Hvordan kan du skille ekte honning fra falsk honning? Hvordan sjekke om honning er ekte

Det er ikke vanskelig å kjøpe naturlig honning av høy kvalitet hvis du vet hvordan du skal velge den. Unngå å kjøpe falske bie produkt Det kan gjøres med noen få triks. Hvordan skille ekte honning fra falske og hvilke metoder du skal bruke for dette, les i vårt materiale.

Enhver kjøper bør kunne gjenkjenne ekte honning og være i stand til å skille den fra en falsk. Noen ganger hender det at en person kun fokuserer på utseendet i banken kjøper et produkt, og når han kommer hjem, i lang tid merker ikke endringen. Naturlig bie-eliksir må oppfylle flere obligatoriske punkter. Hvilken, se nedenfor:

Først av alt må du finne ut om det er en vedvarende lukt. Aromaen som kommer fra krukken vil alltid fortelle deg hvilket produkt som er foran deg - ekte eller falsk. Honning som ikke inneholder sirup, som ikke er kokt eller blandet med ulike tilsetningsstoffer, lukter som en honningkake fra en bikube - voks, nektar, pollen, sødme, direkte honning.
Naturlig sødme lagres i svært lang tid uten å endre smaken, mens falske varer nesten alltid forringes, enten begynner å gjære eller delamineres og får en stygg gaffeltekstur.
Konsistensen til flytende biegull er alltid ganske tykk, selv om massen nylig er samlet. En for tynn tekstur indikerer at stoffet ble fortynnet eller samlet for tidlig.
Deilig i nåværende tilstand, forringes ikke etter krystallisering. Tykke ulike varianter kan variere, det handler om oppbevaringsforhold. Krystaller kan enten være veldig små eller ganske store. Men det skal ikke være for store sukker-"snøfnugg" i biemassen.
Vekten av moden honning er minst 1,4 kilo per liter.

Hvordan ikke bli forvekslet med en falsk?

Så, hvordan finne ut at du har et forfalsket produkt? Vær oppmerksom på hvordan honningen ligger i glasset. På verdig produkt skal ikke løsne. Massens homogenitet uten sediment og skum, jevn farge og fravær av store bobler inne i glasset indikerer at honningen ble lagret under de rette forholdene.

Ikke vær redd for å smake eller til og med gni massen mellom fingrene. En ekte delikatesse fester seg godt og danner en klebende film, men en falsk etterlater en følelse av overflødig fuktighet.

Honning skal ikke sprute når den slippes fra en visp eller skje. Det er enkelt å skille et vannaktig stoff fra en falsk - legg en liten dråpe på et serviett. Hvis det har dannet seg et vått merke nær flekken, er massen tydelig fortynnet. En dråpe av denne delikatessen vil holde formen i lang tid. Denne metoden er god for hjemmebruk.

Når du smaker på honning, øs den med en skje eller en spesiell visp fra bunnen av glasset eller en annen beholder som den helles i. Så du kan finne ut om det er et kandisert lag under (hvis beholderen er ugjennomsiktig). Hvis bunnen er fortykket og toppen er flytende, er dette kanskje ikke en falsk, men en blanding av flere varianter.

Det er heller ikke verdt å ta et slikt produkt, siden man blander det gamle, mer modne og fersk honning kan føre til dårlig smak. For å skille et godt produkt fra en forfalskning kreves det derfor også vanlig observasjon.

Hvis du ikke kan skille en falsk fra originalen på egen hånd, bruk rådene fra erfarne birøktere.

Video "Skille et ekte produkt fra et falskt"

Ekspertråd om hvordan du skiller naturlig honning uten å kjøpe forfalsket. Disse anbefalingene og hemmelighetene vil hjelpe deg med å kjøpe et virkelig verdifullt produkt, hvis smak ikke har like!

Sannsynligvis har alle hørt om fordelene med biprodukter. Slike naturlige gaver kan helbrede kroppen, forhindre en rekke sykdommer og patologier, og til og med behandle noen av dem. Medisiner basert på biprodukter kan kjøpes på ethvert apotek eller tilberedes hjemme. Og honning regnes med rette som den mest populære av dem - velsmakende og veldig sunn godbit. Men, dessverre, i dag er det veldig vanskelig å finne virkelig kvalitetshonning. Derfor vil temaet for dagens samtale være honningforfalskninger og hvordan man bestemmer dem, la oss snakke om hvordan man skiller en falsk honning fra en ekte.

Falsk honning kan kjøpes hvor som helst – både fra forhandlere og fra produsenter. Samtidig vil gjennomsnittsforbrukeren ikke en gang kunne skille dem fra hverandre. La oss prøve å forstå ikke bare forskjellene mellom ekte honning, men også mangfoldet av eksisterende forfalskninger.

Hva er forfalskninger?

Den mest "naturlige" falske er honning med forskjellige tilsetningsstoffer, for eksempel med eterisk olje. Et slikt triks hjelper skruppelløse selgere til å gi honning ut som en annen variant.

For fremstilling av forfalskninger kan også stivelse, melasse eller sukrose og andre komponenter brukes. I noen tilfeller er honning smidd så profesjonelt at det rett og slett er umulig å finne ut av det på egen hånd. Så skruppelløse birøktere mater biene sukker sirup, som øker ytelsen til insekter. I dette tilfellet hjelper bare et laboratorium med å identifisere en falsk.

Derfor, for å få hundre prosent høykvalitets honning, er det bedre å kjøpe den fra birøktere du stoler på.

Hvordan skille naturlig honning fra en falsk med øyet?

Noen ganger indikerer for lav pris en falsk. Hvis du plutselig har mulighet til å kjøpe honning billigere, tenk på årsakene til den reduserte prisen. Sparing, kan du kjøpe bare en del av ekte honning, blandet med sukker sirup og farget med te.

