Hvordan bake mørkt brød. Hemmelighetene med å lage rugbrød

Rugbrød er sunnere enn hvete: det inneholder flere vitaminer, mineraler, aminosyrer og færre kalorier. Det er et utmerket tillegg til frokost og lunsj, kan tjene som grunnlag for smørbrød og legges i form av kjeks til salater. Du kan lage rugbrød hjemme, og du trenger ikke en brødmaskin til dette. Mange oppskrifter er laget for å bake brød i en vanlig ovn.

Nyttige egenskaper til produktet forklares av dets sammensetning og kvalitet på mel:

De fleste oppskrifter inneholder ikke gjær, noe som øker næringsverdien til det ferdige produktet;
En stor mengde fiber påvirker arbeidet til magen og fordøyelsesorganene på en gunstig måte;
100 g rugbrød inneholder bare ca 170 kcal (til sammenligning: hvetebrød inneholder fra 250 kcal);
Rugkorn er mer motstandsdyktig mot prosessprosessen, derfor beholder det mange vitaminer og aminosyrer som er essensielle for kroppen i mel.

Redusert hemoglobin;
Sykdommer i fordøyelseskanalen;
Slagging av kroppen;
sukkersyke.

Separat anbefales rugbrød under graviditet. Den er rik på jern og magnesium, som stimulerer dannelsen av blodceller og letter graviditeten. Det er bevist at regelmessig inntak av svart brød reduserer risikoen for kreft og diabetes.

Svart brød ingredienser

Svart rugbrød, kjent for russerne, er populært blant innbyggerne på den skandinaviske halvøya, Island og Danmark. Der er det en integrert del av det nasjonale kjøkkenet, og de tilbereder det med ulike urter, nøtter, grønnsaker, kli, frø, ost og til og med fisk. Imidlertid er hovedingrediensene for produktet uendret:

Rugmel;
Vann;
surdeig eller gjær;
Salt.

Legg til rugmel - hvete eller mais, bokhvete, havregryn.

Rugbrødoppskrifter

Det krever litt erfaring å lage rugbrød. Rugmel er mer lunefullt i arbeid, det er preget av dannelse av mindre gluten og større viskositet. For å komme i gang kan du bruke enkle oppskrifter for å bake hjemmelaget brød i ovnen. De inkluderer en blanding av to typer mel, som lar deg få et deilig produkt selv med liten kulinarisk erfaring.

Rask måte å bake i ovnen

For å fremskynde bakingen og forbedre smaken av hjemmelaget brød, må ovnen forvarmes til en temperatur høyere enn anbefalt med 5-10 ° C. Dette vil holde mer varme inne når døren åpnes mens deigen legges.

Tips: under bakeprosessen, ikke åpne ovnsdøren ofte eller over lengre tid. Dette senker temperaturen og får deigen til å sette seg. Hvor lenge du skal bake brød i tid avhenger av type og volum, samt sammensetningen av deigen.

Tradisjonelt irsk brød

I Irland sier de at ekte brød skal være mørt, velduftende og smuldrete. For å tilberede i henhold til den tradisjonelle oppskriften, må du ta fullkornsmel eller hvitt mel, samt:

190 ml kefir;
45 g hvete-, havre- eller rugkli;
En teskje bakepulver til deig, koriander og brus;
4 dl spisskummen;
Salt - 2 dl;
Oliven-, raps- eller solsikkeolje - 75 ml;
80 g hvetemel (helst den høyeste karakteren);
80 g fullkornsrugmel;
1/4 kg mel fra hvetekorn.

I en beholder for elting av deig, bland kli og mel, tilsett bakepulver og brus. Kefir helles i en separat beholder, salt tilsettes. I en varm stekepanne med tykk bunn stekes spisskummen og koriander uten olje, hvoretter krydderne males i en morter og tilsettes kefir. Bland alt godt og tilsett melet. Bytt deigen: først vil den feste seg til bollen, men i ferd med å blande vil den bli tettere og rulle til en ball.

Du kan bake brød i hvilken som helst bakebolle eller i en panne med tykk bunn og vegger, som er forhåndssmurt med margarin eller matolje, solsikke- eller vegetabilsk olje. Toppen av det dannede brødet drysses med vann og drysses med siktet mel.

For å unngå at skorpen sprekker under steking, lag flere grunne langsgående kutt.

For dette gjærfrie brødet er temperaturen i ovnen satt til 220 °C. Ved en gitt temperatur baker de i et kvarter, hvoretter de senker graden til 190 ° og koker i ytterligere 40-45 minutter. Det bakte brødet avkjøles under et bomullshåndkle.

Hjemmelaget brød uten gjær

Ruggjærfritt brød tilberedes enkelt: bland 0,3 kg rug og samme mengde havregryn og fullkornsmel i en bolle. Tilsett 180 g hakkede nøtter. Bland separat saften av et par lime og 10 g brus. Hell den resulterende blandingen i en beholder med mel, og tilsett 0,5 liter varmt vann. Elt deigen. Som ekstra tilsetningsstoffer, ta stekt løk, paprika eller chili, tørre blåbær eller tranebær, tørket frukt eller frø.

Legg deigen i en form, lag flere langsgående kutt på toppen. Stekeforhold: 60 minutter og 200°C.

Oppskrift på klassisk rugbrød

Den tradisjonelle oppskriften bruker surdeig i stedet for gjær. For å lage det, må du blande en teskje sukker og vann med en tredje kopp mel. Vann tas så mye at deigen minner om rømme i sin tetthet. Den resulterende blandingen etterlates varm i 5 dager og et par spiseskjeer vann, mel og granulert sukker tilsettes daglig. Starterens beredskap indikeres av aktiv gjæring og dannelse av bobler.

For testen må du ta en spiseskje tykk og mørk honning, 0,6 kg rugmel, en teskje salt og ca 2 glass vann. Det er tilrådelig å forhåndsløse honning i vann: på denne måten vil det være lettere å blande og vil ikke danne klumper. Alt blandes og surdeig og 30-50 ml vegetabilsk (helst oliven) olje tilsettes. Den ferdige deigen er tett og elastisk, ikke-klebrig.

Bake brød i ovnen, forvarmet til 200 ° C - 5-7 minutter. Etter det senkes graden til 150 ° C. Steketiden er ca 2 timer.

Magert rugbrød

Magert rugbrød uten gjær kan tilberedes med en enkel surdeigsstarter av 120 ml vann og et halvt glass rugmel. Blandingen røres med en mikser og helles i en krukke. La stå varmt i 48-50 timer. Deretter tilsettes ytterligere 200 g av blandingen, dekkes med en bomullsklut og inkuberes i ytterligere 24 timer.

For å lage deigen må du tilsette solsikkeolje til surdeigen. Sikt 0,5 kg rugmel i en egen bolle, tilsett 35 g sukker og salt, surdeig. Elt en tykk deig, som deretter legges ut i en brødform og la den stå varm i 4 timer. Før legging i ovnen, fuktes overflaten med vann og drysses med lin, spisskummen eller sesamfrø. Ved en temperatur på 180-185 ° C bakes brød i 100-120 minutter.

