Hvordan lage kjøtt saftig og mykt: syltingshemmeligheter. Hvordan marinere forskjellige kjøtt: hemmeligheter, finesser, tips

Som du vet, er grillmat en rett fra en fjern fortid med en ganske interessant historie. Tidligere tok fryktløse riddere, som dro på fjerne kampanjer, med seg stykker av rått kjøtt. For ikke å ødelegge maten deres, la de den i skinnryggsekker med vin, og i stunder med hvile og småspising stekte de kjøtt på spydene eller forskjellige bajonetter og grener. På grunn av dette tror mange at begrepet "kebab" er avledet fra den tyrkiske "shish" - kjøtt og "bajonett" - et spyd. Tilsynelatende begynte skikken med å marinere kjøttstykker fra den tiden.

I dag er det mange ideer om hvordan du kan marinere kjøtt til grillmat, og vell av krydder og krydder vil bidra til å transformere denne retten og gi den raffinement og ekstra smak. Mange kjennere av denne delikatessen mener at bløtlegging av kjøttet er helt valgfritt. Nok til å dekke den med krydder og salt.

Man kan være enig i denne oppfatningen hvis kjøttet tilberedt med denne metoden er ferskt og hjemmelaget. Men denne metoden er en smakssak. Det er slike elskere av kjøtt stekt i brann som mener at sylting er en ganske underholdende prosess, og mange menn tar det på seg med glede, og anser det som et maskulint kall.

Marinade er en kombinasjon av naturlige syrer (vin, frukt- eller grønnsaksjuice, eddik), salt, urter, krydder, sukker, vegetabilsk olje, alle slags krydder, og så videre.

Rått kjøtt, fjærfe og mange varianter av fisk er gjennomvåt i denne sammensetningen. Disse grillmarinadeoppskriftene lar deg lage kjøtt krydret, saftig, aromatisk, med behagelig syrlighet og en delikat ettersmak.

Fans av krydret kinesisk mat kan suge kjøttet i en blanding av soyasaus, en dråpe honning, pepper, ingefær, tørr vin eller riseddik. Godt gjennomvåt kjøtt stekes på grill, grill eller grill, pensles lett med solsikkeolje. For å marinere grillen deilig, holdes den i den tilberedte blandingen i 1-2 dager.

De beste grillmarinadeoppskriftene

For å gjøre grillen virkelig velsmakende, må du velge den beste marinaden for kjøtt, samt marinere den riktig. Vi ønsker å presentere de beste grillmarinadene, oppskriftene som du vil se nedenfor.

Marinade til svinespyd

Svinekjøtt, en av de mest aktede og rimelige kjøtttypene for tilberedning på kull. For å utføre denne yummy, blir som regel tatt en svinenakke, siden det er denne delen som er preget av saftig fruktkjøtt, med tynne striper av fett, som gjør retten myk, bokstavelig talt smelter i munnen. Men prøv å ta kjøttet av den første friskheten, fordi frossen kan tørke senere, og det er ganske vanskelig å bestemme friskheten etter tining.

For å marinere svinespyd på riktig måte trenger du:

• kilo krage;
• majones (95 ml);
• Laurbærblad;
• løk (330 gram);
• sitron (1 stk.);
• samling av krydder og krydder humle-suneli;
• sennep (45 gram);
• salt.

Slik sylter du:

Skjær kjøttet i ministykker, 3-5 cm i diameter, hakk løken, gi den form som ringer, og press sitronsaften. Rist alt grundig i et glass eller emaljert beholder og la stå i 22-33 minutter. I mellomtiden forbereder du marineringsløsningen. Bland majones, varm blanding og sennep, flytt sausen til kjøttet med løk og dryss over salt. Mariner svinespyd i ca 2-3 timer.

Marinade til svinespyd med eddik

Mange tror at en rask marinade til svinespyd er en oppskrift med tilsetning av eddik. Takket være dette elementet, som er iboende i syre, er kjøttet ganske mørt og saftig.

Derfor, hvis du raskt vil marinere svinespyd, ta følgende produkter:

• kilo svinekjøtt;
• vann 100 ml;
• eddik 9% (100 ml);
• løk (3 stk.);
• krydder og krydder (etter øye);
• salt.

Slik sylter du:

Del kjøttet i skiver eller terninger, alt etter hvilken metode du skal steke det med. Hvis du er på spyd, vil det være mer praktisk og mer riktig å strenge terninger på størrelse med to fyrstikkesker. Hvis det er et rutenett, prøv å kutte i skiver. Så salt de tilberedte kjøttstykkene, hell eddik fortynnet i to med vann. Tilsett hakkede løkringer der, og dryss deretter med krydder og duftende krydder.

La marinaden med kjøtt stå på et lunt sted i en time. Flytt deretter beholderen med grillen til kulde, men ikke til minusgrader. Du kan marinere godbiten fra 2-3 timer til 2-3 dager.

Deilige svinespyd på kefir

Forskjellen på marinaden, som er basert på kefir, er at yoghurt har en mer skånsom effekt enn eddik, så det tar litt mer tid (fra 10 til 24 timer) før kjøttet er ferdigstekt.

For å lære å marinere svinespyd med kefir og nyte en uovertruffen smak, ta følgende produkter:

• kilo svinekjøtt;
• kefir av ethvert fettinnhold (450 ml);
• sukker (12 gram);
• løk (5 stk.);
• salt, krydder (koriander, pepper, spisskummen, basilikum).

