Hvordan lage burgerkaker hjemme. Burgerkoteletter - verden av hjemmelaget hurtigmat! Oppskrifter på sunne, smakfulle og trygge burgerkaker

Ekte burger langt fra hurtigmat. Dette er en rett med egne kanoner, hvor det er stort rom for kulinarisk fantasi. Følg disse retningslinjene og burgerne dine vil være perfekte.

1. Kok kun fra ferskt kjøtt. Best for burger marmorbiff, men andre typer kjøtt kan brukes. Det er bare viktig å opprettholde forholdet: 80% kjøtt til 20% fett (800 gram kjøtt - 200 gram fett).
2. Ikke kjøp ferdig kjøttdeig. Det er ukjent hvem, hvordan og av hva den ble laget. Mal kjøttet selv, men ikke for mye: kjøttdeigen til burgere skal ha tekstur.
3. Bland kjøttdeigen med hendene. Du kan til og med kaste den på et brett eller bord. På denne måten vil fett, urter, krydder og andre ingredienser som tilsettes kjøttet fordeles jevnt, og blandingen blir luftigere. For å unngå at kjøttdeigen fester seg til hendene dine, fukt dem i kaldt vann.
4. For å sikre at alle burgerkaker har samme form og vekt, form dem med en konditorring eller bruk et lokk fra en stor krukke. Grunne er også egnet plastbeholdere. Det viktigste er at koteletten ikke er tykkere enn en og en halv centimeter og veier omtrent 200 gram. Og ikke glem å lage en brønn i sentrum!
5. Prøv å holde burgerkakene litt større enn bollene. Deretter stekes kjøttet til ønsket størrelse.
6. Oppbevar kotelettene i kjøleskapet mens du tilbereder sausen og hakker de resterende ingrediensene. I varmen vil fettet i kjøttdeigen begynne å smelte raskere enn det havner på grillen, noe som betyr at burgeren blir tørr.
7. Salt burgerkakene kun før steking. Hvis du tilsetter salt direkte i kjøttdeigen, vil natriumklorid begynne å bryte ned proteinbindingene, og kjøttet får en tett tekstur, lik pølse. Burgeren vil ikke være saftig.
8. Ikke snu kotelettene for ofte. Jo mindre du tar på dem, jo ​​saftigere blir de. Stek først kjøttet i et område med direkte varme, og flytt det deretter til kanten av grillen. Mens du steker, trykk lett ned koteletten med en slikkepott. For middels steking er seks minutter nok. Beredskapen kan bestemmes med et spesielt termometer: temperaturen inne i koteletten må være minst 70 °C.
9. Samle riktig. Først sausen (på begge halvdelene av bollen), deretter salaten (på den nedre, mindre halvdelen) og til slutt koteletten. På denne måten blir ikke brødet bløtt på forhånd.
10. Legg fra deg kniv og gaffel og spis burgeren med hendene! Med begge hender. Trykk den godt ned, snu den opp ned (på denne måten faller ikke innholdet ut) og nyt det deilige med en saftig kotelett.

Nedenfor finner du oppskrifter på burgere for enhver smak: både tradisjonelle med biff og ulike varianter med svinekjøtt, kalkun, fisk og sjømat.

Med chimichurrisaus

Ingredienser

Til burgeren:

• 1 kg kjøttdeig;
• 6 sesamboller;
• 6 skiver røkt ost gouda;
• 1 rødløk;
• salt og nykvernet sort pepper etter smak.

Til sausen:

• fersk persille;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 ss knuste oreganoblader;
• 2 ss rød vineddik;
• ½ kopp oliven olje;
• 1 teskje havsalt;
• ¼ teskje nykvernet sort pepper;
• ¼ ts rød pepperflak.

Forberedelse

Hakk noen bunter persille og hvitløk, bland dem med resten av ingrediensene til sausen. Bland grundig.

Form til bøffer, smak til med salt og pepper og grill. Noen sekunder før steking legger du osten på kotelettene for å smelte.

Legg koteletten på lett ristede boller, topp med chimichurrisaus og tilsett rødløkringer.

Med laks, sitron og dill

Ingredienser

• 1 kg laksefilet;
• ½ kopp brødsmuler;
• 4 sesamboller;
• 4 reddiker;
• 2 eggehviter;
• 2 ss frisk hakket dill;
• 2 ss Veracha saus;
• 1 ss dijonsennep;
• 1 spiseskje sitronskall;
• ½ teskje salt;
• ruccola;
• Tzatziki saus.

Forberedelse

Dette er en burger med fiskekotelett- fiskeburger. Før tre fjerdedeler av laksefileten (ben- og skinnfri) gjennom en kjøttkvern, skjær resten i små kuber. Bland med eggehviter, sennep, brødsmuler, sitronskall, salt, dill og Verachasaus. Hvis du ikke har sistnevnte for hånden, bruk hvilken som helst annen krydret tomatsaus.

