, skyll og tørk litt i frisk luft.
2. Dekk et grunt bakepapir med bakepapir og legg hel eller hakket bolletus på toppen.
3. Tørk soppen ved 50C (med døren på gløtt) til den er helt tørr.
4. ferdig produkt avkjøl og oppbevar i en glassbeholder Plastikk boks eller tøypose.

Hvordan fryse boletus

Inn i kulda vinterperiode frossen sopp ideelt sett hjelpe til selv i de vanskeligste situasjonene. Slike emner er optimalt egnet for matlaging av stek, aspic, stuet kål og gryteretter, dumplings og ravioli, pannekaker, sauser, etc. Men bare i de tilfellene når boletus er riktig forberedt og frosset. Ellers, når de tines, vil de ikke vinne god lukt og blir helt ubrukelig.

Nødvendige ingredienser:

• fersk boletus- 1 kg

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Forbearbeiding fersk sopp: vask, rengjør for skader og flekker, kutt i praktiske biter.
2. Kok boletusen til den er mør (40 minutter) eller halvkokt (15-20 minutter). Alternativet som velges bør kun dikteres av det endelige formålet med bruken.
3. kokt sopp legg i et dørslag, la væsken renne av. Etter - fordel massen i porsjoner i frysebokser eller plastposer.

Uansett er det like lønnsomt og praktisk å sylte, salte og tørke og fryse søl. Slik at du i lavsesongen slipper å legge ut en ryddig sum for fersk produkt, er det verdt å ta vare på beholdningen på forhånd.

Hvis du vil unne deg selv deilig soppretter når som helst på året, sørg for å gjøre passende forberedelser for vinteren. Boletus boletus regnes tradisjonelt som en av de deiligste skogsgavene. Vurder hvordan du salter boletus på en varm måte, slik at de viser seg å være de mest appetittvekkende, ømme og velduftende. Det er denne metoden som er veldig populær blant husmødre, fordi den er enkel, rimelig og tar veldig lite tid. Oppskriftene våre vil garantert glede deg.

Du vil ikke kaste bort din dyrebare tid og energi på sopp? Så du vil sikkert sette pris på oppskriften vår, som lar deg raskt og velsmakende koke saltet boletus på en varm måte. I denne saken Du bør bruke duftende urter, som vil gi snacken en ubeskrivelig aroma.

For å sylte boletus i henhold til denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:

• 1 kg fersk boletus;
• 500 ml vann;
• duftende urter, rips og kirsebærblader;
• 1 dillparaply;
• 5 stk. varme og allehånde erter;
• 2 ss. l. salt.

Før du begynner å salte boletus, må de tilberedes skikkelig. I tillegg for å implementere denne oppskriften, er det nødvendig å velge prøver av små sopp med en tett tekstur og fravær av selv minimale defekter. Det er også viktig å ta hensyn til at i soppbein ubehagelig bitterhet akkumuleres, så bare kapsler kan saltes.

Prosessen med å salte boletus på en varm måte involverer flere stadier:

1. I det innledende stadiet må soppen fjernes fra rusk, og deretter skylles grundig med en strøm av rennende kaldt vann. Det er viktig at hattene forblir intakte.
2. Deretter må du forsiktig skille hattene fra bena.
3. Hatter som er store i størrelse bør kuttes i biter - to eller flere, og små bør brukes som en helhet.
4. Sett en kjele fylt med vann i brann og tilsett den nødvendige mengden salt til den.
5. Så snart væsken koker, plasser sopphettene i den.
6. Sett brannen til middels og kok i ikke mer enn fem minutter slik at hettene på boletus ikke mister sin opprinnelige struktur.
7. Deretter må vannet tømmes, og den kokte soppen skal sendes til et dørslag.
8. Nå er det tur duftende urter, samt kirsebær- og ripsblader - alt dette må knuses grundig for å tilberede en homogen blanding.
9. Deretter må du ta en sterilisert glasskrukke og vekselvis legg i den lag med sopp og hakkede krydder sammen med salt.
10. Når beholderen er fylt med sopp tett nok, må du legge en last på toppen.
11. Etter en uke, når soppen er helt klar, kan den lagres for vinteren eller konsumeres umiddelbart.

Varm sylting med eddik

Hvis du lurer på om boletus er saltet med eddik, gjør vi deg oppmerksom på følgende oppskrift.

Å lage god mat sopp forrett til vinteren trenger du:

• 5 kg fersk boletus;
• 200 g salt;
• 0,6 l vann;
• 3 ss eddik;
• Laurbærblad.

Denne soppoppskriften er også veldig enkel og tar litt tid.

For å salte boletussoppene riktig, rengjør de valgte soppene fra skitt og eventuelle skader. Etter det, skyll dem under rennende kaldt vann.

Deretter legger du de skrellede fruktene av boletus boletus i en stor romslig panne og hell vann. Setter gryten på middels brann, ikke rør soppen før den koker - dette vil forhindre skade på dem. Kok dem i 10 minutter, ikke glem å fjerne det resulterende skummet fra tid til annen.

Etter å ha kokt soppen, legg den i et dørslag slik at væsken kan renne av. Mens boletus vil tørke ut og avkjøles naturlig, du må forberede glasskrukker - skyll dem grundig og steriliser.

