Slik lager du smuldrete sandkaker. Smørdeig (grunnoppskrift)

1. Smør av kald temperatur, ikke frosset, kuttet i biter.

Merk: deigen kan gis en spesiell smak og aroma. For å gjøre dette tilsettes vaniljesukker, revet sitron eller appelsinskall, knust sjokolade, kakaopulver, malte eller hakkede nøtter, kanel, etc. til sammensetningen. Tilsetningsstoffer bør settes når du elter deigen og sammen med dem skal den avkjøles i kjøleskapet.

Enhver husmor vet at mørdeigsprodukter har en veldig delikat smak, og ikke mange mennesker er i stand til å nekte glede, nyte slike bakverk. Imidlertid er ikke alle i stand til å lage en virkelig deilig mørdeig. Men det tilberedes uten store problemer, bare for dette må du kunne noen triks.

Myk sandkakedeig inneholder mye smør, noe som gjør den så mør. Fra den kan du bake kaker, paier med forskjellige fyll, forskjellige pepperkaker og lignende. Avhengig av ingrediensene kan mørdeig deles inn i flere typer. La oss si at en tradisjonell oppskrift inkluderer mel, vann og smør, som kan erstatte margarin. Hvis du legger til et egg i stedet for vann, blir det allerede eggedeig. Men hvis du erstatter vannet med rømme, vil det allerede være rømme. For at bakverkene skal ha en mer behagelig aroma, kan du tilsette forskjellige krydder til deigen: vanilje, kardemomme, sitronskall eller Samtidig, vær oppmerksom på at hvis du planlegger å lage bakverk med fyll, trenger du ikke å tilsette aromatiske tilsetningsstoffer.

Matlaging. Smørdeig - de små hemmelighetene til en god husmor.

Hvis du ikke vil at mørdeigen skal være seig, bør du koke den veldig raskt til smøret eller margarinen som er inkludert i den har smeltet. Hele prosessen med forberedelsen bør ikke vare mer enn 10 minutter.

Smør eller margarin til mørdeig bør kun tilsettes når det er avkjølt. Den er avkjølt, ikke frossen. Den optimale andelen mel og smør bør være 2:1, for hvis du tilsetter mye mel i deigen vil produktene brenne seg under steking og kan vise seg å være helt smakløse.

Det er best å elte sandkakedeig i et rom hvis temperatur ikke overstiger 15 grader. I dette tilfellet er det nødvendig å nøye sørge for at selve deigen er i kontakt med hendene så lite som mulig. Derfor må du sikte melet i et lysbilde på bordet, lage en fordypning i midten, tilsett smør, egg og sukker, deretter kutte alt i små biter og elt med hendene.

Når sandkakedeigen er klar, må den rulles til en ball og settes i kjøleskapet i en halv time. Samtidig kan du ikke oppbevare den for lenge i kjøleskapet, fordi den kan bli hard. Deigen må oppbevares i eller Ellers kan den tørke ut veldig raskt.

Sandkakedeig må kjevles veldig tynt ut. Hver kake skal ikke være mer enn 4 mm, ellers kan den bakes lenge. Jeg vil gjerne trekke oppmerksomheten din til det faktum at du trenger å rulle ut kakene først når deigen blir

Hvis du vil at produktet skal få en vakker farge, kan du pensle mørdeigen med eggehvite eller smør rett før steking.

Etter at du har tatt produktet ut av ovnen, tar du en børste og børster den med vann. Dette må gjøres slik at bakverket forblir mykt i lang tid og ikke stivner.

Når du legger deigen i formen, trykk den så tett som mulig slik at det ikke dannes luftrom under den, ellers kan produktet deformeres under steking.
For at mørdeig skal bli mer bakt, smakfullt og ikke hardt, bør ovnstemperaturen være 220-250 grader.

Ferdig sandkakedeig kan lagres i ca 10 dager. Hvis du følger alle tipsene ovenfor, vil du kunne tilberede den perfekte mørdeigen på få minutter og glede dine kjære med deilige bakverk som vil smelte rett i munnen.