Den flytende konsistensen av honning kan også indikere en falsk. Denne naturlige sødmen forblir flytende i bare noen få måneder, deretter tykner den gradvis. Så om vinteren er det nesten umulig å finne flytende honning hvis du kommer over akkurat en slik honning - kanskje er den fortynnet eller oppvarmet.

Også, en falsk kan være indikert av tilstedeværelsen i et slikt produkt av også et stort antall hvit farge. Dette fenomenet kan tyde på at sødmen ble fortynnet med sukkersirup.

Honning av utilstrekkelig kvalitet kan se for mørk ut, og den kan også ha en karamellsmak. Et lignende fenomen indikerer at sødmen ble varmet opp eller rettet opp. For eksempel mørkt bokhvete honning kan varmes opp og selges fersk.

Vær oppmerksom på at krystallisering av honning er et naturlig fenomen. I tilfelle slik søthet lagres i lang tid, kan det godt hende at potetmelasse ble blandet inn i den eller brukt varmebehandling i fortiden. Vanligvis blir denne funksjonen tydelig etter kjøpet, men hvis du finner den, vil du kunne avstå fra å kjøpe fra denne birøkteren i fremtiden. Det skal bemerkes at om høsten kan du fortsatt kjøpe flytende honning - kastanje og hvit akasiehonning.

Også gjæring, lagdeling av honning eller anskaffelse av en stygg gaffeltekstur kan også indikere en falsk.

Du bør ikke fokusere på tilstedeværelsen av bielik, voksbiter eller gress i honning. De indikerer ikke produktets naturlighet, fordi selgeren kan legge dem til produktet med vilje.

Hvordan identifisere falsk honning hjemme?

Hvert år finner produsenter av "falske" biprodukter opp flere og flere nye metoder for å maskere forfalskninger. Det er imidlertid flere metoder som vil hjelpe deg å finne ut hvor høy kvalitet honning er foran deg.

mekanisk forskning

Prøv å gni honning mellom fingrene. En høykvalitets delikatesse fester seg godt, den danner en selvklebende film. Hvis du får en falsk i hendene, kan du ha en følelse av overdreven fuktighet. Også en falsk kan danne en klump som kan rulles i fingrene.

Når du faller fra en visp eller skje, vil honning ikke sprute. Bare legg en liten dråpe på en serviett - den skal ikke spre seg. I dette tilfellet vil honning strekke seg fra en skje med en tynn tråd, og siste dråpe springer opp og trekker opp.
En høykvalitets honningblanding vil legge seg i et lysbilde, og først da vil det spre seg.

En enkel metode med jod og vann (eller eddik)

Hell litt honning i et glass, hell litt vann i det. Bland godt. Hvis det er tilsetningsstoffer i honningen, vil de synke til bunns.
Dropp et par dråper jod i et glass og rør. Hvis blandingen plutselig blir blå, er stivelse tilstede i honningen.
Du kan også droppe litt eddik i løsningen. Hvis det plutselig suser, betyr det at det er kritt i honningen.

Noen flere kjemiske eksperimenter

Forbered en fem til ti prosent løsning av honning og kombiner den med medisinsk alkohol i forholdet 4:1. Når et hvitt bunnfall vises, kan konklusjoner trekkes om tilstedeværelsen av sukkersirup i løsningen.

Du kan også legge til honningløsningen metylalkohol- når et gulhvitt bunnfall vises, kan man trekke konklusjoner om tilstedeværelsen av urenheter i honning.

Skjemetoden

Dette er en enkel testmetode som kan utføres i et ganske varmt rom - med en temperatur på minst tjue grader. Ta en vanlig skje og vind honning rundt den, gjør raske rotasjonsbevegelser. Det helt naturlige produktet vil oppføre seg som karamell - det vil vikle seg rundt skjeen og drypper ikke. Hvis du har en falsk i hendene, kan den begynne å renne fra en skje, bobler eller flekker av en annen farge kan vises i den.

papirmetoden

For å bestemme naturligheten til honning ved å bruke papir - legg en liten mengde honning på et stykke papir og vent i fem minutter. I tilfelle at på motsatt side det var ingen våt flekk på bladet, honningen er virkelig høy kvalitet og den har ikke blitt fortynnet. Det er fullt mulig å ty til denne verifiseringsmetoden på messen - ta litt honning på en pinne og legg den på et stykke papir.

brannmetode

Denne metoden for å bestemme kvaliteten på honning vil bidra til å bestemme ektheten til krystallisert honning. Sett fyr på det liten bit og se nøye når det brenner. I tilfelle du har hundre prosent høykvalitets honning i hendene, vil den ganske enkelt smelte. Hvis du kommer over en falsk, vil den sprekke og suse (slik vil andre fremmede komponenter vises).

Brødmetoden

Denne metoden lar deg finne ut om det er sukkersirup i honning. Bare ta en liten brødskive og dypp den i honning. Vent i ti til femten minutter, fjern deretter og inspiser et stykke brød. Egentlig kvalitetsprodukt vil ikke myke brødet, og hvis det er sukkersirup i, vil brødet bli bløtt.

råd fra birøktere

Når du velger honning, gi preferanse til dens tykkere varianter. Hvis produktet har en gjennomsiktig konsistens, kan det godt hende at det ble varmet opp av selgeren.

Hvilke varianter av honning finnes ikke?

Mange birøktere, så vel som forhandlere, finner opp varianter av honning eller distribuerer de som er spesielt sjeldne. La oss ta en titt på de mer urovekkende alternativene.

honning fra kongelig gele. Det er svært vanskelig og nesten umulig å få tak i slik honning i et slikt volum at det ville være mulig å selge den. En mor brennevin inneholder ikke mer enn to hundre gram melk, og spesiell innsats er nødvendig for å lage en dessert. Men selgere av søtsaker med et så stort navn har en grunn til å sette en spesielt høy pris på det.

