Hvordan lage saltet bregne. Hvordan sylte en bregne og hvilke spiselige typer bregner er

Bregne er et ganske uvanlig grøntområde og ikke alle liker det, men alle elskere av dette grøntområdet kan anbefales å salte stilkene.

Salte stilker er saftige, velsmakende og velsmakende, så det vil være fint å åpne en krukke med dette emnet om vinteren.

Når den er høstet, kan den bare lagres i noen dager, så den bør tilberedes med en gang. Salting brukes ikke ofte som preparat, men bregneblader i dette tilfellet er veldig velsmakende. Denne oppskriften krever ikke et stort nummer av tid, og det kreves kun salt og skudd fra ingrediensene. Under de rette forholdene kan et slikt emne lagres i flere år.

Nødvendige ingredienser:

Bregne - 1 kilo;
Salt - 500 gram.

Slik sylter du en bregne til vinteren:

Skyll de unge skuddene til denne planten, og tørk deretter litt;
Som en beholder for salting kan du bruke et trekar eller en emaljert panne, det viktigste er at etterfølgende kan undertrykking installeres på massen;
Hell salt i beholderen, det er bedre å bruke grov stein;
Deretter må et tynt lag legges blader;
Dryss deretter sjenerøst med salt og legg bladene igjen;
Dermed er det nødvendig å dekomponere alle ingrediensene, grovt salt bør gå som topplaget;
Dekk blandingen med et tynt håndkle eller gasbind, legg en stor tallerken på toppen, og legg undertrykkelse på platen, den skal veie like mye som massen;
Under åket skal blandingen være 14 dager;
Etter det må du tømme den resulterende saften fra pannen og flytte massen igjen med salt. Du må prøve å flytte toppskuddene til bunnen av pannen;
Nå må du koke saltlaken, den kokes fra salt og vann i forholdet 1:5;
Saltlake helles i massen og sendes til langtidslagring.

Denne oppskriften lar deg raskt tilberede saltet bregne. Massen skal saltes i en uke, og deretter kan den konsumeres. Men du kan lagre det i veldig lang tid, det viktigste er at stedet der arbeidsstykket er lagret er kult. Hvis det var mye salt i arbeidsstykket. Massen kan bløtlegges i kaldt vann. Slik bregnesalting i henhold til GOST er en helt enkel sak.

For elskere av kulinariske eksperimenter har vi også forberedt andre like interessante alternativer for forberedelser: syltet, saltet og.

Nødvendige ingredienser:

Bregne - 1 kilo;
Salt - 250 gram.

Slik salter du en bregne for fremtidig bruk:

Skyll belgene godt;
I en stor kjele blander du belgene og grovt salt;
Blandingen må dekkes med en flat plate av passende størrelse eller en spesiell tresirkel;
Legg undertrykkelse på en tallerken slik at blandingen er godt komprimert og gradvis frigjør juice;
La stå i rommet i ca. 7 dager;
Når fruktkjøttet er saltet, er det nødvendig å drenere den resulterende juicen, den kan ikke spises;
Belgene må pakkes i ferdiglagde krukker, de er best steriliserte og tett lukket med lokk;
Det er best å lagre arbeidsstykket i et kjølig rom.

Hvordan salte bregnen i taigaen

Bladene saltet etter denne oppskriften er veldig salte, men dette hjelper arbeidsstykket til å lagres lenge. Før bruk kan en slik blanding bløtlegges i kaldt vann, du kan la massen ligge i vannet hele natten, i løpet av denne tiden vil den bli frigjort fra overflødig og bli nesten frisk.

Nødvendige ingredienser:

Bregne - 1-2 kilo;
Salt - 300-500 gram.

Slik salter du bregne til vinteren i krukker:

Bladene må forberedes ordentlig, de vaskes godt og de groveste delene av stilken kuttes av, dette er omtrent 3 centimeter fra bunnen;
Deretter må massen overføres til en beholder der den skal saltes. Nå kan du gjøre det på to måter. Du kan blande skuddene med salt og tamp. Og du kan strø hvert lag med fruktkjøtt med salt. Begge metodene kan trygt brukes, de er like gode;
Nå får blandingen stå i tre dager for salting;
Deretter kan du røre blandingen og tilsette litt mer salt;
Nå er det nødvendig å legge undertrykkelse på toppen, som ikke kan fjernes i det hele tatt;
Og du kan la massen være under undertrykkelse i flere dager, og deretter overføre innholdet i pannen til glasskrukker, tamp godt og lukk med lokk.