Slik marinerer du:

Oppskriften på marinade til svinespyd basert på yoghurt er ikke mye forskjellig fra den ovenfor. Den eneste forskjellen er kefir i stedet for eddik. Derfor, i samme sekvens, ordne alle komponentene og fyll alt med fermentert melkevæske. Bløtlegg sammensetningen i omtrent en time ved romforhold, og legg den deretter i kaldt fra 3 til 24 timer.

Mineralvann grill marinade

Mange kjennere av kjøtt på bålet, som har prøvd mange forskjellige versjoner av å tilberede denne forretten, mener at den beste marinaden til svinespyd er mineralvannslake. Takket være denne boblende ingrediensen vil kjøttet ditt, mettet med oksygen, bli vanvittig mykt og smakfullt. I tillegg krever denne metoden ikke mange hjelpeingredienser.

For å tilberede en grill på mineralvann, fyll på følgende komponenter:

• kilo av en ung skinke eller nakke;
• løk (430 gram);
• mineralvann (1 l);
• zira og svart pepper;
• salt.

Slik marinerer du:

Del kjøttet i små skiver, men prøv å ha litt mer enn en fyrstikkeske. Kutt løken i halvdeler av ringene, legg i en grillbeholder (det er godt om det er emaljert eller glass), elt skikkelig til det kommer saft og legg et lag hakket svinekjøtt på toppen. Smuldre krydder på toppen og fyll på med mineralvann.

Prøv å salte til slutt, rett før steking av kjøttet. Dette vil beholde saftigheten, fordi saltet trekker all saften fra kjøttet. Avkjøl mellommåltidene i 3 til 12 timer, avhengig av tiden du har.

Marinade til kyllinggrill

Kyllingkebab, som svinekjøtt, er ikke mindre etterspurt og popularitet. Kylling, i motsetning til svinekjøtt, biff og lam, urinerer og koker mye raskere. Kanskje det er derfor mange satte pris på fordelene ved denne fantastiske retten, fordi folk ikke alltid har 12 timer ekstra på å vente på en slik delikatesse. Og jeg ville ha en grillmat akkurat nå.

Derfor, for å marinere kylling til grillmat, ta:

• kilo kyllingfilet;
• saft av to sitroner;
• Bulgarsk pepper i forskjellige farger, 1 hver;
• honning (2 ss);
• små friske tomater (5 stk.);
• olivenolje (55 ml);
• svart pepper, basilikum, salt, gurkemeie (en klype);
• hvitløk (2 fedd).

Slik sylter du:

Skjær kyllingen i mellomstore biter og dryss over salt. Bland honning, sitronsaft, krydder, olivenolje og hvitløk i en bolle. Skjær paprikaen i skiver, og tomatene i ringer. Dekk kjøttet og grønnsakene med en dyktig marinade for kyllingspyd og sett i kjøleskap i omtrent en halvtime. Etterpå, ta en metallrist og spre kebaben med grønnsaker og stek på kullene. Se at glørne dine ulmer, ikke brenner.

Denne oppskriften på kyllingkebabmarinade har blitt likt av mange som har prøvd den. Kyllingen er saftig takket være grønnsakene og marinaden, og etter 25-35 minutter er kyllingdelikatessen ferdig.

Marinade til biffspyd

De fleste som foretrekker diettbiff, som ikke vet hvordan de skal marinere biffspyd, risikerer å få brente biter som kan være rå inni. For å unngå en slik plage, må du kjenne til noen av nyansene ved bløtlegging av harde biffspyd.

Vil du ha noe interessant?

For å gjøre dette, ta:

• et kilo biff (det er best å ta indrefilet, rygg eller bakdel);
• løk (3 stk.);
• tørr vin (155 ml);
• friske tomater (550 gram);
• hvitløk (3 tenner);
• en haug med koriander;
• salt og en håndfull kvernet pepper.

Slik sylter du:

For å marinere kebaben riktig, må biffkjøttet kuttes i biter som ligner på størrelsen på en fyrstikkboks.

Salt den, pepper den og dekk med hakkede løkringer. Hell biffforretten med vin og la stå i 3-4 timer, rør av og til. Etter alt, streng kjøttet blandet med tomatringer og kok over varme kirsebær- eller eplekull. Når du serverer en godbit, topp den med hakket koriander.

Marinade til lammespyd

Ikke alle liker lam på grunn av dens spesifikke lukt. Men hvis du nærmer deg problemet riktig og tilbereder dette produktet, med noen få finesser, kan du få en utrolig appetittvekkende og mør kjøttrett. For å marinere lam til grillmat, velg kjøttet fra et ungt dyr som ikke overstiger ett år. For en vedfyrt snack er et skulderblad foran, skinke eller entrecote, som kan avbildes på et bein, perfekt.

For å lære hvordan du marinerer lammespyd og overrasker dine venner og kjære med retten din, lager du følgende produkter:

• kilo ungt lammekjøtt;
• et halvt glass tkemali sur saus;
• løk (3-5 stykker);
• zira og tørket berberis;
• tomater (5 stk.)
• hakket koriander og dill.
• salt og pepper.

Slik marinerer du:

Skjær lammet i skiver på ca 4-5 centimeter. Mal løken i en blender og send til kjøttet. Tomater bør frigjøres fra huden ved å dyppe dem i kokende vann i et minutt, hvoretter du kan bli kvitt det uten mye anstrengelse. Hakk deretter røde hagefrukter og berik også kjøttet ditt med dem. Hell alt med tkemalisaus og dryss over krydder, hakkede urter og salt. La stå på et lunt sted i 2-3 timer og du kan begynne å steke på kull. Når kjøttet er klart kan du servere det med plommesaus og urter.