Surdeigsbrødoppskrift

Surdeig for baking av hjemmelaget rugbrød kan lages ikke bare av mel, men også fra fersk eller tørr humle. Ingredienser til surdeig: et glass tørrhumle (frisk ta 1,5 ganger mer) og 2 glass vann. På lav varme kokes blandingen ned til volumet er halvert, hvoretter den avkjøles og holdes under gasbind i ca 9-11 timer.

Et glass anstrengt buljong helles i en krukke, litt mer enn et glass hvetemel og en og en halv skje sukker tilsettes, blandet med en visp. Krukken dekkes med en klut og rengjøres i 48 timer i varme. Du kan bestemme beredskapen til en humlestarter ved en betydelig økning i volum.

Ingredienser til et standard brød med gjærfritt brød (vekt 700 g):

1/4 l vann;
3 kopper rugmel;
fint salt - ts;
Fint hvitt sukker - ss;
Havregryn eller hveteflak - et par spiseskjeer;
Surdeig.

Prosessen begynner med tilberedning av deigen. For å gjøre dette, fortynnes en skje surdeig og et glass mel i 1/4 liter varmt vann. Opara hever ved romtemperatur i 100-120 minutter. Tilsett deretter de resterende ingrediensene i bollen og elt deigen. Ønsket konsistens er tykk, ikke klissete til hendene, med god elastisitet.

Før steking skal deigen stå i 4-6 timer, og for at den skal passe bedre anbefales det å dekke den med lokk og et tykt frottéhåndkle. Rugbrød stekes på midterste rille i en time ved 190°C.

Tilberede surdeigsbrød

Du kan også lage rugbrød i ovnen hjemme ved å bruke en mer kompleks teknologi som involverer bruk av teblader. Choux-brød utmerker seg ved sin søte og syrlige smak og det faktum at det ikke blir gammelt på lenge. I henhold til denne oppskriften er det foreslått å bake brunt brød med ferdiglagde teblader "Agram light" (35 ml) eller mørkt agram (10 ml). 40 g fermentert malt helles i 0,1 l kokende vann. Bland i en separat beholder: surdeig og 0,5 kg rugkornmel, en dessertskje salt, 55 g sukker, ts. bakegjær og 0,35 liter vann (det skal ikke være varmt, men over romtemperatur). Tilsett brygget og lett avkjølt malt.

Det er lurt å blande deigen med en mikser i ca 10 minutter. Fordel den ferdige deigen i en form som er forhåndssmurt med matolje eller smør, solsikkeolje. Deigen får stå i ovnen på 40°C i en time, deretter heves temperaturen til 170°C og stekes i ytterligere 1,5 time. 30 minutter før slutt fuktes skorpen med kokende vann. Ferdig vaniljesausbrød tas ut av formen og får stå til modning under et vaffelhåndkle.

Dette duftende gjærbrødet tilberedes i flere stadier. Den første er tilberedning av tebladene. For henne, ta 130 g rugmel, 25 g hvit rugmalt, en dessertskje spisskummen og et glass kokende vann. Alt blandes godt og helles i en termos. Etter 3-4 timer helles blandingen i en åpen beholder og får avkjøles.

Den andre fasen av tilberedning er surdeig. Den er laget av 25 ml vann og 25 g rugmel. For å lage en deig kombineres den resulterende surdeigen og tebladene med 1/3 ts. gjær og la den gjære i 5-7 timer.

Det er mer praktisk å elte deigen til Riga-brød med en stavmikser. For å gjøre dette, spre deigen i bollen, 40 ml varmt vann, ts. salt, 0,25 kg rugkornmel og 50 g hvetemel, 30 g melasse. Etter elting får deigen gjære i flere timer. Den ferdige deigen legges ut på en flat overflate, drysset med mel, et brød dannes. Brødet står i ovnen for etterheving i en time ved en temperatur på 40 ° C, og for at det ikke skal bli gammelt, sett en bolle med kokende vann under bakeplaten.

Rugbrød stekes i ovnen ved 240-260 °C i 10 minutter, deretter senkes temperaturen til 200 °C og stekes i ytterligere 40-50 minutter.

Oppskrift på rugostbrød med nøtter

Matlagingsingredienser:

150 g geitost eller saueost (harde varianter);
120-130 g valnøtter;
0,3 kg hvetemel og samme mengde rug;
En haug med basilikum;
Ca 350 ml vann;
Ch.l. bakegjær;
Et par spiseskjeer olivenolje;
Salt.

Sikt mel to ganger med gjær, tilsett salt. Hell varmt vann i en tynn stråle og elt deigen godt med hendene. La stå i en time til etterheving, elt flere ganger med kraft og la stå i en og en halv time. Mal nøttene med en blender, kutt osten i små terninger.

Form en kake av den ferdige deigen, legg en tredjedel av blandingen av ost og nøtter på toppen. Rull til en bolle, elt og strø over nøtter og ost igjen. Gjenta prosessen, men strø over hakket basilikum sammen med osten.

Brødet legges ut på en stekeplate (det kan dekkes med bakepapir, smøres med smør eller margarin, drysses med mel), dekkes med et håndkle og får hvile i 20-30 minutter. Stekeforhold: 30 minutter og 200°C.

oppskrift på linfrøbrød

Du kan bake rugbrød hjemme i ovnen med linfrø, frø, sesamfrø. For å gjøre dette, lag først en deig på 40 g fersk gjær, en skje sukker og 8 ss. varmt vann. Deigen får levendegjøres i 25-35 minutter.

Sikt 0,6 kg mel fra rugkorn og 0,25 kg hvetemel i en beholder, tilsett et halvt glass lin og sesam, en tredjedel av et glass skrellede frø og noen spiseskjeer tesalt. Hell i deigen og ca 350 ml vann. Deigen formes til en bolle og fordeles på et smurt bakepapir. La stå i en time under et håndkle, og før du legger i ovnen, er overflaten fuktet med vann.

De første 45 minuttene stekes brødet ved 220°C, deretter ytterligere 20 minutter ved 200°C.

Litauisk brød på øl

Brød etter denne oppskriften kan lages med eller uten gjær, men den gjærfrie versjonen er mer populær. Surdeigen er laget av et glass (220 g) rugmel og et glass vann. Den skal være tykk, som rømme. La starteren stå i romtemperatur i 72-80 timer, og rist blandingen hver 12.-14. time.

Lag en deig av et glass ferdig surdeig, et par glass rugmel og et halvt glass vann. For testen tar de all den resulterende deigen, 250 g rug- og hvetemel, ss. mørk tykk honning og spisskummen, 3 ss. sukker og et halvt glass bergamotte. Alt blandes godt, form et brød og la stå noen få til etterheving.

De første 25 minuttene bakes brød ved en temperatur på 250 ° C, senk deretter gradene til 200 og la brødet stå i en halvtime til. Det ferdige brødet tas ut av formen og dekkes med et håndkle.

