Hvordan lage mascarpone hjemme. Mascarpone og rømmekrem: forberedelsesfunksjoner og oppskrifter Oppskrift på mascarpone-ost hjemme med rømme

I dag er Mascarpone det mest foretrukne produktet til mange kjente kokker, brukt til å lage forskjellige kulinariske mesterverk. Den uovertrufne smaken med en kremaktig fargetone og kremet tekstur appellerer ikke bare til voksne, men også til barn. Basert på Mascarpone kan du tilberede mange desserter som kan forbløffe familie og venner.

Hva det er?

Mascarpone er en ost som har sin opprinnelse i Lombardia, Nord-Italia. Selve ordet betyr "cottage cheese" eller "fløte".

Opprinnelig ble melken fra kvinnelige bøfler brukt til å lage denne typen ost. Men i vår tid har de forlatt denne spesielle ingrediensen og erstattet den med kumelkkrem.

Ved sin konsistens og struktur er Mascarpone klassifisert som en smørbar ostemasse. De har en veldig delikat tekstur og en kremet smak. I tillegg koker smørbare oster ganske raskt og eldes ikke over tid. Mascarpone utmerker seg ved sin konstante friskhet og mykhet, den blir ikke presset eller tilsatt salt under produksjonen.

Den spesielle konsistensen til Mascarpone-ost egner seg til å tilberede ulike desserter, som ostekaker og selvfølgelig den velkjente tiramisuen.

For å lage deilig Mascarpone-ost hjemme, Du bør kjenne til noen regler, takket være hvilke resultatet vil overgå alle forventninger.

Sitronsaft brukes ofte til å lage myk ost. Det er dette som spiller rollen som fortykningsmiddel, men ikke bare for fløte, men også for rømme og andre meieriprodukter. Noen husmødre har sin egen mening om denne saken og anbefaler å bruke vinbasert eddik i stedet for sitronsaft. Det er denne væsken, helst hjemmelaget, som lar deg oppnå subtil ømhet og ekstraordinær smak.
For å lage Mascarpone må du bruke krem med høyt fettinnhold. Minste fettinnhold i det kjøpte produktet må være minst 28 %. Det ideelle alternativet ville være krem med 33% fettinnhold. Maksimumsgrensen er 40 %. Det er ikke engang verdt å vurdere ovenfor, ellers vil du ikke kunne lage ost av høy kvalitet.
Når kokeprosessen er i gang, bør du alltid ha et termometer for hånden. Hvis det ikke er mulig å bruke en temperaturmåler, må du bruke din egen finger og senke den i den forberedte massen. Hvis følelsene er tolerable, er temperaturen på produktet akseptabel, men hvis det er umulig å tolerere, bør Mascarpone avkjøles litt mer.

Når kokeprosessen er over, er det nødvendig å kontrollere den resulterende konsistensen. En hvilken som helst skje unntatt en av tre vil gjøre for dette. Bestikket senkes ned i den tilberedte massen og fjernes deretter forsiktig. En korrekt utført prosedyre vil vise en sirkel med ost på overflaten av skjeen.
De som liker å spise tett og tykk Mascarpone bør huske at etter tilberedning må produktet settes i kjøleskapet. Elskere av myk og delikat konsistens kan begynne å spise umiddelbart.
Når du varmer opp et kremet produkt eller rømme, er det nødvendig å stille inn minimum branntrykk, ellers vil bunnen av pannen brenne, lukten vil blande seg med produktet, og den ferdige Mascarpone vil avgi en brennende lukt.

Å kjenne og ta hensyn til alle finesser og nyanser av matlaging, bør hver husmor prøve å tilberede denne typen ost på kjøkkenet hennes. Etter matlaging vil auraen og luktene til huset bli fylt med ømhet, letthet og subtilitet, noe som vil vekke appetitten til hele familien.

Oppskrifter

Kremet mascarpone vil være et ideelt frokostalternativ for hele familien. Spesielt når du tenker på at ostedesserten ble tilberedt hjemme av husmoren, og ikke kjøpt i en butikk. Den kulinariske verden kan skryte av mange oppskrifter på hjemmelaget Mascarpone hver husmor kan bare gjøre et valg. Det viktigste er å gjøre alt trinn for trinn, uten å gå seg vill i trinnene i instruksjonene.