Oppskrift på kaningrillmarinade

Mange tror at kaninkjøtt er ganske diettkjøtt i sin sammensetning og på ingen måte egnet for matlaging av grillmat. Men de som likevel bestemte seg for dette eksperimentet, angret ikke i det hele tatt. Tross alt er kaninkjøtt, laget på kull av frukttrær, en virkelig uvanlig og praktfull delikatesse for elskere av diettgodbiter.

For raskt å marinere kaninkjøttspyd, må du ta:

• kilo av en ung kanin;
• tomat, zucchini og paprika (1 hver);
• rømme (435 ml);
• koriander, spisskummen og pepper;
• løk (3-4 hoder);
• salt.

Slik marinerer du:

Før du marinerer kjøttet til grillen, tilbered marinaden og grønnsakene. Bland yoghurt med alle krydder og salt, og kutt tomater, zucchini, løk og pepper i like og jevne ringer. Del kjøttet i biter, legg de oppkuttede hagefruktene på toppen og hell over alt med syrlig hvit saus. Avkjøl marinaden i 3-7 timer. Fyll deretter spyden etter tur med kjøtt, alle grønnsaker, inkludert løk og bank alt godt ned. Stek på ulmende bål og nyt den utrolige smaken.

Marinerte laksespyd

Enig, hva kan være smakligere og mer originalt enn shish kebab fra laks elsket av alle, som har absorbert en bukett med duftende marinade. Tatt i betraktning at selve laksen er veldig mør og ikke krever lange kokeprosesser, vil den ikke måtte marineres over lengre tid. Og resultatet vil absolutt overgå alt, selv utenkelige forventninger.

Så du trenger:

• laksefilet (200-300 gram);
• en sitron;
• salt og allehånde;
• grønn olivenolje (33 ml);
• friske urter (persille, selleri, koriander).

Slik sylter du:

Siden, som ordtaket sier, "alt genialt er enkelt," så er det hjertelig velkommen her. Laksekjøtt bør drysses med sitron, gni lett med salt og krydder, og dryppe litt olje fra greske oliven på toppen. Glem det i en halvtime i kulden, og din marinerte laks til grillmat er klar, du kan begynne å steke. Ved servering, dryss lett med diverse grønt og drypp med sitronsaft.

Oppskrift på syltet løk til grillmat

For å utfylle smaken bringer vi oppmerksomhet til syltet løk for shish kebab, som passer utmerket til alle typer kjøtt. For å gjøre sideretten appetittvekkende og fyldig, må du bruke en rød krimløk. Den utmerker seg ved sin spesielle sødme og saftighet, men hvis det ikke er noen, vil enhver løk duge.

Så, for å sylte løk til grillmat, ta:

• løk (500 gram);
• eddik 9% (15 ml);
• salt og en klype sukker;
• oliventre eller solsikkeolje (15 ml);
• fersk dill (gjeng).

Skjær løken i ringer, strø over eddik og olje. Salt og sukker. Hakk dillen og legg i løkringene. Bland alt grundig og glem det i 10-15 minutter. Mens kebaben stekes, vil løken din være klar. Forresten, en slik siderett vil slå rot perfekt med sild, bacon, sopp, poteter og mer.

Deilig grillsaus oppskrift

I tillegg til løken marinert under spydene, vil smaken av kjøtt bli fantastisk supplert med krydret saus.

For å utføre det, ta:

• ketchup eller tomatsaus;
• grønne urter;
• sukker;
• en haug med grønn løk;
• salt.

Hvis du valgte tomatsaus, må du fortynne den litt med varmt vann, for 415 gram saus må du ta 75 ml vann. Mal grønnsakene i like biter, tilsett sausen og salt. Om ønskelig kan du tilsette litt rød pepper eller presset hvitløk.

Ta en titt på noen nyttige anbefalinger for riktig og vellykket tilberedning av kjøtt på kull og legg merke til:

1. Hvis du skjærer kjøttet veldig fint, risikerer kebaben å bli tørr, siden saftigheten er lettere å opprettholde i større biter;
2. Til steking av kjøtt, bruk ved fra frukttrær, og ikke ferdige kull. Dette vil berike din delikatesse med ekstra smak;
3. Hvis kjøttet var frosset, kan bare sennep øke saftigheten. For å gjøre dette, belegg sjenerøst de hakkede stykkene med det før marinering;
4. Kullene i grillen skal ikke brenne av flammer, men stille ulm. Hvis de blir for varme, hell øl eller vann over dem. Kan drysses med salt
5. Tøft kjøtt vil bidra til å myke kiwien eller et stykke ananas tilsatt marinaden. Disse fruktene har den mest fantastiske egenskapen til å myke opp proteinet.

Veiledet av disse enkle oppskriftene vil du raskt lære å lage grillmat av alle slags kjøtt. God appetitt til deg.

Rask kebab er en velprøvd marinade for svinekjøtt, kylling, biff, som vil myke kjøttet på 30 minutter. Det hender at en piknik organiseres spontant, men du vil ikke nekte deg selv kjøtt stekt på bål. Det er mange rimelige måter å nyte den mykeste duftende hjemmelagde shish kebaben i naturen.

Fristende, hyggelig, deilig å lage mat og spise utendørs. Ingenting kan erstatte et positivt humør og gleden ved å kommunisere i et godt selskap. Derfor bør du ikke nekte deilig rask kebab eller utsette dem til i morgen på grunn av "ingen syltet kjøtt". Å kjenne hemmelighetene til noen ingredienser og finessene i kombinasjonen deres, er det mulig å gi alle slags kjøtt den nødvendige mykheten på en halv time.

