Hvordan drikke espressokaffe på riktig måte. Hvordan drikke kaffe og hvorfor det serveres kaldt vann

Hvor ideelt en kopp espresso bør brygges og hvordan den skal drikkes, ble vi fortalt av Olga Orel, treningsleder hos Julius Meinl (Julius Meinl).

Ofte kommer vi til en kaffebar, ber om en kopp espresso, og når vi mottar den, skjønner vi ikke engang at den ble tilberedt med brudd på teknologien, og til og med servert ... vel, helt feil. I mellomtiden har espresso sine egne hemmeligheter og finesser.

La oss begynne med matlaging. Slik ser prosessen ut for en profesjonell barista:

Vi henter innehaveren fra gruppen;
Vi tørker av med et serviett fra kondensat;
Vi maler kaffe;
Vi heller den i holderen;
Vi tempererer kaffe i en holder med en kraft på 15-20 kg;
Skyll gruppen for å stabilisere temperaturen;
Sett inn;
Slå på umiddelbart
Bytt ut to kopper;

Brukes til espresso som monosort - kaffe fra en bestemt region, en viss variant, og en blanding av forskjellige varianter. Steking er sterk nok.

Vær oppmerksom på kaffemaskinen: den skal være ren, bare skinnende. Etter hver kopp kaffe tørker en god barista av bilen. Ingen flekker, flekker, sølepytter i pannen. Og det er kopper på toppen, og ikke bare sånn – de varmes opp.

kaffemøll

Espresso "lever" bare 30 sekunder etter brygging, så de drikker den uten å forlate baren. Det er ingenting å smake på her, tok en slurk (en porsjon espresso - 30 ml) og gikk. Som om han veltet en stabel.

Det er enkelt å avgjøre om fersk kaffe ble brakt til deg eller ikke, hvis du ikke sitter i baren. Det skal være et skum på overflaten, fagfolk kaller det "krem". Så hvis kremen ikke har kollapset, er den ganske tett, så er kaffen "levende".

Hvordan drikke i Europa

Europeere drikker kaffe for ettersmaken. Hvis du ikke har spist noe etter kaffen, vil smaken stå i munnen en halv dag. I Europa er det ingen som sitter og drømmer over en kopp espresso, det finnes andre kaffetyper til dette. Mannen løp til baren, drakk raskt en kopp – i en slurk, løp videre.

Om kaffestyrke

Når vi drikker espresso ser det ut til at det er den sterkeste kaffen, men det er den ikke. Styrken avhenger direkte av hvor mye kaffe og vann som var i kontakt, hvor mye koffein de malte kornene hadde tid til å gi. Den sterkeste tyrkisk kaffe, den kokes i 6 minutter - den lengste. Det anbefales å drikke det bare om morgenen. Neste i styrke er filterkaffe. Du drakk det sikkert på hoteller på ferie, det er skjenket fra store termoser med knapp. Denne kaffen brygges i 5 minutter. Og så - kaffe fra fransk presse. Fordi det tar 4 minutter å brygge.

Men espressoen som alle ber om frokost for å muntre opp kommer i kontakt med vann (i denne saken ferge), bare 20-30 sekunder. Den har minst koffein. Faktisk er dette bare et konsentrat, fordi mengden kaffe er fortsatt den samme 7 gram, og det er mye mindre vann.

Espresso er en foranderlig kaffe. Med den første følelsen kan det gi surhet, og på slutten - bitterhet, og omvendt. Derfor gjør profesjonelle smakere dette: de samler kaffe i en skje og trekker støyende kaffe inn i seg selv. Lag bare uanstendige lyder! Men de må bruke alle smaksløkene i ett støt for å forstå smaken av kaffe.

Typer kaffedrikker eller "hva kan lages av espresso?"

Macchiato eller espresso macchiato– En liten mengde varm melk tilsettes en shot espresso.

Affogato- en skje med vaniljeis toppet med en shot espresso.

Cappuccino- den samme porsjonen melk helles i en porsjon espresso, melkeskum legges på toppen. Det er vanlig å strø skummet med kanel eller revet sjokolade, og cappuccino serveres utelukkende i en porselenskopp.

