Hvordan lagre vin på riktig måte: Tips for alle typer vin. Oppbevaring av hjemmelaget vin i plastflasker og glasskrukker

Hvordan og hvor holde vin fra aldring og ødeleggelse. Hva er den beste måten å lagre hjemmelaget vin på?

Hvordan lagre vin slik at den ikke mister smaken

Hvordan lagre vin? Dette spørsmålet krever et detaljert svar, som påvirker slike finesser som temperaturen på vinlagring, muligheten for å bevare smaken og aromaen etter åpning av beholderen, oppbevaring hjemme og mye mer.

Vinprodukter av høy kvalitet er produsert i samsvar med strenge regler for kompleks teknologi, derfor anses ekte naturlig vin med levende gjæring fortjent ikke bare som en utsøkt drink, men også ganske lunefull, og å vite hvordan du skal lagre vin på riktig måte er en egen vitenskap, og til og med en kunst!

Generelle regler for oppbevaring av vin

Uten å gå inn på detaljer, kan vi fremheve hovedforholdene som ligger til grunn for riktig lagring av vin:

1. Fraværet av noe lys. Kun mørke rom er egnet for oppbevaring av flasker vin.
2. En fuktighetsindeks på 70 % er optimal for oppbevaring av vin på flasker med korker laget av naturmateriale.
3. Opprettholde et konstant temperaturregime på nivået +11 °С - +14 °С. For hvitt og glitrende er +11 ° С bedre - + 12 ° С for røde litt høyere. Holdbarheten til vin med temperaturendringer reduseres alltid.
4. Bruk spesielle hyller for oppbevaring av vin eller stativer for å holde flaskene i vannrett posisjon.
5. Fred. Det er svært viktig å sørge for at forholdene for vinen er slik at flaskene ikke må forskyves eller forstyrres på annen måte.

For å forstå hvorfor holdbarheten til vin er så nært knyttet til disse fem reglene, må vi se nærmere på dem.

Hvorfor er «vennskap» mellom vin og lys umulig?

Vinproduksjon blomstrer i varme områder der søte drueklaser modnes under mildt sollys, men her er paradokset: sollys og alt annet lys er skadelig for vin. Det er grunnen til at vin tappes på mørke flasker, og spesielt dyre varianter tappes med et ultrafiolett filter, men selv dette er ikke nok til å beskytte produktet fullt ut mot lys.

Og saken er at lys starter og akselererer aldringsprosessen til vin, bidrar til utseendet av harskhet i en duftende drink, som et resultat av at dens edle smak går tapt for alltid. Slik vin må rett og slett helles ut, det er umulig å drikke den.

Slik lagres vin i en spesiell vinkjeller.

Hvorfor er det nødvendig å opprettholde et visst fuktighetsnivå i lageret?

Korktreet, som fungerer som et materiale for produksjon av korker, er svært følsomt for luftfuktighet. Hvis rommet er for tørt, vil korken, henholdsvis, begynne å tørke ut og krympe, og ikke gi en tett tette til flaskehalsen. Luft begynner å trenge inn i beholderen, vinen oksiderer raskt, og aromaen forsvinner.

Ved høy luftfuktighet kan både korken og etiketten bli mugne. En flaske dyr vin med en skadet og avflasende etikett er ikke så ille, og det er synd å helle ut en verdifull drink fordi smaken og lukten begynte å gi fra seg mugg. Selv med ideell fuktighet trenger rommet god ventilasjon, luften i det skal ikke være foreldet.

Hvorfor er riktig temperatur så viktig?

Temperaturregimet som er optimalt for vin må opprettholdes konstant, ikke i noe tilfelle tillate plutselige endringer, ellers vil vinen forringes veldig raskt, og korken vil bli ubrukelig, kanskje til og med sprekke. En forhøyet temperatur fører til for tidlig aldring av vinen, og for lav fratar den de utmerkede smaksegenskapene som denne drikken er så verdsatt for.

En flaske vin skal ikke stå, men ligge

Hvorfor oppbevares flasker horisontalt?

Vinoppbevaringsstativer er utstyrt med spesielle stativer som holder flaskene ubevegelige i liggende stilling, ikke tilfeldig. Dette er den eneste måten å sikre konstant kontakt av korken med vinen, slik at den ikke tørker ut og luft ikke kommer inn i flasken.

Flasker plasseres med etikettene opp, ikke bare for å gjøre det lettere å finne ut hvilken vin som er i hver enkelt beholder, men også for at et eventuelt sediment skal kunne ses gjennom den gjennomsiktige bunnsiden uten særlig bekymring for vinen. Forresten, dets tilstedeværelse indikerer ikke nødvendigvis den lave kvaliteten på produktet, snarere det motsatte: sediment vises ganske ofte i viner av dyre samlingsvarianter.

Hvorfor trenger skyldfølelse hvile?

Som allerede nevnt er god naturvin en levende drikk. Det foregår stadig prosesser inne i flaskene, vinen forandrer seg, modnes, samtidig som den forblir ekstremt følsom ikke bare for risting, men også for vibrasjoner. For ikke å forstyrre vinen igjen og ikke forstyrre dens naturlige livsløp, støver og børster erfarne samlere ikke engang av spindelvevene fra flaskene, og beskytter freden deres.

For langtidslagring er det bedre å kjøpe et vinkjøleskap; for et kort er et stativ egnet

Kan vin lagres lenge?

Ikke alle varianter av vin er gjenstand for langtidslagring, for eksempel er ung vin best konsumert så snart som mulig etter produksjonen. Holdbarheten til hvitvin er vanligvis ikke lenger enn tre år fra utgivelsesdatoen, med unntak av noen av dens varianter. Men forventet levetid for rødvin kan beregnes på flere titalls år.

Rekordholderne for lengst holdbarhet er vinene fra Bordeaux og Burgund, en ekte drøm og stolthet for enhver samler. Disse vinene kan til og med overleve sin eier, da de kan lagres i opptil hundre år. I motsetning til hva mange tror, ​​blir ikke alle viner bare bedre med årene, så det er viktig å vite om det er verdt å sende hver spesifikke vinflaske til langtidslagring i samlingen. Kanskje det ville være mer riktig å drikke det i nær fremtid på en romantisk middag eller i selskap med kjære venner.

Mange kjennere av gode viner gjør en god investering ved å kjøpe sjeldne og dyre varianter med kort lagringstid, og la dem stå i lagring i ett eller flere tiår, hvor verdien av utstillingene øker til fabelaktige summer.

Rødvin kan lagres i flere tiår

Oppbevaringsplass

Hvor lagrer man vin? Dette spørsmålet dukker ikke opp når det gjelder å plassere flere flasker innkjøpt vin til den kommende feiringen. Hvis beslutningen blir tatt om å samle en stor samling av gode viner, må du nærme deg arrangementet av lagringen veldig grundig.

Fra uttrykket "vinkjeller" puster alltid antikkens romantikk og til og med noe mystikk. Foran sinnets øye dukker det umiddelbart opp steinvegger, langs hvilke cellehyller i tre fylt med støvete smalhalsede flasker strekker seg, og enorme eikefat og grytekannene står på gulvet. Selvfølgelig er en utstyrt kjeller det beste svaret på spørsmålet om hvordan du lagrer vin.

Akk, ikke alle kan skryte av å ha en vinkjeller, så mange er forundret over problemet: hvordan lagre vin hjemme, og er det mulig å lagre vin i kjøleskap ved passende temperatur?

Jeg vil gjerne si med en gang at kjøleskapet ikke er egnet for langtidslagring, siden lys og vibrasjon i det vil påvirke vinen negativt, og det vil også raskt absorbere lukten av produkter som ligger på tilstøtende hyller.

Du kan kjøpe et skap for oppbevaring av vin, der det ønskede mikroklimaet automatisk opprettholdes. Denne tingen er selvfølgelig ikke billig og tar ganske mye plass, men for en stor samling viner av dyre merker er det ikke noe bedre alternativ hjemme.

Et par flasker kan ganske enkelt pakkes inn i mørkt papir og legges i en boks, og settes på et mørkt, kjølig sted.

Vinlagringsbeholdere

Det klassiske og beste alternativet er mørke glassflasker, der vin vanligvis selges. Noen lurer på om det er mulig å lagre vin på plastflasker. Svaret er negativt!

En flaske eller annen plastbeholder er en helt uegnet beholder for oppbevaring av vin. Dette materialet har en ubehagelig spesifikk lukt, og vin er et produkt som veldig raskt absorberer alle fremmede aromaer. Vil du drikke en "plastikk" drink?

For eksempel kan tørr vin lagret i plast bli direkte ekkelt. Selv vodka, hvis den var i en plastflaske, vil ikke endre smaken til det bedre. Hvorfor ødelegge den gode kvaliteten på dyre vin- og vodkaprodukter?

Elite-destillerier lagrer store mengder drikke i trefat, dessuten er ikke alle tresorter egnet for fremstilling av slike beholdere. Noen bruker kokekar i rustfritt stål. Vinmateriale er ofte igjen i det for gjæring i produksjon av viner i fabrikker eller hjemme.

På spørsmål om det er mulig å lagre hjemmelaget vin på plastflasker, vil svaret være det samme: det er mulig, men ikke nødvendig!