Hvordan salte brakkebregne hjemme

Denne oppskriften må tilberedes i to uker, med jevne mellomrom tømme eller tilsette vann. Men dette er nødvendig for å forberede planten riktig og kvitte den med alt skadelig. I tillegg, i løpet av denne tiden, blir fruktene fullstendig saltet, de blir myke og delikate i smaken. Denne retten har en veldig interessant smak.

Nødvendige ingredienser:

Bregne - 1 kilo;
Salt - 2,1 kg;
Vegetabilsk olje - 50 milliliter.

Kvistene må vaskes, kuttes i stykker, vanligvis kuttes kvistene i stykker som ikke er lengre enn 1-3 centimeter lange, sendes til en stor gryte eller beholder, hell salt i lag, det er bedre å ta en stor stein;
Nå må blandingen helles med kaldt vann, den skal dekke den helt, legg en stor undertrykkelse på toppen;
Blandingen skal stå i tre dager, deretter tappes saltlaken fra den og kun 2/3 av delen måles. Denne delen må helles tilbake til grenene, du må også legge til 1/3 av den totale mengden kaldt vann;
La det brygge i 4 dager, og hell deretter i saltlake, som er brygget fra 600 gram og den totale mengden vann helles først i beholderen;
La det trekke i ytterligere 3 dager, og tøm deretter 1/3 av saltlaken, og hell i stedet like mye kaldt vann;
Blandingen må stå i 4 dager og deretter vil det være mulig å tømme all væsken;
Kvister må overføres til separate krukker og rulles opp med lokk;
Det er viktig at den drenerte saltlaken ikke kan brukes, den egner seg ikke til mat.

Hvordan salte bregner hjemme

Bregnen i henhold til denne oppskriften er saltet i mer enn en måned, og hele denne tiden må du lagre den i et kaldt rom, for eksempel et kjøleskap og en kjeller. Du kan bruke ikke bare glasskrukker til høsting, men også store fat eller små kar laget av tre. Preparatet vil i alle fall vise seg velsmakende og velduftende. Det viktigste er å opprettholde ønsket temperatur. I tillegg til salt er det ønskelig å bruke forskjellige krydder i arbeidsstykket.

Nødvendige ingredienser:

Bregne - 2,5 kilo;
Salt - 1 kilo;
Krydder - 500 gram.

Slik salter du brakkebregne:

Vask bladstilkene, sorter igjennom og fjern alle trege elementer, bare tette og grønne bladstilker holder, andre må kastes;
Nå kan du legge bladstilkene i en passende beholder og legge med salt og krydder som veier 1 kilo. Salt må tas ikke iodisert og stor. Krydder kan forhåndsblandes i en separat bolle og dryss petioles med 1 kilo av denne massen;
Etter å ha lagt ut alle lagene med petioles og krydder, må du legge eventuell undertrykkelse på toppen, av passende størrelser;
I denne tilstanden bør massen være omtrent 1 måned, du kan redusere tiden til 3 uker;
Etter det må du tømme den resulterende saften fra massen og klemme ut massen litt, overføre den til forhåndssteriliserte krukker, igjen skifte hvert lag med salt og krydder. Nå blir det 500 gram krydder;
Krukkene lukkes med lokk og får stå i ytterligere 1 måned for å salte. Først etter det vil det være mulig å åpne tomrommet og smake på en uvanlig rett. Men før du prøver innholdet i arbeidsstykket, anbefales det å koke i rent vann eller skylle godt under rennende vann, slik at blandingen blir smakligere, og overflødig salt vaskes av.

Hvordan salte en bregne

Denne planten vil bli saltet i lang tid, men en slik oppskrift lar deg lage mat uten mye tid. Alle ingrediensene blandes på en spesiell måte og lar seg salte. Så du kan forberede et stort antall petioles i ett preparat. Et slikt preparat kan brukes som et tillegg til en annen rett eller som en uavhengig rett.

Nødvendige ingredienser:

Bregne - 10 kilo;
Salt - 3-4 kilo.