Deretter må hver krukke fylles med kokt sopp og begynne å forberede saltlaken. For å gjøre dette, hell 0,6 liter vann i en kjele og fortynn 200 g stor bordsalt. Etter det, tilsett et par laurbærblader og kok opp. Tre spiseskjeer 9% eddik tilsettes umiddelbart etter saltvann Kok opp. Bland nå alt grundig – og saltlaken er klar. Hell den i glass fylt med sopp, den skal være helt opp til halsen. Slik salting for vinteren er godt bevart.

Vent til soppen i glassene er avkjølt og sett dem i kjøleskapet. Dette er den enkleste og rask salting boletus for vinteren, som ikke krever spesiell innsats. Takket være tilsetningen av eddik til saltlaken, kan denne fantastiske forretten ideelt sett beholde sine opprinnelige egenskaper gjennom vinterperioden.

Den klassiske oppskriften på varm saltet boletus

Hvis du er interessert i hvordan ellers kan du forberede deg deilig boletus til vinteren tilbyr vi deg en annen god oppskrift salting, anerkjent som en klassiker.

Rull nødvendige ingredienser for å tilberede denne allsidige snacksen, er dette:

• 2 kg fersk sopp;
• 100 g fersk dill;
• ripsblader - 15 stk.;
• 2 liter vann;
• 4 ting. laurbærblader av middels størrelse;
• 90 g bordsalt.

Når du starter varm salting av boletus boletus, må de forberedes ordentlig - fjern eksisterende rusk og skitt, og skyll deretter under rennende vann og separer hattene forsiktig fra bena slik at hattene forblir intakte.

1. Små pene sopphetter skal brukes som en helhet, og større skal forhåndsskjæres i to like deler.
2. Gryten skal fylles med vann i en mengde på 2 liter og, etter koking, oppløse 2 ts i den. salt. I dette saltede vannet koker du soppen i en halv time, og fjern skummet med jevne mellomrom. Deretter må de kastes i et dørslag slik at væsken blir helt glassert, og selve fruktene kan avkjøles.
3. Nå bør du gjøre saltlaken - for dette må du passere vannet der den fremtidige saltede soppen ble kokt gjennom filteret.
4. For salting trenger du en to-liters glasskrukke med et sikkert lokk, som først må steriliseres. Ha alle ingrediensene i en krukke i alternative lag. Først sopp, og deretter laurbærblad, salt og ripsblader – og så videre flere ganger til glasset er fylt til toppen.
5. Væsken som ble brukt til å koke soppen må kokes og helles i en krukke med boletus. Lukk glassene tett med lokk, de skal snus og pakkes inn i et varmt, mykt teppe.

Videre, når glassene er avkjølt, kan de legges i mørke kult sted med en temperatur som ikke er høyere enn +18 grader - under slike forhold vil snacksen ideelt sett vare i opptil ni måneder. Dette passende salting sopp til vinteren Og etter 45 dager fra salteøyeblikket vil de være helt klare til bruk.

Det finnes en enda enklere oppskrift som lar deg salte soppen til vinteren. Dette krever bare 1 kg frukt og 200 g grovt salt. Sopp må rengjøres og kuttes i tynne skiver, og deretter, slik at de er litt visne, spre dem forsiktig på en trerist.

Forsiktig, for ikke å forstyrre strukturen, må de blandes med nødvendig mengde salt. Ha så i en krukke og topp med salt. Dekk til halsen på beholderen pergamentpapir og slips. Etter 2 måneder vil en slik saltet boletus være helt klar til bruk.

Det er flere måter varm salting boletus. Velg oppskriften som passer best for deg, hvordan salte sopp på en varm måte, og tilbered denne utmerket universell matbit!

"Svart sopp" fra "fødselsøyeblikket" lever bare 10 dager, men dette forhindrer ikke soppplukkere i å samle fulle kurver appetittvekkende boletus. Dette fenomenet er forbundet med det faktum at boletus modnes fra mai til oktober. Og dette sier bare at de som liker å samle, og viktigst av alt, spise sopp har unik mulighet- nyt den uovertrufne smaken av en utsøkt vakker sopp så lenge som mulig. "Blackies" vil bære frukt spesielt godt etter kraftig regn. Så hvis du klarte å angripe de fruktbare stedene der boletus vokser, plukk flere av disse soppene, fordi du kan tilberede mange forskjellige produkter for vinteren fra dem. For eksempel er boletus pickles veldig velsmakende. Krukker med en så velduftende og utsøkt soppsalting i kulde vil være spesielt verdifulle. Derfor oppskriften saltet boletus i løpet av soppsesongen bør alltid være for hånden med vertinnene.

Hvordan sylte boletus til vinteren?

• ark solbær, laurbærblad - 2-3 stk.;
• nellik og pepperkorn - 3 stk.;
• salt - 50 gr.;
• dill - 3-4 kvister.

Syltet sopp beholder det meste av sitt nyttige egenskaper. Du kan til og med bruke dem i faste, og for vegetarianere er de rett og slett uerstattelige. Hvis gjester plutselig skyndte seg inn i huset om vinteren, blir en krukke med syltet boletus i kjøleskapet en god hjelp for enhver husmor. De kan sendes inn som uavhengig matbit, og legge til litt salat "på raskt". La oss ta en nærmere titt klassisk oppskrift sylter disse soppene.