Det er umulig å kjøpe honning fra villrose, mais, hassel eller valmue. Blomstene til disse plantene produserer ikke nektar. Det er også umulig å få tak i kamillehonning.

Du bør være på vakt og honning fra jordbær, bjørnebær eller blåbær. For å få naturlig honning ved å bruke nektar fra disse buskene, må du bruke mye tid og krefter, fordi de gir veldig lite nektar. Men skruppelløse birøktere kan mate bier med bærjuice, og insekter behandler det som nektar. Den resulterende honningen er ikke så nyttig som naturlig, men selgerne snakker ikke om det.

Kjøp heller ikke honning fra melketistel, gresskar og sølvsuger. Omtaler av den såkalte "vill" honning eller overvekt av "blomster" varianter av honning fra selgeren kan også varsle.

Flere tips fra en birøkter

Sørg for å smake på honning før du kjøper, og lukt også på den. Still gjerne oppklarende spørsmål – om når honningen ble samlet inn, og om hvor bigården ligger. Biprodukter koster mye penger, så du har rett på full informasjon.

Honning av høy kvalitet har en behagelig blomsterlukt, samt søt og behagelig smak. Det finnes varianter av biprodukter som er preget av ganske original smak. Skal du kjøpe akkurat slike, finn ut før det hvilken smak og aroma de skal ha.

Men oftest lukter honning som honningkaker fra bikuber - voks, nektar og pollen, samt sødme og selvfølgelig honning. Et produkt av lav kvalitet kan ha en spesielt sterk lukt, noen ganger er det ingen duft i det hele tatt.

Ved svelging kan honning svi litt i halsen, og også gi en liten bitterhet.

Sørg for å spørre om vekten til den kjøpte honningen - en liter av et kvalitetsbirøktprodukt veier i gjennomsnitt 1,4 kg.

Oppbevar den kjøpte godbiten i en mørk eller ugjennomsiktig glass- eller keramikkbeholder. Lukk glasset tett med et lokk, fordi honning kan absorbere en fremmed lukt. Det er best at lagringstemperaturen er mellom fem og tjue grader. Ikke i noe tilfelle bør du lagre honning i solen.

Sannsynligvis har alle hørt om fordelene med biprodukter. Slike naturlige gaver kan helbrede kroppen, forhindre en rekke sykdommer og patologier, og også behandle noen av dem. Medisiner basert på biprodukter kan kjøpes på ethvert apotek eller tilberedes hjemme.

Og den mest populære av dem anses å være honning - en velsmakende og veldig sunn delikatesse. Men dessverre er det i dag veldig vanskelig å finne honning av høy kvalitet. Derfor vil temaet for dagens samtale være honningforfalskninger og hvordan man bestemmer dem. La oss snakke om hvordan man skiller en falsk honning fra en ekte.

Hvordan forfalskes naturlig honning?

De nåværende forfalskningene kan deles inn i tre grupper:

Naturlig med tilsetning av fremmede stoffer designet for å øke det totale volumet og tettheten til massen;
Produkter oppnådd fra en blanding av sukker og vann, med tilsetning av fargestoffer og smaksstoffer;
Sukker.

Naturlig honning: tegn på et kvalitetsprodukt

Før du kjøper en bestemt variant av honning, er det nyttig å gjøre deg kjent med Detaljert beskrivelse det i en oppslagsbok eller annen spesialisert litteratur. Hver variant har visse kvaliteter: utseende og farge, aroma og smak, konsistens.

Utseende, farge

Ren honning er alltid gjennomsiktig og klar. Dens viskositet kan studeres ved å senke en tynn nål eller stikke ned i fatet, hvoretter den vil strekke seg med en lang tråd, og hvis den avbrytes, vil den falle helt og danne et "tårn" på overflaten av produktet. En falsk vil oppføre seg mer som lim, drypp og drypp fra strikkepinnen, det kan til og med skape sprut.

Du kan skille naturlig honning ved sin tetthet, som må samsvare med sortens egenskaper. Ved en temperatur på 20°C vikles et kvalitetsprodukt, når det vikles på en skje, som et bånd i en lang strimmel og avbrytes i et bestemt øyeblikk. Strukturen er ganske delikat, når den gnis i håndflaten din, absorberes den inn i huden.

Blomsterhonning av høy kvalitet inneholder ikke mer enn 5% sukrose, honningdugg - ikke mer enn 10%. Økte mengder kan kun bestemmes innenfor laboratoriets vegger. Noen funksjoner ved produktets utseende og egenskaper bør varsle kjøperen selv under en overfladisk undersøkelse, noe som får dem til å mistenke en falsk:

lukten av foreldede honningkaker;
uuttrykt frisk smak;
for tynn konsistens for fersk honning eller klissete, klissete og tykk for et langtidslagret produkt.

Konsistens

Honning kjøpt fra vintertid vanligvis herdet. Hvis produktet forblir plast i denne sesongen, betyr det oftest at det fortynnes eller varmes opp. Det er varianter som ikke krymper lenger enn andre, men de er vanskelige å skille fra en falsk:

May honning inneholder en stor mengde fruktose, så den blir ikke kandisert på lenge. Dette er den tidligste varianten, en av de mest fordelaktige for menneskers helse, men det er han som ofte viser seg å være en falsk.
Akasiehonning inneholder også en betydelig andel fruktose og vann, derfor er den i stand til å opprettholde plastisiteten i opptil 1-2 år.
Gresk honning er en stor verdi, furu- og timianvarianter er spesielt populære. De tykner bare seks måneder etter oppsamling, og under visse forhold kan de beholde en flytende konsistens i opptil 1,5 år.
Kastanjehonning er tyktflytende og mørk karakter, hvis krymping tar 6-12 måneder. På langtidslagring den danner stadig større krystaller og begynner også å delaminere.

