Hvordan og hvor du lagrer glukosesirup. Glukose hjemme

Konfekthusmødre kommer ofte over denne ingrediensen på listen deres. nødvendige produkter. Hvis du ikke klarer å kjøpe en komponent i butikkhyllene, prøv å lage den på eget kjøkken på egenhånd.

Invertsirup - hva er det

Mange oppskrifter inneholder ingredienser som du kanskje ikke har hørt om før. Husmødre er ofte interessert i hvordan man inverterer sukker. Invertsirup er et stoff som er en vandig løsning av fruktose og glukose, som har anti-krystalliseringsegenskaper. Det oppnås ved å varme opp en blanding av sukker og vann, tilsette syre. Et viskøst stoff vil være en utmerket erstatning for noen vanskelig tilgjengelige komponenter. Du kan kjøpe uparfymerte siruper i butikken eller lage dine egne. Riktig produkt ligner honning, den kan lagres i opptil seks måneder.

Invertsirup - hva er det til?

PÅ konfektproduksjon bruk av invertsirup forekommer for noen operasjoner:

gir deigen en gylden fargetone;
bremse ned aldring av produktet;
kjeks impregnering;
lage fyllinger;
nedbrytning av sukrose;
lage søtsaker.

Hvordan erstatte invertsirup

Skjer å kjøpe ønsket ingrediens virker ikke. Ifølge eksperter kan du erstatte invertsirup følgende produkter:

melasse;
mais sirup;
glukose sirup.

Vend sirup hjemme

Koketid: 2 timer.
Porsjoner: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 274 kcal.
Formål: til desserter.
Kjøkken: Europeisk.

Oppskriften på invertsirup vil kreve at du har minimumssett ingredienser. Å vite hvordan man lager mat er nødvendig for de som liker å prøve nye ting. deilig mat. Glukosesirup hjemme kan være nødvendig for fremstilling av glasur, mastikk og andre elementer av bakedekorasjon. Det vil gjøre det mye enklere å lage alkoholholdige drikkevarer, for eksempel måneskinn.

Ingredienser:

natron - ¼ ts;
vann - 155 ml;
granulert sukker - 350 g;
sitronsyre - 2 gram.

Matlagingsmetode:

Hell varmt vann i pannen, tilsett sukker, rør til krystallene er oppløst.
Slå på bålet med liten kraft, vent til det koker. Når vannet begynner å boble, tilsett sitronsyre.
Dekk den fremtidige sirupen med et lokk slik at den ligger tett inntil pannen. Kok stoffet til det får en gylden fargetone. Fjern den ferdige væsken fra varmen.
Til bakepulver legge til dessertskje vann. Hell den resulterende blandingen i sirup. Du vil se en reaksjon med frigjøring av rikelig skum. Sirupen vil være klar når prosessen går langsommere. Dette vil ta ca. 15 minutter.

Til mos

Koketid: 1 time 50 minutter.
Porsjoner: 1 person.
Kaloriinnhold i retten: 274 kcal.
Formål: for alkoholholdig drikke.
Kjøkken: europeisk, russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Å vende sukker til mos er uunnværlig for hjemmebrygging. Denne prosessen involverer samspillet mellom råvarer og gjær, hvor gjæring skal skje. Dette kan imidlertid ikke gjøres raskt med rør- eller roesukker. Gjær utfører først hydrolyse, og deretter reaksjonen for å oppnå alkohol. Alkoholeksperter anbefaler at sukkeret dekomponeres kunstig, noe som kan redusere tiden det tar å lage mosen.

Ingredienser:

vann - 1,5 l;
sitronsyre - 9-12 g;
sukker - 3 kg.

Matlagingsmetode:

Hell vann i en kjele og varm opp til 70-80 grader. Tilsett granulert sukker gradvis under konstant omrøring, og observer proporsjonene.
Vent til kokingen begynner, kok sirupen, fjern skummet. Væsken skal få en jevn konsistens.
Reduser flammeintensiteten til minimum. Hell gradvis i sitronsyre, bland.
Dekk kjelen med lokk, øk varmen igjen. Du må koke massen ved 80 grader i ca 1 time.
ferdig produkt avkjøl til 30 grader, hell i en beholder hvor gjæringen skal utføres.
Tilsett vann, gjær og granulert sukker til stoffet i den nødvendige mengden for å oppnå alkohol.

Speilglasur med invertsirup

Koketid: 3 timer.
Porsjoner: 1 person.
Kaloriinnhold i retten: 342 kcal.
Formål: til dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Speilglasur med vend sirup ofte brukt til å dekorere konfekt, kaker og bakverk. Dens største fordel er vakker og lys utseende, som oppnås på grunn av den blanke glansen. Sammensetningen av sødme inkluderer invertsukker. For å forberede denne komponenten, trenger du spesiell kjøkkenmaskiner: vekt og termometer. De er viktige fordi nøyaktige målinger av temperatur og masse er nødvendig.

Ingredienser:

gelatinblad - 12 g;
invertert sirup - 150 g;
vann - 75 g;
sukker - 150 g;
hvit sjokolade- 150 g;
kondensert melk - 100 g;
matfarge - 3-4 dråper.