Hvordan sylte boletus

1 . Sorter ut boletussoppene (vi tar ikke ormer i arbeidsstykket), skyll, rens fra skogsøppel, kutt av en del av benet med restene av jorden. Det er bedre å velge sopp med en hard, elastisk lue, ikke overmoden.

2 . Det er bedre å skrelle av topplaget fra soppstammen. Så boletus vil se penere ut etter sylting, og helt sikkert vil alle restene av skogskullet bli fjernet slik at glassene ikke eksploderer. Men hvis det ikke er noe ønske, kan du ikke rense det)

3 . Skille hettene fra bena eller kutt i 4 deler hvis soppen er stor. Små sopp er best å la være hele eller kuttet på tvers slik at både stilken og hatten er synlig.

4 . Hell 2 liter kaldt vann i en stor kjele, tilsett en klype sitronsyre. Dette gjøres for at soppen ikke skal endre farge. Kok opp vannet. Hell soppen i kjelen. Når boletusen koker, vil de reduseres betydelig i volum. Derfor, hvis all soppen ikke umiddelbart kom inn i pannen, kan du legge dem til et par minutter etter tilberedning.

5 . Pass på å fjerne skummet mens du koker buljongen. Eventuelt kan du legge til en skrelt løk. Dette vil forsterke smaken. Rør så soppen ikke fester seg til bunnen av kjelen. Kok i 10 minutter.

9 . Kast den i et dørslag.

10 . Vi setter igjen rent vann i en gryte i brann. Basert på 3 kg sopp - 1,5 liter vann. Tilsett hvitløk, pepper søt ert, laurbærblad, salt, sukker. Hell i 3 ts 70% eddik. Vi blander.

12 . Vi legger sopp. Etter at vannet koker koker du boletusen i 10 minutter. Og ta ut laurbærbladet. Vi fortsetter å lage mat i ytterligere 10 minutter.

13 . Vi legger ut varm sopp i rene steriliserte krukker.

14 . Hell marinaden opp til halsen. Vi vrir glassene. Vi drar kl romtemperatur til den er helt avkjølt. Deretter fjerner vi boletusen i undergrunnen eller kjøleskapet.

Deilig syltet boletus er klar

God appetitt!

Sopp har blitt samlet inn av mennesker siden antikken. «Stille jakt» er veldig populært nå. Tusenvis av mennesker drar til skogen om høsten for å returnere med kurver fulle av duftende, skogssopp. Overraskende nok, de fleste av resten europeiske land disse skogens gave er ikke så populære. Hvis de spiser sopp der, så bare visse typer som sopp eller trøfler. Men dette handler selvfølgelig ikke om dem, men om våre innfødte sopp. Mer presist - om boletus.

Det er disse soppene, sammen med sopp, som er spesielt populære blant elskere av " stille jakt". De er veldig nyttige, og dessuten er de utrolig velsmakende. Du kan tilberede boletus det meste forskjellige måter. Og hvis soppplukkeren er heldig, og han scoret mange av disse soppene, vil de heller ikke gå tapt. Tross alt kan boletus forberedes til vinteren. For eksempel sylteagurk.

Denne metoden for å høste boletus er veldig populær. Du kan sylte boletus på forskjellige måter. Det er verdt å starte med den mest populære metoden - varm sylting.

Varm marinert boletus

Dette er den enkleste og vanligste måten å høste boletus for vinteren. Sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften er velsmakende og godt bevart. Det er verdt å advare at på grunn av varmebehandling mister boletus en rekke av sine nyttige egenskaper. Men hvis dette ikke plager, må du forberede deg:

• boletus - 1 kg;
• løk - 1 middels hode;
• gulrøtter - 1 middels rotavling;
• vann - 0,5 l for marinade og en viss mengde for matlaging;
• eddiksyre - 1,5 ts eller 0,5 ss;
• allehånde - 12 erter;
• lavrushka - 2-3 blader;
• salt - etter smak.

Prosessen med å sylte boletus begynner selvfølgelig med behandlingen av dem. Skyll soppen grundig og tørk med tørkepapir slik at den ikke får overflødig fuktighet. Liten boletus kan syltes hel, og stor kuttes i flere biter, avhengig av størrelsen.

Kok ikke et stort nummer av vann, tilsett litt salt, legg hakket sopp der og kok i omtrent en halv time.

Parallelt må du forberede marinaden. For å gjøre dette, hell 2 kopper vann i en annen panne og kok opp. Skrell og kutt løk og gulrøtter. Løk kuttes i halve ringer (eller en kvart ring), gulrøtter i små sirkler eller deres halvdeler. Ha hakkede grønnsaker i kokende vann og kok i ca 20 minutter, og legg deretter til marinadetilberedningen eddiksyre og lukk kjelen med lokk.

Bruk en hullsleiv, flytt soppen over i en kjele med marinade og kok med lukket lokk 15 minutter Bålet skal være det minste. Send ferdig boletus til steriliserte krukker, hell marinade og lukk med lokk. Etter det kan de umiddelbart sendes til lagring.

