Hvor lenge å koke steinsopp i suppe. Slik steker du steinsopp med løk, persille og hvitløk

Praksis viser at selv de mest ivrige soppplukkerne ikke alltid vet hva slags behandling piggsopp, osp og boletussopp krever. Ikke bare aner mange mennesker ikke hvor lenge de skal tilberede steinsopp og lignende sopp, noen nekter bevisst denne tilnærmingen. Faktisk er det bare foreløpig varmebehandling som kan forberede komponenter for påfølgende bruk.

Når det gjelder steinsopp, vil matlagingen vare ca. 35-40 minutter; boletus vil nå ønsket tilstand i løpet av 20 minutter; boletus sopp kokes i 40-50 minutter. Det bør huskes at tørket og fersk mat ikke behandles på samme måte.

Viktige fakta om porcini-sopp

Før du koker steinsopp, bør du lære hvordan du håndterer dem riktig. Først av alt, må du forstå hvordan du skiller et produkt mellom variasjonen av dets nære og fjerne slektninger. Folk forveksler ofte boletus og boletus sopp for porcini sopp, noe som fører til brudd på reglene for behandlingen. Ekte steinsopp har en fløyelsmyk hette, hvis farge varierer fra gul til mørkebrun eller rødbrun. Benet er en veldig lysebrun nyanse, utvider seg nedover og er dekket med et hvitt nett.

Under hetten av unge sopp kan du finne hvite porer i modne sopp de er gulaktige eller grønnaktige. Kuttet av steinsopp forblir alltid hvitt, uansett om de er tørket, kokt eller fersk.

Tips: De færreste vet at porcini-sopp kan tørkes i mikrobølgeovnen, og bruker et minimum av tid. Arbeidsstykkene legges ganske enkelt på et fat og behandles på laveste effekt i 20 minutter. Deretter ventileres mikrobølgeovnen og ytterligere 2-3 tilnærminger gjøres.

Før varmebehandling må produktet rengjøres.

Den består av flere stadier:

1. Produktet må legges i kaldt vann og holdes i det i minst en time.
2. Deretter må du behandle hvert produkt separat, fjerne det fra væsken, kutte av alle mistenkelige og mørke områder. Det anbefales å fjerne all huden fra bena på gamle komponenter til det hvite kjøttet er tilstede.
3. Vi kutter hvert element i minst 4 deler for å vurdere dets indre renhet. Hvit boletus, boletus og boletus viser seg veldig ofte å være orm, så du bør sjekke dem så nøye som mulig.
4. Legg de bearbeidede ingrediensene i en bolle eller dørslag. De kan ikke stå i lang tid, det er bedre å begynne påfølgende behandling umiddelbart.

De ovennevnte manipulasjonene må utføres ikke bare før koking av sopp for påfølgende matlaging, men også når komponentene fryses, hermetiseres og tørkes.

Koking av steinsopp i saktekoker og dobbelkoker

Riktig tilberedte produkter hjemme kan behandles på en rekke måter. De mest populære og praktiske er følgende:

• I en kjele. Plasser det rensede produktet i en beholder av passende størrelse og fyll den med vann slik at væsken dekker alle elementene. Tilsett umiddelbart litt salt og rør alt godt. Over høy varme, vent til vannet koker, hvor du må fjerne skummet, det kan være rikelig. Reduser varmen til middels og fortsett å koke blandingen i minst 35-40 minutter, skum skummet regelmessig. Før du fjerner produktet fra komfyren, bør du sørge for at skumdannelsen har stoppet. Plasser emnene i et dørslag og bruk dem til det tiltenkte formålet.

• I en langsom komfyr. Plasser det behandlede produktet i multikokerskålen, fyll den med kaldt vann, dekk produktet helt, og tilsett litt salt. Du bør ikke prøve å koke alle soppene på en gang; volumet deres bør ikke overstige halve bollen. Behandlingen utføres i 40 minutter i "Baking" -modus. Tørkede produkter kan kreve lengre eksponeringstid – opptil en time.