Musserende vin på lager

Vilkår for husets vin

Hvordan lagre hjemmelaget vin? Er det noen funksjoner og finesser? Det finnes håndverkere som produserer rett og slett fantastiske hjemmelagde viner ved å gjære bær eller frukt, og det kan bli ganske mye slik vin i løpet av et høstår.

Oppbevaring av hjemmelaget vin er generelt sett ikke forskjellig fra forholdene som fabrikkdrikker lagres under, men det er ikke verdt å lagre den i flere tiår, siden den ikke har så lang holdbarhet. Imidlertid er det finesser for å løse problemet med hvordan du lagrer hjemmelaget vin i lengste tid:

• bruk tørre sterile mørke glassflasker;
• tette dem med naturlige steriliserte korker;
• oppbevares på et kjølig mørkt sted.

Merk: sterkvin og dessertvin varer lenger enn andre.

Hva skal man gjøre med en åpen flaske?

Hvor lenge kan åpen vin lagres uten å skade kvaliteten? Det hender at drikken ikke er helt full, og du vil spare restene til senere. Kjennere på spørsmålet om hvordan du lagrer åpen vin, svarer: "ikke lenge!"

I denne situasjonen vil et kjøleskap for oppbevaring av vin bare vise seg å være nødvendig, fordi ved en lavere temperatur vil vinen ikke oksidere for raskt hvis den er riktig korket. Likevel er en uke den lengste tiden.

Hver dag vil smaken av vin forringes uopprettelig, så det er bedre å ikke lagre åpne flasker lenger enn en dag. Noen bruker spesielle pumper for å skape et delvis vakuum i flasken, men sammen med luften forsvinner også aromaene til selve vinen derfra. Det ville være mye bedre å bare helle det i en mindre beholder, "under nakken", denne metoden er mer effektiv.

Interessant: de eldste vinene kan miste sin unike bukett på bare noen få minutter etter at flasken er fjernet!

Hva er organoleptisk

Organoleptikk - bestemmelse av kvaliteten på vin uten laboratorieeksperimenter. En organoleptisk analyse basert på studiet av vin ved hjelp av sansene (syn, lukt, berøring, smak og til og med hørsel) kan utføres av en erfaren sommelier. Et minutt er nok for en slik person å bli overbevist om kvaliteten på gjæringsproduktet og trekke en konklusjon om hva som er i glasset: ekte vin eller en surrogat.

Vin er også kjent for det faktum at den krever riktig mat: kjøtt eller ost, nøtter eller sjømat. For eksempel er krabber, hummer eller vår vanlige kreps ganske egnet for hvit, hvis de selvfølgelig er av høy kvalitet og friske, og ikke i forgårs. Hvor lenge kokt kreps oppbevares i kjøleskapet, les i et spesialmateriale på nettsiden vår.

Vinlagring som en del av interiøret. Video

saveton.ru

Hvordan lagre tørre viner hjemme

Før du lagrer tørr vin hjemme, må du tildele et optimalt egnet sted for dette. Den må beskyttes mot direkte sollys. Dessuten er en konstant temperatur på opptil 20 grader celsius viktig for lagring. Når du skaper forhold for langtidslagring, er det viktig å forstå at regelmessig vending av flasker eller andre beholdere med vin bidrar til å forhindre dannelsen av et tørt sediment. Det påvirker de organoleptiske egenskapene til drikken negativt. Derfor kjemper de aktivt mot det. Langtidslagring av tørr vin hjemme er ikke tilrådelig, siden den stadig pågående gjæringsprosessen gjør drikken for sterk med tanke på alkoholinnhold.

Tørr vinlagring

Korttidslagring av vin kan ordnes ganske enkelt hjemme. Det er nok å finne et kjølig sted for ham, beskyttet mot lys. Etter ferien kan en åpen flaske plasseres i et mørkt skap på nederste hylle. Men det er bedre å drikke denne drinken i nær fremtid. Åpen vin bør ikke stagnere i mer enn tre dager. Dette skyldes det faktum at luft kommer inn i den og forårsaker oksidasjonsprosesser.

Men hvis du planlegger å lagre den kjøpte vinen i omtrent ti år, må du sørge for å skape optimale forhold for den. Det ideelle alternativet er en kjeller, kjeller eller skap. Riktige oppbevaringsforhold for tørr rødvin er en garanti for at du får en skikkelig sunn drink til slutt.

Det er best å sikre fullstendig hvile og stillhet for tørr vinlagring til modningsøyeblikket, siden vibrasjoner og svingninger er ekstremt farlige for det. Tillatt lagringstemperatur er 11–12 °C. Hvis vinen skal lagres i opptil ett og et halvt år, kan temperaturen nå 16-18 ° C. Ved denne graden modnes den raskere, men kvalitetene forbedres ikke så betydelig som ved 11–12 ° C. For kaldt eller varmt sted er skadelig for tørr rødvin. I tillegg er konstante temperatursvingninger uønsket. Under slike forhold vil ikke vinen kunne utvikle sine nyttige egenskaper.

Tillatt fuktighet for aldring av vin er 75–80 % (NEI! ikke lavere enn 70). Ved svært høy luftfuktighet vil det sannsynligvis oppstå mugg, og ved lav luftfuktighet tørker korken ut og det kommer luft inn i vinen som truer med å surgjøre den.

Hvordan lagre tørre viner

Før lagring av tørre viner stables vinflasker slik at korken dekkes med vin. Et minimumsvolum luft er igjen i flasken - dette reduserer oksidasjon. For å redusere høyden på luftgapet ved montering av korken, brukes i noen tilfeller en medisinsk nål. Korken nedsenket i vinen tørker ikke ut og slipper luft inn i vinen.

For bedre bevaring kan flaskevin pasteuriseres, det vil si varmes opp i vannbad. Flasker fylt med vin legges i en kasserolle, på bunnen av hvilken en metall- eller trerist er installert, eller et håndkle brettet i flere lag legges. Det helles så mye vann i pannen at den er på samme nivå som flaskevinen. Halsen på flaskene er forseglet med bomullsplugger. Vannet i pannen varmes gradvis opp til 60-70 ° C og holdes ved denne temperaturen i 15-20 minutter. Etter det tas flaskene ut, forsegles med forberedte korker og legges på lager.

www.alcorecept.ru

Vin er en utsøkt og edel drink, verdig konger, som over tid blir enda rikere og mer verdifull. Mange har lært å lage det hjemme, i en vanlig leilighet, og blir til ekte profesjonelle vinmakere. De fikk en flott mulighet til å få en flaske til rett tid og glede gjestene sine med den.

Spørsmålet kan imidlertid oppstå hvordan du lagrer hjemmelaget vin, og i hvilken periode den ikke mister sine unike egenskaper. Dette er et ganske viktig poeng, siden lagringen av denne drinken i butikker og et produkt av egen produksjon er veldig forskjellig. Hvis visse regler ikke følges, er det en risiko for å miste den uovertrufne aromaen, smaken og de gunstige egenskapene. Derfor spiller forholdene og temperaturen den befinner seg i en avgjørende rolle for hvordan den vil fremstå foran deg etter en tid.

Fordeler med lang lagring

Ofte i romantiske italienske filmer kan du se vin som ligger i gamle kjellere og ligger horisontalt på spesielle stativer. De holder riktig temperatur, og skaper ideelle forhold for langtidslagring av drikken. Hemmeligheten bak denne situasjonen er at vinen ikke liker noen, selv den minste risting, vibrasjoner og svingninger, så den ligger urørlig lenge, dekket med spindelvev og støv, noe som gir den enda større verdi.

Hvis denne edle drikken bestemmer seg for å få binger, så for å forbedre smaken, bør den stå en stund slik at den går tilbake til det normale og ikke mister aromaen. Etter å ha lagt merke til sediment og tannstein i beholderen, vil ingen være redd og få panikk, siden disse "uønskede elementene" bare gir vinen enda mer adel.

For at effekten av lagring i en leilighet skal være lik tilnærmingen til ekte fagfolk, vil det ikke være overflødig å studere modusene og forholdene som er optimale for å oppnå et ekte vinmesterverk, så langt det vil være ekte.

Regler og holdbarhet

Hovedoppgaven til hjemmevinmakere er å skape de mest omtrentlige forholdene der en utsøkt drink vil føles komfortabel. Derfor, etter å ha funnet ut hvordan du skal lagre vin hjemme og hvor lenge, kan du sikre deg et kvalitetsprodukt til glede for familien og misunnelse av naboene.