Fra rømme

Alternativet for å lage ost fra rømme er ganske populært.

Ingredienser:

sitronsaft - 35 ml;
rømme med 20% fettinnhold - 775 ml;
melk 3,2 % fett – 190 ml.

Forberedelsesmetoden inkluderer flere trinn.

Rømme og melk skal nå romtemperatur, hvoretter de blandes.
Den resulterende konsistensen legges i en emaljebeholder og plasseres på lav varme, mens du hele tiden rører med en tresleiv. Mens kokeprosessen er i gang, er det nødvendig å konstant kontrollere temperaturen den bør ikke overstige 75 grader.
På dette tidspunktet, tilsett sitronsaft til den kokende massen. Etter en tid vil blandingen begynne å krølle. Det er viktig å forhindre at kokeprosessen starter.
Etterpå slår du av varmen, dekk til beholderen og la den avkjøles i romtemperatur. Mens arbeidsstykket avkjøles, må du ta gasbind, brette det i seks lag og fukte det, helst i filtrert vann. Legg så den gjennomvåte kluten i et dørslag.
Det avkjølte Mascarpone-stykket legges på osteduk i omtrent en time. I løpet av denne tiden tappes mysen helt. Hvis en time ikke er nok, kan du vente litt til. Det er viktig å ikke påvirke denne prosessen med press eller press.
Og etter fullstendig drenering, må du trykke på det resulterende produktet med hendene. Overfør den til en plastbeholder og sett den i kjøleskapet. To dager er gitt til bruk.

Fra kremen

Oppskriften for å lage Mascarpone fra fløte er veldig lik metoden for å lage ost av melk. Men fortsatt er det noen forskjeller.

Ingredienser:

sitronsaft - 15 ml;
fløte 15-20 % fett – 385 g.

Tilberedningsmetoden er litt forskjellig fra den forrige.

Krem helles i en emaljebeholder. Beholderen med arbeidsstykket er plassert på minimal varme, brakt til en temperatur på 80 grader. Det er verdt å merke seg at kremen først må avkjøles til romtemperatur.
I fravær av et termometer, for å forstå temperaturnormen, er det nødvendig å overvåke konsistensen til blandingen og dens oppførsel. Så snart kremen begynner å skumme, er den nødvendige temperaturen nådd. Beholderen fjernes umiddelbart fra varmen.
Hell umiddelbart sitronsaft i den varme fløten og bland til en jevn masse. Deretter settes beholderen igjen på lav varme til koagulasjonsprosessen finner sted. Omtrentlig tid er 8-15 minutter.
Den resulterende massen fjernes fra komfyren og får stå i 15 minutter ved romtemperatur. Samtidig trenger du ikke bekymre deg for at kremen vil dele seg i myse og cottage cheese.
Deretter starter den tekniske matlagingsprosessen. Legg gasbind i et dørslag, forhåndsfoldet i seks lag og dynket i rent vann. Den kremete massen helles i denne strukturen og lar den renne av i en time.
Etter denne tiden rulles gasbindet sammen til en pose, bindes og henges i to timer. Den resulterende osten må eltes med hendene, legges i en plastbeholder, legge en søkke på toppen og settes i kjøleskapet i ti timer.
Du har tre dager på deg til å konsumere denne osten.

I en langsom komfyr

For en moderne husmor som verdsetter sin tid og arbeid, vil matlaging av Mascarpone i en langsom komfyr være et ideelt alternativ.

Ingredienser:

krem 10% - 300 ml;
krem 20% - 300 ml;
sitronsaft - 20 ml.

Tilberedningsmetoden er veldig enkel og krever ingen ferdigheter.

Kremen helles i multikokerskålen. Lokket er lukket og "Desserter"-programmet er stilt inn, koketiden er ti minutter.
Tre minutter før programmet slås av, helles sitronsaft i den varme kremete massen. Lokket lukkes ikke, blandingen røres konstant.
Deretter må det resulterende arbeidsstykket avkjøles, eventuelt direkte i samme bolle.
Neste trinn er å overføre den kremete massen til gasbind, forhåndsfoldet i flere lag, bløtlagt og plassert på en sil.
Deretter bindes stoffet med Mascarpone-emnet og henges i tre timer, kanskje litt til.
Det ferdige produktet overføres til kjøleskapet i en plastbeholder.