• I en dampbåt. Det anbefales å koke bare fersk sopp på denne måten, tørkede komponenter vil mangle fuktighet og kan vise seg å være for tette. Bare legg bitene i en bolle med hull og tilsett litt salt. Vi lukker strukturen med et lokk og setter timeren i 40-50 minutter, avhengig av størrelsen på bitene.

Når produktet er klart, legg det i et dørslag, bli kvitt overflødig væske. Deretter, uten å kaste bort tid, bør du fryse den eller bruke den i oppvask.

Hvordan og hvor lenge bør steinsoppen kokes før steking og marinering?

Svært ofte lurer husmødre på hvordan de skal koke porcini-sopp på riktig måte hvis de videre planlegges å gjennomgå termisk eller kjemisk behandling. Følgende regler gjelder her:

1. Før steking må ingrediensene kokes i saltet kokende vann i minst 20 minutter. Og enda bedre - ta dem til en tilstand av fullstendig beredskap. Hvis produktet etter dette forberedende stadiet også stekes i minst et kvarter, vil risikoen for forgiftning reduseres til null.
2. Før marinering skal den skrellede og hakkede massen kokes i kokende vann med laurbærblad i en halv time. Deretter dekanteres buljongen, legges soppen i et dørslag. Alle nødvendige krydder tilsettes væsken, preparatene returneres og kokes i ytterligere 10 minutter.
3. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot hvordan tørket sopp kokes. Først blir de bløtlagt i 2-3 timer i et stort volum kaldt saltvann. Kok den deretter i den i 30-40 minutter, avhengig av om de tørkede ingrediensene ble kuttet eller ikke.

Kokt steinsopp brukes sjelden i salater eller andre forretter, men de lager utmerkede supper, sauser og bakefyll. Du trenger bare å lære hvordan du kombinerer dem riktig med krydder og ekstra ingredienser.

Når og hvordan bør du tilberede boletus?

Boletuser, som steinsopp, bør kokes ved annen bruk enn tørking. Og før frysing, må de ikke bare bringes til beredskap, men også holdes i flere minutter i en svak løsning av sitronsyre slik at komponenten ikke blir blå.

Boletus sopp kokes som følger:

• Rens soppen, bløtlagt i en time, fjern filmen fra hetten og hakk.
• Legg produktene i en kjele, fyll med kaldt vann, tilsett salt og kok opp. Boletus-boletuses kokes i ikke mer enn 20 minutter etter koking, mens skummet regelmessig skummes av overflaten av buljongen.
• Plasser det ferdige produktet i et dørslag og bruk det til det tiltenkte formålet etter at overflødig væske har rennet ut.

Før matlaging må tørkede komponenter bløtlegges i kaldt saltet vann, bruk minst 2-3 timer på dette. Det anbefales å behandle ferske boletus så tidlig som mulig, ikke senere enn 2-3 dager etter innsamling.

Hva er den beste måten å tilberede boletussopp på?

Til tross for at boletus og boletus er ganske like og ofte forveksles, er prinsippene for å koke komponentene betydelig forskjellige.

• Før matlaging, bløtlegg tørkede produkter i 2 timer. Fersk - bløtlegg i 1 time, rengjør, kuttet i tilfeldige biter. Fyll preparatene med vann og salt (en spiseskje salt per 1 kg produkt).
• Slå på middels varme og kok opp blandingen. Etter dette må du umiddelbart tømme vannet og erstatte det med ferskvann. Denne gangen må produktet kokes i minst 40-50 minutter, avhengig av størrelsen på bitene. Og det spiller ingen rolle om elementene er ferske eller tørkede. Pass på å fjerne skummet slik det vises.
• De ferdige soppene vil synke til bunnen, deretter kan de legges i et dørslag eller fjernes fra kokende vann med en hullsleiv. Umiddelbart etter dette må du begynne videre behandling av produktene eller fryse dem.

Porcini-sopp, osp og boletussopp kan også kokes i en slow cooker. I dette tilfellet brukes "Baking"-modus. For den første komponenten er behandlingstiden 30 minutter, for den andre - 20 minutter, for den tredje - fra en halv time til 50 minutter.