Hjemmelaget Borodino brød

For å bake Borodino-brød i en hjemmeovn trenger du:

0,4 kg skrelt mel fra rugkorn;
0,2 kg hunner 1 eller 2 hvetekvaliteter;
Ch.l. konsentrert gjær;
Et par spiseskjeer tørr malt og samme mengde vegetabilsk olje;
0,4 l oppvarmet vann;
Ch.l. salt;
Litt mørk honning;
Tørr knust koriander.

Tilberedning av brød med malt begynner med teblader. For å gjøre dette helles tørr malt i 150 ml kokende vann og avkjøles ved romtemperatur. Løs opp honning i et annet glass vann. Det er lurt å sikte melet to ganger, tilsette salt og gjær, teblader, honningvann og olje. Elt deigen: den skal bli litt klissete, tykk og tyktflytende. Dekk bollen med matfilm eller et tykt håndkle og la stå i flere timer. Den hvilede deigen slås ned og overføres til en ildfast form. For Borodino-brød varmes ovnen til 180 ° C, stekes i 40-45 minutter.

Brød med malt

Oppskriften på maltbrød ligner på Borodino: 4 ss. malt hell to kopper kokende vann. Bland i en separat beholder 50 g presset bakegjær med 2 dessertskjeer sukker og 0,1 l varmt vann. La gjære i 10-20 minutter. Den avkjølte malten og den gjenopplivede gjærmassen kombineres med 5 ss. vegetabilsk olje og en teskje salt. Bland godt og tilsett 150 g mel fra hvete og rug. Elt deigen og gi 1-2 timer til heving.

Brød stekes i 30 minutter i ovn oppvarmet til 180°C.

Brød laget av mais og hvetemel

Dette brødet med frø og en blanding av forskjellig mel er luftig, velduftende og beholder sine ernæringsmessige og sunne egenskaper i en uke. For matlaging må du ta:

90 g maismel, 30 g rugmel og 400 g hvetemel;
0,2 l kefir;
170 ml fet melk;
55 g smørfett;
20 ml lime- eller blomsterhonning;
et halvt glass frø;
2 ts tørr konsentrert gjær;
2 ts salt.

Kombiner kefir, honning, gjær og maismel i en miksebolle. La stå i en halv time. Tilsett salt og siktet resterende mel, myknet smør og melk. Rør og dekk til med folie eller matfilm. La den resulterende deigen stå på varme i en time eller to. Deretter overføres de til en bakeplate, knuses, formes til et brød og gis ytterligere 2-3 timer til hvile. Stek i ovn oppvarmet til 230°C i 20 minutter. For å unngå at brødet blir tørt, sett en panne med varmt vann under stekeplaten.

Hjemmelaget rugkaffebrød

Deigen er tilberedt av 120 g skrelt mel, 0,3 l sterk tyrkisk kaffe, 1,5 ts. gjær, 2 ss. sukker og samme mengde mørk honning. La gjære i 2-4 timer.

For testen tar:

0,4 kg av en blanding av hvetemel (grad 1 eller 2) og rug;
Et par spiseskjeer kakao;
1,5 ts salt;
75 ml av enhver vegetabilsk ren olje.

Sikt melet, tilsett salt og kakao, bland godt. Olje helles i den ferdige deigen og blandes med mel. Deigen legges ut på en flat overflate, drysset med rugmel. Den dannede koloboken er belagt med olje og la stå i 1,5-2 timer under filmen. Etter den tildelte tiden knuses de, smøres igjen med olje og får ytterligere en og en halv time til å heve.

Deigen legges ut i former, dekkes med et håndkle og la stå i 60-80 minutter. Rugkaffebrød stekes i 20-30 minutter i ovn oppvarmet til 180°C.

Rugbrød på risbuljong

For matlaging ta:

120-130 g hvit ris;
Omtrent 0,5 l vann;
Mel: fra rugkorn - 200 g, fra hvete - 320;
Tørr malt - ss;
Kli fra hvilken som helst frokostblanding - 2 ss;
1/2 ss blandinger av hakket ingefær og koriander;
Ch.l. salt;
Baker's gjær - 2 ts;
For smøring - et egg;
Litt sesamfrø til dryss.

Kok ris. Avkok (minst 250 ml) tøm, sil og avkjøl. Bland risvann, siktet mel og malt, kli, gjær og andre ingredienser. Elt deigen og dekk den med et vaffelhåndkle. La stå til etterheving i 2-4 timer. Overfør den ferdige deigen til en bakebolle, la stå i ytterligere 1-1,5. Før steking, pensle overflaten med egg og dryss over sesamfrø. Ovnen varmes opp til 180°C, og steketiden er 40-45 minutter.

Hjemmelaget rugbrød kan vare alt fra noen dager til en uke hvis det pakkes inn i et vaffel- eller bomullshåndkle. Den har en behagelig smak, aroma og kan være et nyttig tillegg til enhver frokost, lunsj eller middag. Krydret brød passer godt til saltfisk, patees, smør og oster, tørket fruktpasta eller frukt- og bærgele. Den tilsettes salater og serveres med supper, vilt- eller fiskeretter og grønnsaker.

Rugbrød er absolutt et av de mest interessante produktene både når det gjelder smak og når det gjelder tilberedning.

Å lage mat er veldig vanskelig og mange profesjonelle kokker anser rugbrød som et mesterverk blant bakevarene deres.

Du bør imidlertid definitivt prøve deg frem.

Hvis du nøye følger oppskriftene, følger alle nyansene i teknologien, så lover resultatet å være virkelig imponerende.

Nybakt brød har magiske egenskaper - det forsvinner sjelden fra bordet med en slik hastighet, men hvis varme rugmelbrød, er det som regel ikke en smule igjen.

Rugbrød hjemme i ovnen - de grunnleggende prinsippene for matlaging

Det er mange teknologier og oppskrifter som lar deg bake duftende "svart" brød rett på ditt eget kjøkken. Rugmeldeig eltes med gjær, kefir med og uten gjær, med spesiallaget surdeig eller brygges.

All denne variasjonen er forent av to grunnleggende regler: kvaliteten på melet og nøyaktig overholdelse av alle proporsjoner som er angitt i oppskriften.

Kvalitetsmel er alltid tørt og mykt. Når du klemmer slikt mel i en knyttneve, smuldrer ikke den resulterende klumpen umiddelbart, men når du trykker fingeren på overflaten, bør et avtrykksmønster forbli på den.

Før du elter deigen, siktes melet uten feil. Brød laget av siktet mel er luftig med jevn porøsitet.

Hjemme bakes rugbrød med tilsetning av hvetemel i strengt definerte proporsjoner i henhold til oppskriften, som ikke er ønskelig å endre.

Også, hvis det er spesifikt oppgitt i oppskriften, ikke endre temperaturen. Baking av rugbrød hjemme i ovnen bør følge instruksjonene strengt, dette er på grunn av forskjellige deigoppskrifter, det er ingen universell regel her, vær forsiktig!

"Borodinsky" rugbrød hjemme i ovnen

420 gr. kvalitets rugmel;

50 ml ikke-aromatisk, sol. oljer;

150 ml lettmelk;

130 gr. hvit mel;

1,25 liter renset vann;

Bord. en skje hvitt sukker;

Ett bord. en skje maltosesirup;

Tre bord. skjeer av rug (rød) malt;

10 g fint, fordampet salt;

Korianderfrø - 3 ts;

Tørkede spisskummen frø.

