Hvordan lage en hel hjemmelaget hane i ovnen. Kulinarisk portal Mastercock

Mye avhenger av alderen til den enkelte. Hvis slaktekyllingen var under 2 måneder gammel, vil det ikke være noen forskjell. Utad og etter smak vil kylling og hane være identiske. Men med alderen begynner endringer.

Kyllingkjøtt er veldig mørt, men nesten smakløst. Men i en hane er det søtt, så krydder må velges riktig under matlagingen. De skal understreke smaken, ikke avbryte den.

Det er også forskjell i hardhet. Kylling gis selv til små barn. Men hanefileten er ikke så lett å tygge, selv riktig stekt.

Samtidig har kylling mer fett. Og huden hennes er mye tykkere. Men hos en hane er den seig, tynn og kan ha en farge fra fyldig gul til blåaktig.

Og kyllingen er billigere enn hanen. Derfor, for ikke å falle for triksene til uærlige selgere og ikke kjøpe kylling i stedet for en hane, må du kjenne til de viktigste visuelle forskjellene:

• når du velger en kadaver, se innsiden. En hane må ha testikler. De ligner store bønner;
• en mer intens aroma vil komme fra et haneskrott enn fra en kylling;
• det er definitivt sporer på beina.

På en lapp!

Det deiligste kjøttet er i en hane opp til 10-12 uker gammel. Den er myk og fet. Men så blir det tøffere.

Hvordan lage mat

Det tar definitivt lengre tid å tilberede en hane enn en kylling. Stekt fjærfe er sjelden. Det er hovedsakelig stuet, bakt, brukt til matlaging rike buljonger. En tradisjonell rett fra en hane - gelékjøtt. Det fryser ikke bare perfekt, men viser seg også å være veldig velsmakende selv uten krydder og krydder. Bare kok den i minst 8-10 timer. Forresten, profesjonelle kokker tilbereder gelé ved å bruke kjøtt fra både unge og voksne individer.

Hanen kan stues i en panne eller i en slowcooker. Rømme og fløte komplementerer smaken godt. Du kan koke fuglen umiddelbart med poteter, gulrøtter og andre grønnsaker.

På hanebuljongen får du en elegant borsjtsj eller beshbarmak.

På en lapp!

Unge haner blir sjelden oppdrettet for kjøtt. Hvis du slakter en fugl i en alder, vil kjøttet fortsatt være seigt, uansett hvor mye du koker det. Så kan du bruke buljongen, og plukke filetene fra beina, male eller hakke veldig, veldig fint, steke med løk og blande med grøt eller pasta.

Det oppstår mange spørsmål nettopp om matlagingen av den gamle hanen. Det handler ikke bare om seighet. Etter at han begynner å dekke kyllingene, blir kjøttet dårlig lukt. Når du velger en kadaver på markedet, kan dette ikke merkes. Men hjemme vil alt bli klart. Det er ikke verdt å bli opprørt. Skrotten må vaskes, tørkes, deretter sjenerøst gnides med brus innvendig og utvendig og la den ligge i 20-30 minutter. Dette vil bli kvitt lukten. Så inn kaldt vann tilsett eddik med en hastighet på en skje per halv liter vann. Kok opp kyllingen på svak varme. Hell av vannet, skyll skroget, fyll på med nytt vann og kok til det er mørt. Dette trinnet vil hjelpe kjøttet til å bli mer saftig og mørt.

Hvordan sette ut en tamhane

Fuglen tilberedt i henhold til denne oppskriften kan serveres på festbordet. Et vinn-vinn-alternativ. Passer godt til potetretter.

Ingredienser:

• middels stor kadaver;
• et glass vin (helst bordrød);
• tomat;
• 2 løk;
• 3-5 fedd hvitløk;
• salt og krydder.

Hvordan lage mat

Vask fuglen, la overflødig væske renne av, tørk av innsiden med kjøkkenpapirservietter. Skive porsjonsstykker. Stek i en forvarmet panne til den er gyldenbrun. Tilsett hvitløk hel eller delt i to.

Ha det stekte kjøttet over i en kjele med tykk bunn. Tilsett salt og krydder (nødvendigvis lavrushka), vin og vann akkurat nok til at det dekker kjøttet helt.