Steg for trinn matlagingsinstruksjoner:

Sorter skuddene, skyll godt flere ganger i rent vann, tørk litt med et håndkle;
I en stor beholder må du legge salt og petioles i lag;
Når blandingen er lagt, kan du legge undertrykkelse på overflaten av massen. Ulike gjenstander kan brukes som undertrykkelse, men det er viktig at undertrykkelsen veier like mye som selve saltmassen;
Utformingen av beholderen og undertrykkelsen må plasseres i et kaldt rom, dette er veldig viktig. Hvis du lagrer en slik masse på et varmt sted, blir den sur veldig snart, og du kan kaste den. På et kjølig sted vil blandingen salte riktig og i tide;
Etter 2-3 uker kan du fjerne undertrykkelsen og tømme den resulterende væsken, deretter kan massen overføres til separate krukker;
Det er bedre å skylle og sterilisere glass på forhånd over damp;
Massen overføres til forberedte krukker. Den kan godt saltes igjen, men dette er ikke nødvendig. Hovedsaken er at fruktkjøttet er veldig tett pakket;
Arbeidsstykket kan umiddelbart lukkes med polyetylenlokk, som er forhåndssterilisert;
Et slikt emne bør holdes kjølig, og det vil være mulig å prøve det først etter noen uker. Denne gangen er fruktkjøttet nok til å forberede og bli veldig velsmakende.

Bregne kan tilberedes på mange måter, men det er den salte versjonen som vil gi belgene en delikat smak og uvanlighet. Et slikt preparat må tilberedes i høstsesongen til denne planten, og spises om vinteren, når det ikke er nok grønnsaker og urter.

Fern Orlyak er inkludert i det nasjonale kjøkkenet til mange land og folkeslag. Og der regnes det som det samme vanlige produktet som i Ural.

I Korea er dette grunnlaget for den nasjonale suppen, i Japan elsker de søte småkaker av den, i Khakassia lager de fyll til paier, det russiske Fjernøsten eksporterer den og lar den stå til vinteren i tørket eller saltet form.

Det sies å smake som en blanding av sopp og asparges. Og det er verdsatt ikke bare for sin smak, men også for sin terapeutiske effekt på menneskekroppen. Men du kan ikke bare spise det, fordi du trenger å vite noen regler for tilberedning, fordi rå bregneskudd er giftige.

La oss se nærmere på hvordan den skal tilberedes for spising, hvordan den skal oppbevares og hvilke godsaker som kan lages.

Denne planten er høyt verdsatt i mange land. For eksempel trenger den hjemlige sfæren også denne planten. Tross alt har bladene en soppdrepende egenskap, for eksempel hvis de er drysset med poteter, vil de bli lagret lenger. Og også såpe ble laget av roten; i Storbritannia ble produksjonen stoppet først på 1800-tallet.

Imidlertid spises det mesteparten av tiden. På ganen har den en delikat soppsmak og er godt supplert med champignon, kjøtt, egg og andre grønnsaker.

Næringsverdien fortjener også oppmerksomhet, fordi bracken er 30% protein, som absorberes veldig godt av kroppen.

Den inneholder også mange nyttige vitaminer: P, C, A, Jod, tanniner.

Det renser blodet, gjenoppretter metabolismen, øker effektiviteten, har en smertestillende effekt, det brukes i bad for revmatisme, det reduserer blodtrykket, febernedsettende effekt, senker kolesterol, koleretisk, antihelmintisk, fjerner stråling, vanndrivende.

Nesten ingen kontraindikasjoner, graviditet regnes som et unntak.

Når skal det hentes?

Men ikke alle skudd er egnet for mat, men bare de som ennå ikke har blomstret og knekker lett og når en lengde på 30-40 cm.

Innsamlingstid er om våren (april, mai). Denne perioden varer i gjennomsnitt bare 2 eller 3 uker. Først samles det i solrike områder, og deretter i skyggefulle områder.

Etter at du har samlet en haug, må du sylte den umiddelbart, ellers blir den raskt svart. Og i denne formen er den ikke egnet for matlaging.

Hvordan lage fersk ørn

Til mat brukes den ikke i sin rå form, fordi den er giftig. Derfor, for ikke å bli forgiftet, må den være ordentlig forberedt. Enten kok opp og renn av buljongen eller sylteagurken. I saltform lagres det veldig lenge, så dette alternativet er mer å foretrekke. Imidlertid vil vi først vurdere mer detaljert hvordan du koker det, og deretter koker det deilig.

Ingredienser:

500 g ferske bregner
1 gulrot
1 pære
2 fedd hvitløk
Soyasaus
1 ss salt
Olje til steking.

