Hvordan tilberede steinsopp. Porcini-sopp: oppskrifter på deilige retter

Ceps skiller seg fra skogens kolleger i utmerket smak. Den tette massen er søtlig, veldig velsmakende i enhver oppskrift. Hjemme kan du lage steinsopp med fisk, kjøtt, kylling, steke med poteter, lapskaus i rømme, fløte, lage fyll til pannekaker, paier / pai, dumplings. Tilbered en suppe av fersk eller tørket porcini sopp, generelt er bra i enhver rett. Og for enhver soppplukker er ekte lykke å finne vakre rene sopp med tykk stilk, brun hette og sukkermasse i skogen. Den tradisjonelle oppskriften for konservering av skogssopp for vinteren er tørking, forresten, retter fra tørket porcini-sopp er mye rikere og mer aromatiske. Jeg foreslår å lage noen deilige oppskrifter fra porcini-sopp.

oppskrift på tørket soppsuppe

Tørr sopp - 0,70/100 g
Plomme olje. - 50 g
Grønnsaker - 15 g
Vann - to liter
Potet 250 g
Bue-rap. - 100 g
Gulrot -150 g
Gryn - 50 g

suppe matlaging
Tørket sopp vaskes, helles med to liter vann i 2/3 timer, kokes deretter i denne væsken, kokes nesten til den er mør (50 m). To spiseskjeer bygg er forkokt til halvparten. Legg løk og revet gulrot i olje (rast). Fjern de kokte soppskivene fra buljongen, klem, finhakk. Stek litt i olje (smør) og hell tilbake i pannen. Kok opp suppen, tilsett poteter, etter noen minutter bygg eller et par spiseskjeer rå vasket ris. Du kan legge 200 gram myk behandlet ost som "Viola", deilig, men ikke i det hele tatt nødvendig! På slutten av matlagingen, tilsett løk og gulrøtter, salt. Rømme og hakket persille kan tilsettes i en skål med suppe. Veldig velsmakende, solid soppsuppe med delikate kremete toner.

Hvordan lage fersk porcini-soppsuppe

Sommeren er sopptid, sørg for å lage en lett suppe fra de første små hvite soppene. Oppskriften er enkel å vanære, og buljongen er lett og så velduftende at du vil slikke fingrene. Hvis du legger til boletus-hetter, er smaken generelt uforglemmelig! Fersk steinsopp har en delikat aroma, for dem er de beste tilskuddene poteter / løk som vil sette i gang skogsånden. I prinsippet, legg det du liker, men resten av tilsetningsstoffene skjuler den sanne smaken til steinsoppen. Prøv å lage denne oppskriften, for å lage suppe av fersk steinsopp du trenger:

Fersk sopp - 1000 g
Løk - 75/80 g
Potet - 400 g
Vann - 2 liter
Olje - 35 ml.

Matlaging

Rens fersk sopp fra skogrester og jord. Skjær hettene/beina i mellomstore skiver (slik at de ikke faller av skjeen), skyll med rennende vann. Hell vann i en kjele, tilsett sopp og kok opp suppen på høy varme. Fjern deretter det skitne skummet, reduser brannen og dekk kasserollen med et lokk. Kok 25/30 minutter. La løken surre i olje til den er gjennomsiktig. Skjær de skrellede potetene i terninger/skiver, hell i suppen og stek i 20-25 minutter. Helt på slutten av tilberedningen, tilsett løk og salt. I en skål med suppe kan du legge litt fersk persille eller dill.

Omelett med sopp

Til frokost/middag er det enkelt å lage en deilig, veldig mettende omelett. Ost med steinsopp søt par. Denne retten er tilberedt av fersk og frossen sopp. For én porsjon trenger du:

Melk - en spiseskje.
Hvit sopp -100 g
Hard ost - 20 g
To kyllingegg
malt pepper
Persille dill
Purre
Olje

Matlaging

Sopp skåldet med kokende vann, kuttet i små skiver. Et lite stykke purre i tynne sirkler, riv osten. Varm opp to spiseskjeer vegetabilsk olje og stek bitene til de er nesten gyldenbrune. Deretter salt, pepper, legg løken, stek i ytterligere 3/5 minutter. Hell ost + en skje hakket grønt i ferdig sopp og bland. Pisk egg med en klype salt og melk. Hell litt olje i en ren stekepanne, varm opp og hell i de sammenpiskede eggene. Stek til den er helt tyknet, legg deretter soppen på halvparten av omeletten og dekk den andre. Etter et minutt snur du forsiktig omeletten og steker den andre siden lett. Deilig servert med frisk grønnsakssalat.

hvit soppsaus oppskrift

Krydret soppsaus er elsket av husmødre, retten er ikke komplisert, men hvordan den endrer smaken av kjente produkter! Bare en livredder, bare hell ris eller bokhvete, poteter eller pasta med en tykk porcini-soppsaus og en deilig sekund er klar. Tilsetning av fløte eller rømme vil gi soppsausen en delikat kremet smak.