Form til bøffer og grill (ca. fem minutter på hver side). Du kan også steke kotelettene i en stekepanne i olivenolje.

Varm bollene på grillen og legg de ferdige kotelettene på dem. Topp med oppskåret reddiker, ruccola og tzatzikisaus.

Tre oster

Ingredienser

• 200 g kjøttdeig;
• 1 sesambolle;
• 1 liten tomat;
• 1 skive hver mozzarella, cheddar og emmentaler;
• romaine salat;
• stekt løk;
• salt etter smak.

Forberedelse

Den angitte mengden ingredienser er nok til én burger.

Etter å ha formet og saltet koteletten, stek den på grillen. Når den er nesten klar, topp med en skive mozzarella, cheddar og emmentaler til osten har smeltet. Ha tid til å fjerne kotelettene fra varmen før osten begynner å boble og renne.

Sett sammen burgeren: fordel hjemmelaget majones på grillede boller, tilsett romansalat, skivet tomat og deretter patty. På slutten, pynt alt med stekt løk.

(Løkfrites er det samme som pommes frites, bare i i dette tilfellet Løk er fritert.)

Med svinekjøtt og mango

Ingredienser

• 1 kg hakket svinekjøtt;
• burgerboller;
• 2 jalapenopepper;
• 1 liten sjalottløk;
• 1 liten rødløk;
• 1 liten mango;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 ss limejuice;
• 2 ss hakket koriander;
• 1 ss rørsukker;
• 1 spiseskje soyasaus;
• 1 ½ ts malt nellik;
• ½ teskje salt;
• ½ teskje tørket timian;
• ½ teskje rød pepperflak;
• ½ teskje kanel;
• 2 ts olivenolje;
• salatblader.

Forberedelse

Legge til hakket svinekjøtt hakket pepper (ikke glem å fjerne frøene), sjalottløk og hvitløk, samt rørsukker, soyasaus, limejuice, nellik, timian, rød pepper og kanel. Bland alt grundig. Form til koteletter (du får omtrent seks stykker). Stek dem i olivenolje i panne eller på grillen.

Skjær mangomassen og rødløken i terninger, tilsett hakket koriander og salt. Bland grundig.

Sett sammen burgeren: bolle - salat - patty - klatt mangosalsa - bolle.

Med blåbærsaus og brieost

Ingredienser

Til burgeren:

• 500 g kjøttdeig;
• 4 burgerboller;
• 4 skiver bacon;
• 4 skiver brieost;
• 1 tallerken med hakket ruccola;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss løkpulver;
• 1 ss hakkede urter (som salvie og timian);
• salt og pepper etter smak.

Til sausen:

• 1 kopp friske eller frosne blåbær;
• 3 ss balsamicoeddik;
• 1 ½ ss rørsukker;
• 1 ½ ss ketchup;
• 1 fedd hvitløk;
• en dæsj Worcestershiresaus.

Forberedelse

La oss starte med sausen. For å forberede det, kombiner oppførte ingredienser(vask blåbærene, skrell og hakk hvitløken) i en liten kjele og legg på langsom brann. Når det koker, kok i 15 minutter til sausen tykner.

Bland kjøttdeigen med hakket hvitløk, løkpulver og urter. Form koteletter og stek dem på grillen, rett før du tilsetter pepper og salt i hver av dem. Grill også baconet.

Boller kan enten kjøpes i butikk eller hjemmelagde. Les om hvordan du baker universelle burgerboller.

Et halvt minutt før steking legger du en skive brieost på hver kotelett. Legg de ferdige kotelettene og baconskivene på boller, hell over blåbærsaus og pynt med ruccola.

Med kalkun og grønnsaker

Ingredienser

• 1 ½ kg malt kalkun;
• ¼ kopp brødsmuler;
• ¼ kopp hakket løk;
• ¼ kopp frisk hakket persille;
• 2 eggehviter;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 ts salt;
• 1 ts malt svart pepper;
• bakte grønnsaker (aubergine, paprika, tomater);
• pesto saus;
• burgerboller.

Forberedelse

Kombiner kjøttdeig, kjeks, løk, persille, salt, pepper, hakket hvitløk og eggehviter. Fra denne mengden ingredienser får du ca 12 koteletter. De og grønnsakene må grilles (ca. 7 minutter på hver side, auberginer, paprika, tomater - mindre).

Pensle bollene med pesto og legg koteletter og stekte grønnsaker på dem.

Ingredienser

• 1,4 kg kjøttdeig;
• 8 burgerboller;
• 8 skiver cheddarost;
• 1 ts salt;
• 1 ts chilipulver;
• 1 ts malt spisskummen;
• 1 ts tørket oregano;
• mais chips;
• guacamole;
• salsa;
• rømme;
• salatblader (valgfritt).

Forberedelse

Bland kjøttdeigen med salt, chili, spisskummen, oregano og stek kotelettene umiddelbart (hvis du gjør dette i ovnen, sett temperatursensoren på 150 °C og stek i 15–20 minutter).