Porcini-sopp koker i ca - minutter, hvis du planlegger å steke dem senere, er 20 minutter nok. Før du legger steinsopp i pannen, må de rengjøres og skylles grundig. Ved matlaging er det nødvendig å fjerne skummet regelmessig.
Bløtlegg tørket steinsopp i 2-3 timer, og kok deretter i 20 minutter. Kok frossen steinsopp uten å tine i 20 minutter etter koking.

Kok fersk porcini-sopp i en multikoker i 40 minutter på "Baking" -modus.
Kok steinsopp i en dobbel kjele i 40 minutter.

Hvordan tilberede steinsopp

Du trenger: porcini-sopp, kokevann, salt

1. Rens steinsoppen for skitt og skogrester, skjær av bunnen av stilken litt slik at ingen gjenværende røtter kommer inn i fatet.
2. Skjær steinsoppen, fjern ormesoppen og skjær ut ormedelene av soppen.

2. Legg den skrellede soppen i en kjele.

3. Hell kaldt vann over soppen slik at den dekker soppen helt: hvis steinsoppen kokes til suppe, må vannmengden velges i henhold til volumet på buljongen, og hvis den kokte steinsoppen blir brukes til steking, da trengs det veldig lite vann.
4. Tilsett salt.

5. Vent til vannet koker, fjern skummet.

6. Kok steinsopp over middels varme i 35-40 minutter, og sørg for å fjerne skummet.

Porcini-soppene dine er kokt!

Hvordan tilberede steinsopp i en langsom komfyr 1. Legg skrelt og vasket fersk sopp i en slow cooker og hell nok kaldt vann i den slik at soppen er helt dekket med vann.
2. Er det mer enn halvparten av bollen med sopp, bør du dele dem opp i flere matlagingsøkter.
3. Sett multikokeren til "Baking"-modus og stek porcini-soppen i 40 minutter.

Krem av steinsoppsuppe

Oppskrift på kremet steinsoppsuppe i en kjele
Stek finhakket løk i vegetabilsk olje, tilsett sopp til løken i en stekepanne, stek på lav varme i 5-7 minutter, hell deretter i fløten (forsiktig, i en tynn stråle), tilsett skrellede og kuttede poteter og kok opp i 20 minutter over svak varme. Hell den resulterende blandingen i en kjele, bring til en homogen masse i en blender eller mikser, krydre med krydder og pynt med dill. Server med glede!

Oppskrift på kremet porcini-soppsuppe i en slow cooker
Sett multikokeren til "Baking"-modus. Legg hakket løk i multikokerbeholderen, stek den i multikokeren i 10 minutter, tilsett hakkede poteter, sopp, lukk multikokerlokket og stek i 40 minutter. Tilsett så fløte, salt og krydder, og fortsett å koke i 10 minutter på samme modus. Kvern deretter suppen til puré og kok i 5 minutter på "Damp"-modus. Server kremet steinsoppsuppe, pyntet med urter.

Hvordan rense porcini-sopp?

Fkusnofakta

Porcini-sopp er litt annerledes i utseende, avhengig av hvor de vokser. Hetten på denne soppen har en behagelig lukt, er fløyelsmyk å ta på og kan være fra brun-hvit til mørkebrun i fargen. Noen ganger kan du finne en rødbrun eller nesten gul lue. Diameteren på hetten kan nå 40 centimeter i diameter. Benet har en knapt merkbar brun fargetone med hvit mesh. Den kan enten være flat eller utvidende mot bunnen med en diameter på opptil 25 centimeter.

En moden sopp har gul eller litt grønnaktig under hetten. porene. I en ung sopp er de hvite. I regnvær blir hatten glatt.

- Pris tørket steinsopp - fra 250 rubler/50 gram (data for Moskva fra juni 2017) Fra 50 gram tørket steinsopp får du omtrent 300 gram bløtlagte.