Mai-ferien nærmer seg med stormskritt. Folk legger grandiose planer for utflukter i naturen fra gassede megabyer. Halvfabrikata kjøttprodukter og trekull kjøpes opp i supermarkeder. Hvis valget av kull ikke er å glemme det, er alt vanskeligere med kjøtt.

Hvordan velge kjøtt for en rask grillmat?

Svinekjøtt

• For sylting er et skulderblad, indrefilet, nakke egnet. Oftere kjøpes nakkekjøtt for å lage raske kebaber: det er saftig, med en liten mengde fett, ideelt for en perfekt kebab.
• Det er klart at svinekjøtt skal være rosa, med hvitt fett. Ingen fremmed lukt skal merkes.
• Den mest saftige raske grillen kommer fra ferskt kjøtt. Hvis du fortsatt tar frossen, tin den ved romtemperatur eller på nederste hylle i kjøleskapet. Under ingen omstendigheter bør du bruke en mikrobølgeovn.
• Den optimale størrelsen på stykker for en rask grilling er 4 x 3 cm. Slikt kjøtt vil forbli saftig etter steking på bål og vil ikke ha tid til å tørke ut på grunn av sin lille størrelse.

1. Den raskeste marinaden for den saftigste kebaben på 30 minutter

Marinader basert på juice, puré eller saus med tomater myker ikke bare fileten, men gir den også en unik lys smak. Shish kebaben ser vakker ut. Det er umulig å motstå det velduftende rødmosset stekt kjøtt.

Ingredienser:

• svinekjøtt eller kylling - 1,5 kg;
• tomatjuice - 400 ml;
• sitron - 1 stk;
• ferdige krydder til grillmat - 1 pakke;
• løk - 4 stk;
• hvitløk - 6 fedd.

Matlaging

Skjær svinekjøtt eller kylling i porsjoner. Riv hver med krydder.

Mal sitronen med en blender eller riv. Skjær løken i ringer, hakk hvitløken. Bland alt med tomatjuice. Hell filet med blandingen, bland godt.

Plage

Til marinaden passer også tomatpuré og frisk blanchert tomatpuré.

Dekk kjøttet med et lokk, legg undertrykk på toppen og la det marinere i 60 minutter.

Stek en rask kebab, tredd på spyd sammen med løk og tomatringer, hvis du bruker friske tomater.

1. Hvordan lage en rask marinade til grillmat med vin på 30 minutter

Ingredienser:

kjøtt - 1,5 kg;

krydder - 20 g;

løk - 5 stk;

tørr vin - 1 l;

mineralvann - 1 l;

sitroner - 2 stk;

hvitløk - 8 fedd.

Steg for steg matlaging av rask grillmat med vin

Legg store biter av filet i en passende beholder. Riv hver bit med krydder, som om du gjør en massasje.

Løk kuttet i ringer. Finhakk hvitløken.

Bland vin med mineralvann.

Tilsett sitronskall og saft.

Hell over kjøtt, tilsett løk og hvitløk. Bland alt med hendene.

Dekk til med lokk, sett undertrykkingen og la marinere i 40 minutter.

En slik grill kan knapt tilbys til barn, men voksne vil være helt fornøyd med den utrolige mykheten og ømheten til saftig stekt kjøtt.

1. Hvordan raskt marinere shish kebab i mineralvann på 30-50 minutter

Ingredienser:

• kjøtt - 1,5 kg;
• mineralvann - 2 l;
• krydder til grillmat - 10 g;
• løk - 5 stk.

Lage en rask grillmat. Trinnvis beskrivelse med bilde

Syren som er iboende i mineralvann er i stand til en kort tid(min. 60 min) mør eventuelt kjøtt. Skjær fileten i store biter.

Tilbered potetmos fra løk ved å rive eller hakke dem med en blender.

Gni kjøttet med krydder grundig og intensivt. Tilsett deretter løkpuré og masser, gni løkvelling inn i fibrene. Salt er ikke nødvendig, da det ferdige krydderet inneholder den nødvendige mengden salt for en rask grilling.

Tilsett mineralvann til kjøttet med løk og krydder. Dekk til og la marinere i romtemperatur eller på nederste hylle i kjøleskapet i 60-90 minutter. Det ville være ideelt å installere undertrykkelse på toppen. Så alt kjøttet blir dekket med vann og løkpuré. Grillen har bare én utvei: stek myk, mør, saftig.

Hemmelig

Naturligvis bør en rask grilling stekes på kull, hele tiden snu. Når de tar fyr, hell over marinaden. Kjøttet som helles under stekeprosessen vil være saftigere enn det som er igjen til seg selv.

1. Rask grilling på kefirmarinade på 60 minutter

Ingredienser:

• kjøtt - 1,5 kg;
• løk -4 stk.;
• favorittkrydder - 1 pakke;
• kefir - 1,5 l;
• greener - 1 haug.

Lage en rask grillmat på kefirmarinade

Skrell løken, vask, hakk i en blender eller riv den.

Skjær fileten i store biter, riv med krydder og løkpuré. Brett i en passende beholder, hell kefir. Vask grønnsakene, finhakk, legg til marinaden for en rask grilling. Bland alt godt med hendene. Dekk til og la stå under trykk i 120 minutter. Kefir og løkpuré vil også gjøre seigt kjøtt til en mør rett som smelter i munnen, stekt med egne hender over bål.

1. Den mest budsjettmessige marinade for en rask grilling på 60 minutter

Det viser seg at syltede tomater er egnet ikke bare som snacks. Disse produktene, sammen med saltlake, er i stand til å gjenopplive det tøffeste kjøttet på kortest mulig tid.

