Hvordan sjokolade lages. Bekymringsmuseum "Babaevsky"

Mange vet hva sjokolade er laget av: kakaobønner og kakaosmør. Sjokolade kan kalles den mest populære søtsaken blant både barn og voksne. Den inneholder stoffer som påvirker den følelsesmessige tilstanden til en person, nemlig: følelsen av glede og kjærlighet.

Du må finne ut hva sjokolade er laget av. Dette er et konfektprodukt som er tilberedt på grunnlag av kakaobønner, eller for å være mer presis, deres oljer.

Det oppnås ved å behandle bønner. De skrelles og stekes, som et resultat av at fruktene får en mørk brun farge. Tre hovedkomponenter oppnås fra dem: revet kakao, smør og kake. Sjokoladeprodukter er laget av en kombinasjon av melis, revet kakao og smør, og kakaopulver tilberedes av kake.

Kakaobønner er fylt med koffein og teobromin og har en naturlig syrlig smak. Og selve sjokoladen inneholder i de fleste tilfeller ulike aromatiske tilsetningsstoffer. Disse inkluderer vanillin, mynteolje, kaffe, konjakk, i noen oppskrifter tilsettes alkohol og varm pepper. Fyllingen kan også være forskjellig, for eksempel tilsettes nøtter, kandiserte frukter, rosiner, vafler og til og med biter av ristede kakaobønner til sjokoladeprodukter.

Hvordan sjokolade lages

Produksjonsprosessen er delt inn i flere stadier eller teknologiske stadier, nemlig:

Bearbeiding av kakaobønner med ytterligere separering til individuelle ingredienser som kakaobrennevin, smør og tørre rester.
Revet kakao utsettes for varmebehandling ved en temperatur på 100˚C, hvoretter den presses.
Etter å ha blandet revet kakao, kakaosmør og sukker oppnås en sjokolademasse eller teknisk sjokolade, som knuses videre til smuler: jo mindre bitene er, jo smakligere og mørere blir sjokoladeproduktet.
Det viktigste trinnet er tempereringen av sjokolademassen. Dette betyr at den oppvarmede massen avkjøles og deretter varmes opp igjen. Denne prosedyren er nødvendig for å gi glans til sjokoladeproduktet.
Videre tilsettes ulike smaker og fyllstoffer til sjokolademassen, og deretter dannes konfektprodukter ved å helle massen i spesielle former.
Etter avkjøling begynner stadiet med pakking av det ferdige produktet.

Sammensetning av moderne sjokolade

Når du kjøper en sjokoladegodbit, må du vurdere hva sjokoladen er laget av. I dag tilbyr fabrikker et bredt utvalg av et slikt produkt, men ofte får vi en søtbar i stedet for sjokolade. Skruppelløse produsenter legger ikke bare de nødvendige komponentene til produktet, men også vegetabilsk fett og soya. I dette tilfellet oppnås ikke et rent produkt, men en sjokoladeplate som ikke inneholder den nødvendige konsentrasjonen av nyttige stoffer.

Sjokolade av høy kvalitet må smelte ved en temperatur som tilsvarer menneskekroppen, og det er derfor den smelter så godt i munnen.

Dårlig sjokolade vil ikke smelte slik, fordi unødvendige urenheter og fett bremser denne prosessen.

Du bør være spesielt oppmerksom på hva sjokolade er laget av, og spesielt på prosentandelen av kakaobønner og tilsetningsstoffer i det ferdige produktet. For eksempel må dessert eller halvbitter sjokolade ha minst 50 % kakaopulver, bitter må inneholde 60 % eller mer, og melk må ikke overstige 30 % barrieren. Mengden sukker som tilsettes avhenger av typen sjokolade. Den klassiske komposisjonen inkluderer:

proteiner: 5 til 8%;
fett: 30 til 40%;
karbohydrater: 5 til 6%;
alkaloider: ikke mer enn 0,5%;
mineral og tanniner: ikke mer enn 1%.

Alle konfektfabrikker produserer sjokolade avhengig av kategorien forbrukere. Det som er tillatt for voksne er tross alt ikke nødvendigvis tillatt for barn. For eksempel tilberedes sjokolade for babyer med tilsetning av en betydelig mengde meieriprodukter og med en mindre prosentandel revet kakao. Og det finnes også spesielle søtsaker med vitamintilskudd.