Sopp frossen eller fersk 600 g
Kyllingbuljong eller vann - 300 ml
Løk -150 g
Plommeolje - 80 g
Hvitt mel - 60 g
Malt pepper
Krem - 200 g

Finhakk hvit sopp og løk. Smelt smøret i en stekepanne, ha i løken. Stek til de er gyldenbrune, tilsett sopp og salt litt. Dekk til pannen og kok sausen i tjue minutter. Smør kan erstattes med et stykke bacon svinekjøtt, det viser seg veldig velsmakende. I en annen stekepanne, varm opp melet til det er gyldenbrunt, avkjøl litt og rør kontinuerlig inn den varme buljongen. Hell sausen i soppen og rør sausen i noen minutter, tilsett deretter tykk fløte, salt og pepper etter smak og kok til den tykner. Du kan legge til en klype muskat, timian, hakkede krydrede urter. Hvis du legger rømme i soppsaus, tilsett den helt på slutten av kokingen. Overopphetet rømme er lett begrenset. All porcini-soppsaus er klar.

Uten den minste tvil er den hvite soppen det mest ettertraktede byttet for enhver soppplukker og den mest ettertraktede soppen til alle som elsker hjemmelaget mat. En høyere plass i hele det kulinariske og sopphierarkiet okkuperes, kanskje, bare av trøfler. Men vil du følge dem med en kurv? Det er det! Og den hvite soppen vet å glede både soppplukkeren og spiseren. Utmerket smak, bredt distribusjonsområde og imponerende størrelse - alle disse egenskapene gjør steinsoppen til et utmerket trofé og en velkommen gjest på våre kjøkken. Og selvfølgelig krever en spesiell sopp spesiell forberedelse. Hvor ofte tenker husmødre som ikke er helt sikre på evnene deres, på hva som er spesielt å lage mat fra porcini-sopp, slik at de kan glede sine kjære med en uvanlig rett, og ikke ødelegge smaken av en delikat sopp. Til alle som ønsker å forstå dette problemet, i dag inviterer vi deg til å tenke med oss og bestemme hvordan du skal lage porcini-sopp.

De verdifulle ernæringsmessige og til og med medisinske egenskapene til porcini-sopp er godt studert og kjent for nesten alle. Men sopp fortjente ekte popularitet og kjærlighet på grunn av deres utmerkede kulinariske egenskaper. Den uttalte smaken og lyse aromaen til porcini-sopp gjør dem til et ideelt produkt både for å tilberede uavhengige retter og for å bruke dem som en ekstra ingrediens i retter med en kompleks sammensetning. Hva er ikke tilberedt av porcini-sopp! Forretter og salater, supper og andre varme retter, paier og marinader. Steinsopp er kokt, stekt, stuet og bakt, tørket, syltet og saltet. Like velsmakende er enkel stekt steinsopp stuet med rømme, og god mettende bokhvetegrøt, kokt med sopp, og stuet i ovn eller ovn, og raffinert purésuppe med steinsopp, tilberedt etter fransk oppskrift. Aromaen av porcini-sopp, som ingen andre, vil subtilt kunne understreke aromaen av stekt biff eller bakt kylling, stuet lam eller stekt gås. Og på den kalde vinteren vil noen ganger syltet eller saltet sterk ung boletus ledsage et dugget glass vodka så mye at du ikke engang kan drømme om det bedre.

Som tilfellet er med de fleste andre sopp i den første kategorien, er tilberedningen av hvit sopp ikke full av spesielle hemmeligheter. Men for å velge riktig sopp og lage en virkelig velsmakende og velduftende rett fra dem, trenger du fortsatt å vite små triks og kulinariske hemmeligheter.

I dag har "Culinary Eden" nøye samlet og flittig registrert for deg de viktigste tipsene og hemmelighetene, samt et lite utvalg av de beste oppskriftene som helt sikkert vil fortelle selv de mest uerfarne husmødrene hvordan de skal lage porcini-sopp.

1. De deiligste rettene kommer fra de ferskeste, håndplukkede soppene. Dessuten er det enkelt og hyggelig å plukke steinsopp. Soppen vår vokser både i bar- og løvskog. Hovedinnsamlingstidspunktet bør tilskrives august - oktober. Det er best å samle de yngste porcini-soppene, ikke mer enn syv centimeter høye. Imidlertid er enda eldre, store sopp velsmakende ikke mindre enn deres unge slektninger, men for en ulykke, i de fleste tilfeller er de ormer. Så når du plukker stor sopp, sørg for å kutte i stilken for å sikre at soppen ikke blir for ormespist. Men selv de yngste soppene kan lett ende opp med et ormehull. Og det er greit, bare kutt av den nedre delen av benet, og bløtlegg soppen i kaldt saltet vann, og ormene vil forlate soppen i en halv time.