Den flytende konsistensen er karakteristisk for umoden honning, som renner ned fra bestikk uten å danne en viskøs tråd. Den pumpes ut ved mangel på kammer, den er ikke komplett og biologisk aktiv, inneholder for mye vann og kan ikke lagres over lengre tid. Fermenteringsprosesser begynner raskt i den, siden produktet ikke er tilstrekkelig beriket med sukrose og enzymer.

Bestemmelse av kvaliteten på honning ved ytre tegn

Det er mulig å fastslå at du har falsk honning eller ekte honning uten laboratorietester. Våre tips for karakteristikk ytre tegn bie nektar, vil ikke la deg få problemer:

Smak. Prøv produktet først. Hvis det løses opp uten rester, er det ingen sterke sukkerkrystaller igjen på tungen, og halsen rives av en syrlig ettersmak, da er den av høy kvalitet. Dessuten, ikke vær sjenert og ta den ut med en skje fra bunnen (det er i bunnen av glasset med forfalskning at det kan være melasse). Og hvis selgeren er imot det, er det bedre å omgå slik honning.
Lukt. Ekte nektar vil definitivt ha en karakteristisk duftende blomsteraroma. Den falske har ingen lukt.
Krystallisering. Hvis du ser store og harde krystaller i kandisert honning, er det mest sannsynlig en falsk, gjæret av bier fra sukkersirup. PÅ naturlig produkt krystaller skal være små.
flytende tilstand. Kjøpere liker produktet i denne formen mer, selv om den krystalliserte ikke mister sin nyttige egenskaper. Men hvis det er etterspørsel etter væske, betyr det at svindlere organiserer et tilbud ved å oppløse (smelte) gammel honning. Det vil det ikke lenger være nyttige stoffer bare ren glukose. Han mister sin helbredende egenskaper ved temperaturer over 37 grader, så det er forresten ingen spesiell helsegevinst med å drikke varm te med honning, ikke med sukker. Bare akasie, lyng og kastanjenektar kandiseres senere enn alle andre varianter, og kan holde seg flytende hele året (de har mer fruktose). All annen ekte honning kan ikke være flytende om vinteren. Hvis du ser et slikt produkt på salg, betyr det at det enten ble smeltet ned, eller det er forfalsket (gjæret av bier ikke fra nektar, men fra sukkersirup eller honningdugg). Hvis du er foran deg flytende produkt, forseglet i honningkaker, kan du være sikker på at den ikke har blitt varmet opp igjen. Riktignok fra en falsk (biene kunne mates med sirup) er de fortsatt ikke forsikret.
Gjennomsiktighet, tilstedeværelse av sediment og delaminering. Honning er selvfølgelig gjennomsiktig så lenge den er i flytende tilstand. Men hvis den er ultragjennomsiktig, og du til og med kan se bunnen av glasset gjennom den, og nektaren også kaster rav, med en lys glans og karamellsmak, så har du mest sannsynlig å gjøre med et overopphetet produkt. Akasiehonning kan være gjennomsiktig og lett uklar, alle andre varianter er enten gjennomsiktige (mens de fortsatt er flytende) eller krystalliserte. Hvis det er sediment eller lagdeling i det (stoffet er tettere i bunnen enn øverst), så skyldes dette definitivt urenheter. Dette skjer hvis for eksempel svindlere legger melasse blandet med semulegryn på bunnen av glasset, og helte ekte honning på toppen.
urenheter. I et naturprodukt, hvis du ser nøye etter, kan du se pollen og vokspartikler. Kjøp slik honning rolig. Men hvis gressstrå og kroppsdeler av bier flyter i den, er den samme voksen nok store stykker, betyr dette at enten er nektaren naturlig, og selgeren er veldig slurvete, om ikke skruppelløs, eller han har bevisst lagt til alt dette søppelet for å gi troverdighet til det falske eller lavkvalitetsproduktet hans. I alle fall er det bedre å avstå fra å kjøpe.
Tilstedeværelse av skum. Slik honning er ikke verdt å kjøpe, den begynte å gjære eller ble pumpet ut umoden. I skum av høy kvalitet bør det ikke være.
Fluiditet. Et godt produkt har ikke høy flyt, men sur, umoden (den er dårlig lagret, raskt sur) eller fortynnet med honningdugg - ja, fordi den inneholder en stor mengde vann. Det er på grunn av henne at et falskt produkt, hvis det slippes ned på papir av lav kvalitet som absorberer fuktighet godt (for eksempel avispapir eller toalettpapir), vil spre seg over det eller til og med sive gjennom og danne våte flekker rundt. Honning av dårlig kvalitet kan ikke vikles på en skje, den vil dryppe og lage sprut og bobler på overflaten av resten av stoffet. Men den ekte, hvis du senker en ren trepinne ned i den, og deretter løfter den opp, vil den følge en lang, uavbrutt tråd, som, etter å ha brutt, vil gå helt ned og danne en bakke.
absorberingsevne. Hvis du prøver å gni en dråpe honning mellom fingrene, vil den naturlige bli absorbert i huden uten rester, og den falske vil etterlate en rullende klump på fingrene.
Vekten. I en krukke med et volum på 800 ml skal et produkt som veier 1 kg passe. Hvis ikke, betyr det at den har mye vann i seg (det vil si at den er umoden eller fortynnet). Og i liters krukke etter vekt bør være minst 1 kg 400 g bie nektar.
helbredelse. Morurthonning er beroligende, mens bringebær og lind er bra mot forkjølelse. Men å være i skranken, vil du ikke kunne teste disse egenskapene. Men hvis du følte den tilsvarende effekten hjemme (for eksempel bør bringebær definitivt kaste deg i feber), så gå tilbake til selgeren og fyll opp slike varer for fremtidig bruk. Enda bedre, ta koordinatene til denne birøkteren for ikke å gå glipp av muligheten til å kjøpe et verdig produkt i fremtiden.
kaket honning. Det hender at markedet selger produktet i stykker. Det vil si at den var så pakket at en krukke ikke lenger er nødvendig for oppbevaring, og det er ganske vanskelig å kutte en slik monolitt selv med en kniv. Det er tydelig at dette ikke er et produkt av inneværende år, og kanskje ikke fra fortiden. Hvis du stoler på birøkteren, kan slik honning kjøpes, men det er selvfølgelig billigere enn ferskere. Men fra ubekreftede selgere er det bedre å ikke ta en kake. Faktum er at honning absorberer lukten og fuktigheten. Hvis den lagres i ond tro, kan den inneholde ukjente og ikke nyttige komponenter.
honningdugg honning. Hvis du ønsker å finne et slikt produkt, eller tvert imot, ikke ønsker å kjøpe, så husk at det skiller seg ved at det ikke har den vanlige honninglukten, det er brunaktig, mørkt, noen ganger til og med grønnaktig i fargen. Smaken er veldig søt, men det er ingen karakteristisk nektarsmak. Honningdugghonning forblir flytende i lang tid, den er hygroskopisk og derfor er den dårlig lagret, blir raskt sur.