Syltet boletus uten sterilisering

Denne metoden for sylting av boletus vil appellere til de husmødrene som ikke vil bry seg med sterilisering. Det er vanskelig å si om den er bedre eller dårligere enn den forrige. Hovedsaken er at smakskvalitetene til sopp holder seg på et veldig høyt nivå. For denne versjonen av arbeidsstykket trenger du:

• boletus - 1 kg;
• allehånde - 12 erter;
• lavrushka - 2-3 blader;
• nellik - 2-3 stk;
• bordeddik - 200-250 ml;
• salt og sukker - henholdsvis 1 og 2 ss;
• vann - 1 l.

Skyll soppen, skrell, separer hettene fra bena, legg i en bolle, hell kaldt vann og la stå i 30 minutter. Kok vann i en kjele, legg sopp i den og kok over middels varme i omtrent en halv time, fjern det resulterende skummet fra tid til annen.

For marinaden må du løse opp salt og sukker i vann, og tilsett deretter eddik der og bland alt grundig. Legg kokt boletussopp i bunnen av pannen, tilsett krydder, hell marinade og kok over svak varme i ytterligere 30 minutter.

Boletusen er klar til bruk. De kan serveres ved bordet umiddelbart etter at de er avkjølt, eller legges i krukker, helles i marinade og, etter å ha lukket lokkene, sendes til et kjølig sted.

Marinert boletus uten eddik

Selv om denne oppskriften anses å være eddikfri, er den i virkeligheten ikke slik i det hele tatt. Bare i stedet bordeddik den bruker eddikessens. Så for de som ikke aksepterer eddik som konserveringsmiddel, vil ikke dette alternativet fungere. Metoder for sylting av boletus med andre konserveringsmidler vil bli diskutert nedenfor. I mellomtiden må du forberede:

• boletus - 1 kg;
• løk - 1 hode av middels størrelse;
• hvitløk - 3-5 fedd;
• allehånde - 10 erter;
• lavrushka - 2-3 blader;
• nellik - 5 stk;
• kanel - 1/2 pinne eller 1/4 teskje malt krydder;
• eddik essens - 1 spiseskje;
• salt og sukker - 2 ss hver;
• vann - 1 l.

Det hele starter igjen med tilberedning av sopp. De må rengjøres, kuttes om nødvendig, legges i en kjele og fylles med vann, kokes over middels varme. Parallelt kan du gjøre sterilisering av bokser.

Når boletusen koker, må du legge en hel skrellet løk til dem. Sopp skal kokes til den er tilberedt, og fjern skummet med jevne mellomrom. Deretter skal de brettes til et dørslag og få renne helt rundt.

Nå er det tid for marinaden. Ha sukker, salt, nellik, kanel, pepper og persille i en kjele med vann. Gi blandingen et oppkok, ha soppen i den og kok på middels varme i 10 minutter.

Til slutt tilsettes tynne skiver hvitløk og eddikessens til marinaden. Etter det skal kasserollen få koke i ytterligere 5 minutter, hvoretter soppen kan legges ut i glass og helles med marinade.

Banker rulles opp, snu, pakk inn med et teppe og la avkjøles helt.

Marinert boletus med sitronsyre

Syltet boletus er utmerket. Det er imidlertid ikke alle som ønsker å spise mat med eddik. Det er egentlig ikke særlig nyttig. Men ingen forbyr marinering av sopp uten eddik ved å bruke f.eks. sitronsyre. For dette trenger du:

• boletus - 1 kg;
• allehånde - 5 erter;
• lavrushka - 2 blader;
• malt kanel - 1/2 teskje;
• sitronsyre - 1 teskje;
• salt og sukker - 1,5 ts hver;
• vann - 1 l.

Å tilberede sopp for slik sylting er praktisk talt ikke forskjellig fra andre oppskrifter. Boletus må rengjøres, vaskes, kuttes (om nødvendig) og kokes i lettsaltet vann til de synker til bunnen av kasserollen. Det viktigste er ikke å glemme å fjerne det resulterende skummet. Kast soppen tilberedt på denne måten i et dørslag og la hele buljongen renne av.

Prosessen med å tilberede marinaden er også ganske lik de tidligere alternativene. Hell alle krydder, salt, sukker i vann og kok opp. Etter det, hell boletusen i saltlaken og kok på middels varme i ca. 15 minutter. Etter denne tiden, fjern beholderen fra varmen, tilsett sitronsyre og bland grundig. Alt, soppen er klar for pakking i krukker.

Det er nødvendig å legge boletus i pre-steriliserte krukker, hell varm marinade og rulle opp med steriliserte lokk. Når glassene er helt avkjølt, kan de settes bort for oppbevaring.

Marinerte boletusben

En rekke husmødre foretrekker å bruke forskjellige deler av sopp til forskjellige retter. Ta alle den samme boletusen. Hattene deres er utmerket grunnlag Til soppbuljong. Ja og inn stekt de er utrolig gode. Forresten, det er for dette formålet de vanligvis fryses. Men beina er gode i saltet og syltet form. Blant gourmeter er de spesielt verdsatt for behagelig smak og "crunchiness". Det er ikke vanskelig å tilberede en slik delikatesse hjemme. Til dette trenger du:

• boletus (ben) - 1 kg;
• sorte pepperkorn - 5-7 erter;
• lavrushka - 5 blader;
• eddik - 50 ml;
• salt - 1 spiseskje;
• sukker - 100 g;
• vann - 1 l.