Smørdeig er lett nok å lage. Men for å gjøre det perfekt, må du vite noen hemmeligheter. I denne artikkelen vil jeg skrive hvordan du lager søt sandkakedeig, hvorfra det vil være mulig å lage klassiske figurkaker, og tarteletter, og terte og kurver. Denne deigen kan tilberedes på forhånd og oppbevares i fryseren i opptil 3 måneder.

I tillegg til oppskriften på selve deigen, skal jeg skrive hvordan du baker deilige pepperkaker, mandarinterte, klassiske sandkaker av denne deigen.

Denne deigen er perfekt. Sandkakedeigen i seg selv skal ligne våt sand i strukturen; når den er ferdig, viser den seg å være sprø og smuldrete. Fra denne deigen kan du lage kaker, terter og tarteletter, kakekurver, samt kakelag.

I denne oppskriften skal jeg vise deg hvordan du elter deigen ordentlig slik at den ruller seg godt ut og ikke går i stykker etter steking. Jeg vil også dele hemmelighetene ved å lage mørdeig.

Ingredienser:

• kaldt smør - 300 gr.
• melis eller sukker - 150 gr. (4 ss med topp)
• egg - 2 stk.
• rømme - 1 ss
• salt - 1 klype
• lav gluten mel - 600 gr.

Steg for steg tilberedning av mørdeig.

Hemmelig nummer 1. Smør må være kaldt. Det er fra denne oljen at den løse strukturen til deigen vil bli oppnådd. Ikke ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd slik at det blir mykt. Du må heller ikke drukne ham. Smeltet smør blir ikke godt mørdeig med ønsket tekstur. Det blir klissete og klissete.

1. Riv kaldt smør. Gjør dette raskt slik at oljen ikke rekker å varmes opp av varmen fra hendene dine. Ellers vil det være vanskelig å gni det, det vil flyte.

1. Tilsett melis til det revne smøret. Du kan også legge sukker, men pulveret vil bli bedre gnidd med kaldt smør, det blir ingen korn. Mos smøret sammen med melis med en gaffel. Gjør også dette raskt slik at smøret ikke smelter.

Hemmelig nummer 2. Pulverisert sukker bør være nøyaktig 2 ganger mindre enn smør. For mye sukker vil gjøre deigen smuldrete og kjeksene ikke så sprø.

1. Pisk eggene inn i deigen. Pisk inn ett egg først, rør og pisk deretter inn det neste.

Hemmelig nummer 3. Ha 1 ss i deigen. rømme. Det vil gjøre deigen mer elastisk, den vil ikke smuldre. Men et overskudd av rømme vil også gjøre vondt: deigen vil flyte og miste den nødvendige konsistensen.

1. Etter eggene legger du 1 ss. rømme og bland med en gaffel.

Ha en klype salt, bland raskt. Svært lite salt legges i alle søte bakverk, fordi det avslører smaken av sukker bedre og gir en ny smaksnote.

Hemmelig nummer 4. Sandkakedeig trenger mel med lavt gluteninnhold (mindre enn 20%). Dette melet er laget av myke hvetevarianter. Hvis du ikke har slikt mel, så bruk dette rådet. Ta et glass vanlig mel, hell 2 ss. mel, ha i stedet 2 ss. stivelse. Du vil få en blanding med lavt gluteninnhold.

1. For 300 gr. oljer trenger å sette 600 gr. mel, det vil si et forhold på 1:2. Hvis det er for mye mel, vil deigen bli hard, det vil ikke være mulig å forme det nødvendige produktet fra det. Sikt melet og tilsett smørbunnen, bland raskt. Når deigen allerede ser ut som smuler, elt den med hendene, men ikke lenge, ellers blir ikke kjeksene så sprø. Den ferdige deigen er ganske stiv.

Ha 1 ts i kakedeigen. bakepulver, ikke ha det i tertedeigen.

1. Pakk deigen inn i matfilm og avkjøl i 30 minutter til avkjøling (eller opptil 2 timer). Umiddelbart kan deigen ikke kjevles ut, de tørre og våte ingrediensene må reagere, da blir deigen elastisk og smidig.

Hvordan lage ulike bakverk av mørdeig.