Moderne kafeer, restauranter og barer serverer forskjellige typer kaffedrikker. Den mest populære blant dem er espressokaffe. En kopp espressokaffe serveres alltid med et glass rent, kaldt vann, noe som forårsaker litt forvirring og mange spørsmål blant nybegynnere. Etter å ha fått svar på alle spørsmålene dine og drukket en kopp fantastisk espressokaffe, begynner du å forstå hvorfor den er så populær.

Tradisjoner og historie

Kaffemaskinen ble oppfunnet i Italia. Serveringsritual fantastisk drink også oppfunnet av italienerne, inspirert av oppfinnelsen av kaffemaskinen. Blant italienere er det visse regler for hvordan man drikker espressokaffe med glede. De fleste turistene som besøkte Italia kunne se seremonien med servering av espressokaffe. Alle nyansene i seremonien blir observert upåklagelig:

kaffe serveres varm umiddelbart etter tilberedning;
ferdiglaget varm kaffedrikk må drikkes i løpet av kort tid for å nyte fullt ut unik smak espresso;
kaffekopper forvarmes til en viss temperatur for å klar drikke avkjølt så lenge som mulig;
Italienere foretrekker å drikke kaffe i baren;
en tallerken og en kaffeskje serveres på forhånd mens espressoen tilberedes;
før servering tørkes bunnen av koppen med et rent serviett;
en kaffedrink serveres alltid med et kompliment, som i Italia kaller de sødme for espresso;
koppen er plassert på en tallerken i en ubetydelig avstand fra klienten, han må selv flytte den nærmere seg selv;
brygget uten ulike tilsetningsstoffer(den eneste dekorasjonen er duftende skum).

Espressokopper er veldig små. De er laget av keramikk. Veggene deres er forskjellige i en viss tykkelse, nødvendig for langsom avkjøling av kaffe.

Egenskaper av rent vann

Hvorfor servere rent vann til en kopp espresso? Det kan gis flere svar på dette spørsmålet:

Vann hjelper til med å rense smaksløkene og forberede dem for en mer komplett smaksopplevelse.
Ved å drikke vann fyller vi på tilførselen av væske som skilles ut fra kroppen.
Etter å ha drukket en kaffedrikk, virker koffein på kroppen i en halv time. Å drikke vann etter en kaffedrikk stabiliserer nyrene, senker koffeininnholdet i kroppen.
Vann bidrar til å redusere mengden saltsyre i magen etter kaffe.
Å drikke vann etter en kaffedrikk bidrar til å forhindre mørk plakk på tennene.

Regler for matlaging

For å svare på spørsmålet om hvordan du drikker espresso, må du lære hvordan du tilbereder den riktig. Espresso tilberedes i enhver restaurant, bar og kafé. Før, tørk av alle nødvendige enheter fra kondensat med en ren klut. Kaffemaskinen skal ikke være skitten, med kaffeflekker, så etter hver tilberedning tørkes den forsiktig av.

For tilberedning kan klienten velge hvilken som helst type kaffe han liker. Hvert sted har et stort utvalg. malt kaffe for enhver smak, og har også sin egen merkevarevariant.

Kaffebønner stekt for en dypere og sterkere smak. Så knust og helles i kaffemaskinen. Mens kokeprosessen pågår, klargjør du koppene. De må varmes opp.

Hvordan drikke?

Før hver slurk espresso må du ta en liten slurk vann. Du må drikke i små slurker for å føle smakskvaliteter denne drinken.

Interessant å vite! Hver slurk kaffe bør holdes i munnen en stund.

Du kan ikke drikke en kaffedrink i en slurk. Mellom slurkene må du ta små pauser. Dette vil hjelpe deg å nyte smaken av kaffen din. Vann etter en kaffedrikk kan drikkes for å friske opp munnen.

Riktig tilberedt kaffedrikk har en rik palett av smaker. Varm espresso bør ikke inntas umiddelbart etter et måltid. Ellers vil du ikke få mye glede av drinken, du vil ikke kunne sette pris på hele smaken.

Espresso er fantastisk magisk drink. Det anbefales å bruke det ikke mer enn to ganger om dagen.

Hva er kaffe og hvordan drikker man espresso med vann? Dette er en liten porsjon konsentrert kaffe, som faktisk er den mest populære kaffedrikken. Og drikken dukket opp for omtrent 110 år siden og ble et gjennombrudd, som førte til en ekte kaffeindustri.