Mascarpone kan tilberedes ikke bare med fløte og melk. Uovertruffen deilig ost er laget av melkepulver, vineddik og til og med cottage cheese, det viktigste er å ta tilberedningsprosessen på alvor slik at resultatet blir imponerende.

Hva kan du gjøre med ost?

I dag lar mangfoldet av kulinariske ferdigheter deg tilberede mange deilige og sunne desserter med Mascarpone-ost, for eksempel ostekake, tiramisu, sjokoladegodbiter og mange flere alternativer. I tillegg til søte godsaker, brukes Mascarpone til å lage hovedretter, som ravioli.

Tiramisu

For en romantisk middag er tiramisu den perfekte søte avslutningen. Oppskriften er enkel, og resultatet er ekstraordinært.

Ingredienser:

Mascarpone - 400 g;
savoiardi-kaker - 300 g;
kaffe (sterk) - 250 ml;
pulverisert sukker - 150 g;
egg - 5 stk;
konjakk - 2 ss. l.;
kakaopulver - 2 ts.

La oss vurdere tilberedningsmetoden.

Først må du brygge kaffe og fortynne den med konjakk.
Neste trinn er å skille eggehviten og eggeplommen. Sett hvitene i kjøleskapet og bland eggeplommene med melis.
Bland søt eggeplomme med Mascarpone-ost.
De reserverte hvitene må saltes og piskes med en mikser til det kommer skum. Bland dem så med krembunnen.
Deretter tar du en dyp form, på bunnen av denne er det plassert informasjonskapsler, tidligere dynket i kaffeblandingen.
Halvparten av kremen legges oppå kakene. Deretter gjentas laget med informasjonskapsler. Og igjen kremen, som nå må jevnes forsiktig ut.
Det forberedte miraklet må stå i kjøleskap i seks til syv timer. Hvis tiden tillater det, la den ligge der over natten.

Amerikansk ostekake

Fans av ulike retter rundt om i verden kan tilberede ulike desserter, for eksempel amerikansk ostekake.

Ingredienser:

kjeks - 300 g;
smør - 150 g;
Mascarpone - 500 g;
krem - 200 g;
granulert sukker - 150 g;
gelatin - 20 g.

Tilberedningsmetoden er ganske enkel.

Først må du bløtlegge gelatinen i vann, følg instruksjonene på pakken.
Mal kakene med en blender.
Smøret må smeltes.
Knust informasjonskapsler må blandes med smør. Overfør den resulterende blandingen til en ildfast form, jevn og trykk godt.
Det neste trinnet er dedikert til gelatin. Det må settes i brann og løses opp.
Ved hjelp av en mikser må du piske sukker og fløte. Tilsett Mascarpone til den resulterende kremen og bland grundig. Kombiner deretter med oppløst gelatin.
Det tilberedte ostefyllet legges jevnt utover kakebunnen.
Sett ostekaken i kjøleskapet i fire eller fem timer.
Etter den angitte tiden kuttes desserten i like biter og serveres på bordet.

For å lære hvordan du lager Mascarpone-ost hjemme, se følgende video.

Ost finner plass i et stort antall oppskrifter og snacks, men dessverre er det ikke så lett å finne dette produktet fra italienske osteprodusenter i hyllene på våre markeder, og hvis du gjør det, kan prisen på osten overraske ubehagelig du. På en eller annen måte bør du ikke nekte deg selv gleden av å bringe liv til retter som involverer mascarpone, fordi myk ost kan lages hjemme fra den velkjente rømme.

Hvordan lage mascarpone av rømme?