La oss først koke bregnene. For å gjøre dette, fyll pannen med vann og send den til bålet. Mens du venter på at det skal koke, skyll stilkene grundig. Salt den kokende væsken.

Vi kutter selve stilkene i tre deler og sender dem til å koke i omtrent fem minutter over høy varme.

Etter det lar vi den stå i saltlaken en stund, og på dette tidspunktet tar vi vare på løkene. Vi hakker den og steker den i vegetabilsk olje.

Tre gulrøtter og send til stuing til løken. Så snart den får en gylden fargetone, legg Orlyak i pannen.

Buljongen må helles ut, den har absorbert bitterhet og skadelige stoffer.

La denne blandingen småkoke i 3 minutter og tilsett 2 ss. soyasaus og hakket hvitløksfedd. Vi lar salaten stå i pannen i ytterligere to minutter med varmen slått av slik at grønnsakene er godt mettede med sausen.

Salaten kan spises varm eller kald.

oppskrift på bregnesalting

La oss nå se på hvordan du salter en fersk bregne riktig, slik at du kan spise den fryktløst. Og også i denne tilstanden kan det lagres i veldig lang tid, fordi salt er et veldig godt konserveringsmiddel og fjerner også unødvendig bitterhet fra det.

Selve prosessen utføres i tre trinn, hvor hver påfølgende gang reduserer konsentrasjonen av salt.

Vi tar forholdet mellom den første saltingen som følger: for 4 kg bregne 1 kg salt.

En dyp beholder tas og bunter av en fersk plante legges i lag, hell salt på toppen og igjen en rad med Orlyak. Svarte kanter eller stilker er ikke spiselige, så de kastes.

Deretter presses beholderen, hvis mulig, ned med en presse og forblir i denne tilstanden i 2 dager.

Etter den første dagen må stilkene snus godt slik at den blir jevnt mettet med salt. Du vil se at Ørnen er i sin egen juice. Det må dreneres.

Så kommer det andre stadiet, når vi tar 2,5 kg salt per 10 kg bregner. Vi fyller den med salt og legger den under pressen og lar den stå i 2 dager. Så tar vi den ut og legger den i oppbevaringsbeholdere og fyller den med den resulterende saltlaken.

Du kan spise den 21 dager etter salting, etter å ha bløtlagt den til en frisk tilstand i ca. 10-12 timer.

Syltede skudd hjemme

Men for vinteren blir det ikke bare saltet eller tørket, men også rullet inn i krukker.

Ingredienser:

bregne Orlyak,

Marinade for 1 liter vann:

2 ss salt
1 ss sukker
1 ts eddik essens
Svart pepper,
søt ert,
Laurbærblad,
hvitløk,
dill.

Vi vasker stilkene under rennende vann. Kutt deretter i biter og legg i en beholder.

Fyll bregnen med vann. Det må skiftes tre ganger om dagen. Dermed vil mulige giftstoffer og bitterhet komme ut.

Kok deretter i kokende saltet vann i fem minutter.

Buljongen må helles ut, den er ikke egnet til å drikke.

Vi forbereder krukker, for dette vasker vi dem nøye og. Og inni tett lå de kokte stilkene.

Deretter blander vi ingrediensene til marinaden og koker opp. Fyll glasset med denne kokende blandingen og rull opp lokket. Alt er klart.

Alternativ for kjøttsalat

En mer næringsrik rett vil vise seg med tilsetning av kjøtt. Du kan ta hvilken som helst, men vurder nå alternativet med svinekjøtt. Den må renses for fett og skinn slik at bitene raskt kan stekes og lett å tygges.

Ingredienser:

250 g saltet bregne eller 50 g tørket
100 g svinekjøtt
50 ml vegetabilsk olje
Pære
2 fedd hvitløk
1,5 ss soyasaus
0,5 ts varm pepper (chili)
0,5 ts Sahara
0,5 ts sesam
0,5 haug koriander
Svart pepper

Hell saltet bregne med kaldt vann og la trekke til det er friskt, i omtrent et døgn. Så vasker vi.

Det gjenstår å kutte lange stilker. Det er ikke verdt å slipe, en omtrentlig lengde på 5 centimeter vil gjøre det.

Skjær svinekjøttet i strimler mot fibrene.

Hakk løken og hakk koriander.

