Hvordan lage en deilig ossetisk pai. Ossetiske paier - de beste matlagingsoppskriftene

Ossetiske paier er et spesielt bakverk som kom fra Kaukasus. Der kalles det "tabu", som slett ikke betyr forbud. Tvert imot, dette ordet oversettes bokstavelig talt som "velsignelse". Ja, dette bakverket kan faktisk kalles velsignet, siden det er bakt med sjel og kjærlighet, kun ved hjelp av den manuelle metoden for elting av deigen, samt den mest sunne og deilige fyllingen. Vil du lære å lage ossetisk pai hjemme? Så les videre. Her vil vi vurdere to alternativer for å tilberede deig og flere typer fyllinger.

Oppskrift på ossetisk pai trinn for trinn

Hvordan lage deig til ossetisk pai?

Deigen til denne bakingen skal være tynn, selv om den er gjæraktig, og når den er klar, må den rett og slett knase. La oss prøve å lage det selv hjemme.

Oppskrift 1. Ingredienser til tre paier: kefir - 1 glass; halvparten av melkemengden rømme - 2 ss. l.; egg - 1; salt - 1 ts; sukker - 0,5 ts; gjær (vi trenger tørr gjær her) - 10 g; mel - et halvt kilo.

Tilberedning av gjærdeig begynner med deig. Varm melken litt og løs opp gjær og sukker i den, la stå i 15 minutter for å danne en slags skummende hette på toppen. Hell deigen i en passende bolle, send kefir, egg og rømme dit. Etter blanding, tilsett det siktede melet gradvis. Etter å ha eltet deigen, som først vil vise seg å være ganske klissete, la den hvile på et varmt sted i minst en og en halv time.

Etter denne tiden vil deigen øke merkbart i størrelse, heve. Etter det kan du begynne å elte den igjen, og tilsette ganske mye mel på bordet. Deigen er klar når den slutter å feste seg til hendene. Smør håndflatene med vegetabilsk olje, del deigen i tre like deler.

Oppskrift 2. Ingredienser til 1 pai: et glass frisk middels fett kefir; gjær - 7 g; mel - 2 kopper; smør - 60 g; salt - 0,5 ts.

Varm kefiren litt i et vannbad eller i mikrobølgeovnen i tinemodus, fortynn gjæren i den. Mos smøret til det er mykt. Sikt melet og hell det i en stor bolle sammen med saltet. Lag en liten fordypning i melet lysbilde, som hell deigen og legg myknet smør. Elt deigen med hendene. Dekk den til med en ren klut og la den heve. Som et resultat vil det fordobles på halvannen til to timer.

Nå som du kan velge den ossetiske paideigoppskriften som passer deg, kan du lære deg hvordan du forbereder fyllet til den. Det kan være helt annerledes - kjøtt, potet, ost, med urter, og til og med med frukt. Vi vil vurdere fyllingen av kjøttdeig, ost med urter, poteter og krydret med gresskar.

Fyll for ossetisk kjøttdeig (for 1 kake)

Vi vil tilberede kjøttfyllet fra en blanding av kjøttdeig og svinekjøtt. For å gjøre dette, kombiner i like proporsjoner 200 gram kjøttdeig, kutt en liten løk. Løk må stekes i en panne til en gylden fargetone vises. Bland løkskiver med kjøttdeig, salt. Pass på å tilsette krydder - du kan bruke en blanding av paprika og noen andre kaukasiske krydder etter eget skjønn. Hell 30 g vann i fyllet for å gjøre det saftig. Bland ingrediensene grundig igjen.

Fyll med ost og urter

Hvis du elsker ostepaier, er denne oppskriften for deg. Ta 200 g ost (du kan bruke ost, et godt valg ville være suluguni), og 150 g grønt. Her kan du fantasere - grønn løk, dill, du kan ta litt spinat og til og med sorrel. Det viktigste er at den totale massen av greener ikke overstiger det angitte volumet. Fyllingen trenger også rømme - 100 g og smør - 50 g. Finhakk grønnsakene, kombiner med revet ost og rømme, salt. Pass på å smake på det. Bruker du saltede oster, ha mindre salt i fyllet.

Potetfyll med suluguni

Potet- og ostefyllet er også utrolig velsmakende. Du trenger 4 poteter, 150 g suluguni-ost, salt etter smak, malt pepper og smør - 60 g. Etter å ha kokt potetene til de er gjennomkokte, mos dem og bland dem med revet ost, krydder, salt og myknet smør. Ikke glem at tilstedeværelsen av suluguni-ost i denne fyllingen gjør den allerede litt salt, så når du tilsetter salt, smak på den.

Ossetisk pai med gresskar

En utmerket kombinasjon av gresskar med nøtter, løk og krydder. Pass på å bake en pai med dette fyllet. Du trenger gresskarmasse (en halv kilo), riv den. Er det mye saft i gresskaret, klem det ut, ellers blir det vanskelig å jobbe med det. Hakk valnøtter (100 g). Kutt tre store løk og stek med krydder (du kan ta paprika, basilikum, varm og sort pepper). Kombiner ingrediensene sammen, salt, bland. Fyllet er klart. Det viser seg ømt og krydret - overspising.

Hvordan starte en ossetisk pai?

Det ferdige fyllet legges på tynt kjevlet deig, innrykket ca 2 cm langs kantene.Klyp deretter kantene med fingrene, trekk dem mot midten. La det være et lite hull i midten slik at damp slipper ut. Du kan sette inn et lite rør i det, for eksempel fra vridd papp. Paien smøres rikelig med smør, og stekes deretter i 20 minutter. Temperaturen er 180 grader.

Hva er oppskriften på ossetisk pai hjemme å bruke? Vel, det er opp til deg å bestemme! Ossetiske paier er en rett det rett og slett er umulig å ikke bli forelsket i når du først har prøvd den. Siden de er enkle å lage, hvorfor ikke skjemme bort familien din regelmessig med denne "velsignede" delikatessen. Prøv å bake den selv ved å bruke en av disse oppskriftene.

Ossetisk mat er det tradisjonelle kjøkkenet til folk som historisk bor i det sentrale Kaukasus. Ossetere er etterkommere av de gamle Alans, som ledet en nomadisk livsstil, deres opprinnelse tilskrives de skytiske-sarmatiske stammene. På begynnelsen av det 1. århundre f.Kr. Alans streifet rundt i de kaukasiske landene, noen av dem dro lenger vest, og noen ble igjen i Kaukasus og byttet til en fast livsstil.

Her må du lete etter røttene til det ossetiske kjøkkenet. Som tidligere nomader foretrakk de enkle kjøttretter, men takket være å bo på ett sted, noe som betyr utviklingen av landbruket, blir maten deres gradvis mer mangfoldig og ikke så enkel. Men alanerne bodde i et tøft fjellområde, hvor det var lite land som var egnet for jordbruk, så mangelen på frukt og grønnsaker påvirket osseternes kulinariske preferanser.

Til nå har kjøttretter dominert. Alle er kaloririke og passer ikke for en person som teller hver eneste kalori. Kjøtt er tradisjonelt tilberedt i store stykker eller hele skrotter i en stor campinggryte eller grillet. Kjøtt serveres med tradisjonell hvitløkssaus på rømme, bakte eller rå grønnsaker og vill hvitløk.

Tradisjonelt er ikke en eneste ossetisk festmiddag komplett uten nasjonale ossetiske paier. Hvis gjesten ble spesielt respektert og vertene var disponert mot ham, ble han tilbudt å prøve tre paier. Dette har en hellig betydning, siden hver kake symboliserer elementene i universet - solen, vannet og jorden. Den ene paien var potet, den andre kjøtt, og den tredje med beteblader og ost.

Paier ble laget lukket, et bredt utvalg av fyll ble plassert inne i deigen: kjøtt, grønnsaker, potetmos med urter eller ost. I de fjerne tider brukte ossetiske husmødre ikke egg og smør i tilberedning av deig, men brukte utelukkende hvetemel, myse og vann. For tiden er det mange variasjoner på hvordan man lager ossetisk pai.

Ulike alternativer for deigoppskrifter for ossetiske paier

Det er bedre å bruke gjærdeig på deig. Opara tilberedes ved å blande 1 ts hver av fersk gjær, sukker og hvetemel i 50 ml oppvarmet melk. Bland først de tørre ingrediensene, hell deretter i melken. En slik blanding bør være på et varmt sted til det dannes skum.

Ta 600 gr. mel og sikt det gjennom en sil i en stor beholder flere ganger (dette gjøres for å gjøre blandingen mer luftig og myk) og tilsett flytende ingredienser til den, nemlig:

deig;
250 ml kefir;
35 gr. smeltet smør;
150 ml oppvarmet melk.

Tilsett også 1 ts. salt. Bland og dekk til med et håndkle, sett nærmere batteriet eller i solen. Mens deigen kommer opp, og dette kan ta fra en time til to timer, kan du begynne å fylle.

Hvis det ikke er nok ledig tid, kan du lage deigen etter en forenklet oppskrift. I stedet for melk for å lage surdeig, ta varmt vann, bland med 2 ts på samme måte. fersk gjær, to ss. skjeer mel og samme mengde sukker. Etter at deigen har skummet, tilsett den til resten av de flytende ingrediensene (1,5 ss vann, et glass varm melk, salt). Tilsett forsiktig mel til den flytende blandingen, bland grundig, og tilsett vegetabilsk olje på slutten.

Vi venter på at gjærdeigen skal komme opp, og lar den ligge på et varmt sted, dekket med et håndkle. Hvis du ikke har lyst til å rote med deig, kan du bruke myse i stedet. Hell deretter 1 kopp myse, 2 kopper melk (alt varm) i det siktede melet og tilsett 1 ts. salt, 2 ss. l. tørr gjær og 1 ts. Sahara. Elt ikke for bratt deig og under et håndkle i en time.