2. Når du kjøper fersk sopp på markedet, vær forsiktig og forsiktig. Prøv å kjøpe sopp fra pålitelige selgere for å være sikker på at soppen ble samlet i en skog langt nok fra store byer og motorveier med stor trafikk. Ikke glem at enhver sopp veldig lett absorberer skadelige stoffer og salter av tungmetaller fra forurenset jord. Sørg for å inspisere og kjenne på soppen før du kjøper. Pass på at de er ferske. Frisk, ung steinsopp har en karakteristisk tetthet, styrke og lett crunchiness, men ikke skjørhet. Trykk lett på soppen med fingrene, før den tett inntil øret - en god frisk boletus knaser litt under fingrene. Ikke glem å lukte på soppen før du kjøper. Fersk, nyhøstet sopp vil ha en sterk soppaktig aroma, blandet med skog, blader eller furunåler og litt jord. Hvis soppen som tilbys deg virker for myk og slapp, hvis lukten av slike sopp har sluttet å være behagelig, men har begynt å inkludere sure noter av forfall, nekt å kjøpe. Det vil ikke være mulig å lage en deilig rett fra slike sopp, men du kan lett bli forgiftet av dem.

3. Fersk steinsopp, som all annen sopp, er ikke gjenstand for langtidslagring. Det er best å resirkulere dem med en gang. P vask soppen i kaldt vann, skjær av den nederste delen av soppbeinet, og skjær den store soppen i biter. Bløtlegg deretter soppen i kaldt saltet vann i 30 minutter. I løpet av denne tiden må alle ormene i soppen forlate dem. Skyll den bløtlagte soppen grundig igjen og fortsett til tilberedningen av den valgte retten. Hvis du av en eller annen grunn ikke kan behandle soppen med en gang, rist forsiktig av restene av jord, gress, nåler og blader fra dem, legg soppen i en bred flettet bolle eller papirpose og legg dem i grønnsaksdelen av kjøleskapet ditt . Men husk at selv etter slike forberedelser kan du lagre fersk sopp i ikke mer enn en og en halv dag.

4. Den vanligste soppforretten, julienne, viser seg å være spesielt velsmakende hvis den tilberedes med porcini-sopp og rømmesaus. Skyll godt, skrell og skjær i store biter på 500 gr. hvit sopp. Varm 2 ss i en dyp stekepanne. spiseskjeer smør, tilsett sopp og la det småkoke på middels varme i 10 minutter, til soppsaft slipper ut. Hell av soppjuicen i en egen bolle, og tilsett en stor løk, kuttet i halve ringer, og ytterligere to spiseskjeer olje til soppen. Stek løk og sopp i 15 minutter på middels varme. I en egen bolle legg 200 gr. rømme, tilsett 1 ss. skjeer med mel og bland grundig med en visp, tilsett deretter soppjuice, salt og sort pepper etter smak og bland alt grundig igjen. Hell rømmesausen i pannen med soppen og la det småkoke i 10 minutter, rør ofte. Riv innsiden av cocotten med hvitløk, fyll med sopp i rømmesaus, dryss julienne med litt revet parmesan og stek i ovn forvarmet til 200⁰ i 15 minutter.

5. En veldig enkel salat med steinsopp og gresskarkjerner vil glede deg med sin friske smak og ubestridelige helsemessige fordeler. Rengjør og skyll grundig med 100 gr. steinsopp, blanchere dem i kokende vann i to minutter, renne av og skjære i tynne skiver. Varm opp 1 ss i en panne. en skje gresskarolje, tilsett ett hakket hvitløksfedd og soppplater, bland og la det småkoke i 5 minutter. Fjern fra brannen og avkjøl. Rist to spiseskjeer med skrellede gresskarkjerner i en tørr stekepanne til de er lett brune. 50 gr. Riv ruccolablader og salat med hendene. Legg salatblader i en salatskål, tilsett sopp, bland. Kle salaten med en blanding av 3 ss. skjeer gresskarfrøolje, 1 ss. spiseskjeer tørr hvitvin, 1 teskje hvitvinseddik, ½ teskje paprika, salt etter smak. Dryss salaten med gresskarkjerner og server umiddelbart.

6. Den mest delikate suppen av porcini-sopp og semulegryn vil overraske deg med sin lyse aroma og originale smak. Rengjør og skyll grundig 300 gr. hvit sopp. Riv sopp, tre potetknoller og en gulrot på et grovt rivjern, finhakk en løk. Varm opp 2 ss i en kjele. skjeer vegetabilsk olje, tilsett sopp og grønnsaker, bland og la det småkoke i 10 minutter, og fjern deretter fra varmen. Kok opp 500 ml separat. melk blandet med 500 ml. vann. Tilsett melk med vann til soppen med grønnsaker, bland grundig, salt og pepper etter smak, kok opp og kok alt sammen i 7 minutter på svak varme. Skjær ytterligere 3 små porcini-sopp i tynne skiver og stek til de er gyldenbrune i vegetabilsk olje. Tilsett den sauterte soppen i suppen, kok opp og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Hell så i suppen 2 ss. spiseskjeer semulegryn under konstant omrøring og kok på laveste varme i ytterligere 10 minutter. Fjern suppen fra varmen, dekk til og la stå i 10 minutter. Server til bordet, drysset med finhakket dill.