Ingredienser:

• kjøtt - 1,5 kg;
• syltede tomater - 6-7 stk.;
• sylteagurk fra tomater - 500 ml;
• solsikkeolje - 30 ml;
• krydder - 1 pakke.

Lage en budsjettmarinade for en rask grilling

Skjær kjøttet i 3-4 cm biter.Så skinnet fra hermetiske tomater, vend til puré på hvilken som helst måte. Riv bitene med krydder, deretter - moste tomater. Bland solsikkeolje med saltlake, hell over kjøtt med en blanding, dekk til og la stå under undertrykkelse i 50 minutter.

Stek en rask grilling på spyd eller grill.

Grilltriks for å tilberede de deiligste kebabene på en rask måte

Hvis marinaden viste seg å være for sur, bør du tilsette litt granulert sukker eller honning (1-2 ss. L)

For en større sammensmelting av ingredienser med kjøtt, tilsettes solsikkeolje til marinader for rask kebab.

Hvis du har marinert kjøtt i tomatprodukter, kan du legge til et sammenvispet kyllingegg før steking. Det vil beskytte hurtigkebaben fra å tørke ut.

Den beste marinaden fås i en glass- eller emaljebolle. Du kan ikke sylte kjøtt i retter laget av aluminium, plast, tre.

Tilsett aldri eddik eller majones i en marinade. Kjøttet vil være hardt, og det er ingen naturlighet i slike ingredienser.

I stedet for eddik brukes sitronsyre, juice og fruktkjøtt av sitron, løk, granateplejuice, kiwimasse, ananas.

Salt, om nødvendig, tilsettes marinaden 15 minutter før steking av rask kebab.

Ved til grill skal være fra frukttreslag. Furu bør unngås, og eple, kirsebær eller pære bør foretrekkes.

Vi håper at notatene våre vil hjelpe deg med å lage de mest saftige, deilige og møre kebabene i friluft i godt selskap med gamle venner. Tid brukt i naturen vil være en ekte avslapning for en positiv holdning.

(Besøkt 14 353 ganger, 1 besøk i dag)

The Village fortsetter sin spalte med ekspertråd om hvordan du kan forbedre din daglige kjøkkenrutine. Hver uke forklarer vi hvordan du tilbereder eller konserverer en rekke matvarer på riktig måte, og deler noen enkle triks som vil gjøre tiden din på kjøkkenet enklere og morsommere. I det nye nummeret forteller kokker fra flere restauranter om hvordan man marinerer kjøtt.

Kinesisk versjon - biff, svinekjøtt, kylling, lam

Grillspyd er den mest populære gatematen i Kina. Det er på ingen måte forbundet med naturturer og piknik, det er gate-, markedsmat. I Taiwan blir mange interessante spyd stekt på nattmarkeder - fra doufu, fra forskjellige pølser, vaktel, fisk, forskjellige deler av kylling: kyllinginnmat, vinger, kyllinghaler, og så videre. Og den viktigste grillmaten i Taiwan er blekksprut. Blekksprutskrott på bambusspyd. Under steking (to minutter) smøres den med søt soyasaus. I tillegg tilberedes sopp, grønne grønnsaker, maiskolber, kamskjell, hanekam og så videre på spyd. Vi kan si at kjøtt er på tiendeplass på listen over kebab i Asia.

Hovedforskjellen mellom asiatisk og kaukasisk kebab er den lille størrelsen på bitene. Grilles på kull eller elektrisk grill. Kokeprosessen tar flere minutter.

Biffkjøtt, stykker to ganger to centimeter, ikke mer, marineres i to timer i en marinade av soyasaus, sesamolje, riseddik og nøkkelelementet i marinaden - en blanding av stivelse og eggeplomme. Stivelsen og egget binder sammen alle krydderne og gir en beskyttende skorpe når de er stekt, som holder på kjøttsaften. Sørg for å strø spydene med tørre krydder: spisskummen, sort pepper, salt, rød chili.

Det viktigste i alle disse kjøttspydene, det være seg biff, kylling, svin eller lam, er den svært lille størrelsen på stykkene slik at de koker raskt og ikke brenner seg. Kuber to ganger to centimeter.

Marinade til lam

400 gram fruktkjøtt fra et sauelår

1/2 løk

2 biter ingefær 1-2 centimeter

lammemarinade

1 st. l. zira

1 st. l. malt chili

3 art. l. soyasaus

1 ts salt

1 ts Sahara

1/4 ts malt svart pepper

1 st. l. vegetabilsk olje

MATLAGING. Mariner kjøttet i minst en time. Tre på spyd og grill i 5 minutter på begge sider. Dryss det ferdige kjøttet med malt chili og spisskummen.

marinade til kylling

300 gram rødt kyllingkjøtt, ben uten ben

1 ts soyasaus

1 ts Oyster saus

1/4 ts Kinesisk risvin (kan erstattes med sherry eller vineddik)

1/4 ts sesamolje

1/4 ts 5 krydderblandinger
(tilgjengelig i supermarkeder)

3 klyper kvernet hvit pepper

1/2 st. l. honning

MATLAGING. Mariner i 30 minutter. Bløtlegg bambusspyd i vann i 30 minutter. Tre kyllingen på spydene. Stek på middels varme til de er møre, pensle toppen med sesamolje. Dryss ferdig kebab med lyse sesamfrø og grønn løk.