Hvordan lage en ossetisk pai

Deigen til ossetiske paier tilberedes ofte på samme måte, men fyllet kan være veldig forskjellig, vi vil snakke om det litt senere. Så, deigen har kommet opp, den må eltes godt og deles i ca fem stykker. Diameteren er valgt vilkårlig, men vanligvis foretrekker ossetere å lage paier til størrelsen på deres vanlige tallerken for servering. Du kan ikke gå galt hvis du ruller en ball på størrelse med to kvinners håndflater.

Dryss mel på bordet og på det begynner å strekke ballen fra midten til kantene med hendene, og danner en kake. Fyllingen plasseres i midten, det skal være tilstrekkelig mengde av det. Ikke vær gjerrig, i den ossetiske paien er deigen bare en form for fyllet. La det være ca tre centimeter fra kanten og strekk ut kantene på kaken. Trekk dem deretter mot midten for å lukke toppen av kaken og la det være et hull i midten. Husk at kaken skal være perfekt rund og tykkelsen på den i alle deler skal være jevn.

Pass på at du fester kantene forsiktig, hvis det er noen hull i den, bortsett fra ett i midten, og send den til baking.

Ossetisk paibaking

Det beste av alt er at paier lages i en tradisjonell ossetisk ovn på kull, i støpejernsform. Men under moderne forhold er ovnen ganske egnet. Varm den godt opp og stek retten i ca 20 minutter ved en temperatur på 250 grader. Når kaken er ferdig, smører du den rikelig med smør eller fløte. Det skal være mange av dem, så det blir spesielt ømt. Ikke spar. Server retten skåret i trekanter, spis kun med hendene, dyppet i smør eller hvitløkssaus.

Mens deigen hever er det på tide å jobbe med fyllet. Disse paiene er kjent for sin variasjon, så vel som for sin ekstraordinære saftighet. Du kan legge alt i en pai fra kjøtt og poteter til valnøtter og frukt.

Hovedhemmeligheten til hvordan du lager ossetiske paier er å huske at deigen skal være minst halvparten så mye som fyllingene. I Ossetia antas det at paier med tykk deig bakes enten av uerfarne eller udugelige husmødre, og jenter blir lært fra tidlig barndom hvordan de skal lage paier, og oppmerksomhet rettes ikke bare til kulinariske teknikker, men til det faktum at en jente bør lage mat med et rent hjerte og gode intensjoner. Kanskje dette er hemmeligheten bak ossetisk mat, hvorfor paiene til hver husmor er spesielle og deilige hjemme.

Du kan eksperimentere mye med dette fyllet – prøv ulike typer oster, tilsett nye ingredienser og krydder. For fyll, ta:

et halvt kilo salt kaukasisk ost
4 mellomstore poteter
en tredjedel av et glass melk
salt og krydder etter smak

Bløtlegg osten i terninger i vann i 2 timer, og gni deretter med en gaffel eller elt med hendene. Hvis osten ikke er veldig fet, ha smør på den. Tilsett ost og krydder, varm melk til potetmos. Vi blander alt godt.

Kjøttfyll

Ossetiske kjøttpaier kalles fydchiny. Det er bedre å kutte kjøttet i små terninger, men du kan også bruke stor kjøttdeig, som ikke skal være for mager, men heller ikke fet. Godt kjøttdeig er nøkkelen til en saftig og smakfull pai - dekorasjon av det festlige ossetiske bordet. Du trenger følgende ingredienser:

800 gr. noe kjøtt eller kjøttdeig
én pære
2-3 fedd hvitløk
salt og krydder
50 gr. buljong

Vi finhakker løken, vi hakker den med en kniv, og ikke vri den gjennom en kjøttkvern. Pepper og salt, bland deretter med løk og hvitløk. La kjøttdeigen trekke i omtrent en halvtime i kjøleskapet, så blir den mettet med lukten av løk og krydder. Hvis du vil ha et mer saftig fyll, før du setter sammen paien, må du helle buljongen i kjøttdeigen.

Som kjøttfyll kan du ta alle slags kjøtt: kalv, biff og kylling. Du kan eksperimentere og legge til sopp og ost til fyllet med kjøtt.

Fyll fra stuet kål

Ossetisk kålpai er en av de mest populære tradisjonelle ossetiske delikatessene. Fordelen er at fyllet tilberedes raskt og kaken er mør, saftig og med en interessant smak. For å gjøre kaken mer smakfull, la overflødig olje renne av kålen.

Ingredienser:

et halvt kilo kål;
en håndfull hakkede valnøtter;
salt, krydder, velsmakende etter smak;
2 pærer.

Finhakk kålen og la den småkoke til den er myk med løk og krydder.

Ta 300 gr. eventuelle grønnsaker - grønn løk, persille, dill, spinat, etc., skyll den grundig og finhakk. 150 gr. ost kan kuttes i små terninger eller rives. Bland ost med urter og tilsett 100 gr. rømme. Salt og tilsett dine favorittkrydder.

Hei, kjære lesere av Kulinarisk dagbok!

I dag vil jeg igjen berøre temaet ossetiske paier. Ossetiske paier er en slik ting, etter å ha prøvd en gang, blir du forelsket en gang for alle.

Jeg prøvde å beskrive i detalj tilberedningen av ossetiske paier ved å bruke eksemplet med veldig populære og vanlige paier med ost og poteter.

Litt senere lærte de å bake en ossetisk kjøttpai ().

Den er forskjellig i deig, tilberedningsmetode og servering.

Men ossetiske paier bakes ikke bare med kjøtt og ost. Her skal vi snakke om hovedfyllingene for ossetiske paier i dag.

I tillegg vil jeg på slutten av artikkelen gi en oppskrift på mager gjærdeig til ossetiske paier. Så hvis du ønsker det, kan du bake en mager pai.

Så vi husker de grunnleggende reglene for å lage ossetiske paier:

fyll og deig skal være det samme (noen ganger er fyllet enda mer vektmessig enn deigen)
vi danner paier med hendene og fordeler fyllet jevnt (se igjen her)
Ossetiske paier er mye pålegg og et tynt lag med lett gjærdeig. (Her i videoen er det godt vist nøyaktig hvordan ossetiske paier skal lages. Videoen, men ikke min, men jeg likte klarheten)

Smør den ferdige paien med rikelig med smør og dekk til i noen minutter for å gjøre skorpen myk

Populært pålegg for ossetiske paier:

Ostepai , den kalles "Walibach". Fyll - fersk syltet ost, elt til det er glatt, salt evt.
Pai med poteter og ost - "Kartofgin". Fyllet er potetmos og ost, tatt i forholdet 1: 1. Serveres med rømme.
Kjøttpai- Fidgin. Deigen er usyret, fyllet er kjøtt, kombinasjonen av ulike typer kjøtt er bedre. I detaljer -
Pai med ost, rødbeteblader og urter- "Saharajin"

Paier med dette fyllet er veldig populære. Fyllet er en blanding av unge beteblader, grønn løk og dill med tilsetning av ost, malt pepper og krydder. For å forberede fyllet, vask rødbetebladene, tørk dem og skjær dem tynt.

Grønn løk og dill er også finhakket, blandet med ung syltet ost

(Jeg vil gjenta en gang til og avklare, ossetisk ost, syltet fra helmelk.

Du kan erstatte den med fetaost, Adyghe-ost. Hvis det ikke er en slik ost, kan du erstatte den med en blanding av cottage cheese med hard ost eller til og med med bearbeidet ost. Selvfølgelig vil den klassiske smaken av en ekte ossetisk pai endres, men det du får vil også ha en veldig god smak.) Forholdet mellom grønt og ost i fyllet til vår grønne pai vil være omtrent det samme. Tilsett salt og malt svart pepper etter smak. Paien er oppnådd med en veldig rik smak, kombinasjonen av grønt og ost erobrer alle smaksløker. Jeg anbefaler på det sterkeste å servere den med mye rømme.

Produkter (for 1 pai):

Rødbeteblader - 150-200g
Grønn løk - 50-70 g
Dill (grønn) - 30-40 g
Ost - 200 - 250 g
Svart pepper - 0,5 ts
Salt - etter smak

5. Ossetisk pai med kål - "Kabuskajin"

Fyllet til kålpaien er vanlig hvitkål med tilsetning av stekt løk, kvernet svart og rød pepper. Jeg anbefaler deg på det sterkeste å legge til litt malte nøtter og basilikumgrønt - smaken vil ha mye nytte. Generelt sett, i alle ossetiske paier med grønnsaksfyll (i kålfyll, gresskar eller bønnefyll), legger jeg alltid til min universaldressing.

Dette er løk, finhakket og stekt i en anstendig mengde vegetabilsk olje til rosa, noen malte nøtter, malt svart pepper, paprika og chaman (bukkehornkløver). Hvis disse krydderne ikke er tilgjengelige eller du ikke liker dem, kan du klare deg med én løk. La oss komme tilbake til kålfyllet. Dens særegenhet er at kålen er strimlet veldig tynt og ikke blir utsatt for foreløpig varmebehandling. Samtidig skiller smaken av paien seg fra det, som om vi tidligere hadde stuet kålen til den er myk.

Finhakk kålen, salt og gni med hendene. Samtidig vil kålen sette seg og avta i volum. Bland det med en dressing av løk, nøtter og krydder.