Guacamole er meksikansk forrett fra avokadomasse. Du kan kjøpe det i butikken eller forberede det. Pensle bollene med det og legg kotelettene og osten oppå. Om ønskelig kan du legge til salatblader.

Hell over salsa og rømme, dryss over lett knust mais (hvis ikke, potetgull). Burgeren er klar.

Med reker og aioli saus

Ingredienser

• 300 g reker;
• 100 ml olivenolje;
• 4 burgerboller;
• 1 tomat;
• 1 agurk;
• 1 rødløk;
• 1 eggeplomme;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 spiseskjeer sitronsaft;
• ½ ts sennep;
• salat og persille;
• salt etter smak.

Forberedelse

Aioli er en saus laget av hvitløk og olivenolje, populær i Middelhavet. For å forberede det, bland eggeplomme, hakket hvitløk, salt og sennep. Mal til den er jevn, og uten å slutte å røre, tilsett olivenolje litt om gangen. Når konsistensen på sausen blir lik majones, tilsett sitronsaft. Bland grundig igjen.

Fordel aiolisaus på grillede boller, topp dem med salat, en skive tomat, agurk og løkringer. Det siste laget skal skrelles og grilles reker.

Med tørkede aprikoser

Ingredienser

• 450 g kjøttdeig;
• 80 g tørkede aprikoser;
• 4 burgerboller;
• 1 løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss soyasaus;
• 2 ss olivenolje;
• 1 ss hakket koriander;
• ½ ts malt koriander;
• salat;
• salt etter smak.

Forberedelse

Skjær halvparten av løken i ringer og finhakk den andre halvparten. Hakk også hvitløk og tørkede aprikoser. Kombiner disse ingrediensene med kjøttdeig, soyasaus, koriander, salt og pepper. Form koteletter og stek dem i olivenolje.

Legg salat, koteletter og løkringer på bollene.

Hawaiisk

Ingredienser

• 1 kg hakket biff;
• sesamboller;
• sopp (champignon eller porcini);
• 1 ananas;
• 2 ss smør;
• ½ kopp teriyakisaus;
• romaine salat;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse

Vask, skjær i tynne skiver, tilsett salt, pepper og stek videre smør sopp.

Form og grill karbonader. Ikke glem å salte og pepre dem før du gjør dette.

Skrell ananasen og skjær den i ringer. Grill den til de karakteristiske stripene gjenstår. Rist også bollene lett på grillen.

Hell teriyakisaus over bollene (les om hvordan du tilbereder den), legg koteletter, sopp og ananasskiver på dem. Tilsett mer saus og pynt med romansalat.

Vårt utvalg har nådd slutten. Men du kan fortsette det i kommentarfeltet. Del dine favorittburgeroppskrifter.

1. Oppskriften på å lage en hamburgerpatty bør starte med kjøttdeig. Bare ved å tilberede kjøttdeigen selv kan du være sikker på kvaliteten og friskheten. For å gjøre dette må du ta ferskt biff, vaske og tørke det. Skjær kjøttet i små biter og gå gjennom en kjøttkvern (du kan til og med gjøre det to ganger). Tilsett et egg i kjøttet brødsmuler og krydder, salt og pepper etter smak.

2. Kjøttet må blandes grundig til det er jevnt. Det er bedre å forme kotelettene med hendene dynket i vann slik at kjøttdeigen ikke fester seg til hendene. De må gjøres ganske tynne, litt mindre enn 1 centimeter. Størrelsen på koteletten skal være litt større enn bollen.

3. Stek kotelettene i en godt oppvarmet stekepanne, gjerne med non-stick belegg. Ca 8-10 minutter vil være nok til at kotelettene skal steke godt på begge sider.

4. Disse kotelettene kan tilberedes på forhånd og fryses. Det er bedre å legge dem med bakepapir slik at de ikke fester seg sammen. De krever ikke tining før tilberedning, du kan umiddelbart legge dem i pannen.

Skjær bollen i to og legg den inn vanlig kotelett, salat, ost og saus - og ingenting vil fungere. Tilstedeværelsen av disse ingrediensene gjør ikke vanlig rett klassikere Amerikansk mat. For at en vanlig bolle med en patty skal være verdig tittelen "American burger", er det nødvendig å følge visse matlagingsregler. Til tross for det store utvalget av burgere, forblir hovedkomponenten koteletten. Riktig tilberedt saftig kotelett gjør alt arbeidet, og resten av ingrediensene gir burgeren sin smakspersonlighet.

Hvordan lage den perfekte koteletten? Her er de beste tipsene for å lage saftig burger. Tren, eksperimenter og finn din unik måte forbereder dette deilig rett!