Skyll soppen, skrell og skille bena fra hettene. Hatter kan fryses eller settes til side for å lage noe senere. Og alt videre arbeid vil bli utført utelukkende med beina.

Til å begynne med må de helles med kaldt vann, saltes og kokes i en halv time. Forresten, hvis de er store nok, bør de kuttes i flere deler. Kokte ben renne av i et dørslag, skyll grundig under rennende kaldt vann og ha over i en ren kjele.

I dette tilfellet trenger du ikke å rote spesielt med marinaden. Det er nok å løse opp salt og sukker i vann, og deretter tilsette krydder der. Klar saltlake hell sopp og kok alt sammen i ca 10 minutter. Tilsett så eddik i pannen og kok soppen i ytterligere 2-3 minutter.

Klare ben av boletus kan umiddelbart legges ut i krukker og helles med marinade. Selv om du kan servere dem til bordet så snart de er avkjølt.

Syltede boletushetter

Du kan sylteagurk og bare hatter av boletus. Sopp høstet på denne måten vil være bra som supplement til vanlig middag, og som en herlig snack på festbordet. For denne konserveringen må du tilberede følgende ingredienser:

• boletus (caps) - 1 kg;
• allehånde - 6 erter;
• eddik (5%) - 250 ml;
• lavrushka - 1 blad;
• malt kanel - 1/4 teskje;
• sitronsyre - 1/2 teskje;
• salt - 1 spiseskje;
• sukker - 2 ts (uten lysbilde);
• vann - 1 l.

Først må du rengjøre soppen og skille hettene fra bena. Sistnevnte kan marineres på en annen måte, og alt videre arbeid kan bare gjøres med hatter.

Nå må du koke vann, tilsette salt og eddik, hvoretter den resulterende løsningen filtreres gjennom osteduk tre ganger. Etter det må marinaden settes på brann igjen, koke opp og sette boletushettene der. De skal koke i minst 10 minutter på middels varme. Klare hatter skal synke til bunnen av pannen. Under kokeprosessen vil det dannes skum, som må fjernes.

Når soppen er klar, fjerner du kasserollen fra varmen og tilsetter alle de resterende ingrediensene. Etter det kan hattene legges ut i krukker, helles med kokende marinade og lukkes med lokk.

Kaldsyltet boletus

Alle tidligere metoder for å marinere boletus krevde kokende sopp før de ble lagt i glass. Sopp er veldig velsmakende. Imidlertid del nyttige stoffer, som de inneholder, blir ødelagt ved denne behandlingsmetoden. Men det finnes også måter å høste «rå» boletus på. For dette trenger du produkter som:

• boletus - 1 kg;
• salt - 2-3 ss;
• allehånde;
• lavrushka;
• hvitløk;
• pepperrot;
• kirsebær- og ripsblader.

Som alltid må boletus først vaskes og rengjøres. For en slik sylteagurk bør du bare ta sterke og små sopp. Tilberedt bolletus må brettes i en stor kjele og bløtlegges i kaldt vann i ca 6 timer.

Mariner sopp på en kald måte i en ganske stor bolle med bred hals. Det er nødvendig å legge boletus i tette lag i den, vekslende lag med salt og andre krydder.

Den lagte soppen skal dekkes med gasbind, en tresirkel skal legges på toppen, egnet i diameter til den valgte parabolen og presses ned med en ganske tung belastning. Etter det må beholderen med sopp fjernes på et kjølig sted.

Kaldbeisingsprosessen tar ca. 2 måneder. Dette betyr imidlertid ikke at du trenger å glemme boletus i 60 dager. De må følges. Først av alt bør du sjekke om det har dukket opp mugg på sirkelen eller gasbindet. Hvis dette skjer, må sirkelen vaskes, og gasbindet bør erstattes med en ny. Det er også nødvendig å overvåke soppene selv: hvis noen av dem begynner å bli dårligere, må de umiddelbart fjernes fra beholderen.

Etter et par måneder kan du ta en prøve fra kaldsyltet boletus, og deretter servere den til bordet.

Hemmelighetene til marinering av boletus

Sopp er et smakfullt og sunt produkt. Men de liker ikke å bli behandlet uforsiktig. En liten ting er galt, og i stedet for en herlig matbit er det kanskje ikke klart hva som står på bordet. I tillegg mange spiselig sopp det er også giftige slektninger som streber etter å være som sine nyttige kolleger. Derav hovedrådet:

• før matlaging må all sopp sorteres nøye og uten å angre bør ukjente eller mislikte prøver kastes i søpla.