For å utvide produktspekteret produseres sjokolade i ulike former, nemlig:

i form av en monolitisk eller porøs flis;
i form av en monolittisk eller porøs bar med forskjellige fyllinger og uten dem;
i form av tilbehør, medaljer, mynter og ulike figurer, som dyr, biler og så videre;
i form av smykker eller halvfabrikata, ved hjelp av disse er det mulig å lage alle slags konfekt.

Variasjon av sjokolade

Til dags dato er det kjent flere typer sjokolade, som er laget med tilsetning av ulike komponenter, som kakaobønner, lecitin, palme eller kakaosmør, samt ulike smaker og fyll. De viktigste typene sjokolade er:

Melkeaktig utseende er lettere enn og søtere på smak. Den tilberedes med tilsetning av tørre ingredienser, nemlig melk og fløte;
Bitter kan inneholde opptil 90 % bønner. Dette kakaoinnholdet gir sjokoladen en bitter smak, men tilsetning av en viss mengde sukker bidrar til å jevne ut den. Denne typen sjokolade regnes som den mest nyttige.
Hvit sjokolade eller fløtesjokolade inneholder ikke kakaobønner, bare oljen deres. Den tilberedes med tilsetning av melkepulver, sukker og vanillin.
er laget ved hjelp av spesielle teknologier: dette betyr å plassere fylte former med sjokoladeblanding i vakuumkjeler, som bidrar til utseendet til luftbobler.
Sjokolade for diabetikere inneholder sukkererstatninger, nemlig: sorbitol, xylitol og andre.
Sjokolade i pulverform kan være både dessert og vanlig. Den er laget av revne bønner og melis, og tørre ingredienser som melkepulver og fløte kan være tilstede. Hovedforskjellen mellom dessert og vanlig pulver er konsentrasjonen av sukker.

Effekten av sjokolade på menneskekroppen

Sammensetningen av sjokolade har en positiv effekt på ytelsen og mental aktivitet til den menneskelige hjernen. Det hjelper kroppen med å takle ulike påkjenninger, både følelsesmessige og fysiske, og bidrar til å lindre følelser av angst og spenning. Selv i sovjettiden, i avdelingene for kardiologi, ble pasienter foreskrevet mørk sjokolade i visse doser. Siden det forebygger ulike hjerte- og karsykdommer og hjelper med trykk og forekomst av blodpropp i arteriene.

Sammen med nyttige egenskaper er det også negative aspekter, for eksempel ved ubegrenset inntak av sjokolade øker risikoen for sykdommer som fedme eller diabetes. Slike problemer oppstår også på grunn av det faktum at produsenter, som prøver å tjene store penger, legger til forskjellige stoffer til produkter som påvirker menneskekroppen negativt.

For å unngå slike konsekvenser, er det nødvendig å kjøpe søtsaker først etter å ha forsikret seg om kvaliteten. Vær oppmerksom på overflaten av sjokolade: den skal være skinnende, og hvis produktet har tilsetningsstoffer som rosiner eller nøtter, skal det være matt. Konsistensen skal være fast og uten synlige deformasjoner, behagelig i smak og lukt. Sjokolade uten fyll og tilsetningsstoffer bør lagres i ikke mer enn seks måneder, og med tilsetningsstoffer - ikke mer enn tre. Hvit regnes som et bedervelig produkt sammenlignet med andre typer, siden holdbarheten ikke bør overstige en måned.

Hvordan lagre sjokolade på riktig måte

Når du kjøper slik søthet, er det nødvendig å ta hensyn til produksjonsdatoen. Det er strengt forbudt å spise utgått sjokolade, da dens fordelaktige egenskaper dør.

Bedre på et kjølig og mørkt sted, men dette betyr ikke i det hele tatt at det skal oppbevares i kjøleskapet. Ved minusgrader dannes det kondens på overflaten av sjokoladeproduktet, som et resultat av at sjokoladen blir dekket med lyse flekker og mister smaksegenskapene. Den optimale lagringstemperaturen er fra +3 til +18˚С, og luftfuktigheten bør ikke overstige 75%. Sjokoladeprodukter skal ikke utsettes for ultrafiolett stråling og skal ikke ligge lenge utpakket.