Den første tilberedningsmetoden anses som den mest problemfrie, fordi for å implementere den trenger du ikke engang å slå på komfyren, du trenger bare å velge rømme og kjøpe et stykke gasbind. Valget av rømme er ekstremt viktig. Tross alt er det smaken og fettinnholdet som senere vil påvirke de lignende egenskapene til osten, og derfor, ideelt sett, ta ikke-rømme og sørg for å sikre at fettinnholdet i den ikke er under 20%. Du kan lage mascarpone av hjemmelaget rømme, eller du kan erstatte den med rømme fra butikken - det spiller ingen rolle. Når hovedingrediensen er valgt, kan du legge til krydder til den: en klype salt, noen tørkede urter, sukker, pepper, eller du kan la den stå urørt.

Legg rømme på toppen av et dørslag dekket med to lag gasbind, samle endene av gasbindet og dekk rømme med det. Legg en vektet tallerken på toppen av blandingen og sett alt i kjøleskapet. Hjemmelaget mascarponeost laget av rømme vil være klar etter 10-12 timers stående.

For å skjemme bort familien din med en deilig ostekake, luftig tiramisu eller originale rundstykker, trenger du mascarponeost. Du kan kjøpe den i butikken, eller du kan tilberede den selv. Et slikt produkt er ikke billig, og du kan ikke alltid være sikker på kvaliteten, så det vil være nyttig å lære hvordan du tilbereder mascarpone hjemme. Dessuten er det enkelt å lage av lett tilgjengelige produkter, mens på jakt etter ferdigost kan det hende du må søke i alle de nærmeste skrankene.

Hva er mascarpone

Før du ser på oppskrifter for å lage mascarpone hjemme, la oss finne ut hva slags produkt det er og når det dukket opp. Denne kremosten ble først tilberedt i Italia for 4 århundrer siden. Den klassiske oppskriften er basert på bare noen få ingredienser - tung krem og vinsyre og eddiksyre. Fløte med et fettinnhold på minst 25 % ble lagt i vannbad og varmet opp uten å koke under konstant omrøring. Vinsyre ble tilsatt for å starte kokeprosessen av melken. Produktet ble deretter avkjølt og suspendert i poser for å la mysen renne av. Oppskriften innebærer ikke bruk av enzymer eller forretter, så faktisk er mascarpone ikke helt ost. Tidligere ble det brukt helfett bøffelmelk for å tilberede produktet. Selvfølgelig tilberedes retten i dag hovedsakelig av vanlig kumelk og fløte. Og noen oppskrifter krever bruk av mindre fete meieriprodukter.

Produktet har en myk konsistens og nøytral ostemassesmak, kremet eller deigaktig tekstur.

Inneholder et stort antall oppskrifter. Mascarpone blir grunnlaget for mange desserter, men det går bra ikke bare med frukt og bær, men også med grønnsaker og til og med rød fisk. Bruksområdet for produktet er svært bredt, og du kan nyte det enkelt fra en tallerken, nyte den delikate kremete smaken, eller lage deilige og sunne smørbrød.

I dag kan du lage mascarpone hjemme fra forskjellige meieriprodukter:

Krem
Rømme
Melk, kefir og egg

Mascarpone oppskrifter

Hjemmelaget krem mascarpone:

Du vil trenge:

Liter fløte med fettinnhold fra 25 %
¼ teskje sitronsyre
Lin håndkle eller gasbind
Dørslag

Forberedelse:

Ha fløten i en kjele og sett på lav varme, varm opp til 75 grader, unngå koking.
Løs opp sitronsyre i en spiseskje varmt vann, rør kremen, tilsett blandingen
Rør kremen uten å ta av varmen i ca 10 minutter til innholdet i kjelen tykner.
Vi bretter gasbindet i flere lag og legger et dørslag med det, som vi deretter legger godt på pannen.
Snu innholdet i kjelen, og overfør derved blandingen til et dørslag
Rør nå blandingen igjen med en skje slik at mysen siver gjennom osteduken og dørslaget.
Vi venter til fremtidens mascarpone-kremost avkjøles og konsistensen ligner deig
Nå overfører vi produktet til en praktisk beholder og setter det i kjøleskapet

En liter fløte vil gi omtrent 500 gram ost. Som et resultat vil produktet være flere ganger billigere enn butikkkjøpt, uten å være dårligere enn det i smak

Du kan tilberede produktet uten oppvarming:

500 ml fløte 15-20% fettinnhold helles i en bolle
Tilsett en spiseskje sitronsaft og bland godt
Gradvis vil kremen begynne å tykne og massen blir heterogen.
Etter dette, som i forrige oppskrift, hell blandingen i et dørslag på osteduk.
Dekk med en tallerken og sett i kjøleskapet i en dag

Hjemmelaget rømmemascarpone

Dette er den billigste måten å lage kremost hjemme, men du må forstå at smaken vil være merkbart forskjellig fra det butikkkjøpte produktet. Alt du trenger å gjøre er å henge 500 gram rømme med et fettinnhold på minst 30 % i gasbind og la stå i 13 timer. Utgangen blir 250 gram kremaktig delikatesse.

Det er også en oppskrift på mascorpone laget av melk og rømme:

800 gram rømme med høyt fettinnhold, ideelt hjemmelaget
150 milliliter melk
2 ts sitronsaft

Hell melken i rømmen og bland godt. Sett deretter på brann og varm opp til en temperatur på 75 grader. Mens blandingen står på bålet, må den røres hele tiden. Tilsett deretter sitronsaft og fjern fra varmen. Meieriprodukter skal ikke få koke. Avkjøl produktet litt og hell av på osteduk i et dørslag, som beskrevet i den første oppskriften. Å røre blandingen med en skje eller vekselvis løfte den ene og den andre kanten av gasbindet vil bidra til å fremskynde prosessen med å drenere mysen. Etter dette må du la massen stå i en time slik at mysen er helt drenert, og etter en time kan massen i gasbind presses ut igjen. Da blir produktet tettere og tørrere. Hvis du vil at din hjemmelagde mascarpone-kremost skal være saftigere og mykere, ikke klem ut mysen.

I følge denne oppskriften vil produktet være veldig mørt og mykt og vil bli et ideelt grunnlag for et bredt utvalg av desserter.

Hvordan lage mascarponeost fra kefir hjemme

Vi vil snakke om to alternativer for å tilberede kremet masse fra dette fermenterte melkeproduktet. For det første alternativet trenger du bare kefir.

Vi sender en pakke fermentert melkeprodukt med 3% fettinnhold til fryseren, oppbevar den der til den fryser helt
Vi kutter emballasjen og deler den resulterende kefirisen i biter. Pakk den deretter inn i gasbind
Vi legger gasbindet med massen inni i en sil, som vi legger på en passende beholder.
Vi venter til kefiren smelter og mysen skiller seg fra den.
Etter 10-14 timer pakker vi den opp og vi kan nyte den møre ostemassen

Denne oppskriften egner seg for å lage en budsjettkake og til ostemasse-mousse-desserter.

Ost laget av melk, kefir og egg:

1 liter melk
500 ml kefir
1 egg
En teskje salt og sukker
Sitronsyre på tuppen av en teskje

Hvordan lage mat:

Hell melken i en kjele, tilsett salt og sukker og varm opp på svak varme.
Rør hele tiden under prosessen og ikke la blandingen koke.
Fjern fra varmen og tilsett kefir
Rør til blandingen koagulerer
Legg den på gasbind og heng den i den slik at mysen flyter raskere enn glasset.
I en egen bolle, pisk egget med sitronsyre, og bland dem deretter med melkemassen
Konsistensen skal bli homogen og myk

Vi har gitt bare noen av oppskriftene for å tilberede delikatessen. Som du ser kan du i noen tilfeller fortsatt bruke krem som ikke er den feteste. Men likevel må du huske at kremet mascorpone er en fet ost.

I produksjonen av Mascarpone brukes ingen starter eller enzymer.

Denne tilberedningsmetoden ligner mer på prosessen med å lage ikke ost, men... yoghurt.

Derfor er det enkelt å lage hjemme fra en rekke produkter.

For eksempel fra rømme.

Naturlig Mascarpone ost

Ingredienser:

2 bokser rømme 30% - ca 500 g

Matlagingsmetode:

1. Brett gasbindet i 4 lag. Finn en pinne slik at du kan henge en bunt ost på den over en beholder for å tømme mysen.

Dette kan være en røreskje av tre eller annet kjøkkenredskap.