Prosessen med å tilberede deig fra 300 gr. oljer. For denne mengden olje må du ta 600 gr. mel. Jeg vil dele denne oljebasen i 3 like deler (100 g olje hver). Det viser seg for hver del av 200 gr. mel. Fra den første delen skal vi lage klassiske mørdeigkaker, fra den andre delen - mandarinterte, fra den tredje - pepperkaker med sjokolade.

Rå deig kan lages på forhånd og fryses i fryseren. Der kan den lagres i flere måneder.

Tilberedning av pepperkaker fra mørdeig.

Ytterligere ingredienser:

• malt ingefær - 1 ss. uten skli
• bakepulverdeig - 1 ts uten skli
• nøtter og sjokolade til pynt

Som du kan se, er tilleggsingrediensene tørre, så de må først blandes med mel og deretter kombineres med en oljebase. Så i 200 gr. mel (pr. 100 gr. smør) tilsett 1 ss. malt ingefær og 1 ts. bakepulver, bland. 200 gr. mel er 6 ss. med en bakke. Du kan også tilsette vanilje eller vanillin om du ønsker det.

For denne bakingen er det bedre å ta et bakepulver, ikke brus, fordi bruset virker umiddelbart, og bakepulveret gradvis under bakeprosessen. Siden deigen vår fortsatt vil avkjøles, er det ikke nødvendig med en umiddelbar reaksjon.

Bland den tørre blandingen med oljen, elt deigen, trenger bare ikke elte sandkakedeigen i lang tid. Pakk inn i klamfilm for å holde deigen varm og avkjøl (30 minutter til 2 timer).

Etter en halvtime tar du ut deigen, kjevler den ut på pergament ca 5 mm tykk. Skjær ut ønskede former med former og stek på bakepapir ved 200 grader i 15 minutter.

Om ønskelig kan kaker dekoreres med sjokolade og nøtter. For å gjøre dette, ta eventuelle nøtter og hakk dem (du kan gjøre dette med en kjevle). Ta hvilken som helst sjokolade også, men ikke porøs. Smelt det i et vannbad, se ikke overopphetes, ellers vil det eksfoliere.

Når de ferdige kjeksene er avkjølt litt, dypper du halvparten av dem i sjokolade, og deretter i nøtter. Legg på bakepapir og la sjokoladen stivne.

Den ferdige leveren er veldig velduftende og velsmakende.

Mandarin terte.

Ytterligere ingredienser:

• egg - 4 stk.
• stivelse - 40 gr. (2 spiseskjeer)
• mandariner - 4-8 stk.
• sitron - 1 stk.
• sukker - 150 gr. (8 spiseskjeer)
• smør
• mandelflak - til pynt
• melis - til pynt

Fra mandariner og sitron trenger du skall - 1 ss. og juice - 250 ml

I en kjøttbunn med 100 gr. smør tilsett 200 gr. siktet mel. Det er ikke nødvendig å legge bakepulver i denne bakingen, som i cookies. Mos bunnen med mel til smuler, elt deretter deigen raskt i 1 minutt. Pakk inn i matfilm og avkjøl i minst en halv time.

Mens deigen avkjøles kan du forberede kremen.

Rør eggene med en visp til de er jevne.

Mandariner og sitron skal helles med kokende vann i noen sekunder. Ta deretter fruktene ut av vannet og tørk dem med servietter. Neste trinn er å rive skallet av mandariner og sitron på det minste rivjernet. Gni, snu frukten i en sirkel. Pass på at den hvite delen ikke blir slettet, det trengs bare appelsin til skallet, ellers blir fyllet bittert. Alt du trenger er 1 ss. smak.

Om ønskelig kan sitrusskall erstattes med finhakket kandisert frukt. Eller ikke bruke det i det hele tatt. Du kan også ha skallet i deigen, og ikke i kremen.

Fra frukt uten skall må du presse juicen. Gjør det på noen måte, det viktigste er at frø og fruktkjøtt ikke kommer inn i juicen. Du kan male fruktkjøttet (fjern frøene på forhånd) i en blender, og deretter presse gjennom gasbind eller en sil. Eller press saften gjennom en sil med en gaffel. For fløte trenger du 250 ml juice.

Kombiner juice og sitrusskall i en bolle. Tilsett sukker til dem, bland. Hell deretter i de rørte eggene, bring også til en homogen tilstand. Du trenger ikke piske det lenge, bare bland alt sammen.

