Hvordan tilberede uskrellet blekksprut. Liste over ingredienser for å koke mør blekksprut

Blekksprut (lat. Teuthida) - en løsrivelse av ti-armet blekksprut. Vanligvis måler de 0,25-0,5 m, men kjempeblekkspruten av slekten Architeuthis kan nå 16,5 meter (inkludert tentakler) og er de største virvelløse dyrene.

Blekksprut lever i nesten alle klimasoner, inkludert Arktis, men finnes oftest i tempererte og subtropiske farvann.

Blekkspruter som lever i de nordlige hav er små i størrelse sammenlignet med sine sørlige slektninger og er stort sett fargeløse. Blekksprut har fem par tentakler. Det fjerde paret har forlenget seg i utviklingsprosessen.

Plasseringen av sugene på tentaklene varierer. Åndedrettsorganene til blekksprut er crested gjeller. Sanseorganene er to statocyster, øyne og papiller.

Blekksprut har en strømlinjeformet torpedoformet kropp, som lar dem bevege seg fremover med en høyhastighets "hale", den viktigste bevegelsesmetoden er jet. En bruskaktig "pil" løper langs blekksprutens kropp og støtter kroppen. Den kalles gladius og er en rest av det indre skallet.

Fargen på blekksprut er mangfoldig, hos de fleste arter endres fargen under påvirkning av elektriske utladninger.

Alle blekksprut er rovdyr, de har sugekopper på tentaklene for å fange byttedyr og redde dem fra fiender. De fleste blekksprut har tre hjerter, som hver er koblet til ett av de tre parene med hovedtentakler. På grunn av dette råder evnen til å regenerere hos blekksprut.

Mange arter av blekksprut er spiselige, de brukes i matlaging og er gjenstand for fiske. Skrotten av blekkspruten og tentaklene blir spist. Huden renses. De viktigste metodene for matlaging av blekksprut: koking, hermetisering, steking, stuing, tørking. De brukes i salater sammen med annen sjømat og som en uavhengig snack.

Blekksprutkjøtt er veldig næringsrikt og sunt. Mange forskjellige retter tilberedes av den, men oftest salater. For at blekksprutkjøtt ikke skal vise seg å være "gummi", må det kokes riktig.

Nyttige egenskaper til blekksprut

Blekksprutkjøtt har en delikat smak, det inneholder mye protein og flerumettet fett verdifullt for kroppen. Blekksprutkjøtt inneholder B-vitaminer, det inneholder mye kalium, som er nødvendig for normal funksjon av hjertet.

I tillegg er disse innbyggerne i havet rike på fosfor, jod og jern, så kjøttet deres anbefales å inkluderes i menyen for alle tilhengere av en sunn livsstil og rasjonell ernæring.

Blekksprutkjøtt inneholder taurin, som er involvert i prosessene med fettmetabolisme, bidrar til å redusere kolesterol i menneskeblod og regulerer blodtrykket. Vitamin E, samt selen, beskytter kroppen mot aldring, hjelper eldre mennesker å opprettholde en god hukommelse lenger.

Prisen på blekksprut er billigere enn mye annen sjømat, noe som gjør dem rimelige for nesten alle.

Hvordan velge fersk blekksprut?

Blekksprutkjøtt selges vanligvis i form av frosne kadaver. Noen ganger med tentakler. Som alle frosne produkter bør ikke blekksprutkjøtt tines under lagring og deretter avkjøles igjen.

Feil oppbevaring ødelegger smaken, den har en bitter ettersmak og en ubehagelig lukt av gammel fisk. Under matlaging sprer et slikt produkt seg under hendene og skummer under matlagingen.

Blekksprutskrotten skal være tett. Fargen på den øvre huden er rosabrun eller grålilla. Blekksprutkjøtt inni er hvitt.

Viktig! Når du velger blekksprut i en butikk, er det bedre å ikke ta skrellede kadaver. Ved første øyekast ser det ut til at skrellede er mer praktiske, du trenger ikke å skrelle av huden fra dem, du kan lage mat raskere.

Men blekksprutskinnet er det viktigste tegnet som du kan bestemme friskheten med! Hvis skinnet er gult eller hvitgrå, hvis det er merkbart at kjøttet ikke er hvitt inni, men har en viss skygge - en slik blekksprut er mest sannsynlig ikke fersk.

Hvordan rense blekksprut?

Du kan rense blekkspruten veldig raskt hvis du heller skrottene med kokende vann eller dypper dem (bokstavelig talt et sekund) i kokende vann.

Nesten hele filmen som dekker kadaveret rulles umiddelbart sammen, og restene fjernes for hånd under en stråle kaldt vann. Du må også fjerne kitinplatene inni og skrelle vingene.

Hvordan tilberede blekksprut?

Blekksprutfilet tines i luft eller i kaldt vann med litt salt, hvoretter skinnet fjernes fra fileten. For at fileten til en stor blekksprut under steking eller koking ikke krymper og ikke blir hard, slås den av på begge sider.

Hvor lenge å koke blekksprut?

Det viktigste å huske er å koke blekksprutkjøtt i ikke mer enn 2 minutter!

Holder du fyr på lenger, så blir det "gummi". Blekksprutkjøtt anses som klart etter at kadaveret blir helt hvitt i kokende vann.

Det andre viktige punktet er å lage mat i små porsjoner, ta en eller to blekksprutskrotter om gangen, legg dem i kokende vann, ta dem ut, så neste porsjon.

Når du koker blekksprut, kan du bruke forskjellige krydder: svart og hvit pepper, nellik, dill (fersk og tørket), basilikum, persille. Den avgjørende faktoren er smaken og hvilken rett blekkspruten tilberedes til.