Kjøttdeig

Det anbefales ikke å friste skjebnen når du kjøper kjøttdeig! Ikke ta risiko ved å kjøpe et produkt av tvilsom kvalitet, lag kjøttdeigen til din ideelle kotelett. Da avhenger alt av dine preferanser og ønsker, bare du kan bestemme hvordan du skal kverne kjøttet - i en kjøttkvern eller ved hjelp av en foodprosessor. Og hvis du ekte gourmet, så kan det være lurt å gjøre det selv. Ved å kontrollere teksturen og størrelsen på den fremtidige koteletten, gir du den den ideelle formen for deg.

Vekt

Når du danner koteletten, ikke glem å veie hver ball. På denne måten vil kotelettene ha samme størrelse, noe som betyr at det ikke vil være vanskelig å gi dem samme form. Som du vet er den første pannekaken alltid klumpete. I en slik situasjon kan du enkelt ta hensyn til feilen din og tilberede hele partiet perfekt. Den samme størrelsen på koteletter vil tillate mer nøyaktige beregninger riktig tid for matlaging uten å kaste bort energi ved å beregne den perfekte tiden for hver kotelett.

Kald

Før du legger kotelettene i pannen, ikke glem å avkjøle kjøttdeigen, ellers vil varmen ødelegge strukturen til kjøttet. Dette truer med å frigjøre fett som fester seg ubehagelig til hendene og ulike overflater. Ikke glem også om kjøkkenutstyr, som du skal lage kjøttdeig med, må delene også avkjøles før bruk.

Salt

For ikke å legge til unødvendige smaksopplevelser til oss, er det bedre å velge kosher salt, det inneholder ikke forskjellige tilsetningsstoffer. Det er også nødvendig å huske at en ingrediens som salt har en tendens til å absorbere fuktighet og løse opp muskelproteiner. For å unngå tap av form og smakskvaliteter koteletter, er det bedre å tilsette salt direkte under matlagingen.

Kontakt med kjøtt

Kjøtt liker ikke hyppig kontakt. Du legger kanskje ikke merke til det, men hver gang kjøttdeigen kommer i kontakt med hendene dine, endrer kjøttet struktur. Kontakt med hender og salt, temperaturendringer - alt dette fører til endringer. Så tenk deg om to ganger før du tar kjøtt igjen.

Temperatur

Det ville ikke skade å kjøpe deg et termometer. Burgerkaker ligner litt på biffer de har også forskjellige grader av ferdighet.

• Kjøttet er rødt og rått i midten - 49 °C sjelden
• Kjøtt Rosa farge- 54 °C middels sjelden
• Kjøttet blir helt rosa når det tørker - 60 °C middels
• Brunrosa farge, mye tørrere - 66 °C middels brønn
• Godt gjort, tørt - 71 °C godt utført

Forberedelse

Fylling

For burgere er det en klassisk amerikansk fyllingsformel - ost, pickles, saus, salatblad og tomater. Men dette er bare en klassisk formel som du kan endre som du vil. Det er mange ingredienser som, når de kombineres, kan skape helt andre smaksopplevelser. Men du har allerede det viktigste - perfekt kotelett. Resten er opp til din smak!

Det er ikke lett å lage den perfekte burgeren. I denne retten er rekkefølgen ingrediensene legges ut i like viktig, det samme er kvaliteten på hver komponent - mykheten til bollen, mørheten i sausen, pikanten til grønnsakene og, selvfølgelig, saftigheten til burgerpatten. Dette er nøyaktig hva som vil bli diskutert nedenfor. Det er mange oppskrifter, men det er bare én hemmelighet til suksess.

For å tilberede den mest saftige og deilig kotelett Av tradisjonell oppskrift Fersk kjøttdeig med lavt fettinnhold er nødvendig. Komponenter som pepper og salt tilsettes kun etter smak og er valgfrie.

Så:

1. Avkjøl kjøttdeigen.
2. Form den til ganske brede, flate koteletter som er minst 1 cm tykke, med en diameter som er litt bredere enn bollens diameter.
3. Rett før steking av produktet kan du lett salte og pepper.
4. Varm opp en stekepanne og tilsett litt vegetabilsk olje.
5. Stek kotelettene raskt og på maksimal varme for å oppnå en god skorpe som beholder kotelettens saftighet.
6. Det er veldig viktig å trykke ned produktet med en slikkepott slik at formen forblir flat.
7. På ferdiglaget kotelett legg ut osten og begynn å montere selve burgeren.

Merk! Kjøttet trenger ikke marineres på forhånd, ellers vil det ved steking raskt miste fuktighet og kjøttet blir tørt.

Steking av kyllingkjøtt i en stekepanne

For å lage en kyllingburgerpatty trenger du følgende ingredienser:

• hakket kylling - 0,5 kg;
• Egg;
• Hvete kjeks;
• Salt pepper.

Den mest storslåtte og saftig kjøttdeig det viser seg hvis du koker det fra hele kyllingen - brystkjøtt, ben osv.