Hvordan ble espresso til?

Toppen av kaffepopularitet begynte på 1800-tallet. Allerede kaffevirksomhet ble den mest lønnsomme. Det var de dagene man lagde en liten kopp selv vanlig kaffe tok hele fem minutter. Hver forretningsmann på 1800-tallet tenkte på hvordan man kan begynne å brygge kaffe raskere for å tjene enda mer penger. Alle ønsket dette.

Første steg og utvikling

Den første espressomaskinen het La Pavoni og ble oppfunnet i 1903, og allerede i 1905 ble en forbedret versjon av den aktivt solgt på markedet. Den viktigste forskjellen mellom datidens espresso og moderne espresso var ikke så mye i smak og tetthet, men i tilberedningshastigheten.

La Pavoni ble lansert i 1905, og laget kaffe mange ganger raskere. Det var en skikkelig boom, den såkalte kafferevolusjonen. Bransjen utviklet seg aktivt, det var enda flere som elsket drinken, og et stort antall mennesker som ønsket å tjene penger på den dukket opp. Nå har kaffehus blitt maksimalt lønnsom virksomhet og markedet vokser raskt. Så begynte kaffeetiketten å utvikle seg, og spørsmålet om hvordan man drikker espresso med vann ble veldig aktuelt.

Et nytt ord i kaffebransjen

Det virkelige gjennombruddet kom i 1938 da Achille Gaggia introduserte verden for en espressomaskin som kjørte på damp i stedet for trykk. Oppfinneren begynte å bruke den aktivt i kaffebaren sin, og ti år senere, i 1948, grunnla han selskapet Gaggia, som allerede masseproduserte maskiner som lagde espresso i 30 sekunder. 1948-espressoen er drikken vi kjenner. Han endret ideen om kaffe, nå var det en tett, konsentrert drink med skum.

Hvordan lages espresso?

Du kan tilberede en drink hvis vanntemperaturen når 90-95 grader og går under trykk gjennom tettpresset kaffe. Du trenger ikke forstå teknikken, for det er ikke mulig å brygge espresso hjemme. Det er lite kaffe her varmt vann fra vannkokeren, fordi det handler om trykk.

Prosessen med å brygge kaffe er basert på å vaske ut faste stoffer fra overflaten av kornene med vann. Det viser seg at når kaffe kommer i kontakt med vann, havner noen av stoffene i koppen vår. Og bare en del av det løses opp fordi mange av stoffene som utgjør kaffen rett og slett ikke løses opp i vann. For å gjøre smaken så tydelig som mulig bør du lære å drikke espressokaffe med kaldt vann.

Hvordan lager en kaffemaskin kaffe?

Kaffebønnene males og stampes inn i en tablett som settes inn i en espressomaskin. Når vi trykker på ønsket knapp, leverer kaffemaskinen vann, hvis temperatur er nøyaktig 90-95 grader, trykket i maskiner er vanligvis 9 bar. Drikken tilberedes på omtrent 20 sekunder. I løpet av denne tiden løser det kokende vannet opp de faste stoffene i den malte kaffen. En mørk, nesten svart væske renner umiddelbart ut av maskinen, som gradvis begynner å lysne. Fargen blir mindre mørk på grunn av at kaffetørrstoffene allerede er vasket ut i mindre mengder. Når drikken blir helt lett, slås vanntilførselen av – og du kan prøve ekte espresso. For å forstå hvilken kvalitetskaffe du drikker eller ikke, må du lære å forstå flere enkle regler:

Hvis smaken på drikken er skarp og syrlig i en slik grad at det er ubehag og prikking i tungeområdet. Dette betyr at det ikke var mulig å vaske ut alt faststoffet fra kaffen. Den samme grunnen kan forårsake salte smaksopplevelser.
Moderne kaffebarer gjør imidlertid den motsatte feilen ved å vaske ut disse faste stoffene for mye, noe som gjør kaffen bitter og ubehagelig.

Men ikke skjenn baristaen fra en kaffebar i nærheten, oftest er faktum at i mange etablissementer er drinken brygget av overkokte og lavkvalitetskorn. Her vil det ikke hjelpe å vite hvordan man drikker espressokaffe med vann riktig.