1. Knus og mal 2/3 aromatiske frø i en morter. Bland dem deretter med malt og hell et halvt glass lett avkjølt kokende vann, sett til side i en halv time, tilfør og avkjøl.

2. Etter det begynner du umiddelbart å forberede deigen. For å gjøre dette, fortynn instant gjær i varm, men ikke varm melk. Tilsett alt sukkeret på en gang, 2 fulle ss hvitt mel, og rør godt, la stå i et kvarter.

3. I en bred bolle for elting av deigen, sikt to typer mel på en fin sil: rug og hvitt bakemel, bland dem i prosessen.

4. Tilsett salt og rør det jevnt over melet.

5. Hell deretter i deigen som har økt i volum, den avkjølte maltmassen, melasse og, hell i det gjenværende vannet oppvarmet til 38 grader, elt deigen.

6. Deigen skal være myk og veldig klissete, så i prosessen blir hendene litt fuktet med vegetabilsk olje.

7. Dekk bollen med deig med et bomulls- eller linhåndkle og la det stå varmt.

8. Beredskapen til deigen for videre bearbeiding bestemmes ved å doble volumet, eller til og med litt mer. Slå deigen lett ned og del den i porsjoner og legg ut på tilberedte bakepapir.

9. Slå på ovnen og varm den litt opp (opptil 30 grader), sett formene med deigen inn i en halvtime for andre heving.

10. Smør deretter overflaten av det nærmede brødet med varmt, ikke i noe tilfelle kaldt vann, dryss med de resterende frøene.

11. Stek slikt brød først i et kvarter på 200 grader, deretter i tjuefem minutter på 180 og på slutten av 19 minutter på 160 grader.

Choux rugbrød hjemme i ovnen

30 gram vanlig brødgjær;

200 gr. grovt rugmel;

Raffinert sukker - 2 ss. l.;

350 gram bakemel;

God rug (tørr) malt - 2 ss. skjeer.

1. Hvitt mel (150 gr.) Bland med malt og hell blandingen med tre hundre milliliter kokende vann.

2. Mens du heller kokende vann, rør massen godt med en gaffel slik at det ikke blir klumper.

3. I en egen bolle løser du opp gjæren i 270 ml lett oppvarmet vann. Rør til det er helt oppløst, tilsett sukker og salt.

4. Kombiner melet brygget med malt og oppløst gjær og rør alt til en jevn masse. Resultatet er en flytende melmasse med mørkebrun farge.

5. Hell alt det resterende melet i den flytende melmassen og elt deigen som ikke er klissete til hendene.

6. Dekk beholderen med deigen med et kledehåndkle og la stå i tre og en halv time.

7. Slå på ovnen, sett en metallfat med vann på nederste hylle, og varm opp til 220 grader.

8. Elt deigen som har vokst i volum med hendene, dryss over mel og legg den over i en bakebolle. Dekk til med et håndkle og la stå igjen i 20-25 minutter.

9. Når deigen kommer opp setter du steken i ovnen og steker i 45 minutter.

10. Ta så ut formen og fjern brødet fra det, pakk det inn i et håndkle og la det stå i tre timer, i løpet av denne tiden vil brødet "modnes".

Surdeigsoppskrift for å bake rugbrød hjemme i ovnen

Surdeigen tilberedt etter denne oppskriften kan ikke bare brukes til å bake rugbrød, den kan også brukes til å lage god hjemmelaget kvass.

Ti st. skjeer med grovt rugmel;

10 gram sukker;

Et to hundre grams glass vann.

1. Fortynn en del av melet (fulle fire spiseskjeer) med hundre milliliter kaldt vann, og oppnå en konsistens som ligner på tykk rømme.

2. Hell granulert sukker, rør flere ganger, med korte pauser og, dekk til med et klede, la stå i en dag.

3. Etter at tiden har gått, rør inn 2 spiseskjeer til med mel og spe med vann til forrige tetthet. La stå en dag til under en serviett.

4. Vær oppmerksom på at surdeigen ikke skal være tykk, så når du tilsetter mel, fortynn den alltid til tykkelsen på rømme med kaldt kokt vann.

5. På den tredje dagen får surdeigen en karakteristisk lukt av surt brød, dette er normalt, akkurat et slikt resultat er nødvendig.

6. Tilsett mel igjen, ev. spe med vann og la stå igjen i et døgn. Helt surdeig blir klar den fjerde dagen.

7. Tilsett mel og vann igjen, rør. Ta den nødvendige mengden for å lage brød, og lukk resten godt, sett den i kjøleskapet for lagring.

8. Oppbevaringssurdeigen må «mates» med mel en gang i uken, ellers «dør den».

Rugbrød hjemme i surdeigsovnen

Renset vann, kokt, avkjølt - 300 ml;

Frossen solsikkeolje;

4 kopper rugmel (skrelt);

300 ml surdeig i henhold til oppskriften ovenfor;

En liten klype koriander;

50 gram hvitt granulert sukker;

God malt (erstattet av tørr rugkvass) - 2 ss. skjeer;

60 gr. solsikkefrø (uten skall).

1. Kombiner halvparten av rugmelet som er angitt i oppskriften med surdeig og avkjølt kokt vann. Rør slik at det ikke er klumper, og la stå i 5 timer for å nærme seg. I prosessen øker deigen omtrent tre ganger.

2. Brygg malt eller kvass i 90 ml kokende vann, avkjøl og tilsett deigen som har kommet opp på dette tidspunktet.

3. Hell krydder, sukker og salt, hell i olje og elt deigen.

4. Overfør den til oljede former og la den stå, dekk toppen av formene med bomull eller linduk (håndklær), i en avstand på 3 timer. Det anbefales å fylle ut skjemaene med en test med en tredjedel.

5. Dryss den hevede deigen med skrellede frø og stek i varm ovn.

6. Stek fra 45 minutter til en time, ved 180 grader. Varigheten avhenger av størrelsen på det resulterende brødet.

Rugbrød hjemme i ovnen, kefir-gjær

150 gr. hvit og 250 gr. rug, grovt mel;

Renset, ikke-aromatisk olje - 1 ss. l.

200 ml koket melk, eller sur kefir, lavkalori;

1 ts tørrgjær;

Hagesalt og granulert sukker - 1 ts hver.

1. Varm opp meieriprodukter på forhånd til romtemperatur.

2. Bland deretter med 150 ml kokt vann oppvarmet til tretti grader og oppløs salt og granulert sukker i den resulterende blandingen.

3. Hell rug- og bakerhvetemelet i en miksebolle, tilsett gjæren gradvis og bland godt, rør gjæren jevnt over melet.

4. Lag en liten fordypning og hell gradvis i den fermenterte melkeblandingen, elt deigen. Hvis du er i ferd med å elte, føler at det viser seg å være for stramt, tilsett litt vann.