Dette fører til utseendet av fettflekker på overflaten av sjokoladen, som kan bli grunnlaget for utseendet til ulike typer sopp og mugg. Hyller er det ideelle stedet for oppbevaring.

Sjokolade

For første gang lærte innbyggerne i den eldgamle sivilisasjonen til Olmec-kulturen i Sør-Amerika om muligheten for å lage sjokolade fra kakaobønner. En mann som gikk på jakt i jungelen, fant tilfeldig fantastiske bønner som slo ham med en behagelig smak og aroma. Siden den gang har frøene til kakaotreet blitt brukt til å lage forskjellige drinker og søtsaker til overklassen og rituelle ofringer til gudene.

Rundt 1530 kom Hernán Cortés tilbake fra Sør-Amerika til Europa og hadde med seg kakaobønner med sjokolade. Europeerne likte den nye delikatessen, og sjokolade begynte å bli produsert i konfektbutikker.

Siden den gang har kakaobønner blitt en slik verdi at de til og med betalte med disse kornene i stedet for penger.

Kakaobønner har blitt oppdaget i Sør-Amerika

Oppskriften er endret og forbedret, men det grunnleggende prinsippet for å lage sjokolade har vært det samme den dag i dag. I dag lages det meste av sjokoladeproduktene i konfektfabrikker, så elskere av søtsaker tilbys et stort utvalg av sjokoladeprodukter. Når du nyter smaken av søtsaker, oppstår spørsmålet: hvordan lages sjokolade?

: Kakaotreet har det vitenskapelige navnet "Theobroma cacao", som betyr "gudenes mat".

Tilberedning av kakaobønner

fabrikksjokolade

For produksjon av sjokolade i en fabrikk eller hjemme, anbefales det å bruke kun ingredienser av høy kvalitet. Enhver endring i sammensetningen eller den teknologiske prosessen kan føre til en forringelse av smaken. Fabrikksjokolade skal oppfylle høye standarder og tilfredsstille forbrukernes ønsker så mye som mulig. Derfor, for produksjon av sjokolade, kjøper bedrifter ingredienser av høy kvalitet fra leverandører.

Relatert materiale:

Hvordan lages slikkepinner?

Det finnes flere typer sjokolade:

vanlig - innholdet av kakaoprodukter fra 35% til 55-60%;
spesiell sjokolade - diabetiker og for militæret;
dessert - med tilsetningsstoffer;
med fylling;
porøs;
bitter;
hvit.

Skrellede kakaobønner knuses i spesielle planter

Til å begynne med velges høykvalitets råvarer og reseptbelagte fyllstoffer. På spesielle installasjoner under kontroll av operatøren blir bønnene renset for rusk, kakaoskall og forurensninger. Ved hjelp av knuseanordninger knuses kjernene og sendes langs transportbåndet for steking i elektrisk ovn. Stekte knuste bønnekjerner føres gjennom en sil med hull med forskjellige diametre og sorteres i henhold til ønsket størrelse. Store partikler brukes til å lage barsjokolade, og små tilsettes fyllingene.

Det er følgende fyll for sjokolade:

frukt og marmelade;
fondant sjokolade;
fondant-kremaktig;
praline;
likør.

Interessant fakta: Sjokolade dukket først opp i Russland i 1786 takket være den reisende Francisco de Miranda.

Koking av kakao

Kakaobønner males til pulver

Kakaobønnepartikler sendes til spesielle maleanlegg, der de blir til et fint pulver, som ligner på mel. Konditorer prøver å oppnå maksimal maling, fordi jo mindre partiklene er, jo bedre smaker sjokoladen.

Tilberedning av sjokolademasse

Tilberedning av kakaopulver

Rullende sjokolademasse

Pulveret helles i en spesiell beholder ved en temperatur over + 40 ° C, slik at det begynner å frigjøre olje og få en kremet konsistens. Den ferdige massen overføres til rulleapparatet, der den utsettes for blanding og ytterligere sliping under trykket fra rullene. Som et resultat blir plastmassen klumpete og løs.

Relatert materiale:

Hvordan lages godteri?

Fordeling av sjokolademasse

Conching sjokolademasse

Pulverisert sukker og ekstra tilsetningsstoffer tilsettes kakaopulver i henhold til oppskriften. Som et resultat bør mengden kakaosmør være i området 32-36%. Hvis det ikke er nok smør i revet kakao, tilsettes det til ønsket konsistens er oppnådd.