Sett på salg veldig ofte i det siste falsk honning. Og det spiller ingen rolle om du kjøper det i en butikk, eller fra hendene til en birøkter. For pengenes skyld er mange klare til å gå til ondskap og til og med ofre helsen til andre mennesker.

Når du lager forfalsket honning, brukes forskjellige komponenter av tvilsom kvalitet. Men de som virkelig bryr seg om seg selv og sine kjære bør vite hvordan de skal velge riktig honning. Vi hjelper deg gjerne. Her er noen måter å oppdage falsk honning på. Velg den som passer deg!

Hvordan skille naturlig honning fra falsk

Ekte honning, i tillegg til den søte smaken, skal være litt bitter og forårsake sår hals. Når du kjøper honning på markedet, sørg for å prøve det.
Pass på å lukte honningen. Den skal ha en delikat blomsterduft. En falsk lukt er ofte fraværende, eller omvendt, den er for lys og påtrengende.
Farge er ikke den siste tingen å være oppmerksom på. Unaturlig lett honning oppnås når biene mates med sukkersirup eller melasse. Et slikt produkt vil ikke gagne kroppen.
Hvordan gjenkjenne falsk honning hjemme
1. Hvis honningen er naturlig og moden, så øser du den opp med en skje og snur den rundt, vil den bli viklet med en tape i lag. Og hvis det drypper fra en skje, så bør du ikke ta det.
2. Løs opp en spiseskje honning i et glass vann. Vannet vil bli grumsete, men uten sediment. I nærvær av urenheter dannes det alltid et bunnfall.
3. For å finne ut om det er mel og stivelse i produktet, tilsett en dråpe jod til honning fortynnet med vann. Hvis løsningen blir blå, er disse tilsetningsstoffene til stede.
4. Du kan legge til litt eddik essens. Hvis honningen syder, inneholder den kritt.
5. Ha en dråpe honning på tuppen av en fyrstikk og sett den i brann. Hvis honningen antennes, så er det naturlig.
Alle må vite hvordan man skiller naturlig honning fra forfalskning. Tross alt brukes dette produktet ikke bare for å gi smak til retter og drikke, men også for å øke immuniteten.

Metoder for å bestemme kvaliteten på honning

Mange spør: "Hvor skal man gjøre en undersøkelse av honning i St. Petersburg?"

Jeg svarer: "I statsbudsjettinstitusjonen til St. Petersburg City Veterinary Laboratory på adressen: Rizhskaya St., 6, lit. A

Testsentertelefon: 444-57-11

Folket har sine egne metoder for å bestemme kvaliteten på honning, for eksempel ved å bruke en kjemisk blyant. Poenget er dette: et lag med honning påføres papir, en finger eller en skje og en kjemisk blyant trekkes over, eller en blyant dyppes i selve honningen. Det antas at dersom honningen er forfalsket, dvs. inneholder alle slags urenheter (sukker, sukkerhonning, samt en økt mengde vann), da vil et farget blyantmerke forbli. Imidlertid testet forskeren V. G. Chudakov i 1972 36 prøver av honning av forskjellig kvalitet, inkludert 13 forfalskede, og mener at denne folkemetoden for å bestemme honningens naturlighet og vurdere dens kvalitet er helt feil.

Det er en annen folkemetode for å bestemme forfalskning av honning, den består i en test på blotting-papir. En liten mengde honning legges på tøypapir. Hvis det etter noen minutter dukker opp en vannaktig flekk på baksiden av papiret, anses dette som et tegn på forfalskning. Igjen gjennomførte V. G. Chudakov laboratorieforskning av denne testen, noe som førte til konklusjonen at testen faktisk lar deg bestemme nesten 100% av forfalsket honning, men dessuten faller noen naturlige honninger også inn i kategorien forfalsket.

Hvis du kjøper honning, så se i oppslagsbøkene for hvordan den skal se ut. Det viktigste er at den må ha en viss smak, honningsmak, det vil si at en bukett som tilsvarer en viss type naturlig honning må også matche fargen.

Hvis honningen er for hvit, burde dette vekke mistanke om at det er sukker? Hvis fargen er mørkebrun - er det ikke honningdugg? Hvis aromaen er sløvet, føles smaken av karamell - det betyr at det er smeltet honning.