Hvorfor drikke vann med kaffe?

Opphetet debatt om behovet for et glass vann fortsetter den dag i dag. Spørsmålet ble studert på eksemplet med Italia. Og dette er ikke overraskende, for det er det gitt land er anerkjent som den største elskeren og produsenten av kaffe. I noen regioner er det vanlig å drikke vann umiddelbart etter espresso, fordi den konsentrerte drikken øker tørsten og fremkaller dehydrering, mens det i andre regioner er vanlig å drikke vann før kaffen. Og et sted drikker de ikke vann i det hele tatt og vet ikke engang om en slik regel. Men for ikke å komme i en vanskelig situasjon i selskap med ekte kaffekjennere, må du lære følgende regler, fordi kaffe ikke bare må tilberedes med høy kvalitet, men også serveres riktig:

Mens kaffen brygges, bør en tallerken plasseres på verktøybordet nær maskinen, og en skje skal plasseres på den på venstre side og på høyre side av klienten. Når kaffen er klar, bør den også settes på en tallerken, etter å ha lenet koppen mot en svamp i et sekund slik at overflødig væske ikke blir liggende igjen. Kopphåndtaket skal peke mot venstre. Klar kaffe plasseres foran klienten, og hever tallerkenen, ikke i noe tilfelle skal den flyttes rundt bordet.
Kaffeetiketten antyder at vann serveres sammen med espresso, vanligvis et halvt glass. Vann leveres i gode virksomheter uten feil. Dette er fordi kaffe forårsaker tørste, som fører til dehydrering. I følge reglene skal kaffe drikkes før espresso og ingenting annet, slik at all aroma og smak av kaffe forblir i munnen.

Hvorfor trengs vann?

Først av alt, forsterker vann smaken av kaffe, så det virker mer smakfullt og avslører buketten av smaker fullt ut. Vann vasker smaksløkene, og reduserer også produksjonen av saltsyre i kroppen - dette er en ekte frelse for de som lider av halsbrann. Tannleger stilte seg heller ikke ved siden av, som påstår at kaffedrikkere har plakk på tennene, derfor vil en slurk vann etter kaffen heller ikke være overflødig.

Hvordan drikke kaffe med vann?

Ekte kaffekjennere har til og med kommet opp med en plan for hvordan man kan drikke espresso med vann riktig. Algoritmen er:

Start med vann, frisk opp smaksløkene for å nyte hver slurk.
Drikk kaffe sakte, i små slurker, alternerende vann og kaffe.
Ikke svelg vannet med en gang, hold det i munnen i noen sekunder.
Ta deg god tid, nyt espressoen og sørg for å ta pauser for å føle ekte smak drikke.
Hvordan drikke vann med espresso, vet du nå. Bør det gjøres? Her er det et eksklusivt individuelt valg, vann vasker av ettersmaken, men frisker samtidig opp.

Faktisk er det å drikke kaffe en ekte kunst, antall varianter av drinken alene er fantastisk. Det viktigste er å velge alternativet etter din smak.

Espresso er en av de mest populære kaffedrikkene.
Espresso tilberedes med varmt vann og kaffefilter. Vann varmes opp til 90 grader, deretter føres det under trykk gjennom et forberedt filter - et nett som forhåndsmalte kaffebønner ligger på.

Espressodrikken kan oftest finnes på bordene til innbyggere i Sør-Europa, siden bruken av denne spesielle kaffetypen er veldig populær der. Men dette betyr slett ikke at kaffeelskere i andre land foretrekker andre typer drinker, og espresso blir oversett. Imot! Espresso er populær overalt.

Selvfølgelig handler det om riktig espresso tilberedt i samsvar med alle regler, og ikke om drinker som bærer dette stolte navnet uten grunn. Lese om hvordan brygge espresso, kan du i artikkelen og.

Nedenfor har jeg bestemt meg for å gi en liste med svar på hovedspørsmålene angående espresso. Espressokalorier, espressobaserte drikker, korrekt espresso, espressobetydning og oversettelse. Vi leser og opplyser.

Hva er espresso? Hva er kaloriinnholdet i espresso?

Q: Hva er espresso - type kaffe eller tilberedningsmetode?