Produkter (for tre paier):

6 . ossetisk gresskarpai - "Nasjin"

Fyll for ossetisk gresskarpai - blek, men velsmakende

Nok en ossetisk pai med grønnsaksfyll. Her har vi også bare tre gresskar på et grovt rivjern og tilsett dressing fra stuet løk, krydder og nøtter. Gresskar, selvfølgelig, er bedre å ta, lys oransje. Jeg hadde ikke en, den var blek, men den smakte godt. Hvis gresskaret er veldig saftig, kan du presse det litt, slik at fyllet ikke blir flytende. En slik kake er vanskelig å forme og kan sprekke under steking.

Produkter (for tre paier):

Gresskar - 1 kg
Løk - 3 stykker
Vegetabilsk olje -120 ml
Jordnøtter - 50 g
Svart pepper - 0,5 ts
Paprika - 1 ts
Salt - 1,5 ts (etter smak)

7. ossetisk bønnepai - "Kadurjin"

Nok et fyll til den ossetiske paien, som jeg virkelig liker. Det er bønnefyll. Fyllet er også vegetabilsk, ganske egnet for magre paier. Men, som du forstår, må bønnene først tilberedes. Dette gjør vi på samme måte som når vi tilbereder en mager bønnerull. (Detaljer) Bløtlegg bønner (helst hvite) i flere timer, skyll og kok til de er myke. Vi passerer gjennom en kjøttkvern eller slår i en blender, tilsett dressing fra stuet løk, krydder og nøtter. Salt etter smak. En pai med et slikt fyll har en uttalt nøtteaktig smak med et hint av krydder og bare smelter i munnen.

Produkter (for tre paier):

Bønner (tørre) - 1,5 kopper
Løk - 3-4 stk
Vegetabilsk olje -120-150 ml
Jordnøtter - 50-100 g
Svart pepper - 0,5 ts
Paprika - 1 ts
Varm rød pepper, chaman, basilikum - etter smak og ønske
Salt - 1-1,5 ts (etter smak)

For magre paier anbefaler jeg deg å lage en velprøvd og høyt elsket mager gjærdeig:

Mel - 5,5 -6 kopper med 250 ml volumer
Tørrgjær - 2 pakker
Varmt vann (eller potetbuljong hvis du lager potetfyll) - 0,5 l
Raffinert vegetabilsk olje - 1 kopp
Sukker - 3 ss. skjeer
Salt - 1 teskje.

Vær oppmerksom på at denne testen inneholder en økt mengde gjær. Deigen skal være veldig, veldig myk. Bland godt og la heve en gang. Dette er en veldig rask deig og veldig allsidig for meg. I faste lager jeg paier og pizza (også mager med tofuost) av det, og til og med bagels med valmuefrø til te.

Dette er en slik utflukt vi har i dag inn i verden av deilige og annerledes ossetiske paier.

Ossetiske paier bakes selvfølgelig også med annet fyll. Jeg møtte mange bakerier som lager paier på bestilling. På menyen står også paier med fiskefyll, og med kylling og sopp. Det er søte paier - med frukt og bær. Tiden står ikke stille, og etterspørselen dikterer tilbudet. Rett og slett snakket jeg om fyllingene jeg lager selv. Min ossetiske bestemor lærte meg hemmelighetene til forberedelsene deres for lenge siden, og jeg deler med deg med glede og håper at de vil være nyttige ikke bare for meg.

God appetitt og suksess på kjøkkenet!

Tradisjonelt lages flate ossetiske paier med en diameter på 30 - 40 mm og en høyde på ikke mer enn 2 cm. Tykkelsen på deigen til en ekte ossetisk pai skal være minimal, og overfloden av fyll skal være maksimal.

Forresten, ossetiske paier kommer i både runde og trekantede former. For flere århundrer siden ble disse paiene laget utelukkende av usyret deig. For tiden er det mye flere oppskrifter på ossetiske paier, ettersom mange vertinner har tilpasset den klassiske oppskriften på hjemmelaget mat. Og oftere og oftere finner man oppskrifter på ossetiske paier fra gjærdeig.

En rekke fyllinger legges til ossetiske paier: kjøtt, ost, poteter, kål, bønner, sopp, vill hvitløk og til og med kirsebær.

For hjemmelagde ossetiske paier, etter en tilpasset oppskrift, vil vi tilberede to fyllinger fra kjøtt og poteter. Vi tilbereder deigen i henhold til den enkleste oppskriften. Du kan forresten velge en deigoppskrift på ossetiske paier etter eget ønske (se oppskrifter nedenfor).

Ingredienser:

Til tre kjøttpaier og to potetpaier, ca 30 cm i diameter.

deig:

Melk - 250 ml

Olje - 50,0 ml (2-3 ss)

Gjær - 9,0 g

Mel - 600 g

Salt - 1 ts uten skli

Sukker - 1 ss. l.

Smør - 100 g (for å smøre toppen av paien)

kjøttfyll:

Kjøtt (biff + svinekjøtt, 2/1) - 350,0 g

Løk - 1 stk

Krydder: salt, malt svart pepper

potetfyll:

Poteter - 3-4 stykker av middels størrelse

Ost - 100 gram

Grønnsaker (dill, grønn løk, persille) - 10 gram

Hvordan lage ossetiske paier

1. Ha sukker, gjær, salt i varm melk, hell i olje. Tilsett 4/5 mel i blandingen og elt en moderat tett deig. Sett deigen på et lunt sted i en og en halv time.
2. Kok de skrellede potetene i saltet vann. Fjern fra vannet, mos med en crush, tilsett urter og hakket ost. For å blande alt.
3. For kjøttfylling må kjøtt og løk føres gjennom en kjøttkvern, og plassere en rist med store hull på den. Alt kan kuttes med kniv. Salt og pepre kjøttfyllet etter smak.

4. Når deigen og fyllene er klare, kan du begynne å forme runde ossetiske paier.
5. Del deigen i fem deler.
6. Kjevle ut kaker fra hver del.

7. Ha på fyllet.

8. Klem sammen kantene.

9. Snu sømmen ned og kjevle ut så tynt som mulig.

10. Stek paier i ovnen i 25 minutter.
Legg et stykke smør på hver ossetisk pai.

Deilige ossetiske paier er klare

Nyt måltidet!

Oppskrifter på ossetiske paier

Ossetian pie er et ekte solid måltid for innbyggerne i Ossetia, og avslører fullt ut de kulinariske evnene til vertinnen som tilberedte denne retten. Det antas at hvor erfaren vertinnen avhenger av tykkelsen på deiglaget.Jo tynnere laget er, jo smidigere er vertinnen, jo tykkere, jo yngre og mer uerfaren.

Ossetisk pai er et tynt lag med deig, inni som du kan finne ganske mye fyll, dekket med samme lag med deig på toppen. Fyll, kjøtt, kål, ost, sopp, kirsebær, poteter og til og med rødbetetopper som ikke stikker ut av deigen, de er pent gjemt og gjør retten saftig, fyldig og veldig smakfull.

Oppskrift på ossetisk pai med ost

Varmt vann - 1 kopp.
Gjær (tørr) - 1 teskje.
Mel - 300 gram.
Sandsukker - 1 teskje.
Salt - en halv teskje.
Vegetabilsk olje - 3-4 ss.

Fett cottage cheese - 150 gram.
Ost - 150 gram.
Geitost - 150 gram.
Persille og grønn løk - en halv haug hver.

Løs opp gjær, salt, tilsett sukker. Deretter siktet mel, bland, tilsett olje. Bland godt til en homogen og elastisk deig, la stå i en time på et varmt sted.

Finhakk det grønne, elt og riv osten, tilsett salt, bland godt, del i tre ossetiske paier. Del deigen på samme måte i tre deler. Rull ut hvert stykke, legg fyllet inni, dekk med et andre lag deig på toppen, forsegl. Den ossetiske paien viser seg å være helt lukket, du kan smøre toppen med eggeplomme, satt til å steke i 30 minutter ved 200 grader.

Oppskrift på ossetisk pai med kjøtt

Gjærdeig.
Kjøtt (biff og svinekjøtt) - 500/200 gram.
Hvitløk - 5 tenner.
Løk - 2 stykker.
Smør - 100 gram.
Svart pepper - 0,5 teskje.
Rød pepper "hot" - 1 stk.
Salt.
Kjøttbuljong - 150 gram.

Rull kjøttet gjennom en kjøttkvern eller kombiner sammen med hvitløk og løk. Bland alt godt, bedre med hendene, salt og tilsett pepper. Finhakk den varme pepperen, tilsett fyllet og bland godt igjen. Her heller vi 5 ss buljong, bland. Vi sender det til kjøleskapet i en time.

Vi deler deigen i 3 deler, samt fyllet. Vi ruller ut et tynt lag av "sålen" av kaken, legger kjøttdeig, dekker med et andre lag, lager en kake. Vi sender den til ovnen i 25 minutter ved 220 grader, etter å ha tilberedt den varme ossetiske paien på toppen, smør den godt med smør.

Ossetisk paioppskrift med poteter

Potet - 0,5 kg.
Ost "Ossetian", du kan bruke Brynza - 0,5 kilo.
Smør - 80 gram.

Vann - 1 glass.
Mel - 800 gram.
Gjær (tørr) - 5 gram.
Melk - 280 gram.
Vegetabilsk olje - 5 ss.

Vi lager en blanding av vegetabilsk olje, melk og kokt vann (40 grader). I en egen bolle: gjær og mel. Hell de tørre ingrediensene, oppløs godt, bland og lag en elastisk deig, la stå i 1 time på et varmt sted.

Fyll: Kok og mos poteter til mos, smak til med salt. Før ost eller ost gjennom et rivjern. Bland poteter og ost, tilsett litt melk. Vi deler deigen og fyllet i 3-4 deler, danner paier, smører med smør og sender til ovnen i 20 minutter ved 220 grader.