7. Krydret suppe med porcini-sopp og aubergine vil appellere til alle elskere av krydret. Rengjør, skyll og skjær i store biter 400 gr. hvit sopp. Legg soppen i en kjele, hell to liter kaldt vann, tilsett en liten gulrot, en persillerot, en løk, to laurbærblader, salt etter smak. Kok alt sammen i 15 minutter, sil av buljongen, kast grønnsakene og sett soppen til side. Varm opp 2 ss i en panne. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett en stor aubergine i terninger, en finhakket hvitløksfedd og stek alt sammen i fem minutter. Tilsett deretter kokt sopp til auberginen og la det småkoke i et par minutter til. Overfør grønnsaker med sopp til buljongen, kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Fjern frøene fra en liten varm paprika, kutt i skiver og tilsett suppen. Kok i ytterligere fem minutter, tilsett deretter 150 gr. finrevet ost, bland og varm alt sammen i et par minutter til, uten å koke opp. Fjern suppen fra varmen og server drysset med persille.

8. Det er veldig enkelt å koke steinsopp i fløte. Rens og kutt i store biter 400 gr. hvit sopp. Varm 2 ss i en dyp stekepanne. spiseskjeer smeltet smør, tilsett sopp, en finhakket løk, en klype sort pepper og malt nellik. Stek, rør ofte, til de er gyldenbrune. Tilsett deretter 200 ml. fløte 10 % fett, salt etter smak. Kok alt sammen, rør ofte, i ytterligere 10 minutter og server. Server med kokt ris.

9. Duftende bokhvetegrøt med porcini-sopp og bacon vil glede deg med sin rike smak, og det er slett ikke vanskelig å lage den. Varm 2 ss i en dyp stekepanne. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett en finhakket løk, 100 gr. bacon, kuttet i små biter, og en gulrot, kuttet i terninger. Rør ofte, stek alt sammen til det er gyllent, tilsett deretter 200 gr. steinsopp, kutt i store biter, og stek alt til soppen er gyllenbrun i 10 minutter. Tilsett salt og sort pepper etter smak, bland, tilsett ett glass bokhvete, tilsett 2 ss. skjeer med finhakket persille, bland igjen og hell alle tre glassene med varmt vann eller buljong. Kok opp vannet, dekk kjelen med lokk, reduser varmen og la alt småkoke i 30 minutter til vannet er helt bortkokt. Fjern den ferdige grøten fra varmen, tilsett 2 ss. spiseskjeer smør, bland og la stå varmt i 15 minutter. Server drysset med persille eller dill.

10. Syltet porcini-sopp vil tjene som en ekte dekorasjon av ethvert feriebord. To kilo av den minste steinsoppen, rengjør grundig, skyll og legg i en dyp kjele. Hell soppen med varmt saltet vann og kok i 20 minutter på svak varme. Kast den ferdige soppen i et dørslag og tørk litt. Forbered marinaden separat. For å gjøre dette, kok 4 kopper soppbuljong, tilsett en kopp hvitvinseddik, ½ kopp sukker, 1 ss. en skje salt, 1 ss. en skje sennepsfrø, 1 ts sorte pepperkorn, 4 nellikknopper. Kok opp marinaden, la det småkoke i 5 minutter og ta av varmen. Ordne soppen i krukker, legg til en liten paraply med dill og ett laurbærblad til hver. Hell den varme marinaden over soppen, dekk glassene med lokk og steriliser i kokende vann i 20 minutter. Rull opp lokkene, snu glassene opp ned, pakk dem inn i håndklær og la avkjøle helt. Oppbevares i romtemperatur.

Og på sidene til "Culinary Eden" kan du alltid finne enda flere interessante ideer og velprøvde oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager porcini-sopp.

Hvit sopp er den mest ærede gjesten på hvert kjøkken. Denne delikatessen er hyggelig ikke bare å spise, men også å samle. Distribusjonsområdet er ganske stort, og smaken er utmerket. I tillegg har den hvite soppen en imponerende størrelse, som gjør den til et velkomment trofé i kurven til enhver soppplukker. Et spesialprodukt krever spesiell forberedelse. "Hvordan tilberede porcini-sopp?" – kokker som ikke er helt sikre på evnene sine, er interessert. For alle som ønsker å forstå dette problemet, er denne artikkelen ment.

Smakskvaliteter

Alle har sikkert hørt om de verdifulle ernæringsmessige, og noen ganger til og med medisinske kvalitetene til steinsopp. Imidlertid fikk sopp ekte kjærlighet og popularitet på grunn av deres utmerkede kulinariske egenskaper. Den lyse aromaen og den distinkte smaken til disse soppene gjør dem til et utmerket produkt for å tilberede separate retter eller tilsette dem som en ingrediens til retter med en rikere sammensetning. Hva slags retter er ikke tilberedt av sopp! De brukes i saltet, stuet, stekt, syltet og bakt form. Hvit sopp, oppskriftene som er omtalt i denne artikkelen, er like gode i alle versjoner. Og dens fantastiske aroma, som ingen andre, er i stand til å understreke smaksegenskapene til stekt kylling, bakt biff, bokhvetegrøt av god kvalitet eller stuet lam. På kalde vinterkvelder vil syltet eller saltet sopp være en velkommen gjest til enhver festlig fest.