Stek kjøttet i vegetabilsk olje, så snart det blir hvitt og begynner å rødme, legg løken og stek til den er gyldenbrun. Tilsett deretter Orlyak og fortsett å koke i ytterligere 3 minutter.

Det er kryddernes tur: hell soyasaus, sukker, koriander, pepper og hvitløk i pannen.

Salaten er sprø og veldig smakfull.

Hvordan fryse Orlyak til vinteren?

Å fryse mat har blitt veldig populært nå. Tross alt tar det lite tid, og lar deg også spare mye vitaminer inne i grønnsaker. Fern er intet unntak her og tar fullt ut sin plass i frysehyllen.

Så for det første, kok den i kokende saltet vann og kok i fem minutter uten å redusere varmen.
Tøm deretter buljongen, avkjøl stilkene.

Klargjøring av fryseposer. Vi pålegger kokte skudd, slipper ut mer luft og binder endene.

Vi sender den til fryseren til vinteren. Det er hele den enkle prosessen.

Bregne på koreansk

Denne salaten er populær i Korea og Fjernøsten. Den har et minimum av ekstra kalorier og et maksimum av fordeler og vitaminer, så folk på diett vil definitivt like det.

Ingredienser:

Saltet bregne - 150 g
2 egg
Gulrøtter - 150 g
Løk - 150 g
Soyasaus
sesamolje
Søt chilisaus
Hvitløk - 2 fedd
Grønn løk.

Bløtlegg bregnen til en frisk tilstand i minst 6 timer. Kok deretter i kokende vann i fem minutter.

I løpet av denne tiden, hakk løk og gulrot i strimler. Send grønnsakene til steking til de er gyldenbrune.

Vi fjerner fra bålet. Til dem vil vi legge ut den hakkede bregnen.

Kok eggene hver for seg, skrell dem fra skallet og hakk dem.

Nå må du forberede fyllet. For å gjøre dette, klem saften fra hvitløken og fordel den til salaten. Hell i olje, soyasaus, sesamfrø.

Mine kjære, jeg takker for oppmerksomheten. Og jeg vil si at hvis du aldri har prøvd dette produktet, så er det verdt å gjøre det. Men det er fortsatt å foretrekke å bli kjent med smaken av bregne på de stedene hvor de vet nøyaktig hvordan og med hva de skal bruke den til mat. Selv om du kan kjøpe det i vanlige hypermarkeder i store byer og hovedstaden.

Bregnen høstes og saltes om våren. Om vinteren kan du lage deilige og varierte salater fra saltede bregner.

Bracken og strutsbregne brukes til mat og til salting. Bracken er smakligere og minner om smaken av honningsopp, og strutsen smaker blomkål. Mest sannsynlig vil du også sylte brakkebregnen. Slik at du selv kan skille en art fra en annen, vil jeg hjelpe deg med å finne det ut. Brackens rachis (stilkene) har en mørkere nyanse, og noen ganger til og med en lilla-brunaktig nyanse, skuddene på toppen har flere krøller. Strutsen har en lysegrønn farge, skudd med krøller er bare på slutten av rachis.

Hvordan sylte en bregne hjemme?

Det er flere måter å salte på. Den enkleste av dem er tørrsalting av bregner. La oss se på det først.

Oppskrift på bregnepylting.

For salting er bare en bregne med en lengde på ikke mer enn 25 cm med unge stilker egnet. For å finne ut om den er egnet til mat, er det nok å bryte stilken, hvis den knekker med en knase, så er den egnet.

Retter for salting kan brukes glass, emaljert.

For store mengder salting vil en tønne være nødvendig. For den innvendig med et stort stykke polyetylen.

I små mengder kan du sylte i emaljerte retter, det er bedre å ta brede retter slik at stilkene ikke går i stykker.

Vask bregnen flere ganger for å bli kvitt overflødig støv og små skjell som dekker rachis.

Dette er vannet som kom ut etter at det ble vasket.

Lag små bunter. Det er veldig praktisk å gjøre dette med gummibånd.

Vi sprer dem på bunnen av beholderen for salting i lag.

Når det første laget er fylt, dryss rikelig med salt. Vi legger neste lag og drysser rikelig med salt igjen.Det øverste laget skal være laget av salt.

Dette gjør vi med alle lag. Dekk med lokk, trykk ned alt med undertrykking og sett på et kaldt sted.