Ossetisk paioppskrift med urter

Gjærdeig.
Suluguni - 200 gram.
Feta - 100 gram.
Grønn løk - 1 haug.
Dill - en halv haug.
Basilikum - en halv haug.
Smør - 70 gram.
Rømme 20% - 150 gram.

Finhakk det grønne, og mal osten gjennom en kjøttkvern eller blender. Bland grønt med ost. Tilsett fet rømme, bland igjen. Vi deler deigen i tre deler, samt fyllet. Vi lager paier. Vi skjuler fyllet inni, på toppen, delen som vi dekker paien, smør godt med smør. Forvarm ovnen godt, la kaken stå i 20 minutter på 220 grader.

Ossetisk paioppskrift på kefir

Kefir deig:

Kefir (mer enn 2,5 %, best av alle 3 og over) - 2 kopper.
Gjær (tørr) - 7 gram.
Mel - 600 gram.
Salt - en halv teskje.
Sukker - 1 teskje.
Rømme - 3 ss.
Egg - 1 stk.

Grønn løk - 1 haug.
Sopp - 400 gram.
Egg - 2 stykker.
Geitost - 300 gram.

Bland ingrediensene til deigen, som et resultat vil den vise seg luftig, elastisk, hever seg om 1 time, på et varmt sted, dekket med et håndkle. I mellomtiden kan du forberede fyllet: finhakk løken, vask og rengjør soppen, kutt i små firkanter, pass løken med sopp. Kok eggene og hakk dem med en gaffel eller gni dem på et fint rivjern. Vi gnir også osten. Men i stor skala.

Deigen må deles i 4 deler, samt mengden fyll. Vi danner paier, legger fyllet og dekker med det øverste laget av deig. Kaken på toppen kan godt smøres med smør, eller med vegetabilsk olje, samt eggeplomme. Vi sender i 20 minutter ved 200 grader i ovnen.

Klassisk oppskrift på ossetisk pai

Mel - 700 gram.
Melk - 300 gram.
Gjær (tørr) - 5 gram.
Salt - en halv teskje.
Sukker - 1 teskje.
Vegetabilsk olje - 4 ss.
Varmt vann - 100 gram.

Fylling (Tsakharajyn - ossetisk pai med betetopp):

Beetopper - 0,5 kilo.
Grønn løk - 1 stor haug.
Dill - 1 haug.
Persille - 1 haug.
Ossetisk ost (kan erstattes med geitost eller fetaost) - 500 gram.

Finhakk alt det grønne, salt godt og bland. Mal ost og bland med urter.

For deigen må du fortynne gjæren i varmt vann og melk, tilsett salt og sukker, vegetabilsk olje, siktet mel. Som et resultat viser deigen seg å være elastisk, den må smøres i en bolle med vegetabilsk olje, og deretter dekkes med et håndkle og stå på et varmt sted i en halv time - en time.

Når deigen har kommet opp må den deles i 3 deler, form paier (legg fyllet på det nederste tynne laget, dekk med det andre deiglaget på toppen, lag en kake). Smør med eggeplomme, la stå i en halvtime ved 200 grader.

Den som har vært i Ossetia minst én gang, vil aldri glemme smaken av ossetiske paier ... Og den som ikke har vært det, ta mitt ord for det) Ossetiske paier er ikke bare sååååå velsmakende, men de beste:o)

Ossetisk pai er en lukket pai, for tilberedning av hvilken gjærdeig og en rekke fyllinger fra poteter, kjøtt, ost, kål, sopp, etc. brukes.

Tradisjonen tro er det vanlig å bake dem i et oddetall (med mindre vi snakker om en minnemarkering). Et ganske vanlig alternativ er tre paier i en baking.

Jeg tilbyr deg flere oppskrifter for å lage deilige ossetiske paier med forskjellige fyll.

Ossetiske paier: kartofjin, walibakh, kabuskajin

Deigingredienser:

0,5 l. vann eller melk
1 egg
2 ts gjær,
vegetabilsk olje,
mel, salt, sukker.

Ingredienser til fylling: det kommer helt an på hva slags paier du skal lage

Vi skal lage kartofjin, walibah, kabuskajin

kartofjin (200 gr. poteter, 150 gr. ost),
walibah (350 gr. ost),
kabuskajin (300-350 gr. stuet kål).

Matlaging:
Elt den vanlige gjærdeigen.
Vi varmer melken til en varm tilstand, tilsett litt sukker og gjær. La stå en stund slik at gjæren er helt oppløst. Deretter, salt etter smak, kjør inn et egg, tilsett vegetabilsk olje ca 150 gr. Vi tilsetter så mye mel som deigen tar - ca 600 gr, kanskje mindre. Smør igjen med vegetabilsk olje og la det nærme seg.
For å få deigen til å komme opp raskere, sett pannen i en bolle med varmt vann.

Etter en time skal deigen komme opp.

Vi endrer den litt og lar den nærme seg igjen.
Som et resultat bør du få i deg ca 1100 gram deig, som skal være nok til 3 paier.

Tilbered fyllet mens deigen hever.
Litt om ost. Hjemmelaget ost er nødvendig (i Ossetia kalles det "ossetisk". Osten skal ikke være salt, godt eller veldig lett saltet.

Kartofgin.
Kok poteter, avkjøl og bla gjennom en kjøttkvern med ost. Tilsett eventuelt salt, men det er bedre å ikke oversalte, ellers blir det ikke velsmakende!

Ualibakh.

Ost gjennom en kjøttkvern og smak også til salt (etter smak).

Kabuskajin.
Stuv kål på den vanligste måten, salt og pepre den. Pepperen skal føles god. De som liker det spicier kan tilsette litt finhakket paprika.

For en pai trenger vi samme mengde deig og fyll (det viser seg 350 g deig og 350 g fyll).
Dryss bordet med mel. Del deigen i 3 deler og la den hvile litt.
Ta litt deigkulene våre og legg fyllet på dem.

Samle deigen forsiktig rundt fyllet til en pose. Klem forsiktig sammen og la stå en stund.

Vi skifter forsiktig til en bakeplate og lager et hull i midten av paien.

Vel, vi sender den til ovnen forvarmet til 200 grader.
Kaken bakes veldig raskt. Så snart kaken vår begynner å bli brun, tar vi den ut og smører den med smør.
Her er hva vi bør få:

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibach

MERK: Waalbach (ostepai) bør stekes først, da osten kan lekke og rive deigen før du setter den i ovnen.
stranamam.ru/post/2190946/

Og en oppskrift til med tre forskjellige fyllinger - med ost (oualibah), med kjøtt (fidjin) og med sopp (zokojin).

Ossetiske paier: fydzhin, ualibakh, zokodzhin

Ingredienser:

For test:

mel 800 - 850 gr
vann - 500 gr
gjær - 1 pose
sukker - 1 ss. l.
en klype salt

Ostetopping:

Adyghe ost - 500 gr.
greener (hvis det er, kan du sette det, hvis ikke, så kan du klare deg uten det).

Kjøttfyll:

hakket kjøtt - 300 gr
løk - 2 store hoder
hvitløk - 2-3 fedd.
Adyghe ost - 100 gr
salt etter smak.

Soppfyll:

sopp (østerssopp eller champignon) - 500-600 gr (de koker ned mye ved steking)
Adyghe ost - 100 gr.
vegetabilsk olje til steking
salt etter smak

Smør - til smøring av ferdige paier.

Matlaging:

I en egen bolle blander du varmt vann, gjær, sukker og setter til side i 5-10 minutter for å løse opp gjæren.

Sikt mel i en stor bolle, tilsett salt.

Gradvis, tilsett en tynn stråle, hell den flytende blandingen og elt deigen. Elt deigen ca 100 ganger til den blir blank og elastisk.
Vi smører bollen med vegetabilsk olje, legger deigen i den, smører den med vegetabilsk olje på toppen, dekker bollen med et håndkle og setter den på et varmt sted for å heve i omtrent 1,5 timer.

Mens deigen hever forbereder du fyllet.

Til ostefylling- tre grove riveost. Hvis osten er veldig myk, kan du elte den med hendene eller føre den gjennom en kjøttkvern.

Litt ost, ca 2 ss med et stort lysbilde, sett til side til kjøtt- og soppfyllet. Du kan legge til grønt til osten (grønn løk, dill, persille, koriander, etc.).

Til kjøttfyll- bland kjøttdeig, finhakket løk, finhakket hvitløk, reservert ost og salt etter smak.

Til soppfyllet- finhakk soppen, legg den i en panne til stuing, tilsett litt olje slik at soppen ikke brenner seg.

Når væsken fordamper, tilsett mer olje, salt og stek i 5-7 minutter. Vi lar soppen avkjøles, tilsett deretter den reserverte osten til dem og bland.

Etter omtrent en og en halv time skal deigen ha tredoblet størrelsen.

Det er nødvendig å elte den litt - på dette stadiet er det ikke nødvendig å elte deigen mye.

Vi lar stå i ca 40-50 minutter for å heve en gang til (andre gang hever deigen litt raskere).

Vi deler deigen i 3 deler.

Elt hver del lett i hendene og la deigen ligge i 5-10 minutter på et melet bord.

Forvarm ovnen til 250 grader. Ideelt sett bør paier bakes ved en veldig høy temperatur - 270 eller til og med 300 grader, men ikke alle ovner støtter denne temperaturen. I en oppvarmingsovn varmer vi også en stekepanne med en diameter på 28-30 cm, der vi skal bake paier.
Dryss bordet godt med mel. Vi elter hver del med hendene på bordet til en sirkel med en diameter på ca 20 cm, legg fyllet i midten (ost er en ball i form av en snøball, kjøtt og sopp er bare et lysbilde).

