Hvordan lage dalsuppe. Dal eller indisk linsesuppe

Eksotiske retter i dag er ikke en oppdagelse for noen. Riktignok spiser vi dem oftere på restauranter der vi møtes med venner og slektninger i helgene, og hjemme foretrekker vi å lage vår vanlige mat. Dalsuppe er en tradisjonell indisk rett, den berømte linsesuppen. Den tilberedes og spises med glede av folk på alle kontinenter, og den vant spesiell kjærlighet fra vegetarianere. Suppen er kun basert på grønnsaker, men den forblir samtidig veldig næringsrik og mettende.

Oppskriften kan virke altfor komplisert, men faktisk passer denne indiske suppen ganske godt til en hjemmelaget middag.

Oppskrift

Vi trenger:

Buljong (kylling eller kjøtt) - 0,5 kopper;

Oransje linser - 400 gram;

Blomkål - 5-6 blomsterstander;

Søt paprika - 2 stykker;

Tomater - 3 stykker;

1 liten gulrot;

2 store løk;

Hvitløk - 5 fedd;

Vegetabilsk olje - 2-3 ss;

Salt etter smak.

Krydder:

For innlevering:

Porsjoner – 6

Tid for forberedelse(ekskl. bløtleggingslinser): 1,5 time

koke linser

Du kan velge alle slags linser. Denne oppskriften er for oransje linser: de koker raskere enn de større, mørkere typene, og tilfører selvfølgelig en spesiell sjarm til retten på grunn av fargen.

Som enhver oppskrift med belgfrukter, før matlaging, krever denne suppen forberedelse av linser, nemlig bløtlegging i vann i 2-3 timer. Hvis du planlegger å lage denne indiske suppen til for eksempel søndagslunsj, kan du la linsene ligge i vannet over natten.
Før dette må kornene sorteres ut slik at det ikke er småstein og annet rusk i fatet, skyll deretter grundig i vann til det er rent.
Send de tilberedte kornene til pannen og hell 2 liter vann. Etter koking, reduser varmen og la linsene stå i 20-30 minutter. I løpet av denne tiden vil det koke til ønsket mykhet.

Tilberede grønnsaker

Dypp blomkålbukettene i saltet vann og kok i 10-15 minutter. Avkjøl den kokte kålen, og kutt deretter i små vilkårlige biter.
Vask paprikaen, skjær forsiktig ut frøene og kutt i halve ringer.
Finhakk to løk. Og jo mindre, jo bedre.
Gulrøtter bør også hakkes fint, du kan til og med bruke et fint rivjern.
Skjær tomatene i terninger.
Det er bedre å kutte hvitløken større - så det vil gi retten enda mer pikant.

krydderdressing

Oppskriften på enhver indisk rett er umulig uten krydder. Tross alt er India kjent for sin lidenskapelige kjærlighet til krydder og krydder, og jo flere av dem, jo bedre!

Hell oljen i pannen, og når den blir varm, send de revne gulrøttene inn i den. Stek i 2-3 minutter, tilsett deretter, rør vekselvis, en halv teskje zira, gurkemeie og karri, bland alt grundig. Etter 3-4 minutter kan stekepannen med velduftende steking tas av varmen.
Stek den finhakkede løken hver for seg. Hell det over i en varm panne, og 3-4 minutter senere, når bitene er blitt gylne, tilsett tørket ingefær og hvitløk i løken.
Tilsett løkmassen til dressingen med krydder, bland.

Bland ingrediensene

Det ble sagt ovenfor at indisk dal er populær blant vegetarianere. Denne oppskriften krever biffbuljong, men du kan erstatte grønnsaksbuljong eller hoppe over den helt.

Tilsett oppkuttet paprika og tomater i den tilberedte lapskausen og la stå tildekket i et par minutter. Skru ned brannen.
Hell den kokte blomkålen i grønnsaksblandingen, hell deretter i et halvt glass buljong og la det småkoke i ca 2-3 minutter.
Når grønnsakene er gjennomkokt og myke nok (sjekk dem med kniv eller gaffel), kan de sendes til pannen med linser. Rør grundig, tilsett sort pepper og la det småkoke på svak varme i et minutt.
Ta kjelen av ovnen, lukk lokket godt og la det trekke i 5 minutter.

Suppen er klar!

Vi serverer på bordet

Det er to måter å servere denne retten på.