På dette stadiet brukes ulike tilsetningsstoffer for å lage sjokolade, for eksempel: meieriprodukter, nøttekjerner, vanillin, melk, rosiner.

Interessant fakta: Det første sjokolademarkedet i Russland ble opprettet av Alexei Ivanovich Abrikosov i 1880 med navnet "A. I. Abrikosov's Sons Association".

Conhing

Når ingrediensene er tilsatt sjokoladeblandingen, sender operatøren den til konkyliemaskinen. I en spesiell åpen beholder foregår blandingen i oppvarmet tilstand i opptil 72 timer. Langvarig kontakt med luft og konstant omrøring lar deg forvitre blandingen av ubehagelig lukt og tanniner og dermed forbedre kvaliteten og smaken til fremtidige produkter.

Forming av sjokolade

Sjokolademasse helles i spesielle former

Den ferdige massen sendes til apparatet for dannelse av sjokoladeplater. Den smeltede massen med en temperatur på +40-45°C støpes forsiktig i forberedte former, hvor den raskt avkjøles til +33°C og holdes i 30-40 minutter. Ved hjelp av en vibrerende transportør fjernes luftbobler fra de halvkjølte sjokoladeplatene. Dette er nødvendig for at kakaosmøret i formene skal krystalliseres og sjokoladen smelter i munnen og skaper en behagelig følelse.

Fødestedet til sjokolade, som kakaotreet, er Sentral- og Sør-Amerika. I mange århundrer ble sjokolade konsumert som en drink - indianerne blandet malte og ristede kakaobønner med vann, og deretter ble rød pepper (chili) tilsatt denne blandingen.

For en tid siden løftet Eliseevsky Confectionery House sløret for hemmelighetene til produksjon av sjokoladeprodukter, søtsaker og andre søtsaker. Produksjonen viste seg å være liten, men interessant og duftende deilig. La oss se hvordan sjokolade lages.

Trolig er drømmen til mange å komme seg til sjokoladefabrikken. Det er enkelt å implementere, å dømme etter det faktum at Eliseevsky gjennomfører flere utflukter om dagen.

På midten av 1500-tallet presenterte vitenskapsmannen-munken Benzoni en rapport til kongen av Spania om de fordelaktige egenskapene til flytende sjokolade. Rapporten ble umiddelbart hemmeligstemplet, og sjokolade ble erklært som en statshemmelighet. Dusinvis av mennesker ble henrettet for bruddet. I lang tid var sjokolade bare tilgjengelig for de aller rikeste: produksjonen var vanskelig og ingrediensene svært dyre. Og først på slutten av 1800-tallet var konditorer i stand til å produsere nesten moderne sjokolade. Og den kraftige reduksjonen i prisen på kakao og sukker som skjedde helt på begynnelsen av 1900-tallet gjorde sjokolade tilgjengelig for alle. Han ble annonsert som "kongenes mat", og begynte sin triumftog.

Følgende helbredende egenskaper ble tilskrevet sjokolade: behandling av depresjon, forbedring av velvære, rask helbredelse av sår. I noen land ble sjokolade ansett som et afrodisiakum.

Hovedråstoff for produksjon av sjokolade og kakaopulver er kakaobønner - frøene til et kakaotre som vokser i tropiske områder av kloden.

I prosessen med teknologisk prosessering oppnås de viktigste halvfabrikata fra kakaobønner: kakaomasse, kakaosmør og kakaokake. Kakaomasse og kakaosmør med melis brukes til å lage sjokolade; kakaopulver er hentet fra kakao kake.

Teknologien for å lage sjokolade holdes hemmelig, pga. hver sjokoladefabrikk har sin egen oppskrift.

Hva sjokolade er laget av. De er hentet fra republikken Elfenbenskysten, forresten:

Avhengig av sammensetningen er sjokolade delt inn i klassisk, bitter, melk og hvit. Vanlig eller klassisk sjokolade er sjokolade med et innhold av kakaoprodukter fra 35 til 55-60 %. Men i bitter sjokolade overstiger innholdet av kakaoprodukter 55%. Bitter sjokolade regnes som den mest nyttige, siden den inneholder maksimalt med kakaoprodukter.