Matlagingsmetode:

Bløtlegg gelatin i isvann. Ha finhakket sjokolade og kondensert melk i et høyt glass for en blender.
Ta en kjele, hell i vann og flytende glukose, tilsett granulert sukker. Sett oppvasken på bålet, oppløs sukkerkrystallene, varm opp blandingen gradvis. Du trenger imidlertid ikke røre med skje, du må flytte gryteretten litt i forskjellige retninger.
Vent til blandingen begynner å koke, mål temperaturen. Sett indikatoren til 103 grader.
Hell den varme massen i glasset med sjokolade. Klem gelatin, legg til ingrediensene. Bland ingrediensene.
Hvis du trenger å motta lys farge tilsett noen dråper konditorfarge. Sett inn mikseren mens du holder den i en vinkel på 45 grader. Snu glasset, stikk den fremtidige glasuren på glukosesirup med apparatet. Hvis du gjør alt riktig, vil antallet bobler reduseres.
Klart produkt skal pakkes tett inn plastfolie sett i kjøleskapet i 12 timer.
Å varme spiselig dekorasjon du kan i mikrobølgeovnen eller i et vannbad, igjen slå med en blender. Temperaturen på den søte massen skal være 30-35 grader, sil den gjennom en sil over i en kanne med en tut. Dette tiltaket er nødvendig hvis det har oppstått bobledannelse. Glasuren er klar.

mastikk

Koketid: 1 dag.
Porsjoner: 1-2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 354 kcal.
Formål: dekorere dessert.
Kjøkken: Europeisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Mastikk fra invertert sirup vil gjøre for registrering av kaker, bakverk og annet godteri. Med fondant kan du ikke bare dekke produktet, men også mote ulike dekorative elementer. Å lage søtsaker hjemme er ikke lett, men med tilbørlig tålmodighet vil vertinnen takle en slik oppgave. Baking, dekorert med mastikk med glukosesirup, ser vakkert ut, egnet for høytidelige anledninger.

Ingredienser:

sukker - 1 ss.;
vann - 0,5 ss.;
gelatin - 12 g;
invertsukker - 85 g;
maisstivelse- 100 g;
salt;
pulverisert sukker - 0,6 kg.

Matlagingsmetode:

Hell gelatin med ¼ av kaldt vann. Bland den gjenværende væsken, salt, sukker, sirup, sett på komfyren, kok opp. Reduser flammen, kok i 8 minutter.
Hell den kokende vannblandingen til gelatinen, pisk med en mikser i 10-15 minutter. til masse hvit farge.
melis sikt, legg til blandingen i deler, ikke glem å røre. Å forberede farget dekorasjon, på dette stadiet, tilsett fargestoffet. Bland alle ingrediensene godt, dekk godt med matfilm. La stå en dag romforhold.
Dryss stivelse på arbeidsflaten din. Sett mastikken, bland godt.

Video: hvordan lage invertsirup

Mye kan sies om glukosesirup. Emnet er så omfattende og komplekst at du kan skrive et dusin sider. Derfor vil jeg vurdere og berøre bare det meste viktige poeng uten å gå inn på dyp teori. Tross alt, ved å bruke visse produkter, må du forstå hvorfor de er nødvendige i oppskriften.

Så, glukose glukose sirup, - dette er naturlig erstatning Sahara. Som alle sukkerarter tilhører den gruppen karbohydrater. Kulinariske produkter kan inneholde følgende karbohydrater:

Polysakkarider- komplekse karbohydrater, bestående av mer enn 10 monosakkarider. Polysakkarider er karbohydrater som er uløselige i vann, har ingen søt smak, og brytes ned til oligosakkarider. For eksempel inkluderer polysakkarider stivelse - et hvitt pulver, smakløst og luktfritt, delvis løselig i vann oppvarmet til 60-80°C.
Oligosakkarider- komplekse karbohydrater som inneholder fra 2 til 10 monosakkarider.
disakkarider- karbohydrater, bestående av 2 monosakkarider. Disakkarider er delt inn i to grupper: de med reduserende evne og de uten. Det reduserende disakkaridet har alle egenskapene til monosakkarider, det vil si høy hygroskopisitet, anti-krystalliseringsevner og et skifte i frysepunktet. Sukrose har ingen reduserende evne! Dette er nødvendig å vite for å bestemme egenskapene til sukker og beregne den tørre rester av sukker i sluttproduktet (GOST 5903-89 "Konfektprodukter. Metoder for å bestemme sukker"). Disakkarider inkluderer sukrose, laktose ( melkesukker finnes i melk), maltose og andre. Så når vi snakker om sukrose, mener vi vanlig sukker- søte hvite sandkrystaller. Sukrose består av to monosakkarider: glukose og fruktose. Den har blitt tildelt et sødmeforhold på 100 %.
Monosakkarider- enkle karbohydrater, bestående av ett molekyl, for eksempel glukose, fruktose, galaktose. De er ikke utsatt for hydrolyse (ikke brytes ned i vann) og løses ikke opp i alkohol.

PÅ konfektvirksomhet De mest brukte monosakkaridene er fruktose og glukose.