Metode 1. Kok opp vann med salt og krydder i en kjele på høy varme. Kast 1-2 blekksprutskrotter i sterkt kokende vann og hold i to minutter ikke mer. I løpet av denne tiden har vannet vanligvis tid til å koke opp igjen. Trekk ut skrottene med en hullsleiv.

Metode 2. Hell halvannen til to liter vann i pannen, tilsett salt og krydder. Legg tint og forberedt 1-2 blekksprutskrotter i kokende vann. Dekk kjelen med lokk og fjern fra varmen. Om 10 minutter er kjøttet klart. Vannet vil avkjøles gradvis og blekkspruten blir ikke hard. Metoden er praktisk for en liten mengde kjøtt.

Metode 3. Når det er mye blekksprutkjøtt, så er denne metoden ganske bra. Hell nok vann i pannen slik at kjøttet passer til alle, tilsett salt og krydder. Senk den tilberedte blekkspruten i kokende vann over høy varme. Vent til vannet koker igjen, dekk kjelen med lokk og fjern fra varmen. Etter 5 minutter vil kjøttet være klart og vannet kan tømmes.

Hvis det likevel skjedde en plage og blekksprutene ble fordøyd, så er ikke alt håpløst. Det er ett triks for å gjøre dem myke igjen: for dette må du koke dem i lang tid, omtrent en time (ikke mindre enn en halv time). Riktignok vil vi etter slik koking av kjøtt bli mye mindre, og det vil miste næringsverdien.

Hva å lage mat fra blekksprutkjøtt?

Oftest tilberedes salater fra blekksprutkjøttet deres, selv om du kan bruke det som en uavhengig rett, lett drysset med sitronsaft. Fylte blekksprutskrotter kan tilberedes med hvilken som helst fylling, i tillegg kan du lage alt som kan lages av vanlig kjøtt: kjøttboller, fyll til paier, etc.

Blekksprutsalat tilberedes ikke i en stor bolle i store mengder. Dette er et næringsrikt produkt, smaken er spesifikk, så hovedingrediensen i en slik salat er blekksprut.

Det skal være mye av det, alt annet - mye mindre. Du trenger ikke å strebe etter å øke mengden salat på bekostning av ris, agurker, grønnsaker eller andre produkter.

Oppskrifter med blekksprut

Calamari stuet med løk

blekksprutfilet - 800 g
vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer
løk - 3-4 hoder
salt og sort pepper etter smak.

Hakk løken, stek den i vegetabilsk olje til den er lys gyldenbrun. Bland så løk og blekksprutkjøtt, tilsett litt vann og la det småkoke til det er mørt.

Calamari stuet med ris

fersk eller frossen blekksprut 500 g
eller tørket - 150 g
ris - 1 kopp
pærer - 2
smør - 3 ss. skjeer
mel - 1,5 ss. skjeer
melk - 0,5 kopp
salt og kvernet pepper etter smak.

Skrell blekkspruten, tarmen og skyll godt under rennende vann. Kok så risen til den er omtrent halvparten. Stek det hakkede kjøttet og bland med smuldrete ris. Finhakk løken, brun den i en panne med vegetabilsk olje.

Bland så den stekte løken med ris og blekksprut, tilsett melk og smak til med salt og smør. Lukk lokket, sett inn i ovnen og la blekkspruten småkoke på svak varme til den er mør.

Fylt calamari

blekksprut - 5-6 kadaver
ris - 1 kopp
gulrøtter - 1-2
løk - 1 stk.
vegetabilsk olje - 1 ss. l.
salt, laurbærblad - etter smak
pepperkorn - etter smak, hvitløk - etter smak,

Skyll ris, kok til den er mør. Finhakk gulrøtter og løk, fres i 5 minutter i olje, tilsett ris og la det småkoke i 5 minutter til. Rens blekksprutene og kok dem hele med krydder. Fyll dem med kjøttdeig, sett under undertrykking og avkjøl. Skjær i skiver før servering. Ordne på en tallerken, hell vegetabilsk olje blandet med knust hvitløk.

Ragout av blekksprut

blekksprut - 700 g
poteter - 6 stk.
vegetabilsk olje - 1/2 kopp
løk - 2 stk.
gulrøtter - 2 zucchini - 300-400g
persille (rot) - 1 stk.
rømmesaus - 2,5 kopp
hvitløk - 2-3 fedd
svart pepper - etter smak
laurbærblad - etter smak
salt
dill og persille - etter smak.

Skrell blekksprutene, skyll, skjær i firkanter og kok opp, og stek deretter lett. Skrell poteter, kutt i terninger og stek. Stek gulrøtter, løk og persille separat i terninger eller skiver. Legg tilberedte grønnsaker i en tykkvegget tallerken, hell rømmesaus med tilsetning av 1 ss. skjeer tomatpuré, la det småkoke i 5-10 minutter.

Stek squash i terninger og legg til grønnsakene sammen med tilberedt blekksprut. Salt, tilsett krydder og la det småkoke sammen i ytterligere 15-20 minutter. 5 minutter før klargjøring, tilsett knust med salt eller finhakket hvitløk.

Servering til bordet, dryss lapskausen med finhakket dill og persille.

Azu fra blekksprut

blekksprut (filet) - 500g
agurker (saltet) - 2 stk.
løk - 2-3 stk.
tomatpuré - 1 ss
hvetemel - 1 ss.
, smør - 80 g
persille (hakkede greener) - 2 ss.
laurbærblad - 1 stk.
allehånde (erter) - 3-4 stk.
salt - etter smak.

Skjær løken i strimler og fres i smørbiter. Tilsett tomatpure fortynnet med litt vann og fres i ytterligere 5 minutter. Fjern skinn og frø fra agurker, kutt i skiver og bløtlegg i 1/2 kopp vann. Skjær blekksprutfileten i strimler, salt, brød i mel og stek i den resterende oljen til den er gyldenbrun.