Hvordan plukke sopp

Svaret på spørsmålet er ikke full av spesielle hemmeligheter. Men for å velge riktig sopp nøyaktig og lage en duftende og velsmakende rett fra dem, må du kjenne til noen kulinariske hemmeligheter og små triks.

De mest appetittvekkende rettene er hentet fra håndplukket og fersk sopp. Sopp vokser i løvskog og barskog. Du kan hente dem fra august til oktober. Det er best å kutte unge porcini-sopp, hvis høyde ikke overstiger syv centimeter. Store sopp er velsmakende ikke mindre enn sine yngre slektninger, men blir ofte spist av ormer. Det er ikke vanskelig å takle dette problemet - det er nok å holde nyplukket sopp i en halv time i saltet kaldt vann. Å spise et slikt produkt vil imidlertid ikke lenger være så hyggelig.

Hvordan velge sopp når du kjøper

Før du kjøper sopp, må du nøye føle og inspisere. Unge steinsopp har en karakteristisk tetthet, styrke og crunchiness. Hvis du tar med en fersk sopp til øret og klemmer den litt, knaser den under fingrene. I tillegg beholder nyplukket sopp en behagelig aroma fylt med lukten av jord, løvverk og høstskog. For slapp og myk sopp med en ubehagelig lukt kan forårsake forgiftning. I alle fall er det ikke lenger mulig å lage en deilig rett fra dem.

Foreløpig behandling

Før du koker steinsopp, må de behandles umiddelbart. De er ikke gjenstand for langtidslagring. Soppsopp skal vaskes i kaldt vann, de største prøvene kuttes i stykker, kuttes av den nedre delen av soppbena. Deretter må du bløtlegge produktet i saltet kaldt vann i en halv time. Etter det må soppen vaskes igjen og fortsette til forberedelsen av den valgte retten. Hvis behandlingen av en eller annen grunn blir forsinket, bør sopp ristes av nåler, jord og blader, legges i en papirpose eller flettet bred bolle og settes i kjøleskapet. Imidlertid bør holdbarheten til produktet i denne formen ikke overstige en og en halv dag.

Soppsuppe med semulegryn

En av de deiligste og mest næringsrike rettene er soppsuppe. Fra porcini-sopp og semulegryn viser det seg å være spesielt mørt, med en original smak og lys aroma. For matlaging må du ta 300 gram sopp, skrelle dem og skyll. På et grovt rivjern må du rive sopp, poteter (tre knoller) og gulrøtter (ett stykke). Finhakk deretter en mellomstor løk med en kniv. Etter det skal vegetabilsk olje varmes opp i en kjele (2 ss), tilsett grønnsaker og sopp, bland grundig og la det småkoke i ti minutter. Separat må du blande en halv liter melk med 500 ml vann, koke. Tilsett den resulterende væsken til grønnsaker med sopp, bland godt, krydre med pepper og salt, kok opp og kok i syv minutter over lav varme. 3 små sopp til må finhakkes, stekes til de er gyldenbrune i solsikkeolje og tilsettes suppen. Kok opp den resulterende blandingen og kok i fem minutter. Deretter bør du helle semulegryn (2 ss) i suppen og under konstant omrøring holde på lav varme i ytterligere ti minutter. Etter det må pannen med den ferdige retten fjernes fra komfyren, tett lukket med lokk og la stå i ti minutter. Så kan suppen, forhåndsdrysset med finhakket dill, serveres til bordet.

Suppe med aubergine og steinsopp

Fans av krydret vil elske den krydrede soppsuppen. Hvit sopp kombinert med aubergine gir retten en utsøkt og uvanlig smak. For matlaging må du ta 400 g sopp, skrelle, skylle dem og kutte i store biter. Deretter skal soppen legges i en kjele og helles med to liter kaldt vann. Tilsett gulrøtter (1 stk), persille (1 rot), løk (1 stk), laurbærblad (2 stk.) og litt salt til dem. Kok alt sammen i 15 minutter, sil deretter buljongen, kast grønnsakene og sett soppen til side. Etter det, i en stekepanne med oppvarmet solsikkeolje (2 ss), må du legge til en stor aubergine (i terninger), et fedd hakket hvitløk og stek alt sammen i fem minutter. Tilsett så sopp i auberginen og la det småkoke i ytterligere to minutter. Etter det skal sopp og grønnsaker overføres til buljongen, koke opp og koke i 10 minutter. For krydret kan du legge en liten bitter pepper, fjernet fra frø og kuttet i sirkler, i pannen. Etter å ha kokt suppen i ytterligere fem minutter, må du helle 150 gram revet ost på et fint rivjern i den, bland alt godt, varm opp i ytterligere et par minutter og fjern fra varmen. Dryss den tilberedte retten med persille og server.