Det er viktig å observere noen få punkter:

• Lav temperatur er den mest grunnleggende tilstanden, som påvirker ikke bare kvaliteten og smaken på produktet, men også hvor lenge det vil bli lagret i normal tilstand. Du kan selvfølgelig oppbevare den i et vanlig kjøleskap, men dessverre vil holdbarheten reduseres betydelig. Derfor, hvis du vil at vinen skal vare i rundt syv år i hjemmet ditt, sett den i en kjeller hvor temperaturen vil være 16 ˚C. Alt dette gjelder bare for en lukket drink, og åpen forsterket og søt bare omtrent en uke i kjøleskapet, mens tørr anbefales å drikke umiddelbart, uten forsinkelse.
• Vilkår og betingelser for lagring. Tidlig, enten det er rødt eller hvitt, kan lagres ikke så veldig lenge - maks ca. to måneder, ikke mer, selv om det er på flaske. En drink laget av så edle varianter som Chardonnay, Cabernet og andre lignende druer kan lagres mye lenger. Uansett hvor lenge de blir i søppelkassene i huset ditt, vil de bare bli mer modne.
• Fuktighet og ventilasjon. Naturligvis må rommet være godt ventilert. Fuktigheten bør være minst 60˚С. Dette er viktig fordi mangel på fuktighet kan føre til at korken tørker ut.
• Lys. Ikke i noe tilfelle skal flaskene utsettes for sollys. Det avhenger av hvor lenge den kan stå, og beholde egenskapene. Ellers vil oksidasjonen av tannin skje veldig raskt, drikken vil få en sur smak og dens varighet vil bli sterkt redusert.
• Tilstedeværelsen av naboer. Naturprodukter har evnen til å absorbere fremmed lukt, spesielt de naboene som er veldig nærme. Derfor, selv om temperaturen observeres, kan dette faktum være avgjørende for kvaliteten på selv den beste vinen. Dette gjelder også en drink som står en kort stund i kjøleskapet.

Det bør huskes at holdbarheten vil øke hvis flaskene hele tiden er i horisontal posisjon. Dette må observeres, spesielt hvis vinen er hjemmelaget, siden væsken i denne tilstanden hele tiden berører korken, og hindrer oksygen i å komme inn i beholderen. Takket være dette vil ikke gjæringsprosessen starte og holdbarheten øke, selv om den er i leiligheten. Dette kan verifiseres ved å kontrollere tettheten som beholderen er lukket med.

Etter å ha grundig studert hvordan du lagrer vin, kan du ikke være redd for å høste en ny avling av druer. Og uansett hvor mye du lager denne fantastiske drinken, vil det alltid være venner, slektninger og bare bekjente som vil sette pris på kunsten din.

Du kan være interessert

hozinfo.ru

Hvordan lagre hjemmelaget vin hjemme (video)

Hjemmelaget vin er en deilig og samtidig miljøvennlig drikk. Hvordan lagre hjemmelaget vin riktig? Hvordan bevare den originale smaken av druer og vil lagring skade den?

Ferdiglaget hjemmelaget vin er miljøvennlig, og jo lenger den lagres, jo bedre er den.

Generelt er det ikke så vanskelig å gjøre dette. Hvis du liker denne drinken og ikke ønsker å fordype deg i de forskjellige vanskelighetene i prosessen med produksjon og aldring, bør du vite at flasker bør oppbevares vekk fra direkte lys og varme.

Flaskeposisjon

Hvis huset har hyller eller stativer for flasker, hele tiden må du sørge for at flasken er i en vinkel på 70-80 ° i forhold til overflaten, skal halsen peke ned.

Det er en mulighet til å kjøpe et vinskap - et apparat der det samme temperaturregimet og fuktighetsindikatoren konstant opprettholdes. Det er viktig å forstå, spesielt om sommeren, at drikken vil avsløre hele sitt utvalg av smaker hvis den serveres ved riktig temperatur.

Rødvin serveres best ved en temperatur på 14-16 ° C, som for hvitvin kan den serveres kjølt. Ung hvitvin kan serveres ved en temperatur på 6-8 °C. Hvit, lagret på fat, serveres ved en temperatur på 10-12 °C. Samtidig er det ikke nødvendig å oppbevare all kjøpt eller produsert vin i kjøleskapet ved en temperatur på 6 ° C. Hvis lageret er for stort, kan hoveddelen av flaskene oppbevares på et kjølig, mørkt sted, i horisontal posisjon. Før du serverer rød- eller hvitvin, er det nok bare å sette den i kjøleskapet slik at den når ønsket temperatur.

Tilbake til indeksen

Drikkeoppbevaring

Rosevin serveres også kald. Men hvis det velges en vin som kan lagres i lang tid og som ikke forringes over tid, bør den lagres i et spesielt vinskap, samtidig som den innstiller ønsket temperatur, gunstig for aldring av vinen.

Hjemmelaget vin fra druer kan oppbevares både i kjøleskap og i en kjølig kjeller. Det kan gå flere uker fra første og siste slamutslipp.

Rose og hvitvin bør lagres ved lavere temperaturer. Hvor lang tid tar det å modnes? Det er mulig at du selv om en uke kan få druemost, og om 2-3 uker kan du kjenne smaken av hjemmelaget tørrvin. Det må huskes at dette er et sofistikert og veldig komplekst produkt. De minste svingningene i temperatur og vibrasjoner kan ødelegge strukturen og smaken til drikken.

Hvorfor oppbevares drikken horisontalt? Sikkert alle udugelige vinmakere stilte dette spørsmålet. Dette gjøres slik at vinen hele tiden vasker korken, samtidig som flasken ikke mister tettheten.

Ukorket vin oppbevares best i samme beholder som den opprinnelig var i, men denne regelen gjelder ikke for plast. Hvis vinen ble kjøpt i en tetrapakke eller en plastbeholder, må denne drikken helles i glass. Glass kan betraktes som et ideelt sted å oppbevare denne drinken. Hvitvin er bedre å sette i kjøleskapet, og rødvin kan stå hjemme ved å skru flasken godt fast med en kork. Holdbarheten forlenges til 3 dager. Det er bedre å lagre åpen vin i kjøleskapet i opptil 1 uke, for da kan uønskede prosesser begynne i den og smaken av drikken vil gå tapt.

Ventilasjonen i rommet der drikken oppbevares, må være på høyeste nivå. Rommet bør være godt ventilert og luftfuktighetsprosenten bør være over 60 %. Overholdelse av slike forhold er nødvendig slik at korken ikke tørker ut. Mørket er vinens venn. Bare i et mørkt rom bremses oksidative prosesser, og drikken blir ikke sur.

Som et resultat vil jeg gjerne si at vin er en edel drink, men den bør ikke strekkes ut i en uke. Etter å ha åpnet det, er det ønskelig å drikke det, bare da kan du føle den uovertrufne buketten og ekstravaganza av smaker.

Tilbake til indeksen

Aldringsperiode

Røde og hvite tørre viner bør ikke utsettes for langtidslagring. De bør konsumeres de første 2 månedene etter modning. Aldrings- og lagringstiden avhenger av de ulike druesortene, kvaliteten på råvarene og ulike produksjonstriks. Druemost, før det kalles vin, må gjennom mange stadier av destillasjon og rensing. Mye kan skje i denne perioden.

Viner kommer i forskjellige styrker. Og kvaliteten avhenger også av aldringsperioden. Vinen får sine høyeste kvaliteter i alderen 12-15 år, etter 20 år blir den gammel, og blekner med 45-50 år. Det er varianter som får sine nødvendige egenskaper først i en alder av 40, disse er sherry, tokay, madeira.

Vin er en drink som, som en svamp, absorberer ulike lukter og smaker fra tredjeparter.

I kjøleskapet må han få et eget sted hvor produktet ikke kommer i kontakt med sylteagurk og syltet mat. Gjæringsprosessen kan starte på nytt, og dette kan ødelegge smaksbuketten. Det er best å tildele en egen seksjon i kjøleskapet eller til og med et rom for en drink.

Tilbake til indeksen

Etter å ha trukket ut vinen, før servering, må drikken plasseres vertikalt. Etter noen timer er den klar til bruk. Dette er nødvendig slik at det dannede vinsedimentet og ulike suspensjoner utfyller smaksområdet. Drikken trenger ikke å ristes og bringes til en tilstand av skum, den må vendes forsiktig og vente.

1povinogradu.ru

Hvordan og hvor å bevare kvaliteten på vin fra aldring og forringelse

I 1952 prøvde den franske oppdageren og oppfinneren av det velkjente dykkeutstyret, Jacques Yves Cousteau, vin fra en leiramfora som ble hevet av teamet hans fra et gresk skip som sank i antikken nær Marseille. Naturforskeren smakte på en to tusen år gammel drink, og bemerket at druehøsten det året tilsynelatende ikke var særlig vellykket.

De gamle grekerne visste hvordan de skulle lagre vin på riktig måte. I dag er spørsmålet om hvor og hvordan man kan bevare kvaliteten, aromaen og buketten til denne populære drinken så lenge som mulig ikke mindre akutt enn i eldgamle tider.

Hvordan spare lager

Hvordan lagre vin? Kan et kjøleskap brukes? Ved å svare på disse spørsmålene anbefaler eksperter først og fremst å ta hensyn til følgende faktorer: lagringstemperatur, fuktighet i rommet og mørkning, riktig plassering av flasken og hvile.

Lager temperatur

Ved hvilken temperatur bør vin oppbevares? Den ideelle temperaturen for langtidskonservering av unfortified vin er 10 °C - 12 °C. Forsterkede drikker og dessertdrikker bevares best ved verdier for denne parameteren fra 14 °C til 16 °C. Men i mangel av spesialutstyr er det ikke lett å sikre ønsket lagringstemperatur til nærmeste grad, så området fra 10 °C til 18 °C er akseptabelt. Jo mer lagringstemperaturen til gudenes drikke avviker fra idealet, jo raskere vil den bli gammel, miste sine opprinnelige egenskaper. Den tåler heller ikke plutselige temperatursvingninger. Andre temperaturer opprettholdes i et husholdningskjøleskap.