Porcini blir ikke mørkt når kuttet og beholder fargen under enhver behandling. Det hvite kjøttet til denne soppen forblir hvitt selv etter tørking. Det er derfor det heter det.

Hvor lenge å koke tørket steinsopp?
Bløtlegg tørket sopp i kaldt saltet vann (i dette forholdet - 1 glass vann per håndfull sopp) i 2-3 timer. Deretter, uten å skifte vannet, sett på bålet og kok den hakkede soppen i 30 minutter, hele soppen i 40 minutter.

Hvor lenge bør du koke steinsopp før steking?
Porcini-sopp, på grunn av hyppige tilfeller av forgiftning, bør kokes i saltet vann i 20 minutter etter koking. Deretter kan du steke steinsoppen.

Hvor lenge skal man steke steinsopp etter tilberedning?
Etter koking legger du steinsoppen i et dørslag, varm opp stekepannen, tilsett steinsoppen og stek i 15 minutter Hvordan tørke porcini-sopp
I mikrobølgeovnen: legg steinsoppen på et fat, sett effekten til 100-180 W og la stå i 20 minutter. Luft deretter mikrobølgeovnen i 5 minutter og gjenta det samme 2-3 ganger.
I ovnen(inkludert elektrisk ovn): legg steinsoppen på bakepapir, tørk ved en temperatur på 50 grader, ovnsdøren skal være litt åpen. Tørketid for steinsopp i ovnen er ca 6-7 timer.

Fordeler med porcini-sopp
Fordelene med steinsopp skyldes innholdet av vitamin E (friske celler), askorbinsyre (immunitet), nikotinsyre (redoksprosesser), folsyre (helse til sirkulasjonssystemet), tiamin (helse til nerveceller) og riboflavin (syn, energi).

Kaloriinnhold i steinsopp 30 kcal/100 gram.

Hvordan sylte steinsopp

Slik sylter du steinsopp til vinteren
Skrell og vask soppen, skjær store sopp i biter. Kok med laurbærblad i minutter over svak varme.
Sil av buljongen og legg den kokte steinsoppen i et dørslag. Tilsett salt og krydder i buljongen. Tilsett krydder og salt i buljongen, kok opp, tilsett eddik, legg tilbake soppen, kok soppen i et minutt til, skum av skummet regelmessig.

Klargjør glassene - skål dem med kokende vann, legg hakkede løkringer på bunnen, tilsett sopp, hell marinade over dem og lukk med lokk. Steinsopp bør oppbevares i kjøleskap.

Lesetid - 8 min.

Luksuriøs og en av de mest populære soppene over hele verden er hvit. Retter tilberedt med denne ingrediensen garanterer suksess og god stemning. Hvorvidt produktet må forkokes vil bli diskutert nedenfor.

Nøkkelen til suksess for en soppplukker i en "stille jakt" er å finne minst noen få steinsopp i kurven. De vil tillate deg å tilberede næringsrike vinterpreparater og gi kjente retter en raffinert smak. Til tross for erfaring og kunnskap, lurer husmødre på om det er nødvendig å koke steinsopp før videre steking? Svaret er enkelt - kok sopp, uavhengig av sort og type, samlet i skogen eller kjøpt på markedet. Dette vil eliminere mulig forgiftning med 99 %. Husmoren bestemmer hvor lenge produktet skal tilberedes før videre varmebehandling, basert på intervallet 15-15 minutter.

Interessante fakta om porcini-sopp

Førstnevnte tilhører de privilegerte soppene og er smaksmessig inkludert i den første kategorien. De selges sjelden i butikker, da de sendes rett til restauranter, så den sikreste måten å nyte denne skogsdelikatessen på er å samle den selv. Å bevare smaken og aromaen til produktet er ikke vanskelig - det anbefales å tilberede skogsprodukter riktig, etter anbefalingene.

Hvordan lage hvite: teknologiske hemmeligheter

Før varmebehandling, inkludert steking, må du behandle de innsamlede skogsproduktene:

• Skyll under rennende kaldt vann;
• Fjern gjenværende forurensning;
• Klipp av endene av bena;
• Klipp av hettene.