Først etter denne prosedyren kan du fortsette til ytterligere manipulasjoner. Vel, generelt, for at syltet boletus skal vise seg å være så velsmakende som mulig erfarne husmødre rådgi:

• fersk sopp er bedervelige produkter, inkl. de må behandles umiddelbart, så snart de dukket opp i huset;
• frigjør soppen fra store rusk, bør de plasseres i 15 minutter inn varmt vann. Etter det vil det være lettere å rengjøre dem fra fint smuss;
• sylting boletus hel er ikke verdt det. Hatter og ben av sopp har forskjellig tetthet, inkl. det er bedre å pakke dem i separate glass. Selvfølgelig snakker vi om store eksemplarer. Små sopp vil være bra i hel form;
• du kan ikke høste ormekur eller sopp med tegn på råte. Dette kan føre til forgiftning. Hvis soppen er delvis skadet, kan disse områdene kuttes av, og de "sunne" kan sendes til innhøstingen;
• de fleste oppskrifter for marinering av boletus involverer deres foreløpige varmebehandling. Når du koker sopp, må du regelmessig fjerne skummet. Hvis det er rent og buljongen er klar, ble soppen tilberedt riktig;
• Beredskapen til sopp er lett å sjekke visuelt. Bjørketrær oversvømmet med vann flyter på overflaten. Når soppen er kokt, vil den synke til bunnen av pannen;
• det er bedre å legge ut syltet boletus i steriliserte krukker, slik at de lagres mye bedre;
• syltet boletus må oppbevares på et kjølig sted der temperaturen ikke stiger over 8 ° C.

Som disse enkle tips og oppskrifter vil bidra til å bevare alt byttet hentet fra den "stille jakten". Det gjenstår bare å vente på vinteren, åpne en av glassene og nyte en herlig matbit.

Nyttige egenskaper av boletus og kontraindikasjoner

Og til slutt, noen få ord om fordelene og kontraindikasjonene for bruk av boletus.

Denne soppen er en av de vanligste soppene som vokser i vårt land. Du kan hente den nesten hele sommeren, fra slutten av mai og nesten til november.

Boletussopp er veldig velsmakende og utrolig sunn. Det er verdt å starte med det faktum at det inneholder nesten samme sett og mengde vitaminer som biff: A, PP, C, hele gruppen av vitaminer B, D, E. Sammensetningen av boletus boletus er overraskende balansert. De inneholder proteiner som tyrazin, glutamin, leucin, arginin osv. Av sporstoffene i boletus i i stort antall det er kalium, natrium, kalsium, mangan, sink, magnesium, jern, kobolt, fluor og mange andre.

Blant annet boletus er kostholdsprodukt. 100 g fersk sopp inneholder kun 31 kalorier. Dessuten har boletus evnen til å fremskynde metabolismen, rense tarmene og ødelegge fettceller. Så de er veldig nyttige for folk som følger med på vekten deres.

Den positive effekten av boletus strekker seg til andre kroppssystemer. Denne soppen er en flott antioksidant. Og det forbedrer også tilstanden til huden og alle slimhinner.

Kort sagt, boletus er praktisk talt et universalmiddel i skogen. Imidlertid har disse soppene også negative sider.

For det første bør de ikke gis til barn under 12 år. For det andre er inntak av boletus ikke ønskelig for personer som lider av sykdommer i nyrer, lever og mage-tarmkanalen. Allergikere bør også være forsiktige med sopp.

Og selvfølgelig bør ikke alle mennesker spise boletus, som vokser i områder med dårlig økologi. Slik er eiendommen til all sopp. De akkumulerer perfekt inne i seg alle de skadelige stoffene fra miljøet.

Videooppskrift "Marinert boletus for vinteren"

Sopp med en stilk opptil 15 cm lang, med tett hvitt kjøtt, vokser i løvskogene i Eurasia og Amerika og finnes selv i tundraen. De elsker lys, foretrekker lysninger, kanter og raviner. Boletus sopp er nest etter Boletus i smak. De samler sopp, som også kalles bestemor eller hudormer, til oktober, noen ganger dukker de opp i mai. De bruker boletusmarinert, stekt, kokt, saltet, tørket, lagt i paier og pizza.

Skoggaver er rike kostfiber, takket være at de absorberer og fjerner giftige stoffer fra kroppen. De inneholder nikotinsyre og fosforsyre. Vegetabilske proteiner i boletus er representert av:

• arginin;
• glutamin,
• tyrosin.

Sopp, som fungerer som en naturlig antioksidant, normaliserer blodsukkernivået, beroliger nervene, har en positiv effekt på huden og forbedrer tilstanden til slimhinnene. Det er omtrent 20 kalorier i 100 g boletus boletus, de kan konsumeres av de menneskene som drømmer om å gå ned noen kilo. Når du samler hudormer er det viktig å ikke forveksle dem med gallesopp, som ligner i utseende, men det kan ikke spises.

Forbereder boletus for sylting

Bestemor fra boltefamilien er ypperlig for diett mat, legges til salater, sauser, pickles. De har imidlertid funksjoner som du trenger å vite om for de som skal sylte boletus.

Før høsting må soppen som er hentet fra skogen sorteres ut, etterlates ung og tett, det er bedre å kaste de ormefulle og absolutt ikke lukke dem i krukker.

Hvis bestemødre vokste i skogen, må du fjerne bladene, pusse og rense dem. Boletussopp som finnes i en lysning eller kant bør bløtlegges i ca 20 minutter.Den råtne fruktkjøttet fjernes fra edelskogsopp, den nedre delen av benet kuttes av og vaskes med en børste. Små prøver tas som en helhet, store prøver er delt inn i deler.

Boletussopp kan ikke fordøyes, da de raskt blir sur. For høsting for vinteren holdes de i kokende vann, hvoretter de erstattes under en kran med kaldt vann. Hvis dette ikke gjøres, blir løsningen som soppen syltes i svart. For å forhindre mugg, helles de i krukker solsikkeolje. Du kan bruke retten tidligst 10 dager senere.