I sin opprinnelige form. Samtidig forblir grønnsaksbitene intakte, og suppen viser seg å være ganske tykk og ligner litt på en lapskaus. Derfor tilbyr restauranter ofte dal i denne formen som tilbehør til kjøtt eller kylling.
I form av den mest delikate suppe-puré. Denne typen servering har sine fordeler: For det første blandes alle ingrediensene så grundig som mulig, og smaken av suppen er rett og slett fantastisk. For det andre er dette et flott alternativ for å overraske gjester. Og for det tredje, et barn som fortsatt er fiendtlig mot kokte grønnsaker, vil gjerne spise en slik suppe.

Før servering strøs dal med finhakkede urter – persille, koriander og basilikum (hvis det er en blanding av dem, enda bedre!). Ikke vær redd for å overdrive det med krydder og smaker - dette er tross alt en indisk matoppskrift!

I kontakt med

Fra reiser, sammen med suvenirer, tar jeg med meg favorittoppskriftene mine. Og jeg lager dem hjemme. Jeg lar noen oppskrifter være som de er. Og noen endrer jeg, tilpasser meg vår smak og virkelighet. Her er oppskriften på Dal linsesuppe jeg tok med fra India, hvor jeg så ham. Dal viste seg å ikke være noe mer enn en chowder eller tykk saus, som i India er laget av linser, kikerter og andre belgfrukter, med tilsetning av tomater og krydder. I Dala har alle krydderne lenge vært kjent for oss – chili, spisskummen, koriander, sennepsfrø, karri, ingefær, hvitløk og løk. Ikke noe skremmende.

Avhengig av spiserne ved bordet, tilbereder jeg Dal med forskjellige nivåer av krydret, og endrer mengden chili, ingefær og sennep. Dal har en rik krydret smak med tomatsødme. I India spises Dal med flatbrød eller ris. Jeg nyter Dal med flatbrød. Jeg elsker også Dala-versjonen med potetmos.
Siden det er vegetarianere i huset, lager jeg Dal ofte, og mest med linser. Den trenger ikke å bløtlegges og den koker raskt, fra 15 til 30 minutter, avhengig av sorten. For meg har Dal blitt en universell gryterett og saus. Vegetarianere heller ris over Dalom, mens andre sluker den med røkte pølser. Deilig for alle!
Tid: 40 – 60 minutter
Vanskelighetsgrad: lett
Ingredienser: til 4-6 porsjoner

Linser - 1 kopp
Vann - 2 glass
Løk - 1 stk
Fersk chilipepper - 0,25-1 stk eller 0,5 teskje pulver
Hvitløk - 1 fedd
Tomat Kuban saus eller tomater i sin egen juice - 1 kopp
Gurkemeie eller karri - 1 ts
Zira - 0,5 ts
Koriander - 0,5 ts
Sennepskorn - 0,5 ts
Ingefær - 0,25 ts / li>
Vegetabilsk olje - 4-5 ss. skjeer
Salt - etter smak

Se neste:

Finhakk løk og chilipepper.
Vask linsene.
Ha linsene i en kjele med tykk bunn.
Legg løk og pepper der, hell gurkemeie.
Hell 2 kopper kaldt vann og sett kjelen på høy varme.
Ikke bland deg inn.
Etter koking, reduser kraften til et minimum, lukk lokket og la det koke til det er mørt.
Mens linsene koker maler du krydderne i en morter og hakker hvitløken.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne på lav varme.
Hell over hvitløk og krydder og la dem åpne i omtrent et minutt. Slå av brannen. Ikke la den bli overstekt.
Hell Kuban-saus i en kjele med kokte linser og bland.
Mos linsene lett rett i pannen med en moser.
Tilsett stekte krydder og la Dal småkoke på minste bål i ca 10 minutter.
Dal eller indisk linsesuppe er klar!

Hvis du tenker deg om, er indisk Dal veldig lik vår ertesuppe. Kun Dal har en veldig rik krydret smak. Og hvis du ikke vil lage ertesuppe ofte, så blir Dal aldri lei i det hele tatt.
Likevel har skarp og syrlig Dal en fantastisk egenskap. Den varmer om vinteren og avkjøler om sommeren. Sjekket meg selv.

Hvordan jeg lager mat Dal: Detaljert og med bilder...

Finhakk løk og chilipepper. Skarpheten på dal kan justeres etter mengden dal. Linsene vasker jeg under rennende vann.

Jeg la den i en tykkbunnet panne. Jeg sender også løk og paprika dit, hell gurkemeie.