2. Hell i rømme, knyt gasbindet i en knute og heng det slik at mysen drypper av i 10-12 timer, eller enda bedre, i en dag.

3. Så snart mysen slutter å renne, kan du fjerne den, tilsette melis og tilberede desserter.

Denne mengden gir ca 300 g ost.

Råd:

Det er tilrådelig å ta rømme som ikke er sur, hjemmelaget
sammensetningen bør ikke inneholde fremmede tilsetningsstoffer som stabilisatorer, bare fløte og surdeig
hvis du tilsetter litt krem 35%, kan du ikke skille det fra mascarpone i det hele tatt

Oppskrift med sitron

Sitron tilsettes denne oppskriften med rømme for å få en tykkere og tettere konsistens.

Lignende i tilberedning fra krem.

Ingredienser:

rømme 30% - 400-500 g
sitronsaft - 2 ss. l. (1/2 liten sitron)

Hjemmelaget mascarpone oppskrift:

1. Ha rømme i en kjele, tilsett juice, rør og sett på svak varme.

2. Rør, kok blandingen i 3 minutter. Ikke kok! Rømmen blir flytende. Fjern fra varmen og avkjøl.

3. Vi lager en struktur fra en bolle, et dørslag og legger den i ikke flere lag med gasbind, men helst et vaffelhåndkle, slik at det kreves mindre glass. Hell i rømme, dekk til med lokk og avkjøl natten over.

Om morgenen vil den mest delikate kremosten med en tett konsistens være klar, og hvis du bruker den, myse. Noe av det vil bli absorbert i håndkleet.

Utbyttet av ost fra 400 g rømme er omtrent 250 g Dette er nok til å lage ostekake eller tiramisu til 4 porsjoner.

Klassisk ost består av fløte, akkurat som rømme. Å oppnå en delikat kremet smak er ganske enkelt, du trenger bare å følge oppskriften riktig.

Du vil trenge:

1. 700-800 gram fet, hjemmelaget rømme (du kan kjøpe den, men ikke mindre enn 25% fett);

2. et glass fersk ikke-skummet melk;

3. et par spiseskjeer sitronsaft.

Som du kan se, er det få ingredienser. Det gjenstår å forstå matlagingsteknologien. Det første trinnet er å kombinere rømme med melk og blande grundig i en kjele. Sett deretter blandingen på bålet og varm opp til ca 75 grader. Ikke glem å røre! Så snart melkeoppløsningen når ønsket temperatur, tilsett sitronsaft og vent til rømmen har krøllet seg. Vær forsiktig, det skal ikke koke! Slå av varmen og vent et par minutter til.

Mens arbeidsstykket avkjøles, ta ut et dørslag og 0,5–1 m gasbind. Dekk dørslaget med en klut og legg det i vasken eller en annen stor beholder. Hell rømme sakte i et dørslag og la stå i 40-50 minutter. Etter den angitte tiden, sjekk om serumet har drenert. Hvis ikke, klem massen forsiktig gjennom osteduk og la stå i like lang tid. Konsistensen på osten skal være tykk og tett. Det ferdige produktet bør oppbevares i kjøleskapet.

Fullfet rømmemascarpone for de late

Har du ikke nok tid til komplekse retter? Denne oppskriften er så enkel at den krever minimal innsats. Du trenger bare én ingrediens - fet, ikke-sur rømme (fra 25%). Det er best å kjøpe hjemmelaget rømme, men byens innbyggere kan klare seg med rømme som er kjøpt i butikken.

Klargjør et dørslag og legg et par lag med gasbind eller tynn organza oppå slik at kantene henger ned i bunnen. Hell 700–800 gram fet rømme inni og dekk med det resterende kledet på toppen. Legg nå et dørslag i en beholder (for overflødig væske) og sett det i kjøleskapet i 10–12 timer. For en tykkere ostekonsistens, legg en vekt (for eksempel en tallerken med vann) på toppen, som vil fremskynde prosessen med å dekantere mysen. Du kan legge til dine favoritturter, urter, sort pepper og andre krydder etter din smak. Om ønskelig kan du tilsette salt eller omvendt tilsette sukker. God appetitt!