Klem deigen godt på toppen.

Og så knuser vi deigen med kjøttdeig klemt inn i den med hendene til størrelsen på formen vi skal bake på.

Når deigen med kjøttdeig er strukket til ønsket størrelse, tar vi ut den oppvarmede pannen fra ovnen, overfører paien forsiktig til pannen ved hjelp av et skjærebrett og der, allerede i pannen, tar vi fortsatt litt deig til størrelsen på formen (forsiktig, ikke glem at pannen er varm!).
Stikk hull i midten av paien med fingeren slik at damp kan slippe ut.
Vi setter deigen i ovnen for å bake i 15-20 minutter (kjøttovn 20 minutter, ost og sopp - 15 hver), ikke mer, ellers begynner deigen å tørke ut.

Ved en temperatur på 300 grader stekes kaken i 10-12 minutter, ved 270 grader - 12-15 minutter. Å holde denne tiden er VELDIG VIKTIG!
Mens den ene kaken bakes, forbereder vi den neste på bordet. Når den bakte kaken er litt brunet på toppen, ta den ut og ha den over i et fat. Vi legger den neste i pannen og setter den i ovnen.

Mens kaken er varm, pensle den med smør på toppen for å gjøre skorpen myk.

Våre deilige ossetiske paier er klare!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Paiene tok litt arbeid, men smaken deres er verdt det!

sitert
Likte: 9 brukere

Kjent siden antikken. De er laget med et bredt utvalg av fyll. Tidligere ble det kun brukt gjærfri usyret deig til tilberedning, men over tid har oppskriften deres endret seg litt. La oss finne ut med deg hvordan du lager deig til ossetiske paier.

Deigoppskrift på ossetiske paier

Ingredienser:

vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer;
øyeblikkelig gjær - 7 g;
mel - 500 g;
kefir - 500 ml;
fint salt - en klype.

Matlaging

Kefir varmes opp litt, og melet siktes med fint salt. Deretter kaster vi gjær i kefir, hell i noen spiseskjeer mel og la deigen stå i 15 minutter. Etter det, hell den forsiktig inn i melet og elt den stive deigen. Dekk den med et håndkle og la stå i 1 time på et varmt sted. Den tilnærmede deigen for ossetiske paier på kefir knuses forsiktig og kuttes i 3 deler og danner baller. Vi lar emnene stå i ytterligere 30 minutter, og i mellomtiden forbereder vi eventuell fylling.

Gjærfri deig for ossetiske paier

Ingredienser:

mel - 2 ss.;
fersk melk - 0,5 ss.;
egg - 2 stk;
- 1 teskje;
krydder.

Matlaging

Sikt melet og hell det på bordet med en fordypning i midten. Bland egg med olivenolje og tilsett sakte varm melk. Etter det, hell den resulterende blandingen i mel og elt deigen forsiktig. Når den blir elastisk, form en ball, pakk den inn i et fuktig håndkle og la stå i en halvtime. Etter at tiden har gått, rull ut deigen med en kjevle og fortsett til tilberedning av paier med eventuelt fyll.

Deig til ossetiske paier

Ingredienser:

For damp:

øyeblikkelig gjær - 1 teskje;
hvitt sukker - 1 teskje;
mel - 1 teskje;
melk - 1 teskje.

For test:

kefir - 250 ml;
mel - 600 g;
melk - 150 ml;
smør - 30 g;
fint salt - etter smak.

Matlaging

Hell tørrgjær i et lite glass, ha i litt mel, sukker og hell i oppvarmet melk. Bland alt grundig og la deigen komme opp, sett den på varmen. Sikt mel i en annen bolle, tilsett kefir ved romtemperatur, melk og tilsett smeltet smør. Deretter kaster vi en klype salt, introduserer den nærmede deigen og elter en plastisk, homogen deig som ikke fester seg til veggene i fatet. Etter det, pakk den inn i en film og la stå i 2 timer. Uten å kaste bort tid, tilbereder vi eventuelt fyll for den ossetiske paien etter eget skjønn.

I kontakt med

Klassekamerater

Her er en universell oppskrift på ossetisk paideig til alle typer fyll.

Å lage en ekte ossetisk pai er selvfølgelig et sakrament med sine egne hemmeligheter, og ikke alle kan lage en ekte pai slik den skal være, men du kan prøve. Så la oss bli kjent med den klassiske ossetiske paioppskriften, hovedingrediensene og produksjonsteknologien.

For deigdeig for tre paier trenger vi:
1 pakke tørrgjær
1 kilo mel
1 ss sukker
1 ts salt
200 gram melk
200 gram vann

For å elte deigen, ta en liten kopp, hell en pakke gjær i den, en skje med hvitt hvetemel og samme mengde sukker, bland og tilsett litt varmt vann. Massen skal oppta 2/3 av en kopp. Vi lar deigen stå i 10-15 minutter, slik at den gjærer og hever.

Ta deretter en stor bolle for deigen, hell deigen i den, tilsett resten av mengden vann og melk, litt mel og begynn å elte deigen, tilsett gradvis resten av melet. Når massen blir formet, myk og litt klissete til hendene, tilsett litt solsikkeolje slik at deigen kommer av fatets vegger og fra hendene. Dekk bollen med cellofan og la stå i 1 time til deigen hever. På dette tidspunktet forbereder vi fyllet, hva enn sjelen ønsker. Tradisjonell er fyllet av ossetisk ost, som du kan lage selv.

Etter en stund deler du deigen i tre deler. Vi ruller deigen med hendene til en tynn sirkel, legger fyllet i midten og samler kantene, klyper, skjærer av overflødig deig, snur kaken med sømmen ned og retter ut denne "posen" til en tynn sirkel. Husk at selv om tynne ossetiske paier er mest verdsatt, ikke overdriv for ikke å få en hullet pai.

Dryss hvetemel på begge sider av kaken og legg den på en bakeplate. Ovnen må være veldig godt oppvarmet. Vi baker paien i ca 30-40 minutter, først på nederste nivå slik at det nederste laget er godt bakt, deretter omorganiserer vi det på øvre hylle. Når kaken er brunet kan den tas ut. Pensle av overflødig mel med hånden og pensle kaken med smør, den blir myk og blir enda mer smakfull. Server paien varm på bordet. Det er hele oppskriften på ossetisk pai.

Nyt måltidet!
Oppskrifter av ossetiske paier med forskjellige fyllinger:

Oppskrift på ossetisk pai med Ualibakh-ost

Ostepai er en av osseternes favoritt tradisjonelle paier. Laget med naturlig løpe 1-2 dager gammel ost, denne kaken er veldig myk og saftig, og osten inni kaken smelter litt under steking, og får en litt bitter smak, akkurat som i ekte bakerpaier. Det må huskes at en ekte ossetisk pai skal være tynn med mye fyll. Vi har allerede fortalt deg hvordan du lager naturlig ost, nå skal vi prøve å lage en pai med denne osten.

For å tilberede en ossetisk ostepai trenger du:

Deig:
1 kg mel
1 pakke tørrgjær
200 gram varmt vann
200 gram varm melk
1,5 ts salt
3 ts sukker
1-2 ss solsikkeolje

Fylling:
700 gram ferskost
50 gram rømme, tung fløte eller smør
En halv teskje salt

For å elte deigen, ta først 200 gram mel, hell all gjær, salt og sukker i den og hell melk og vann oppvarmet til en temperatur på 40-50 grader (200 gram hver).

Rør massen godt slik at det ikke er klumper, det blir som rømme. Tilsett deretter melet gradvis:

Og elt en myk plastdeig som fester seg litt til hendene og til veggene i fatet. Hell litt solsikkeolje i deigen:

Og bland godt igjen. Deigen slutter å feste seg til hendene.

Dekk deigen med et håndkle og la den heve et lunt sted til heving, ca 30-40 minutter.

Mens deigen kommer opp tar du osten og tilsetter rømme, fløte eller smør og salt og blander godt, samtidig elter du osten til en kornete masse.

Når deigen har hevet

Nok en gang knuser vi den lett og deler den i tre deler (for de paiene)

Vi ruller hver del til en tynn stor pannekake og fordeler fyllet i midten.

Fersk ossetisk ost laget av naturlig helmelk, elt til en ostemasse og tilsett litt salt.

Så samler vi og fester kantene på paien, og for at vi ikke skal få en for tykk pai, så skjærer du den ekstra deigen etter å ha satt sammen kantene med en kniv:

Snu paiskammen forsiktig ned og legg den på et bakepapir som er smurt med solsikkeolje, og rett forsiktig ut og fordel fyllet inni paien.

Det ser ut som vi har en skikkelig tynn pai. Dryss den med litt mel og sett den til å bake i en forvarmet ovn på midterste hylle, og gjør bålet mindre. Stek ca 30 minutter.

Ferdig ossetisk pai med ost serveres varm og smurt med ghee eller smør.

Nyt måltidet!

Oppskrift på ossetisk kjøttpai "Fydzhin"

For å tilberede en saftig duftende ossetisk kjøttpai trenger vi:

For test:
300-400 gram mel
1,5 kopper vann eller melk
1 egg
En pakke tørrgjær (10 gram)
1,5 ts salt
3 ts sukker

Fylling:
300-400 gram ferskt fettbiff
1 løkhode
3-4 fedd hvitløk
Salt og pepper etter smak

For å elte deigen, hell noen håndfuller mel i en stor bolle, tilsett gjær, salt, sukker og hell 1,5 kopper varmt (ikke varmt) vann eller melk (melk anbefales for bedre smak). Rør blandingen til flytende rømme. Pisk inn 1 egg og tilsett gradvis resten av melet, rør godt med en skje eller slikkepott. På slutten av eltingen skal deigen være myk og feste seg litt til hendene. Tilsett 2 ss solsikkeolje og rør, deigen vil slutte å feste seg til hendene. La deigen stå på et lunt sted til heving (ca. 30-40 minutter). I mellomtiden, la oss forberede fyllet.