Fruktose finnes i fruktjuicer. Det er den søteste av alle karbohydrater. Sammen med glukose er det en del av honning (37%) og invertsukker(femti%). Fruktose er ikke termostabil: når den varmes opp, brytes den ned og danner fargestoffer. Den absorberes perfekt av kroppen, noe som gjør at den kan brukes av et bredt spekter av forbrukere uten at det påvirker helsen. Den har en høy sødme, som gjør det mulig å redusere sukkermassen i sluttproduktet uten tap av kvalitet og smak. Det er en "svamp" som holder på vann (hygroskopisitet), noe som er veldig viktig for produkter med lavt innhold fett (forlenger holdbarheten, hindrer at de blir gammel), sparer produkter fra å tørke ut og sprekker (godtsaker, ganache, fudge, etc.). Et utmerket konserveringsmiddel som raskt trenger inn i vevsveggene. Krystalliserer ikke. Men å skaffe fruktose er ganske dyr produksjon, henholdsvis kostnadene for produktet stiger kraftig, noe som ikke alltid er rettferdiggjort i matindustrien.

Glukose, eller noen ganger kalles det også " druesukker”, tilstede i honning og frukt. Den har mindre sødme enn sukrose (74%). Tørr glukose (dekstrose) kan være en utmerket erstatning vanlig sukker i produkter der sødmen må reduseres uten å ofre tørrstoff. Byttet ut 1:1.

Hvordan oppnås glukosesirup?

Svært ofte på konfektfora kan du finne spørsmålet "Hvordan lage glukosesirup hjemme?". Det er bare ett svar: ikke lag det hjemme!

For å oppnå glukosesirup kokes stivelse med fortynnet svovelsyre i flere timer. For å fjerne fra den resulterende løsningen svovelsyre, kritt tilsettes til det, som danner kalsiumsulfat med svovelsyre, løsningen filtreres og fordampes. Det viser seg en tykk søt masse, kalt melasse, som brukes i konfektindustrien. Melasse, i tillegg til glukose, inneholder forskjellige urenheter av stivelseshydrolyse (prosessen med nedbrytning ved hjelp av vann). For å oppnå ren glukose fortsetter kokeprosessen. Løsningen oppnådd etter nøytralisering og filtrering konsentreres til glukosekrystaller begynner å falle ut av den.

Som du kan se, er det mye lettere å kjøpe ferdig glukosesirup i spesialiserte konfektbutikker.

Sødme av glukosesirup

Glukosesirup er en klar, søt væske med en liten smak og uten lukt. Glukosesirup har 75 % av søtheten til sukrose (sukker).

Nedenfor er en sammenlignende tabell over graden av søthet av sukker:

Når du bytter ut en karbohydrat med en annen i en oppskrift, ikke glem å telle søtheten!

Hva betyr DE på en glukoseflaske?

Som regel er "DE"-indikatoren og tallene i prosent skrevet på en krukke med glukosesirup. Dette gjøres for at vi skal vite hva slags produkt det er og hvilke egenskaper det har. I utgangspunktet er all sirup som selges i Russland en sirup som tilsvarer 42-43%.

DE er en dekstrosekvivalent, en indikator på nivået av glukose i et stoff, graden av dets rensing og nivået av urenheter.

Jeg gjentar at i prosessen med stivelsesbehandling skjer nedbrytningen av mange stoffer som finnes i den, de blir renset, delt i bestanddeler, og så videre til glukosemolekyler vises. Det er her moroa begynner: graden av rensing av glukosesirup kan være forskjellig. Jo mer glukoseinnhold i sirupen og jo mindre urenheter, jo høyere DE. Omvendt, jo lavere glukoseinnhold og jo høyere mengde biprodukter, jo lavere DE.

Moderne enzymatisk måte å bearbeide stivelse ved hjelp av hydrolyse og forurensningsreduksjon biprodukter lar deg få et produkt med høy DE.

Ved hjelp av DE kan vi finne ut dybden av stivelseshydrolyse: for stivelse er DE 0, og for glukose er denne indikatoren 100. Det vil si at en høy DE-indikator indikerer kvalitetsprodukt Med høyt innhold glukose, og lav DE - med lav glukose og stor kvantitet urenheter i den.

Med veksten av DE øker produktets hygroskopiske evne, anti-krystalliseringsegenskaper og frysepunktforskyvning. Derfor er det vanlig å dele sirup i flere kategorier avhengig av innholdet i DE:

Sirup med lav DE (20–38 %)- sirup har en høy viskositet, ikke veldig søt.
Sirup med gjennomsnittlig DE (39–58 %)- godt tilberedt sirup med reduserende sukker, men fortsatt med urenheter. Den har en moderat søt smak, gjennomsiktig, fargeløs, luktfri, middels viskositet, binder vann godt, reduserer graden av frysing, fungerer som et anti-krystalliserende middel. En slik sirup brukes ofte til å tilberede en glasur (speilglasur): fordi. sirupen er moderat viskøs, frysepunktet synker, og når den tines oppfører produktet seg perfekt. Denne glukosesirupen er også egnet for å lage ganache, marmelade, karamell, fyll til eclairs og andre desserter. Husk: frosting kan kun fryses basert på fett!
Sirup med høy DE (mer enn 59 %)- Sirup med høyt innhold av glukose. Den har lav viskositet (flytende), moderat søt, utmerket fuktighetsbevaring, hygroskopisk, binder vann med hell. Den egner seg godt til produkter mettet med vann. Sirupen fungerer som en "svamp": den absorberer vann og holder på det, noe som hindrer produktet i å tørke ut (godteri, nougat, marshmallows, marshmallows, etc.). Og anti-krystalliseringsegenskaper hjelper fra dannelsen av en "tørr skorpe", vikling av produktet.

