Hvordan lage dampede melboller. Oppskrift tsjekkiske dumplings fra gjærdeig

Kulinarisk Tsjekkia er selvfølgelig dumplings - en av de mest elskede og berømte rettene. Det er en vanlig tsjekkisk vits om at innbyggerne i dette landet kan spise sin favorittrett til frokost, lunsj og middag.

- nære slektninger av ukrainske dumplings, kokt i kokende vann eller dampet, og har sin opprinnelse på 1800-tallet. I tillegg hevder både østerrikere og slovakker også at dumplings er deres nasjonale prestasjon. Det ser ut til at det ikke er en unik rett, men hvis du prøver den, vil du få mye glede, og til og med be om kosttilskudd.

Hva slags rett er "dumplings" og hva spises den med?

Dumplings dukket opp i Tsjekkia i middelalderen og var opprinnelig "mat for de fattige". Først på slutten av 1700-tallet ble kjøttdeig tilsatt dette "brødet", og retten ble verdig til de rikes bord.

Hvis du har bestemt deg for å prøve dumplings for første gang, bør du vite at de sjelden spises som en uavhengig rett. Dette er en god siderett for kjøttfornøyelser, spesielt hvis den spises med saus. Så det er ikke nødvendig å kutte brød for dem i det hele tatt.

På en gang bakte de ikke så ofte - bare et par ganger i måneden, i store mengder. Følgelig var ikke gammelt brød like velsmakende som nybakt brød. Tsjekkiske vertinner fikk sansen for å lage dumplings. Selv om forskjellige oppskrifter for tilberedning i vår tid har slått rot i hver familie, er det fortsatt en grunnleggende.

"Grunnleggende" oppskrift på dumplings

Antall produkter er vilkårlig. Skiver gammelt brød dynkes i melk (vanlig vann). Deretter eltes det gjennomvåte brødet med en gaffel til en homogen masse, mosede kokte, kalde poteter, tilsettes et rått egg, alt blandes grundig og saltes. Smak til med dine favorittkrydder: svart pepper, spisskummen. Hvis massen er flytende, tilsett mel og elt deigen.

Siden massen ikke holder formen, ble den i gamle dager "pakket" i en linserviett og hengt over kokende vann i alle 4 hjørner, og fikk dermed konstruksjonen av et dampbad.

Moderne husmødre legger "halvfabrikata" i et vannbad og etter å ha kokt vannet holder de det i omtrent 30 minutter. Utsikten vil ikke virke veldig presentabel for deg, men det handler om smak - porsjonerte stykker vil bli mye mer appetittvekkende takket være kjøttsaus.

Dumplings: hva skal du servere dem med?

Husk: dumplings er et spesielt dampet brød. De kan dekorere bordet ditt som en "uavhengig" rett og som en utmerket siderett. I det første tilfellet anbefaler tsjekkerne å fylle dem med cottage cheese, frukt, bær. Melboller er ikke nødvendigvis søte: deigen, smaksatt med salt og krydder, kan fylles med stekt løk, kjøtt eller smult.

Hvis du bruker dumplings som tilbehør, så kok svinekjøtt eller biffstek som "ledsager". Og de går veldig bra med bakt fjærfe - kalkun, and, gås. Uansett hvilke preferanser hver familie har, forblir tradisjoner tradisjoner. Og ifølge dem utfyller kjøttvarianter av dumplings ofte supper, buljonger, urter og grønnsaker.

Er du på besøk og har fått tillatelse til å bløtlegge sausen med siste dumpling? Vel, det betyr at du har respekt fra hele mesterens familie. For en gjest fra rangeringen "uinvitert" i Tsjekkia vil ikke få lov til å gjøre dette for noe.

Oppvaskdrøm om den gode soldaten Schweik

Den legendariske karakteren til Yaroslav Hasek - den gode soldaten Schweik - erklærte åpent sin avhengighet av dumplings. Med en synkende stemme bekjente han sin kjærlighet til denne retten: de sier at dumplings med surkål er de deiligste i denne verden. Her er den - favorittoppskriften til en litterær helt:

• mel - 500 gr;
• melk - 400 gr;
• gjær - 30 gr;
• salt - 0,5 ts;
• oljer - 50 gr;
• røkt kjøtt;
• surkål.

Spe ut gjæren med melk og la den «nærme seg». Bland mel med salt, tilsett deigen, smør og elt deigen. Dekk bollen med et håndkle, sett på et varmt sted i opptil 2 timer, la den "nærme seg".