Jeg heller 2 kopper kaldt vann og setter pannen på høy varme. Jeg blander meg ikke inn. Etter koking, reduser kraften til et minimum, lukk pannen med lokk og la koke. Koketiden avhenger av linsetypen. Derfor leser jeg alltid instruksjonene. Jeg koker linsene til de er ferdige. Visuelt begynner det å spre seg og blir mykt.

Mens linsene tilberedes maler jeg spisskummen, koriander, sennep i en morter, og kutter hvitløken.

Jeg varmer opp vegetabilsk olje i en stekepanne. Jeg heller hvitløk, zira, koriander, sennep, ingefær og lar de åpne seg på svak varme i cirka et minutt. Ikke la krydderne koke for mye. Ellers vil aromaen forsvinne, og de blir bitre. Jeg slår av bålet.

Uten fanatisme elter jeg linsene lett med en knusk rett i pannen.

Hell Kuban-sausen i pannen med de ferdige linsene og bland.

Jeg tilsetter de stekte krydderne og lar det surre på minste bål i ca 10 minutter.

Jeg heller varm dal i boller eller serverer med ris.

Nyt måltidet! Hvis du har spørsmål, vennligst spør, jeg vil definitivt hjelpe.

Jeg ble lært å lage mat av en kvinne som inspirerte meg til kulinarisk kunst generelt. Før det elsket jeg fortsatt å bake, men ingen kunne tvinge meg til å lage hverdagsretter. Hun ba bare om å få hjelpe henne med å lage mat på kjøkkenet (klippe, rense noe). Og nå kom magien hennes med "dansen til å velge krydder" og inspirasjonen til å lage smakfullere retter til de dyreste rettene inn i hjertet mitt, og i flere år har jeg ikke blitt kastet ut av kjøkkenet.

Dal (Dhal)- Indiske eller andre belgfrukter. Dette er en av de første rettene jeg begynte å lage og fremdeles lage med glede.

Sammensetning:

for 2 liter suppe

5-6 art. l. Masha
2-3 mellomstore gulrøtter
2-3 mellomstore tomater (eller 2 dynge ss tomatpuré)
1 liten haug med koriander
2-3 ss. l. ghee eller vegetabilsk olje

Krydder:

5 cm kanelstenger
5-6 hele nellik
1,5-2 ts revet fersk ingefær
0,5-1 rød paprikabelg (avhengig av hvor krydret pepperen er og smaken din)
2-3 ts Kalinji frø
1,5-2 ts
2 ts gurkemeie
0,5 st. l. salt

Dal (dhal) - oppskrift:

Først av alt sorterer vi mungbønnen fra småstein, rusk og koker den. For å få dette til å skje raskere, fyll mungbønnen med kaldt vann slik at den dekker den litt. Og mens det koker, hell fra tid til annen kaldt vann slik at det dekker bønnene med maksimalt 1 cm, eller enda mindre. Denne metoden er egnet for tilberedning av andre belgfrukter og grønnsaker. De blir "skremte" av kaldt vann og koker raskere.
Mens mungbønne koker, river vi gulrøtter på et grovt rivjern, ingefær på et fint rivjern, finhakker pepper.
Varm opp oljen i en stekepanne. Du kan sjekke om den har tilstrekkelig temperatur ved å kaste ett korn av Kalinji. Hvis det umiddelbart syrer og stiger, er temperaturen det du trenger. Legg først kanel i pannen i 5-10 sekunder, deretter nellik, kalindzhi, etterfulgt av ingefær og pepper, og etter noen sekunder, gurkemeie med asafoetida.
Steking av krydder
Stek krydderne i noen sekunder og ha så gulrøttene i pannen. Vi småkoker det med krydder til det blir gjennomsiktig.
Tilsett deretter tomater eller tomatpuré (i tilfelle av sistnevnte, må du tilsette noen flere spiseskjeer vann slik at det ikke blir tykt), bland, la det stå i brann i flere minutter til tomatene er dampet eller pastaen gir av en tomatlukt. Jeg brukte tykk tomatjuice med fruktkjøtt, så jeg tilsatte ikke vann.
Vi tapper vannet fra den ferdige mungbønnen - vi gjør dette slik at buljongen er gjennomsiktig (vanligvis gir mungbønne en brunaktig grumsete farge når den kokes). Fyll med kaldt vann (ca. 1,5 l), kok opp.
Fyll maskinen med nytt vann
Vi legger gulrøtter stekt med krydder og tomater i suppen, bland, la det koke og slå det umiddelbart av. Hvis dalen er for tykk, tilsett litt kokende vann.
Tilsett stekte gulrøtter
Tilsett salt.
Vår indiske Dal-suppe er klar. Før servering tilsetter du koriander (den er ideell til denne retten, men hvis den ikke er i huset kan du bruke andre grønnsaker - jeg tok litt dill denne gangen), eller ikke bland før servering, ellers blir den gul.