Luftfuktighet

Fuktighet i et rom med vineksperter anbefaler å opprettholde i området 60% - 80%. Mindre fuktighet kan føre til at korken tørker ut og luft kommer inn i karet, noe som er uakseptabelt - luft vil føre til oksidasjon og rask forringelse av produktet. Overflødig fuktighet er et ideelt miljø for mugg, noe som også er uønsket. Fuktigheten i kjøleskapet er ofte over de nødvendige grensene.

Mørke

Sollys eller fluorescerende belysning vil fremskynde uønskede kjemiske reaksjoner i vinen, noe som resulterer i rask aldring.

Tips: hvis det ikke er mulig å organisere en fullstendig blackout i rommet, anbefaler eksperter å pakke hver flaske inn i tykt, lystett papir.

Horisontal posisjon

De fleste vinflasker er tradisjonelt forseglet med en kork laget av barken på et korktre. Egenskapen til dette materialet er dets økning i volum når det er vått. Når flasken er i horisontal stilling, blir korken konstant fuktet med væske, det vil si at den ikke tørker ut og slipper luft inn i beholderen.

Noen eksperter anbefaler at flasker ikke forstyrres unødvendig, beskyttes mot risting og vibrasjoner, for å gi dem fred. Kjøleskapet må åpnes ofte, så det er heller ikke egnet for denne parameteren.

Hvor du skal velge riktig sted

Hvor lagrer man vin? Det beste stedet å lagre en guddommelig drink enn en vinkjeller har ennå ikke blitt oppfunnet av menneskeheten. Valget av et sted å oppbevare denne guddommelige nektaren sto aldri foran de slottseiende ridderne og klosterordenene. Hvis huset har en kjeller, er det verdt å utstyre et stativ for horisontal lagring av flasker i det, og problemet er løst. Hva om det ikke er kjeller, og er det mulig å lagre vin i kjøleskapet?

Det er ikke tilrådelig å lagre forseglet vin i kjøleskapet over lengre tid. Kjøleskapet vil ikke oppfylle kravene til lagringstemperatur, fuktighet, hvile. Nabolag i kjøleskapet med sterkt luktende produkter vil ha en dårlig effekt på kvaliteten på drikken på grunn av dens evne til å absorbere lukt.

Et mørkt hjørne, skap, hyller i et pantry eller omkledningsrom er bedre enn et kjøleskap for lagring.

Hvordan oppbevare en åpen flaske

Hvor lenge kan åpen vin lagres? Åpning av flasken er ledsaget av inntrengning av luft inn i den. Gjennomsnittlig holdbarhet for vanlig tørr vin etter avkorking er opptil tre dager, sterke varianter av produktet - opptil en uke, og musserende vin - ikke mer enn en dag.

Hvordan lagre åpen vin? Følgende metoder vil øke sikkerheten til produktet litt:

• ved å helle den uferdige resten i en beholder med et mindre volum, vil du redusere mengden luft som produktet kommer i kontakt med;
• spesielle plugger med en pumpe som har dukket opp på salg lar deg pumpe ut en betydelig del av luften fra en åpen flaske;
• noen eksperter anbefaler å isolere overflaten av drikken fra oksygen ved å tilsette nitrogen til flasken, men ikke alle hjem har en spesiell enhet med nitrogen for hånden;
• i motsetning til en forseglet flaske beregnet for langtidsoppbevaring, kan og bør en delvis beruset flaske etter åpning oppbevares i kjøleskapet, hvor den lavere temperaturen vil bremse de kjemiske reaksjonene.

Hvis året viste seg å være vellykket, lager noen gartnere hjemmelaget vin til eget familieforbruk fra deler av de dyrkede druene og andre frukter og bær, siden dette er tillatt (ikke forbudt) ved lov. Tapet av kvaliteten på grunn av feil oppbevaring hjemme er ikke mindre trist enn tapet av et kjøpt produkt.

De grunnleggende prosessene og kjemiske reaksjonene i hjemmelaget vin og butikkvin er de samme, så reglene for hvordan du lagrer hjemmelaget vin er de samme som for fabrikkvin. I mangel av glassflasker med kork på gården er det tillatt å bruke glasskrukker, om mulig med glasslokk. Når det gjelder spørsmålet om det er mulig å lagre vin på plastflasker, er meningene forskjellige. Noen hjemmevinprodusenter bruker plastbeholdere for korttidslagring av vin, andre mener at plast ikke er det beste valget, det kan påvirke smaken på vinen.

Å holde drikkebeholderne horisontale anses som valgfritt av mange hjemmevinprodusenter. Et kar med hjemmelaget vin har ikke som oppgave å lagres i flere tiår, som vintage Bordeaux, og frem til neste innhøsting vil det være fullstendig bevart i oppreist stilling. Hvor hjemmelaget vin skal lagres, hvor mye den skal lagres, bestemmer familiens vinmaker også basert på de eksisterende forholdene, og prøver om mulig å gi anstendige forhold for at drikken skal bevares.

vdomeeda.ru

Hemmeligheter med å lagre hjemmelaget vin

Oppbevaring av hjemmelaget vin er en delikat sak. Selvfølgelig er det best å ha en spesiell kjeller der du kan elde alkoholholdige drikker. Et flott alternativ er også et skap med muligheten til å justere temperaturen i det. Men bare noen få kan skryte av slike forhold. Men hvordan er lagringen av vin på landet eller i leiligheten? For at denne prosessen skal fortsette riktig, må du vite noen få små hemmeligheter.

Hemmelig nummer 1. Lav temperatur

Hjemmelagring av vin kan foregå i et konvensjonelt kjøleskap, men i svært kort tid. Dessertdrikker med høy styrke holdes best ved en temperatur på +14 grader. Rosé-, hvit- og champagneviner skal lagres til +10. For full modning må han ligge i 3 uker. Eksperter anbefaler å lagre vin på et fuktig og kjølig sted.

Solens stråler skal ikke trenge inn i rommet. Flasker skal ligge horisontalt. Denne plasseringen av beholderne må forrådes slik at væsken hele tiden fukter korken. Da vil sistnevnte ikke tørke ut, men lukke halsen hermetisk. Det må huskes at enhver risting av flaskene er uønsket, siden drikken kan skille seg med sin utmerkede aroma.

Ikke i noe tilfelle skal en åpen drink helles i en annen beholder. Rødvin kan stå i romtemperatur, mens du korker den godt. Det er nødvendig å lagre vin fra hvite varianter i kjøleskap. Tørrdrikker drikkes best så snart som mulig etter åpning. Søt, så vel som forsterket vin vil føles bra i kjøleskapet en uke til. Alkohol, som ble tilberedt i et fat, må helles i pasteuriserte mørkfargede glassflasker. Lukk dem med en trepropp.

Hemmelig nummer 2. Tidsramme og lagringsforhold

Tørre viner laget av tidlige druesorter trenger ikke å lagres for lenge. De er fulle veldig unge, nesten umiddelbart etter modning. Langtidslagring er ønskelig for viner laget av druer Cabernet, Syrah og Chardonnay. Det er umulig å si nøyaktig hvor mye det koster å tåle en bestemt drink. Tross alt er all alkohol strengt tatt individuell i produksjonsprosessen. Mye avhenger av kvaliteten på råvarene som brukes.

Lagring av vin i ca 15 år vil gi den en flott aroma. Etter 5 år vil drikken sakte eldes. Og etter 20 år blekner det. Imidlertid lever Madeira så mye som 60 år, og sherry så mye som 160. Så sherry tilberedt av hendene dine kan drikkes av barnebarna dine om mange år!

Druedrikk krever et spesielt forhold. Ikke la det i noe tilfelle stå for aldring i plastflasker, glass er perfekt for det. Hvis du bestemmer deg for å ignorere denne regelen, vil smaken av drikken gå uopprettelig tapt. Den beste temperaturen for å konservere en drink er elleve grader for en vanlig drink, men for en dessert eller forsterket drink er den omtrent fjorten grader over null. Fuktigheten holdes best på rundt 80 %. Pass på at fremmede lukter ikke trenger inn i rommet der vin fra druer er lagret.

winemake.ru

Hvilken beholder å lagre vin i

Jeg hadde en veldig god høsting av druer i år. Jeg lagde mye vin. Det har allerede ordnet seg, avklart det. Jeg ønsker å beholde noe av vinen som produseres til neste høsting. Hvilken beholder er best å oppbevare den i?

Vyacheslav MINCHENKO,

Kremenchug.

Når du velger retter for lagring av vin, må du først og fremst vurdere hvilke retter du ikke kan lagre vin. For å lagre vin kan du ikke bruke retter og beholdere laget av jern, galvanisert stål, aluminium, kobber. Ved lagring av vin i beholdere laget av disse metallene kan vinen forringes eller det kan dannes farlige kjemiske forbindelser i den som følge av oksidasjon av metaller under påvirkning av vinkomponenter. Metallredskaper for lagring av vin kan brukes hvis de er laget av spesielt rustfritt stål for matforedling.