Del så deigen i biter og form ruller i opptil 7 cm tykkelse Skjær dem i biter - opptil 20 cm lange, la stå under serviett i 15 minutter Damp dumplings i opptil 20 minutter, og skjær dem så klare i skiver opptil 1 cm tykk.

Stek løk, røkt kjøtt, paprika og la det småkoke til det er halvstekt. Separat stuet surkål legges til denne sammensetningen og stues sammen til den er mør. På slutten av matlagingen beriker du smaken med dine favorittkrydder, salt, pepper og hvitløk.

Slik vil en solid, smakfull, lett å tilberede rett fra tsjekkisk mat glede deg.

Og nå er det på tide å si "Dobrou chuť!", og la appetitten inspirert av duftene fra dumplings være virkelig behagelig!

Hva kan skryte av Tsjekkia? Vel, selvfølgelig, praktfulle slott, fantastisk natur, ubeskrivelig lokal smak, det deiligste ølet ifølge gourmeter og, selvfølgelig, solid og deilig nasjonal mat!

Selvfølgelig inkluderer den mange oppskrifter, men den mest populære og kjente retten langt utenfor selve Tsjekkia er selvfølgelig dumplings! Ikke et eneste måltid er praktisk talt komplett uten disse særegne bollene eller barene, mens tsjekkerne selv hevder at de kan spise dem til frokost, lunsj og middag!

For å prøve en tradisjonell tsjekkisk rett og føle en del av den nasjonale kulturen, er det slett ikke nødvendig å dra til Tsjekkia, det er nok å lage dumplings med egne hender. De er ganske enkle å tilberede, men resultatet er utrolig velsmakende. Interessant nok ble det moderne symbolet på tsjekkisk mat, ifølge historikere, ikke oppfunnet i Tsjekkia i det hele tatt.

De første ekte dumplings ble laget i Tyskland, som er der navnet deres "knodel" kommer fra. Forresten, i andre nasjonale retter i verden kan du finne mange "deilige" analoger: for eksempel ukrainske dumplings, asiatiske manti, europeiske dumplings, italiensk pasta og så videre.

Det er ikke så lett å si i et nøtteskall hva tsjekkiske dumplings er, for de er veldig forskjellige! Det vanligste alternativet er kokte mellomstore baller av poteter eller deig, som enten kokes i vann eller dampes.

Det finnes alternativer i form av store rundstykker, som serveres i skiver og som oftest går som tilbehør til kjøttretter med tykk saus. Forresten, i gamle dager ble en slik rett kalt de fattiges mat, men hva: billig og tilfredsstillende. Bare over tid migrerte dumplings til adelens bord, de begynte å bli fylt med forskjellige fyllinger og servert som en uavhengig rett eller en siderett for den andre.

Hva er de laget av?

Oftest velges mel eller rå poteter som basis, som blandes med et egg, krydder og om nødvendig annet fyll. Dumplings i form av små kuler lages oftest søte eller vegetabilske (på grunn av fylling).

For eksempel i Tsjekkia er potetboller fylt med kål eller brødkuler med frukt og sukker spesielt populære. I prinsippet kan mange andre produkter også fungere som hovedingrediensen: brødsmuler, semulegryn, cottage cheese, potetmos, generelt kan alle velge det han liker best. Siden dette er en folkerett, kan du alltid eksperimentere og legge til noe nytt her.

Oppskrift på klassiske tsjekkiske dumplings

De mest populære og tradisjonelle dumplings er de laget av gjærdeig. Oftest serveres de som tilbehør til kjøtt, stuvet kål eller andre grønnsaker. Så hva trenger vi å forberede?

• hvetemel - 250 g;
• egg - 1 stk;
• melk - 120 g;
• fersk gjær - 10 g;
• en klype salt, sukker.

Gjær må først smeltes i varm melk. Deretter sikter vi melet, tilsetter en teskje sukker, litt salt og hell sakte i varm gjær. Deigen må eltes ganske tett, og legg den deretter i en time på et varmt sted: for dette, dryss den med mel på toppen og dekk med et rent håndkle.

Etter at deigen har hevet, må den eltes litt og deles i flere deler, hvorfra vi vil danne våre fremtidige dumplings. Vanligvis formes de til et lite brød - ca 20 cm langt og ca 5 cm i diameter.

Det er best å dampe dumplings, det vil si å bruke en dobbel kjele. Forresten, tidligere ble de kokt i et serviett, hengt det over kokende vann, det er bra at det i dag er oppfunnet spesielle enheter for dette. Deigbrød må legges i en beholder, smøres på forhånd med olje og stå og koke i 20 minutter.Denne retten serveres ved bordet i små skiver - bedre med en dressing av hvitløk, urter og smør.