For at kremen ikke skal brenne seg, må den brygges i vannbad. For å gjøre dette, kok opp vann i en kjele. Legg kremen oppå det kokende vannet i en bolle eller kjele. Kok under omrøring for å forhindre at eggene stivner, til skummet er borte og kremen begynner å tykne litt.

Når alt skummet er borte, ha smøret i kremen, smelt det.

Løs opp stivelsen i kaldt vann til en homogen velling (ta 6 ss vann for 2 ss stivelse). Tilsett stivelse i fløten og rør. Varm opp kremen til den tykner i noen minutter til. Etter det setter du den til avkjøling.

Ha aldri i tørr stivelse for å tykne noe. Pass på å fortynne den i kaldt vann.

Når deigen er avkjølt tar du den ut av kjøleskapet. Ta en form med høye sider. Deigen til terten må kjevles ut tynt, ca 2-3 mm tykk. Det er to måter å lage en pai på:

1. Legg formen på bakepapiret og skjær ut en sirkel langs bunnen av formen med en kniv. Legg deigen på denne pergamentsirkelen og rull den tynt over dette emnet. Ha den utkjevlede deigen sammen med bakepapiret over i bakebollen. Elt deigen med hendene, lag sidene. Det er ikke nødvendig å smøre formen i tillegg, deigen er fet og vil ikke brenne seg.
2. Kjevle ut deigen tynt, med en diameter større enn bunnen av formen. Bruk en kjevle, overfør deigen til formen, legg den ned og skjær av overflødig deig som henger fra kantene med en kniv, form sidene.

For å forhindre at deigen hever under steking, må den veies. Profesjonelle kokker bruker spesielle steiner til dette. Hjemme kan du ta bønner eller andre tørre frokostblandinger (erter, bokhvete, ris).

Dekk terten helt med pergament (sidene skal også dekkes) og hell bønner i formen, ca 500 gr.

Sett terten i en forvarmet ovn til 200 grader i 10 minutter. Etter 10 minutter vil kanten på terten bli rødrød. Ta ut formen, fjern pergamentet med bønnene og send kaken til å steke i ytterligere 5 minutter. La deretter terten avkjøles i formen.

Når terten er avkjølt tar du den ut av formen. For å gjøre dette, snu formen forsiktig for ikke å ødelegge bakverkene. Fyll terten med krem. Sett i kjøleskapet i en halvtime for å stivne kremen helt.

Når kremen har stivnet, pynter du terten med mandelflak og melis.

Kutt terten forsiktig og nyt den utsøkte smaken!

Klassiske mørdeigkaker (hvit og sjokolade).

Ytterligere ingredienser:

• bakepulver - 1 ts
• kakao - 1 ss.

For å lage to typer klassiske småkaker deler vi smørbunnen fra 100 gr. olje til 2 deler. I den første delen legger du mel (100 g per 50 g smør) og bakepulver - 0,5 ts.

Den andre delen trenger også mel og bakepulver, men også kakao. Kakao legges ikke i tillegg, men erstatter en spiseskje mel. Det vil si, ha mel på 1 ss. mindre (kun 2 ss) og 1 ss. kakao. Alle tørre ingredienser må siktes for å berike dem med oksygen. Bland først mel, kakao og bakepulver hver for seg, og tilsett deretter denne tørre blandingen i smørbunnen.

Elt deigen og sett den i kjøleskapet, ikke glem å pakke den inn i en film.

Når deigen har fått hvile kan du kjevle den ut, ca 5 mm tykk og skjære ut småkaker med kakeformer.

For ikke å hamre deigen med ekstra mel, kjevle den ut mellom to stykker bakepapir. Det er også greit å bruke et kaldt brett til dette (gjem det også i kjøleskapet sammen med deigen) og en kald kjevle.

Kle en stekeplate med bakepapir, du trenger ikke smøre den med olje, siden kakene er ganske fete. Forvarm ovnen til 200 grader. Dryss kakene med sukker og stek i 15 minutter til de er brune.

La kakene avkjøles på stekeplaten. Smaken av denne kjeksen er godt avslørt med melk.