Den mest pålitelige måten å lagre vin på er å lagre den i glass: flasker eller store flasker. Erfaringen med å lagre vin i en slik beholder, selv over lengre tid, tilsier at vin som er lagret i mange år i en slik beholder beholder sine høye smakskvaliteter, og i mange typer vin forbedres de som følge av lagring. Glass er praktisk fordi det vaskes godt. Selv om oppvasken har blitt brukt gjentatte ganger før, kan de vaskes med vaskemidler, deretter skylles med en svak løsning av svovelsyre og skylles godt. Et veldig stort pluss for glass er at det er tilgjengelig, fordi du kan bruke glassflasker til drikke og vann til å lagre vin. Glassflasker er ganske dyre, men billigere enn andre vinoppbevaringsredskaper, og kan vare i flere tiår. Ung vin vil modnes raskere, jo mindre glassflaske den er lagret i. I store flasker er modningsprosessen til vin langsommere og den lagres lenger i dem, og eldes saktere.

I lang tid kan vin godt bevares i keramiske retter. Den antikke greske amforaen regnes som et klassisk eksempel for transport og lagring av vin. Men de beste keramiske redskapene for oppbevaring av vin er de der veggene er dekket med glassglasur, for eksempel en kanne med godt malt lokk eller kork. Emaljerte vinlagringsredskaper er ikke dårligere enn glass i sine egenskaper, det viktigste er at emaljelaget ikke er skadet, og den lagrede vinen har ikke kontakt med metall.

Eikefat er en veldig populær beholder for lagring av vin. Men etter å ha bestemt seg for å lagre vinen i en slik beholder, må flere problemer løses på en gang. Den første er at slike beholdere er ganske dyre; for å kjøpe dem må du bruke mye penger. Den andre omstendigheten: eikefat må passes nøye på. Umiddelbart må du forlate eikefat der pickles tidligere ble lagret: agurker, kål, tomater, etc. I slike fat er smaken av tidligere saltede grønnsaker, noen ganger mugg, alltid bevart. Eikefat som det er planlagt å lagre vin i, må bløtlegges i flere uker før man heller vin i dem. Slik at naglingen av tønnen sveller godt og tønnen ikke lekker. Etter det skal fatet dampes godt ved å fylle det med kokende vann, deretter skylles med vann med tilsetning av natron. Etter tørking må du desinficere fatet med svovel for å beskytte mot mulig utvikling av mugg og bakterier i den. Først etter at alt dette arbeidet er gjort, kan vin helles i fatet for lagring.

Når du kjøper et stort parti vin på flaske, husk at i motsetning til vodka, whisky eller konjakk krever denne levende drikken spesielle lagringsforhold. Noen dager kan vinen stå på et kjølig mørkt sted, men med lang eksponering må du kontrollere mange flere parametere som påvirker holdbarheten.

Teori. Vin lages ikke av mennesker, men av mikroorganismer. Mestere skaper kun egnede forhold (temperatur, lys, sukkerinnhold, surhet, etc.) for noen bakterier - vingjær og hindrer utviklingen av andre som produserer eddik og mugg. Men selv etter at vinen er tappet, dør ikke bakteriene i den, de "sovner" og venter på gunstige forhold. Aktivering av eventuelle mikroorganismer har en negativ effekt på vinen, det er viktig å forhindre dette under lagring.

En annen holdbarhet avhenger av typen vin, nærmere bestemt innholdet av alkohol, sukker, syre og tanniner i den. De fleste hvitviner holdes i 2-3 år, rødviner i 2-10 år. Noen eliteviner, for eksempel fra de franske provinsene Bordeaux og Burgund, er lagret opptil 100 år. På sin side lagres rødviner fra Beaujolais i ikke mer enn ett år. Dette må tas i betraktning når du lager vin på forhånd.

I følge russisk lov er matprodusenter pålagt å angi sin garanterte holdbarhet. Det er interessant at for alle viner er det nesten det samme - 12-24 måneder. Dette er forvirrende for kjøpere som vet at mange viner må lagres mye lenger. Men hvis du forstår betydningen av begrepet, faller alt på plass.

Garantiperiode- dette er perioden hvor vinen ikke vil gjennomgå fysiske og kjemiske endringer i farge, lukt, smak, sediment og konsistens som ikke er gitt i de tekniske standardene for produksjon. For å gjøre dette tilsettes svovel og andre konserveringsmidler til sammensetningen for å forhindre utvikling av bakterier. Over tid svekkes effekten deres.

Vin drikkes selv etter utløpet av garantiperioden; hvis den lagres riktig, vil den ikke forringes, men den kan endre dens organoleptiske egenskaper. For eksempel vil det dukke opp et bunnfall eller nyansen endres. For mange eliteviner er en slik transformasjon til og med ønskelig; på vinprodusentens språk kalles dette "aldring".

Holdbarhet på flaskevin

Avhenger av lagringsforholdene. Den optimale temperaturen er 10-15°C. Ved høyere temperatur oksiderer drikken raskt, mister smakens friskhet, ved lavere temperatur slutter den å modnes, og etter frysing er det ikke lenger mulig å gjenopprette smaken. Kraftige temperaturfall over 5-10 grader er også uønsket, de kan ødelegge vinen på noen timer.

På lagringssteder er det nødvendig å opprettholde en konstant fuktighet på 60-80%, noe som hindrer korken i å tørke ut eller mugg. Selv kunstig sterkt lys fører til rask aldring av vinen, og direkte sollys ødelegger den i løpet av et par dager. Flasker (helst laget av mørkt glass) oppbevares best i horisontal stilling slik at korken ikke tørker ut. De skal ha en sikker passform, ikke utsettes for vibrasjoner, støt, svingninger og sterk støy.

Kun to steder egner seg for langtidslagring av vin: kjelleren og vinskapet. Kjelleren regnes som en klassiker, men for de fleste byboere er det en pipedrøm. Det er bedre for dem å tenke på å kjøpe et godt vinskap, der automatisering opprettholder ønsket mikroklima. Produsenter har alternativer designet for et annet antall flasker.

Holdbarhet på åpen vin

Når korken er åpnet, kommer oksygen inn i flasken, noe som får vinen til å oksidere. Jo mer luft som kommer inn og jo høyere temperatur, jo raskere går denne prosessen. Du kan ikke stoppe det, du kan bare bremse det. Endringer i smak merkes etter noen timer, og etter 2-3 dager blir enhver vin til eddik.

For å forlenge levetiden til vinen er det nok å helle den i en beholder med et mindre volum (fyll helst opp til halsen), lukk flasken tett med en kork og sett den i kjøleskapet. Denne enkle metoden vil øke holdbarheten til åpen musserende vin (champagne) fra 4 til 24 timer, hvitvin - fra 1 til 3 dager, rød - fra 1 til 5 dager, forsterket - opptil 7 dager.

Restauranter og barer bruker spesielle enheter som lukker flasken tett og pumper ut luften fra den, og skaper et vakuum. Men de har en ulempe - vinen mister aromaen. Det er ikke tilrådelig å bruke disse enhetene hjemme.

Uansett hvor mye alkohol som blir dyrere, vil det alltid være kjennere som kommer til butikkene spesifikt for det og er klare til å punge ut med solide summer. Men fortsatt begynner noen forbrukere å tenke på hvorfor de bruker store penger på alkohol av tvilsom kvalitet, når du kan lage en hjemmelaget analog til en mye lavere pris. Men hvordan lagre hjemmelaget vin? Hvordan kan du diversifisere smaken? Er det verdt det å gjøre noe slikt? Vi vil prøve å analysere alt dette med artikkelen.

Sannheten er i vin

Det er kjent at vin dukket opp for mer enn tusen år siden. Han var veldig glad i de gamle romerne, men moderne mennesker nekter ikke å bruke. Men ved kjøp styres vi først og fremst av pris. En sjelden selger kan tilby å smake på en drink, nyte smaken og aromaen. Og yrket som sommelier er ikke så populært i Russland nå som avdelinger åpnes ved universiteter. Men smaken av vin avhenger i stor grad av oppbevaringsmetoden, romtemperaturen og selvfølgelig utløpsdatoen. Den moderne forbrukeren tenker ikke engang på alt dette, og foretrekker å la ting gå sin gang. Mange vet at vin bare blir bedre med årene, men dette forutsetter at beholderen er tett lukket og ikke er åpnet. Men etter åpningen er tiden kraftig redusert.

Hvis vi snakker om et kjøpt produkt, beskytt det mot ultrafiolett stråling og fra nærhet til sterkt luktende produkter. Vin er et lunefullt produkt. Den kan være fullstendig mettet med aromaer av pølse, ost eller smult. Vil du nyte denne drinken? Neppe! Og eksponering for solens stråler ødelegger også aromaen. Hvis huset har en bar, kan vinen stå der ved å lukke flasken med en kork eller pakke den inn i et tykt klede. Hvis flasken er korket, kan og bør den oppbevares i liggende stilling. Hvorfor det? Ja, bare i vertikal stilling sprekker korken og slipper luft igjennom. På grunn av dette ødelegger drikken mye. Temperaturen i baren din bør ikke være høyere enn 24 grader, ellers vil drikken oksidere. I lang tid kan du gjøre enda lavere.

Nyanser av farge

Hvilken vin foretrekker du? Hvis rød, vær forberedt på økte lagringskrav. Ikke vær som en hamster og fyll opp skapet til det punktet hvor viner er vanskelige å få tak i. Husk at vibrasjon er dårlig for vin.