5. Riktig eltet deig er elastisk, glatt og myk.

6. Dekk bollen med deigen med et klede og sett den til "hvile" i en halvtime.

7. Hell i litt og jevn olje, elt med hendene til den er helt absorbert.

8. Etter det, overfør deigen til en lett oppvarmet form og la den stå dekket med et håndkle for "heving" i to timer.

9. Dryss bordet med hvitt mel, legg deigen som har kommet opp (merkbart ved å doble volumet) på den, og form et rundt brød av det.

10. Overfør den til pergament i en stekepanne og la den stå, dekket med et håndkle, i en halv time, for den siste "hevingen".

11. Stek på 200 grader i cirka førti minutter.

12. Før du setter bakeplaten med deigen i ovnen, dryss den med rikelig med vann på veggene.

Raskt, gjærfritt, rugbrød hjemme i ovnen på kefir

Yoghurt fra "fabrikk" melk, eller kefir med middels fettinnhold - 200 ml;

Hvete hvetemel - to glass;

Ett glass "grovt" rugmel;

0,5 ts bakepulver;

En liten blanding av aromatiske "provençalske" urter;

1 ts raffinert sukker.

1. Litt oppvarmet kefir (kokt melk), bland med brus og la stå i et kvarter på bordet. Du bør ikke gjøre dette på komfyren eller i mikrobølgeovnen, det er best å gjøre dette på et batteri eller ved å sette en beholder med surmelk i varmt vann.

2. Bland så salt, perlesukker og en blanding av provençalske urter i en egen bolle. Hell i kefir som har økt i volum og elt deigen, tilsett det siktede melet veldig gradvis.

3. Vi tar hele porsjonen med rugmel, og først skal vi ta ett glass hvetemel og deretter, når vi elter, regulere tettheten til deigen med det. Den skal være ganske myk og ikke-flytende.

4. Dekk formen eller brazieren med pergament, overfør den eltede deigen inn i den og legg den til "hvile" i et kvarter, dekket med et håndkle. Det anbefales å gjøre dette på et varmt batteri eller på toppen av komfyren, mens du slår på ovnen for å varme opp.

5. Etter det, lag et langsgående kutt og noen flere over det fremtidige brødet og sett formen med deigen i en forvarmet ovn.

6. Stek brødet fra en halvtime til førtifem minutter, slå deretter av ovnsvarmen og la brødet stå med døren lukket i ytterligere femten minutter.

7. Ta det bakte brødet ut av ovnen og pakk det inn i et håndkle til det er helt avkjølt.

"karelsk" rugbrød hjemme i ovnen

100 gram mel, rug;

En blanding av anis med spisskummen og koriander, ca 8 g;

50 gram malt;

300 ml vann (i teblader);

bakemel - 650 gram;

10 gram fersk (brød), eller 5 gram "tørr" gjær;

250 ml vann (i en deig);

50 gram av en blanding av rosiner og tørkede aprikoser;

45 gram honning;

1,5 ts kokende (fint) salt;

200 ml vann (i deigen);

80 gram melasse.

1. Forbered først tebladene til testen. Mal krydder i en morter. Tilsett alt rugmelet, vann og bland godt, varm på minimal varme, og best av alt i vannbad til 70 grader. Dekk deretter beholderen med teblader med folie og plasser den i to timer i en ovn forvarmet til 70 grader. Det ferdige brygget vil se ut som smeltet sjokolade.

2. Deretter begynner du å forberede deigen. Fortynn de ferdige tebladene med et glass kaldt vann. Tilsett gjæren, rør for å løse seg opp, og tilsett hele porsjonen med hvetemel. Etter å ha blandet alt til slutt, la det stå og nærme seg deigen i fire timer.

3. Før du elter deigen, bløtlegg rosiner med groper og tørkede aprikoser i kokende vann i ti minutter. Hell av vannet, og tørk de tørkede fruktene godt, hakk med en kraftig skarp kniv, ca 5 mm biter og rull i hvitt hvetemel.

4. Løs opp honning, melasse, salt i kokende vann og tilsett blandingen i deigen som har kommet opp etter å ha avkjølt seg litt.

5. Tilsett hvetemel gradvis, elt en myk, elastisk deig. På slutten av eltingen, tilsett forberedt tørket frukt. La testen gå.

6. Etter to timer flytter du deigen over på bordet og trykker litt ned med hendene for å lage en pannekake. Rull den deretter til en stram rull, klyp kantene for hver omgang.

7. Ha deigen over i en form eller bare på en bakeplate, på bakepapir, for heving i en time.

8. Etter at deigen har hevet og blitt litt mykere, steker du brødene på 180 grader. Tid - 1 time.

Rugbrød hjemme i ovnen - triks og tips

Ikke overeksponer deigen under etterhevingen, ellers rives den under stekingen, og det vil komme rifter på overflaten av det bakte brødet.

Jo mykere den eltede deigen er, jo mer porøs er strukturen på selve brødet.

For at brødet skal heve jevnt under stekingen, stikk pasta inn i deigen flere steder.

Rugbrød bakes bedre hvis det er en beholder med vann i ovnen. Også, før du legger brazieren med deigen, dryss veggene i ovnen med mye vann.

Når du elter deigen, må du strengt observere de anbefalte proporsjonene. Rugbrødsmulen bakt av for tynn deig er klissete og for våt. Fra tykk - for tett og raskt foreldet.

. "Karelsk" brød er veldig elsket av barn, du kan eksperimentere med oppskriften for å glede dine små slyngler. Så rosiner med tørkede aprikoser er godt erstattet av kandiserte sitrusfrukter, med mindre det er verdt å redusere antallet noe. Rett og slett deilig rugbrød med tilsetning av små biter hard marmelade.

Hvis du har et talent for baking, prøv å bake brød av to forskjellige typer deig samtidig - rug og hvete. Et brød dannes ved å rulle to flate emner i forskjellige farger til en rull. Slikt brød er også veldig velsmakende med tilsetning av rosiner, marmelade, ristede nøtter eller solsikkefrø.

For å tilberede deilig brød trenger du ikke kjøpe spesialutstyr, det er enkelt å lage mat i ovnen. Du kan kjøpe en bakebolle eller lage et rundt brød. Les artikkelen og velg din favorittbrødoppskrift i ovnen hjemme.

Rugbrød i ovnen hjemme

For å lage rugbrød blandes to typer mel: hvete og rug. Den første hjelper deigen til å bli myk og smidig. Gjær brukes til raskere tilberedning.

Ingredienser:

vann - 400 ml varmt;
sukker - 1 ss. en skje;
salt - en skje;
rugmel - 300 g;
solsikkeolje - 2 ss. skjeer;
hvetemel - 300 g;
tørr gjær - 10 g.

Matlaging:

Hell varmt vann i en bolle, tilsett salt og gjær.
Tilsett sukker. Blande.
Hold i et kvarter. I løpet av denne perioden vil gjæringsprosessen skje, en skummende "hette" vil vises på overflaten.
Hell i solsikkeolje, rør.
Sikt to typer mel gjennom en sil.
Nå må du kombinere deigen med den tørre blandingen.
Kna. Deigen blir seig. Dekk til med en pakke. Sett til side i et par timer.
Massen vil øke volumet et par ganger.
Kna. Legg i skjemaet. Dekk til med en pakke. La stå i en time.
Sett ovnen på 180 grader.
Stek i ca 40 minutter.