I hvert andre tilfelle blir hvite spist av ormer, så stedene der "ormehull" er identifisert blir kuttet av uten å etterlate rester, men det er bedre å kutte dem av og legge dem i saltet vann i et par eller tre minutter - hvor lenge den skal beholdes avhenger av eierens ønske, men ikke 30 minutter, ellers vil soppen bli bløt og uegnet til mat.

Det anbefales sterkt å koke produktet som er samlet i skogen, da de absorberer alle skadelige stoffer og komponenter som er tilstede i luften og jorden. Før dette blir store prøver - 10 cm høye og tette i konsistensen - kuttet i 1-3 deler for enkelhets skyld, og små sopp 5-7 cm høye kokes uten å skille hettene og stilkene.

Etter dette overføres produktet til saltet vann og settes på middels varme. I kokeøyeblikket fjernes det resulterende skum umiddelbart, siden det inneholder skadelige stoffer og smussrester. Så snart soppen koker, reduseres brannen til siden. Matlagingen fortsetter i en halv time, mens du rører og fjerner skum under prosessen.

Tørkede hvite kokes best før steking, men forbløtlegges i 10-15 minutter. Husmødre filtrerer vannet som er igjen fra soppen gjennom osteduk for å fjerne sediment, hvoretter det blir grunnlaget for supper, sauser og sauser. Viktig: skum dannes ikke hvis tørket hvitt kokes. Etter koking varmebehandles de i 30 minutter. Det tas også hensyn til at det ikke kreves andre krydder enn salt i vannet, ellers forsvinner den naturlige aromaen.

Porcini-sopp: gunstige egenskaper

Hvite er velsmakende og aromatiske, bra for helsen, og det er derfor de kalles skogens gaver. Inkluderer:

• proteiner som er lett fordøyelige av kroppen;
• aminosyrer;
• vitaminer;
• karbohydrater;
• mineraler;
• fosfater;
• kaliumsalter;
• glykogen.

I tillegg inneholder massen av soppen hercedin, som brukes til å behandle kardiovaskulære sykdommer. Det er nødvendig for personer som lider av skjoldbruskkjertelproblemer. Derfor, under matlagingsprosessen, bør du ikke bli revet med av denne prosessen - de gunstige stoffene reduseres. Å spise steinsopp har en positiv effekt på tilstanden til negler og hår.

Øyeblikk med matlaging av steinsopp

Matlaging av steinsopp er en kulinarisk vitenskap, siden denne typen skogsprodukter regnes som elite og brukes til husmannskost og restaurantservering. Produktets særegenheter består ikke bare i det faktum at smaken og aromaen vil skille seg ut fra den generelle massen, men også i det faktum at buljongen tilberedt på grunnlag er lett uten tegn på turbiditet. Noen kokker og erfarne kokker hevder at hvis soppen er beregnet på steking, er det ikke nødvendig å koke dem først, siden varmebehandling fortsatt vil forekomme.

For vinterhermetikk - sylting og marinade er det bedre å forkoke produktet - hvor lenge avhenger av antall sopp, men ikke mindre enn en halv time. De bør fryses og tørkes utelukkende ferske, uten varmebehandling, da vann vil gjøre dem løse og tørkeprosessen blir umulig i det hele tatt.

Hvor lenge og hvordan det er best å tilberede hvit sopp før steking avhenger av om husmoren skal lage mat av fersk eller frossen sopp. Så ferske innsamlede kokes i en halv time, mens frosne eller tilberedt til vinteren i vegetabilsk olje kan forkokes i 5-10 minutter. Den ferdige buljongen kan konserveres - lagres i fryseren i spesielle beholdere. I dette tilfellet trenger du ikke koke soppen igjen.

Porcini sopp er et produkt som brukes i både første og andre retter og sauser kan utfylle og berike alle grønnsakspreparater. Paier, rundstykker og annet bakst med soppfyll er populært. For disse rettene anbefales det å forkoke soppen i 10-15 minutter, siden da vil steking og baking finne sted.