Kombiner de tilberedte ingrediensene til retten, tilsett laurbærblad, pepper og la det småkoke i 7-10 minutter. Server azu med potetmos, drysset med urter.

Stekt fylt blekksprut

tomat (stor, moden, hakket) - 2 stk.
Frisert salat (grovhakket) - 5 stk.
kapers - 2 ts
olivenolje - 2,5 ss.
limesaft og -skall - 1 stk.
salt, svart pepper - etter smak
blekksprut (kuttet i 8 deler) - 220g.

Forvarm grillen til middels varme. Bland tomater, frisésalat og kapers i en middels bolle. I en liten bolle, visp sammen 2 ss olivenolje, limejuice og -skall, salt og pepper. Hell blandingen av tomater og kapers med den forberedte massen.

Fyll med 1 ss av hver blekksprutblanding. Ringle gjenværende olivenolje over hver blekksprut. Grill blekkspruten i 5 til 7 minutter, snu ofte. La blekkspruten avkjøles litt og server.

Calamari i røren

akkar
mel - 1 kopp
vann eller øl - 1 glass
egg (protein) - 2 stk.
vegetabilsk olje - 1/2 ss.
salt - etter smak
olje (til frityrsteking).

Skyll blekksprutskrottene, fjern den harde kitinplaten, du kan fjerne det tynne skinnet. Kok opp vannet, salt, dypp blekksprutene i kokende vann og kok i ikke lenger enn 3 minutter. Hell av vannet, avkjøl blekksprutene og skjær i ringer på 3-5 mm tykkelse.

Pisk eggehviter til stivt skum. Bland mel med vann eller øl, tilsett smør og salt. Bland blandingen med piskede eggehviter. Dypp blekksprutene i den tilberedte røren og frityrstek fra 2 sider til de er gyldenbrune. Ferdigstekte blekksprut i røre kan tørkes fra overflødig fett på et papirhåndkle.

Funchoza med blekksprut og hvitvin

funchose - 100 g
blekksprut - 400 g
gulrøtter - 1 stk.
Bulgarsk pepper - 1 stk.
hvitløk (stor) - 1 fedd
olivenolje - 50 ml
salt - etter smak
rød pepper (varm) - etter smak
svart pepper - etter smak
tørr hvitvin - 50 ml

Skrell blekksprutene, tørk på et papirhåndkle, kutt i strimler. Skjær gulrøtter og paprika i strimler.

Tilbered funchose i henhold til instruksjonene på pakken. I varm olje, stek grovhakket hvitløk til den er gyldenbrun, og kast deretter.

Ha gulrøttene i pannen, surr til de er halvkokte. Tilsett paprika, bland, surr i et par minutter og hell tørr hvitvin i pannen, legg i brann og kok opp vinen, rør raskt.

Reduser brannen litt igjen, legg blekkspruten i pannen, bland og kok i 3-4 minutter. Tilsett funchose til blekksprut, bland. Kok under omrøring, 5 minutter. Ta kjelen av ovnen og la den trekke i et par minutter.

Serveres varm.

Det kan virke rart, men så deilig og delikat sjømat som blekksprut er dessverre sjeldne gjester på bordene våre. Det ser ut til at deres utrolig lave kostnader og enkle tilberedning burde gjøre blekksprut til et av de mest populære produktene i tilberedning av sjømatretter. Imidlertid fører ikke helt en nøyaktig beskrivelse av hvordan du koker blekksprut i de fleste oppskrifter ofte til et feil resultat. Med historien vår i dag vil vi prøve å rette opp den nåværende situasjonen, fordi riktig og dyktig tilberedte blekksprutretter utmerker seg ikke bare av deres utrolige ømhet og høye smak, men også av deres ekstraordinære ernæringsmessige verdi og til og med helbredende egenskaper.

Blekksprutkjøtt er rikt på essensielle aminosyrer og er bokstavelig talt et spisekammer med proteiner. Når det gjelder innholdet av lettfordøyelige proteiner og B-vitaminer, er blekksprut flere ganger bedre enn kjent mat som fisk eller dyrekjøtt. I tillegg er blekksprut rik på flerumettet fett, som spiller en viktig rolle i et riktig balansert kosthold. Og selvfølgelig, som mange andre sjømat, er blekksprut ekstremt rik på så verdifulle mineraler som jern, fosfor, jod og kobber. Et annet særtrekk ved blekksprut er det høye innholdet av ekstraktive stoffer i kjøttet, som fremmer frigjøring av fordøyelsessaft, noe som gjør blekksprut til et viktig og nyttig produkt for alle som lider av sykdommer i fordøyelseskanalen.

Den uvanlig delikate smaken og aromaen til blekksprut er fullstendig blottet for en uttalt fiskesmak og ligner heller smaken av hummerkjøtt. Blekksprut er flotte ikke bare for å lage salater, men også for steking, stuing, lage supper. Blekksprutkjøtt har funnet den bredeste anvendelsen i middelhavsmat og kjøkken i asiatiske land. Det spesifikke ved tilberedning av blekksprutkjøtt krever kunnskap om noen enkle hemmeligheter og tips, de hemmelighetene som Culinary Eden nøye har samlet og forberedt for deg i dag. Så, hvordan lage blekksprut?

1. Når du velger blekksprut, vær nøye med at skrottene av frossen blekksprut ikke er klistret sammen og lett skilles fra hverandre. Blekksprut satt sammen i en klump vil fortelle deg at de allerede er tint. Kjøttet av slik blekksprut kan smake bittert og spre seg når det tilberedes. Fargen på filmen som dekker blekksprutskrotten kan være fra grå, litt rosa til lilla, men fargen på selve kjøttet må være hvit. Hvis fargen på blekksprutkjøtt er forskjellig fra hvit, betyr dette at blekkspruten allerede er tint, og kjøttet deres har absorbert fargen på skallet. Smaken av slikt kjøtt kan bli uopprettelig bortskjemt.