Vi tar salter med en hastighet på ¼ av hele bregnens masse, hvis det tok deg mer, er det ikke skummelt å bløtlegge det senere.

Tips: For undertrykkelse kan du bruke en gryte fylt med vann og et lokk eller en stor tallerken.

Etter 3 uker overfører vi bregnen til en beholder der vi skal lagre den i kjøleskapet om vinteren og fylle den med en tykk 20% saltlake. Dette er 200 gr. salt per liter. Vi legger lasten på toppen og legger den på et kaldt sted. Bregne i denne formen kan lagres i 2 år, underlagt all salteteknologi. Pass på at den er helt nedsenket i saltlaken.

Slik at det ikke blir svart og brunt. Det er nødvendig at undertrykkelsen dekker hele området og buntene ikke ser ut av saltlaken.
Ikke la saltlaken renne ut, så velg de riktige rettene for salting.
Pass på at de grove og tykke endene kuttes av før salting, ellers kan de ødelegge smaken på det ferdige produktet.
Fersk bregne kan ikke lagres lenge, den brukes senest fire timer etter høsting, da den eldes raskt.
Du kan ikke bruke en veldig tung belastning, ellers vil overflødig juice komme ut av bregnen, og den blir tørr.
Ved mangel på salt kan det dannes slim og mykgjøring av stilkene.

Vurder en annen måte å salte på.

Legg bregnen i en gryte eller kum. Fyll den med kokende vann og lukk lokket. Den må være helt nedsenket i vann. Når vannet begynner å avkjøles, tøm det. Vi utfører denne operasjonen to ganger til.

Forbered krukker, de skal steriliseres (du kan helle kokende vann over dem to ganger eller holde dem over damp i flere minutter).

Vi legger bregnen tett i steriliserte krukker. Og fyll den med en salt varm løsning med en hastighet på 15 gram per liter vann. Vi vrir oss med jernlokk. Den kan lagres i flere år i alle rom.

Hvis du tror at en bregne bare er en innbygger i skogen, som ifølge legenden blomstrer om natten til Ivan Kupala, tar du alvorlig feil.

Bregne er en delikatesse, det viktigste er å tilberede den riktig, og deretter bruke den til mat. Japanerne var de første som lærte om smaken og de fordelaktige egenskapene til planten, det er de som salter bregne, sylteagurk, tørr, etc. Vårt kjøkken er litt mindre variert i denne forbindelse, så i dag skal vi snakke om hvordan sylte bregnen.

bregnearter

Bregne er en veldig gammel plante, i dag er mer enn 1000 av dens varianter kjent, og ikke alle er spiselige. Som regel brukes brakkebregne til mat. I motsetning til sine motparter, danner ikke bracken busker, men vokser med separate blader forbundet under jorden med en felles rhizom. Rachis eller petiole av bracken er spiselig.

I tillegg til denne varianten er strutsbregnen utmerket som hjemmelaget preparat. Det er nødvendig å samle planterachis når de har nådd sin største lengde, og bladet fortsatt er i sin spede begynnelse. For å forstå om bladstilken er moden, må den brytes av. Vi hørte et knas - ta det gjerne, men begynn umiddelbart å høste, for etter 4 timer vil det gå dårlig. Ikke spis i noe tilfelle et ferskt skudd: det er giftig.

Hvordan sylte brakkebregne

I midtbanen er det brakken som oftest finnes, så vi skal se nærmere på metodene for å salte den. Så nok en gang minner vi om at det ikke bør gå mer enn 4 timer etter henting. Noen husmødre bløtlegger bladstilkene på forhånd, men det er ikke noe spesielt behov for dette. Forbered en passende beholder før salting. Det er bedre om det er glass eller emaljert, selv om tre er også egnet.

Mengden salt avhenger av vekten på skuddene. For et kilo bregne trenger du et sted rundt 200-250 gram. Vi starter med å fylle bunnen av pannen med salt, som vi legger et lag med rachis på, deretter et nytt lag med salt, igjen bregner osv. Lagene skal overlappe litt. Ovenfra legger vi undertrykkelse, hvis vekt vil være lik vekten av selve skuddene. I 2 uker skal kasserollen med salting være på et kjølig sted, hvoretter neste trinn av salting av bracken begynner.