Når det gjelder hvit sjokolade, er den en fullverdig representant for sjokoladeimperiet, og den er hvit bare fordi den ikke inneholder kakaopulver og/eller kakaomasse, og det er ikke mindre kakaosmør i den enn i vanlig mørk sjokolade.

Det er også diabetikeralternativer. Sjokoladeprodukter kan også ha aromatiske tilsetningsstoffer: (kaffe, alkohol, konjakk, vanillin, pepper); mattilsetningsstoffer: (rosiner, nøtter, vafler, kandisert frukt) eller fyll.

Workshop for produksjon av håndlagde søtsaker:

Interessante fakta om sjokolade:

I anledning 10-årsjubileet satte Grand Candy Armenian Confectionery Factory verdensrekord ved å produsere den største sjokoladebaren på 4,41 tonn, som er oppført i Guinness rekordbok. En plate med rekordsjokolade ble laget innen 4 dager, lengden er 5,6 m, bredde - 2,75 m, og høyde 25 cm. Den forrige lignende rekorden tilhørte italienske konditorer, som laget en bar som veide 3,58 tonn.
I 1200-1000 f.Kr. drakk folket i Mellom-Amerika "sjokoladeøl", som ble laget av fermenterte kakaofrukter.
Du kan ikke kjøpe et sjokoladeegg i USA. Det er en lov som forbyr å legge uspiselige ting i mat.
Marco Fanti (Italia) og teamet hans brettet en 3-tonns sjokoladenål av 330 sjokoladeklosser på 23 timer i Perugia (Italia) 17. oktober 2006.
I byen Pokrov, Vladimir-regionen, er det verdens eneste monument for sjokolade. Monumentet er som om laget av en sjokoladeplate og representerer bildet av en fabelaktig fe med en sjokoladeplate i hånden. Monumentet ble åpnet 1. juli 2009 og ligger noen få skritt fra Pokrovsky Chocolate Museum. Åpningen av monumentet fant sted som en del av 15-årsjubileet til Kraft Foods i Russland, som startet opprettelsen av dette monumentet.

De kaller dem håndlagde søtsaker, fordi på skjemaene for søtsaker påføres et mønster av hvit sjokolade for hånd:

Deretter fylles formene med klassisk sjokolade:

Få figurer:

Julenissen:

Deretter pakkes de:

Disse søtsakene er også laget for hånd:

Og slik lages merket «sopp». Fyll først formen med sjokolade:

Og de soppene! De er veldig velsmakende. En hel etasje er avsatt til produksjon av slike sopp, og alt er allerede automatisert der:

Mørk sjokoladekar:

Og her er den hvite sjokoladen:

Vi fikk muligheten til å dekorere sjokoladefigurene selv:

Vi går til andre butikker. Sjokoladekaviar:

Drageer lages i disse runde kobberkarene:

Chanen snurrer, sjokolade tilsettes i drageen:

Søtsaker med nøtter, svisker og tørkede aprikoser, som dekkes med sjokolade litt senere:

Nå er de dekket med sjokolade, og blir til søtsaker:

Sluttresultat som skal pakkes:

"Lokal Raffaello". Disse godteriene skiller seg fra den ekte Raffaello i form og navn:

Sjokolade lages også på bestilling. Dette er godteri i form av en dråpe olje for et oljeselskap:

Sjokolade iPad:

Vil du jobbe der?

Pobeda-konfektfabrikken i Russland har to produksjonsanlegg, og begge er lokalisert i Moskva-regionen, i Yegoryevsky-distriktet. Her lages det ulike konfektprodukter, fra sjokoladebarer og søtsaker til syltetøy. Alle fabrikker er fullsyklusproduksjon. Det vil si at sjokolade for produksjon av sjokoladebarer og søtsaker på fabrikken er laget uavhengig og i henhold til deres egne oppskrifter. I år åpnet selskapet en filial i Latvia - slik planlegger det å arrangere forsyninger til det europeiske markedet. Landsbyen dro til Yegorievsk for å se hva og hvordan søtsaker er laget av.