La småkoke over svak varme og dekk løst med lokk i ca to timer. Tilsett tomatskiver, kok i omtrent en time til.

På fettet som er igjen etter steking, la løken småkoke, kuttet i ringer eller halve ringer, la det småkoke til den er gyldenbrun. Send til resten av ingrediensene, la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter.

Serveres varm. Så snart det begynner å avkjøles, vil det bli dekket med "øyer" av fett.

Hvordan lage hjemmelaget hane i ovnen

Det er ikke noe komplisert i denne oppskriften. Men for at hanen skal bli deilig, trengs ingen triks. Du trenger bare å følge oppskriften.

Ingredienser:

• mellomstore haneskrotter;
• 2-3 fedd hvitløk;
• 2-3 laurbærblader;
• ts eddik 9%;
• en klype paprika og hamret sort pepper;
• salt etter smak.

Matlagingsmetode

Vask hanen, tørk den, kutt i porsjoner. Ha i en dyp bolle. Hakk løken ikke for tynne ringer, hakk hvitløken med en kniv. Spred over overflaten av fuglen. Hell i en blanding av eddik og vann. Det skal være nok væske til å dekke kjøttet helt. La kyllingen marinere i minst en time.

Overfør bitene til formen. Sett i en ovn forvarmet til 190 grader i 10-15 minutter. Hell feltet med den resterende marinaden og kok videre i 40-60 minutter.

Jo mindre kjøttstykkene er, desto raskere vil de steke.

Hjemmelagde nudler med hane

Vil du unne familien din deilig rik rett? Da er dette oppskriften du trenger. Forberedelse er ikke i det hele tatt vanskelig, men utfører samtidig rollen som både første og andre kurs.

Ingredienser:

• middels stor haneskrott;
• liter vann;
• 2-3 gulrøtter og løk;
• 2 egg;
• mel;
• salt;
• 5-6 nellik;
• 10-15 erter;
• 2 blader lavrushka.

Hvordan lage mat

Skjær hanen, vask den, legg den i en kjele, hell vann over den. Så snart vannet koker, er det nødvendig å hele tiden fjerne det resulterende skummet fra det.

Når den nesten er borte, legg en gulrot delt i to eller fire og alle hele løkene i buljongen. Stikk et nellik i en først. Kast ut pepperen. La alt småkoke i en time på svak varme.

Etter det må du fjerne alt unntatt fuglen fra buljongen, tilsett gulrøtter, kutt i sirkler med middels tykkelse (for skjønnhet kan du gjøre dem krøllete).

På dette tidspunktet må du begynne å lage nudler. La oss si med en gang at ikke en eneste butikk, selv den dyreste, kan erstatte smaken av hjemmelaget. Det er enkelt å tilberede. Det er nødvendig å helle det siktede melet på bordet, lage et hull i det, drive egg inn i det, tilsett salt. Elt til du får en tykk, men ganske elastisk deig.

Vann kan ikke tilsettes. Det blir lettere å elte, men nudlene smaker ikke like godt og holder heller ikke formen.

Kjevle ut deigen til et lag. Ideelt sett hvis tykkelsen ikke er mer enn 2 mm. Men den første gangen så subtilt kommer kanskje ikke ut. Trenger fingerferdighet. Så hvis den blir tykkere trenger du bare å koke nudlene litt lenger. Dryss det rullede laget med mel, rull til en rull og skjær med en skarp kniv. Dryss "ringene" med mel igjen.

Kok opp vann i en separat kjele, salt det. Kast ut nudlene. Kok etter koking i 5-9 minutter, avhengig av tykkelsen på ringene. Hell av vannet, men ikke skyll nudlene. Anrett det på tallerkener, hell over buljongen, tilsett grønnsaker og kjøtt.

Hane i en slowcooker

I henhold til denne oppskriften kan du tilberede fjærfekjøtt i ovnen eller i en panne. Men i en saktekoker vil han ha mer behagelig smak og mykere tekstur.

