Hvordan holde kinesiske spisepinner og hvordan spise dem riktig. Hvorfor spiser østlige folk med spisepinner?

For de fleste russere er kinesisk matlaging strengt forbundet med trepinner. Men hvis alt var så kjedelig, ville vi ikke skrevet denne artikkelen. Utvalget av kinesisk bestikk inkluderer skjeer og til og med saks. Og selve pinnene er forskjellige. Interessant? Les deretter videre, vi vil fortelle deg om alt i orden.

Er det vanskelig å spise med spisepinner?

Hvis du har gjort dette hele ditt voksne liv, som kineserne, så er det ikke vanskelig i det hele tatt. Det er vanskeligere for dem å mestre gaffel og kniv enn det er for oss å mestre stokkene. Det som overrasker mange russere mest er at kineserne spiser ris med spisepinner.

Det er til og med meninger om at kineserne bevisst koker ris for å gjøre det mer praktisk. Men det er det ikke. Kjærligheten smuldrete ris, og ingen har problemer med å spise den med spisepinner.

Hvis du er trygg på dette bestikket, så bare ta en håndfull ris mellom spisepinner (som vist på bildet til høyre) og send den rolig til munnen. Naturligvis må du trygt holde dem, ellers vil alt smuldre.

I det kinesiske kjøkkenet er det flere kategorier av retter som ikke kan spises med spisepinner. For det første er dette halvflytende grøter. For eksempel den tradisjonelle søte ris porrige, som er forberedt på . I noen supper er ingrediensene også sterkt kokte. Oftest tilberedes slike supper fra tresopp.

Disse rettene spises med kinesiske skjeer, som vi skal snakke om på denne siden, men litt senere. Hvis suppen er faste ingredienser, så blir de rett og slett spist med spisepinner, og de drikker buljongen. Og de drikker rett fra tallerkenen. Det vi anser som svært ukulturelt oppførsel ved bordet er helt normalt i Kina. De fleste av disse suppene er laget på basis av nudler, og de kalles "nudelsupper".

Hovedreglene for en turist i Kina

I store og dyre restauranter i Kina vil du alltid få skje, gaffel og kniv. Men i små kafeer eller nasjonal kinesisk hurtigmat har ingen europeisk bestikk i det hele tatt. Det er usannsynlig at du vil kunne kjøpe engangsgafler i butikken. Vi så dem aldri der.

Regel én. Skal du til Kina og ikke er flink med spisepinner, så er bestikket som er kjent for oss et must.

Gutter, vi legger sjelen vår i siden. Takk for det
for å oppdage denne skjønnheten. Takk for inspirasjon og gåsehud.
Bli med oss ​​kl Facebook og I kontakt med

Tradisjonelt brukes spisepinner ikke bare i Kina, men også i Japan, Korea og Vietnam. Dette betyr at mer enn en tredjedel av menneskeheten spiser med spisepinner, og det teller ikke kjennere. orientalsk mat verdensomspennende.

nettsted bestemte seg for å finne ut hvordan dette skjedde gammel tradisjon og hvorfor er hun fortsatt i live i dag.

hyllest til fortiden

Spisepinner i metall. Tang-dynastiet (618−907), Kina.

Legenden sier at spisepinner ble oppfunnet av Yu den store, den mytiske herskeren i Kina, som angivelig levde i det 3. årtusen f.Kr. e. De sier at han en gang bare brakk av to greiner fra et tre for å få varmt kjøtt fra kjelen og ikke bli brent av kokende vann. Arkeologer tror imidlertid at tryllestaver ble oppfunnet mye tidligere - nær 9000 år siden. I en unik kultur, lukket fra omverdenen, har tradisjonen med å spise med spisepinner blitt så fast forankret at den ikke bare forblir populær i det 21. århundre, men også får nye betydninger.

Filosofisk tilnærming

Basert på tradisjonell kinesisk filosofi, er gaffelen og skjeen symboler på krig, mens pinner tilsvarer læren til zen ber om å gi avkall på vold. I tillegg representerer to pinner, hvorav den ene holdes og den andre beveger seg, det passive yin-elementet og det aktive yang-elementet.