Hva er glukose-fruktosesirup?

Glukose-fruktosesirup (tilsvarer invertsirup) er en blanding av glukose og fruktose. Sirupen har gått under flere navn: isoglukose, maissirup med høy fruktose og glukose-fruktosesirup. Indikatorer for innholdet av stoffer er omtrent følgende: glukose 51%, fruktose 42%, oligosakkarider (urenheter) - 7%.

Slike siruper er mye brukt i produksjonen brus, syltetøy og syltetøy. De lar deg øke bakteriell stabilitet, fruktsmak. Tilsetning av glukose-fruktosesirup under hermetisering vil bidra til å forhindre krystallisering av sukrose og bevare den naturlige fargen på frukt og grønnsaker.

For tiden produserer USA tredjegenerasjons sirup, hvor fruktose er omtrent 90-95%. En av måtene å oppnå en slik sirup på er å skape forhold for delvis krystallisering av glukose og dens påfølgende fjerning fra glukose-fruktosesirupen.

Hva er glukosesirup til?

Med den kan du senke frysepunktet på produktet, d.v.s. temperaturen hvor produktet med sirup vil begynne å krystallisere vann til is.
Bidrar til å redusere søtheten til produktet.
Glukosesirup reduserer vannaktiviteten. Vann fremmer reproduksjonen av mikroorganismer. Derfor glukose inn denne saken fungerer som et konserveringsmiddel, som lar sluttproduktet forlenge holdbarheten (ganache, godteri).
Glukosesirup er hygroskopisk, dvs. har fuktighetsbevarende egenskaper. Det anbefales å bruke det når det er en væske i produktet som må bindes for å hindre at sluttproduktet tørker ut (marshmallow, marshmallow, nougat, marmelade), dannelse av en tørr skorpe på overflaten (marshmallow, f.eks. ), når det er mye væske i oppskriften som må stabiliseres. Glukose brukes også til å binde vann i fyllet for å unngå at deigen blir våt. Tørking av ganacher i godteribokser kan forårsake sprekker i godterikroppen.
Glukose bidrar til å forhindre krystallisering i sluttproduktet.
Absorberer og holder på fuktighet i sluttproduktet (spesielt høy DE-sirup).

Ofte erfarne konditorer for å oppnå ønsket resultat og kombinere flere egenskaper, brukes to siruper samtidig: inert og glukosesirup.

Funksjoner ved å jobbe med glukosesirup

Varm opp glukosen litt før bruk. mikrobølgeovn(MEN: ikke varm opp over 90°C - dette vil tørke ut glukosen!).
Samle glukose med en våt hånd.
Hvis du lager mat gelatin mastikk, da trenger du akkurat glukosesirup, og ikke dekstrose (glukosepulver).
Glukosesirup tilsettes deigen i en andel på 2-4 % til melet for å forhindre bedervning, og i en mengde på opptil 8 % for å redusere krystalliseringen av sukker.

Kan jeg erstatte glukosesirup med invertsukker?

Husk: glukosesirup og invertsukker er absolutt forskjellige siruper! Hvis du vil erstatte det ene med det andre, må du forstå hvilke mål du forfølger og hva du ønsker å oppnå. Og hvis du ikke er kjent med konfektkjemi, er det bedre å stole på oppskrifter. profesjonelle konditorer, hvor alt er justert til en prosent og et gram :)

Speilglasur brukes til å dekorere konfekt, og gjør dem til mesterverk kokkekunster. Med den tilsynelatende kompleksiteten til oppskriften tilberedes et slikt belegg ganske enkelt, men det er viktig å strengt følge handlingssekvensen. Den eneste vanskeligheten er at den inneholder glukose ferdig sirup, men det er vellykket erstattet av andre ingredienser. Glukosefri speilglasur er laget av tilgjengelige produkter hjemme. I stedet for glukosesirup tilsettes melasse, honning, invertsirup eller til og med sukker.

Speilglasur på invertsirup

Glukosesirup selges i ferdiglaget i plastbeholdere eller i pulverform. Men hva om det ikke er mulig å kjøpe det? Ikke bli motløs: hvis du har sukker, vann og en pose sitronsyre hjemme, har du allerede funnet en vei ut av denne situasjonen. Riktig blanding av komponentene og oppvarming over lav varme, etter 10-15 minutter vil du få inverter komposisjon, og etter herding ser den blanke speilglasuren like vakker ut som blandingen med glukosesirup.

For tilberedning av invertsirup kreves det årvåken tilsyn av kokken: kok nøyaktig i henhold til oppskriften, uten å forlate komfyren.