Før kjøttet gjennom en kjøttkvern eller finhakk med en kniv. Finhakk løken og ha i kjøttdeigen, salt og pepper og tilsett andre krydder etter smak. Hell deretter i 0,5 kopper vann eller buljong og bland godt. Denne massen kan spres rå på deigen og bakes, eller du kan forhåndspassivere i en panne til den er halvstekt, da trenger du ikke bekymre deg for at deigen er stekt, men kjøttet er det ikke.

Bland den hevede deigen igjen og strø over litt mel, del i to deler (den ene litt større enn den andre). Kjevle ut det meste av deigen i en stor panne med et lag på 1,5 - 2 cm. Jevnt, over hele området av det nedre laget, legg ut kjøttdeigen. Kjevle ut den andre pannekaken (den skal være tynn) og dekk med kjøttdeig. Fest kantene på paien godt slik at ikke fyll og buljong lekker ut. Stek i 30-40 minutter. Ossetisk kjøttpai serveres på bordet med varmt og smurt smør.

Nyt måltidet!

************************************************************

Oppskrift på ossetisk pai med kål "Kabushkadzhyn"

Koketid 1,5 time. Vanskelighetsgrad 3

For vegetarianere eller fastende mennesker, eller for de som bare ser på figuren deres og liker å spise paier med ferske grønnsaker, tilbyr vi en oppskrift på en tradisjonell ossetisk kålpai. Prøv å lage den selv eller bestill fra bakeriet vårt.

Så for å lage paier med kål trenger vi:

For trepai-deigen:
1 kg mel
500-700 gram vann
1 pose tørrgjær (10 gram)
2 ss sukker
1 ts salt

For fylling:
1 hode fersk hvitkål (ca. 400-500 gram)
1 stort løkhode
30 gram smør
100 gram vegetabilsk olje
Salt og pepper etter smak

For å elte deigen, sikt melet gjennom en sil slik at melet blir oksygenrikt og mer luftig. Hell en pakke tørrgjær, salt og sukker. Lag en bakke av melet, og et hull i midten, og hell varmt vann i den. Elt myk deig, den skal feste seg litt til hendene, på slutten av eltingen tilsett 2-3 ss vegetabilsk olje, bland og sett deigen på et varmt sted for å komme opp.

Mens deigen hever, la oss forberede fyllet.

Vask kål og fjern grønne, tørre eller bortskjemte blader. Finhakk salt og la stå i 10-20 minutter. Finhakk løken og stek på et grønnsakssted til den er gyldenbrun, rør med kål. Tilsett et stykke smør i fyllet, salt, pepper og rør.

Elt den hevede deigen igjen, del i tre like deler (til tre ossetiske paier). Kjevle ut en pannekake 1,5-2 cm tykk fra hver del, legg fyllet i midten. Samle pannekaken rundt kantene og forsegl. Vend paien og fordel fyllet jevnt over hele paien. Stek på en bakeplate smurt med solsikkeolje i 30-40 minutter til en vakker gulbrun farge.

Smør den varme kaken med smør og server.

************************************************************

Oppskrift på ossetisk pai med poteter og ost "Kartofjin"

For å tilberede en klassisk ossetisk potetpai trenger vi:

Deig:
300 gram mel
1 kopp kefir (eller ostemyse)
1 pakke tørrgjær
1 ss sukker
1 ts salt

Fylling:
Poteter 300 gram
Fersk ossetisk ost 100 gram
Melk og rømme 50 gram
Smeltet smør 40 gram
Salt og krydder etter smak

For å forberede deigen til den ossetiske paien, må du sikte melet gjennom en sil, tilsett gjær, salt og sukker. Tilsett kefir eller myse oppvarmet til romtemperatur og elt en myk deig som vil feste seg litt til hendene. På slutten av eltingen, tilsett 1-2 ss solsikkeolje og elt det inn i deigen. Vi lar den ferdige deigen stå på et varmt sted i 30-40 minutter, slik at den passer.

Kok poteter i skallet til de er gjennomkokte. Skrell den så og mos den til en puré. Elt den ossetiske 1-2-dagers osten separat og ha potetmassen i den. Tilsett melk og rømme (50 gram hver) i massen, rør, salt og smak til.

Elt den hevede deigen igjen og lag en stor pannekake 1,5-2 cm tykk av den. Ha fyllet i midten av pannekaken og fordel det litt over overflaten. Samle kantene på pannekaken og klyp i midten. Deretter snus kaken med "sømmen" ned og fyllet spres over hele området av kaken. Stek på en tørr melet stekeplate i 30-40 minutter. Ossetisk pai serveres på bordet varm, helles med smeltet smør.

************************************************************

Oppskrift på ossetisk pai
med rødbeteblader "Tsakharajyn"

Koketid 1,5 time. Vanskelighetsgrad 3 av 5

Deig:
300 gram mel

Pakke tørrgjær
1 ss sukker
1 ts salt
50 gram myk margarin

Fylling:
Friske beteblader 300 gram
Grønn løk - 100 gram
Dill - 50 gram
Fersk ossetisk ost - 150 gram
Smør eller ghee - 30 gram
Rømme - 50 gram
Salt etter smak

Deigen til den ossetiske paien med betetopp tilberedes på samme måte som til andre typer ossetiske paier. Mel siktes, en pakke tørrgjær (10 gram) helles i den, tilsettes noen stykker myk margarin, salt og melk, kefir eller ostemyse oppvarmet til romtemperatur. Myk plastdeig eltes. På slutten av eltingen tilsettes 2-3 ss solsikkeolje og deigen eltes igjen. Deigen legges på et lunt sted for å modnes i 30-40 minutter.

For fyllingen må du vaske rødbetebladene grundig og finhakke dem i strimler. Tilsett most ferskost (1-2 dager gammel) til bladene og bland. Finhakk også dill og løk og ha i fyllet. Det anbefales å salte rett før fyllet legges i deigen, siden salt avgir mye saft.

Kjevle ut den hevede deigen til en tynn pannekake 1,5-2 cm tykk i midten, legg ut fyllet, og saml kantene på pannekaken og klyp den i midten. Snu paien med sømmen ned og fordel forsiktig fyllet over hele området av paien. Sett paien i en forvarmet ovn og stek på middels varme i 30-40 minutter. Server ossetisk pai med ost og rødbeteblader varme og smurt med smør eller ghee.

Nyt måltidet!

**************************************************************

Oppskrift på ossetisk gresskarpai "Nasjin"

Koketid 2 timer. Vanskelighetsgrad 2 av 5

Denne kaken tilhører vegetarmenyen, så det brukes ingen ingredienser av animalsk opprinnelse i baking. Så for å tilberede en ossetisk gresskarpai trenger vi:

For test:
300 gram mel
100 gram varmt vann
1 pakke tørrgjær
1,5 ts salt
3 ts sukker
2-3 ss vegetabilsk olje.

For fylling:
200 gram ferskt gresskar
50-70 gram fersk ossetisk ost
Krydder etter ønske og smak (pepper, salt)

For å elte deigen må du helle et par håndfuller mel i en bolle, røre den med en pakke gjær, salt og sukker. Tilsett deretter 100 gram varmt, men ikke varmt vann og bland massen til en homogen konsistens, som vil vise seg som tykk rømme. Tilsett deretter mel gradvis og elt til deigen begynner å forme seg, men den skal forbli veldig myk. På slutten av eltingen må du legge til 2-3 ss vegetabilsk olje til deigen slik at den begynner å stikke av hendene. Sett deigen på et lunt sted for å modnes.

Mens deigen hever forbereder du fyllet. Vi renser gresskaret fra skallet og frøene og gni det på et rivjern. Tilsett litt myknet ossetisk ost i gresskarmassen og rør kjøttdeigen.

Elt den hevede deigen igjen og form en tynn pannekake av den. Vi sprer fyllet i midten av pannekaken og fester kantene på paien, det blir som en pose. Snu paien med sømmen ned og fordel fyllet over hele området av paien.

Ossetiske paier stekes på en tørr, melet stekeplate i 30-40 minutter på middels varme. Serveres varm på bordet.

Nyt måltidet!

************************************************************

Oppskrift på ossetisk pai med poteter og sopp

Koketid 2 timer. Vanskelighetsgrad 3 av 5

Denne paien ligner den tradisjonelle ossetiske potetpaien, men med tillegg av stuet sopp. For å lage denne paien trenger vi:

Deig:
300 gram mel
1 glass kefir eller melk
1 pakke tørrgjær
1 ss sukker
1 ts salt

Fylling:
Potet 200 gram
Fersk sopp (champignon)
Løk 1 hode
Rømme 50 gram
Salt og pepper etter smak

For å forberede deigen må du sikte melet gjennom en sil, tilsett gjær, salt og sukker. Tilsett kefir eller melk oppvarmet til romtemperatur og elt en myk deig som vil feste seg litt til hendene. På slutten av eltingen, tilsett 1-2 ss solsikkeolje og elt det inn i deigen. Vi lar den ferdige deigen stå på et varmt sted i 30-40 minutter, slik at den passer.

Mens deigen hever forbereder du fyllet.

Vask soppen i flere vann og kutt i små biter. Vask og skrell også løken, finhakk og stuv sammen med soppen. Kok poteter "i uniform", skrell og mos i en puré, tilsett litt rømme. Når soppen er klar. Tilsett dem til potetmosen, salt og pepper etter smak, bland godt.