Til og med utseende pinner sier mye: den smale avrundede enden er himmelen, og den utvidede firkanten er jorden. Fingrene mellom de to pinnene representerer menneskeheten, som lever av himmel og jord. Men det er ikke alt! Den tradisjonelle lengden på pinnen er 7 kinesiske cun (ca. 23 cm) og 6 vifter (ca. 2 cm) - 7 følelser og 6 ønsker beskrevet i buddhistisk teologi.

Kvaliteten på matinntaket

Mens mange av oss har vanskelig for å mestre spisepinner, tror kineserne at å spise dem ikke bare er praktisk, men også ekstremt sunt. Selvfølgelig forenkler gafler og skjeer prosessen, men med spisepinner kan spisingen bli forsinket. Men dette er deres fordel: spisepinner lar deg spise sakte og bevisst som gjør det lettere for kroppen å fordøye maten.

I tillegg vil du på denne måten bli mett tidligere, og etter hvert spise mindre, for når skje etter skje går inn i munnen, rekker kroppen rett og slett ikke å forstå at den har fått nok og krever mer.

Hvordan bruke spisepinner riktig

1. Klyp en av stavene mellom krysset mellom tommelen og pekefingeren. Hold den med ringfingeren og tommelen, og lukk pekefingeren og langfingeren.

2. Plasser den andre pinnen parallelt med den første - på falangen ved bunnen av pekefingeren, og hold den med tommelen og langfingrene (nesten som å holde en blyant).

Kinesiske kronikker indikerer at i disse dager brukte bare keiseren og hans følge spisepinner, og først i 700-800 e.Kr. kom de inn i hverdagen til vanlige folk. Det er en versjon som i utgangspunktet kun var nødvendig med spisepinner under tilberedningen av mat pakket inn i blader. Det var med deres hjelp at kokker raskt og behendig bar varme steiner og snudde kjøttstykker, fisk og grønnsaker. Senere ble pinner en erstatning for den langskaftede øsen, som ble kalt «bi». Hvis tidligere tilberedt mat fjernet fra oppvasken med denne skjeen, så med ankomsten av spisepinner, forsvant behovet for det.

Fra hva de første spisepinnene ble laget, kan du gjette fra navnet deres "kuaizi", som inneholder en rot med betydningen "bambus". Bambusstammen ble delt i to, og halvdelene ble brettet, som et resultat lignet pinnene på en pinsett. En egen form for kuaizi ble anskaffet mye senere, og forble i denne formen til vår tid. Nå er spisepinner laget av en rekke materialer: plast, bein, metall (inkludert gull og sølv). Men oftest brukes tre av forskjellige arter til produksjon. Blant dem er furu, sypress, plomme, lønn, sedertre, pil, svart eller lilla sandeltre. Spisepinner kan være engangs, fra de som serveres i den såkalte kinesiske "chifanki" eller gjenbrukbare, som kjøpes for permanent bruk og oppbevares hjemme sammen med annet bestikk. Slike pinner kan være et ekte kunstverk: de er malt og lakkert, dekorert med ornamenter og innlagt med metall og perlemor. Det var denne tradisjonen med å spise med spisepinner fra kineserne som ble adoptert av japanerne, koreanerne, vietnameserne og andre folk i øst, men dette skjedde først på 1100-tallet. I hvert av disse landene ser pinner annerledes ut. Japansk hashi er også laget av tre, men de er kortere enn kinesisk hashi og har mer spisse ender. Koreanere spiser mye. tynne pinner laget hovedsakelig av metall.

Det antas at pinner utvikler finmotorikk, og det påvirker direkte barnets mentale evner. Derfor, fra en tidlig alder, innpoder kineserne barn et ønske om å mestre spisepinner: et barn begynner å holde kinesiske spisepinner fra ett år.

Bordkultur.

Siden kinesiske pinner er en del av kulturen og historien til landet, er mange konvensjoner og seremonier knyttet til dem. Det er visse oppførselsregler ved bordet.

Det er uanstendig å stikke mat på spisepinner, "tegne" dem på en tallerken
eller bord, for å overføre mat med deres hjelp til en annen person; slikk spisepinner, pek dem på noe, legg dem over tallerkenen. Før du strekker deg med spisepinner til mat, må du velge et stykke, og deretter målrettet ta det. Når du er ferdig med å spise, setter du kuaizi foran tallerkenen, med de skarpe endene til venstre, men ikke i noe tilfelle til siden av tallerkenen. I Japan finnes det spesielle stativer for hashi-pinner kalt hashioki. Hashioki er laget av keramikk, tre og bambus og er ofte av kunstnerisk verdi. Det er heller ikke tillatt å knytte begge spisepinnene i en knyttneve, da denne gesten anses som truende.