Klassisk

Hvilken marinade som skal tilberedes avhenger ikke bare av oppskriften som brukes til høsting, men også av typen sopp. For at de skal lagres i lang tid, er eddik uunnværlig, og det kreves også krydder, som gir en særegen aroma og forbedrer smaken av produktet. Den klassiske marinadeoppskriften passer til sopp og sopp. For å tilberede det tas per liter vann:

• sukker og salt - i henhold til art. skje
• dill - paraply;
• pepperrot;
• pepper - 3 erter;
• eddik - 120 ml;
• hvitløk.

Kanel, selleri, aromatiske urter og andre krydder tilsettes etter ønske. Vann settes på komfyren, salt og sukker helles i den. Etter koking av løsningen, hell eddik.

Marinade med nellik

Boletus passer godt med duftende krydder. Noen husmødre diversifiserer den klassiske oppskriften ekstra ingredienser, endre forholdet mellom hovedkomponentene, noe som gir soppen en spesiell pikanthet, en behagelig lukt. For å tilberede en marinade fra en liter vann, trenger du:

• eddik - 200 ml;
• sukker - 2 ss;
• malt sennep;
• nellik - 4 eller 5 stk;
• salt - 80 g:
• allehånde - 6-8 erter;

Etter å ha plukket opp alle komponentene, kan du sette vann i brann. Når det koker, helles krydder og krydder der, sammensetningen kokes i 3 minutter, eddik helles og beholderen fjernes fra komfyren.

Med sitronsyre

For å gjøre boletus være mindre skarp og ha delikat smak, når du tilbereder marinaden, brukes ikke eddik som konserveringsmiddel, men erstattes med sitronsyre. Et kilo sopp kokes i en liter saltet vann og en marinade tilberedes av følgende ingredienser:

• allehånde - 10 erter;
• sukker - Art. skje;
• laurbærblad - 3 eller 4 stykker;
• kanel - ts;
• sitronsyre - 4 g;
• salt - 20 gram.

Alle komponentene helles i en liter vann, settes på brann i 2 minutter.Sopp legges i marinaden og kokes i ytterligere en kvart time, hvoretter sitronsyre tilsettes. Rullede krukker med boletus lagres i kjøleskapet eller tas med til kjelleren, kjelleren, hvor den ikke er høyere enn 8 ° C.

For å konservere sopp for vinteren, trengs ingen spesiell erfaring. Enhver husmor kan takle forberedelsen av marinaden. Etter å ha kokt halvannet kilo hudormer, legges krydder og krydder i kokende vann:

• varm pepper - 10 erter;
• sukker - 3 ts skjeer;
• sennep korn;
• salt - 45 g.

Marinaden må kokes i 20 minutter, og hell deretter 10 ml eddik essens. Vi må imidlertid ikke glemme at en slik ingrediens kan forårsake brannskader, forgiftning, så den må brukes med spesiell forsiktighet.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage marinert obabok

På kantene og rydningene, i unge bjørkelunder, elsker soppplukkere å samle sopp og hudormer. De er mye mer næringsrike enn champignoner, de lukter skog. De kaller disse naturgavene sommerfugler, det er en glede å sylte slike sopp, fordi verken små eller store prøver mister formen, de absorberer aromaen av krydder perfekt.

For hjemmeforhold er en oppskrift for høsting for vinteren egnet, som innebærer bruk av både boletus og boletus. Ta som ingredienser:

• pære;
• laurbærblad - 3-5 stykker;
• sukker - 1/2 kopp;
• kanel og nellik;
• pepper - 15-20 erter;
• salt - 120 g;
• eddik - 250 ml.

Fra disse soppene kan du få ekte matlagingsmesterverk, fordi de ikke koker myke, beholder elastisiteten, men for dette er det nødvendig å følge sekvensen i matlagingen:

1. Små er ikke kuttet, og store eksemplarer er delt inn i deler, bretter bena og hattene separat.
2. Boletus og Boletus legges i 3 timer i vann for bløtlegging.
3. Kok med løk i 10 minutter, filtrer deretter.
4. Salt helles i løsningen, sopp kokes i den i en kvart time og deigen tas ut i et dørslag.
5. Sukker, krydder, salt og, etter å ha kokt litt, nellik, laurbærblad og kanel legges i en liter vann.
6. I varm marinade send hovedingrediensen, sett til å lage mat i en halv time. Før slutten av prosessen helles eddik i.

Dabki sammen med væsken legges i krukker under nylonhetter, tatt ut i kjeller eller kjeller. Forretten viser seg å være utrolig attraktiv, den brukes ikke bare som siderett, men også som uavhengig rett servert på festbordet.

Høsting av sopp for vinteren i krukker

kald måte

For å tilberede syltede hudormer, kokes de først til soppen faller til bunnen, hvoretter vannet dreneres. Obabki kan ganske enkelt kokes i løsning, deretter avkjøles og lukkes i glass. Den kalde sømmetoden er preget av fraværet av en steriliseringsprosess;

Etter å ha samlet 5 kg sopp, renset og tilberedt, kokes de i 3 liter vann blandet med 50 g salt. Etter 20 minutter vaskes boletusen.