2. Rensing av blekksprut anses av mange som en plagsom og ubehagelig oppgave, men dette er slett ikke tilfelle. For raskt og enkelt å rense blekkspruten fra filmen som dekker dem, legg den frosne blekkspruten i en dyp bolle og hell kokende vann over den. Nesten alt av blekksprutskinn vil umiddelbart krølle seg sammen og bevege seg bort fra kjøttet. Tøm umiddelbart det kokende vannet og rengjør blekkspruten fra restene av filmen under rennende vann, fjern deretter forsiktig innsiden og den gjennomsiktige korden (ryggraden) med fingrene. Blekksprutene dine er helt klare for videre matlaging!

3. Den enkleste måten å koke blekksprut på er å koke. Svært ofte anbefales blekksprut å koke i 3-5 minutter. Og der ligger en fatal feil! Blekksprut tilberedt på denne måten er seige og smakløse. Hemmeligheten er enkel. Blekksprutkjøtt bør tilberedes i mindre enn tre minutter eller mer enn 30 minutter. Etter 30 minutters koking vil blekksprutkjøttet igjen bli mykt og mørt, men vil miste mye i vekt og volum. For å koke blekkspruten ordentlig, kok to liter vann i en kjele, tilsett salt etter smak, laurbærblad og pepperkorn. La kryddervannet koke i ytterligere 5 minutter. Senk deretter de tinte og skrellede blekksprutene en etter en ned i kokende vann. Senk en blekksprut forsiktig ned i vannet, tell raskt til ti, og fjern blekkspruten med en hullsleiv. La vannet koke opp igjen og senk neste blekksprut. Blekksprut kokt på denne måten er utrolig møre, myke og smakfulle.

4. Kokt blekksprut kan spises som hovedrett, vannes med hvilken som helst hvit saus, eller kan brukes til å lage salater. Prøv denne forfriskende møre middelhavsblekksprutsalaten. Skjær en halv haug med salatblader ikke for fint, legg i en dyp salatskål, dryss med sitronsaft og bland. 150 gr. fetaost (eller Adyghe-ost) kuttet i terninger. Skjær en kokt blekksprut i tynne strimler. 100 gr. Frøløse grønne druer skilles fra grenene og kuttes hvert bær i to. Ha osten, blekkspruten og druene i en salatskål med salat, salt, smak til med 2 ss. spiseskjeer olivenolje og bland forsiktig.

5. En uvanlig velsmakende snack oppnås av frityrstekte blekksprutringer. Tin og skrell 1 kg. akkar. Skjær dem i tynne ringer. For å tilberede røren, bland ½ kg grundig. hvetemel, ½ liter lett svakt øl, 2 egg og 1 ts salt. Den ferdige røren skal ligne rømme i tykkelsen. Varm 1 liter vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller gryte. Paner hver blekksprutring i mel, dypp i røren og stek i kokende olje til den er gyldenbrun. Stek ikke mer enn 2 - 3 minutter! Fjern de ferdige ringene med en hullsleiv fra oljen og legg i et dørslag eller på et papirhåndkle for å bli kvitt den resterende oljen. Server med to til tre forskjellige typer sauser.

6. Stekt blekksprut som varm hovedrett? Enkelt! Enkelt og veldig enkelt. Skjær to små blekksprut i ringer. Skjær to løkhoder i halve ringer, og to fedd hvitløk i tynne kronblader. Varm 2 ss i en dyp stekepanne. spiseskjeer olivenolje og stek løk og hvitløk i den til den er gyldenbrun. Tilsett deretter blekksprut, 1 ss. en skje tomatpuré, salt, sort og rød pepper etter smak. Bland alt og stek på middels varme i 2 minutter. Fjern umiddelbart fra varmen og server med en siderett med kokte poteter eller ris.

7. Koteletter laget av blekksprutkjøtt er uvanlig velsmakende, møre og velduftende. Tilberedt på vanlig måte vil de glede deg med en delikat smak og delikat aroma, mens de er dampet, vil disse kotelettene tjene som en utsøkt diettrett. Skyll og rengjør ½ kg. akkar. Før dem en gang gjennom en kjøttkvern med en fin rist. Hakk deretter den hakkede blekkspruten gjennom en kjøttkvern en gang til, sammen med 2 skiver hvitt brød dynket i fløte, ett hardkokt egg, en løk og 1 til 2 fedd hvitløk. Tilsett salt, sort pepper og malt rosmarin til den ferdige kjøttdeigen etter smak. Bland alt grundig og pisk lett med en visp eller mikser. Fra kjøttdeig, form små koteletter, rull i en blanding av brødsmuler og sesamfrø, og stek deretter i vegetabilsk olje på begge sider til de er gyldenbrune. Server med frisk grønnsakssalat og fløtesaus.

8. En virkelig deilig rett er en purésuppe laget av blomkål og blekksprut. Med sin delikate kombinasjon av lett tekstur og sjarmerende aroma, er denne suppen i stand til å fengsle hvem som helst. Ha 500 gr. i en liten kjele. blomkål, delt i buketter. Tilsett en gulrot, kuttet i store biter, og en løk, kuttet i fire. Hell grønnsakene med vann slik at det bare knuser dem litt, tilsett salt og kok over moderat varme i 30 - 35 minutter. Hell av buljongen i en egen bolle, og hakk de kokte grønnsakene i en blender eller kjøttkvern. Overfør grønnsakspureen tilbake til pannen, tilsett 100 gr. tung krem ​​og spe med grønnsaksbuljong til ønsket tetthet. Tilsett to små blekksprut i den ferdige grønnsakssuppen, kuttet i ringer. Sett gryten med suppe på bålet, kok opp og la det småkoke i 2 minutter. Server umiddelbart.