Steg for steg oppskrift på dampede dumplings med foto.

• Nasjonal mat: Østerriksk mat
• Type tallerken: Snacks, dampede måltider
• Oppskrifts vanskelighetsgrad: Veldig enkel oppskrift
• Funksjoner: Oppskrift på diabetisk diett

• Forberedelsestid: 20 minutter
• Matlagingstid: 2 t
• Porsjoner: 5 porsjoner
• Mengde kalorier: 48 kilokalorier
• Grunn: Til frokost

Dampet dumplings er en veldig smakfull og tilfredsstillende rett som tilhører det tsjekkiske og slovakiske kjøkkenet.

Porsjoner: 5

Ingredienser til 5 porsjoner

• Hvetemel - 1 kilo
• Melk - 600 milliliter
• Gjær - 30 gram
• Smør - 70 gram
• Salt - 1 Art. skje

steg for steg

1. Hvordan skal vi dampe dumplings?
2. Til dette trenger vi:
3. Sikt mel, fersk gjær (kan erstattes med tørrgjær pr. 1 kg mel og fortynnes i varm melk) smuldre direkte til mel og strø salt på toppen.
4. Elt deigen med varm melk, deigen skal være myk ikke bratt og feste seg til hendene og bollen, slik at deigen kommer av, tilsett ferdigsmeltet smør og elt.
5. La testen bestå.
6. Dumplings dampes: en spesiell sil legges på en stor bolle (eller gasbind strekkes og styrkes), hell halvparten av bollen med vann, og vi dekker toppen med en annen bolle med samme diameter.
7. Vannet i bollen må hele tiden koke sterkt, ikke reduser brannen, men tilsett vann etter behov.
8. Vi lager små barer av deigen som har kommet opp (ca. 5 stykker totalt), fra begynnelsen lager vi to, lar dem vokse litt og når vannet koker godt, legg dem på rist og dekk med en andre bolle - kok i 15-20 minutter.
9. Mens det første paret kokes, danner vi de neste osv.
10. Ved servering skjæres dumplings i 1,5 cm tykke skiver og toppes med en saus etter eget valg.
11. God appetitt!

Dumplings anses å være den mest kjente og populære retten i Tsjekkia. De er laget av rå og kokte poteter, av mel og til og med brødsmuler. Dumplings kan være uten fyll, eller de kan tilberedes med kjøttdeig, lever, løk og smult. De spises til frokost, lunsj eller middag, og noen ganger til dessert!

For dette ble dumplings med jordbær eller plommer, med cottage cheese og rømme oppfunnet. De tilberedes av hver tsjekkisk husmor - etter en "oldemors oppskrift" eller etter en nymotens oppskrift fra et glanset magasin. I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager de mest populære tsjekkiske dumplings.

Oppskrift på klassiske dumplings

Varm opp melken, men ikke la den koke. Løs opp gjæren i melk, tilsett de resterende ingrediensene, bland godt og elt deigen. Ha den i en bolle, dekk med et håndkle, sett på et lunt sted og la deigen heve (ca. 30 minutter). Lag så små kuler og kok dem i saltet vann (10-15 minutter).

Oppdag tsjekkisk mat som starter med en enkel rett! Jo større dumplings, jo lenger koker de. For å forstå om retten er klar, må du stikke hull på en av ballene med en tannpirker. Kommer den ut tørr, er dumplings klare. Serveres varm. Husk: klassiske dumplings spises med rømme eller løk stekt i smult.

Oppskrift på potetboller med bacon

Oppskrift på cottage cheese dumplings

Hva er Tsjekkia kjent for? Ikke bare slott med fantastisk skjønnhet og øl, kjent for enhver kjenner, men også dens fantastiske mat! Mettende og veldig smakfulle retter fra tsjekkisk mat vil garantert glede deg!

Tradisjonell tsjekkisk rett

En av de mest kjente rettene i det tsjekkiske kjøkkenet er dumplings, eller dumplings. Selve navnet kommer fra det tyske ordet "knodel" - "dumpling" og kom til det tsjekkiske språket på 1800-tallet. En analog av dumplings - "bukt" - ble spist i Tsjekkia tilbake i middelalderen. Opprinnelig var denne retten de fattiges lodd: melkuler ble kokt i vann. Dumplings kom på de rikes bord på 1600-tallet. som tilbehør til melretter. Så begynte de å stappe dem med kjøtt. Og etter det etablerte frukt- og ostemasseboller seg godt på listene over aristokratiske desserter.

I dag er det flere typer dumplings: fra poteter, fra deig (vanlig og fylt), frukt.