Forberedelse:

1. Rør inn i kjøttdeig 1 egg og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
2. Siden kjøttdeigen er veldig mør, må du forme kotelettene med hendene dyppet i vann. Høyden er ikke mer enn 1 cm og diameteren er på størrelse med et brød (siden kyllingkoteletter er ikke stekt).
3. Du kan i tillegg drysse med brødsmuler.
4. Varmen skal være middels, tilsett litt vegetabilsk olje i pannen.
5. Stek lik biff koteletter- i en varm stekepanne, litt flatere.
6. 3-4 minutter på begge sider er nok.

Vegetariske soppkoteletter

Nydelig vegetarisk oppskrift koteletten kan godt serveres et utmerket alternativ kjøttprodukter. Uvanlig og original smak ha soppkoteletter med tilsetning av perlebygg. De blir frodige og saftige.

For å forberede deg trenger du:

• porcini sopp - 500 gram;
• perlebygg - 1 kopp;
• hvitløk - 3-4 fedd (middels størrelse);
• hvetemel - 200 gram (for panering);
• solsikkeolje - 15-20 ml;
• tomatpuré eller pasta - 25 ml;
• friske urter (persille);
• salt;
• svart pepper.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Kok opp byggryn, etter salting.
2. Kok til den er mør, hell av vannet helt og kjør soppen i en blender.
3. Mal perlebygg og hvitløk i en foodprosessor til det er jevnt.
4. Legg kjøtt og frokostblanding i en dyp bolle.
5. Tilsett hakket persille og tomatpuré.
6. Tilsett salt og pepper etter smak.
7. Bland alt grundig. Jo bedre du gjør dette, jo saftigere blir de kokte kotelettene.
8. Form flate kaker.
9. Rull dem på begge sider i mel.
10. Steke vegetariske koteletter for burgere i en stekepanne med vegetabilsk olje til de er gyldenbrune og gyldenbrune.

Burger med kalkunkotelett

Kalkunkoteletter har en delikat tekstur, og hvis du tilbereder dem etter denne oppskriften, kan du oppnå en rett og slett deilig smaksopplevelse.

Ingredienser (for 0,5 kg malt kalkun):

• 2 små løk;
• 1 bolle loff, den kan erstattes med et glass mel;
• 1 egg;
• 100 gr. melk.
• 1 ss. skje rømme (etter smak).

Forbered deg som følger:

1. Fileten, gjerne litt frossen, kuttes i små biter.
2. Brødmasse (eller mel), finhakket eller revet løk, melk og egg tilsettes. Alle ingrediensene blandes til en jevn masse.
3. Form kaker i analogi med tidligere oppskrifter.
4. Paner kotelettene etter ønske, men de holder formen godt.
5. Produktene stekes i en godt oppvarmet stekepanne.

De avslører sin smak best når de er smaksatt med søte og sure sauser for eksempel tranebær. En burger med en slik kotelett er perfekt til barnemeny, siden en biffkotelett er mer "tung" å fordøye.

Hvordan lage det fra reker?

Sjømatelskere vil sikkert sette pris på burgere med en fiskekotelett, men det vil være enda mer uvanlig, sunt og velsmakende hvis du velger hakket filet reke.

Ingredienser:

• Ferske reker - 0,5 kg;
• Bryst eller bacon - 200 g;
• Kylling egg;
• sesongbaserte greener (persille, dill, løk);
• Melk - 5 ss;
• Soyasaus - 4-5 ss. l.;
• Brødsmuler - et halvt glass;
• Sesamfrø - et glass.

Matlagingsmetode:

1. Kok lett opp og skrell rekene.
2. Finhakk baconet.
3. Hakk det grønne.
4. Bland alle ingrediensene grundig, mal deretter i en blender, men ikke bli til puré.
5. Pisk inn egget, tilsett soyasaus. Deretter de resterende ingrediensene (kjeks, melk).
6. Form tynne og flate koteletter og rull dem i sesamfrø.
7. Stek i en oppvarmet stekepanne i ca 5-7 minutter. fra hver side.

Matlaging fra hakket lammekjøtt

Lammekoteletter er sunne, unike og uvanlige på smak for de som sjelden spiser lam. Oppskriften er for 4 porsjoner.

Du vil trenge:

• Lene seg hakket lammekjøtt(400 gram);
• liten løk;
• 2 brødskiver;
• krydder (timian, malt muskat);
• egg.

Forberedelse:

1. Hakk løken.
2. Bløtlegg brødet i vann eller melk.
3. Bland løk, brød og kjøttdeig, krydre.
4. Rør inn egget.
5. Form koteletter litt større enn en bolle i diameter.
6. Stek produktene godt vanlig stekepanne eller grille.

Lam passer godt til grønnsaker: løk, paprika, alle slags urter.

Ved å velge ungt lammekjøtt får du utmerket rett kosher mat.

Prøv det og god appetitt!