Sukkerkrystallene må løses helt opp i vannet for å danne en tyktflytende klar væske. Det er verdt å overeksponere blandingen litt i brann, og den får en karamellfarge. Den siste "akkorden" i tilberedning av invertsirup er tilsetning av en klype sitronsyre, noe som vil gi sammensetningen en behagelig surhet.

Invertsirup eller hvordan erstatte maissirup eller melasse

Så du har bestemt deg for ingrediensene, og nå kan du trygt fortsette til tilberedningen av invertsirup. Du vil trenge:

granulert sukker - 300 g;
vann - 130 ml;
sitronsyre - 1/3 ts

Invertblandingen tilberedes på brann. Sett temperaturen på komfyren til middels og varm opp vannet med sukker til det koker, rør hele tiden i blandingen med en skje. Dermed «hjelper» du at sukkerkrystallene løses opp raskere i vannet og hindrer at de blir liggende i bunnen av fatet og brenner seg. Når væsken koker, reduser varmen. Rør væsken kontinuerlig til den begynner å tykne.

beredskap sukker sammensetning sjekk som følger: la en dråpe på en tallerken og vent noen sekunder. Det skal ikke gjøres uskarpt. Hekt den med pekefingeren fra tallerkenen og trykk den lett med tommelen. Og spre nå sakte begge fingrene 1-2 cm fra hverandre.Hvis sirupen har blitt til en tynn tråd, så er den klar. Ha en klype sitronsyre i blandingen og bland grundig. Den tilberedte invertsirupen skiller seg ikke fra glukose i eksterne indikatorer. Og nå kan du tilberede en speilglasur uten glukosesirup. For å gjøre dette, tilbered produktene i henhold til listen:

invert sirup - 150 ml;
sukker - 150 g;
kondensert melk (vær oppmerksom på etiketten: kondensert melk må være laget av naturlig krem eller melk)
vann - 75 ml for speilglasur og 60 ml for å tilberede en gelatinblanding;
sjokoladebar - 150 g;
gelatin - 15 g;
konditorfarge (hvis sjokoladen er hvit).

Hell i gelatinpulver varmt kokt vann og la svelle. Bland den fremtidige bunnen av speilglasuren: sukker og invertsirup. Kok opp og hold på lav varme i noen minutter til til sukkerkrystallene "smelter" til en klar væske. Tilsett sjokoladebitene smeltet i vannbad, kondensert melk og gelatin svellet til en geléaktig tilstand. Hvis du bestemmer deg for å lage et farget speilbelegg, så ikke glem matfarging.

Pisk blandingen med en blender, fordi å blande med en skje er en veldig kjedelig prosess, den søte blandingen vil miste ønsket temperatur og vil bli til en tett klump, som vil være vanskelig å jevne ut på overflaten av konfekten. Sammensetningen vil være homogen i tilfellet når komponentene er godt løselige i fett og vann. Hold blenderen i en vinkel på ca 30-45 grader og dypp den brede enden helt ned i frostingen. Unngå dannelse av bobler på overflaten - de er da vanskelige å bli kvitt. Som et resultat vil du få en deilig sjokoladespeilglasur.

Video av å lage speilglasur uten glukosesirup

Hva skal jeg gjøre hvis det ikke er glukosesirup?

Hjemme kan du tilberede glukosesirup bare fra ferdiglaget glukosepulver, men hva annet kan erstatte det, foruten invertsirup? Det er mange alternativer: det kan være honning, kondensert melk, melasse. Honning gir fantastisk honning aroma ferdig speilglasur, og melasse med riktig matlaging jevnt og vakkert ligge på den ferdige kake, skjuler sine små uregelmessigheter. Kondensert melk brukes som tilleggskomponent til de viktigste, for eksempel til hvit og mørk sjokolade. Det er lov å legge til vanilje, karamell, fløte, melk.

Glanset belegg ser ikke bare bra ut, men gir også en mulighet for dine egne eksperimenter. Hvis du tilsetter fettløselig matfarger, som selges i spesialbutikker, vil du få flerfargede komposisjoner hvorfra praktfulle fargesammensetninger kan lages på overflaten av konfekt. Egne originale tegninger og intrikate mønstre på kaker og bakverk vil gjøre dem veldig elegante og festlige - din husstand og venner vil sette pris på talentene dine.

honning frosting oppskrift

Glasage (navnet på speilglasuren på språket til kulinariske mestere) med honning ser ikke bare vakkert ut, men har også en fantastisk honningsmak, som i stor grad vil appellere til fans av dette naturlig produkt. Ved å tilsette sukker i glasuren klarer du deg enkelt uten glukosesirup til speilglasur. For å forberede honningbelegg trenger du:

gelatin - 15 g;
vann - 60 ml for oppløsning av gelatin og 75 ml for sirup;
granulert sukker - 150 g;
hvit sjokolade - 150 g;
honning - 150 g;
kondensert melk fra naturlige meieriprodukter - 100 g;
konditorfarge - valgfritt.