Tsjekkere fleiper med at de er klare til å spise dumplings til frokost, lunsj og middag.

Dumpling oppskrifter

Du kan føle ånden i Tsjekkia uten å forlate hjemmet ditt: det er ikke vanskelig å lage dumplings, men de viser seg overraskende velsmakende! Hvordan lage dumplings?

Potetboller

Oppskrift en.
Du kan lage dumplings av rå poteter. Det er nødvendig å tilberede poteter, egg, salt, smult.

Vi gni potetene på et fint rivjern.
Tøm den resulterende væsken.
Fra denne massen, mel, egg og salt, elt deigen.
Med en skje, slipp forsiktig små biter av deig i kokende saltet vann.
Kok, rør forsiktig, 6-8 minutter.
Hell de ferdige dumplings med smeltet smult.

Oppskrift to.
Koke dumplings fra kokte poteter.

Produkter: Potet - 1 kg;
Egg - 2 stk;
Mel - 350 g;
Salt etter smak.

Mos varme kokte poteter til mos.
Elt deigen fra potetmos, egg, salt og mel.
På et bord drysset med mel ruller du pølser til en fingertykkelse og skjærer dem i biter på 5 cm. Du kan lage dumplings-baller på størrelse med en valnøtt.
Kok dem i saltet kokende vann til de flyter. Vi fanger med en hullsleiv.

Brødboller

Oppskrift en.
Koke dumplings fra gjærdeig.

Produkter:
Mel - 0,5 kg;
varm melk - 200 ml;
gjær - 20 g;
Egg - 1 stk;
Salt - 2 ts.

Bland melk og gjær.
Tilsett resten av ingrediensene og elt deigen.
La deigen hvile på et lunt sted i 30 minutter.
Vi danner kuler eller pølser.
Kok dumplings i kokende vann i 20 minutter. Stikk hull i dumplingen med en gaffel: hvis den forblir tørr, er dumplings klare!

Oppskrift to.
Interessante dumplings for et par.

Produkter:
Mel - 250 g;
Egg - 4 stykker;
Melk - 1 glass;
Salt etter smak.

Pisk eggeplommene, tilsett melk, salt, mel. Separat, pisk eggehvitene, hell i den resulterende blandingen. Vi elter deigen.
Fukt en vaskeklut med kaldt vann, vri den ut. Vi pakker et stykke deig inn i det og binder det (knuter i en avstand på 2 cm.)
Vi henger knuten med deigen over en kjele med kokende vann på en skje (helst tre) med et langt håndtak. Knuten skal ikke flyte i vann.
Etter 20 minutter løsner du den nedre knuten. Kok i ytterligere 25 minutter.
Vi tar ut innholdet i servietten og kutter det umiddelbart med en tynn tråd (i strimler).

Dumplings med røkt kjøtt

Det er mange alternativer for å fylle dumplings. La oss begynne med kjøtt!

Produkter:
Poteter - 6 stk;
Røkt svinekjøtt - 300 g;
Egg - 1 stk;
Sløyfe - 1 stk;
Mel - 2-3 ss. skjeer;
Smør - 30 g;
Salt, pepper etter smak.

Vi passerer baugen.
Finhakk kjøttet, bland med løk, stek litt, pepper.
Tilsett egget i den avkjølte pureen, elt deigen.
Vi danner kaker, legg fyllet i midten, klyp.
Kok dumplings i saltet vann til de flyter. Kok i 1 minutt til og du er ferdig!

Dumplings med sopp og løk

Produkter:
Potet - 800 g;
Egg - 1 stk;
sopp - 400 g;
Sløyfe - 2 stk;
Mel - 30 g;
Fett - 150 g;
Salt - 0,5 teskje;
Persille, pepper etter smak.

Kok poteter, tilbered potetmos.
Bland puré, mel, egg, salt.
La oss smelte baconet. Fres sopp og løk i den. La oss pepper. La oss legge til litt grønt.
La oss lage en kake av potetdeig. Ha en liten mengde fyll i midten. La oss rulle den til en ball.
Kok dumplings i varmt, men ikke kokende vann i 20 minutter til de flyter.

Suppe med dumplings

Suppe med dumplings er veldig populær i Tsjekkia.

Først lager vi kyllingboller til buljongen.

Produkter:
Gårsdagens hvite brød - 150 g;
en halv løk;
Kokt kyllingbryst - 150 g;
Melk - 125 ml;
Smør - 1 ss. skje;
Hakket grønn løk, hakket persille - 1 ss. skje
Salt, pepper etter smak.