Vi legger greener

Hvis dalen viste seg å være for krydret for deg, kan du trygt legge til rømme, det vil myke opp den krydrede smaken.

Nyt måltidet!

Natasha Mironishina oppskriftsforfatter

Beskrivelse

Dal En av de mest næringsrike vegetarretter i indisk mat. Dette er en kremet bønnesuppe med mye krydder. For å tilberede det, kokes bønner (vanligvis bønner, linser, kikerter eller mungbønner) til en myk tilstand, og deretter moses og krydres med stekte krydder, hvis sett er forskjellig for forskjellige husmødre.

Til tross for at dal er en klassisk indisk rett, som er ekstremt sjelden i vårt land, kan du enkelt lage den hjemme, spesielt hvis du bruker oppskriften vår med et bilde.

Dalbønner må bløtlegges først. Røde linser legges i bløt i minst en time, grønne og våre grønne erter - i 4 timer, kikerter og mungbønner ("museerter") - i 12 timer, eller lenger. Etter det må du koke dem i minst en halv time, eller rettere sagt, til det øyeblikket da bønnene blir så myke at de kan eltes med hendene. Når det gjelder krydder, stekes de omtrent 5 minutter før bønnene er klare, og helst i ghee (klaret smør tilberedt på en spesiell måte), men hvis det ikke er tilgjengelig, kan vegetabilsk olje også brukes.

Nå som alle instruksjonene er gitt, la oss begynne å lage mat!

Ingredienser

Mungbønne (mungbønne)
(2 glass)
(1 PC.)
(5 cm)
(2 spiseskjeer)
(1 ts)
(1 ss)
(1 ss frø)
(1,5 ts)
(2-3 spiseskjeer)

Matlagingstrinn

Vi tilbereder ingrediensene. Vær oppmerksom på at bønnene (i vårt tilfelle er det mungbønne, men du kan ta andre du ønsker) allerede har ligget i bløt over natten, og vi hakket løk og ingefærrot med en kniv.

Hell bønner med vann i forholdet 1:3, henholdsvis (dvs. for 2 ss bønner - 6 ss vann). Ha hakket løk og ingefær i samme kjele og stek på svak varme i minst en halvtime. Bønnene er et must!

Mens mungbønnen kokes, behandler vi krydderne som jeg ga i forskjellige oppskrifter - forskjellige. Generelt sett består minimumssettet med krydder for denne suppen av zira (kummin) og varm pepper. Men vi vil legge til dill og korianderfrø for å gjøre dalen mer smakfull og velduftende.

Stek hvert av krydderne under konstant omrøring på lav varme i en tørr stekepanne atskilt fra de andre for ikke å blande smakene. Samtidig overvåker vi nøye at krydderne ikke brenner seg, og hvis dette skjer (noe som er fullt mulig, fordi de brenner ut veldig raskt), kaster vi bort de bortskjemte uten å angre og begynner å steke en ny porsjon igjen. Kvern deretter krydderne i en kaffekvern eller i en morter, hell i en tallerken og smak til med salt og varm chili (hvis du ikke liker krydret, kan du hoppe over den siste ingrediensen).

Stek denne blandingen i en stekepanne i varm ghee eller vegetabilsk olje, igjen nøye slik at ingenting brenner seg.

Vi sender de varme og oljede krydderne til dal, bland godt, og deretter pureer vi alt sammen i en blender. Det er sant at ikke alle liker dal i form av potetmos, så noen ganger hoppes scenen med en blender over og bønnene blir stående som en helhet, om enn i halvkokt tilstand. Men vi blander oss fortsatt.

Ferdig indisk dalsuppe serveres med kokt basmatiris eller rett og slett med brød, flatbrød eller pitabrød.

Nyt måltidet!

Mat er en av tingene som ingen mennesker på jorden kan leve uten. Mange lager en diett og opprettholder den i en viss periode, men det kommer en tid da du vil ha noe nytt. Retter fra andre land vil bidra til å diversifisere maten. For eksempel er indisk mat ganske interessant i smak og enkel å tilberede. Mange er interessert i det som ga. Faktisk er dette en av de populære og velsmakende rettene i østlandet. Dette er en tradisjonell krydret suppe basert på kokte belgfrukter.