9. Når vi snakker om sjømat, er det selvfølgelig vanskelig å ignorere en så populær rett over hele verden med middelhavsmat som risotto. La oss prøve å lage blekksprutrisotto? Skrell og skjær i lange tynne strimler 430 gr. akkar. Varm opp 1 ss i en liten panne. skje olivenolje, tilsett en teskje oregano og rosmarinblader (friske eller tørre), litt røde pepperflak og 1 teskje finhakket hvitløk. Stek alle 30 sekunder og tilsett deretter blekkspruten. Stek i 1 minutt til. Fjern fra varmen og tøm saften som blekkspruten har sluppet ut. Kombiner blekksprutjuice med 5 kopper fiskebuljong i en egen kjele og kok opp. Varm opp 2 ss i en dyp panne over høy varme. spiseskjeer olivenolje, tilsett 3 finhakkede hvitløksfedd og stek til de er gyldenbrune, 2 minutter, under konstant omrøring. Tilsett deretter 1 ¼ kopper langkornet ris og stek i ytterligere 4 til 5 minutter mens du rører konstant. Hell 1 kopp tørr hvitvin i risen og kok til den er helt absorbert. Ikke glem å røre! Deretter begynner du å tilsette en blanding av fiskebuljong og blekksprutjuice. Tilsett ½ kopp om gangen. Tilsett hver påfølgende porsjon først når risen har absorbert den forrige fullstendig. Ikke glem å røre risen grundig og holde på varmen! Kok risen på denne måten til den er nesten myk, bare litt sprø (al dente). Dette vil ta deg 18-20 minutter. Til den ferdige risen, tilsett blekkspruten din, 3 ss. skjeer med hakket persille, bland alt godt og varm opp på lav varme i 1 minutt. Før servering tilsetter du salt, sort pepper og litt sitronsaft.

10. Hvis den forrige oppskriften virket for komplisert for deg - ikke bekymre deg, men prøv å lage en annen middelhavsrett. Blekksprut med rosiner og pinjekjerner tilberedes i Italia på julaften. 700 gr. Skjær blekkspruten i små biter. Varm opp 2 ss i en panne. spiseskjeer olivenolje, tilsett 2 finhakkede fedd hvitløk og stek til de er gyldenbrune. Tilsett deretter blekkspruten, 2 kopper finhakkede hermetiske eller friske tomater, ½ kopp vann og salt og pepper etter smak. Dekk kjelen med lokk og la alt småkoke i 10 minutter. Tilsett ½ kopp sorte oliven, ¼ kopp rosiner og 2 ss. skjeer med pinjekjerner. Bland alt godt sammen og la det småkoke under lokk i ytterligere 10-15 minutter. Server med knekkebrød eller krutonger.

Selvfølgelig er det ikke fysisk mulig å beskrive alle de endeløse variasjonene av blekksprutretter, spesielt innenfor rammen av en kort artikkel, men å kjenne til de grunnleggende hemmelighetene ved å tilberede disse deilige sjømatene vil definitivt hjelpe deg å velge og fortelle deg hvordan du skal lage blekksprut . Og "Culinary Eden" på sidene er alltid klar til å glede deg med flere og flere nye oppskrifter for matlaging av blekksprutretter.

Det er umulig å entydig svare på spørsmålet om hvor mye du skal koke blekksprut i tide. Fordi alt avhenger av størrelsen på kadaveret, av typen blekksprut, og også av hvilken videre varmebehandling vertinnen skal utføre. Riktig tilberedt blekksprutkjøtt er mørt og mykt, det er lett å tygge og har uovertruffen smak. Hvis blekksprutene er fordøyd, vil de smake gummi.

Viktig informasjon om blekksprut:
Dette produktet tilhører marine blekksprut;
Blekksprut er utbredt i vannet i havene;
Dimensjoner avhenger av arten, men varierer i gjennomsnitt fra 18 cm til 20 meter;
Blekksprut svømmer med tentaklene sine;
Raskere enn denne marine innbygger svømmer tunfisk, sverdfisk og delfiner;
Hastighet sparer blekksprut når du trenger å gjemme deg for et stort dyr;
Svart veske med sort væske: ekstra beskyttelse. Væsken kastes ut av bløtdyret som en beskyttende gardin;
Noen ganger hopper blekkspruten opp til 20 meter opp av vannet;

Riktig rengjøring av blekksprut

Før du starter kokeprosessen, må slaktet rengjøres. Du kan ganske enkelt dyppe den i varmt vann: huden vil raskt skille seg fra fruktkjøttet og fjerne det med fingrene. Du kan lirke av filmen med en tynn kniv og fjerne den forsiktig (ca. samme film fjernes fra okselever).

Etter at kadaveret er renset for filmen, må det fortsatt behandles innvendig. Du må fjerne de gjennomsiktige kitinøse platene, trekke ut hjernen med ryggen (det er en gjennomsiktig flat tourniquet). Skyll nå skrotten i rennende vann, og du kan begynne prosessen med hvordan og hvor mye du skal tilberede skrellet frosne blekksprut.

Om tidspunktet for koking i vann

Vann må først kokes opp og saltes. I gjennomsnitt tas en liter vann og en klype salt for å lage to. Når vannet koker, legg kjøttet (allerede skrellet og vasket) inn i det. Det er viktig at vannet dekker skrottene helt. Registrer nå 2-3 minutter og slå av brannen. Det er viktig å ikke koke blekkspruten lenger, ellers vil kjøttet smake gummiaktig. Ikke tillat sterk koking av vann under kokeprosessen, dette påvirker også smaken negativt.