Ingredienser:

• et lite kadaver av en ung hane;
• en halv liter vann;
• stor pære;
• gulrot;
• tre spiseskjeer mel og tompasta;
• salt og svart hammer. pepper;
• litt vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode

Skyll hanen, tørk den, kutt i porsjoner. Bland salt og krydder. Fordel hvert stykke, rull i mel. Etter stek i "Frying"-modus til gyllen brun. Skjær løken i halve ringer, legg på toppen av hanen. Lukk lokket og kok i omtrent en halv time i "Slukkingsmodus". Etter å ha hellet et glass vann, tilsett revne gulrøtter på et middels rivjern. La småkoke i en halvtime.

Bland tompasta og et glass vann, tilsett en skje mel. Hell over hanen, lapskaus til den er mør. Server med potetgarnityr og drypp med saus.

Hane i en stekepanne

De sier at en hane ikke kan tilberedes deilig stekt. Dette sier de som ikke er kjent med denne oppskriften. Det er ikke nødvendig å tilberede en siderett til denne retten. Selv om potetmos aldri vondt.

Ingredienser:

• 1,5 kg. hane;
• 300 ml. tørr rødvin;
• 6 små skiver smult;
• 300 gr. champignon (kan erstattes med østerssopp, men det ser ikke så attraktivt ut);
• sjalottløk - 10 stk. (kan erstattes med vanlig løk);
• to gulrøtter;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 2 kvister timian, ett blad lavrushka;
• ol. olje;
• salt og urter etter smak.

Hvordan lage mat

Vask hanen, tørk den, skjær av huden. Fra den vil det senere være mulig å tilberede en god rik buljong.

Skjær i passe store biter. Ha i en dyp bolle. På toppen legger du løk i skiver i ringer (halvparten av totalen), gulrøtter hakket i tynne strimler, hell i vin, tilsett timian og lavrushka. La stå en dag.

Hanen marinerer bedre hvis du pakker beholderen inn i matfilm.

Etter det, varm oljen i en stekepanne. Stek kjøttstykkene på begge sider. Ha i en kjele. På det samme fettet, la småkoke de finhakkede gjenværende løkene og gulrøttene, når de er nesten klare, legg til hakkede hvitløksfedd, la alt småkoke i 2-3 minutter, send til kjøttet.

Sil marinaden til bare væsken gjenstår. Hell over kjøtt og grønnsaker. La småkoke i 1,5 time. Stek skivede champignoner med tilsetning av finhakket smult. Tilsett denne blandingen i kasserollen 20 minutter før slutten av den angitte tiden. Dryss over friske urter ved servering.

Pass på å koke hanen. Nå vet du hvordan du velger det, hva du skal gjøre for å gjøre det mykt og saftig, og hvordan du best tilbereder det.

Mange husmødre lurer på - Hva kan lages av tamhane? Eller hvordan lage en ung hane? La oss først finne ut hva slags kjøtt en tamhane har. Det skiller seg vesentlig fra innenlandsk kylling, for det første er den tøffere, men samtidig mye mer aromatisk, den inneholder flere ekstraktive stoffer som er iboende i fjærfe. Hvis du elsker eller har prøvd vilt, kan kjøttet til en tamhane være det smakelighet tilskrives spillet. Men i motsetning til magert kjøtt spill, hanekjøtt vinner sin mer delikat struktur og godt kroppsfett.

Kylling, duftende buljonger er hentet fra hanekjøtt. Unge bettas vinner i kvalitet, men voksne kan tilberedes til det punktet at de svelger din egen tunge. For de som kjøper broilerfjærfe vil jeg forresten si at du kjøper haner. På en fjørfefarm blir høner kastet så snart de klekkes fra et egg, og det er kun haner som blir oppdratt, mer vekt og større kyllinger, men de spiser på samme måte. Men jeg anser ikke fjærfekjøtt som selges i butikker som kjøtt, det er bare et surrogat for fjærfe.

På buljongen til en innenlandsk hane kan du lage en rekke førsteretter, det viser seg spesielt elegant ukrainsk borsj. Den eneste negative kvaliteten til en tamhane er lengre koketid.

Jeg skal fortelle deg hvordan du lager en flott stuet hjemmelaget hane i rømmesaus.

Skrotten av hanen må hakkes i store stykker, små biter mister sin saftighet.