Hell gelatin med varmt vann og la det svelle. Bland vann og honning, tilsett sukker. Sett på komposisjonen middels brann. Visp hele tiden, vent til blandingen er jevn. For at sukkeret skal løses helt opp, må væsken kokes opp, og deretter, når den avkjøles litt, tilsett sjokolade og kondensert melk smeltet i vannbad. Du vil få en tyktflytende hvit blanding (noen ganger kan melk tilsettes sirupen i stedet for vann). Bland det med varmt honningsirup, hell gelatin og bland grundig med en blender.

Speilglasuren til kaken er klar og det mest avgjørende øyeblikket kommer - fordel den jevnt over overflaten av konfekten. Betale Spesiell oppmerksomhet for øyeblikk:

"Arbeidstemperaturen" til speilglasur er fra 28 til 35-38 grader. Avkjøl blandingen til lavere temperaturer hvis du ønsker å skape en strekeffekt. Hvis du vil dekke kaken helt med et jevnt blankt lag - bør glasurtemperaturen være minst 35 grader.
Husk: speilfondant stivner veldig raskt, så du må lage glasuren, observere forholdene for en passende temperatur, og dekke produktet veldig raskt. Plasser en cupcake eller kake på et stativ, hell i midten søt blanding, roter produktet i en vinkel slik at glasuren sprer seg over overflaten og sidene i et jevnt lag. Med slike bevegelser må den være godt justert, ellers vil den forventede effekten ikke fungere.
Det må ikke dannes kondens. Derfor må kaken eller bakverket først settes kaldt i 5-10 minutter. Det er ingen tilfeldighet at speilglasur veldig ofte brukes til å dekorere søte godbiter med mousse. Legg inn konfekten fryseboks, og når du trekker den ut, begynner du umiddelbart å dekorere med glasur.
Oppskriften på farget speilglasur innebærer bruk av spesielle fettløselige fargestoffer. Kjøp dem på forhånd i butikken, ikke bytt ut kosttilskudd juice av rødbeter og gulrøtter (selv om saften av bær er egnet for dette formålet). Skjønt speilglasur med grønnsaksjuice vil ikke fungere, men en fantastisk blank nyanse og lys, mettede farger, erverver blandingen etter tilsetning av hvit og mørk sjokolade. Men det er mye lettere å bruke konditorfarge, fordi paletten av nyanser kommer ut variert - fra blått og rosa til rødbrun og lilla. Forberedelsen av fargestoffet er en fascinerende prosess, bland tilsetningsstoffer i forskjellige farger, og du får en ny nyanse.

Nybegynnere kokker er redde for å lage speilglasur, og bekymrer seg for at de vil overføre produkter forgjeves. Men tilberedningen av blandingen er så enkel og interessant at folk til slutt får uforlignelig glede av den, og kvaliteten ferdig glasur gleder seg. Hvis du er kjent med andre søte fudge-oppskrifter, for eksempel hvordan du lager frosting til pepperkaker, da vil det ikke være vanskelig for deg å lage en speilglasur uten glukose.

Glukose er en av de lettest fordøyelige kildene til verdifull næring som kan øke kroppens energireserver og forbedre dens funksjoner. Hvordan tilberede en glukoseløsning og hvorfor, les videre i artikkelen.

Hva er glukoseløsninger?

Det er isotoniske og hypertoniske løsninger av dette stoffet.

5 % isotonisk glukoseløsning brukes til å fylle opp væskereserver i menneskekroppen. I tillegg er denne glukoseløsningen en alvorlig kilde næringsstoffer, under stoffskiftet som stor mengde energi i vevene - energien som er så nødvendig for kroppens fulle funksjon.
I sin tur brukes en hypertonisk glukoseløsning (10-40%) til intravenøs injeksjon i kroppen, og lar deg øke det osmotiske trykket i blodet, forbedre metabolismen og antitoksiske funksjoner i leveren vår, øke flyten av væske, som ledes fra vevene til blodet.
I tillegg til de ovennevnte funksjonene, bidrar bruken av hypertone glukoseløsninger også til vasodilatasjon, en økning i volumet av urin som skilles ut av kroppen og aktivering av den kontraktile aktiviteten til myokardiet (hjertemuskelen).
Som en generell tonic kan glukose brukes til kroniske sykdommer ledsaget av fysisk utmattelse.

Hvordan tilberede en glukoseløsning hjemme?

I dag har glukoseløsning funnet den bredeste anvendelsen i medisinsk praksis av leger av absolutt alle spesialiteter. Dette stoffet er foreskrevet til pasienter med smittsomme ulike sykdommer, med hepatitt, samt alle slags mulige forgiftninger. Hvordan tilberede en glukoseløsning, ofte fortynnes andre legemidler som injiseres i kroppen intravenøst med en glukoseløsning.

Husk selv at i daglig praksis foreskriver leger i de fleste tilfeller 5% og 40% glukoseløsninger. Men. I visse tilfeller er det behov for andre fortynninger av glukose - dette er 10% og 20% konsentrasjoner av dette stoffet.

Hvordan tilberede en glukoseløsning og lage en beregning?

For å vite hvordan du tilbereder en glukoseløsning selv, les og studer metoden for å tilberede 1 liter glukoseløsning (40%), som vanligvis fungerer som grunnlag for å tilberede lignende formuleringer av andre konsentrasjoner.