For å få marinaden trenger du:

• eddik - 2 kopper;
• sukker - 25 gram;
• nellik;

Unge skrellede sopp bør kokes i saltet kokende vann i ca 20 minutter, og deretter skylles under spring.

Eddik helles i en kjele med vann, sukker helles, 6 stykker nellik og et laurbærblad legges. Boletussopp kastes i den kokte marinaden og kokes til den er myk. Det avkjølte arbeidsstykket overføres til krukker, helles med solsikkeolje.

varmt

Ikke alle sopp er egnet for denne metoden for salting, men bare boletus, boletus, boletus, boletus er egnet. De kutter av bena som ruller opp fra hattene. For å forberede løsningen, hell et halvt glass vann i pannen, hell en 50-grams stabel med salt. Når det koker, sleng i soppen. Under tilberedningsprosessen, som skal vare i 25 minutter, må du samle skummet og legge i løsningen:

• på et ark med rips og laurbær;
• 3 nellik;
• dill frø;
• pepper - 4 erter.

Klar boletus sopp legger seg til bunnen, saltlaken blir gjennomsiktig fra overskyet. Den avkjølte massen, sammen med løsningen, overføres til glass og dekkes. Sopp saltes i minst en og en halv måned, deretter serveres de på bordet som forrett.

med hvitløk

Spise forskjellige varianter, ved hjelp av som du raskt kan bli duftende og deilig forberedelse fra boletus. Salting gjøres på en kald måte, det er ikke nødvendig å bløtlegge soppen, men hvitløk er absolutt nødvendig - minst 3 hoder. For 1 kg ferske sommerfugler må du ta:

• rips- og kirsebær- og pepperrotblader - 3 eller 4 stykker;
• dill - 2 blomsterstander;
• persille - 2 bunter;
• bordsalt.

Sopp legges i en tønne eller panne skåldet med kokende vann, bunnen er dekket med pepperrot. Boletussopp legges med bena opp, deretter lages et lag med hakket hvitløk og urter, hvoretter blader og hudormer legges igjen, drysset med salt.

Dekk beholderen med sopp med en tallerken, sett belastningen. Boletussopp tas ut til et kjølig sted i 2 uker, hvor de saltes godt og jevnt.

Med tomatpuré

Både gjester og familiemedlemmer vil kunne evaluere tilberedningen av edle sopp om vinteren. Et mellommåltid av boletus passer til daglig bruk, og for feriebord. Hvis du salter hudormer med tomatpuré, får du et utmerket tilbehør til kjøtt eller potetmos. For 3 kg sopp må du ta:

• vann - et glass;
• malt pepper;
• solsikkeolje - ikke mer enn 400 ml;
• 5 pærer;
• tomatpuré - 200 milliliter;
• gulrøtter - 4 eller 5 stykker.

Skrelt boletus knuses i biter og sendes til saltet kokende vann i en halv time. Etter å ha sveiset, vasket, spredt på en sil. Når vannet renner av, stekes soppen i en stekepanne, og heller olje i den. Grønnsaker kuttes, legges til boletusen.

Hele massen kokes over lav varme i ca. 20 minutter, pepper og salt helles, fortynnet tomatpuré helles i og fortsetter å koke på komfyren under konstant omrøring i litt mindre enn en time.

Ferdiglagde sopp med grønnsaker legges i krukker og lukkes, hvoretter de pakkes inn i en varm ting. Tanker med duftende matbit tatt ut i kjeller eller kjeller.

Hvordan lagre emner på riktig måte

fersk eller kokt boletus mister verken smak eller lukt, heller ikke nyttige komponenter, hvis de ligger i fryseren i ikke mer enn ett år. tørket sopp pakket inn i papir eller materiale og oppbevart på et kjølig, ventilert område med lav luftfuktighet. Slik at hudormene ikke absorberer dårlig lukt, de er foldet, der det ikke er hvitløk, selleri, krydder.

Syltet boletussopp tas ut i kjelleren, kjelleren, etterlates i kjøleskapet. Hovedbetingelsen er fravær av lys. De må høstes i hermetisk forseglede krukker, vridd med tinn- eller glasslokk. I det andre tilfellet forringes ikke soppen, de kan settes på bordet for forbruk i 2 år, men de må plasseres i beholdere veldig tett slik at luft ikke passerer.

Saltet boletus lagres i eikefat, og i en boks, og i en kjele og i en krukke. De er helt fylt med en løsning og setter undertrykkelse. Temperaturen i kjelleren eller kjelleren der disse soppene tas ut bør være innenfor 5 ° C. Salting fryser ikke på balkongen om vinteren, men ødelegger mye raskere enn syltet boletus. Hvis væsken er muggen, skal soppen kastes, den skal ikke spises.

Pulver fra hudormer legges i en glasskrukke, en metallboks, pergamentemballasje og etterlates på et mørkt sted ved romtemperatur, det er ønskelig at luftfuktigheten ikke overstiger 70-75%.

For å konservere sopp for vinteren kan du bruke både varm og kald måte blanks, men boletus boletus forringes ikke lenger, beholder en behagelig lukt og uforlignelig smak, hvis ikke bare sopp steriliseres, men også glassene som de er brettet i.