Opprinnelsen til retten

Dalsuppe er nasjonalretten til India, som er veldig enkel å tilberede, og du kan nyte smaken så lenge du vil. I tillegg inneholder den mange nyttige stoffer og vitaminer. For eksempel inneholder suppe mye protein og kan kombineres med ulike ingredienser. Ofte tilsettes tomater, hvitløk, sitronsaft, karri og mer.

For å forstå hva som ga, er det nok bare å tyde navnet på retten. Det betyr "bønner". Dermed begynner de å lage mat, velger de sin favorittvariant av denne planten og gjør den til et ekte mesterverk innen matlaging. Oftest kan purésuppe finnes på steder som Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Napoli, og dette er en moderne feil, fordi du må lage en fantastisk rett i alle land. Det er sunt, enkelt og ekstremt smakfullt. Varm suppe kan tilberedes på forskjellige måter, du trenger bare å velge den som passer best.

Essensen av suppen ga

Sammen med spørsmålet om hva som ga, dukker det opp et annet. Hvordan tilberede det? Poenget er at bønnene med grønnsaker må kokes slik at det er mulig å blande alt sammen til en puré. Naturligvis må du legge til krydder til retten - dette er en integrert ingrediens. Dermed vil kokte bønner erstatte alt kjøtt (når det gjelder vitamininnhold) og mate alle rundt. India er et land der alle følger prinsippene for vegetarisme, så folk brukte mye tid på å lage dalsuppe.

Det er også interessant at det er mange varianter av bønner, men røde varianter foretrekkes, etterfulgt av grønne og svarte frukter. Det er mest nyttig å spise dalsuppe om sommeren, når det er skikkelig varmt ute. Retten metter perfekt, mens den om vinteren også lar deg varme opp.

Grunnleggende matlagingsregel

Det er visse regler og prinsipper som bør følges. Den første er tilberedning av bønnene. Frukt må bløtlegges før koking. Du bør også lage gheesmør (av smør). Og til slutt steker kokker og lokalbefolkningen før de tilsettes til bønnene. Når det gjelder grønnsaker, kan du tilsette gulrøtter, løk, hvitløk, chilipepper, tomater, koriander, blomkål med mer i suppen. Faktisk er det ingen spesifikke begrensninger, den kulinariske selv har rett til å velge ingrediensene til retten sin.

Hemmeligheten bak nasjonalretten i India

Indianerne vet at krydder er hovedingrediensen i dalsuppe. Oppskriften er veldig enkel, og noen ingredienser kan endres. Men alt relatert til krydder er ikke-omsettelig - dette er hovedelementet, uunnværlig i matlagingsprosessen. Etter at de er stekt skal de stå en stund. Du kan bare legge til krydder på slutten av tilberedningen. Ingefær, gurkemeie, salt, asafoetida og spisskummen legges i en klassisk suppe. Du kan også legge til karriblader, svart og hvit pepper, koriander, muskat, tørr hvitløk, sennepsfrø, chilipulver, Malabar kanelblader.

For å lage smørghee trenger du smør. Den varmes opp, skummet fjernes og krydder stekes på den. I dette tilfellet må en viss sekvens overholdes. Først stekes spisskummen, deretter ingefær, hvitløk, koriander og blandingen.Det er nødvendig å røre innholdet hele tiden, koketiden bør ikke overstige 1,5 minutter. Kokken kan ende opp med brente krydder hvis den ikke overholder grunnleggende regler.

Oppskrift

Når det ble klart hva han ga, vil vi fortelle om oppskriftene for å lage purésuppe. Som ingredienser må du ta 200 g bønner av enhver variasjon, 2 liter vann, salt, 5-7 ss. skjeer med ghee olje, krydder. For å tilberede retten trenger du 3 ts. gurkemeie, 2 ss. l. garam masala, 1 kokosnøtt. Hvis ikke kan du legge til koriander, nellik, kardemomme, muskat, sort pepper.

Så først må du skylle bønnene godt og sortere ut smuss. Deretter bør du koke vann og etter å ha saltet det, koke dem i ca 30 minutter. Etter å ha fullført dette stadiet, må du steke alle krydderne i ghee-olje (overhold rekkefølgen). Du må også legge til grønnsaker der og vente til massen blir til en saus. Tilsett den resulterende blandingen til bønnene og kok til de er møre med kokosmelk. Det anbefales å la suppen trekke i fem til ti minutter. Nå er det åpenbart hvordan å lage mat ga. Alt er veldig enkelt! Prøv å lage mat, spesielt siden det ikke er så vanskelig å finne de riktige produktene. Du vil definitivt like det.