Du må ta sterile måleredskaper, glukosepulver og løsemiddel. Ofte brukes vann som løsemiddel, som må overholde GOST FS 42-2619-89. Glukose bør tas i stort antall, med en margin, gitt at det vil fordampe under forberedelsesprosessen.

Hvordan tilberede en glukoseløsning - en alternativ formel

Beregn de nødvendige massefraksjonene av hver av komponentene for å lage en glukoseløsning ved å følge formelen:

(A*100)/(100-B),
hvor A er massen av vannfri glukose,
B er vanninnholdet i den (i prosent; dette vil være korreksjonen for fordampning).

Derfor bør 440 g glukose, med et fuktighetsinnhold på 10 %, legges i en målekolbe og fylles med en liten mengde varmt vann. La løsningen stå til glukosen er fullstendig brutt ned og avkjølt. Etter det må dette volumet bringes til 1 liter og filtreres.

Når det kvantitative innholdet av stoffet, og dermed konsentrasjonen av løsningen, viste seg å være høyere enn nødvendig, kan situasjonen korrigeres ved hjelp av det samme vannet. Det nødvendige volumet vann for å tilberede en glukoseløsning kan beregnes som følger:

X \u003d (A * (C - B)) / B,
hvor X er volumet vann som kreves for fortynning (uttrykt i ml);
A er volumet av den resulterende løsningen, i ml;
B er den nødvendige løsningskonsentrasjonen (i %);
C er den faktiske konsentrasjonen av løsningen (i %).

Når den nødvendige konsentrasjonen av glukoseløsningen er nådd, hell løsningen i et hetteglass, fest en etikett på den som angir konsentrasjonen av løsningen og dens navn (helst også produksjonsdato og batchnummer).

Oppbevar glukoseløsningen i en lufttett beholder vekk fra direkte sollys ved en temperatur som ikke overstiger +25°C.

Hvordan tilberede en glukoseløsning

Hvordan tilberede en glukoseløsning
Hva er saltvann
Hva kan kompott tilberedes for et spedbarn

hvor A er massen av vannfri glukose, og B er prosentandelen vann i den (dette er korreksjonen for fordampning). Så legg 440 gram glukose med et fuktighetsinnhold på 10% i en målekolbe, fyll den med en liten mengde varmt vann og la til den er helt oppløst og avkjølt, og bring deretter vannvolumet til en liter og filtrer.

Hva er invertsirup og hvordan tilberedes den?

Invertsirup er en vandig løsning av en blanding av glukose og fruktose, som har anti-krystalliseringsegenskaper. Komponenten brukes til å erstatte melasse og maissirup i produksjon av bakevarer av mel. Det øker holdbarheten melprodukter, gir deigen elastisitet og en gyllen nyanse ved baking.

Hjemme kan invertsirup erstattes lønnesirup, sukkervarer glukose, maissirup og flytende honning. Bruk av komponenten vil oppnå følgende effekter:

forhindre dannelse av krystaller (i søtsaker, fyll, kremer, kjeks, etc.);
forbedring av smak og aroma;
øke graden av porøsitet av brødsmulen, dens elastisitet;
forlenge holdbarheten til den ferdige retten;
deigen blir gyllen.

Invertsirup tilsettes brød, kaker, kjeks, kremer, den brukes til å tilberede mastikk, glasur og marshmallows, marshmallows og andre søtsaker, ved å bruke den som sukkererstatning. Så søtheten til produktet er 120% av søtheten til sukrose. Sirupen brukes også til å lage moonshine, øl, kvass og andre alkoholholdige drikker.

Koke sirup hjemme

Prosessen med å tilberede sirup involverer en kjemisk reaksjon - sur eller enzymatisk hydrolyse av sukrose. For å tilberede en viskøs løsning trenger du følgende komponenter:

300 ml rent vann;
700 gr. granulert sukker;
4 gr. sitronsyre;
3 gr. soda.

Basert på egenskapene til formelen til den pågående prosessen, er massen av det resulterende produktet større enn sukkeret som opprinnelig ble utsatt for hydrolyse, det vil si at 360 deler glukose og sukrose oppnås fra 340 deler av det opprinnelige produktet i like mengder.

For å lage sirup selv, må du følge denne algoritmen:

for matlaging tar de en panne med tykk bunn slik at sirupen varmes opp godt og ikke brenner, hell sukker i den og hell den med vann;
over lav varme bringes sammensetningen, med konstant omrøring, gradvis til å koke;
når vannet begynner å koke, hell sitronsyre i sammensetningen og bland;
dekk kjelen tett med et lokk og la koke i en halv time;
etter den angitte tiden skal sirupen trekkes ut med strenger, og deretter slås den av;
når massen avkjøles til 80 grader (i gjennomsnitt etter et kvarter uten lokk), nøytraliseres den med brus - som et resultat vil en aktiv reaksjon oppstå med rask dannelse av skum;
mens den avkjøles, røres sammensetningen slik at alt skummet kommer av, og helles deretter i en krukke for videre lagring.