Råvareforberedelse

Fra utsiden antyder ikke bygningen at sjokoladeelver renner gjennom rørene, og fjell av søtsaker og syltetøy går langs transportørene. Fabrikk som fabrikk. Men så fort vi gikk inn, kjente vi umiddelbart lukten av sjokolade. Det ble klart – vi er akkurat på pletten. Som vanlig tok vi på oss engangskjoler, tøfler, skotrekk og vasket hendene og gikk til produksjon.

Alt starter med et lager og slutter med det - råvarer lagres separat, det er rom for ferdige produkter. Råvarene er pakket i esker og store poser, på noen ser vi påskriften "Made in Ivory Coast", "Made in Malaysia" eller "Made in the Netherlands" For å lage sjokolade trenger du blant annet kakaosmør og kakao brennevin, og for godteri fyllinger - vegetabilsk fett (det bruker en brøkdel av palmeolje). Ekvivalenten av kakaosmør er noen ganger tilsatt til fyllingene - dette er en blanding av palmeolje med andre eksotiske oljer.

Det første trinnet i å forberede komponentene er smelting, da de alle er faste. Alt dette skjer i ovner: en ansatt pakker ut en pappeske som inneholder en stor rektangulær brikett av beige revet kakao, vegetabilsk fett eller kakaosmør (ovner for de to siste komponentene kalles "fettsmeltere"), og kaster den inn i ovnen. Temperaturen der er ca 85 grader for revet kakao og 65-70 grader for kakaosmør og vegetabilsk fett (temperaturen er ikke universell, alt er individuelt for forskjellig utstyr og råvarer). Det er viktig at det er tre separate brannkamre: for konfektfett, for revet kakao og for kakaosmør. Strømmene deres blandes ikke med mindre det er nødvendig for oppskriften. Deretter kommer komponentene, som allerede er i flytende tilstand, inn i tanken gjennom rørene, hvor de veies. Tørre ingredienser som kakaopulver, sukker og ulike erstatninger (stevia, fruktose, laktose), melkepulver (helt, skummet), fløtepulver eller myse helles i metalltanker, deretter doseres de automatisk ved hjelp av vakuum.

Tilberedning av sjokolademasse

Etter at komponentene er klargjort, kommer de alle inn i reseptstasjonen gjennom rør. Her blir de veid igjen og etter oppskriften går de til sjokolademasseforretningen. Her, i en beholder med en kapasitet på halvannet tonn, finnes alle ingrediensene og blandes med kakaosmør og sukker. Men massen er ennå ikke klar: den er tøff, og sukkeret knuser i den. Det er nødvendig å male sukkerkrystaller til pulver. Dette skjer i en spesiell beholder, hvor det er et par metallaksler som maler massen til 90 mikron. Deretter føres den gjennom femvalser, som ser ut som enorme roterende kjevler, rettet vertikalt. Massen føres mellom akslene og når gradvis den siste, hvorfra den fjernes med en metallkniv.

I form av spon kommer den inn i conche-maskinen, hvor den eltes i 10-12 timer. Conching-prosessen er ansvarlig for dannelsen av smak i sjokolademassen. Ved å elte, varme, åpne eller lukke metallskodder kan du endre smaken. For eksempel, hvis det er melkesjokolade, så når den varmes opp til 80 grader og metalllukene er lukket, forblir all kakaosmaken inni, og sukkeret karamelliserer, slik at du kan få en masse med karamellsmak ved utgangen. Hvis fabrikken ønsker å myke opp smaken av mørk sjokolade, åpnes metallgardiner på conche-maskinen for å frigjøre syrene fra den revet kakao.

Sjokoladefyllet tilberedes på lignende måte - alle ingrediensene males i femvalser og eltes i conchemaskiner. Bare kakaosmør med mykt vegetabilsk fett tas som grunnlag. I oblatsøtsaker skiller fyllet seg fra sjokoladegodteri i tekstur, komponenter og produksjonsprinsipper. Den tilberedes i en kulemølle - en beholder der metallkuler ikke bare maler ingrediensene, men også slår dem litt.

Produksjon av sjokolade og sjokolade

Sjokolademasse med en temperatur på 28 til 31 grader mates til en automatisk installasjon, gjennom hvilken den går til former for sjokoladeplater. Formene er forvarmet slik at sjokoladen ikke fryser umiddelbart når den treffer dem. Etter at formen er fylt, passerer den først gjennom vibrasjonssonen: transportøren rister den slik at for det første kommer overflødige luftbobler ut av sjokoladen, og for det andre fordeles sjokoladen jevnt langs den gitte kanten.