Marinert sopp

Marinert porcini-sopp er et virkelig høydepunkt på enhver fest. For å tilberede en utsøkt delikatesse tas de minste soppene, rengjøres, vaskes og legges i en dyp kjele. Deretter skal de kokes i tjue minutter i saltet varmt vann over svak varme. Etter det skal den ferdige soppen kastes i et dørslag og tørkes litt. Marinaden tilberedes separat. For å gjøre dette, kok 4 kopper soppbuljong, tilsett 1 kopp hvitvinseddik, en halv kopp sukker, en spiseskje salt, sennepsfrø (1 ss), sorte pepperkorn (1 teskje) og fire nellik. Deretter bør du koke opp buljongen, koke i fem minutter og fjerne fra varmen. Etter det må du ordne soppen i krukker, legge til ett laurbærblad og en dillparaply, hell varm marinade over dem. Banker med sopp steriliseres i kokende vann i tjue minutter. Deretter rulles de sammen med lokk, snus, pakkes inn i håndklær og avkjøles helt. Porcini-sopp marinert på denne måten lagres ved romtemperatur i ikke mer enn ett år.

soppkaviar

Porcini-kaviar er en annen velsmakende og populær rett. For det er det nødvendig å velge ett kilo av de største soppene og hakke dem fint. Deretter må du helle to spiseskjeer solsikkeolje i pannen, tilsett femti gram smør og stek soppen i ca 15-20 minutter til den er gjennomstekt. Skrell deretter tomatene (4 stykker) og rulle i en kjøttkvern sammen med sopp. Kjøttet tilberedt på denne måten må tilbake i pannen og la det småkoke i ca 5-7 minutter til, til overflødig fuktighet er fullstendig fordampet. Deretter må du krydre den resulterende retten med krydder (tilsett pepper og hvitløk), salt og server avkjølt.

Tørket steinsoppsuppe

Hvordan tilberede tørket porcini-sopp? Retter fra dem er også veldig velsmakende og sunne. Soppsuppen er best. Fra porcini-sopp i tørket form viser det seg å være spesielt velduftende og rik. Det tar svært lite tid, arbeid og produkter å forberede den. Tørket sopp (5-7 stykker) må vaskes, legges i en dyp beholder, hell kokende vann og la stå en stund. Deretter skal du gjøre dressingen til suppen: finhakk en løk, riv gulrot (1 stk.), Stek grønnsakene på svak varme til de er møre. Etter det må du fjerne soppen fra kokende vann, skylle grundig igjen under springen og kutte i små strimler. Soppinfusjon må siles forsiktig i en kjele, kast hakkede sopp og ferdig dressing fra gulrøtter og løk inn i den, kok opp og kok over lav varme i tjue minutter. Deretter må du ta en håndfull vermicelli (det er bedre å bruke spaghetti av høy kvalitet), tilsett det i pannen og kok. Suppen er klar. Den kan helles på tallerkener og serveres med rømme.

frossen sopp

Hvordan tilberede frossen porcini-sopp? Ganske det samme som fersk. Gode kokker har bevist at du kan lage en smakfull og næringsrik rett av sopp som ble lagret i fryseren. For å gjøre dette blir sopp foreløpig tint og kokt til den er kokt (ca. 20 minutter), stekte, stuede eller kokte grønnsaker (poteter, brokkoli eller blomkål) tilsettes dem og males til en pasta i en blender. Sett deretter den resulterende massen tilbake i pannen, kok opp og kok opp med tilsetning av rømme eller fløte. Ti minutter senere er varm duftende suppe klar, den serveres med rømme og urter. Du kan legge til smeltet ost i retten under tilberedningen. For å gjøre dette må forhåndsrevet ost tilsettes suppen 10 minutter før slutten av tilberedningen, kok opp og kok, rør hele tiden, til den er kokt. Det viser seg en veldig velsmakende rett, hvis forberedelse tar veldig lite tid.

Stekt sopp

Porcini-sopp stekt med løk er en av de enkleste rettene å tilberede. Likevel regnes det som en delikatesse selv blant gourmeter. Det er nødvendig, som vanlig, å sortere ut sopp, skylle dem, hell kokende vann over dem, skjære i tynne skiver og ha i en panne med forvarmet vegetabilsk olje. Hvor mye skal man tilberede steinsopp på denne måten? Femten minutter er nok. Ved steking må produktet røres med en trespatel. Deretter skal løk (1 stk.) kuttes i ringer, stekes hver for seg til den er gyldenbrun i solsikkeolje og blandes med steinsopp. Retten er klar.