Rull de hakkede stykkene godt på alle sider i mel,

og stek i panne på alle sider til gyllen brun.

Til steking bruker vi vegetabilsk olje og pannen må være godt oppvarmet.

Mens hanen stekes er vi i en gryte eller tykkvegget kjele, ikke emaljert, passerer vi gulrøttene kuttet i strimler og løk kuber.

Her på denne "puten" av passiverte grønnsaker legger vi ut våre stykker av stekt hane.Hell kokende vann i gryten slik at det dekker kjøttet og sett på brann.

Etter koking, gjør svak brann og vi gjør vårt arbeid. Kjøttet av unge haner er stuet i omtrent en time, voksne haner fra 1,5 til 2 timer. Når kjøttet er nesten klart, tilsett rømme, salt og kvernet bitter pepper og fersk søt pepper, kuttet i strimler. Paprika du kan bruke is.

La småkoke i ytterligere 10 minutter, og tilsett deretter finhakket hvitløk og urter.

La det koke i 2-3 minutter og vår delikatesserett klar. Du kan servere hvilken som helst siderett med den, men den mest vellykkede vil være potetmos.

©Mastercock

Ved å abonnere på YouTube-kanalen vår kan du bli eier av en multikokerMOULINEX Fuzzy Logic MK705132

For å lage mat velsmakende rett lite å vite god oppskrift! Hvordan tilberede en hane riktig slik at den blir en dekorasjon på evt festlig bord i familien din? Det viktigste er å velge en kvalitet og fersk produkt. Og selvfølgelig legge til en bit av sjelen din i retten.

Egenskaper til hanekjøtt

Energiverdien:

• Proteiner - 24,0 g;
• Fett - 18,6 g;
• Karbohydrater - 0 g.
• 100 g kalorier - 230 kcal.

Siden antikken har hanekjøtt blitt brukt til å lage gelékjøtt, buljong og borsjtsj. Som en egen rett tilberedes den nylig. Faktum er at kjøttet til denne fuglen er tøft, i motsetning til for eksempel kylling eller kalkun. For å myke det, må du i lang tid kokk. Men heldigvis, med utviklingen av gastronomi, stor mengde utsalgssteder: krydder, sauser, sylting.

Kjøttet til denne fuglen inneholder en uvurderlig skatt av proteiner og aminosyrene vi trenger. Og også den har en rik tilførsel av B-vitaminer, som er så nødvendig av vår sentral nervesystemet, også A og C, og forbedrer vår immunforsvar og visjon.

Selv til tross for kaloriinnholdet er det vurdert kostholdsprodukt på grunn av forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater.

Hvordan velge ferskt hanekjøtt

For å selge en god hane, må produsentene følge noen regler: kostholdet til hanen må være variert (korn, frokostblandinger, grønnsaker), hanen bør hakkes i ung alder (jo eldre fuglen er, jo tøffere er kjøttet) . Dessverre prøver selgere ofte å lure oss. De gir ut en kylling til en hane eller selger et gammelt kadaver som ungfugl.

Et par ting å se etter når du velger ferskt fjærfe:

• hvis du føler minst en liten tilstedeværelse av lukten av råttent kjøtt, nekt å kjøpe det;
• i en frisk fugl er øynene fulle og skinnende, huden er ikke glatt og tørr;
• kjøttet skal være tett og elastisk, hvis det lett går i stykker, er det ikke ferskt;
• fargen på en ung hane er hvit, både i kjøtt og i hud;
• hos en voksen - rosa farge hud med lett gulhet;
• den gamle mannen har knallgult kjøtt, ofte blåaktig.

For å skille en kylling fra en hane, er det nok å se på labbene til fuglen, i sistnevnte er de mye lengre, og kroppen er større og så å si litt avrundet.

Hva skal du gjøre hvis du fortsatt har kjøpt en gammel fugl

Hvis kjøttet fortsatt viste seg å være seigt, kan det fortsatt tilberedes smakfullt, mykt og saftig. Oftest serveres hanen på julebordet i form av gelé. Du kan også bruke tøffere kjøtt til gelé, du må koke det i minst 3 timer, deretter blir kjøttet mørt og mykt.