Vær også oppmerksom på konsistensen av honning - den skal tilsvare tettheten til sorten, ved en temperatur på 20 grader Celsius skal den vikles på en skje, som et bånd, med søte tråder som brytes i et bestemt øyeblikk.

Flytende honning bør vekke mistanke. Mest sannsynlig er dette umoden honning. Den blir ikke lagret, den vil gjære, da den inneholder mye vann. Slik honning vil ikke "pakkes inn" på en skje, men vil ganske enkelt renne fra den. Kjøper du honning om vinteren, bør den ikke være flytende, og hvis den er det, så har den mest sannsynlig blitt varmet opp eller fortynnet.

Når du kjøper, sjekk honningen for gjæring. Når du rører, skal det ikke føles at det ikke er tyktflytende, aktivt skummende, gassbobler vises på overflaten, at det kommer en spesifikk sur lukt fra den, og det er også en alkohol eller brent smak.

Før du kjøper en stor mengde honning, kjøp 100-200 gram for en prøve.

Pass på å kjøpe honning fra bigårder langs motorveier med stor trafikk. I slik honning kan det være økt mengde blyforbindelser og andre stoffer som faller på blomster med bileksos. Med nektar og pollen kommer bly inn i honning, og dette er farlig for helsen til de som spiser det.

Honning samlet i områder med ugunstig økologi er svært skadelig.

Hvordan identifisere urenheter i honning?

For å bestemme ulike urenheter i honning, anbefales følgende metoder. Hell vann i en gjennomsiktig krukke, tilsett en teskje honning, rør - honningen vil løse seg opp, en urenhet vil legge seg i bunnen.

For å oppdage en blanding av mel eller stivelse i honning, må du helle 3-5 ml av en vandig løsning av honning (1: 2) i en krukke eller glass og tilsette 3-5 dråper Lugols løsning (eller tinktur av jod). Hvis honning inneholder mel eller stivelse, blir løsningen blå.

En blanding av melasse (en blanding av kaldt vann og stivelsesholdig sukker) kan gjenkjennes av utseende, klebrighet og mangel på krystallisering. Du kan også blande en del honning med 2-3 deler destillert vann, tilsett en fjerdedel av volumet av 96% alkohol og rist. Hvis honning inneholder melasse, så vil løsningen få en melkeaktig farge. Etter bunnfelling av denne løsningen vil en gjennomsiktig halvflytende klebrig masse (dekstrin) sette seg. Hvis urenheten er fraværende, vil løsningen forbli gjennomsiktig.

Du kan oppdage urenheter av sukker (bete) melasse og vanlig sukker ved å tilsette en løsning av sølvnitrat (lapis) til en 5-10% løsning av honning i vann. Hvis den faller ut hvitt bunnfall sølvklorid, dette indikerer tilstedeværelsen av en urenhet. Hvis det ikke er sediment, er honningen ren. Det er en annen måte: til 5 ml av en 20% løsning av honning i destillert vann, tilsett 22,5 ml metyl (tre) alkohol, med dannelse av et rikelig gulhvitt bunnfall, vil det bli klart at honning inneholder sukkersirup.

For å oppdage en blanding av invertert sukker (revet honning), er det nok vanskelig måte: mal 5 g honning med en liten mengde eter (hvor produktene av fruktosenedbrytning er oppløst), filtrer deretter eterløsningen i en bolle, fordamp til tørrhet og tilsett 2-3 dråper av en nylaget 1% løsning av resorcinol i konsentrert saltsyre til resten (spesifikk vekt 1,125 g). Hvis urenheten blir oransje (til kirsebærrød), så er det invertsukker.

En økt prosentandel av sukrose i honning, som kan etableres i laboratorieforhold, snakker om dens dårlige kvalitet: i naturlig blomsterhonning er sukrose ikke mer enn 5%, ikke mer enn 10% - i honningdugg. Jo bedre kvalitet naturlig honning har, jo mindre sukrose inneholder den. "Sukker" honning har sin egen organoleptiske indikatorer: lukten av gamle kammer, smakløs inexpressive smak, flytende konsistens (hvis den er frisk), med langtidslagring blir tykk, klissete, klissete.

"Sukker" honning (biene ble matet eller matet med sukker), som all ikke-naturlig honning, kjennetegnes ved fravær av vitaminer, organiske syrer, protein og aromatiske stoffer, mineralsalter. I sukkerhonning er silisium hovedelementet, og andre salter er praktisk talt fraværende, det er bare spor av dem. I naturlig honning - tvert imot.

Hvis honningen ikke krystalliserer, kan det antas at det er en blanding av potetmelasse.

For å oppdage en blanding av honningdugghonning, hell 1 del av en vandig løsning av honning (1: 1) i et glass og tilsett 2 deler limevann, og varm blandingen opp til koking. Hvis det dannes brune flak som faller ut, indikerer dette tilstedeværelsen av en blanding av honningdugghonning.

ET SETT MED UTTRYKTE SJEKK AV HONNING FOR KVALITET VED KJØP

(Noen punkter vil gjenta det ovenstående, men repetisjon er læringens mor, fordi enhver fornuftig voksen rett og slett er forpliktet til ikke å la seg lure av noen skjeve kjeltringer og i alle tilfeller kunne velge normale kvalitetsprodukter)

Kan jeg kjøpe honning fra hendene mine? Bare hvis du er sikker på hva du kjøper. Å selge honning i butikk er heller ingen garanti for kvaliteten.

Den eneste sanne garantien for kvaliteten på den kjøpte honningen er et personlig bekjentskap med birøkteren, tillit til hans integritet og kunnskapen om at bigården hans ligger i et trygt område. Derfor er det best å kjøpe honning fra en kjent birøkter rett i bigården hans.