Vi tar ut pannen og drenerer all væsken fra den, skifter bregnen på nytt og fyller den med ny saltlake. Det er nødvendig å skifte skuddene fra de som tidligere var helt øverst. Saltlaken tilberedes med en hastighet på 1 del salt til 5 deler vann. Det er i denne formen, under åket, at brakken kan stå hele vinteren. Hvis ønskelig, kan saltet bregne dekomponeres i glass og helles med saltlake med tilsetning av askorbinsyre (0,5 gram per liter), rull opp glassene med lokk.

I denne formen er pickles ikke redde for noe. Før du bruker saltet bracken til mat, bør den bløtlegges grundig for å fjerne saltet helt. Dette vil ta ca. 2 dager. Holder du planten under rennende vann, vil prosessen gå raskere.

Hvis denne måten å salte bracken på virker for kjedelig for deg, så er det en annen oppskrift. Nyplukkede skudd må drysses grundig med salt og settes i fryseren. Du kan også koke dem i en svak saltvannsløsning i 10 minutter, og deretter legge dem til tørk i et godt ventilert område. Etter noen dager er bregnen klar. Et stort pluss er at bracken kan lagres i denne formen i flere år, noe som ikke påvirker smaken på noen måte.

Reker med ris i eplejuice

Vi vil fortelle deg om dette i den presenterte artikkelen.

generell informasjon

Før du forteller deg om hvordan bregnesalting skjer hjemme, bør du fortelle hva denne planten er.

Mange vet sikkert at det finnes rundt 10 tusen forskjellige typer bregner i verden. Denne fantastiske planten kan bli funnet i vårt land. Spesielt ofte vokser den i tette og mørke blandingsskoger.

Dessverre vet ikke alle innbyggere i Russland at i tillegg til deres dekorative funksjon, brukes bregner, eller rettere sagt, visse varianter av dem (for eksempel bracken) aktivt i kulinarisk virksomhet.

I henhold til smaken er den nevnte plantetypen bare sammenlignbar med kjøttfulle sopp.

Så hvordan er bracken bregne saltet? For å høste en slik plante, er det nødvendig å bare bruke unge spirer, hvis blader ennå ikke har hatt tid til å åpne seg, og stiklingene har ikke blitt lengre enn 25 cm.

En enkel oppskrift på sylting av bregner

Faktisk er det ikke noe vanskelig å tilberede en slik matbit. For å få den mest delikate og velduftende forberedelsen til vinteren, trenger du bare å følge alle kravene i oppskriften strengt, samt bruke riktig mengde ingredienser.

Så, for at saltingen av bregnen skal lykkes, bør du forberede:

grovt bordsalt - ca 30 g (bruk til marinade, per 1 liter væske);
stort hvitt sukker - ca 80 g;
bord 6% naturlig eddik - ca 50 ml;
drikkevann - bruk etter skjønn.

Produktbehandling

Bregnebeising er en veldig enkel og rask prosess. Etter at de unge spirene er plukket i skogen, blir de bløtlagt i to timer i kaldt vann og vasket godt med et dørslag.

For å gjøre forretten så myk og mør som mulig, må hovedproduktet blancheres. For å gjøre dette legges bracken ut i en stor emaljert bolle og helles umiddelbart med bratt saltet kokende vann. I denne formen holdes planten i 4 minutter, hvoretter den blir kastet i et dørslag og ristet kraftig av, og eliminerer all overflødig fuktighet.

Klargjøring av saltlake

Salting av bragnebregne kan gjøres på forskjellige måter. Vi bestemte oss for å presentere deg de enkleste oppskriftene som ikke krever mange ingredienser for å implementere.

Etter at den nyplukkede planten har blitt skikkelig behandlet, fortsett å forberede marinaden. For å gjøre dette kokes vanlig drikkevann over høy varme, og deretter løses salt og sukker i det. Etter å ha fjernet oppvasken fra komfyren, tilsettes bordeddik og salting begynner.

Hvordan foregår salting?

Bregnen legges ut i halvliters eller 750 g krukker, som forhåndssteriliseres i en dobbel kjele. Planten tampes lett med en skje, og helles deretter med varm saltlake.

Etter å ha fylt alle beholderne, rulles de umiddelbart opp ved hjelp av steriliserte metalllokk. Snu glassene opp-ned, de pakkes inn i et tykt gammelt teppe og får stå i denne posisjonen en hel dag.