A: Som du kan se fra artiklene ovenfor, er espresso en måte å lage kaffe på, ikke en distinkt type kaffe. Og likevel legger jeg merke til at espresso hovedsakelig er laget av Arabica-bønner (oftere) og Robusta (svært sjelden).

Q: Hva betyr espresso?

A: Espresso er oversatt fra italiensk som "rask", "rask". Espresso har fått navnet sitt på grunn av tilberedningshastigheten. (Du kan lese mer om opprinnelsen til denne drinken på siden).

Q: Hva er kaloriinnholdet i espresso?

A: Når vi snakker om kaloriinnholdet i espresso, må vi forstå at det (kaloriinnholdet) må beregnes basert på tilskuddene til en kopp kaffe: fløte, melk, sukker. De malte kaffebønnene og vannet selv har nesten ingen energiverdi(Er det verdt å vurdere 2-3 kcal?). På denne måten, espresso kalorier, det vil si kaloriinnholdet i korn + kaloriinnholdet i vann = enheter av kilokalorier. Senere vil jeg skrive en detaljert artikkel om kaloriinnholdet i alle typer kaffe og deres tilsetningsstoffer.

Hvordan servere espresso, hva skal tilsettes, hvordan drikkes?

Q: Hvordan servere espresso på riktig måte?

A: Server espresso på en slik måte at den kan drikkes i henhold til reglene beskrevet ovenfor, det vil si slik at klienten begynner å drikke denne kaffedrikken 2-3 minutter etter tilberedning. Espressoredskaper må varmes opp (vanligvis sier de ca 40 grader) og ha tykke vegger slik at kaffen ikke avkjøles eller avkjøles veldig sakte.

Q: Bør du tilsette sukker, fløte og andre tilsetningsstoffer i espressokoppen din?

EN: Riktig espresso, det vil si espresso, tilberedt i henhold til alle kanonene, trenger ikke tilsetningsstoffer, den er selvforsynt i seg selv. Som vinelskere prøver å føle alle finessene i drinken, så du bør nyte aromaen og behagelig smak kaffe. Du må tette smaken av espresso hvis den tilberedes feil. Ellers kan du nyte espressoen din.

Q: Hva er den riktige måten å drikke espresso på?

A: Den riktige måten å drikke espresso på er å drikke espresso raskt. Selve navnet espresso er oversatt fra italiensk med "raskt". drikke espresso bør være noen minutter etter tilberedning, men ikke senere, da kaffe kan miste smaken.

Q: Finnes det espressobaserte cocktailer eller drinker?

A: Ja, svaret er klart. Espresso er grunnlaget for mange andre kaffedrikker og for stor mengde cocktailer. Det er det som gjør den så populær. Dette emnet har allerede blitt tatt opp på nettstedet, jeg gir bare en lenke til .

Lykke til med å lage riktig espresso. Jeg håper jeg har svart på spørsmålene dine om espresso og dens kalorier i detalj, forklart hvordan du serverer espresso og hvordan drikke espresso.

I følge Den internasjonale kaffeorganisasjonen brukte russerne i 2014 rundt 241 000 tonn kaffe. Med tanke på hver innbygger er dette omtrent 243 kopper: I vårt land drikker flertallet kaffe hver dag. Den vanligste varianten er espresso og kaffecocktailer basert på det. I dag, sammen med Nespresso, analyserer vi prosessen med tilberedning i komponenter og prøver å forstå hvordan du får din perfekte kopp.

Når ble espresso oppfunnet?

Espresso, en 40 ml shot av en rik drink med en lysebrun crema, og dens derivater med melk er så vanlige at de ser ut til å være den dominerende formen for kaffeeksistens. De er fylt med menyene til de fleste restauranter, kjedekaféer og til og med gatemaskiner. Andre fans tilbereder kaffe til utstyr til hjemmet. Men utenfor Italia ble espresso smakt først etter andre verdenskrig, og den første espressomaskinen av den moderne typen dukket opp for bare litt over et århundre siden.

I 1901 brakte den milanesiske ingeniøren Luigi Bezzera tankene på den tidligere utviklingen og patenterte "Avansert enhet for tilberedning og umiddelbar servering av kaffedrikker." Metoden og selve kaffen har fått navnet sitt på grunn av driftsprinsippet til Bezzera-enheten. Vann under trykk siver gjennom bakken og pressede bønner, og trekker ut koffein og smaksstoffer i koppen. I mer enn hundre år har utseendet til maskinene endret seg noe, men i hovedsak er drikken brygget på nøyaktig samme måte.