Marinade til svinekjøtt

300 gram svinekjøtt

1 st. l. soyasaus

1 st. l. Oyster saus

1 ts svart pepper

1 st. l. finhakket hvitløk

1 ts Sahara

2 ss. l. koriander

MATLAGING. Hell kjøttet tredd på spyd med marinade og sett kaldt i 1-4 timer. Før du setter på grillen, fjern bitene av koriander og hvitløk fra kjøttet slik at de ikke brenner seg. Stek over høy varme i tre minutter på hver side. Server med søt chilisaus eller annen saus du liker.

Skandinavisk versjon - lam

Grill er så populært i Skandinavia at de koker dem utendørs selv i den kalde lange vinteren. Riktignok kom de spesielt smarte til og med opp med et grillhus - Grillikota. Det brenner midt i huset, og inntil 15–20 personer kan sitte rundt på benkene. Skandinaviske tradisjoner er veldig like våre. Hvis familie eller venner vil tilbringe dagen utendørs sammen, griller de. Riktignok er andelen fisk BBQ de har høyere - og fisken er bedre, og det er mange forskjellige.

I Danmark liker man å grille kjøtt på kull. En av mine favoritttyper marinader, som vår merkevarekokk Kasper Gaard fortalte meg om, er en lammehylle med mye grønt og rødvin. Hvis du er ukomfortabel med å bruke kjøtt på beinet, kan du ta lenden også.

Når du velger kjøtt, må du være oppmerksom på fargen - den skal være lys. Fargen på fettet er også viktig - jo gulere det er, desto eldre er væren, og jo tørrere kjøtt. Det er bedre å ta med hvitt elastisk fett, dette indikerer at du fikk kjøttet til et ungt dyr, av god kvalitet.

Det er bedre å begynne å tilberede kjøtt om kvelden for å la det stå i marinaden over natten. Til marinaden blander du 300 gram halvsøt rødvin med hakkede hvitløksfedd, en liten løk og purre. Du kan også legge til unge kvister av furu, anis, vill hvitløk. Salt og pepper er alltid etter smak. Ikke bruk tørr vin i noe tilfelle, da kjøttfibrene etter en slik marinade vil desintegreres sterkt.

Jeg anbefaler alltid å vaske kjøttet og tørke det gjennom et håndkle for å bli kvitt overflødig fuktighet. Det er også viktig å kutte kjøttet riktig - det er ønskelig at hvert stykke har fett. Og ved steking skal kjøttet legges fett ned, slik at det blir saftigere, hvis vi snakker om en stekepanne. Hvis du koker kjøtt på brann, så omvendt - fett opp, ellers vil det brenne eller renne. Kjøtt, kuttet i biter på 100 gram (hvis det er filet), skal legges i en praktisk beholder, legge kjøttstykker med ville hvitløksblader. Hell i marinaden slik at alt kjøttet er dekket med det. La stå i kjøleskapet over natten – lenger er verre for marinaden.

Mange liker å spise kjøtt med saus og kjøpe ketchup eller majones, selv om du kan lage en fantastisk enkel bærsaus som du vil overraske alle med! For å gjøre dette må du blande litt vin, honning og sesongens bær - tyttebær, tyttebær, røde rips eller til og med solbær, ta de du liker best. Sett alt sammen på brann i en liten kjele. Kok opp og reduser til to tredjedeler. Dette gjør vi for å fordampe alkoholene fra vinen. Kast alt på en sil og tørk. Den ideelle smaken for sausen er søt og sur. Hvis sødme ikke er nok for deg, kan du tilsette litt honning etter smak. Sausen kan brukes varm eller kald.

Mange vet ikke at for lom er den anbefalte stekingen meduim, og for fileter, meduim sjelden. For å oppnå dette, la kjøttet stå i ikke mer enn 5-7 minutter på bålet, ellers vil det brenne. Men du må passe på kjøttet, for alt avhenger av stykket du velger og av temperaturen på kullene.

Vel, for å gjøre alt riktig, husk: før du begynner å spise kjøtt, er det lurt å la det "hvile" i 3–4 minutter slik at kjøttsaften blir jevnt fordelt over hele stykket. Før servering kan du i tillegg bruke nykvernet pepper og salt. Server med valgfri saus og pynt.

Marinade og saus til lam

Marinade

karet eller ytrefilet,
1 kilo for 4 personer

300 g halvsøt rødvin (den må ikke være tørr, da vil kjøttfibrene brytes ned mye)
6 fedd hvitløk
15 stk. sevkov (liten løk)
1 stilk purre
10 vill hvitløksblader

30 g sukker

5 stk. stjerneanis
salt og pepper etter smak

BÆRSAUS

200 g halvsøt rødvin
30 g honning
100 g tyttebær, tyttebær, rips eller solbær (avhengig av årstid)
kanelstang

Italiensk versjon - biff

Jeg prøvde denne marinaden for første gang for et år siden. Jeg så det i en oppskrift på en toskansk biff, der et helt stykke er marinert, og så grilles kjøttet. Det er enkelt å lage en marinade. Du må sette i en blender og slå alle ingrediensene: hvitløk, rosmarin, sitronsaft, olivenolje, svart og rosa pepper, salt.

For grilling er det bedre å ta flanken av biff. Skjær den i terninger, hell den resulterende marinaden og avkjøl i flere timer. Etter to timer tar du kjøttet ut og lar det stå på et lunt sted i ytterligere en time eller to. Da kan kjøttet stekes enten på grill over kull, eller bruke spyd. Personlig foretrekker jeg grillet kjøtt fremfor spyd: hvorfor perforere kjøttet igjen? Sausen som helles over kjøttet etter koking er veldig lik selve marinaden, bare blandet i en annen andel. Det må også blandes i en blender.