Mange husmødre kan bestemme beredskap selv ved utseendet til kadaveret. Det viktigste her er å vite hva du skal være oppmerksom på. Skrotter i ferd med matlaging begynner å bli hvite.

Viktig! Hvis det har gått mer enn tre minutter siden kjøttet ble tilberedt, bør du ikke fjerne det. For å gjenopprette smak og mykhet, må skrottene nå kokes i 20 minutter. Men med en så lang varmebehandling vil produktet miste det meste av næringsstoffene.

Dampkoking

Nå vet vi hvor mye vi skal lage mat eller andre retter i kokende vann. Men denne marine innbyggeren kan også dampes. Mange kokker anbefaler denne bearbeidingsmetoden som den mest egnede for så mørt kjøtt. Skrotter legges i en beholder med lukket lokk eller en dobbel kjele. I gjennomsnitt trenger de å lage mat i omtrent 12 minutter, definitivt ikke mindre enn 10 minutter.

Smaken med denne tilberedningsmetoden vil avvike lite fra kadaver kokt i kokende vann. Men det store pluss er at produktet ikke reduseres mye i størrelse. Ulempen med denne metoden er mangelen på kjøttkraft. Du bør være oppmerksom på dette hvis kjøttet tilberedes til suppe eller til en rett der du i tillegg må lage saus, saus.

I mikrobølgeovnen

For å tilberede kjøtt i mikrobølgeovnen, må du bruke spesielle redskaper. Rengjorte og vaskede skrotter legges i den, helles med sitronsaft og olivenolje, krydder kan tilsettes. Ved en effekt på 700 W, kok kadaver i omtrent ett minutt. Metoden er praktisk, fordi du ikke trenger å ta tid selv og hele tiden overvåke kjøttet.

Hvor mye å koke blekksprut. Kort anmeldelse:
1-2 minutter under lokk er tiden hvor mye du skal koke blekksprut etter koking;
Du kan lage mat i 30 sekunder fra det øyeblikket vannet koker, slå deretter av vannet, dekk pannen med et lokk og la skrottene stå i 10 minutter;
Frosne ringer etter tining under naturlige temperaturforhold, kok i et minutt til;

Viktig! Kokt kjøtt kan oppbevares i inntil tre dager, men alltid i en tett lukket lufttett beholder.

Dette er hovedpunktene som vil hjelpe vertinnen til å finne ut nøyaktig hvor mye å lage blekksprut i en bestemt situasjon. Det bør huskes at du må velge kadaver riktig. Hvis det frosne produktet ble lagret under upassende forhold, vil selv riktig tilberedning sekund for sekund ikke returnere blekksprutene til deres delikate smak. Med riktig brygget ingrediens kan du trygt gjøre

All sjømat er sunn, spesielt hvis den tilberedes riktig. Og dette er deres bedrag - et halvt skritt til siden, og parabolen kommer helt uspiselig ut. For eksempel vet ikke hver husmor hvordan de skal lage blekksprut slik at de er myke, og det er grunnen til at disse innbyggerne i dyphavet ikke vises for ofte i den daglige menyen. Og forgjeves! Å kjenne hemmelighetene til varmebehandlingen av disse sjømatene vil hjelpe deg med å tilberede utrolig velsmakende og sunne retter.

Før du koker blekksprut, må du kjøpe dem og tine dem ordentlig. I butikken kan du finne allerede skrellede, lyse kadaver og uprellede, som er nesten halve prisen.

Siden det ikke er store problemer med å rengjøre, er det mer lønnsomt å kjøpe uskrellet blekksprut.

Riktig tining påvirker smaken av kokt sjømat. Når det gjelder blekksprut, er det bedre å tine dem på nederste hylle i kjøleskapet. Hvis dette gjøres i romtemperatur, kan skrottene bli forvitret og miste utseendet.

Før matlaging blir blekksprut renset. For at kjøttet ikke skal miste sine fordelaktige egenskaper, rengjøres kadaverfilmen i kaldt vann. Du kan gjøre dette enda raskere ved ganske enkelt å helle kokende vann over de tinte skrottene. Da vil toppfilmen falle av av seg selv.

Rensede blekksprutskrotter frigjøres fra restene av innvollene og den kitinøse korden. Og tørk den deretter med et papirhåndkle.

Hvilke krydder skal tilsettes

Under koking av sjømat tilsettes krydder til vannet, som i kyllingbuljong.

De mest passende krydderne for blekksprut:

• Laurbærblad;
• pepperkorn;
• løk hodet;
• salt.

Dette er det enkleste settet med krydder som kan finnes i søppelbøttene til hver husmor. Du kan også legge til gulrøtter og persillerot til dem.

Matlagingsmetoder

Under matlagingen er det viktigste å bevare dens næringsverdi og gjøre den lett fordøyelig for kroppen. Når du velger en metode for tilberedning av blekksprut, må du vurdere at kjøttet deres er veldig sunt, og langvarig matlaging ødelegger de fleste verdifulle stoffene. Men noen ganger anbefales det fortsatt på grunn av oppskriftens særegenheter.

Blekkspruten har kun 2 % fett, det er ingen karbohydrater i det hele tatt, men det er mye sunt protein som lett tas opp av menneskekroppen.

Å lære å lage denne delikatessen riktig er en nyttig ferdighet som definitivt ikke vil være overflødig. Spesielt god blekksprut for menn. Kjøtttonene deres fremmer foryngelse og øker styrken til det sterkere kjønn.

Hele kadaver

Et helt kadaver av blekksprut kan tilberedes på tre måter:

• helle kokende vann flere ganger, men uten å sette det i brann;
• hold i 40 minutter i kokende vann;
• dyppet i 1 - 2 minutter i kokende vann.