Elt den hevede deigen igjen og kjevle ut en stor pannekake med en tykkelse på 1,5 - 2 cm. Ha fyllet i midten av pannekaken og samle kantene på deigen, klyp sammen. Snu paien med sømmen ned og fordel fyllet. Sett paien i en forvarmet ovn og stek til gylne bobler vises på toppen (30-40 minutter). Smør den ferdige ossetiske paien med smør og server varm på bordet.

Nyt måltidet!

************************************************************

Oppskrift på ossetisk pai med bønner "Kadurjin"

Koketid 2 timer. Vanskelighetsgrad 3 av 5

Deig:
300 gram mel
1 kopp kefir (melk eller ostemyse)
Pakke tørrgjær
1 ss sukker
1 ts salt
50 gram myk margarin

Fylling:
1 kopp bønner
2-3 løkhoder
1-2 fedd hvitløk
Et stykke smør
Salt, pepper etter smak

Deigen til den ossetiske bønnepaien er like enkel som til andre typer paier. Sikt melet, hell en pakke tørrgjær (10 gram) i den, tilsett noen stykker myk margarin, salt og melk, kefir eller myse fra ost oppvarmet til romtemperatur. Elt myk plastdeig. På slutten av eltingen, tilsett 2-3 ss solsikkeolje og elt deigen igjen. Vi legger deigen på et varmt sted for å modnes i 30-40 minutter.

Mens deigen hever forbereder du fyllet. Vi sorterer og vasker bønnene godt, setter til koking. Når bønnene koker i 20 minutter, hell av vannet og hell bønnene igjen med kaldt vann. Vi setter i brann og koker til de er møre, og tilsetter vann slik at bønnene er godt kokte.

Finhakk løken og stek i en stekepanne. Før de ferdige bønnene gjennom en kjøttkvern, bland med stekt løk, salt, pepper og smak til.

Elt den hevede deigen igjen og kjevle ut en stor pannekake med en tykkelse på 1,5 - 2 cm. Legg bønnene i midten av pannekaken, saml kantene på deigen og klyp. Snu paien med sømmen ned og fordel fyllet. For å slippe ut damp må du lage et lite hull i midten av kaken. Sett paien i en forvarmet ovn og stek til gylne bobler vises på toppen (30-40 minutter). Smør den ferdige ossetiske paien med smør og server varm på bordet.

Nyt måltidet!

************************************************************

Oppskrift på ossetisk pai med epler "Fytkuydzhyn"

Koketid 2,5 timer. Vanskelighetsgrad 3 av 5

Deigen til den ossetiske eplepaien er litt forskjellig fra alle de andre, siden den inneholder flere ingredienser:

Deig:
1 liter melk
5-6 eggeplommer
350 gram sukker
300 gram smør eller margarin
Alkohol (vodka eller alkohol) 300 gram
Mel - ca 2 kg
2 pakker tørrgjær (20 gram)
Vaniljesukker og salt etter smak

Fylling:
1,5 kg epler
150 gram sukker eller 0,5 kg eplesyltetøy

Til denne paien tilberedes deig. For å elte deigen må du ta litt mel, hell gjær, sukker og salt i den og 0,5 liter godt oppvarmet melk. Rør så det ikke blir klumper, konsistensen skal være som flytende rømme. La deigen stå på et lunt sted i 30-40 minutter for å heve.

Vi varmer opp resten av melken til 70-80 grader og rører med mel, når det avkjøles, tilsett eggeplommer og myknet margarin eller smør, sukker og rør godt. Vi legger også den tilberedte deigen til deigen og blander alt godt. Vi blander inn litt mel, bringer deigen til en myk plastkonsistens, dekker med et håndkle og legger på et varmt sted. Når deigen har doblet størrelse, elter du den lett og lar den heve igjen. Gjenta denne prosedyren 3 ganger.

Skrell epler og fjern frøene. Skjær i små biter og smak til med sukker eller syltetøy.

Ossetisk pai er laget av to pannekaker med en diameter på 28-30 cm. Legg den nederste pannekaken på en smurt stekeplate og lag små sider. Vi legger fyllingen og fordeler den jevnt over hele området av pannekaken. Vi legger den andre pannekaken på fyllet og fester kantene.

Vi setter paien i en forvarmet ovn og steker i 30-40 minutter over middels varme. En varm pai smurt med smør serveres på bordet. Nyt måltidet!
http://mixednews.ru/

Ossetisk ostepai på ossetisk høres ut som walibah. Dette er en stor rund flat pai laget av tynn mør deig, med saftig fyll. Ossetiske paier er gode alene som en selvstendig rett med te og surmelk eller servert som brød til supper og hovedretter.

Generelt kan nesten alle fyllinger i ossetiske paier ledsages av ost, bortsett fra kjøtt, dvs. ost kan legges til greener, potet, kål, bønner, gresskar og andre fyllinger. Forholdet mellom fyll og deig bør være nær 1 til 1, for eksempel, for 200 gram fyll, ta ca. 200 gram deig også.

Deigen til ossetiske paier er usyret eller gjæraktig, men alltid myk, som flytende og samtidig frodig. Profesjonelle eller erfarne husmødre som baker ossetiske paier nesten hver dag, kan lage paier med ganske stor diameter, omtrent 30-40 cm, 2-3 cm tykke, fra bevegelig og klebrig deig, og for nybegynnere, for deres kulinariske eksperimenter, er det bedre å øv på å støpe paier med en diameter på 15 -20 cm Det er nødvendig å prøve slik at fyllet ikke bryter gjennom deigen, og for store paier på de første forsøkene er dette nesten uunngåelig både under modellering og ved overføring av arbeidsstykket til en bakeplate eller bakebolle.

Men ikke bare størrelsen på ossetiske paier har gjennomgått tilpasning til hjemmelaget til kulinariske spesialister fra andre nasjonaliteter, men også andre øyeblikk. Tørr aktiv gjær begynte å bli brukt, og selve deigen eltes ofte ikke for hånd, men ved hjelp av husholdningsapparater.

Ossetiske oster selges ikke overalt, så de er herlig erstattet av Adyghe, hjemmelaget, fetaost, og noen ganger bare cottage cheese og gule oster av harde eller halvharde varianter.

I tillegg er en forenklet forming av paien ganske akseptabel, deigen for en pai er delt i to deler, en vil være bunnen av paien, og den andre toppen og dekke fyllet, alt som gjenstår er å blinde kanter og klype. Denne metoden er spesielt egnet når fyllet tilsettes i en betydelig mengde.

Total koketid - 1 time og 30 minutter
Aktiv koketid - 0 timer 20 minutter
Kostnad - gjennomsnittlig kostnad
Kaloriinnhold per 100 gr - 250 kcal
Antall porsjoner - 2 porsjoner

Hvordan lage ossetisk Walibakh-ostpai

Ingredienser:

Mel - 1,5 ss. (200 ml) og mer for å fylle bordet
Melk - 0,5 ss. (200 ml)
Smør - 1 ss. inn i deigen
Egg - 1 stk. liten C3
Gjær - 1,5 ts tørke
Salt - 1 klype(r) til deigen
Sukker - 0,3 ts
Adyghe ost - 400 g
Kefir - 2 ss for 1 fylling
Dill - valgfritt
Salt - etter smak i fyllet
Smør - 1 ss. for innlevering

Matlaging:

For å tilberede gjærdeigen, varm opp melken og legg et stykke smør i den. Bare bland egget med salt.

Sikt melet, bland med sukker og tørrgjær og tilsett egget og melkemassen.

Ved første øyekast kan det virke som om konsistensen på deigen er ganske flytende – slik er det og skal det være!

Ved å smøre hendene med vegetabilsk olje slik at deigen blir mindre klissete til dem, og overvinne ønsket om å blande mer og mer mel, kan du elte en klissete myk deig. Og det er lettere å overlate denne virksomheten til husholdningsapparater: en brødmaskin eller en blender med eltefunksjon.

Legg deigen til heving på et varmt, trekkfritt sted, beskyttet mot uttørking. Hvis den ble eltet i en brødmaskin, blir den vanligvis stående der i "gjærdeig" -modus, som varer i omtrent 1,5 time, men vanligvis er en time nok når du bruker tørr hurtighevende gjær.

Hvis du har en saktekoker med "yoghurt"-modus eller med en "multi-cook"-funksjon som lar deg sette temperaturen til 30-40 grader, så bruk den. Brødbakeren vil selv blande deigen en gang i andre halvdel av hevetiden, og i andre tilfeller vil det være nødvendig å elte deigen en gang og la den heve igjen.

Når deigen er nesten ferdig, ta vare på fyllet, d.v.s. Denne oppskriften bruker ost. Ost må rives, oftere gjøres det gjennom et rivjern med store celler.

Rett og slett revet ost er et populært påleggsalternativ. Fokuser på mengden salt. Vær oppmerksom på at ost, suluguni og kar vanligvis er ganske salte, mens Adygei ikke er det.

Eventuelle grønnsaker etter smak kan legges til revet ost: dill, persille, etc. Jeg tok dill.

Et annet fyllingsalternativ er å tilsette egg, melk eller kefir til revet ost, deretter må fyllet eltes litt. Jeg tilsatte kefir.

La oss begynne å lage paier. Del den resulterende mengden deig i to porsjoner, dvs. for to paier. Deigen er klissete, så arbeidsflaten på bordet eller brettet bør være godt melet.

Strekk en del av deigen for hånd, og ikke med en kjevle, til en rund kake og legg en del av fyllet på den.

Samle de frie kantene uten å fylle inn i midten, dryss med mel og trykk forsiktig med håndflatene, slik at arbeidsstykket får en flat form.