En viktig faktor er kvaliteten på produktet. Hvis du sparer og velger billigere alternativer, er det lite sannsynlig at vinen vil forbløffe deg med smaken. Over tid vil et slikt produkt ikke bli bedre, så spørsmålet om lagring mister sin relevans.

Vi gjør det selv

Kan hjemmelaget vin lagres? Svaret er utvetydig: ikke bare mulig, men også nødvendig! Det ville vært rart å lage vin lenge, for så å tømme alle lagrene i løpet av en uke. Men først av alt må du bestemme deg for hvordan du skal lage denne vinen. Det er mest vanlig å bruke druer til dette, selv om kirsebær også er populært. Det er bedre å ta bær modne og hele, uten den minste skade, siden de kan inneholde skadedyr som, selv om de ikke skader helsen, vil ødelegge smaken av drikken betydelig. Den andre essensielle ingrediensen i vin er sukker. Det skal mye til, men drikken blir velsmakende og søt. Og også veldig berusende, fordi søte viner streifer sterkt.

Det tar tid å gjære. Ideelt sett bør denne perioden med vin være i tett lukkede fat, men dette er ikke alltid et realistisk og rimelig alternativ. Spørsmålet oppstår: kan hjemmelaget vin lagres i plastflasker? Jeg må si at plast ikke er det beste beholderalternativet. Hvis den lagres over lengre tid, kan den frigjøre skadelige stoffer i drikken og forårsake oksidasjon.

Det anbefales generelt ikke å lagre åpen vin over lengre tid, men med et slikt behov bør det brukes mørkt rom og lav temperatur. Musserende viner utløper om ca. 4 timer. Rosa - mister smaken enda raskere. For dem er maksimal holdbarhet 3 dager. Rødvin har samme holdbarhet. lagret lenger - deres smak og aroma begynner først å utfolde seg på den tredje dagen. Du kan bruke hele uken uten å bekymre deg for timingen. Riktignok er det bedre å oppbevare dem i kjøleskapet, ellers kan vinen forringes og til og med provosere matforgiftning.

Hvordan lagre hjemmelaget vin i en vanlig leilighet?

Her har du en herlig drink. Oppbevar den ved en temperatur på +10 grader, bruk en passende beholder laget av naturlige materialer. Hjemmelaget vin absorberer raskt lukt, så det er bedre å utelukke ikke-aromatisk nabolag. Sediment kan dannes i bunnen av flasken, men dette er faktisk ikke en dårlig ting. Det er ved dette sedimentet du kan bestemme naturligheten til vinen.

Hvor skal du lagre hjemmelaget vin hvis du bor i leilighet? Ideelt sett trenger du en kjeller eller et kjøleskap med temperaturregulator, men det er usannsynlig at du har en. Derfor kan viner lagres på en balkong eller på en lukket loggia. Hvis det er et omkledningsrom, kan du velge en hylle med tettlukkende dører der. Bruk et vakuum. For å gjøre dette er det spesielle gadgets som pumper luft ut av beholderen. Hvis du gjør slike manipulasjoner med en åpen flaske vin, telles utløpsdatoen igjen.

Vi nekter plast

Det har allerede blitt sagt at plast ikke alltid er bra, men glassbeholdere viser seg å være et universelt lagringsalternativ. Beholderen skal være ren, mørk og tørr. Kork velger naturlig, for ikke å slippe luften gjennom. For søte viner er den optimale temperaturen 15 grader, og andre viner føles gode ved 12. Ha hjemmelaget vin på flaske i ytterligere tre uker etter endt gjæring, slik at den modnes helt. Før servering skal vinen puste, og flasken skal stå oppreist. Så smaken vil åpne seg og være mest mettet.

Enkel peasy

Når du tenker på hvordan du lagrer hjemmelaget vin, kan du telle litt blant lagrene dine for å vite hva drikken er basert på. For eksempel kan bringebærvin kalles ganske upretensiøs. Til matlaging trenger du selve bæret, vann og sukker. Samtidig må bringebær males og helles med sirup. Plugg halsen med bomullsull slik at karbondioksid kommer ut under gjæringen. Men den ferdige vinen må plugges med korker tidligere dynket i alkohol. den blir søt og sterk, og derfor kan den lagres lenger enn andre varianter.

Spørsmålet oppstår: hvordan lagre. Hvis det er en kjeller, er dette et ideelt tilfelle, men det er bedre å utstyre et skap der, siden overdreven fuktighet kan være skadelig for aromaen. Forresten, du kan kjøpe et spesielt skap for oppbevaring av hjemmelagde viner. Den har temperatur- og fuktighetskontroller. Dermed vil du være klar for hver sesong med tilsvarende endring i temperaturregimer.

Når du smaker

Etter å ha funnet ut hvordan du lagrer hjemmelaget vin, gjenstår det å finne ut hvordan du bruker den riktig. Behandle drikken med respekt og omsorg. Selv om du ser på opplevelsen din som en debut, ikke uten rett til å gjøre feil, så husk at produktet har blitt tilført en stund og kvaliteten kan overraske deg positivt. Sett flasken tilbake i oppreist stilling og undersøk den i lyset. Legger du merke til utslippet på lokket? Duften av en bortskjemt drink? Kanskje det var for mye sukker? Frastøtende nyanser er ikke de mest behagelige signalene. Åpne en flaske. Det kan komme en ubehagelig lukt ut, men det er bare en konsentrert duft. La skyldfølelsen puste og du vil føle sannheten. Hell omtrent en tredjedel av vinen i glasset og la det skylle over glasset. Deretter vil du, med nøyaktig de samme bevegelsene, rulle den i munnen for å kjenne på buketten. Ikke glem forretten og regelen for dens valg fra ekte kjennere: jo dyrere drinken er, jo enklere blir forretten servert. Det universelle valget er druer, hvitt brød, hard ost uten krydder.

Begynnende vinprodusenter har ofte ikke nok egnede beholdere for oppbevaring av ferdige drinker - mørke glassvinflasker med en spesiell kork. Det første du tenker på er å helle hjemmelaget vin i plastflasker eller tre-liters glasskrukker for konservering. Begge metodene har både fordeler og betydelige ulemper. For ikke å ødelegge drikken, kreves en spesiell tilnærming.

Merk følgende! Hensikten med denne artikkelen er å vurdere enkle alternativer for midlertidig lagring av vin under ressursbegrensede forhold. Jeg ber ikke om å forlate tradisjonelle flasker, erstatte dem med plastbeholdere og bokser. Det anbefales kun i en kritisk situasjon og i kort tid.

Hvordan lagre vin i en plastflaske

Det er mange negative anmeldelser på Internett. Ofte klager brukere over lukten eller smaken av plast i vinen. Faktisk, på grunn av egenskapene til materialet, er det veldig risikabelt å bare helle vin i den første plastflasken som kommer over uten å forstå essensen av hva som skjer.

For å lagre vin kan kun plastflasker merket PET (PETE) og HDPE (de to første typene, vanligvis merket på bunnen) brukes. Plast med nummer 3-7 er ikke egnet! Men det er verdt å huske at kjemiske elementer, selv i sammensetningen av PET- eller HDPE-plast, kan reagere med alkohol, hvis styrke er over 18-20%. Dette truer ikke vanlig hjemmelaget vin med et maksimalt alkoholinnhold på 10-14 %, men før du heller sterkvin i plastbeholdere for lagring, råder jeg deg til å tenke på konsekvensene.

Et annet problem med plast er evnen til å passere luft og andre gasser, noe som fører til oksidasjon og en langsom forringelse av kvaliteten på vin under langtidslagring.

Gitt egenskapene til materialet, kan du lagre hjemmelaget vin i plastflasker i ikke lenger enn 3 måneder i et mørkt rom med en temperatur på 5-16°C.

For å unngå forurensning av drikken med patogen mikroflora, utseendet til en plastlukt eller smak, anbefaler jeg deg å følge skjenketeknologien strengt:

1. Bruk kun flasker til drikke og mat. Helst med en minimal lukt, for eksempel, er det veldig vanskelig å vaske beholderen der ølet ble lagret, den spesifikke aromaen av humle forblir, noe som kan ødelegge vinen.
2. Sjekk merkingen, det skal være en inskripsjon PET (PETE) eller HDP (nummer 1 eller 2 i en trekant med piler).
3. Skyll flasken grundig med varmt vann (temperatur ikke høyere enn 25-30°C). Tørke. Etter tørking, snus, trykk litt på kantene nær bunnen, slik at luften inne i flasken nærmer seg nesen. Det skal ikke være lukt, ellers kast flasken.
4. Forbered en desinfiserende løsning: fortynn apotekjod i kaldt, sedimentert vann (proporsjoner - 10 ml jod per 25 liter vann). Enhver annen desinfeksjonsmetode som er egnet for plast og matvarer kan brukes. Jod er den enkleste og rimeligste løsningen.
5. Hell det tilberedte desinfeksjonsmiddelet i flasker (fortrinnsvis til toppen eller rist ufullstendige beholdere med jevne mellomrom). Bløtlegg separat i lokkløsning. La virke i 45-60 minutter.
6. Tøm løsningen. Fyll desinfiserte plastflasker med vin, og la det være 1-2 cm til toppen av halsen. Forsegle tett med lokk.
7. Oppbevares i kjeller, kjeller eller kjøleskap i ikke lenger enn 3 måneder i oppreist stilling. Minst en gang hver 10.-15. dag, sjekk vinens organoleptiske egenskaper, hvis fremmede lukter eller smaker vises, bytt beholderen umiddelbart.