Ikke stikk kuaizu i ris, da dette tradisjonelt gjøres når du serverer mat til de døde.

Og husk det viktigste: spisepinner er for å spise, det er det de skal gjøre. Alle andre handlinger med dem i hånden krenker kulturen og tradisjonene i landet og viser manglende respekt for oppførselsreglene ved bordet.

Kinesisk mat blir stadig mer populært i verden, men hva vet vi om det? Kokken Yu Qiang har jobbet i Beijing ved Department of State Affairs Office, den kinesiske ambassaden i Berlin, og er nå president for Chinese Cultural Center, og svarer på spørsmål og avliver myter.

Myte #1: Maten er veldig krydret. Dette er ikke helt sant. I kinesisk mat siden antikken har 8 retninger blitt skilt etter region, og hver har sine egne detaljer. Krydder er en spesielt aktet del av ki Thai-mat. De beriker smaken av mat i stor grad.

Dette er ikke å si at all kinesisk mat er krydret. For eksempel i Hangzhou er maten søt, men i Siyuan-provinsene er maten veldig krydret, forklarer han.

Myte #2: Kineserne kombinerer det inkongruente.

Bare der det er berettiget med tanke på smak og helsegevinster. For eksempel er svinekjøtt med ananas uforenlig for en europeisk person, og vi vet at ananas myker kjøtt, gjør det saftigere, lar det avsløre smaken sin, så vel som smaken av ananas, rikere.

Myte #3: De elsker å erstatte smaker.

Ja, vi har tradisjon for å bruke sofistikerte teknikker for å endre smaken på mat. Dette er på grunn av klimaet, i ulike regioner varierer det veldig. Det er varmt i sør gode forhold for husdyr og folk spiser mye kjøtt. For å diversifisere kostholdet tilsettes kjøtt ulike grønnsakerå se ut som fisk eller annet kjøtt. Det er veldig kaldt nord i Kina, utvalget av ingredienser er lite, så folk har også en tendens til å endre smaken på mat, noe som er bra for fordøyelsen.

Myte #4: Soyasaus er alltid og overalt.

Det er ikke sant at kineserne spiser alt med soyasaus. Det er mange retter hvit farge, ingen saus. Sausen tilsettes visse retter i henhold til oppskriften.

Myte #5: Kinesisk mat er vanskelig å lage hjemme. Det innrømmer eksperten kinesisk mat og veldig vanskelig. Mange retter krever åpne ild, som ikke er lett å gi i en byleilighet.

Men på kurs i kinesisk matlaging lærer de deg vanligvis hvordan du lager retter som kan gjentas på Elektrisk komfyr. For eksempel er dette sopp i olje, stekt sprøtt lam, løkpai, ribbe i sursøt saus.

Myte nr. 6: Matvarer som kineserne tradisjonelt bruker er fullstendig uegnet for europeisk forståelse.

Hvert av de mange menneskene på planeten vår har sin egen rett, som er forskjellig både i tilberedningsmåten og i bruksfunksjonene. ulike nasjonaliteter foretrekker ulikt bestikk: noen liker å spise med hjelp av kuaizi, andre med skjeer og gafler, andre generelt med hendene.

Kinesisk medisin mener at bruken av et bestemt produkt kan påvirke kroppens velvære som helhet. Derfor spiser kineserne på en slik måte at de har en gunstig effekt på luftveiene, fordøyelseskanalen og bremser kroppens aldring. I Kina antas det at hvis en person har smerter i et eller annet organ, så blir det restaurert når du spiser det samme organet til et dyr, og maten blir til medisin. Derfor spiser vi øynene og andre deler av grisen. Selv om mat i seg selv selvfølgelig ikke kan betraktes som et universalmiddel mot sykdom, er dette feil.

I sør, i Guangdong, kan de spise slangekjøtt. Det er en oppfatning at kineserne spiser insekter. Få mennesker vet, men slike komponenter - kjennetegn Thai mat. Og i Kina er insekter en delikatesse. Kineserne spiser ikke katter, og tradisjonen med å spise hundekjøtt har bare holdt seg i noen nordlige provinser, fordi kjøttet deres kjøles ned i lang tid og varmer kroppen. Disse tradisjonene ble født da landets økonomi var svak og folk spiste alt de kunne finne i naturen. Men nå har mye endret seg i Kina.