Julienne

Hvordan tilberede porcini-sopp for å glede slektninger og venner med en deilig delikatesse? Den mest populære forretten er julienne. Fra sopp med rømme viser det seg veldig velsmakende. For matlaging må du ta et halvt kilo porcini-sopp, skrelle dem, skyll, kutt og la det småkoke i en dyp stekepanne i vegetabilsk olje i ti minutter til saften slippes. Etter det skal overflødig fuktighet dreneres i en annen bolle, og hakkede løkringer, et par spiseskjeer olje til soppen, og deretter koke i ytterligere femten minutter over middels varme. For å tilberede sausen i en separat bolle, legg 200 g rømme, en spiseskje mel (bord) og bland godt. Salt, pepper og soppjuice bør tilsettes til den resulterende blandingen, igjen slå alt samvittighetsfullt med en visp. Rømmesaus må tilsettes pannen med sopp og løk og småkoke, rør ofte, i ti minutter. Cocotte-makere (spesielle beholdere for julienne) må gnides med hvitløk fra innsiden, fylles med rømmesaus med sopp, drysses med revet parmesan og bakes i ovnen ved en temperatur på to hundre grader.

Bokhvetegrøt med sopp og bacon

Jeg ønsker å fullføre artikkelen om hvordan lage porcini-sopp med en beskrivelse av tilberedningen av en enkel, men veldig næringsrik og velsmakende rett. Bokhvetegrøt i kombinasjon med sopp og bacon viser seg å være spesielt velduftende. For å forberede det, må du steke gulrot (1 stk.), Bacon (100 g) og løk (1 stk.) I solsikkeolje i en dyp stekepanne. Tilsett så porcini-sopp (200 gram), kuttet i store biter, stek i ytterligere ti minutter. Den resulterende massen skal helles med tre kopper varm buljong eller vann, tilsett 1 kopp bokhvete, krydre med pepper, tilsett salt og to kopper hakket persille, bland alt i god tro og kok opp. Kok grøten i en halvtime på middels temperatur, til fuktigheten har kokt helt bort. Den tilberedte retten må smaksettes med to spiseskjeer smør, bland og la stå i ca 15 minutter. Grøten er klar. God appetitt!

Hvit sopp er elsket av mange for sin utsøkte smak. Men for å nyte dem fullt ut, må du vite hva du skal gjøre med porcini-sopp etter plukking, hvordan du behandler dem riktig. Dette er hva "Popular about Health" vil fortelle sine lesere, som er veldig glad i sopp.

Primær bearbeiding av steinsopp

Å plukke steinsopp er en hel kunst. Hvis du ennå ikke har mye erfaring i denne saken, bør du vite at behandlingen av sopp begynner umiddelbart etter innsamling, rett i skogen. Hva bør gjøres med sopp?

1. Etter høsting må porcini-sopp rengjøres for rusk - gress, blader, bartrær, fragmenter av grener.

4. Når du legger sopp i kurven, ikke trykk dem ned, håndter dem forsiktig.

Når du kommer hjem må du umiddelbart sette av tid til å behandle produktet. Husk at all sopp ødelegges veldig raskt, så ikke utsett dette arbeidet til senere.

Hva du skal gjøre etter plukking, hvordan behandle porcini-sopp hjemme?

Plasser de innsamlede skogsgavene forsiktig i et basseng og inspiser igjen, fjern restene av søppel. Legg så steinsoppen i kaldt vann. Dette er nødvendig for at alt smuss på dem skal bli vått og det er lettere å fjerne. Sopp er veldig lett og porøs, de vil flyte uregjerlig til overflaten, så legg en last på toppen. Etter 15 minutter kan du begynne å rengjøre dem. For å gjøre dette trenger du en kniv og en skrape eller en børste med stiv bust.

Bruk hendene til å fjerne alt søppel som har festet seg til beina og hattene. Etter det skal vannet byttes til rent. Bevæpn deg nå med en skrape og fjern gjenstridig skitt med den. Snu så hver sopp og bruk fingrene til å fjerne sandkorn og støv fra under hattene. Det samler seg mye smårester i de såkalte gjellene. Skyll soppen nå i rennende vann, fjern mistenkelige mørke fragmenter med en kniv.

Kast soppen i et dørslag, la vannet renne av. Nå skal porcini-sopp behandles etter høsting etter temperatur.

Merk følgende! Hvis du vil tørke de innsamlede skogsgavene, trenger de ikke å bløtlegges og vaskes. Det er nok å manuelt fjerne smuss og kutte av skadet soppvev.

Hvordan tørke porcini-sopp?

Tørking av sopp bør utføres ved en temperatur som ikke overstiger 50 grader. Dette er veldig enkelt å gjøre i ovnen. Legg bakepapir på en stekeplate, legg soppen i ett lag. Slå på ovnen på 45-50 grader, sett inn en limiter i døren slik at den ikke lukker seg. Tørk produktet i minst 6-7 timer. Hvis du har et spesielt tørkekammer til disposisjon, følg instruksjonene.

Hvordan lage steinsopp?

Varmebehandling av sopp er nødvendig for å utelukke muligheten for forgiftning med giftstoffer. Vi sender produktet til saltet vann (en teskje salt per liter), kok opp. Pass på å fjerne skummet som dannes på overflaten. Etter koking oppdager vi 40 minutter. Kast den ferdige soppen i et dørslag.