Etter hvert som tiden går, blir den sammenrullede snacksen fjernet til et hvilket som helst kjølig og mørkt sted. En slik rett blir brukbar etter ca 4-7 dager. Det er i løpet av denne tiden at brakkebregnen blir mettet med aromaene fra marinaden, den blir myk og veldig mør.

Hvordan presentere til middag?

Som du kan se, krever bregnesalting hjemme ikke spesielle ferdigheter og spesialisert utstyr.

Etter at planten er saltet, fjernes den forsiktig fra marinaden og legges i en bolle. Etter å ha smaksatt forretten med hakket hvitløk og sort pepper, krydres den med solsikkeolje, samt en slags ketchup eller tomatpuré.

Etter å ha blandet komponentene, serveres de til bordet sammen med en skive rugbrød.

Lage en deilig og velduftende snack i olje

Salting av en bregne for vinteren kan innebære bruk av helt andre komponenter. Hvis du vil lage en kaloririk snack for alkoholholdige drikker, foreslår vi at du bruker denne oppskriften. For å implementere det trenger vi:

unge spirer av en plante av den vanlige brakkearten - bruk etter eget skjønn;
grovt bordsalt - ca 40 g (bruk til marinade, per 1 liter væske);
stort hvitt sukker - ca 100 g;
lavrushki, pepper i en gryte - etter smak;
solsikkeolje uten aroma - ca 200 ml;
bord 6% naturlig eddik - ca 60 ml;
drikkevann - bruk etter skjønn.

Vi behandler ingrediensene

For å behandle bracken bregne for å forberede en vinter snack bør være nøyaktig det samme som beskrevet ovenfor. Planten vaskes grundig, blancheres, skylles i kaldt vann og ristes kraftig.

dressing forberedelse

Salting av bregne med velduftende marinade og olje er spesielt populært blant kokker. Dette skyldes det faktum at en slik forrett er veldig velsmakende og original. For å lage mat må du lage en marinade. For å gjøre dette kokes drikkevann over høy varme, og deretter tilsettes salt og sukker. Etter at ingrediensene er oppløst, fjernes oppvasken fra komfyren og bordeddik helles umiddelbart i.

Når det gjelder solsikkeolje, oppvarmes den sterkt i en bolle og brukes umiddelbart til det tiltenkte formålet.

Snackformingsprosess

For å danne en slik forrett tar de flere steriliserte halvliterskrukker, og legger deretter pepperkorn, laurbærblad og behandlet bracken i dem. Etter det fylles planten halvt med marinade, og deretter tilsettes varm olje.

Etter å ha fylt glassene rulles de sammen og snus opp ned. Etter å ha holdt snacken under et tykt teppe (omtrent en dag), sendes den til spiskammeret eller kjelleren.

Vi bringer til bordet

Bracken bregneolje forrett bør serveres til bordet først etter 1 måned etter søm. Planten tas ut av glasset sammen med marinaden og serveres med en skive hvitt brød.

Rask salting av bregner

Hvis du ikke vil høste bregne til vinteren, foreslår vi å bruke et forenklet opplegg for sylting. Til dette trenger vi:

unge spirer av en plante av den vanlige brakkearten - bruk etter eget skjønn;
grovt bordsalt - bruk etter skjønn.

Kokeprosess

Å salte en bregne på denne måten er enkelt og greit. En nyplukket plante vaskes grundig under sterkt vanntrykk, og ristes deretter kraftig i et dørslag. Etter at all overflødig fuktighet er borte fra bregnen, legges den i en bolle og smaksettes med mye salt.

Etter å ha blandet komponentene med hendene, dekkes de med en avis og står til side i ¼ timer. Etter det blir hele arbeidsstykket fordelt i glasskrukker. For at bregnen skal gi sin saft og være godt saltet, må den tampes med en pusher.

Etter å ha fylt alle beholderne, lukkes de med vanlige polyetylenlokk og sendes umiddelbart til kjøleskapet. Oppbevar et slikt arbeidsstykke bør bare være i kulden. Holder du bregnen i romtemperatur, vil den forringes ganske raskt.

Hvordan og hvorfor brukes det?

Arbeidsstykket laget i henhold til oppskriften ovenfor brukes sjelden som snacks, da det viser seg å være veldig salt. I denne forbindelse brukes et slikt produkt bare til tilberedning av andre retter. For eksempel tilsettes ofte saltet bregne i ulike gulasj, andre og første retter. Dette gjøres direkte under varmebehandlingen av hovedproduktene.