Kaffebønner er hentet fra bærene til busker fra madder-familien: Coffea arabica (arabica) og Coffea canephora (robusta). Et modent druebær blir rødt med modning og ser ut som et kirsebær og en kornel samtidig.

Gleb Smirnov

Det hendte at jeg ble mer avhengig av te, men den skruppelløsheten og dobbelthandlingen som ligger i mennesker, fører noen ganger til at selv frafalne fra kaffe som meg fortsatt drikker den. La oss si, ekstremt sjelden, men med enorm glede. Det skjer i slike øyeblikk når man vil slippe alt og sitte i solen på en eller annen kafé med den rette typen, for eksempel på den sørlige vollen til Dzatter, når de på høyre side gir en eksepsjonelt høykvalitets solnedgang i farger - og bestiller en kopp.

Philip Avdeev

Da jeg var liten drakk alle de voksne kaffe hele tiden, og det føltes som en så seriøs drink for seriøse mennesker. Som barn var denne svarte kaffen i min oppfatning på en eller annen måte uvanlig drikke som jeg ikke har vokst opp til. Men jeg drakk kaffe med melk og sukker, tydeligvis, det var en barneversjon, som barnechampagne. Men nå er jeg ikke lenger så liten, og svart kaffe er ikke lenger en forbudt frukt for meg, og lysten til å drikke den har merkelig nok forsvunnet fra meg. Men noen ganger blir jeg fortsatt med kaffeelskerne og drikker den for å muntre opp. En kopp svart kaffe om morgenen etter en søvnløs natt er nok til at jeg aktiverer hjernen og føler meg munter. Hvis jeg drikker mer enn én, min sentrale nervesystemet kommer ut av kontroll.

Hva er smak avhengig av?

Smaken avhenger delvis av typen kaffe og opprinnelsesland, men det er ingen spesiell kaffetype som egner seg best til å lage espresso. Bedrifter blander for tiden de viktigste kaffevariantene (Arabica og Robusta) for å oppnå visse smaksegenskaper siste drink. Også smak og aroma ferdig produkt faktorer som å plukke bær, transportere og oppbevare bønner, samt brenne og male kaffe. For eksempel, i et kaffedyrkingsland, må de innsamlede kaffebærene først behandles - bønnene skilles fra fruktkjøttet, sendes til gjæringsstadiet, tørkes, og etter at kaffen er solgt, brenner selskapet bønnene i nødvendig grad .

Massen av bønner varierer avhengig av regionen hvor kaffen ble dyrket og metoden for brenning. Også viktig for matlaging er temperaturen på vannet og koppen, tidspunktet for maling og koking, tettheten til kaffen i beholderholderen og det resulterende volumet sammen med "krem"-skummet.

Baristaens dyktighet og kaffemaskinens innstillinger påvirker også smaken. I følge italienske kanoner brygges én porsjon espresso fra fem til ti gram korn – dette har vært skikken siden Bezzeras tid – og alltid under et trykk på 15 bar.

Smaken på kaffe er så forskjellig at smaksprøver bruker spesielle vekter med alle mulige alternativer både hyggelig og ikke så hyggelig. Man tror det god drikke bør balanseres med surhet og bitterhet, men ikke sur.

Kaffe vokser i et belte mellom to troper. PÅ forskjellige land deres preferanser: i Brasil dyrkes Arabica hovedsakelig, i Indonesia - Arabica og Robusta, men korn av til og med en type kan variere i smak avhengig av område og klima.

Philip Avdeev

Den beste koppen kaffe jeg noen gang har hatt. Det var om morgenen, etter to-tre timers søvn. Jeg bodde hos en venn og vi jobbet med to viktige prosjekter hele natten, og vi var så kreative at da vi våknet var vi helt uforberedte til å starte dagen. Vennen min samlet kreftene og lagde kaffe, noe jeg i utgangspunktet takket nei til, siden jeg ikke er noen fan. Men jeg reiste meg likevel for å smake på denne drinken og innså at dette er den beste morgenkaffen i mitt liv. Det var veldig, veldig velsmakende tilberedt, med omsorg fra en kjær og inn riktig sted i riktig tid. Alt stemte! Her er min den beste oppskriften morgenkopp kaffe. Og sorten ble kalt Moka d "Ethiopie pur Arabica.