Snu arbeidsstykket og fortsett å presse det med lette bevegelser av håndflatene til det er ca to-tre cm tykt Det viktigste er at fyllet ikke kommer ut et sted! Prøv å gjøre dette i løpet av et minutt og send det umiddelbart til ovnen, fordi ostefyllet (laget av myke oster) har en tendens til å bli bløt og arbeidsstykket kan ganske enkelt holde seg til bordet ...

Overfør deretter arbeidsstykket til en forvarmet stekeplate, stekepanne eller passende form, smurt med smør. Det er forskjellige alternativer for å legge ut emner av ossetiske paier for baking: søm opp eller søm ned.

Se, du må kanskje korrigere formen på arbeidsstykket hvis det har endret seg noe etter overføringen.

Tradisjonelt lages det et lite hull i det øverste laget av deig i arbeidsstykket for å la damp slippe ut.

Den anbefalte bakemodusen er som følger: i en ovn forvarmet til 220 grader, først i omtrent ti minutter på nederste hylle og deretter i omtrent ti minutter til på øverste hylle. Ideelt sett, når en kake flyttes til øverste hylle, legges den neste på bunnen. Selv om det ikke er ille å bake den bare på midterste rille i ovnen.

Smør den ferdige, varme ossetiske paien med smeltet smør.

Det er veldig praktisk å kutte ossetiske paier i porsjoner med en pizzakniv.

Liker du disse oppskriftene?

I dag serverer vi ossetiske paier på bordet - vi skal ha 5 oppskrifter med bilder. Hvordan lage ossetiske paier? - du spør? Det er ikke så vanskelig. Usyret gjærdeig, mye pålegg og selvfølgelig kjærlighet til de du behandler. Det er hele hemmeligheten!

Den moderne verden er annerledes ved at kulturene til forskjellige etniske grupper trenger inn i hverandre, og skaper en fantastisk utveksling av verdier. Dette gjelder også matlaging – og å dele perlene i sitt nasjonale kjøkken.

Ossetiske paier med kjøtt

Ossetiske kjøttpaier kalles "fydzhyn". Det skal være et oddetall av dem på bordet. Da symboliserer de lykke, overflod og velstand i huset.

Ingredienser:

200 vann;
salt + granulert sukker - 1 ts hver,
gjær - 4 g (tørr);
hvitt mel - 320-350 g;
en og en halv spiseskje vegetabilsk olje;
kjøttdeig - 600 g;
stor løk;
et par fedd hvitløk;
en haug med koriander;
for saftighet - 60 ml vann;
smør - et stykke på størrelse med en valnøtt.

Matlaging:

Hell et glass litt varmt vann (ikke mer enn 30º) i oppvasken, salt, hell sukker, send gjær og litt mel dit.

Ikke overoppheting vannet! Dette kan drepe gjæren og deigen hever ikke.

Rør konstant, tilsett resten av melet, vegetabilsk olje og vend gradvis hele blandingen til en lett deig som ikke fester seg til hendene. La ham stå i en time. I løpet av denne tiden vil vi knuse den 1 gang.

For nå, la oss fortsette med fyllingen. Vi kombinerer kjøttdeig, hakket løk, hakkede urter og knust hvitløk i en egen bolle. Vi krydrer, hell i litt vann slik at kjøttet blir saftig.

Du kan ta hvilket som helst kjøtt, avhengig av hvor kaloririkt du vil lage retten.

Så, timen har gått, vi tar deigbollen vår (den steg, ble fantastisk), del den i to og rull ut et tynt lag (3 mm) fra en del i henhold til størrelsen på formen.

Fordel fyllet forsiktig på overflaten.

Vi ruller det andre laget på samme måte, dekker det og klemmer forsiktig kantene. Vi lager et korsformet snitt i midten av deigen slik at kaken ikke sveller.

Stek i ovnen i ca en halvtime. Smør den varme kaken med et stykke smør. Og nyt en solid, smakfull rett med en fantastisk aroma.

Ossetisk pai med cottage cheese og urter - oppskrift og bilde

Ossetisk pai med cottage cheese og urter er veldig velsmakende. Den er mør og velduftende, og hva mer trenger du til middag med venner.

Ingredienser:

mel av høyeste karakter - en og en halv med den øverste stabelen.;
melk (litt varm) - 150 g;
hvilken som helst vegetabilsk olje - 10 ml;
bakegjær (tørr) - ca 2 ts;
av ts sukker og salt;
cottage cheese - 280 g;
70 g grønt;
en skje smør til smøring.

Matlaging:

Hell det siktede melet i en bolle og tilsett de resterende tørre ingrediensene - gjær og salt med sukker.

Bland gradvis varm melk, elt den ukokte deigen med hendene.

Når deigklumpen allerede har slått ut, tilsett vegetabilsk olje. Elt igjen.

Nå er det mye lettere å elte basen vår, den er ikke så klissete. Vi sprer den på et bord drysset med mel og med hendene gir vi deigen formen av en kolobok.

Vi dekker den vakre bollen med et fuktig håndkle og lar den hvile i 50-60 minutter.
La oss fylle selv. Hvis cottage cheese er homogen, legg den i en bolle umiddelbart, hvis den er i korn, kjør den gjennom en skurtresker eller blender. Vi kutter grønnsakene: hva du liker. Vi kombinerer greener med cottage cheese

Ta grønnsakene i en bolle med hendene, kvern lett. Så det blir mer saftig.

Vi tilsetter krydder til massen og danner en annen bolle med hendene. Merk følgende! Dimensjonene på de to kulene - deig og fyll - skal være omtrent like.

Vi venter til deigen hever, og vi begynner å samle paien vår.

Ossetiske kvinner bruker ikke kjevle når de lager paier. Kun hender dyppet i mel.

Vi danner basen på brettet med hendene opp til en diameter på ca 20 cm, legger en bolle med cottage cheese og urter i midten og samler deigen rundt den i en bunt (pose).

Trykk ned og strekk kaken i henhold til størrelsen på bakeplaten.

Vi kutter i midten på tvers og sender den til baking i en varm ovn (t 250º) i 25 minutter.

Så snart den er klar - smører vi toppskorpen med varmt smør.

Ossetiske paier med betetopp - oppskrift

Tsakharajyn - slik kalles ossetiske paier med betetopp i Kaukasus. Vi vil velge en oppskrift basert på naturlig gjær.

Ingredienser:

varmt vann - 70 ml;
melk - 70 ml;
2 med topp st.l. rømme;
fersk gjær - 10 g;
30 ml solsikkeolje;
en haug med betetopper;
eventuell syltet ost - 200 g.

Bløtlegg syltet ost (brynza, feta, suluguni, Adyghe) i melk i 30 minutter for å avgi overflødig salt. Riv, bland med urter og form til en ball.

Matlaging:

For fyllingen gnir vi osten, finhakker toppene. Vi skulpturerer en hvit-grønn ball.

Om ønskelig kan du også ta grønn løk, persille og dill i fyllet. Da reduserer vi mengden topper med det halve.

Legg sømsiden ned, kutt for å slippe ut damp, og stek til den er gyldenbrun. Pensle rikelig med smør.

Oppskrift på ossetisk pai med spinat og ost

Når de mestrer slike retter, eksperimenterer husmødre med fylling. Dermed ble oppskriften på ossetisk pai med spinat og ost født.

Ingredienser:

varmt vann - 70 ml;
siktet mel - 2 kopper uten lysbilde;
melk - 70 ml;
2 med topp st.l. rømme;
fersk gjær - 10 g;
granulert sukker + salt - 1/3 ts alle;
30 ml solsikkeolje;
fersk spinat (500 gr) og en haug med grønn løk;
eventuell syltet ost - 200 g.

Matlaging:

Vi løser opp sukker og gjær i varmt vann, venter på utseendet til skum, tilsett melk, rømme og bland.
I det siktede melet lager vi et hakk, tilsett salt og hell i gjærblandingen. Lag en myk deig med hendene, litt klissete til hendene. Vi heller vegetabilsk olje og danner en bolle. Vi lar stå i en time for å heve.
Riv osten til fyllet. Skjær spinaten og sauter til den er myk i en stekepanne med vegetabilsk olje. La oss lage en ball.

Hvis du legger spinat fersk - blir kaken "våt".

Vi flater den tilnærmede basen på bordet, legger fyllet, samler deigen rundt den i en pose, knuser den, flater den til størrelsen på formen.

Legg sømsiden ned, kutt slik at dampen kan slippe ut, og stek til den er gyldenbrun. Pensle rikelig med smør.

Oppskrift på ossetiske paier med ost og urter i panne

Og til slutt en veldig enkel oppskrift på ossetiske paier med ost og urter i panne.

Ingredienser:

320 g mel;
en ufullstendig kopp melk;
1 ss vegetabilsk olje;
15 g bakegjær (tørr);
sukker - ca 1 ts;
salt - en klype;
diverse greener - 100 g;
et rått egg;
hvilken som helst ost - 150 g.

Matlaging:

Vi kombinerer tørre produkter (gjær, sukker, salt), hell i varm melk og vegetabilsk olje, elt den møre deigen. La heve 40 min. og igjen bland godt med hendene.
Vi hakker grønt og ost, kjører inn et egg. Fyllet er klart.

Hvis osten din ikke er syltet, men hard, tilsett litt rømme for viskositeten til fyllet.

Vi deler deigen i deler 2:3. Vi ruller ut den større i et lag, legger ut fyllingen, dekker med et andre lag (det blir litt tynnere), kobler kantene tett.

Stek paien i en panne med varm olje, sy ned. Når vi snur på den andre siden, dekk til med lokk i 10 minutter.

Og avslutningsvis foreslår jeg at du ser en videooppskrift for å lage en ossetisk pai

God appetitt og se deg for nye oppskrifter!