Sommeren 2013 har kommet til slutten, og det er på tide for FURFUR-cowboyene å gjøre oversikt over hvilke nye BBQ-ferdigheter de klarte å oppgradere i løpet av denne sesongen. For de som har brukt hele sommeren på å steke netthinnen med skjermens LED-bakgrunnsbelysning, foreslår vi at du endelig, en gang for alle, forstår det grunnleggende innen burgermatlaging, slik at du i det minste på slutten av sommersesongen kan fungere som en mesterkokk.

Historiesider

Åpenbart ble hamburgeren ikke oppfunnet i USA - lignende retter fantes allerede i asiatiske og europeiske land. kulinariske tradisjoner. Forfedrene til dette symbolet på hurtigmat kan betraktes som de mongolske stammene - de, som var på veien hele tiden, lærte å lage kjøttdeig og smakte det rå. Denne enkle retten ble også en del av kostholdet til landene underlagt Den gyldne horde. Kjøttdeig var en sjeldenhet i det europeiske middelalderkjøkkenet, og selve kjøttet var en ingrediens som kun var tilgjengelig for adelen. Det er veldig lite om å kverne kjøtt i datidens kokebøker – det ble hovedsakelig gjort for pølser. I følge noen rapporter seilte den merkelige "tatariske" oppskriften til Europa på russiske skip og endte opp i havnen i Hamburg på 1600-tallet. Denne retten kan forresten fortsatt finnes på menyen til europeiske restauranter under navnet "Tatar Steak" (steak tartare).

I løpet av første halvdel av 1800-tallet ble Hamburg ansett som en av de største transatlantiske havnene i Europa. De fleste av emigrantene fra Nord-Europa som ankom Ny verden, dro over havet herfra.

I Amerika, spesielt i New York, begynte "Hamburg-stilbiffer" (Hamburg-stil eller à Hambourgeoise) å dukke opp på lokale spisesteder for å tiltrekke seg tyske sjømenn, hvoretter retten ble mer utbredt. Som før bestod retten av rå (og noen ganger røkt) kjøttdeig, som ble servert med løk, krydder, brødsmuler og (valgfritt) rått egg. Hvem som var den første som tenkte på å steke denne koteletten og legge den mellom hveteboller er et spørsmål. Det er imidlertid sikkert kjent at det allerede i 1904 ble servert noe som ligner mye på det vi pleide å kalle en hamburger på messen i St. Louis.

Forfedrene til dette hurtigmatsymbolet kan betraktes som de mongolske stammene.

Kjøttdeig

Å kjøpe ferdig kjøttdeig er ikke den smarteste ideen: du vil aldri være sikker på hvilken del den kom fra, enn si friskheten. Du må male kjøttdeigen selv. For å gjøre dette må du velge rett stykke biff: hvis du tar filet med et veldig lite lag fett (ca. 7%), blir burgerne tørre. Du må imidlertid huske at jo mer fett i kjøttet, jo mer vil burgeren krympe: et kjøttstykke, en tredjedel bestående av fett, vil til slutt bli til en skrumpet, forkullet klump, fordi fettet også vil dryppe på kullene og brenner hele tiden. Se etter en mellomting: det er bedre å gi preferanse biff stykke kanter av et voksent (to til tre år gammelt) dyr med 10–15 % fett: burgerne vil være smakfulle og saftige.

Inntil kotelettene er ferdige er varme deres dødelige fiende: fettet blir mykt og klissete, kjøttdeigen vil feste seg til hendene og arbeidsflaten. Når du maler kjøtt, sørg for at alt, inkludert kvernbladene, er tilstrekkelig avkjølt. For å gjøre dette kan du til og med oppbevare selve enheten i kjøleskapet.

Snu kjøttdeigen på groveste malestilling - fint er bare godt til de møreste kotelettene bestemoren din. Det er ingen grunn til å kna og dra i det med de muskuløse og tatoverte hendene (som mange elsker å gjøre). Jo mindre du rører og forstyrrer strukturen i kjøttdeigen, jo saftigere blir burgerne. Alt du trenger å gjøre er å tilsette dine favorittkrydder (ikke salt) og røre dem lett inn i kjøttdeigen. Mer om dette senere.

Krydder og krydder

Salt og pepper er som luft for en burger. Men når det kommer til disse ingrediensene, faller kokker inn i to leire: de som krydrer kjøttet før de steker det, og de som tilsetter krydder direkte i kjøttdeigen. Men hvis nykvernet sort pepper og andre krydder skal tilsettes kjøttdeigen allerede før du begynner å lage koteletter, så bør salt tilsettes strengt tatt sist. Hvis du tilsetter salt i kjøttdeigen før du former hamburgerne og steker dem, vil du få en spenstig, pølseaktig tekstur, mens salting av karbonadene rett før steking vil gjøre dem saftige og møre.