Hvordan drikke espresso

Tilberedt espresso servert med et glass rent vann, men slett ikke for å drepe bitterheten sterk kaffe som mange tror. Vann nødvendig for rengjøring smaksløker i munnen - så det er lettere å smake på drikken. I tillegg fjerner kaffe væske fra kroppen, så et glass vann vil rette opp balansen. Før du drikker, bør espresso røres med en vertikal skje to eller tre ganger for å fordele komponenter med forskjellige fysiske egenskaper jevnt gjennom volumet.

Med den første slurken vurderes kaffens temperatur og tetthet: den kan være vannaktig, omsluttende eller tykk. I dette tilfellet er det verdt å ta en liten pust på slurken. Den andre slurken er nødvendig for å forstå smaksområdet og aromaen. Espresso kombinerer sur, bitter og søt smak, som skal flyte jevnt og utfylle hverandre. En eller flere nyanser kan dominere, men ikke overlappe de andre. Aromaen til drikken kan være nøtteaktig, karamell, sjokolade - på smakshjulet brukt av baristaer, tilhører disse notatene segmentet " Brent sukker". Generelt er kjennetegnet for en god espresso en smak og aroma som trosser beskrivelsen.

Brenneprosessen for hver type kaffe er individuell - finesser er viktige for å avsløre aromaen til hver variant i sin helhet. Men generelt sett varmebehandling korn passerer ved en temperatur på 210-230 grader Celsius og varer maksimalt 20 minutter.

Gleb Smirnov

Venetiansk eremitt, kulturteolog

For det andre er denne kombinasjonen et av mine vellykkede eksperimenter med kaffe. En kopp espresso tas, og til den - et høyt glass kald melk (bare fersk, ikke langtidslagring, som brukes på kafeer og restauranter av noen onde mennesker; dette punktet om latte fresco må diskuteres med servitøren). Deretter tas en mikrosip kaffe uten sukker, og sukkeret sendes til melken og røres (en spesiell lang skje gis til melken). Da drikkes melk, men opptil halvparten. Det siste børsteslaget: du tilsetter kaffe til den gjenværende melken, og den viser seg frisk og velsmakende alkoholfri cocktail. I tillegg oppfører sølt kaffe seg alltid pittoresk og spektakulært i veggene i et hvitt glass.

For de som har forlatt det melkeelskende stadiet, men elsker eksperimenter, er det gode nyheter: du kan korrigere kaffe med sambucalikør (to dråper i stedet for sukker). Jeg trenger ikke andres laurbær: ideen er ikke min, men en bevist italiensk oppskrift. Verdt et forsøk, de går virkelig bra sammen.

Hvor finner man god kaffe

Selv om det er en stereotype at den beste espressoen bare kan lages av en dyktig barista med industrielt utstyr, velsmakende kaffe du kan lage mat selv. Først av alt er det viktig å velge råvarer av høy kvalitet. Kaffe skal være hermetisk forseglet slik at den ikke mister smaker og aromaer, derfor anbefaler vi ikke kaffebønner som selges uten emballasje. Vær også forsiktig når du kjøper malt kaffe, kontroller alltid malingsdatoen, ellers risikerer du å begrense deg selv i gleden av selve smakingen. Vær oppmerksom på valg av kaffemaskin. Det må samsvare med parametrene for å lage espresso: et trykk på minst 15 bar. Og, selvfølgelig, ikke glem redskapene som vil bidra til å fullføre kaffesmakingsøyeblikket. Til espresso er en kopp på 40-60 milliliter ideell, laget av porselen eller annet materiale som holder temperaturen på drikken.

Gleb Smirnov

Venetiansk eremitt, kulturteolog

I det velsignede Italia, hvor den såkalte mørkebrenningsgraden (maksimum) har vært praktisert i uminnelige tider, lages kaffe godt hvor som helst, enten det er en jernbanestasjonsbar eller en restaurant for alle fråtsingens synder.