Du kan også bake en fugl i ovnen med saftige grønnsaker men det tar et par timer å bake. En annen interessant vei ut av situasjonen er å slukke hanen inn i stort antall smør eller rømme.

Kokehemmeligheter for hane

Hvis du har kjøpt en uklippet hane, vær forsiktig når du sløyer. Det viktigste er å prøve å ikke kutte galleblære, men hvis dette fortsatt skjedde, bør du umiddelbart skylle det under rennende vann.

• proteiner - 10,9,
• fett - 8,0,
• karbohydrater - 4,0.

Ingredienser: (til 10 porsjoner)

• Haneskrott 2 kg;
• Løk 3 stk;
• Gulrøtter 2 stk.;
• Pepperkorn 15 stk.;
• Salt 2 ts;
• Hvitløk 6 fedd;
• Gelatin 2 ss;
• Persille eller sellerirot 1 stk.

Først må du kutte fuglen, deretter skylle den og kutte den i små biter (men du kan koke den hel, i så fall blir koketiden lengre). Vi tar en panne med en kapasitet på 4-5 liter, hell 3 liter vann i den. Senker hanen i kaldt vann, hvoretter vi setter pannen på en liten brann og lar den stå i 60-90 minutter. Fra tid til annen fjerner vi fettet ovenfra, slik at geléen ikke er veldig uklar. Tilsett deretter alle de resterende ingrediensene, bortsett fra gelatin. La det stå i 60-90 minutter. Vi fortsetter å skyte. Etter den angitte tiden tar vi ut benet og sjekker hvordan kjøttet skilles fra beinet, hvis det er lett, har fuglen vår feilet godt, hvis ikke, fortsetter vi å lage mat i ytterligere 20-30 minutter.

Når kjøttet er godt på vei vekk fra beinet, tar vi ut hanen og filtrerer buljongen.

Vi tilbereder gelatin, hell det med et glass kokende vann i 5-10 minutter til det er helt oppløst. I mellomtiden bryter du fuglen i små biter og legger i en bolle under ferdigmåltid. Ferdig gelatin hell i buljongen, bland godt og hell kjøttet i det. La avkjøles kl romtemperatur og avkjøl i minst 4 timer.

Hjemme kan stuvet hane tilberedes i ovnen, i en langsom komfyr eller i en panne. Prinsippet om forberedelse er ikke spesielt annerledes. Du kan lage mat fra en hane, ved å stuve, en enorm mengde ulike retter. For eksempel å tilsette vin, øl, lage en saus eller tilberede en siderett. La oss for eksempel ta en oppskrift på hane i rødvin, og ta poteter som tilbehør.

Energiverdi: (per 1 porsjon)

• proteiner - 25,8,
• fett - 15,1,
• karbohydrater - 10,3.

Ingredienser: (til 8 porsjoner)

• haneskrott 1,5-2 kg;
• poteter 5-6 stykker;
• vegetabilsk olje (oliven eller solsikke) 100 ml;
• løk 2 stk.;
• tørr rødvin 250 ml;
• tomatpuré 1 ss;
• tomat 1 stk.;
• krydder: søt rød pepper, sort pepper, salt, spisskummen.

Fuglen må først kuttes, vaskes og deles i biter. Skrell poteter, sett på brann i kaldt vann i 10 minutter. Skjær så de skrellede potetene i terninger. Deretter gnis hanen innvendig og utvendig med salt (400 g en teskje salt uten lysbilde), samt andre krydder. Finhakk løken, og hakk tomaten med en blender. Plasser rettene for stuing i en ovn forvarmet til 180 C, tilsett olje til rettene etter et minutt, tilsett alle deler av hanen etter et minutt og la det småkoke til en gylden skorpe vises. Tilsett deretter løken, vent fem minutter og hell vinen, åpne lokket for å fordampe vinen. Vi venter i to minutter og legger til rød pepper, sort pepper, spisskummen i ovnen. Om et minutt er retten klar. Hvis du koker en hel hane i et fat, er det bedre å dekke vingene med folie før du dypper dem i ovnen, da de har lite kjøtt og de brenner seg raskt, så de kan ødelegge smaken på hele retten. Først på slutten, når du legger til vin, for å få en litt beruset skorpe, må du brette ut folien.