For 1 kg kjøttdeig kan du tilsette 1-2 ts etter smak følgende ingredienser. Du trenger bare ikke blande alt som er oppført nedenfor i det hele tatt - dette vil ødelegge smaken på kjøttet. Velg to eller tre produkter fra listen:

WORCESTERSHIRE SAUS, GRANULERT ELLER TRYKK HVITLØK

TABASCO SAUS, CAYENNE PEPPER, PAPRIKA, BRUNT SUKKER,

Revet pepperrot, sennep, gravet ingefærrot, soyasaus

GRILLSAUS

Form kakene så skånsomt som mulig (husk teksturen!). Lag små fordypninger i midten: pattyen skal være ca. 1,3 cm tykk i midten, og 1,9 cm tykk i kantene korrekt form disk, ellers vil han bli forbigått av mitballsyndrom (som mange muskovitter).

Listen fortsetter og fortsetter. Du bør likevel ikke tilsette løk og annet grønt, urter, egg, brød eller brødsmuler i kjøttdeigen. Ellers får du ingen burger, men en helt annen rett. For å dele opp massen av kjøttdeig i jevne porsjoner og ikke fornærme noen av brødrene dine, bruk en skala: dette garanterer at alle burgere vil ha samme størrelse, noe som betyr at de vil tilberedes med samme hastighet. Skulptere emner bedre med hendene, fuktet kaldt vann- på denne måten vil kjøttdeigen holde seg mindre på hendene. Overfør ukokte burgere med vokspapir eller plastfolie slik at de ikke henger sammen. Ikke glem å vedlikeholde riktig temperatur! Inntil burgerne berører grillen, må de rett og slett holde seg kalde, dette er den eneste måten de blir saftige på.

Grilling

Til slutt kom det til steking. Det er nok ingen som trenger å forklare det mest beste burgere fås på grillen (hvis grilling ikke er planlagt, bla gjerne nedenfor). Grillristene som er populære blant våre sommerboere - de som kjøtt- eller fiskestykker klemmes mellom - egner seg ikke til steking. Ideelt sett må du ta vare på en vanlig grill eller konvertere en eksisterende grill ved å feste en passende grill til den, eller lage noe lignende.

Få kullene varme nok, olje grillristen for å hindre at de setter seg fast, tilsett burgerne og tid.

Ikke trykk slikkepotten på burgerne mens de stekes. Neste gang du ufrivillig begår denne forbrytelsen, spør deg selv hvorfor du gjør dette: å presse ut all den dyrebare juicen slik at burgeren blir tørr og smakløs? Du vil ikke finne en eneste rimelig begrunnelse for denne handlingen.

Mange kokker skriver nesten avhandlinger om at Tru Burger bare skal snus én gang. Meningene om denne saken er forskjellige. Entusiaster fra Seriouseats.com har bevist at forskjellen i metode ikke er spesielt stor. Som en del av eksperimentet snudde de burgeren hvert 15. sekund, noe som stimulerte den til å bli mer rask matlaging og påvirket ikke i det hele tatt saftigheten til retten. Så hvis en annen rådgiver begynner å banne når du snur kjøttet igjen, send ham til dette innlegget.

I en stekepanne

Alt her er uten noen spesielle triks eller eventyr, bare burgerne skal lages litt mindre tykke enn til grillen slik at de blir godt stekt. Du må varme stekepannen ordentlig og legge til noen spiseskjeer oliven eller annen vegetabilsk olje. Ordne burgerne, la det være god plass mellom dem, og grill dem i ca 5 minutter på hver side. Til slutt kan du toppe kotelettene med ostebiter.

Vurdere beredskap

Det enkleste er selvfølgelig å plukke koteletten med en gaffel eller kniv for å vurdere fargen på innsiden (rosa kjøtt uten blod er et sikkert tegn på middels sjeldenhet). Med erfaring kan du lære å se når en burger er ferdig ved å berøre den med fingeren. Men hvis du er fast bestemt på å ta prosessen på alvor, er det verdt å kjøpe et digitalt termometer: for eksempel dette (i den begrensede kamuflasjeversjonen)
eller en mye mer budsjettvennlig – kinesisk, som også vil gjøre jobben sin, om enn litt tregere.

Ifølge departementet Jordbruk USA, for å minimere risikoen for matbårne sykdommer, bør malt kjøtt bringes til en minimumstemperatur på ca. 70°C), noe som vanligvis tar 10 til 15 minutter, avhengig av tykkelsen eller størrelsen på burgeren. I dette øyeblikket setter det gjennomstekte beredskapsnivået inn, og når det kuttes blir kjøttdeigen helt grå og nesten tørr, men som du vet, elsker alle forskjellige grader av kjøttberedskap.

Men husk: hvis du blir forgiftet av kjøtt som er utilstrekkelig behandlet varmebehandling, alt ansvar faller ikke på slakteren, supermarkedet eller kinesisk termometer, men bare på deg, så vær rimelig.

Bolle

Å finne de riktige burgerbollene kan være en utfordring, men i utgangspunktet vil alle myke boller klare seg. bakeriprodukt, egnet i størrelse. Ideelt sett skal bollen være litt søt. Det viktigste er å unngå boller med sprø skorpe og for mye innhold av alle slags kli og korn - alt dette vil distrahere fra smaken av kjøttet. Denne bollen må ristes skikkelig på grillen.