Videre går formene til kjøletunnelen, hvor sjokoladen bruker fra 20 til 40 minutter ved en temperatur på 10–15 grader. Etter at de avkjølte formene blir automatisk snudd ved hjelp av en spesiell trommel, og flisene kan enkelt fjernes fra dem. Dette skjer fordi sjokolade ved lave temperaturer krymper med en millimeter og blir mindre enn formen. Personer på denne linjen holdes på et minimum: en ansatt overvåker massestrømmen til anlegget, den andre overvåker vekten av produktet. Metalldetektorer er installert overalt: sjokolade må være trygt, uten fremmede inneslutninger.

Flisene går til pakkemaskinen: her skjer alt automatisk. Deretter pakkes produktet manuelt i esker, arbeiderne sjekker datoene, integriteten og riktigheten til emballasjen. De produktene som ikke passer prøven, flyr inn i beholderen med et ekteskap. Riktignok blir et slikt ekteskap ikke kastet, men bearbeidet og satt i produksjon igjen. Sjokolade med tilsetningsstoffer som nøtter og rosiner lages ikke her, alt dette lages på stedet i Klemenovo.

Godterimassen varmes også først opp. Både sjokolademassen og fyllmassen tilføres installasjonen samtidig. For ikke å blande dem, fortynnes massene gjennom kanalene deres, som går til dysene - hullene. Inne i en slik dyse er det en annen: fyllingen mates gjennom det indre hullet, og sjokolademassen mates gjennom det ytre hullet, med en liten forsinkelse. Da passerer også godteriet gjennom vibrasjonssonen og går inn i kjøletunnelen. Hvis det skulle være en nøtt i godteriet, så legger en spesiell nøttespreder det til: nålefingrene dypper nøtten i fyllet. I nærheten av utgangen fra tunnelen (på fabrikken kalles det "godteri-evakuering"), høres det med jevne mellomrom et banking: når formene snus, bankes de på slik at ingenting blir igjen inne. Deretter - automatisk pakking og pakking: noen søtsaker legges i poser, andre - i bokser.

Hvordan wafere lages

Produksjonen av oblatgodteri begynner med å elte deigen til oblatarket. I sammensetningen - vann, mel, sikori og malt i form av et konsentrat. På fabrikken bestemte de seg for å fjerne eggeplommen fra oppskriften: ifølge Pobeda-eksperter gir den for det første en ikke særlig behagelig lukt til vaffelen, og for det andre gjør den den ikke sprø, men myk. Deigen tilberedes i et lite volum - bare 20 liter per batch. Det blandes i en spesiell sentrifuge.

Den ferdige deigen føres gjennom fordelingsrøret inn i lagertanken, som en kam er koblet til, som fordeler deigen over platen. Volumet av en porsjon deig beregnes slik at når du lukker denne stekepannen med klaffer i en liten celle, blir deigen fordelt over hele overflaten. Den lukkede pannen går inn i ovnen, og arket bakes i tre minutter. Etter at alle arkene faller inn i et spesielt kammer: ovnen kan bake vafler ujevnt, og i dette skapet er fuktighetsinnholdet i alle ark balansert.

Deretter smøres fyllet på vaflene. Den forpiskes i en mikser til en viss tetthet, avkjøles og mates under trykk til valsene. Deres operasjonsprinsipp er det samme som for en roll-on deodorant: så snart et ark nærmer seg, passerer rullen over det og overfører fyllet til waferen. Deretter legges et annet waferark på toppen, automatisk presset, og deretter kommer arbeidsstykket inn i kjøleskapet. Etter at produktet, som ser ut som en kake, er servert for skjæring: kniver skjærer det først i lengden og deretter i bredden. Spesielle ruller og guider skiller søtsakene fra hverandre. Deretter helles alle skivene med sjokolade, passerer gjennom vibrasjonssonen og sendes igjen til kjøletunnelen, hvorfra de går direkte til emballasje- og emballasjebutikken.

Fabrikkansatte kan forresten prøve alt som produseres her. Riktignok ikke på verkstedet, men de kan ta med seg en håndfull søtsaker og sjokolade til lunsj. Alle ferdige produkter sendes til lageret, og derfra til butikker i Russland, CIS-landene, Tyskland og til og med USA.