I bakebransjen er det viktig å observere temperaturregimet når du tilbereder deigen og baker den.

En enkel oppskrift på kefir uten gjær

Du kan bake brød med et minimum av produkter. Uten bruk av gjær oppnås et sunt og smakfullt produkt.

Ingredienser:

mel - 300 g hvete + litt mer til elting;
kefir - 300 ml;
salt - 1 teskje;
brus - en halv teskje;
sukker - 1 teskje.

Matlaging:

Forbered en beholder.
Hell en skje med kefir i brus, og slukk den.
Send til mel.
Hell i kefir.
Elt deigen, tilsett mel etter behov.
Massen skal ikke feste seg til hendene, men ikke overdriv med tilsetning av mel.
Nå må testen hvile. For å gjøre dette, dekk til med en pose og la stå i en time.
Rull sammen et rundt brød.
Skjær toppen med en kniv.
Dryss med mel.
Sett i ovnen.
220 graders modus.
Tid 50 minutter.
Bytt deretter til 200 grader.
Kok i en halvtime.
Pierce med et spyd, hvis det er tørt, er produktet klart.

Hvetekrembrød i ovnen

Dette brødet skiller seg fra andre tilberedningsalternativer ved at melet må brygges med kokende vann. Dette vil gjøre det lett, porøst. Massen vil heve godt, krummen kommer løs, skorpen blir rødrød og tynn. Hjemmelaget brød i ovnen er det enkleste og mest vellykkede alternativet, det vil definitivt vise seg deilig.

Som du vet er brød hovedet på alt. Og hvis tidligere butikkbrød var velduftende, sunt og velsmakende, er det ikke i det hele tatt slik i dag. Og det er derfor mange nekter det og velger hjemmelaget brød. Og rug er spesielt nyttig. Men hvordan lage mat?

Fordel

Sammensetningen av rugbrød inkluderer mange nyttige stoffer: kostfiber, essensielle aminosyrer, kalium, magnesium, sink, jod, jern, kalsium, vitaminer fra gruppe B, PP, A, E, og så videre. Og alt dette gjør et slikt produkt veldig, veldig nyttig.

Nyttige egenskaper til rugbrød:

På grunn av det høye innholdet av grove kostfiber, stimulerer brød tarmmotiliteten, og normaliserer derved fordøyelsen, og fjerner også giftstoffer fra kroppen.
Kalium er bra for det kardiovaskulære systemet, da det styrker hjertemuskelen.
Magnesium, som også er inkludert i sammensetningen, er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet og musklene. I tillegg tar han del i mange metabolske prosesser.
Sinken i rugbrød har betennelsesdempende og antiseptiske effekter, som bidrar til å bekjempe infeksjoner.
B-vitaminer er nødvendige for normalisering av metabolisme, så vel som for regenerering og bevaring av integriteten til celler og vev.
Vitamin E, som også er tilstede i sammensetningen, er ansvarlig for den normale tilstanden til hud, negler og slimhinner. Derfor er rugbrød spesielt nyttig for kvinner.
Et slikt produkt er nyttig for diabetikere, fordi det ikke øker blodsukkernivået. Faktum er at brød inneholder komplekse karbohydrater, som frigjøres gradvis og brukes på energiproduksjon.
Siden jern er inkludert i sammensetningen, anbefales produktet å brukes til forebygging og behandling av anemi.
Sammensetningen av rugbrød inkluderer stoffer som nøytraliserer aktiviteten til frie radikaler og beskytter mot utvikling av kreft.
Dette produktet er også nyttig for vekttap, fordi kaloriinnholdet er bare 170-200 kalorier per 100 gram, og dette er veldig lite sammenlignet med for eksempel hvitt brød eller til og med et brød.

Kan alle spise det?

Rugbrød er kontraindisert ved duodenalsår eller magesår, gastritt med høy surhet og noen andre sykdommer i fordøyelseskanalen. Faktum er at dette produktet kan øke surheten i magesaft og forårsake gjæring, noe som vil provosere økt gassdannelse.

Hvordan lage mat?

Hvordan lage deilig og velduftende rugbrød hjemme? Det er flere viktige punkter som lar deg lage virkelig appetittvekkende og sunt brød.

Ingredienser

Hovedingrediensen i rugbrød er selvsagt rugmel. Det er grovere og mørkere enn hvete, som er mer kjent for mange, og derfor blir brødet mørkt og ikke så luftig som hvitt.

Tradisjonelt tilberedes rugbrød ikke med tilsetning av gjær, men med en spesiell surdeig som erstatter gjæren og gjør at deigen ikke tørker ut under steking, hever og blir porøs. Surdeig lages av det samme rugmelet og vann eller myse.

Når det gjelder resten av ingrediensene, vil alt avhenge av oppskriften du velger.

Matlagingsfunksjoner

Det er mest praktisk å bake rugbrød i en brødmaskin. En slik enhet vil forenkle og fremskynde bakeprosessen så mye som mulig og vil gjøre en del av arbeidet for deg. Men hvis du ikke har en brødmaskin, kan du lage brød i ovnen, dette vil ikke påvirke kvaliteten og smaken.

Oppskrifter

Vi tilbyr oppskrifter på rugbrød.

Surdeigsbrød

For å lage rugbrød uten gjær, tilbered følgende ingredienser:

For surdeig:

400 ml serum eller rent vann;
400 gram rugmel.

For test:

400 ml vann;
700-800 gram mel;
1 teskje sukker;
1 teskje salt;
1 spiseskje spisskummen;
1 ss sesam;
2-3 ss vegetabilsk olje.

Matlagingsmetode:

Forbered først starteren. For å gjøre dette, varm 100 ml myse (eller vann) til ca 38-40 grader, bland med 100 gram mel og sett det på et mørkt sted. Etter en dag, tilsett ytterligere 100 gram mel og 100 ml vann. Gjenta prosessen til alle komponentene er borte. Når starteren begynner å boble, kan du bruke den.
Bland starteren med vann (varm den opp litt).
Tilsett mel gradvis. Mengden kan variere, men deigen skal være ganske tett.
Tilsett sukker, salt, spisskummen og sesamfrø i deigen.
Form et brød, legg det på en bakeplate (smør bunnen med vegetabilsk olje).
Stek brød i ovnen på 170 grader i omtrent en time til det er kokt (det vil komme en skorpe).
Klar!

gjærbakst

Hvordan bake brød med gjær?

Du trenger følgende ingredienser:

500 gram rugmel;
350 ml kokt vann;
1 full teskje tørr kvikkgjær;
1 spiseskje sukker;
1 teskje salt;
50 gram linfrø;
3 ss vegetabilsk olje.

Matlaging:

Sikt melet for å gjøre brødet luftigere.
Tilsett sukker, linfrø, gjær og salt, bland alt.
Tilsett varmt vann gradvis og elt deigen. Den skal bli ganske bratt og tett i konsistensen.
Fjern deigen på et lunt sted. Når den har doblet seg i størrelse, tilsett vegetabilsk olje, bland alt og sett deretter deigen tilbake i varmen.
Smør bunnen av bakebollen med smør, legg deigen i den.
Stek brød i ca en time i ovn forvarmet til 170-180 grader.
Klar!