Registrering av grunnpakken

Det viktigste er å ha alle ingrediensene for hånden: hakket løk, tomat og syltede agurker, salat og saus. Rekkefølgen på produkter kan variere, men en av de mest populære monteringsordningene ser slik ut:

Hva annet kan du legge til burgeren din?

Alle har rett til å legge hva de vil mellom de to halvdelene av bollen, i tillegg til koteletten, det være seg ansjos, kokte gulrøtter eller semulegryn. Vi vil på sin side gi en liste over mer eller mindre klassiske ingredienser, som kan diversifisere retten litt.

Marinert varm paprika

Stekt bacon

Stekt sopp

Grønt eple

Soltørkede tomater

Pesto eller fersk basilikum

Alfalfa spirer

Oster

I Amerika tilberedes cheeseburgere tradisjonelt med kremet bearbeidet ost, hvor skivene er pakket i individuelle plastomslag. Den er god til grilling og enkle piknik. Cheddarost er også populært. Men ikke vær redd for å eksperimentere: prøv å lage en burger med mozzarella, sveitsisk, blå eller geitost. Brie, parmesan eller feta fungerer også bra.

Sauser

Tradisjonelt er en hamburger ikke komplett uten ketchup og mild gul sennep. Grill- og chilisauser brukes også ofte. Ostesauser tilsettes sjeldnere.

Selvfølgelig er det en veldig plagsom oppgave å lage sausen selv, det er lettere å bruke en kjøpt saus fra et pålitelig merke, men hvis du har tid og lyst, kan du lage for eksempel ketchup hjemme.

Ta et par kilo mellomstore kjøttfulle tomater, skrell dem og frø og hakk dem fint. Legg dem i en stor kjele. Hakk dem med en stor løk, ½ fennikelløk, 1 stangselleri. Drypp litt olivenolje og riv en bit ingefær og to fedd hvitløk. Krydre alt med chili, basilikum, koriander og nellikfrø, pepper og salt.
Kok alt på lav varme i 15 minutter, rør til grønnsakene er myke. Sprut glasset kaldt vann, kok opp og kok til sausen har redusert til det halve i volum. Pureer sausen i en foodprosessor eller blender og kjør gjennom en sil (to ganger om nødvendig). Hell det i en ren panne og tilsett 150 ml rødvinseddik og 70 g brunt sukker. Sett sausen på laveste varme og kok til den tykner til konsistensen tomat ketchup. Smak på sausen og tilsett krydder etter smak.
Hell ketchupen i steriliserte krukker eller flasker og forsegl tett. Den kan oppbevares i kjøleskapet i seks måneder.

BBQ-saus kan lages med vanlig hjemmelaget ketchup du allerede har.

Grillsaus

Grillsaus kan på sin side tilberedes med denne ketchupen. Bare hell 2 kopper ketchup, 2 kopper vann i pannen, tilsett 2 ss vegetabilsk olje, 6 fedd knust hvitløk, 2 ss tomatpuré, 1 ss paprika, ¼ ts malt allehånde, litt chilipulver, 100 g eplecidereddik, ¼ kopp mørk melasse (tilgjengelig i spesialforretninger for bakevarer), ¼ kopp mørkt sukker, ss sennep, 1 ss soyasaus, 1 ss Worcestershiresaus, laurbærblad og salt. Alt dette må småkokes på svak varme i ca en halvtime til alle smakene er blandet. Andre sauser er laget etter samme prinsipp. Eddik og forskjellige krydder tilsettes tomat- eller fruktbasen i forskjellige proporsjoner. Du kan eksperimentere med smaken selv.

Majonesbaserte sauser

Det er mange sauser basert på majones: bacon, aioli, chipotle mayo, peruansk grønn majones, pimentost, remulade. Hele essensen deres koker ned til det faktum at de fleste ulike ingredienser- grønnsaker, urter og krydder: syltede agurker, kapers, persille, soltørkede tomater, løk, hvitløk, paprika, eddik, sennep, ansjos, hakket bacon, revet ost, etc.
Vi vil gi to oppskrifter for de mest populære av dem.

Visp sammen ½ kopp i en bolle fettfattig fløte, ½ kopp rømme og ½ kopp majones. Finhakk persillen der, grønn løk og dill. Tilsett en spiseskje sitronsaft, en skje sennep, løkpulver, sort pepper og salt. Sett i kjøleskapet i ca en time før servering.

For ikke lenge siden snakket styrelederen i McDonalds, Dan Coudreau, om ingrediensene som utgjør Big Mac-sausen. Ingrediensene har blitt holdt hemmelig siden 1968. Sausen består av majones, syltede agurker, hvitvinseddik, sennep, paprika, løk og hvitløkspulver.

For ikke lenge siden snakket styrelederen i McDonalds, Dan Coudreau, om ingrediensene som utgjør Big Mac-sausen.