Når det gjelder Venezia, i den herlige Café Florian på Markusplassen, er denne aktiviteten også dekket av historie. I tillegg til det faktum at det er mange dyrebare spøkelser (som ikke bare satt i denne Florian!), er Florian faktisk berømt, fordi det var herfra selve vanen til europeere å drikke kaffe kom fra. Riktignok har den nåværende institusjonen bare eksistert siden 1721, men ikke desto mindre har kaffe blitt drukket på dette stedet i Venezia siden Herrens år 1645, da det første kaffehuset i Europa ble åpnet her (det mer kjente første wienerkaffehuset dukket opp først i 1684, etter fjerningen av fra den tyrkiske beleiringen av Wien). Så kaffedrikking i Europa er ikke en så langvarig yrke, i motsetning til Happy Arabia.

Hvorfor det dukket opp i Venezia er lett forklart. Først, handel med Østen. Og for det andre var Venezia tradisjonelt en tolerant og multi-konfesjonell by: her er den tyske forbindelsen (protestanter), her er den greske (ortodokse), og her er den tyrkiske ... Basurmanere drikker ikke alkohol, men de røyker hvem vet hva og spre svart duftende trylledrikk. Det katolske presteskapet så veldig skjevt på denne drinken, presteskapet merket kaffe med gift, kalte det "tyrkernes svarte blod", å drikke noe er full av skadelig påvirkning Islam på sjelene til gode kristne (det var også alarmerende at padishah Bayezid II Dervish proklamerte kaffe som en "hellig drink" i 1511).

Men i det berømte Venezia fikk ikke presteskapet fri vilje og fikk i prinsippet drikke kaffe (den gang ansett som et svakt stoff), akkurat som coffeeshops var tillatt i Amsterdam inntil nylig. I resten av Europa ble det nedlagt veto mot kaffe først på midten av 1700-tallet (selv om pave Clement VIII Aldobrandini velsignet den allerede i 1600).

Så, du pleide å gå til Florian ... Ja, med en gang: ikke inn i salene med fløyelssofaer - dette er full av et vondt slag for familiens økonomi - men du nærmer deg disken, hvor en kopp espresso er som i alle andre kafeer, og, som å ha slått seg ned på en barnestol på en ordentlig måte ... ja, da er alt klart. Selv om, nei, ikke alt er klart og ikke for alle. Og egentlig, hva slags mikroskopisk kopp er dette, der det er en knapt merkbar svart flekk på bunnen ... "Vil du ha en espresso?" - En gang i en bar i Moskva ble servitrisen "Dasha" overrasket og så på meg med medlidenhet. Og hun fnyste: "så, det er smurt i et krus, er det virkelig kaffe?" ...

Caffè sospeso er en napolitansk tradisjon for å drikke kaffe og å betale for to blir stadig mer populært rundt om i verden. "Kaffe sospeso" betyr bokstavelig talt "suspendert kaffe": hvis en fattig mann går inn på en kafé og spør om det er en sospeso i denne baren, så er det en æresak å skjenke den for ham. Selvfølgelig gratis - kaffe er forhåndsbetalt.

God kaffe krever gjennomtenkt tilnærming og spesielle ferdigheter, og ikke alle etablissementer vet hvordan man lager espresso. Men med tilbørlig dyktighet er hver person i stand til å lage mat anstendig drikke han selv. Det viktigste i denne vanskelige virksomheten er å unngå vanlige feil når du velger riktig produkt. Mest rik smak korn gis kort tid etter steking - du bør ikke lagre dem i mer enn en måned og derfor kjøpe for fremtidig bruk. For kaffe bør du ikke gå til en butikk hvor produktet sannsynligvis er lagret langsiktig, men til en spesialisert butikk eller en pålitelig kaffebar, hvor kvaliteten på bønnene er under kontroll. Eksperter vet nøyaktig hvor god kaffe er og hvilke funksjoner den har, og kontrollerer bønnenes holdbarhet gode kafeer- En prioritet. I tillegg kan du diskutere dine preferanser med en profesjonell og be ham steke bønnene deretter. Også mellom malt og kornkaffe, ceteris paribus, bør man alltid velge kornkaffe - av de samme bevaringsgrunnene smaksegenskaper. Hvis kvaliteten på produktet er garantert å tåle kritikk, vil alt avhenge av din ferdighet.