Brød med malt

For matlaging trenger du:

500 gram rugmel;
400 ml vann;
2 ts tørr gjær;
40 gram malt;
3 ss honning;
½ ts koriander.

Matlaging:

Malt hell 80 ml kokende vann, la avkjøles.
Bland mel, gjær og krydder. Hell gradvis i det gjenværende vannet, varm det opp.
Tilsett honning og varm malt, elt deigen.
Ha deigen i en smurt form, stek i en time på 180 grader.

Noen nyttige tips:

Siden rugmel inneholder spesielle harpiksholdige stoffer, er brødet tettere og hever praktisk talt ikke. Hvis du vil "heve" deigen litt og gjøre den mer luftig, tilsett så hvetemel. Du kan også bruke mais, bokhvete eller annet mel. Men likevel skal mengden rug være størst.
Krydder, krydder og ulike naturlige tilsetningsstoffer, som linfrø, spisskummen, kardemomme, sesam og så videre, vil bidra til å gjøre brød duftende, krydret og enda mer nyttig. Men det er fortsatt ikke verdt å overdrive det.
Du kan lagre brød ved romtemperatur, da det ikke forringes, ikke er redd for mugg og praktisk talt ikke blir foreldet. Men likevel bør holdbarheten ikke overstige 3-4 dager.
Hver husmor har sin egen signaturoppskrift, oppnådd ved prøving og feiling. Så ikke vær redd for å eksperimentere: endre proporsjonene til ingrediensene, tilsett krydder og krydder, se etter de beste kombinasjonene.

Sørg for å lage duftende rugbrød i henhold til en av de foreslåtte oppskriftene!

Enhver vertinne kan lage rugbrød hjemme i ovnen. Ved å bruke oppskriftene våre kan du behandle familie og venner med velduftende ferske bakverk fra velprøvde produkter hver dag.

Rugbrød i ovnen. Oppskrift

Temaet sunt kosthold begeistrer mange mennesker. Produktene til mange bakerier og bakerier er dessverre ikke alltid av høy kvalitet. Men et varmt brød vil alltid være frodig og overraskende velsmakende. Derfor forteller vi deg gjerne hvordan du lager hjemmelaget rugbrød.

Ingredienser:

rugmel - 250 gram;
hvetemel - 170 gram;
fersk gjær - 10 gram;
varm kefir - 170 ml;
kokt vann ved romtemperatur - 80 ml;
salt og sukker - etter smak;
smør - 10 gram;
spisskummen - en halv spiseskje;
linfrø - dessertskje.

Oppskriften på å bake rugbrød hjemme i ovnen vil ikke føre til store problemer. Men gjør deg klar for det faktum at denne prosessen vil måtte tildele mye tid. Så vær tålmodig og begynn å lage mat med oss.

Så, la oss først ta for oss deigen. For henne må du blande vann og kefir i en passende bolle, og tilsett deretter gjær, salt og sukker til dem. Pisk alle ingrediensene til en jevn blanding, og la blandingen stå i fem minutter.

Når gjæren sveller, tilsett fire spiseskjeer rug og to spiseskjeer hvetemel til dem. Rør ingrediensene igjen, og lukk deretter bollen godt med lokk. Send deigen i en og en halv time på et lunt sted.

Når tiden har gått, blander du bunnen med smør, linfrø og resterende mel. Elt deigen og la den heve. Etter to og en halv time kan du bake brød. Ha deigen over på et skjærebrett, slå den ned og over i en ildfast form. Hvis du vil at brødet skal være frodig, dekk deretter arbeidsstykket med matfilm og la arbeidsstykket heve igjen.

Forvarm ovnen, dryss deigen med vann og sett formen i ovnen. Etter ti minutter, skru ned varmen til 210 grader. Om en halvtime er ferskt hjemmelaget brød klart. For å gjøre skorpen vakker og rødmoset, kan du smøre overflaten med flytende gelé. Dekk brødet med et rent håndkle og la det avkjøles.

Deilig duftende brød vil være et utmerket selskap for første og andre kurs. Du kan også bruke den som base for smørbrød med hvilket som helst fyll.

Hjemmelaget rugmelbrød i ovnen

Denne gangen foreslår vi å elte deigen på kvass. Takket være denne ingrediensen har brødet en spesiell sur smak og behagelig aroma.

Ingredienser:

rugmel - 450 gram;
hvetemel - 250 gram;
mørk kvass - 500 ml;
olivenolje - tre store skjeer;
salt - en spiseskje uten lysbilde;
tørr gjær - en spiseskje;
rugkli og lin - tre spiseskjeer hver.

Nedenfor kan du lese en enkel oppskrift på rugbrød i ovnen.

Hell kvass i en kjele og varm opp til en temperatur på 40 grader. Bland gjær og salt i en egen bolle. Hell i den tørre blandingen varm kvass og olje. Rør ingrediensene til massen blir homogen.

Sikt begge typer mel i en bolle, tilsett linfrø og malt kli. Smør hendene med vegetabilsk olje og elt deigen til den blir klissete. Samle arbeidsstykket til en klump, dekk det med et tykt serviett og send det til oppvarming i en time.

Når den angitte tiden har gått, elter du deigen igjen og deler den i to deler. Smør to rektangulære silikonformer med smør. Legg arbeidsstykkene i dem og jevn overflaten. Dekk deigen igjen med et klede og la den hvile i en halvtime.

Stek brød i 50 minutter til det er ferdig.

Rugmelstekt brød

Mange husmødre mener at hjemmelagde brød bakes best i ovnen. Derfor bruker mange av dem brødmaskinen kun til elting av deig. Og i dag vil vi fortelle deg i detalj hvordan du lager rugbrød hjemme i ovnen på en "blandet" måte.

Ingredienser:

skrelt rugmel - 200 gram;
hvetemel av første klasse - 110 gram;
mørk tørr malt - tre store skjeer;
malt koriander - en spiseskje;
bokhvete (eller annen) honning - to spiseskjeer;
små mørke rosiner - 60 gram;
sikoripulver - en skje;
kokende vann - 220 ml;
solsikkeolje - to spiseskjeer;
grovt salt og spisskummen frø - en teskje hver;
balsamicoeddik (mørk) - en spiseskje;
tørr gjær - en og en halv teskje.

Deilig rugbrød hjemme i ovnen tilberedes som følger.

Bland malt og malt koriander i en dyp bolle, og hell deretter den tørre blandingen med 80 ml kokende vann. Kombiner den resterende væsken med honning i en egen bolle. Etter en stund kombinerer du begge blandingene og blander dem godt. Skyll rosiner og bløtlegg i varmt vann.

Hell olje og eddik i bollen til brødmaskinen, tilsett salt og honningmasse. Sikt begge meltypene i en passende bolle, og bland dem deretter med spisskummen, gjær og rosiner. Visp alle de tørre ingrediensene sammen og overfør dem til brødbakemaskinen. Sett deigelteprogrammet i en halvtime.