Plastbeholdere merket PET og HDP er flotte for gjæring.

Oppbevaring av hjemmelaget vin i krukker

Når du lagrer vin i vanlige liters- eller trelitersglass, er det bare ett problem - hvordan sikre forsegling uten å skade drikken. Under konservering rulles glassene sammen med metalllokk eller lukkes med nylon. Ved kontakt med vin kan begge disse materialene endre smaken til det verre. Metallet oksiderer, kapron - frigjør spesifikke stoffer.

Problemet med dekselet er løst på to måter. Det første og mest riktige alternativet er å bruke et glasslokk til krukker, mens du må passe på å erstatte gummipakningen med en sikker silikon. Hovedsaken er at glasset er lufttett og slipper luft igjennom. Når det gjelder et glasslokk, er holdbarheten til vin i en mørk glasskrukke 2-3 år (faktisk er dette en fullverdig flaske), i gjennomsiktig glass - 1 år. Fyll beholderen til toppen.

Det andre, enklere alternativet er å la 4-5 cm ledig plass i glasset slik at vinen ikke berører lokket. Banker bør lagres vertikalt i hvile, uten å riste under transport. Med nylonlokk kan du i tillegg sikre drikken ved å feste matfolie på innsiden av lokket (feste godt slik at folien ikke faller til overflaten). Ulempen er at vinen vil oksidere litt under påvirkning av luften som er igjen i glasset, men dette er ikke forferdelig og påvirker praktisk talt ikke smaken.

På et mørkt, kjølig sted fordamper vinen svakt, så kontakten av alkoholdamp med lokkmaterialet er minimal og forårsaker ikke problemer i en kort periode. Anbefalt holdbarhet for hjemmelaget vin i krukke med metall- eller nylonlokk er 3-6 måneder.

Merk følgende! Vask og steriliser glassene grundig før de fylles. Jeg anbefaler ikke å bruke en beholder som tidligere har lagret meieriprodukter på grunn av en vedvarende lukt som umiddelbart ødelegger vinen.

Aldringspotensial– Dette er en betinget indikator på vinens evne til å opprettholde kvaliteten og endre seg til det bedre over tid. Ikke alle viner er like gode for langtidslagring og lagring, og noen av dem egner seg ikke til dette i det hele tatt. Dessuten, ifølge eksperter bare 5-10% av alle verdens drueviner forbedres etter 1 års lagring, og bare 1% forbedres etter 5-10 år. Aldringspotensialet til en vin avhenger av mange faktorer: variasjonen og kvaliteten på råvarene, årgangen, prosessprosessen, druedyrkingsregionen og vinfremstillingsstilen. Under aldring, på grunn av svært komplekse og ikke fullt forståtte kjemiske reaksjoner, får en vin egnet for dette en mykere, mer lagdelt, rikere smak og aroma. På alle måter blir vinen bedre.

Hvor lenge kan du beholde en flaske vin?

Det avhenger av mange faktorer. Generelt, og som vi har sagt mange ganger før, har viner med lav pH (Pinot noir, Sangiovese, etc.) et høyt aldringspotensial, det samme har røde viner med høyt innhold av fenoler, spesielt tanniner (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, etc.). Shiraz). Blant hvitviner har de som har høyest surhet og ekstraktivitet (inneholder tilstrekkelig mengde ikke-flyktige stoffer) størst lagringspotensial. Forholdet mellom sukker, syrer, fenoler og vann er en nøkkelindikator på hvor godt en vin vil eldes.

Den gylne regelen for langtidslagring av vin er: det er bedre å lagre 10 flasker med én vin enn én flaske med 10 forskjellige varianter. Under aldring må vinen smakes med jevne mellomrom - dette er den eneste måten å forstå om den er utviklende eller nedbrytende, samt å finne ut når drikken er på "peak". Det anbefales å holde smaksprøver minst en gang hver sjette måned eller hvert år.

Uten å fordype oss i komplekse biokjemiske prosesser har vi samlet noen populære drueviner som slett ikke egner seg for langtidslagring, og viner som er best egnet til dette. Vi håper du, etter å ha studert sammensetningen av disse vinene og deres andre egenskaper, vil være i stand til å utlede noen mønstre og bruke dem i praksis i hjemmevinproduksjon. Røde viner er bedre for aldring, avhengig av aldringspotensialet kan de lagres i 2 til 10 år. Hvitvin anbefales vanligvis å drikkes 2-3 år etter brygging. Musserende viner er nesten identiske med hvite. Men dette er ikke et paradigme og det finnes alltid unntak!

Nesten ingen aldringspotensial (bør drikkes umiddelbart eller innen 1 år):

• Tysk QbA
• Asti og Moscato Spumante
• Rosa som White Zinfandel
• Europeiske bordviner
• Billige varianter av viner (unntatt Cabernet Sauvignon)
• De fleste "landsviner" ("vin de pays")
• AOC Ordinary Wines ("vins de primeur", "vins nouveaux")
• Vermouth
• Grunnleggende sherryer
• Porter "Tawny" ("tawny")
• Viner laget av druekonsentrat

Med godt aldringspotensial:

• Botrytiserte viner (5-25 år)
• Chardonnay (2-6 år)
• Riesling (2-30 år)
• Ungarsk furmint (3-25 år)
• Chenin Blanc i Loire-dalen (4-30 år)
• Hunter Valley Semillion (6-15 år)
• Cabernet Sauvignon (4-20 år gammel)
• Merlot (2-10 år)
• Nebbiolo (4-20 år)
• Pinot noir (2-8 år)
• Sangiovese (2-8 år)
• Syrah/Shiraz (4-16 år)
• Zinfandel (2-6 år)
• Bordeaux-viner (8-25 år)
• Burgundy Grand Crus (8-25 år)
• Aglianico av Taurasi (4-15 år)
• Baga fra Bairrada (4-8 år)
• Ungarsk Kadarka (3-7 år)
• Bulgarsk Melnik (3-7 år)
• Kroatiske Plavac Mali (4-8 år)
• Georgisk Saperavi (3-10 år)
• Madiran Tannat (4-12 år)
• Spansk Tempranillo (2-8 år)
• Gresk Xinomavro (4-10 år)
• Vintage porter (20-50 år gamle)

Men selve aldringspotensialet betyr ingenting dersom vinen oppbevares under uegnede forhold for dette. En av de viktigste faktorene som påvirker "overlevelsen" til drikken og utviklingen av dens organoleptikk er omgivelsestemperaturen. Samtidig gjelder følgende ikke bare for viner som du skal lagre i mer enn 5 år for å forbedre dem, men også for viner uten aldringspotensial, som du kommer til å konsumere 1-2 år etter tilberedning. Selv den enkleste vinen blir bedre etter lagring i minst 6 måneder.

Ved hvilken temperatur bør vin oppbevares?

Fullt oksidert vin er dødvin, eddik, men noen oksidative prosesser er en naturlig del av aldring. Under langtidslagring av vin er et akseptabelt nivå av oksidasjon tillatt, som oppstår på grunn av kontakten av drikken med oksygen i den ufylte delen av flasken (den såkalte "ullazh"), samt med en liten mengde oksygen som kommer inn i flasken gjennom korken (selvfølgelig, hvis bare en korkplugg). Høy temperatur fremmer rask oksidasjon, stimulerer kjemiske reaksjoner. For hver 8°C økning i temperaturen dobles aldringshastigheten for vin.

Men dette betyr ikke at vin som har vært lagret i romtemperatur og over vil modnes dobbelt så raskt og bli bedre. Tvert imot, de ikke-flyktige stoffene som er unnvikende for våre reseptorer, oksideres ved høye temperaturer og reagerer så raskt at de ikke har tid til å danne komplekse forbindelser som er nødvendige for dannelsen av en flerlags smak og aroma. Ved en lagringstemperatur over 26-27 ° C kan vinen "koke" - i stedet for lette fruktige motiver og edle undertoner, vil drikken få smaken av stuet frukt og brent sukker. Selv om vinen lagres i kort tid ved høye temperaturer (opptil 24 timer), kan smaken fort bli matt og utrykkelig. Samtidig kan vinen lagres lenge ved 20°C uten langvarig negativ effekt.

I den andre enden av spekteret viser viner ved lagringstemperaturer under 10°C liten eller ingen aldring. I tillegg, ved lave temperaturer, kan det utvikles vinsyrekrystaller i drikken, som på ingen måte påvirker smaken eller aromaen, men ser lite presentable ut og kan skade munnhulen hvis de kommer inn i glasset ditt.

Den gjennomsnittlige optimale temperaturen for lagring og aldring av vin er 12,5 o C.