Den vanligste falske honningen er sukkersirup. Den samme sirupen er ofte fortynnet med umoden honning for å gi den den manglende sødmen.

Først må honningen være moden. Tross alt jobber bier med nektar i omtrent en uke: de fordamper vann, beriker det med enzymer, bryter ned komplekse sukkerarter til enkle. I løpet av denne tiden tilføres honning. ferdig produkt bier forsegler med vokshetter, det er denne honningen som har alle sine nyttige egenskaper og kan lagres i lang tid.

Svært ofte pumper birøktere ut honning under honninginnsamlingen, uten å vente på at den skal modnes, på grunn av mangel på kammer. Vanninnholdet i slik honning er noen ganger det dobbelte av normen, det er ikke beriket med enzymer og sukrose, og blir raskt surt.

For å bestemme modenheten til fersk usøtet honning, justeres temperaturen til 20 g. C, rør med en skje. Deretter tas skjeen ut og roteres. Moden honning vikler seg rundt henne. Fra tid til annen kan honning bli sukkerholdig, dette er normalt, og påvirker verken smaken eller aromaen, eller helbredende egenskaper honning.

Ved hjelp av enkle tester kan du finne ut om honning er forfalsket:
- Mel og stivelse bestemmes ved å tilsette en dråpe jod til en liten mengde honning fortynnet med vann. Hvis løsningen blir blå, honning med mel eller stivelse.
- Hvis løsningen syrer når du tilsetter eddikessens, er det kritt i honning.
– Hvis i 5-10 prosent vandig løsning honning, når en liten mengde lapisløsning tilsettes, dannes det en uklarhet rundt dråpene, og det dannes et hvitt bunnfall - sukker er tilsatt.

Hvordan kan du bestemme kvaliteten på honning?

1) Etter farge.

Hver type honning har sin egen unike farge. Blomsterhonning - lys gul, lind - rav, aske - gjennomsiktig, som vann, bokhvete har forskjellige nyanser av brunt. Ren honning uten urenheter er som regel gjennomsiktig, uansett hvilken farge det er.
Honning, som har tilsetningsstoffer i sammensetningen (sukker, stivelse, andre urenheter), er uklar, og hvis du ser nøye etter, kan du finne sediment i den.

2) Etter smak.

Ekte honning har en duftende aroma. Denne duften er uforlignelig. Honning med en blanding av sukker har ingen aroma, og smaken er nær smaken av søtet vann.

3) Etter viskositet.

Ta honning for en prøve, senk den ned i en beholder tynn pinne. Hvis det er ekte honning, følger den pinnen med en lang sammenhengende tråd, og når denne tråden brekker, vil den falle helt, og danne et tårn, en pagode på overflaten av honningen, som deretter sakte sprer seg.
Falsk honning, derimot, vil oppføre seg som lim: den vil renne rikelig og dryppe ned fra pinnen og danne sprut.

4) Etter konsistens.

I ekte honning er den tynn, øm. Honning gnis lett mellom fingrene og absorberes i huden, noe som ikke kan sies om en falsk. Falsk honning har en grov tekstur, og klumper forblir på fingrene når de gnis.
Før du kjøper honning i markedet i reserve, ta produktet du liker fra 2-3 vanlige selgere. Til å begynne med 100 gram. Gjør de anbefalte kvalitetstestene hjemme og kjøp det først for fremtidig bruk fra de samme selgerne.

5) Sjekk om vann og sukker er tilsatt honning.

For å gjøre dette, slipp honning på et stykke ulimt papir av lav kvalitet (for eksempel vanlig avispapir eller toalettpapir), som absorberer fuktighet godt. Hvis det sprer seg over papiret, danner våte flekker, eller til og med siver gjennom det, er det falsk honning.

6) Finn ut om det er stivelse i honning.

For å gjøre dette, legg litt honning i et glass, hell kokende vann over det, rør og avkjøl. Etter det, slipp noen dråper jod der. Hvis sammensetningen blir blå, betyr det at stivelse er tilsatt honningen. Dette er falsk honning.

7) Finn ut om det er andre urenheter i honning.

For å gjøre dette, ta en rødglødende rustfri ståltråd (du kan varme den i flammen til en lighter) og senk den ned i honning. Hvis en klissete fremmed masse henger på den, er dette en falsk for honning, men hvis ledningen forblir ren, er honning naturlig eller, med andre ord, fullverdig.

8) Hva bør jeg være oppmerksom på når jeg kjøper honning?

Honning, inkl. og når den selges, kan den ikke lagres i metallredskaper, siden syrene i sammensetningen kan gi oksidasjon. Dette vil føre til en økning i innholdet av tungmetaller i den og til en reduksjon i nyttige stoffer. Slik honning kan forårsake ubehag i magen og til og med føre til forgiftning.

Samvittighetsfulle selgere lagrer kun honning i glass, keramikk, porselen, keramikk og redskaper i tre. Hvis du ser at honning selges fra metallbeholdere, må du umiddelbart gå til side.

9) Hvordan kan du ellers skille en falsk?