Legg arbeidsstykket på bordet og elt det med hendene en stund til. Form deigen til et brød og legg den i en smurt ildfast form. Dekk produktet med matfilm og la det heve i en og en halv time.

Før du sender brødet til ovnen, stikk hull på overflaten med en gaffel. Forvarm ovnen til 190 grader og spray veggene med vann. Stek godbiten i 40 minutter, avkjøl den og ta den til bordet.

Rugbrød med havregryn

Denne gangen vil vi fortelle deg hvordan du lager et deilig duftende brød uten å bruke gjær.

Du trenger følgende produkter:

tre glass rugmel;
et halvt glass havregryn;
to glass kefir;
ett kyllingegg;
en teskje brus (uten lysbilde);
en dessertskje salt.

Hvordan bake rugmelbrød hjemme? Sjekk ut denne enkle oppskriften.

Hell kefir i en dyp beholder og bland med brus. Så snart væsken begynner å boble, tilsett salt og egg. Etter det må du helle et glass mel og frokostblanding. Bland produktene og ha resten av melet på dem.

Elt den klissete deigen med hendene, gi den form som et brød og legg den på bakepapir. Dryss arbeidsstykket med mel og send det til ovnen i en time.

Rugbrød på løkskall

Hvis du liker å bringe originale kulinariske ideer til live, så legg merke til denne oppskriften.

Nødvendige produkter:

løkskall - en håndfull;
vann - 350 ml;
hvitt mel - 300 gram;
rugmel - 200 gram;
salt - to teskjeer;
sukker - en teskje;
tørr gjær - to teskjeer;
vegetabilsk olje;
en stor løk.

Hvordan bake rugbrød i ovnen? Oppskriften på denne uvanlige godbiten er ganske enkel.

Fjern skallet fra løken, skyll den godt og hell kokende vann over den. Etter det, kok den over middels varme i ytterligere ti minutter. La buljongen (vi trenger 300 ml) brygge, og tilsett deretter sukker og gjær til den. Så snart en luftig "hette" vises på overflaten, tilsett de resterende ingrediensene og en skje med olje. Elt deigen med hendene og send den til varme.

Mens deigen hever under klamfilmen, må du steke løken i vegetabilsk olje. Når arbeidsstykket øker i størrelse, må det rulles inn i et smalt langt lag. Legg den stekte løken på overflaten, og rull deretter deigen til en rull.

Dekk til arbeidsstykket og la det stå i ytterligere 40 minutter. Etter det, overfør det fremtidige brødet til en form og bak det i ovnen til det er kokt. Hvis du ikke har tid til å dekorere rullen, kan du ganske enkelt legge stekt løk til deigen. Men uansett vil du få et veldig smakfullt produkt som hele familien vil like.

Festlig brød med nøtter og tørket frukt

Rugbrød hjemme i ovnen kan tilberedes ikke bare på hverdager. Dette vil du være overbevist om når du baker et brød etter vår oppskrift.

Ingredienser:

serum - 450 ml;
ghee - to store skjeer;
salt - etter smak;
honning - to skjeer;
tørr gjær - en pose;
hele hvetemel - 350 gram;
rugmel - 150 gram;
valnøtter og peanøtter - 70 gram hver;
solsikkefrø - 50 gram;
lin, rosiner, tørkede tranebær og tørkede aprikoser - 50 gram hver;
sesam - fire spiseskjeer.

Festbrød laget av rugmel hjemme tilberedes enkelt og raskt.

Sorter først de tørkede fruktene, skyll dem og bløt i varmt vann. Etter det kutter du de tørkede aprikosene i små biter. Hakk valnøttene og rist raskt i en tørr stekepanne.

Varm opp mysen og bland den med honning, salt og ghee. Når blandingen er avkjølt til 40 grader, heller du gjæren i den.

Sikt melet og bland det med myse. Bland maten med en mikser med spesialtilbehør. Tilsett tørket frukt og nøtter i deigen. Form to brød, smør dem med olje og strø over sesamfrø. Etter det, overfør deigen til bakeretter, dekk dem med en film og la heve i to timer.

Stek brødet i 50 minutter, overfør det deretter til en rist og dekk det med et håndkle. Etter noen timer vil brødet modnes og det vil være mulig å servere det til gjestene. Hvis du tilbereder en godbit om kvelden, vil familien din ha en elegant frokost neste morgen. Skjær brødet i skiver og ta det til bordet med smør, varm te eller kaffe.

Usyret te-syret brød

Hvis du har en moden surdeig til rådighet, så sørg for å bruke den til å lage velduftende hjemmelaget brød.

Ingredienser:

rugmel - to og et halvt glass;
surdeig - 200 gram;
varmt vann - 80 ml;
tebrygg - 140 ml;
sukker og salt - en teskje hver.

Vi skal lage rugbrød hjemme etter en veldig enkel oppskrift.

Kombiner løs rugsurdeig med vann og 100 gram mel. Bland produktene, dekk dem med en klut og send dem til å "modnes" i varme i tre eller fire timer.

Når deigen har doblet seg, tilsett teblader, mel, salt og sukker. Elt deigen (den skal være ganske klissete), og dekk den deretter med en film, la den stå på et lunt sted i en og en halv time.

Legg arbeidsstykket på bordet, og gi det deretter ønsket form. For å gjøre det enklere, våt hendene i vann hele tiden. Smør formen med smør og legg arbeidsstykket i den. Etter dette må deigen få heve igjen.

Stek brødet i en godt oppvarmet ovn i ti minutter, og skru deretter ned varmen. Etter 20 minutter kan du sjekke beredskapen med en trepinne eller fyrstikk. For å gjøre brødet dekket med en gylden skorpe, smør det med varmt vann. Husk å avkjøle godbiten i noen timer før servering.

Latvisk rugbrød med melk

Her er en enkel og rask måte å tilberede deilige hjemmelagde godbiter på. Vanligvis lages rugbrød med to typer mel, men denne gangen skal vi bare bruke én.

Ingredienser:

mel - 300 gram
tørr gjær - en teskje;
vann - 50 ml;
melk - 150 ml;
smør - 50 gram;
spisskummen, rosiner og flytende honning - to spiseskjeer hver;
salt og sukker - en halv teskje hver.

Rugbrød hjemme i ovnen er veldig enkelt å tilberede.

Bland vann og melk, og varm deretter blandingen til 40 grader. Hell det i bollen på brødmaskinen, tilsett smør, salt, honning og sukker. Tilsett mel og gjær. Elt deigen i en og en halv time.

Vask rosinene og bløtlegg i vann i et kvarter. Deretter må den tørkes og blandes med en skje mel.

Vend deigen ut på et brett og dryss med spisskummen og rosiner. Fortsett å elte den med de oljede hendene. Gi den ferdige deigen ønsket form, legg det fremtidige brødet for etterheving på et bakepapir og dekk det med et håndkle.

Etter en og en halv time baker du deigen i en ovn forvarmet til 220 grader. Når brødet er klart må det avkjøles på rist under håndkle i varm ovn. Denne prosessen vil ta omtrent to timer, og senere kan du servere en godbit til bordet med smør, pålegg eller førsteretter.