Massen vil vise seg å være en behagelig gylden farge, moderat flytende, og under lagring fryser den. Lagre omvendt sukker sirup ved en temperatur på 15-20 grader i minst en måned.

Invertert mossirup

Når du inverterer sukker til mos, kan du oppnå:

rask gjæring - opptil to dager. Gjær møter sukker, bryter det ned til monosakkarider og behandler det deretter til alkohol. Ved invertsirup gjøres spaltning på forhånd, og reaksjonen vil gå raskere;
har de beste organoleptiske egenskapene.

For å tilberede sirupen trenger du de samme produktene i følgende proporsjoner: for 1 kg sukker 400 ml vann, sitronsyre - 4 gr. per kilo granulert sukker (brus brukes ikke til å lage måneskinn). Forberedelse: vann med sukker varmes opp over lav varme, kokes i omtrent en halv time, deretter tilsettes sitronsyre. Avhengig av ønsket smak og aromatiske kvaliteter til produktet, kan det tilberedes lenger, opptil to timer - da blir det mettet og mørkt.

Internett og sosiale nettverk bokstavelig talt blåste opp bilder av kaker med en perfekt glatt blank eller speiloverflate. Nå brukes spiselig glans i tilberedning av kaker, paier, desserter, kaker og mousser.

Noen dekker hele overflaten av produktet med en "glans", og noen bare en del, og etterlater vakre flekker. På en eller annen måte ville et slikt design av søtsaker ikke være mulig uten hovedingrediensen i speilglasur - glukosesirup.

Funksjoner av glukosesirup

Glukosesirup er et multifunksjonelt produkt med en rekke egenskaper som kreves i konfektbransjen. Den er tyktflytende og klissete, minner veldig sterkt om fersk honning. Samtidig er sirupen helt gjennomsiktig, og smaken ligner på karamell. Det er mindre søtt enn honning eller sukker og har ikke en kletende ettersmak. I hovedsak er glukosesirup en konsentrasjon vandig løsning monosakkarider, som oppnås ved hydrolyse og rensing av stivelse.

I naturen er hovedkilden til glukose frukt og honning. Glukosesirup til konfekt er laget av mais, og noen produsenter bruker potetstivelse til dette.

Ferdig flytende glukosesirup selges i plastbøtter. Den kan lagres i opptil to år uten å miste egenskapene. Det er også tørr glukosesirup - i form av et pulver brukes den til baby- og diettmat.

Glukosesirup omkrystalliserer sukker, gir mykhet, friskhet og utmerket konservering. ulike produkter hindrer dem i å tørke ut. Glukosesirup har lav hygroskopisitet - den absorberer fuktighet, på grunn av hvilken den brukes som en beskyttende glasur. Og god viskositet gjør produktet med et slikt belegg praktisk å spise.

fant glukosesirup bred rekkevidde applikasjoner i forskjellige typer industri - i konfekt- og bakebransjen, i produksjon av søte og alkoholholdige drikker. Takket være egenskapene forbedrer glukosesirup egenskapene til alle typer brød og melprodukter. Det er også lagt til desserter, pepperkaker, småkaker, kremer, tyrkisk herlighet, søtsaker, is og marmelade.

Glukosesirup er populær ikke bare på grunn av egenskapene, men også på grunn av dens billighet. Enig, å dyrke mais er lettere enn sukkerrør eller andre sukkerplanter.

Ved å oppsummere alt ovenfor kan vi skille mellom følgende særegne egenskaper glukose sirup:

forsinkelse og reduksjon i krystallisering;
reduksjon i indikatorer på væskeaktivitet;
gir aroma og farge ved oppvarming;
fuktighetsabsorpsjon.

Klargjøring av speilglasuren

Speilglasur, laget med glukosesirup, er skinnende, kan ha hvilken som helst farge eller til og med kombinere flere nyanser, og den er også veldig plastisk og fengende. Du kan lage det hjemme.

Ingredienser for speilglasur:

glukosesirup - 150 g;
sukker - 150 g;
vann - 75 g;
kondensert melk - 100 g;
hvit sjokolade (kan erstattes med mørk) - 150 g;
gelatin - 10 g;
fargestoff - valgfritt.

Bløtlegg gelatinen i halve volumet av vann. Bland resten av vannet med glukosesirup og sukker. La den resulterende massen koke over lav varme. Hell så raskt den kokende sirupen over kondensert melk eller sjokolade. Elt massen uten å piske. Tilsett deretter den allerede hovne gelatinen. Bland alt igjen og tilsett fargestoffet. Pisk massen med en blender til du får en perfekt jevn overflate uten bobler.

Sett den resulterende glasuren til å trekke i 7-9 timer i kjøleskapet. Du kan bruke glasuren etter at du har varmet den opp til 35 grader - det er bedre å bruke et steketermometer for å måle temperaturen.

Belegge en konfekt speilglasur nødvendig etter at du har avkjølt den godt. Dette vil hjelpe henne til å ligge perfekt på overflaten av desserten.

Etter det vil kaken eller en annen delikatesse med speilglasur se så lys ut at den ikke vil forlate noen likegyldige. Og takket være glukosesirup vil desserten ikke bare være velsmakende, men også sunn.