Selvfølgelig er denne temperaturen ikke ideell for alle viner (for eksempel kan "fyldige" rødviner og dessertviner lagres ved 14–16 °C), men 12 °C vil definitivt ikke skade noen vin under dens kort- eller langtidslagring. . Det er mye viktigere å unngå temperatursvingninger (dvs. temperaturendringer over 0,5-1,5 ° C per dag), som har den mest ødeleggende effekten på aldring av vin. Temperatursvingninger har ikke bare en negativ effekt på oksidative prosesser, men kan også bryte tettheten til korken (på grunn av endringer i volumet av vin, som utvider seg og presser på korken når den varmes opp, og suger oksygen inn i flasken når den avkjøles) .

Hvilke andre betingelser vil du gi?

I tillegg til en stabil temperatur trenger vin, for sin vellykkede lagring og aldring, en rekke andre optimale forhold. Vanligvis anbefalt (men ikke alltid hensiktsmessig): fravær av ultrafiolett stråling, et visst nivå av fuktighet, fravær av vibrasjoner og et horisontalt arrangement. Kort sagt, de ideelle forholdene for lagring og aldring av vin er:

• omgivelsestemperatur: 12,5 o C
• årlige temperatursvingninger: ikke mer enn 2,5-5,5 ° C
• daglige temperatursvingninger: ikke mer enn 0,5-1,5 ° C
• relativ fuktighet: 70 %
• ingen UV-stråling
• ingen vibrasjon
• horisontal plassering av flasken

Relativ fuktighet

Denne tilstanden bør kun tas i betraktning når flasken er forseglet med en korkpropp. Relativ luftfuktighet på 50-70 % i rommet hvor vinen oppbevares vil forhindre at korken tørker ut og som et resultat sprekker/brekker. Fuktighet over 80 % er uønsket og vil føre til at det dannes mugg på utsiden av korken og etiketten – et rent kosmetisk problem.

Ultrafiolett stråling

Light grade eller "smak av lys" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") er et begrep som brukes for å beskrive viner som har blitt utsatt for mye sollys eller fluorescerende lys. Slik vin får lukten av våt ull, brent gummi, hydrogensulfid og til og med lukten av et stoff som skilles ut av kjertlene til en skunk (på grunn av dannelsen av merkaptan). Hvite og musserende viner er mer utsatt for dette problemet - røde viner beskytter polyfenoler (tanniner). Men selv rødviner kan forringes betydelig over tid etter langvarig eksponering for UV-stråling. Den første bastionen er tonede flasker som fungerer som solbriller (noen produsenter flasker vinene sine på flasker med UV-filter), den andre er å oppbevare flasker på et mørkt sted, og bruke gløde- eller LED-lyskilder til belysning (lysrør genererer UV-stråling ). ).

vibrasjoner

Det antas at alle, selv de mest ubetydelige vibrasjoner, vil påvirke smaken av aldrende vin negativt. Studier av Vernon L. Singleton, en amerikansk professor i ønologi, har vist at vibrasjoner ikke påvirker smaken eller aromaen til aldrende vin i vesentlig grad, men de fører til en konstant spredning av sediment, som sikkert vil samle seg på flaskens vegger ( eller bunnen hvis vinen lagres vertikalt) under lagring. I teorien påvirker dette ikke bare gjennomsiktigheten til drikken, men også smaken.

Flaskearrangement

Tradisjonelt lagres flasker på siden, i horisontal posisjon. Så vinen er hele tiden i kontakt med korken, fukter den og hindrer den i å tørke ut. Hvis du skal drikke vin hele året eller den er korket med ikke-naturlig kork (det er forskjellige materialer som brukes til dette nå, som du kan lese om i artikkelen), så kan vinen lagres stående med samme suksess . Men horisontale hyller sparer plass og kan definitivt ikke skade noen flaskeviner, så det er definitivt fornuftig.

Hvor å lagre vin i en leilighet og et privat hus?

Det verste stedet å lagre vin vil være kjøkkenet, garasjen eller et hvilket som helst lagerrom (skur) på gaten. Kjøkkenet er vanligvis det varmeste stedet i en leilighet eller et hus, det er godt opplyst, og er også utsatt for konstante temperatursvingninger (under matlaging) og vibrasjoner (fra husholdningsapparater). I garasjer og varehus er det ingen måte å finregulere temperaturen: om sommeren er det varmt, om vinteren er det kaldt. I en garasje eller bod er det også ofte ulike ubehagelige lukter (bensin, lakk, maling osv.) som kan komme inn i vinen din gjennom korken.

Alle vet at det beste stedet for langtidslagring og aldring av vin er kjelleren/kjelleren. Det er vanligvis ganske kjølig, mørkt og fuktig. Men kjelleren i kjelleren er annerledes. Pass på at den ikke har temperatursvingninger, moderat luftfuktighet, den er ren og ikke har sterk tredjepartslukt. Hvis kjelleren din ikke er helt underjordisk, lagre vinene dine på en underjordisk vegg. Hvis luftfuktigheten er for høy (mer enn 80%), ikke oppbevar vinen direkte på bakken. Selvfølgelig skal du passe på å kjøpe eller lage ditt eget vinstativ.

Hva skal du gjøre hvis du ikke har en kjeller, du bor i en leilighet? Først, finn et skap eller et annet møbel som du kan plassere flasker i (minimumsoppgaven: å beskytte vinen mot veggene, som vil ha forskjellige temperaturer i forskjellige perioder av året). Hvis du ikke finner en, prøv å lage en vinhylle eller hylle på en skyggefull eller nordvegg. Ved hjelp av et termometer og hygrometer, mål temperaturen og fuktigheten på steder der du kan ordne oppbevaringsplass. Hvis det kommer ned til å velge mellom et rom med høyere, men stabil temperatur og et sted som er kjøligere men har temperatursvingninger, velg det første alternativet.

Oppbevaring av vin under slike forhold er en kortsiktig løsning og er slett ikke egnet for lang lagring. Det anbefales å lagre vin ved romtemperatur i ikke mer enn 6 måneder.

Kan vin oppbevares i kjøleskap?

Konstante temperatursvingninger på grunn av kompressorsyklus, for lave temperaturer (sjelden over 5°C) generelt, konstante vibrasjoner og lav luftfuktighet (vanligvis i området 17-40%) gjør kjøleskapet til et av de verste stedene å lagre vin for lenge. Legg til dette mat med sterk lukt, noe som kan påvirke smaken av drikken.

Kjøleskapet er kun egnet for korttidslagring av viner som du planlegger å drikke innen 1-2 måneder!

Hvis du har et ekstra kjøleskap, kan du skape forhold i det som er egnet for å lagre vin i 1-2 år. Først av alt må du ta vare på en stabil temperatur: fyll den ledige plassen med auberginer med vann eller fyll kjøleskapet helt med vin. Fuktighetsnivået kan gis av åpne vanntanker. Du kan også koble til et kjøleskap gjennom en temperaturkontroller, men da må du mest sannsynlig si farvel til kompressoren snart.

Vinkjølere/skap er et godt alternativ til kjeller for leilighetsbeboere. De gir en stabil temperatur, og den tonede døren vil beskytte vinen mot UV-stråling. Det er dyrt, ikke egnet til å lagre vin for lenge, men er ofte den eneste måten å løse problemet på.

Hvordan lagre husets viner?

Oppbevaringsforholdene for hjemmelagde viner bør ikke avvike fra forholdene beskrevet ovenfor, det vil si at de må gi optimal temperatur, fuktighet, etc. Når det gjelder aldringstiden, har enhver hjemmelaget vin, enten det er drue eller frukt og bær, også et visst aldringspotensial. Søtere og sterkere viner holder seg lenger enn lette og tørre. Viner med høyt innhold av tanniner har et godt aldringspotensial. For eksempel kan den lagres i 10-20 år, ikke bare uten å miste smaken, men også med en merkbar forbedring. Populære blant hjemmevinmakere har de også gode indikatorer for å lagre dem i opptil 10 år (forutsatt at de inneholder sur eplejuice og alle nødvendige teknologiske prosesser er fulgt).

For å øke aldringspotensialet til hjemmelagde viner, er det viktig å tappe dem på riktig måte mens du opprettholder fullstendig sterilitet. Plastbeholdere skal kastes umiddelbart og kun brukes som et midlertidig tiltak (vin kan lagres i matvaregodkjente plastflasker merket PET (PETE) eller HDP (med nummer 1 eller 2) i ikke mer enn 3 måneder). Du bør også unngå å oppbevare vin i glass med metalllokk. Som et alternativ kan du vurdere vanlige hermetikkglass med glasslokk, men alltid med en forseglet matkvalitets silikonforsegling. Denne løsningen er bedre enn de forrige, men ikke ideell og bør også betraktes som et midlertidig tiltak (ikke mer enn 6 måneders lagring).

Den beste løsningen for langaldrende viner er selvsagt å bruke tradisjonelle vinflasker med korkpropp. Utstyr for lokking av vinflasker kan kjøpes billig på kinesiske markedsplasser, for eksempel. På tappestadiet er det ønskelig å bruke en sifon, som skal senkes så lavt som mulig til bunnen av flasken for å minimere kontakten mellom vinen og oksygen. Avstanden mellom vinen og bunnen av korken bør ikke være mer enn 0,5-1 cm Pass på å kun bruke nye korker som ikke har vært brukt før!

For å minimere kontakten av hjemmelaget vin med oksygen, kan korken fylles med voks eller tetningsvoks.