Forkokende porcini-sopp: hvorfor er prosessen nødvendig?

70% av husmødrene vet ikke hvor mye og hvordan de skal lage porcini-sopp. For å bestemme om det er nødvendig å lage mat før videre steking, bør du huske at steinsoppen vokser i skogen. Følgelig absorberer den stoffer som er rundt. Det er en feil å tro at de ikke inneholder skadelige komponenter - skogbeltet ligger ikke bare på et rolig sted, langt fra motorveien, men også i nærheten av en trafikkert vei, noe som betyr en økt konsentrasjon av bensinforbrenningsprodukter .

Hensikten med forkoking før steking er å trekke ut så mange skadelige stoffer som mulig fra dem. Det er bedre å behandle sopp fra økologisk rene regioner i tillegg - dette vil bidra til å bli kvitt mikrober. Det anbefales av soppplukkere og kokker å koke skogens gave, selv om de er samlet i kratt av en ugjennomtrengelig skog, for å garantere beskyttelse mot helseproblemer. Faktum er at sopp akkumulerer ikke bare de giftstoffene de mottar fra det ytre miljøet - fra luften, sammen med nedbør, men også produktene av deres egen vitale aktivitet. Det er bedre å bli kvitt dem - de kan påvirke kroppen negativt.

Det er bedre å koke dem skrelt, alltid vasket i kaldt vann. Skjær i små biter, sopp ser ikke bare estetisk tiltalende ut i retter, de er kokt, og frigjør dem fra alle stoffer som er skadelige for mennesker. Viktig: vannet i beholderen er 1,5 liter per 1 kg produkt. Skum er en indikator på tilstedeværelsen av forurensninger, partikler og skadelige komponenter. Varmebehandling fjernet dem fra produktet. Derfor anbefales det å fjerne det raskt fra beholderen der tilberedningsprosessen foregår.

Derfor er hvitt, samlet med egen hånd, en gave fra naturen og skogen, men det krever oppmerksomhet. Vi må ikke glemme at produktet, som ble samlet på et åpent område, ikke har gjennomgått noen testing. Av denne grunn anerkjenner leger dobbel varmebehandling som en utvei - koking og steking. Hvis konservering i olje er gitt, er matlaging ikke en anbefaling, men en nødvendighet, siden sopp som har vært utsatt for temperatur forblir fersk i lang tid - hvis de tilberedes i henhold til reglene, er konservering egnet for mat i opptil til 1 år.

Koking betyr å utsette produktet for en temperatur på 100 -110 grader. I løpet av de 30-40 minuttene som er tildelt for dette, vil mikrobene i soppen dø, hvis de var der, og skadelige mikroelementer vil også komme ut av fruktkjøttet. Etter steking vil en tilstrekkelig mengde vitaminer (minst 5-10%) forbli i den gamle soppen for å gjøre retten sunn og næringsrik. Porcini-sopp, til tross for at de er spiselige, kan ikke spises i sin "rå" form.

Kok steinsopp i 30-40 minutter

Kok steinsopp i en langsom komfyr i 40 minutter

Kok steinsopp i en dobbel kjele i 40 minutter

Kok steinsopp i en trykkoker i 10-15 minutter

Hvor lang tid tar det å koke steinsopp?

Før du koker steinsopp, må de rengjøres. For å gjøre dette, bløtlegg produktet i vann i 1 time. Fjern deretter huden forsiktig med en kniv. Hvis det er mørke eller skadede områder, er det bedre å kutte dem også. Det anbefales å kutte gammel sopp i to for å sikre at innsiden er ren. Legg dem deretter i en beholder og fyll med kaldt vann, salt og:

1. kok en hel hvit sopp i 40 minutter;
2. Kok steinsoppen i biter i 30 minutter.

Hvis du har tørket steinsopp, er det bare å bløtlegge dem i saltet vann i 1 time før tilberedning. Koketiden forblir den samme som for ferskvare.

Kok steinsoppen på middels varme, mens du hele tiden skummer av skummet.