Marinade og saus til biff

Marinade

6 fedd hvitløk

noen kvister rosmarin

1/4 kopp sitronsaft

1/3 kopp olivenolje

1 ss ferskkvernet pepper

1/2 ss rosa pepper

1/2 ss salt

Saus

3 ss sitronsaft

1/3 kopp olivenolje

2 ts sitronskall

1 ss rosmarin

1/8 ss rosa pepper

1/2 ss salt

Artikkeltekst

Har du noen gang spist godt tilberedt kjøtt – dekket med en sprø stekt skorpe på toppen, men mør og myk inni? Da jeg prøvde denne retten for første gang lurte jeg på – hvordan tilberedes den? Og jeg fant ut at det bare er to måter å myke kjøtt før tilberedning: smøring og marinering.

marinere kjøtt

Vet du at de gamle romerne var de første som marinerte kjøtt?

Vanlig sjøvann ble brukt som marinade - kjøtt eller fisk ble bløtlagt i det før koking. Dette ble gjort med samme formål som vi sylter kjøtt med: å myke opp og gi det en ny smak.

I skandinaviske land er enkelte varianter av fisk fortsatt bløtlagt i salt sjøvann før koking. Og de lager til og med mat i den :).

I Sør-Europa ble det brukt vineddik i stedet for salt, og i øst ble det brukt krydder og krydder.

I Masai-stammen er kjøtt kort plassert i en maurtue. Maursyre myker opp den stive strukturen. Hovedsaken i denne prosessen er å trekke den ut i tide, mens det fortsatt er noe igjen av kjøttet :).

Nå for tiden har marinader blitt mer komplekse, i tillegg til salt kan de inneholde mange forskjellige tilsetningsstoffer og krydder. Å marinere kjøtt riktig er tross alt halve suksessen. En god marinade vil ikke bare gjøre kjøttet mykere, men også gi det en unik smak.

Hovedkomponenten i enhver marinade er syre– det er hun som mykgjør kjøttet og hjelper det til å absorbere krydder og krydder bedre. Og blir mykere, kjøttet koker raskere. I tillegg beskytter marinaden kjøttet mot å brenne seg, siden det tar på seg det første heteslaget, men hvis kjøttet overeksponeres i et surt miljø, vil det vise seg å være overtørket.

Jo mer syre i marinaden, jo mindre tid tar det å marinere.

En rekke produkter brukes som syrer:

• eddik, helst naturell, eple eller vin,
• juice (sitron, ananas, grapefrukt, granateple, eple),
• tørr vin (hvit til fisk, kylling og svinekam, rød for biff og svinerygg),
• noen frukter (kiwi og fersk ananas - en kiwi eller et glass ananas i terninger per 1-1,2 kg kjøtt),
• soyasaus,
• naturlig yoghurt eller kefir.

En meieribasert marinade er ikke like aggressiv og selvfølgelig smakfullere.

Syltingsprosessen kan vare fra en time til en dag (i kjøleskapet), avhengig av oppskriften som er valgt.

Marinaden inneholder alltid krydder og krydder. Det kan bli:

• forskjellige paprika (hvit, svart, rød, cayenne, allehånde, paprika, etc.),
• hvitløk,
• anis,
• sennep,
• einebær (de gir kjøttet en veldig interessant smak),
• rosmarin,
• fennikel,
• dill,
• Laurbærblad,
• ferdige blandinger av krydder (for eksempel karri, baharat, garam masala, suneli humle, etc.).

Tips: ikke bland mer enn 3-4 krydder, ellers vil luktene deres drepe hverandre.

Tilsett som regel i marinaden vegetabilsk olje. Det omslutter kjøttet og lar det ikke miste saft under tilberedning.

I tillegg er det i vegetabilsk olje at estrene av krydder og krydder løses best opp. Noen ganger erstattes smør med majones - det viser seg også veldig velsmakende.

Du kan også legge til fersk ukuttet (eller grovhakket) grøntområder. Hvorfor uklippet?

Fordi å ta kjøttet ut av marinaden, er det veldig vanskelig å fjerne hakkede grønt, og når det stekes eller bakes, brenner det lett, noe som ikke vil gi skjønnhet og smak til den ferdige retten i det hele tatt. Derfor legges greener i marinaden i form av hele grener, som deretter enkelt kan fjernes.

Det samme gjelder løk - den skjæres i store ringer, og hvitløk - den legges med hele ukuttede fedd.
Og du kan male løk og hvitløk til en fin grøt - på denne måten viser marinaden seg å være mer aromatisk, og det vil ikke være behov for å rense kjøttet fra dem.

En rekke marinader tilberedes vanligvis for kjøtt (svinekjøtt, biff, lam).

Fjærfemarinader er møre (med mindre det er vilt), da fjærfekjøtt blir seigt av aggressive ingredienser. Fjærkre marinade oppskrifter inkluderer honning og sitrusfrukter.

Men fisken er veldig asketisk i valget av marinader - litt sitron eller hvitvin, vegetabilsk olje, løk og krydder.

Krabber, reker og annen sjømat marineres ikke i det hele tatt før tilberedning – de er bare litt drysset med olje og sitronsaft.

Vel, frukt, hvis du vil bake dem i ovnen eller grillen, kan du bare drysse med sukker.

En annen subtilitet: salt tilsettes vanligvis ikke til kjøttmarinade - det er saltet allerede i stekt form - i marinaden komprimerer salt kjøttstrukturen, og den blir seig.