Hvorfor spiser kinesere med spisepinner? Dette spørsmålet plager mer enn én generasjon av folkene i den gamle verden. For lenge siden, ved sivilisasjonens morgen, spiste de eldgamle innbyggerne i det himmelske imperiet med hendene, noe som er ganske upraktisk: det er varmt og hendene deres er konstant skitne. Og så tok de pinner i hendene, som så å si ble en forlengelse av fingrene. Kniver og gafler regnes som våpen - å spise våpen er uakseptabelt.

Alkohol drikkes i Kina hovedsakelig av menn - øl og baiju ris vodka med urter med en styrke på 60%, samt røde viner fra Shaoxing-regionen.

Mat spisepinner – tradisjonell måte spise mat i øst Asia. Dette bestikk hovedsakelig brukt i Japan, Kina, Korea, Thailand og Vietnam. For fremstilling av pinner brukes tradisjonelle materialer: tre, elfenben, metall, plast. Det er kjent at det keiserlige hoff i det gamle Kina brukte spisepinner i sølv for å oppdage mulig tilstedeværelse av en gift i mat, nemlig arsen. spisepinner oppsto i Kina for rundt 3000 år siden. Det antas at denne metoden er en ressurssterk keiser ved navn Yu den store, som på denne måten tok ut kjøtt fra en varm gryte. I Kina ble det delt ut ulike materialer, de fattige spiste billig tre spisepinner lav kvalitet, noe som kan gi en splint. Det er her tradisjonen kom fra når man splitter pinner for å gni dem mot hverandre. Fra Kina kom pinner til Japan, hvor man begynte å lage dem av bambus, og dette var ikke to separate pinner, men særegne tang, senere ble de skilt fra hverandre . Bare representanter for aristokratiet spiste med spisepinner, vanlige mennesker spiste. Metal spisepinner brukes bare i Korea, de er hovedsakelig laget av rustfritt stål. Ifølge innbyggerne i Østen, mat spisepinner ikke bare praktisk, men også gunstig for kroppen. For det første arbeider musklene og kjertlene i håndflaten, som er forbundet med nerveender med fordøyelsesorganene. Deres konstante trening bidrar til å fremskynde prosessen med fordøyelse av mat og forbedre kroppen. For det andre, teknikken for å spise spisepinner utvikle finmotorikk, så de lærer det med. Japanerne tror at barn som begynte å spise med denne enheten så tidlig som mulig, er foran sine jevnaldrende ved å bruke tradisjonelle europeiske enheter i mental og fysisk utvikling. Som alt i livet til en østlig person, har pinner en hellig betydning, det er særegent. For eksempel er det tradisjon med et par pinner for nygifte. Denne gaven er deres uadskillelighet og åndelige nærhet. Det er også «First Sticks» som arrangeres på 100-årsdagen. En spesiell seremoni holdes med deltakelse av slektninger, der babyen får prøve ris ved hjelp av spisepinner.Ved hjelp av spisepinner spiser de ikke bare fast føde, men til og med supper og nudler, spesielt vanlig i Thailand. Det er en spesiell etikette for å bruke spisepinner, og observere hvilke du ikke bare kan holde instrumentet riktig, men også uttrykke visse intensjoner eller tanker. For eksempel regnes det som dårlig oppførsel å banke på spisepinner på bordet, "tegn" på et bord eller på en tallerken, sorter gjennom matbiter på jakt etter det beste, hakk mat på pinner, slikk dem. Den største fornærmelsen er å stikke spisepinner i mat, da dette er forbundet med minnesmerke blant representanter for østlige folk på grunn av sammenligningen med spisepinner røkelse, som er plassert av slektninger. Ikke hold spisepinnene i neven, siden denne gesten er aggressiv og kan tolkes som en trussel. spisepinner finner stadig tilhengere i andre regioner på planeten. Dermed er det en mulighet til ikke bare å bli med i den orientalske kulturen og prøve eksotisk mat, men også å føle den sanne orientalske tålmodigheten og roen. Faktisk, for å lære å holde enheten riktig, må en uvanlig europeer bruke mye krefter.