Brød og bryst kuttes i små terninger.
Finhakket løk stek i olje.
Bland bryst, brød og urter.
Pisk egget med melk, salt og pepper.
Hell i brødmassen.
Elt deigen. Vi drar i en halvtime.
Elt igjen med våte hender, form kuler som er litt større enn en valnøtt.
Kok over svært lav varme i saltet kokende vann.
Dumplings på tallerkener, fyll med buljong - klar!

Leverboller

Produkter:
Bifflever - 300 g;
Foreldede boller - 8 stk.;
varm melk - 375 ml;
en halv løk;
Egg - 2 stk;
Salt - 0,5 teskje;
Smør - 1 ss. skje;
hakket persille - 2 ss. skjeer.

Tørr merian, malt hvit pepper etter smak.
Vi passerer leveren gjennom en kjøttkvern.
Kutt bollene tynt og bløtlegg i melk i en time.
Vi passerer løken, la den avkjøles.
Pisk egg med merian, pepper og persille.
Bland egg, boller og lever.
Vi danner dumplings, koker i kokende saltet vann til de flyter. Hvis dumplings faller fra hverandre, tilsett brødsmulene.

Søte cottage cheese dumplings

Vi slutter aldri å bli overrasket - søte dumplings kan serveres som dessert, eller du kan spise den som en egen rett, for eksempel til frokost.

Oppskrift en.
Prøv den klassiske oppskriften på dumplings med cottage cheese.

Produkter:
Cottage cheese - 250 g;
Egg - 4 stk;
Rosiner - 40 g;
Mel - et glass;
skall av en sitron;
Sukker - 60 g;
Nøtter, salt, vanillin etter smak.

Elt mel, egg og salt til en myk deig.
Kjevle ut til et tynt lag.
Skjær i firkanter.
Bland cottage cheese med de resterende ingrediensene.
Smør fyllet med hver firkant, klyp kantene.
Kok i kokende vann på lav varme i 30 minutter.

Oppskrift to.
Ostemasseboller med frukt.

Produkter:
Cottage cheese - 200 g;
Semulegryn - 2 ss. skjeer;
Egg - 1 stk;
Salt - 1,5 teskjeer;
Malte kjeks - 1 ss. skje;
Kanel, vanillin etter smak;
Frisk frukt (aprikoser, fersken, plommer).

Fra cottage cheese, semulegryn, kjeks og egg, kna deigen.
Vi danner tykke kaker. Vi legger biter av frukt på dem, dryss med kanel og vanilje, klyp (veldig tett).
Kok i kokende vann, rør forsiktig. Når de flyter, kok i ytterligere 2 minutter.

Hva serveres dumplings med?

Dumplings serveres med suppe, med kjøtt, med øl og til og med til dessert!

Ofte serveres dumplings med saus. Tsjekkiske sauser for dumplings er ofte laget av smør eller mel, som er fortynnet med buljong.

Kjøttboller serveres med buljong, kokte grønnsaker, stekt løk, urter og selvfølgelig øl!

Poteter spises med rømme, samme stekte løk og urter.

Både de og andre dumplings legges i gulasj.

Søte dumplings drysses med ristede nøtter, vaniljesukker eller melis. Cottage cheese dumplings spises med syltetøy.

Hvor kan du spise dumplings i Praha?

Dumplings serveres i alle Praha-restauranter som serverer nasjonal mat. Spesielt i institusjoner som:

"Ved bollen" ("U kalicha"): de sier at her tilberedes fantastiske søte dumplings med honning, syltetøy, syltetøy, nøtter og sirup og deilige dumplings med kjøttdeig, bacon og indrefilet;

Cereberus Continental: kjennere anbefaler potetboller med kål og røkt kjøtt;

Palac Kinskych: klassisk tsjekkisk mat. Potetboller med stekt vilt eller melboller og fyldig gulasj – flott, ikke sant?

Prisene i Praha er ganske rimelige. I snitt vil en kjøttrett med potetboller og saus koste 150-200 kroner i sentrum. Lenger fra sentrum kan du spise for 100 kroner (og porsjonene er enorme!). I pivnice, hostinec eller hospoda-bedrifter er maten billig og kun nasjonal mat, så dumplings er garantert!

Dumplings - så enkle og velsmakende - en integrert del av Tsjekkia. De er enkle å tilberede – alle kan unne seg solide potet- eller søte ostemasseboller. Og hvis du bestemmer deg for å besøke Tsjekkia, sørg for å nyte ekte tsjekkiske dumplings med sauser, vilt, fisk og fjærfe!

God appetitt! Dobrou chut!