I en kopp svak varm te, tilsett litt av det du har kjøpt under dekke av honning. Hvis du ikke blir lurt, blir teen mørkere, men det dannes ikke noe sediment i bunnen.
Over tid blir honning uklar og tykner (kandisert) - dette er et sikkert tegn god kvalitet. Og ikke, som mange feilaktig tror, at honningen har blitt dårligere.
Noen ganger er honning under lagring delt i to lag: den tykner bare nedenfra og forblir flytende ovenfra. Dette tyder på at den er umoden og derfor bør spises så raskt som mulig - umoden honning varer bare noen måneder.
Uforsiktige birøktere tar ikke ut bier for å samle nektar, men gir dem bare sukker. Sukkerhonning er ikke naturlig. Det er ikke noe nyttig i det. Slik "sukker" honning er unaturlig hvit.
Det er ikke fritt vann i ekte honning - i moden honning er vann (omtrent 20% av det) fullstendig bundet i ekte honning. mettet løsning. Honning med sukkersirup har et høyt fuktighetsinnhold, dette kan sjekkes på følgende måte: dypp et stykke brød i honningen, og fjern det etter 8-10 minutter. Brød vil stivne i høykvalitets honning. Hvis det tvert imot ble myknet eller helt spredt, er det ikke noe mer enn sukkersirup foran deg.
Men ingen på markedet vil tillate deg å utføre slike eksperimenter, men de vil gi deg et forsøk. Ofte dryppes honning på et lite stykke papir for å smake. Dette er nok til å gjennomføre et nytt eksperiment. Når du går til markedet for honning, ta en kjemisk blyant med deg. Smør honning på et papir med en blyant, du kan smøre den med fingeren, og prøv å skrive noe på "honning" -stripen med en uutslettelig blyant. Hvis en inskripsjon eller streker vises etter noen sekunder av blå farge, kan du trygt og høyt fortelle selgeren (slik at andre kjøpere kan høre) at det er stivelse eller mel i produktet. Hvis det ikke er noen kjemisk blyant, vil en dråpe jod gjøre. Den samme blå fargen på den foreslåtte honningen vil umiskjennelig bestemme stivelsen og melet i produktet.

10) Hva slags honning er bedre - fjell eller, la oss si, vanlig?

Ikke fall for agnet når de prøver å overbevise deg om at fjellhonning bedre enn det, som samles av bier i våre åpne områder. Fjellhonning har ingen spesielle fordeler fremfor "vanlig" honning. Kvaliteten på honning og konsentrasjonen av nyttige stoffer i den avhenger bare av anstendigheten og kunnskapen til birøkteren, samt av den økologiske situasjonen i honninginnsamlingsområdet. Her er det imidlertid forskjell på honning samlet inn i et rent miljø, og hva biene samlet inn fra sengene til en industribedrift. Men her kommer alt an på birøkteren. Samvittigheten bør ikke tillate ham å tjene på "industriell" honning.

11) Honningselgere har flere triks laget for godtroende kjøpere.

Først, plugg ørene og ikke hør på hva de forteller deg. Sjekk alt selv. Selvfølgelig kan én ærlig selger falle for en gjeng med løgnere, men hvordan vet du at den som står foran deg er ærlig? Prøv honning ikke bare ovenfra, men også fra bunnen av glasset. Legg gjerne skjeen i glasset og ikke hør på selgerne som begynner å rope «Ikke ødelegg produktet!»
Uoppvarmet honning - både fersk gjennomsiktig og kandisert - er et effektivt antiseptisk middel, og en ren skje i en krukke kan ikke ødelegge den. En annen ting er hvis det ikke var honning i bunnen, eller denne honningen ble tidligere oppvarmet, noe som førte til tap av dens antiseptiske og alle andre helbredende egenskaper.
Ikke kjøp honning på markedet uten å sjekke eller rullet sammen. Den honningen holdes bedre sammenrullet tinnlokk- myte. Et enkelt påskrudd eller tett polyetylenlokk er tilstrekkelig.
Krystallisering (kandisert) er en naturlig prosess for honning, som ikke påvirker kvaliteten og sammensetningen av næringsstoffer. Ikke la krystallisert honning lure deg. Ikke kom neste dag til selgeren som lovet deg ukrystallisert honning. De vil bringe det samme, men varmet opp. Og ikke i noe tilfelle bør du varme honning, fordi. dette gjør det til et enkelt søtt stoff, blottet for så mange nyttige egenskaper!

12) Ekte honning har følgende egenskaper:

Kvalitetshonning ruller ikke av skjeen for raskt. Ta en spiseskje honning og snu skjeen flere ganger i en rask sirkulær bevegelse. Honning vil vikle seg rundt den, nesten ikke strømme inn i glasset.
Senk skjeen ned i honningbeholderen. Trekk ut en skje, evaluer arten av strømmen av honning. En god en vil danne et bånd, sette seg ned i en bakke, og det dannes bobler på overflaten.
Alle typer honning har søt smak, men noen av variantene har en spesifikk smak. For eksempel har tobakk-, kastanje- og seljevarianter en bitter smak, mens lyng er snerpende. Eventuelle avvik i smakelighet honning snakker om dens dårlige kvalitet. Andre smaksfeil kan skyldes tilstedeværelsen av urenheter. Overdreven surhet kan være assosiert med begynnelsen av gjæring, aromaen av karamell er et resultat av oppvarming, åpenbar bitterhet er feil lagringsforhold for et produkt av lav kvalitet.
Fargen på honning avhenger utelukkende av variasjonen. Det kan være alle nyanser av brunt og gule blomster. Ikke la deg skremme av blek gul, litt tåkete honning - dette er normalt for akasiehonning som har stått en stund, fordi den kandiseres veldig sakte og i lang tid - noen ganger helt først mot slutten av vinteren (men sørg for å prøve det og bestemme selv at det er akasiehonning). Turbiditet er ikke iboende i andre typer ikke-kandisert honning, fordi. prosessen med sukkering (turbiditet og herding) skjer raskt - det var bare gjennomsiktig og plutselig (2-4 uker etter bestikkelsen - perioden avhenger av typen honning) ble det hele sukkeret på en gang.

En annen veldig enkel ekspresssjekk: du må slippe honning på papir og sette den i brann. Papiret rundt brenner, men ekte høykvalitetshonning brenner ikke, smelter ikke og blir ikke brun. Hvis honningen begynte å smelte, betyr det at biene ble matet med sukkersirup, og hvis den blir brun, betyr det at den ble fortynnet med sukker.