På en eller annen måte hørte små døtre på radioen at sjokoladetrær vokser i varme tropiske land. Blimey! De tegnet et morsomt bilde: en stor hage med viltvoksende trær - modne sjokoladeharer henger på den ene, store tunge biter sjokoladebiter henger fra den andre, sjokolade med nøtter modnes på den tredje ...

Nå har døtrene blitt voksne og vet at alle disse godsakene lages på konfektfabrikker, og ikke sjokolade vokser på sjokoladetrær, men kakaobønner - vegetabilske råvarer, som de så får en deilig godbit elsket av voksne og barn over hele verden. planet. Bønner høstes og selges til alle land i verden der det er umulig å dyrke dem. Inkludert selvfølgelig Russland.

Og for svaret, hvordan kakaobønner blir til ekte sjokolade, bestemte vi oss for å gå til en av de eldste russiske "søte" bedriftene, som nå heter JSC "Babaevskoye". Margarita Mikhailovna Kostyuk, en teknolog ved en konfektfabrikk, fortalte oss om dette. Og ikke bare fortalt, men også vist.

Først gikk vi opp til verkstedet, hvor kakaobønner sorteres på spesialutstyr, sendes til stekeavdelingen med en transportør, deretter stekes og avkjøles. Jeg prøvde "på tann" en slik stekt "nøtt". Fryktelig smakløst og bittert. Helt til du får smaken av favorittsjokoladen din!

Kakaonibs - tørre og velduftende - gå videre til neste installasjon: to massive skiver med utstående "fingre" roterer med stor hastighet i forskjellige retninger og spinner bønnekorn i sin hektiske dans. Og - et mirakel! - ved utgangen fra installasjonen strømmer ikke kakao lenger, men ... renner. Krupka ble til en grøtaktig flytende masse! Det viser seg at hver bønne inneholder mer enn halvparten av kakaosmøret. Gni tørre korn mellom de roterende fingrene på skivene, frigjør installasjonen olje, noe som endrer konsistensen til den tilførte massen. Tross alt er flytende kakaomasse, som den nå heter, mer praktisk å pumpe til neste verksted, hvor sjokolademasser tilberedes.

Oppskriften på alle sjokolader inkluderer uten unntak kakaomasse, kakaosmør og melis. Det viktigste er å blande dem sammen i visse proporsjoner.

Det er her datamaskinen kommer til unnsetning. Vekten til hver av komponentene legges inn i den, og datamaskinen begynner å lede: server kakaomasse! Og nå - olje! Pulver! Og den nødvendige komponenten leveres til vekten fra den nødvendige kapasiteten i den nødvendige mengden.
- Jeg personlig elsker spesielt vår merkede "Babaevsky"-sjokolade, - sier Margarita Mikhailovna. – Det er også tilsatt konjakk og teekstrakt, som gir et spesielt preg på smaken. Men i "Children's" er ingen tilleggskomponenter plassert.

Etter at den nødvendige vekten av alle ingrediensene er målt, lukkes sluseventilene, og massen sendes først til blanderen, og deretter til conche-maskinen for grundig blanding.
Den blandede massen - det er allerede nesten sjokolade, bare flytende og varm - pumpes til neste verksted for støping, hvor store og små, med og uten fyll, bitter og søt, figurerte og flate sjokolader fås på en skivemaskin. Her viser det seg, hvor langt kakaobønner går før de faller fra sjokoladetreet i hendene våre og smelter i munnen. Men så vakkert det er! Og deilig!
Før jeg gikk inn i fabrikken, inhalerte den bitre aromaen og svelget spyttet mitt, drømte jeg om hvordan jeg ville prøve alle variantene, sette pris på smaken på hvert trinn av tilberedningen. Men, som du nå forstår, er det ikke veldig mulig å smake i prosessen: rundt maskinene, bilene, alt snurrer og spinner. Og etter hvert som nytelsen ble forsinket, vokste appetitten mer og mer. Men da det etterlengtede øyeblikket med prøvetaking endelig kom, viste det seg at sjokolade tross alt ikke er mat. Hver variant er en unik, ofte gourmet delikatesse som ikke spises – som nytes.