Hvis du ikke har passende retter, kan du bake en unghane i folie eller plasthylse.

Saftig kjøtt oppnås også når hanen er stuet i en slow cooker.

En deilig ung hane kan også tilberedes i en stekepanne, men det er bedre å legge den til stekepannen til oliven olje ytterligere 50 g smør, knekk all hvitløken med en hammer og tilsett den i oljeblandingen i 30 sekunder, og fjern den derfra. Dette vil gi retten din en uforglemmelig smak!

Den enkleste oppskriften

Å steke en ung hane med salt, spisskummen og pepper er den enkleste måten å lage mat på.

Den bakte hanen er mør og selvfølgelig smakfull. Vi belegger hanen med salt (for 400 g kjøtt 1 ts salt) og krydder (3 gram spisskummen og pepper). Vi tar dype retter (du kan bruke en plasthylse), legger en hane i den, du kan legge til en siderett, men da kan du ikke klare deg uten olje. Forvarm ovnen til 180 C, og sett fuglen i den. Ikke glem å dekke vingene med folie for å unngå at de brenner seg.

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Innendørs hanekjøtt er noe forskjellig fra kylling. Den er mer aromatisk og inneholder mindre fett, men den er litt tøffere. I oppskriften vår viser hane seg å være veldig myk og saftig! Alt handler om "ermet" og eplene som vi skal stappe det med. "Ermet" for baking lar ikke fuktighet fordampe, og hanen bakes i egen juice. Epler gir kjøttet en interessant søt og sur skall. Men det er ikke poenget. Takket være fruktsyren som finnes i epler, blir hanekjøtt mer mørt og mykt. Hvordan lage hjemmelaget hane i ovnen, vil du lære av oppskriften vår. Det er veldig velsmakende, prøv det! Prøv også å lage mat, kanskje denne oppskriften kommer godt med til en festlig middag.

Vi trenger produkter:

- haneskrott - 2 kg,
- epler med surhet - 3 - 5 stykker,
- hvitløk - 3-5 fedd,
- majones - 100 g,
- soyasaus- 5 spiseskjeer,
- salt- smak,
- malt svart pepper - etter smak,
- karri - 3 klyper,
- blanding provençalske urter- 2 klyper.

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

La oss gjøre hanen klar. Vi fjerner alt overflødig fra huden: hår, rester av fjærrøtter. Om nødvendig, syng lett under åpen ild (dette er nødvendig hvis kjøttet er hjemmelaget, det har ofte et luftig skinn). Vi fjerner overflødig fett (hvem elsker kan forlate det), kutter ut kjertlene i halen eller kutter helt av halen. Vi fjerner innsiden, hvis hanen ikke er sløyd, vasker vi den under en flytende kaldt vann. Tørk med et lofritt håndkle.




La oss ta sausen. Kombiner majones med soyasaus, krydder og salt i en bolle. Her presser vi skrelt hvitløk. Rør til en homogen konsistens. Husk at soyasaus er salt, så vær forsiktig når du tilsetter salt.




Påfør forsiktig den resulterende sausen på hele overflaten av haneskrotten og i midten. La kjøttet marinere i 1 time. Du kan også la den stå over natten i kjøleskapet.






Mens hanen marinerer tar vi på oss eplene. Bedre hvis de er søte og sure. Vi vasker dem, blotter dem med et håndkle, skjærer dem i to eller i kvartaler, hvis eplene er store, renser vi dem fra kjernen.








Vi sender hanen til "bakehylsen", fikser kantene med klemmer.






Vi sprer den på en bakeplate eller form og sender den til ovnen.




Forvarm ovnen til 200 grader. Vi lar retten vår stå i to timer for å bake. Etter 15 minutter med beredskap kan hylsen kuttes litt ovenfra slik at det oppnås en rødrød skorpe på hanen.




Det er alt! Du har lært å lage hjemmelaget hane i ovnen. Overbevist om at det ikke er vanskelig i det hele tatt? Herlig deilig kuk klar med epler! Han er god med hvem som helst grønnsakstilbehør, for eksempel i skjemaet