Tilbered mørdeig etter denne oppskriften og du vil få et mesterverk! Skriv i kommentarfeltet hva slags bakverk du har. Jeg vil at alt skal være deilig!

Kurver med krem, wienerkaker eller kurabye, ringer, en rekke paier som bokstavelig talt smelter i munnen - alt dette kan lages av mørdeig. Den kan være mykere eller tettere. Mengden mel påvirker konsistensen. Det optimale forholdet er 1:2:3. I denne andelen er det første tallet sukker, det andre er smør, og det tredje er mel. Alt må doseres veldig nøyaktig i gram. Du kan bruke et målebeger, en tabell over mål og volumer, og enda bedre - en kjøkkenvekt.

Merk følgende! For å tilberede riktig mørdeig, er en omtrentlig måling av mengden ingredienser "med øyet" ikke egnet.

Det er 2 måter å elte mørdeig på:

• sukker, egg, mykt smør eller margarin males, deretter tilsettes mel til dem;
• et avkjølt stykke smør eller margarin hakkes med mel, deretter helles en sammenpisket egg-sukkerblanding i den.

Deig til paier eller møre kaker, tilberedt i henhold til den første metoden, regnes som en klassisk myk sandkake. For ham trenger du:

1. Smelt 200 g smør lett på lav varme.
2. Tilsett 1 ss. sukker og bland alt.
3. Når blandingen er avkjølt, pisk inn 2 egg, elt igjen.
4. Siktet 4 ss. kombinere mel med 1 ts. bakepulver.
5. Hell i en bolle med egg-smør-sukkerblandingen og klargjør deigen.

Den andre teknologien gjør det mulig å elte hakket sandkakedeig, som for eksempel i Frankrike brukes til salte bakverk med kjøtt eller grønnsaker. Den egner seg også til lukkede paier. For å implementere denne oppskriften må alle ingrediensene være veldig kalde, til og med isete. Tilbered oppkuttet deig slik:

1. Ta 125 g smør eller margarin og hakk med en kniv: i terninger eller biter av vilkårlig form. Kan rives.
2. Blandet med 250 g siktet mel. Det skal være en liten smule.
3. Tilsett gradvis 50 ml vann.
4. Elt deigen raskt, form en ball av den og sett den i kjøleskapet.

Råd. En slik base kalles noen ganger en "falsk puff". Eksperimenterer med proporsjonene av vann, mel, smør eller margarin, kan du bake lag til Napoleonskaken.

En annen oppskrift på en lignende deig, men med et egg. Det er veldig enkelt å tilberede:

1. En pakke smør / margarin (200 g) gnis på et rivjern.
2. Tilsett 0,5 ss. Sahara.
3. Hell deretter 2 ss. mel.
4. Kjør inn 1 egg, tilsett 1,5 ts. bakepulver.
5. Elt deigen. Først vil den rulle seg til smuler, men så blir den til en plastmasse.

Hemmelighetene med å lage riktig smurdeig

• For å gjøre bakverket velsmakende, er det tilrådelig å bruke ikke margarin, men smør. Selv om noen husmødre anbefaler å blande disse fettene i like proporsjoner.
• Bytter du ut sukker med melis får du en mer mør deig.
• Salt er nødvendig selv om du baker en søt smurtkake. Det får frem smaken av sukker.
• Når du elter sjokoladesandkakedeig, husk: kakao er en fullverdig bulkingrediens. Ved å tilsette for eksempel 1 ss. av dette pulveret, reduser den samme mengden mel.
• Det er ønskelig at det ikke var varmt på kjøkkenet under kokeprosessen.

• Etter elting skal deigen ligge i kjøleskapet i en halvtime. Etter det vil det være praktisk å rulle den ut.
• Arbeidsflaten som deigen er kjevlet ut på skal drysses lett med mel.
• Når du legger laget i skjemaet, må du trykke kantene godt slik at det ikke er tomme mellomrom.
• Deigen må ikke strekkes fordi den kan krympe i ovnen.
• For sandbaking er glass- eller metallformer med glatte sider egnet.
• Kaker og kjeks stekes nederst i ovnen. Da vil bunnen vise seg smuldrete, og toppen - rødrød.
• Hvis toppen allerede er dekket med en deilig skorpe, og innsiden av bakverket fortsatt er rå, dekk formen med et ark matfolie.