Alle disse metodene lover til slutt mykt blekksprutkjøtt som smelter i munnen. Hvor mye du skal tilberede blekksprut avhenger av oppskriften de trengs for.

blekksprut ringer

Blekksprutringer kokes i 1 minutt i kokende vann eller bare helles med kokende vann og dekkes med lokk, la stå i 10 minutter.

Oftest kuttes blekksprutringer fra hele skrotter som allerede er tilberedt på riktig måte.

Frossen blekksprut

Du kan prøve å koke frossen blekksprut uten først å tine. For å gjøre dette, kok en kjele med vann, tilsett en klype salt, laurbærblad og pepperkorn. Når det koker, kaster de kadaver uten å tine før det.

Etter 1 minutt blir ilden under pannen med blekksprut slått av, dekket med et lokk og lar stå i 10 minutter.

Blekksprut kan kokes skrellet og ikke skrelles. En gang i kokende vann krøller huden på bløtdyret seg sammen i flak og forsvinner av seg selv, den trenger ikke engang å skrelles av.

Derfor er det ikke stor forskjell på hvordan man koker blekksprut - skrellet eller i skinnet - det er ingen.

Men for eksempel, for en blekksprutoppskrift i koreansk stil, er det bedre å kjøpe skrellede kadaver.

Marinert blekksprut i koreansk stil - en krydret forrett

Produkter:

• blekksprut - 10 stk;
• eplecidereddik - 80 ml;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• chilipepper - 1 stk;
• malt koriander - 10 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• sukker - 2 ts;
• malt svart pepper - 12 g;
• salt - 2 ts;
• sesam - 10 g;
• soyasaus - 80 ml.

Matlaging

1. Det er nødvendig å varme 1 liter vann til koking.
2. Rens de tinte blekksprutskrottene fra filmen, fjern kitinplaten og restene av innvollene. Det er praktisk å rense filmen fra blekksprut med et papirhåndkle.
3. Legg de tilberedte skrottene i kokende vann og kok i ikke mer enn 2 minutter etter koking over middels varme.
4. Varm 4 ss i en kjele. l. vegetabilsk olje.
5. Skrell chilipepper, skjær i små terninger, legg i kjelen sammen med soyasaus og eplecidereddik.
6. Skrell hvitløksfeddene, press gjennom en presse og send også til kasserollen. Ha i de samme 2 ts. koriander, svartkvernet pepper, sukker og salt.
7. Kast de kokte blekksprutene på en sil, skyll i kaldt vann og skjær skrottene i 0,5 cm ringer.
8. Hell blekksprut med kokt krydret marinade, dryss med 2 ts. sesamfrø og ordne i 2 glass med et volum på 300 ml. Lukk med lokk.
9. La marinere i kjøleskapet i 3 timer.

Blekksprut er myk, behagelig på smak. Dette er den perfekte forretten for elskere av krydret mat.

For å tilberede tint og skrellet blekksprut i mikrobølgeovnen, må du legge dem i en mikrobølgeovn, dryss med sitronsaft, salt og krydre med krydder. Sett mikrobølgeovnen på 1000W og stek i 3 minutter. Men etter en slik behandling vil ikke blekksprutkjøtt være helt mykt.

I en langsom komfyr kan du koke myk blekksprut på to måter: kok i kokende vann i 1 minutt eller 40 minutter.

For matlaging trenger du:

1. Hell vann i multikokeren, slå på "Cooking" -modus.
2. Når vannet koker legger du blekksprutskrottene.
3. Still inn spesifisert tid, tilsett krydder, salt og kok til den er mør.

For blekksprut i en kremet saus tilberedes kadaver på en spesiell måte, så en saktekoker er enda mer egnet for dette formålet enn en kasserolle. Koketiden for blekksprut i oppskriften er 40 minutter, hvoretter de blir myke, men vil reduseres betydelig i størrelse.

Vanligvis kokes blekksprutkjøtt i ikke mer enn 2 minutter, men hvis de ble glemt og forlatt på komfyren litt lenger, kan kokeprosessen fortsettes, og øke tiden til 40 - 50 minutter.

Først etter denne tiden vil skalldyrkjøttet bli mykt igjen. Og foruten kjøtt, vil du få en duftende buljong.

Sautert calamari med fløtesaus

Produkter:

• blekksprut - 5 stk;
• løk - 1 stk;
• smør - 50 g;
• mel - 50 g;
• melk - 100 ml;
• nederlandsk ost - 100 g;
• vann - 500 ml;
• laurbærblad - 4 stk;
• sorte pepperkorn - 7 stk.;
• salt - 5 g.

Matlaging:

1. Tint blekksprut, skrellet fra filmen og restene av innvollene, må kuttes i strimler på 0,5 cm.
2. Skrell og skjær en middels løk i halve ringer.
3. Ha løken og blekkspruten i en kjele, hell 2 kopper varmt vann. Ha sorte pepperkorn, 2 laurbærblader og tilsett 0,5 ts. salt.
4. Kok opp blekksprut og reduser varmen. Kok i 40 minutter.
5. Kast sjømaten på en sil, hell buljongen i en kjele.
6. For å tilberede bechamelsaus, ha smør i en kjele, tilsett mel og stek i en kjele i 2 eller 3 minutter, slik at den spesifikke mellukten forsvinner.
7. Hell 100 ml av buljongen som blekksprutene ble kokt i i melet med smør, tilsett 100 ml melk og bland med en visp. Sausen skal være tyktflytende, uten klumper.
8. Tilsett sausen til den kokte blekkspruten og bland.
9. Fyll fire små bakeformer med blekksprut i velduftende fyll. Dryss dem med revet hard ost på toppen slik at du etter steking får en gyllen skorpe.
10. Slå på ovnen på 200 grader og stek sjømat i 5 minutter.