Hvor lang tid tar det å koke steinsopp i en langsom komfyr?

Forberedelsen er den samme. Bløtlegg, rengjør. Legg det nå i bollen, men ikke mer enn halvparten av volumet. Fyll med vann og tilsett salt. Lukk deretter lokket. Velg deretter "Baking"-modus og kok steinsoppen i multikokeren i 40 minutter.

Hvor lang tid tar det å koke steinsopp i en dobbel kjele?

Rens steinsoppen godt og vask den deretter i rikelig med vann. Tilsett deretter litt salt. Legg den nå i en beholder. Og kok steinsoppen i en dobbel kjele i 40 minutter.

Hvor lang tid tar det å koke steinsopp i en trykkoker?

Legg den tilberedte steinsoppen i trykkokerskålen. Fyll deretter med vann eller buljong. Ikke glem å tilsette salt. Lukk nå lokket og sett på brann. Kok steinsoppen i en trykkoker i 10-15 minutter fra det koker. Jo større produkt, jo lengre koketid.

Porcini-sopp er ideell til supper. Men tilbehøret og sausene blir like gode.

Hvis du skal steke den, så bør koketiden reduseres med 10 minutter.

Hvit sopp er et produkt med høyt proteininnhold

Kaloriinnholdet i steinsopp er 34 kcal. Den inneholder: proteiner - 3,7 gram, fett - 1,7 gram, karbohydrater - 1,1 gram.

Fordelen med steinsopp er at den inneholder store mengder protein, så den tar lang tid å fordøye. På grunn av sin mineralsammensetning stimulerer steinsopp fordøyelsen og forhindrer avleiring av kolesterol. Disse soppene inneholder også enzymer som bryter ned fett og fiber.

Det er bedre å velge fersk og ung sopp til matlaging, akkurat som andre produkter. De kan kokes, stekes, stues, legges til supper, salater, hovedretter og serveres som en uavhengig rett. Sopp er vanligvis veldig enkelt å tilberede. Men også her er det nyanser. Skal for eksempel sopp kokes før steking? La oss finne ut av det.

Når kan du steke sopp rå?

Ikke all sopp, selv den ferskeste, egner seg til steking uten forutgående varmebehandling. For eksempel er melkesopp, morkler, sting, svinushki, eikesopp ikke egnet for dette formålet.

Egnet til steking rå (ukokt):

• boletussopp (ceps), spesielt fra under granskogen
• safranmelkehetter
• boletus
• boletus
• boletus
• honningsopp
• kantareller
• paraply sopp
• Russula.

Her må du også ta hensyn til at disse soppene skal samles bort fra industrisoner, motorveier, jernbaner, med andre ord på miljøvennlige steder.

Har du plukket soppen selv og er trygg på at den er miljøvennlig, så stek den gjerne uten først å koke den. Men hvis du kjøpte sopp som ikke var kjent hvor de ble samlet, er det bedre å koke dem før steking.

Behandling av sopp før steking

1. Sorter soppen etter type (hver av dem krever separat varmebehandling).
2. Legg dem i en dyp kjele og dekk med vann. For å unngå at de flyter, legg en tallerken med en liten vekt oppå. Etter ca. 10 minutter vil bladene og skitten som sitter fast, bli gjennomvåt og lett løsne. Ikke ha soppen i vann for lenge, ellers vil den trekke til seg mye vann og bli mindre smakfull og mer smuldrete.
3. Fjern soppen fra vannet, skyll den igjen under rennende vann og skrell den. Skjær av den nederste delen fra bena (det kan smake bittert).
4. Skjær dem i små biter og la de små soppene stå hele. Tørk på et papir- eller tøyhåndkle.
5. Legg i pannen. Når all fuktigheten er fordampet, hell i oljen, og tilsett etter en stund løken skåret i halve ringer eller strimler, tilsett salt og stek til den er mør.

Sopp har en rik smak, så du trenger ikke å tilsette krydder i det hele tatt. Det er akseptabelt å bruke en liten mengde malt svart pepper i soppretter.