I tillegg til vanillin eller vaniljesukker, vil sitronskall, ingefær eller kanel gi en spesiell smak til mørdeigen. Slike bakverk passer godt med cottage cheese eller syltetøy, så vel som med nøtter, tørket frukt og sjokoladebiter - alt avhenger av smakspreferanser og kulinarisk fantasi.

Hvordan lage vanilje shortbread cookies: video

Hvordan tilberede mørdeig

Smørdeig er grunnlaget for mange desserter. Med en velprøvd oppskrift på sandkakedeig på lager, kan du komme opp med mange alternativer for å bruke den. Småkaker, kurver med friske bær eller vaniljesaus, terter med søtt fyll, kakelag er bare noen av de vanligste dessertene. Og det er også ostekaker, hvor bunnen også er laget av mørdeig, og mange oppskrifter på alle slags søte paier.

Smørdeig - proporsjoner og produkter

Riktig tilberedt sandkakedeig smelter virkelig i munnen. Mørt og smuldrete, det oppnås på grunn av den store mengden olje, som ikke lar gluten utvikle seg i mel, og dette gir deigen en karakteristisk smuldring. Standard mørdeigsformelen ser slik ut:

Her må du avklare - det er et annet forhold mellom mel og smør i oppskrifter. Jo mer smør du tilsetter, jo mer smuldrete blir kakene dine. Men oljeinnholdet bør uansett ikke være mer enn 80 % i forhold til melet. Hvis du liker harde kaker, reduser smørmengden til 150 gram. Og likevel – velg godt smør, uten smaks- og tilsetningsstoffer – smaken av smør merkes veldig i den ferdige bakingen.

Smørdeig - tilberedningsmetode

Smør kuttet i biter. Når det blir mykt, bland smøret med sukker og en klype salt, bland til en pasta-aktig masse. Tilsett eggeplommer eller et egg. Ønsker du en mer mør deig, legg kun plommene.

Sikt melet direkte på bordet, samle det i et lysbilde, lag en fordypning i midten. Ha smørblandingen i midten, begynn å sakte helle mel fra kantene. Så snart alle ingrediensene er kombinert, elt deigen tre eller fire ganger, som om du gnir den på bordet. Og det er alt. Du trenger ikke elte lenge. Du skal ha en veldig myk deig, og det kan virke som du må tilsette mer mel. Ikke i noe tilfelle bør dette gjøres - hvis du overdriver det med mel, blir kakene harde, som en såle. Sett deigen i kjøleskapet i minst en halvtime. Det vil være visse prosesser på gang - ingrediensene vil "bli venner", glutenet i melet vil bli sterkere og deigen kan enkelt rulles til et lag med ønsket tykkelse. Du kan forberede deigen for fremtiden - den kan oppbevares i kjøleskapet i en uke, og i fryseren vil den ligge i tre måneder.

Vanligvis bakes sandkakedeig ved en temperatur på 180 grader, steketiden avhenger av hva du baker. For eksempel er 10-12 minutter nok til cookies.

Varianter og tilsetningsstoffer

Ved å tilsette ulike produkter til deigens grunnsammensetning kan du få helt andre smaksopplevelser.

Sandkakedeig med nøtte. Tilsett en halv kopp malte nøtter i smør- og sukkerblandingen. I dette tilfellet må du ha mer sukker i et par spiseskjeer for å balansere smaken.

Sjokolade sandkakedeig. 30 gr. bytt ut melet med samme mengde kakao (dette er to spiseskjeer), sikt det med mel og følg deretter oppskriften.

Smørdeig med smak. Det er mange alternativer her - du kan tilsette vanilje, vaniljeekstrakt, kanel, sitron eller appelsinskall eller krydder etter smak i deigen. En teskje krydder er nok for den angitte mengden deig, du må tilsette dem når du blander smøret med sukker.

Når du kjenner til den grunnleggende oppskriften på mørdeig og hvordan den tilberedes, kan du endre smaken på informasjonskapsler, kaker, paier. Eksperimenter med tilsetningsstoffer, improviser - og du slipper å lete etter oppskrifter, du vil ha din egen signaturoppskrift på deilige hjemmelagde kaker.