Men i marinaden for fisk til steking på spyd og grill, må salt settes: da faller den ikke fra hverandre når den stekes.

Mariner kjøttet i kjøleskapet eller et annet kjølig sted. Men hvis du trenger å marinere det raskt, bløtlegg kjøttet i marinaden i romtemperatur i en halvtime og stek umiddelbart.

Belegg kjøtt

Coating har samme formål som marinering - å myke kjøttet.

For belegg brukes nesten de samme ingrediensene. Den eneste forskjellen er at kjøttet er belagt rett før tilberedning.

Marineringsredskaper:

Til sylting kan du bruke glass, keramikk eller rustfritt stål. Prinsippet for å velge retter er enkelt: materialet det er laget av må ikke reagere med kjøtt og syren i marinaden, ellers vil kjøttet få en ubehagelig metallisk smak.

Emaljevare er også egnet, forutsatt at det ikke har flisete emalje, ellers vil marinaden bli ødelagt. Du kan til og med marinere i en plastpose.

For å gjøre dette, ta opp en tett pose, legg kjøtt og marinade i den, bind posen og rist den slik at kjøttet blir mettet med marinade, klem ut luften som har samlet seg i posen og sett den i kjøleskapet.

Sikkerhetsreguleringer:

• Ikke bruk marinaden på nytt da bakterier lett kan formere seg i den.
• Pass på at den brukte marinaden ikke berører det tilberedte eller kokte kjøttet.
• Hvis du planlegger å helle den over kebab eller grillet kjøtt mens du koker, kok marinaden i noen minutter før du gjør dette.
• Etter koking er marinaden trygg å bruke som base for kjøttsaus.

Video oppskrift

Når du går til naturen, tenker du alltid på hvordan du raskt kan marinere kjøtt slik at grillen blir saftig, duftende og utrolig velsmakende. Det er mange svar på dette spørsmålet, og i dag vil vi fortelle deg om flere originale metoder.

Hvordan raskt marinere svinespyd?

Ingredienser:

• svinekjøtt (nakke) - 1,5 kg;
• bordeddik - 4 ss. skjeer;
• kaldt vann - 8 ss. skjeer;
• sukker - 10 g;
• løk - 3 stk.;

Matlaging

For raskt å marinere svinespyd i eddik, vask kjøttet, kutt i biter og gni med krydder. Vi renser løken og kutter i store ringer. For marinaden, fortynn eddik med vann og sleng sukker i den. Hell blandingen over svinekjøttbitene og dryss over løk. Vi blander produktene med hendene, dekker med et lokk og setter dem i kjøleskapet.

Hvordan raskt marinere svinekjøtt til grillmat?

Ingredienser:

• - 315 ml;
• svinekjøtt - 980 g;
• stor løk - 4 stk.;
• krydder.

Matlaging

Vi behandler kjøttet og deler det i porsjonerte små stykker. Legg dem deretter i en dyp beholder, dryss med krydder, bland og la stå i 15 minutter. Vi renser pærene og kutter dem i tynne halvringer. Hell kjøttet med hjemmelaget majones, dryss med løkringer, bland med hendene og sett beholderen i kjøleskapet i flere timer.

En rask måte å marinere svinespyd i mineralvann

Denne oppskriften regnes som diett, og med dens hjelp kan du marinere svinekjøtt ganske raskt, noe som resulterer i en uvanlig myk og utrolig velsmakende rett.

Ingredienser:

• svinekjøtt (masse) - 2 kg;
• mineralvann - 500 ml;
• krydder til kjøtt - etter smak;
• krydder;
• løk - 4 stk.

Matlaging

Vi behandler svinekjøttet, vasker det og kutter det i porsjonerte stykker av små størrelser. Ha dem så i en kjele og dryss rikelig med krydder og krydder. Bland alt grundig med hendene, kast i løken, hakket i ringer, og fyll innholdet med mineralvann. Dekk fatet med et lokk og send det til kjøleskapet.

En rask måte å marinere grillmat på

Ingredienser:

• svinekjøtt (masse) - 2 kg;
• sitron - 105 g;
• løk - 115 g;
• krydder til kjøtt - 2 ss. skjeer;
• krydder.

Matlaging

Vask sitronen og skjær den i skiver. Vi renser løken, kutter den i halve ringer og blander de tilberedte ingrediensene i en bolle. Vi sprer det behandlede og kuttet i stykker svinekjøtt, krydre med krydder og bland grundig. Vi dekker oppvasken med et lokk og sender dem til kjøleskapet i flere timer.

Hvordan raskt marinere svineribbe til grillmat?

Ingredienser:

• svineribbe - 980 g;
• løk - 305 g;
• kefir - 255 ml;
• mørk soyasaus - 25 ml;
• hvitløk - 3 fedd;
• krydder.

Matlaging

Vi vasker ribba godt, tørker dem og kutter dem i biter langs beinet. Vi renser løken, kutter den i ringer, legger den i en kjele og elter den lett med hendene. Hell deretter i kefir, soyasaus, press hvitløk gjennom en presse, legg i krydder og bland. Hell svineribbe med den forberedte marinaden og la kjøttet stå i 1 time. Deretter legger du dem på grillen og steker på alle sider.

Hvordan raskt og velsmakende marinere shish kebab i kefir?

Ingredienser:

Matlaging

Vi behandler kjøttet, kutter det i porsjoner og legger det i en bolle. Vi renser løken, kutter den i halve ringer og sender den til en beholder med svinekjøtt. Hell alt med kald kefir, kast krydder etter smak, sukker, bland med hendene og etter å ha dekket med et lokk, la det stå på bordet i 2 timer.