Sautert blekksprut under en sprø osteskorpe er klar! Denne fantastiske, møre retten kan spises varm eller kald og smaker godt.

Hvordan lage blekksprut avhenger av kravene til oppskriften. Halvbakt sjømat, som ganske enkelt helles med kokende vann i 10 minutter, beholder mer nyttige stoffer. Men koker du blekksprut i mer enn en halv time, blir de også myke og smakfulle.

Blekksprut, en favoritt delikatesse for millioner av mennesker, tilhører en underart som, i tillegg til blekkspruten selv, inkluderer blekksprut og blekksprut.

Hvordan tilberede blekksprut? "Ja, det er enkelt," vil enhver svare, "kast det i kokende vann i 3-5 minutter." Og det blir feil. Resultatet av slik matlaging vil glede bare en veldig uerfaren person, for hvem blekksprut er en sjeldenhet.

Å tilberede blekksprut riktig er en hel kunst, som en syklus med klasser er viet til i spesialiserte matlagingsskoler (selv om planen med forelesninger også inkluderer slakting av blekksprut). Og i Sydney, på det berømte fiskemarkedet, er det en blekksprutskole, der opplæring kun er rettet mot riktig tilberedning av disse bløtdyrene, som knapt kan kalles bløtdyr.

Så det er bare tre matlagingsmetoder som svarer på spørsmålet "Hvordan lage blekksprut?" - superrask, veldig rask og veldig lang. Også med varme for koking av blekksprut - enten brann, eller liten, liten.

Det er verdt først å vurdere den andre, vanligste metoden for matlaging av blekksprut, kodenavnet "veldig rask". Å koke blekksprut riktig betyr praktisk talt å blanchere dem i kokende vann. Tilsett pepperkorn, laurbærblad, salt i vannet for matlaging, du kan persille og dill med hele grener, tidligere bundet til en "bukett". Vi kaster den tilberedte slaktkroppen i en kjølig, teller raskt til ti og trekker den ut med en hullsleiv. Alle! Blekksprutene er klare. Det er nok verdt å nevne at blekksprutene først må sløyes (kuttede blekksprut selges med innmat) og skrelles. Det er bedre å senke blekkspruten ned i kokende vann en om gangen - det er lettere å fange og mindre risiko for overkoking mens den første blekkspruten trekkes ut. Vi lanserer den neste i vannet først når den koker igjen. Blekkspruten som allerede har passert kokende vann bør umiddelbart avkjøles under rennende vann for å stoppe de termiske prosessene. Bare ikke kok blekksprut i de 3 minuttene som anbefales av mange kokebokforfattere. Synd med produktet!

Italienere svarer på spørsmålet "Hvordan lage blekksprut?" på min egen måte. Det er deres metode vi har under mottoet "superrask". Forresten, flertallet av australiere støtter dem. Med denne metoden for matlaging kokes ikke blekksprut i det hele tatt. Mange vet at for å enkelt fjerne skinnet fra blekkspruten, må den helles med kokende vann i et par øyeblikk. Italienerne mener at etter å ha renset blekkspruten, bør den helles med kokende vann igjen, og ingen matlaging. Etter et minutt, tøm vannet, dryss den varme blekkspruten med eddik eller sitronsaft (etter smak) og la den avkjøles. Blekksprut tilberedt på denne måten blir garantert ikke overstekt. Men hvis du overeksponerer i kokende vann, vil de bli til en slags gummi - både i utseende og smak, sterkt avtagende i størrelse.

Når blekksprutene fortsatt ikke holdes styr på og de skrumpne gummiharde blekksprutene ikke lenger provoserer appetitten, kommer den tredje metoden inn - "i veldig lang tid". Forresten, mange mennesker som bor i kystområder kjenner ikke igjen raske måter å tilberede blekksprut på, og tror at du ikke bør spise "rå" blekksprut. En fantastisk egenskap ved blekksprut er at "gummi"-produktet etter 30 minutters varmebehandling blir mykt og spiselig igjen. Riktignok koker det nesten to ganger. Så denne metoden passer for de som har mye av disse blekksprutene. Liten, langsom brann, 30-90 minutter med bearbeiding og "voila"! Denne metoden er egnet for å tilberede eksotiske retter, for eksempel "Blekksprut fylt med ris, med fersk tomatsaus, med basilikum og timian." Skjønnhet! Her er en annen: "Blekksprut i rødvin med hvitløk og salvie." Når du lager mat i lang tid, må kasserollen med blekksprut lukkes, og du kan lage mat ikke bare på komfyren, men også i ovnen, etter samme prinsipp: en liten brann og mer enn 30 minutter.

Hvordan tilberede frossen blekksprut? Ja, akkurat på samme måte: vi tiner først helt, rengjør fra innsiden, hell kokende vann for å fjerne huden og begynner å tenke på emnet "Hvordan lage blekksprut?", Gå gjennom alle de ovennevnte metodene i tankene våre .

Avslutningsvis er det verdt å si at våre enkleste metoder - koke blekksprut og til en salat - kan modifiseres litt hvis du marinerer etter å ha renset blekkspruten i melk eller yoghurt, lime eller sitronsaft, koker syltet blekksprut på en grill (veldig raskt) eller grill, stek i røre (superrask). Blekksprut kan piskes før steking, som vanlige koteletter. Det er mange forskjellige retter med blekksprut. Selv å liste dem vil ta mye plass og tid.

Vel, de enkleste tipsene om emnet "Hvordan lage blekksprut?" distribuert. Nå er valget for de som vil unne seg blekksprut: veldig raskt og skånsomt, eller vil vi gå allfarvei og lage mat i 3 minutter? Alle har sitt eget svar!