Hvordan fryse sopp?

Frysing brukes ofte til langtidslagring av steinsopp. Produktet er best frosset allerede kokt. Etter at vannet har rennet helt ut og soppen har tørket og avkjølt litt, legg dem i rene poser. Pakk slik at det i én pakke er én del av produktet som du kan bruke om gangen - det er mer praktisk. Tøm posene, bind posene godt, og legg deretter buntene i superfryseren i 2-3 timer. Har du andre typer sopp i fryseren, er det bedre å signere pakkene slik at du ikke forveksler dem senere. Etter 2-3 timer overfører du posene til det vanlige rommet i fryseren.

Hvordan lage steinsopp?

Soppsopp er universelle, de lager deilige snacks - pastaer, kaviar, salt, marinerer, steker, baker, koker supper. For sylting velges enten små sopp, eller bare hatter kuttet i flere fragmenter brukes. Det er veldig viktig at det ikke er de minste tegn til skade på soppen. Bena til sopp brukes oftest til å tilberede soppkaviar - dette er virkelig en kongelig delikatesse, og de er også stekt. Steketiden for steinsopp, som tidligere ble kokt, er 15 minutter.

Og selvfølgelig er disse soppene gode i salt form. Fra uminnelige tider saltet husmødre dem i tønner i store mengder, denne tradisjonen har blitt bevart til i dag. Det er usannsynlig at noen vil kunne nekte en slik appetittvekkende matbit. For suppe er det bedre å ta et tørket produkt, da det har en rikere aroma og smak. Tørket sopp blir først bløtlagt, vasket grundig og deretter kokt.

Hvit sopp er en luksus for mange, men hvis du allerede har klart å samle dem i skogen, er det viktig å vite nøyaktig hva du skal gjøre med dem, hvordan du behandler og forbereder lagring. Husk at produktet forringes raskt, så ikke utsett rengjøring, vask og videre bearbeiding av sopp til senere.

Hvis du noen gang prøver riktig stekt fersk steinsopp minst én gang i livet, vil andre soppretter rett og slett blekne i lyset av denne deilige delikatessen. Soppsesongen er i full gang, venner, og i dag vil jeg fortelle deg hvordan du steker steinsopp for å gjøre dem utrolig velsmakende, velduftende og saftige. Å tilberede steinsopp er slett ikke en komplisert prosess, som det kan virke ved første øyekast.

Og jeg har forberedt for deg en detaljert utflukt om hvordan du koker stekt steinsopp, slik at du enkelt kan steke steinsopp på egen hånd på kjøkkenet ditt. Min bestemor lærte meg å steke steinsopp, hun fortalte meg også hvor mye tid å steke steinsopp og om det er nødvendig å koke steinsopp før steking. Så møt: hvordan steke porcini-sopp i en panne - en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder til tjeneste.

Ingredienser:

1 kg. hvit sopp
1 liten løk
2-3 ss vegetabilsk olje
1 ss smør
½ haug persille
salt og svart kvernet pepper

Slik steker du porcini-sopp:

For steking trenger vi en hvilken som helst hvit sopp, inkludert substandard med en grønn hette på innsiden, som ikke er egnet for.

Hell porcini-sopp med kaldt vann, rengjør for smuss, skjær av råtne områder, inspiser for tilstedeværelse av ormer. Vi kuttet steinsoppen for steking i store biter, omtrent som på bildet mitt.

Deretter lurer du sikkert på om steinsopp må kokes før steking? Jeg mener at den hvite soppen bør kokes, og min bestemor tenker på samme måte. I hvit sopp er det i 90% av tilfellene ormer. Selv om du ikke kan se dem, er de der fortsatt. Derfor, for ikke å steke porcini-sopp med "kjøtt", koker vi porcini-sopp i saltet vann i 20 minutter. Kok opp vannet, tilsett salt, send steinsopp til kokende vann, kok opp og kok i 20 minutter.

Vel, nå er den mest interessante delen av oppskriften: hvordan lage porcini-stekt sopp. Hell vegetabilsk olje i en stekepanne (helst med non-stick belegg) og tilsett smør.

Fres hakket løk i smeltet smør til den er gjennomsiktig. Steinsopp stekt med løk er mør og saftig, så hvis du steker steinsopp uten løk.

Tilsett kokt steinsopp i den stekte løken, og bland godt. Ytterligere oppmerksomhet: vi setter temperaturen på komfyren til det maksimale, og steker porcini-soppene i en panne, mens du hele tiden rører med en slikkepott.

Svaret på spørsmålet: hvor lenge å steke porcini-sopp i tide vil se slik ut: all væsken skal fordampe fra soppen, en gylden skorpe vil dukke opp og oljen begynner å "suse" i pannen. Det vil ta ca. 15 minutter for 1 kg fersk kokt steinsopp.

På dette stadiet, tilsett salt, sort pepper og hakket persille til den stekte porcini-soppen.

Vi blander innholdet i pannen, smaker på den stekte porcini-soppen og fjerner fra ovnen.